Как да приготвим сочно месо за барбекю. Марината със соев сос. Свински кебап в марината от киви

Здравейте приятели!

Днес ще научите как вкусно да мариновате свински кебап и как да приготвите най-вкусната марината, така че месото да се окаже меко и сочно.

Пролет. Природата се събужда, мравки и буболечки тичат, пеперуди и земни пчели летят, цъфтят градински парцелбял люляк и череша. Откриваме сезона с огън и дим и умопомрачителната миризма на пържено. Могат да се приготвят от: свинско, агнешко, телешко, пилешко, пуешко, заешко.

Необходими компоненти: висококачествено месо, вкусна марината, скара, добра компания от приятели и самия процес на готвене.

През зимата ги приготвяме на шишчета у дома във фурната, точно като или. Получава се вкусно! Но трябва да признаете, че истински, димящ, апетитен деликатес може да се приготви само на открито, на скара.

Ако прочетете статията до края, ще научите и тези тайни.

Как да мариновате вкусно свински кебап, така че месото да е сочно и меко

Какви парчета трябва да има, за да не стане кавказкият сух?

За да бъде любимият ви деликатес сочен и вкусен, е важно да изберете правилния.

Отиваме на пазара и избираме врат (област на врата) или филе с кост също е добре. Тези части от трупа имат малко мускули и затова са по-нежни. Колкото повече малки ивици мазнина, толкова по-сочно ще бъде лакомството.

Как да определим свежестта на месото? За да направите това, трябва да обърнете внимание на цвета и миризмата.

Прясното винаги има светло розов цвят, старото и твърдо е тъмно червено, а с използването на боя ще бъде ярко червено. И миризмата трябва да е специфична и неутрална.

Опитайте се да не купувате замразени или приготвени на пара, тъй като рискувате да получите нещо, което не е това, което сте искали. При замразяване губи една трета от своята хранителни вещества, а се получава жилава и безвкусна. И след клането трябва да почива няколко часа, едва след това става мека.

Но ако имате добро парче прясно замразено в хладилника, можете да използвате и него, просто го размразете бавно, за предпочитане в хладилника. Никога в микровълнова фурна или във вода.

Ако планирате пикник с голяма компания, вземете по 400 грама месо на човек, за да има за всички

Правила за мариноване и необходими съставки

Всяка марината, чиято задача е да направи месото меко, ароматно и сочно, съществува оттогава Древен Египет, и се състои от три основни основни съставки - омекотител, масло, подправка.

За да постигнете желания резултат, следвайте основните принципи на мариноването:

1. Използвайте омекотител

• оцет (ябълков, натурален, балсамов)
• сок (лимон, нар, ананас, киви, лук)
• вино (бяло, червено)
• соев сос
• кефир, кисело мляко
• горчица

2. Добавете масло

Както знаете, вкусът на подправките се разкрива по-ясно в маслото:

• маслина
• слънчоглед
• сусам
• сосове на основата на растителни масла

3. Използвайте подправки

• шафран
• джинджифил
• черен пипер
• кориандър
• майорана
• босилек
• индийско орехче
• магданоз, кориандър, копър
• мъдрец
• подправки от магазина

съставки:

месоизплакнете добре, подсушете и нарежете на надлъжни парчета 5 х 7 см, за да можете лесно да го поставите на шиш и да не падне от него. Твърде големите парчета няма да се изпекат добре, а твърде малките ще станат сухи.

Колкото по-прясно е свинското, толкова по-малко допълнителни подправки и време за мариноване са необходими.

Оцет. IN напоследъкГотвачите не съветват да се увличате твърде много с оцета. Неговата алтернатива - всеки продукт, съдържащ киселина (майонеза, ананас, лимон или сухо вино).

Лук, чесън.С помощта на блендер нарежете лука на хомогенна каша. В края на краищата, за да омекнем месната маса, имаме нужда от сок и по този начин го получаваме в изобилие. Чесънът трябва да се нарязва на тънки филийки напречно на скилидките.

Горчица.За да омекнете, вземете обикновена готова руска горчица, тя ще свърши отлична работа за омекотяване и ще добави умерена топлина и пикантен вкус.

сол. Да осоля ли марината или не? Мненията са различни. Едно от мненията е, че не трябва да се слага сол, защото тя "издърпва" сока, който прави месото жилаво. Друго мнение е, че трябва да се осоли. какво е вашето мнение

Но знаем, че винаги трябва да се осолява в последния момент.

Подправки.Важно е да знаете кога да спрете тук. Голям брой ароматни подправки могат да развалят не само вкуса на ястието, но и храносмилането. Използвайте в малки количества, тъй като те трябва само да подобрят вкуса.

Маринатата трябва да се приготви предварително, тъй като времето за мариноване може да варира. Ако нямате време, оставете филийките на стайна температура за 4 часа. По-добре е да направите това сутрин и да го оставите в хладилника до вечерта. През това време ще се маринова и омекне. Не трябва да го държите твърде дълго, тъй като ще стане кисело и безвкусно.

Не трябва да смесвате няколко маринати в една рецепта.

8 вкусни маринати, за да запазите месото меко и сочно

Оцетна

Приготвя се много лесно и се получава ароматно и кисело.

Свойствата на киселината са добър консервант. Запазва суровото месо в марината за дълго време. Обичайни пропорции: 40 ml 9% трапезен оцет на 1 килограм.

Ще ни трябва:

• врат - 2 кг
• лук - 300 гр
• оцет - 80 мл
• подправки
• вода - 200 мл
• сол - 1 с.л. л
• растително масло - 2 супени лъжици. л
• дафинов лист - 2 листа

Приготвяне:

1. Вратът се изплаква добре, подсушава се и се нарязва на надлъжни парчета 5 х 7 см.
2. Лукът се нарязва на тънки кръгчета, поръсва се с едрозърнест лук, сол и подправки. Намачкайте добре с ръце, за да пусне сок.
3. Черният пипер се запържва в сух горещ тиган, докато сухите набръчкани зърна станат кръгли и гладка повърхност. След това те трябва да бъдат смачкани в хаванче. Сега чушката ще освободи целия си вкус!
4. В отделен съд смесете студено преварена водас киселина.
5. По-добре е да вземете стъклени или емайлирани съдове, така че киселината да не окислява съдовете. Поставете в него нарязания врат, осоления лук с подправките, черния пипер, олиото - всичко се разбърква внимателно с ръце.
6. Залейте с вода и оцет.

Ще бъде по-вкусно, ако вместо оцет мариновате в нар, домат, лимонов сокили сухо бяло вино

Със соев сос

В доматен сос

съставки:

• свинско филе - 2 кг
• сол - на вкус
• чесън - 3 скилидки
• домати - 1 кг
• зехтин - 3 с.л. л.
• горчица - 3 с.л. л.
• мед - 3 с.л. л.
• захар - 80 гр
• босилек
• черен пипер

Приготвяне:

Филето нарежете на средни парчета, чесъна на тънки филийки.

Co пресни доматиОтстранете корите, като ги поставите във вряща вода за 15 секунди. Нарежете на средни филийки. Доматите могат да бъдат заменени с доматен сос, паста или сок. За пикантност можете да добавите кетчуп; любителите на пикантното ще го оценят!

В купа се смесват: тънко нарязан чесън, горчица, домати, мед, зехтин, захар, черен пипер, босилек. Няма нужда да добавяте сол.

Поставете филето там и малко вода, ако е необходимо.

Ако нямате време, оставете за 4 часа на стайна температура. По-добре е да направите това сутрин и да го оставите в хладилника до вечерта.

Рецепта за кебап в майонеза с лук

Напоследък най-популярната рецепта. Добре е да се използва, ако месото е постно.

съставки:

• филе - 2 кг
• горчица - 3 с.л
• свински врат - 2 кг
• лук - 500 гр
• майонеза - 5 с.л. л
• подправки

Приготвяне:

1. Филето се нарязва на средни парчета и се поставя в стъклена купа, добавя се лукът, нарязан на кръгчета. Разбъркайте добре.
2. Добавете подправки, майонеза, горчица, дафинов лист, магданоз.
3. Покрийте купата със стреч фолио и оставете в хладилника за една нощ.

Марината от горчица и мед за свинско месо

Шишчетата, приготвени по тази рецепта, са меки и нежни със сладникав вкус на горчица.

съставки:

• мед - 4 с.л. л.
• горчица - 4 с.л. л.

