Как да приготвите известния сос ткемали за зимата от обикновени сливи по проста технология. Вкусен сос от сливи ткемали за зимата

2016-09-10

Наборът от продукти за подправка не е променен. Променя се само сортът слива. За съжаление, нямаме истински сливи ткемали, за да направим класическата версия. Така че маневрираме, избирайки всяка кисела слива (синя, жълта, червена) и добавяйки трънки (както подготвих в 13) или нещо друго подобно, например черешова слива.

Рецепта за ткемали от сливи за зимата

съставки

5 кг ткемали или друга слива.
500 г кориандър.
1 голяма връзка бълха (блатна) мента (на грузински се нарича "омбало") или 4-5 чаени лъжички суха билка без стебла 1 обикновена връзка копър.
2 супени лъжици смлени семена от кантарион (кориандър).
350-500 г лют пресен пипер.
200 г чесън (по желание и повече).
сол.
Захар (ако сметнете за добре).

Как да готвя у дома

Бележки на автора на рецептата

Често срещам рецепти за ткемали, които не съдържат сливи. Но има домати, ябълки, моркови, сладко черен пипер. Вероятно се оказва доста вкусен сос, но не е ткемали.
Освен това има рецепти, които посочват „adjika tkemali“ или „tkemali ketchup“. Аджика, кетчуп и ткемали са три напълно различни зеленчукови препарати с различен набор от съставки!

Побързайте да приготвите най-ароматните домашни сосове за зимата. Сега е времето за пресни сезонни зеленчуци – зимата идва!

Надяваме се, че сте харесали актуализираната рецепта за ткемали, скъпи читатели, и ще се радвате да направите буркан или два от този прекрасен сос за зимата. Между другото, някой от вас, скъпи читатели, подготви ли вече хита на сезона - ? Ако споделите днешната статия за социалните мрежи, тогава ще ви бъдем много благодарни за това. Абонирайте се за актуализации на блога - поддържайте връзка с нас. До скоро!
Винаги твоя Ирина.

Релаксиращо на Черноморско крайбрежиеОт Кавказ рядко турист няма да донесе със себе си ткемали - грузински сладко-кисел сос, който има пикантна острота и е идеален за всякакъв вид месо, независимо как е приготвен. Традиционно се приготвя от кисели сливи, въпреки че днес са популярни и други рецепти за този сос, като за основа се използват трънки, цариградско грозде, ябълки и други плодове и плодове. Класическият сос ткемали обаче се прави от сливи.

Сосът от сливи Tkemali си струва да се подготви за зимата по няколко причини. Подобрява апетита, насища организма с витамини, нискокалоричен е, добре се съхранява и дава ястия с месоуникален вкус. Представяме на нашите читатели 7 рецепти за сос от сливи ткемали, включително класическата, както и съвети за приготвяне на популярната кавказка подправка.

Кулинарни тайни

Всяка домакиня може да приготви сос ткемали за зимата у дома, дори и да няма значителен кулинарен опит. Достатъчно е да следвате няколко прости препоръкии се опитайте да следвате рецептата. Последното изискване не важи за домакини, които имат опит в домашното консервиране: те могат да покажат въображението си, като комбинират подправки по свой вкус. Освен това в Грузия ткемали се приготвя по различни начини, няма единна рецепта за този сос, а версията, която се счита за класическа, може да се нарече такава само условно. Въпреки това, спазването на някои правила при приготвянето на ткемали няма да навреди на всеки, който иска да получи сос от сливи, идентичен с оригиналния.

За ткемали е по-добре да изберете сливи от кисели сортове, дори е допустимо да използвате леко незрели плодове.
Не е обичайно да добавяте оцет и масло към соса ткемали. Включените в състава му пикантни подправки, както и продължителната топлинна обработка позволяват продуктът да се съхранява дълго време у дома, дори при стайна температура. Важно е само бурканите да са стерилизирани и херметически затворени.
Когато готвите сливите, е необходимо да ги разбърквате, за да не загорят. За това е най-добре да използвате дървена лъжица или шпатула, въпреки че използването на прибори от неръждаема стомана също е приемливо.
За готвене се използват емайлирани съдове. Те могат да бъдат заменени с всякакви, с изключение на алуминиеви. Има табу върху използването на алуминиеви съдове, тъй като този материал образува вредни вещества при контакт с киселини.
Важен компонент на ткемали е подправка като мента. Често се заменя с мента. Вкусът не е напълно идентичен, но само истински гурме, който е добре запознат с кавказката кухня, може да го различи от оригинала.
Сливите за соса трябва да се накълцат. За да направите това, те първо се варят известно време, след което се смилат през сито. Това ви позволява да получите възможно най-фина текстура на соса. Ако това не ви се струва важно, тогава плодовете могат да бъдат смачкани с блендер или превъртени през месомелачка - това значително ще опрости и ускори процеса на приготвяне на течна подправка.
За да е достатъчно гъст сливовият сос, той се вари 3-4 пъти. Това трябва да се има предвид при изчисляване на количеството продукти, за да се получи желаният обем заготовка за зимата.

