Има популярна шега, че мъничката е и зеленчук, и риба. Собственикът на вкусно, сочно и тлъсто месо наистина излъчва свеж аромат на краставица. Той е ценен от много гастрономи по света и любовта им към такъв деликатес е лесна за разбиране и лесна за обяснение.

История и география на продукта

Мирисът живее в морски и сладководни водоеми. Среща се в крайбрежните райони на Европа, среща се на територията Балтийско мореи Бискайския залив в Атлантическия и Тихия океан. Сладководни видовенамерени в езера в Германия и Северна Европа. Рибата е широко разпространена в крайбрежните води на Балтийско море. Голям брой индивиди живеят в река Нева, Онежкото и Ладожкото езеро.

Не е известно кога хората за първи път са започнали да ловят миризма за храна, но има информация, че в миналото е имало много от тази риба в резервоари, дори е била уловена с кошници за пране, които са били използвани вместо мрежа. За съвременните европейци той не представлява никаква стойност като риболовен обект. Причината за спада на интереса към деликатеса е намаляването на популацията на вида и замърсяването на резервоарите, където живее миризмата. Днес на Запад по-често се лови от любители рибари, които не са против да разнообразят домашното си меню или да попълнят малко портфейла си, като продадат улова си на пазара. Те използват мрежи, мрежи или грибове, когато ловят миризма.

Въпреки това има места, където миризмата се добива в промишлен мащаб. Един от основните доставчици на риба е Русия. В страната се лови свободно в естествени езера, като Ладожко или Онежко, както и по река Нева, във Финския залив и други места с големи концентрации на индивиди. Поради непретенциозността на рибата, тя лесно се отглежда в езера с достатъчна дълбочина и чистота. Например нея изкуствено отглежданезанимава се със земеделие в Обединеното кралство.

Видове и разновидности

Мирисът принадлежи към семейството на сьомгата. Нарича се още различно миризма, корех, миризма. Това е малка риба с дължина до 15-18 см, по-рядко се срещат по-големи екземпляри, достигащи 30 см, а тънките страни на корюха са яркосребристи, сиво-зелени розов цвят. Характерен признак vida - интензивен аромат, напомнящ пресни краставици. Тялото на миризмата е удължено, покрито с малки люспи, с две гръбни перки, а долната челюст е много по-голяма от горната.

Има няколко вида миризма. Сред тях има корюшка с кратка продължителност на живота - това са риби на възраст до 2-3 години, с размери не повече от 10 см, с тегло около 6-8 г. Беломорските и балтийските видове живеят малко по-дълго и растат по-големи по размер. Най-голямата миризма, сибирската миризма, се счита за истински дълъг черен дроб. Достига дължина 30-35 cm, наддава на тегло до 350 g и живее 9-12 години.

Топилката достига до рафтовете на магазините в охладен, замразен, осолен, сушен, опушен и консервиран вид. Доставчиците диференцират продуктите по следните показатели:

По наличието или отсъствието на хайвер.
Според диапазона на размера според средното тегло на всяка риба в партидата или нейната дължина в см.
На мястото на добиване на продукта.
По вид на опаковката.
Според качеството и състава на осоляването.
По дата на производство и срок на годност.
Според метода на опушване.
Чрез наличието на консерванти, оцветители или тяхното отсъствие.

Полезни свойства

Рибеното месо съдържа много полезни вещества. Това са витамини А, D, РР, магнезий, калий, хлор, калций, натрий, фосфор, желязо, флуор, никел. Калоричното съдържание на продукта зависи от местообитанието на индивида и времето на търговско производство. Средно енергийна стойностлакомства – 100 kcal/100 g.

Малко хора знаят, че миризмата се използва за направата на лекарство. "Каротиноли М"за укрепване на зъбите и венците. Всъщност рибата не само съдържа вещества, които спомагат за поддържането на здрава устна кухина, но има и общоукрепващо действие върху организма. Благодарение на наличието на омега 3 и 6 киселини, както и витамини D и A, продуктът е полезен за възрастни хора, ако имат нужда от възстановяване на фосфорния и калциевия баланс. Препоръчва се да се използва и в периоди на пролетен дефицит на витамини, както и при нарушения на сърдечно-съдовата дейност. Лекарите препоръчват да ядат лакомства с кости за тези, които страдат от остеопороза.

Вкусови качества на рибата и използването й в кулинарията

Трудно е да се намери човек, който да не обича пърженото, хрупкаво месо от миризма с нежни кости. То е сочно, мазно и с приятен специфичен вкус.

Когато приготвят ястия, готвачите отстраняват главата на рибата, но не и опашката и костите, защото са много меки. Миризмата обикновено се пържи. Освен това се суши и пуши (предимно горещ метод), осолена. Има готвачи, които обичат да мариноват риба като херинга, навивайки миризмата на тънки тръби.

