Стъпка 1: подгответе бутчетата и шунката - първи етап.

Свинските, както и телешките бутчета и шунката изискват много внимателна подготовка! Първо ги измиваме, подсушаваме с хартиени кърпи и ги обпичаме на силен огън от всички страни, като по този начин се освобождаваме от косъмчетата.
След това изплакваме отново, но този път със скрепер или остър нож изстъргваме следите от изгаряне - горния тъмен слой сажди - от месните продукти. След това ги нареждаме една по една върху дъска за рязане и ги нарязваме с кухненска брадвичка на едри парчета, например всяко бутче на 2, а шунката на 2-3 части.
Прехвърлете ги в дълбока тенджера, напълнете с обикновена течаща вода, така че да покрие напълно месните съставки, добавете една супена лъжица сол там и оставете тези продукти да се варят за 2–3 часа.

Стъпка 2: подгответе бутчетата и шунката - втори етап.


След като изтече необходимото време, отново изплакнете частите от месните продукти, поставете ги обратно в тигана, добавете нова порция течаща вода и поставете на среден огън. Веднага след като течността заври и на повърхността й се появи сива пяна, изсипете съдържанието на тигана в чиста мивка.
Отново измиваме частите от бутчетата и бутовете, поставяме ги в чиста дълбока тава и този път ги заливаме с пречистена вода, 5-7 сантиметра над нивото на месото.

Стъпка 3: гответе желирано месо - първи етап.


След това поставете тенджерата на силен огън и след като заври, намалете до ниво между ниско и средно. Готвене на месен бульон 5–6 часа, под похлупен капак, като периодично с решетъчна лъжица отстранявате останалия коагулиран белтък от него – шум.
Ако течността започне да кипи по време на готвене, по-добре е да намалите котлона до минимум, така че бульонът да бълбука само леко, в противен случай ще се окаже мътен!

Стъпка 4: Пригответе останалите съставки.


След 4-5 часаМожете да започнете да приготвяте останалите продукти, които ще са необходими за приготвянето на желирано месо. Обелете морковите и обелете лука – ако желаете, кожата му се казва, че придава на това ястие приятен златист оттенък.
Отстраняваме и черупката от скилидките чесън, измиваме добре зеленчуците под студена течаща вода, подсушаваме ги с хартиени кърпи, поставяме ги в дълбока купа и слагаме сол и подправки на масата.

Стъпка 5: гответе желирано месо - втори етап.


След 5-6 часовемесото ще започне да се отделя от костите, време е да започнем последния етап от приготвянето на желирано месо. В бульона добавете морковите, лука, дафиновите листа, зърната черен пипер и сол на вкус.

Нека сготвим всичко заедно отново 1 час, след което със същата решетъчна лъжица прехвърлете месните продукти в дълбока купа, а в чиния – варени моркови и лук.

След това изстискайте половината скилидки чесън в бульона през преса и ако не харесвате сурови зърна от този зеленчук в замразеното желирано месо, можете да го поставите наведнъж. Сварете още малко ароматната храна 5–7 минутии изключете котлона.
След това отстранете излишната свинска и телешка мазнина от повърхността на бульона. След това преместваме тигана на хладно място и охлаждаме съдържанието му до стайна температура. Това ще отнеме приблизително 1,5–2 часа.

Стъпка 6: пригответе вареното месо.


Когато месото се охлади, отделете го от костите, поставете го върху дъска за рязане, нарежете го на ситно с остър нож или просто го разглобете на влакна и го подредете в равни количества във форми: дълбоки чинии, пластмасови контейнери, купи за салата, големи купи.
Сварените моркови също могат да се използват например за украса, но преди това трябва да се нарежат на колелца или кубчета.

Стъпка 7: пригответе бульона.


След известно време, след като бульонът се охлади и влива, прецедете го през фино сито в чиста дълбока тенджера.

Ако е необходимо, повторете този процес няколко пъти, за да направите течността по-прозрачна.

Стъпка 8: доведете ястието до пълна готовност.


