Инстантно кисело зеле. Рецепти за готвене на зеле в гореща саламура

Киселото зеле е един от популярните препарати, рецептите за които ще подготвим с вас. Сега е моментът да го мариновате.

От детството си спомням как майка ми маринова зеле, беше много хрупкаво и имаше пикантен вкус, нарязано на големи парчета и ние го хрускахме с апетит. Нашите витаминно зелеЩе се получи здравословно, приятно хрупкаво със сладко-кисел вкус. Това кисело зеле може да си приготвите както за зимата, така и да го приготвите набързо и да го изядете на следващия ден като готово ястие, като нарежете лука и го полеете с олио. Това зеле се съхранява добре в хладилник. Рецептите за приготвяне на мариновано зеле могат да се променят няколко пъти през зимата, изчезват с гръм и трясък. По този начин можете да намерите любимата си рецепта за кисело зеле. Предлагам ви да се запознаете с още една вкусна домашна рецепта.

Рецепта за незабавно кисело зеле

съставки:

зеле - 2,5 кг
чесън - 3-4 скилидки
моркови - 5 бр.

За марината:

вода - 1 литър
захар - 1 чаша
оцет - 0,5 чаши (100 мл)
растително масло - 0,5 чаши (100 ml)
сол - 2 с.л

Приготвяне:

Измийте всички зеленчуци.
Нарежете зелето на ситно.
Измийте морковите, обелете и настържете на едро ренде.
Внимателно разбъркайте зелето и морковите с ръце, не е необходимо да мачкате. Чесънът се нарязва на ситно и се добавя към морковите и зелето.
Поставете всичко в дълбока тенджера

Приготвяне на марината:

За приготвянето му са ни необходими: 1 литър вода, захар, сол, оцет и растително масло.
Сварете вода в тенджера, добавете всичко необходими съставки, смесете.
Зелето се залива с горещата марината и се захлупва с капак.
След един ден можете да опитате зелето. Готовото мариновано зеле наредете в буркани и поставете в хладилника.

Приятен апетит!

Кисело зеле на вкусни парченца

съставки:

бяло зеле - 1 вилица, 2 кг
моркови - 2 бр.
сладък пипер - 1 бр (по желание)
чесън - 3 скилидки

За марината:

вода - 1 литър
растително масло - 1 чаша (200 мл)
трапезен оцет - 1 чаша (200 мл)
сол - 3 препълнени с.л
захар - 8 с.л. лъжици
дафинов лист 2-3 бр

Приготвяне:

Измийте всички зеленчуци
Нарежете зелето на едри парчета
Обелете морковите и настържете на едро ренде.
Нарежете сладкия пипер на тънки ивици. (Черен пипер по избор.)
Чесънът се обелва, нарязва се и се смесва с морковите.
Поставете всички зеленчуци в тенджера. Поставете зеленчуците на слоеве, слой зеле, след това слой моркови и чесън.

Приготвяне на марината:

За да приготвите марината, добавете сол, захар, дафинов лист към водата и кипнете. Когато водата с подправките заври, изключете маринатата, добавете растително масло и оцет.
Залейте зелето с горещата марината и отгоре сложете тежест, може и обърната чиния.

Когато марината се охлади, нашето кисело зеле ще бъде готово за 2-3 часа.

Приятен апетит!

Мариновано зеле с боровинки - рецепта стъпка по стъпка

Много лесно се приготвя това зеле, получава се много вкусно и апетитно. Маринатата придава хрупкавост, а червените боровинки придават киселинност и пикантност.

съставки:

Зеле - 2 кг
Моркови - 1-3 бр.
Червени боровинки - 40 г (1 шепа на 1 кг зеле)

За марината:

Вода - 1 литър
Сол - 1 с.л. л
Захар - 1 с.л. л
дафинов лист - 1-2 листа
бахар - 2-3 грах
Оцет - 0,5 чаши
Растително масло - 0,5 чаши

Приготвяне:

Измийте зелето и отстранете горните листа. Нарежете и сложете в дълбока купа, за да остане хрупкаво зелето, не го нарязвайте много на ситно.

Обелете морковите. Нарежете го на тънки филийки с помощта на нож (можете да го настържете на Корейско зеле). Добавете 1-3 моркова на вкус.

Приготвяне на марината:

Изсипете вода в тигана, добавете сол, захар и растително масло. Слагаме всичко на огън. Пропорциите на сол, захар и оцет могат да се променят по желание и вкус. Изчакваме маринатата да заври и захарта и солта да се разтворят. Добавете оцет (дафинов лист и бахар по желание) Свалете от огъня и оставете леко да се охлади.

Смесете зелето с морковите и добавете червените боровинки, по една шепа на килограм зеле.

Залейте зелето с марината и го оставете под налягане за два дни. Предястието от кисело зеле с боровинки е готово.

Приятен апетит!

Кисело зеле с цвекло един ден предварително

Това зеле се приготвя много бързо и лесно за един ден. Привлича с красивия си и ярък цвят. Не се препоръчва да съхранявате такова зеле дълго време.

Как да приготвим вкусна и качествена саламура за зеле? Днес ще научим всички тайни и кулинарни техники, които ни позволяват не само да осигурим хрупкави консерви с прекрасни пикантни съединения, но и да ги използваме за кулинарни и здравословни цели.

Класическа саламура за зеле

Нека започнем да се учим с традиционните методи за мариноване на зеле, както винаги са правили бабите - нашите основни наставници и мъдри съветници.

Условия за приготвяне на висококачествена саламура:

Използваме каменна (трапезна) сол без наличие на йод, в противен случай зелето ще стане меко и ще има неприятен послевкус. При избора на броя на белите кристали се съобразяваме, че високата им концентрация е спирачка за образуването на млечнокисели бактерии.
Не прекалявайте с количеството на тази подправка: 1-3 с.л. л. на литър вода. Течността от чешмата не е подходяща за саламура, защотострахотно съдържание
хлор Използваме изключително кладенческа или филтрирана вода.

