Теорията зад идеалната закуска е, че закуската трябва да е проста, достъпна, вкусна, а саламурата от нея трябва да се третира сутрин. Няма да споря, че най-идеалното предястие е, че не е срамно да го сложите на масата, а ако го изядат, не е жалко! Това е класика. Но не забравяйте какво е по-приятно за ядене? Зеле или хрупкава, вкусна и ароматна кисела краставичка? Ами маринованите домати? Мариновани домати- перфектна закуска!

Спомням си, преди около 20 години, на село баба ми винаги квасеше всичко, което можеше да кваси. Краставици, зеле, домати. Не губим много време за дреболии! И така... просто варел. От огромна дъбова бъчва! В мазето. И тогава, в зимния студ, те изскочиха в мазето, гола ръкаИзровиха от ледената каша всичко, което поискаха - кисели домати, краставици и хапнаха обилна селска първа закуска.

Все още не съм съвсем сигурен какво да кажа: мариновани домати или осолени домати. Но не мариновани - това е сигурно!

Всъщност осоляването, мариноването и ферментацията са методи за консервиране на храни, които увеличават срока на годност на продуктите и променят вкуса им. Същността на тези методи е да се променят свойствата на саламурата, в която се съхраняват продуктите, така че практически да се спре развитието на вредни бактерии.

Трудно е да се разберат тънкостите. Но, доколкото разбирам, осоляването е консервиране на храната в сол или солен разтвор. Солта дехидратира продукта и увеличава срока на годност. Така се осоляват месо, сланина, дивеч и риба. Така се приготвят телешко месо и таранка. Мариноването е нещо средно между ецване и консервиране с биологични киселини. Самата сол е консервант, а млечнокисели бактерии, които "дестилират" захарта в киселина, допълнително консервират продукта и му придават уникален вкус.

Мариноването е консервиране с киселини, често с обикновен оцет. Киселината убива бактериите и импрегнира самия продукт с марината.

Поправете ме, процесът, по който приготвяме кисело зеле, домати в бъчва и т.н., е класическо туршия. Това е нашата традиция! Всеки има свои собствени рецепти за мариноване. Спомням си, че при баба ми рецептите за втасване бяха записани с химически молив върху лист от 30-те години и се съхраняваха зад иконостаса.

Обикновено ферментирахме домати масово и за „всички“. И тогава го хвърлиха от бъчвата в кофа в мазето и го отнесоха у дома. Но оттогава много вода е минала под моста. Сега ферментираме в буркани в хладилника. И ще ви кажа - не е по-лошо. Нашите кисели домати са просто прекрасни!

За да ферментирате добре доматите, имате нужда от малко вдъхновение. Мариновани домати - не това, също вкусно, но не това! Тази година, признавам си, малко се обърках с рецептата. Ферментирах домати по комбинирана рецепта “приятел/чужд”. Така че благодарение на един пенсиониран приятел, когото познавам. Консултирах се и с майка ми. Но проработи!!!

Мариновани домати. Стъпка по стъпка рецепта

Съставки (2 3-литрови буркана)

  • Домати (сметана, чумачок) 3 кг
  • Метла за маринованена вкус
  • Чесън 1 глава
  • Черен пипер на зърна, бахар на зърна, карамфил, дафинов лист, нейодирана каменна солна вкус
  1. Два трилитрови стъклени буркана побират точно 3 кг домати - големи "крем". Ами... плюс/минус няколко хиляди.

    Малки домати за мариноване

  2. Имате нужда и от „метла“ за осоляване, както за. Съставът на метлата винаги е нещо само по себе си. Създава се от пазарски баби, винаги по различен начин, но винаги много добре. Метлата включва листа от хрян, клони от череши, касис, копър заедно със семена, а понякога и копър.

    Метла за мариноване

  3. Доматите са по-добри от сметаната. По някаква причина свикнахме със сметаната. Тези сортове са предназначени за консервиране и съдържат значително повече сухо вещество. Важно е вътре в домата да няма бяло стъбло. Това е лошо възпитание. Вътрешността на домата трябва да е изключително равномерно червена.