След това, ако не е използван целият чесън, изстискайте половин или една скилидка във всяка формичка и ако предпочитате да правите без суровия зеленчук в готовото ястие, тогава с помощта на черпак изсипете охладения бульон във формите с месо.

Покриваме ги с найлон или алуминиево хранително фолио и ги прибираме в хладилник до пълното втвърдяване на желираното месо.

Стъпка 9: сервирайте класическо желирано месо.


След готвене класическото желирано месо се охлажда в хладилника до пълно втвърдяване. След това се сервира на масата заедно с нарязан хляб, горчица, горещ хрян и кетчуп. По желание всяка порция от ястието се украсява със стръкчета копър или магданоз. Насладете се!
Добър апетит!

Освен черен пипер можете да използвате сух копър, магданоз, бахар или малко чили;

Свинската шунка може да се замени с две пилешки гърди, пуешко, телешко, но е желателно месото да има жилки и кожа, те също съдържат вещества, които спомагат за втвърдяването на желираното месо;

Накисването и първото готвене на месните продукти е задължителна процедура. Този процес е необходим, за да се отстрани по-голямата част от коагулираната кръв от месото;

Понякога набор от зеленчуци се допълва със стръкове целина и магданоз.

Описание

Телешко желе, или просто желирано месо, което ще приготвим днес, е едно от най-разпространените празнични ястия. Рядко се приготвя на порции. Най-вероятно това ще бъдат хладилни рафтове, облицовани с безкрайни железни форми. Просто е нерационално да се готви малко желирано месо. Отнема много време за приготвяне отново, много месо отива в бульона. Затова предприемчивите домакини се запасяват с това вкусно ястие за седмицата напред.

Ако не знаете и никога не сте опитвали да готвите телешко желе, не се отчайвайте. Нашата стъпка по стъпка рецепта със снимки ще ви помогне да научите всичко бързо. Ще споделим с вас тънкостите на приготвянето на бульона. Именно той играе една от най-важните роли в бъдещия вкус на желираното месо. Пълнежът трябва да бъде както месо, така и зеленчук; нито един от елементите не трябва да преобладава.Само тогава желето ще се втвърди правилно и ще отговаря на всички характеристики на класическата рецепта. Готови ли сте да опитате да направите телешко желе с нас? След това отидете да вземете хранителни стоки.

съставки


  • (1,5 кг)

  • (1 кг)

  • (2 бр.)

  • (10 бр.)

  • (2 бр.)

  • (8 скилидки)

  • (140 г)

  • (10 бр.)

  • (1 ч.л.)

Стъпки на готвене

    Трябва да бъдете изключително внимателни при избора на месо за желирано месо. За да направим бульона богат и задоволителен и след това да замразим добре, ще използваме говеждо месо с кост. Да подготвим джолана.

    Телешките ребра също стават, така че ще приготвим и тях.

    Нека изберем голяма, вместителна тава и я напълним с месо и вода. 3 литра студена вода ще са достатъчни. Уверете се, че тенджерата е достатъчно голяма и водата напълно покрива месото. Доведете нашия бъдещ бульон до кипене. След това намалете газа до минимум и гответе 6 часа. Месото ще образува пяна, която всеки път трябва да се отстранява от повърхността на водата. Трябва да готвите бульона без капак.

    Докато месото се готви, пригответе зеленчуците. Измиваме и обелваме морковите, същото правим и с лука.

    Когато остане 1 час до готовност на бульона, добавете в тигана морковите, лука, чушките и дафиновите листа. Посолете бульона на вкус.

    Извадете месото и морковите от готовия бульон и го прецедете през цедка.

    Отстранете месото от костта и го накъсайте на малки фибри. Поставете ги в широка подходяща форма. Страните му трябва да са ниски.

    Обелете и нарежете на ситно скилидките чесън. Поръсете ги върху месото в тавата.

    Напълнете формата с охладения, прецеден бульон.

