Най-добра яхния- Това е яхния, приготвена в домашни условия. Когато приготвяте месо сами, вие знаете точно състава на продукта и не използвате вредни оцветители и консерванти. Затова искаме да ви кажем как да направите сами яхния от свинско, говеждо и пилешко месо.

Домашна яхния

Този универсален продукт е подходящ за приготвяне на много ястия. Месото върви добре с картофи, тестени изделия, зърнени храни и зеленчуци. Можете да прочетете рецептата по-долу:

  • Вземете 500 грама свинско месо (лопатката е идеална за тази цел) и нарежете месото на големи парчета. Всички излишни мазниниПо-добре е да го нарежете предварително.
  • Поръсете месото със сол и черен пипер и след това разбъркайте.
  • Измийте добре стъкления буркан, подсушете го и го загрейте микровълнова фурнаняколко минути.
  • На дъното на приготвения съд се слага дафинов лист, а върху него се нареждат плътно парчета свинско месо.
  • Покрийте буркана със стерилизиран капак и го поставете в студена фурна.
  • Включете фурната и нагласете температурата на 250 градуса.
  • Веднага след като месото започне да кипи, намалете топлината до 150 градуса и оставете буркана във фурната за още три часа.
  • Докато яхнията се готви, нарежете на ситно 300 грама бяла свинска мас. След това се прехвърля в подходящ съд и се разтопява.
  • След като изтече определеното време, извадете яхнията от фурната и избършете повърхността на съда със салфетка.
  • Изсипете свинска мазнина в месото и завийте капака.

Яхнията в стъклени буркани трябва да се съхранява на тъмно и хладно място. Когато ви потрябва готовият продукт, махнете капака, отстранете мазнината и използвайте месото по предназначение.

Задушено пиле на фурна

Ако искате да зарадвате семейството си с вкусно домашно ястие, но ви липсва време за готвене, тогава този прекрасен продукт ще ви помогне. Как се приготвя най-вкусната пилешка яхния? Прочетете рецептата тук:

  • Измийте и стерилизирайте четири половинлитрови стъклени буркана.
  • Обработете два килограма пилешко филе и след това нарежете месото на малки парчета.
  • Посолете пилето, овкусете със смлян пипер и майорана. Разбъркайте.
  • Поставете по един дафинов лист и две зрънца бахар на дъното на всеки буркан.
  • След това напълнете съда с парчета филе и покрийте дупките със стреч фолио. С помощта на нож направете малки дупки в „капаците“.
  • Поставете бурканите във фурната върху лист за печене и след това включете котлона. Загрейте фурната до 200 градуса и оставете месото да къкри за три часа.
  • Разтопете го в тиган и го изсипете в кутиите с яхния, след като месото е напълно готово.

Затворете бурканите с предварително изварени метални капачки и след това ги охладете до стайна температура. Поставяме яхнията на определеното място за съхранение.

Задушете в бавна готварска печка

  • Пригответе два килограма месо - измийте го, подсушете и нарежете на малки парчета.
  • След това поставете телешкото месо в купа за мултикукър, посолете го и поръсете с подправки.
  • Задайте режим „Гасене“ за поне шест часа.
  • Изплакнете половин литрови буркани със сода, попарете ги с вряща вода и ги подсушете.
  • Включете мултикукъра на режим "Пара" и оставете съдържанието на купата да заври.
  • Месото се нарежда в буркани и се залива със сока, отделил се при варенето. Покрийте консервите с капаци.

Ако искате яхнията да се съхранява по-дълго, тогава бурканите и капаците трябва да се стерилизират във вряща вода за поне половин час.

Задушено свинско месо

Какво трябва да прави добрата домакиня? голям броймесо (закупено например с прилична отстъпка)? Каним ви да използвате тази чудесна рецепта. Задушеното свинско се приготвя лесно и се оказва много вкусно.

  • Нарежете килограм месо на кубчета от два сантиметра.
  • Поръсете го със сол, смлян черен пипер и разбъркайте със ситно нарязания лук.
  • Добавете две супени лъжици маса или балсамов оцет към свинското месо, както и няколко цели дафинови листа.
  • Разбъркайте месото и покрийте съда, в който се намира, със стреч фолио.
  • Поставете свинското да се маринова в хладилника за шест часа.
  • Когато изтече необходимото време, прехвърлете месото в тава за печене, изравнете го, изсипете растително масло(около една чаша и половина) и го поставете върху лист за печене.
  • Не режете голямо парчехартия за печене, намачкайте я и покрийте свинското. След това покрийте тигана с капак или хранително фолио.
  • Загрейте фурната на 130 градуса и поставете месото в нея.
  • След 45 минути махнете хартията и сложете няколко скилидки чесън, нарязани на две в тавата. След това трябва отново да затворите формата и да я поставите във фурната за още два часа и половина.
  • Разделете готовото месо на влакна, отстранете дафиновия лист и чесъна от него.

Ястието може да се сервира с всякакви гарнитури. Ако искате да приготвите яхния за бъдеща употреба, тогава тя трябва да бъде разделена на буркани. За да направите това, съдовете трябва да бъдат стерилизирани - задръжте за половин час върху решетка над тиган с вряща вода. Задушеното свинско се поставя в буркани и веднага се затваря с чисти капаци.