    Идеалният домат за туршия

  4. Измийте доматите студена вода. Не забравяйте да откъснете опашките и да премахнете развалените, ако ги срещнете.

    Измийте доматите

  5. След това трябва да измиете „метлата“ и да я нарежете на парчета, дълги като кибрит. Това може да се направи с обикновен нож. Нарязаната метла трябва да се смеси, така че съставът да стане повече или по-малко хомогенен.

    Нарежете метлата на парчета, дълги колкото кибрит

  6. Поставете голяма шепа метла във всеки буркан, за да покриете дъното на буркана. Трябва да останат още толкова.

    Поставете зелените на дъното на буркана

  7. Във всеки буркан добавете 2 дафинови листа, 10 зърна черен пипер, 2 стръка карамфил, 3 зърна бахар.
  8. Следва физиологичният разтвор. За едно три литров бурканимате нужда от приблизително 50-60 грама сол. Това е най-трудният момент в процеса – отгатването на солта. Като се има предвид, че част от пространството в буркана е заето от домати, не може да се каже колко вода ще има. Затова се фокусираме върху количеството сол в буркана.
  9. Разтворете 100-120 грама груби зърна в 0,5 литра вряща вода каменна сол, пази боже да не е йодирано. Обикновена каменна готварска сол, която сега се продава в тухлени опаковки от 1,5 килограма, със синя опаковка.
  10. Все още горещ разтвор насипете равни части в буркани , директно върху метлата и подправките.

    Изсипете солен разтвор и добавете подправки, чесън

  11. След това поставете доматите в буркани. Няма нужда да натискате твърде много. Въпреки че това е маловажно. Сложете необелени скилидки чесън заедно с доматите. Поставете останалата нарязана "метла" върху доматите. Можете също така да направите слой метла в средата на буркана. Но бурканът е малък, това, което е отдолу и отгоре, ще бъде достатъчно.

    Поставете доматите в буркани

  12. Останалото е съвсем просто. Добавете обикновена студена вода към буркана - до самия връх. Покрийте буркана с найлонова капачка, за да не херметизира и леко разклатете буркана, като го обръщате, така че солта да се разпредели равномерно по целия обем.

Готварски рецепти кисело зелемного се знае. Но сред това разнообразие се открояват кисели домати и зеле. Рецептата за приготвянето им е много проста и достъпна за всяка домакиня.

Юлия Шеремет

Мариновани домати със зелеТе не са просто вкусна и здравословна закуска. В точното време те могат да помогнат на всяка домакиня, която реши да приготви богат борш.

За готвене кисели домати със зелетрябва да вземете следните съставки:

  • 10 кг бяло зеле;
  • 5 кг домати;
  • 300-400 г сол;
  • целина;
  • семена от копър;
  • листа от касис;
  • черешови листа;
  • бобови люта чушка.

Първо подгответе и обработете всички съставки. Изберете твърди червени домати, измийте ги и ги набодете с клечка за зъби от страната, където е дръжката. Нарежете зелето. Поставете зелето на слоеве в подготвен съд, със слой домати отгоре. Те трябва да се наредят плътно една до друга с дръжките нагоре.

И така подредете всеки слой, като редувате зеле с домати. Поръсете всеки слой със сол и добавете целина, копър, листа от касис и череша и малки парченца люта чушка. По този начин напълнете съда до горе, като последен слой сложете зелето. Покрийте съда с чиста кърпа и поставете тежестта. Следете колко сок се отделя.

Ако след няколко дни се отдели малко сок, пригответе специална саламура: 1 литър преварена водаразредете 50-60 g сол и 150 g захар. Изсипете охладената саламура в маринованите домати и зелето. След това оставете зелето на стайна температура още 3 дни. След това може да се постави на по-хладно място. След това време маринованите домати и зеле ще бъдат готови за консумация.

Има още една проста рецепта, в която можете да използвате краставици вместо домати. Квасеното зеле с краставици се прави по същата схема, както в предишната рецепта. Единствената разлика: вместо домати се използват краставици (можете да добавите настъргани моркови). Зелето също се осолява с ябълки.

Освен това можете да квасите зеле с цвекло. Ние предлагаме няколко рецепти.

