Какви гъби са годни за консумация? Какви ядливи гъби се събират през есента? Ядливи, неядливи и отровни есенни гъби Ядливи гъби през късна есен

Обща характеристика

видове есенни гъбиСпоред степента на ядливост те се разделят на следните вкусови категории:

Тази класификация зависи от проценттоксини. Колкото повече са, толкова по-малко ядлив е избраният екземпляр.

За да се отървете от горчивината условно годни за консумация гъби, трябва да ги накиснете за няколко часа, да ги изплакнете няколко пъти в течаща вода и едва тогава да ги сварите. Този процес отнема много време и изисква търпение.

Ядливи гъби

Най-доброто време за гъби е есента. Вечерната и сутрешната прохлада и влажност имат добър ефект върху растежа на мицела. Според периода на събиране есента се дели на ранна и късна. Всеки от тези периоди се характеризира със свои собствени характеристики и разнообразие от видове.

Изгледи от ранна есен

Началото на септември е чудесно време за събиране на есенни деликатеси. Някои от видовете все още дават плодове през лятото, а други тепърва се появяват.

Медени гъби

Те растат върху паднали стволове и пънове, обилно покрити с мъх и съответно вече гниещи. Големи групи се появяват и изчезват на вълни. Затова е добре да ги търсите на вече познати места. Техните колонии не променят мястото си на растеж до 13-15 години. Необходимо е да се събира внимателно, без да се дърпа или поврежда основната подземна част на мицела.

Лисички

Лисичките в превод от староруски означават „жълти“. По-добре е да търсите лисични гъби през есента на кисели почви, в широколистни или смесени гори. Тяхната външно описаниеима цветен вид. Шапката е с форма на конус или фуния, ярко жълта или оранжева и стои върху плътно тръбесто стъбло.

Вътрешността на капачката е покрита с плочи със средна дебелина. Месото на плодното тяло е твърдо, така че лисичките често се варят. Понякога ядливи лисичкиобъркани с условно годни за консумация. Те имат подобно външно описание: същата конусовидна капачка, цвят. Но няма вълнообразни ръбове. Фалшивата лисичка има заоблена шапка. Подробностите в случая са важно. Лисичките обичат влагата и хората ги събират веднага след дъждовете през септември.

шампиньони

Полски и ливадни шампиньони често се срещат в рядка, изсъхнала есенна трева, в поляни или полета. Предпочитат добро осветление и леко кисели почви.

Ирина Селютина (биолог):

Ливадните и полските шампиньони са широко разпространени в Русия. Плодните тела могат да се появят поотделно или на групи. Те могат да се събират от юни до октомври-ноември. В този случай е много важно да внимавате, тъй като... тези ядливи гъби лесно могат да бъдат объркани с гъбата и бялата мухоморка. Младите шампиньони се отличават от тях по розовия цвят на плочите им (в отровни гъбите са бели) и липсата на добре развито грудково разширение в основата на дръжката. В този случай разширената основа има на повърхността си останки от покривало - волва.

Месото на шампиньоните е плътно, месесто и има приятна миризма на гъби.

Капачки от шафраново мляко

Още един вкусен полезен видесента горски гъби. Името говори само за себе си; червените огнени шапки се забелязват отдалеч. Те могат да бъдат намерени в иглолистни гори. Младите екземпляри имат изпъкнала, леко заоблена шапка. След това става равномерен, достигайки размер от 17-20 см. Рижиките са добри за осоляване или консервиране. Второ десетдневие на септември най-доброто времеза тяхното събиране и подготовка.

Русула

Във всички региони на тока руска федерациярастат есенни гъби - русула. Шапките им са различни цветове- червено, сиво, лилаво, леко жълто и дори на петна. Цветът зависи от влажността на климата, в който растат. Според степента на ядливост се делят на ядливи, негодни за консумация и отровни. Структурата на всички видове е сходна. Месото е крехко, а повърхността на капачката е покрита с тънък, леко лепкав филм, който лесно се отстранява при желание.

