Най-обикновени котлети от кайма.

съставки:

Смляно месо— 1 кг.

лук- 300 грама.

Кокоше яйце- 1 бр.

Подправки:сол, смлян черен пипер.

Как да готвя прости котлети от кайма

1 . Смесената кайма (2/3 говеждо + 1/3 свинско) е добра за котлети.


2. Лукът се нарязва на ситно и се добавя към каймата.


3 . Разбийте 1 яйце. Добавете сол (около 0,5 ч.л.) и черен пипер (2 щипки).

4. Смесете. За да не се разпаднат котлетите, каймата трябва да се разбие. За да направите това, повдигнете парче кайма и с лека сила го хвърлете на дъното на чашата. Направете това няколко пъти, докато масата стане хомогенна и вискозна.


5 . От готовата кайма правим котлети и ги овалваме в галета или брашно.


6. Поставете котлетите в тиган със загрято растително масло и ги запържете до златисто кафяво от двете страни.

Прости вкусни котлети от кайма са готови

Приятен апетит!

Каймата е един от най-популярните и обичани полуфабрикати от домакините. Можете да го използвате бързо, евтино и много вкусно за приготвяне на много ястия, а едно от най-обичаните от всички домашни семейства са котлетите. Разбира се, по-добре е да приготвите кайма сами, от прясно месо, но можете също да изберете закупен продукт с високо качество и дори по-евтино от закупуването на парче филе.

Как да изберем добра кайма

Когато отидете на пазар или супермаркет, трябва да знаете точно срока на годност на продукта. Често можете да го видите на опаковката или да попитате продавача. Но само ако беше толкова просто.

  • Цвят. Ако каймата е месо, а не пиле, трябва да знаете, че телешката кайма е по-червеникава, наситен тъмночервен цвят, а свинската е по-светла, розова. И цените им са различни. Но не това е важното, основното е цветът да е наситен, ярък, червен или розов. Ако видите бели примеси, очевидно е, че каймата съдържа соя или добавки от свинска мас или нещо по-лошо. Не вземайте кайма със съмнителен цвят със синкав оттенък - такъв продукт очевидно не е подходящ за консумация от човека.
  • Миризмата на кайма трябва да е ясна - миризмата на месо е идентична. По миризмата можете да определите дали продуктът съдържа киселинност, присъща на развалено месо. По-добре е в каймата да няма черен пипер, сол и други подправки. По този начин можете точно да определите по миризмата дали продуктът е пресен. Не приемайте кайма с подправки - това е първият знак, че срокът на годност е изтекъл, а добавките са маскировка.
  • Добрата кайма винаги пуска сок, както всяко месо. Хрущялите и другите отпадъци не произвеждат такъв сок, което означава, че нямате нужда от такава кайма. Искаме естествени котлети за семейството.
  • На пипане можете да определите какво е качеството на каймата. Вземете медицински ръкавици със себе си на пазара. Опитайте каймата, ако под пръстите ви има еднаква консистенция, без бучки, можете спокойно да я купите. Ако не прилича много на масло като консистенция, това не е месо, а кайма, направена от хрущял и отпадъци.

Как правилно да замразявате и размразявате кайма за котлети

Ако сте купили много мляно месо, по-добре е да го замразите на части. Тоест, ако ви трябват 400 грама, замразете в тези парчета, за да не размразявате постоянно цялото парче. Честото размразяване ще доведе до разваляне на каймата.

И така, за да размразите каймата на котлети, трябва да поставите пакета с продукта в купа и да го скриете в хладилника за един ден. Точно толкова ще му трябва, за да се размрази самостоятелно, което ще запази свежестта и вкуса на продукта. Такъв е случаят, ако готвите за днес.

Ако трябва да готвите за днешния обяд, сложете торбичката с кайма в тенджера и я налейте студена вода. Да, точно студено, каймата ще се размрази по-бързо в него и микробите в него няма да се размножават, което е неизбежно при размразяване в топла водаили просто близо до печката, на стайна температура.

Тайните на приготвяне на котлети от кайма

Ако няма достатъчно кайма, добавете малко (1-2 супени лъжици) грис, така масата на каймата ще се увеличи и ще получите повече котлети. Основното нещо е постоянно да разбивате каймата старателно, 3-4 пъти по време на цялото приготвяне и след добавяне на всички съставки: подправки и сол, яйца/грис/картофи, лук и чесън, трябва да смесите каймата за около 10 минути с ръцете си.