Приготвяне:

1. Ако е необходимо, доведете меда до течно състояние.
2. Вземете обикновена готова руска горчица. Има умерена топлина и пикантен вкус.
3. В купа смесете течен мед и горчица в съотношение 1:1, разбъркайте добре. Намажете месото обилно с тази смес и го мариновайте за 12 часа в хладилника.

На кефир

съставки:

• кефир 2,5% мазнини - 1 л
• свински врат - 2 кг
• лук - 500 гр
• подправки
• розмарин

Приготвяне:

1. Тази рецепта може да се приготви от всеки ферментирал млечен продукт: кефир, ферментирало печено мляко, кисело мляко, кисело мляко.
2. Колкото по-тлъсто е месото, толкова повече нискомаслени млечни продукти използвате.
3. Нарежете вратът на средни парчета, добавете любимите си подправки.
4. Смелете лука в блендер на пюре от лука.
5. Добавете пюре от лук към нарязаните парчета и разбъркайте добре, налейте кефир. Кефирът омекотява добре и бързо месото, мариновайте не повече от 2 часа на стайна температура или 6 часа в хладилника. Тази марината не може да се съхранява дълго време, така че изпържете шишчетата веднага след приготвянето им.

На минерална вода и бира

съставки:

• свински врат
• чубрица
• риган
• бял лук
• минерална вода
• семена от нар

Получава се много апетитно, използвайте различни сосове вместо кепчуп

• свинско месо
• прясно смлян пипер

Оказва се много вкусно, сочно южно с аромат на малц и хмел.

Как правилно да печете шиш кебап на скара?

И ще запалим скарата. Приготвянето на въглища за барбекю е чисто мъжка работа.

Сега продават готови дървени въглища. И ние даваме предпочитание на истински дърва за огрев. В градината винаги има брезови дърва за огрев; изсушена ябълка или черешово дърво са идеални дърва за огрев. Те горят почти без дим и произвеждат много въглища.

Не използвайте иглолистни дървета, те съдържат много смола и ще развалят миризмата и вкуса на месото. Също така не използвайте запалки за дърва за огрев, те съдържат керосин, което също ще повлияе на вкуса. Използвайте вентилатор, ако няма достатъчно вятър.

Докато дървата горят, пригответе шишчетата. Нанижете месото по дължината на зърното, разпръснато с парчета бекон или резени пресни зеленчуци. За да сте сигурни, че се готви добре, не трябва да го нанизвате твърде плътно.

Веднага след като дървата изгорят и въглищата са готови, поръсете ги с груби готварска сол, на равен слой. Ще получите суха гореща топлина. Също така, слоят сол ще спре достъпа на кислород до въглищата и те няма да се запалят, премахвайки необходимостта от пръскане на въглищата с вода.

Трябва да се пържи върху тлеещи въглища при добра топлина. Месото покафенява, мазнината капе върху въглищата и се разнася вкусна миризма на месо. На този етап е важно да не го преварите и да запазите сока. Това обикновено отнема 20 минути. Завъртете шишчетата няколко пъти, докато се пържат.

Нарязваме месото, ако сокът е бистър, всичко е наред, можете да го извадите от въглищата.

Поставете готовия деликатес върху голяма чиния и оставете да почине за 10 минути под фолио. Получихме го пържено, с златистокафява коричкаотвън и сочно отвътре!

Обичайно е да се сервира лук с кебап под всякаква форма, пресен или кисел. Печени картофи и голямо количество пресни билки (магданоз, кориандър, копър).

Готвене в електрическа машина за кебап

1. Подгответе парчета с размери 2 х 3 см.
2. Ако са направени големи, те ще влязат в контакт с нагревателното устройство.
3. Ако ги направите малки, ще станат сухи.
4. Неудобно е да се готви на това устройство за голяма компания, тъй като добивът на готовия продукт е малък.
5. Нанижете месото на шишчета, така че да не се плъзга надолу под тежестта му.
6. Поставете острия ръб на шишчето в чашата, тя ще се отцеди излишни мазнини. Покрийте електрическата машина за кебап със специална метална капачка и свържете електричеството.
7. Шишовете се въртят бавно във вертикално положение, което осигурява равномерно пържене от топлината на лампата. След 10-15 минути всичко е готово! Поставете в чиния и сервирайте със зеленчуци и билки. Добър апетит!

Ако попитате коя марината е най-добра, няма да получите отговор. Някои хора обичат пикантно, други - пикантно, трети - кисело. Въпрос на вкус.

Мариноването е основният етап от приготвянето на шиш. От това зависи колко вкусно и сочно ще се окаже ястието. Правилно подбраните съставки ще подчертаят вкуса му, а неспазването на препоръките ще съсипе дори най-доброто парче месо.

Основни правила за мариноване:

• не използвайте сол. Трябва да се добави преди пържене или накрая. Солената марината може да изсуши месото и да го направи жилаво;
• Оцетът трябва да се вземе точно в количеството, посочено в рецептата, или малко по-малко. Прекомерните количества също изсушават месото и запушват вкуса му;
• Всяка марината се състои от киселина, мазнина и подправка. Това са основните компоненти, които трябва да присъстват във всяка рецепта. Киселината омекотява месните влакна и унищожава възможните патогенни бактерии. Подправките подчертават вкуса и аромата, а мазнините създават филм на повърхността, който предотвратява изтичането на сок;
• процесът на накисване на месо трябва да продължи средно 4-5 часа;
• колкото повече лук, толкова по-добре за месото. Оптимално е да се приема колкото месо.

Всяка рецепта е добра по свой начин, така че е най-добре да опитате всяка от тях.

Класическа марината за свински кебап с оцет и лук

Тази рецепта е изпитана от години. За него се използват най-простите продукти.

За 1,5 кг свинско ще ви трябват следните съставки:

• лук – 700-1000 гр.;
• 50 ml оцет;
• 1,5 чаена лъжичка сол;
• супена лъжица раст. масла;
• черен чук и черен пипер на вкус.

Приготвяне:

Нарежете месото на равни парчета с дебелина около 4-5 см. Нарежете лука на колелца, разклатете го с ръце. Поставете слой месо в емайлиран тиган, след това лук, поръсете с оцет. Най-горният слой трябва да е лук. Всичко се залива с олио. Покрийте с капак и оставете в хладилника за поне час, след което извадете, разбъркайте и оставете да престои поне 5 часа на стайна температура.

Овкусете със сол, преди да нанижете на шишчета.

Свински кебап в марината от лук без оцет

Тази рецепта за марината изисква само лук. Месото в него се сварява много бързо. Можете да печете шиш кебап след 1,5 часа.

съставки:

• свински врат - 2 кг;
• лук – 1 кг;
• сол - супена лъжица;
• подправки на вкус.

Приготвяне:

Нарежете месото на парчета с дебелина около 4-5 см, наръсете с подправки (най-често се използва само смлян черен пипер). Първо нарежете лука на ситно, а след това го смилайте на пюре в месомелачка или блендер. Поставят се върху месото и се оставят за 1,5 часа.

Можете да намажете парчетата месо с растително масло. Тогава подправките ще го наситят по-добре.

Марината за свински кебап с майонеза и лук

Месото, мариновано в майонеза, се оказва много нежно. Но просто трябва да изберете висококачествен продукт, за да не навредите на тялото си. Оптимално е да използвате домашна майонеза, но ако не искате да я готвите, ще свърши работа с майонеза от магазина, но тя е възможно най-естествена.

съставки:

• свински врат - 1,5 кг;
• лук – 700-900 гр.;
• майонеза - 300 ml;
• лъжица сол;
• черен пипер и подправки на вкус.

Какво да направите:

Нарежете месото на порции, сложете в тава, смесете с черен пипер и други любими подправки. Настържете една трета от целия лук, а останалата част нарежете на половин пръстени. Смесете майонезата с всички съставки. Оставете месото да се маринова за 3 часа, след което посолете и разбъркайте с ръце. След половин час можете да пържите.

Свински шиш на кефир

Използването на кефир в маринатата прави месото много сочно и меко. Благодарение на лютия пипер, готовият кебап ще има пикантен послевкус, а пресните билки ще му придадат много приятен аромат. Не е нужно да използвате тези добавки и да мариновате свинското само в кефир, но с тях се оказва много по-вкусно.

За 1,5 кг месо ще ви трябват следните съставки:

• 2-3 големи глави лук;
• 2 чаши кефир;
• 1,5 ч.л захар;
• ч.л сол;
• смлян черен пипер на вкус.
• стрели от чесън, копър, босилек на вкус;
• 1 люта чушка чили.

