С течение на времето известният кавказки сос е претърпял много промени в славянската кухня. Основните съставки, приятен аромат и богат вкус са останали непроменени.

Повечето модификации на рецептата за аджика са свързани с желанието за разнообразяване на вкуса и необходимостта от съхранение. пикантна аджикау дома.

Пикантна аджика за зимата - общи принципи на приготвяне

Независимо от рецептата за аджика, за да я приготвите, ще ви трябва:

Когато приготвяте пикантна аджика за зимата, трябва да запомните, че трябва да работите с черен пипер само с ръкавици, в противен случай можете да получите силно дразнене на кожата.

пипер.Колкото по-месест и сочен е пиперът, толкова по-плътен и приятен ще бъде консистенцията на соса.

По правило се използват два вида чушки - сладки и люти. Сладките сортове (български, червен пипер, гогошар) могат да бъдат заменени и разнообразени, а при пикантни сортовеПо-добре е стриктно да се придържате към рецептата. Най-лютите чушки са "Халапеньо" и "Хабанера", с тях трябва да се внимава, обикновените "Огоньок" и "Украински горчив" са по-меки.

солтрябва да изберете каменно или грубо смилане; рецептите обикновено посочват точно количеството.

Билкидобавете аромат, традиционно използвани сухи билки уцхо-сунели, хмел-сунели, кориандър, семена от копър. Пресните билки придават на варена аджика прекрасен аромат, но се развалят външен вид– При варене придобиват землист оттенък.

чесънвинаги се използва в аджика, но количеството му зависи от това дали е основният източник на лютивина. Ако рецептата изисква много люти чушки, количеството чесън може да се намали.

домати.Традиционната аджика не включва домати, но днес почти половината от рецептите за пикантна аджика за зимата включват домати и други зеленчукови пюрета, използвани за придаване на вискозитет на соса. Когато избирате домати, трябва да обърнете внимание на тяхната структура. Плътните, зрели, не много сочни плодове с минимално количество течност вътре са оптимални.

В зависимост от рецептата, можете да съхранявате пикантна аджика, приготвена за зимата, в хладилник, мазе или друго хладно място. Във всеки случай, за дългосрочно съхранение, сосът трябва да се постави в стерилизирани буркани.

Пикантна аджика за зимата (класическа)

Класическата абхазка аджика е отлично допълнение към пушени колбаси и приготвени на дървени въглища ястия с месо.

съставки

червено черен пипер– 2 кг

Черен пипер – 700гр

Червена чушка - 600 гр

Чесън – 400 гр

Смес от подправки (семена от копър, кориандър, хмел сунели) - половин чаша

Каменна сол 5 супени лъжици

Пресен кориандър - половин връзка

Оцет 9% - 4 супени лъжици.

Метод на готвене

Чушките и лютите чушки трябва да бъдат добре измити и избърсани с чиста кухненска кърпа. Семената и дръжките на чушките трябва да бъдат отстранени; Семената се оставят, така че пикантната аджика за зимата да е възможно най-гореща.

След като приготвите чушката, трябва да обелите чесъна и да го разделите на скилидки.

Зеленчуците, чесънът и семената от лют пипер трябва да се смилат 2 пъти, докато масата стане възможно най-хомогенна.

След това трябва да добавите подправки, билки, сол, оцет към масата и да поставите на слаб огън. Веднага щом сместа заври, веднага отстранете от огъня, изсипете в стерилизирани буркани и навийте. Ако яркият, богат цвят на аджика е важен, по-добре е да не добавяте пресни билки.

Adjika трябва да се съхранява на хладно и сухо място за не повече от 6 месеца.

Пикантна аджика за зимата (домати)

Много ароматна, пикантна и в същото време по-мека от традиционната, доматената аджика е идеална за варено месо, птици, зеленчукови гарнитури и оризови ястия.

съставки

Домати - 2,6 кг

Моркови - 900гр

Лют пипер (чили) - 3 бр.

Оцет - 200 мл

Захар - 200гр

Сладък червен пипер - 900 гр

Едра сол - 1/4 чаша

Чесън - 0,3 кг

Зелени ябълки - 800гр

Изискан растително масло- 200 мл

Метод на готвене

На първо място, трябва да подготвите съставките. Измийте, подсушете и обелете чушките, ябълките, морковите и доматите. Отстранете дръжките и семената на чушките. Обелете и почистете ябълките от сърцевината. Отстранете кората от морковите. Отстранете дръжката и кожата на доматите.

Готовите продукти се поставят в месомелачка и се пасират 2-3 пъти до получаване на хомогенна структура.

Изсипете сместа в подходяща тенджера и сложете на котлона. Като разбърквате от време на време, гответе на слаб огън за един час, след което добавете сол, оцет, захар, масло и пресован през преса чесън.

Изчакайте сместа да заври отново, оставете да къкри още 5 минути и отстранете от огъня.

След това поставете аджиката в чисти, сухи буркани и покрийте с капаци, без да ги усуквате. Стерилизирайте напълнените буркани в тенджера подходящ размерза 10 минути, след което навийте на руло.

Пикантна аджика за зимата (супа)

Много пикантен, ароматен сос идеално допълва вкуса на месни и зеленчукови ястия. Може да се използва като подправка за супи.

съставки:

Розови домати с гъста каша - 3 кг

Люта чушка Халапеньо – 2 бр.

