Има много фенове на това вкусно ястие. Не само патладжаните са мариновани и пълнени със зеленчуциздрави и задоволителни, те също са много вкусни с приятна киселинност, която се появява по време на процеса на ферментация и изобщо без добавяне на оцет.

За пълнеж са най-добри моркови и домати, чесън за тези, които обичат пикантно, както и разнообразие от вкусни корени като магданоз, пащърнак или целина. Кои зеленчуци да предпочитате е въпрос на вкус, опитайте различни варианти или създайте своя собствена уникална рецепта за мариновани патладжани, като използвате нашата като основа.

Това ястие е идеално за всяка трапеза и върви добре както с картофи, така и с месо. Също така е възможно да се приготвят такива патладжани в буркани за дългосрочно съхранение. Приготвянето на това ястие обаче е висш пилотажготвене. Факт е, че бурканите с патладжан могат просто да „експлодират“ поради процеса на зреене. Вярно е, че има и други възможности за приготвяне на мариновани патладжани за зимата, но повече за тях по-късно. Първо, нека се подготвим мариновани патладжани.


Не гответе това ястие на големи порции. Прекалено ферментиралите патладжани губят своята пикантност и стават неприятно кисели.

Необходими съставки

За готвене ще ни трябват следните продукти (количеството е изчислено за 1 кг патладжан):

  • самите патладжани (между другото, те също се наричат ​​​​„малки сини“);
  • 2 - 3 бр. моркови;
  • около 100 г пикантни корени, за които говорихме по-горе;
  • ако решите да добавите домати, тогава са достатъчни няколко средно големи;
  • 1 глава чесън (по избор), обикновено се препоръчва да се приготвят мариновани патладжани с чесън за зимата, защото този зеленчук помага за укрепване на имунната система през снежния сезон;
  • Въпрос на подправки, ще са ви необходими 1 ч.л. смлян черен пипер или 1 шушулка люта чушка, 1 с.л. л. смлян червен пипер и малко магданоз;
  • необходима ви е сол, за да сварите патладжаните са необходими 2 с.л. л. за 2 литра вода, а за саламура - 3 с.л. л. за 1 л;
  • Няколко стръка магданоз ще бъдат полезни за свързване на вече пълнени патладжани, както и съцветия от копър и дафинов лист за мариноване.

Стъпка по стъпка процес на готвене

Съставките са готови, нека започнем да приготвяме маринованите патладжани, пълнени със зеленчуци:



Саламурата трябва да престои един ден на стайна температура и още 12 часа в хладилник. Готови! Можете да го изядете. Приятен апетит!

Маринованите патладжани, останали от яденето, трябва да се извадят от саламурата и да се съхраняват в хладилника, като се добави малко растително масло.

Видео рецепта за приготвяне на мариновани патладжани с моркови и чушки

Варианти за приготвяне на мариновани патладжани за зимата

Отгледахме много зеленчуци, включително патладжани, но през есента нямахме време да ги изядем всички, така че ги запазваме за дългата зима, за да можем да се насладим на любимото си ястие, например на празничната Нова година маса.

Да започнем от самото начало прост начин, дълбоко замразяване на полуфабрикати. Патладжаните трябва да бъдат замразени след третата стъпка от процеса на готвене, описан по-горе. През зимата, след като извадите зеленчуците от фризера, е много лесно да преминете през останалите стъпки на готвене, за щастие няма проблеми с морковите и чесъна.

Сега нека приготвим мариновани патладжани, пълнени със зеленчуци за зимата. Рецептата е малко по-различна от горната.

И така, съставките са същите, но в този случай ще приготвим марината вместо саламура. За да направите това, кипнете 3 литра вода с добавяне само на 2 супени лъжици. л. сол, дафинов лист (5 бр.) и черен пипер (10 бр.). Освен това няма да задушаваме пълнежа, а ще го използваме суров.

Вече напълнените патладжани се нареждат плътно в тава, заливат се с охладената марината и се оставят под налягане за 2 седмици на стайна температура. След определеното време опитваме, ако не са достатъчно кисели, можете да удължите процеса с още една седмица. Готовите патладжани трябва да се съхраняват в мазето, а при липса на последно - в хладилника.

За любителите на традиционния метод на съхранение зимни препаратиМожем да препоръчаме навиване на мариновани патладжани в буркани за зимата. За да направите това, ще трябва да стерилизирате бурканите по обичайния начин, след това да поставите в тях пълнените патладжани, да ги залеете с маринатата и да навиете капачките.

Вероятно никой не би отказал да се наслади на вкусни осолени патладжани, приготвени със собствените си ръце.

