Листата на доматите се извиват и изсъхват. Защо листата на доматите изсъхват: как да спасим реколтата. Важната роля на дезинфекцията

Хората обичат маринованите манатарки заради уникалния им вкус. Гъбите също често се пържат и варят, но са особено вкусни, когато са навити в буркани. Маслото в марината може да служи като самостоятелно предястие или като компонент на салата.

Подготовка на масло за мариноване

Не се опитвайте да берете гъби в близост до натоварени магистрали, заводи и фабрики. Продуктът трябва да расте дивата природасъс сравнително чиста среда. В противен случай маслото ще абсорбира всички вредни вещества.
За да мариновате гъби, изберете малки екземпляри, като ги сортирате отделно от големите. По-големите манатарки се нарязват на няколко части;
Преди да започнете да миете и режете гъбите, те трябва да бъдат почистени от филма. Вземете малък нож, въоръжете се с търпение и започнете да премахвате горния слой на капачката. За да се улесни задачата, манатарката може да се изсуши на открито слънце.
Не забравяйте да носите силиконови ръкавици, преди да почистите фолиото, в противен случай по кожата ще останат тъмни следи. Също така е препоръчително да смажете ножа (острието) слънчогледово масло. Този ход ще ви позволи лесно да премахнете филма.
Строго е забранено да се накисват гъби, тъй като те абсорбират много влага поради гъбестата си структура. Изплакнете манатарките възможно най-скорона малки порции. След това изсушете продукта върху повърхност, покрита с кърпа.

Маринована манатарка: класика на жанра

пречистена вода - 3,5 л.
пресни манатарки - 4 кг.
сол - 190 гр.
захар - 120 гр.
кориандър - 25 гр.
оцетна есенция - 30 мл.
лук - 1 бр.
дафинови листа - 7 бр.
черен пипер - 22 бр.
пъпки карамфил - 18 бр.

Внимателно проверете и сортирайте гъбите, отървете се от развалените екземпляри. Продължете да отстранявате филма, след което изплакнете готовата манатарка с течаща вода. Големите екземпляри трябва да бъдат нарязани на няколко части.
Вземете тигана подходящ размер, залейте с вода. Сложете гъбите и цяла глава лук, без да я белите. Включете котлона, изчакайте да се появят първите мехурчета и гответе около 7 минути.
Изцедете водата, поставете маслото в цедка и изплакнете под чешмата. Можете да се отървете от лука. Отделно се слагат 3л. чиста водазаври. Налейте кристална захари трапезна сол, движете се.
След това поставете гъбите в съд с течност. Маслото се готви четвърт час. Следете образуването на пяна и я отстранявайте периодично. В същото време вземете стъклени буркани с подходящ размер.
Поставете контейнера за мариновани гъби във фурната за 15 минути. Температурата на фурната трябва да бъде 110 градуса, но трябва да започнете да загрявате от 60. Сега трябва да поставите няколко дафинови листа и подправки във всеки контейнер.
Изчакайте, докато гъбите паднат на дъното по време на готвене. Хванете ги и ги разпределете в контейнери. Саламурата трябва да се филтрира и след това да се комбинира със същността на оцета. Изсипете течността в буркани, пълни с масло.
Вземете голяма тенджера, поставете контейнери с продукта в нея, налейте вода, така че течността да достигне раменете на стъкления съд. Включете котлона и стерилизирайте бурканите за една трета от час.
Внимателно извадете контейнерите с гъби и навийте с чисти капаци. Поставете стъкления съд с главата надолу, увийте го в стар суичър и изчакайте да изстине. След това изпратете маринованите манатарки на тъмно място.

Масло в марината от чесън и горчица

горчица на зърна - 35 гр.
манатарки - 2,7 кг.
гранулирана захар - 30 g.
вода - 2,6 л.
сол - 45 гр.
чесън - 3-4 глави
трапезен оцет - 55 мл.
черен пипер - 14 бр.
лаврови листа - 13 бр.

Отстранете филма от гъбите по обичайния начин, изплакнете обилно и нарежете. В подходяща тенджера се изсипват 1,5л. чиста вода. Поставете маслото в тигана и гответе за една трета от час, като не забравяте да отстраните пяната, ако е необходимо.
По обичайния начин изхвърлете маслото в гевгир и го изплакнете под чешмата. от излишна водатрябва да се отървете от него. След това започнете да приготвяте марината. Отстранете люспите от чесъна и го поставете в тенджера.
Налейте вода в съда и добавете останалите съставки. Варете сместа 10 минути, след като заври добавете гъбите. Оставете сместа да къкри още 7 минути. Готовото масло поставете в предварително стерилизирани буркани.
Налейте гореща туршия, навийте със стерилни капаци. Обърнете бурканите, поставете ги на равна повърхност и ги увийте в топло одеяло. Изчакайте бурканите да изстинат, поставете ги на хладно и тъмно място за дългосрочно съхранение.

питейна вода - 1 л.
манатарки - 1,9 кг.
сол - 35 гр.
оцет - 22 мл.
захар - 45 гр.
лаврови листа - 5 бр.
чесън - 6 скилидки
черен пипер - 18 бр.

По обичайния начин почистете гъбите от филм и чужди отпадъци. Измийте продукта обилно и го поставете във вряща вода за четвърт час. След като изтече определеното време, маслото трябва да се постави в сито.
В друга тава се изсипва 1л. чиста вода. Към течността добавете зърна черен пипер, кристална захар, сол и дафин.
Изчакайте, докато се появят първите мехурчета, добавете масло. Гответе гъбите за 8 минути. След 4-5 минути добавете оцета и чесъна.
Гъбите се разпределят на части в малки стерилизирани бурканчета. Налейте необходимо количествосаламура, навийте капаците.

Мариновани манатарки с моркови

лук - 1 бр.
манатарки - 950 гр.
сол - 6 гр.
захар - 7 гр.
моркови - 1 бр.
дафинови листа - 5 бр.
трапезен оцет - 50 гр.
лимонена киселина - 3 гр.
карамфил - 5 пъпки
черен пипер - 15 бр.