С какви съставки се комбинира продуктът?

Масло: растително, краве.
зеленчуци: картофи, черен пипер, лук.
Алкохол: бира, бяло вино.
Брашно, продукти от брашно: брашно, галета.
Яйце: пилешко.
Подправки: черен пипер, дафинов лист, карамфил.
Сосове: лимон.
Млечни продукти: твърдо сирене, крем.
Зелени: магданоз, лук.
Гъби: шампиньони.

Как да готвя миризма?

Мариноват се в лимонов сок и червен пипер.
Пържат се на скара с подправките.
Сварете с лука и чушките.
Задушете в сос от бяло вино с билки.
Потапят се в брашно и яйце и се запържват в тиган.

Как се приготвя продуктът? различни държавимир?

В Северна Германия рибата традиционно се покрива с ръжено брашно и се пържи маслос бекон. Като гарнитура се използват картофи, салата и ябълков сос.

По подобен начин се приготвя топилката в Русия и Северна Америка. Там се овалва в пшенично брашно и се запържва в олио.

Този продукт е популярен и в Япония. Там рибата се пече на скара, ястие, наречено шишамо.

Икрината на масаго се използва за суши в Япония.

Латвийците задушават риба с винен сос и сметана.

На изток има ресторанти, предлагащи пържена риба с глава и опашка.

Италианците от района на Калабрия смятат за пържена миризма традиционно ястиеза коледната вечеря.

Ако решите да опитате миризма, съветваме ви да посетите селото Люистън. Намира се близо до река Ниагара. Всяка година там се празнува двудневен фестивал на миризмата. Провежда се през първия уикенд на май. Литва също празнува ежегоден фестивал, посветен на рибата. Честванията се провеждат в Паланга в началото на януари. Подобен фестивал се организира през пролетта на Нева в Санкт Петербург.

Мишията е малка рибка от семейството на сьомгата. Местообитанието е Балтийско, Германско и Бяло море. Мирисът има малки люспи на гърба си без цвят, а на корема е сребрист. Мъжките имат по-широка долна челюст. Те живеят на големи стада във водите и се считат за много плодовити.

Може да се намери пресен, замразен, охладен, сушен и опушен. Тази риба също се пече, пържи, маринова, суши, приготвя супи и окрошки. След готвене рибата е много сочна и вкусна, върви добре с гарнитури и сосове.

Прясното месо мирише на краставица.

Вътре в рибата няма голям бройвътрешности, които лесно се отделят. Месото е крехко и влакната в него се отделят при натиск, има бял или сивкав цвят, а кожата се отделя лесно при белене. Костите са тънки и малки, след топлинна обработка можете безопасно да ядете цялата риба.

Миризмата е ценен хранителен продукт, тъй като съдържа много минерали. Той дори съдържа редки елементи като селен, цинк, мед и манган. Съдържа и 115% витамин В, който влияе върху качеството на здравето на организма, укрепва го и го подмладява.

Хранителна стойност на миризма (100 g)

Тази риба се счита за нискокалоричен и диетичен продукт за тялото. Тилапията ще бъде сходна по съдържание на калории, но каракуда, писия и хек имат още по-ниско съдържание на калории.

При термична обработка хранителна стойностможе да се промени. Ако готвите миризма на скара, тогава няма да е много калорична, но ако я изпържите панирана растително маслоили да се поглезите със сушени или сушени риби, тя ще може да пропилее диетата си.

Калорично съдържание на миризма (100 g)

Полезни свойства

  • благодарение на високото съдържание на калий, калций и магнезий укрепва сърдечно-съдовата система, кръвното налягане се нормализира;
  • Фосфорът подобрява мозъчната дейност и укрепва паметта. Консумацията на морски дарове с високо съдържание на този минерал се препоръчва при чести психически натоварвания. Мидите и стридите имат същите свойства, те също ще помогнат за възстановяване и укрепване на умствената дейност;
  • Ненаситените мазнини и витамин D ще помогнат за укрепване на костите. Тази риба ще бъде полезна за малки деца, бременни жени и възрастни хора, ще помогне за обогатяване на костите с необходимите елементи и ще ги направи още по-силни;
  • един от полезни свойствамиризмата съдържа желязо, което ще помогне в борбата с развитието на анемия. Артишокът има същите свойства, само че от зеленчуци. Това ще помогне не само да повиши нивото на хемоглобина в кръвта, но и да го очисти от холестерола;
  • месото от миризма подобрява храносмилането и ускорява метаболитните процеси;
  • Честата консумация може да засили имунната система. Можете да замените рибата, например, с дрян, който като компот ще помогне в борбата с настинките и също така се характеризира с общоукрепващи свойства;
  • Рибното месо има благоприятен ефект върху зъбите, укрепва емайла и предотвратява кървенето на венците;
  • миризмата подобрява процеса на храносмилане и чревната подвижност. Можете да използвате дайкон или репички като освежаваща гарнитура - те имат много фибри, което също ще има положителен ефект върху чревната подвижност;
  • Витамин А подобрява качеството на зрението и също участва в синтеза на колаген;
  • Редовната консумация на миризма е полезна за кожата и косата; минералите и аминокиселините, съдържащи се в рибата, имат укрепващ и подмладяващ ефект върху тялото;
  • подобрява работата на централната нервна система, може да преодолее стреса, разстройствата и тревожния сън.

