Скаридите са популярни сред гастрономите поради своята хранителна стойност и целогодишна наличност. Те се консумират не само отделно, но и добавени към салати и закуски. Скаридите са широко разпространени във всички световни морета и много видове живеят в сладки водоеми. Това са малки ракообразни, чийто размер не надвишава 30 сантиметра. В Русия скаридите се срещат главно в Далечния изток, където живеят над 100 вида. Но търговските скариди обикновено се разделят не по видове, а по размер на индивидите; те се сортират по размер, по който се продават. Но най-малките видове (до 7 см) са дълбоководни скариди.

Историята на яденето на скариди датира от много векове. Дори древните кулинарни специалисти изненадвали своите господари с великолепни печени скариди от Минтуро, Смирна или Александрия.

Скаридите са богати на протеини и ценни аминокиселини, а освен това имат големи количествайод, който е необходим за синтеза на хормони на щитовидната жлеза. Съдържат и всички мастноразтворими витамини: K, A, E, D.

Скаридите съдържат калий, калций, магнезий, натрий, фосфор, желязо, йод, кобалт, манган, мед, молибден, флуор, цинк, витамини С, В1, В2, В9, РР, провитамин А и В-каротин.

Така скаридите са един от най-ценните източници на протеини и минерали.

Забележка:Количеството йод в скаридите е 100 пъти повече, отколкото в говеждото!

Скаридите са богати на калций, който е полезен за щитовидната жлеза, имунната система, бъбреците, мускулната система, синтеза и изграждането на кръвта костна тъкан. Калият е необходим за сърдечно-съдовата система. Цинкът стимулира производството на хормони, подобрява кожата, укрепва ноктите. Сярата също има благоприятен ефект върху състоянието на кожата, косата и ноктите, регулира функцията на потните и мастните жлези, укрепва имунната система, намалява алергиите, участва в изграждането на съединителната тъкан, включително клапния апарат на сърце, мембрани на венозни и артериални съдове и ставни повърхности.

В скаридите има много високо ниводобър холестерол, а също и много мед.

Състав на скариди

в 100 грама продукт

Хранителна стойност витамини Макронутриенти Микроелементи

Съдържание на калории 87 kcal

Белтъчини 18.3гр

Мазнини 1,2 g

Въглехидрати 0,8 g

Вода 78,2 гр

Наситени мастни киселини 0,2 g

Холестерол 160 мг

Пепел 1,5 g

Витамин А 0,015 мг
Витамин РР 2 мг
Бета-каротин 0,01 mg
Витамин А (VE) 16 mcg
Витамин B1 (тиамин) 0,06 mg
Витамин B2 (рибофлавин) 0,07 mg
Витамин B5 (пантотенов) 0,3 mg
Витамин B6 (пиридоксин) 0,1 mg
Витамин B9 (фолат) 13 mcg
Витамин B12 (кобаламини) 0,8 mcg
Витамин С 1,4 мг
Витамин Е (TE) 2,3 mg
Витамин Н (биотин) 1 мкг
Витамин РР (ниацин еквивалент) 5 mg

Калций 100 мг

Магнезий 60 мг

Натрий 150 мг

Калий 260 mg

Фосфор 220 мг

Сяра 210 м

Желязо 2,2 мг

Цинк 2,1 mg

Йод 110 мкг

Мед 850 мкг

Манган 0,11 мг

Хром 55 mcg

Флуорид 100 мкг

Молибден 10 мкг

Кобалт 12 мкг

Никел 11 мкг

Забележка:Най-добрите скариди са прясно замразени: те не само имат по-добър вкус, но и се съхраняват по-дълго. Такива скариди могат да бъдат разграничени по сиво-кафяв цвят.

Как изглеждат добрите скариди

Висококачествените замразени скариди се отличават с леко извита форма, еластичност, а месото им е светло сиво на цвят. Черупката може да е леко потъмняла близо до цефалоторакса и на гърба (тези петна трябва да изчезнат след готвене). Някои скариди може да идват с хайвер. Продуктът трябва да мирише на море без неприятни миризми. Всички скариди в опаковката трябва да са цели, броят на счупените антени и опашки не трябва да надвишава 5% от общото тегло. Освен това контейнерът не трябва да съдържа нищо друго освен скариди и лед.

Варените скариди трябва да са извити, а цветът на плътта е розов с различни нюанси. Месото трябва да е твърдо и сочно. Вкусът и ароматът на скаридите са характерни, не трябва да има чужди вкусове и миризми.