Внимателно сортирайте манатарките, отстранете филма и, ако е необходимо, нарежете големи екземпляри. Поставете гъбите във вряща вода за 8-10 минути, след което ги отцедете в гевгир. Изплакнете с хладка вода.
След това започнете да приготвяте марината. Обелете и нарежете на ситно морковите и лука. Поставете в тенджера с пречистена вода, разбъркайте с черен пипер, дафинови листа, оцет, захар, лимонена киселина, карамфил и сол.
Изчакайте сместа да заври, добавете маслото и отново разбъркайте добре съставките. Трябва да готвите гъбите за 15 минути, след което продуктът се поставя в стерилизирани буркани и се залива с гореща марината. След това контейнерите се навиват с капаци.

Маринована маслена тиква с канела

пресни манатарки - 900 гр.
питейна вода - 1 л.
лимонена киселина - 4 гр.
сол - 17 гр.
лаврови листа - 4 бр.
захар - 25 гр.
карамфил - 2 пъпки
канела - 3 гр.
черен пипер - 6 бр.

Почистете гъбите по обичайния начин и изплакнете. В термоустойчива купа се налива вода и се слага на котлона. Когато се появят първите мехурчета, добавете останалите съставки, с изключение на киселина и масло.
Оставете състава да къкри във вряща течност за 7 минути. След това време добавете гъбите и гответе продукта за една трета от час. Добавете лимонена киселина 2-3 минути преди края на процедурата.
Поставете сварените гъби в чисти съдове и ги залейте със саламура. Навийте стъкления съд, обърнете го с капачката надолу и го увийте в кърпа.

Мариновани манатарки с хрян

хрян - 25 гр.
манатарки - 900 гр.
пречистена вода - 2 л.
сух копър (чадъри) - 4 бр.
зелен лук - 480 гр.
чесън - 6 скилидки
сол - 65 гр.
оцет 9% - 55 мл.
гранулирана захар - 25 гр.

След като подготвите гъбите, ги поставете в термоустойчив съд, след което добавете вода. Ако е необходимо, нарежете по-едри екземпляри. След като шупне, оставете маслото да къкри още 10 минути.
Пригответе марината отделно: комбинирайте 1,8 литра. вода, дафинов лист, сол и захар. Поставете контейнера на огъня. Когато съставът започне да кипи, добавете чадъри от копър, смесени с чесън.
След 4 минути се отървете от копъра. Сега добавете маслото към маринатата. Варете ги 12 минути, след това добавете оцет, лук и корен от хрян (предварително измит и обелен).
Разбъркайте съставките и изключете котлона. По обичайния начин опаковайте гъбите в стерилни буркани, залейте със саламура и затворете. Изолирайте с кърпа, охладете, изпратете на студено.

питейна вода - 2,5 л.
пресни манатарки - 1,7 кг.
пъпки карамфил - 4 бр.
лимонена киселина - 7 гр.
пръчка канела - 1 бр.
гранулирана захар - 65 гр.
оцет (концентрация 9%) - 125 ml.
сол - 55 гр.
черен пипер - 22 бр.

Поставете вече готовите гъби в термоустойчив съд. Налейте 1,2 литра. чиста вода, изчакайте да заври, след което добавете лимонена киселина. Гответе продукта около 12 минути, след което го поставете върху цедка, за да се отцеди течността.
В отделна купа смесете останалата вода, черен пипер, сол, канела, гранулирана захар и пъпки карамфил. Изчакайте да заври, след което добавете маслото. Гответе сместа още 3 минути.
Поставете готовите гъби на порции в стерилизирани съдове. Подправете с оцет и гореща марината, навийте контейнерите с чисти капаци.
Бурканите с гъби трябва да се обърнат и да се увият в топла кърпа. След като контейнерът се охлади, изпратете манатарката на място за дългосрочно съхранение (тъмнината и студът са основните условия).

Мариновани манатарки с червен пипер

чесън - 7 скилидки
манатарки - 1,2 кг.
захар - 12 гр.
вода - 1,1 л.
дресинг за корейска салата - 25 гр.
растително масло - 265 мл.
готварска сол - 12 гр.
лук - 1 бр.
трапезен оцет - 25 мл.
червен пипер - 7 гр.

Почистете манатарката и я изплакнете, ако е необходимо я нарежете. Гъбите се поставят в тенджера, заливат се с 800 мл. вода, добавете 6 грама. готварска сол, разбъркайте.
Поставете съда на огъня, изчакайте, докато заври, гответе 8 минути. Отцедете течността с помощта на гевгир. Лукът се обелва, нарязва се на ситно и се задушава в олиото до златисто.
Изсипете останалата вода в термоустойчива купа, добавете захарта, солта, оцета и подправките. Доведете сместа до първите мехурчета. Комбинирайте марината и лука в масло. Разбъркайте добре.
Изсипете получената смес в маслото. Изпратете гъбите да се мариноват в хладилника за 20 часа. След това насипете маслото в буркани и затворете с найлонови капачки.

Важна информация

Стъклените буркани с мариновани гъби трябва да се съхраняват на тъмно място при температура не по-висока от 12 градуса. Продължителността на стареене на маслото не надвишава 1 година. Силно се препоръчва да използвате продукта в рамките на посочения период от време, трябва да се отървете от тях.

Видео: вкусно кисело масло за зимата

Маринованите манатарки са една от популярните закуски, които с настъпването на есента много домакини се заемат с подготовката. Този интерес е оправдан: в допълнение към гастрономическото удовлетворение, тези невероятно вкусни, месести, ароматни гъби са източник на протеини и никотинова киселина, необходими за тялото.

Знаейки как да мариновате манатарка, нищо няма да ви попречи да получите наистина вкусна закуска. Основното нещо е да подготвите правилно гъбите: първо трябва да ги почистите, да премахнете филма върху капачката и стъблото, след това да изплакнете три пъти, да сварите във вода за 15 минути, да поставите в чист съд, да залеете с гореща марината от сол, захар, подправки и оцет, и затворете с капак.

