Ядливата гъба чадър, според много опитни берачи на гъби, е един от най-вкусните и здравословни представители на царството на гъбите. Чадърите принадлежат към семейството на Champignon. За съжаление, те не са много популярни у нас, което се дължи на приликата им с някои видове смъртоносни отровни гъби.

Ботаническо описание

Огромни представители на този вид, напомнящи гигантски чадъри, подредени в характерен „вещерски кръг“, често се срещат в горските райони.

Те достигат височина 0,35-0,45 m, а диаметърът на шапката достига 0,25-0,35 m. Има много видове чадъри, основните са представени в таблицата.

Име на вида латински Описание на капачката Характеристики на крака Характеристики на пулпата
Пъстра гъба чадър Macrolepiota procera При младите екземпляри е със сферична форма, а с възрастта придобива широка конична или чадъровидна форма. Повърхност с тъмен заоблен туберкул в центъра. Кафяво-сива кожа с ъглови люспи Цилиндрична форма, куха, с твърда влакнеста структура и сферично удебеление в основата Белезникави на цвят, доста плътни, с характерен орехов вкус и слаб мирис на гъби.
Елегантна гъба чадър Macrolepiota gracilenta Тънко-месест, яйцевиден или камбановиден, с възрастта става почти плосък, с кафеникава туберкула в центъра. Кожицата е белезникава, с напукване и охрени люспи Цилиндричен, с клубовидно разширение и лека извивка Снежнобял, с приятен гъбен аромат и вкус
Бяла гъба чадър Macrolepiota excoriata Плоско разпространена, с голяма кафява туберкула в централната част, белезникава или кремава на цвят, без блясък Влакнест, бял, приятен вкус и аромат
Гъбата чадър на Конрад Macrolepiota konradii Сравнително дебел, изпъкнало изпъкнал, с папиларен туберкул в централната част Цилиндрична форма, куха, с леко клубовидно удебеляване в основата Бяло и плътно, с приятен гъбен аромат и вкус
Гъба мастоиден чадър Macrolepiota mastoidea Тънко-месест, с форма на чадър, с голяма и добре очертана заострена туберкула в централната част С цилиндрична форма, кухи, с леко грудковидно удебеляване в основата Плътно и меко, чисто бяло, с приятен орехов вкус и мирис на гъби
Червена гъба чадър Chlorophyllum rhacodes Бежов цвят, с формата на чадър, с напукващи се краища Заострена към върха, куха, с гладка повърхност и удебелена основа Жилави, влакнести, бели, зачервяващи се при разрязване
Момичешка гъба чадър Leucoagaricus nympharum Тънко-месест, с форма на чадър, с ниска туберкула и тънки ръбове с ресни Цилиндрични, стеснени към върха, с грудковидно удебеляване в основата Порозовява при рязане, има рядка миризма, без изразен вкус

Фотогалерия









Повечето ядливи гъби, растящи у нас, имат отровни двойници, а видът чадър не прави изключение в това отношение. Фалшивата или негодна за консумация гъба чадър се предлага в две основни разновидности:

  • оловна шлака хлорофил (молибдити на Chlorophyllum);
  • тъмнокафяв хлорофил (Chlorophyllum brunneum).

И двата вида, поради почвено-климатичните характеристики на нашата страна, не са широко разпространени в Русия и се срещат главно в Америка, Евразия, Австралия и Африка.

Гъба чадър: характеристики на събирането (видео)

Много неопитни берачи на гъби объркват Macrolepiota с мухоморки . Тези два вида обаче лесно се различават по следните знаци:

  • наличието на трислоен пръстен върху стъблото Macrolepiota, който може лесно да се движи нагоре и надолу;
  • чадърите нямат напълно никакви остатъци от покритието върху стъблото;
  • мухоморките имат гладка и лъскава шапка, докато Macrolepiota се характеризира с матова повърхност.

Ядливите чадъри се характеризират с изразено напукване на кожата, но в централната част тя винаги остава непокътната.

Област на разпространение

Чадърът принадлежи към категорията на сапротрофите и предпочита песъчливи почви в светли гори. Доста често се среща в сечища и горски ръбове, а също така вирее в горски сечища или сечища. В някои години може да се намери на открити площи, в напоследъкстава чест посетител на гористи местности и градински парцели. Вирее най-добре в райони с умерен климат.

Плододаването настъпва от началото на лятото до средата на есента. Пораства агариксамостоятелно или в малки групи. Видът е склонен към образуване на „вещерски кръгове“.

Методи за готвене

Приготвянето на ястия от Macrolepiota е много лесно. Тези гъби са подходящи за приготвяне на супи, много вкусни и питателни втори ястия и студени предястия.