Как изглеждат лошите скариди

Скаридите с лошо качество могат да имат неприятна миризма. Нарушението е увреждане на черупката и антените. Ако структурата на месото е рохкава и цветът му е сив, жълт или неравномерен, тогава продуктът е развален. Не трябва да приемате скариди със сиви петна по черупката и тялото, както и с почернели глави.

Забележка:Всички скариди в опаковката трябва да са с еднакъв размер!

Как да определите качеството на скаридите

Внимателно прегледайте опаковката: тя трябва да съдържа пълното име на компанията, както и информацията за контакт на производителя, теглото на опаковката и броят на скаридите в един килограм трябва да бъдат посочени.

Забележка:Опаковката на скаридите трябва да показва броя на скаридите за 1 кг или 450 грама (това е 1 фунт).

Ако купувате скариди по тегло, ледената глазура върху тях не трябва да е твърде дебела. Скаридите, опаковани в торбички, не трябва да се покриват със сняг, защото сигурен знакповторно замразяване.

Забележка:Днес европейските доставчици на скариди са водещи по отношение на качеството.

Конвенционална класификация на годни за консумация скариди:

  • Класически скариди ( различни видовескариди, пакетирани по размер).
  • Кралски скариди.
  • Тигрови скариди.


В природата се срещат над 2 хиляди вида скариди. Въпреки това, всички те могат да бъдат разделени на условни групи според местообитанието им. Има топловодни и студеноводни скариди, както и морски и сладководни.

Скариди, които живеят в студени води

Студеноводните морски скариди са много разнообразни. Повече от 100 вида се срещат в руския Далечен изток. Но най-популярни са северните червени скариди Pandalus borealis, които живеят в арктически води. Техните подвидове са северните люти скариди Pandalus goniurus и червените гребеновидни скариди Pandalus hypsinotus. Тези са много малки, но вкусни - отлична закуска за бира.

Скариди с топла вода

Топловодните скариди живеят в топли тропически води южни моретаи океани. Такива скариди не само се хващат естествена среда, но и отглеждани в специални ферми. Има няколко вида топловодни скариди. Тигровата скарида Penaeus kerathurus, живееща в Атлантически океан. Известна е и черната тигрова скарида Penaeus monodon. Често се среща по бреговете на азиатските страни. Зелената тигрова скарида Penaeus semisulcatus, както и бялата скарида Panaeus Vannamei, наричана още кралска, се срещат в Тихия и Индийския океан.

Скариди, които живеят в солена вода

Също така в Атлантическия океан има южна розова Penaeus notialis, червена кралска Plesiopenaeus emardsianus, назъбена Palaemon serratus, северна розова Penaeus duorarum, северна бяла скарида Penaeus setiferus, розова дълбоководна скарида Aristeus antennatus, южна розова скарида Penaeus notiatis. В Балтийско, Средиземно и Черно море в големи количестваЧерноморската тревиста скарида Palaemon adspersus и пясъчната скарида Crangon crangon се срещат по бреговете на Япония и Китай. Петниста дълбоководна скарида Pandalus platyceros и капитанска скарида Penaeus chinensis. А чилийската скарида Heterocarpus reedei може да се намери само близо до бреговете на Чили.

Това е интересно:В природата има доста необичаен видскариди. Така спонгиколовата скарида живее в стъклени гъби. Тази скарида се катери вътре в гъбата на етап ларва, след това расте и поради размера си вече може да изпълзи. Но скаридата богомолка се отличава с очите си: тя може да вижда в инфрачервена, оптична, поляризирана и ултравиолетова светлина едновременно. В Азия има скариди нинджа, които могат да променят цвета си, имитирайки среда. Във водите на Индийския океан живеят червеноноси скариди, които имат дълъг червеникав нос.

Сладководни скариди

Но скаридите се срещат не само в морски и океански води. Много видове живеят и в сладки води. Най-голямата и най-популярна тропическа топла вода сладководни скариди- това са гигантски Macrobrachium rosenbergii. По-известни са като кралски скариди. Тези скариди живеят в Югоизточна Азия, Китай, Инди, Северна Австралия и островите на Океания. Интересно е, че живеейки в сладки водоеми, кралските скариди предпочитат да се размножават в солена вода.

Сладководните скариди, открити в Русия, са потомци на предледниковите обитатели на Земята. Например в Кавказ сляпата троглокарска скарида Troglocaris anophthalmus Kollar се среща в потоци и пещерни езера.