Правилният метод за приготвяне на мариновано масло е ключът към висококачественото и безопасно консервиране за здравето, затова лекарите препоръчват гъбите да се варят три пъти на интервали от един ден.
Butternuts не трябва да се накисват: те имат гъбеста структура, бързо абсорбират вода и губят вкуса и формата си.
Почистването на гъби трябва да се извършва с ръкавици, тъй като маслените гъби оставят тъмни петна по кожата.

Как да мариновате манатарки за зимата без стерилизация?

Много домакини предпочитат да приготвят вкусно мариновано масло без стерилизация. Този метод е прост, спестява много време и можете да опитате гъбите в рамките на един ден. Но само тези, които имат място в хладилника и са готови да съхраняват закуската не повече от четири месеца, могат да използват тази опция.

съставки:

манатарка - 900 г;
вода - 2 л;
оцетна есенция 70% - 20 ml;
сол - 20 g;
захар - 50 g;
масло - 60 ml;
дафинов лист - 4 бр.;
зърна черен пипер - 6 бр.

Подготовка

Готовите гъби залейте с литър вода, добавете 10 мл сол и оцетна есенцияи гответе за 15 минути.
От останалата вода, солта, захарта и подправките се приготвя марината.
Сварете в него гъбите за 2 минути, залейте с оцета и отстранете от огъня.
Нареждат се в буркани, заливат се с олио и се охлаждат.
Маринованата манатарка се влива в продължение на един ден.

Мариновани манатарки - рецепта за зимата с оцет

Рецептата за мариновани манатарки с оцет гарантира висококачествена, вкусна и ароматна консервация, тъй като в този случай оцетът на първо място действа като незаменим консервант, който предпазва гъбите от разваляне и гниене, пряко влияе върху срока им на годност и едва след това - като компонент, който придава на манатарката деликатен кисел вкус.

съставки:

манатарка - 2 кг;
вода - 2 л;
оцет 9% - 60 ml;
сол - 70 г;
захар - 50 g;
дафинов лист - 4 бр.;
бахар грах - 8 бр.

Подготовка

Сварете гъбите в литър вода за 15 минути.
В останалата вода добавете сол, захар, подправки, гъби и оставете да къкри 5 минути.
Залейте с оцета, наредете в буркани и маринованото масло стерилизирайте за 30 минути.

Рецепта за кисело масло с чесън

Фенове на пикантни закуски определено ще харесат мариновано масло с чесън. Тази подправка подобрява вкуса на гъбите, добавя аромат, обогатява ги с витамини, помага за повишаване на апетита и по-добро храносмилане на храната. За да приготвите чесъна, не го варете в марината, а го добавете директно в буркана в суров вид, като прехвърлите гъбите в него.

съставки:

манатарка - 4 кг;
вода - 5 л;
сол - 80 г;
масло - 250 ml;
оцет 9% - 200 ml;
захар - 250 г;
глава чесън - 4 бр.;
дафинов лист - 5 бр.;
карамфил - 4 бр.

Подготовка

На 3 литра вода се слагат 40 г сол и се варят гъбите 25 минути.
В останалите 2 литра вода се добавят 40 г сол, захарта, карамфилът, дафиновите листа, гъбите и се вари 10 минути. Налива се оцет.
Маринованите манатарки се нареждат в буркани, заливат се с олиото и се нареждат с резени чесън.

Маринована манатарка с лимонена киселина - рецепта

Маринована манатарка с лимонена киселина- любим домашен препарат, тъй като лимонената киселина запазва оригиналния цвят на гъбите, прави ги нежни, ароматни и увеличава трайността на препарата, тъй като е отличен консервант. Рецептите с лимон са прости: трябва да го добавите в края на готвенето на марината и да я излеете върху гъбите.

съставки:

манатарка - 1,5 кг;
вода - 1,5 л;
сол - 30 г;
захар - 40 g;
лимонена киселина - 1/2 чаена лъжичка;
пъпки от карамфил - 4 бр.;
дафинов лист - 3 бр.

Подготовка

Сварете обелените манатарки в 500 мл вода за 25 минути. Отцедете в гевгир.
В литър вода добавете сол, захар и подправки, гъби и варете 15 минути.
Добавете лимонена киселина и навийте.

Небелени мариновани орехи - рецепта

Гурметата, които предпочитат ефектни приготовления, могат да затворят маринованото масло в буркани за зимата, необелено. Благодарение на това подготвителният процес ще бъде значително намален, маслото ще запази привлекателния си вид и сочност, а марината, поради мазната кожа на гъбите, ще придобие плътност, вискозитет и лека горчивина.

съставки:

манатарка - 2 кг;
вода - 2 л;
захар - 50 g;
сол - 20 g;
оцетна есенция 70% - 40 ml;
дафинов лист - 5 бр.;
скилидка чесън - 7 бр.

Подготовка

Сварете гъбите в литър вода.
Поставете в стерилни буркани.
Сварете марината от останалата вода, солта и захарта.
Добавете оцет, чесън, дафин, залейте гъбите.
Маринованите небелени орехи са готови за консумация на третия ден.

Мариновани манатарки в масло

Маринована манатарка без оцет е здравословен натурален препарат. Има много рецепти без използване на вредни консерванти, а една от доказаните е с растително масло. Този естествен компонент ще запази необходимите витамини в гъбите и като добър консервант ще предпази продуктите от мухъл.

съставки:

манатарка - 1,5 кг;
вода - 1,2 л;
масло - 150 ml;
сол - 40 г;
захар - 30 г;
пъпки от карамфил - 5 бр.;
дафинов лист - 3 бр.

Подготовка

В 500 мл вода се добавят 20 г сол и се задушават гъбите за 20 минути.
Сварете марината от 700 мл вода, сол, захар, подправки.
Добавете гъбите, маслото и гответе 10 минути.
Навийте маринованите манатарки в стерилни буркани.

Мариновани манатарки с целина

Приготвянето на кисело масло за зимата не се ограничава до традиционните съставки. Така че, като комбинирате манатарки с целина, сладки пиперки, лук и чесън, можете да получите оригинална, ароматна, пълна с витамини салата, която можете просто да извадите от буркан и без подправки да сервирате веднага.