Бяла гъба

Най-известните и популярна гъба- Това е царят на гората - белият. Сезонът на събирането му започва в средата на лятото и продължава до октомври. Получава името си поради една особеност: целулозата не променя белия си цвят дори когато е изсушена. Търсенето им винаги е голямо поради няколко причини:

1. Пулпът на тези организми е ароматен, плътен и вкусен.
2. Лесно се почистват и приготвят.
3. Дори и в суров вид те са годни за консумация. Поради това те са популярни сред суровоядците.

Шапките им са червени или кафяви, големи по размер, до 30 см в диаметър. Ако времето е влажно, повърхността става лепкава. По време на суша по краищата на капачката се появяват пукнатини. Кракът е дебел, бъчвовиден, едва забележимо червеникав и висок.

По-добре е да търсите тези благородни екземпляри в иглолистни, дъбови или брезови горички. По-близо до блатата, където има много торф, те са рядкост.

Късни есенни гледки

Късната есен е добра по свой начин. Гората вече е празна, листата започват да падат, въздухът става по-чист и свеж. По това време се появяват късни есенни видове:

• млечни гъби от всички цветове;
• зимни медени гъби;
• стриди гъби;
• зеленички.

Заедно със студа, при температури под 10 °C изчезват и гъбните мухи.

Под боровете и тополите се появяват борови редици.

Ламеларните видове късни есенни млечни гъби образуват жълтеникав цвят плодни телаи се заселват на открити ливади. Броят на индивидите в една група достига 30-35. Млечните гъби имат няколко вида. Предлагат се в черно, пипер, синьо, бяло и сиво.

Предимствата на този вид: те се срещат в различни области в цяла Русия и отсъствието отровни двойници. Солените и мариновани млечни гъби нямат вкусови аналози нито в света, нито в Русия.

На един пън могат да растат едновременно около 50-60 зимни гъби. Шапките на младите организми са куполовидни, светлобежови на цвят, леко хлъзгави отгоре. Те лежат на тънко, плътно стъбло.

Ирина Селютина (биолог):

Зимната медена гъба принадлежи към семейство Рядовкови, въпреки че родът Flammulina, чийто представител всъщност е, също принадлежи към семейство Негнючникови. В центъра на капачката повърхността има повече тъмен нюанс. При влажно време шапката става лигава. Възрастните медени гъби често могат да се покрият с кафяви петна, които по никакъв начин не влияят на вкуса му. Интересното е, че клетките, увредени по време на силен студ, са в състояние да възстановят жизнените си функции веднага щом температурата на въздуха отново стане положителна. Както се оказа, този вид може да се отглежда във влажно и не много топло мазе.

Зеленката е получила името си заради цвета си. Този вид се чувства добре в повечето региони на Русия, в смесени, широколистни и иглолистни гори.

Външно приличат на русула. Плододаването продължава до тежки студове и снеговалежи. По капачката понякога се виждат кафяви петна. Средата е леко вдлъбната навътре. При силна влажност на повърхността му се забелязва лек слой слуз. Пулпът има приятен аромат, жълтеникав оттенък и плътна консистенция. Кракът има цилиндрична форма и малка височина.

Стридите, подобно на медените гъби, растат върху стари мъртви дървета. Развитието им изисква голям бройцелулоза. Октомври е най-доброто време за този късен вид. Пулпът винаги има определена плътност. Повърхността е лъскава, с лепкав горен слой. Ароматът е слаб. По-добре е старите плодни тела да се варят поради тяхната твърдост и сухота.

Неядливи гъби

Берете гъби внимателно.

До негодни за консумация и отровни разновидностивключват:

• мухоморки;
• редовете са зеленикави;
• серни редове;
• мухоморките се изчервяват.

Гъбата е сред най-отровните горски гъби. Токсините могат да проникнат през кожатадиректно в кръвта, причинявайки тежки пристъпи на повръщане и диария.

Ползи и вреди

Полезните свойства на гъбите се дължат на техните химически състав, който включва следните вещества:

• магнезий;
• калий;
• витамини;
• минерали;
• аминокиселини.

Тези елементи са важни за правилното функциониране на човешкото тяло. По време на инфекциозни заболявания, редовната консумация на ястия с добавка на гъби помага за предотвратяване на заболявания и стимулира имунната система. Някои видове се използват във фармацевтиката за създаване лекарства: мехлеми, тинктури и таблетки. Използва се за лечение на определени заболявания:

• сърдечно-съдови;
• уролитиаза;
• склероза;
• рак и други тумори;
• подагра;
• ревматизъм.

