Добър ден, мои доблестни готвачи! Съгласете се, че готвенето на вкусен шиш е истинско изкуство. Има много рецепти, но не всички дават еднакво добри резултати. Една от основните тайни на това ястие е какъв вид месо се използва. Не по-малко важно е и в какво е мариновано. И днес ще ви кажа как да направите марината за мек свински кебап.

Бих искал да отбележа, че кебапът се оказва много вкусен и от говеждо, телешко и агнешко. Само той има свои собствени особености на готвене. Тук ще опиша основните принципи на мариноването на свинско месо.


Как се маринова и готви свинско

На първо място, трябва да нарежете месото на парчета. Вече казах как да направя това, малко по-нагоре, така че няма да се повтарям.

Потопете готовото месо в марината. За антрекот, свински врат, филе и други лакомства има много варианти за ароматни смеси. Описах рецептите по-долу. Но колко дълго да мариновате свинско месо до голяма степен зависи от състава на подправките. При наличие на "агресивни" компоненти (вино, лимонов сок) времето се намалява.

Минималното време за престой на свинското месо в ароматната смес е 4 часа. Но е по-добре да мариновате месото за 8-12 часа

Парчетата трябва да се поставят на шишчета по зърното. Поставете по-големите парчета по-близо до центъра. Е, тогава нанижете малките по краищата. Така свинското ще се свари по-добре.

За да не загори свинското месо при пържене, го поръсвайте периодично с вино, вода или лимонов сок. Ако искате да проверите готовността на кебапа, не пробивайте парчетата с нож. В противен случай целият сок ще изтече и кебапът ще бъде малко сух.

Рецепти за маринати за сочно свинско месо

А ето и обещаните варианти за ароматни смеси за месо. Ето една бърза и лесна марината. Или изберете екзотична опция, например боровинка или нар. Приятно готвене и не забравяйте да публикувате какво сте направили по-добре след това.

Готвене с кефир и лимон

За врата (3 кг) вземете:

  • 500 мл нискомаслен кефир;
  • 1 плод лимон;
  • 700 г лук;
  • 1 с.л. сол;
  • черен пипер + други подправки.

Обелете цитрусовия плод и отстранете семките. След това нарежете плодовете на филийки и ги смилайте в месомелачка. Нарежете няколко обелен лук на чисти пръстени с дебелина 4 мм. Те ще трябва да бъдат нанизани с мариновано свинско месо върху шишчета. А останалата част от лука смелете в месомелачка.

В лимонова смес смесете каша от лук, кефир, черен пипер и други подправки. Посолете леко сместа. Маринатата за кефир е готова. Поставете месото и кръгчетата лук на слоеве в стъклен съд. И залейте равномерно с ароматната смес.

Ето още един вариант проста маринатас кефир и подправки.

Марината със соев сос

За килограм свинско ще ви трябва:

  • черен и червен пипер (на вкус);
  • 1 бр лук;
  • 1-2 дафинови листа;
  • 100 мл соев сос.

Нарязаното свинско се залива със соса. Лукът се нарязва на тънки кръгчета и се поставя в купа с месото. След това добавете подправките и разбъркайте всичко добре. Е, тогава оставяме свинското да се маринова. На скара месото се оказва несравнимо.

Смес с вкус на киви

За килограм месо ще ви трябва:

  • 1 бр лимон;
  • 1 бр зряло киви;
  • пипер;
  • мащерка (няколко стръка);
  • сол.

Смелете обеленото киви в блендер на паста. Поръсете свинските парчета с черен пипер и посолете. Нарежете цитрусовия плод наполовина и изстискайте сока от ¼ от лимона. А останалата част от лимона нарежете на филийки и изпратете към месото. След това обогатяваме състава с каша от киви и мащерка. Мариновайте за минимум 4 часа. Не го дръжте повече, защото шията ще се превърне в „каша“.

Как да си направим марината за бира правилно

За килограм свинско месо вземете половин литър бира, черен пипер и сол. Използвайте висококачествена бира - вземете „жива“ напитка. Чудесно омекотява и придава на кебапа оригинален хлебен вкус. Залейте парчетата с бирата, посолете и поръсете с черен пипер. И след това разбъркайте всичко добре.

Свинско мариновано в майонеза

За килограм филе ще трябва да вземете:

  • 2 бр. лук;
  • черен пипер;
  • 3 бр. дафинов лист;
  • сол;
  • 200 г майонеза;
  • сушен копър

Нарязваме обеления лук на пръстени и го изпращаме към парчетата месо. Посолете и поръсете с черен пипер свинското месо. Изпращаме там дафинов лист, майонеза и копър. Всичко се разбърква добре и се оставя месото да поеме вкуса.

Готвене на свинско в минерална вода

Това е доста лесна за приготвяне рецепта. За 3 кг врат вземете:

  • 1 литър минерална вода;
  • килограм лук;
  • 2-3 с.л. растително масло;
  • сол;
  • черен пипер + подправки.

Нарежете обеления лук на тънки полукръгчета. Посолете парчетата врат, овкусете и натрошете с подправките. Добавете лука, олиото и залейте всичко с минерална вода. И след това го слагаме в хладилника. След 12 часа месото ще стане много крехко и меко.

Вижте варианта за мариноване с подправки и минерална вода

Приготвяне на марината от медена горчица

За врата (2 кг) вземете:

  • 100 г мед;
  • щипка червен пипер;
  • 500 г лук;
  • смес от чушки;
  • 50 ml зехтин;
  • мащерка;
  • 4 с.л. френска горчица;
  • 1 бр лимон.

Смесете масло и прясно изцеден лимонов сок с мед. Смесете всичко с горчица. Към ароматната смес добавете парчета свинско месо. Посолете, поръсете с черен пипер и отгоре поръсете с мащерка и червен пипер. Нарежете лука (предварително обелете) на кръгчета и добавете към месото. Всичко се разбърква добре и се слага в хладилника.

Доматена марината за барбекю

За 1,5 кг филе вземете:

  • 2 ч.ч аджика;
  • 2 големи скилидки чесън;
  • голям лимон;
  • 150 г доматен сос;
  • 2 с.л. майонеза;
  • 1,5 ч.ч. сол.

Изстискайте сока от цитрусовия плод. Смесете го с нарязан чесън, аджика, сос и майонеза. Посолете сместа. И изпращаме парчетата месо в него.

Марината с оцет и лук

По същество това е класически вариант на карбонатна марината. Можете също така да мариновате замразено месо в оцет. Рецептата е:

  • 3 кг свински врат;
  • 2 с.л. 9% оцет;
  • 3 бр. глави лук;
  • 0,5 л минерална вода;
  • сол;
  • пипер;
  • босилек;
  • куркума.

Изсипете минералната вода в дълбок съд. Смесете го с оцет, нарязан на кръгчета лук, сол и подправки. В тази смес се потапят парчета свинско месо.

Вариант с балсамов оцет

За 1,5 кг месо вземете:

  • 60 мл балсамов оцет;
  • 2 скилидки чесън;
  • 1 с.л. горчица;
  • 4 с.л. растително масло;
  • по 1 ч.л розмарин и риган (вземете сушени билки);
  • 1 с.л. мед

Прекарайте обеления чесън през преса за чесън. След това смесваме тази каша с останалите компоненти на сместа. Потопете парчетата в тази ароматна маса и ги мариновайте.

