IN Обикновено си вземам ваканции, за да чета леки романи, детективски истории или любовни истории. Прочетох го, докато лежах на плажа или седях в самолета - и забравих. Но когато четете за древна Англия, често се казва, че на масата се сервират млади марули или зеле, задушени в сметана. И ми се запечата в паметта. Зелето е зимен зеленчук, така че е време да опитате тази рецепта. Опитах го. И защо не съм приготвял такова зеле досега? Много е вкусно. Спомням си как баба ми вареше парчета зеле в мляко, но някак не си спомнях това зеле. А тази задушена със сметана много ми хареса. Интересно е, че дори мъжете, които често са безразлични към зеленчуците, получиха това зеле с гръм и трясък. Редувах да правя три вида зеле. И въпреки че са различни на вкус, ги комбинирах в една рецепта: кейл, който е по-див на вкус, но изключително полезен (зеле), крехко савойско (савойско зеле) и традиционно бяло зеле.

6-10 порции (в зависимост от големината на главата)

съставки

  • 1 малка глава бяло зеле
  • 1 глава савойско зеле
  • 1-2 връзки кейл
  • 1 малка глава лук за кейл
  • 1 чаша тежка сметана
  • Щипка настъргано индийско орехче
  • Лют червен пипер на люспи или щипка кайенски пипер
  • сол
  • Смлян черен пипер
  • зехтин

Подготовка

За кале:

Измийте листата и отрежете твърдите стъбла.

Нарежете лука на тънки лентички.

Загрейте зехтина в широка, плитка тенджера или дълбок тиган. Добавете лука и запържете на среден огън за около 7 минути. Лукът трябва да стане прозрачен и да започне да става златист. Добавете зелеви листа, сол, покрийте с капак.

След 2-3 минути махнете капака - през това време зелето ще се „утаи“. Всичко се разбърква добре и се оставя да къкри около 5 минути.

Добавете смлян черен пипер, индийско орехче, лют пипер на люспи, сметана, захлупете и оставете да къкри около 10 минути до готовност на зелето. Накрая на задушаване може да готвите и без капак, за да се поизпари малко сметаната.

За савойското зеле:

Главата савойско зеле се разполовява, а след това всяка половина на 4-6 сегмента. Трябва да режете по протежение на дръжката, така че сегментите да не се разпадат.

За бяло зеле:

Главата зеле се разполовява, а след това всяка половина на 4-6 сегмента. Трябва да режете по протежение на дръжката, така че сегментите да не се разпадат.

Сварете вода, добавете сол и поставете зелето във вряща вода. Оставете да заври на силен огън и варете зелето около 4-5 минути.

Загрейте зехтин в дълбок тиган или плитък тиган с широко дъно, наредете резенчетата зеле и ги запържете за 1 минута.

Добавете сол, смлян черен пипер, индийско орехче, лют червен пипер, сметана, покрийте с капак и задушете зелето до готовност за около 10-15 минути. Накрая на задушаване може да готвите и без капак, за да се поизпари малко сметаната.

Сервирайте поръсено с настърган кашкавал или струйка балсамова глазура (или няколко капки качествен червен балсамов оцет).

Вероятно всеки е приготвял задушено зеле. Обикновено го задушавам с малко количество доматен сос, тогава зелето става солено, кисело, пикантно и има приятен червеникаво-кафяв цвят.
А когато се задуши със сметана, задушеното зеле има съвсем различен вкус - по-мек и деликатен. И ароматът е приятен - маслен и кремообразен.
Колкото по-богата е сметаната (в идеалния случай селската), толкова по-вкусно и ароматно ще бъде зелето. Но може да се използва и мляко или сметана с ниско съдържание на мазнини, но е много вероятно те да се подсирват - това няма да повлияе на вкуса, а само на външния вид.
Също така обичам да добавям яйца към задушено зеле - вкусът им е много хармоничен със зелето и ястието се оказва по-задоволително.