Как се готви:

Порционираните парчета месо се поставят в купа или тиган. Нарежете лука на дебели пръстени или половин пръстени и добавете към свинското месо. Поставете там нарязани билки, лют червен пипер, сол, захар и смлян пипер. Изсипете кефир, разбъркайте, покрийте с капак или хранителен филм и оставете за една нощ или може би 12-15 часа

Обърнете внимание!

Колкото по-твърдо е месото, толкова по-кисел е кефирът, който трябва да използвате.

Марината за свински кебап с червено вино

Проста рецепта за мариноване. Благодарение на виното месото придобива по-богат вкус и приятен аромат. Препоръчително е да използвате сухо червено вино, но бялото също е подходящо.

съставки:

• килограм свинско месо;
• 6 средно големи глави лук;
• 300 мл вино;
• 2-3 щипки сол;
• стрък розмарин;
• щипка смлян черен пипер.

Как се готви:

Нарежете лука и го намачкайте добре с ръце, за да пусне сока. Розмарин, накъсайте на парчета с ръце. Смесете ги с месото, сол и черен пипер. След 15-20 минути се налива виното, разбърква се и се оставя за 3-5 часа на стайна температура.

Най-вкусната марината за свински кебап в сок от нар

Сокът от нар е идеален за мариноване на свинско месо. Омекотява влакната, импрегнира ги, придавайки допълнителен вкус и аромат. Месото придобива красив цвят и изглежда по-апетитно при готвене.

Оптимално е да използвате прясно изцеден сок, но можете да си купите и готов сок, само 100% натурален.

За 2 кг свинско ще ви трябват следните съставки:

• 5-6 средно големи глави лук;
• половин литър сок;
• лъжица сол;
• смлян черен пипер, кориандър и хмел сунели на вкус.

Как се готви:

Настържете 2 глави лук на ситно ренде или смелете на пюре. Останалото нарежете на половинки и натрошете с ръце. Разбъркайте месото, подправките и солта. Налейте сока и разбъркайте сместа с ръце за няколко минути. Поставете под налягане и охладете за поне 12 часа. Но шишчетата ще бъдат най-вкусни, ако мариновате свинското месо по тази рецепта за два дни.

Марината за свински кебап в бира

Бирата често се поръсва върху въглищата, за да придаде на барбекюто вкус на хляб. Но ако мариновате свинско месо в него, то ще се окаже много по-вкусно.

съставки:

• свински врат - 1,5 кг;
• лук - 800 гр;
• 500 ml бира;
• лъжица сол;
• щипка смлян черен пипер;
• 2 дафинови листа.

Как се готви:

Свинското месо се натрива с черен пипер и се смесва с настърган или наситнен лук. Накълцайте с ръце дафиновия лист и го добавете към месото. Сипете бира. Разбъркайте и оставете да престои 3-8 часа. Един час преди края на мариноването посолете и разбъркайте отново.

Останалата марината може да се излее върху кебапа, докато се пържи.

Рецепта за кавказки свински шашлик

Истинският кавказки кебап се прави от агнешко. Но ако следвате правилата за мариноване, можете да приготвите много вкусно месо от свинско месо.

съставки:

• врат – 1 кг;
• лук - 500 гр;
• китка кориандър;
• червен пипер и черен смлян пипер, ч.л.;
• 2-3 дафинови листа;
• червено вино 100 мл.

Как се готви:

Смесете нарязано месо с кръгчета лук, подправки, нарязан кориандър. Накълцайте дафиновия лист, залейте с виното и оставете за 2 часа. След това добавете малко сол на вкус, оставете да престои още 15-20 минути и сте готови за готвене. Докато се пържат, поръсете кебапа с вода и лимон.

Марината за свински кебап с доматен сок

Отличен вариант за мариноване на свинско месо. Месото се оказва много сочно с оригинален аромат. В допълнение към сока можете да използвате кетчуп, аджика или доматено пюре.

съставки:

• свинско месо - 1,5 кг;
• 800 грама лук;
• няколко скилидки чесън (ако се използва аджика, не я приемайте);
• 500 ml сок (ако се използва паста, разредете я с вода до този обем);
• чаена лъжичка сол;
• 4 зърна бахар;
• 2 скилидки;
• 2 дафинови листа;
• смляно черно черен пипер на вкус.

Какво да направите:

Смесете месото с подправките и отгоре наредете един слой лук. Налива се сок. Мариновайте за 5 часа.

Обърнете внимание!

По тази рецепта стават много вкусни ребра.

Проста класическа рецепта с киви

Тази рецепта може да изглежда изненадваща за някои. Но просто трябва да го опитате веднъж и определено ще стане един от любимите ви. Тайната е в киселината, която е част от кивито. Той много бързо омекотява месните влакна, насища ги с допълнителен вкус и придава много деликатен аромат.

съставки:

• 2 кг врат;
• 150 г киви;
• 700-900 грама лук;
• сол и подправки на вкус.

Как се готви:

Нарежете месото, смесете с пасиран лук, добавете обелени плодове киви. Разбъркайте с ръце, като смачкате пулпата на екзотичния плод. Добавете подправки, оставете за 1,5 часа. След това посолете леко и оставете за още 20-30 минути. Можете да готвите. В този случай е важно месото да не се препича. В противен случай ще стане прекалено мек.

Изобщо не е нужно да използвате лук. Добавете сол и подправки, когато кебапът е готов.

Марината за свински кебап със соев сос и лимон

Месото, мариновано по този начин, се оказва пикантно и изглежда много апетитно.

За 2 кг месо ще ви трябват следните съставки:

• лук – 1 кг;
• 1 лимон;
• ч.л сол;
• смес от пипер или подправка за барбекю;
• 50 мл. соев сос.

Смесете нарязаната каша с кръгчета лук, изцеден лимонов сок, подправки и соев сос. Оставете за 4-5 часа. През това време се разбърква няколко пъти. Посолява се 20-30 минути преди пържене.

Свински кебап, маринован в минерална вода

Това е бърза рецепта. Благодарение на минералната вода месото се приготвя много бързо.

съставки:

• месо - 1,5 кг;
• 3-4 големи глави лук;
• литър силно газирана минерална вода;
• лъжица смлян розмарин, сол, черен пипер.

Приготвяне:

Смесете порционираните парчета месо с изцедени кръгчета лук, черен пипер, сол и розмарин. Залива се с минерална вода, покрива се със стреч фолио, за да не се изпаряват газовете.

Арменска рецепта у дома

Всяко арменско семейство има своя собствена рецепта за мариноване на месо, която се предава от поколение на поколение. Но има и традиционни варианти.

За килограм месо ще ви трябват следните съставки:

• раст. масло - 50 ml;
• 3 малки глави лук;
• щипка червен пипер, сол, смлян босилек, смлян черен пипер.

Приготвяне:

Месото се нарязва, смесва се с полукръгчета лук и други продукти. Оставете за 6 часа.

Обърнете внимание!

Друг вариант за арменски кебап е смесването на месото със същото количество лук. това е всичко Без повече допълнителни съставки.

Използваме горчица и мед

Свинският кебап след такава марината се оказва много сочен с приятен сладък послевкус.

съставки:

• месо - 1,5 кг;
• лъжица мед и горчица;
• 600 грама лук;
• сол и подправки на вкус.

Приготвяне:

Смесете месото с нарязания лук. Отделно смесете меда, горчицата, солта и подправките. Смесете всичко. Оставете за 1,5-3 часа.

Вкусен кебап със зехтин

Тази рецепта е подходяща за сушени меса. Маринатата ще добави сочност и мекота дори към постната част на трупа.

съставки:

• свинско месо - 1,5 кг;
• лимон;
• 4 супени лъжици маслини. масла;
• чаена лъжичка червен пипер, кориандър;
• щипка смлян джинджифил, канела и индийско орехче, червен и черен пипер;
• сол на вкус.

Какво да направите:

Смесете всички подправки и добавете масло. Оставете да престоят половин час, така че взаимно да допълват вкуса си. След това смесете с парчета месо. Мариновайте за 2-3 часа на стайна температура. Ако в хладилника, тогава 4-5.

Преди пържене посолете и нанижете на шишчета, редувайки ги с тънко нарязани резенчета лимон.

Свински кебап в собствен сок без марината

За да може месото да се „отвори“ и да пусне собствен сок, трябва да използвате лук или лимон. Или можете да правите и двете едновременно.

