Въз основа на принципа на готвене, няма значение в какъв съд ферментирате доматите. Можете да приготвите домати за зимата в кофа, буркан, леген, варел и т.н.Изберете ястия, в които ще ви е удобно да направите това.

Също така няма ограничения за обема на избрания контейнер.

Необходимо е да вземете тиган с изчисление на броя зеленчуци, които планирате да ферментирате.Тоест, не трябва да приемате петлитров контейнер, ако имате само един килограм домати или, обратно, той е твърде малък за голям обем зеленчуци.

Също така трябва да вземете предвид, че ще трябва да поставите избрания съд с вече ферментирали домати в студена стая или хладилник.

Изберете въз основа на размера на избраното място за съхранение.

Инструкции за готвене

Има няколко начина за ферментиране на домати в тенджера.След това ще разгледаме накратко най-популярните рецепти с проста подготовка.

ВАЖНО!Всички рецепти са средно предназначени за трилитров тиган. Възможно е да има лека промяна в необходимо количестводомат, зависи от големината им.

Със студена вода

За да се подготвите трябва:

  • средно големи домати - 2 кг.
  • Чесън – 5 скилидки.
  • Хрян – 1 лист.
  • Съцветие от копър – 1 бр.
  • Листа от касис или череша - 1 бр.
  • Оцет – 20 мл.
  • Сол – 1 чаена лъжичка.
  • Захар – щипка.

Приготвяне:

ВНИМАНИЕ!За ферментация изберете леко недозрели зеленчуци. Кората трябва да е доста плътна. В противен случай ще получите доматена каша. Също така изберете плодове без пукнатини или видими дефекти.

Сега знаете как да ферментирате домати със студена вода.

Подробно видео за студена закваска:

С горчица

съставки:

  • Домати със същия размер - 2 кг.
  • Копър – 25 гр.
  • Дафинов лист – 3 бр.
  • Листа от касис и череша - по 2 бр.

За марината:

  • Сол - чаена лъжичка.
  • черен пипер на зърна – 5 бр.
  • Захар - 2,5 супени лъжици.
  • Горчица на прах - чаена лъжичка.
  • Вода – 1л.

Приготвяне:

За да приготвите марината, трябва:

  1. Сварете вода.
  2. Към него добавете сол, захар и черен пипер.
  3. След като саламурата поври пет минути, добавете горчица.
  4. След като всичко се разтвори, свалете саламурата от котлона.
  5. След като изстине се изсипва върху доматите.
  6. Покрийте тавата с капак и поставете в хладилника. Времето за подготовка е около два дни.

Сух метод

За да подготвите, трябва да подготвите:

  • Средни домати - 2 кг.
  • Сол – 1 кг.
  • Листа от хрян – 3 бр.
  • Чадърчета от копър – 3 бр.
  • Листа от касис и череша - 6 бр.

Процес на готвене:

  1. Направете същите стъпки с домата, както при студения метод.
  2. Поставете касис, череша, листа от хрян и чадъри от копър на дъното на тигана.
  3. След като наредите плътно, наредете доматите в тавата.
  4. Поставете преса върху доматите за 24 часа.
  5. След това поставете тавата в хладилника.
  6. Предястието е готово.

Съхранение

Ако измиете добре зеленчуците преди ферментация, тогава, когато съхранявате контейнера със закуската на хладно място, те няма да се развалят дълго време. Маринованите домати винаги трябва да се съхраняват при ниски температури. За да направите това, поставете ги в мазето или хладилника.

Кулинарна употреба

Ако внезапно пристигнат гости, винаги можете да вземете буркан мариновани домати и да ги изненадате с просто, но интересно ястие.

Доматите, приготвени по този начин, могат да станат или самостоятелна закуска, или включени във всякакви ястия.

  • Има рецепта за супа от туршия с добавка на кисели домати.
  • Можете също така да добавите тези домати към борш по ваш вкус.
  • Маринованите домати са чудесно допълнение към зеленчукови салати.

Заключение

Маринованите домати са отлична независима закуска дори на празничната трапеза.Изберете удобна за вас рецепта и зарадвайте близките си вкусна храна. Въпреки това, не се страхувайте да експериментирате с подправки. Може би ще имате своя собствена уникална рецепта за квас. Сега не е нужно да се притеснявате за запазването на полезните качества на зеленчука, тъй като ферментацията ще ги запази.

Ако намерите грешка, моля, маркирайте част от текста и щракнете Ctrl+Enter.

Има широка гама от рецепти, които правят вкусни препарати. Например, можете да приготвите кисели домати - това предястие се осолява в буркан, тиган или варел, като се използва студено или гореща туршия. В зависимост от рецептата, препаратът от червени или зелени зеленчуци ферментира от ден до няколко седмици. Доматите могат да се консумират веднага след готвене или да се оставят за зимата.