Гъбите за диабетици са незаменим лек за понижаване на кръвната захар.

Но за хора, страдащи от заболявания на стомашно-чревния тракт, храната с гъби е противопоказана. Тъй като те, особено краката, съдържат излишно количество хитин, което предизвиква ферментационни процеси в червата и пречи на храносмилането.

Опасно е да се събират горски организми, растящи в близост до магистрали, фабрики, сметища, гробища или жилищни сгради. Това се дължи на факта, че техните плодни тела са способни да абсорбират всички токсични вещества от среда– въздух и почва. Събирането на „горско месо“ в засегнатите от радиация райони води до лъчева болест.

С настъпването на октомври животът на гъбите в гората изобщо не свършва, видовият набор от гъби, скъпи на сърцето ни, просто се променя. А някои, само заради студа, решават да растат. Дори и първите снеговалежи не могат да спрат пласта от стриди и медени гъби, редове и мухоморки, полски гъби и есенници.

Докато не настъпят истински студове, гъбите смело и упорито ще се борят с нощните студове и ледения дъжд.

И ако късните гъби все пак спрат да растат, те могат да останат ярки, сочни и годни за консумация в продължение на седмици, търпеливо чакайки закъснял берач на гъби.

В Русия има няколко района със сравнително мек климат, където гъбите растат дори през зимата. И в необичайно топла зимаможе да има усещане, че нашата есен се е разтегнала за 4 - 5 месеца и бял снягизмислено от някакви шегаджии.

Дървесните гъби страдат много по-малко от лошото време през ноември и декември, отколкото земните гъби. Моят добър съвет към берачите на гъби: след първата снежна топка вдигайте главата си по-често - щастието на гъбите ви грее от клоните и стволовете. Не бива обаче да забравяте за пънове, коренища и мъртви дървета.

ЕСЕНЕН БОД

Есенният бод (Helvetia infula) се нарича още есенен камшик, рогов бод, неприкосновен гиромитра и смаржком. Това е доста уникално по свой начин красива гъба, който трудно може да се обърка с някой друг есенен вид.

Обикновено расте от края на август до края на октомври, но изключително рядко във влажно и прохладно лято първите семейства могат да се появят още през юли.

Струната предпочита да расте в иглолистни и смесени гори, върху почва и гниеща дървесина, на влажни места, по ръбовете, по камини, по поляни, до паднали стволове и върху покрити с мъх трупи; не в големи групи.

Въпреки това, понякога стотици линии могат да се появят на малка площ, въпреки че в този случай е малко вероятно да нараснат до големи размери.

Шапката може да достигне 5 и дори 10 см ширина и височина. Тя е сгъната във форма, кафява, с възрастта става кафеникаво-черна, с кадифена повърхност. Формата на шапката е рогово-седловидна под формата на два, три или четири слети рога; ръбовете на шапката са слети със стъблото.

Отвътре е куха, светлокафява, червеникаво-кафява, кестеняво-кафява или кафеникаво-розова.

Кракът на бримката достига дължина 10 см и ширина 1,5 и дори 4 см. Той е кух, често странично сплескан, надлъжно набразден, често извит, цветът може да варира от белезникав до розово-кестеняв, светлокафяв и. кафеникаво-сивкав.

Пулпата е крехка, хрущялна, тънка, белезникава, подобна на восък, без много миризма, много подобна на пулпа сродни видове, например обикновената линия, която расте в началото на пролетта.

ЗАБЕЛЕЖКА

Есенната линия не е много вкусна.

В суров вид той е отровен, така че трябва стриктно да спазвате правилата за готвене: преди пържене трябва да се вари 15 минути и бульонът да се отцеди.

И още един съвет: не трябва да ядете тази линия много често и в големи количества - могат да възникнат здравословни проблеми.

КЪСНА МУЗИКА ЗА СТРИДИ

През късната есен в горите и градините можете да намерите много гъби, но само няколко вида растат в търговски количества. Сред тях са известните дървесни гъби - зимна гъба и късна стрида (Panellus serotinus).