Видовете Leander, Paratya и Caridina живеят в Далечния изток. Скаридите Palaemon superbus и Leander modestus Heller се срещат в езерото Khanka. А в Амур живеят както Leander modestus Heller, така и Caridina denticulata sinensis Kemp. Скаридите L. Paucudens De Haan живеят на Сахалин. Скаридата Paratya porealis Wolk живее в река Улунчи. Източната речна скарида живее в пресни водни басейни на района на Астрахан.

Това е интересно:Родината на източната речна скарида, която живее в Астраханските резервоари, е Виетнам, Япония и Китай. Въпреки това, след като пристигна в Русия заедно с пратки от виетнамска риба, ориенталската скарида успешно се адаптира към суровия руски климат и живее в нашата страна от 50-те години на миналия век.

Как да готвя скариди

Колко време да готвя скариди

Основното нещо по време на готвене е да не позволявате на месото да придобие гумена консистенция. За да избегнете преваряването на продукта, трябва да вземете предвид какъв вид скариди сте закупили: топла вода или студена вода.

Забележка:Готвенето на големите скариди в топла вода отнема повече време от малките скариди в студена вода.

Готвенето на обикновените малки атлантически скариди отнема не повече от 2 минути, докато големите скариди с топла вода трябва да се държат във вряща вода за около 3 минути. Разликата е малка, но има голяма разлика.

Характерен признак за готовност на скаридите е матът розовои леко прозрачна черупка. След като скаридите се сварят, някои готвачи препоръчват да не ги изваждате веднага от водата, а да ги оставите да киснат в получения бульон за 15-20 минути.

Забележка:Когато скаридите се сварят, не бързайте да ги изваждате от бульона, а ги оставете да се варят 20 минути.

Ако сте закупили не прясно замразени, а варено-замразени скариди, просто ги хвърлете, без да ги размразявате, в тиган с вряща вода и изчакайте, докато изплуват на повърхността.

Как да подобрим вкуса на скаридите

В Италия понякога скаридите се варят в мляко или сметана. В Китай и Япония листата от зелен чай се добавят към водата при варене на скариди, което помага за борба с миризмата на риба.

Русия също има свои интересни подходи за приготвяне на скариди. Например, има известни методи за варене на скариди в бира и дори във водка!

Най-добрите добавки за скариди по време на готвене за подобряване на вкуса и аромата на ястието са черен пипер, дафинов лист, лимон, лайм, растително масло, сол, чесън, естрагон, копър, карамфил.

Забележка:Скаридите могат да се варят в микровълнова фурна, за да направите това, достатъчно е да оставите замразените скариди без добавяне на вода за 5-12 минути, в зависимост от мощността на излъчването на CSW.

Как да обелите скариди

В магазините можете да намерите обикновени необелени скариди и скариди без глави и дори без черупки.

Забележка:Средно 1 кг обелени скариди е приблизително равен на 3 кг необелени скариди.

Някои рецепти за скариди може да изискват предварително почистване преди готвене. В други, напротив, трябва да готвите скаридите цели. Дори рецептите за някои ястия изискват скаридите да се ядат заедно с техните черупки или опашки. Освен това при пържене или печене на скариди главите често остават върху телата. Въпреки това, ако все пак трябва да обелите скаридите, има няколко начина.

Методи за почистване на скариди

Можете да започнете процеса на почистване, като отделите главата и след това, като издърпате опашката, внимателно отстранете черупката с краката и в същото време издърпайте вътрешността.

Друг начин е да започнете с краката и след това да отделите главата и черупката. Ако има хайвер на лапите, по-добре е първо да го премахнете.

Забележка:Скаридите също могат да се ядат: хем са вкусни, хем са полезни.

Има начини за почистване на скариди с помощта на кухненски прибори: отрежете краката с ножица и използвайте малък нож, за да отрежете черупката по външната извивка, раздалечете половинките й и откъснете вътрешността с върха. След това извадете месото и го изплакнете.

Забележка: За да обелите лесно сварените скариди, потопете ги след готвене студена водаза няколко секунди.

Използване на черупки от скариди

Скаридите могат да се използват за приготвяне на бульон за супа. Има няколко начина за приготвяне на този бульон. Първо, черупките могат просто да се сварят в тиган с подправки. Трябва да има малко вода, колкото да покрие съдържанието. След като заври, намалете котлона и оставете съдържанието да къкри около 30 минути. След готвене изчакайте водата да изстине.

Вторият начин е предварително да изплакнете и изсушите черупките на скаридите във фурната на 200 градуса за около 20 минути. След това гответе с подправки, лук и чесън до кипене, след това намалете топлината, добавете билки и гответе още един час. След варене оставете за 30 минути.