Яхния по беларуски

Тази рецепта може да се използва за приготвяне на свинско, телешко и дори птиче месо. Месото се оказва много вкусно и сочно и затова може да се използва за приготвяне на първи и втори ястия. А беларуската яхния се приготвя, както следва:

  • Нарежете лука на полукръгчета и го посолете, за да пусне сока.
  • Нарежете 500 грама свинско месо и 500 грама телешко месо на парчета.
  • Поръсете месото със сол и черен пипер, комбинирайте ги с нарязани гъби и лук.
  • На дъното на чисти половинлитрови буркани се поставят няколко дафинови листа и няколко зърна бахар.
  • Съдът се пълни до три четвърти с месо, след което се наливат 200 мл вода. След това добавете останалото месо.
  • Покрийте бурканите с фолио, поставете ги върху хартия за печене и ги поставете в предварително загрята фурна за два часа.
  • Когато е посочено ще мине време, добавете преварена вода и сложете яхнията отново във фурната.
  • Сварете найлоновите капаци.

След десетина минути затворете бурканите и ги обърнете с капачките надолу - излишната течност трябва да се отцеди от тях. Беларуската яхния е напълно готова за консумация и можете да я сервирате веднага.

Най-добрата пилешка яхния в тенджера под налягане

Тази рецепта ще ви помогне бързо да се подготвите пилешко филеза бъдеща употреба Готовият продукт може да се консумира като самостоятелно ястие или да се приготвя от него супи, каши и морски тестени изделия.

  • Нарежете пилешките гърди (килограм и половина) на парчета, сол, черен пипер и смесете с дафинов лист.
  • Месото се прехвърля в тенджера под налягане и се добавя вода.
  • Съдът се затваря плътно с капак и се поставя на огъня.
  • Когато чуете характерно свирене, намалете котлона и гответе месото за два часа.
  • След като изтече определеното време, трябва внимателно да изпуснете парата и да отворите капака.
  • Поставете месото и бульона в стерилизирани буркани и покрийте с предварително изварени капаци.
  • Поставете кърпа на дъното на голяма тенджера, след това я напълнете с вода и я поставете на котлона.
  • Поставете кутиите с яхния в тигана и ги стерилизирайте за 40 минути.

Завийте бурканите и изчакайте да изстинат. След това ги поставете на мястото, където обикновено съхранявате консерви.

Рилет

Това френско ястие е яхния, която може да се използва като пастет или основно ястие. Най-добрата френска яхния се приготвя много лесно:

  • Нарежете 400 грама свински ребра на парчета, сложете ги в тенджера и добавете подправките (пет скилидки и десет зърна черен пипер). За да си улесните задачата, поставете подправките в ленена торбичка и ги завържете с конец. По този начин можете лесно да ги премахнете в края на готвенето.
  • Нарежете килограм пулп на малки парчета и поставете върху ребрата.
  • Добавете шест супени лъжици сол в тигана.
  • Изрежете кръг от пергамент, достатъчно голям, за да покрие цялото месо. Намачкайте хартията, поставете я върху тенджерата и покрийте цялата конструкция с капак.
  • Включете слаб огън и оставете месото да къкри четири часа. Не е необходимо да разбърквате съдържанието на тигана, но се уверете, че в него има достатъчно течност през цялото време.
  • Когато времето изтече, извадете подправките от тигана, извадете ребрата, отрежете месото от тях и го върнете обратно.
  • Разбъркайте пастета, оставете го отново да заври и след това го поставете в стерилизирани буркани и затворете капаците.

Когато яхнията изстине, на повърхността й се образува мазнина. Именно той ще помогне за запазването на продукта за дълго време. Ако месото ви не е достатъчно мазно, използвайте гъша мас, за да го запечатате. Поставете пастета в хладилника и изчакайте няколко седмици, за да узрее.

Тази рецепта вероятно е добре позната и обичана от поколението на нашите баби:

  • Нарежете телешкото, свинското или пилешкото месо на парчета, смесете със сол и подправки.
  • Стерилизирайте бурканите и след това ги напълнете с месо.
  • Направете бульон от костите и ги изсипете в бъдещата яхния.
  • В дълбока тава налейте вода, върху нея наредете бурканите и запалете огъня.

Гответе месото за два до три часа (времето трябва да се брои от момента на кипене), след което го покрийте с капаци и охладете. Яхнията може да се консумира веднага или да се съхранява.

Домашна свинска яхния

5 (100%) 2 гласа

Пригответе се: ще има много снимки, много текст, тъй като задушеното свинско у дома изисква задълбочен подход и готвенето също ще отнеме доста време. Свинска яхния направих на фурна в буркани от половин литър. От собствен опит ще кажа, че това е най-много надежден начинпрепарати, ако няма автоклав. Месото се оказва най-крехко, с аромат на подправки и дафинови листа - но това е дълга история, домашно приготвеното свинско месо не може да се сравни с продукта промишлено производство. За да не изсъхне месото от продължителното задушаване, в края на варенето налях във всяко бурканче по малко концентриран бульон. Как да го направите, също ще бъде написано подробно. Бульонът напоява месото, а когато изстине, се превръща в много вкусно желе от месо. И още един въпрос - какво е по-вкусно в яхния: месо или желе.

За да приготвите домашна яхния, препоръчително е да вземете свинско с мазнина или да добавите парчета свинска мас. Взех предния крак и лопатката; шията и задната част на трупа също щяха да свършат работа. По принцип яхнията, приготвена от всяко месо, ще бъде вкусна, дори и от гарнитури.