Черен пипер - 1 кг;

Гогошари пипер – 1 кг;

Чесън - 10 големи скилидки;

Кориандър – 1 с.л. лъжица

Морска или едра сол - 2 супени лъжици. лъжици;

Прясно смлян бахар - 0,5 чаена лъжичка

Магданоз и кориандър - половин връзка

Прясно смлян черен пипер – 1 чаена лъжичка

Метод на готвене

Измийте зеленчуците, почистете чушките от семките и ципите, а доматите отстранете белите части. Обелете чесъна и го прекарайте през преса за чесън. Смелете чушките и доматите с помощта на месомелачка или блендер.

Изплакнете обилно и оставете зелените да се отцедят напълно, след това ги нарежете възможно най-ситно и добавете към зеленчуковата смес.

С помощта на пестик смелете кориандъра и солта на прах.

Добавете подправки към аджика и гответе на слаб огън за 10-15 минути след кипене. Разсипете лютия сос в предварително стерилизирани буркани и затворете.

Пикантна аджика за зимата (хладно)

Тази рецепта се отличава с факта, че се приготвя класическата подправка за аджика, а не сос, но може да се консумира само в малки количества.

Съчетава се перфектно с абхазки ястия, зеленчукова яхния, салати, риба и дори паста.

съставки

Босилек – 2 големи връзки

Магданоз - половин връзка

Копър - половин връзка

Кориандър - 1 голяма връзка

Мента – 1 малка връзка

Естрагон - 0,5 връзка

Мащерка - няколко стръка

Млад чесън 3 големи глави

Пресен лют пипер (халапеньо) – 3 шушулки

Сол – 2 с.л. лъжици

Орехово масло - 3 супени лъжици.

Метод на готвене

Чушките трябва да се приготвят предварително. В старите времена се нанизваше на дебел конец и се окачваше да изсъхне за един месец в топла, добре проветрива стая. Ако това не е възможно, можете да изсушите чушките по "ускорения" метод, с електрическа сушилня за зеленчуци или като поставите чушките в леко отворена фурна за 3-4 часа, загрята на 30-40 градуса.

Сухите чушки трябва да се измият добре и да се отрежат дръжките.

Обеленият чесън и измитите и напълно изсушени билки се добавят към готовия пипер и се смилат заедно в месомелачка.

Към натрошената паста добавете сол и олио и разбъркайте до пълна хомогенност.

Готовата подправка трябва да се постави в стерилизирани буркани и да се затвори. Съхранява се в хладилник 6 месеца, в мазето и на балкона до 4 месеца.

Пикантна аджика за зимата (без варене)

Ароматната и пикантна аджика е идеална като сос за месо и подправка за борш. Приготвена без варене или добавяне на оцет, аджика обаче може да се съхранява дълго време без хладилник.

съставки

Твърди домати – 1 кг

Чесън - 0,3 кг

Сол – 1 с.л. лъжица

Чили – 0,5 кг

чушка ратунда - 1 кг

Метод на готвене

Измийте доматите и отстранете дръжките. Измийте и отстранете семките сладък пипер. Измийте лютите чушки. Обелете чесъна. Смелете всички съставки в месомелачка, добавете сол, разбъркайте добре и покрийте с капак.

Сместа трябва да ферментира. За целта трябва да го оставите покрито в топло помещение за 3 дни. Трябва да се разбърква два до три пъти на ден.

След 3 дни аджиката е готова, трябва да се постави в стерилизирани буркани и да се затвори плътно с найлонови капаци.

Можете да го съхранявате не само в хладилника, но и в мазето.

Пикантна аджика за зимата (с ядки)

Пикантната аджика с ядки удивително допълва вкуса на горещи ястия и върви добре с доматен сос.

съставки

Лют червен пипер – 1,3 кг

Пресен кориандър - 1 връзка

Едра сол - 1,5 супени лъжици. л.

Чесън – 100 гр

Сух босилек – 1 ч.л.

Орехи– 250 гр

Метод на готвене

Измийте и почистете чушките от семките. Поставете ги в голям съд и изсипете топла вода, натиснете плътно капака и оставете настрана за един час. Не можете да оставяте пипера във водата по-дълго, в противен случай може да загуби своята острота.

След час отцедете водата и сложете чушката в кухненски робот, добавете билките, обеления чесън, солта и ядките. Смелете до гладкост.

Поставете в стерилизирани буркани и затворете плътно капаците. Тази аджика трябва да се съхранява в хладилник.

Всяка рецепта за аджика съдържа чесън и обикновено отнема доста време, за да го обелите. Има лесен начин да направите това за минути. И така, трябва да отрежете стъблото на главата чесън и да поставите главата върху дъска за рязане и да я ударите силно няколко пъти с петата на дланта си. След това сложете филийките в тенджера, покрийте с капак и разклатете съда енергично. След това голяма част от филийките ще бъдат напълно почистени, а останалите люспи ще бъдат отстранени много лесно.

Когато приготвяте пикантна аджика за зимата, не трябва да премахвате семената, те съдържат лъвския дял от горчивината, но ако трябва да приготвите средно пикантна аджика, трябва да премахнете част от семената.

Традиционно пикантната аджика за зимата се приготвя на големи порции и се навива в големи буркани. Това не винаги е удобно. За да сте сигурни, че сосът е винаги под ръка и може да се използва в ежедневната кухня, можете да замразите аджика в малки пластмасови контейнери или форми за лед. Тези ароматни кубчета лед са много удобни за добавяне към супи, яхнии и други топли ястия.

В старите времена съставките се смилат със специални камъни. Смята се, че този начин на обработка най-добре запазва аромата и подчертава вкуса на подправката. Днес повечето кавказки домакини, когато мелят съставките за аджика, предпочитат ръчна месомелачка, това се дължи на факта, че продуктите се нарязват в електрически кухненски робот и блендер и се смилат в месомелачка.