Преди заливане трябва да филтрираме готовата смес, за да гарантираме полезните качества на саламурата. Получената марината не само може, но и трябва да се използва в храната: добавя се към супи, салати или просто се пие. Работата е там, че солта се абсорбира от пулпата на зеленчуци или плодове, а сокът, който излиза от тях, се комбинира с течния компонент на пикантната смес. Ето как се създава истинска животворна напитка!

Метод за приготвяне на класическа саламура: За да получите пикантен състав в традиционен стил, запомнете елементарната „формула“ с думата „един“: 1 литър питейна течност + 1 супена лъжица. л.трапезна сол
+ 1 с.л. л. обикновена захар. Разтворете всички компоненти на саламурататопла вода

, добавете дафинов лист и зърна черен пипер, други подправки и подправки. Сварете сместа за няколко минути и я използвайте според предложената рецепта.

Кулинарните техники за консервиране на зеленчуци винаги са преплетени със специфични методи за приготвяне на саламура за мариноване или ецване на храни. Представяме най-популярните кулинарни техники за получаване на вкусни и здравословни ястия.

Бърз начин за мариноване на хрупкаво зеле В старите времена обработката и съхранението на бели зеленчуци за зимата осигуряваше на семейството вкусна и здравословна храна. В наши дни мариноването на зеле в саламура не служи за толкова мащабни цели, затова е много популярнобърз начин

приготвяне на любимата ви хрупкава закуска.

Списък с продукти:
растително масло - 200 ml;
сладки моркови - 3 бр.;
сочно зеле - до 3 кг;
трапезен оцет - 100 ml;
бутилирана вода - 1 л;
лавров лист;
зелени чушки - 2 бр.;
сол (едра без йод) - 60 g;

скилидки чесън - 5 бр.

1. Процедура за приготвяне:
2. Настържете обелените моркови на едро ренде. Отстранете люспите от чесъна и нарежете на филийки. Нарежете измитите чушки без семки на тънки ивици. Добавете готовите продукти към зелевата смес, разбъркайте всичко внимателно и без усилия.

Пълнене на отделен тиган питейна вода, добавете сол, бяла захар, дафинов лист, зърна черен пипер (5 броя), загрейте сместа до кипене.
Сместа се вари няколко минути, съдът се отдалечава от огъня, добавя се оцет и масло. С получената саламура се заливат зелките.

Поставете охладеното ястие в хладилника и след час с удоволствие ще опитаме чудесно хрупкавите парчета зеленчуци.

За зимата в буркани

Сезонните препарати отново са на мода, избите са пълни с качествени продукти домашно приготвени. Зелето в буркани, като в доброто старо време, отново зае почетното си място.

Списък на компонентите:

моркови - 4 бр.;
лаврови листа - 8 бр.;
едра сол - 120 г;
бели зеленчуци (за предпочитане осолени) късни сортовезеле) - 4 кг;
Използваме зърна черен пипер според предпочитанията.

Подготовка стъпка по стъпка:

Обелете сладките моркови, нарежете ги на едро ренде и ги поставете в голяма купа.
Освобождаваме главата зеле от горните повредени листа, нарязваме я на четири части и премахваме бялата сърцевина.
Зелето се нарязва на ивици, добавя се към морковената смес, всичко се разбърква добре и се поставя в предварително стерилизирани стъклени съдове. Между оформящите се слоеве хвърляйте дафинови листа и зърна черен пипер, като периодично леко уплътнявате продуктите.
Загрейте литър пречистена вода. Поставете дафинови листа, готварска сол и гранулирана захар във врящата течност. Сместа се вари 10 минути, охлажда се до затопляне и се прецежда.
Поставяме бурканите в дълбоки чинии, където ще се отцеди излишният сок, образуван по време на процеса на ферментация. Зелето се залива с топла саламура, покрива се с чиста кърпа (марля) и се оставя за 3 дни на стайна температура.
Периодично надупчвайте зелето с дървена клечка, като стигате до дъното на съдовете, като освобождавате натрупаните газове с решетъчна лъжица.
След определения период изпращаме продукта в мазето, мазето или друго помещение, предназначено за съхранение на зимнина.

Хрупкавото зеле от буркан е истинско спасение! И вкусен боршЩе го сготвим, ще го напълним в пайове и ще подобрим здравето си.

Гореща саламура с оцет

Един от популярните начини за приготвяне на апетитна закуска стана бързо зеле, мариновано в гореща саламура и оцет. Процеснаистина много просто и бързо, достъпно дори за неопитни домакини.

Необходими продукти:

зеле - голяма глава зеле;
оцетна киселина 70% - 1 супена лъжица. л. за буркан от 3 литра.

Обръщаме специално внимание на факта, че представената рецепта съдържа изключително бели зеленчуци и оцетна киселина. Захарта, солта, морковите и други съставки не само не са необходими тук, но и не се използват по принцип. Получената туршия може да се съхранява дори при стайна температура!

Процес на готвене:

Обработваме зелето по обичайния начин. Разделяме главата на зеле на части, нарязваме я на ивици, поставяме в 3-литров стерилизиран съд и леко я уплътняваме. Ако използваме по-малки съдове, тогава променяме количеството киселина: за 1-литров съд вземаме 1 ч.л. оцет.
Сварете бутилирана вода, добавете есенцията, изсипете състава в бурканите, съдържащи продукта. Надупчваме зелето с дълъг нож или дървена пръчка до дъното, освобождавайки излишния въздух. Контейнерите трябва да се напълнят догоре.
Навиваме бурканите плътно, обръщаме ги, покриваме ги с малко одеяло и ги държим в това състояние, докато изстинат напълно. Вместо оцетна киселина можете да добавите лимонена киселина.