Как да ферментираме домати

Вкусната, ароматна закуска има много възможности за готвене; просто трябва да изберете рецепта и да я следвате стриктно. Можете да мариновате неузрели и узрели зеленчуци; кремът е идеален за закваска (такива плодове са еластични и плътни). Маринованите домати съдържат много полезни вещества: по време на процеса на ферментация се образува млечна киселина, тя може да разгради фибрите, благодарение на което тялото абсорбира храната по-добре. В допълнение към това, млечнокисели бактерии имат положително влияниевърху работата на стомаха, червата.

Преди да ферментирате зелени домати или червени плодове, трябва да се запознаете с някои правила. Ето няколко полезни съветиза приготвяне на вкусна солена закуска:

  1. Най-добре е да използвате червени (но не кафяви) или зелени плодове със среден размер, неразвалени, плътни и месести за ферментация. Вътре не трябва да има бяла пръчка или дупки от червей.
  2. За да придадете на закуската по-богат, пикантен вкус, трябва да пробиете всеки плод с клечка за зъби или да направите малки разрези.
  3. Можете да използвате различни съдове за мариноване: стъклени съдове, тенджери, дълбоки купи, пластмасови кофи или бъчви.
  4. За приготвяне на солени домати използвайте череша, касис, дъбови листа (дават сила), листа от хрян (от плесен), бахар и / или лют пипер, горчица (пикантност). повече вкусови качестваподсилени от копър, босилек, магданоз, карамфил.
  5. Препоръчително е готовите мариновани домати да се съхраняват не повече от 7-8 месеца на студено място.

Приготвяне на храна

Преди да започнете кулинарния процес, трябва да подготвите съставките. Зелените или червените плодове трябва да се проверяват за целостта и здравината. След това избраните зеленчуци се измиват обилно и се отстраняват дръжките. Можете да ги ферментирате цели или да ги нарежете на половинки или четвъртинки. В зависимост от рецептата се приготвят и други продукти: например някой предпочита да добави малко черен пиперили краставици (семената се отстраняват от чушката, „дупетата“ се отрязват от краставиците). Зелените се измиват, чесънът се обелва, нарязва се или се използва цял.

Рецепта за кисели домати

Има много възможности за приготвяне на мариновани домати. Можете да ги осолите в различни съдове, да ги използвате веднага след като са готови или да ги оставите за зимата. Има рецепти със студена или топла саламура, със или без оцет. Към зеленчуците се добавят чесън, подправки, подправки, билки и други добавки, които подобряват вкуса. Ферментират зелени или червени плодове: цели, на парчета или пълнени.

Зелени домати в тиган

  • Време: 40 минути (+ 3 дни ферментация).
  • Калорично съдържание на ястието: 32 kcal на 100 грама.
  • Предназначение: подготовка.
  • Кухня: руска.
  • Трудност: средна.

Първият метод за приготвяне на ароматни, солена закуска– рецепта за кисели зелени домати в тенджера. Ако следвате всички тънкости на процедурата за осоляване, те се оказват хрупкави и сочни.. Чесън, захар, листа от касис и копър в чадъри се използват за подобряване на вкуса на идеалната закуска. Описаните по-долу продукти са достатъчни за три литра препарат.

съставки:

  • зелени плодове - 1 кг;
  • сол – 4 с.л. лъжици;
  • ябълков оцет - 15 ml;
  • чесън – 2 бр.;
  • захар – 1 с.л. л.;
  • листа от касис - 4 бр.;
  • копър чадъри – 5 бр.

Метод на готвене:

  1. Изплакнете обилно зеленчуците и направете няколко дупки във всеки с клечка за зъби.
  2. Вземете чиста, суха трилитрова тенджера. Поставете листа от касис и чадърчета на дъното.
  3. Поставете основната съставка плътно отгоре. Върху всеки слой сложете по няколко скилидки обелен чесън.
  4. Разтворете захарта, оцета и солта в преварена вода със стайна температура.
  5. С получената марината залейте съдържанието на тигана. Поставете в хладилника или мазето за 3 дни.
  6. Понякога доматите ферментират по-дълго, трябва да опитате.

Пълнени мариновани зелени домати

  • Време: около час (+ 4 дни).
  • Брой порции: 4-8 човека.
  • Калорично съдържание на ястието: 32 kcal.
  • Предназначение: закуска.
  • Кухня: руска.
  • Трудност: средна.

Някои домакини предпочитат да правят мариновани зелени домати в бъчва или кофа. Пикантен пълнени зеленчуци, приготвен по тази рецепта, е универсална закуска за всички поводи, може да се включи в ежедневното меню или да зарадва гостите със солено лакомство. Маринованите домати вървят добре с пържени картофиили котлети.