Марината за свински врат със сметана

За килограм месо ще ви трябва:

  • 250 мл винен оцет;
  • 2 бр. ябълки;
  • 2 бр. лук;
  • 200 ml заквасена сметана (съдържание на мазнини 10%);
  • 100 г сини сливи;
  • пипер;
  • сол.

Натрийте парчетата с черен пипер и ги поставете в оцет за 3 часа. Поставете съдовете със свинско месо в хладилника или на друго хладно място. Обелете ябълките и отстранете семките, след което ги нарежете на малки кубчета. Сините сливи залейте с вряла вода и също ги нарежете. Загрейте сметаната до 40 градуса, добавете ябълки и сини сливи. След това оставете тази ароматна смес да къкри на огъня за няколко минути (не забравяйте да разбърквате).

След това стреляме марината от заквасена сметанаот котлона. Поставете парчета месо в топла маса (около 30 градуса) и я мариновайте. Оказва се, че парчетата стигат „от кораба до топката“ - от оцет до заквасена сметана :) Нарежете обеления лук на пръстени (ще трябва да го нанижете със свинското на шишчета). Посолете кебапа, докато го пържите.

Свинско в марината от боровинки

За 1,5 кг врат вземете:

  • 160-180 г замразени или пресни червени боровинки;
  • 2 с.л. кафява захар;
  • 3 с.л. винен оцет;
  • 1 с.л. портокалова кора;
  • 120 ml вода;
  • пипер;
  • 1 бр лук;
  • сол;
  • 4 с.л. растително масло.

Ако плодовете са замразени, размразете ги. Сортирайте пресните и изплакнете обилно. Добавете кората към червените боровинки и напълнете всичко с вода. Оставете сместа да заври, след което намалете котлона до минимум. Гответе, като разбърквате, докато плодовете се пръснат. Покрийте тигана с капак, докато готвите плодовете.

След това охладете „компота“ до стайна температура и го разбъркайте с помощта на блендер. Обогатяваме състава с оцет, захар, черен пипер и сол. Нарежете лука на кубчета и го изпратете там. Всичко се разбърква старателно. След това постепенно добавете масло към маринатата и разбъркайте всичко отново. И тогава потапяме парчетата свинско в него.

Шиш кебап в червено вино

Тази ароматна смес може да се направи и с бяло вино. Всичко зависи от вашето желание. Рецептата за марината е както следва (за 2 кг месо):

  • 200 ml сухо вино;
  • 700 г лук;
  • сол;
  • кавказки подправки.

Налейте виното в нарязаните кръгчета лук. Добавете подправки там и осолете сместа. И тогава в тази ароматна маса потапяме нарязаното на парчета свинско месо.

Сладко-кисел марината

За 2 кг филе се нуждаете от следния набор от продукти:

  • 4 с.л. мед;
  • 500 г кисели сочни ябълки;
  • 1 бр лук;
  • 300 ml сухо бяло вино;
  • 3 с.л. растително масло;
  • сол;
  • черен пипер.

Настържете обелените и почистени от семките ябълки на едро ренде. Смелете лука на паста. Смесете сол + лук маса + черен пипер и натрийте месната смес с тази смес. Поставете сместа от месо и ябълки на слоеве в съда, където ще мариновате кебапа. Смесете виното с маслото и меда и с тази марината залейте свинското. След това поставяме всичко в хладилника, така че кебапът да се маринова там.

Мариновайте вратът в сок от нар

Ще ви трябва:

  • 2 килограма свинско месо;
  • 700 мл сок от нар;
  • 4 бр. Лука;
  • 30 г розмарин;
  • сол;
  • черен пипер + подправки (по ваш избор).

Нарежете лука на големи половин пръстени и го добавете към парчетата свинско месо. Сол, черен пипер, добавете розмарин и подправки. След това всичко се разбърква и отгоре се залива със сок от нар. След това го слагаме в хладилника да се маринова.

Допълнителни трикове

Не е тайна, че най-ароматният черен пипер е този, който се приема като грах и се счуква преди употреба. Просто не бързайте да го поставите в хаванчето. Първо се запържват в сух тиган. Ясен знак за неговата „готовност“ е изравняването на набръчканата повърхност. И след това смелете подправката. Между другото, печените чушки са не само по-вкусни, но и по-лесни за смачкване.

Мариновайте месото в специален съд: от стъкло или глина или в емайлиран съд. Никога не използвайте алуминий. Може да взаимодейства с компонентите на марината. В резултат на това в най-добрия случай вкусът на кебапа ще се влоши, а в най-лошия ще се появи токсичен остатък.

Искате ли да подобрите вкуса на вашето барбекю? За да направите това, поръсете въглищата с фини дървени стърготини няколко минути преди края на пърженето. Ако харесвате цитрусов вкус, добавете портокалова кора вместо талаш към въглищата.

Сред толкова много рецепти със сигурност ще намерите опцията, която ще ви позволи да приготвите шедьовър за кебап. Не бъдете алчни - споделете връзката към статията с приятелите си. След това ще ви почерпят с кебапчета, приготвени по тези рецепти. И аз ви желая незабравим пикник и казвам: ще се видим отново.

Месото, приготвено върху тлеещи въглища, е самодостатъчно ястие. Но аз знам как да го направя по-добър! Предлагам ви почти пет идеални решенияКак да мариновате свински кебап, така че месото да е сочно, меко и ароматно. Защо "почти"? Защото обикновено готвачът рядко успява да „откъсне“ парче от сътворения от него месен шедьовър с фин аромат на опушен аромат. Докато той гаси скарата, великолепието на кебапа отдавна е изложено на чинии или дори активно участва в процеса на храносмилане. Но и тук има чудесен изход - поверете приготвянето на сочен кебап на някой друг. Но не забравяйте да запишете рецептите за свински маринати, те ще ви бъдат полезни много пъти.

Метод за мариноване на свински кебап с лук и подправки

Колкото повече лук, толкова по-сочен и вкусен ще бъде свинският кебап. Ще ви кажа как да мариновате месо по два начина - редовно и бързо. И двата варианта са прости и печелят.

съставки:

Как вкусно да мариновате кебап в лук:

Сигурно вече знаете как да изберете месо за барбекю, но нека ви напомня отново. За да бъде ястието сочно и крехко, по-добре е да изберете умерено тлъсто свинско месо - врат, плешка или бут. Филето може да се окаже малко сухо. Но ако ще го печете на скара на въглища, просто нанижете малко резенче на шишчетата между парчетата месо свинска мас. Преди да мариновате свинско месо, измийте го добре и го подсушете от влага с помощта на хартиени кърпи, например. Нарежете на малки парчета, така че да са удобни за нанизване на шишчета и след това яжте. Изберете двойно по-голям размер от кибритена кутия, но обикновено го нарязвам малко по-малък.

Пригответе марината. Тайната на тази рецепта е голямото количество лук. Не се страхувайте да прекалите с тази съставка. Ако планирате да приготвите ястието за ден и половина, нарежете лука на средно дебели кръгчета. Или на половин пръстени, когато луковиците са големи. Но ако отивате на пикник след няколко часа, по-добре е да настържете лука. Процедурата, разбира се, е „сълзлива“, но вашите жертви няма да бъдат напразни. Един от приятелите ми слага маска за гмуркане, докато стърже лук, за да не плаче. Смешно е да гледаш такава ексцентричност. Но според нея това е 100-процентов начин за предпазване от пропилени женски сълзи. Предлагам ви просто да бъдете търпеливи. Или използвайте блендер, за да нарежете лука. Прехвърлете кръгчетата лук или пасирайте в купа.