За килограм месо ще ви трябват следните съставки:

• 2 лимона;
• 3 средно големи глави лук;
• сол на вкус.

Как се готви:

Изстискайте сока от лимоните, останалите плодове могат да бъдат нарязани и изпратени към месото и половинките на лука. Смесете всичко и поставете под налягане поне 7 часа.

Здравейте отново, скъпи приятели и гости на моя блог! Продължавам тази гореща тема за кебапите и най-вкусните маринати за тях. IN предишен пътразгледахме методите за ецване. Все пак вече говорих и за това.

Просто невероятно много различни рецептиза месо в природата, което не може да се побере в една статия. Затова днес искам да говоря малко повече за това и да го опиша подробно.

Самата аз съм толкова пленена от тази тема, че просто не мога да спра, лятото е точно зад ъгъла. Предстоят пътувания през уикенда извън града. Какво е пикник без добро барбекю? Да, никакви!

На съпруга ми вече му свършиха рецептите, но аз съм упорита и няма да отстъпя. Разрових интернет и намерих много по-интересни начини за мариноване на кебап. По-специално от свинско месо, тъй като това е един от най-популярните видове месо, които руснаците избират за излети.

Тъй като вече писах за това, само накратко ще ви напомня как да изберете правилното месо:

• Избирайте само охладени храни, никога от фризера.
• Проверете свежестта с пръст. Просто го боцнете и ако се възстанови бързо, значи всичко е наред.
• Цвят - колкото по-тъмно е месото, толкова по-старо е то. Вземете розовия цвят.
• Най-подходящите части за барбекю са врат, филе, карбонат и шунка.

Много интересна рецепта, приготвя се на топло слънчогледово масло, който поема целия аромат на лук и подправки. Месото, запарено в него, е много меко и сочно.

съставки:

• Свинско филе – 1,5 кг
• соев сос - 20 гр
• Лук - 2 бр.
• Домати - 5-6 бр.
• Растително масло - 15-20 гр.
• Чесън - 2 скилидки
• Смлян червен пипер - 0,5 чаена лъжичка
• Черен пипер - 0,5 чаена лъжичка
• Сол - на вкус
• Дафинов лист - 1 бр.

1. Отстранете цялата кора от домата. За да направите това, направете малки разрези отгоре с кръст и поставете гореща вряща водабуквално за няколко секунди, след това източете врящата вода и кожата може лесно да се отстрани. След това ги настържете в купа на едро ренде и посолете и разбъркайте.

2. Нарежете лука на половин пръстени и поставете в предварително загрят тиган, загрейте го малко и изстискайте чесъна в него, разбъркайте. Оставете да се загрее в тигана за още една минута и го изключете. Няма нужда да пържите лука, просто го оставете да стане леко прозрачен.

3. Директно в тигана с лука, докато олиото е още топло, изсипете подправките, начупения дафинов лист и доматената каша. Разбъркайте и добавете соев сос. Правим всичко това, така че топлото масло да даде невероятен аромат, наситен с лук и други подправки. Този ефект няма да работи в студено масло.

4. Нарежете филето на порции, които ще набодете на шиш. Изсипете маринатата в него и разбъркайте добре с ръце. Оставете на стайна температура за 2 часа, след което можете да го приберете в хладилника за една нощ. Въпреки че след 2 часа може да се пържи на скара.

Готвенето на месото отнема около 18-20 минути. Обръщайте го на всеки 30 секунди, за да сте сигурни, че ще се изпече правилно от всички страни. И вашето месо ще бъде просто невероятно вкусно, меко и сочно.

Рецепта за свински шашлик с оцет и лук в минерална вода

Ето още една бърза рецепта за мариноване на шашлик в газирана минерална вода. Минералната вода прави чудеса с месото. Ускорява процеса и месото бързо се накисва в готовата саламура.

Ако не харесвате обикновен оцет, заменете го с ябълков или гроздов, но след това добавете още една или две супени лъжици.

съставки:

• Свински врат - 1,5 кг
• Големи глави лук - 3 бр.
• Смлян пипер - 1 чаена лъжичка
• Доматено пюре - 4 супени лъжици
• Сол - 2 чаени лъжички
• Захар - 2 супени лъжици
• Растително масло - 50 g
• Оцет 9% - 4 супени лъжици
• Всякакви подправки за барбекю - 2 ч.л
• Газирана минерална вода

1. Нарежете месото на парчета, колкото кибритена кутийка. Нарежете лука на половин пръстени и добавете към месото. След това добавете последователно сол, подправки, захар, доматено пюре, растително масло, оцет и покрийте всичко минерална вода.

2. Опитайте маринатата, тя трябва да е пикантна, малко солена, малко сладка, малко кисела. Ако нещо липсва, добавете още малко. Основното е, че е сладко, кисело и солено. Кебапът ще бъде готов за пържене след два до три часа.

3. Печенето на скара отнема около 15 минути, като в същото време изисква постоянно внимание. През цялото време трябва да се обръща, за да се изпържи месото равномерно. За това той ще ви се отблагодари с неописуемия си аромат и вкус.

Бърз начин за приготвяне на сочен газиран кебап

Просто не можах да подмина тази рецепта. Тук ще се справим изобщо без марината. Но въпреки всичко това месото ще бъде толкова сочно, че определено ще искате да направите такъв кебап повече от веднъж за себе си и вашите приятели или гости в дачата. Вкусът е просто невероятен.

съставки:

• Свински карбонат - 1,5 - 2 кг
• Бекон – 150 гр
• Масло - 150 гр
• Копър - връзка
• Чесън - 3-4 скилидки
• Сол и черен пипер - на вкус

Метод на готвене:

1. Извадете маслото от хладилника предварително, за да омекне малко. Намачкайте маслото в купа с вилица, добавете нарязания с нож копър. Подправете със сол и черен пипер. Пресовайте чесъна в него или го настържете на ситно ренде. Всичко се разбърква добре.

2. Нарежете бекона на ситно.

3. Нарежете карбоната на пържоли. Пържолите трябва да са с еднаква дебелина. След това трябва да ги ударите с чук. Всяко парче намажете с готовото масло. Поставете там нарязаните парчета бекон.

4. След това просто го навийте на тръба. И направете това с всяко парче. Поставете всички рула във фризера за -20-30 минути, за да замръзнат и да се нарязват по-лесно. След изтичане на времето нарежете кифличките на малки рулца. И го сложете на скара.

5. Поставете шишчетата така, че страните с маслото да не гледат надолу, а настрани. Въглищата не трябва да са много горещи, оставете ги да престоят известно време, така че топлината да намалее. Гответе около 10-15 минути, като непрекъснато обръщате.

Този кебап се оказва просто супер сочен. И имайте предвид, че не е нужно да го държите в саламура, не е нужно да чакате, докато месото се накисне. Силно препоръчвам да опитате поне веднъж. Определено няма да съжалявате.

Супер бърза марината с киви

Кивито съдържа ензим, който много бързо започва да разяжда месото, така че ако изберете тази рецепта, трябва да започнете да готвите с горещ грил. Точно когато въглените стигнат желаното състояние. Ако препечете месото в кивито, то ще загуби външния си вид, сякаш е опърпано.

Вижте подробно видеорецепта. Там всичко е описано подробно. Месото наистина е много меко и сочно с лека киселинка.

Вкусна марината за месо със сок от нар

Но опитайте арменска рецептаготвене на барбекю. Друг бърз начин, за тези, които не обичат да чакат дълго.

съставки:

• свинско месо – 1 кг
• Лук - 3 бр.
• Сол, черен пипер, подправки - на вкус
• Нар - 1 бр.

1. Нарежете месото по ваш вкус, но за предпочитане не много големи парчета. Към него добавете сол, черен пипер и подправки.

2. Нарежете лука на половин пръстени и намачкайте в хаванче. Можете обаче да го намачкате в купа с ръце, важното е да пусне сок. Поставете върху месото. Разбъркайте добре с ръце.

3. Обелете нара. Разделете на няколко части и с помощта на хаванче намачкайте нара, така че да пусне сок. Поставете останалата каша с костите в месото и изсипете там изцедения сок. Разбъркайте и оставете да се маринова за 40 минути.

4. Както обикновено, времето за пържене, в зависимост от частта на свинското месо, ще бъде от 15 до 30 минути. И не забравяйте постоянно да обръщате шишчето на огъня. Когато го приготвяте на скара, сложете шишарки върху въглените за опушване. Ароматът ще бъде невероятен. Но това е по-скоро препоръка за описаната рецепта, а не задължение.