За да се подготвите, трябва да имате само:

  • 3 кг пресни патладжани,
  • 2 кг моркови.
  • 200 г чесън,
  • магданоз,
  • растително масло.

Прочетете също

Създаването на това ястие започва с подготовката на патладжана. Те трябва да се измият и надупчат с вилица по цялата повърхност (3-4 на 1 патладжан). На патладжаните трябва да премахнете стъблото. Те трябва да се поставят в тиган с вряща вода.

Трябва да прекарат там 5 минути. След това го поставете върху равна повърхност под товар. Можете да го вземете като товар дъска за рязанес тенджера вода. Под такъв натиск те ще отделят излишната влага и вода.

Докато патладжаните са под налягане, трябва да започнете да приготвяте пълнежа от моркови и чесън. Нарежете морковите на тънки филийки и изстискайте чесъна. Смесете всичко и добавете сол на вкус. Към тази смес можете да добавите и малко червено люта чушкаи едро нарязан магданоз.

Пресованите патладжани трябва да се напълнят. Във всяка по 2-3 препълнени супени лъжици готова плънка. Поставете патладжаните в трилитров буркан в плътен слой.

Докато пълнените зеленчуци са в бурканите, трябва да започнете да приготвяте марината. За него ще са ви необходими (на 1 литър): 1,5 с.л.гр морска сол, бахар, кориандър. С тази марината се заливат патладжаните и се оставят да се варят 3 дни. За да ги опитате по-бързо. Могат да се сложат патладжани топло място. Ако са в хладилника, ще трябва да изчакате поне две седмици. Покрийте буркана с обикновен пластмасов капак.

Бурканът може да бъде изпратен и в мазето. Патладжаните запазват перфектно свойствата си още 2-3 месеца.

съвет.Необходимо е да се следи количеството саламура. Ако стане по-малко, трябва да приготвите още и да го добавите в буркана.

са склонни да бъдат горчиви. Затова на първо място ще се справим с тях. Ще премахнем горчивината. Измиваме патладжаните, нарязваме ги на колелца с ширина около 1,5 см и, поръсени със сол, ги слагаме в купа. Оставете патладжаните така за около 25-30 минути.
Оставете патладжаните настрана и започнете да готвите. зеленчуков дресинг. За целта ни трябва дълбок тиган или тенджера. лукнарязват се на ситно и се запържват растително маслодо прозрачност.

Обеленото се настъргва на средно ренде.

Добавете морковите към лука. Разбъркайте и запържете до омекване на морковите.

След това добавете доматеното пюре, солта, захарта и смления черен пипер. Добавя се захар, за да се премахне киселинността доматено пюре. Всичко се разбърква, добавят се около 70 мл вода и зеленчуците се задушават до омекване.

Няколко минути преди готвене добавете ситно нарязания чесън.

Подредихме зеленчуците. Да се ​​върнем на патладжаните. Отцеждаме образувалата се течност от тях. И ако цялата сол не се е разтворила, но е останала върху патладжаните, тогава ги изплакнете с течаща вода. Подсушете с хартиена кърпа и оваляйте в брашно.

Запържете патладжаните в растително масло от двете страни до готовност.

Сега „събираме“ нашата вкусна храна. Вземете чиния и върху нея наредете първо пържените патладжани, след това ред задушени моркови. Продължаваме да редуваме пластовете, докато ни свършат патладжаните и морковите. Преди сервиране е препоръчително да оставите ястието да се накисва, но ако не можете да чакате, сервирайте си веднага.

Приятен апетит!

Нарязан маринован патладжан, пълнен с моркови, чесън и билки - вкусно студено предястие, което ще бъде добро допълнение към ястия с месои картофи. Изберете патладжани, които да са плътни и не много големи. Патладжаните се мариноват два дни в хладилник под налягане.

Подгответе се необходими продуктиза бързо мариноване на патладжани.

Измийте патладжаните и отрежете дръжките. Набодете от всички страни с вилица и разполовете.

Закрепете патладжаните с клечка за зъби, поставете във вряща подсолена вода и гответе на умерен огън, докато омекнат, около 10 минути. Зеленчуците трябва да бъдат напълно потопени във вода. Поставете готовите патладжани върху плоска чиния и извадете клечките за зъби.

Покрийте патладжаните със стреч фолио, поставете дъска за рязане и натиснете отгоре. Оставете за 2 часа на стайна температура. Като товар можете да използвате големи камъни, предварително измити и увити в полиетилен, петлитрови бутилки за вода, дъмбели и др.

Пригответе плънката. Обелете и измийте морковите и чесъна. Настържете морковите на едро ренде.