съставки:

манатарка - 2 кг;
вода - 2 л;
лук - 2 бр.;
връзка целина - 1 бр.;
черен пипер- 3 бр.;
скилидка чесън - 5 бр.;
сол - 90 г;
захар - 40 g;
оцет 9% - 150 ml;
олио - 120 мл.

Подготовка

На литър вода се слагат 30 г сол и маслото се кипва.
В останалата вода добавете сол, захар, олио, оцет и оставете да заври.
Добавете гъбите, целината, чушките, лука, чесъна и оставете да къкри за 3 минути.
Навийте в буркани.

Мариновани манатарки в доматен сос

Приготвянето на вкусно мариновано масло е толкова лесно, колкото обелването на круши, просто трябва да помислите по различен начин за подготовката - направете марината от домати. Маслената тиква ще се окаже апетитна, нежна, пикантна, с необичаен сладък вкус. За да направите това, задушете сварени гъби в доматено пюре, подправете с оцет и поставете в буркани.

съставки:

варено масло - 700 г;
доматено пюре- 150 г;
масло - 70 ml;
вода - 90 ml;
оцет 9% - 30 ml;
захар - 40 g;
сол - 20 гр.

Подготовка

Запържете маслото.
Добавете пастата, водата, солта, захарта, черния пипер и оставете да къкри 10 минути.
Залейте с оцет и наредете в буркани.

Масло, мариновано в собствен сок

Маринована манатарка без зашиване е един от удобните, бързи и достъпни варианти. В тази рецепта гъбите са предварително сварени, овкусени и задушени за няколко минути в собствен сок, което не само помага да се запазят вкусовите и хранителните им качества, но и могат да се консумират веднага или да се съхраняват в хладилник за две седмици.

съставки:

манатарки - 600 г;
вода - 500 ml;
оцет - 40 ml;
масло - 60 ml;
сол и захар - по 10 г;
бахар грах - 4 бр.

Подготовка

Сварете манатарката във вода за 20 минути.
Слагат се в тиган с олио и оцет, подправят се и се задушават 5 минути.
Поставете в съд и охладете.

Маринована манатарка с горчица - рецепта

Опитни готвачи приготвят мариновано масло с горчица. Последният се използва широко в маринати, придавайки на гъбите пикантна острота, специален аромат и предпазвайки консервите от мухъл. В допълнение, горчицата е отлично средство, което подобрява храносмилането и метаболизма, което е особено важно при консумацията на гъби.

съставки:

манатарка - 5 кг;
вода - 3,5 л;
оцет 9% - 80 ml;
захар - 60 g;
сол - 50 г;
синапено семе - 40 г;
копър чадъри - 5 бр.;
дафинов лист - 4 бр.

Подготовка

Сварете маслото в подсолена вода за 45 минути.
Добавете подправки, синапено семе, копър, захар, оцет.
Оставете да къкри още 15 минути и навийте в буркани.

Пикантни мариновани манатарки

Феновете на огнените закуски на масата ще се съгласят с това най-добрата рецептамариновано масло може само със люта чушкаи чесън. Тези прости, но ефективни подправки ще добавят вкус и аромат към консервацията, ще напълнят маринатата с приятни цветове и благодарение на своите бактерицидни свойства ще увеличат срока на годност.

съставки:

варено масло - 1,5 кг;
ябълков оцет- 150 мл;
люта чушка - 1 бр.;
соев сос- 100 ml;
масло - 250 ml;
скилидка чесън - 8 бр.

Подготовка

Смесете олиото, соевия сос, оцета, черния пипер и чесъна.
Добавете гъбите и оставете да къкри за 15 минути.
Разточете маринованото масло в буркани.

Салата с консервирани гъби е вкусен и здравословен деликатес. За приготвянето му са подходящи препарати от мариновани шампиньони, медени гъби и масло. Не е трудно да си купите готови консервирани гъби, но през есента можете сами да ги приготвите за бъдеща употреба. Пеперудата, често срещана в горите на Русия, е вкусно маринована. по различни начини. Как правилно да го запазите за зимата? Как се приготвя марината за гъби? Нека да разгледаме няколко доказани рецепти в тази статия.

Стъпка по стъпка рецепти за марината за манатарки със снимки

Преди да започнете процеса на ецване, е необходимо да отстраните филмите от шапките на сухи гъби. В противен случай маринованото ястие ще има горчивина. За да премахнете филма от капачката, трябва внимателно да издърпате краищата му с нож и да го издърпате към себе си. След това манатарката се прехвърля в съд с вода за няколко минути и след това се почиства от отломки. Гъбите се мариноват цели или разделени на дръжки и шапки.

Мариноването на гъбите се извършва студено или горещо. В последния случай консервираният продукт се вари в готова саламура и след това заедно с нея се поставя в буркани. При студения метод препаратите се намазват с масло, варят се отделно, поставят се в стъклени съдове и се пълнят със специален разтвор. При горещо консервиране течността в стъклен съд става мътна, но вкусът на съдържащия се в нея продукт ще бъде богат. При метод на студено готвене течността за мариноване ще има прозрачен, красив цвят.

Класическа марината с 9% оцет на 1 литър вода

Маслото ще придобие уникален вкус, ако го мариновате според класическа рецептачрез варене в специално приготвена саламура от оцет, сол, захар. При този начин на приготвяне маслото, сварено 2 пъти (по 15 минути) в няколко води, се поставя в стерилизирани буркани и се залива с вряща течност за мариноване. Резултатът е вкусни, пикантни гъби, които са идеални за всяка гарнитура. Нека да разгледаме как да подготвим класическа марината.

съставки:

1 литър вода;
90 ml 9% оцет;
60 г сол;
50 g захар;
9 зърна черен пипер (черен);
3 лаврови листа;
2 бр. бахар.

Приготвяне:

Сварете вода.
Поставете всички съставки в течност и варете поне 5 минути.
Изсипете врящата течност, приготвена в стъпка 2, в буркани, пълни със сварени гъби.