съставки

За да приготвите свинска яхния на фурна, ще ви трябва:

  • свинско (пулп) - 2 кг;
  • прясна свинска мас - 150 г;
  • сол - 1 ч.л. с пързалка 1 кг. месо (сложете 20 г);
  • черен пипер – 3-5 бр. за буркан от 0,5 литра;
  • дафинов лист - 1-2 листа на буркан;
  • вода – 0,5 литра (покрива месото с 3-5 см);
  • кожа, кости;
  • сол - 0,5 ч.л.;
  • черен пипер, карамфил, дафинови листа - на вкус;

Как да приготвим свинска яхния у дома. Рецепта

На снимката са продуктите, които ми трябваха за приготвянето на свинска яхния: преден бут 1,8 кг и 800 грама плешка. От всичко това, след нарязване, получихме два килограма каша, достатъчно за четири полу- литрови буркани.

Преди да нарежете месото, бутът трябва да се измие добре. Първо го изстъргах с нож, премахвайки цялата мръсотия. Трябва да почистите старателно, без да оставяте кафяви следи, особено в гънките на кожата. Въпреки че, ако няма да използвате кожата, такава грижа не е необходима и ако я приготвяте за бульон, тогава трябва да я почистите правилно.

Кракът, почистен от мръсотия и въглеродни отлагания, ще стане светъл на цвят, без острата миризма на изгоряла четина. Задължително я измийте в няколко води и я подсушете с кърпа.

Сега можете да започнете да режете. Коста и кожата ще се използват за приготвяне на богат бульон или "юшка" (бъдещо желе), с което ще напълня яхнията. Разрязах кожата и месото до костта, разгънах парчето като книга и изрязах костта. След това отрязвам пулпата и я отделям от кожата. Няма да ви покажа процеса на рязане, не е трудно - можете да го направите без моите съвети.

След нарязване се оказа малко повече от 1 кг. пулп (отрязах и мазнината, кожата остана почти чиста).

Измивам цялото нарязано месо и плешката и го попивам с хартиена кърпа, няма нужда от излишна влага. Нарязвам го на едри парчета, колкото кибритена кутия или малко по-големи. За домашна яхния месото се нарязва на едро. При продължително задушаване малките парчета ще се разделят на влакна и вместо яхния ще получите месен пастет.

Прехвърлям парчетата месо в дълбока купа. Там също нарязах свинска мас с слой, като парчетата не са много големи. Можете да вземете повече или по-малко свинска мас, моето месо беше доста тлъсто, 150 грама бяха достатъчни. За постно месо вземете повече, около 250-300 грама за няколко килограма, иначе ще бъде малко сухо.

Добавям сол. Приготвяхме свинска яхния за зимата, затова използвах едра сол. За килограм месо една препълнена чаена лъжичка. За два килограма ми взеха 20 грама по-точно. По желание може да добавите малко смлян пипер към рецептата за свинска яхния.

Бъркам с ръце, сякаш търкам сол в парчета месо. Оставям за няколко минути.

За домашна яхния е по-удобно да използвате буркани с вместимост 0,5 литра - достатъчно, за да приготвите първото и второто. Не стерилизирам контейнерите - не виждам смисъл, тъй като продуктите, които се зареждат в тях, не са преминали термична обработка. Измивам го със сода, попарвам го с вряла вода, същото правя и с капаците. Обръщам с капачката надолу и оставям да изсъхне. За да не се пръсне стъклото от контакт с метал, добавям слой готварска сол на дъното на тигана. Във всеки буркан слагам зърна черен пипер и начупен дафинов лист.

На дъното на бурканите нареждам парчета месо със свинска мас, а от страната с най-мазнина нареждам дафиновите листа. Ако дафиновият лист влезе в контакт с месото, тогава това парче развива остър послевкус и мазнината не го абсорбира.

Пълня консервите със свинско почти до горе, точно над мястото, където започва да се стеснява. Леко уплътнявам парчетата месо, за да няма кухини между тях. Във всеки случай мазнината ще се стопи при нагряване и месото ще се утаи, така че го натъпчете плътно, иначе бурканите ще бъдат наполовина празни. Свалям гумените ленти от капаците (от висока температурате ще изсъхнат), покрийте яхнията с капаци. Консервите със свинско пренареждам върху канапе от сол и поставям в студена фурна. Включвам котлона на по-висока от средна и оставям за 30-40 минути, докато сокът и разтопената мазнина вътре започнат да кипят. След това намалявам котлона на 130-140 градуса. Оставям на тази температура за 3-3,5 часа. Трябва да се съсредоточите върху интензивността на кипене на течността вътре в кутиите - мехурчетата трябва бавно да се издигат нагоре, а самата течност не трябва да кипи твърде много. Ако ври много, целият месен сок ще изкипи и мазнината ще прелее.

За да напълня, готвя стръмен, богат бульон. Половината кости и кори запазих за желирано месо (рецептата скоро), а половината сложих в тенджера под налягане. Ако не използвате кожата, гответе бульона само от костите, но кожата съдържа много желиращи вещества, бульонът замръзва добре.

Налях вода няколко см над костите. Добавя се малко сол, около половин чаена лъжичка.