Късната стрида се нарича още есенна или елша стрида, късна стрида и върбова стрида.

Този продуктивен вид расте от последното десетилетиеСептември преди установяването на постоянна снежна покривка и силни студове, тоест до ноември, декември или януари (и размразени или замръзнали понякога могат да се събират чак до средата на март) в широколистни и смесени гори, върху живи дървета, пънове и мъртва дървесина от елша, върба, топола, бреза, дъб, трепетлика и други широколистни дървета, в групи (понякога големи), годишно.

Шапката на стридата достига диаметър от 8 до 15 см. Тя е странична, с форма на език или ухо, месеста, твърда, в младост с извит ръб, в зрялост с права, тънка. , понякога неравен ръб.

То е фино опушено, леко слузесто и лъскаво при дъжд.

Цветът на капачката придобива голямо разнообразие от нюанси: по-често е сиво-кафяво-маслинено, маслинено-жълто, синьо-зелено-кафяво и сиво-кафяво, понякога мръсно зеленикаво, сиво или кафяво, с люляков оттенък или жълтеникаво-зелени светли петна, причинени от замръзване, могат да придобият тъмно жълт или червеникав оттенък.

Плочите са чести, неравномерни по дължина, прикрепени към стъблото или низходящи, белезникави, жълтеникави, кремави, бледоохра, жълто-охра и сивкаво-охра с възрастта стават охра, мръсно сиво-кафяво или охра-кафяво с неравномерност ръб.

Кракът на стридата достига до 3 см дължина и до 4 см дебелина. Той е цилиндричен, къс (понякога почти липсва), извит, страничен, фино люспест или космат, охра, зеленикаво-кафяв, жълтеникаво-кафяв. или жълтеникаво-кафяви, оцветени отгоре по-тъмно.

Пулпата е плътна или рехава, месеста, водниста при влажно време, белезникава или жълтеникава, с възрастта става твърда и гумена.

ЗАБЕЛЕЖКА

По-добре е да събирате късни гъби от стриди в млада възраст, запържва се, приготвя се супа и се посолява след като поври 25 минути.

В зрялост тя става сурова.

След това трябва да отлепите дебелата хлъзгава кожа и да къкри по-дълго.

След замръзване гъбите от стриди губят част от вкуса си, но често остават доста годни за консумация.

Това е истинска зимна гъба.

Много е важно да не ядете кисели гъби.

Ако студовете се редуват с размразявания отново и отново, гъбата от стриди може да умре, но изглежда доста прилично, когато е замразена.

Неядливата гъба се разпознава по лигава шапка, мухъл върху чиниите и миризма на вино, която се появява при размразяване.

Списък и преглед на гъбите, които растат през септември, октомври и ноември.

гъби - полезен продуктсъдържащи огромно количествокатерица. Подходящи са за приготвяне на пълнежи за пайове, като част от първи и втори ястия. В допълнение, гъбите се използват за приготвяне на отлични заготовки за зимата под формата на хайвер, пастет или соли. Разбира се, можете да си купите гъби на пазара, но горските сортове се считат за най-вкусни и питателни.

Гъбите са плодовете на растежа на мицела и мицела. Като цяло мицелът расте на няколко метра под земята, като паяжина. От време на време дава плодове. Точно такива гъби събираме. Най-голямата реколтагъбите се наблюдават през есента след дъжд.

Времето за растеж на гъбите е 2 седмици. Но най-често можете да видите гъбата още на 5-ия ден. По това време се появява крак, който свързва мицела и капачката. Първоначално капачето е малко, но след 2-3 дни размерът му бързо се увеличава. Тоест след дъжд можете да отидете да берете гъби след 1-2 седмици.

Какви ядливи гъби растат през есента, в началото и края на септември: снимки, списък, имена

Септември е месец, богат на гъби. Това време се счита за върхово. Най-интересното е, че точно по това време се берат гъбите. В гората можете да намерите летни гъби, които преди това дадоха плодове добре през юли и август.