Пригответе втората част от ароматната марината. Имах готова смес от подправки за барбекю. Съдържа черен пипер, кориандър, босилек, мащерка, сладък пипер, кимион. Нямате готов букет от подправки? Вземете около половин чаена лъжичка от всяка от изброените ароматни билки. Или можете да използвате друга подправка на вкус. Добавете подправки към растително масло. Използвах зехтин, но слънчогледовото също би свършило работа. Все още не добавяйте сол, може да стане ястието жилаво.

Разбъркайте старателно.

Изсипете ароматното масло в купа. Разпределете го между съставките с ръце. Покрийте с капак или затегнете с хранителен полиетилен. И го поставете на хладно място. Времето за мариноване при експресния метод е 2-3 часа. Ако нарежете лука на кръгчета, дръжте месото в хладилника за около ден. Или поне 10-12 часа.

Нанижете свинското на шишчета, като го редувате с кръгчета лук. Ако сте приготвили по експресна рецепта, просто намажете горната част на кебапа с останалата марината.

Гответе върху въглища. Обръщайте от време на време. По-добре е да солите вече приготвения кебап. Или можете да поръсите сол по време на готвене (вече пържената страна). За да не загори ястието, периодично поръсвайте свинските парчета с течността, останала след мариноването. чиста водаили бира. Проверете готовността с нож. Ако от разреза излезе напълно бистър сок, без кръв, ястието е готово.

Киви за вкусни жилави шишчета с месо

Тази „вълшебна“ марината прави и най-твърдото месо меко и сочно. Може да се използва за барбекю или печено свинско, телешко или агнешко.

Какви продукти ще са необходими:

  • свинско месо - 1 кг;
  • киви (малък размер) - 1 бр.;
  • лук- 2-3 средни глави лук;
  • чесън - 3 скилидки;
  • сол - 1-1,5 ч.л. (на вкус);
  • смес от пипер (мляна) - 1-2 ч.л.

Подробна рецепта за марината:

  1. Обелете няколко малки глави лук. Измийте обилно. След това нарежете на пръстени или половин пръстени с дебелина около 1-1,5 см.
  2. Нарежете обеления чесън на тънки филийки. Ако нямате прясна, заменете я със суха подправка. Ще са ви необходими около 1 ч.л.
  3. Отстранете кожата от кивито с нож. Измийте го. Смелете на паста с помощта на блендер. Или просто настържете на ситно.
  4. Пригответе основната съставка. Измийте го старателно. Отстранете вените и филмите (ако има такива). Подсушете с хартиени кърпи. Нарязва се на порции за скара или шишчета. След това се поставя в подходящ стъклен или емайлиран дълбок съд.
  5. Към свинското месо добавете наситнения лук, чесън и пюрето от киви. Добавете и смлян черен пипер или други подправки на вкус. Разбъркайте. Покрийте купата. Месото се маринова на студено от 30-40 минути (свински врат, филе) до 2 часа (шунка, плешка) в зависимост от жилавостта му. Това е експресен метод за мариноване. Свинското месо не трябва да се оставя в смес от киви и подправки за една нощ или за един ден. Това е случай, в който най-доброто е враг на доброто. Преварените парчета месо ще се превърнат в каша.
  6. Посолете преди готвене. Нанижете резените месо на шишчета или на скара, както обикновено. Така направих барбекю миналия уикенд. Месото беше сочно и апетитно. И дори съпругът ми яде това свинско с удоволствие, въпреки че предпочита агнешко.

Марината на базата на бира

Само не казвайте на мъжете в какво ще мариновате кебапа си. В 99 от 100 случая реакцията на „членовете на бирения клуб“ е лесна за прогнозиране. Те никога няма да позволят такъв „варварски“ начин да се справят с любимата си напитка. Но повечето от тях лесно ще приемат факта, че лимитът им на бира е намалял точно с 1 литър, когато опитат сочния и ароматен кебап, приготвен по тази рецепта. Свинското месо ще бъде меко, ще се топи в устата и ще има приятен вкус.

От какво ще готвим:

  • свинско без кости - 2 кг;
  • бира (светла) - 1 л;
  • дафинов лист - 2 бр.;
  • подправки за барбекю - 2 ч.л.;
  • сол - 2 ч.л. (на вкус).

Инструкции стъпка по стъпка за готвене на шиш в бира:

  1. Вратната част, филето или шунката ще се чувстват най-добре в "компания" с тази марината. Измийте месото. Отстранете излишната влага. Отстранете всички филми и висящата мазнина. Нарежете свинското месо на филийки, подходящи за избрания начин на готвене. Ще мариноваме в дълбок съд. По-добре е да оставите пластмасата (дори хранителна) настрана. Защото ще бъде трудно да го измиете по-късно. Съветвам ви да изберете стъкло, керамика или метал (задължително с емайл). Поставете парчетата свинско месо в купа.
  2. Отгоре се налива бира.
  3. Там, в купа, сложете няколко дафинови листа и няколко чаени лъжички подправки. Можете да използвате готови подправки. Те обикновено включват смляна смес от чушки, кориандър, босилек, мащерка, кимион и червен пипер. Може да добавите и малко чесън.
  4. Разбъркайте с ръце. Поставете плоска чиния върху бъдещия кебап. И оказвайте натиск върху него. Например трилитров буркан с вода. Изпратете свинското месо да се маринова на студено място за 4-5 часа. И тогава започнете да пържите сочните и вкусно месо. И не забравяйте да добавите сол, тъй като в маринатата не е добавена сол. Между другото, можете да готвите кебап, маринован по този начин, както в тиган, така и във фурната. Страхотно се получава!

Как да мариновате кебап в минерална вода

Не е ясно дали мехурчетата, съдържащи се в минералната вода, или самото наличие на вода в маринатата, правят месото толкова меко и сочно. Но фактът остава - свинският кебап, маринован по този начин, винаги ще бъде несравним и най-мек. По-добре е да го мариновате вечерта, за да има време месото да се запари добре за една нощ и да поеме водата, смесена с подправките.

Списък на необходимите продукти:

  • месо (свинско) - 1 кг;
  • лук - 2 бр.;
  • семена от кориандър (цилантро) - 1 чаена лъжичка;
  • смлян черен пипер - 1 ч.л. (може и повече, на вкус);
  • сол - 1 ч.л.;
  • смлян червен пипер - 1 ч.л.;
  • минерална вода(силно газирани) - 0.5л.

Как да приготвите свински кебап с минерална вода:

  1. Нарежете добре измитото месо на доста едри парчета. Но имайте предвид, че колкото по-голям е разрезът, толкова по-дълго ще се пържи кебапът. Поставете го в просторен, дълбок съд или кофа.
  2. Обелете лука. И нарежете на средно дебели пръстени, половин пръстени или четвърт пръстени.
  3. Прехвърлете върху месото. Добавете всички сухи подправки там - зърна кориандър, червен пипер, смлян черен пипер. Можете да регулирате количеството им по ваш вкус. Също така веднага добавете сол. Минералната вода ще попречи на месото да стане жилаво, дори ако го посолите веднага. Разбъркайте с ръце. Дори ви съветвам да пасирате малко съставките, за да излезе сокът от лука.
  4. Залейте с минерална вода. Трябва да покрива напълно месото. Остана ли ви минерална вода? Запазете го за намазване на свинското по време на печене. Е, за аварийно гасене на въглища, ако изведнъж се запалят. Покрийте контейнера херметически. И го поставете в хладилника за 8-12 часа.
  5. Гответе кебапа по традиционния начин, като в процеса наливате останалата марината и минералната вода.