Дори начинаещи домакини могат да готвят ароматна супа от чадъри:

  • изплакнете и накиснете гъбите за няколко часа в студена и подсолена вода;
  • Измийте отново гъбите и нарежете на малки парчета;
  • парче луки картофи;
  • настържете обелените моркови на едро ренде;
  • соте за растително маслолук и моркови до омекване;
  • добавете вода към гъбите, оставете да заври и гответе за 20-25 минути;
  • добавете картофите към супата, а след 15 мин. сотето и подправките и варете до омекване.

Гъбената супа трябва да се сервира с пресни билки и прясна заквасена сметана.

Печените чадъри, приготвени по следната рецепта, имат уникален аромат на гъби и деликатен вкус:

  • Внимателно обелете и изплакнете гъбите, отстранете стъблата напълно;
  • В блендер разбийте яйцата със сол и нарязания чесън;
  • Потопете шапките на гъбите в яйчената смес и оваляйте в галета.

Получените гъби могат да се пекат във фурната или да се запържат в горещ тиган до златисто кафяво. Това ястие може да се консумира не само горещо, но и студено.

Това са необикновени, екзотични, понякога удивителни с огромните си размери и вкусни гъби. И човек може само да се чуди как, въпреки голямото им разпространение, те са толкова малко известни.

Ядлива ли е гъбата чадър или не?

Истинската гъба чадър е доста годна за консумация.Много гастрономи твърдят, че има невероятен вкус на гъби и аромат на пиле. В храната се използва само капачката, а дръжката се изхвърля.

Къде растат ядливите чадъри и как изглеждат?

Името се оправдава: образуваната гъба може да бъде с дължина 45 см, а диаметърът на отворената шапка е над 45 см - е, не е като чадър, въпреки че е за деца. Шапките са предимно покрити с люспи, само средната част е гладка и по-тъмна на цвят. Кухи гладки или оребрени крака с трислойни халки, които се движат свободно нагоре и надолу.

Чадърите растат на евразийския континент, в Северна Африка, в Австралия и Америка, на открити, достатъчно осветени места, в почва, богата на хумус. Можете да ги събирате от юли до късна есен, до последните дни на октомври в смесени широколистни или иглолистни гори. Там те живеят в малки колонии или сами.

знаехте ли Гъбите са средно 90% вода.

Друго име е полска чадърна гъба.Шапката му, като правило, е бяло-сива, понякога бледожълта или бежова, пухкава с изоставащи люспи. Размерът на шапката в диаметър е от 7 до 13 см; формата на младите гъби е яйцевидна, след което постепенно става почти плоска, оградена с тъпи бели влакна. В центъра ясно се вижда кафяв туберкул. Записи с обратна странашапките са многобройни и свободни, ако гъбата е стара - кафява или с кафяв оттенък.

Кракът е цилиндричен, кух отвътре, с височина от 4 до 14 см, бял до пръстена, по-тъмен отдолу. При докосване става кафяво.

Пулпът е бял с приятен аромат; ако го нарежете или нарежете, цветът не се променя.

Растат от втората половина на юни до края на октомври, обичат сечища, ръбове, ливади и пасища.

Капачката му може да бъде бежова, светлокафява или сива. Люспите на шапката са влакнести. Отначало шапката също е яйцевидна, но с израстването придобива формата на камбана и накрая става плоска, с навити ръбове. Диаметърът на капачката е от 7 до 22 см. Цветът на плочите е бял или бледожълт, ако натиснете, ще се появи оранжев цвят.

Кракът е кух, цилиндричен, заострен нагоре, с дължина от 6 до 26 cm.

Месото е бяло, крехко и влакнесто, с приятна миризма.

Червената гъба чадър вирее от втората половина на юни до първите дни на ноември в широколистни гори и се среща по поляни, поляни, както и в градски паркове и площади.

Петниста сива или бежова влакнеста шапка с тъмнокафяви люспи. Първоначално има сферична или яйцевидна форма, с нарастването си придобива формата на конус, а когато е напълно оформена, много прилича на чадър. Ръбовете са извити навътре, на върха има кръгла тъмна могила. Бели или светлосиви многобройни пластини лесно се отделят от капачката. Плочите са бели или светлосиви, многобройни.

Кафяв крак - от 10 до 35 см, равномерен, кух отвътре, с цилиндрична форма, леко стесняващ се към шапката. Излиза лесно от капачката.

Месото е бяло и рохкаво, със слаба, приятна миризма на гъби и вкус на шампиньони или орехи.

Расте от втората половина на юни до първите дни на ноември. Обича песъчливи почви на горски поляни или горски ръбове, но се среща и в градовете - в паркове и площади.

