Разглеждайки купените от магазина опаковки с подправки, с изненада откривате, че сухите зелени лукове присъстват в почти всички класически набори от естествени аромати за ястия. Сушенето е оптималният „метод за консервиране“ на зелените пера; изсушеният лук не губи нищо от своите основен комплектполезни микроелементи. Запазва се и истинският пикантен „лучен” вкус. Ще ви кажем как да изсъхне зелен лукв електрическа сушилня у дома. Сезонът за сушене на зеленчуци не трябва да се ограничава до ранна пролет; сега лукът се отглежда през летните месеци.

Забележка!

Замразеният зелен лук изглежда почти като пресен, но присъствието му в ястията става само „номинално“: парчетата зелен лук изглеждат впечатляващо, но вкусът им изобщо не се усеща.

Продукти:

  • зелен лук - 1,5 кг.

Последователност на сушене на зелен лук

Можете да изсушите всеки зелен лук, но дебелите пера съдържат повече влага, така че процесът може да отнеме повече време. Оранжерийният лук съдържа по-малко полезни вещества, така че трябва да се съсредоточите върху суровините „градина и поле“. Има известно двойствено възприятие за лука: голям бял лук със златисти „люспи“ се счита за зеленчук, а тънките зелени пера се възприемат като тревиста подправка.

Стъблата-пера се сортират, белите основи с тънки пера се отрязват. Лукът се измива под течаща вода; за всички градински култури е типична лека прашност.


Мокрите капки се изтръскват от перата, а лукът се нарязва на ситно. Нарязването трябва да се основава на вашите предпочитания: някои хора харесват малки квадратчета лук, други обичат големи парчета.


Можете да напълните една тава с електрическа сушилня с цели пера от лук. След като изсушат такъв лук, те го смилат с пръсти в най-фин прах, който след това се използва по предназначение: добавя се към супа и омлет, към кайма и пастет.


Другите две тави се пълнят с наситнения лук. Сушене на лук в природни условия, върху лист хартия и на перваза на прозореца, може да се проточи една седмица, през която парчетата лук ще имат време да станат прашни. Освен това миризмата на лук ще се разсее. Електрическата сушилня е отлично устройство за бързо приготвяне на храна.


Палетите се поставят един върху друг и се покриват с капак. Таймерът е настроен за 18-20 часа.


Изсушеният лук става крехък и крехък, разпада се при най-малкото докосване. Когато парчета сух лук попаднат в гореща супа, те възвръщат загубената „еластичност“ и запазват формата си.


Съхранявайте изсушените филийки лук отделно от нарязания лук на прах.

Пресният лук е богат на полезни микроелементи. В замразена или изсушена форма запазва по-малко хранителни вещества, но поне може да подобри вкуса на храната. Ето защо има смисъл да се подготвите за зимата. По-долу предлагаме основни рецепти за приготвяне на зелен лук.

Подготовка на зелен лук за съхранение

За да се съхранява дълго време и да не се разваля, е важно правилно го подгответе за съхранение. Този процес протича на няколко етапа. Започва с избора на пера за съхранение. Те трябва да са яркозелени, без повреди, признаци на увяхване или пожълтяване.
В повечето случаи те ще бъдат настъргани, така че трябва да отстраните останалата пръст от тях и след това да ги изплакнете добре.

важно! Лукът трябва да е напълно сух, така че след измиване го поставете върху кърпа и оставете да престои поне час.

След като изсъхнат добре се нарязват и след това се използват в зависимост от избрания начин на съхранение.

Въпреки това, ако ние говорим заза обикновените зеленчуци в хладилника, Не се препоръчва да се мие, в противен случай бързо ще се влоши. За този метод на съхранение е достатъчно да го избършете от прах. Ако има много полепнала мръсотия, перата се измиват в купа с вода, поставят се в гевгир, оставят се да се отцедят и се оставят да изсъхнат върху кърпа.