Противопоказания и увреждане на тялото

  • Вредно е да ядете пържена риба, ако имате гастрит или стомашно-чревна язва;
  • Противопоказан при индивидуална непоносимост или алергия към морски дарове;
  • рибното месо може да натрупва токсични вещества, които могат да доведат до отравяне;
  • Също така е необходимо да се вземе предвид нивото на холестерола в кръвта.

Витамини в коричка (100 гр.)

витамини Съдържание mg ​​(µg) % от дневната стойност
А 16 мкг 2 %
г 0,9 мкг 8 %
ДО 0,2 мкг 0 %
д 0,4 мг 3 %
B1 0,02 мг 1 %
B2 0,13 мг 7 %
B5 0,66 мг 13 %
B6 0,15 мг 8 %
B9 4 мкг 1 %
B12 3,45 мкг 115 %
RR 1,44 мг 7 %
B4 64 мг 13 %

Наличие на минерали (100 g)

Минерали Съдържание mg ​​(µg) % от дневната стойност
калий 291 мг 12 %
калций 61 мг 6 %
Магнезий 31 мг 8 %
Натрий 61 мг 5 %
Фосфор 231 мг 29 %
Желязо 0,9 мг 5 %
Манган 0,8 мг 35 %
Мед 0,14 мг 14 %
Селен 36,6 мкг 66 %
Цинк 1,64 мг 14 %


Някои автори разграничават няколко подвида: Osmerus mordax dentex(азиатска миризма), Osmerus mordax mordax(източноамериканска миризма), Osmerus mordax спектър(езерна форма на миризма в Северна Америка).

Корюшката е анадромна риба и има сладководни езерни подвидове. Широко разпространено и силно населено.

Тялото е удължено, покрито с големи, лесно падащи люспи. Устата е голяма. Страните на тялото са сребристи, гърбът е кафяво-зелен. Храни се със зоопланктон, млади екземпляри и рибни яйца. Свежата миризма създава характерна миризма на пресни краставици. Размерът и теглото на тялото варират в зависимост от региона на пребиваване. Максималният му размер е 34 см (Бяло море), тегло 342 г и максимална възраст 10-11 години. Съзрява на възраст 3-4 години с дължина 16-18 см. Размножава се от април до юни в зависимост от географско разпространение. Азиатската мириша се различава от европейската по това, че има по-дълга странична линия и здрави зъби.

Азиатската зъбчатка живее в крайбрежните райони на моретата и в предустието на реките на Северния ледовит океан, от Белия и Баренцови моретана изток до Беринговия проток и по-нататък към Америка (от нос Бароу до река Макензи). IN Тихия океанот Беринговия проток по азиатския бряг на юг до Корейския полуостров (до Вонсан) и Япония (Хокайдо). Среща се в Чукотка, Камчатка, крайбрежието на Охотско море, Курилските острови, Сахалин, в Амур, в залива Петър Велики (река Раздолная).

Най-интензивното угояване се случва през лятото и есента, в непосредствена близост до брега, където се намира през по-голямата част от годината. Младите и незрели назъбени коруши се хранят главно с дребен зоопланктон, бентосни ракообразни, ларви на мекотели и полихети и яйца. Възрастните се преместват в хищен образживот, хранещи се с ларви и млади риби, главно образуващи струпвания (включително мойва, пясъчно копие, херинга, млада сьомга).

Използва се като търговски видове. Обект на масов любителски зимен (леден) риболов. Лови се с малки лъжици (кука с ширина около 5 мм), лъжиците се събират на нива от 5-10 бр. Обикновено се консумира пържен и сушен.