    Нарежете морковите на малки колелца, изрежете ги във формички или ги добавете цели към желираното месо.

    Когато бульонът се охлади напълно, поставете съда в хладилника до пълното му стегване и готовност. Ще отнеме 2 до 3 часа. Сервирайте ястието и сервирайте. Телешкото желе е готово.

    Добър апетит!

Без какво ястие е трудно да си представим новогодишната трапеза? Разбира се, без желирано месо. Разбира се, процесът на приготвяне на желирано месо не е много бърз, но ако мислите, че е много сложен, тогава грешите. Струва си да знаете няколко тайни и тогава всичко определено ще се получи. Днес ще ви кажа рецепта за приготвяне на класическо желирано месо.

Класическа рецепта за желирано месо

Кухненски прибори:тиган, лъжица, купи, нож, сито, съд за чесън, черпак.

  • Когато избирате свински бутчета, обърнете внимание на външния им вид. Те трябва да са чисти, без видими повреди, да имат естествен розов цвят и приятна миризма. Разрезът на краката трябва да е мокър, ако вече е изсъхнал, тогава такъв продукт не си струва да се купува. Качеството на бутчето може да се провери по този начин - натиснете с пръст най-месестата част, ако дупката бързо се възстанови, значи карантията е свежа и качествена. Краката не трябва да имат твърде гъста четина.
  • Преди употреба ви съветвам да измиете свинските бутчета с топла вода, да ги почистите добре и да ги изплакнете отново.
  • Накиснете вътрешностите в равни пропорции мляко и вода и оставете за една нощ. След това изплакнете обилно и подсушете със салфетка и започнете да готвите.
  • За бързо приготвяне на свински бутчета ги нарежете на няколко парчета.
  • За да постигнете прозрачност на бульона, след първото кипене източете водата и изплакнете тигана, за да отстраните коагулирания протеин.
  • След като бульонът се свари, отстранете мазнината, която е изплувала на повърхността. Така ще се отървем от мастния слой върху готовото желирано месо.

Приготвяне на желирано месо

  1. Обелете 3 моркова и 180 г лук. С помощта на белачка за зеленчуци отстранете горния слой от 4 стръка целина. Отново почистваме предварително накиснатите бутчета и ги изплакваме с вода. Нарязваме ги на няколко части.
  2. Поставете 1,5 кг говеждо месо в голяма тенджера. Няма нужда да го режете, така вкусът на месото ще се запази. Добавяме и 4 бр. кълцани свински бутчета и 4 бр. свински бузи. Отгоре нареждаме нарязани на две части стръкове целина, цели моркови и лук. Добавете 5 гр. зърна черен пипер и 6 бр. дафинов лист.

  3. Напълнете тенджерата с вода, така че да покрие изцяло месото и я сложете на котлона. По време на готвене не забравяйте да отстраните пяната от бульона. След първото завиране посолете и намалете котлона. След 1,5 часа варене извадете зеленчуците от бульона. Изхвърляме лука и целината, а морковите запазваме за украса.

  4. Гответе бульона на слаб огън за около три часа.
  5. След като изтече времето, извадете месото от бульона.

  6. Прецедете бульона през цедка. Събираме цялата мазнина от повърхността на бульона.
  7. Разглобяваме месото на малки влакна, най-добре е да го направите с ръцете си. Така ще сте сигурни, че желираното месо ще е без семки.

  8. Разпределете месото в купички.

  9. Обелете главата чесън и я накълцайте със скилидка чесън. Добавете нарязания чесън към бульона и го оставете да заври, след което отстранете от огъня.
  10. Върху месото се нареждат резенчета морков и листенца магданоз.

  11. Напълнете съдовете с месо с бульон. Оставете желираното месо да се охлади първо на стайна температура. След като изстине се прибира в хладилник до пълното втвърдяване.

Видео рецепта за класическо желирано месо

В това видео ще видите всички важни моменти от приготвянето на желирано месо.