За да направите котлетите вкусни, а не меки, по-добре е да използвате мляно говеждо и свинско месо. Можете също така да приготвите пилешки котлети за деца, те са по-крехки и по-меки. Или можете да смесите и трите вида, това няма да повлияе на вкуса на котлета.

За да станат котлетите сочни и пухкави, добавете бял хляб, накиснат или в мляко, или ако няма - в топла вода. Така че има повече кайма и вкусът е по-богат, а котлетите са по-лесни, тъй като те просто ще бъдат пресни и твърди от кайма.

За да създадете хрупкава и хрупкава коричка, по-добре е да оваляте котлетите в брашно. Можете също да го оваляте в галета, но това вече не са традиционни котлети, а киевски котлети (ако има пълнеж вътре). Можете да направите панирани котлети за разнообразие;

Котлетите са един от символите на вкусната домашна кухня. Могат да се приготвят от различни видове месо: подходящи са свинско, телешко, пилешко, пуешко. Приготвянето на котлети от кайма бързо и лесно у дома не е никак трудно. Това не изисква много съставки, а вашето семейство ще оцени високо вкуса.

Котлети от свинско и телешко кайма

съставки:

  • говеждо месо - 250 г;
  • свинско месо - 250 г (тлъстото свинско ще добави повече сочност);
  • пшеничен хляб - 3-4 парчета (вземете леко изсушен хляб, това ще улесни омесването на котлетната маса);
  • яйце – 1 бр.;
  • чесън - 2 скилидки по желание;
  • лук – 2 глави;
  • сол – 1 ч.л.;
  • черен пипер 1/2 ч.л.;
  • мляко или вода за накисване на хляб:
  • за панировка може да се използва и брашно (достатъчно за паниране на котлети);
  • слънчогледово масло;
  • зеленчуци (магданоз или копър работят добре, но ако ги нямате, тези съставки могат да бъдат пропуснати).

Приготвяне:

  • Измийте свинското и телешкото месо, подсушете с хартиена кърпа и прекарайте през месомелачка. Мазните сортове свинско ще добавят сочност към котлетите. Смесете месото в купа. Ако цялото месо е постно, тогава можете да смелите малко свинска мас заедно с него.
  • Чесънът и лукът се наситняват и се добавят към каймата. Разбъркайте яйцето. Подправете със сол и черен пипер. По желание можете да добавите ситно нарязани билки.


  • СЪС бял хляботрежете кората и залейте мръвката с вода или мляко. След няколко минути се изцеждат леко и се добавят към каймата. Смесете всички съставки.


  • Загрейте малко растително масло в тиган. От получената кайма направете средно големи котлети и ги запържете от едната и от другата страна на умерен огън за 5 - 7 минути.


  • Картофено пюре, ориз и пресни зеленчуци са идеални като гарнитура.


Панирани пилешки котлети от кайма

съставки:

  • филе от пилешки гърди или бут - 1 кг;
  • сол – 1 ч.л.;
  • смлян черен пипер – 0,5 ч.л.(може да използвате смес от чушки);
  • бял хляб - 150 г;
  • мляко - 100 ml;
  • пилешки яйца - 2 бр.;
  • лук – 1 бр.;
  • зеленина - 20 г;
  • галета или брашно.

Приготвяне:

  • Пилешкото месо се смила в месомелачка заедно с хляба и лука, накиснати в мляко. Добавете сол, черен пипер, яйца и билки. Всичко се разбърква старателно.


  • Загрейте тигана. От получената кайма направете малки овални котлети. Оваляйте всяка в галета или брашно преди пържене. По-добре е да пържите пилешки котлети на слаб или среден огън от двете страни до готовност. Приблизително 5 минути от всяка страна.


Кремообразен гъбен сос за котлети от кайма

При сервиране би било идеално да допълните готовите котлети със сос. Много добре става сос с гъби.

съставки:

  • гъби 500 г (можете да вземете замразени диви гъби или шампиньони);
  • сметана - 100 g;
  • сметана 20% масленост - 300 ml;
  • сол и черен пипер на вкус;
  • растително масло за пържене.