Забележка:Преди да използвате бульона от черупките на скариди за приготвяне на супа, трябва да го прецедите през марля.

Пазар на скариди в Русия

Студеноводните скариди се ловят в Скандинавия, Русия и Канада. Доставчици на атлантически студеноводни скариди на руския пазар са Канада, Дания, Норвегия, Гренландия, Русия, САЩ и Япония.

Продават се предимно прясно замразени.

Топловодните скариди се доставят на вътрешния пазар от страни като Китай, Тайланд, Индонезия, Индия, Бангладеш, Бразилия и Еквадор.

Продават се в три вида - замразени в блок лед, индивидуално замразени с глава и без глава.

През 2010 г. в Русия са доставени два основни вида скариди: скаридите Pandalidae представляват 67,8% от оборота по тегло и 52,8% по цена, а скаридите Penaeus представляват съответно 30,5% и 44,9%. В същото време Pandalidae се оказа с 47% по-евтин от Penaeus.

За 2007-2010 г. средното увеличение на вноса на скариди в Русия е 6%. През 2010 г. обемът на вноса почти се върна на нивото отпреди кризата от 2008 г. и възлиза на 199 000 000 $.Статистиката за средномесечните доставки от 2007 г. до 2010 г. показва спад в общия обем и цена на доставките през 2009 г. до средногодишно ниво от $3,09 за 1 кг стоки. През 2010 г. имаше очевидни тенденции в растежа на продажбите, като средната годишна цена се увеличи с 4% от 2008 г.

Русия е един от световните лидери по консумация на скариди.През 2013 г. скаридите са доставени в Русия от 24 страни!

Основните вносители на скариди в Русия са Канада, Китай и Дания.Най-големият доставчик на скариди за Русия е Канада (повече от 40% от целия внос), но делът на Китай нараства всяка година (от 2,7% през 2007 г. до 22,8% през 2010 г.).

Сравнително евтини скариди идват от Италия, Испания, Япония, Холандия, Естония, Исландия и Тунис.

Основни доставчицивнесени скариди на руския пазар: компаниите „Албатрос“, „Полярни морски дарове Русия“, „Вичунай-Рус“, „Нова Аляска“, „Агама Роял Гренландия“, „Сий Прод“.

Повечето компании на руски пазарскариди са представителства на чуждестранни производители. В допълнение към продажбите, тези предприятия, като правило, извършват обработка и опаковане на продукти.

Пресните скариди трябва да бъдат правилно замразени. Оцветяването трябва да е равномерно, ледената глазура да е тънка, а опашката да е притисната към корема. Бели петна по черупката или снежни люспи в опаковката означават, че скаридите са били размразявани няколко пъти. Обърнете внимание на главата на скарида, ако има такава. Бременните скариди имат кафява глава, месото им е най-вкусното и здравословно. Зелената глава показва, че скаридата се е хранила с водорасли и специален видпланктон. Но черната глава показва сериозно заболяване; яденето на такава скарида е опасно за здравето. Черните петна по черупката също са неприемливи.

Какви скариди най-често попадат в Русия?

Според данните най-често в Русия се внасят северни червени скариди, следвани от северните чилим и червените гребеновидни скариди.

Между другото, те са червени дори и сурови. Тези скариди се варят живи морска водаи веднага замразени след готвене. Можете да различите варена скарида от сурова по опашката й: варената има къдравица, докато суровата има права опашка. Пазарните проучвания показват, че северните скариди се доставят в Русия само варено замразени и такива скариди имат права опашка - знак, че скаридите вече са били сварени, когато са били мъртви.

Анализ на пазара на замразени скариди в Русия подчертава следния момент: руските рибари ловят скариди, но ги изпращат в САЩ, Южна Кореяи Япония, а Русия купува скариди, уловени от датчани и канадци. Това е оправдано от икономически ползи.

Друг нюанс се отнася до размера или „калибъра“ на скаридите. На опаковката можете да намерите следните числа - 50/70 (броя на килограм), или 70/90 и 90/120, колкото по-голямо е числото, толкова по-малки са скаридите. Така че студеноводните скариди са малки и размерът 70/90 вече е рядък за тях. По-добре е да купувате скариди с калибър 90/120, за всички останали повече ледотколкото месо.

Малките скариди не означават лошо

Колкото по-малка е скаридата, толкова по-сочно е месото и по-ярък вкус. Трябва също така да вземете предвид данните от прегледа на пазара на скариди: студеноводните скариди се ловят в естественото им местообитание, докато топловодните скариди се отглеждат в индустриален мащаб във ферми.

