Мароканската кухня е жива смесица от кулинарни традиции на местното население (бербери) с арабска (държавната религия на Мароко, подобно на неговите съседи Мавритания и Алжир, е ислямът) и средиземноморска кухня.
Основата на кухнята на тази страна са зеленчуци, плодове (цитрусови плодове, пъпеш, диня и други), бобови растения (грах, нахут, шиша, леща, боб, соя), зърнени храни (ориз, пшеница, просо, ечемик), риба (рина тон, скумрия, костур, сардини и др.), морски дарове (скариди, скатове, октоподи и други), месо (говеждо, агнешко, агнешко, телешко, козе), птици (пилешко, патешко, пуешко), подправки (лют пипер) , чесън, шафран, кимион, джинджифил, кориандър, магданоз, куркума, мента, анасон и други).
Преди сервиране на основното ястие, тук, както и в други ислямски страни, се ядат много мезета (mezze). Това могат да бъдат маслини, различни пасти (например хариса), хумус, фалафел, маринован боб (пиа), зеленчукови салати със зехтин (например мароканска салата с домати, краставици, маслини, картофи и зелени чушки; салата с моркови и кориандър или оризова салата Шерги с репички, цитрусови плодове и билки). Като цяло Мароко е известен със своите рецепти за вкусни и необичайни салати (например табуле, салата от раци с портокали, салата с патладжан и портокали, салата с октопод). Освен това в началото на храненето има многослойна торта (бастила, бистия), пълнена с пиле, билки, ядки, яйца и лук.
Всички ястия трябва да се сервират с плосък хляб (понякога го ядат вместо прибори за хранене).
Мароканската кухня има няколко рецепти за супи (например, харира, имжадра, чорба, аб гуще фасл и други).
Най-известните основни ястия са тажин и кускус. Tagine е пикантна месна яхния (има обаче и пилешки и рибен tagine). Кускусът е пшенично зърно със задушено месо, зеленчуци, стафиди, ядки и различни подправки. В Мароко има много видове това ястие (не само месо, но и пиле, риба, зеленчуци - с домати, моркови, тиквички, ряпа, тиква, чушки и лук). Шиш кебап, кофта и мешуй (агнешко на шиш) също се считат за популярни месни ястия.
Мароко обича риба и морски дарове. Известни рибни ястия: самак-кебап (мариновани рибни шишчета) и самак-би-тахина (риба във фолио с пикантен лимонов сос).
Както вече разбирате, цитрусовите плодове са обичани, отглеждани и изнасяни в Мароко. Между другото, уникално явление в мароканската кухня е мариноването на лимони.
Сладките тук включват баклава, шебакия (халва), макруд (кифлички), кааб ел гзал (франзели) и много други десерти с мед, ядки и плодове.
Любимата напитка на мароканците е зелен чай с мента. Освен това пият сокове, кафе с кардамон или кафе с мляко.

Шокран, Мароко!

Първото и най-важно нещо, което трябва да знаете, когато посещавате страна на мандарини, е, че всеки антисептик е манна от Господа, най-доброто постижение на човечеството, най-необходимото нещо на света и е по-добре да третирате всичко, дори мандарините.

Вторият и по-приятен момент е, че мароканците добавят много различни подправки към храната си. Не е като в Тайланд - без пространство, моля! Основните съставки на мароканската национална кухня са подправките. Тоест, не можете да отидете никъде без тях - това е буквално „експлозия“ от естествени подобрители на вкуса.

И трето, бъдете готови за факта, че мароканците ядат много и ядат тежко. Почти всички ястия имат солиден състав, а порциите, според европейците, са ако не огромни, то доста големи.

Никога няма да намерите свинско месо в Мароко; това е мюсюлманска страна. Горещо препоръчваме да опитате агнешко и овнешко в кралството; берберите знаят много за приготвянето на този вид месо.

Масата винаги се сервира с хляб (плоски хляб, багети), маслини, горчица, зехтин и различни сосове, напомнящи аджика.