Мариновайте свинско за барбекю във вино

Виното придава на месото сочност, мекота, апетитен наситен цвят, неповторим аромат и фин тръпчив вкус. Този кебап е изкушение дори за запален вегетарианец. По-добре е да мариновате вратната част на трупа или ребрата във вино.

Списък на необходимото:

  • свинско месо - 1 кг;
  • червено вино (сухо) - 250-300 мл;
  • лук - 4-6 бр.;
  • смес от смлян пипер - 1 ч.л.;
  • сол - 1 ч.л. (на вкус).

Приготвяне:

  1. Изплакнете парчето месо под течаща вода. Опитайте се да отмиете всички костни фрагменти и малки отломки. Отстранете филмите и вените. Първо нарежете свинското месо на ленти с ширина 5-6 см и след това разделете на правоъгълници. Поставят се в дълбока купа.
  2. Обелете и изплакнете лука. Разделете на две. Настържете едната половина. Или го смилайте на паста с помощта на блендер. А останалите нарежете на дебели кръгчета.
  3. Добавете нарязан лук към месото. Добавете сол и смлян черен пипер там. Разбъркайте, за да се разпределят подправките равномерно по парчетата свинско.
  4. Бавно се налива сухо червено вино. В същото време масажирайте месото, така че маринатата да се абсорбира по-добре във влакната.
  5. След като се залеят с цялата течност, отгоре се нареждат кръгчетата лук. Този лук ще ви е необходим за пържене на шиш. Затова е важно да не е изцяло потопен в марината. В противен случай ще омекне.
  6. Мариновайте на стайна температура за 3-4 часа. Или дръжте купата в кухнята за 60 минути и след това охладете за още 6-12 часа.
  7. Нанижете на шишчета, като редувате месо с лук. Гответе върху въглища. Ястието се оказва изключително сочно!

Честит сезон на опушено барбекю!

Всеки обича да излиза на открито топло време, направете огън и изпържете месо, но не всеки знае как да направи кебап сочен. В крайна сметка приготвянето на това ястие е истинско изкуство, което малцина владеят. За да получите нещо меко, а не просто да го изпържите върху въглища, първо трябва да изберете правилната основна съставка и да я мариновате. Кебапът ще се окаже наистина вкусен само ако се спазват всички нюанси, които пряко зависят от избора на продукт.

Телешки кебап

Готвенето на прилично говеждо ястие не е толкова лесно. Дори не всеки опитен готвач може да ви каже как да направите сочен кебап от това месо. Най-минималните нарушения в технологичен процесводят до факта, че в крайна сметка месото практически не се дъвче, оказва се твърде плътно и почти безвкусно. Можете да избегнете подобни последствия само ако знаете как да направите сочен телешки кебап, като правилно подготвите и мариновате най-капризното месо.

Тайни за готвене

Да създаваш вкусно ястиетрябва да се придържате към основните правила. Благодарение на тях парите за хранителни стоки и времето за готвене ще бъдат изразходвани добре. Сред основните правила:

  1. Повечето готвачи предварително накисват месото в оцет, за да омекнат влакната. Няколко супени лъжици от продукта няма да са достатъчни за равномерно разпределяне на парчетата, така че е най-добре да вземете преварена водаи оцет в съотношение 2:1. Благодарение на това решение киселината ще се разпредели равномерно, а текстурата на готовия кебап ще стане приятна и равномерна.
  2. Най-често хората приготвят традиционни маринати от кефир, обикновени подправки или доматен сос, но в действителност не могат да гарантират, че крайният продукт ще бъде нежен и сочен. Експерименти от този тип биха били подходящи само в случай на младо месо. За да сте сигурни, трябва да използвате маринати на базата на оцет, червено вино или лимонена киселина.
  3. Говеждото само по себе си е крехко месо, чийто вкус лесно може да бъде победен от подправките. Ето защо, когато отговаряте на въпроса как да направите кебап мек и сочен, трябва незабавно да обърнете внимание на този нюанс. В случай на говеждо месо, най-добре е да замените всички подправки с ароматни билки.
  4. Когато режете свинско или агнешко месо, не е нужно да сте много внимателни, но няма да можете да го направите с телешко. Трябва да се реже с възможно най-остър нож, който не разваля текстурата на влакната, което е много важно. И инсталирайте най-много оптимален размерпарчета могат да бъдат направени с помощта на чифт кибритени кутии, поставени заедно.
  5. Идеалното време за престой на месото в марината е от 5 до 8 часа. Ако продуктът се съхранява повече от това време, той ще придобие не много приятен кисел вкус.
  6. Черен пипер и сол в никакъв случай не се добавят към маринатата, защото трябва да се натрият предварително върху парчетата месо. Освен това много начинаещи готвачи се чудят как да направят кебап сочен, като подобрят вкуса му. Отговорът е лесен – трябва да използвате ябълков оцет, лимонов сок или вино.
  7. След като решите да готвите говеждо шишче, никога не трябва да използвате замразено месо. Такъв продукт не може да се направи вкусен и ароматен по никакъв начин.

Маринати за кебап от говеждо месо

Следвайки правилата, изброени по-горе, вече знаете как да направите сочен телешки кебап, но това ястие може да ви зарадва още повече със своята сочност, аромат и мекота, ако подходите творчески към подготовката на марината. Има много методи, но не всички от тях са достъпни за начинаещи готвачи. Макар и разбираемо и прости рецептиима и доста:

  1. Оцетна. Когато попитате хората, които често излизат сред природата, как да направят сочен кебап, веднага можете да чуете отговора: „Мариновайте месото в оцет“. Всъщност този метод е най-често срещаният и обичан от всички и най-важното е прост. За 2 кг месо ще трябва да вземете 5 глави лук, червен и черен пипер (по една чаена лъжичка), сол и 3 супени лъжици оцет. Говеждото трябва да се нареже на големи парчета, да се разбие и след това да се нареже на порции. След това се настъргват със сол и смес от две чушки, слагат се в купа, поръсват се с наситнен лук, поливат се с оцет и се оставят за 5-6 часа. Не се препоръчва да приготвяте такава марината предварително и да я съхранявате в хладилника, тъй като това значително ще увеличи риска от разваляне.
  2. Вино. Доста често хората се интересуват от това как да направят месото сочно за барбекю, без да използват оцет. Много хора смятат, че това е невъзможно, но всъщност има изход. Благодарение на основната съставка, винената марината радва любителите на барбекюто дори повече от предишната версия „оцет“. За 2 кг месо трябва да вземете 3 големи глави лук, не повече от една чаена лъжичка провансалски билки, чаша сухо червено вино и сол. Първата стъпка е да смесите месото с едро нарязания лук и след това да разбъркате с ръце. След това трябва да добавите останалите съставки (виното последно), разбъркайте отново добре. След това контейнерът с бъдещия кебап трябва да се постави в хладилника за 8 часа.
  3. Екзотика. Предишните две рецепти са познати на хората отдавна, но понякога искате разнообразие, така че по-опитните готвачи питат: „Как да направите кебап мек и сочен с необичайни съставки?“ На пръв поглед тази рецепта може да изглежда странна и неприемлива за мнозина, но всъщност благодарение на нея кебапът ще стане нов вкуси ще привлече вниманието не само на любителите на екзотиката. Отново за 2 кг месо трябва да вземете около 6 големи глави лук, няколко чаши газирана вода, 1 киви, черен пипер и дафинов лист. Ще трябва да смесите месото с кръгчета лук и черен пипер, след това добавете обелени и нарязани плодове киви, добавете сода и поставете дафинов лист. Препоръчва се препаратът да се влива в продължение на най-малко 3 часа.