Интересен факт. Така наречените „кралски“ скариди не съществуват в природата. Това име включва всички големи топловодни скариди, с изключение на тигровите скариди, които са наречени така заради специфичния цвят на черупката им.

IN различни държавитехните собствени кралски скариди - има бели тихоокеански, индийски, китайски, японски сладки скариди, атлантически червени и дори гигантски сладководни скариди, които живеят в югоизточна азия. Но само 20% от всички кралски скариди са уловени в естествената им среда. Останалите 80% идват от ферми, където скаридите се отглеждат в специални езера.

Откъде се внасят „кралски скариди“ в Русия?

Както показа проучване на пазара на замразени скариди, големите скариди се доставят в Русия от Китай, Индия и Бангладеш. Отглежданите във ферми скариди винаги са по-големи от дивите скариди и опаковката на производителя трябва да показва, че това е продукт на аквакултурата. Варено замразените кралски скариди се продават в три вида - ненарязани, с черупката без глава или напълно обелени. Между другото, въпреки внушителния размер - 25-30 см дължина, месото в кралска скаридасамо 30% от общото тегло, останалото е главата.

Тигрови скариди - откъде идват?

В Русия се доставят предимно отглеждани тигрови скариди. Черните тигрови скариди са донесени от Индия и Китай, а обикновените скариди са донесени от Индонезия и Тайланд. Те се различават по цвят - обикновените са с тъмни ивици върху светъл карапакс, а черните - обратното. Размерът на тигровите скариди е дори по-голям от този на кралските - 30-35 см, а месото е 50% от общото тегло

Научна класификация Международно научно наименование

Каридея Дана, 1852 г

Скариди, или истински скариди(лат. Каридея) - инфраразред ракообразни от разред Деканоги ( Десетоноги). Широко разпространени в моретата на целия свят, много видове са овладели пресните води. Размерът на възрастни екземпляри от различни представители варира от 2 до 30 см. В моретата на руския Далечен изток фауната на скаридите включва повече от 100 вида. Много представители на тази група са обект на промишлен риболов.

Въпреки че един от съществуващи видовеаквакултурата се нарича „ферма за скариди“, раците от семейството, отглеждани в тях Penaeidaeот модерни идеиТе не принадлежат към истинските скариди, а към друга група десетоноги - Dendrobranchiata.

Размножаване и развитие

Подобно на всички други представители на подразред Pleocyemata, етап с пълен набор от сегменти излиза изпод яйчните мембрани и техният брой не се увеличава по време на по-нататъшното развитие. Много видове скариди се характеризират с протандричен хермафродитизъм, тоест по време на живота те естествено сменят пола си от мъжки на женски.

Хранене

Рецептите за готвене, използващи скариди като съставки, са популярни в много култури. В юдаизма скаридите, както всички морски членестоноги, са забранени като храна. В исляма има разногласия по отношение на допустимостта на използването им.

Таксономия

Списък на суперсемействата на истинските скариди:

Някои представители

  • Гребен чилим ( Pandalus hypsinotus);
  • Амано скариди ( Caridina multidentata).
  • билков чилим ( Pandalus latirostris);
  • Мече от скариди с шипове ( Склерокрангон салеброза);
  • Северна скарида ( Pandalus borealis)

В чл

Признат майстор на изобразяването на скариди беше известният китайски художник Qi Baishi.

Напишете отзив за статията "Истински скариди"