Класическа бърза рецепта с лук за 3 часа

Повечето най-простият начинпредястие за барбекю. Първоначално от съветски съюз. Така обикновено обичаха да готвят на туризъм, риболов или в дачата си. Основното нещо тук е добре да пасирате лука с месото, за да получите повече сок.

съставки:

• Месо (врат) - 1 кг
• Лук - 2 бр.
• Сол и черен пипер - на вкус
• Растително масло - 50 g

Нарежете една глава лук на едри кръгчета. Нарежете втората глава лук на ситно. Посолете и поръсете с черен пипер месото и добавете ситно нарязания лук. Разбъркайте добре с ръце и налейте олиото. Разбъркайте отново.

След това добавете големи кръгчета лук и разбъркайте внимателно, за да не се счупят кръгчетата лук. Оставете поне 3 часа. Можете да го оставите за една нощ.

След това лучените кръгчета могат да се сложат на шишчета заедно с месото. Пържете около 15-20 минути и сте готови за консумация. Обичам да ям направо от шишчето. Но ако е по-удобно, извадете месото върху чинии. Много приятен вкус и меко месо.

Пригответе вкусен кебап с горчица

За тази рецепта можете да изберете обикновена люта горчица или можете да използвате френски боб. Просто тогава вземете пропорцията 1,5 пъти по-голяма. Този сос придава специален вкус на месото и го омекотява добре.

съставки:

• Свински врат – 1 кг
• Горчица - 1 супена лъжица
• Лук - 2 бр.
• Сол - на вкус
• Смлян черен пипер - на вкус

Нарежете месото на средни парчета. Пипер и добавете горчица към месото. Разбърквайте за около две минути, за да сте сигурни, че горчицата е напълно покрита върху всяко парче.

Нарежете лука на пръстени и половин пръстени и добавете към месото. Посолява се и всичко се разбърква добре, като се натиска директно върху лука, за да изцеди сока. Оставете нашия стартер на стайна температура за 3-4 часа. След това можете да го поставите на шишчета и да готвите.

Марината с майонеза за сочно месо

Съставки за 1 кг свинско месо:

• Лук - 5-6 бр.
• Майонеза - 250 гр
• Смлян червен пипер - 0,5 чаена лъжичка
• Смлян черен пипер - 0,5 чаена лъжичка
• Смрадлика - 1 ч.л
• Млян кориандър - 1 чаена лъжичка
• Сол - на вкус

1. Нарежете лука на колелца, половината лук нарежете в блендер или на ситно ренде, за да направите паста. И смесете с майонеза.

2. Нарежете месото на порции и добавете всички подправки и сол. След това добавете майонезата и лучената паста. И разбъркайте отново.

3. Поставете слой кръгчета лук в отделна купа, след това следващ слоймесо, отгоре още един слой лук и т.н. Редувайте слоеве месо и лук. Отгоре поставете останалата майонеза и покрийте всичко с капак. Поставете в хладилника за 6-8 часа или най-добре за една нощ.

4. На следващия ден поставете месото на шишчета, изчакайте, докато дървата изгорят до сиви въглища и поставете шишчетата върху мангата. 15-25 минути и имате прекрасен, сочен и ароматен кебап.

Видео за това как да приготвите две маринати с помощта на бира и кефир с мед

Намерих прекрасно видео, което показва две рецепти за мариноване на месо за пикник. Първият е на бира с мед. А вторият се прави с кефир и мед. И двете рецепти използват блендер за пюриране на всички съставки.

Съставки за рецептата за бира:

• Месо - 1,5 кг
• Светла бира - 0,5 л
• Растително масло - 100 g
• Чесън - 2-3 бр.
• Лук - 2 бр.
• Смрадлика - 1 ч.л
• Сол - на вкус
• Корен от джинджифил - 20 гр.
• Мед - 1 с.л
• Смлян пипер - на вкус

Съставки за рецептата за кефир:

• Месо - 1,5 кг.
• Кефир - 0,5 л
• Мед - 1 с.л
• Чесън - 2-3 бр.
• Смлян черен пипер - на вкус
• Сол - на вкус
• Лимон - 1/2 бр.

Сега вижте как да готвите месо за барбекю.

Скъпи приятели, наистина се надявам, че ще оцените всички тези рецепти. Всеки има своя собствена „жар“ и всеки е достоен за вашето барбекю. Опитайте ги поне веднъж, определено няма да останете разочаровани. Напишете в коментарите кой ви хареса най-много.

Сега приключвам и ще се видим в следващите статии. Не забравяйте за мен и ще ви зарадвам с нови чудесни рецепти. Всичко най-хубаво на теб.

С настъпването на дългоочакваната топлина всички искаме да излезем сред природата, да отидем парцел за лятна вилаили отидете на къмпинг с приятели. А можете да удвоите удоволствието от почивката сред природата с вкусен домашен свински кебап.

Вкусното чеверме на открито (на огън или скара) не е просто храна, то е специална традиция, ритуал. Дори се смята, че само мъжете знаят как правилно да готвят мек и сочен кебап. Това обаче не е много трудна задача, основното е да следвате стриктно технологията на готвене.

Какво месо да изберете за барбекю

Отговорът на този въпрос зависи преди всичко от вашия вкус. Традиционно кебапът се прави от свинско, говеждо или агнешко месо. Ако обичате месо с малко мазнина, можете да изберете агнешка плешка или свински врат. Ако обичате постно месо, изберете говеждо филе или гърди.

Можете да направите по-диетичен кебап от пилешко или пуешко, за това са идеални частите от гърдите или бедрата, просто трябва да премахнете кожата и костите от месото.

Как правилно да мариновате кебап, така че да е мек и сочен

Има много начини за мариноване на кебап. Правилната марината за барбекю зависи от това какъв вид месо сте избрали. Грузинската марината за кебап с добавка на сос ткемали и сок от нар върви идеално с агнешко.

Свинският кебап обикновено се маринова в сок от лук или сухо червено вино. Крехкото телешко филе обикновено се маринова с ароматни билки и зехтин. Не забравяйте, че колкото по-тлъсто е месото, толкова по-люти трябва да са подправките.

Шиш кебап от врата може да се овкуси с горчица марината или марината на базата люта чушка. Пилешките кебапчета са много нежни, така че често се накисват в сметана или цитрусова марината. Този сос прави месото по-меко и го предпазва от изсъхване на огъня.

Има и по-оригинални видове марината за кебап, например марината на базата на кисело мляко, кефир и дори черен чай.

Основното нещо е да направите марината предварително, защото трябва да мариновате месото за барбекю поне 8 часа. За по-добро накисване на месото можете да го поставите под налягане и да добавите подправки, лук, чесън или други зеленчуци към марината.

Най-добрите рецепти за марината за свински кебап

Има много повече възможности за мариноване на шиш кебап, отколкото много хора си мислят. Правилната марината за барбекю зависи от начина на печене, наличието на зеленчуци и, разбира се, от вида на месото. Общо има повече от петдесет различни варианта на мариноване на кебапчета; ще се съсредоточим върху 9-те най-често срещани.

Марината за свински кебап в соев сос с лук без оцет

За да бъде вашата почивка на открито успешна, трябва предварително да мариновате добър кебап! Свинският кебап ще бъде идеално лакомство за всички ваши близки. Всеки ще хареса това месо, без съмнение! Най-важното е, че месото е добре напоено с марината и е напълно готово за пържене на скара!

Меко и сочно месо с опушен аромат не само ще вкусно ястиесезонни излети сред природата, но и повод за приятелски разговори и положително отношение сред почиващите. Просто, но много вкусна рецептаТрябва да обърнете внимание на свинския кебап, за да можете да го използвате понякога!

Необходими съставки:

• 1,5 килограма свинско месо;
• 5 големи глави лук;
• 50 милилитра соев сос;
• 3-4 чаени лъжички суха подправка за скара и кебап;
• готварска сол на вкус;
• глава чесън;
• 50 милилитра растително масло;
• 50-60 милилитра бира.

Свински кебап в соев сос с лук - стъпка по стъпка рецептасъс снимка:

Свинското месо трябва да се нареже на големи кубчета. Удобен за работа със замразено месо. Парчетата трябва да са приблизително еднакви. Поставете месото в дълбок съд.

Обелете лука. Нарежете на пръстени. Поставете лука в купа с месото.

Изсипете соевия сос в месната смес.

