Коя марината е най-подходяща за патица. Марината за патица преди печене във фурната: селекция от най-добрите рецепти. Как да приготвите задушена патица на парчета, така че да е мека и сочна - видео рецепта за фурна и тиган

Времето, както обикновено, лети незабелязано и много скоро ще дойде Нова година, а след нея Коледа. А на празнични пиршества винаги ви се иска да опитате нещо невероятно вкусно, ароматно и засищащо. И именно розова патица, изпечена във фурната с най-простите и достъпни подправки, може да се превърне в основно ястие на новогодишната или коледната трапеза.

В Русия, както и в много други страни, патицата, пълнена с ябълки, джинджифил, горчица и мед, в соев или портокалов сос, често се приготвя на големи празници и отдавна е сред традиционните коледни ястия. И днес ще разгледаме няколко популярни рецепти за готвене на патица във фурната с мед.

За да бъде коледната патица с мед на фурна вкусна, с апетитна златиста коричка, ще ви трябват следните продукти:

• патица с тегло 2-2,5 кг
• мед - 3 с.л. л.
• комплект подправки: 1 ч.л. джинджифил, смлян черен пипер, естрагон и половин чаена лъжичка индийско орехче, сол, соев сос.

Пригответе патица с мед и джинджифил в соев сос, както следва:

1. Подгответе трупа: измийте го добре отвътре и отвън, отстранете останалите пера, отрежете крилата и изрежете опашката. Подсушете с хартиена кърпа.
2. За да направите птицата сочна отвътре и розова отвън, намажете я отвън и отвътре с гъста паста, получена от смес от мед със соев сос и подправки, след като натриете трупа със сол.
3. След като изпълните всички тези стъпки, увийте патицата в хартия за печене и я оставете в хладилника за 12 часа (по тази причина е препоръчително печената патица да се готви около ден преди консумация).
4. На следващия ден извадете патицата от хладилника и започнете да приготвяте пълнежа. Най-често ябълки, сини сливи, елда или оризова каша. Ще приготвим пълнежа от ябълки, като изберем сортове, които са по-твърди и киселинни („Златен“, „Антоновка“). Отстраняваме сърцевината на ябълките, обелваме ги и ги нарязваме на филийки. Можете да добавите към плънката орехи, бадеми, сини сливи, които първо трябва да се залеят с коняк (ром, бренди) и да се оставят да се накисват за 20 минути.
5. Закопчаваме пълнената патица с обикновен конец (или дървени шишчета), за да не изпадне плънката по време на готвене.
6. Поставете патицата с мед и ябълки върху лист за печене и леко я намажете с растително масло. Увийте върховете на бутчетата и крилцата (ако не са подрязани) в парчета фолио, за да не загорят при готвене.
7. Когато патицата е почти готова, можете да сложите останалите ябълки от плънката в тавата при патицата и да ги запечете. Те ще бъдат наситени със сока на птицата и ще бъде вкусна добавказа основно ястие.
8. Времето за готвене зависи от размера и теглото на птицата. Приблизително час и половина до два на 180 градуса. В същото време на всеки 30 минути патицата трябва да се намазва с мазнината, образувана във формата, и постоянно да се наблюдава, за да не изгори или изсъхне. Ако птицата започне да се препича, можете да я покриете с парче фолио отгоре. Патицата трябва да е златистокафява с хрупкава, нежна коричка.
9. След като се сготви, извадете патицата, поставете я в чиния с подходящ размер и я поднесете цяла или нарязана на парчета.

Прочетете също: Тайните на приготвянето на сос от червени боровинки с мед

Патица в медено-горчичен сос

Комбинирайки се перфектно, медът и горчицата правят месото сочно и крехко, придавайки му оригинален вкус. Вероятно затова има много рецепти за готвене на патица в сос от медена горчица, които често се използват от домакините. Нека да разгледаме една от тези прости рецепти.

За да приготвим патица с горчица и мед по тази рецепта, ще ни трябва:

• мед и горчица - по 2 супени лъжици. л.
• подправки на вкус
• вода – 1 чаша.

Метод на готвене:

Обработваме трупа в същата последователност, както в предишната рецепта. Натрийте го със сол и черен пипер.

Пригответе соса, като смесите мед с горчица и подправки и намажете трупа с него от всички страни.

Поставете патицата върху лист за печене с вода. Печете, като периодично месото се залива с медено-горчичен сос, смесен с образувалата се в тавата мазнина.