Можете да пишете стихове за марокански печива, ние ги мечтаем вече седмица след пристигането си в родината. Вероятно тази страна е наследила неземната рецепта за багети и кроасани от Франция още от колониалните времена.

Мароканската кухня, както всички екзотични кухни, не е за всеки. Но можем да кажем едно нещо на 100% - в Мароко и здравословните лайфстайли, и PP-ите, и тези, които по принцип никога не са обичали печенето, започват да ядат хляб на двете бузи. Проверено от собствен опит!

От първите ястия несъмнено си заслужава да се подчертае харира. Това е местна яхния, която често дори не е включена в менюто. Трябва да се консултирате със сервитьора за наличността му в заведението, но на почти всички места той е предварително наличен и струва от 12 до 20 дирхама (около 100 - 150 рубли).

Харира е гъста месна супа с добавка от нахут, леща и домати. Супата е толкова гъста, че първо си помислихме, че е качамак!

Навсякъде Харира се сервира по различен начин, понякога с фурми, понякога със смокини, понякога дори със сусам и сладки, но ние препоръчваме да опитате с варени яйца. Точно така! Просто обелете свареното яйце, разполовете го или го намачкайте - каквото ви харесва и го добавете към супата.

Харира се приготвя в телешки бульон, което прави супата много питателна. Сред подправките към него обикновено се добавят пресни билки, чесън, кимион, кимион, канела, джинджифил и куркума.

Интересното е, че самите мароканци предпочитат да ядат яхния не на обяд, а в късния следобед, преди последната молитва.

Сред вторите ястия от традиционната кухня откроихме тажин с месо и кус-кус с агнешко.

Като цяло тажинът е съд, нещо като нашето глинено гърне, само капакът му е висок и конусовиден. В този съд се приготвя ястието „тажин“, като храната в него не се вари и не се пържи, а се вари в продължение на няколко часа.

Месото, птиците или рибата първо се мариноват в подправки, след това се поставят в тажин с едро нарязани зеленчуци, всичко отново се поръсва обилно с подправки и се задушава под капак поне 2 часа. Солените лимони често се добавят към тажина; те са много популярни в Мароко като подправка.

Кускусът е зърнена каша на основата на грис, между другото, универсална гарнитура, продавана в Русия във всеки супермаркет.

Ястието „Кус-кус” в Мароко е национално и представлява варена зърнена закуска със задушено месо (агнешко, телешко, птиче) и зеленчуци (тиква, чушки, патладжан, картофи, домати, тиквички и други).

Естествено ястието се овкусява обилно с подправки. Берберите пият кус-кус с кефир, което на пръв поглед изглежда малко подозрително. Но рискувайте и опитайте - наистина е много необичайно и вкусно!

Не можете да пренебрегнете мароканската салата, точно така се нарича - мароканска салата. Тук ще ви изненадаме, но класическата мароканска салата е салата от много ситно нарязани домати, краставици и лук, залята с дресинг от слънчогледово олио, сок от лайм и оцет.

Сервирайки салата от пресни зеленчуци във вашата дача през лятото, можете спокойно да кажете, че сте приготвили традиционно берберско ястие! Както се казва - всичко гениално е просто, тази салата с местни питки, преди харира или тажин, е просто прекрасна.

Много е трудно да се открои някой от традиционните десерти в мароканската кухня. Сладкиши като баклава, бутер сладкиши с различни конфитюри и мед, кифли и бисквити се продават на всеки ъгъл във всеки град и дори в най-малкото село. Никога не сме опитвали нещо безвкусно - всичко беше поне приятно.

И, разбира се, чай! Пиенето на зелен чай с мента (ментов чай) и захар в тази страна дори не е просто ритуал, това е като почит към националната култура. Ако поръчате „ментов чай“, тогава бъдете сигурни, че чаят ще бъде зелен, с много мента и болезнено сладък.

Ако имате някакви ограничения за приема на захар, помолете да я носите отделно. С нарастващия поток от европейски туристи сервитьорите в местните заведения стават все по-разбрани и отзивчиви.