Веднага добавете растително масло. Този продукт ще омекоти месото. Комбиниран със соев сос за създаване на страхотна течност, която прави парчетата свинско месо крехки.

Добавете подправки. Добавете нарязания с нож чесън към общата маса.

Разбъркайте всичко с ръце. Кебапът трябва да престои един ден на студено място.

След това месото може да се пържи върху въглища.

Поставете кебапа на скара и запържете месото за около 20 минути. По време на пърженето решетката трябва да се обърне няколко пъти, така че всичко да се изпържи последователно.

Също така месото трябва да се излее с бира, така че да е сочно и крехко. По желание бирата може да се замени с газирана минерална вода.

Готово, свинският кебап е готов за консумация. Добър апетит!

Лучена марината за свински шишчета с оцет

За нетлъст свински врат, контрафиле или говеждо филе ще свърши работа почти всеки вид марината, но най-често се използва марината от лук. Лукът или червеният лук се нарязват на едри пръстени, заливат се с две супени лъжици винен оцет, поръсват се със смес от сол, кориандър и черен пипер и се поставят на топло място за няколко часа, така че лукът да пусне сока си.

Поставете кръгчета лук на равен слой в голям съд и поставете парчета месо отгоре. Редувайте равномерно слоевете месо и лук, изсипете отгоре останалия сок от лук и оставете съда с маринатата в хладилника за един ден, като го покриете с нещо тежко.

Пикантна марината с горчица и червен пипер

Марината за тлъсто свинско месо, като гърди, шунка или врат, обикновено се прави с добавка на люти подправки - горчица или червен пипер с голям бройзеленчуци

Смесете 3 супени лъжици в контейнер пикантна горчицаи 3 супени лъжици зърнеста горчица, добавете 4 настъргани парчета чесън и половин чаша соев сос.

Поставете месото, кръгчетата чушка и кръгчетата лук в съд. Когато намазвате месото със синапената смес, опитайте се да я втриете възможно най-силно.

Видео: Марината за свински кебап с кефир

За крехък свински кебап ще ви трябва:

• 2 кг свинско месо;
• един литър кефир;
• глава чесън;
• 6-8 луковици;
• магданоз, сол и черен пипер на вкус.

Приготвяне:

Марината за грузински кебап със сок от нар

Грузинската марината със сок от нар и орехи, освен за свинско, е отлична и за агнешко. За тази марината трябва да смелите 100гр орехина паста, смесете със сол, захар, чесън, кориандър и люта чушка и изсипете чаша сок от нар върху тази смес.

Марината от кисело мляко за свински шишчета

Тази марината се оказва много нежна; идеална е и за птичи кебап. Просто смесете обикновено бяло кисело мляко, сол и лют пипер. Дръжте месото в марината поне 5 часа. Този кебап обикновено се сервира без зеленчуци.

Доматена марината за свински кебап

Тази версия на марината се прави на основата доматено пюреи лук. Ако доматеното пюре е много концентрирано, можете да добавите една супена лъжица захар и половин чаша вода. Свинският кебап се пече на шиш заедно с домати и гъби.

Марината с добавка на сухо червено вино

Винената марината е вторият най-популярен вид марината; тя върви добре с всяко месо. Най-добре е да използвате червено полусухо вино за него.

Виното трябва първо да се влива с дафинов лист, карамфил, черен пипер и лимонов сок.

Месото във виното трябва да е под натиск - така ще бъде по-добре напоено.

Марината за свински кебап с лимон и лук

Тази марината може да се направи от лимони или портокали с добавка нарязан на колелца лук, захар, сол, червен пипер и люта чушка (по желание). Цитрусовата марината ще направи вкуса на месото много деликатен и оригинален.

Чаена марината за барбекю

Може би най-много необичаен видмарината Приготвя се от силен черен чай, сол и черен пипер. Отличен за агнешки кебап. Месото се влива в него сравнително бързо - от 3 до 5 часа.

Основното нещо е да прецедите добре чаените листа и да поставите месото под налягане.

Свински кебап в чаена марината, поднесен със запечени домати.

Видео: Свински кебап - бърза марината в минерална вода с лимон

съставки:

• 3 кг прясно свинско месо;
• 2-3 средно големи глави лук;
• един лимон;
• опаковане на подправки за пържене на месо;
• 0,5 литра газирана минерална вода;
• сол и черен пипер на вкус.

Как се готви:

Марината от ананас за свински шишчета

Смесете сок от ананас, доматено пюре и соев сос в контейнер, добавете кръгчета лук и черен пипер. Оставете месото да престои 6 часа. Когато печете шиш на огън, на всеки 5 минути го заливайте с останалата марината, така че марината да се пече заедно с месото.

Марината за свински кебап с майонеза

Ще ви трябва:

• свинско месо - 1 кг;
• майонеза - 200 мл. (за марината е по-добре да вземете около 67% съдържание на мазнини);
• лук- 5-6 големи глави лук;
• сол и подправки на вкус.

Как да мариновате свински кебап в майонеза с подправки:

Нарежете месото на парчета с дебелина около 7-8 см.

Не трябва да правите твърде малки парчета, в противен случай кебапът може да се окаже сух и изгорял.

Лукът се обелва, измива и нарязва на едри широки кръгчета. Смесете лука, майонезата и подправките с нарязаното месо. Внимателно разбъркайте и разпределете лука равномерно в съда със свинското месо. Мариновайте за един ден.

След като изтече определеното време, нанижете последователно парчета месо и лук на шиш и ги запържете на огън или на скара.

Уверете се, че няма огън. Шишът трябва да се готви на огъня, така че ако огънят се разгори, загасете го с малко вода.

За да сте сигурни, че свинският кебап се пържи равномерно, периодично обръщайте шишчетата с месо. След около 40 минути вкусният свински кебап в марината от майонеза с лук ще бъде готов.

Свински кебап в собствен сок

Съществува специален видкебап, който набира популярност в скандинавските страни - гол кебап. Готвенето на този кебап не включва използването на марината и зеленчуци.

Голият шашлик е месо в чист вид, приготвено на отворена скара до средно изпечено. Това ястие ви позволява фино да усетите вкуса на месото без чужди миризми и добавки. Но за приготвянето му е необходимо да се използва много прясно месо от младо животно.

Най-често такъв кебап се приготвя от сукалче агне или прасенце на възраст 3-12 месеца, като месото не трябва да се замразява или обработва по друг начин.

Но имайте това предвид! Кебап, приготвен от обикновено месо без марината, рискува да се окаже жилав и безвкусен.

Видео: Мек свински кебап с киви

Какви зеленчуци вървят добре с барбекю?

Заедно с месо можете да печете почти всякакви зеленчуци на шишчета. Те не само ще се окажат вкусни и ароматни, но и ще придадат на кебапа оригинален вкус.

Зеленчуците на скара могат да се мариноват с месо или да се изпекат пресни. Шишчетата най-често се пържат с лук, гъби, чушки, патладжани, картофи и домати.

Къде е по-добре да готвите: на скара или на огън?

Шишът на скара обикновено се оказва по-сочен отвътре, но шишът на огъня излиза по-пържен отвън. Хубавото на самата скара е, че не изисква допълнителни усилия, лесно се сглобява и разглобява, но огънят ще ви струва по-евтино и ще разнообрази почивката ви.

• Как да изберем дърва за огън

Много е важно да изберете правилните дърва за вашия огън. Най-вкусният кебап се получава чрез използване на дървесина от овощни дървета. Никога не го използвайте за запалване иглолистни дървета, офика, трепетлика, акация и топола. Дървата за огрев от тези дървета отделят вредни смоли във въздуха при изгаряне.

Как да запалим огън

Ако нямате специални инструменти за огън под ръка, можете да си направите сами. За да направите това, намерете 4 средни пръчки с раздвоен край и ги поставете в земята, така че да образуват ъглите на условен правоъгълник.

Тези уникални прашки трябва да са с еднаква дължина. След това вземете 2 напълно прави пръчици и ги поставете по дългите страни на правоъгълника. Между тях лесно можете да поставите шишчета с месо.

След това под конструкцията ще трябва да оформите чиста пързалка от дърво. В центъра на хълма се поставят малки клони, дървени стърготини и сухи листа, а отстрани са разположени големи трупи. Трябва да подпалите конструкцията отвътре с голямо парче хартия или суха трева.

Можете да залеете дървата със специална противопожарна течност. Основното нещо е да се спазват мерките за пожарна безопасност.