Рецепта за патица с марината от мед и горчица

съставки:

• малка патица
• мед – 1-2 с.л. л.
• прясно изцеден сок от грейпфрут
• сухо червено вино и соев сос – по 100 гр
• Френска горчица - 1 с.л. л.
• подправки на вкус.

Приготвяне:

Готовият труп (измит и изсушен) трябва да бъде разделен на 4 части, които се поставят за час и половина в марината за патица, приготвена от вино, соев сос, подправки, сок от грейпфрут, мед с горчица и сол.

Изпържете парчетата от всички страни и прехвърлете в тава за печене, залейте с марината. Пече се 1,5 часа на 180 градуса.

Патица с портокали, горчица и мед в бавна готварска печка

Добавянето на съставки като дюля, джинджифил и портокал към патицата ви позволява да подготвите празнична версия на оригинала и необичайно вкусно ястиеот домашни птици.

За патица с портокали ще ви трябва:

• соев сос - 6 с.л. л.
• джинджифил – 1 ч.л.
• коняк - 3 супени лъжици. л.
• лимон, портокал, дюля - 1 бр.
• горчица – 1 с.л. л.
• течен мед - 3 супени лъжици. л.
• черен пипер и други подправки.

Как се готви:

След като подготвите трупа на птицата (чрез старателно измиване и изсушаване), поставете го в марината за няколко часа. За марината смесете соев сос, коняк, мед, горчица, сол, джинджифил и подправки. След като завършите процеса на мариноване, напълнете патицата с парчета лимон, дюля и портокал.

Прочетете също: Как да си направим кисело зеле с мед

Гответе птицата в бавна готварска печка в режим на печене за 40 минути. След това се отцежда от получената мазнина и се пече още 40 минути, като месото се обръща от другата страна.

Патица с ябълки и мед

Патица, изпечена с ябълки и мед, е незаменимо ястие за празничен семеен празник. За да го приготвите, трябва да вземете малка патица, мед и горчица (по 2 супени лъжици), малко куркума, 4-5 кисели сочни ябълки.

Натрийте сухия и чист труп с черен пипер, сол и куркума. Поставете вътре ябълки, нарязани на филийки. Смажете горната част на патицата със смес от горчица и мед (останалият сос може да се излее вътре в патицата) и печете за час и половина до два часа, като първо увиете трупа във фолио.

Коледна патица в меден сос с червени боровинки

Нека да разгледаме още една рецепта за коледна патица на френски, с която ще трябва да се занимавате. Но резултатът си заслужава.

съставки:

• средно голяма домашна патица
• мед – 30 гр
• билки и подправки: 15 г сол, 2,5 г прясно смлян черен пипер, 1 пръчка канела, 1 връзка мащерка, 15 г розмарин, 30 г магданоз и 0,5 г смлян червен пипер
• за глазурата ще ви трябва растително масло (35 ml), дижонска горчица и мед (по 15 g).
• За плънката ще ви трябват 15 г чесън, 600 г лук, 40 г захар, 600 г кисело зеле, 200 г ябълки, 60 г червени боровинки и 20 г магданоз. Черен пипер и сол - на вкус.

Между другото, дижонската горчица е изобретена в Дижон, Франция през 19 век. Приготвя се от смляно синапено семе, смесено с подправки и винен оцет.

Приготвяне:

1. Измийте и подсушете трупа (ако е необходимо, изпържете и отстранете останалите пера). Поставете зелените вътре в трупа и натрийте външната страна с черен пипер и сол.
2. Издърпайте краката и крилете, свързани заедно към трупа, и увийте подготвения труп във филм, сгънат на 8-10 слоя.
3. Патицата (още без плънка) се пече много дълго: 9 часа на 80 градуса.
4. В същото време подготвяме плънката. до златист цвятзапържете лука и чесъна, добавете кисело зеле, добавя се малко месен бульон и се довежда до готовност.
5. Отделно се приготвят карамелизирани ябълки с лъжица захар. За да направите това, запържете резени, за предпочитане кисели и твърди сортове ябълки, в масло(в същото време плодовете не трябва да омекват). След като ябълките леко покафенеят, трябва да добавите захар и да запържите още малко, така че всеки резен да се покрие с филм от сладък карамел. В този случай ябълките трябва да се разбъркват често, в противен случай захарта ще изгори.
6. Добавете готовите ябълки към плънката и отстранете от котлона. Сега можете да добавите пресни замразени червени боровинки към него.
7. За глазурата използваме мед и горчица, които разбъркваме с миксер. На тънка струя се налива олиото и се посолява малко на вкус. Разбийте всичко, докато се образува кремообразна маса.
8. Освобождаваме готовата патица от филма. Поставете плънката вътре в задушения труп, като добавите магданоз. Намажете отгоре с медена глазура и печете на 220 градуса за 10 минути, докато патицата се зачерви.
9. Прехвърляме месото в красива чиния, заливаме го със сок от тавата за печене. Можете да сервирате патицата с печени картофи и подправки.