Приготвяне:

  • Горски гъбиВарят се до омекване и се нарязват на кубчета. Ако използвате шампиньони, не е необходимо да ги варите. Просто го накълцайте.


  • Запържете гъбите за растително маслодокато покафенеят. Дивите гъби ще пуснат сок. Така трябва да бъде. Гответе докато се изпари.


  • Когато гъбите се запържат, добавете сметана и заквасена сметана в тигана. Оставете да заври и намалете топлината.


Готовата кайма е чест „гост“ в нашия хладилник. Телешко, свинско, агнешко, пилешко и др. - можете не само да го добавите към супа, ориз, картофи, паста, но и да направите вкусни, сочни котлети от него. Основното е да знаете няколко тайни, за които ще ви разкажем в тази статия.

Често готовото мляно месо в магазините се продава в „прясна“ форма, тоест към него не се добавят абсолютно никакви помощни съставки по време на производството, които могат да му придадат специфичен, пикантен вкус и аромат. Ето защо, когато приготвяте котлети, е препоръчително да добавите различни подправки и ароматни билки към закупената кайма.

Много домакини добавят навити тиквички, зеле, картофи и свинска мас, а за разкош - парче хляб. Само, както показва практиката, не трябва да използвате пресен хляб, а леко остарял хляб, тъй като пресният хляб има повишена „лепкавост“, което придава на продуктите не много апетитен външен вид.

Котлети от кайма - приготвяне на храна

За да приготвите котлети от мляно месо, то трябва да се размрази на стайна температура и да се смеси със съставките, посочени в рецептата. След това оформете средно дебели котлети, оваляйте ги в галета или брашно и ги запържете от двете страни в тиган до готовност. Тези, които не се доверяват на магазинни продукти, могат лесно да приготвят кайма от прясно месо у дома с помощта на месомелачка.

Котлети от кайма - най-добрите рецепти

Рецепта 1: Домашни котлети от кайма

„Домашните“ котлети от мляно месо е ястие, което много домакини приготвят от време на време, като правят свои собствени корекции класическа рецепта. Основното е, че котлетите се оказват пухкави, вкусни и нежни. Като гарнитура можете да поднесете тези котлети с картофено пюре, ориз, паста или варени зеленчуци.

съставки:

— 500 гр. свинска кайма
- едно яйце
— 150 гр. каша от хляб
- чаша мляко
- 100 гр. лук
- три до четири скилидки чесън
- галета
- растително масло
- черен пипер и сол на вкус

Метод на готвене:

1. Накиснете пулпата в загрято мляко за десет минути. Лукът се нарязва на ситно.

2. Каймата се слага в купа и се смесва с наситнения лук и омекналата в млякото питка. Добавете яйцето и смлян чесън.

3. Добавете смлян пипер и сол на вкус. Разбъркайте добре. Оформете котлетите по традиционния начин и ги оваляйте в галета.

4. Запържете котлетите в тиган с добавка на растително масло до готовност на слаб огън. Накрая усилете малко котлона, за да се запекат котлетите. Като алтернатива, домашните котлети могат да бъдат приготвени във фурната с добавяне на минимално количествомазнини

Рецепта 2: Котлети от кайма с бяло зеле

Бялото зеле придава на котлетите сочност и необичаен вкус. За да не са много мазни котлетите, смесете два вида кайма - свинска и телешка.

съставки:

- 200 гр. свинска кайма
- 200 гр. телешка кайма
- 400 гр. зеле
- една глава лук
- едно яйце
- сол на вкус
- черен пипер на вкус
- чесън на вкус
- масло за пържене
- първокласно брашно, смесено с грис

Метод на готвене:

1. Прекарайте зелето с лук и чесън през месомелачка. Отцедете излишния сок. Смесете навитите зеленчуци със смляното телешко и свинско месо.

2. Добавете яйце, черен пипер и сол, подправки и нарязани билки по желание. Всичко се разбърква старателно в еднородна маса.

3. Оформете котлети, оваляйте ги в брашно, смесено с грис, и ги запържете в тиган до готовност.