Кисело-сладка марината с подправки и чесън

Най-лесният начин да направите мариновани манатарки е по рецепта с оцет (9%), чесън, захар и сол. Процесът на приготвяне на гъби по този метод не отнема много време. Въпреки това, след като сте подготвили такова масло за бъдеща употреба, винаги ще имате вкусно ястие, с което да почерпите гостите си. Този продукт има прекрасен вкус и ще украси всяка празнична маса. Най-добре е да сервирате предястието от гъби с кръгчета лук и подправено с растително масло.

съставки:

2,0 кг масло;
1,0 литра филтрирана вода;
35,0 g сол;
40,0 g захар;
18 g оцет;
20 бр. пипер (черен);
2 лаврови листа;
чесън.

Инструкции за готвене:

Почистете гъбите от филми и горски отпадъци и ги накиснете във вода за 20 минути. След това изплакнете, изсипете вряла вода, гответе 10 минути, изцедете в малък гевгир.
Напълнете тенджерата с 1 литър вода, добавете сол, захар, черен пипер на зърна, дафинов лист и оставете течността да заври. Добавете гъби към тези съставки и гответе за 6 минути.
В края на готвенето добавете чесън и оцет.
Поставете гъбите с марината в буркани, които първо трябва да бъдат стерилизирани.

Проста рецепта с лимонена киселина

Когато консервирате маслото за зимата, е необходимо да го почистите добре и да го сварите според всички правила. И марината за гъби трябва да има кисела среда, за да се избегне разпространението на патогени в нея опасна болестботулизъм. За тази цел е най-добре да използвате оцет или лимонена киселина при консервиране. Как да си направим марината за гъби проста рецепта, вижте по-долу.

съставки:

1,0 литра филтрирана вода;
20,0 g сол;
30,0 g захар;
3 g лимонена киселина;
2 лаврови листа;
2 скилидки;
4 зърна черен пипер (бахар);
малко канела.

Стъпки на подготовка:

Добавете всички съставки с изключение на лимонената киселина към врящата течност и оставете съдържанието да се вари 5 минути.
Сварената манатарка се поставя в разтвор на вода с подправки, сол и захар.
Всичко се вари 15 минути.
Преди да свалите маринатата от котлона, добавете лимонена киселина, наредете гъбите и саламурата в буркани и ги стерилизирайте за 1/2 час.

Рецепта за марината за гъби без стерилизация

Една проста рецепта ще ви помогне бързо да направите консервирани гъби за зимата без стерилизация. Този метод на приготвяне включва предварително почистване, варене на маслото и приготвяне на марината от подправки, сол, захар и оцетна есенция. Гъбите, консервирани по този метод, ще издържат цяла зима. Вижте рецептата за марината за масленка с оцетна есенция без стерилизация по-долу.

съставки:

оцетна есенция - 1 малка лъжица;
сол – 30,0 g;
вода - 600 ml;
кориандър - ½ ч.л.;
черен пипер – 3 бр.;
лавров лист – 2 бр.;
карамфил – 3 бр.

Инструкции за домакинята:

Добавете всички подготвени съставки, с изключение на оцета, към врящата течност и оставете да ври 7 минути.
В маринатата се налива оцетна есенция и получената гореща течност се пълни в буркани, предварително напълнени със сварени по всички правила гъби.

Специална марината за барбекю

Отдихът на открито рядко е пълен без приготвяне на барбекю на огън или скара. Пърженото на огън масло е ястие, което се приготвя бързо и лесно. За да направите гъбения кебап вкусен, трябва да ги държите в специална саламура с подправки за няколко часа. За приготвяне могат да се използват различни съставки: заквасена сметана, растително масло, вино, подправки. Нека да разгледаме проста рецепта за създаване на вкусен кебап без месо.

съставки:

400 г заквасена сметана/майонеза;
4 скилидки чесън;
сол, билки, черен пипер на вкус;
1 кг масло.

Приготвяне:

Накълцайте чесъна и билките.
Комбинирайте зеленчуците със заквасена сметана / майонеза, подправки и сол.
Добавете гъбите към готовата смес.
Мариновайте до 2 часа.

Най-вкусната универсална марината със сол

Тази рецепта се използва както за мариноване на гъби за зимата, така и за готвене солени закускибез консервиране. Подходящ е за студено и горещо консервиране на масло. Приготвянето на марината за тези цели е много просто, така че дори неопитна, начинаеща домакиня може да овладее технологията на нейното приготвяне. Подробна рецептавижте по-долу за марината.

съставки:

1,0 литра филтрирана вода;
50,0 g сол;
70,0 g захар;
75 g оцет;
1 гр. канела;
дафинов лист;
2 бр. черен пипер (бахар).

Приготвяне:

Във врящата вода добавете сол, захар и подправки. Вари се 5 минути.
Добавете още оцет към врящата течност и отстранете съда от котлона.
Сварените гъби се заливат с маринатата или се варят до прозрачност на разтвора, нареждат се в буркани, които се навиват на руло или се захлупват с капак.

Защо марината става мътна?

Бурканите с гъби могат да станат мътни веднага след готвене поради лоша подготовка на съставките и/или контейнерите. Ако течността в стъклен съд промени цвета си на по-тъмен цвят по време на консервиране и капакът се надуе, това означава, че този контейнер съдържа опасни микроорганизми, причиняващи ботулизъм. Не трябва да отваряте такъв буркан и да ядете съдържанието му. Най-добре е консервацията да се унищожи, за да се избегнат трагични последици. тук ценен съветкоито ще помогнат за предотвратяване на заразяване на консервираните храни с ботулизъм:

Когато събирате гъби, не ги издърпвайте, а ги нарежете с нож. Това ще помогне за намаляване на риска от заразяване с ботулизъм, тъй като местообитанието на неговия причинител е земята. По същата причина е необходимо да отрежете частта от стъблото на гъбата с мръсотия, а не просто да я измиете.
Вегетативните форми на ботулизъм умират при варене в продължение на 5 минути или при нагряване на гъбите при температура над 80 градуса.
По-добре е маринованият продукт да се консумира след 20 минути топлинна обработка във вряща вода с добавяне на киселина и сол.
Не забравяйте да стерилизирате бурканите и капаците за консерви.
Мариновайте храни с оцет и лимонена киселина. Вредните микроорганизми умират от излагане на такава среда.
Когато стерилизирате буркани с готовия продукт, използвайте солена вода. Това повишава температурата на течността и вероятността от смърт на вредни микроорганизми.
Бацилът на ботулизма има една особеност - той се размножава в анаеробна среда, т.е. без достъп на въздух. Тези. плътно навити буркани с гъби са идеални за живота на причинителя на това заболяване. Ботулизмът не живее в контейнери, затворени с пластмасови капаци.
Съхранявайте бурканите с консервина тъмно място при температура 8 - 10 градуса над нулата и ги съхранявайте не повече от 1 година.