Почистете района около огъня от сухи листа и клони и поставете големи камъни в кръг, така че огънят да не може да се разпространи извън огнището.

Преди да печете шишчета, оставете огъня да гори 20-30 минути, така че височината на пламъка да бъде оптимална.

Как правилно да печете шиш кебап, за да стане вкусен

Когато пържите шишчета, не забравяйте да ги обърнете навреме, а също така постоянно наблюдавайте пламъка в огъня. Ако огънят се разгори твърде много, можете да напръскате огъня с вода, но ако въглените изгаснат, раздухайте пламъците със специален вентилатор или парче картон.

За да направите вкуса на кебапа по-интензивен, шишчетата могат да бъдат покрити с чиста хартия отгоре и хартията щедро напълнена с вино или бира.

Когато отивате на къмпинг, не забравяйте да проверите прогнозата за времето, за да не ви застигне дъжд в най-неподходящия момент. Тогава почивката сред природата с барбекю ще ви достави удоволствие и релакс след работната седмица.

Невъзможно е да си представите почивка на открито без ароматно и горещо барбекю. От какво трябва да го сготвите? Точно така, свинско! По-мазно е от телешкото филе и пуешкото. Какво можете да използвате, за да направите марината, за да направите месото пикантно и крехко? Можете да използвате вино и оцет, сметана и натурално кисело мляко. Експериментирайте с билки и билки, плодови сокове и газирана вода.

Подготвителен етап

Само начинаещи правят кебап от замразен бульон. Професионалистите, които са дарили повече от един килограм месо, използват прясно филе. Те избират най-нежните и меки парчета. Свинският врат е идеален, но гърдите или лумбалните също ще свършат работа. Замразеното месо е полезно за приготвяне на котлети, гулаш или кнедли. Но кебапът от такава подготовка се оказва твърде жилав, подобен на пържени парчета гума. Приятният вкус изчезва.

Не хващайте първото попаднало ви парче месо. Не, подготовката за перфектния кебап трябва да бъде внимателно проверена. Миризма, докосване. Уверете се, че не е стояло под плота цял месец. Не са подходящи екземпляри с много сланина. Мазнината трябва да е тънка, бяла или кремава на цвят. Жълтият цвят показва старо и престояло месо, което не трябва да се консумира без продължителна топлинна обработка.

Купуват розово свинско с приятна миризма. Ако детайлът има наситен червен цвят или специфичен аромат, по-добре е да го оставите на плота. Трябва да помолите продавача да натисне парчето, което харесвате. Ако дупката бързо се изравни, това означава, че прасето наистина е тичало около кошарата вчера. Но детайлът не трябва да съдържа засъхнала кръв или слуз.

Професионалистите знаят, че изборът на перфектното месо е само първата стъпка. Бъдещият кебап трябва да бъде правилно почистен. Изплакнете под течаща вода, отстранете полупрозрачния филм и излишната мазнина, висяща от детайла. Разделете филето на квадратни или кръгли парчета с големината на юмрук на тригодишно дете. Ако парчетата са твърде малки, те ще се превърнат в твърд въглен, който е по-лесно да се забие в пирони, отколкото да се дъвче. Големият кебап не се изпича добре и остава суров отвътре.

За да не се развали вкусът на ястието по време на мариноването, трябва да изберете правилните съдове. Пластмасовите и алуминиевите съдове отделят токсични вещества, поради което ястието придобива неприятен горчив вкус. Дървените купи отделят дъбилни компоненти. Те правят свинското месо жилаво. Подходящи са стъклени или керамични съдове. Могат да се използват емайлирани опции.

Месото, нарязано на порции, се намачква на ръка. Благодарение на масажа тя става по-нежна и попива добре подправките. Не се препоръчва добавянето на растителни масла към маринати. Свинското е доста мазно. Ако го смесите с подобни компоненти, върху повърхността на филето ще се образува филм, който ще улови разтопената свинска мас във влакната. Кебапът ще се окаже твърде калоричен и вреден, с високо съдържание на лош холестерол.

Варианти на ферментирало мляко

Кефирът омекотява жилавите влакна и придава фин кисел вкус на ястието. Съдържанието на мазнини в основата за марината трябва да бъде най-малко 3%. Диетичните опции не са подходящи. Добавете 20-30 g бяла захар към 1,5 литра ферментирала млечна напитка и разбъркайте добре.

В керамичен или стъклен съд смесете свинското месо с настърган лук и подправете със сос от кефир. Разбъркайте и месете с ръце за 5-10 минути, така че месото да се напои добре с марината. Поръсете с черен пипер, можете да добавите ароматни билки, кориандър или куркума. Върху филето се слага лук, нарязан на едри кръгчета.

Втората версия на марината за кефир се приготвя от ферментирала млечна напитка и суроватка. Продуктите се вземат в равни пропорции и се смесват до гладкост. Подправете с 2–3 с.л. л. майонеза и същото количество люта горчица. Френският няма да стане, твърде е деликатен. Смесете маринован кебап с кръгчета лук. Колкото по-пикантни са зеленчуците, толкова по-вкусно ще бъде ястието. Поставете купата в хладилника или мазето, покрийте с капак и поставете тежест отгоре. След 40-50 минути месото може да се наниже на шиш и да се изпържи.

Месото остава сочно и крехко благодарение на натуралното кисело мляко. Напитката не трябва да съдържа захар, оцветители или други добавки. Продуктът се разбива в равни пропорции с газирана минерална вода. За 1 кг свинско филе вземете 500 мл от всеки компонент. Добавете щипка черен пипер, италиански билки или кориандър към маринатата. Месото се залива със сос от кисело мляко, отгоре се редят дебели кръгчета лук и се посолява. Свинското може да се пържи на скара или в тиган. Независимо от метода на готвене, той се оказва сочен и ароматен.

Накиснете филето в пълномаслено мляко. Изсипете 500 мл от напитката в тиган с дебело дъно, добавете 2 с.л. л. захар и 30 г черен пипер. Заготовката се довежда до кипене и се отстранява от печката. Докато млякото изстива, нарязаното на порции месо се натрива с каша от чесън и сол. Филето се потапя в топла марината и се оставя за 9 часа. Шиш кебап, напоен с варено мляко, трябва да се пържи с резени сладък пипер, резени моркови и домати. Зеленчуците се нанизват на шиш заедно със свинското месо. Те придават на ястието богат аромат и пикантна нотка.

Алкохолни маринати

Ако остане малко време, буквално 1-2 часа, бирата ще спаси ситуацията. Ще ви трябват 1,5 литра тъмно или светло и 3-4 големи глави лук. Разделете месото на големи парчета, всяко натрийте със смес от черна или бахар и сол. Поставете в тенджера и добавете паста от настърган лук. Намачкайте филето с пикантния зеленчук с ръце, а след това на тънка струйка залейте със студена бира. Разбъркайте с лъжица, покрийте съда и го увийте с кърпа. Кебапът ще бъде готов за пържене след 50-60 минути. На любителите на пикантното се препоръчва смесване на бира с горчица на прах. За бутилка алкохол от 30 до 50 г подправка. Докато се пържат, пръскайте постоянно месото с подсолена вода.

Искате ли нещо пикантно и необичайно? Препоръчваме да опитате винени маринати. Алкохолът ще ви спаси, ако вместо младо и крехко прасе, продавачът подхвърли жилав и стар глиган. Сос от бяло и червено вино разтваря и омекотява мускулните влакна, придавайки на ястието сладникаво-кисел вкус.

Без подправки и билки не може. Обикновено използват берберис, дафинов лист, щипка карамфил, а любителите на пикантното добавят смес от червено и бахар. Филето се посолява в самия край, преди да започнат да нанизват вкусните парченца на шишчета. Комбинацията от подправка и алкохол може да направи свинското малко жилаво.

Маринатата от бяло вино съдържа:

1. смлян берберис - 10-15 g;
2. бял винен оцет - 120 ml;
3. бахар – 1 ч.л.;
4. бяло вино – 100 мл.

Смесете продуктите, овкусете с дафиновия лист и готовото месо залейте със сместа. В тази марината свинското месо се държи от 12 до 24 часа.

Можете да направите сос от сухо червено вино. Сложете щипка розмарин и каша от 2-3 скилидки чесън в чаша алкохол. За по-добро мариноване на месото във филето със спринцовка се впръсква вино с подправки. Свинското се натрива с каша от счукан чесън, сол и бахар. Накиснете в останалия алкохол за един ден. Кебапът ще бъде жилав, но пикантен и ароматен.