Полезни свойства на желираното месо

  • Колагенът, съдържащ се в желираното месо, прави кожата ни еластична и забавя стареенето, забавя процеса на изтриване на хрущяла в ставите и има благоприятен ефект върху мускулите, като ги прави силни и еластични. Свинският колаген се усвоява от тялото по-добре от телешкия. Не забравяйте, че съдържанието на калории в свинското желирано месо е много по-високо от това на пилешкото или говеждото.
  • Желатинът е много полезен и за нашите стави, коса и кожа.
  • Витамините от група В участват в структурата на хемоглобина в организма. Полиненаситените киселини имат положителен ефект върху нервната система.
  • Лизинът подобрява усвояването на калция в организма и има антивирусен ефект.

Рецепта за домашно желирано месо

Време за готвене: 7 часа.
Добив на готовото ястие: 7-8 литра.
Кухненски прибори:тиган, нож, купи, марля или сито, черпак, лъжица.

съставки

Приготвяне на домашно желирано месо

  1. Обелете две глави лук и два моркова. Измиваме джоланът и двата свински крака с вода няколко пъти и остъргваме добре кожата.

  2. Сложете свински бутчета, джолан, половин пиле и два свински езика в тенджера. Напълнете с вода и поставете на огън.

  3. След първото кипене източете водата и измийте тигана, за да отстраните коагулирания протеин. Върнете месото в тигана и добавете по половин чаена лъжичка кардамон и синапено семе, 5 г черен пипер и 3 бр. дафинов лист.
  4. Там също слагаме две цели глави лук и два моркова. Добавете 60 г сол.

  5. Залейте всички съставки с чиста вода и поставете на огън. След като водата заври, намалете котлона на минимум. Бульонът не трябва повече да ври. Добавяме вода на всеки час, докато изври. Изваждаме зеленчуците след 1,5 часа. Изхвърлете лука и запазете морковите за украса.
  6. Оставете бульона да къкри на много слаб огън за 5-6 часа. По време на варенето отстранете пяната.
  7. След като изтече времето, извадете месото от бульона. След като месото се охлади, отстранете костите и го разделете на влакна. Прецедете бульона през марля, така ще се отървем от подправките и дребните кости.
  8. На дъното на купа се поставят нарязаните на филийки моркови.

  9. След това разпределете месото и го напълнете с бульон.

  10. Оставете желираното месо да се охлади на стайна температура и след това го приберете в хладилника.

Видео рецепта

Тази видео рецепта ще ви помогне да приготвите вкусно, домашно желирано месо.

Как и с какво да сервирате желирано месо

Желираното месо може да сервирате в голяма купа или чиния, но може и на порции. За това ще ви трябват малки стъклени купички. На дъното на купа се слагат морковите, пълни се с желирано месо и се прибира в хладилника, докато стегне. Преди да сервирате, потопете дъното на купата във вряща вода и задръжте за няколко секунди, след което я обърнете върху чиния, украсете с билки и сервирайте.

Желираното месо е самостоятелно и задоволително ястие. Традиционно се сервира с черен хляб, хрян или горчица.

Ако се притеснявате желираното ви месо да не се втвърди, тогава го направете. За тези, които искат по-малко мазно ястие, това е подходящо. Много бързо и лесно се прави. Е, тя се смята за най-здравословната и вкусна.

Има огромен брой рецепти, всичко, което трябва да направите, е да изберете опцията, която харесвате, и да започнете да готвите.

Холодец е едно от най-популярните студени предястия на руската празнична трапеза. Можете да го сервирате просто за обяд, например с картофено пюре вместо колбаси от магазина. Следователно знанието как да се готви желирано месо ще бъде полезно за всяка домакиня. Следват най-успешните рецепти за това ястие.

Преди няколко десетилетия за приготвяне на желирано месо са използвани само опашки, крака, уши, глави и други части от месния труп, които не могат да бъдат приготвени по друг начин, освен за дълго готвене и желиране. Но съвременните домакини са подобрили класическата рецепта, като са добавили месо, както и голямо количество подправки.