Варено на силен огън. Събрах пяната с решетъчна лъжица. Сложих няколко зърна черен пипер, няколко зърна карамфил и един дафинов лист. Затворете тенджерата под налягане и я оставете да се готви на слаб огън за час и половина. Ако готвите в обикновена тенджера, гответе по-дълго, около три часа.

Вижте колко бистър и богат е бульонът. Той е толкова концентриран, че дори когато е горещ, е гъст, сякаш вискозен. Ще се получи отлично желе, а месото ще бъде сочно!

Прецеждам бульона през ситна цедка, за да не попаднат кости и кожи в яхнията.

Минаха 3,5 часа. Дори и при затворени капаци месото се беше слегнало и беше леко запечено отгоре. Естествено през това време част от месния сок се е изпарил и за да не е сухо месото наливам бульон във всеки буркан, като го пълня почти догоре. В същите капаци пъхам отстранените ластици и затварям яхнията. Не го навивам на руло, а само го слагам отгоре. Връщам обратно във фурната и от момента, в който бульонът започне да заври, варя месото още 30-40 минути.

Вадя консервите една по една. Завинтвам капаците на машина. Смятам, че за този тип детайли е по-добре да използвате капаци за машина за зашиване - те са по-надеждни и прилягат по-плътно към ръба на буркана. След като завия, обръщам с капака надолу, за да се затопли капака и оставям така за половин час. След това не забравяйте да го обърнете в нормалното му положение, така че месото да потъне на дъното, а мазнината да се издигне отгоре. Плътен слой мазнина ще бъде допълнителен консервант и ще удължи срока на годност на продуктите.

Домашната свинска яхния изстиваше почти цял ден, до вечерта бурканите бяха едва топли. За по-сигурно и като се има предвид, че рецептата за задушено свинско у дома не е евтина и трудоемка, по-добре е консервираната храна да се съхранява в хладилника. Или го занесете в хладно мазе или изба.

Ето какво получих: четири половинлитрови буркана вкусна домашна яхния. Много крехко, сочно месо с концентрирано месно желе и фин аромат на подправки. Замръзналата мазнина отгоре може да се отстрани и да се използва за печене или да се добави задушени картофи, елда с месо. Е, домашно приготвената свинска яхния е едновременно глобална закуска и добавка към картофи, борш супи - като цяло, за всички поводи. Ако имате въпроси, попитайте в коментарите, определено ще отговоря на всички. Вашият Плюшкин.

Подробна рецепта за свинска яхния във видео формат

Домашната месна яхния не може да се сравни с купената от магазина. Сочните парчета месо с аромат на подправки могат да направят ястието оригинално и много вкусно. Пригответе яхнията в домашна средадостатъчно просто. За да бъде вкусът ярък и месото сочно, трябва стриктно да следвате рецептата и да следвате съветите и препоръките. Прочетете статията как да приготвите вкусна яхния с месо.

Как да си направим свинска яхния на фурна

Когато няма автоклав за приготвяне на яхния по традиционния начин, тогава използвайте фурната. Ястието се оказва не по-малко вкусно.

Най-често трупът се прави от свинско месо. Но не вземайте само целулозата вместо нея. За ястието са подходящи следните части от трупа: плешка, бут и хълбок.

Ще ви трябват следните продукти:

  • готварска сол - 1 супена лъжица. л. за 1 кг. месо;
  • сол за задушаване - 1 кг;
  • черен пипер и смлян;
  • бахар;
  • дафинов лист;
  • също подгответе буркани и метални капачки.

Рецепта за яхния:

  • Изплакнете добре месото и подсушете с вафлена кърпа. Отрежете филма и кожата, ако има на парчета. След това нарежете месото на малки парчета и го поставете в отделен съд.

съвет. За да предотвратите попадането на бактерии върху месото, ръцете трябва да се измият старателно със сапун и вода преди работа.

  • Изсипете всички подправки и сол в съда с месото. Опитайте се да спазвате стриктно определеното количество сол. Той ще действа не само като ароматизатор, но и като консервант.


  • С ръце разбъркайте месото с подправките. Докато правите това, опитайте се да масажирате леко месото, за да попие подправките. След това покрийте съда с капак и оставете месото за един час, така че да се насити с подправки и сол.


  • Междувременно стерилизирайте стъклени изделияс капаци. Във всеки контейнер поставете 1 дафинов лист, 1 бахар и 5 броя обикновен пипер.


  • Напълнете бурканите сурово месо. В същото време се опитайте да редувате пулпата с мазни парчета. Покрийте съда с метален капак отгоре, но не го навивайте.


  • Изсипете 1 кг върху тава за печене. обикновена сол и загладете по целия тиган.


  • Поставете бурканите на разстояние един от друг за сол. Но в същото време се уверете, че стъклото не докосва метала.


  • Контейнерите с месо трябва да се поставят в студена фурна на самото дъно. След това нагласете фурната на 190 градуса. Когато се появи сок от месото, намалете температурата на 140 градуса. Гответе яхнията на тази температура около 3,5-4 часа.


  • Изключете фурната след определеното време и оставете бурканите със съдържанието в нея да изстинат.
  • Когато сокът не заври вътре в бурканите, ги извадете и завийте капачките до спиране или ги навийте. Оставете яхнията да изстине на плота на стайна температура.


  • След един ден бурканите с месо могат да бъдат преместени на хладно място.
  • Приготвената по този начин яхния може да се съхранява до шест месеца.