Бележки

Литература

  • Westheide V., Rieger R.От членестоноги до бодлокожи и хордови // Зоология на безгръбначните. = Spezielle Zoology. Teil 1: Einzeller und Wirbellose Tiere / прев. с него. О. Н. Бьолинг, С. М. Ляпкова, А. В. Михеев, О. Г. Манилов, А. А. Осколски, А. В. Филипова, А. В. Чесунов; редактиран от А. В. Чесунова. - М .: Партньорство за научни публикации KMK, 2008. - Т. 2. - iv+513-935+iii p. – 1000 бр.
- ISBN 978-5-87317-495-9. "Е, да, добре", каза командирът на полка, "за всичко трябва да се съжалява."млад мъж
в нещастие. В края на краищата страхотни връзки... Така че вие...
„Слушам, ваше превъзходителство“, каза Тимохин, усмихвайки се, което създаваше чувството, че разбира желанията на шефа.
- Ами да, добре, да.
Командирът на полка намери Долохов в редиците и овладя коня му.
„Преди първата задача, еполети“, каза му той.
Долохов се огледа, не каза нищо и не промени израза на подигравателно усмихната си уста.
— Е, това е добре — продължи командирът на полка. „Хората имат по чаша водка от мен“, добави той, за да могат войниците да чуят. – Благодаря на всички! Бог да благослови! - И той, изпреварвайки компанията, се приближи до друга. - Ами той наистинадобър човек
; „Можете да служите с него“, каза субалтерн Тимохин на офицера, който вървеше до него.
Радостното настроение на властите след прегледа се пренесе и сред войниците. Компанията крачеше бодро. Гласове на войници говореха от всички страни.
- Какво казаха, криви Кутузов, за едното око?
- Иначе не! Съвсем криво.
- Не... брат, той има по-големи очи от теб. Ботуши и ботуши - всичко разгледах...
- Как може, брат ми, да ми гледа краката... бе! Мислете...
- И другият австриец, при него, беше като намазан с тебешир. Като брашно, бяло. Аз чай, как чистят боеприпаси!
- Какво, Федешоу!... каза ли, че като започна боят, ти си стоял по-близо? Всички казаха, че самият Бунапарт стои в Бруново.
- Бунапарте си струва! той лъже, глупако! Какво не знае! Сега прусакът се бунтува. Следователно австриецът го успокоява. Веднага щом сключи мир, войната ще започне с Бунапарт. Иначе, казва, Бунапарте стои в Брунов! Това показва, че е глупак. Слушайте повече.
- Вижте, проклетите квартиранти! Петата рота, вижте, вече завива в селото, ще готвят каша, а ние все няма да стигнем до мястото.
- Дай ми един крекер, по дяволите.
- Даде ли ми тютюн вчера? Това е, братко. Е, ето, Бог да е с вас.
— Поне спряха, иначе няма да ядем още пет мили.
– Хубаво беше как германците ни подариха колички. Когато отидете, знайте: важно е!
— А тука, братко, хората съвсем побесняха. Всичко там изглеждаше като поляк, всичко беше от руската корона; и сега, брат, той е станал напълно германец.

Скаридите са инфраразред ракообразни от разред Декаподни. Широко разпространени в моретата на целия свят, много видове са овладели пресните води.

Размерът на възрастни индивиди от различни представители варира от 2 до 30 cm.

Повечето от цветните видове на пазара идват от Китай, Япония, Югоизточна Азия и Индия. Голям брой семейства и безброй родове скариди живеят в морето, някои родове обитават и сладки води. Желанието да се получат по-цветни форми на скариди доведе до многобройни опити за размножаване и търсене на нови, ярко оцветени видове. На свой ред междувидовите кръстосвания и селекционната работа доведоха до факта, че скариди с изключително ярки цветове вече могат да бъдат намерени в продажба в магазините за домашни любимци.

представители

Структура

Те имат доста сложна структура, особено изразена в голям брой крака, които в скаридите изпълняват голямо разнообразие от функции, от движение до дишане. Тялото на скаридите е разделено на две основни части: цефалоторакс, който съдържа сложни очи и повечето крайници, включително антени и ходилни крака, и коремната част, която съдържа спомагателни крайници, които помагат на скаридите, когато плуват и раждат малки.

При тези животни три предни гръдни сегмента са слети с главата, пет чифта задни крака се използват за движение, предните крайници са трансформирани в челюсти, с които носят храна в устата. Главата и гърдите са защитени от карапакса, хрилете са скрити под ръбовете му. Крайниците на последния сегмент на корема са се превърнали в широки плочи, които образуват ветрило на опашката, благодарение на което скаридите могат да правят резки скачащи плувни движения. Устен апаратИма добре развити челюсти (мандибули), използвани за смилане на храна. Острието, разположено на челюстите, осигурява движението на водата в хрилете. Предният край на карапакса е удължен в остър шиловиден трибунал (клюн или нос). Коремните крака (плеоподи) се използват за плуване, а при женските за раждане на потомство. При мъжките първата двойка коремни крака се е трансформирала в копулативен орган.

Очите на скаридите са стъблени и могат да се въртят в различни посоки, което осигурява широк изглед. В търсене на храна и подслон, скаридите използват не толкова зрението, колкото обонянието, докосването и „химическото усещане“. Тези функции се изпълняват от антени. В основата на антените има орган на равновесие - статоцист.