съставки:

  • чесън - 4 глави;
  • зелени домати - 5 кг;
  • вода - 5 л;
  • сол - 400 g;
  • магданоз и копър (пресни) – по 2 връзки;
  • листа от череша и касис - 5 бр.;
  • естрагон - 2 с.л. л.;
  • зърна черен пипер - на вкус.

Метод на готвене:

  1. Отстранете дръжките от плодовете и ги изплакнете с вода. Разрежете всяка напречно, но не докрай.
  2. Обелете чесъна, нарежете го под преса или на едро ренде. Комбинирайте пикантната каша с нарязани билки.
  3. Напълнете доматите с чеснова смес (по 1 ч.л.).
  4. Поставете в пластмасова кофа, поръсете с листа от череша, касис и черен пипер.
  5. Кипнете вода, посолете, разбъркайте добре, свалете от котлона и охладете.
  6. Изсипете саламурата върху съставките, докато течността ги покрие напълно.
  7. Покрийте отгоре с капак и натиснете с преса (например буркан с вода).
  8. Гответе мариновани зелени домати в кофа за четири дни при стайна температура. След това детайлът се съхранява в хладилника.

Мариновани в буркани за зимата

  • Време: около час (+ месец).
  • Брой порции: 5-8 човека.
  • Калорично съдържание на ястието: 23 kcal.
  • Предназначение: подготовка.
  • Кухня: руска.
  • Трудност: средна.

Когато искате да разнообразите своя асортимент зимни препарати, тогава на помощ идва тази рецепта със снимки. Маринованите зелени домати за зимата (по-добре е да използвате сметана) ще бъдат идеално допълнение към обяда или вечерята, те просто се топят в устата ви. Соленото ястие има необичаен послевкус и апетитен аромат. Посочените в рецептата продукти са достатъчни за 6л.

съставки:

  • зелен крем – 2 кг;
  • сол (без йод) - 120 g;
  • чесън – 1 бр.;
  • дафинов лист - 4 бр.;
  • бахар - 5 грах;
  • карамфил – 5 бр.;
  • зърна черен пипер – 20 бр.:
  • магданоз - връзка;
  • листа от хрян и касис, семена от копър - на вкус.

Метод на готвене:

  1. Магданозът трябва да се измие, нарязан, смесен.
  2. На два три литрови бурканичерен и бахар, дафинови листа, копър, карамфил и една четвърт от билките се нареждат.
  3. Марината за ферментация се прави от преварена вода(0,5 л) и сол.
  4. Поставете крема в стъклен съд, като го редувате със скилидки необелен чесън.
  5. Поставете останалите листа от касис и хрян отгоре.
  6. Напълнете храната с гореща саламура до горе, покрийте с пластмасови капаци и обърнете гърлото надолу.
  7. Плодовете трябва да престоят три дни в стаята, а след като започне процесът на ферментация, бурканите трябва да се поставят на студено.
  8. Ароматни, мариновани домати за зимата ще бъдат готови след месец.

Незабавно готвене

  • Време: час (+ ден).
  • Брой порции: 2-3 човека.
  • Калорично съдържание на ястието: 37 kcal на 100 g.
  • Предназначение: закуска.
  • Кухня: руска.
  • Трудност: средна.

Ако спешно трябва да приготвите нещо вкусно за пристигането на гостите, тогава мариновани пълнени домати незабавно готвенеса идеални за тази цел. Осоляването отнема около ден. За приготвяне са полезни зрели (но не презрели) плодове, чесън, много пресни билки, мед, подправки и подправки. Пикантна, оригинална закуска определено ще бъде оценена.

съставки:

  • червени плодове – 1,5 кг;
  • чесън - 6 скилидки;
  • пресен магданоз, кориандър, босилек – 200 гр.

За марината:

  • ябълков оцет (9%) - 5 супени лъжици. л.;
  • мед - 3 с.л. л.;
  • вода - литър;
  • люта чушка – 5 бр.;
  • семена от кориандър - 1 чаена лъжичка;
  • дафинов лист – 2 бр.;
  • сол - 2,5 супени лъжици. л.;
  • бахар – 10 бр.

Метод на готвене:

  1. Измийте добре зеленчуците и подсушете с кърпа.
  2. Доматите се разрязват по дължина, на 1 см по-малко от края.
  3. Зелените измийте и нарежете на ситно.
  4. Смелете чесъна под преса или го нарежете с нож. Комбинирайте с билки.
  5. Напълнете всеки червен плод с получената смес. Поставете в буркан или тава.
  6. Направи гореща маринатаот всички тези продукти (с изключение на меда). Охладете леко течността и разтворете меда в нея.
  7. С охладената саламура се залива бъдещото предястие и се оставя на стайна температура за една нощ.
  8. На сутринта го приберете в хладилника. Маринованите плодове ще бъдат готови след 15-20 часа.