важно! Не трябва да се събират ядливи чадърив близост до магистрали, предприятия и сметища - тези гъби абсорбират токсични вещества и следователно са опасни за хората.

Неядливи видове

Тези фалшиви гъбина външен вид много приличат на ядливите, но те отровни свойстваизключително опасни за хората, до фатален изход. А най-опасните от тях са гребен чадърът и кестеновият чадър.

Този е от семейство Шампиньонови, шапката му е от 2 до 5 см в диаметър, при младите прилича на камбанка, а при зрелите вече е отворена, с жълто-оранжеви заострени люспи на върха на шапката. Цветът на шапката е червено-кафяв, до 5 см в диаметър.

Стъблото на неядливата гъба е много тънко, с диаметър половин сантиметър, кухо, цилиндрично, разширяващо се в основата, с височина от 7 до 10 см, пръстенът е бял или розов, тесен и изчезва много бързо. Цветът на стъблото варира от жълто до бледожълто.

Месото на гребен чадъра е бяло с влакнести петна. Миризмата е неприятна и остра.

Този вид се нарича още кестен лепиота. Също от семейство Шампиньонови. Червена или кафява шапка с диаметър от 2 до 4 сантиметра. Отначало яйцевидни, после разперени, отгоре люспести, с малки твърди кестеняви люспи. Плочите постепенно стават жълти.

Кракът е цилиндричен, разширяващ се надолу. Пръстенът е бял, но изчезва с времето.

Месото е червеникаво или кафяво на цвят, което се вижда ясно при нарязване, с неприятна миризма. При допир е изключително крехък.

Други имена са лепиота люспеста или лепиота кафяво-червена. Смъртоносно отровна гъба, съдържаща цианид.

Диаметърът на шапката е от 2 до 4 сантиметра, като се срещат до 6 сантиметра. Плосък, може да бъде отворен с изпъкналост, бледожълтеникав или сиво-кафяв с черешов оттенък. Ръбовете са леко увиснали. На върха на шапката има тъмни люспи под формата на концентрични кръгове, сливащи се в центъра и образуващи тъмночервено непрекъснато покритие.

Късо цилиндрично краче с характерен влакнест пръстен в средата. Цветът на крака над пръстена е кремав, под пръстена е тъмна череша.

Месото е уплътнено, в горната част на дръжката и в шапката е бледожълто, в долната част на дръжката е тъмночервено. Младите гъби имат плодов мирис, а старите или сухи гъби имат рязко неприятна миризма на горчиви бадеми.

Шапката е алено-розова, при младите гъби е изпъкнала в центъра с туберкула, при зрелите е гладка и отворена. На прекъсванията в корицата има малки копринени люспи. Чиниите са бели и безплатни.

Кракът е гладък, леко удебелен в долната част. Младите са влакнести бледорозови, зрелите са гладкочервени. Пръстенът, оформен като гривна, се изплъзва.
Месото е бяло, рохкаво и при разрязване придобива светлорозов оттенък.

важно! Ако не сте сигурни какъв вид гъба е, не я пипайте!

Основни разлики: как да изберем ядливи гъби

Сто процента начини за разграничаване ядливи гъбиНяма опасности за окото, но има признаци, по които можете да разпознаете добрата и безопасна гъба чадър:

  1. Първият и най-важен знак е, че гъбата трябва да е прясна.
  2. Шапката е с диаметър от 8 до 25 (може и до 35) сантиметра.
  3. Кракът е тънък и удължен (от 10 до 25 сантиметра височина и от 0,8 до 2 сантиметра в диаметър, удебелен надолу с чести малки люспи. Кракът трябва да има мембранен пръстен, който се движи свободно нагоре и надолу и обратно.
  4. Абсолютно ядливата гъба трябва да е голяма, с шапка най-малко 25 сантиметра.

Още няколко съвета: вземете само това, което е добре известно; не докосвайте малки гъби, ако е трудно да определите какъв вид гъба е по външния им вид; не докосвайте части от гъбите.

Правила за съхранение на гъби

Пресните трябва да се съхраняват в хладилник в отворен съд или хартиена опаковка за достъп на въздух, но в този случай трябва да се изядат в рамките на един-два дни. Друг начин е да го посолите. Почистете чадърите, изплакнете ги, поръсете ги със сол и ги поставете под налягане на хладно място. Срокът на годност на солените чадъри е от два до три месеца.Можете също да замразите, но температурата не трябва да надвишава минус 18 градуса. Когато са замръзнали, чадърите издържат от четири до шест месеца. Или можете просто да го изсушите, тогава чадърите ще запазят свойствата си за около година.

Как да готвя чадъри в тесто

Процесът на приготвяне на чадъри в тесто е напълно прост и не отнема много време. Основното нещо е да знаете как да го приготвите правилно. Ще ви разкажем за това.