Във въпроса как да се запази за зимата, методът на раздробяване на пера не е особено важен. Обикновено зависи от това в какви ястия ще се използват нарязаните пера по-късно. Например, за сосове се нуждаете от фино нарязване, а за борш и супи - средно. За да се изсуши, се нарязва на парчета от 5 до 7 см, а ако се намерят големи пера, първо се нарязват по дължина. Важно е да не се смила в кухненски робот.
Преди да започнете, трябва да решите как да съхранявате зеления лук у дома, от това зависи контейнерът, в който ще се съхранява. Така че, ако просто се постави в хладилника, ще свършат работа с обикновени торбички, сух лук се съхранява в ленени торбички, кисели краставички и заготовки в масло трябва да се съхраняват в стъклени изделия, а за замразяване се използват пластмасови съдове.

Съхранение на зелен лук в хладилника

Идеалното, просто и удобно място за съхранение на лук е обикновеният хладилник. Колко дълго мога да държа зелен лук в хладилника? Ако държите нарязани пера в него при температура 3–4°C, то няма да загуби външния си вид в рамките на 2–3 седмици. Ако температурата се понижи до 0°C, срокът на годност ще се увеличи до 1-2 месеца. Има няколко начина да съхранявате зеленчуците в хладилника.

В найлонов плик

Този метод ви позволява да имате пресни билки под ръка по време на месец и половина. Достатъчно е да опаковате перата найлонов плик, пробийте няколко дупки в него за вентилация и го поставете в хладилника на рафта за зеленчуци.
Има още сложен метод, но ще работи за пера, които не са отделени от луковиците. За да го използвате, трябва да премахнете всички пожълтели и повредени части на растението и да го потопите във вода. Сега луковиците с корени трябва да бъдат увити във влажен парцал, увити с хартия отгоре и завързани с панделка. Едва след това лукът може да се постави в плик в хладилника. Този метод ви позволява да го запазите свеж за един месец.

знаехте ли За дългосрочно съхранение е важно перата да не се намокрят. Обикновено, ако поставите торбата директно в хладилника, върху нея ще се образува конденз и водата неизбежно ще попадне върху зелените. За да не се случи това, празната торбичка се поставя за известно време в хладилника, за да се охлади до температурата вътре в камерата. След това го изваждат, веднага слагат лука и веднага го прибират отново в хладилника.

В стъклен съд

Поставете измитите и изсушени зеленчуци в стъклени буркани, покрийте с найлонови капачки и поставете в хладилника. Зелените като това около месецще запази свежия си вид, аромат и полезни свойства.

важно! В тази форма могат да се съхраняват само цели зеленчуци, тъй като огънати и счупени те бързо се развалят. Затова изберете само малки пера за буркани.

На хартия

Можете да съхранявате зеления лук в хладилника, опакован в хартия. По този начин се запазва за две до три седмици. За да направите това, измийте добре зеленчука и оставете водата да се отцеди. След това го увийте в чиста хартия. Това не трябва да е вестник, тъй като типографията е опасна за здравето.
Можете да вземете хартиена салфетка, която не се рони от вода, или хартия за занаяти. Важно е само да не е парафиниран. Горната част на опаковката се напръсква със спрей бутилка, скрива се в плик и се оставя в хладилника.

важно! Зелените лук имат различен срок на годност в зависимост от метода на прибиране на реколтата. Така че осоляването на зелен лук за зимата ви позволява да го съхранявате до шест месеца; лукът, поставен в масло, може да се съхранява за същото време. Изсушеният лук запазва свойствата си две години, а замразеният - не повече от година.

Замразяване на зелен лук

Повечето домакини предпочитат да използват зеленчуци за дългосрочно съхранение. Това е доста лесно да се направи. Пресните и сортирани зеленчуци се измиват под течаща вода и се изсушават.
След това използвайте един от трите метода на замразяване:

  1. Перата се нарязват и се запържват в тиган до готовност. Охладеният лук се поставя в контейнери и се замразява. Печенето и последващото замразяване придават на зеленчука специален вкус, който след това придава на всички ястия, в които се използва.
  2. Перушият лук се оставя във вряща вода за три минути, поставя се в гевгир и се изчаква водата да се отцеди. След това се нарязва на парчета правилния размери се пресоват в пластмасови контейнери, които се замразяват.
  3. Измитите и подсушени пера се нарязват на ситно и се бланшират за около пет минути. След това го сложете в гевгир и изчакайте, докато лукът се охлади. След това се поставят в пластмасови контейнери и се изпращат във фризера.