Поздрави, скъпи мои готвачи. Съгласете се, че печената патица е изискано ястие за празничен празник. Но за да бъде месото сочно и меко, то трябва да бъде приготвено правилно. И марината за патица преди печене във фурната ще помогне за това. Днес ще споделя с вас няколко рецепти.

Този продукт не може да се нарече диетичен. Патицата е много мазна. нея енергийна стойносте 405 kcal. Съдържа 38 g мазнини и 15,8 g протеини. Химичен съставПатица богата. Има:

• витамини, тиамин, пиридоксин, никотинова киселина и др.;
• мастни киселини,
• хром, кобалт, калий, цинк, желязо, йод и други минерали;
• бетаин и холин;
• и т.н.

Мастните киселини имат положителен ефект върху работоспособността сърдечно-съдовата система. Те също участват в образуването на мъжки полови хормони и производството на секрети на половите жлези. Ето защо можем да кажем с увереност, че патицата е невероятно здравословен продукт за мъжете.

През есента фермите започват масово да колят патици, които наддават на тегло през лятото. добро тегло. Можете да го купите и в супермаркета. Патицата може да се пече цяла, да се задушава в сос, да се готви в супа, кебап и др. Въпреки това, тази птица има специфична миризма, така че трупът често се маринова преди готвене. Какви видове маринати има за патица?

Проста марината за готвене на патица

Ако имате много малко време за готвене на патица, можете да използвате просто, бързи начинимариноване.

1. Патицата се залива с лимонов сок, натрива се със сол и подправки и се маринова за 30 минути. Като алтернатива можете да добавите мед към лимонов сок. Печете патицата в ръкава.
2. IN студена водадобавете оцет, сол, подправки (черен пипер, кориандър, дафинов лист) на вкус. Поставете патицата в марината за наличното време. Тази марината е подходяща за печене на цели домашни птици.
3. Смесете горчица и майонеза в равни части, добавете черен пипер и сол на вкус. В тази марината патицата може да се съхранява до един ден.

Поддържането на патешкия труп в кефир ще помогне за омекване на патешкото месо.

Соева марината за патица

Този вид марината има богат вкус. Можете да мариновате целия труп или на парчета, което ще позволи на месото да се накисне в маринатата по-бързо.

Подготовка соева маринатаза патица

За 3 порции готов соев сос ще трябва да вземете 2 части растително масло, 1 (2) малки лъжици захар и червен пипер. Смесете. За любителите на повече кисел вкусПрепоръчително е да добавите лимонов сок или оцет (трапезен, ябълков или гроздов) на вкус.

Преди да поставите патицата в марината, можете да я накиснете в студена вода за около час, след което да я нарежете на порции и да я натриете със сол. Оставете за час и половина. Отцедете отделилата се течност. Поставете патицата в марината и я оставете за една нощ. Така приготвената патица се препоръчва да се пече с ябълки, сливи, праскови и дюли, като се поставят между парчетата месо.

Марината за патица на базата на цитрусови плодове

Тази марината ще направи патицата сочна, ароматна и с изискан вкус.

Необходими съставки:

• сок от 1 лимон и 1 портокал;
• сол – 1 с.л. л.;
• 0,5 чаена лъжичка смлян пипер и същото количество смес от провансалски билки;
• растително масло - супена лъжица.

Процес на приготвяне на марината

Изстискайте сок от цитрусови плодове. Добавете билки и черен пипер, масло, разбъркайте. Намажете трупа с марината и оставете поне 10 часа да се накисне.

Медена марината за патица

За любителите на сладкия вкус на птиче месо ще бъде полезна рецепта за патешка марината с добавка на мед, която също омекотява месото. За да приготвите такава марината, вземете 150 г мед, същото количество червено трапезно вино, разредено с чаша вода.

Нарежете патицата на порции, натрийте със сол по ваш вкус и подправки (кимион, семена от копър, майорана). Поставете птицата в тава за печене, полейте отгоре мед, след това вино и вода. Поставете патицата да се маринова за 7-8 часа. Печете във фурната в същата марината.