Има още една много здравословна рецепта за квасване на зеле с домати, чушки и тиквички.

За приготвяне са необходими следните съставки:

  • бяло зеле (10 кг);
  • домати (0,5 кг);
  • сладък пипер(0,5 кг);
  • тиквички (1 бр.);
  • чесън (2 глави);
  • моркови (6 бр.);
  • магданоз;
  • копър;
  • сол.

Пригответе саламура за зеле: разтворете 70 г сол в 1 литър преварена вода. Подгответе всички зеленчуци за ферментация: измийте зелето, нарежете го, нарежете на ситно морковите, доматите, тиквичките и чушките. Подредете на пластове: слой зеле, домати, тиквички и чушки. Добавете зеленчуци, копър и чесън.

След това изсипете приготвената зеленчукова маса със саламура. Покрийте съда с кърпа и го поставете топло мястоза няколко дни. След 3 дни поставете зелето на тъмно място. Мариновани домати със зеле и тиквички са готови за консумация! Добър апетит!

Ферментацията е биохимичен метод за консервиране. Процесът се основава на ферментация, по време на която въглехидратите се превръщат в млечна киселина. Именно това вещество придава на препаратите специфичен аромат и пикантна киселинност. Но най-важното е, че млечната киселина е мощен естествен консервант, който блокира размножаването на вредната микрофлора.

8 кулинарни правила

Мариноването е един от най-старите методи за приготвяне на зеленчуци. Но за съжаление, с годините всичко по-малко домакинитича към него. Ако искате да зарадвате любимите си хора с традиционно руско предястие, ще ви трябват осем препоръки как да приготвите кисели домати у дома.

  1. Изберете качествени домати.Те трябва да са плътни, месести, без тъмни петна или механични повреди. За ецване е по-добре да изберете леко незрели плодове.
  2. Предпазвайте плодовете от напукване.За да не се спука кората, надупчете всеки зеленчук с клечка за зъби. Това също ще помогне на плодовете да бъдат по-добре осолени.
  3. Изберете контейнер.Ако не можете да използвате варел, заменете го със стъклени буркани. Ако са необходими големи количества продукт, използвайте емайлирани тигани и кофи.
  4. Подгответе контейнера старателно.Бурканът, кофата или тиганът трябва да се измият със сода за хляб и да се налеят с вряща вода. Преди да добавите зеленчуци, избършете контейнера на сухо.
  5. Не пестете от саламура.Течността трябва напълно да покрива зеленчуците.
  6. Защитете продукта от мухъл.Можете да покриете съда с кърпа, напоена с водка, или да поставите клонка от трепетлика, почистена от кората, в саламура.
  7. Температура на ферментация.Предястието трябва да се приготвя при температура не по-висока от 25°C. В противен случай в саламурата ще започне да се образува патогенна микрофлора.
  8. Спазвайте условията за съхранение.Маринованите домати трябва да се съхраняват при температура 0-5°C. При такива условия продуктът може да издържи до осем месеца.

Имате право да експериментирате с набор от подправки и билки, премахвайки някои компоненти и добавяйки други. Но по отношение на солта и захарта трябва стриктно да се придържате към рецептата.

Рецепти за мариновани домати за всеки вкус

В Русе домакините ферментирали домати в огромни бъчви, за да има достатъчно закуски за цялата зима. Сега, когато по-голямата част от хората живеят в тесни градски апартаменти, задачата стана малко по-сложна. Къде мога да взема варел? Къде да го съхранявам? Находчивите домакини не намериха нищо по-добро от ферментирането на домати в буркани, кофи и тигани.

С чесън и билки

Особености. Любителите на пикантността ще харесат рецептата за мариновани домати с чесън, хрян и билки. Яркият свеж вкус на продуктите ще ви напомни за лятото. А лютите подправки ще помогнат на тялото да оцелее в борбата с настинките.

Ще ви трябва:

  • 4 кг домати;
  • корен от хрян (около 10 см);
  • две глави чесън;
  • китка магданоз;
  • чадъри от копър (пет за всеки буркан);
  • сол (70 g на всеки литър вода);
  • листа от касис и череша по ваша преценка.