Видео: как да мариновате гъби за зимата

Сезонът на гъбите започва през есента, така че любителите вкусни лисички, отново пеперудите тръгват след тях в гората. след добри плодовеизбрани и мариновани за зимата. Какви рецепти ще ви помогнат да направите вкусни консерви? Има много възможности за ецване на масло за бъдеща употреба. Гледайте видеоклипа по-долу, за да научите два доказани начина за консервиране на гъби: от готвач и рецепта на стара баба.

Рецепта за мариновани гъби

Рецептата на баба за масло

Най-често срещаните и популярни гъбиМного берачи на гъби наричат манатарки. Можете да приготвите различни ястия и препарати от тях: салати, супи, жулиени, сосове, хайвер. Използват се и като пълнеж за пайове, пица, палачинки и тарталети. Много домакини предпочитат да мариноват манатарки, защото нито един празник, особено Нова година, не би бил пълен без това ястие.

Маринованите манатарки се считат за отлично предястие и украса за всеки празнична маса. Въпреки това, за да могат вашите гости да се насладят на гъбите, трябва да знаете как правилно да мариновате манатарки у дома.

Преди термична обработка манатарката се подлага на... От капачката на всяка гъба трябва да отстраните мазната кожа, покрита с горски отпадъци: борови игли, пясък, останки от листа и трева. В този случай е удобно да използвате остър нож, като внимателно извадите кожата от ръба на капачката и я издърпате към себе си. Ако не премахнете филма, ястието с гъби ще бъде горчиво и ще повлияе на вкуса. И тъй като процесът на почистване е много трудоемък и дълъг, по-добре е да помолите семейството си за помощ.

След най-трудния процес всичко останало, включително ецване, няма да създаде никакви затруднения дори за начинаещите домакини. Предварително почистени и измити манатарки трябва да се варят в емайлиран съд с добавяне на слаб разтвор на оцет и сол. Често отстранявайте пяната, която се образува на повърхността и изчакайте гъбите да се утаят. След около 20-30 минути кипене, маслото е готово, те трябва да се хвърлят в гевгир и да се изплакнат добре с течаща вода.

Когато тази процедура приключи, можете спокойно да изберете рецепта за мариноване на масло у дома според вашия вкус и да се захванете за работа.

Има много рецепти за ецване на манатарки у дома, но има два основни момента в този процес. Мариноването може да се извърши по два начина: първият е студен, вторият е горещ. За първия: гъбите в буркани се заливат с вряща марината. За втория: маслото се сварява в марината с всички подправки, след което се насипва в буркани. Разликите обаче в вкусови качествапрактически няма.

Как вкусно да мариновате манатарки у дома? Всички манатарки са подходящи за мариноване, но малките гъби са най-вкусни. Ето защо, преди готвене, е по-добре да сортирате гъбите и да ги разделите по размер: мариновайте малките гъби цели в един буркан, а големите нарежете и ги затворете в друг. Самият процес трябва да се извършва само в емайлирани или стъклени съдове.

Рецепта за мариноване на масло за зимата у дома

Как да мариновате манатарки у дома е описано в тази рецепта.

За 1,5 кг обелено и сварено масло ще ни трябват следните съставки:

оцет 9% - 3 супени лъжици. л.;
рафинирано масло - 70 ml;
сол - 1,5 супени лъжици. л.;
захар – 1 с.л. л.;
чесън – 5 скилидки;
дафинов лист - 12 бр.;
вода – 500 мл.

За нашето приготвяне са ни необходими само 2 половинлитрови, предварително стерилизирани буркана.

Пригответе марината от вода, сол, захар и масло: смесете всички съставки и оставете да заври.

Сварени и нарязани манатарки (ако са големи размери) добавете към маринатата и оставете да поври 15 минути.

Нарежете чесъна на кубчета и хвърлете в гъбите, добавете оцет, добавете дафинов лист към маринатата, разбъркайте.

Оставете гъбите да се варят в маринатата за 10 минути.

Поставете в буркани, навийте с метални капаци и увийте.

Оставя се в това състояние 48 часа и се изнася в хладно помещение.

Мариноване на масло у дома за зимата: рецепта стъпка по стъпка

Според тази рецепта можете да извършите процеса на мариноване на масло за зимата у дома без масло и чесън, което в никакъв случай няма да развали вкуса на вашата подготовка.

Необходими продукти и подправки за мариноване:

варено масло - 2 кг;
оцет - 120 g;
вода – 1 супена лъжица;
захар - 0,5 супени лъжици. л.;
сол - 1,5 супени лъжици. л.;
карамфил - 4 клона;
дафинов лист - 5 бр.;
зърна черен пипер – 10 бр.;
бахар – 5 бр.

И така, как да мариновате масло за зимата в буркани е написано в тази рецепта стъпка по стъпка.

В тази рецепта бурканите не трябва да се стерилизират, основното е да се измият добре. Бурканите с мариновани гъби се стерилизират веднага. Капачките на винт обаче трябва да се стерилизират предварително.

Налейте вода в емайлиран тиган (можете да вземете съд от неръждаема стомана), добавете всички подправки, изброени в рецептата (с изключение на оцета), кипнете и оставете марината да поври 5-7 минути.

Добавете нарязаните гъби към врящата саламура, добавете оцет и гответе 10 минути.

Внимателно налейте маринатата заедно с маслото в буркани и покрийте с капаци.