Как да си направим пилешка яхния на котлон

Пилешката яхния се оказва по-нежна. Но това не води до загуба на полезните компоненти на месото. Възможно е да го приготвите от пиле у дома. За да направите това, използвайте обикновена печка.

За да получите 3 литрови буркани от готовия продукт, пригответе:

  • пилешко месо - около 3 кг;
  • обикновена сол - 3 супени лъжици. л.;
  • дафинов лист, сол, подправки.


Метод на готвене:

  • Пилето трябва да бъде добре измито и нарязано на големи парчета. Поставете го в тенджера.


  • Добавете сол и подправки, разбъркайте добре.


  • Залива се с половин чаша вода и се оставя да къкри на слаб огън 90 минути. Ако водата изври, добавете още малко течност.


  • Измийте и стерилизирайте литрови буркани по обичайния начин. Поставете плътно готовото месо в тях, но оставете свободно пространствона около 1 см от шията.


  • Налейте пилешкия бульон отгоре до ръба на буркана, покрийте с капаци.


  • Напълнете голяма тенджера наполовина с вода и загрейте леко. Поставете кърпа или друга тъкан на дъното. Поставете буркани с месо във вода.


  • Оставете водата да заври, намалете топлината и стерилизирайте бурканите за 35 минути. За кутии от 500 мл. Намалете времето за обработка на месото с този метод до 25 минути.


  • След известно време извадете бурканите и веднага ги навийте. Оставете ги да изстинат и след това ги приберете на хладно място.


Как да си направим яхния в бавна готварска печка

Все повече и повече домакини предпочитат да готвят в бавна готварска печка и яхнията не е изключение. Въпреки че процесът на задушаване е много по-дълъг от предишните методи, вкусовите характеристики на ястието са много по-добри.

  • За 500 гр. месо (свинско), добавете всякакви подправки по ваш вкус и не забравяйте за солта.
  • Измийте месото, подсушете и нарежете на едри парчета.


  • Поставете готовите парчета свинско в купата на мултикукъра. Варете ги 20 минути. Ако нямате режим „Готвене“, използвайте функцията „Печене“.


  • След това леко се запържват масло, добавете 100 мл. вряща вода и включете „Яхния“ за 5 часа.


  • Сигнално поле: отворете капака на мултикукъра. Веднъж сварено, месото лесно се разпада на по-малки влакна. Ако все още са останали големи парчета, отделете ги с шпатула или лъжица.


  • Поставете готовото месо в стерилизирани буркани, залейте с останалия бульон и навийте. Съхранявайте го в хладилник.


Всяка домакиня може да приготви задушено месо у дома по тези рецепти. Основното нещо е ясно да измерите всички компоненти и да вземете предвид технологията на готвене. Приятен апетит!

За по-традиционен начин за приготвяне на задушено месо в автоклав вижте видеото:

Яхния - използва се в разговорна речнаименование на консервирани задушени меса. Продава се навсякъде и се съхранява дълго време без загуба хранителна стойност. Тъй като производителите се отклоняват от държавни стандарти, качеството на закупения продукт е под въпрос, така че ще ви кажа как правилно да приготвите яхния у дома.

Не всяка домакиня решава да го приготви у дома, смятайки задачата за трудна и скъпа. Всъщност няма нищо сложно в приготвянето на домашна яхния, тя се състои от естествени съставки без консерванти, месни отпадъци или заместители. За готвене се използват различни меса: телешко, свинско, пилешко, заешко, дори месо от бобър.

Рецепти за вкусна свинска яхния

Консервираното месо е вкусно и здравословно, ако го приготвите сами. Технологията за приготвяне на свинска яхния е проста, но отнема време. Домашно приготвената консервирана храна е допълнение към гарнитура, самостоятелно ястие или лека закуска на открито.

съставки:

  • Свинско - 4 кг.
  • Лук - 3 глави.
  • Сол - 2 супени лъжици.
  • Пипер - 1 лъжица.
  • Лавър - 10 бр.

Приготвяне:

  1. Свинското месо заливам с вода и го нарязвам на средни парчета, добавям лука, сол и черен пипер, смлян през месомелачка, и разбърквам. Прибрах в хладилника за половин час. Понякога използвам и други подправки, но внимавайте, иначе вкусът ще пострада.
  2. Докато месото се задушава го заливам с вода и стерилизирам стъклени буркани. На дъното на всеки съд слагам по един дафинов лист и отгоре нареждам парчета свинско месо. Във всеки буркан наливам вода, която предварително е кипнала.
  3. Покривам дъното на широк тиган с кърпа, отгоре слагам кутии с месо, покривайки с капаци. Изсипете вода в тигана, оставете да заври, покрийте с капак. Гответе на слаб огън за 3,5 часа. Внимателно следя водата и при необходимост добавям.
  4. Завивам бурканите с готовата яхния, обръщам ги с капачките надолу и оставям докато изстинат. Съхранявам го в хладилник или стая с ниска температура.

Видео рецепта

Приготвя се от свинско месо домашна яхнияСмятам го за универсален продукт. Тя радва семейството с вкусни ястия и помага, когато на вратата почукат неочаквани гости.

Гювеч от свинска глава

По отношение на вкуса и качеството задушената свинска глава значително изпреварва купената от магазина.

съставки:

  • Свинска глава - 1 бр.
  • Вода - 2,5л.
  • Сол - 3 супени лъжици.
  • Черен и бахар, дафинов лист - на вкус.