Следвайки тези указания, със сигурност ще създадете сос, с който можете да се гордеете. Само имайте предвид, че ако не го направите достатъчно, няма да издържи дори до зимата - почти всеки харесва подправката, независимо каква кухня предпочита яденето.

Класическа рецепта за сос ткемали

Какво ви трябва:

сливи (обелени) – 3 кг;
чесън - 2 глави;
пресен кориандър - 0,2 кг;
захар - 0,5 чаши;
сол – 4 с.л. л.;
хмел-сунели - 20 г;
блатна мента (може да се замени с мента) – 10 г;
люта чушка – 2 шушулки.

Как се готви:

Обелете сливите, поръсете върховете им с лъжици захар и оставете за известно време на хладно място, за да пуснат сок.
Поставете на огъня, като при необходимост налейте малко преварена вода в съда с канализацията.
Оставете да заври, гответе 5-10 минути и претрийте през сито.
Върнете на топлина. Гответе, като разбърквате, докато съдържанието на тигана се редуцира на три.
Добавете ситно нарязани билки, счукан чесън, черен пипер, сол и останалата захар, както и хмел сунели. Продължете да готвите 10-15 минути.
Поставете соса в стерилизирани малки стъклени съдове и завийте сварените капачки.

След охлаждане класически ткемалиможете да го поставите в килера - сосът стои добре при нормални условия, дори ако стаята е със стайна температура.

Проста рецепта за сос ткемали

Какво ви трябва:

слива – 1,5 кг;
сол - 20 g;
захар - 50 g;
хмел-сунели - 20 г;
чесън - 2 глави;
люта чушка - 1,5-2 шушулки.

Как да готвя:

Смелете в блендер обезкостените сливи.
Смесват се със сол и захар, слагат се на огън и се намалят два-три пъти.
Смелете чесъна в блендер заедно с чушката. Ако искате подправката да е по-малко люта, първо почистете чушката от семките.
Добавете чесново-пиперовата смес към соса и добавете сухата подправка.
След като варите соса още 6-7 минути, отстранете го от котлона и изсипете в стерилизирани съдове.

Този сос, подобно на класическия, също не изисква специални условия за съхранение. Оказва се по-малко нежно, но по-рязко и не толкова солено, колкото според вареното традиционна технология. Но приготвянето на такава подправка няма да бъде трудно дори за начинаеща домакиня. Освен това няма да отнеме много време. Можем да кажем, че по дадената рецепта подправката се приготвя набързо.

Ткемали от жълта слива

Какво ви трябва:

сливи (обелени) - 1 кг;
захар – 20-40 г (в зависимост от това колко е сладка вашата слива);
сол - 30 g;
чесън - 1 глава;
люта чушка – 1 шушулка;
пресен кориандър - 50 г;
пресен копър - 50 г;
смлян кориандър - 10 гр.

Как да готвя:

Пасирайте сливите по удобен за вас начин.
Счукайте чесъна с преса.
Чушката се нарязва възможно най-ситно.
Зелените нарежете на ситно с нож.
Добавете сол и захар към пюрето от сливи и го сварете до желаната гъстота.
Готино. Добавете билки, черен пипер, чесън и кориандър.
Оставете да заври, оставете да къкри 2-3 минути.
Разпределете в буркани (разбира се стерилизирани) и ги завийте добре.

Можете да съхранявате жълтия сливов сос в условията, в които ви е удобно - подправката не е капризна, издържа цяла зима дори при 23-24 градуса.

Ткемали от сливи със сок от нар

Какво ви трябва:

слива – 2 кг;
захар – 60-80 g;
сол - по ваш вкус;
кориандър, хмел-сунели - на вкус;
чесън - 1 глава;
сок от нар (натурален) – 100 мл.