След като приготвите пикантна аджика за зимата, можете да се насладите на уникалния ароматен сос, който е погълнал ароматите на лятото. Освен това, с правилния подход, подготовката на пикантна аджика за зимата не изисква много време.

Аджика се счита за национален абхазки деликатес, но рецептата му е здраво вкоренена във всяка страна. Ястието може да се приготви като сос и суха подправка, всичко зависи от личните предпочитания. Аджика се основава на сливи, домати и ябълки. Задължителен компонентСмята се за чили пипер или хрян, именно те придават на ястието желаната пикантност. Аджика често съдържа пикантни билки, те ви позволяват да постигнете изискан послевкус. Сосът се сервира към рибни и месни ястия, с право заема почетно място на кухненската маса на всяко семейство.

Традиционна рецепта за аджика

Абхазката технология за готвене се счита за основа, така че има смисъл първо да я разгледаме. Според народната рецепта не се добавят домати, наситеният цвят се постига чрез лют червен пипер.

  • червен пипер (лют) - 0,9 кг.
  • каменна сол - 60 гр.
  • чесън - 525 гр.
  • смес от кориандър, семена от копър, хмел сунели - 65 гр.
  1. Носете гумени ръкавици, за да предпазите ръцете си от изгаряния. Ако желаете, можете да направите аджика по-малко пикантна, като използвате 900 g. червен пипер и 400-500гр. Но може да се замени с червен пипер, преценете според желания резултат.
  2. Отделете дръжките на чушките, измийте шушулките и почистете от семките. Прекарайте съставките през месомелачка няколко пъти (можете да използвате блендер). Направете същите манипулации и с пресен чесън, след като сте го обелили.
  3. Смесете кашата от черен пипер и чесън със смлени подправки (хмел-сунели, кориандър, семена от копър), добавете сол. Разбъркайте сместа с вилица, докато стане гладка, добавете още кориандър и пресен нарязан копър, ако желаете.
  4. Класическата технология за готвене не изисква варене. Съхранявайте аджика в хладилника за не повече от 5 месеца. Изберете стъкло или пластмасов контейнерс плътно прилепващ капак.

Аджика с доматено пюре

  • люта чушка - 165 гр.
  • пресни сливи - 2,2 кг.
  • пресни домати - 600 гр.
  • олио (за предпочитане зехтин) - 125 мл.
  • доматено пюре - 220 гр.
  • готварска сол - 60 гр.
  • копър - 1 връзка
  • черен пипер - 350 гр.
  • кристална захар- 145 гр.
  • чесън - 300 гр.
  1. По желание можете да вземете повече домати (например 700 г). Измийте сливите, отстранете семките, изплакнете отново с вода и подсушете с хартиени кърпи.
  2. Отстранете дръжките на чушките, нарежете ги, почистете семената от кухината и изплакнете. Сложете гумени ръкавици, измийте и обелете лютите чушки и ги подсушете.
  3. Обелете чесъна, изплакнете копъра с вода и го нарежете на едро. Включете блендера, първо смелете в него сливите, след това извадете кашата и я поставете в дълбока купа.
  4. Сега нарежете доматите на кубчета, като първо отстраните неядливите части. Прекарайте доматите през блендер. Когато станат на каша, добавете наситнено чили, чушка, копър и обелен чесън.
  5. Вземете дълбока купа с дебели стени и дъно, поставете в нея кашата от домати, чушки, чили, чесън и копър. Добавете нарязаните сливи и оставете на слаб огън.
  6. Варете сместа около 50-60 минути, като през това време тя да заври. Добавете доматено пюре, сол, масло, захар, разбъркайте, оставете да къкри още 1,5 часа на ниска мощност.
  7. След като изтече определеното време, изключете котлона, изсипете сместа в стерилизирани буркани и навийте. Можете да пропуснете последната стъпка, като опаковате аджика в стъклени съдове. Срокът на годност в хладилник е 6 месеца.

  • моркови - 900 гр.
  • сладки и кисели ябълки - 1,1 кг.
  • домати - 2,6 кг.
  • чили - 200 гр.
  • черен пипер - 1,4 кг.
  • каменна сол - 25 гр.
  • гранулирана захар - 130 гр.
  • разтвор на оцет (трапезен, винен или ябълков) - 110 мл.
  • чесън - 220 гр.
  • хрян - 200 гр.
  1. Измийте всички плодове и зеленчуци. Отстранете сърцевината и дръжките на ябълките, нарежете плодовете на портокалови филийки. Отстранете семките от чушките и ги нарежете на парчета. Измийте доматите, отрежете дръжките, обелете морковите.
  2. Сложете ръкавици, изплакнете чилито с течаща вода, отстранете семките, няма да ви трябват. Отстранете кората от чесъна, разделете главата на отделни скилидки.
  3. Сложете чушки, чесън, домати, моркови, ябълки в купа на блендер и смелете до получаване на каша. Прехвърлете сместа в тенджера с дебело дъно и я поставете на слаб огън.
  4. Времето за готвене е 1 час, през което време трябва да смелите чилито в месомелачка или блендер и след това да го смесите с хряна.
  5. След посочения период увеличете силата на горелката до средна, добавете люти чушки и хрян в тигана. Оставете да къкри още 45 минути, след това добавете сол и захар, налейте оцет.
  6. Оставете сместа отново, докато се появят мехурчета, оставете за 10 минути. Измийте стъклените буркани със сода и ги подсушете. Опаковайте готовия продукт в контейнери, навийте или завинтете капаците. След охлаждане преместете аджиката в хладилника или мазето.