Съставки, включени в рецептата

Класическата рецепта винаги включва свински бутчета и уши. Без тези компоненти с желиращи компоненти, желираното месо просто няма да се втвърди. Освен тях можете да използвате и други месни части от свинския труп. Много кулинари добавят цяло пиле към ушите и бутчетата, от които може да се нареже голямо количество месо.

Освен 2 уши, 2 крака и голямо пиле, за варене на бульона се вземат зеленчуци. Достатъчно е да използвате 3 броя моркови и лук. Когато всички съставки са приготвени, лукът винаги се изхвърля, но морковите могат да бъдат нарязани на форми и красиво поставени в контейнери с желирано месо.

Нарязан чесън (на вкус), черен пипер и дафинови листа идеално допълват желето. Готовият бульон се филтрира от всички тези компоненти и едва след това се изсипва върху месото. Течността се посолява в самото начало на варенето.

Колко време отнема приготвянето на желирано месо?

Трудно е да се каже със сигурност колко време се готви желирано месо. Зависи от размера на парчетата месо, степента на топлина на котлона и някои други фактори. Средно ястието се приготвя от 4 до 8 часа. По време на процеса не забравяйте да отстраните пяната от повърхността на бульона.

Ако използвате тенджера под налягане, месото ще се сготви само за 2 часа. Вярно е, че в това устройство бульонът ще бъде по-мътен. За прозрачност се препоръчва да източите първата течност след кипене.

Как да разглобим и поднесем ястието?

Първо, части от трупа винаги се отстраняват от бульона, от тях се отстранява месото, което трябва да се нарязва на малки парченца. Костите и сухожилията се изхвърлят. Месото се поставя в удобни желирани съдове, а отгоре се налива прецеден бульон от тигана. При заливане може да украсите с резенчета яйца и сварени моркови.

Най-добре е желираното месо да се остави в хладилника да стегне за една нощ. Преди сервиране горният слой мазнина се отстранява от него. Можете да украсите желето със ситно нарязани билки. Горчица или заквасена сметана и сос от хрян се сервират отделно.

говеждо месо

За такова ястие трябва да вземете не само говеждо краче, но и пулпа. 600 г филе ще бъдат достатъчни, останалите използвани съставки са: 2 литра пречистена вода, глава лук, 12 зърна черен пипер, сол, няколко лаврови листа, глава чесън.

  1. Първият бульон от телешки бут се отцежда. Когато в тигана има нова вода, можете да я посолите и да изпратите продукта да се готви.
  2. След 5-6 часа зеленчуците (лукът не е предварително обелен) и месната каша се пускат в бульона. Гответе съставките заедно още около час. На вкус можете да добавите сол към бульона и да добавите черен пипер към него.
  3. Месото се отделя от костите, нарязва се на ситно и се нарежда в купички. Към парчетата говеждо месо се добавят прекаран през преса чесън и прецеден бульон.
  4. Напълнените форми се съхраняват на хладно място, но не и в хладилник.

За да е сигурно, че месото ще свърши на дъното, съставките в купичките не се смесват при наливане на бульона.

Пилешко желирано месо - стъпка по стъпка рецепта

Това е по-нискокалорична версия на желирано месо. Не използва свинско месо - само части от пилешки труп. Вземете: 2 кг различни крилца, бутчета и шийки, стрък целина, сол, 3 скилидки чесън по 3 бр. моркови и лук, 6 зърна черен пипер.

  1. Всички зеленчуци се нарязват на едро. Чесънът може да се нареже на тънки филийки. Целината не се нарязва.
  2. Зеленчуците и измитото месо се заливат с вода, посоляват се и се поставят на среден огън за 2,5 часа. Важно е постоянно да отстранявате пяната от повърхността на течността.
  3. Когато месото започне да се отделя от костите, към бульона се добавят черен пипер и дафинови листа.
  4. Пилето се изважда от готовия бульон. Месото се отделя от костите и се поставя във форма.
  5. Пилето се залива с прецедения бульон.
  6. Ястието се прибира в хладилник до пълно замръзване.