Напишете отзив за статията "Азиатска миризма"

Бележки

Връзки

Откъс, характеризиращ азиатската миризма

Княз Андрей пристига в Санкт Петербург през август 1809 г. Това беше времето на апогея на славата на младия Сперански и енергията на революциите, които той извърши. През същия август суверенът, докато се возеше в карета, падна, нарани крака си и остана в Петерхоф три седмици, виждайки се ежедневно и изключително със Сперански. По това време се подготвяха не само два толкова известни и тревожни указа за премахване на съдебните чинове и за изпити за чинове колежски заседатели и държавни съветници, но и цяла държавна конституция, който трябваше да промени съществуващия съдебен, административен и финансов ред на управление на Русия от държавен съветна волостното правителство. Сега се осъществяваха и въплъщаваха онези смътни, либерални мечти, с които император Александър се възкачи на престола и които той се стремеше да осъществи с помощта на своите помощници Чарторижски, Новосилцев, Кочубей и Строгонов, които самият той шеговито наричаше comite du salut publique. [комитет за обществена безопасност.]
Сега всички са заменени от Сперански от цивилната страна и Аракчеев от военната страна. Принц Андрей, скоро след пристигането си, като камергер, дойде в двора и си тръгна. Царят, като го срещна два пъти, не го почете с нито дума. На принц Андрей винаги му се струваше, че е антипатичен на суверена, че суверенът е неприятен за лицето и цялото му същество. В сухия, далечен поглед, с който суверенът го погледна, княз Андрей намери потвърждение на това предположение дори повече от преди. Придворните обясниха на принц Андрей липсата на внимание на суверена към него с факта, че Негово Величество е недоволен от факта, че Болконски не е служил от 1805 г.
„Аз сам знам колко много нямаме контрол върху нашите симпатии и антипатии“, помисли си княз Андрей и затова няма нужда да мисля лично да представя бележката си за военните правила на суверена, но въпросът ще говори сам за себе си. ” Той предаде бележката си на стария фелдмаршал, приятел на баща му. Фелдмаршалът, като определи час за него, го прие любезно и обеща да докладва на суверена. След няколко дни на княз Андрей беше съобщено, че трябва да се яви при военния министър граф Аракчеев.
В девет часа сутринта, в уречения ден, княз Андрей се появи в приемната на граф Аракчеев.
Княз Андрей не познаваше Аракчеев лично и никога не го беше виждал, но всичко, което знаеше за него, го вдъхваше с малко уважение към този човек.
„Той е министър на войната, довереник на императора; никой не трябва да се интересува от личните си имоти; той беше инструктиран да разгледа моята бележка, следователно само той може да я даде“, помисли княз Андрей, чакайки сред много важни и маловажни лица в приемната на граф Аракчеев.
Принц Андрей, по време на своята предимно адютантска служба, видя много осиновени важни личности и различните характери на тези осиновени му бяха много ясни. Граф Аракчеев имаше много особен характер в приемната си. Чувство на срам и смирение беше изписано върху маловажните лица, чакащи на опашка за аудиенция в приемната на граф Аракчеев; на по-официалните лица се изразяваше едно общо чувство на неловкост, скрито под прикритието на перчене и присмех към себе си, позицията и очакваното лице. Някои се разхождаха замислено напред-назад, други се смееха шепнешком, а княз Андрей чу прозвището [подигравателното прозвище] на войските на Андрей и думите: „чичо ще пита“, имайки предвид граф Аракчеев. Един генерал (важен човек), явно обиден, че трябва да чака толкова дълго, седеше с кръстосани крака и се усмихваше презрително на себе си.

IN северна Русия- миришеше, миришеше; на Онежкото езеро също - kerekha, в Архангел. устни - корен... Тази малка риба несъмнено е най-популярна в северозападна Русия: в Санкт Петербург се консумира в огромни количества от по-малко проспериращата класа на населението.

Мирисът и миризмата принадлежат към специален род (Osmerus) от семейството на сьомгата, който се отличава с доста голяма уста, по-дълга долна челюст, многобройни и големи зъбии много деликатни люспи; гръбната перка не започва пред коремните перки, както при бялата риба и липана, а зад нея; страничната линия е непълна.

И двете риби се различават една от друга почти само по размер, а последните изследвания на Кеслер положително доказаха, че принадлежат към един и същи вид. Внимателно сравнявайки миризмата и т.нар. мирише от много езера, известният наш ихтиолог стигна до извода, че няма начин да ги разграничи задоволително едно от друго.

Според предишни изследователи, миризмата, в допълнение към размера си, се различава от миризмата по зъбите си, по-малко изпъкнала долна челюст, по-малко компресирана глава и относително по-малки очи; но професор Кеслер се убеди, че тези признаци са много променливи и непостоянни.

Дори размерът на корюша се определя от размера и дълбочината на басейна и във всяко езеро тази риба има свои собствени специални, повече или по-малко характерни черти. Няма съмнение, че миризмата не е нищо повече от изродена миризма - първоначално изключително морска риба, което се доказва от най-големия му растеж във Финския залив.

Вече в Онежкото езеро миризмата е по-малка, отколкото в Ладожкото езеро, а в други езера е още по-малка и често се нарича миризма. Живата миризма е много красива.

Гърбът й е кафяво-зелен, донякъде полупрозрачен, тъй като гръбните люспи не са облицовани със сребрист пигмент отвътре; страните са сребристи със син нюанс отгоре и отдолу; тази сребриста ивица понякога е по-широка, понякога по-тясна, понякога повече или по-малко лъскава (в зависимост от местообитанието), започва от хрилната капачка и, постепенно се стеснява, се простира до основата на опашната перка; младите изобщо го нямат.