Аджика със сливи

  • захар - 185 гр.
  • сливи - 4,3 кг.
  • люта чушка - 110 гр.
  • копър - 1 връзка
  • магданоз - 1 връзка
  • фина сол - 90 гр.
  • домати - 1,8 кг.
  • чесън - 280 гр.
  1. Поставете сливите в гевгир и измийте добре, за да премахнете белезникавия цвят. Разрежете на 2 части, отстранете семките. Носете ръкавици, изплакнете чилито отдолу студена вода, отстранете семките и отрежете стъблото.
  2. Сега обелете чесъна; можете да го замените с бял лук или хрян. Измийте доматите, нарежете на кубчета, отстранете неядливите части.
  3. Смесете парчета сливи с чили, домати, чесън/лук. Зеленчуците се поставят в блендер или се смилат на 3 пъти. Изсипете кашата в тенджера с дебело дъно и я поставете на огън.
  4. Когато се появят мехурчета, намалете мощността между минимална и средна. Добавете гранулирана захар и фина сол, гответе, докато гранулите се разтворят, разбърквайте непрекъснато.
  5. Продължителността на кипене е 1,5 часа. След 15 минути добавете нарязан копър и магданоз, след като сте отрязали клоните. Докато сместа се готви, стерилизирайте бурканите и капачките за по-нататъшно затваряне.
  6. След изтичане на определения период, изсипете готовата аджика в контейнери и затегнете. Обърнете съда с главата надолу и го оставете да изстине природни условия. Преместете за съхранение в мазето, хладилника или избата.

  • черен пипер - 1,2 кг.
  • зрели сливи домати - 2,8 кг.
  • люта чушка - 30 гр.
  • чесън - 280 гр.
  • гранулирана захар - 30 гр.
  • трапезен оцет (концентрация 9%) - 65 ml.
  • сол - 55 гр.
  1. В крайна сметка ще получите 3 литра готова аджика. Съставът няма да бъде прекалено пикантен поради малкото количество лют червен пипер, ако желаете, количеството може да бъде намалено.
  2. до краен продуктне е бил течен, измийте доматите и ги подсушете. След това нарежете на филийки, поставете в гевгир и оставете върху съдовете, през което време ще се отцеди сокът.
  3. Отстранете семената и стъблата от чилито и направете същото с чушката. Нарежете зеленчуците на филийки и ги поставете в блендер заедно с доматите. Обработете докато стане на каша, добавете чесъна и накълцайте отново.
  4. Изсипете гранулирана захар и сол в приготвения състав, изсипете разтвора на оцета. Поставете готовата каша в тенджера и гответе за около 1,5 часа, като разбърквате от време на време. След това изсипете в стерилизирани съдове и навийте.
  5. Обърнете съда с главата надолу и изчакайте, докато се охлади на стайна температура. Занесете готовата аджика на място за дългосрочно съхранение; идеалният вариант е изба или хладилник.
  6. Съставът може да се консумира 3 дни след приготвянето. Срокът на годност е 3 месеца, при спазване на оптималния температурен режим(10-12 градуса).

Аджика с цвекло

  • гранулирана захар - 110 гр.
  • чесън - 60 гр.
  • питейна вода - 265 мл.
  • растително масло - 260 мл.
  • цвекло - 1,9 кг.
  • черен пипер - 260 гр.
  • домати - 750 гр.
  • чили - 2 шушулки
  • лук - 230 гр.
  • оцетна есенция - 40 мл.
  • сол - 30 гр.
  1. Технологията на готвене се различава от всички останали със сладък, пикантен послевкус, който се постига благодарение на съдържащите се в него цвекло и люти чушки.
  2. Измийте и обелете цвеклото, нарежете го на кубчета и го поставете в блендер (може да го смелите 3 пъти в месомелачка). Почистете чилито, отстранете дръжката и семките, смесете с кристалната захар и солта. Поставете тази смес в блендер и смесете с цвеклото.
  3. Отстранете предишната маса и я прехвърлете в купа. Обелете доматите, по възможност отстранете кожата. Отстранете семената от кухината на чушката и отрежете дръжките. Доматите и чушките се смилат в месомелачка 2-3 пъти.
  4. ясно лук, нарежете го на много тънки половин пръстени. Запържват се в сгорещен тиган с слънчогледово масло(до златисто кафяво). Добавете овесената каша от домати и чушки в тигана, налейте вода. Оставете масата да къкри за четвърт час.
  5. Поставете сместа от цвекло в тигана и поставете печеното в съда. Поставете на огъня, гответе около 45 минути под капак. Разбърквайте от време на време, за да не загори сместа до стените.
  6. 10 минути преди готовност се налива оцетна есенция, добавя се счукан чесън. Разсипете сместа в буркани, затворете плътно или завинтете с пластмасови капачки. Оставете да изстине, след което охладете за съхранение.