Всеки от изброените препарати може да се използва както на открито, така и в домашни условия. Струва си да се отбележи, че дори когато готвите месо във фурната с такива маринати, то ще се окаже вкусно и ще се помни дълго време.

Агнешки кебап

Както знаете, традиционният кебап се прави от агнешко. Този продукт не е твърде капризен, но доста специфичен. Можете да разчитате на идеален резултат само ако следвате правилата. В процеса на готвене има много нюанси, но всеки готвач може да се справи с тях.

Как да изберем продукт

Ако не знаете как да направите барбекюто сочно и запомнящо се, тогава първо не забравяйте, че трябва да купувате само висококачествено месо за него. Когато избирате продукт, трябва да следвате прости правила:

  1. Идеалното би било месо от животно, чиято възраст не надвишава няколко месеца. Когато е готов, той ще бъде нежен и сочен и най-важното - без специфичен аромат.
  2. Ако все пак използвате месо от възрастен, трябва да обърнете внимание на съдържанието на мазнини. Не трябва да бъде повече от 15%, въпреки че не трябва да го изоставяте напълно, защото именно мазнината придава на кебапа сочност и апетитен аромат.
  3. Цветът на съществуващата мазнина на повърхността на месото трябва да бъде чисто бял или млечен, но не и жълт (което показва внушителната възраст на продукта).
  4. Не се препоръчва да купувате продукти, които се изплъзват от ръцете ви или кървят.
  5. За кебап можете да вземете гръбнака, задния бут или филе.

Наистина висококачественото месо няма да предизвика отхвърляне. Мирише приятно, не мирише мазно, а само изненадва със сладки нотки. Професионалистите препоръчват използването на охладено агнешко.

Как да си направим сочен агнешки кебап: класически

Ако искате да приготвите нежен и вкусен класически кебап, трябва да вземете около 5 глави лук на 1 килограм месо, пълна чаша сухо бяло вино, черен пипер, сол и билки на вкус. Резените от бъдещия кебап трябва да се смесят с кръгчета лук, растително масло и сол. След това трябва да залеете тази маса с вино и да оставите за около 30 минути (агнешко) и около 4 часа (възрастно животно).

Забранено е кисненето на месо, независимо от вида му или състава на маринатата, в метални купи/тави. В противен случай металът ще започне да се окислява, което ще доведе до развалено ястие. Най-добре е да използвате стъклени или пластмасови съдове.

Други бензиностанции

В допълнение към класическата рецепта можете да разгледате и други опции за марината:

  1. Кисело мляко. За да приготвите кебап от 1,5 кг месо, ще трябва да вземете малко повече от чаша натурално кисело мляко, около 5 глави лук, сух босилек, мента, черен пипер и сол. Лукът се нарязва на едро и се смесва с нарязания джоджен. След това добавете месо и други съставки към тази смес. След като смесите състава с ръцете си, той трябва да се постави на студено място за 10-12 часа.
  2. Домат. За килограм месо ще трябва да вземете литър натурален доматен сок(без никакви добавки), не повече от 5 големи глави лук, половин сив хляб, както и сол и подправки. Агнешките парчета се смесват с нарязания лук, подправките и се оставят за 5 минути. След това трябва да смилате кашата от хляба с ръцете си, да я добавите към препарата, да разбъркате добре и да оставите поне 7 часа.

Характеристики на готвене на ястия от свинско месо

Има слухове, че само опитен готвач, който вече е виждал много разновидности на месото и знае как да работи с тях, може да се справи със свинското. Но как може непрофесионалист да направи сочен свински кебап? лесно! Само за това трябва да спазвате всички правила. Всъщност е много трудно да развалите свинското месо, но също така е трудно да направите перфектен кебап.

Избор на месо

Първата стъпка е да изберете правилното месо. Има няколко основни съвета за това:

  • продуктът трябва да бъде леко охладен, но не замразен или задушен, тъй като в този случай текстурата на влакната ще бъде разхлабена;
  • не трябва да губите пари за вече нарязано месо - трябва да обърнете внимание на по-големите парчета;
  • Ще получите страхотен кебап, ако вземете свинско филе, плешка или шунка;
  • парчетата месо трябва да имат слой мазнина.

Правила за мариноване

Ако не знаете как да направите сочен свински кебап, първо разберете основните правила за мариноване на месо:

  • парчетата трябва да са големи, за да запазят сочността си;
  • за свинско месо голямо количество лук няма да бъде излишно;
  • необходимо е да нарежете продукта напречно на зърното, така че месото да се изпържи по-добре и да се дъвче добре;
  • Майонезата и растителното масло са строго забранени за марината.

В сравнение с други сортове, той изисква дълго мариноване. Перфектно времеза това - повече от 10-12 часа.

Как да си направим мек и сочен свински кебап

За такова месо можете да използвате изпитани във времето маринати (рецептите са предназначени за 2,5 кг месо):

  1. Домат. Трябва да вземете малки връзки копър, магданоз, една глава лук, лъжица червен пипер, няколко лъжици купен от магазина доматено пюре, черен пипер и кориандър. Всички компоненти се натрошават, смесват се с месото, заливат се с вода, докато сместа се покрие и се оставят за 10 часа.
  2. Налейте шампанско. За оригиналната марината трябва да вземете бутилка сухо шампанско, 4-5 глави лук и подправки. Лукът се нарязва на едро, смесва се със свинско месо, след което се поръсва с подправки и се залива с алкохол. Тази марината трябва да престои 10 часа, като се разбърква на всеки 3-4 часа.

Пилешки кебап

Сега е време да научите как да направите сочен пилешки кебап. Това месо е напълно непретенциозно и се накисва в маринатата почти моментално. Само 30 минути са достатъчни, за да усвои пилето всичко необходимо.

Преди да се потопи в марината, месото трябва да се изплакне обилно в хладка вода, след това да се изсуши и да се раздели на няколко части. Препоръчително е да използвате само отделни части (филе от гърди, бедра, крилца).

Необичайни рецепти за марината

Пилето може да се маринова по интересни начини, който ще се хареса на всички любители на месото. Рецептите по-долу са за 2 кг продукт:

  1. На основата на марината растително масло. Месото трябва да бъде осолено и напоено с подправки, след което се налива около една трета от чаша масло и няколко супени лъжици винен оцет. Трябва да настоявате за това не повече от час.
  2. Вариант за бира. В този случай парчетата месо просто се накисват в 0,5 литра нефилтрирана бира за 20 минути.

Благодарение на горните рецепти вече знаете как да направите пилешки кебап сочен и можете да го приготвите без много усилия.

Свинският кебап е може би най-крехкият кебап. Особено ако е от врат или филе и е добре мариновано.

Да, не само шишът, който приготвихме от свинско месо, но се оказва нежен и вкусен. Един недостатък на свинското месо е, че е мазно.

Но хубавото на свинския кебап е, че почти цялата мазнина се изтопява при готвене и това, което остава, е вкусно, сочно месо.