СЪЕДИНЕНИЕ

50 г масло, 1 кг бяло или китайско зеле, 2/3 чаша сметана или мляко, 2/4 чаена лъжичка сол, черен пипер по желание

Нарежете зелето по желание (на квадрати или лентички), но не много едро.
Ако зелето е плътно, т.е. есенни или зимни сортове, след което го сложете в тенджера и го залейте с вряща вода. Ако зелето е много сухо, варете 3-5 минути.
Ако е доста сочно, оставете го да престои във вода за 5-10 минути. Отцедете старателно водата.
При пролетно бяло зеле или китайско зеле подобни манипулации не са необходими.




Разтопете маслото в тенджера на силен огън и добавете зелето.
Запържете при разбъркване 5~7 минути.




Залива се със сметана или мляко.
Ако зелето е младо, оставете котлона силен. В противен случай намалете топлината до средна.
Задушете зелето без капак, като разбърквате от време на време, докато омекне.
Ако течността се е изпарила преди зелето да се свари, тогава добавете още 1/3 чаша сметана или мляко или вода и оставете да къкри до готовност.
5~10 минути преди края на готвенето посолете и поръсете с черен пипер зелето на вкус.
По желание в готовата зелка може да пуснете 2-3 сурови яйца.

Разбъркайте и оставете да къкри до готовност на яйцата.

Рецепти за задушено зеле:
Вероятно всеки е приготвял задушено зеле. Обикновено го задушавам с малко количество доматен сос, тогава зелето става солено, кисело, пикантно и има приятен червеникаво-кафяв цвят.
А когато се задуши със сметана, задушеното зеле има съвсем различен вкус - по-мек и деликатен. И ароматът е приятен - маслен и кремообразен.
Колкото по-богата е сметаната (в идеалния случай селската), толкова по-вкусно и ароматно ще бъде зелето. Но може да се използва и мляко или сметана с ниско съдържание на мазнини, но е много вероятно те да се подсирват - това няма да повлияе на вкуса, а само на външния вид.

Също така обичам да добавям яйца към задушено зеле - вкусът им е много хармоничен със зелето и ястието се оказва по-задоволително.

НАПУСКАНЕ

50 г масло, 1 кг бяло или китайско зеле, 2/3 чаша сметана или мляко, 2/4 чаена лъжичка сол, черен пипер по желание
Нарежете зелето по желание (на квадрати или ленти), но не много едро.
Ако зелето е плътно, т.е. есенни или зимни сортове, след което го сложете в тенджера и го залейте с вряща вода. Ако зелето е много сухо, варете 3-5 минути. Ако е доста сочно, оставете го да престои във вода за 5-10 минути. Отцедете старателно водата.
При пролетно бяло зеле или китайско зеле подобни манипулации не са необходими.



Разтопете маслото в тенджера на силен огън и добавете зелето.
Разтопете маслото в тенджера на силен огън и добавете зелето.



Залива се със сметана или мляко.
Залива се със сметана или мляко.
Задушете зелето непокрито, като разбърквате от време на време, докато омекне.
Цялата течност трябва напълно да се изпари до края на варенето.
Ако течността се е изпарила преди зелето да се свари, тогава добавете още 1/3 чаша сметана или мляко или вода и оставете да къкри до готовност.
5~10 минути преди края на готвенето посолете и поръсете с черен пипер зелето на вкус.

По желание в готовата зелка може да пуснете 2-3 сурови яйца. Разбъркайте и оставете да къкри до готовност на яйцата.

Зеле, задушено със сметана

Но може да се използва и мляко или сметана с ниско съдържание на мазнини, но е много вероятно те да се подсирват - това няма да повлияе на вкуса, а само на външния вид.

Също така обичам да добавям яйца към задушено зеле - вкусът им е много хармоничен със зелето и ястието се оказва по-задоволително.

съставки:

50 г масло,

1 кг бяло зеле,

2/3 чаша сметана или мляко,

2/4 ч.л. сол,

черен пипер по желание

Приготвяне:

Нарежете зелето по желание (на квадрати или лентички), но не много едро. Ако зелето е плътно, т.е. есенни или зимни сортове, след което го сложете в тенджера и го залейте с вряща вода.Ако зелето е много сухо, варете 3-5 минути. Ако е доста сочно, оставете го да престои във вода за 5-10 минути. Отцедете старателно водата. При пролетно бяло зеле или китайско зеле подобни манипулации не са необходими.