  • домати - 550-600 гр.
  • люта чушка - 40 гр.
  • черен пипер - 200 гр.
  • пресен копър - 1 връзка
  • пресен магданоз - 1 връзка
  • захар - 20 гр.
  • сол - 20 гр.
  • винен оцет - 200 мл.
  • настърган хрян - 80 гр.
  • подправки - на вкус
  • чесън - 1 глава
  1. Измийте доматите, залейте ги с вряла вода, отстранете кората. Разрежете доматите наполовина и отстранете семките. Направете същите стъпки с чушките и лютите чушки. Обелете чесъна и нарежете главата на скилидки.
  2. Прекарайте чесъна, доматите, чилито и чушката през блендер или месомелачка. Хрянът се настъргва предварително и се добавя към готовата паста.
  3. Разбъркайте до гладкост, прехвърлете в дълбока купа и увийте съда в стреч фолио. Поставете в хладилника за 20 часа. Когато времето изтече, извадете и разбъркайте.
  4. Сега добавете гранулирана захар, сол и добавете подправки на вкус. Измийте и подсушете магданоза и копъра, нарежете и смесете с оцета. Добавете сместа към предишната смес.
  5. Опаковайте готовата аджика в малки буркани и съхранявайте в хладилник или мазе за не повече от 3 месеца. Сервирайте с месо, риба, гарнитури, морски дарове.

Обмислете варианти за приготвяне на аджика на базата на зрели сливи, домати, чушки или люти чушки. Добавете любимите си подправки по желание, направете сос с цвекло, ябълки, хрян или доматено пюре.

Видео: аджика от тиквички

Добър ден на всички!

Харесвате ли пикантно като мен? Тогава тази статия определено ще ви бъде полезна! След като се подготвихме за зимата, е време да започнем да приготвяме такова красиво нещо, ароматен сос, като аджика. Умерено пикантен, той ще допълни всяко ястие. Може да се използва и във всякакви маринати и сосове.

А колко здравословен е този сос, дори не е нужно да казвате. В крайна сметка това е просто склад от витамини от зеленчуци, които се запазват максимално по време на готвене! Това е точно това, от което повечето хора се нуждаят през студения сезон.

Приготвяйки аджика през лятото или есента, ще си осигурите отличен сос до следващата реколта. Също така искам да отбележа, че всички рецепти са много прости, но изискват оборудване: блендер или месомелачка.

Най-вкусната домашна аджика за зимата с хрян без варене

Хубавото на приготвянето на аджика без варене е, че при варенето няма термична обработка на зеленчуците. По този начин запазваме всички витамини, които неведнъж ще помогнат на организма да се справи с настинки и вируси.

Ще ни трябва (за 5 кутии от 0,5 л):

  • домати - 2,5 кг;
  • люта чушка – 200-300 г;
  • червена чушка - 3 бр.
  • корен от хрян - 200 г;
  • чесън - 250 г;
  • захар - 1,5 чаши;
  • оцет 9% - 1,5 чаши;
  • сол - 0,5 чаши.

Приготвяне:


Отделете съдовете, за да може количеството лют пипер да се регулира по ваш вкус.


Опитайте, за да се уверите, че има достатъчно сол и захар.


Рецепта за домашна аджика с ябълки и обрат

Ябълките се използват широко при приготвянето на аджика. Те разкриват своя сладко-кисел вкус, когато се комбинират с люти чушки, добавяйки още повече вкус към соса.

Бъдете сигурни, ябълките определено няма да развалят ястието, а ще го направят още по-вкусно.

Ще ни трябва:


Приготвяне:


Проста и бърза рецепта за пикантна аджика от домати и чесън без готвене

Още една много проста рецепта без варене с оцет. Аджика се оказва умерено пикантна, леко изгаряща езика, като цяло, както много хора я обичат.

И тъй като няма нужда да готвите нищо, времето се спестява значително, което можете да прекарате полезно със семейството и приятелите си.

Ще ни трябва (за 3,5 литра аджика):


Приготвяне:


Домашен хорлодер за зимата без оцет

Можете да приготвите аджика и без оцет. Ще се запази добре през зимата.

Само си представете аромата, който ще цари във вашата кухня, докато варите зеленчуци! Просто е невероятно - ще си оближете пръстите!

Ще ни трябва:


Приготвяне:


Опитайте на вкус и добавете сол, ако е необходимо.


Аджика от тиквички с домати - ще си оближете пръстите!

Ще ни трябва:

  • тиквички - 3 кг;
  • моркови - 500 г;
  • черен пипер - 500 г;
  • домати - 1,5 кг;
  • чесън - 200 г;
  • смлян червен пипер – 2 супени лъжици;
  • захар – 100 g;
  • сол - 2 супени лъжици;
  • растително масло - 200 мл.

Приготвяне:


Гореща аджика от гогошар

Гогошари е вид пипер, който има едновременно сладък и лютив вкус. Но ако нямате този вид пипер, тогава, разбира се, можете да го замените със сладък пипер.

Ястие, използващо гогошари, се оказва много пикантно и интересно.

Ще ни трябва:

  • гогошари – 1 кг;
  • домати - 1,5 кг;
  • ябълки - 0,5 кг;
  • моркови - 0,5 кг;
  • люта чушка - 150 г;
  • чесън - 250 г;
  • растително масло - 150 ml;
  • сол – 1 с.л.

Приготвяне:


Не пропускайте да го опитате. И ако е необходимо, добавете сол.


Видео за това как да приготвите класическа абхазка аджика без черен пипер

Пикантната аджика без домати и сладки пиперки с помощта на хмел сунели изглежда доста гъста. Идеален е за тези, които обичат пикантно. Вижте видеото и научете как бързо да приготвите този прекрасен сос.

Ще ни трябва:

  • люта чушка – 700 г;
  • чесън - 500 г;
  • сол - 7 супени лъжици;
  • хмел-сунели - 7 супени лъжици.