Поставете бурканите в съд с вода с кърпа на дъното и стерилизирайте за 20 минути.

Завийте капаците, увийте ги в одеяло и оставете за 2 дни.

Тази рецепта за кисело масло за зимата в буркани е подобна на първата. Гъбите обаче се оказват по-кисели, защото съдържат повече оцет. Ето защо, това е придобит вкус: който го харесва най-много.

Вариант на мариновано масло за зимата в буркани със синапено семе

Следващата версия на кисело масло за зимата в буркани ще бъде по-пикантна, тъй като рецептата съдържа чесън и синапено семе. Това ще даде ястието необичаен вкуси аромат. Такава подготовка не стои дълго време - манатарката се яде много бързо.

За 3 кг варено масло са ви необходими следните продукти:

захар – 1,5 с.л. л.;
сол – 2 с.л. л.;
оцет 6% - 100 ml;
синапено семе - 3 с.л. л. (без горнище);
скилидки чесън – 20 бр.;
вода - 1,5 л;
дафинов лист - 8 бр.;
бахар – 10 бр.;
смлян черен пипер – 1 ч.л.

Пригответе марината: добавете всички предложени подправки към гореща вода (нарежете чесъна на тънки филийки).

Оставете да поври 5 минути и добавете нарязаното на малки парченца масло.

Гответе 20 минути на слаб огън и бъркайте непрекъснато.

Изключете котлона и оставете тигана с гъбите върху него.

Манатарката се маринова за около 6 часа, след което се поставя в пластмасови съдове и се охлажда.

Възможно ли е да мариновате тези масла в буркани и как да го направите?

За да направите това, трябва предварително да стерилизирате бурканите, да залеете гъбите с марината, да поставите бурканите в тенджера с топла водаи стерилизирайте за 15 минути.

Навийте метални капаци и обърнете върху тях.

Увийте в одеяло и оставете да се охлади в това състояние за 2 дни.

След пълно охлаждане отнесете бурканите в мазето.

Мариноване на масло у дома: рецепта с видео

Наличие в марината лукпридава на ястието специален вкус и аромат. Маринатата се оказва остра и пикантна, а зеленчукът придобива вкуса на гъби.

Ние предлагаме стъпка по стъпка рецептамариноване на олио у дома с видео, което можете да гледате по-долу.

манатарка - 2 кг;
сол - 1,5 супени лъжици. л.;
захар – 3 с.л. л.;
лук – 3 бр.;
вода - 700 ml;
суха горчица - 2 супени лъжици;
черен пипер и бахар грах - по 5 зърна;
дафинов лист - 5 бр.;
оцет 9% - 100 мл.

Предварително свареното масло се залива с вода и се оставя да заври.

Добавете солта и захарта, разбъркайте до пълното й разтваряне и оставете да къкри 5 минути.

Добавете суха горчица и гответе с гъбите още 5 минути.

На дъното на стерилизирани стъклени буркани се слагат зърната бахар и черен пипер, както и дафиновите листа.

С решетъчна лъжица извадете гъбите от тигана и ги наредете в буркани.

Добавете обеления и нарязан лук на половин пръстени в маринатата, добавете оцет и варете 10 минути.

Поставете лука в буркани с гъби, залейте с марината и поставете в тенджера с топла водаза последваща стерилизация.

Покрийте бурканите с капаци и ги стерилизирайте за 15 минути във вряща вода.

Завийте капачките, поставете под одеяло и оставете да изстинат напълно.

Поставете охладените буркани в студено помещение, което ще увеличи срока на годност на вашия продукт.

Как да мариновате манатарки у дома с оцетна киселина

Не знаете как да мариновате манатарки у дома? Предлагаме ви да се запознаете със следната рецепта и след това не се колебайте да започнете да я приготвяте.

гъби - 2 кг;
скилидки чесън - 4 броя (за всеки буркан);
захар – 2,5 с.л. л.;
сол - 1,5 супени лъжици. л.;
оцетна киселина 70% - 1 супена лъжица. л.;
смлян черен пипер – 2 ч.л.;
дафинов лист - 5 бр.;
карамфил - 5 клона;
индийско орехче - ½ ч.л.;
вода – 1л.

Нарежете скилидките чесън в стерилизирани половин литрови буркани.

Предварително сварените манатарки се нарязват на парчета (ако са едри), заливат се с вода, посоляват се и се захаросват.

Всичко се разбърква добре и се оставя да къкри на тих огън 10 минути.

IN гореща маринатадобавете всички останали съставки, предложени в рецептата и оставете да къкри на слаб огън още 15 минути.

Поставете гъбите в буркани с чесън и залейте с гореща марината, оставяйки 2 см до ръба.

Завийте капачките и оставете да се охладят на стайна температура.

Занесете го в мазето или го оставете в хладилника.

Ако ще оставите детайла в хладилника, тогава е по-добре да затворите бурканите с пластмасови капаци.

Мариноване на гъби у дома с лимонена киселина

Мариноването на маслени гъби у дома с лимонена киселина ще даде на препарата напълно различна вкусова гама от марината с оцет - те ще бъдат по-нежни и хрупкави.

гъби - 2,5 кг;
вода – 1 л;
сол - 1,5 супени лъжици. л.;
захар – 2 с.л. л.;
лимонена киселина - 1 чаена лъжичка;
канела - на върха на ножа;
дафинов лист - 4 листа;
карамфил - 3 клона;
бахар - 5 грах.

Смесете всички съставки с изключение на лимоновия сок във вода и оставете да заври.

Поставете сварени и нарязани манатарки в маринатата.

Оставете сместа да къкри на слаб огън за 15 минути, изключете котлона и добавете лимонена киселина към маринатата.

Разбъркайте добре и разпределете гъбите заедно с течността в буркани.

Покрийте с капаци и стерилизирайте във вряща вода за 30 минути.

Извадете бурканите, навийте ги и ги оставете в стаята, докато изстинат.

Носете само напълно охладени буркани с препарати в мазето.