Оригиналното мариноване за зимата е универсален продукт. По желание го използваме в борш, супи, гарнитури и много други отлични ястия.

Зелева салата със зеленчуци в саламура

Непрекъснатият успех на разядката се крие не само в състава на апетитните разфасовки, но и в начина на нейното пикантно импрегниране.

приготвяне на любимата ви хрупкава закуска.

растително масло - 80 ml;
лук - 2 бр.;
ябълки (задължително кисели) - 2 бр.;
обикновена захар - 30 g;
сладък пипер - 1 бр.;
бяло зеле - 1 кг;
зрели домати - 2 бр.;
готварска сол - 25 g;
оцет (3%) - 20 ml;
карамфил пъпка;
дафинов лист, зърна черен пипер.

готвене:

Сортираме всички зеленчуци, като избираме само пресни и качествени екземпляри. Освобождаваме главата зеле от горните увяхнали листа и стъбла, нарязваме зелето на ивици, леко го смиламе, без да нараняваме деликатните ивици.
Обелете лука и го нарежете на кубчета. Разделете доматите на 8 части. Сладките моркови, чушките без семена и ябълките се нарязват на ситно, като се отстраняват сърцевините от плодовете.
За апетитна салата подреждаме зеленчуци с специално внимание. Колкото по-тънко нарежем зелето, толкова по-красиво ще изглежда готово ястие. Да не забравяме и естетиката на храната.
Приготвяне на дресинг за салата. За да направите това, загрейте литър питейна вода в тенджера, добавете захар и сол. Сместа се вари 10 минути, в края на процеса се добавят олио и оцет.
Смесете продуктите в една купа и разбъркайте добре. Подготвяме се предварително литрови буркани, поставете във всяка дафинов лист, хвърлете няколко зърна черен пипер. Поставете зелевата смес в съдове и напълнете съдовете с получената саламура.
Стерилизирайте детайлите за 15 минути, след това ги затворете плътно с винтови капачки, обърнете ги с главата надолу и покрийте с кърпа. Проверяваме охладените бутилки за течове и ги изпращаме в склад за зимни запаси.

След седмица можете да опитате полученото ястие, за да се убедите в несравнимия вкус на зелева салата със зеленчуци.

Готвене в гурийски стил

Слънчева Грузия, нежни звуци на мелодии и маса, отрупана с разнообразни ястия. Сред целия този празник няма как да не забележите чинии със зеле, привличащи с ярките си цветове.

Необходими компоненти на ястието:

цвекло (със сигурност сладко и най-червеното) - 6 бр.;
сол (не йодирана), гранулирана захар - 250 g всяка;
магданоз, кимион, пъпки от карамфил (3 бр.), лаврови листа, бахар;
шушулки чили - 6 бр.;
прясно зеле - 10 кг;
корени от хрян, глави чесън - по 150 г.

Технология на готвене:

1. Първо, нека започнем да получаваме саламура, тъй като тя трябва да се охлади напълно. Налейте 5 литра кладенческа/бутилирана вода в голяма емайлирана купа. Добавете сол и захар, добавете подправките и овкусителите, загрейте сместа до кипене и отстранете от котлона.
2. Махнете горните листа от зелето и нарежете кочана на шайби, все едно е сладка диня. Нарежете частите на зеленчуците на ивици или квадратчета. Гурийските домакини разделят вилиците на сегменти или сектори.
3. Нарежете лютата чушка на кръгчета. Обелете хряна и цвеклото и ги нарежете на много тънки филийки. Отстраняваме кората от скилидките чесън, разделяме ги на филийки или ги използваме цели. Настържете ситно корена от хрян.

Поставяме зелето на слоеве в подготвен съд (емайлирана кофа, резервоар, вана), като поставяме тънки ленти с останалите компоненти на съда.
След като приключите с декорирането на зеленчуците, ги напълнете с топла саламура и ги оставете под налягане за три дни. Не забравяйте по-често да пробивате масата с дървена пръчка, освобождавайки газове и активирайки процеса на ферментация.

Ако гурийското зеле е предназначено за бърза консумация, след 4 дни пикантна закускаможе да се сервира. В противен случай изпращаме ецването в мазето.

Ежедневно зеле в саламура

Малките градски помещения не позволяват да се съхраняват много зеленчукови консерви, а зеле в саламура незабавно готвенене изисква големи площи.

съставки:

сладки моркови - 6 бр.;
бял зеленчук - 2 кг;
каменна сол - 60 g;
скилидки чесън - 5 бр.;
гранулирана захар - 150 g;
дайкон или репичка - 1 бр.;
оцет (9%), растително масло (може и зехтин) - по 150 ml;
филтрирана вода - 1 л.

Технология на готвене:

Обработваме зелето, нарязваме го на ивици и го поставяме в широка купа.
Кореноплодите обелваме, нарязваме на тънки филийки или настъргваме на едро - преценяме според вкуса. Изпращаме зеленчуците към белия компонент на ястието. Разбъркайте всичко внимателно, поставете го в стерилизирани буркани, уплътнете състава. Подбираме подправки и ароматни смеси в желаното количество - много подправки няма!
Няколко думи за чесъна. Често забелязваме, че при запазване зъбите посиняват. Универсален съвет! След като освободим резените от обвивката, ще изхвърлим повредените екземпляри и ще накиснем останалите за 3 часа в студена вода. Чесънът използваме цял или нарязан и го добавяме към другите готови продукти.
За да подправите ястието, можете да добавите нарязани люти чушки.
Загрейте в тенджера питейна вода, добавете солта и захарта, кипнете сместа. Накрая добавете оцета и олиото. Зелевата смес се залива с маринатата и се надупчва с клечка, за да може миризливата саламура да заеме мястото на изпуснатия въздух. Ден по-късно ще почерпим семейството и приятелите си с разкошна закуска.