Пилешкото желирано месо се сервира с всякакъв пикантен сос.

Свински крака желирани

За това ястие се използват бутчетата заедно с копитата. В лакомството няма да има друго месо, така че ще бъде икономично. Вземете: 2 кг бутчета, лук, сол, 6 зърна черен пипер, няколко дафинови листа, морков, половин глава чесън.

  1. Бутчетата първо се накисват в студена вода за 1,5 часа, след което се почистват старателно с нож. От това ще зависи прозрачността и вкусът на бульона.
  2. Чистото месо се нарязва на 3 части, поставя се в тава и се залива с вода.
  3. След 3 часа в контейнера се изпращат обелени зеленчуци, черен пипер, дафинови листа и сол.
  4. Бъдещото желирано месо се готви още 4 часа, докато месото започне да се разпада на влакна.
  5. Половин час преди готовност добавете в тигана скилидките чесън, настъргани на ситно ренде.
  6. Охладеното месо се отделя от костите и се нарежда в чинии.

Ястието ще остане на долния рафт на хладилника, докато се охлади напълно.

Свински джолан и пиле

Тази рецепта ще съдържа много месо в желираното месо. Затова особено ще се хареса на по-силната половина от семейството. За приготвянето на ястието трябва да вземете: свински джолан, сол, 2 бутчета, 7 зърна черен пипер, 2 глави лук, 1 голяма лъжица сол, морков, връзка пресни билки, корен целина, 4 лаврови листа.

  1. Измитото и почистено месо се слага в голяма тенджера и се вари 3 часа. След това солта и всички останали съставки се добавят към контейнера. Зелените се нарязват на ситно, коренът целина се нарязва на едро.
  2. След още 3,5 часа месото се нарязва на ситно и се поставя в купа, след което се залива с внимателно прецедения бульон.
  3. Лакомството се сервира едва след пълното му втвърдяване в хладилника.

Ако има много месо, вареното свинско може да се използва за друго ястие, а към желираното месо може да се добави само пиле.

Как да готвя в бавна готварска печка?

Тиганът-чудо също ще помогне на домакинята при готвене на желирано месо. Модел от всяка марка ще свърши работа. Рецептата включва: свински бут, лук, сол, 9 зърна черен пипер, около 800 г телешки бут, 450 г пилешки бутчета, дафинов лист, 4 скилидки чесън, 2 моркова.

  1. Вечерта почистените месни компоненти се нарязват на едро и се поставят в купата на уреда. На програма "Супа" сместа се довежда до кипене. В този момент е важно да премахнете пяната от него.
  2. Във врящия бульон се добавят цели моркови, дафиновите листа, чушките, лукът и солта. Програмата „Охлаждане“ и автоматичното нагряване са включени. Капакът на устройството се затваря. След това можете спокойно да си легнете.
  3. На сутринта към бульона се добавя нарязан чесън, след което течността се довежда до кипене.
  4. Охладеното месо се отделя от костите и се нарязва на ситно, след което се поставя в удобни съдове.
  5. Парчетата се заливат с прецедения бульон.

Контейнерите се поставят на студено за няколко часа.

Празнично желирано месо от три вида месо

Ястие, приготвено по тази рецепта, ще има особено богат месен вкус. Съдържа следните продукти: 3 свински джолана, 2 глави лук, сол, цяло пиле, глава чесън, 2 моркова, 1,8 кг агнешко месо с кости, връзка билки, 4 лаврови листа.

  1. Свинското и агнешкото се измиват, нарязват на големи парчета и се изпращат да се готвят за 3 часа.
  2. След това в бульона се добавя пиле, нарязано на две и цели зеленчуци.
  3. Масата се готви още 3 часа и се осолява почти преди завършване.
  4. Към готовия бульон се добавят нарязани билки, скилидки чесън, прекарани през преса, и дафинов лист, след което се оставя да се влива.
  5. Месото се изважда от охладената течност, отделя се от костите и се нарязва на парчета, след което се нарежда в купи за салата.
  6. Отгоре се налива прецеден бульон.
  7. Ястието ще стегне в хладилник за една нощ.