Как да готвя:

Смелете обелените сливи, смесете пюрето със сол, захар и сухи подправки. Оставете да заври и гответе до желаната гъстота.
Прекарайте чесъна през преса и смесете със соса. Изсипете сок от нар в него.
Разбъркайте и гответе буквално 5 минути.

След като разпределите соса в буркани, ги затворете и след като изстинат ги приберете за зимата. Може да се съхранява в обикновен килер.

Ткемали от сливи и домати

Какво ви трябва:

слива – 1 кг;
домати - 1,5 кг;
сладък пипер– 0,75 кг;
лук - 0,5 кг;
кисели ябълки - 0,5 кг;
люта чушка – 1 бр.;
сол, кристална захар, пресни билки - на вкус.

Как да готвя:

Изсипете вряща вода върху доматите, отстранете кожата от тях и разбийте пулпата с блендер.
Изсипете сливите с малко количество вода, гответе 5 минути, претрийте през сито.
Ябълките се обелват и настъргват.
Нарежете лука също с помощта на ренде или блендер.
Същото направете и със сладките и горчиви чушки, като първо почистите зеленчуците от семките.
Смесете всички съставки, сварете соса до желаната консистенция.
Поставете в стерилизирани буркани и затворете.

Строго погледнато, би било трудно да се нарече сосът, приготвен по тази рецепта, ткемали, но вкусът му определено няма да ви разочарова.

Ткемали без варене

Какво ви трябва:

слива (вече без костилки) – 1,2 кг;
люта чушка - 2-4 шушулки;
чесън - 1 глава;
босилек - 50 г;
кантарион - 50 г;
мента - 25 г;
сол - 20 g;
захар – 20 гр.

Как да готвя:

Сложете обелените сливи, чесъна и чушката в купа на блендер и накълцайте.
Зелените се нарязват по същия начин.
Смесете всичко, добавете сол и захар. За по-сигурно използвайте миксер или блендер.
Стерилизирайте буркани или бутилки. Залейте ги със соса, затворете (може и с найлонови капачки).

Веднага след като сосът е готов, той трябва да се постави в хладилника - само в този случай той ще издържи цяла зима, без да се развали. В крайна сметка се приготвя без варене. Но този метод за приготвяне на ткемали ви позволява да запазите максимума полезни вещества, съдържащи се в съставните му компоненти.

Ткемали сос с орехи

Какво ви трябва:

сос ткемали (приготвен по някоя от горните рецепти) - 1 л;
ядки орехи- чаша;
чесън - 1 глава;
люта чушка – 1 шушулка;
пресни билки - 1 връзка.

Как да готвя:

Чесънът, чушката и билките се нарязват на ситно.
Счукайте ядките в хаванче.
Смесете ядковото масло със соса.
Добавете чесън, черен пипер и билки.
Разбъркайте с блендер.

Този сос може да се яде веднага или да се остави за зимата. Трябва да се съхранява в хладилник, независимо колко скоро планирате да го изядете.

Сосът Tkemali е класическа подправка за месо. Еднакво приятно е да се яде по всяко време на годината, но особено през зимата, когато на масата има много по-малко пресни плодове. Тази подправка ще хареса особено тези, които са пристрастни към класическата грузинска кухня.

Грузинската кухня е придобила огромна популярност по целия свят; в почти всеки град можете да намерите ресторант с ястия от Грузия. Тайната на успеха се крие в невероятния вкус, който ви кара да изпитате истинско удоволствие. Една от характеристиките на грузинската кухня е присъствието огромно количестворазлични подправки. Сосът Tkemali, който може да се приготви у дома, може да помогне за добавяне на изискан вкус към ястието.

От какво се прави сос ткемали?

Оригиналният продукт се приготвя от сливи ткемали, които са често срещани в Грузия, но не винаги могат да бъдат закупени в други страни. Може да изглежда, че поради този фактор няма да е възможно да го приготвите у дома. Ще предоставим рецепта, която ще покаже, че ткемали, направен от друг кисел сорт слива, също е подходящ за готвене. Готовият сос ще се различава от оригиналния продукт, но все пак може да направи силно впечатление.

По-добре е да готвите в строго съответствие с рецептата, така че резултатът да отговаря на очакванията. За да приготвите ткемали за зимата, ще ви трябват следните съставки:

кисели сливи - 1 кг;
чесън - 3 скилидки;
люта чушка - половин шушулка;
сушен кориандър - половин чаена лъжичка;
сушен босилек - 1 чаена лъжичка;
сол - 1 супена лъжица;
кориандър - 1 връзка;
трапезен оцет - 1 супена лъжица.