Поставяме детайла на балкона. след първи бял дробСланата ще придаде на ястието особено пикантен и много приятен вкус.

Вкусна саламура за карфиол

Червеноглавият зеленчук може незабавно да преобрази най-простата салата и да я превърне в истинска декорация на празничната трапеза. Източникът на апетитните качества на храната ще бъде вкусна туршияза карфиол.

Необходими продукти:

сол (само едро смляна, без йод) - 300 г;
обикновена захар - 300 г;
глава червено зеле;
оцетна есенция (70%) - 120 мл.

готвене:

Напълнете съдовете с 5 литра пречистена вода, разтворете в нея сол и захар, добавете билки и подправки, загрейте течността до кипене. Изсипете киселината, разбъркайте, охладете сместа и след това филтрирайте.
За да се отървете от мръсотия и малки буболечки, които също обичат карфиол, оставете главите зеле за половин час в леко подсолена водна среда.
Изваждаме зеленчуците, изплакваме ги и ги подсушаваме със салфетки. Разделените вилици накълцайте на ситно. Леко смиламе филийките, като добавяме голям бройсол, след това поставете в чиста тенджера или стъклени съдове. Уплътняваме зеленчуковата маса и заливаме с топлата пикантна смес. След това продължаваме по обичайния начин.

Вкусната саламура за карфиол е обогатена с високо съдържание на витамини, съдържащи се в течността от здравословен зеленчук.

Кулинарните традиции за приготвяне на саламура за зеленчуци не трябва да се възприемат като някаква догма. Всяка рецепта е само препоръка от нейния автор. Талантливата импровизация ще ни позволи да създадем еднакво вкусни композиции от любимите ни ястия.

1. Инстантно пикантно зеле - 15 минути!

Много бързо зеле - 15 минути и готово!
Приготвяне:
Взимаме в размер на три килограма зеле. Настържете зелето. Настържете три големи моркова на едро ренде. Изцедете 3-4 скилидки чесън от чесъна. Смесете всичко.
Приготвяне на марината:
Слагаме един и половина литра вода на огъня. Добавете 200 грама захар, 3 супени лъжици сол (без върха),
250 гр. слънчогледово олио, когато заври, налейте 200 гр. оцет 9%. Трябва да ври 2-3 минути.
Маринатата е готова.
Залейте зелето с горещата марината (Това малко омеква зелето. Но съвсем малко. Така че не се страхувайте да го залеете горещо, направо от котлона. В тази марината зелето ще престои 2 часа. А можете Сега много хора правят зеле по този начин, трябваше да изчакам, докато ферментира и започне да се вкисва.

И този метод е бърз. Зелето е вкусно и пълно с витамини. ХРУПКАВА!!! Смесете. Оставете да престои 2 часа. Разбъркайте отново и насипете в буркани.
Много вкусно и здравословно!

2. Карфиол в марината

От доста време правя това зеле. Този ярък, несъмнено оригинален и много вкусен препарат ще зарадва тези, които обичат карфиол, точно като мен.
Зелето има интересен вкус - сладък и в същото време леко кисел.

Измийте зелевите съцветия (около 1 кг), разделете на части, сложете в буркан от 1,5 л, между слоевете сложете 1 обелен, измит и нарязан морков, 1 сладък пипер, люта чушкана вкус стръкове целина или корен.
Можете да добавите и други зеленчуци.
Марината:
3 с.л. вода, 3/4 с.л. оцет 9%, 3/4 с.л. захар, 2 ч.л. сол,

няколко дафинови листа, няколко грах бахар.
Оставете маринатата да заври и с нея залейте зеленчуците. Готино. Оставете в хладилника за 2 дни и след това се насладете на вкуса. Много обичам това зеле.

3. “Наслада” (особено за тези, които НЕ са любители на тиквичките)!

Тази рецепта е невероятна по много причини:

1. Приготвя се много лесно, с минимални усилия от ваша страна.
2. получава се много вкусно, доставящо максимално удоволствие
3. най-важното!!! Тази салата се яде дори от ТЕЗИ, които НЕ ядат тиквички под никаква форма
4. все още никой не е познал каква е салатата от първия път - ВСИЧКИ казват "МНОГО вкусно кисело...ЗЕЛЕ!!!"

3 кг вече обелени (!) тиквички, 0,5 кг лук, 0,5 кг моркови.

Настържете морковите и тиквичките на корейско ренде. това е задължително (!). в противен случай вашата тайна ще бъде разкрита.

Нарежете лука на тънки полукръгчета.
Добавете към зеленчуците: 1 с.л. захар, 2 с.л. повдига масло (може и по-малко), 1 с.л. 9% оцет, 3 супени лъжици. сол
Смесете всичко това в голям съд внимателно и с любов с ръце, веднага го сложете в буркани (0,7 литра е най-удобно) и избършете за 15 минути.

Всички!!! Пиша по-дълго, отколкото правя. Много бързо. Витамините са запазени. Тиквичките (известни още като зеле) са хрупкави. Основното нещо е МНОГО вкусно. С хубава водка и кебап (или просто картофи) - ще полудее!

4. Мариновани сарми с пикантни моркови!