Подготовка

  1. Измийте и подсушете доматите. Направете същото със зеленчуците и листата от горски плодове.
  2. Обелете чесъна. Ако скилидките са много големи, разполовете ги.
  3. Обелете хряна и го нарежете на малки филийки.
  4. На дъното на бурканите поставете листа от горски плодове, чесън, хрян и копър.
  5. Поставете доматите отгоре, като ги наредите с листа и чесън. Поставете ги плътно, но се опитайте да не ги смачкате.
  6. В зависимост от плътността на доматите са ви необходими 2-3 литра саламура. Разтворете солта в топла вода. Прецедете течността през няколко слоя марля.
  7. Напълнете бурканите до горе със саламура. Покрийте контейнерите с капаци, но не плътно.
  8. Поставете на топло място. Ако след един или два дни течността в съда ферментира, това означава, че процесът на ферментация е започнал. Оставете доматите за още пет дни.
  9. Поставете бурканите в хладилника или на друго студено място. Зрелите домати ще бъдат готови след две седмици, а зелените след месец.

Доматите, мариновани в буркани за зимата, се приготвят без зашиване и без стерилизация. Готовият продукт се затваря плътно с найлонов или метален капак. При правилна температурапродуктът ще продължи дълго време, а вкусът му само ще се подобри с времето.

С горчица

Особености. Самият домат има ярък и богат вкус. Но дори такъв ароматен зеленчук винаги иска да получи нови нюанси. Киселите домати с горчица за зимата в буркани са оригинална закуска с много необичаен вкус. Допълнителната острота осигурява по-добро запазване на продукта.

Ще ви трябва:

  • 3,5 кг домати;
  • три скилидки чесън;
  • 10 г настърган хрян;
  • литър вода;
  • 60 г сол;
  • 30 г горчица на прах;
  • 20 г мед;
  • два чадъра копър;
  • два дафинови листа;
  • съцветие от карамфил;
  • десет зърна кориандър;
  • осем зърна черен пипер;
  • пет грах бахар.

Подготовка

  1. На дъното на буркана се поставят подправки, чесън, копър и хрян.
  2. Опаковайте доматите възможно най-плътно.
  3. Разтворете половината горчица, мед и сол с вода. Залейте доматите с маринатата.
  4. Поставете марля или памучна салфетка върху съда и отгоре поръсете останалата горчица.
  5. Оставете детайла на стайна температура за десет дни.
  6. Затворете буркана с капак и го поставете в хладилника. След няколко седмици продуктът ще бъде готов.

Ако се притеснявате за безопасността на продукта, добавете аспирин. Една таблетка е достатъчна за литров буркан. Лекарството не само ще убие микробите, но и ще помогне да запазите доматите еластични.

В кофа

Особености. В старите времена е било обичайно зеленчуците да се ферментират в големи бъчви. За съжаление в градските апартаменти няма нито бъчви, нито условия за тяхното съхранение. Ето защо, ако искате да приготвите продукта в големи количества, използвайте 12-литрова емайлирана кофа. Вкусът на закуската ще бъде ароматен като бъчва.

Ще ви трябва:

  • 8 кг домати;
  • 5 литра вода;
  • чаша сол;
  • половин чаша захар;
  • две глави чесън;
  • десет копър чадъри;
  • пет сладки пиперки;
  • три глави лук;
  • по 20 грах черен и бахар;
  • десет дафинови листа;
  • десет листа от хрян.

Подготовка

  1. Нарежете лука на половин пръстени, а сладкия пипер - на големи ивици.
  2. На дъното на кофата се нарежда слой листа, подправки, лук и чушки. Отгоре се нареждат доматите. Редувайте слоевете, докато кофата се напълни.
  3. Разтворете сухите съставки във вода. Залейте доматите със саламура.
  4. Покрийте кофата с чиста марля и голяма чиния отгоре. Поставете натиск, който може да бъде бутилка вода. Периодично сменяйте марлята.
  5. Поставете кофата на хладно място. Когато саламурата придобие приятен кисел вкус, можете да започнете да дегустирате.

Винаги поставяйте големи и неузрели домати на дъното на кофата. Така те ще бъдат по-добре осолени.