Приготвяне:

  1. Изсипвам вода върху свинската глава и внимателно отрязвам бузата, в противен случай яхнията ще се окаже твърде мазна. Отделям пулпата от костите и хрущялите, измивам, подсушавам и нарязвам на малки парчета.
  2. Готовото месо слагам в тенджера, добавям вода, слагам на огъня, изчаквам да заври, намалявам котлона и оставям да къкри 3,5 часа. Половин час преди края на готвенето добавете сол, черен пипер и лавров лист.
  3. Свареното свинско нареждам в стерилизирани буркани от 500 мл и поставям в широка тенджера, като предварително съм покрил дъното с кърпа. Доливам вода, така че бурканите да са потопени в закачалките. Оставете да заври, намалете топлината, гответе 20 минути.
  4. След като изтече времето, изваждам бурканите от тигана, навивам капачките, увивам ги в одеяло и оставям да изстинат. Съхранявам готовия продукт на хладно място.

Използвам малки бурканчета с причина; те са много удобни. Един буркан е достатъчен за приготвяне на няколко ястия, не заема много място в раница или хладилник.

Готвене на телешка яхния

Телешкото ястие се комбинира с елда, паста, картофено пюре или обикновени бъркани яйца, което прави вкуса на основното ястие перфектен. Някои готвачи използват консервирано месо за пълнене на пайове, други го използват като основа за пица.

съставки:

  • Телешко - 2 кг.
  • Вода - 3 лъжици.
  • Мащерка - 2 стръка.
  • Дафинов лист - 2 бр.
  • Черен пипер и сол - на вкус.

Приготвяне:

  1. Изплаквам говеждото с вода и го подсушавам с хартиена кърпа. Нарязвам го на едри парчета и го слагам в дебелостенна купа. Препоръчвам да използвате добър тиган за печене, от него до голяма степен зависи нежността и аромата на яхнията.
  2. Доливам вода към месото, съдът се захлупва с капак и се слага на слаб огън. Варя 2 часа, като периодично проверявам дали има бульон в тавата. След два часа добавете сол, мащерка и черен пипер, покрийте с капак, изключете котлона и оставете за 6 часа.
  3. След като изтече времето, нареждам в стерилизирани буркани и затварям плътно капаците. Съхранявайте на хладно място или в хладилник.

Видео за готвене

За да направя вкуса на телешката яхния уникален, понякога добавям малко лук и моркови в началото на готвенето. Предварително почиствам зеленчуците, изплаквам ги с вода и ги нарязвам на едри кръгове или кубчета. Преди да насипя в буркани, изваждам зеленчуците и ги изхвърлям.

Правилна пилешка яхния

Не всяка жена намира време за готвене вкусни ястия, но желанието да зарадвате семейството с кулинарни изкушения не изчезва. На помощ идва задушеното пиле. Приготвя се лесно и бързо, а вкусът значително превъзхожда предлагания продукт в магазините и супермаркетите.

съставки:

  • Пилешко филе - 2 кг.
  • черен пипер - 8 бр.
  • Лавър - 4 листа.
  • Сол - 2 супени лъжици.
  • Смлян пипер - 1 лъжица.
  • Майорана - 1 щипка.

Приготвяне:

  1. Измивам добре 4 половинлитрови буркана и ги слагам да се стерилизират. Заливам с вода пилешкото филе, подсушавам го, отрязвам мазнината (не я изхвърлям, ще ми е полезна по-късно) и нарязвам на малки парчета. Добавете сол, майорана, смлян черен пипер, разбъркайте.
  2. На дъното на стерилизиран буркан слагам дафинов лист и няколко зърна черен пипер. Напълнете с месо и покрийте със стреч фолио. Не забравяйте да направите дупки, за да може парата да излиза безпрепятствено.
  3. Слагам бурканите с бъдещата яхния върху тавата за печене и я слагам във фурната. Нагласих температурата на 200 градуса. Не препоръчвам да поставяте буркани в гореща фурна, те ще се спукат. Задушавам 3 часа.
  4. Една трета от час преди края на готвенето нарязвам отрязаната в началото мазнина, слагам я в тиган и го загрявам. Изваждам шкварките, посолявам мазнината и оставям на огъня.
  5. Накрая внимателно изваждам бурканчетата с яхнията, добавям във всеки по малко разтопена мазнина за по-голяма трайност и завивам капачките. Изчаквам месото да се охлади и го изпращам на хладно място.

Рецепта за яхния с бобър

Традиционно ловците опушват месо от бобър. Ако това не е възможно, те правят консерви, които не отстъпват на класическите видове месо. Невероятен вкус, отличен аромат, неистова сочност - това са характеристиките на яхнията от бобър.

съставки:

  • Труп на бобър - 1 бр.
  • Зърна черен пипер - на вкус.
  • Дафинов лист - на вкус.
  • Смлян пипер - на вкус.
  • Сол - на вкус.