Условия на задържане

Скаридите се линят редовно. През това време (два-три дни преди линеене и един-два след него) те не се хранят. След като са се освободили от старата черупка, скаридите намират убежище в гъсталаци, под камъни или в други убежища. След линеене кожата им е мека и за известно време, докато черупката стане твърда, животните са беззащитни. Черупката често се яде от скариди - съдържа минерали, необходими за ново хитиново покритие. След линеене скаридите възстановяват повредени и изгубени крайници. При младите хора това се случва по-бързо, при възрастните - постепенно, за две или три линения.

Сладководни скариди

Сладководните аквариумни скариди стават все по-популярни сред акваристите поради интересното им поведение и миролюбив характер. Малките скариди могат да се отглеждат в малки аквариуми в компанията на малки рибки.

Скаридите са много чувствителни към недостиг на кислород, така че водата трябва да се аерира. Те могат да живеят при температури от 15 до 30 °C. При 26-30 °C са активни, при 18 °C и по-ниски стават бавни. Резките колебания в температурата на водата в аквариума са неприемливи.

Част от аквариума, която е гъсто обрасла с растения, ще служи като убежище за скаридите и те с удоволствие ще почистват кътчетата, на които обикновено живеят много малки организми. Долната почва в аквариума за скариди трябва да се състои от чакъл с размер на частиците от 3 до 5 mm, което позволява на слаб поток вода да проникне в почвата и съответно осигурява добър растежрастения. Добре е, ако в аквариума има много мъх, особено явански. Мъхът осигурява на скаридите голяма повърхност, от която те могат да ядат микроорганизми, а утайката, която се натрупва под мъха, служи като допълнителен източник на храна.

Тъй като скаридите водят потаен начин на живот, можете да създадете отделен аквариум за наблюдение и размножаване - [[аквариум за скариди].

Морски скариди

Морските скариди също са почистващи препарати и морски аквариуми. Не са много агресивни. Максималната агресия, на която са способни, е да се бият със същата скарида, използвайки мечове с мустаци. Много собственици на рифови аквариуми са хващали скарида да дисектира труп. мъртва рибаили безгръбначно, цялата вина се хвърля върху нея, но това не е нищо повече от заблуда. Скаридите са санитари в аквариума, а не убийци.

Поведение

Скаридите са идеални за аквариум. Малките скариди не ловят риба и не развалят растенията, така че могат да се държат заедно с малки мирни видове риби. Големи рибиТе смятат малките скариди за приятно допълнение към обяда. Когато скаридите и рибата се държат заедно, обикновено е трудно да се запазят всички млади скариди след ларвния стадий, включително тези, които се размножават в прясна водавидове, тъй като дори най-малките риби лесно изяждат ларвите.

Освен малки сладководни скариди, в магазините се продават и големи скариди. Например, нигерийските скариди са големи филтриращи хранилки. Но дори такива големи скариди имат миролюбив характер. Има обаче изключения, като скаридите Розенберг и скаридите хамелеони.

Хранене

Скаридите се хранят с разнообразна храна: умиращи водни растения и други органични отпадъци, водни насекоми, полихети, тубифекс, кървави червеи, дафния и коретра. Те също ядат растения, като предпочитат меколистни (като цератоптерис). Те с нетърпение ядат мъртва риба, охлюви и други животни и не отказват суха храна.

Възпроизвеждане

Процесът на възпроизвеждане на скариди е много интересен. Както беше отбелязано, при мъжките предните плеоподи се трансформираха в специален орган - гоноподиум. След като е намерил по миризма женска, която линее преди чифтосване, той използва гоноподиума, за да прикрепи сперматофори (торбички със сексуална течност) към нейния генитален отвор. Млад мъж с размери до 8-10 mm може да оплоди пет женски, докато големи възрастни индивиди (15-20 mm) могат да оплодят само една. Времевият интервал между чифтосването и снасянето на яйцата е от няколко дни до две седмици, докато се излюпят ларвите. По това време тя се крие в приют.

По време на размножителния период е по-добре да поставите скариди в отделен аквариум, където женската спокойно отглежда потомството си. В обществен аквариум ще бъде изядено от риби и други скариди. Младите са много различни от възрастните. Тя е много чувствителна към неблагоприятни условияи често умира.

В някои случаи е възможно кръстосване на скариди: вижте таблицата за съвместимост за видовете скариди.

Олег, лесно е да се изгубиш в цялото разнообразие на света на скаридите. Колко вида скариди има и как се различават?
В природата има около 2000 вида скариди. Всички те могат да бъдат разделени на две групи - студеноводни и топловодни. Външно те се различават по размер - студеноводните са много по-малки.