Пълнена

Особености. Пълнени домати- Това най-добър вариантза закуски. Продуктите ще бъдат добре наситени с вкусове един на друг, а саламурата ще им придаде мекота и допълнителна пикантност.

Ще ви трябва:

  • 5 големи домати;
  • две чушки;
  • три скилидки чесън;
  • китка магданоз;
  • 15 g сол;
  • 50 g захар;
  • 40 ml оцет;
  • 0,5 литра вода.

Подготовка

  1. Във всеки домат направете кръстовидни разрези.
  2. Чушката, билките и чесъна се нарязват на ситно или се смилат в блендер. Напълнете плодовете.
  3. Смесете водата с насипните съставки и кипнете.
  4. Поставете пълнените домати в купа, покрийте с чиния и поставете натиск. Оставете за два дни на стайна температура.
  5. Прехвърлете доматите в хладилника. След един ден ястието ще бъде готово. Този продукт може да се съхранява една седмица.

Методи за събиране на зелени плодове

Случва се поради капризите на природата реколтата да е застрашена. Неочаквано застудяване може да накара доматите просто да откажат да узреят. Но не позволявайте реколтата да отиде на вятъра! Можете да съберете неузрели плодове и да изчакате, докато стигнат до дома. Можете също да приготвите мариновани зелени домати за зимата.


Горещо

Особености. Основният недостатък на маринованите зелени домати е времето за готвене. Обикновено трябва да изчакате поне седмица, за да се насладите солена закуска. За такива нетърпеливи гастрономи е измислена рецепта за мариновани домати. незабавно готвене. Единственият недостатък на тази закуска е, че може да се съхранява не повече от седем дни.

Ще ви трябва:

  • 3 кг домати;
  • връзка целина;
  • глава чесън;
  • две супени лъжици семена от копър;
  • същото количество сол;
  • същото количество захар.

Подготовка

  1. Измийте доматите, отстранете дръжката и също изрежете мястото, където плодът се прикрепя към дръжката. Това е едно от основните условия за бърза ферментация.
  2. Поставете плодове, скилидки чесън, нарязана целина и копър в буркан.
  3. Сварете вода, добавете насипни съставки. Продължете да загрявате течността, докато кристалите се разтворят.
  4. Изсипете саламура в буркан, покрийте съда с чиния и оставете на топло място за три дни.
  5. През това време саламурата трябва да стане мътна и да ферментира. Опитайте го. Ако течността е придобила приятен кисел вкус, затворете буркана с найлонова капачка и го приберете в хладилника.
  6. След един или два дни закуската ще бъде готова.

За да предотвратите разпадането на зеленчуците, когато влязат в контакт с вряща вода и станат още по-ароматни, е необходимо да „запечатате“ дупката, която се е образувала при рязане на резниците. Това може да стане с помощта на малко парче чесън.

Студено

Особености. Студеното мариноване на домати помага да се запази максимално структурата и ползите от плодовете. Но ще трябва да изчакате поне три седмици, за да стане продуктът готов. Доматите, мариновани в тенджера, ще бъдат наситени с аромата на подправки и ще се отърват от специфичната им горчивина.

Ще ви трябва:

  • 5 кг домати;
  • 250 g захар;
  • 50 ml оцет;
  • куп билки (копър, магданоз, естрагон);
  • десет листа от касис;
  • десет черешови листа;
  • глава чесън;
  • сол (70 г на всеки литър вода).

Подготовка

  1. На дъното на тава се слагат половината от горските листа и подправките.
  2. Поставете доматите в съд. Ако обичате цели домати, направете малък разрез във формата на кръст. Можете също така да ферментирате плодовете на половинки или парчета.
  3. Покрийте детайла с останалите листа.
  4. Разтворете солта и захарта във вода. Прецедете течността и добавете оцет.
  5. Напълнете детайла със саламура и го поставете под налягане на студено място. След три седмици можете да започнете да дегустирате.


Суха

Особености. Сухият метод не включва използването на саламура. По време на процеса на зреене самите домати ще започнат да отделят сок, в който ще бъдат осолени. Вкусът на продукта е максимално естествен и много пикантен.