Рецепта 3: Пилешки котлети от кайма с гъби

По-добре е предварително да приготвите кайма за котлети у дома. Свежо за това пилешко филе(500 гр.) се усуква в месомелачка, като към каймата се добавят 50-70 гр. сурови картофи (пресни тиквички), галета, чесън, черен пипер и сол на вкус.

съставки:

— 600 гр. кайма (трябва да получите горе-долу това количество)
- 200 гр. гъби (бели гриби или шампиньони)
- 100 гр. Лука
- брашно или галета
- растително масло
- магданоз

Метод на готвене:

1. Отделно превъртете лука и накълцайте магданоза. Измитите гъби се задушават в тиган. Смелете ги в блендер. Смесете с лука, пилешката кайма и билките.

2. Оформете котлети, оваляйте в брашно или галета (каквото обичате). Запържете в растително масло до готовност.

Рецепта 4: Котлети от кайма със сирене и домати

Помощните съставки под формата на сирене и домати правят котлетите от мляно месо по-богати, вкусни и сочни. Препоръчваме да използвате смесена кайма, тоест съставена от свинско и говеждо месо.

съставки:

- 300 гр. свинска кайма
- 200 гр. телешка кайма
- филийка стар хляб
- една глава лук
- три скилидки чесън
- растително масло
- два домата
- едно пилешко яйце
- половин връзка копър и магданоз
- смлян черен пипер на вкус
- сол
— 150 гр. твърдо сирене "руско" (или всяко друго)
- галета - около 100 гр.

Метод на готвене:

1. Обелете лука и чесъна. Измийте зелените и доматите. Накиснете стария хляб във вода (мляко) за десет минути и го изстискайте.

2. Нарежете лука на ситно. Накълцайте зелените. Нарежете сиренето и доматите на малки кубчета. Комбинирайте свинска кайма с говеждо, смесете я с хляб, яйце, чесън, лук, домати, билки и сирене. сол и черен пипер. Разбъркайте добре съставките.

3. От получената смес оформете котлети, оваляйте продуктите в галета и ги запържете от двете страни в добре загрято олио. Всяка гарнитура ще подхожда на тези котлети. Приятен апетит на всички!

— За приготвяне на котлети от кайма е препоръчително да използвате смесена кайма, състояща се поравно от говеждо и свинско месо;

— Ако планирате да добавите кайма към котлети лук, след това трябва да се накълца възможно най-ситно, да се запържи отделно в тиган и едва след това да се смеси с общата маса;

— Ако приготвяте котлети от постно месо или пиле, не забравяйте да добавите масло, но не прекалявайте, в противен случай котлетите ще се окажат рохкави и няма да задържат добре формата си;

— Котлетите ще се окажат не по-малко вкусни, но по-здравословни, ако ги готвите не в тиган, а ги печете във фурната.

Котлети от кайма вървят добре с всякакъв вид гарнитура, било то спагети, ориз, картофено пюре или елда. Ястие с месоНай-често се приготвя за ежедневната трапеза, но може да се консумира и на празниците. Опитни домакини са идентифицирали класическа рецепта, довели я до съвършенство и създали не по-малко вкусни варианти. Можете да добавите сирене, билки, тиквички, картофи, зеле и тиква към котлети от кайма. Технологията на готвене не е трудна, нека помислим важни нюансив ред.

Характеристики на приготвяне на котлети от мляно месо

  1. За да сте сигурни, че месните влакна задържат сока си, прекарайте няколко пъти през месомелачка или блендер. Дори и да използвате кайма от магазина, смелете я отново преди готвене.
  2. За да получите пухкави и крехки котлети, смесете навита кайма с хляб. Изберете печени продукти, които са леко застояли, а не пресни. Преди да смесите съставките, отстранете кората от хляба.
  3. Приготвянето на кайма за котлети има свои собствени характеристики. Например добавяне пресен хлябще направи основата лепкава. Яйцата ще придадат на месото жилавост и ще отнемат частично сока, така че не са задължителни компоненти.
  4. Можете да овкусите каймата с любимите си подправки, за да създадете пикантен вкус. Най-подходящи са гранулиран и пресен чесън, горчица на прах, хмел сунели и кориандър.
  5. За да запазите мекотата, пухкавостта и сочността, добавете масло към месото. Първо трябва да се разтопи и след това да се добави към състава. Аналог е сланина на основата на говеждо или свинско месо.
  6. Ако сте от хората, които обичат да експериментират с храната, пригответе котлети с кайма и картофи, тиквички, тиква, цвекло, моркови, билки и трици. Добавете малко кефир или заквасена сметана, за да поддържате ефирна консистенция.
  7. Много домакини правят грешката да пържат котлети силен огънот двете страни. След като обърнете питките, покрийте съда с капак и задушете продукта до готовност. Не е трудно да се определи, бистър сок трябва да изтича от котлетите.