Този сребрист цвят на страните на тялото зависи от пигмента, отложен в самата кожа, под люспите. Коремният химен също е сребрист, и на вътреНа капака на хрилете има отлагане на черен пигмент под формата на повече или по-малко плътни петна.

Перките на миризмата са белезникави, но понякога са по-светли или по-тъмни. Мъжките се различават от женските с по-изпъкнала долна челюст, а по време на хвърляне на хайвера - голям бройбрадавици по главата и долните сдвоени перки. Размерът на тази риба е незначителен: най-много корюхът е с височина от 6 до 7 1/2 инча и в редки случаи достига дължина от 10 инча.

Корюша се среща в северните морета на стария свят: Арктика, Бяло, Балтийско и Германско. Това е основното му местообитание, но освен това се среща в много големи и дълбоки езера в северозападна Русия и Швеция. У нас е най-многобройна във Финския залив, откъдето през пролетта навлиза в Нева и Нарова в безбройни количества.

След това е много често срещан в езерото Ладога, където се различава повече от морето тъмен цвят, в Онега и много съседни езера (Ukshozero, Konchozero, Urozero, Sandal, Palozero, Lizhmozero, Pudkozero, Vodlozero и др.), също в езерото Peipus и Псков.

Според Кеслер в езерото се е появила миризма. Мстино, от която изтича реката. Мста, едва през 1851 г. и скоро се умножи до такава степен, че през 1863 г. беше уловен тук за 3 хиляди рубли. По всяка вероятност тя е преминала тук не от езерото Пейпси, тъй като този преход е възпрепятстван от Боровицката порта, а от езерото Велио, през различни междинни езера и реки.

Корюша се среща и в някои езера на провинция Курландия и навлиза в реката през пролетта. Пернова Ливляндская. В допълнение, той живее в големи количества в устията на Северна Двина. Смелт винаги пътува в много големи стада. Обикновено живее в дълбоки пясъчни зони на морето или езерото, но за да хвърля хайвера си, навлиза в реките, въпреки че рядко се издига много високо и избягва бързите течения.

Храната му се състои от различни малки животни, изключително малки ракообразни: дафния, кипър, циклоп, но голямата миризма почти се храни изключително с малките на други риби или дори самостоятелно; Острите му зъби също показват хищния характер на тази риба.

Според Кеслер тази склонност на големите риби да поглъщат малки риби от собственото си племе се забелязва особено в езера, където няма друга, по-подходяща храна, например. в езерото Валдай. Мирисът е много ненаситен и се случва риба от три инча да се намери в стомаха на риба от седем инча.

Миризмата вероятно се храни с голямо разнообразие от животни; Това трябва да се отдаде на факта, че в рядката невска миризма не може да не се намерят няколко парчета, а понякога и няколко десетки големи червеи в плавателния мехур (свързващ се с хранопровода). Най-много пълна информацияза рибата сьомга е -

Тези риби се различават от всички видове от семейството. сьомга за тяхната жизненост: извадени от водата, те остават живи с часове, вероятно защото над хрилете има две малки кухини под формата на торбички, в които може да се съхранява вода. За разлика от бялата риба, миризмата хвърля хайвера си през пролетта, в края на април или през май, в зависимост от терена и времето; по това време мъжките са покрити отгоре с груб бял филм.

В Северна Германия се издига през март и април от дълбините на морето (Балтийско и Германско) до горните слоеве и навлиза в реките, като се издига доста високо по тях - до средното им течение. Корюшката навлиза в Нева от Финския залив веднага след отварянето на реката, без обаче да се издига много покрай нея и започва да хвърля хайвера си, когато водата се затопли малко - през май, понякога дори когато студено време, по-късно този месец.

Вероятно причината за сравнително късното му хвърляне на хайвера тук е ниска температураНевска вода, причинена от движението на ладожкия лед. Според La Blanchere, миризмата хвърля хайвера си при температура на водата 8-10° по Целзий. В Онежкото езеро движението на миризмата в устните и речните устия започва под леда в края на април; до Vytegra, например, отнема 4-5 дни или по-скоро нощи.

Миризмата избягва бързеите, придържа се към по-пясъчните брегове и след като хвърля хайвера си тук, скоро се връща. След стадата корюха идват хищни риби - щука, пала, михалица, също бяла риба, липан и особено лепенка - унищожители на яйцата му. Този жълтеникав хайвер, в сравнение с хайвера и сьомгата, е много малък (1 милион) и многоброен, както при рибата среден размерИма около 50 000 яйца.