С чесън и билки

  • Време: 40 минути (+ 2 седмици).
  • Брой порции: 2-3 човека.
  • Калорично съдържание на ястието: 22 kcal.
  • Предназначение: подготовка.
  • Кухня: руска.
  • Трудност: средна.

Много е лесно да разнообразите стандартната дневна храна, като сервирате осолени домати с билки и чесън. Втасват се в трилитров стъклен буркан или друг удобен съд. За да направите вкуса на препарата възможно най-богат, към плодовете се добавят листа от череша и касис, съцветия от копър, пресен магданоз, както и любимите ви подправки, подправки и билки.

съставки:

  • чесън – 4 скилидки;
  • сметана - 2000 g;
  • магданоз - връзка;
  • сол - 50 g;
  • листа от касис и череша - 3 бр.;
  • вода - 1,3 литра;
  • съцветия от копър - 1 бр.

Метод на готвене:

  1. Измийте доматите, отстранете дръжките.
  2. Обелете чесъна и го нарежете на ситно с нож. Изплакнете зелените с вода.
  3. На дъното на тава се слагат стръкчета магданоз, чесън, листа от касис и череша, чадър копър.
  4. Отгоре се слага крем.
  5. Смесете водата със сол, изсипете саламура в съдържанието на тигана.
  6. Поставете под налягане и приберете в хладилника.
  7. Апетитни мариновани домати можете да опитате след 2 седмици.

С горчица

  • Време: половин час (плюс 2 дни).
  • Брой порции: 2-3 човека.
  • Калорично съдържание на ястието: 38 kcal.
  • Предназначение: подготовка.
  • Кухня: руска.
  • Трудност: средна.

Следващият вариант на приготвяне е студена закваска с горчица. Има достатъчно храна за тиган от 3 литра. За рецептата се препоръчва да изберете малко недозрели домати, за предпочитане сметанови сортове. Процесът на ферментация отнема 30-40 минути за приготвяне и два дни за получаване на резултата. Ако направите всичко по рецептата, резултатът ще е предястие за пръстите си.

съставки:

  • листа от касис - 3 бр.;
  • зряла сметана – 2 кг;
  • дафинов лист - 3-4 бр.;
  • пресен копър - 1 връзка.
  • вода - литър;
  • сол – 1 с.л. л.;
  • горчица на прах - 20 g;
  • черен пипер – 6 бр.;
  • захар - 60 гр.

Метод на готвене:

  1. За да ферментирате, вземете тенджера (3 л). Вътре се поставя част от измитата сметана, отгоре листата касис и дафиновите листа. След това - останалите плодове.
  2. Направете марината. Оставете водата да заври, добавете сол, захар и черен пипер. Сварете пет минути, добавете горчица, като разбърквате саламурата. Охладете до стайна температура.
  3. Изсипете марината върху зеленчуците и поставете на хладно място.
  4. Осоляването продължава два дни.

  • Време: 40 минути (+ 2 седмици).
  • Брой порции: 3-6 човека.
  • Калорично съдържание на ястието: 180 kcal на 100 g.
  • Предназначение: закуска.
  • Кухня: руска.
  • Трудност: средна.

Доматите в студена марината ферментират няколко седмици, но си заслужава. Крайният резултат е невероятно вкусно, сочно и ароматно ястие. Експертите съветват да се избират зеленчуци с подобен размер и зрялост за мариноване, тъй като този фактор влияе върху продължителността на процеса на мариноване. Ако искате много пикантно изживяване, можете да добавите люта чушка към доматите.

съставки:

  • магданоз, копър - по 2 връзки;
  • захар - 50 g;
  • вода - 1,5 л;
  • червен крем – 2 кг;
  • люта чушка - шушулка;
  • сол - 120 g;
  • синапено семе - 50 г;
  • съцветия от копър – 4 бр.;
  • бахар – 10 бр.

Метод на готвене:

  1. Измийте зелените и чадърите от копър и ги подсушете.
  2. Копърът и магданозът се нарязват на едро, половината се поставят на дъното на буркан (3 литра). Нарежете чилито на парчета и го сложете отгоре.
  3. Добавете сметаната, а след това синапеното семе и бахара.
  4. Сварете вода, разредете в нея захарта и солта. Готино.
  5. Поставете останалата зеленина в бутилката и напълнете всичко със саламура.
  6. Покрийте съда с чиния, върху която трябва да поставите малка тежест.
  7. Предястието ферментира 6 дни на стайна температура, а след това още една седмица на студено място.

Без оцет

  • Време: половин час (+ 3 седмици).
  • Брой порции: 6-8 души.
  • Калорично съдържание на ястието: 28 kcal.
  • Предназначение: подготовка.
  • Кухня: руска.
  • Трудност: средна.