Приготвяне:

Вкусен лют сос от домати и чушки за зимата с готвене

Ще ни трябва (за 6 кутии от 0,5 л):


Приготвяне:


Зелена аджика в грузински стил с лук у дома

Зелената аджика се получава благодарение на голямото количество зеленчуци в състава си. Само си представете колко доброта съдържа този прекрасен сос!

Ще ни трябва:


Приготвяне:


Това е всичко, приятели! Както можете да видите, приготвянето на аджика няма да ви затрудни. Вашите любими помощници в кухнята ще свършат по-голямата част от работата; Но резултатът си заслужава. И определено ще бъде оценено!

Знаете ли какво е истинската абхазка и грузинска домашна аджика? Както се казва, автентичен? И така, ето го. Това е паста от лют червен пипер, чесън, сол и билки. И това е, нищо повече не се добавя. Невероятно ароматен, лют и пикантен сос за месо. Не е трудно да се направи, но...

всичко обаче се свежда до сорта пипер, който расте само там, в Абхазия, и някои подправки, например син сминдух („уцхо сунели“), които по някаква неизвестна причина не се продават тук („хмел сунели“ са налични, но защо „utskho“ - не, това е изненадващо просто). И все пак можете да опитате да направите такава аджика.

Как да си направим грузинска аджика у дома

Смиламе 2-3 люти червени чушки в хаванче на хомогенна каша (понеже абхазкият пипер не се предлага, избираме най-силния чили) заедно с 2 скилидки чесън и едра морска сол. Добавете там смлени сухи подправки (по 1/3 ч. л. хмел сунели без семена уцхо и кориандър). И това е всичко. Тази аджика се съхранява в хладилник, издържа много дълго време.

Дадената рецепта за аджика доста точно предава нейния автентичен дух. Добавянето на босилек, копър и подобни волности, които също се препоръчват в допълнение към него, е въпрос на вкус. Както всички други рецепти за аджика или каквото се нарича.

Как наричаме домашна аджика?

В Русия, Украйна и много други страни от постсъветското пространство предметът на разговор е доматен сос, към които всеки добавя нещо по свой вкус. В нашия район домашната аджика е загубила първоначалния си вид, превръщайки се в съвсем различно ястие. Предвид неговата популярност и универсалност, ние най-често го консервираме - варена смес от домати и сладки чушки, към които се добавят всякакви зеленчуци и билки, плодове и подправки.

Готвя най-основната версия на аджика - от зрели слънчеви домати и сладък пипер. Използвам го като сос за месо и паста, ориз и леща, активно го добавям към борш и харчо, ям го с кнедли и манти. Той е идеален - сдържано ярък, богато скромен, ароматно подчертаващ. Препоръчвам ви го като основа за дресинги за супи и яхнии, като добавка към телешка яхнияи пържено свинско, “бърз” кетчуп и доматен сос.

Съставки за рецепта за аджика "Руски стил"

  • 5 кг смлени домати тип “Сливка”;
  • 5 кг червен пипер;
  • 0,5 чаши трапезен оцет;
  • 1 чаша захар;
  • 2-3 глави чесън;
  • сол на вкус.

Домашна аджика от домати и чушки

Наборът от продукти е много лаконичен - в него няма нищо излишно, само най-необходимото, но именно в този минимализъм е най-много основна тайнамоята аджика: простота и богатство на вкуса. ДОМАТИ

И така, измийте доматите и ги оставете за 10-15 минути, така че водата да се отцеди малко. Внимателно отрязваме повредени участъци, смачкани, надраскани, грозни и некачествени. Отстранете дръжката. В зависимост от големината на плода нарежете ги на 2-4 части.

ПИПЕР

Измиваме и премахваме дръжката, а с нея и всички семки, ципи и евентуално развалени части.

ЧЕСЪН
Обелете и измийте чесъна. Това е всичко, основната част от работата е завършена, няма да разбъркваме повече мръсотия. След това включваме безплатна работна ръка в процеса в лицето на съпруг или деца - първият има стимул (кой не мечтае за вкусни спагети с невероятен домашен сос?), втората категория помощници е щастлива да опита само за идеологически причини.

МЕСОМЕЛАЧКА

Изваждаме месомелачката, монтираме я (сглобяваме) на маса, удобна за работа на нежните мъжки ръце и малките детски ръчички. Определяме фронта на работа - обелени чушки и домати, нарязани на парчета.След като дадохме на всички важна стратегическа задача, отиваме в съседната стая - правим маникюр, четем книга, чатим по телефона. Щом чуете, че подчинените ви са изпълнили задачата, връщайте се – остават ви само глупости.

ГОТВЕНЕ

Изсипете усуканите домати и чушки в голяма тенджера и ги сложете на огън. Оставете да заври, намалете газа до минимум и варете аджика за около 40 минути.

СОЛ, ЗАХАР

Добавете захар и сол и опитайте. Нека опитаме отново. Коригираме вкуса и правим дегустация отново (за предпочитане с резен пресен Бородински и няколко парчета варено свинско). Веднага щом почувствате, че няма да навреди да добавите още малко сол, спрете: достатъчно. По правило охладената аджика е малко по-солена от горещата.

ОЦЕТ, ЧЕСЪН. ЗАЛЕЗ

Бурканите стерилизирани ли са? Изварихте ли капаците?

След това бързо налейте оцета, изстискайте чесъна, разбъркайте добре и налейте. Покрийте с капаци, навийте и се скрийте под няколко одеяла. След един ден аджика може да се прехвърли в килера, където да се съхранява, да се изважда при необходимост.

Това е всичко Наистина просто? Особено при игра. Добив: приблизително 6,5 литра.