Чаят се сервира в малки чайници за 1-2 души, основното е да не се влива твърде много чай, в противен случай чаят ще бъде толкова силен, че е невъзможно да се пие.

Мароко е невероятна страна, която ясно демонстрира, че на тази планета има съвсем различна вселена, различна от вашата! Потапяйки се в живота на местните жители, е доста трудно да се приемат и разберат много културни аспекти. Но кухнята на Кралство Мароко едва ли ще остави никого безразличен!

Националната мароканска кухня е оригинална смесица от арабска, берберска, еврейска и средиземноморска кухня. За създаване на национални ястия на Мароко се използват плодове, зеленчуци, месо и морски дарове. Но основната характеристика на традиционната мароканска кухня са подправките. Мароканците овкусяват ястията си с разнообразни подправки и ароматни билки, постигайки уникален вкус. Определено си струва да опитате местната кухня; гарантирани са ви фойерверки от вкусови усещания.

Традиционни марокански ястия

Супите в Мароко са в основата на всеки обяд. Тук се правят много дебели и засищащи, така че определено няма да останете гладни. А изборът на супи е достатъчно богат, за да задоволи и най-претенциозните хора.

Чорба.В Мароко това име се отнася за пикантен пилешки бульон, приготвен с билки.

Харира.Тази мароканска супа се приготвя с агнешко и боб и обилно подправена с кориандър.

Рибена чорба.В Мароко е обичайно да се добавят различни билки и карамфил към рибения бульон. Именно карамфилът придава на вкуса на супата особена пикантност.

шибанМоже би най-изненадващата супа от мароканската кухня за европеец. Това е хлебна супа и си струва да опитате дори само заради екзотичния вкус.

В мароканските ресторанти ще намерите почти безкрайно изобилие от месни ястия. Месото тук се приготвя по хиляди различни начини, а рибните ястия са много разнообразни. Благодарение на огромната палитра от подправки и билки, мароканците готвят дори обикновени бъркани яйца по специален начин.

Шашлик.Различни видове месо, подправки, зеленчуци и разнообразие от комбинации от двете позволяват на мароканците да създадат много вариации на това ястие. Няма да можете да опитате всичко, но си струва да опитате.

Пастила.Това ястие е много сложно в изпълнение; приготвя се от месо и тесто. И, разбира се, се използват много подправки.

Таджин.Говеждото, дюлята и другите съставки на това ястие се задушават по специален начин в специално предназначен за това съд.

Мешуа.Това е, което в Мароко наричат ​​печено или пържено агнешко. Разбира се, с подправки.

овнешко.Сред най-популярните варианти за приготвяне на това месо са агнешко с фурми, сушени кайсии и сини сливи и агнешко с кедрови ядки и стафиди.

Мишна.Пиле на фурна с разнообразна селекция от подправки.

Пиле на пара.В този случай птицата е пълнена с билки и подправки.

Gayin el ghalmi.Това име крие агнешки гулаш, разбира се, приготвен с голям брой подправки.

Зеленчуците, плодовете и разнообразието от зърнени храни в Мароко не отстъпват по популярност на месните ястия. Салатите и зеленчуковите яхнии са на голяма почит тук и са много разнообразни. А портокалите по принцип се използват почти навсякъде.

Шерги.Салата, в която зелени и цитрусови плодове допълват основа от варен ориз.

Пълнени патладжани.Те съдържат ориз, малки парченца други зеленчуци, месо и, разбира се, подправки.

Салати с портокали.В Мароко има голямо разнообразие от тях и много от тях са много сложни в начина си на приготвяне.

Салата от печени сладки пиперки.Името говори само за себе си. Резените чушки се запържват леко и след това на тяхна основа се приготвя салата.

Печено със зеленчуци по марокански.Зеленчуците тук се предлагат в няколко разновидности и са щедро овкусени с подправки.

Това са само няколко от огромния списък със зеленчукови ястия в Мароко. Не по-малко от зеленчуците, хората тук обичат различни сладкиши и десерти. Тук ориенталските сладкиши са на голяма почит, а десертите се приготвят с плодове и бадеми и определено си заслужават вниманието.