Повечето рецепти за солени домати включват оцет, но можете да направите вкусна подготовкаи без да го използвате. Съставките се базират на пет литра (тиган или кофа). Сортът за мариноване трябва да е плътен, без пукнатини и малък по размер. Ако се придържате към рецептата, след 3 седмици можете да опитате пикантна, ароматна закуска.

съставки:

  • чесън - 6 скилидки;
  • сол – 5 с.л. л.;
  • червени плодове – 5 кг;
  • листа и корени от хрян, череши и касис, магданоз;
  • суха горчица - 3 супени лъжици. л.;
  • люта чушка – 1 бр.

Метод на готвене:

  1. Скилидките чесън се обелват и нарязват на филийки. Нарежете чушките и билките с нож.
  2. Измийте доматите старателно.
  3. Поставете чесън, корен от хрян, билки и люта чушка в пластмасова кофа.
  4. Поставете червени плодове отгоре.
  5. Направете марината за ферментация от вода и сол.
  6. Изсипете саламура в съдържанието на кофата и поръсете с горчица. Покрийте с чиния и отгоре с кърпа. Изпратете на топло място.
  7. Втасва 7 дни на топло място.
  8. Поставете кофата в хладилника за още три седмици.

С хрян

  • Време: половин час (+ 6 дни).
  • Брой порции: 4-6 човека.
  • Калорично съдържание на ястието: 23 kcal на 100 g.
  • Предназначение: закуска.
  • Кухня: руска.
  • Трудност: средна.

Прост вариант, който изисква минимум съставки, е кисели червени домати с хрян. Този продукт често се използва за ецване, тъй като придава остър вкус и много апетитен аромат на препарата. Ще ви трябват и пресни или сушени билки, малко чесън и листа от касис. Пикантните мариновани домати ще бъдат готови след седмица.

съставки:

  • червен крем – 4 кг;
  • съцветия от копър, листа + корен от хрян;
  • листа от касис - 4 бр.;
  • вода;
  • каменна сол - 150 g;
  • магданоз, целина (зелени).

Метод на готвене:

  1. Измийте зеленчуците, листата и билките.
  2. Обелете корена на хряна и го нарежете на филийки.
  3. В чисти буркани (3 литра) поставете клонки от билки и няколко резена корен от хрян.
  4. Отгоре се намазва кремът на пластове, като се редуват с магданоз и копър.
  5. Разтворете солта в топла вода, прецедете маринатата.
  6. Налейте зеленчуците, докато спре. Покрийте бурканите с капаци и оставете на топло.
  7. Солените, ароматни плодове могат да се консумират след седмица.
  8. Съхранявайте в хладилник.

Грузинска рецепта за домати

  • Времетраене: 1 час 40 минути (+ 10 дни).
  • Брой порции: 8-10 човека.
  • Калорично съдържание на ястието: 38 kcal.
  • Предназначение: подготовка.
  • Кухня: грузинска.
  • Трудност: средна.

Вкусни, апетитни, пикантни грузински домати са ферментирал препарат, което е невъзможно да не се оцени. Твърдите зелени домати се пълнят с подправки, билки и се заливат с марината. Ако трябва да запазите леката закуска до зимата, тогава, когато ферментацията приключи, тя се пълни до ръба със саламура и се покрива с капаци. Препаратът в грузински стил се осолява за 10 дни.

съставки:

  • зелен крем – 10 кг;
  • чесън - 1 кг;
  • дафинов лист - 6 бр.;
  • стръкове целина – 1,5 кг;
  • сол - 700 g;
  • магданоз - 100 г;
  • люта чушка - 100 г;
  • вода – 10л.

Метод на готвене:

  1. Почистете чушката от семките и я накълцайте с нож. Смесете с наситнен чесън, билки, стръкове целина.
  2. Нарежете доматите отстрани до средата. Напълнете ги с пикантната смес. Поставете в буркани на слоеве, като редувате дафинови листа и подправки.
  3. Сварете вода и разтворете солта в нея. Охладете маринатата.
  4. Изсипете саламурата в буркани и поставете зелените домати под налягане.
  5. Ферментирайте в стаята за 3 дни и след това поставете на хладно място.
  6. Гответе 10-12 дни.

Тайните на приготвянето на вкусни домати, мариновани в бъчва

Ако искате да ферментирате зелени или червени домати в пластмасова или дървена бъчва, тогава трябва да знаете всички нюанси на този процес. Ето няколко полезни съвета за приготвяне на истински, вкусни зеленчуци:

  1. За домашна ферментация е по-добре да използвате контейнери със среден размер (10-20 литра).
  2. Преди да поставите съставките вътре, цевта трябва да се обработи обилно с топла вода и сода и след това да се изплакне обилно.
  3. Можете да ферментирате домати с всякаква степен на зрялост, но най-много най-добрият вариантРазглеждат се зелени плодове или такива с начална зрялост (може да се вземат и малко неузрели).
  4. Оптимално температурен режимза ферментация в бъчва - от 15 до 24 °C.
  5. За да получите вкусен, апетитен резултат, зеленчуците се нареждат плътно, но спретнато в съд. Всеки слой е осеян с подправки, за да подсили вкуса и да предпази накиснатите домати от плесенясване.
  6. Плодовете се заливат със студената прецедена марината, покриват се с платнена салфетка и дървен кръг (трябва да съответства на диаметъра на бурето). Потисничеството е поставено отгоре.