Ето колко домашна аджика се съхранява в килера ми, търсен продукт!

Какви продукти можете да използвате, за да направите аджика у дома?

Експериментирайки, можете да добавите различни компоненти към аджика:

- тиквички и патладжани;
- моркови и тиква;
- сливи и череши;
- цвекло и целина;
- ябълки и круши;
- гъби;
- зелени домати;
- хрян;
- люта чушка;
- лук;
- растително масло;
- ядки;
— както и голямо разнообразие от билки и подправки.

От какво правите аджика?

Съществува огромно количествоначини за приготвяне на аджика от домати. Рецептите могат да бъдат избрани в зависимост от нивото на умения на домакинята, както доста прости, така и по-сложни. Как да приготвите най-вкусната аджика от Най-добрите рецепти са събрани в нашата статия. Но бих искал да отбележа факта, че всеки от нас има различни вкусови предпочитания. Затова не е нужно да се твърди, че приготвеното по определена рецепта е най-вкусно. Всички те са до известна степен „най-вкусните“. И изборът е ваш.

Аджика "Домашен уют"

Търсите ли най-вкусната рецепта за аджика? Тогава опитайте този. Аджиката, приготвена по тази рецепта, има мек вкус, без да е прекалено пикантна. В допълнение, този метод на готвене има своя собствена жар - ябълки. Те толкова много влияят на вкуса на ястието, че то става отлично допълнение към всяка гарнитура.

Списък на съставките:

  • около два килограма домати;
  • един килограм ябълки (сортът няма значение);
  • един килограм моркови;
  • сто грама лют пипер;
  • сто и петдесет милилитра оцет;
  • сто и петдесет грама захар;
  • двеста милилитра слънчогледово масло;
  • двеста грама чесън;
  • петдесет грама сол.

Основната роля в тази рецепта се дава на доматите, тъй като те, взаимодействайки с подправките, дават изключителен вкус. От това следва, че доматите не трябва да са зелени или крехки.

Метод на готвене. Необходимо е да изрежете стъблата от предварително измитите домати. Освен това, ако доматите са малки, те се нарязват на две части; ако са големи, тогава на четири части. Ябълките се обелват и се отстранява сърцевината. Морковите трябва да се измият и обелят. Сладките и горчивите чушки се отстраняват от семките. Смелете всичко с помощта на месомелачка и след това прехвърлете получената маса в купа с дебело дъно или котел. След което всичко се разбърква добре с дървена лъжица и се слага на котлона. Аджиката се готви 60 минути, но трябва да се разбърква непрекъснато. В края (около седем до десет минути преди края) трябва да добавите чесън и оцет. След това ястието се разбърква отново, сварява се добре и се насипва в буркани.

Аджика с хрян

Необходими съставки:

  • около два килограма червени домати;
  • един килограм сладък пипер;
  • триста грама чесън;
  • триста грама лют пипер;
  • триста грама хрян (един пресен корен);
  • двеста грама сол;
  • двеста милилитра оцет (изисква се 9%).

Начин на приготвяне.Доматите трябва да се измият и да се изрежат дръжките им. Чушката се измива обилно, отстранява се семката и се изрязва дръжката. Хрянът и чесънът се обелват и нарязват на много ситно (някои домакини предпочитат да смелят тези съставки в месомелачка). Сладките и горчивите чушки заедно с доматите се прекарват през месомелачка. След това трябва да добавите сол, оцет, нарязан чесън и хрян. След старателно смесване цялата ненужна течност се отцежда. Слагаме получената маса в буркани и ги затваряме. Най-добре ги съхранявайте в хладилника на долния рафт. По правило се получават около 3 литра аджика.

Аджика с чесън и домати

Най-вкусната аджика, приготвена от домати и чесън, е подходяща както за любителите на пикантното (с добавяне на чесън), така и за тези, които не обичат прекалено пикантните ястия.

Необходими съставки:

  • около три килограма домати;
  • 1 кг черен пипер;
  • 500 г чесън;
  • 150 грама лют пипер;
  • сто грама сол;
  • три супени лъжици захар.

Начин на приготвяне.Първоначално трябва да премахнете всички семена от чушката. След това се отстраняват дръжките и чесънът се обелва. И едва след като изпълните всички горепосочени стъпки, можете да започнете да миете всички зеленчуци. След това чушките и лютите чушки се прекарват през месомелачка. Към получената смес се добавят солта и захарта. След като изпълните всички тези стъпки, трябва да поставите съда в хладилника за един ден. На сутринта цялата излишна течност се измива. След приготвянето аджиката се поставя в предварително подготвени буркани и след това отново се поставя в хладилник за по-нататъшно съхранение.

Аджика "Киев"

Някои твърдят, че това е най-вкусната аджика. Приготвен за зимата, той ще зарадва и най-изисканите гастрономи. Освен това приготвянето му е доста лесно и просто.

Необходими съставки:

  • 5 кг домати (узрели);
  • черен пипер (1 кг);
  • кисели ябълки (1 кг);
  • моркови (1 кг);
  • две супени лъжици сол;
  • 2 чаши захар;
  • черен и червен пипер (по една супена лъжица);

Първо трябва да измиете всички зеленчуци. Чушката се почиства от семена и сърцевина. След това обелете доматите (за да направите това по-бързо и по-лесно, препоръчително е доматите да се залеят с вряща вода за пет до седем минути). След това всички зеленчуци се нарязват на месомелачка. Към получената маса се добавят масло, захар, сол и подправки. След това получената смес се поставя на котлона и се готви до получаване на необходимата гъстота. След това веднага трябва да го изсипете в предварително подготвени съдове. Най-добре е да се съхранява на хладно място - хладилник, мазе, изба.