Ksra.Този традиционен марокански хляб се разнася по време на обяд и се потапя в малки купички със сол и кимион.

Бастия.Това е името, дадено на палачинките в Мароко, които благодарение на билките имат ярък аромат.

Rgaif.Също и палачинки, но с пълнеж. Кое трябва да разберете директно в ресторанта.

Briuate.Марокански пайове с месен пълнеж.

Тухли.Тези малки палачинки се приготвят от безквасно тесто, като за пълнеж се използва варено яйце.

Бешкито.Марокански хрупкави сладки. Добра добавка към чай.

Авзет.Така в Мароко наричат ​​специалните бухти с плънка от месо и подправки.

Основните напитки в Мароко са ментов чай ​​и силно кафе с кардамон. Тук пият много кафе, което се раздава почти навсякъде. Но кафето с мляко е по-рядко срещано и има собствено име kahu kasse.

Сред силните алкохолни напитки местната махия е популярна, въпреки че чужденците я пият повече. Мюсюлманските традиции забраняват на местните жители да пият алкохол. Мароко произвежда най-добрите вина в цяла Северна Африка.

Мароканската кухня е една от най-космополитните: берберите, евреите, арабите и жителите на Средиземноморието в продължение на векове са внасяли малко по малко различни акценти в кухнята на Мароко. Националните ястия са колоритни поради на пръв поглед трудно съвместими съставки: агнешко или познатото пиле ще блести с напълно различни цветове с кус-кус или плодове, а Изобилието от билки и подправки ще добави жар към бобовите растения.

Традиционното мароканско ястие започва с обилни, гъсти супи с подправки и бобови растения. Не можете на масата без месо, обсипано с ароматни билки. Мароканската кухня включва и ястия от зърнени зеленчуци; Има стотици варианти за приготвяне на кускус, сложни салати с портокали, чушки, патладжани, пълнени зеленчуци.

Готвенето в марокански стил е много лежерно и безпроблемно занимание. И ако изведнъж искате да се насладите на вкуса на Мароко, покрийте масата с покривка със средиземноморски мотиви, включете етническа музика и е много вероятно да се почувствате като в Рабат или Маракеш.

Мароканска супа от нахут

600 мл горещ зеленчуков бульон

400 г консервиран нахут

400 г доматено пюре с чесън

100 г едър боб от консерва

2 стръка целина

1 среден лук

1 с.л. лъжица растително/зехтин

2 супени лъжици смлян кимион

Кора и сок от половин лимон

Шепа пресен кориандър или магданоз

Как се прави мароканска супа от нахут :

Добър апетит!

Предястие от чушки и домати

4 червени сладки чушки

600 г чери домати

3 с.л. супени лъжици растително или зехтин

1 чаена лъжичка семена от кимион

100 г гигантски зелени маслини

Как се приготвя предястие от чушки и домати :

    Чушките се отстраняват от дръжките и семките, нарязват се на едри парчета, нареждат се в намазнена тава и се пекат 20 минути на 180С.

    Доматите се нареждат в тава с чушките, поръсват се с кимион, посоляват се и се поръсват с олио. Пече се още 10 минути.

    Смесете зеленчуците с маслини. Сервирайте топло или горещо.

    Предястието от чушки и домати е готово.

Добър апетит!

Кускус с тиквички

300 г кус-кус

400 мл зеленчуков бульон

2 тиквички

Сок от 1 лимон

Малко зехтин

Малко накълцан магданоз

Как се готви кус-кус с тиквички :

    Залейте кускуса с горещ бульон, добавете с.л. лъжица олио, оставя се за 5 минути и се разбърква с вилица. Нарежете тиквичките по дължина на тънки ленти.

    В загрят, намаслен тиган се слагат нарязаните тиквички и се посоляват. Пържете от двете страни.

    Смесете кускуса с тиквичките, добавете останалите съставки, поръсете с 2 с.л. лъжици зехтин и лимонов сок.

    Кускусът с тиквички е готов.

Добър апетит!