видео

Теорията зад идеалната закуска е, че закуската трябва да е проста, достъпна, вкусна, а саламурата от нея трябва да се третира сутрин. Няма да споря, че най-идеалното предястие е, че не е срамно да го сложите на масата, а ако го изядат, не е жалко! Това е класика. Но не забравяйте какво е по-приятно за ядене? Зеле или хрупкава, вкусна и ароматна кисела краставичка? Ами маринованите домати? Маринованите домати са перфектната закуска!

Спомням си, преди около 20 години, на село баба ми винаги квасеше всичко, което можеше да кваси. Краставици, зеле, домати. Не губим много време за дреболии! И така... просто варел. От огромна дъбова бъчва! В мазето. И тогава, в зимния студ, те изскочиха в мазето, гола ръкаИзровиха от ледената каша всичко, което поискаха - кисели домати, краставици и хапнаха обилна селска първа закуска.

Все още не съм съвсем сигурен какво да кажа: мариновани домати или осолени домати. Но не мариновани - това е сигурно!

Всъщност осоляването, мариноването и ферментацията са методи за консервиране на храни, които увеличават срока на годност на продуктите и променят вкуса им. Същността на тези методи е да се променят свойствата на саламурата, в която се съхраняват продуктите, така че практически да се спре развитието на вредни бактерии.

Трудно е да се разберат тънкостите. Но, доколкото разбирам, осоляването е консервиране на храната в сол или солен разтвор. Солта дехидратира продукта и увеличава срока на годност. Така се осоляват месо, сланина, дивеч и риба. Така се приготвят телешко месо и таранка. Мариноването е нещо средно между ецване и консервиране с биологични киселини. Самата сол е консервант, а млечнокисели бактерии, които "дестилират" захарта в киселина, допълнително консервират продукта и му придават уникален вкус.

Мариноването е консервиране с киселини, често с обикновен оцет. Киселината убива бактериите и импрегнира самия продукт с марината.

Поправете ме, процесът, по който приготвяме кисело зеле, домати в бъчва и т.н., е класическо туршия. Това е нашата традиция! Всеки има свои собствени рецепти за мариноване. Спомням си, че при баба ми рецептите за втасване бяха записани с химически молив върху лист от 30-те години и се съхраняваха зад иконостаса.

Обикновено ферментирахме домати масово и за „всички“. И тогава го хвърлиха от бъчвата в кофа в мазето и го отнесоха у дома. Но оттогава много вода е минала под моста. Сега ферментираме в буркани в хладилника. И ще ви кажа - не е по-лошо. Нашите кисели домати са просто прекрасни!

За да ферментирате добре доматите, имате нужда от малко вдъхновение. Мариновани домати - не това, също вкусно, но не това! Тази година, признавам си, малко се обърках с рецептата. Ферментирах домати по комбинирана рецепта “приятел/чужд”. Така че благодарение на един пенсиониран приятел, когото познавам. Консултирах се и с майка ми. Но проработи!!!

Мариновани домати. Стъпка по стъпка рецепта

Съставки (2 3-литрови буркана)

  • Домати (сметана, чумачок) 3 кг
  • Метла за маринованена вкус
  • Чесън 1 глава
  • Черен пипер на зърна, бахар на зърна, карамфил, дафинов лист, нейодирана каменна солна вкус
  1. Два трилитрови стъклени буркана побират точно 3 кг домати - големи "крем". Ами... плюс/минус няколко хиляди.

    Малки домати за мариноване

  2. Имате нужда и от „метла“ за осоляване, както за. Съставът на метлата винаги е нещо само по себе си. Създава се от пазарски баби, винаги по различен начин, но винаги много добре. Метлата включва листа от хрян, клони от череши, касис, копър заедно със семена, а понякога и копър.

    Метла за мариноване

  3. Доматите са по-добри от сметаната. По някаква причина свикнахме със сметаната. Тези сортове са предназначени за консервиране и съдържат значително повече сухо вещество. Важно е вътре в домата да няма бяло стъбло. Това е лошо възпитание. Вътрешността на домата трябва да е изключително равномерно червена.

    Идеалният домат за туршия

  4. Измийте доматите със студена вода. Не забравяйте да откъснете опашките и да премахнете развалените, ако ги срещнете.