Разтопете маслото в тенджера на силен огън и добавете зелето.

Запържете при разбъркване 5~7 минути. Залива се със сметана или мляко.

Ако зелето е младо, оставете котлона силен. В противен случай намалете топлината до средна.

Задушете зелето без капак, като разбърквате от време на време, докато омекне. Цялата течност трябва напълно да се изпари до края на варенето. Ако течността се е изпарила преди зелето да се свари, тогава добавете още 1/3 чаша сметана или мляко или вода и оставете да къкри до готовност.

5~10 минути преди края на готвенето посолете и поръсете с черен пипер зелето на вкус. Смесете.

Зеле, задушено в мляко

Благодарение на задушаването в млякото бялото зеле става много меко и нежно. Това е отлична гарнитура към ястие с месо. Няма да е трудно да го подготвите - всичко е много просто и достъпно! Рецептата е адаптирана за готвене в бавна готварска печка, но ако нямате такава, можете лесно да я повторите в тенджера или фритюрник.

Съставки за 4 порции:

Зеле - 1 бр.

Растително масло - 4 супени лъжици. л.

Трапезна сол - 1 ч.л.

Смлян черен пипер - 0,2 ч.л.

Бахар - 0,2 ч.л.

Индийско орехче - 1 гр

Мляко - 0,5 чаша.

Пресни билки - 0,5 връзка

Масло - 50гр

Приготвяне:

Бялото зеле се нарязва на ситно.

Към зелето добавете сол, смлян и бахар. Смесете.

Изсипете малко растително масло в купата на мултикукъра. Включете програмата "Пържене" или "Печене", поставете нарязано зеле с добавени към него подправки в купа. След стартиране на програмата зелето ще се запържи до омекване. По време на готвене съдържанието на съда се разбърква периодично с шпатула. Когато зелето омекне, добавете прясното мляко и превключете мултикукъра на програма „задушаване“.

Продължете да варите зелето още 20-25 минути. През това време млякото почти ще се изпари, а зелето ще стане необичайно сочно и меко.

В края добавете билки (може да се изсушат), копър и магданоз, както и масло, разбъркайте всичко.

Меко, сочно и невероятно вкусно зеле, задушено в мляко, е готово. Приятен апетит!

http://findfood.ru/recept/kapusta-tushenaya-v-moloke

Пълнеж на пайове "зеле с яйце"

Зелето нарязвам на ситно, смилам го със сол, добавям прясното мляко и оставям да къкри 15 минути.

Отделно запържете лука в маслото. Когато зелето омекне, добавете лука, разбъркайте и охладете леко. След това добавям сварени яйца, намачкани с вилица, малко наситнен копър и смлян черен пипер. Много вкусно и ароматно!
Аз правя плънката от кисело зеле по друг начин. Изцеждам зелето от саламурата. В тиган задушавам лука в растително масло до златисто кафяво. Слагам там зеле, добавям малко вряща вода, захар, дафинов лист, смлян кориандър. Покрийте с капак и оставете да къкри на тих огън около 30 минути, докато зелето омекне. Не слагам яйца в киселото зеле. Вкусни пайове за вас!

***

Простата рецепта на майка ми: нарежете половин глава зеле, сложете го в тенджера, добавете около половин чаша мляко и оставете да къкри, докато зелето омекне на слаб огън, докато цялата течност изври. Охладете леко, добавете маслото, нарязаните 2 яйца и солта добре, може да добавите смлян черен пипер. Аз правя същото, пълнежът се оказва ярък, сочен и вкусен)))

***

Нарязвам зелето и го заливам с вряла вода. След това веднага под студена вода. Щом се отцеди водата се слагат в тиган, задушават се в маслото и се добавя малко мляко. сол. След това нарязвам на ситно сварените яйца на зеле. Баба ми го правеше, нейните баници са най-вкусни.