Чесънът се нарязва на ситно.

Измийте зелените, подсушете и нарежете.

Запържете морковите в растително масло, докато омекнат. Не пържете! Комбинирайте готовите моркови, чесън и билки. Добавете щипка сол. Разбъркайте.

Напълнете патладжаните с плънката. Завържете с конец и поставете в емайлиран съд или тиган.

Пригответе марината. Сложете 800 мл вода да заври, добавете сол, черен пипер на зърна и бахар, налейте оцета. Разбъркайте. Готовите патладжани се заливат с марината и се поставят отново под налягане. Оставете на стайна температура до пълното охлаждане, след което приберете в хладилник.

След два дни патладжаните ще са готови. Преди сервиране отстранете конците от патладжаните. Нарежете патладжаните с остър нож, сложете в чиния и украсете с пресни билки.

Приятен апетит и вкусно лято!

Не използвайте големи, презрели патладжани за тези рецепти. Те трябва да са твърди, млади, малки или средни по размер. Само в този случай маринованите патладжани с моркови и чесън се оказват сочни и ароматни. По-долу е традиционна рецепта, както и с добавка на тиквички и други зеленчуци.

Как бързо да мариновате патладжани

Съставки за първата рецепта:

  • Средни патладжани, измити - 8 бр.
  • средно големи моркови - 4-5 бр.
  • Червен пипер - 1 бр.
  • Голяма връзка магданоз.
  • 2 глави чесън, обелени.

За саламурата:

  • 1 литър филтрирана вода.
  • 1 супена лъжица сол.
  • 10 зърна черен пипер.
  • 5 зърна бял пипер.
  • 2 дафинови листа.

Кухненски прибори, от които се нуждаете:

  • 1 литров буркан.
  • Голям гевгир.
  • Дъска за рязане.
  • Нож за лющене.
  • Ренде.

Инструкции стъпка по стъпка:

  1. Отрежете дръжките на патладжаните. Във всеки патладжан направете разрези като джобове, като внимавате да не отрежете краищата.
  2. Поставете патладжаните в голяма тенджера, пълна с вода. Оставете да заври и продължете да къкри на слаб огън, докато люспите им омекнат (около 8-10 минути). Може да проверите готовността и с кибрит. Ако кибритът лесно влезе в патладжана, тогава можете да свалите тигана от котлона.
  3. След 10 минути прехвърлете патладжаните в гевгир, за да се отцеди цялата излишна влага. Можете да ги натиснете леко. Оставете ги да изсъхнат за 1 час.
  4. През това време пригответе плънката. Настържете морковите на средно ренде. Отрежете жилавите стъбла на магданоз (запазете няколко, за да задържат патладжаните на място). Накълцайте и пресовайте чесъна. С гумени ръкавици нарежете червения пипер на ситно, като изгребвате семките за по-малко топлина (на базата на опит: ако не използвате ръкавици, ръцете ви ще изгорят след това). Смесете всичко.
  5. Напълнете патладжаните с плънката.
  6. Направете саламура. Сложете водата да заври в малка тенджера и добавете останалите съставки. Свалете от огъня, след като солта се разтвори. Можете да държите стъбла от магданоз топла водаза няколко минути, за да стане магданозът по-гъвкав за свързване. Охладете саламурата.
  7. Завържете пълнените патладжани с магданоз, прехвърлете в буркан или друг дълбок съд за ферментация, добавете саламура.
  8. Затворете плътно капака. Оставете на стайна температура за 3-5 дни, след което охладете. Те трябва да се съхраняват максимум една година!

Можете да нарежете готовите мариновани патладжани на ситно и да ги използвате като гарнитура към месо. Често се ядат с картофи, елда и препечен хляб. Приятен апетит!

Рецепта за мариновани патладжани с тиквички

Друг начин за приготвяне на мариновани патладжани, този път с тиквички. Общ принципстартерът остава непроменен. Можете да добавите и други подправки по ваш вкус.
Ще ви трябва:

  • 3 средно големи патладжана;
  • 8 скилидки чесън, нарязани на кубчета;
  • 1 морков;
  • 3 средни тиквички;
  • 1,5 чаени лъжички сух риган;
  • 1 супена лъжица сух босилек;
  • 1,5 чаени лъжички семена от лют пипер;
  • 2 супени лъжици морска сол;
  • литър вода.