Котлети от кайма с мляко

  • чесън - 5 скилидки
  • лук - 3 бр.
  • мляко - 245 мл.
  • свинска кайма - 0,6 кг.
  • пилешко яйце - 1 бр.
  • хляб (пулпа) - 160 гр.
  • галета - 50-70 гр.
  • растително масло - всъщност
  • смлян пипер - 7-8 гр.
  • сол - 15 гр.
  1. Млякото се изсипва в тенджера и се загрява на котлона, но не се вари. Отстранете кората от хляба, ще ви трябва само пулпата. Накиснете го в мляко и оставете за четвърт час.
  2. В това време обелете и нарежете лука. Смесва се с каймата и се прехвърля в купа, омесва се с ръце. Добавете омекналия блат, прекарайте каймата между пръстите си.
  3. Прекарайте чесъна през преса и добавете към основната смес. Тук счупете едно яйце, добавете черен пипер и сол. Разбъркайте каймата до възможно най-еднородна смес.
  4. Разделете месото на парчета и от всяко оформете топка. Сплескайте на плоска торта и оваляйте в панировка. Налейте олио в тигана и го загрейте.
  5. Поставете котлетите в термоустойчива купа и ги запържете на умерен огън от едната страна. Когато обърнете питките, покрийте съда с капак.
  6. Лесно е да определите готовността: пробийте котлета с вилица, погледнете сока. Ако е прозрачен, усилете котлона и запържете ястието за 2-3 минути. Когато котлетите се запекат, изключете котлона.

  • спанак - 185-200 гр.
  • лук - 120 гр.
  • свинска кайма - 450 гр.
  • телешка кайма - 500 гр.
  • пресен магданоз - 60 гр.
  • брашно - 80-100 гр.
  • пресен копър - 40 гр.
  • готварска сол - 12 гр.
  • чесън - 5 скилидки
  • смлян черен пипер - 5 гр.
  1. Обелете лука, нарежете го на 4 части и го накълцайте с блендер. Смесва се с каймата и се смила няколко пъти през месомелачка. Копърът и магданозът се измиват, дръжките се отстраняват, листата се нарязват и се добавят към основната смес.
  2. Пресовайте скилидките чесън през преса или използвайте подправки на гранули. Добавете към каймата, сол и черен пипер. Оформете котлети с дебелина не повече от 2 см. В тиган налейте олио и го загрейте.
  3. Потопете питките в брашно и ги сложете да се пържат. Гответе на средна степен, докато котлетите покафенеят. Надупчете хляба с вилица: ако сокът е бистър, продължете към дегустация.

Котлети с тиква

  • лук - 1 бр.
  • сол - 12 гр.
  • кайма от свинско и телешко месо - 280 гр.
  • пулп от тиква - 475 гр.
  • пилешко яйце - 2 бр.
  • брашно или галета - 80 гр.
  • мляко с масленост от 3,2% - 145 g.
  • грис - 60 гр.
  1. Смесете тиквената каша с лук, минават през месомелачка. Тук добавете каймата и повторете стъпките. Посолете тази смес, добавете черен пипер (по желание), разбийте яйцата.
  2. Разбъркайте сместа до гладкост, постепенно добавете грис. Загрейте млякото в микровълнова фурна, не довеждайте до кипене. Изсипете сместа в каймата.
  3. Прецедете сместа през пръсти, увийте в стреч фолио и оставете в хладилника за 1,5 часа. Този ход ще позволи на месото да се сгъсти и ще го предпази от напукване по време на процеса на пържене.
  4. След като изтече определеното време, оформете каймата на плоски питки, оваляйте в брашно или галета. Изпържете котлетите в растително масло, готовността се определя чрез натискане: ако излезе бистър сок, изключете котлона.
  5. Някои домакини предпочитат да пекат котлети от кайма във фурната. За да направите това, загрейте уреда до 180 градуса, поставете плоските хлябове върху намазнена тава за печене и гответе за една трета от час.