Приготвяне:

  1. Месото на бобъра го заливам с вода, отделям го от костите, отрязвам мазнината и ципите, нарязвам го на парчета, слагам го в купа и заливам с вода. Кисна 12 часа. Тъй като месото отделя много кръв, препоръчвам да смените водата няколко пъти.
  2. Подсушете накиснатото месо с хартиена кърпа, добавете сол и черен пипер и разбъркайте. На дъното на стерилизиран буркан слагам дафинов лист и няколко зърна черен пипер. Напълвам буркана с месо от бобър. Оставям 3 сантиметра до краищата.
  3. Покривам дъното на широка тава със сгъната на две кърпа и отгоре нареждам бурканите. Изсипвам в тавата топла водатака че да останат 3 см. до ръба на бурканите, захлупвам бурканите с капачки и ги поставям на котлона.
  4. Щом заври котлонът се намалява и се вари 7 часа. По време на варенето водата извира, затова я добавям периодично. Извадете готовата яхния от водата, навийте капаците, обърнете капаците надолу и увийте, докато изстине.

Задушеният бобър е деликатес, тъй като този вид месо рядко се среща в продажба. Ако поставите такова лакомство на масата на гостите си, то ще задоволи техните гастрономически желания и ще ги изненада приятно.

Задушен заек

Заешкото месо е крехък, вкусен, здравословен и диетичен продукт. Пече се в заквасена сметана, задушава се във вино и се задушава. Резултатът е същият - питателно, вкусно и ароматно ястие.

съставки:

  • Заешко месо - 800гр.
  • Свинска мас - 150 гр.
  • Сол и любими подправки - на вкус.

Приготвяне:

  1. Разрязване на заешки труп. След приключване на основната обработка, изливам трупа с вода, изсушавам го и внимателно отрязвам плътта. Нарязвам на ситно с дебелина 2-3 см.
  2. Готовото месо се нарежда в тава, поръсва се със сол и се оставя за 8 часа. Това време е достатъчно, за да може заешкото месо да се откаже от излишната течност. След като мине времето, изцеждам и запържвам в разтопена мас.
  3. Изпържените парчета заешко месо поръсвам с подправките и нареждам в стерилизирани буркани. Обикновено използвам черен пипер и чесън. След това заливам с мазнината останала след пърженето и навивам на руло.

Бурканите със заешка яхния съхранявам на хладно място, далеч от светлина. Ако няма такова помещение, увийте всеки буркан с плътна хартия или светлоустойчив материал. Яхнията, приготвена по рецептата, може да се съхранява до шест месеца.

Съвети за готвене в автоклав, фурна, мултикукър

Яхнията е месо, което благодарение на продължително задушаване придобива свойства консервиран продукти запазва свежестта си дори при дългосрочно съхранение.

ще ти доведа полезни съветивърху подготовката, а по-долу ще разгледам възстановяването на този незаменим продукт с помощта на автоклав, фурна и микровълнова печка.

  • Висококачествена яхния се приготвя от постно месо. Понякога се добавя и топена сланина.
  • За да приготвите телешка яхния, купете едно голямо парче месо. Телешкото не е подходящо, тъй като отстъпва на телешкото като вкус.
  • Използва се свинско месо със средно съдържание на мазнини. Експертите препоръчват да включвате гърди, когато е възможно.
  • Пилето се взема на костите, без кожата.
  • Приготвянето включва варене без добавяне на вода за 2,5-3,5 часа.
  • За задушаване се използват дебелостенни и вертикално удължени съдове. Други контейнери не са подходящи в тях, месото плува над течността, в резултат на което ефектът от готвенето в собствения му сок изчезва.
  • Яхнията се съхранява на хладно и тъмно място. Капаците се намазват с разтопена свинска мас, за да не ръждясват.

В автоклав

Месото е източник на протеини, от които човешкото тяло се нуждае. Пърженето или продължителната топлинна обработка премахва всички полезни компоненти. С автоклава е друго. Условията на готвене спомагат за запазването на здравословни мазнини, витамини и въглехидрати. Краен продуктстава нежна и сочна. Нека помислим процесчрез пример.

съставки:

  • Свинско - според размера на автоклава.
  • Сало.
  • Залив, зърна черен пипер, смлян пипер - на вкус.
  • Подправки за месо - на вкус.
  • Чесън - на вкус.

Приготвяне:

  1. Приготвям литрови буркани. Вземам колкото се побере в резервоара на автоклава. Изплаквам всеки буркан с вода и го стерилизирам.
  2. Най-отдолу слагам измита скилидка чесън, няколко зърна черен пипер, дафинов лист и малко накълцана свинска мас.
  3. Измитото свинско нарязвам на средни парчета, слагам в буркани, поръсвам със сол и черен пипер и завивам с капачки. Изпращам го в автоклава.
  4. Наливам вода в резервоара на автоклава да покрие бурканите. Затварям апарата и помпам въздух до 1,5 бара. Слагам автоклава на котлона и изчаквам налягането да стане 4 бара, след което намалявам котлона и варя 4 часа, като следя налягането.
  5. След като мине времето, изключвам огъня. Не отварям автоклава. Изчаквам водата да изстине напълно. Това отнема един ден, след което изваждам яхнията от резервоара и я изпращам в мазето.

Във фурната

Ако нямате автоклав, фурната ще дойде на помощ.

съставки:

  • Свинско без жилки - 800гр.
  • Свинска мас - 100гр.
  • Трапезна сол- 1 лъжица.
  • Лавър - 2 листа.
  • черен пипер - 6 бр.