Според La Blanchere, последните се залепват за пясъка и рибите се излюпват след 5-10 дни; последното едва ли е вярно. Младите остават в горните слоеве на водата и растат много бързо, така че през август достигат 3 инча. Според Борна и Ярел младата миризма по това време се търкаля надолу към устията и остава тук известно време, или изгонена в реката от прилива, или изхвърлена обратно в морето от отлива.

Основният риболов на миризма се извършва през пролетния период: в Нева специални мрежи- с мрежи, в Онежкото езеро, в устията на реките - с големи грибове, а в реките - с мрежи, опънати на поредица от колове, които се забиват, започвайки от брега, не през реката, а на остър ъгъл.

В Ладожкото езеро, в допълнение към пролетния риболов в реките, след отварянето им, корюхът се лови и през лятото (в северната част на езерото) с големи грибове. В Бяло море основният риболов на тази риба се извършва в началото на зимата - преди Коледа, близо до бреговете, с тристенни мрежи (дълги до 20 сажена и широки не повече от два аршина), в които тя се заплита.

Освен това по бреговете на Бяло море значително количество корюха се лови чрез риболов, който тук се извършва предимно от жени, стари хора и тийнейджъри. Ловят се на лед почти през цялата зима, но най-вече през февруари и март.

Към къса (около 6 vershok) и тясна (в vershok) дъска (клещи), заместваща въдица, с изрези за навиване на линията, косъм с дължина 2-3 фатома с оловно грузило с дължина 1 1/2 vershok и 3/3 в диаметър е прикрепен 8 инча.

През долния край на грузилото се навива „наднормено тегло“ - тел (или тънка желязна пръчка) с дължина 3 инча, към чиито краища са завързани доста големи куки без огъване на каишки за коса (тънки) с дължина 3 инча (т.е. жило и прът в една равнина) и с жило, извито навън.

Понякога самата тежест е самото грузило, на което се придава форма на лека дъга;

Стръвта е малко парче риба (навага, миризма, малка херинга, лоуч или бяла риба), куките за стръв се спускат през дупката (до половин аршин в диаметър), така че да стоят на половината вода (миризмата се запазва далеч от дъното), а лепилото се поставя напречно на дупката или се притиска с листовка, забита в снега.

Обикновено две скелета се спускат в една дупка. От време на време, дърпайки лепилото, рибарят установява дали в последния случай е уловена риба, бързо издърпва въдицата и с удар с малка пръчица по главата или просто с удряне на леда; , освобождава куката и отново спуска въдицата в дупката.

По същия начин ловят (от февруари) корюха и ин южни частиЛадожското езеро (за парчета корюха), но тук само с добър риболов можете да хванете до 300 парчета на ден. Нашите ловци-рибари, изглежда, никъде не ловят миришка, вероятно поради причината, че може да се лови само в морето.

Но в Германия и Англия, където миризмата остава по-дълго в реките и навлиза в тях по-нататък, риболовът е доста разпространен, въпреки че поради своята лекота не е особено уважаван.

В естуарите на Темза се лови в големи количества от салове, докове, кораби - от средата на юни до края на ноември, предимно през лятото, на дълбочина минимум 7-8 фута, с малка въдица с плувка и няколко малки кукички (№ 8-9), завързани за въдицата на къси поводи на разстояние 9 инча.

За стръв се използват червеи, парчета раци, раци, морски въшки (Asellus aquaticus), но най-добрият избор за корюха са парчета змиорка, изрязани от коремната част. При кълване плувката пада върху водата и в този момент трябва да закачите с бързо и рязко движение.

Според Алкен в Германия се лови мирис (в устията на морето и реките) от юли (според Борн - от юни) до декември, като се използват къси здрави пръти с тежка плувка и дълга връв с грузило (в края) и 10-12 (или повече) с куки, вързани, както беше споменато по-горе, най-добре обаче на каишки от четина.

Корито трябва да докосва дъното. На куките се слагат предимно парчета риба (змиорка, корюха) с размер на нокът и няма нужда да затваряте куката, тъй като корюхът хваща много лакомо, с добро кълване, понякога се вадят 60-70 парчета след няколко минути (?). Понякога те ловят миризма без плувка, постоянно спускат и повдигат въдицата, тъй като ухапването не се чува.

Благодарение на изключителната си жизненост, миризмата служи като отлична стръв за улов на всички хищни риби. Въпреки факта, че количеството корюха, уловено в северната и северозападната част на Русия, е много значително и вероятно трябва да се счита за сто до две хиляди пуда, тази риба далеч няма толкова важна търговска стойност и толкова големи продажби като корюха , т.е. изродена и нарязана миризма.

В по-голямата си част се продава прясно и стойността му в сравнение с венда е много незначителна; в Санкт Петербург сто мириша се продава от една до три рубли, а в езерата Ладога и Онега струва много по-малко. Месото му е много крехко и вкусно, но има специфична миризма, подобна на тази на краставица, която се засилва по време на хвърляне на хайвера и много не я харесват.