    Измийте доматите

  5. След това трябва да измиете „метлата“ и да я нарежете на парчета, дълги като кибрит. Това може да се направи с обикновен нож. Нарязаната метла трябва да се смеси, така че съставът да стане повече или по-малко хомогенен.

    Нарежете метлата на парчета, дълги колкото кибрит

  6. Поставете голяма шепа метла във всеки буркан, за да покриете дъното на буркана. Трябва да останат още толкова.

    Поставете зелените на дъното на буркана

  7. Във всеки буркан добавете 2 дафинови листа, 10 зърна черен пипер, 2 стръка карамфил, 3 зърна бахар.
  8. Следва физиологичният разтвор. За един трилитров буркан са ви необходими приблизително 50-60 грама сол. Това е най-трудният момент в процеса – отгатването на солта. Като се има предвид, че част от пространството в буркана е заето от домати, не може да се каже колко вода ще има. Затова се фокусираме върху количеството сол в буркана.
  9. Разтворете 100-120 грама груби зърна в 0,5 литра вряща вода каменна сол, пази боже да не е йодирано. Обикновена каменна готварска сол, която сега се продава в тухлени опаковки от 1,5 килограма, със синя опаковка.
  10. Все още горещ разтвор насипете равни части в буркани , директно върху метлата и подправките.

    Изсипете солен разтвор и добавете подправки, чесън

  11. След това поставете доматите в буркани. Няма нужда да натискате твърде много. Въпреки че това е маловажно. Сложете необелени скилидки чесън заедно с доматите. Поставете останалата нарязана "метла" върху доматите. Можете също така да направите слой метла в средата на буркана. Но бурканът е малък, това, което е отдолу и отгоре, ще бъде достатъчно.

    Поставете доматите в буркани

  12. Останалото е съвсем просто. Добавете към обикновен буркан студена вода- до самия връх. Покрийте буркана с найлонова капачка, за да не херметизира и леко разклатете буркана, като го обръщате, така че солта да се разпредели равномерно по целия обем.

Изберете отлични доказани рецепти за мариновани домати на ресурса на уебсайта. Опитайте се да наситете вкуса на доматите с разнообразие от пикантни билки, сладки пиперки, различни пропорции сол и захар, хрян и чесън. Можете да ферментирате домати през цялата година!


При този вид мариноване доматите от летните земни сортове са най-вкусни, но оранжерийните сортове не са по-ниски по вкус. За ецване са подходящи домати с всякаква степен на зрялост, с изключение на презрелите. Препоръчително е да изберете плодове с еднакъв цвят и размер. Така те ще бъдат равномерно осолени и ферментирали. Най-удобни за ядене са малки домати с плътна плът.

Петте най-често използвани съставки в рецепти за мариновани домати са:

Интересна рецепта:
1. Измийте доматите обилно. Сортирайте по размер и степен на зрялост.
2. Набодете плода в основата.
3. Покрийте дъното на измитата купа с нарязани билки, добавете скилидки чесън, грах горчив и бахар, няколко дафинови листа, карамфил и целина.
4. Напълнете контейнерите плътно с домати. Отгоре поръсете с пресен зелен копър и магданоз.
5. Разредете сол (захар по желание) във вряща вода. Охладете саламурата.
6. Напълнете доматите до самия връх. Покрийте с марлена салфетка. Поставете малка тежест върху доматите.
7. Оставете съда с домати вътре топло мястоза една седмица.

Пет от най-бързите рецепти за кисели домати:

Полезни съвети:
. Подложката от марля трябва да се измива периодично, тъй като върху нея ще се натрупа плесен.
. Пригответе количеството саламура с „резерв“ от около чаша. Доматите поемат саламурата и при нужда трябва да се доливат.
. Можете да залеете доматите със студена или гореща саламура.

Известно е, че най-ужасният проблем на градинарите е голяма реколта! Студеното време идва, а гроздове зелени домати все още висят по изсъхналите стебла на доматите. Къде да отида? Разбира се, ферментирайте за зимата! Зелените и червените мариновани домати никога няма да лежат в мазето до пролетта, ако се приготвят по изпитани рецепти и с творчески подходкъм избора на подправки.

Мариноването е един от основните начини за приготвяне на храна за зимата, който съществува от дълго време в Русия. По принцип те ферментираха зеле. И веднага щом новооткритата Америка и приказната Индия дарени от нашите предцидомати и краставици и така отидоха в бъчвите. Процесът на приготвяне на зеленчуци се превърна в цяла церемония. Писателят I.S. Шмелев в спомените си от детството описва много ястия, „с участието на“ кисели ябълки, кисели краставици с копър, „с дух от хрян“, нарязано зеле, поръсено с анасон. Всичко това е подготвено още от лятото традиционни рецепти V големи количества, под наблюдението на домакините, за да може за дългите месеци на Коледа и Великите пости цялата къща да бъде снабдена със здравословен, вкусен и полезен продукт.