Аджика на арменски

Въпреки продължителността на процеса на готвене, аджика, приготвена по тази рецепта, няма да остави вас и вашите гости безразлични към вкуса си.

Необходими съставки:

  • около 5 килограма домати (узрели);
  • 0,5-1 килограм чесън;
  • 0,5 килограма горчив лют червен пипер;
  • сол (на вкус).

Начин на приготвяне: зеленчуците трябва да бъдат измити и обелени от семената и сърцевината. Чесънът, чушките и доматите се смилат в месомелачка. Към получената маса се добавя сол. След това ястието трябва да се остави в емайлиран съд за период от десет до петнадесет дни. Това време е необходимо на аджиката да ферментира и трябва да се разбърква всеки ден. Важно е да запомните, че доматеният сок трябва да се отцеди, преди да добавите чесън и черен пипер към ястието. Ако това не е направено, тогава аджиката ще изглежда недосолена.

Аджика "Неспокойният грешник"

Тази рецепта е идеална за любителите на „вълнуващите” усещания. Опитвайки тази аджика, всеки ще оцени нейната пиперливост.

Необходими съставки:

  • около 2 килограма домати (червени);
  • двадесет парчета сладък пипер;
  • десет до петнадесет парчета люта чушка;
  • 400 грама чесън;
  • три пръчки хрян;
  • две връзки магданоз;
  • две връзки копър;
  • четири супени лъжици сол;
  • четири супени лъжици захар;
  • оцет на вкус (изисква се 9%).

Метод на готвене. Преди да приготвите това ястие, трябва да изплакнете добре всички зеленчуци и след това да ги отстраните от семената и дръжките. След това зеленчуците трябва да бъдат нарязани с помощта на месомелачка или блендер. Към получената маса се добавят сол, захар и малко оцет. Всичко се разбърква старателно и се изсипва в предварително подготвени буркани. Бурканите се затварят с пластмасови капачки.

Аджика "Ядреная"

Тази аджика ще се хареса на истински мъже. Съчетава се с почти всички продукти, но особен вкус придобива с рибни ястия.

Продукти:

  • около пет килограма домати (узрели);
  • пет до шест глави чесън;
  • сто грама сол;
  • една люта чушка;
  • шест големи корена от хрян;
  • един сладък пипер.

Начин на приготвяне.Зеленчуците се измиват със студена вода, отстраняват се всички семена и дръжки, след което се усукват в месомелачка. Към получената маса се добавят сол и нарязан чесън. След това ястието се разбърква старателно, след което може да се постави в подготвени контейнери. Трябва да се съхранява в хладилник.

Аджика "Аджарски"

Истинска аджика, която се прави на базата на такива незаменими съставки като лют червен пипер и чесън. Естествено се добавят и други зеленчуци и подправки за разнообразяване на вкусовите усещания. Той е не само вкусен, но и здравословен. Само прекомерната му консумация може да навреди на здравето.

Необходими продукти:

  • около пет килограма домати;
  • един килограм моркови;
  • килограм черен пипер;
  • пет до десет парчета люта чушка (на вкус);
  • половин килограм лук;
  • половин литър растително масло;
  • пет до седем глави чесън;
  • сол (на вкус).

Измийте зеленчуците. След това доматите трябва да бъдат почистени от сърцевината и дръжките, а чушките трябва да бъдат почистени от семките. След това трябва да разделите доматите, чушките и лука на 2-4 части. Всички съставки се обработват в месомелачка. След това се добавя растително масло, сол и предварително нарязан чесън. Всичко се разбърква добре с дървена лъжица и се слага на огъня. Времето за готвене е два часа. Необходимо е периодично да се разбърква. След готвене ястието трябва да се постави в буркани и да се навие.

Аджика "Домашна"

Най-хубавото в рецептата за най-вкусната домашна аджика в случая е, че ястието се приготвя лесно. Също така си струва да се отбележи, че приготвеният по този начин детайл не трябва да се съхранява на хладно място. Дори когато се съхранява в топла стаяВкусът на тази аджика не се разваля.

Аджика „Домашно“ ще бъде най-вкусна, ако използвате зеленчуци, отгледани в собствената ви градина, когато я приготвяте. И така, списъкът с продукти:

  • около пет килограма домати;
  • един килограм черен пипер;
  • петнадесет парчета люта чушка;
  • 250-300 грама чесън;
  • 450-500 грама хрян;
  • 200 милилитра сол;
  • 400 милилитра оцет (изисква се 9%);
  • 400 грама захар.

Начин на приготвяне.Зеленчуците трябва да се измият под студена вода и след това да се обелят от семената, сърцевините и корите. След това всичко се смила в месомелачка, включително и семената на чушката. След това се добавят солта, оцетът, захарта и предварително нарязаните скилидки чесън. След като смесите всичко, трябва да оставите получената смес да вари точно 50 минути. няма нужда. След като изтече време, можете безопасно да бутилирате аджика.

Когато мислите за въпроса коя е най-вкусната аджика, трябва да запомните факта, че вкусови качестваПодготовката зависи изцяло от количеството на пропорциите на подправките и помощните съставки. Когато го приготвяте, можете спокойно да покажете въображението си и да добавите нещо свое към съществуващата рецепта. Ако експериментът е успешен, следващия път можете да се подготвите голям бройбуркани с вкусна и здравословна аджика.