4 стъпка по стъпка рецепти за мариноване на свински кебап, така че месото да е сочно

Бих искал да кажа накратко какви са маринати. Разбира се, няма да мога да говоря за всички маринати и как се приготвят в една статия. Хората пишат цели книги за това. Но накратко, с няколко думи, ще ви разкажа за основните видове марината.

Тук няма да споменавам сухите подправки, които се използват за марината. Има стотици от тях и всеки обича своите. Въпреки че сега го продават в торбички, наречени „подправка за кебап“. Там, като правило, се вземат предвид вкусовете на мнозина. И тези подправки, които са включени, са достатъчни за приготвяне на марината. Но отново вземете това, което обичате.

Ще ви кажа какви основни течности се използват при приготвянето на марината.

  • Първата и най-популярна марината е сокът от лук. Това не означава, че трябва да се изстиска сока от лука със сокоизстисквачка. Просто слагаме много, много лук и го стискаме с ръце, стискаме, натискаме, за да се появи сокът.
  • Вторият вариант, това е доста популярен вариант, доматен сок.
  • Третата марината е сухо бяло вино.
  • Четвъртият вариант е кефирът. Освен това кефирът не е мазен, така че не запушва порите на месото с мазнината си, а ги насища.
  • Петият вариант е ТАН, айран, газирана млечна напитка.
  • Шестият вариант е сокът от нар. Ако го купите в магазин, може да струва само 200 рубли.
  • Седмият вариант е ябълков оцет или просто оцет. Опитвам се да не го използвам.
  • Осмият вариант е минерална вода, силно газирана.

Разказах го накратко, за да можете да си представите от каква марината за барбекю може да се направи. В следващите статии постепенно ще научите как да правите. Разбира се, не от всички горепосочени течности, но от много.

Ако се интересувате от конкретна марината, моля, напишете в коментарите. Определено ще отговоря.

Сега гледайте видеоклипа за това как правилно да готвите шиш кебап.

  1. Видео - Как да приготвите правилния кебап

Гответе го правилно и всичко ще бъде много вкусно.

Добър апетит!

  1. Марината за свински кебап с кефир и подправки

съставки:

  • Свински врат - 2,5 кг.
  • Лукът е много едър - 4-5 глави, с приблизително тегло 800 - 1000 g.
  • Подправки за барбекю - 1 пакетче (Продават се в магазините. Обикновено пакетът съдържа индийско орехче, джинджифил и чушки), но можете да ги замените с любими.
  • Черен пипер на мелничка, който ще смелим директно в маринатата, смлян черен пипер, лют червен пипер
  • Среден лимон - 1/2 бр.
  • Кефир - 1 чаша (250 мл.)

Приготвяне:

1. Много е важно какво месо сте използвали за кебапчета. Свинският кебап става най-добре, ако използвате врат на прасе. Това е най-крехката част от свинското месо, с ивици мазнина, които придават сочност на кебапа.

2. Измийте месото, подсушете го, използвайте хартиени кърпи и го нарежете на парчета. Нарязваме напречно на зърното. Правим средни парчета.

3. Нарежете три или четири глави лук на половин пръстени.

4. Настържете една глава лук и я добавете към месото заедно със сока, който се е отделил при настъргването на лука. Това е много добре, ако лукът е сочен. Този лук ще остане върху месото и няма да загори по време на пърженето.

5. Към месото също добавяме нарязания лук, но първо го изцеждаме върху месото, не се страхувайте да го начупите, така е още по-добре.

6. Изсипете цялото пакетче подправка за барбекю в месото и в него изцедете половин лимон. Ако в лимона има семки, не му обръщайте внимание. Няма да ни притесняват. Ако нямате дафинов лист във вашата подправка, не забравяйте да накълцате листа с ръцете си и да го добавите към месото.

7. Сега вземете кефир и изсипете цялата чаша в месото. Желателно е кефирът да не е съвсем пресен, а два-три дни, с киселинност.

8. Сол на вкус, около няколко чаени лъжички сол. Ако обичате по-солено може да добавите още. Няма да добавяме нищо друго солено. Сега добавете чушките. От мелницата завиваме и поръсваме с прясно смлян черен пипер, поръсваме със смлян черен пипер от плика и поръсваме със смлян червен лют пипер. Ако не обичате пикантно, добавете по-малко.

Последни стъпки

9. След като поръсите с всички подправки, запретнете ръкави и започнете да разбърквате всичко старателно с ръце.

Още веднъж да подчертая, че трябва да бъркате много старателно, като притискате всяко парче месо заедно с лука. Това като че ли позволява на маринатата да проникне още повече в месото и да изцеди повече сок от лука.

Накрая, като притиснете малко месото с ръце, не много, покрийте чашата с месото с чиния и я приберете в хладилника за един ден.

Друг вариант е да оставите месото да престои на стайна температура за 3 часа и след това да го приберете в хладилника за една нощ. Докато се приготвите ще ви отнеме още 3-4 часа да стигнете до мястото. Всичко ще е готово.

Това е. Шишът се маринова. Остава само да го изпържите.

Добър апетит!

  1. Свински кебап със сос и оригинална марината

съставки:

Месо и марината:
  • Свинско филе 1,5 кг.
  • Соев сос 20 грама
  • Сол на вкус
  • Чесън 1-2 скилидки
  • Смлян черен пипер 0,5 чаена лъжичка.
  • Червен пипер 0,5 ч.л.
  • Черен пипер 0,5 чаена лъжичка
  • Дафинов лист 1 бр.
  • Лук 2 бр.
  • Домати 600-700 грама
  • Масло 15-20 грама
сос:
  • Майонеза 100 грама
  • Кетчуп 100 грама
  • Чесън 1 скилидка
  • Лук 1 кръг
  • Щипка сол
  • Риган (риган) 0,5 ч.л
  • Чубрица 0,5 ч.л
  • Босилек 0,5 ч.л

Приготвяне на марината:

1. Измийте доматите, направете отгоре кръстообразен разрез, сложете ги в дълбок съд и ги залейте с вряща вода. Врящата вода трябва да покрива напълно доматите. Оставете да престои няколко секунди и отстранете кожата. След тази процедура може лесно да се отстрани.

2. Доматите се настъргват на едро ренде.

3. Сипете малко сол в настърганите домати, в нашия случай равна супена лъжица. Разбъркайте и засега оставете настрана.

4. Нарежете лука на половин пръстени.

5. Налейте малко олио в тигана и добавете лука. Няма нужда да запържвате лука. Просто трябва да стане меко. Веднага щом олиото започне да „цвърчи“ и да издава звуци загряване в тигана, изстискайте чесъна в него. Разбъркайте, задръжте на огъня още една минута и изключете котлона.

6. Добавете смлян черен пипер към лука в тигана, още по-добре, ако е прясно смлян от мелницата. Вземете един дафинов лист, начупете го, натрошете го на малки парчета с пръсти и го добавете в тигана. Добавете смляно червено и там. люта чушкаи червен пипер.

7. Поставете настърганите домати в тавата.

8. Изсипете соев сос в него. Всичко се разбърква добре. Опитайте маринатата за сол.

9. Тъй като изсипахме студени настъргани домати върху лука и изсипахме студен соев сос, маринатата се оказа леко топла. И благодарение на факта, че загрехме лука и чесъна в олио, какъв прекрасен аромат.

10. Месото трябва да се измие. Отрязвайки го излишни мазниниако не го харесваме. Въпреки че обикновено го оставям. Всичко ще се разтопи на огъня, а месото ще стане по-сочно. Нарежете месото на доста големи парчета. Нашето филе обикновено е високо около 5-6 см. Нарежете парчета с дебелина 2-2,5 см.