Списък с продукти

За да приготвите чадъри в тесто, ще ви трябва:

  • отворени шапки тип чадър;
  • кокоши яйца;
  • сол;
  • пипер;
  • италиански провансалски билки (по желание);
  • изсушен в природни условиячадъри (ако има такива);
  • брашно;
  • растително масло.

Рецепта със снимка

  1. Отрежете капачките на отворените чадъри - 7 бр.
  2. Отстранете части от дръжките от капачките (ако има останали), след това ги изплакнете добре и подсушете.
  3. Разрежете всяка капачка на две части.
  4. Счупете две в дълбока купа кокоши яйца.
  5. Към яйцата добавете една препълнена чаена лъжичка сол и подправки (на вкус).
  6. Добавете половин чаена лъжичка черен пипер и щипка провансалски билки (на вкус).
  7. Натрошете капачката на естествено изсушен чадър (ако имате).
  8. Разбъркайте равномерно сместа с кухненска бъркалка.
  9. Докато разбърквате внимателно добавете брашно в съотношение за едно яйце - една супена лъжица брашно.
  10. Разбъркайте докато изчезнат бучките.
  11. Потопете гъбите в готовото тесто и запържете в растително масло за кратко разстояниеедно от друго в тигана.
  12. Пържете три до четири минути от всяка страна.
Очуканият чадър е готов. Забележка: Количествата капачки, яйца, брашно и др. в тази рецепта са дадени примерно.

Видео: как да приготвите гъба чадър

Какви са ползите от гъбите чадъри?

Ползите от чадърните гъби се определят от химически състав, който съдържа голям бройполезни биоактивни вещества. Поради ниското си съдържание на калории те насърчават загубата на тегло, благодарение на ниския си гликемичен индекс активират храносмилателния процес и по този начин насищат и почистват токсините.

В допълнение, чадър гъби:
  • има антитуморен ефект;
  • неутрализира активността на бактериите;
  • подмладяване на клетките на тялото;
Също така веществата, съдържащи се в гъбите, почистват и укрепват кръвоносните съдове, премахват холестерола, намаляват риска от сърдечни и съдови заболявания, помагат в борбата с рака, а също така са полезни за мозъчната дейност и функциониране. нервна система. При редовна употреба на чадъри, хемодинамиката и съставът на кръвта се нормализират, нивото на захарта намалява и производството на хормони се активира.

знаехте ли Благодарение на бактерицидните си свойства, прахът от изсушени крака на чадър почиства и подобрява здравето на въздуха в жилищните помещения.

Съединение

Чадърът е щедро надарен от природата с лечебни вещества, съдържа:

  • протеини - 2,4 g;
  • мазнини - 1,3 g;
  • въглехидрати - 0,5 g;
  • пепелни съединения - 1,2 g;
  • наситени мастни киселини - 0,2 g;
По отношение на витаминния състав съдържа:
  • витамин РР (NE);
  • Витамин B1 (тиамин):
  • витамин В2 (рибофлавин);
  • витамин B3 (никотинова киселина);
  • витамин В6 (пиридоксин);
  • витамин B9 (фолиева киселина);
  • витамин С (аскорбинова киселина);
  • витамин Е (токоферол);
  • витамин К (филохинон).

Освен това чадърът е богат на микроелементи – натрий, калций, желязо, магнезий, фосфор. Не е лишен и от аминокиселини, те са 17, като сред тях са най-важните за човешкото тялоглутамин, тирозин, левцин, аргинин.

Полезни свойства

Систематичното използване на чадъри ще ви позволи да изпитате положителни промени в благосъстоянието си. И това е благодарение на полезните свойства на чадърите, с помощта на които се случва следното:

  • подобряване на функционирането на сърдечно-съдовата система;
  • намаляване на нервността;
  • повишаване на устойчивостта към инфекциозни заболявания;
  • намаляване на риска от развитие на рак;
  • активиране на имунната система;
  • антиоксидантен ефект.

Вреди и противопоказания

Въпреки че чадърът има много полезни свойства, но въпреки това може да навреди.Гъбата е противопоказана за хора, страдащи от заболявания на червата, черния дроб или панкреаса, също ще бъде вредно за малки деца под петгодишна възраст и жени по време на кърмене.

И здравите хора могат да бъдат увредени, ако ядат прекомерно - резултатът ще бъде болка в стомаха, газове и спазми.

Гъбите чадъри са рядък деликатес на масите. Въпреки това от тях могат да се приготвят вкусни и здравословни деликатеси, които щедро обогатяват човешкото тяло с витамини и други лечебни вещества.