Тази миризма обаче изчезва след пушене. Миризмата обаче рядко се пуши поради евтиността си; По-голямата част от летния улов в северната част на езерото Ладога се суши в пещи, а от три килограма прясна риба идва един килограм сушена риба. От всички риба сьомгамиризмата е най-непретенциозната и може лесно да се отглежда във всяко голямо езеро, което има достатъчна дълбочина и доста студена вода.

В Англия, според Борн, тази риба се отглежда дори в езера (може би ключови), и там тя се размножава много добре и силно, като цяло би било по-изгодно да се развъжда миризма в езера централна Русия, в което има сравнително значителна стойност.

Рамята е риба със специфичен вкус, сочно месо и меки кости. Кой би отказал такава хрупкава пържена риба? В този случай миризмата може също да бъде печена, маринована или пушена.

Корюша е малка лъчеперка риба от семейство Корюха. Тази риба се нарича риба краставица, тъй като миризмата й е неразличима от аромата на зелен зеленчук. В нашата страна всеки познава миризмата, а в Санкт Петербург дори провеждат празник, посветен на тази малка риба.

Каква риба се мирише? от външен виддонякъде прилича на данце, има малки полупрозрачни люспи, но голяма уста с малки остри зъби. Въпреки малката си дължина (от 10 до 14 см) и ниското тегло (до 350 грама), тази водоплаваща птица е истински хищник, който ловува малки риби, яде хайвер и ракообразни. Мирисът не е придирчив към храната, така че може успешно да се отглежда в промишлен мащаб.

Трудно е да се отговори на въпроса къде се намира миризмата, тъй като е разпространена в цялата страна. Но тя се чувства особено безгрижна в резервоари, разположени в централната част на Русия.

Какви са ползите за човешкото тяло?

миризма – полезен продуктза здравето на всеки човек. Съдържа много протеини и минерали, необходими за формирането и здравината на костите. Съдържа още никел и калий, както и др полезни елементи, които допринасят за нормалното функциониране на целия организъм. Месото на тази риба съдържа витамини от група В, които са необходими за нормалния метаболизъм и функционирането на нервната система, плюс витамин А, важен за здравето на зрителните органи и производството на колаген.

В кулинарията от миризма се приготвя голямо разнообразие от рибни ястия. Може да бъде опушено, изсушено или изсушено. Но като се има предвид съдържанието на мазнини, най-вкусно е печено и пържено. Не по-малко вкусни са топените аспик и първите ястия.

Как да изпържите вкусно в тиган

Много домакини се влюбиха в миризмата, защото с такава риба практически няма проблеми по отношение на почистването и изкормването. Люспите му са малки, не е необходимо да отрязвате нищо, тъй като такава риба трябва да се яде цяла, заедно с костите и главата.

Единственото необходимо нещо е да премахнете вътрешностите пържена рибамиризмата не беше горчива.

Метод на готвене:

  1. Измиваме кората и я поставяме в гевгир, за да се отцеди цялата вода.
  2. След това наредете рибата в плътна торба, добавете сол, черен пипер, малко червен пипер, листенца мащерка и брашно.
  3. Завързваме торбата и я разклащаме. Този метод ще позволи цялата панировка да остане върху рибата по време на процеса на пържене.
  4. Изпържете труповете в сгорещено олио до златисто и вкусно.

Рецепта за печене на фурна

Месото от топене съдържа голямо количество здравословни мазнини и за да запазите всички ползи от рибата и да увеличите вкуса и аромата, си струва да го изпечете във фурната. Ако не знаете как да готвите риба миризма във фурната, предлагаме проста рецепта.

съставки:

  • ½ кг миризма;
  • лимон - половин;
  • дафинови листа;
  • бахар грах;
  • сушен магданоз;
  • сол, олио.

Метод на готвене:

  1. Сложете китката в купа, посолете, поръсете със сух магданоз и полейте с цитрусов сок.
  2. Върху фолиото се разстилат няколко дафинови листа и се заливат с лимонов сок. Поставя се коричката, завива се и се пече 25 минути на 200 градуса.
  3. 10 минути преди готвене можете леко да отворите фолиото, така че рибата да се покрие с апетитна коричка.

Рибена чорба от топена

Много хора наричат ​​рибената чорба рибена чорба, но това съвсем не е така. Истинската уха е богат бульон, приготвен от прясна риба, минимум зеленчуци и една много важна съставка, без която уха не е уха. Но каква е тази тайна, ще разберете в следващата рецепта.

съставки:

  • корюшка – 12 бр.;
  • крушка;
  • морков;
  • два картофени клубена;
  • корен от магданоз и целина;
  • праз;
  • сол, черен пипер
  • зелено.