11. Поставете месото в дълбока купа и го залейте с доматената марината. Ние не осоляваме месото, тъй като нашата марината е добре осолена.

Разбъркайте и мариновайте

12. Всичко се разбърква добре с ръце. Всяко парче месо трябва да се масажира в маринатата, така че маринатата да насити по-добре месото.

13. Покрийте месото с капак и оставете да се влива в продължение на няколко часа при стайна температура. След това приберете месото в хладилника за една нощ.

14. Месото е много меко. Ето защо, ако искате да изпържите шишчета в същия ден, ще бъде достатъчно да го оставите да престои два часа при стайна температура или дори един час. Но ако престои една нощ, ще се напои напълно и ще бъде по-ароматно и вкусно.

15. Месото се маринова. Всичко е в марината. Мирише много вкусно.

16. Вижте колко малко марината остава, след като месото е престояло един ден в хладилника. Пое почти цялата марината. Поради това месото се оказва много крехко и вкусно.

Приготвяне на соса и пържене на кебап

17. Поставете месото на шишчета. Месото трябва да бъде стегнато, но не плътно притиснато едно към друго. Нашите въглища вече са готови. Поставете шишчетата с месо на скара.

18. Докато свинският кебап се готви, пригответе соса. Вземете майонеза и кетчуп за барбекю.

19. Нарежете една резенка лук и една скилидка чесън много ситно с помощта на нож.

20. Сипете в хаванче ригана, чубрицата, босилека и към тях добавете лука и чесъна. Не забравяйте да посолите малко, за да може чесънът да си пусне сока.

21. Всичко се счуква добре в хаванче. Добавете майонезата и кетчупа към хаванчето. Всичко се разбърква добре до гладкост. Нашият сос е готов.

22. Не забравяйте да обръщате шишчетата на другата страна на всеки 30 секунди, така че месото да се стегне от всички страни, сокът да остане вътре и да има вкусна коричка отгоре. След като се появи лека коричка, обръщайте по-рядко, ако е необходимо.

23. Месото се сварява. Гореше 18-20 минути. Не го дръжте дълго време, в противен случай ще изсъхне.

Отрежете парче и погледнете вътре. Месото се оказа сочно. Разполовяваме едно парче и всичко наоколо се налива в сок.

Месото се оказа крехко. Топи се в устата. Яжте го със соса, който приготвихме и разбира се с билки и зеленчуци.

Добър апетит!

    1. Видео - Вкусна марината за кебап за майските празници!

Добър апетит!

Рецептата със снимки вижте по-долу.

Когато много хора чуят думата шиш кебап, на ум им идва нещо подобно: Снегът току-що се стопи, навън е значително по-топло, но все още има студове, предстои дълъг уикенд ( майски празницина носа), а в хладилник месото за чеверме се маринова. А утре... Заедно с весела компаниясемейство и приятели в провинцията, на пикник, пригответе чай на огън, изпечете зеленчуци и риба във фолио във въглищата, насладете се на чистия пролетен въздух и първото топло слънце! Ето я красотата на пролетта - началото на сезона на барбекюто !

За какво е тази статия?

В нашето семейство съпругът ми готви шиш. Не се намесвам в този въпрос и няма да ви кажа нюансите на директно пържене на месо. Но аз знам колко вкусно и оригинално можете да мариновате месотака че накрая да получите страхотен кебап! Съпругът ми и аз работим в екип. Той лично избира и купува месо от пазара от познат месар, аз мариновам месото, а след това съпругът ми го пържи на шишчета

Успехът на шиш кебап се определя преди всичко от марината. Ако месото е оставено в "правилната" марината за няколко часа, то става нежно и меко и запазва нежността на влакната по време на термичната обработка.

Предлагам ви да се подготвите правилно за радостното събитие - откриването нов сезон на барбекюта и пикници 2015г . А именно, прочетете статията ми за опции за марината за шишчета . Как се маринова месо по възможно най-добрия начин? Как да се уверите, че вкусът на готовия кебап ще зарадва всички?И така, споделям знанията си за мариноването на месо за барбекю.

Как да НЕ мариноваме месото за барбекю

Много хора мариноват прясно крехко месо за барбекю в оцет по стария начин. Това е груба грешка! Забравете завинаги за марината с оцет! Шишът от прясно месо и оцетът са несъвместими неща. Разбира се, можете да "спасявате" месо, което не е съвсем прясно с оцет, но ние с вас няма да нанижем гнило месо на шишчета. Оцетът напълно убива вкуса на месото и го прави жилаво.Но маринатата има съвсем друга задача - да направи месото на чевермето крехко, меко и вкусно!

Затова не препоръчвам да използвате обикновен оцет (есенция) за мариноване на кебап. Въпреки че някои рецепти за марината съдържат естествено ферментирал плодов оцет – ябълков, винен, балсамов. Това може да се използва като част от други съставки (подробности по-долу).

НЕСъщо така препоръчвам да използвате популярната експлозивна смес за мариноване на кебап. кетчуп + майонеза . Тези продукти са масови промишлено производствоМесото за кебап не е правилно мариновано. Ако използвате марината от кетчуп с майонеза, в крайна сметка ще получите не кебап, а жалко негово подобие.

Как тогава да се маринова месото, ако не в оцет или в смес от кетчуп и майонеза, ще попитат някои читатели. И сега ще ви разкажа всичко с всички подробности!

5 най-добри маринати за барбекю

И така, първо ще изброя петте най-вкусни маринати за барбекю, пуснали корени в традициите на нашето семейство. След това ще ви разкажа повече за всеки един. И така, представям 5 най-добрите маринатиза приготвяне на месо за чудесно ароматен кебап:

  1. кефирно-лучена марината;
  2. марината от тяхното сухо вино;
  3. киви + ананас;
  4. марината от кафе и лук;
  5. Тайландски сладко-кисел сос.

Как се приготвя марината от кефир и лук за кебап

Тази марината е идеална за свински шишчета. За да приготвим марината от кефир и лук, ще трябва да вземем (ако приемем, че има 2 кг месо):

  • 5-6 глави лук;
  • 1 литър нискомаслен кефир (мазнина< 2,5 %);
  • 5-8 зърна черен пипер;
  • малко подправки като khmeli-suneli (1 ч.л. е достатъчна).

Стриваме черен пипер в хаванче. Комбинирайте лука, нарязан на кръгчета, със сместа от хмел-сунели и черен пипер в дълбока тенджера. Смесете нарязаните парчета месо с ръце със смес от лук и подправки. Добавете сол на вкус (0,5-1 ч.л.) и отново разбъркайте с ръце. Месото трябва да е напълно покрито с кефир. Затворете тигана с капак и го поставете на хладно място (хладилник, мазе, килер). Времето за приготвяне на месо в този сос е минимум 3 часа. По-добре е да го оставите да вари на студено за 5-6 часа.

Как се приготвя марината от сухо вино

Натуралните гроздови вина също вършат добра работа при мариноване на месо върху кебапчета. За да приготвите винена марината, вземете (пропорция за 2 кг месо):

  • 750 ml сухо червено вино;
  • смлян черен пипер 1 с.л. л. без пързалка;
  • 2 големи глави лук;
  • сол по желание.