Списък на гъбите за септември:

• Мокър
• Манатарки
• Лисички

Какви ядливи гъби растат през есента, в началото и края на октомври: снимки, списък, имена

По това време броят на гъбите намалява. Факт е, че нощите стават относително студени. Но при тази температура гъбите издържат по-дълго до тяхната зрялост. По това време няма много летни гъби. Започна времето за сортове, които обичат умерените температури. Най-интересното е, че това е най-доброто време за прибиране на гъби. Запазват се много дълго време.

Списък на октомврийските гъби:

Понякога се срещат манатарки и манатарки. Те растат рядко, времето им изтича.

Какви ядливи гъби растат през есента, в началото и края на ноември: снимки, списък, имена

През ноември вече е доста студено и от цялото лятно изобилие се срещат много малко гъби. Това са предимно устойчиви сортове, които растат върху стволове на дървета или пънове. Защото има слана по земната повърхност. Обикновено сезонът на гъбите завършва с първия сняг. Понякога можете да видите стриди гъби по стволовете.

Списък на ноемврийските гъби:

• Сив ред

Какви са най-новите ядливи гъби през ноември: снимки, списък, имена

По принцип в края на есента в гората няма много гъби, не само ядливи, но и отровни. Мицелът постепенно спира да дава плодове, тъй като температурата е доста ниска. Малко хора берат гъби през ноември, тъй като това е времето на дъжд и първите слани. По това време гората е много мръсна. Малко хора биха искали да се разхождат в калта и да човъркат мокри листа, търсейки гъби. По това време има много малко останали гъби, които могат да се ядат. Те имат важна характеристика - твърда капачка. Ето защо сред берачите на гъби има малко хора, които обичат такива гъби.

Най-новите гъби:

• Зимна медоносна гъба

Всички тези гъби имат плътна текстура и влакнеста шапка.

Много горещо времене е за гъби. Като цяло гъбите обичат влагата и умерените температури. Идеалната температура може да се счита за +10+20 °C. Ако лятото или есента са много сухи, тогава не трябва да разчитате на добра реколта от гъби. Но дори и през есента проливни дъждове, тогава мицелът ще се намокри. При такова време също няма добра реколта.

Септември може да се счита за идеален, по това време има много летни гъбии се появяват любителите на прохладата. По това време можете да видите манатарки, манатарки и манатарки. Те могат да бъдат намерени дори по време на студове. Смята се, че за развитието на плода на гъбата е необходима температура от +5+10 °C. Това е минималната температура.

Въпреки понижаването на средните дневни температури през есента могат да се съберат голям брой гъби. По вкус не отстъпват на летните.

ВИДЕО: Ядливи гъби през есента

Първите сериозни есенни студове, като правило, обезсърчават берачите на гъби да отидат в гората с кошница. Сезонът е затворен! Въпреки това, ако слана е последвана от размразяване, както се случи този октомври, жителите Ленинградска областИма всички шансове, дори в късна есен, да се зарадвате с „тих лов“ и да разнообразите менюто.

Седмица без нощни студове ни принуди, които временно се преместихме в село близо до Луга, сериозно да помислим за възобновяване на нашия любим летни класове- бране на гъби. И това се оказа топъл ден със слънце, греещо съвсем неесенно безоблачно небе, буквално ни принуди да следваме старите си гъбарски пътеки. Не може да се каже, че има някакво конкретно очакване за успех, но какво ще стане, ако?

Още първите стъпки през гората донесоха увереност, че надеждите ни не са били напразни: сред изобилието от измръзнали и мокри от дъжда горчиво сладкоИмаше гъби, чиято възраст беше очевидно по-малко от седмица, т.е. Те израснаха след сланата. Това бяха русула, и млади мухоморки- тук не беше важна тяхната годност за храна, а самият факт за вероятността от появата на плодни тела върху мицела след нощни студове.