При приготвянето на истинска рибена чорба се използват две важни съставки - водка с билки и горяща брезова треска.

Метод на готвене:

  1. Накълцайте пресен копър зелен луки магданоз. Смесете зелените в купа и налейте 40 мл водка в нея. Държим на състава през целия процес на приготвяне на рибената чорба.
  2. След това пригответе зеленчуците: нарежете картофите на кубчета, морковите на филийки, а лука нарежете на ситно.
  3. Слагаме всички зеленчуци и корени в тенджера, поставяме на котлона и щом водата заври, хвърляме дафиновия лист. Следва веднага сол, черен пипер и малко индийско орехче. Гответе докато зеленчуците омекнат.
  4. Сега слагаме готовата миризма без люспи и вътрешности. Можете да оставите главите. Гответе супата пет минути, не повече.
  5. Сега изсипете водка с билки, запалете треска и я оставете да къкри направо в ухото. Покрийте с капак готово ястиеи оставете да се запари добре.

Маринована риба

Миризмата е много вкусна риба. И особено пържени. Но ако попаднете на по-голям екземпляр, тогава можете да го мариновате.

съставки:

  • килограм прясна миризма;
  • синапено семе;
  • лъжица захар;
  • бахар, карамфил;
  • дафинов лист;
  • сол, масло;
  • копър.

Как се готви риба миризма в марината:

  1. Налейте литър вода в тенджера, добавете захарта, солта и всички подправки, с изключение на копъра. Поставете съда на огъня, гответе съдържанието му за 10 минути и в самия край на процеса добавете нарязан копър.
  2. Охладете саламура и смесете с две супени лъжици растително масло.
  3. Поставяме изкормените трупове на миризма във всеки контейнер, напълваме ги със саламура и ги поставяме в хладилника за 12 часа.

Пълнена миризма

Ако попаднете на големи трупове на миризма, тогава не бързайте да ги изпържите в обикновен тиган, а използвайте нашата рецепта.

Дълбоко пълнената миризма се оказва много ароматна и вкусна.

съставки:

  • голяма корюшка – 12 бр.;
  • пет чаши натрошени бисквити;
  • три супени лъжици брашно;
  • три лимона;
  • 70 ml доматено пюре;
  • магданоз;
  • три яйца;
  • гъби.

Метод на готвене:

  1. Първата стъпка е да почистите миризмата, да направите чист разрез в средата на гърба и да извадите гръбната кост.
  2. След това осолете труповете, поръсете лимонов соки изпратете на хладно място.
  3. Смесете в малка купа доматен сосс нарязани билки, лъжица слънчогледово маслои нарязани шампиньони. Тази смес също прибираме в хладилника за 20 минути.
  4. След това време напълнете рибата с готовата плънка и я зашийте с конец. Първо потопете труповете в разбити яйца, след това ги оваляйте в панировка и запържете дълбоко за 15 минути.
  5. Готовата коричка се поставя върху салфетка и веднага след като се извади от рибата допълнителният ще си тръгнемазнина, махнете му конците и го наредете върху красива чиния. Украсете ястието със стръкчета магданоз и резени лимон.

Домашно приготвена сушена риба

Може би всеки рибар знае как да суши риба. Но как да го изсушите правилно вече е въпрос. Освен това има няколко добри методиприготвяне на сушена миризма.

Първи начин на приготвяне. В саламура:

  1. Налейте вода в съд и хвърлете обелените картофени клубени. Посолете (300 г на килограм риба) и разбъркайте, докато картофите изплуват на повърхността.
  2. За пикантност можете да използвате саламура соев сос(на 1 литър вода приблизително 25 ml подправка).
  3. Потапяме рибата в марината, натискаме отгоре (тегло от 3 до 5 кг).
  4. Времето за осоляване ще зависи от размера на рибата. По правило това отнема от 6 до 8 часа, а 30 минути преди края на процеса трябва да излеете лъжица оцет в рибата.
  5. Изваждаме труповете и ги измиваме два пъти. Веднъж в обикновена вода и веднъж във вода с добавена захар. Нанизваме миризмата на здрава нишка и я окачваме.

Втори метод на готвене. Сухо ецване:

  1. Сложете корюфа на слоеве в съд, като всеки поръсете с едра сол (лъжица на килограм риба).
  2. Покрийте детайла и оставете за един ден.
  3. След това измиваме рибата, нанизваме и закачаме по същия начин.

Трети начин на готвене. Бързо осоляване:

  1. Поставете рибата в съд и поръсете със сол, така че да образува солена "кожух". Оставете детайла за 8 часа.
  2. След това го поставяме върху хартия, върху която ще изтече сокът заедно с излишната сол и го оставяме за още пет часа.
  3. Не мием рибата, а веднага я окачваме за главата. Според рибарите този метод ще помогне на миризмата да не загуби мазнините си.