Гъбата „чадър“ принадлежи към рода Champignon, но е напълно различна от тях в екзотичния си вид, или по-скоро, необичайна формашапка, която е оформена като чадър. В нашите гори можете да намерите „чадъри“, ядливи и отровни. Поради отличния си вкус, ядливите им сортове са високо ценени сред опитни берачи на гъби. Те растат на почти всичко към земното кълбов смесени и широколистни гори, по-рядко в паркове и поляни.

В горите те растат в райони, където има натрупвания на листа или клони. Най-големите гъби могат да растат до няколко десетки сантиметра на дължина.

Ядливи разновидности на гъбата чадър

Отровни сортове

  1. Гребен чадър или "сребърна рибка" ("лепиота гребен"). Външен видтази гъба прилича на ядливите пъстри и червени чадъри, но за разлика от своите събратя е отровна. При консумация провокира отравяне, типични симптоми на интоксикация са силно повръщане, спазми, чревни спазми, диария и главоболие.

Шапката е бяла, по-рядко сива, бежова или розова, но с течение на времето придобива кафяв оттенък. Размерите му са малки, повърхността е покрита с много кафяви плочи. Гъбата се разпознава по характерните израстъци от външната й страна, образуващи множество люспи, наподобяващи по форма миди.

Кракът е тънък и къс, жълт или червеникав на цвят и има влакнеста структура. В средата на стъблото младите гъби имат удебеляване във формата на пръстен, но с течение на времето то изчезва. Още един отличителна чертаЧадърът на гребена се дължи на гнилата му, неприятна миризма.

Расте от юли до октомври, расте в полета, в гъсталаци от коприва, отстрани на пътя, в полета и ливади, често се среща в паркове и площади в градовете.

2. Лепиота отровна(кафяво-червено или кестеняв)

Друг неядлив сорт чадъри, лепиота се счита за смъртоносно отровен.

Шапката й е малка, сиво-червена на цвят, покрита с кръгове, състоящи се от тъмнокафяви люспи. От вътрешната му страна има много тънки жълтеникави пластинки, които отделят отровни спори, токсични за хората.

Кракът е цилиндричен, розов, понякога кафяв, без удебеляване.

Симптомите на отравяне с лепиота се появяват няколко минути след изяждане. Гъбата е изключително опасна, защото може да причини сърдечен арест и дори смърт на пострадалия. Расте в гори от смесени, широколистни и иглолистни видове, по-рядко в ливади и летни вили. Плодове от юли до края на октомври.

Разглеждане подробно описаниекак изглежда гъбата Чадър, снимки, ядливи и отровни видове, можете да получите ясна представа за тези доста необичайни семейства.

Чадър за момиче на снимката
Шапка 8-12 см, плътно-месеста на снимката

Чадър за момиче (Macrolepiota puellaris) е ядлива гъба.

Шапката е 8-12 cm, дебела, месеста, по-тънка по краищата, яйцевидна, сферична, по-късно изпъкнала, с ниска грудка, чадъровидна, бяла, грудката е бледокафява, гола, останалата част от повърхността е покрита с влакнести бели триъгълни люспи с изостанал връх, с тънък ресничен ръб. Цялата повърхност на шапката е покрита с много големи изостанали бежови или бели, по-късно орехови люспи.

Плочите първоначално са бели с розов оттенък, след това потъмняват и стават кафяви при допир. Плочите са свободни, лесно се отделят от шапката, широки, бели, светло розови. Дръжката е дълга 5-10 cm, дебела 1-2 cm, с грудково надебеляване, в долната част влакнесто бяла, по-късно мръснокафява. В горната трета на крака има бял мек, свободно движещ се пръстен. Месото е памук, бяло, леко зачервено при разрязване, в основата на стъблото с мирис на репичка, без особен вкус. Споровият прах е белезникав, белезникаво-кремав. Стъблото може да се издърпа от капачката.

Тази ядлива гъба чадър расте в близост до селскостопански дворове, в иглолистни и широколистни гори.

Изисква кипене за 15 минути. Капачките на младите чадъри са подходящи за приготвяне на супа или варене. Големите отворени шапки могат да се пържат цели в тиган.

Чадърът се изчервява на снимката

Чадърът се изчервява, или рошав(Macrolepiota rhacodes) е ламелна гъба. Друго име е рошав чадър. Расте на малки групи от началото на юли до първата слана, произвеждайки постоянно високи добиви всяка година. Избира смесени и иглолистни гори, особено млади смърчови гори, както и богат хранителни веществаградински и оранжерийни почви и площи, съседни на мравуняци.

Освен това той обича компанията на сиво и лилаво. Расте в големи количествав изоставени кошари, понякога по окрайнините на горите, край реки и пътища. В широколистни, смесени, иглолистни гори предпочита открити гори. Често образува „вещерски кръгове“.