На пясъчните хълмове имаше изобилие зеленички(в противен случай те се наричат ​​брилянтни зелени, а ако говорим на езика на науката, тази гъба се нарича). Силни, чудно оцветени, цели семейства от тях бяха разположени по склоновете. Ако почвата или белият мъх се издигат като туберкул - потърсете зелени неща. Тази гъба расте най-често в борови гори, по-рядко смесени с борови гори, главно в големи групи. Шапката на зелените пари е първо изпъкнала, след това плоска, често с вълнообразен, повдигнат ръб, понякога напукваща се; плътни, гладки или леко покрити с люспи, жълтеникаво-зеленикави, маслинено-кафяви в средата. Пулпът е добре развит, плътен, бял или жълтеникав, приятен вкус, без особена миризма. Тези, които са ги яли, твърдят, че гъбата е много вкусна. Зелените зеленчуци се мариноват, осоляват и консервират. Те обаче се оплакват, че в тези гъби има твърде много пясък. Има обаче начин да се отървете от този проблем, като накиснете зелените за няколко часа в солена вода и след това ги изплакнете обилно под течаща вода. Да кажем веднага, че не започнахме да събираме зеленчуци, защото никога не ги бяхме опитвали и по време на нашата разходка през гората дори не бяхме сигурни в годността им за консумация. Тази вечер, след като разговаряхме със съседи, разбрахме, че тези гъби не само могат да се използват като храна, но са и полезни: първо, те съдържат антикоагуланти, които предотвратяват съсирването на кръвта, а също така имат лек антимикробен ефект.

Способността за борба с микробите се различава и лисица, който също успяхме да намерим в гората. Имаше доста лисички. Те предпочитаха да се скрият в мъха и поради относителната си младост, големи размеривсе още не са го достигнали. Намирането на лисица винаги е радостно събитие, но в леко избледнялата октомврийска гора нейният ярък цвят беше особено приятен.

По-близо до най-любимите ни места, през лятото, което ни радваше с манатарки в изобилие, започнахме да се срещаме. Те не изглеждаха толкова страхотни - най-често бяха отпуснати от предишните дъждове с всички произтичащи от това последствия. В същото време те останаха абсолютно чисти, тъй като очевидно нямаше червеи или ларви на комари по това време на годината.

Не исках обаче да събирам подгизналата манатарка. Исках да намеря бели, въпреки че вече беше ясно, че едва ли ще са в същата „добра форма“ като летните или септемврийските.

Бялонамерени. Общо 9 бр. Те изглеждаха доста изтощени - очевидно излизането на бял свят след студа все още им беше трудно. Шапката имаше някакъв опърпан вид, с невероятни издутини и малки ямички, чието биологично значение остана неизяснено. Някак си не бяха особено доволни от чистотата си, защото все още бяха някак воднисти и изобщо не толкова силни и енергични, колкото би трябвало.

Като цяло манатарките са нещо вълшебно. Можем само да изразим нашата солидарност с мнението на Игор Лебедински, който поддържа цял уебсайт в интернет, посветен на гъбите, и буквално каза следното за белите гъби: „Можете да напишете роман за манатарките. Пишете, но не пишете: гъбата манатарка все още няма да се впише в рамката на романа. Красиви гъбимного, но къде другаде да намерите гъба, която ви кара да седнете и да умрете спокойно, защото нищо няма да бъде по-добро? С бялото е лесно. Просто трябва да намерите... Бяла гъба- антиподът на бледата гмурка. Мухоморката диша естетика, мухоморката е безупречна във всеки детайл... но по някаква причина не е приятно. (Въпреки че, разбира се, е ясно защо). Бялата гъба е съвсем друг въпрос. Не винаги правилно, не много елегантно, просто. като Ленин".

Нашите есенни бели не отговаряха съвсем на това общо взето много справедливо описание. Умирането близо до тях би било ненужно. Но на вкусови качестваизвестното им есенно „захабяване” не се отрази по никакъв начин, поне ние не го забелязахме. Обобщавайки резултатите от похода, трябва да кажем следното: в гората има много гъби както преди, така и след първата слана, и както показват литературните данни, те могат да бъдат намерени дори под снега. Разбира се, това няма да са бели или дори лисички, а представители на същото семейство Рядовков, към което принадлежи зелената лисица. Става въпрос заза медените гъби. Ето една прекрасна история, разказана от един от любознателните берачи на гъби:

„Случи се на 6 януари 1995 г., когато се събрахме да отпразнуваме Коледа в участъка Кухмар, недалеч от Переславл-Залески. Ние сме учители, които от няколко летни смени работят заедно в компютърен лагер. Подготовката на празничната вечеря беше съпътствана както обикновено със спомени за летните месеци, прекарани заедно.