Излишната мазнина се почиства от месото, но не се изхвърля. Филето се разделя на порции и се смесва с 2 лимона. Цитрусовите плодове се нарязват на тънки кръгчета или резени. Към свинското се добавя свинска мас, овкусява се с кръгчета лук и винената марината. Поставете тежест върху капака и оставете за 7 часа. Филето и маринованата мазнина се нанизват на шиш, за да направят кебапа по-крехък и сочен.

В Гърция също обичат да релаксират сред природата и да се поглезят вкусно месоприготвени на огън. Жителите на слънчевата страна мариноват свинско в пикантен сос от тръпчиво червено вино. За 250 ml алкохолна напитка ще ви трябва:

• Френска горчица на зърна – 60 г;
• чесън – 1 скилидка;
• доматен сос - 70 мл;
• розмарин – 30 гр.

Виното се смесва с доматено пюре или сок. Кетчупът няма да работи, той съдържа много консерванти и подобрители на вкуса. Чесънът се счуква в хаванче и се изсипва в алкохола. Количеството розмарин може да се намали, тъй като подправката има доста силен и специфичен аромат. Мариновани в червено вино и доматен сосСвинското месо се съхранява най-много 60 минути. Заедно с месото на шишчета се нанизват домати или парчета сладък пипер.

В арменската версия на маринатата виното се заменя с реколта коняк. За 100 мл алкохол ще ви трябват 2 с.л. л. винен оцет, щипка смлян карамфил, зърна кориандър, бахар и червен пипер. Препаратът се разрежда със сока на 1 лимон и се подправя с 1 ч.л. сол. Подправките придават на шиш кебап фин аромат, а конякът му придава пикантен и необичаен вкус.

Диетични рецепти

Свинското месо е доста тежко и мазно, така че се опитват да го накиснат в леки сосове. Например в марината от минерална вода. Тази опция ще бъде полезна за почиващите, които са закупили месо точно преди пътуването си до природата. Газираната напитка бързо омекотява и разгражда мускулните влакна, подготвяйки филето за пържене за 1-2 часа.

Свинското месо, почистено и нарязано, се смесва с кръгчета лук и подправка от средиземноморски билки, както и кориандър, сушени домати и червен пипер. Подправете детайла с прясно изцеден сок от 1 лимон, омесете филето с ръце и го омесете като тесто. Остава само свинското да се залее с газирана минерална вода и да се похлупи с капак.

Ако искате да готвите кебап със зеленчукова гарнитура, трябва да обелите и запържите 3 глави лук с 1 голям морков в слънчогледово или зехтин. Продуктите се настъргват или нарязват на дебели филийки. В тиган с омекналите зеленчуци се изсипват 15 г захар, 1,5 с.л. л. френска горчица, щипка смлян черен пипер и същото количество сол. Добавете 150 мл заквасена сметана и задушете за 5 минути. Изсипете 20 г трапезен оцет в топлата марината. Охладеният сос се смесва с обелено и нарязано месо и бъдещият кебап се оставя да кисне 3-5 часа.

Обикновеният трапезен оцет ще спаси жилавото месо. Продуктът се смесва с дестилирана вода в съотношение 1 към 2. Подправя се със захар и черен пипер. Месото първо се смесва с кръгчета лук и сол, след което се залива с марината. Запарете филето под налягане. Докато се пържат свинското се залива с останалия сос или бира, за да стане меко и крехко.

Маринатата от оцет се заменя със сок от нар. Плодовите киселини разграждат мускулните влакна, омекотяват жилавото месо. А червените плодове придават на кебапа фин и пикантен аромат. Освен прясно изцеден сок от нар ще ви трябват връзка босилек и магданоз. Прах от 4-5 звезди карамфил се изсипва в плодова напитка. Свинското месо се нарязва на едри парчета и се разделя на няколко части. Поставете първата порция месо на дъното на купа, поръсете отгоре кръгчета лук и сол. Вторият слой свинско месо се подправя с билки. Магданозът се редува с лука. Когато филето свърши, добавете сока от нар. Настоявайте бъдещия кебап на студено под налягане, така че да е добре наситен с марината.

Диетична марината се приготвя от доматено пюре с подправки. Ще ви трябва:

• кориандър;
• червен пипер;
• червен пипер;
• китка магданоз;
• копър;
• черен пипер

Смесете месото, разделено на парчета, в стъклена купа с билки и подправки. Разредете 2-3 с.л. л. доматено пюре с дестилирана или минерална вода. Изсипете доматения сос във филето и оставете да престои 7 часа.

Можете бързо да омекотите жилаво месо с помощта на киви. Зелените плодове се смилат с блендер. Парчетата свинско се смесват с лука, нарязан на кръгчета, червения пипер и сушените домати. Изсипете пастата от киви в купа и намачкайте филето с ръце. Месото се влива в продължение на 20 до 30 минути, не може да бъде повече, в противен случай свинското ще стане твърде меко, като каша.

Вместо киви се използват лимони. За 2 кг филе вземете 3 цитруса и същото количество лук. Плодовете и пикантните зеленчуци се нарязват на пръстени и се смесват с кашата. Може да добавите малко пресован чесън, ситно нарязан босилек или магданоз. Свинското месо се притиска и се оставя за 3-4 часа, като се разбърква от време на време. Преди мариноване месото се начуква леко с чук или юмруци, за да омекне.

Доматите придават кисел вкус. Вземете 4 части свинско месо и 1 част зрели домати. Пулпът се нарязва на кубчета, а зеленчуците на кръгчета. Намачкайте доматите с ръце, за да пуснат сок, след което смесете с втория компонент и леко посолете. Ако искате кебапът да е пикантен, добавете черен, червен и бахар, малко червен пипер и смлян корен от джинджифил.

Вкусно и евтино

Маринадите с киви, нарове и червено вино няма да са евтини. Ако имате нужда от бюджетен и пикантен сос, препоръчваме да опитате варианта със сметана. Подходящи са домашно приготвени и купени от магазина, всякакво съдържание на мазнини. Първо свинското се натрива със смес от смлян луки чесън. Изсипва се в дълбока купа, подправя се с останалите пикантни зеленчуци и сметаната. Шишът се поставя в хладилника за 6 часа.

Почитателите на китайската кухня ще харесат азиатската версия на марината. Ще ви трябва:

• китка пресен кориандър;
• соев сос;
• чесън;
• оризов оцет;
• семена от кориандър;
• малко растително масло.

Смелете зелените в блендер до гладкост. Добавете скилидка чесън и 60 мл мед. Подправете с 2 с.л. л. оризов оцет, 4 щипки семена кориандър и 10 мл растително масло. Разбийте масата и разделете на две части. Първата част от соса се натрива върху почистените и нарязани парчета свинско месо. Втората се залива върху шишчетата. През нощта месото ще се влива и ще придобие пикантен сладко-кисел вкус.

• пресен джинджифил – 50 г;
• лайм – 1 бр.;
• червен лук;
• люта чушка - 1 шушулка;
• чесън - 6 скилидки;
• соев сос - 50 мл.

Нарежете корена на джинджифила на тънки филийки и го смесете с резенчета лайм. Ястието се овкусява със счукани скилидки чесън, ситно нарязан червен лук и кръгчета люта чушка. Изсипете соевия сос в съда със съставките, можете да добавите щипка захар или малко мед за по-пикантен вкус. Разбъркайте сместа, овкусете месото с марината и оставете за 2 часа.

Свинското месо ще придобие златист оттенък, ако кефирът и сокът от нар се заменят с обикновен чай. Вариантът в торбички няма да работи, а само листни чаени листа. Пригответе силна напитка без захар. Втасалата тъмнокафява течност се залива върху месото за 3-4 часа. След чая можете да използвате марината от зеленчуци или кисело мляко, за да омекнете филето.

За да приготвите вкусен кебап от старо и жилаво месо, трябва да вземете 0,5 литра сок от грейпфрут и да смесите течността с 50 г каша от кориандър. Напитката се подправя с черен пипер и се осолява на вкус, а свинското месо се накисва в препарата за 4-6 часа. Пулпът става нежен, придобива лек цитрусов аромат и кисел вкус.

Свинското, подобно на агнешкото, сякаш е създадено за приготвяне на чеверме. Мастните слоеве правят месото меко и сочно без марината. А специалните сосове добавят пикантност и вкус.

Видео: рецепта за мариноване на шиш от свинско месо