Оптималният сорт за сос ткемали за зимата у дома е сортът слива Венгерка, но при закупуване в супермаркет не можем точно да определим сортовата идентичност на плода. В този случай можете просто да изберете онези сливи, чийто син цвят е най-наситен. Ако има възможност, купете конкретни сливи подходящ сорт, трябва да направите това.

Подготвителен процес

Първата стъпка е да разделите сливите на половинки, като премахнете семките от тях. След това трябва да вземете тиган, да го напълните с вода и след това да поставите плодовете в него. Всичко това трябва да престои известно време, сигналът за продължаване на готвенето ще бъде появата на сок.

Важно уточнение: съставът съдържа 1 кг сливи, това тегло трябва да се получи след почистване.

След това трябва да поставите тигана на котлона, за да сварите сливите за 20 минути. През това време плодовете, потопени във вода, ще станат меки, това е важно за по-нататъшни действия. За готвене е достатъчна средна топлина, тогава температурата ще придобие оптималната стойност. След това трябва да изпълните следните стъпки:

поставете горещите сливи в гевгир, за да се отървете от излишния сок;
направете пюре от плодовете; за тази операция се препоръчва да използвате блендер;
накълцайте чесъна, добавете към предварително приготвеното пюре;
добавете лют пипер (около 20 гр.).

В резултат на смесването всичко трябва да стане хомогенна маса, това придобива голяма стойностза приготвяне на сос ткемали. Бучките могат да развалят вкуса и използването на самия сос няма да бъде толкова удобно, колкото би трябвало. Ако сте успели да постигнете равномерно разпределение на съставките в тази смес, можете да продължите към следващите стъпки.

Приготвяне на соса

Рецептата за сос ткемали у дома не съдържа никакви трудности, всеки с минимални кулинарни умения може да го приготви. Комбинацията от лекота на приготвяне и ярък вкус прави ткемали толкова популярен за самостоятелно готвене у дома. В много случаи качеството на соса е по-добро от готовия продукт, който може да се закупи в магазина.

За да направите сос ткемали, са необходими следните стъпки:

сварете пюрето (варете още 5 минути след началото на кипенето);
първо добавете сол, след това захар;
добавете подправки (половин чаена лъжичка кориандър и лъжица босилек);
ври 10 минути, след това добавете оцет и гответе още 5 минути.

Сосът Tkemali може лесно да изгори, така че трябва да се разбърква непрекъснато по време на готвене.

Поставяме приготвения сос в буркани за съхранение през зимата; препоръчително е да съхранявате ткемали на хладно и тъмно място. Самата рецепта не може да се нарече универсална, добавените подправки могат да варират. Направете соса специален вкусови свойстваШафран, хмел сунели, копър и други пикантни билки могат да помогнат.

Разновидности на рецепти

Не винаги е възможно да се получи необходими съставки, купуването на сливи tkemali е особено трудно, но понякога обикновените кисели сливи също изчезват от рафтовете на магазините. Тогава те идват на помощ алтернативни рецепти, които ще ви помогнат да приготвите сос от други съставки, са страхотни вкусови качестваще останат, въпреки че ще зависят от използваните продукти.

За замяна на вишни синьоможе да се използва:

сушени сини сливи (заслужава да се отбележи, че пушените няма да работят);
плодове от трънки;
зелено цариградско грозде.

Всяка опция има свои собствени характеристики. Ако решите да направите сос ткемали от зелени цариградско грозде, трябва да избягвате добавянето на оцет, това ще се отрази негативно на вкуса. Замяната на традиционните череши с други продукти също има лош ефект върху срока на годност, така че си струва да изсипете няколко лъжици във всеки буркан след прибиране на реколтата растително масло.

Използване на сос ткемали

Пикантната подправка е подходяща за много ястия, отдавна се използва с ястия не само грузински, но и други национални кухни. На първо място, сосът ткемали се използва с риба и месо. Не се страхувайте да експериментирате, понякога хората намират най-неочаквани начини да използват традиционните подправки. По този начин по-малко популярните ястия получават втори живот благодарение на придобиването на нов вкус.

Ако за удължаване на срока на годност е използвано растително масло, тогава преди да сервирате соса ткемали, трябва да го отцедите предварително. Също така си струва да вземете предвид използваните съставки; продуктът, направен от плодове от трънки, ще има по-тръпчив вкус, което ще се отрази на комбинацията с ястия. Някои домакини приготвят сос ткемали от няколко вида плодове наведнъж, така че да имат подправка за всеки повод.