Гъбата е годна за консумация. Шапката е 10-18 cm, първоначално плодникова, камбановидна при младите гъби, по-късно полусферична, чадъровидна при зрелите гъби, сиво-кафеникава или сиво-жълто-охра, със загладена туберкулоза с по-тъмен цвят.

Както можете да видите на снимката, при този вид гъба чадър цялата повърхност на шапката е покрита с големи изоставащи влакнести кафяви люспи, с изключение на гладката кафява среда:


Плочите са бели, рехави, а с възрастта и при увреждане стават червеникавокафяви.

Дръжката е дълга 10-20 cm, дебела 2-3 cm, със значително грудковидно удебеляване, влакнеста бяла или червено-кафява в долната част. В горната трета на крака има бял или червеникав мек, свободно движещ се пръстен.

Месото е рохкаво, бяло, нежно, при разрязване първо пожълтява, след това става оранжево и накрая става кафяво. Вкусът и мирисът са приятни.

Чадърите се срещат през юли, август и септември.

Опасността идва от чадъровидни, негодни за консумация и отровни гъбиот рода Lepiota. Те имат малък размеротворена капачка - само 2-5 см.

Капачките на младите чадъри са подходящи за супа или варене. Големите отворени шапки се пържат цели в тиган.

Сезон.юли – октомври.

Чадър Motley на снимката

Описанието е подобно на пъстрата гъба чадър (M. procera), чиято плът не почервенява;

с бяла гъба чадър (M. excoriata), растяща извън гората;

с Lepiota puellaris, понякога считан за подвид на червен чадър, имащ почти бяла шапкаи крак, който често се извива в основата.

Всички тези видове са годни за консумация.

Може да се обърка с предполагаемата отровна форма на червения чадър (M. rhacodes var. hortensis), отличаваща се с по-къса и по-дебела дръжка, чиято токсичност вероятно е преувеличена.

Този вид расте извън гората, често върху компостни купчини, върху оплодена почва. Авторите са консумирали тези гъби след задължително варене без вредни последици. Вероятно някои хора имат индивидуална непоносимост към тази форма на чадър.

Трябва да внимавате от случайно попадане на отровна лепиота (L. helveola, син.: L. brunneo-incarnuta) в кошницата. есенна гъба, характеризираща се с малкия си размер, червени люспи и крехък пръстен, но тази гъба е изключително рядка.

Използвайте.По-малко вкусна от пъстрата гъба чадър, но има добри хранителни качества и се използва варена, пържена, сушена или като пълнеж. Младите гъби, когато шапките все още не са покрити с люспи, могат да бъдат мариновани. Ядат се само капачките. По-добре е да не събирате стари влакнести шапки, тъй като те са трудни за смилане. IN в краен случайте могат да бъдат изсушени и смлени на прах.

Тук можете да видите снимки на гъби чадъри, чието описание е дадено на тази страница:


Шапката на пъстрия чадър е с диаметър 12-25 см, при младите гъби е яйцевидно закръглена, след това камбановидна, а при зрелите гъби е разперена, като чадър (откъдето идва и името на гъбата), в центърът с туберкулоза, белезникав, сивкав или сиво-кафяв, в средата е по-тъмен, с големи, меки кафяво-кафяви люспи, лесно отделящи се от кожата.

Пъстър или голям чадър (Macrolepiota procera) расте в близост до селскостопански дворове, в иглолистни и широколистни гори, на песъчливи и варовити почви в редки гори и храсти, по горски ръбове, поляни, сечища, край пътища, в градини и паркове, понякога образувайки „вещерски пръстени“.

Гъбата е годна за консумация.

Обърнете внимание на снимката - тази ядлива гъба чадър има цялата повърхност на шапката, покрита с големи изоставащи кафяви люспи:


Плочите са бели или бежови, хлабави, отделени от стъблото с яка, леко зачервяване с възрастта, чести, широки, с гладък ръб. Кракът е дълъг 12-40 cm, дебел 2-3 cm, с грудково удебеляване, влакнест, бял или бежов в долната част, под пръстена с напречни кафяви ивици като "змийска кожа". В горната трета на крака има мек, свободно движещ се пръстен. Месото е памучно, бяло, рехаво, плътно, не се променя при счупване, без особена миризма, с приятен вкус.

Стъблото може да се издърпа от капачката.

Малко известна ядлива гъба от четвърта категория. Използва се в в млада възрастдокато шапката запази яйцевидната си форма. Може да се вари, пържи и суши, за да се получи гъбен прах.

Чадърите се срещат през юли, август и септември.