Студеноводните скариди обичайните ни скариди ли са?
Можете да кажете това. Най-често срещаните скариди, които виждаме, са северните червени скариди, като северните чилим и червените скариди също са често срещани. Между другото, те са червени дори и сурови. Тези скариди се варят живи в морска вода и се замразяват веднага след сваряването. Можете да различите варена скарида от сурова по опашката й: варената има къдравица, докато суровата има права опашка. Но тук е важно да знаете, че северните скариди се доставят в Русия само варено замразени и такива скариди имат права опашка - знак, че скаридите вече са били варени и мъртви.

Интересен момент - руски рибари скаридите ловят, но ги доставят в САЩ, Южна Корея и Япония, а ние купуваме скариди, уловени от датчани и канадци, те казват, че е изгодно от икономическа гледна точка.

Друг нюанс се отнася до размера или „ калибър» скариди. На опаковката можете да намерите следните номера - 50/70 ( парчета на килограм - прибл. изд.), 70/90 и 90/120 Колкото по-голямо е числото, толкова по-малка е скаридата. Така че студеноводните скариди са малки и размерът 70/90 вече е рядък за тях. Затова ви съветвам да купувате скариди калибър 90/120, всички останали имат повече лед, отколкото месо.

Значи трябва да се задоволим с най-малката скарида?
Малко не означава лошо. Напротив, колкото по-малки са скаридите, толкова по-сочно е месото им и толкова по-ярък е вкусът им. Поради тази причина харесвам много повече северните скариди от тропическите. Освен това, студеноводните скариди се ловят в естественото им местообитание, докато топловодните скариди се отглеждат в промишлен мащаб във ферми.

Искате да кажете, че топловодните скариди са по-лоши?
Бих казал, че не са за всеки, а освен това е много лесно да се объркате при избора им. например " кралски» Скариди не съществуват в природата. Всички големи топли водоеми са обединени под това име. скариди, с изключение на тигровите, наречени така заради специфичния цвят на черупката.

Различните страни имат свои собствени кралски скариди - има бели тихоокеански, индийски, китайски, японски сладки скариди, атлантически червени и дори гигантски сладководни скариди, които живеят в Югоизточна Азия. Но само 20% от всички кралски скариди са уловени в естествената им среда. Останалите 80% идват от ферми, където скаридите се отглеждат в специални езера.

Откъде идват кралските скариди в Русия?
Ние доставяме предимно скариди, отглеждани в Китай, Индия и Бангладеш. Отглежданите във ферми скариди винаги са по-големи от дивите скариди и опаковката на производителя трябва да показва, че това е продукт на аквакултурата. Варено замразените кралски скариди се продават в три вида - ненарязани, с черупката без глава или напълно обелени. Между другото, въпреки внушителния си размер - 25-30 см дължина, месото в кралската скарида е само 30% от общото тегло, останалото е главата.

Отглеждат ли се и тигрови скариди?
В по-малка степен от кралските скариди, но отглежданите тигрови скариди се доставят в Русия. Черните тигрови скариди са донесени от Индия и Китай, а обикновените скариди са донесени от Индонезия и Тайланд. Те се различават по цвят - обикновените са с тъмни ивици върху светъл карапакс, а черните - обратното.
Размерът на тигровите скариди е дори по-голям от този на кралските - 30-35 см, а месото е 50% от общото тегло. Тези скариди се продават сурови, със или без глави. Те изглеждат много ефектно с главата нагоре и често се използват за украса на ястия.

Какво е толкова страшното в отглежданите скариди?
Някои хора не харесват вкуса, който получава. скариди, отглеждани на изкуствени фуражи. Някои се страхуват, че се отглеждат с помощта на стимуланти, оцветители и антибиотици. Просто повече харесвам северните скариди - по-вкусни са и имат много повече хранителни вещества. Но всичко това е вярно само ако скаридите са пресни.

Какъв трябва да е вкусът на пресните скариди?
Пресните скариди трябва да бъдат правилно замразени. Оцветяването трябва да е равномерно, ледената глазура да е тънка, а опашката да е притисната към корема. Бели петна по черупката или снежни люспи в опаковката означават това скаридиразмразени няколко пъти. Обърнете внимание на главата на скарида, ако има такава. Бременните скариди имат кафява глава, месото им е най-вкусното и здравословно. Зелената глава показва, че скаридите се хранят с водорасли и специален вид планктон. Но черната глава показва сериозно заболяване; яденето на такава скарида е опасно за здравето. Черните петна по черупката също са неприемливи.