Сушене на зелен лук

Зеленината е друг начин за запазване здравословен зеленчукза дълго време.
Преди прибиране на реколтата се измива добре, нарязва се и се поставя върху чиста хартия да изсъхне в топло помещение. Уверете се, че детайлите не са изложени на пряка слънчева светлина, в противен случай всички полезни вещества в тях ще бъдат унищожени. Ако няма такова място, можете да покриете лука с друг лист хартия.

Можете да определите дали лукът е достатъчно сух, като го разтриете между пръстите си. Когато се рони лесно, е достигнал желаното състояние. Сега се изсипва в буркани, покрива се с капаци и се съхранява при стайна температура на сухо място. Този метод на приготвяне отнема около седмица.

Мариноване на зелени

Маринованият лук се използва за супи, зеленчукови гарнитури и салати.

Как се маринова зелен лук? Вземете един килограм лук и ги измийте добре. Когато изсъхне, се нарязва на ситно и се смесва с 200 г сол. Набийте получената маса в стъклени буркани, за да пуснете сока. Консервите се уплътняват плътно, но така че отгоре да остане малко място за растително масло. Бурканите, покрити с пластмасови капачки, се съхраняват на хладно място.

Как да ферментираме зелен лук

друг интересен начинсъбиране на зелен лук за зимата - закваска. За да направите това, подготвените пера се нарязват с ножица или нож на около два сантиметра дължина и се изсипват в стъклени буркани на слоеве. Поръсете всеки слой със сол.

Втората половина на лятото и есента е времето, когато зеленчукопроизводителите прибират зрелия лук от лехите. Важно е не само да го сглобите според всички правила, но и да го подготвите за съхранение. Ако планирате да приберете реколтата си, разберете как да изсушите лука след прибиране на реколтата от градината и какви опции съществуват за този процес.

Лукът, независимо какъв сорт е, узрява 3-4 месеца след засаждането. Безспорни признаци, че е готов за беритба, са пожълтяването и полягането на листата и образуването на сухи, тънки, лъскави люспи по главите с характерен за сорта цвят. Ако е потъмняло и станало матово, това показва, че растенията не са били в леглата от дълго време и реколтата трябва да е събрана отдавна.

Зеленчуците трябва да се събират при слънчево и сухо време. Ако вали, трябва да изчакате, докато настъпят топли и сухи дни. Почвата може да е леко влажна, но не трябва да е мокра. Изкопайте лука с лопата или вила, като внимателно повдигнете главите заедно с почвата, за да не докоснете дъното с корените.

Къде и как правилно да изсушите лука след прибиране на реколтата

Следващата стъпка след прибирането на лука е сушенето му. Това е задължителна операция, която предотвратява увреждането на зеленчуците от гниене на врата и други заболявания, а също така увеличава срока на годност. Без тази техника не можете да съхранявате зеленчуци: това може да доведе до смъртта на част от реколтата. Освен това не само лукът от ряпа се нуждае от сушене, но и от комплекти. Процесът на сушене на лука отнема 1-2 седмици, в зависимост от първоначалното им състояние.

Севок

Ако времето е сухо, комплектите лук се сушат на чист въздух в продължение на 7-10 дни. Разстила се на слънчево място на тънък слой върху кърпа, за да може слънчевите лъчи да я изсушат добре и дезинфекцират. През нощта покрийте лука с филм, за да не се намокри от нощната роса. Всеки ден комплектът се обръща, за да може въздухът да проникне в него. Ако вали или е влажно, разсадът се изсушава на сухо проветриво място, поставен върху плат или хартия.

След изсушаване сухите върхове се отрязват и се избират повредени луковици с рехави люспи. Останалите люспи се отстраняват и се сортират на фракции. Оптималният посадъчен материал се счита за комплект с диаметър 1,5-2,5 см. Подготвените луковици се поставят отделно в картонени кутии или платнени торби на малки порции (по 2-3 кг), за да може въздухът да потече в него. е удобно да се грижи за него. За дезинфекция комплектите се напудрят леко с тебешир. Съхранявайте го на студено или топло, но винаги сухо помещение, за да не изсъхне и не загние.