  • лук - 60 гр.
  • чесън - 4 скилидки
  • сол - 10 гр.
  • бяло зеле - 380 гр.
  • грис - 50 гр.
  • брашно - 60 гр.
  • свинска кайма - 225 гр.
  • телешка кайма - 250 гр.
  • пилешко яйце - 1 бр.
  • нарязан пипер - 5 гр.
  1. Нарежете зелето, обелете скилидките чесън и поставете съставките в месомелачка. Превърнете ги в каша, отървете се от излишния сок. Направете същото и с лука.
  2. Добавете зеленчуците към каймата, отново смилайте или разбийте добре с ръце. Разбийте едно яйце в сместа, добавете черен пипер и сол. Подправете с любимите си подправки по желание, добавете билки.
  3. От каймата пригответе питки. Смесете гриса с брашното, с тази смес ще панирате. Котлетите се обелват и се слагат в загрят тиган с олио.
  4. Гответе ястието на средна мощност. Първо изпържете котлетите от едната страна, след това ги обърнете от другата и покрийте съда с капак. Оставете да къкри до готовност, след това запържете на силен огън.

Котлети с домати и сирене

  • домат - 2 бр.
  • сив или черен хляб - 40 гр.
  • слънчогледово масло - 100 гр.
  • смлян пипер - 7 гр.
  • галета - 80-90 гр.
  • лук - 1 бр.
  • сол - 10 гр.
  • копър - 20 гр.
  • мляко - 50 мл.
  • магданоз - 20 гр.
  • яйце - 1 бр.
  • чесън - 4 скилидки
  • твърдо сирене („холандско“, „руско“) - 170 гр.
  • телешка кайма - 250 гр.
  • свинска кайма - 350 гр.
  1. Измийте копъра и магданоза, обелете лука. Смелете съставките. Измийте доматите и ги нарежете на кубчета. Прекарайте скилидките чесън през преса и смесете с останалите зеленчуци.
  2. Загрейте млякото, накиснете хляба без кора в него, оставете за 10 минути, изцедете. Сиренето се нарязва на кубчета и се смесва с каймата. Добавете тук билки, домати, галета, лук, чесън и всякакви подправки.
  3. Добавете черен пипер и сол, счупете яйцето. Омесете основата до гладкост, отстранете излишния сок. Оформете каймата на банички и оваляйте в панировка.
  4. Загрейте тиган, налейте олио в него. Слагат се хлебчета за пържене и се пекат до златистокафява коричка. Лесно е да определите готовността, просто надупчете котлетите с вилица.
  5. Ако излезе прозрачен сок, изключете котлона. Сервирайте ястието с майонеза или заквасена сметана, комбинирайте с всяка гарнитура. Можете също така да изпечете котлетите във фурната.

  • пилешко яйце - 1 бр.
  • сол - количество на вкус
  • всякакви подправки - 15-20 гр.
  • лук - 40 гр.
  • моркови - 1 бр.
  • телешко - 200 гр.
  • свинско месо - 350 гр.
  • чесън - 3 скилидки
  • брашно - всъщност
  • грис - всъщност
  1. На първо място, трябва да подготвите каймата. Изплакнете говеждото и свинското под чешмата и накиснете в топла вода за 10 минути. След това изсушете със салфетки, отстранете филмите и излишни мазнини.
  2. Нарежете месото на малки парчета и прекарайте през месомелачка или блендер. Обелете чесъна, намачкайте го и добавете подправката към месото.
  3. Лукът се нарязва на кубчета или се настъргва и се добавя към телешкото и свинското. Добавете черен пипер, сол и любимите си подправки (по желание).
  4. Изплакнете морковите, настържете ги на ситно ренде и добавете към основната маса. Разбийте в сместа кокоше яйце, започнете интензивно да месите каймата с ръце и да я удряте по режещата повърхност.
  5. Смесете брашно и грис в равни количества, за да направите смес за паниране. Формуляр от мляно месокотлети, оваляйте ги в състава.
  6. Подгответе решетка за мултикукър, предназначена за приготвяне на храна на пара. Намажете го с масло и наредете готовите питки в купата.
  7. Задайте функцията „Пара“ на устройството и гответе за 40-50 минути. През този период котлетите ще се приготвят на пара, ако желаете, можете допълнително да ги запържите, за да се получи коричка.