На сутринта лакомството се поднася с френска горчица.

От свински крака и уши

Това е много проста рецепта за желирани свински бутчета и уши. Освен изброените части от трупа (по 1 бр.) се използват: лук, сол, морков, 5-6 скилидки чесън.

  1. След измиване и почистване месните компоненти и зеленчуците се поставят в тиган, напълват се с вода и след това се варят на слаб огън в продължение на 4 часа. Необходимо е постоянно да отстранявате пяната от масата.
  2. След като изтече препоръчителното време, месото се отделя от костите и се нарязва на ситно. Морковите се нарязват образно.
  3. Парчетата месо, филийки зеленчуци и ситно нарязан чесън се нареждат в купички и се заливат с прецедения бульон.

След втвърдяване желираното месо може да се сервира.

Как да готвя желирано месо с желатин?

За да не се притеснявате дали желираното месо ще се втвърди поради естествените желиращи компоненти, можете да използвате желатин. Това ястие може да се приготви дори със заешко месо (1,7 кг). Вземат се още: голяма глава лук, дафинов лист, 4 зърна черен пипер, 20 г сух корен от магданоз, 35 г желатин, моркови.

  1. Заешкият труп се разрязва на 8 части, слага се в тава и се залива с вода. Всички останали съставки също се добавят там.
  2. Ястието се готви 3,5 часа.
  3. 45 минути преди края на варенето на месото желатинът се накисва във вода.
  4. Готовото, леко охладено месо се отделя от костите и се разглобява на парчета.
  5. Желатинът се добавя към бульона, след което последният се загрява, но не се довежда до кипене.
  6. Прецедената течност се изсипва в контейнери с месо и контейнерите се прибират на студено.

Желираното месо върви добре с варени картофи и черен хляб.

Вегетарианска рецепта

Има вариант за желирано месо дори и за вегетарианци. Разбира се, ще съдържа много зеленчуци. Рецептата включва: 140 г соеви аспержи, зеленчуков бульон, 180 г соево месо, 2 скилидки чесън, връзка пресни билки, 3 малки лъжички зехтин, шушулка люта чушка, щипка кориандър и индийско орехче, 2 бр. малки лъжици желатин.

  1. Аспержите се накисват в студена вода и след това се нарязват на ситно.
  2. Чушката се нарязва на ситно, зеленината се измива.
  3. Соевото месо се вари в подсолена вода за 12 минути, след което се разделя на парчета с ръце.
  4. Аспержите и маслото се смесват във формата, добавят се зеленчуците.
  5. Желатинът се разрежда в половин чаша топъл бульон. Ще набъбне за 25 минути. След това в сместа се изсипва останалата част от бульона и заедно компонентите се варят 3-4 минути до кипване.
  6. Зеленчуците, аспержите и месото се заливат с гореща течност и след охлаждане контейнерът се изпраща в хладилника за една нощ.

Преди сервиране ястието се нарязва на порции.

Няколко тайни на вкусно желирано месо

Има няколко начина да направите желираното месо особено вкусно и богато:

  • За да направите бульона бистър, не можете да готвите замразени съставки.
  • По-добре е да източите първата вода след кипене, да изплакнете месото и да го върнете обратно в тигана.
  • Малка щипка лимонена киселина ще позволи на бульона да стане идеално бистър.
  • Лукът на люспи, който се готви заедно с месото, ще придаде златист цвят на желето.
  • Вкусът ще бъде подобрен от различни подправки: кориандър, индийско орехче, италиански билки, смлян черен пипер и други. Можете да добавите един или да ги комбинирате заедно.

За да бъде желираното месо винаги достатъчно солено, при дегустация бульонът трябва да изглежда пресолен.