Маринати за патица на скара

За любителите на патици златистокафява коричка, подходящи са следните рецепти за марината.

Маслена марината

Нарежете 2 малки глави лук и 2 скилидки чесън, смесете с пакет разтопено масло и 120 г растително масло. Добавете черен пипер и сол по ваш вкус. Разбъркайте сместа.

Нарежете патицата на порции и я поставете в марината за 3 часа. Обръщайте патицата на всеки 30 минути. Гответе птицата на скара.

Синапено-цитрусова марината

Кората на 2 портокала и 1 лимон се настъргва на ситно ренде и се смесва със 100 г разтопено масло. Добавете 2 чаени лъжички горчица на прах, щипка сол и чаена лъжичка смлян червен пипер.

Разбъркайте и оставете да престои 15 минути. След това намажете патешкия труп с марината и оставете за 30 минути, след което изпечете на скара.

Нашите майки и баби са го наричали патенце или гъска, петербургци го познават като „латка“. Този кухненски прибор се нарича така с причина. В продълговат чугунен котел е най-удобно да задушавате домашни птици. Предлагаме ви рецепта за готвене на задушена патица във вино точно в патица.

Не е тайна, че патешкото месо в някои ястия се оказва много по-вкусно и пикантно от, например, пиле или гъска. Но въпреки това патешкото месо се приготвя по-рядко и най-често се пече цяло или задушено.

Ако ястието се приготвя цялостно, обикновено месото първоначално се маринова. Мариноването помага леко да заглуши специфичния вкус на патешкото месо. Има доста методи за мариноване, но без значение кой метод изберете, предварително маринованото месо след готвене се оказва по-крехко, сочно, по-добре изпечено, а вкусът е необичайно пикантен!

Как да мариноваме патешко месо?

Първо, трупът трябва да бъде правилно подготвен. Ако месото е закупено в магазин, тогава е достатъчно да го размразите напълно и да го изплакнете добре. Пресните домашни птици трябва да бъдат оскубани, изкормени и добре измити отвътре и отвън. Моля, имайте предвид, че е по-добре незабавно да премахнете опашката на патицата. Честно казано, върху него няма месо и тази част от трупа ще развали вкуса на ястието.

Когато трупът е готов за мариноване, те започват да приготвят марината. Можете да използвате различни маринати. Потопете патицата в готовата марината. Трупът трябва да бъде напълно покрит с марината, така че е по-добре да използвате просторна купа или тиган (който може да побере целия труп на патица). Патицата може леко да се притисне към дъното на съда с нещо тежко.

Покрийте съда с капак и го поставете на долния рафт на хладилника за три часа. През това време месото ще се маринова и ще придобие интересен аромат. След мариноването патицата се изважда, измива се на течаща вода и се използва за готвене.

Какви маринати могат да се използват?

Марината с вино и лимонов сок

Налейте чаша произволно вино и изстискайте сока от един лимон в нея. Поръсете малко сол, различни подправки и билки.

Портокалова марината

Смелете един портокал заедно с кората. Добавете две супени лъжици десертно вино и същото количество към портокаловата смес. растително масло, добавете лъжица разтопен мед. Сол и черен пипер щедро, добавете различни подправки за месо. По желание можете да добавите билки и сока от един лимон. В тази марината патицата се оставя за една нощ на хладно.

Марината от майонеза

Вземете четири препълнени лъжици майонеза (с лимонов сок), добавете сол, малко захар (чаена лъжичка), лъжица горчица на прах, черен пипер и подправки. Добавете всякакви подправки на вкус, по-добре е да не използвате билки. Когато всички съставки се смесят, добавете супена лъжица оцет и разбъркайте отново. Птицата се маринова в тази марината за около ден. Периодично обръщайте трупа.

Чеснова марината

Нарежете няколко скилидки чесън (ако чесънът е голям, тогава е достатъчно да вземете четири скилидки; малките се нуждаят от малко повече). Добавете една супена лъжица мед и растително масло към чесъна. сол и черен пипер. Изстискайте сока на един лимон и залейте с 10 грама балсамов оцет. Разбъркайте всичко добре и мариновайте месото за 12 часа.

Оцетна марината

Налейте чаша вода и добавете супена лъжица оцет. Добавете сол и черен пипер на вкус. Можете да добавите подправки. Мариновайте за около три часа.