Мастоиден чадър (Macrolepiota mastoidea) на снимката
повърхността на капачката е покрита с големи кафяви люспи като "змийска кожа".

Чадър мастоид (Macrolepiota mastoidea) е доста рядка ламелна гъба. Расте в гората на горската основа и в сечища, обрасли с трева, в сечища, както и в паркове, изключително самостоятелно.

Гъбата е годна за консумация.Шапката е 8-15 cm, първоначално плодникова, след това изпъкнала, накрая отворена с конична кафява гърбица в центъра. Плочите са чести, прилепнали, бели, по-късно кремави. Кракът е дълъг 10-16 cm, дебел 2-3 cm, кух, тънък, с грудково удебеляване в долната част, бял, покрит с малки кафеникави люспи. В горната трета на крака има мека, свободно движеща се халка. Месото е памучно бяло, не променя цвета си при разрязване, с приятна миризма и орехов вкус. Цветът му не се променя при контакт с въздуха.

Гъбата чадър принадлежи към четвъртата категория гъби.Ядат се само шапките на младите гъби, които могат да бъдат варени или пържени.

Чадърите се срещат през юли, август и септември.

Опасността идва от чадъровидни, негодни за консумация и отровни гъби от рода Lepiota. Имат малка отворена капачка - само 2-5 см.

Чадъри бели и амиантови

Бяла гъба чадър на снимката
Кракът е заоблен, по-широк в основата,

Чадър бял- доста рядка ядлива агарична гъба, на която дължи името си външна приликас чадър. Расте единично и на групи от средата на юли до края на септември на открити площи от иглолистни или широколистни гори, както и по пасища, ливади и край пътища.

Сферичната капачка на гъбата се изпъва с времето. Средният му диаметър е около 8-10 см. Кората е фино люспеста, светлокафява на цвят с кафяв център. При зрелите гъби тя постепенно се покрива с гъста мрежа от пукнатини. Спороносният слой се състои от тънки бели пластини, които образуват хрущялна издатина около дръжката. Кракът е кръгъл, по-широк в основата, вътре кух, с диаметър не повече от 1 см, в основата е белезникав. Кракът е украсен с характерен двуслоен бял подвижен пръстен. Докато гъбата расте, пулпата променя цвета си от бяло на сиво. В шапката е тънка и нежна, но в дръжката е влакнеста и жилава.

Бялата гъба чадър принадлежи към четвъртата категория гъби. За храна се използват само шапките на младите гъби, които могат да бъдат подложени на всички видове кулинарна обработка.

сходство.Подобно на други ядливи чадъри. За разлика от отровни мухоморки, стъблото на чадърите не се намира във влагалището. Те се различават от шампиньоните по белите си плочи.

Опасно е да се бърка с отровната лепиота (Lepiota helveola, син.: L. brunneo-incarnuta), която има сиво-червена шапка с концентрични люспи, леко розовеещо месо и много по-малки размери.

Амиантов чадър на снимката
Cystoderma amianthinum на снимката

Амиантус чадър(цистодерма спиноза, Cystoderma amianthinum) има шапка с диаметър 2-5 см, тънко-месеста, отначало полукръгла, по-късно плоска, с широк тъп туберкул в центъра, суха, зърнесто-брашнеста с мъхест ръб, охра-жълта или охра-кафява , понякога жълто. Плочите са прилепнали към стъблото, чести, тесни и тънки. В допълнение към плочите има плочи, които са белезникави, след това жълтеникави. Кракът е плътен, по-късно кух с пръстен (който бързо изчезва) в горната част, като повдигната яка, над която е зърнест и брашнест, а отдолу е люспест и зърнест. Месото е белезникаво-жълтеникаво със слаб, неопределен мирис. Расте върху горски под, иглолистна постеля, мъх и трева, понякога по ливади с кисели почви, на групи от юни до ноември. Среща се рядко.

Подготовка. Смята се за малко известна ядлива гъба. Използва се за храна след предварително варене.

Това видео показва гъби чадъри в естествена средаместообитание:

Чадърът е прекрасна гъба, която често се среща в нашите гори. За съжаление това вкусна гъбане е популярен, тъй като много берачи на гъби се страхуват да го объркат с гъби.

Защо гъбата се нарича "чадър"?

Гъбата чадър наистина прилича на чадър. В гората можете да намерите огромни чадъри, които понякога са подредени във „вещерски кръгове“, високи до 40 см с шапка до 30 см в диаметър. Тази гъба се отваря като истински чадър: първо плочите („спици“) са плътно притиснати към стъблото („дръжка на чадъра“), след това се отдалечават от него и заемат хоризонтално положение. Това сходство е поразително, така че малцина се съмняват в точността на името. Много ядливи гъби имат отровни двойници. Чадърите не правят изключение. Освен това не всички гъби чадъри са годни за консумация. Ето защо никога не трябва да забравяте основното правило на берача на гъби - вземете само онези гъби, които познавате добре.