Приготвяне:

  1. Измийте зеленчуците. Обелете морковите, тиквичките и патладжаните, като им отрежете краищата от двете страни.
  2. Нарежете зеленчуците на лентички. Морковите може да се настържат на едро ренде. Поръсете ги обилно с морска сол и поставете в гевгир (осоляването на патладжана е необходимо, за да се премахне горчивината). Покрийте гевгира с кърпа и оставете зеленчуците да престоят 2 часа, като разбърквате от време на време. След това поставете гевгира под хладка течаща вода за няколко минути. След което изстискайте цялата течност, доколкото е възможно.
  3. В средно голяма купа смесете всички подправки с чесъна. Добавете зеленчуковите ленти и ги разбъркайте добре.
  4. Внимателно поставете нарязаните зеленчуци в буркан от литър.
  5. През това време пригответе саламурата. Загрейте 1 литър вода и разтворете в нея 2 с.л. лъжици морска сол. Когато водата се охлади до стайна температура, добавете я в буркана с патладжан, докато покрие напълно зеленчуците. Оставете малко място, 2-3 сантиметра. Затворете плътно капака.
  6. Съхранявайте на стайна температура 7 дни. След това го поставете в хладилника за съхранение. Всеки ден в продължение на една седмица е необходимо да се отделят образувалите се газове от буркана. За да направите това, просто разхлабете капака, докато газовете се освободят, след което веднага затворете плътно капака.

Забележка: Ако нямате специален буркан за ферментация, не се притеснявайте. Можете да използвате всеки голям буркан с херметичен капак.

Азиатски мариновани патладжани

Време за готвене: 6 часа: 20 минути. Времето за ферментация е 5-7 дни.
Ще ви трябва:

  • 1 или 2 средно големи лилави патладжана (общо 700-900 гр.);
  • 1 сладък пипер(жълто, зелено или червено);
  • 1 морков (по желание);
  • 4-6 пера от лук;
  • малко пресен джинджифил;
  • 6-8 скилидки чесън, обелени;
  • Смлян червен пипер - на вкус;
  • 50 мл. соев сос;
  • 50 мл. сос за риба;
  • филтрирана вода;
  • морска сол.

Процес на готвене:

  1. Изплакнете зеленчуците. Нарежете патладжаните на средни кръгчета. Поставете ги в гевгир и ги поръсете с дебел слой фина морска сол. Оставете патладжаните за 2 часа.
  2. Изплакнете филиите леко под хладка вода. Разтворете 3 супени лъжици морска сол в един литър топла водаизползване на стъклени или керамични съдове. Разбъркайте, докато солта се разтвори. Трябва да се запасите с чаша (250 мл) саламура, в случай че зеленчуците не са достатъчно покрити.
  3. Добавете филийките към саламурата. Покрийте с пластмасов капак или съд и натиснете надолу (можете да използвате бутилка вино, пълна с вода), така че съдържанието да остане под саламура. Оставете за 4 часа.
  4. Подсушете филийките през гевгир и ги изстискайте леко.
  5. Пригответе смес от подправки. Обелете джинджифила и го нарежете на едро. Добавете джинджифила в купата на кухненския робот, но смелете на ръка.
  6. Обелете чесъна. Без да използвате кухненски робот, накълцайте чесъна и добавете в купата.
  7. Накълцайте лука.
  8. Отстранете семките от сладкия пипер, след което го нарежете на кубчета (ширина 2 см). Добавете към патладжана.
  9. Добавете черен пипер, соев сос и рибен сос в дълбока купа.
  10. Смесете сместа от подправки на гладка паста. Добавете още соев сос или сос към рибата, ако е необходимо, докато постигнете консистенция, подобна на паста - не прекалено суха и не прекалено течна.
  11. Извадете буркана. Носете гумени ръкавици, за да защитите ръцете си. Трябва да комбинирате всички съставки с ръцете си. Можете да смесите всичко директно в съда за ферментация или в отделна голяма дълбока купа. Смесете съставките, докато зеленчуците се покрият напълно с пастата.
  12. Залейте зеленчуците със саламурата и затворете буркана с найлонова капачка, така че съдържанието да остане под саламурата, като при необходимост притискате зеленчуците. Покрийте буркана с кърпа.
  13. Ако след 1-2 дни съдържанието на буркана не е напълно потопено в саламурата, трябва да добавите останалите 250 мл.
  14. Съхранявайте маринованите патладжани с моркови и чесън на най-топлото място в кухнята за 5-7 дни.
  15. След седмица преместете буркана в хладилника. По този начин можете да удължите срока на годност на патладжаните с още няколко месеца.

Не забравяйте, че винаги можете да подобрите рецептата. В допълнение към необходимите съставки (патладжан, моркови, чесън и сол), можете да добавите всякакви по ваш избор.
Приятен апетит!