Ще ви трябва:

  • 4 кг домати;
  • шест скилидки чесън;
  • четири черешови листа;
  • четири листа от хрян;
  • шест зелеви листа;
  • 60 g захар;
  • 20 г сол.

Подготовка

  1. Измийте доматите и отстранете дръжката. Набодете всеки плод с клечка за зъби или вилица.
  2. Поставете зелевите листа във вряща вода за пет минути, за да омекнат.
  3. Поставете доматите в кофа, като ги наредите с подправки и горски листа. Поръсете храната със сол и захар.
  4. Покрийте отгоре със зеле.
  5. Поставете доматите под налягане на студено място за един ден.
  6. Ако плодовете са пуснали сок, ги поставете отново под налягане и ги оставете за две-три седмици.
  7. Ако няма сок, ще трябва да добавите саламура, приготвена в размер на 70 g сол на литър вода.

Зелените домати съдържат токсично вещество, наречено говеждо месо, което се неутрализира при узряване. Ако все още се страхувате за безопасността на близките си, първо накиснете плодовете в солена вода за седем до осем часа.

В древността хората искрено вярвали в поличби, които прониквали във всички сфери на живота, включително и в готвенето. Така че трябва да мариновате зеленчуци само когато добро настроение, в противен случай закуската ще се окаже горчива. По време на пълнолуние също не бива да ферментирате зеленчуците. Заготовките, направени през този период, ще бъдат твърде меки и бързо ще се развалят. Ако искате маринованите домати за зимата да се окажат вкусни, следвайте рецептата и следвайте народната мъдрост.

Маринованите зеленчуци са полезни и необходими за хората нормална работахраносмилателни органи. Доматите са особено популярни. Те не са никак трудни за подлагане на процеса на ферментация. Те са вкусни, привлекателни на вид и имат приятен аромат. Необходимо е да се приготвят мариновани домати за зимата през лятото, за да се поддържа и укрепва имунната система по време на опасни периоди на сезонни заболявания.

Предимства и недостатъци на мариноването

Предимството на метода на ферментация пред другите методи за приготвяне на домати за дългосрочен планв това, че така се запазва голям бройвитамини Млечната киселина, която се образува при процеса и същевременно е естествен консервант, е полезна за организма. Но консумацията на ферментирали храни все пак трябва да бъде умерена. Те трябва да се използват само като предястие, а не като самостоятелно ястие.

Имате нужда от няколко съставки, за да направите мариновани домати; всички те са лесно достъпни: в магазина или в градината. Самата технология също е проста. Остава само да откраднете малко време от натоварения си график и да започнете да приготвяте домати за зимата.

Приготвяне на храна

Твърдите, леко неузрели домати са подходящи за мариноване. Много зелените екземпляри също са подходящи за прибиране на реколтата. Вкусът на това ястие е оригинален и външен видприятно. Разнообразие от продълговати домати, подобни на сливи, е много популярно. Те са твърди и запазват формата си по време на ферментацията.

Плодовете трябва да бъдат сортирани по размер. По-добре е бурканът да съдържа екземпляри от същия вид. Това важи и за цвета на зеленчуците. Не трябва да слагате червени и зелени плодове в контейнери. Зрелите ще ферментират много по-бързо от неузрелите.

Доматите се измиват обилно под течаща вода, избърсват се и се правят пробиви или малки разрези на няколко места, за да се предотврати „избухването“ при изливане на гореща саламура.

Важно е вътре в домата да няма стъбло бяло. Пулпът трябва да е хомогенен.

Можете да готвите саламура по различни начини, но има някои правила: за 2 литра вода трябва да вземете 2 супени лъжици. сол с пързалка. За подобряване вкусови качествапродукта се добавя към течността и захарта. Взема се в размер на: половин чаша пясък за 2 кг домати. Трудно е да се предположи колко саламура ще е необходима за количеството събрани домати. Затова е по-добре да го направите с резерв.

Методи за ецване

Преди това доматите са ферментирали в бъчви. Бяха съхранявани в голяма хладна маза. В наши дни мнозина продължават тази традиция, но тези, които нямат тази възможност, се опитват да приготвят продукта по други начини. Можете да ферментирате зеленчуците директно в буркани или тави, както и в кофа.