Това не е мухоморка!

Много видове гъби чадъри са вкусни ядливи гъби, но често берачите на гъби не ги събират и ги събарят, мислейки, че са ги намерили (порфир или пантера). Нека се опитаме да изброим напълно основните разлики между тях различни гъби. Да започнем с кантара. Люспите на капачката на мухоморката са остатъците от корицата на младите гъби. С нарастването на гъбичките те се задържат все по-малко. Шапките на старите мухоморки често са гладки, с редки люспи. Гъбата чадър не развива веднага люспи на шапката си. Централната част на шапката остава без люспи. Тя е по-тъмна и гладка. Стъблото на възрастна гъба чадър има трислоен пръстен, който може да се движи нагоре и надолу по стеблото. Няма одеяло или останки от него в основата на крака.

Сенникът може да се сбърка с някои негодни за консумация гъби, като лилавият сенник, който мирише неприятно и има горчив вкус. Има и други гъби чадър, чиято консумация води до отравяне или стомашно разстройство. Например, негоден гребен чадър с капачка 2–5 см в диаметър Не трябва да събирате мастеоиден чадър (шапка 8–12 см). Шапката му е покрита със зърнести люспи, плочите са бели. Има и смъртоносно отровен чадър, месесто-червеникав, чиято шапка е само 2 - 6 см в диаметър.

Ядливите чадъри, пъстри, тънки и румени, са толкова различни на външен вид от всички „двойници“, че идентифицирането им изобщо не е трудно. Ако обаче се съмнявате, по-добре е да подминете, оставяйки тези чадъри на по-опитни берачи на гъби.

Гъбата чадър е пъстра, тънка и румениста

В нашите гори най-често срещаният чадър е пъстър, тънък и червен. Струва си да се отбележи, че в популярната литература има объркване при идентифицирането на видовете гъба чадър. Особено страда от това червеният чадър, който в някои справочници е придружен от клеймото на „отровен“, а в други се препоръчва като много вкусна гъба. Най-вероятно това означава месесто-червеникав чадър. В допълнение, една и съща чадърна гъба често се представя под различни имена на видове („пъстър“ - „велик“ - „голям“ и т.н.). Пъстрият чадър се среща по-често в бреза и смесени гори, той избира места, които са по-светли: поляни, горски ръбове и дори пасища. Неговото миниатюрно копие е тънък чадър с шапка до 10 см в диаметър и стъбло с височина до 15 см. Друго нещо е гъбата чадър, която е зачервена (рошава). Предпочита иглолистни гори. Руменият чадър е малко по-малък от пъстрия. Ръбовете на люспестата му шапка са леко вълнисти. Този вид се различава лесно по месото, което бързо става червено (или леко червено) на всички разрези. Възрастните гъби могат да имат розов оттенък на плочите.

Младите чадъри са най-вкусни

Как да готвя гъба чадър?

Гъбата чадър или по-скоро нейната шапка е много вкусна. Стъблото на тази гъба се изхвърля, тъй като се състои от дълги, твърди влакна. Опитайте се да изпържите капачката в растително масло. Сигурен съм, че ще ви хареса толкова много, че чадърът ще се превърне в една от любимите ви гъби. С удоволствие хапвам добре изпържена от двете страни шапка (като палачинка). Първо от страна на записите. Може предварително да се оваля в брашно, галета или разбито яйце. Тази гъба (прясна и суха) става и за супа. Младите чадъри се осоляват и мариновани. Чадърът се готви бързо, почти като шампиньони. Някои ядат тази гъба сурова, като я използват в салати или правят сандвичи с нея. Люспите на капачката не трябва да се отстраняват. Гурманите приготвят гъбата чадър не само в тиган, но и на решетка (с тава) или на барбекю. Определено с билки, черен пипер и чесън. Получава се много вкусно.

© А. Анашина. Блог, www.сайт

© Уебсайт, 2012-2019. Копирането на текстове и снимки от сайта podmoskоvje.com е забранено. Всички права запазени.

(функция(w, d, n, s, t) ( w[n] = w[n] || ; w[n].push(функция() ( Ya.Context.AdvManager.render(( blockId: "R-A) -143469-1", renderTo: "yandex_rtb_R-A-143469-1", async: true )); )); t = d.getElementsByTagName("script"); s = d.createElement("script"); s .type = "text/javascript"; s.src = "//an.yandex.ru/system/context.js"; s.async = true , this.document, "yandexContextAsyncCallbacks");