Ех, тук щеше да има и гъбена чорба...
"За какво говорим", отговорих аз. - Да го направим!
- Не, от сушени гъби- това вече не е същото. Само да беше прясна.
- Значи ще го направим от пресни. Всички присъстващи ме гледаха внимателно...
- Максим, не се шегувай, не трови душата си. В гората има сняг до кръста!

Всичко завърши с грандиозен облог за бутилка коняк: ако днес, 6 януари, мога да набера гъби и да сготвя супа - конякът е мой, но ако не, загубих. Вечерта към празнична масабеше сервирана супа пресни гъби. Спечелих облога. Просто моите приятели програмисти не знаеха за зимните гъби, които се срещат тук и изобщо не са толкова редки. Просто ги търсете не на земята, под снега, а по дърветата.

Един от най-често срещаните у нас зимни гъбие Зимна медоносна гъба (Flammulina velutipes Sing.). Той принадлежи към голямото семейство Рядовкови ( Tricholomataceae). Много други принадлежат към това семейство известни видовегъби - есенна (или истинска) медоносна гъба и ливадна медоносна гъба; появяващи се през есента в нашите широколистни гориредът е лилав, а в борови гори има зелен ред (зеленка); прасета, говорещи, пари, чесън. Плодните тела на зимната медена гъба се появяват късно през есента с понижаване на температурата на въздуха и повишаване на влажността. Масовото развитие на тази гъба продължава след падането на снега до настъпването на стабилни студове. След това през декември, януари и февруари - чак до март - гъбата продължава своето развитие: замразените медени гъби се размразяват по време на периода на размразяване и продължават да растат и да образуват жизнеспособни спори.

Само с настъпването на ранна пролет плодните тела започват да покафеняват, свиват се и умират. По това време те вече не са годни за консумация. По своите вкусови и хранителни качества зимната медена гъба принадлежи към четвърта категория (напомняме, че най-високата категория храни е първата, в която влизат манатарките и шапките от шафран). Въпреки това се появява в значителни количества, когато няма други ядливи гъби. С него можете да правите всичко, което можете да правите с други медени гъби - да готвите супа от него, да го осолите, да го изсушите, да го мариновате. Зимната медена гъба се отличава надеждно от фалшивата медена гъба по цвета на плочите в долната част на шапката - те са жълтеникаво-бели (това се вижда на нашата снимка), докато фалшивата медена гъба има зеленикави плочи. Въпреки това можете безопасно да събирате зимни гъби, без да се страхувате от отравяне - просто няма фалшиви, негодни за консумация или отровни гъби, подобни на тях по това време на годината. (Информация от сайта

Есенният сезон ще донесе истинско удоволствие на ценителите на лова на гъби. Ярките цветове на есенната зеленина, липсата на комари и кърлежи - всичко това превръща разходката през гората в приятно и безопасно забавление. И противно на общоприетото схващане, септември не е последният месец от сезона на гъбите. Гората е пълна ядливи сортовегъби до първите слани и снеговалежи. Особено ако есента е щедра както с дъжд, така и с размразяване.

Какви гъби растат в края на есента

Асортиментът от есенни гъби може да варира значително в зависимост от климата на района, както и от естеството на горските насаждения - дали са иглолистни или широколистни. Затова ще разгледаме най-често срещаните сортове, които се срещат почти в цялата страна, с изключение на районите на далечния север.

Манатарката може да се намери в широколистните гори до първата по-сериозна слана. Въпреки името си, когато търсите, трябва да се съсредоточите не толкова върху брезите, тъй като могат да растат под всякакви други дървета, а върху осветяването на горските площи. Тези гъби са много взискателни към светлината и растат добре само на слънчеви поляни. Младите екземпляри обикновено са скрити от слой зеленина и могат да бъдат открити от малки туберкули на повърхността на земята. Те растат както поединично, така и на малки групи.

Външни признаци на манатарка:

• кафява, леко червеникава шапка във формата на полусфера, с диаметър от 6 до 18 см (колкото по-млада е, толкова по-светъл е нюансът);
• бял или сивкав цилиндричен крак, нарастващ до 15 cm дължина и 3 cm в диаметър;
• пулп бяло, не променя цвета си при рязане.