Много от нас имат някаква представа за държавата Мароко, която се намира в Африка, делят я от тази европейска държава буквално няколко километра, но контрастът между техните кухни е наистина огромен. Мароканската кухня е баланс между простота и упадък, пряко повлияни от сезоните. Тук са популярни агнешко, пилешко и говеждо месо. Оризът, варивата, хлябът и кус-кусът са основните източници на въглехидрати. Мароканците също редовно ядат кореноплодни зеленчуци, зеленчуци, билки и плодове.

Обща информация за мароканската кухня

Основното правило на повечето национални ястия за това състояние е тяхното внимателно и бавно приготвяне с добавяне на пресни билки и различни подправки. Колкото и страната да е пълна с различни контрасти, самата мароканска кухня е толкова необичайна. Тук е напълно възможно да намерите смесица от пикантно, солено и сладко в едно ястие. Например пресни или сушени плодове често се добавят към месни ястия.

Като пример може да служи национална храна, която може да включва едновременно дюля и телешко, фурми и агнешко. Традиционната трапеза в тази африканска държава винаги трябва да е изобилна и е обичайно гостите да изразяват удоволствие от сервираната храна. Може да попитате какви прибори използват мароканците по време на обяд? Само със собствените си ръце, или по-скоро с показалеца, палеца и средния пръст. Често в началото на храненето на масата се сервира голяма купа с топла вода. Предназначена е за измиване на ръцете в нея по време на хранене.

От какво се състои мароканската кухня за обяд?

Сега нека разберем какво сервират, когато посещават мароканци. Обядът често започва с първото ястие - супа, която винаги е много гъста и задоволителна. След края на Рамазана първо се поднася супа Харира от агнешко месо с кориандър и боб или пилешка чорба Чорба, към която се добавят малко подправки. След много вкусна супа стопаните често ги гощават с печено месо, най-често агнешко. За посрещане на важен гост или сватба могат да приготвят традиционна пастила. Това е много сложна структура, състояща се от варени яйца, гълъбово месо и бадеми. Освен това цялата тази плънка се поставя между слоевете разточено много тънко тесто. И колкото повече слоеве, толкова повече собствениците на къщата ценят госта.

Понякога в самото начало на обяда може да ви почерпят със сезонен тагин, приготвен от говеждо месо, стафиди и кедрови ядки. Когато обядът е към края си, обикновено се сервира кус-кус, но когато атмосферата е неформална, той се използва като гарнитура към тажина. Между другото, зърната от грис, които наричаме кус-кус, са много важни, един от основните компоненти, включени в мароканската кухня. Домашен хляб ksra се предава от ръка на ръка по време на обяда. А заедно с него имаше малки вазички с кимион и сол. Накрая се поднасят сезонни плодове и сладки пайове с голямо разнообразие от пълнежи. Много сладък ментов чай ​​върви чудесно с тях.

Салата "Шерги"

И така, продължаваме да се запознаваме с ястията, които включва мароканската кухня. Рецептите за ястия са разнообразни, така че ще разгледаме само няколко варианта на храна. Да започнем със салата Шерги. За да го подготвим ще ни трябва: връзка зелен лук, магданоз, репички; салата - две глави, зелени маслини - 10 броя, сладък пипер - две зелени шушулки и две червени шушулки, чифт краставици и портокали, три лимона, растително масло - две лъжици, смляна канела - щипка, както и сол и черен черен пипер. Да преминем към готвенето. Поставете ориза в голям съд, като оризът вече е смесен с обелени резенчета лимон.

Добавете смес от ситно нарязан лимон, лук и магданоз, големи резени необелени портокали и поръсете със смляна канела. След това поставяме леко осолена нарязана маруля, силно я поръсваме с черен пипер и поръсваме с растително масло, както и черни и зелени маслини. Добавете червени и зелени чушки и нарязани на филийки краставици. Нека го поръсим с черен пипер. Поднесете готовата салата с олио, черен пипер и сол.