Рецепта на Наталия Молчанова.
Нашите сарми ще са готови ден след като са престояли в хладилника, но колкото по-дълго се мариноват, толкова по-вкусни и богати ще бъдат.
За марината:
- 0,5 л вода, 1/4 с.л. слънчоглед рафинер масло (може малко по-малко)
- 2 супени лъжици сол (или по ваш вкус), 1/2 чаша кристална захар(или по ваш вкус)
- 2/3 супени лъжици оцет (или по ваш вкус), бахар - 3-4 грах
Разбъркайте, загрейте до кипене. Изключете котлона и налейте оцета.

Поставете малка глава зеле (около 1-1,5) във вряща вода и постепенно я разглобете на листа, по същия начин, както при приготвянето на обикновени зелеви сърми. Листата трябва да са леко меки.
Поставете върху чиния и изрежете дебелите места с нож.
Настържете морковите на корейско ренде, подправете с марината, разбъркайте и оставете да вари поне половин час. Поръсете със сусам.
Марината: сусамово масло, оцет, сол, захар, чесън, смес от чушки (синапено семе, кориандър, бахар, черен пипер, червен пипер).
Поставете морковената плънка върху зелевия лист и я навийте на зелева рула. Ако листата са много големи, можете да ги разделите на няколко части.
Сложете сармите в дълбок съд, добавете 2-3 дафинови листа и залейте с охладената марината.
Поставете под преса и оставете да се маринова за един ден при стайна температура.
След това го приберете в хладилника.

5. Кисело зеле

Зелето се оказва хрупкаво и невероятно вкусно!
съставки:
- 2 кг зеле, 3 моркова, 3 цвекло
За марината:
- 0,5 литра вода
- 3 пълни супени лъжици захар
- 3 равни супени лъжици сол
- 1/2 чаша слънчогледово масло
- щипка смлян лют пипер
- 2 дафинови листа
- 3/4 чаша оцет
- 1 глава счукан чесън
Приготвяне:
1. Нарежете зелето.
2. Настържете морковите и цвеклото.
3. Гответе маринатата: всичко се вари 10 минути.
4. Смесете със зелето, поставете в буркани и стерилизирайте за 10 минути.

6. Салата "Просто ГЕНИАЛНО!"

Момичета... много е вкусно... доматите са пресни, зелето е хрупкаво....
Ще ви трябва:
1 кг. - зеле, 1 кг. - домат, 1 кг. - краставици, 1 кг. - сладък пипер, 1 кг. моркови
Ако нямате зеленчуци, вземете 2 кг. друг зеленчук.
Нарежете всичко на салата, морковите настържете. Смесете всички зеленчуци.
И добавете там:
раст. олио -200гр. , оцет 9% 200 гр., сол - 8 ч.л., захар - 16 ч.л.
Смесете всичко. Поставете на огън. Оставете да заври и оставете да къкри точно 2 минути.
Веднага се насипва в буркани. Навийте на руло. Увийте.

7. Кисело зеле с цвекло

Киселото зеле е отлично предястие и добра добавка към много основни ястия, а приготвянето на такова зеле е лесно и просто. Зарадвайте близките си с такова вкусно зеле!
съставки:
Зеле - 2 кг, Моркови - 2 бр., Цвекло - 1 бр
За марината:
Вода - 1 л, Захар - 150 г, Сол - 2,5 супени лъжици, Слънчогледово масло- 150 гр
Дафинов лист - 2 бр., Бахар - 2 грахчета, Оцет (9%) - 150 г, Чесън - 1 глава

Зелето с тегло 2 кг нарежете на квадрати (около 3 х 3 см) или правоъгълници. След това нарежете на ивици или на едро ренде 2 моркова и 1 голямо цвекло. Всичко това се разбърква и се слага в тенджера. Оказва се много.
За марината се смесват вода, захар, сол, олио, дафинов лист и черен пипер. Всичко това се кипва, сваля се от котлона и се добавят оцета и пресования чесън. Изсипете горещата марината в зелето в тенджера, покрийте отгоре с чиния без тежест (първо натиснете малко с ръка, така че малко от маринатата да се появи визуално отгоре, след това ще се побере под чинията на нейната собствен).
Оставете за един ден на стайна температура. Можете да го използвате през ден. Любителите на лютото могат да добавят черен пипер и чили за пикантност.

8. Бомбено зеле

съставки:
-2 кг - зеле, 0,4 кг - моркови, -4 скилидки - чесън, можете да добавите ябълка, цвекло.
Марината:
150 мл - растително масло, 150 мл - 9% оцет, 100 гр. - захар
2 с.л. - сол, 3 бр. дафинов лист, 5-6 грах - черен пипер, 0,5 л - вода
Приготвяне:
1. Накълцайте всичко, настържете морковите, нарежете чесъна на филийки. Поставете плътно в буркана.
2. Изсипете всички съставки за маринатата в тигана и оставете да ври всичко за 5 минути. Залейте зелето с вряща марината.
3. Готово на сутринта! Можете да ядете!

9. Кисело зеле (големи листа)

Приготвяне:
Нарежете зелето на едри квадрати, така че да се получат „купчини“ зелеви листа. Смелете един морков на ренде. Нарежете една люта чушка наполовина (това е за любителите на пикантното) внимателно поставете „купчините“ в буркан, поръсете с моркови. В средата на буркана се поставя една люта чушка (за тези, които обичат лютиво). Не уплътнявайте зелето. Сгънете хлабаво.

За приготвяне на саламура в размер на
за един 3-литров буркан:
Сварете 1 литър вода. Добавете 1 чаша захар, 2 супени лъжици сол
След охлаждане добавете към саламурата: 1/3 чаша 9% оцет
Изсипете саламурата в буркана. Поставете буркана в хладилник След три дни бялото зеле е готово.