Те наблюдават този конкретен лук много внимателно; ако не наблюдавате комплектите, тогава до пролетта, ако се съхранява неправилно, целият посадъчен материал може да се влоши. Затова го подреждат 1-2 пъти месечно, като избират свитите и изгнили. Такива крушки се изхвърлят.

лук

След прибиране на реколтата лукизсушени или на плитки, окачени на добре проветриво място, или разпръснати в 1 ред върху дъски или шперплатови листове директно върху лехите (при слънчево време) или на закрито (при влажно и хладно време). Оставя се на слънце през цялото време на съхнене или 1-2 дни. След това сушенето на лука продължава в сухо, проветриво помещение при температура не по-ниска от 25 ° C:

  • хамбар;
  • лятна кухня;
  • веранда;
  • таванско помещение,

където е преместен. Там се поставя на един слой върху плат, мрежи или решетки, повдигнати на малко разстояние от пода, и се оставя в този вид за около седмица или две. Всеки ден лукът се обръща, за да изсъхне от всички страни. Индикация, че съхненето е приключило, са напълно изсъхнали шийки и корени и сухи, шумолящи люспи.

След това главите се сортират, избират се повредени, „голи“ с дебела, незряла шия и признаци на заболяване: първо се използват за храна. Оставят се само най-силните, гладки и здрави, с плътни люспи. Сухите върхове на тези глави се отрязват, оставяйки опашка с дължина до 5 см, която не може да бъде отрязана твърде ниско: това може да провокира проникването на патогенни микроорганизми в тях и да увеличи риска от развитие на заболявания по време на съхранение.

Ако планирате да съхранявате луковиците в „плитки“, оставете върховете. Главите с дълги върхове се сплитат, връзват се с канап за здравина. Тези плитки не се правят много дълги, за да не се късат. Главите също не се поставят твърде близо една до друга, за да може въздухът да циркулира свободно между тях.

Лукът в плитки се съхранява в окачено състояние в килери, коридори, веранди и изолирани тавани. Важно е при силни студове тези стаи да не замръзват, в противен случай плитките на лука могат да замръзнат.

Когато лукът се изсуши, се сортира и сортира в зависимост от големината. След това главите се сгъват на:

  • пластмасови мрежи с обем 10 кг;
  • дървени кутии;
  • кошници;
  • малки чанти;
  • найлонови чорапи.

Съхранявайте съда на сухо, тъмно и хладно място. През зимата лукът се сортира приблизително веднъж месечно.

Как да изсушим нигела

Семената на лука (нигела) се сушат в топло помещение, разстлани на тънък слой върху кърпа, докато изсъхнат напълно: само в този вид те са годни за съхранение. След изсушаване семената се изсипват в малки картонени кутии и се поставят на хладно и тъмно място.

Как да изсушим лука за зимата у дома

У дома можете да изсушите нарязан лук за зимата. В тази форма той ще бъде напълно готов за употреба като храна, което е много удобно. Можете да изсушите зеленчуците в домашни сушилни или на чист въздух, на слънце.

Преди да поставите лука в сушилнята, той се обелва, измива, нарязва на малки парчета, пръстени или половин пръстени. За да изсъхнат зеленчуците бързо и добре, дебелината на резените не трябва да надвишава 3-5 мм.

Във фурната

Покрийте тава с хартия за печене и върху нея наредете нарязани зеленчуци на тънък равномерен слой. Загрейте фурната до 50-60 °C, след което поставете тава за печене в нея. Вратата не се затваря плътно, а се държи открехната. Сушенето на лука отнема приблизително 5-6 часа. През това време филийките се разбъркват периодично. След като лукът се изсуши във фурната, той се изсипва в платнени торби или картонени кутии и се съхранява на тъмно и сухо място. При никакви обстоятелства не трябва да се поставя в херметически затворен контейнер.

В електрическа сушилня

Можете също така да изсушите лука в електрическа сушилня. Температурата за сушене се настройва на 55-65 °C и лукът се съхранява в уреда до 7 часа. Готовите сушени зеленчуци се съхраняват по същия начин, както след сушене във фурната.