Досега никоя селска къща не може без изба, пълна с бъчви, гърнета и буркани. Дори градски жител, разглезен от задгранични сандвичи, не, не, и ще вземе хрупкави на пазара кисело зелеили пикантни, ароматни тъмночервени домати. За голямо семействоили за продажба, по-добре е да ферментирате в бъчви, но за да тествате различни рецепти и ако липсва място за съхранение, стъклените буркани са идеални. Това няма да промени физико-химичния процес на ферментация. Важно е само да знаете, че червените домати ферментират много по-бързо от зелените и е по-добре да ги приготвяте в различни съдове. Независимо от рецептата за готвене, трябва да следвате основните правила:

Още няколко съвета за рецепти:

Можете да импровизирате с набор от подправки. При ферментацията се използват листа от дъб, череша и касис - за сила. Листа от хрян - за предотвратяване на образуването на мухъл. Изберете различни билки: босилек, карамфил, естрагон, копър, магданоз, кимион. За да стане по-пикантно, добавете люти и бахарови чушки, а в саламурата добавете горчица.

Преминете към точката!

Основната рецепта за домашна ферментация е проста: добавете хрян към чистите плодове и добавете саламура. Всичко останало е творческа импровизация.

Рецепта №1, с листа от хрян и касис

Сортирайте и измийте доматите. Изплакнете зелените и листата под течаща вода, обелете корена на хрян и скилидките чесън. Коренът от хрян се нарязва на филийки, не е необходимо да режете чесъна. Поставете малко билки, чесън и 2-3 резена хрян на дъното на чист буркан. След това поставете доматите плътно на 1-2 слоя, поръсете с билки. Редувайте цялото това нещо, докато бурканът се напълни.

саламура По-добре е да готвите на партиди, не се знае колко ще е необходимо. Йодирана или фина сол не е подходяща. кристали готварска солразтворете в загрята вода, прецедете разтвора и напълнете съдовете с домати догоре. Покрийте с капаци хлабаво и дръжте на топло. Можете да наблюдавате процеса на ферментация и да вдишвате ароматите за около седмица, след което поставете бурканите на хладно място. След още една седмица доматите ще бъдат готови за дегустация.

Рецепта No2, с горчица и карамфил

Пригответе за саламура:

  • 20 г мед
  • Разделете 30 г горчица на прах на две порции
  • 60 г сол
  • 1 литър преварена охладена вода

След това продължете както обикновено. Измийте доматите старателно, това е важно, за да не се размножават чужди бактерии, разваляйки вкуса готово ястие. Надупчете всеки плод с клечка за зъби или вилица. Поставете билките и подправките в чист буркан. Пригответе марината от горните продукти, като оставите половин порция горчица в суха форма. След като бурканите се напълнят, насипят и покрият с парчета чиста памучна кърпа, отгоре се поръсва пудрата. След седмица на топло и седмица и половина на студено доматите ще са готови.

Рецепта № 3, кисели домати със сладки пиперки

  • 2 кг домат
  • половин килограм черен пипер
  • глава чесън, 3 дафинови листа, няколко листа хрян
  • 2 литра вода и 3 супени лъжици сол

Изплакнете обилно домати, чушки, билки. Поставете на слоеве в емайлирана купа, редуват се домати, чушка, чесън и хрян. Разтворете солта в гореща вода и директно напълнете съдовете догоре с гореща саламура. Покрийте с чиста кърпа, капак и оставете в стаята за 3 дни. Ако условията за съхранение са спазени, закуската ще продължи през цялата зима.

Рецепта № 4, зимни зелени домати с плънка

Измийте добре доматите, нарежете на ситно смесете зелените с нарязан чесън, чушки и настъргани моркови. Нарежете всеки домат на 2/3 и напълнете със сместа. Поставете в купа, покрийте с листа от хрян и залейте с гореща саламура. Оставете на топло за 3-4 дни, след което поставете на хладно място.

Друга рецепта за зеленчуци

Измийте доматите и може да ги нарежете на филийки или да ги оставите цели, надупчени с клечка за зъби. Смелете чушките, чесъна и целината в месомелачка. Пригответе гореща саламурас оцет и захар. Стерилизирайте стъклените буркани и ги поставете нарязани домати, смесени с нарязана маса. Налейте саламура и покрийте. Изглежда много хубаво! Ферментира докато три седмици, след което го поставете на хладно място.

За любителите на домашните експерименти Има рецепти за мариноване без сол и оцет. Всичко се прави както обикновено, но вместо саламура се налива чиста вода. Можете да намерите рецепта за "суха ферментация", без вода: плодовете просто се поръсват със сол. В този случай доматите се оказват вкусни, но много натъртени. И накрая, рецептите за мариноване без подправки също се използват широко от любителите на естествения вкус.