сладък, вкусен, хрупкав. (Татяна Зубченко)

10. Кисело зеле

Бих искал да предложа на вашето внимание моята любима рецепта за ферментиране на зеле.
Тази рецепта е добра, защото по всяко време можете много бързо (буквално 2-3 дни) да ферментирате малко количество зеле и след това да го съхранявате в хладилника.
Покажи изцяло..И това е важно в градските апартаменти, където има катастрофално малко място за съхранение на консерви и няма условия за това. Трябва да се отбележи, че с този метод на ферментация се получава голямо количество много вкусен и здравословен зелев сок. получено.

И така подготовката:
- Напълнете 5 литров буркан достатъчно плътно с настъргано зеле + моркови (аз го настъргвам на едро ренде)
- залейте с предварително приготвена СТУДЕНА саламура (2л ВРЯДЕНА водаразтворете 3 препълнени супени лъжици сол);
- зелето се ферментира на топло място в продължение на два дни, така че да няма горчивина, не забравяйте периодично да го пробивате, освобождавайки натрупания газ (мисля, че всеки знае това);
- на третия ден изцедете цялата саламура и разтворете в нея 2 супени лъжици захар;
- залива се с вече подсладена саламура и се слага буркана в хладилника, до вечерта зелето е готово.

Малък нюанс... при топли условия зелето бързо ферментира, но ако апартаментът е малко студен, процесът ще отнеме малко повече време.
Ако не сте изпили саламурата по-бързо, отколкото зелето е изтекло (и точно това се случва при нас), тогава можете да сготвите чудесна кисела зелева супа с нея.

Зелето е зеленчук, който поддържа бодрост и весело, спокойно настроение.

В Русия зелето отдавна се третира с любов и уважение. Зелето е добро във всякаква форма, но киселото зеле за бързо приготвяне, разбира се, е извън всякаква конкуренция. Почти всеки го обича - пикантен и хрупкав или крехък и сочен.

Незабавното кисело зеле е желан гост на всяка маса. Той е чудесна добавка към месни, рибни и много други ястия. Можете да мариновате всякакъв вид зеле - както бяло зеле, което е просто създадено за мариноване, така и червено зеле. Червеното зеле е по-жилаво, но ако се маринова правилно, става меко и крехко. Карфиолът, брюкселското зеле и броколите също стават за бързо мариноване.

Мариноването, за разлика от ферментацията, ви позволява да получите бързи резултати. По правило за кисело зеле първо се приготвя марината, която се излива в ситно нарязано или нарязано на едри парчета зеле, както и придружаващите го съставки. Инстантно киселото зеле запазва всичко полезни свойстваи не губи витамини. И явно няма рецепти за бързо мариноване на зеле! Ето само няколко от безбройните номера, които с удоволствие ви предлагаме.

Кисело зеле "Быстрая"

съставки:
1,5-2 кг бяло зеле,
1 морков,
2-3 скилидки чесън,
1 литър вода,
200 ml растително масло,
200 мл трапезен оцет,
3 с.л. с купчина сол,
8 с.л. Сахара,
5 дафинови листа.

Приготвяне:
Нарежете зелето на едро, морковите настържете на едро ренде. Чесънът се обелва, нарязва се и се смесва с морковите. Поставете готовите зеленчуци в тенджера на слоеве, като редувате зеле и моркови с чесън. За да приготвите марината, добавете сол, захар, оцет, растително масло и дафинови листа към водата и кипнете. С получената марината се залива зелето и се натиска отгоре. След 2-3 часа зелето е готово и можете да го консумирате.

Кисело зеле със стафиди „Дясно на масата“

съставки:
1 средна глава зеле,
3 моркова,
2 глави лук,
1 глава чесън,
100 г измити стафиди,
1 с.л. сол,
500 мл вода,
1 стек Сахара,
1 стек растително масло,
100 г 6% оцет.

Приготвяне:
Зелето се нарязва на ситно, поръсва се със сол и се претрива с ръце, докато избие сока. Обелете и измийте останалите зеленчуци. Морковите се настъргват на едро ренде, лукът се настъргва на ситно, а чесънът се прекарва през преса. Добавете готовите зеленчуци към зелето заедно със стафидите и разбъркайте. Пригответе марината: добавете захарта към вряща вода, добавете растително масло и оставете да заври отново. Добавете оцет, разбъркайте и изсипете в зелето на малки порции. Разбъркайте старателно. Зелето, приготвено по тази рецепта, може да се сервира веднага.

Кисело зеле "Плюс два моркова"

съставки:
3 кг зеле,
2 моркова,
1 глава чесън.
За марината (на 1 литър вода):
1 стек Сахара,
2 с.л. сол,
½ чаша растително масло
¾ стека. трапезен оцет,
2-3 дафинови листа.

Приготвяне:
Нарежете зелето на едро, морковите настържете на едро ренде, всяка скилидка чесън нарежете. Поставете всичко в тенджера, залейте с гореща марината и поставете под налягане. Когато всичко изстине, отстранете налягането и приберете готовите зелници в хладилника.

Кисело зеле с моркови и сладки чушки

съставки:
1 кг бяло зеле,
1 морков,
1 сладък пипер,
10 зърна черен пипер,
2 дафинови листа,
1 с.л. сол,
2 с.л. Сахара,
5 с.л. 6% оцет,
¼ чаша растително масло,
½ чаша вода.

Приготвяне:
Нарежете зелето, морковите и чушките на ситно. Разбъркайте зеленчуците, добавете зърна черен пипер, дафинови листа, наредете в буркани или тави и ги залейте с вряща марината. Ако решите да готвите зелето вечерта, оставете го за една нощ на стайна температура, на сутринта го поставете в хладилника и зелето ще е готово за вечеря.

Зеле, мариновано с лук

съставки:
2 кг бяло зеле,
3 глави лук,
зърна черен пипер,
дафинов лист.
За марината:
1 литър вода,
1 с.л. сол,
2 с.л. Сахара,
1 непълен стек. 6% оцет.