Мисля, че всеки добре знае, че зелените съдържат много минерали и витамини, които са полезни за нашето тяло. В много градински парцели се отглеждат копър, босилек, магданоз, рукола, целина, киселец и спанак. Зелените съдържат много витамини P, K, E, микро- и макроелементи, диетични фибри, каротин, аскорбинова киселина и др. и т.н. Домакините използват зелените при приготвянето на почти всички ястия, те не само им придават ползи, но и им придават прекрасен вкус и уникален аромат. Ето защо имаме нужда от него в кухнята през цялата година. А лятото е време да си направим полезни заготовки за зимата.

Днес ще говорим за това как правилно да изсушаваме билки като копър, магданоз, босилек и зелен лук. Разбира се, пресните зеленчуци са по-здравословни от сушените или замразените. Но все още съдържа много полезни вещества за човешкото тяло. Освен това е по-добре сами да приготвите здравословни подправки, отколкото да ги купувате в торбички в супермаркета. В крайна сметка все още не е известно какво са поставили производителите там.

Най-често срещаният начин за приготвяне на зеленчуци за зимата е да ги изсушите. Разбира се, можете да замразите лук, копър, магданоз и други билки, да ги мариновате или дори да ги отглеждате на перваза на прозореца през цялата зима. Но сушенето все още е най-лесният и популярен начин за консервиране на билки за зимата. Може да се суши различни методи. Основното е, че не пожълтява. Нека разгледаме всеки от методите по-подробно. Можете, разбира се, просто да оставите копъра или магданоза на масата или да го окачите директно на китки на конец - но така нашите билки ще изсъхнат няколко дни. И ще разгледаме по-бързи начини.

Как да изсушите зеленчуци във фурната

Този метод е един от най-простите и е чудесен, ако имате много зеленчуци.

1. Зелените се разглобяват, като се отстраняват пожълтелите и повредените части. Ако има корени и дебели груби клони, отрежете ги. За сушене са подходящи млади, свежи листа. Ако това е продукт от вашата градина, просто го измийте в няколко води. Но ако сме го закупили в супермаркет или пазар, по-добре е да потопите чепката в леко подсолена вода за 10 минути (една супена лъжица сол на 1 литър течност). В следващата стъпка поставете листата върху чиста памучна или хартиена кърпа на един слой (кърпа ще свърши работа), за да изсъхнат.

2. Нашите билки или лук трябва да бъдат нарязани, ако листата не са големи, можете да ги оставите като клонки.

3. Поставете нарязаните листа върху лист за печене от фурната. Слоят не трябва да е много дебел, 1,5-2 см, така че листата да изсъхнат добре. Покрийте отгоре с хартия за печене.

4. Настройте температурата на сушене на 40C за няколко часа. След като листата изсъхнат, увеличете топлината до 50C. Корените от моркови, магданоз или целина се сушат при повече висока температураприблизително 65C.

При сушене на зеленчуци или корени по този метод е по-добре да оставите фурната открехната.

И не забравяйте да го разбъркате, за да изсъхне равномерно. Времето за съхнене е приблизително 4-5 часа, в зависимост от размера и броя на листата.

5. Готовият продукт може да се съхранява в стъклени буркани или картонени кутии(Използвам изпод обувки), покривайки ги с капак.

Как да изсушите зеленчуците в микровълновата

Този метод отнема по-малко време. Също така е страхотно, ако ви остане малка връзка билки или лук.

Но внимавайте, например, копърът може да се запали, когато се суши в микровълнова! Ето защо е необходимо да контролирате процеса на сушене всяка минута, защото времето зависи от обема на порцията.

1. Отрежете лошите листа и месестите части на растението. Не са подходящи за сушене микровълнова фурна. Имаме нужда от тънки листа и клонки.

2. Измиваме нашите зеленчуци под течаща вода. Попийте го малко с хартиена салфетка.

3. Сега нека вземем решение за ястията. Голяма плоска чиния, която може да се постави в микровълновата, ще свърши работа.

4. Поставете няколко хартиени салфетки върху чиния и подготвените билки отгоре. Не правете слоя твърде дебел. И поставяме друга салфетка отгоре.

5. Настройте мощността за сушене в микровълновата фурна на максимум 700-800 W. Изсушете за около 4 минути. Няма нужда да се намесвате, но е по-добре да проверявате всяка минута. Ако листата загубят своята яркост и станат крехки и сухи, тогава процесът е приключил. Ако не, увеличете времето с 1-2 минути.