Тази винена марината идеално ще маринова говеждо и телешко, както и свинско филе. Ако приготвяте телешки кебап, когато нарязвате месото, отрежете всички несмилаеми части - жилки, ципи и др. Парчетата месо се нареждат в тенджера, отгоре се наръсват със смлян пипер, малко сол и нарязан на кубчета лук. Разбъркайте всичко отново с ръце и го напълнете с бутилка хубаво сухо вино. Оставете маринованото месо в хладилник за поне 6 часа, най-добре цяла нощ.

Как да мариноваме месо с киви и ананас

Ние напълно оценихме тази версия на маринатата по време на зимуването ни Югоизточна Азия. Тук има много пресни и сочни плодове, но хубаво вино и кефир трудно се намират. Ето защо е измислен този вкусна маринатаза шашлик от пресни плодове - киви и ананас.

И кивито, и кивито имат необходимата киселинност, която спомага за омекването на месните парчета. Приготвеният кебап буквално се топи в устата ви! Маринатата от ананас и киви е истинска находка за нас!

Тази марината е идеална за бързо мариноване като за пиле, Така че и за свинско. Трябва да изберете киви, които са узрели, меки и не са „каменисти“ на допир. Ананасът трябва да е напълно жълт, без зелени участъци - това е гаранция за зрялост и сочност на плода. За да приготвите марината за 1,5 - 2 кг месо, трябва да вземете:

  • 1 киви;
  • 1 среден ананас;
  • 1 връзка кориандър;
  • 1 с.л. лъжица смлян черен пипер;
  • соев сос 3 с.л.

Нарежете месото, настържете с черен пипер, смесете с нарязан килантро и соев сос. Измийте ананаса и кивито, отстранете кожата. С помощта на блендер пюрирайте плодовете. Ако нямате блендер, опитайте да намачкате кивито с вилица на пюре, а ананаса нарежете на ситно, докато голямо количествосок...

Месото се смесва с наситненото киви и ананас. Също така се мариноват в хладилник при затворен капак за около 2 часа.

Кафе (гореща) марината за месо на барбекю

Прочетох тази рецепта в интернет преди около година. Взех си бележка и миналото лято го изпробвахме на практика. Получава се наистина вкусно и крехко месо, изпечено на дървени въглища. Авторът не се е излъгал И така, ние подготвяме марината за кафе, която е добра за свинско и говеждо месо. За да го приготвите, се нуждаете от естествена почва (забравете за момента!). Съотношение на продуктите на 2 кг месо:

  • 2 с.л. лъжици смляно кафе;
  • зехтин 3 с.л. лъжици;
  • 1 с.л. лъжица сол (без пързалка);
  • 3-4 глави лук;
  • смлян червен и черен пипер (по ½ чаена лъжичка);
  • можете да добавите пресен или сух босилек за вкус (2-3 стръка или 1 препълнена чаена лъжичка, ако е сух).

Лукът се нарязва на тънки полукръгчета, смесва се с месото, маслото, сместа от чушки и босилека. Сипете кафе топла вода(ще са необходими около литър вода), слагаме на котлона и щом кафето започне да завира, веднага го отстраняваме от котлона. Прецедете горещото кафе от утайката, посолете го и разбъркайте. Залейте месото с гореща саламура от кафе, затворете капака и оставете да се маринова за една нощ. На следващия ден приготвяме много вкусен мек кебап!

Сладко-кисел тайландски сос за месо

Докато бяхме в Тайланд, опитахме интересно местно ястие. В менюто на английски се казваше Сладко и киселоСкариди. В буквален превод това ястие на руски звучи като скариди. в сладко-кисел сос . И пилешкото, и свинското се приготвят по един и същи начин в Тайланд.

Подобни рецепти за месо в сладко-кисел сос има в много азиатски кухни - китайска, филипинска и др.) Това сладко-кисел доматен сосс парченца сладък пипер, пресен ананас и чери домати събудиха най-нежни чувства в стомаха на съпруга ми и в мен. Реших да опитам с този сос. като марината за барбекю. Стана вкусно! аз ти казвам

За 1,5 кг месо (подходящи са и пилешко, и свинско) вземете:

  • 150 ml соев сос;
  • 1 с.л. лъжица растително масло;
  • домати 2-3 броя;
  • 2 с.л. лъжици оризов или ананасов оцет;
  • 3 с.л. лъжици мед или плодово сладко;
  • парче джинджифил или галангал с дължина 2 см;
  • 1 малка люта чушка;
  • смлян черен пипер ½ ч.л.;
  • ½ ч.л. сол.

Обелете и нарежете джинджифила (галангал) на по-малки парчета. Комбинирайте соев сос с нарязан джинджифил, нарязана люта чушка и мед (конфитюр). Разбъркайте сместа. Изсипете в него натурален оцет (можете да вземете ябълков или винен). Пасирайте пресни домати в блендер, смесете с марината (можете да вземете няколко супени лъжици доматено пюре, но с пресни доматиза предпочитане).

Подсушете парчетата измито, нарязано месо с хартиена кърпа, натрийте със сол и смлян черен пипер и залейте с получената марината. Месото се маринова в този сос за 12-15 часа; Парчета кебап в деликатна сладко-кисела глазура са просто вкусни!

За да може готовото месо да придобие истински тайландски вкус, препоръчвам да редувате парчета месо на шиш с чери домати, малки парченца пресен ананас и резени сладък пипер. Нанижете стегнато, за да няма празнини между частите! Запържете върху горещи въглища, докато месото стане златисто кафяво. Резултатът е апетитен и сочен кебап в тайландски стил - много е вкусен!

Как бързо да мариновате месо за барбекю

Казвам ти моята лайфхакза спешни случаи житейски ситуации. Случва се желанието да отидете на барбекю възниква спонтанно и няма абсолютно никакво време да чакате няколко часа, докато месото се маринова. Послушай съвета ми бърза марината за барбекю. Приготвя се от настърган лук.

Ако времето изтича и имате само няколко часа, за да мариновате месото - използвайте марината от лук. За бързо мариноване на месото настържете лука или го смелете на паста в блендер. За 1 кг свинско месо 3 големи глави лук и 2 с.л. лъжици смлян черен пипер. Парчетата месо се натриват с черен пипер и се заливат с течната лучена смес. След 1,5 - 2 часа можете да изпържите кебап (преди да го прикрепите към шишчетата, отстранете останалия лук от месото).

Какви други варианти за маринати за барбекю има?

Има много различни рецепти за приготвяне на марината за вкусни кебапчета. По-долу ще изброя интересни варианти за маринати, но аз все още не съм ги опитвал. Ако имате опит в мариноването на месо по някой от предложените методи, моля, споделете в коментарите дали е вкусно

Интересни варианти за маринати за барбекю

  1. Кисело мляко + чесън + подправки
  2. Сок от нар + смлян кориандър + лук
  3. Горчица и мед (по 1 супена лъжица) + смлян кимион и черен пипер (по 1 чаена лъжичка) + кора от 1 портокал
  4. Газирана минерална вода + лук + сол + билки
  5. Аджика + ябълков оцет + черен пипер
  6. Доматен сок (без химия) + лук + смлян червен и черен пипер + чесън + хрян + зеленчук. масло
  7. Лимонов сок (прясно изцеден) + зехтин + чесън + сушен розмарин
  8. Светла бира + лук + лимон + растение. олио + смлян пипер + горчица
  9. Ткемали сос + растителна маса олио + мед + смлян пипер
  10. Сметана + сух босилек + чесън + смлян пипер

Месото е мариновано, парчетата са нанизани на шишчета, кебапът е готов за пържене!