Рецепта за бързо мариноване на масло у дома без стерилизация

Следната рецепта за бързо мариноване на масло у дома не включва използването на процес на стерилизация. Включва предварително почистване на гъбите, варене в подсолена вода и приготвяне на марината със сол, подправки, захар и оцетна есенция. Използвайки този метод, вашите мариновани гъби ще издържат цяла зима, почти до нова реколта от гъби.

варено масло - 2 кг;
оцетна есенция - 1 супена лъжица. л.;
вода - 700 ml;
сол - 1,5 супени лъжици. л.;
захар – 2 с.л. л.;
кориандър на зърна - 1 чаена лъжичка;
черен пипер и бахар грах - 4 бр.;
дафинов лист - 4 листа;
карамфил - 3 клона.

Оставете водата да заври, добавете всички съставки от рецептата (с изключение на оцетната есенция) и оставете да ври 10 минути.

Предварително сварените и нарязани манатарки се нареждат в стерилизирани стъклени буркани и се заливат с горещата марината.

Покрийте с пластмасови капаци или навийте с метални и оставете да изстинат.

По-добре е да поставите бурканите в хладилника, на рафт близо до фризера.

Уверяваме ви, че тази рецепта се приготвя бързо, без да ви отнема много време.

Как бързо да мариновате манатарки у дома (с видео)

Как иначе бързо да мариновате манатарки у дома? Опитайте да приготвите гъби по този начин и ще видите, че ще се окаже необичайно и вкусно.

манатарки - 1 кг;
вода - 500 ml;
оцет - 50 ml;
захар – 1,5 с.л. л.;
сол - 1,5 супени лъжици. л.;
канела - ¼ чаена лъжичка;
бахар - 5 грах;
дафинов лист - 3 листа;
Провансалски билки - щипка.

Сварете водата, предписана според рецептата, добавете всички съставки от рецептата и оставете да ври 5 минути.

Добавете предварително свареното и нарязано на парчета масло, варете на слаб огън, докато стегнат на дъното на съда.

Поставете готовите гъби в стерилизирани стъклени буркани и напълнете с марината до самите краища.

Ако няма достатъчно марината, направете още, като изчислите съставките според рецептата.

Затворете с плътни капаци или навийте на руло, оставете да изстине и поставете в студена стая.

Гледайте видеоклип за това как да мариновате манатарки у дома:

Рецепта за хрупкаво кисело масло

Предложената рецепта за мариноване на масло у дома ще се хареса не само на вас и вашето семейство, но и на вашите гости. Гъбите се оказват доста хрупкави, с подчертан аромат на масло и подправки.

варено масло - 1 кг;
вода - 600 ml;
сол - 1,5 супени лъжици. л.;
оцет 9% - 3 супени лъжици. л.;
смлян кориандър - 1 ч.л.;
карамфил – 4 съцветия;
дафинов лист - 3 листа;
зелен босилек - 4 стръка.

Добавете сварените гъби в подсолена гореща вода, оставете да заври и добавете оцета.

Поставете гъбите в чисти буркани, добавете всички подправки, описани в рецептата, и залейте с горещата марината.

Поставете напълнените буркани в съд с гореща вода и продължете да стерилизирате за 30 минути.

Навийте, обърнете, увийте в одеяло и оставете да изстине напълно.

Занесете го в мазето или го съхранявайте в хладилника.

Приготвянето на маринована мътеница по този вариант няма да ви натовари, но през зимата вкусът на заготовката ще се хареса на всички членове на вашето домакинство. Ще ви помолят да правите само такива маслени неща.

Масло, мариновано за зимата в буркани с целина и лук

варени гъби - 2 кг;
лук – 4 бр.;
целина – 1 връзка;
черен пипер - 2 бр.;
скилидки чесън – 5 бр.

Марината:

нерафинирано растително масло - 100 ml;
захар – 2,5 с.л. л.;
оцет - 120 ml;
сол – 1 с.л. л;
вода – 1л.

Подгответе всички зеленчуци: нарежете обеления лук на тънки кръгчета, целината накълцайте.

Почистете чушките от семките, измийте и нарежете на фиде, скилидките чесън нарежете на малки кубчета.

Пригответе марината: комбинирайте масло, оцет, кристална захар и сол в гореща вода.

На слаб огън оставете сместа да заври.

В него добавете сварени нарязани манатарки, чесън, лук, чушка и целина.

Оставете маринатата с гъбите да поври 10 минути.

Нареждат се в буркани, заливат се с марината до горе, затварят се с пластмасови капачки и се оставят да изстинат.

Поставете буркани с гъби в мазето за съхранение.

Тази рецепта за кисело масло за зимата в буркани със зеленчуци е идеална за украса на празнична маса, особено за Нова година.

Масло, мариновано за зимата с моркови

За тази рецепта ще са ни необходими следните продукти и подправки:

варени манатарки - 1 кг;
моркови и лук – 2 бр.;
вода - 500 ml;
захар – 1 с.л. л.;
сол - 0,5 супени лъжици. л.;
оцет 9% - 4 супени лъжици. л.;
лимонена киселина - ¼ чаена лъжичка;
карамфил – 4 съцветия;
бахар – 3 бр.;
дафинов лист - 5 листа;
смлян лимонов пипер – 1/3 ч.л.

Морковите и лукът се обелват, измиват и нарязват на кубчета.

Зеленчуците се поставят в гевгир и се бланшират във вряща вода за 5 минути.

Пригответе марината: добавете всички подправки към водата, посочена в рецептата, и оставете да заври.

Добавете бланшираните зеленчуци и предварително свареното масло.

Оставете да къкри на умерен огън за 10 минути, опитайте за сол и добавете още сол, ако е необходимо.

Напълнете стерилизирани буркани с гъби и марината до самия връх.

Покрийте с плътни пластмасови капаци и оставете да изстинат напълно.

Поставете в мазето за дългосрочно съхранение.

Струва си да се каже, че мариноването е най-простото и по надежден начинпригответе манатарки за зимата. Всяка домакиня избира опция, която е подходяща специално за нея и нейното семейство. Въпреки това, основната цел на всеки готвач е да запази гъбите за дълга зима, за да зарадва домочадието и гостите си с вкусни ястия с масло.