Сушене на зеленчуци в електрическа сушилня

В ерата на високите технологии различни електрически уреди идват на помощ на домакините. Изобретена е електрическа сушилня за сушене на билки, зеленчуци и плодове. Състои се от няколко нива, представляващи мрежа. При използването на този уред полезните вещества от зелените се запазват максимално.

1. Избираме висококачествени суровини, измиваме ги и оставяме водата да се отцеди. Съветвам ви да използвате само листа от растения. Стъблата и клонките не са подходящи за този метод.

2. Поставете нарязани листа или лук върху мрежести тави на слой от 1-2 см върху основата на модула.

3. Температурата на сушене зависи от вида на зеленчуците. Обикновено е 35-40C. Всичко е написано подробно в инструкциите.

4. Времето за съхнене е около 4 часа. На всеки час палетите трябва да се преместват от едно ниво на друго. Ако е необходимо, увеличете времето за сушене до готовност. Зелените ще станат крехки, чупливи и ще променят цвета си на по-тъмен и избледнял.

Можете да изсушите всякакви билки по ваш вкус. Може да се използва самостоятелно или комбинирано. Можете да измислите любимите си комбинации, например босилек + магданоз + рукола или копър + листа от кориандър + целина.

Съхранявайте готовия продукт различни видовеПо-добре е да ги помиришете поотделно, за да не се смесват или да не се припокриват миризмите им. Сухите билки се съхраняват в плътно затворени съдове;

Етикетирайте името на всяка билка направо върху буркана. Използвам непрозрачно бяло тиксо. Изрязвам малка панделка, написвам името на билката и я залепвам на съда. След изсушаване билките могат да се счукват. Можете да използвате хаванче или да го стриете с ръце. Сушени подправки се добавят към ястия от месо, зеленчуци, риба и картофи. Добавяйки го към готови ястия, дори през зимата трапезата ви ще ухае на летните аромати на билки.

Трябва ли да замразя или да изсуша зеления лук за зимата? Изсушен лукът е по-вкусен и по-здравословен. Да, замразяването запазва цвета, но лютивостта и онази прекрасна пикантна „киселинност“ не остават в размразените зеленчуци. Но сухата смес е идеална в това отношение. Не напразно сухи парчета подправки се включват в лиофилизирани супи, сосове и в букети от подправки.

Кулинарни ползи

Микробите се страхуват както от пресни зеленчуци, така и от сушени. Пикантна люта добавка към супа, борш и сос ще ни предпази от вредни бактерии през сезона на ARVI. Друго апетитно свойство на подправката е способността й да отделя слюнка. Всеки знае колко важно е това за доброто храносмилане и метаболизъм. Уникалността на сушения зелен лук е, че той напълно запазва витамин С.

Интересен факт: Древните моряци винаги са вземали със себе си изсушен зелен лук, за да се предпазят от скорбут.

Има няколко начина за приготвяне на сушен зелен лук за зимата. Изберете най-удобния и действайте!

На открито

Когато летният сезон не означава кратък уикенд, а за дълго време, можете просто да изсушите зелен лук на въздух. Разбира се, не на открито горещо слънце, а на сянка, за предпочитане с течение.

Измийте зелените пера, отрежете пожълтелите връхчета, отстранете зеленината, която е увехнала. Дебелите и жилави стъбла не са много подходящи за сушене. Нарежете сортираните зеленчуци на парчета с размер приблизително 2 до 5 см.

Използвайте сито или голямо дървена дъска. Постелете дъното на ситото или повърхността на дъската с марля и разстелете зелената маса на тънък слой. Ако напускате дома си в дачата, можете да изсушите зелен лук за зимата на лоджията. Всичко, което трябва да направите, е да не забравяте да разклатите ситото и да смесите подправката.

Метод за сушене на зелен лук във въздушен фритюрник

С появата на въздушния фритюрник домакините не могат да готвят в него! Казват, че е много удобно да сушите зеленина в устройството. За да направите това, трябва да държите нарязания лук на горната скара за около половин час (в зависимост от дебелината на нарязаните пера). При температура около 70° процесът протича с максимална полза.

Метод за сушене на зелен лук във фурната

Елементарно просто! Задайте или регулирайте температурата на 40-50°, изсушете за около 2-3 часа.