Приготвяне:

  1. Използвам свинско без жилки. Нарязвам го на средни парчета, слагам в голяма купа, посолявам и разбърквам.
  2. Стъклените буркани ги мия старателно и не ги стерилизирам. В тях слагам месото, като слагам дафинов лист и бахар. Отгоре слагам нарязана свинска мас. Не го запълвам напълно - оставям 2 см пространство.
  3. Покривам дъното на тава за печене с ниски страни с кърпа, добавям малко вода, поставям бурканите и изпращам

Готов за консумация буркан яхния е желан продукт в кухнята. Трудно е да се провери качеството на закупената консервирана храна, винаги има риск да получите не много вкусен продукт на висока цена. Отличен изход от ситуацията е да направите сами телешка яхния във фурната в стъклен буркан. Няма значение дали е месо от животни, отгледани сами или закупени. Основното нещо е да намерите около 4 часа свободно време и да имате желание да зарадвате любимите си хора с вкусна храна.

Бележка на домакинята: говеждото е здравословно и вкусно месо. Съдържа витамини Е и РР, почти цялата група В. Съдържа значителна концентрация на натрий, калий, йод и фосфор. Това е висококалоричен продукт, който ще ви помогне бързо да възстановите силите си и да запълните дефицита. необходими на организмамикроелементи. Но прекомерната употреба на задушено месо може да причини проблеми с храносмилането. Не се препоръчва да се яде често при проблеми с черния дроб и бъбреците, както и при пациенти с атеросклероза и диабет.

Домашното телешко месо се приготвя лесно. Използвам тази рецепта от дълго време, тя е изпитана във времето, месото се съхранява дълго време, без да губи вкусови качества. Ползата от такава подготовка е очевидна - ще получим 100 процента натурален продукт, без вредни добавки. След като веднъж приготвите тези консервирани меса, със сигурност ще използвате този метод отново.

Телешка яхния в буркан на фурна


Забележка към домакинята: голямо парче говеждо „възрастно“ е идеално за задушаване. Не е необходимо да приемате телешко, то няма ярък богат вкус. Изберете прясна постна каша и отстранете костите.

Ще ни трябва:

  • 1,7 - 1,8 кг говеждо месо;
  • Половин лук;
  • 4 супени лъжици сол;
  • 2 дафинови листа;
  • 12 грах лют пипер;
  • 200 г свинска мас (или мас);
  • 4 супени лъжици вода (по желание).

От това количество продукти ще получите 4 половин литрови кутии консерви.

Измивам добре бурканите и капаците със сода и ги изплаквам обилно. Чистият инвентар означава качествен продукт и надеждна консервация.

Преди започване на работа проверявам състоянието на капаците - да са без ръжда, с равномерно покритие, без деформации или други дефекти. Не забравяйте да ги варите 10 минути преди употреба. След това го подсушавам и премахвам уплътненията от капаците. Правя това внимателно с чиста салфетка. След това поставям ластиците в отделна купа. Ще ги сложа като извадя консервата от фурната за зашиване.

Забележка към домакинята: не отваряйте вратата на фурната по време на готвене. Поради температурни промени стъклото в консервите с месо може да се пръсне. Достатъчно е да наблюдавате процеса през затворена врата. Понякога по време на кипене съдържанието на съда изпръсква, мазнината може да попадне върху нагрятото дъно на фурната и кухнята ще се изпълни с вонящ дим. За да не се случи това, първо поставям фолио върху тавата за печене, като правя малки защитни страни и едва след това поставям кутиите с месо.

Стъпки на готвене:

  1. Измийте месото, избършете го и го нарежете на средни парчета, дълги около 5-8 см.
  2. Поставям го в голяма купа, добавям сол и разбърквам добре.
  3. На дъното на измит стъклен съд слагам зърна черен пипер и дафинови листа.
  4. След това нареждам месото в буркани, като го заливам с лук.
  5. Отгоре добавям малки парченца мас и доливам вода. Оставям 2-3 см празно място в горната част на стъкления съд. По време на варенето съдържанието ще увеличи обема си и ако няма достатъчно място, ще започне да изтича от препълнения буркан и може да се спука.
  6. Покривам заготовките с капаци (не ги навивайте!).
  7. Поставям съда с месо в студена фурна, като задавам температура на 180 ° C.
  8. Когато съдържанието на бурканите заври (започват да се издигат въздушни мехурчета), намалете температурата до 160 ° C.
  9. Варя 3 часа, като следя сместа да изври добре.
  10. Изключвам фурната, внимателно изваждам консервите, поставям гумени уплътнения в капаците и ги навивам.
  11. Обръщам да изстине и завивам.

Яхнията е готова за съхранение на хладно и тъмно място. Не използвам други рецепти, тази заварка е идеална както по състав, така и по метода на производство.
Месните консерви трябва да се съхраняват не повече от две години от датата на производство.Ето защо, ако имате много еднакви консерви, по-добре е да поставите етикети върху консервите с датата на тяхното производство. Не можете да ядете яхния с изпъкнал капак, дори ако срокът на годност не е изтекъл.

Забележка за домакинята: неспазването на технологията за приготвяне на месни консерви може да доведе до размножаване на патогени в продукта опасни заболявания. Специално вниманиеаз плащам топлинни условия– необходима е стерилизация за три часа при посочените температури по рецепта!

Приготвено във фурната, говеждото задушено в стъклен буркан може да се превърне в спасител, когато трябва бързо да организирате вкусно второ ястие за обяд или пълна вечеря. Просто трябва да направите подходяща гарнитура: сварете качамак, картофи или спагети. Остава само да отворите месото и да се насладите на прекрасния домашен вкус на натурален продукт.