В банки

Най-приемливият вариант за жителите на града е мариноването на домати в буркани. Удобен за приготвяне и съхранение. Стъклените съдове трябва да се измият обилно със сода за хляб и да се налеят с вряща вода.

Студен начин

Прост и времеемък метод.

  1. Поставете избрани домати с еднакъв размер в буркани, добавете различни подправки: дафинов лист, скилидки чесън, копър, бахар. Също така си струва да добавите черешови или дъбови листа.
  2. Пригответе саламура от топла водаи сол. Изсипете съдържанието на стъкления съд в него.
  3. Покрийте бурканите с капаци и оставете за 12 дни на топло място.
  4. След това добавете саламура в контейнера и навийте капаците. Изпратете продукта на хладно място до зимата.

Горещ начин

  1. Подправките и различните добавки първо се поставят в стерилизирани буркани. Това може да бъде: листа или корен от хрян, черен пипер, копър и чесън.
  2. Приготвя се саламура от вода и сол. Ври 5 минути и се запарва. Като е горещ се насипва в буркани до средата на обема.
  3. Доматите се нареждат отгоре. Последният слой са ароматни клончета зеленина. След това саламура трябва да се добави до самото гърло на буркана.
  4. Съдът се обръща с дъното надолу и се оставя за 3 дни. След това го поставете на хладно място.

След месец можете да опитате закуската. Можете също така да поставите чиния с мариновани домати, приготвени със собствените си ръце, на празнична маса.

Незабавно готвене

Винаги е хубаво, когато подготовката изисква минимум финансови разходи и време. Ако искате да приготвите домати бързо, ще ви трябват много малко съставки.

  1. Подправките и доматите се нареждат в подготвени, стерилизирани буркани.
  2. Определено трябва да поставите чадъри от копър и чесън отгоре.
  3. Залейте съдържанието с гореща саламура. Можете да го приготвите, като разтворите и сварите сол и захар във вода.
  4. Затворете контейнерите с капаци и оставете за един ден на топло място. След това го занесете в мазето или го поставете в хладилника.

Опитните домакини трябва да пробият всеки плод там, където расте дръжката, това ще предотврати напукването на зеленчуците, когато в тях се излее вряща течност.

В тенджера

Алтернатива на стъклените съдове е тенджера. Много е удобно да поставите домати в него. Важно е да запомните температурен режим. Когато процесът на ферментация е в ход, температурата трябва да бъде приблизително 16-22 градуса. Ако надхвърлите тези граници, технологията може да се повреди и няма да получите мариновани домати. След приключване на ферментацията продуктът се изпраща в хладилника.

Пълнени кисели домати

Много красиво ястие и много лесно за приготвяне. Пълнежът за домати може да се приготви от всякакви зеленчуци, но моркови и черен пипер. Добавете подправки и билки на вкус. Ето една много популярна рецепта.

  1. Върховете на готовите, добре измити домати трябва да бъдат отрязани. Внимателно изстържете семената и цялата пулпа.
  2. Обелете чушката и я нарежете на ситно. Настържете морковите на ситно ренде, изстискайте чесъна през преса и нарежете зелените.
  3. Смесете всички съставки за плънката и посолете. За тези, които обичат по-пикантни закуски, можете да добавите люта чушка.
  4. Напълнете доматите със сместа и покрийте с отрязаната преди това капачка.
  5. Поставете всички зеленчуци с капаците нагоре в тенджера. Поставете чиния отгоре и натиснете върху нея.
  6. Доматите трябва да се напълнят със саламура, състояща се от вода, захар и сол. Направете това така, че течността напълно да покрие чинията.
  7. Оставете за няколко дни на стайна температура, след което поставете в хладилника.

Можете да неща не само зрели домати, но и зелено. Това оригинално предястие ще изненада и зарадва всички гости.