Нарязаните гъби бързо се влошават, така че трябва да започнете да ги обработвате в рамките на 12 часа. Белените манатарки трябва да се варят в две води, едва след това да се пристъпи към по-нататъшно приготвяне, което може да включва осоляване, ецване или замразяване.

Рижик

Събирането на камелина започва в края на лятото и продължава до късна есен. Расте в иглолистни гори, разположени на малки групи в добре осветени борови и смърчови горички. Гъбите са последователни, ако имате достатъчно късмет да намерите голямо семейство шапки от шафраново мляко, не забравяйте да се върнете на това място следващата година.

Отличителни характеристики:

• цвят от светло оранжев до ярък меден цвят (както капачка, така и крак);
• плоска шапка с извити навътре ръбове, покрита отгоре с тъмни ивици, излъчващи се от сърцевината;
• размерът на шапката на капачката на възрастен шафран може да достигне 18 см в диаметър;
• повърхността е влажна, леко лепкава;
• Пулпът е оранжев на цвят, със смолист аромат.

Ryzhiki не изискват продължителна топлинна обработка, те трябва да се готвят за не повече от 15 минути. Подходящ за всяко ястие, в Европа се смята за деликатес.

Гъбите от стриди изобщо не се страхуват от замръзване в региони с умерен климатте могат да бъдат намерени дори през декември. Тъй като стридите растат на дървета, те не се страхуват от паднал сняг. Гъбите живеят върху мъртви стволове на дървета и изгнили пънове.

Външни признаци:

• капачката е сива на цвят, наподобяваща форма на стрида (става по-светла, когато расте);
• къса (до 5 см) асиметрична дръжка, обикновено разположена по-близо до ръба на капачката;
• гъбите от една и съща група растат заедно, образувайки нива.

Гъбата стрида е абсолютно безопасна и може да се яде дори сурова. Изисква минимална топлинна обработка по време на приготвянето.

Зимна медоносна гъба

Зимният сорт медени гъби може да се събира от средата на септември до пролетта. Подобно на стридите, те растат върху болни и мъртви дървета, особено предпочитайки топола, клен и бряст. При високи студове те не умират, замразената гъба оживява по време на размразяване и започва да се размножава отново.

Отличителни характеристики:

• заоблена изпъкнала шапка с диаметър до 10 см, оранжево-кафяв цвят;
• висок тънък крак, бледожълт отгоре и кафяв отдолу;
• Пулпът е жълтеникав, без изразен аромат.

Зимната медена гъба се отрязва практически без стъбло, като се улавя само върха. Останалата част от бутчето е твърде жилава за ядене. Преди готвене гъбата трябва да се вари 30 минути, след което може да се използва за супи или мариноване.

Късен маслодайник

Пеперудата расте в иглолистни гори, където може да се събира до края на ноември. Предпочита слънчеви поляни между борови дървета, расте както на песъчлива почва, така и на иглолистна постеля. Появява се през лятото, но в началото на сезона е много податлив на атака от насекоми; до 70% от първата реколта се оказва червива. Ето защо си струва да отидете за манатарки през есента.

Външни характеристики:

• кафяво-кафява шапка до 10 см в диаметър;
• плътен жълт крак до 8 см височина;
• мазна кожа, лесно се отделя от капачката;
• пулпата в капачката е рохкава, сочна, бяла, а в стъблото е по-плътна и влакнеста, променяйки цвета си отдолу нагоре от светложълт до кафяво-кафяв.

Преди готвене гъбите се накисват и сваряват. Масленицата е универсална, подходяща за всякакви ястия и осоляване.

Въпреки привидната безвредност на „тихия лов“, той трябва да се извършва в съответствие с определени правила. Те са необходими не само за вашата безопасност, но и за опазването на природата, която лесно може да бъде увредена, ако берете гъби неумело. Правилата за безопасност включват:

И най-важното правило - не учи лов на гъбинезависимо без никакъв опит по този въпроси достатъчно познания. По-добре е начинаещите берачи на гъби да поканят повече знаещи хора, който на практика ще ви научи да различавате ядливите гъби от отровните им двойници.

“EasyPolezno” Ви пожелава успешен и безопасен “тих лов”!