Салата от варени патладжани

Ако посетите марокански ресторант, не забравяйте да поръчате тази салата. Сигурни сме, че ще ви хареса много. За да го приготвите са необходими следните съставки: патладжани - три или четири парчета, растително масло - една лъжица, сладък смлян червен пипер - една чаена лъжичка, чесън - една скилидка, смлян кимион - една чаена лъжичка, оцет - две лъжици, по желание - един лимон .

Небелените, измити патладжани се нарязват на ситно. Залейте ги със солена вода, олио, добавете пресован чесън и червен пипер. Гответе на умерен огън, като бъркате непрекъснато, докато цялата вода се изпари. Подправете получената смес с лимонов сок и семена от кимион и сервирайте. Можете да консумирате салатата както охладена, топла, така и гореща.

Бриуа с месо

Когато избирате мароканска кухня, препоръчваме да поръчате месни бриуати. Можете да опитате да ги приготвите сами. За целта ще ни трябват продукти като варак - 16 листа, кайма - 0,5 кг, кориандър и магданоз - връзка, една глава лук, по една кафена лъжица смлян кориандър и смлян червен сладък пипер, щипка лют смлян червен пипер , масло - 100 грама, канела - две кафени лъжици, кимион, сол и олио за дълбоко пържене. Ако харесвате мароканската кухня, тогава определено ще бъдете „луди“ по ястието, приготвено по следната рецепта.

Смесете месото с предварително накълцаните билки, ситно нарязаните лук и чушка, кимиона и солта. Оставете за 60 минути. След това запържете тази смес, като разбърквате, докато сокът на месото се изпари. Добавете разбитите яйца, поръсете с канела, продължете да бъркате. След две минути отстранете от огъня. Поставете две кафени лъжички от месната смес върху листата варка и ги нагънете на правоъгълници. Запържете нашите бриуати до покафеняване в тиган с растително масло. След това ги подредете и оставете маслото да се отцеди малко. След това бриуатите могат да се сервират.

Мароканска кухня в Москва

“Morocana” е ресторант с мароканска кухня в Москва. Това е единственото място в руската столица, където според собствениците му можете да опитате истинската храна на тази африканска страна. Намира се на адрес: сграда № 1/15, сграда B, недалеч от метростанция Taganskaya. Това заведение сервира много от ястията, с които е известна мароканската кухня.

Рецептите за тяхното приготвяне са съобразени с националните традиции. Освен изброените по-горе деликатеси, тук можете да опитате мешуи, бстела с пиле, морски дарове в сос шармула, домашни сладки - домашни шоколади Хабиби, бадемови сладки, сфуф, рога от газела и много други. Освен отличен вкус, ястията на африканската страна са и здравословни, поради факта, че се приготвят само от продукти с естествен произход.

Мароканска рибена супа

Мароканската кухня в Москва е представена от много различни супи. Представяме ви рецептата за един от тях.

За да поглезим себе си и домочадието си ще ни трябват следните продукти: риба - 400 грама, една глава лук, зехтин - четири лъжици, брашно - една лъжица, един лимон, билки - по избор, един дафинов лист, чесън - една скилидка карамфил, карамфил - четири пъпки, люта чушка - две малки шушулки, смлян бахар - две щипки, малко джинджифил и сол.

Приготвяне на рибена чорба

Забийте скилидка в лука. Сварете литър и половина вода, посолете, добавете лука, билките, лютия пипер, подправките и залейте със зехтина. Варете 20 минути на тих огън. След това сложете рибата, нарязана на парчета, в тигана и гответе още 15 минути. Изваждаме връзка зелени, лук и риба. Отделяме месото на рибата от костите и я връщаме в бульона, без да изключваме котлона. В купа разредете брашното с вода и изсипете в тенджера.

Сега преминаваме всичко през миксер, добавяме сол, добавяме чесън, предварително прекаран през преса за чесън. Можете също да го натриете върху крекери, сервирани със супа. Преди да поставите чиниите с ястието на масата, е препоръчително да полеете супата с лимонов сок.

Сега сте малко запознати с кухнята на тази страна и когато стигнете до подходящото заведение, няма да сте на загуба, когато избирате националните ястия на тази страна.