Приготвяне:
Нарежете зелето на ситно, лука нарежете на тънки (почти прозрачни) половин пръстени. Зеленчуците се нареждат в буркан или тавичка (черен пипер и дафинов лист на дъното) и се заливат с маринатата. За да приготвите марината, кипнете вода заедно със сол и захар, внимателно добавете оцет. Зелето ще е готово на следващия ден.

Зеле с куркума "Слънчево"

съставки:
1 глава бяло зеле,
1 морков,
1 ч.ч куркума,
3 скилидки чесън,
1 с.л. сол,
½ чаша вода,
½ чаша Сахара,
½ чаша растително масло,
½ чаша 6% оцет.

Приготвяне:
Нарежете една глава зеле. Накълцайте чесъна и настържете морковите. Поставете всичко в тенджера, поръсете с куркума и разбъркайте. За маринатата се кипва вода с оцет, олио, захар и сол. Зелето се залива с още гореща марината и се натиска. След един ден красивото „слънчево“ зеле ще бъде готово.

Кисело зеле с цвекло и чесън

съставки:
3 кг бяло зеле,
1 цвекло,
1 морков,
7 скилидки чесън.
За марината (на 1 литър вода):
1 стек 6% трапезен оцет (възможно е малко по-малко),
½ чаша растително масло,
1 стек Сахара,
2 с.л. с купчина сол,
зърна черен пипер - на вкус.

Приготвяне:
Нарежете зелето на едро или на квадратчета. Нарежете цвеклото и морковите на парчета. Поставете зелето в тенджера с подходящ размер, поръсете го с цвеклото и морковите. За марината изсипете във водата оцет, растително масло, захар, сол, чесън и черен пипер. Оставете маринатата да заври, охладете леко и с нея залейте зелето. След това покрийте зелето с чиния и задайте налягане. Когато зелето се охлади, го поставете в хладилника за няколко дни, въпреки че на следващия ден ще бъде готово за консумация.

Зеле с хрян

съставки:
2 кг бяло или червено зеле,
30 г корен от хрян,
10 г листа от касис,
5 г лют червен пипер,
20 г чесън.
магданоз,
целина,
естрагон,
семена от копър.
За марината (на 1 литър вода):
20 г сол,
20 г захар,
1 чаша 6% оцет.

Приготвяне:
Разтворете солта и захарта във вряща вода, охладете и изсипете оцет. Нарежете зелето на тънки ивици, а корена от хрян прекарайте през месомелачка. Нарежете чесъна на филийки. Покрийте дъното на буркана с листа от касис и билки, добавете семена от копър и поставете зелето. Залейте всичко с маринатата и след няколко дни прекрасното кисело зеле с хрян ще бъде готово.

Зеле, мариновано с черен пипер и лимон

съставки:
3 кг зеле,
1 кг сладък пипер,
1 лимон.
За марината (на 1 литър вода):
½ чаша скъпа,
2 ч.ч сол.

Приготвяне:
Нарежете зелето на ивици, сладкия пипер на тънки ивици, лимона на резени. Поставете готовите зеленчуци и лимонови резени в чисти буркани и ги залейте с вряща саламура. Покрийте върховете на бурканите с пластмасови капаци и поставете на хладно място за един ден.

Кисело зеле "Провансал"

съставки:
1 кг бяло зеле,
2 моркова,
500 г грозде,
300 г ябълки.
За марината:
1 литър вода,
1 с.л. сол,
70 г захар,
100 ml растително масло,
½ чаша 5% оцет,
дафинов лист,
смляна канела,
черен и бахар грах.

Приготвяне:
За марината разтворете сол и захар във вряща вода, добавете останалите подправки. Охладете маринатата, след това залейте с оцет и олио. Нарежете зелето и морковите, добавете нарязани ябълки и грозде, разбъркайте всичко. Сместа се поставя плътно в купа и се залива с маринатата. Накиснете зелето за един ден на стайна температура, след това на студено за един ден.

Кисело червено зеле “Бързо”

съставки:
1,5 кг червено зеле,
1 морков,
2-3 скилидки чесън,
1 с.л. сол.
За марината (на 500 мл вода):
2 с.л. Сахара,
1 с.л. семена от кориандър,
½ с.л. кимион,
½ с.л. черен пипер,
150 мл ябълков оцет,
дафинов лист.

Приготвяне:
Зелето се нарязва на ситно, чесънът се наситнява, морковите се настъргват на едро ренде, поставят се в тенджера и зеленчуците се смесват със сол. Не е необходимо да се мели, за да образува сок, тъй като маринатата ще си свърши работата, а зелето ще остане сочно и хрупкаво. За да приготвите марината, кипнете вода, добавете захар, дафинов лист, кориандър, кимион и зърна черен пипер, оставете марината да къкри с подправките за 2-3 минути, след това налейте ябълков оцет, оставете да заври и отстранете от огъня . Изсипете горещата марината през цедка, за да се филтрират подправките. Оставете да изстине, след това покрийте съда с капак и го поставете в хладилника. След 4 часа зелето ще бъде готово.

Кисело зеле с боровинки

съставки:
2 кг бяло зеле,
400 г моркови,
350 г червени боровинки.
За марината:
1 литър вода,
50 г сол,
100 г мед,
100 ml 6% ябълков оцет.

Приготвяне:
Внимателно сортирайте червените боровинки и ги измийте добре. Зелето се настъргва, морковите се настъргват и се смесват в купа с настърганото зеле и избраните червени боровинки. За марината налейте вода в тенджера, добавете мед, сол и ябълков оцет, сложете на котлона и оставете да заври. Оставете да изстине, след това изсипете върху зеленчуците и боровинките. Покрийте киселото зеле отгоре с чиния, върху която притискате, и оставете така на хладно място за 2-3 дни. Съхранявайте готовите зелници в хладилник.