  • За ецване трябва да се избират само твърди плодове. Подходящ е сортът „крем“. Зеленчуците могат да бъдат незрели, от абсолютно всякакъв цвят: червени, оранжеви или зелени. Напротив, такъв многоцветен асортимент ще изглежда много впечатляващо на масата.
  • Ако вземете презрели, меки зеленчуци, те ще се превърнат в каша и ще придобият напълно непривлекателен вид.
  • Всички копия трябва да бъдат сортирани по размер. В този случай те ще ферментират равномерно.
  • Когато избирате подправки за приготвяне, можете да покажете въображението си: в допълнение към обичайните копър и чесън, добавете розмарин, целина и мента. Те ще направят вкуса и аромата на маринованите домати пикантни и интересни.
  • Всеки плод трябва да се пробие на няколко места с клечка за зъби или да се направи малък разрез.
  • Саламурата в бурканите трябва да заема изцяло цялото пространство и да покрива доматите.
  • Листата от хрян се използват за предотвратяване на образуването на плесен върху продукта.
  • За укрепване на плодовете се използват листа от череша и касис.
  • Любовници пикантни доматиПри втасването добавете горчица и лют червен пипер.

Маринованите домати могат да се съхраняват не повече от 8 месеца. Най-доброто мястоза тази цел - изба или хладилник.

Добавете рецепта към любими!

Мариновани домати - традиционно руско предястие, който е добре дошъл на всяка маса. Когато чуя думата „ферментирал“, си спомням мазето на баба ми с таван, окачен с чепки грозде (в този вид можеха да се съхраняват до пролетта), с рафтове, на които бяха натъпкани вкусни буркани с конфитюри и маринати, чепки лук , чесън и други различни продукти за зимата. В центъра на цялото това изобилие винаги имаше огромна бъчва с кисели зеленчуци и плодове. В него са квасили всичко, което е ферментирало: ябълки, дини, домати, краставици, зеле - всичко в една бъчва. Какво вкусно лакомство беше! Жалко е, че е невъзможно да се организира такава бъчва в градски апартамент, въпреки че можете да ферментирате зеленчуци в трилитров буркан - това е просто и не по-малко вкусно.

Ще ви трябва:

  • 25 домата (малки)
  • сол 3 с.л. l (с пързалка)
  • захар 1 с.л. (без слайд)
  • вода 1,5 литра
  • дафинов лист 2-3 бр
  • чесън 1 глава
  • бахар грах
  • зърна черен пипер
  • копър чадъри
  • люта чушка

Ще ви трябва и трилитров буркан или емайлиран тиган. Харесвам повече буркана, защото... По-удобно е да го съхранявате в хладилника.

Стъпка по стъпка фото рецепта за приготвяне на мариновани домати:

Приготвяне: Оставете водата да заври със солта, захарта и дафиновия лист. Готино.

Измийте буркана и доматите. Поставете на дъното на буркана подправкиИ чесън. Ако нямате чадърчета от копър, можете да добавите сухи копърови семена. Ако обичате пикантно, добавете люта чушка (половина или връх).

Залива се със студена саламура и се оставя на стайна температура за 3-4 дни.

През това време в буркана ще започне процесът на ферментация, т.е. ферментация с помощта на млечнокисели бактерии. За разлика от, който ферментира много активно, доматите няма да се сварят. На повърхността може да се образува бял филм, който трябва да се отстрани с лъжица и да се изхвърли.

След три дни покрийте буркана с капак и извадете охладете за 5-7 дни, след което предястието, което винаги е добре дошло на руската трапеза е готово. Колкото по-дълго доматите стоят в хладилника, толкова по-ярък и по-богат ще бъде вкусът им. Добър апетит!

Как да готвя зеле, кисело зеле в буркан, виж

  • захар 1 с.л. (без слайд)
  • вода 1,5 литра
  • дафинов лист 2-3 бр
  • чесън 1 глава
  • бахар грах
  • зърна черен пипер
  • копър чадъри
  • люта чушка

    • Пригответе саламура: сложете вода със сол, захар и дафинов лист да заври. Готино.
    На дъното на буркана се слагат подправки и чесън. Поставете доматите в буркан, залейте със студена саламура и оставете на стайна температура за 3-4 дни. След три дни покрийте буркана с капак и го поставете в хладилника за 5-7 дни, след което закуската е готова. Колкото по-дълго доматите стоят в хладилника, толкова по-кисел и по-ярък ще бъде вкусът им.