Което много лесно се намира в готварските книги, най-често се приготвя от месни субпродукти. Има само опции, когато това ястие е направено от други съставки. Домакините могат да избират само между класически рецепти и оригинални.

желе. Рибна рецепта

От щука костур се получава вкусно и необичайно желе. За да направите това, вземете килограм риба, литър вода, лук (няколко глави), 3 яйца, моркови, малко маслини, дафинови листа и черен пипер. А за желето ще ви трябва бульон (1 литър), 2 супени лъжици желатин, целина, лук, моркови и магданоз.

Трябва да филирате щука костур. За да направите това, той се обелва от кожата и внимателно се отделя от костите. От своя страна главата, всички хрущяли, перките и кожата се използват за приготвяне на бульон. Там също се добавят лук и всички видове корени. „Ухото“ трябва да престои на слаб огън за 2 часа. Накрая към бульона се добавят дафинов лист, черен пипер и сол.

Полученият бульон се филтрира и се изпраща в чист съд. Там също отиват парчета рибено филе и рибената чорба се оставя да заври, след което щуката се вари на слаб огън до готовност. Парчетата се изваждат от бульона и леко се охлаждат.

Желатинът се изсипва в 3 ч. Трябва да престои 10-15 минути, за да набъбне добре. Бульонът се връща на котлона, където кипва, след което се добавя желатинът и всичко се разбърква добре. Рибата, поставена в дълбоки купи, се пълни с тази течност и се изпраща в хладилника. Най-добре е да украсите полученото ястие с варени яйца и билки или резени моркови.

Телешко желе

Желето също се прави без използване на желатин. Класическата рецепта включва говеждо месо с кост, половин килограм телешки крака, моркови, корен от магданоз, няколко скилидки чесън и сос от хрян със заквасена сметана (трябва да получите половин чаша). Цялото месо и бутчетата се измиват старателно и се заливат с вода, варят се няколко часа (5-6 са достатъчни). Около час преди варенето в бульона се добавят различни подправки и зеленчуци.

Месото се отделя от костите и се разделя на парчета. Същото важи и за краката. Полученият бульон се прецежда добре. Месото и тлъстините се смесват с бульона и отново се загряват и се варят 10-15 минути. Накрая нарязан чесън влиза в бъдещото желе. Едва след това бульонът се изсипва в отделни съдове и се поставя в хладилника да се втвърди. Готовото ястие се сервира с оригинален сос от хрян със заквасена сметана.

Желе от свински крак

Друга класическа версия на руското желе предполага, че собственикът има уши и пети. Ще ви трябват още 2 моркова, магданоз на корен, чесън (няколко скилидки), лук, 2 яйца, дафинов лист, сол и черен пипер на зърна.

Всички бутчета и други субпродукти се заливат с вода и се варят около 5 часа всеки път, когато е необходимо да се отстрани образувалата се пяна. Веднага след като всичко се свари, месото и жилите се отделят от костите, които се връщат обратно в бульона и се варят още час заедно с морковите, лука, чесъна, магданоза и подправките. След това готовият бульон се прецежда и се смесва с нарязаното месо и морковите, които се нарязват на филийки. Сместа се довежда до кипене и се изпраща в дълбоки форми. Слагат се в хладилник да стегнат. Можете да украсите полученото желе на масата с копър и магданоз.

желе. Рецепта за гъби

За да приготвите оригиналната гъбена версия на желе, ще ви трябват всякакви гъби. Те могат да бъдат мариновани, сушени, осолени или дори пресни. Основното е, че има около 150 грама от тях. Нужни са ви още желатин, гъбен бульон (250 мл), глава чесън и сол.

Гъбите трябва да бъдат сварени и нарязани на ситно. През това време желатинът се размива в гъбения бульон. Там също се добавят сол и нарязан чесън. На дъното на формите трябва да се поставят парчета гъби и да се напълнят с желатинова вода. Ястието трябва да се охлади, докато се оформи напълно, и да се сервира след няколко часа.

Желето винаги е отлично. Нито един празник не е пълен без това ястие.