"пикантен"

съставки:
2 малки глави зеле,
1 малко цвекло,
3 скилидки чесън,
½ шушулка суха люта чушка,
1 литър вода,
200 г захар,
5 с.л. растително масло,
3 с.л. сол без горната част,
1 стек 6% оцет,
2-3 дафинови листа,
5-6 зърна бахар.

Приготвяне:
Махнете горните листа на зелето, разрежете главите на четири части, изрежете дръжките, след което нарежете на квадратчета. Чесънът се нарязва на ситно. Поставете нарязаното зеле в чист трилитров буркан, като периодично добавяте чесън. От време на време уплътнявайте зелето в буркана (зелето трябва да е до рамената на буркана). Налейте вода в тенджера, добавете захар, растително масло, сол, ситно нарязана суха люта чушка, обелено и нарязано на малки кубчета цвекло, дафинов лист, бахар. Поставете тенджерата на огъня, оставете маринатата да заври, след това намалете котлона и оставете да къкри още 3-4 минути, след това изключете котлона, извадете дафиновия лист и налейте оцета. С горещата марината се заливат зелките и се оставят на плота да изстинат. Покрийте охладения буркан със зеле с капак и го поставете в хладилника. След 12 часа зелето ще бъде готово.

Карфиол "Ароматен"

съставки:
1,5 кг карфиол,
2 големи сладки чушки,
2 моркова,
4 скилидки чесън,
1 връзка магданоз,
сол, черен пипер, дафинов лист - на вкус.
За марината:
1 литър вода,
3 с.л. Сахара,
2 с.л. с купчина сол,
3 с.л. 9% оцет,
⅔ стек. растително масло.

Приготвяне:
Нарежете чушката на ивици, морковите настържете на едро ренде, а карфиола нарежете на малки съцветия. Разтворете солта във вода и оставете разтвора да заври. В тази саламура се поставя карфиолът и се оставя да престои около 10 минути при затворен капак, но без да се готви. След това отстранете съцветията, прецедете саламурата и оставете да приготвите марината, за която просто смесете останалите съставки и ги оставете да заври. Смесете зеленчуците и ги наредете в буркан, добавете магданоза и скилидките чесън, залейте с маринатата и затворете капака. Увийте буркана с вълнено одеяло или памучно одеяло и го оставете да престои на топло за около 6-8 часа. След това поставете буркана с мариновани зеленчуци в хладилника за един ден.

Мариновано брюкселско зеле

съставки:
1 кг брюкселско зеле,
2 глави лук,
6 дафинови листа,
3 стека 9% оцет,
3 стека вода,
2 с.л. Сахара,
2,5 ч.л сол.

Приготвяне:
Измийте брюкселското зеле, обелете старите листа, поставете в тенджера, покрийте с вода, покрийте с капак и сложете на огън. Гответе 2 минути, след което бързо прехвърлете в ледена вода. След известно време отцедете водата и наредете зелето в буркани, като във всеки добавите дафинов лист. Лукът се нарязва на ситно и се слага в бурканите със зелето. След това изсипете оцет и вода в тигана, добавете захар, сол, разбъркайте и сложете на огън. Оставете разтвора да заври, след това гответе 2 минути и налейте готовата марината в буркани, като оставите малко място. Затворете бурканите плътно с капаци, оставете ги да изстинат и охладете за един ден.

Кисело зеле „Вкусен дует“

съставки:
300 г броколи,
1 вилица карфиол,
1 морков,
6 скилидки чесън,
1,5 литра вода,
8 с.л. Сахара,
4 с.л. сол,
5-6 дафинови листа,
1 стек 9% оцет,
10 зърна черен пипер,
1 стек растително масло.

Приготвяне:
Загрейте водата до кипене, добавете сол и захар, налейте растително масло и оцет. Добавете черен пипер на зърна, дафиновите листа и кипнете. Измийте броколите и карфиола и ги нарежете на розички. Нарежете измитите и обелени моркови на филийки, а чесъна - на филийки. Смесете всички готови зеленчуци и ги поставете в купа за мариноване, залейте с горещата марината, след това охладете и оставете за един ден.

Добър апетит и нови кулинарни открития!

Лариса Шуфтайкина

Излагаме на масата всичко необходимо за бързо мариноване. Трябва да купите сочно бяло зеле, а не зимното, не трябва да е твърдо.

Ще ни трябва и кисела ябълка, например сорт Джонатан и корен от хрян. точно така хрянът убива всички микроби, вашият препарат никога няма да се развали и зелето бързо ще се кисели.

Обелете корена на хряна и го нарежете на кръгчета. Ябълката трябва да се измие и нареже на кубчета, кората не трябва да се отстранява. Отстраняваме няколко горни листа от зелето, изрязваме зелето, първо го нарязваме на филийки, като диня, и след това го нарязваме на кубчета, не много големи (можете да го видите приблизително на снимката). Обелете чесъна и го нарежете наполовина.

Изсипете зелето в голяма купа, буркан или тиган, отгоре сложете ябълки, чесън и корен от хрян. Добавете грах от бахар, копър, смес от подправки за корейски моркови, можете да добавите други подправки, например кориандър, риган, куркума.

Нарежете лютата чушка на парчета, прясна или замразена. Същото се изсипва в тавата при зелето. Регулирайте количеството пипер сами.

Налейте 0,5 литра вода в тенджера и добавете сол. Когато водата заври, добавете оцета, разбъркайте и залейте зелето с маринатата, веднага горещо.

Покрийте с капак и изчакайте зелето да изстине. След като достигне стайна температура, го сложете в хладилника.