Пилешки котлети с гъби

  • слънчогледово масло - 45 мл.
  • пилешко филе - 350 гр.
  • яйце - 1 бр.
  • пълномаслено мляко - 30 мл.
  • галета - 60 гр.
  • сушени гъби - 15 гр.
  • лук - 1 бр.
  • сол - 5 гр.
  • смлян черен пипер - на вкус
  1. Пилешките гърди се измиват, нарязват се на кубчета и се прекарват през месомелачка. Ако не, поставете месото в блендер. Лукът се нарязва наситно, смила се на каша и се смесва с пилешкото.
  2. Посолете и поръсете с черен пипер каймата и по желание добавете накиснати във вода галета. Това ще направи котлетите ефирни. Налейте топло мляко в каймата и прекарайте през пръсти.
  3. Разделете месната основа на порции, от които в бъдеще ще се оформят котлети. Започнете да приготвяте плънката. За да направите това, накиснете сушени гъби V питейна вода, оставете за 15 минути.
  4. След това изцедете течността и поставете в тиган. Тук добавете нарязан лук и запържете до златисто. Оформете тънки питки от каймата и поставете плънката в центъра.
  5. Запечатайте краищата на котлетите и загрейте тигана за пържене. Потопете всяка питка първо в яйцето, а след това в галета или брашно. Пържете на средна мощност.

Основата на котлети от мляно месо е говеждо, свинско, хляб и пилешко яйце. Опитайте да приготвите ястие с мляко по класическа технология. Погледнете по-отблизо рецепти, които включват добавяне на тиквена каша, домати, твърдо сирене, зеленчуци, моркови. Създавайте свои собствени уникални ястия, като променяте количеството подправки и други съставки.

Видео: принципи на приготвяне на котлети от мляно месо



Добър ден скъпи приятели. Нека днес да поговорим за котлети или по-скоро да разгледаме рецепти за сочни котлети, направени от различни видове мляно месо. Изглежда, че тук няма нищо сложно, кайма, хляб, яйце, смесете всичко и го запържете.

Но нещата не винаги се получават както трябва. Особено трудно е за младите домакини. Трябва да сгрешите много пъти, преди да получите пухкави и сочни котлети, така че да се харесат на цялото семейство.

Ето защо се опитахме да съберем не само рецепти, но и да разкрием тайните на приготвянето на вкусни котлети или кюфтета, както още ги наричат.

Също така на празнична масаПочти винаги има котлети. Понякога обикновен обяд или вечеря не може без тях. Те могат да украсят всяка празнична маса. Всяка домакиня иска да приготви нещо интересно и необичайно. И това е страхотно. Можете да направите своя собствена рецепта и да я хвалите пред гостите си и така нататък.

Но преди да готвите, трябва да знаете няколко прости правила. Те не са измислени просто така; това е опитът на много домакини от всички времена. Нека да разгледаме по-отблизо.

Как да готвя сочни и вкусни котлети?

Котлетите трябва да са много вкусни, това не се спори. Но също така е необходимо те да не са сухи и пухкави. Зависи от много фактори. Като избор на кайма, начин на смесване на каймата, допълнителни съставки и др. И разбира се опит.

Сега нека разгледаме по-подробно рецептите за сочни котлети от кайма или по-скоро първо пригответе каймата.

Между другото, най-добре е да направите кайма сами. Никога не препоръчвам да го купувате от магазин, защото никога не знаете какво и как е включено в него. Обикновено от каймата от магазина не стават добри домашни котлети.

Избор на месо за котлети.

На първо място, трябва да решите какъв вид месо ще използвате за приготвяне на котлети. Обикновено го правя така: каквото месо имам, такова използвам. Но това не винаги е така. Ако искаме да изненадаме гостите или дори само семейството си на вечеря, тогава обмисляме всичко предварително.

Изборът на месо също влияе върху съдържанието на калории. Ето как можете да разделите месото по съдържание на калории:

  • Най-сочни и калорични са свински котлети. Калоричното съдържание е около 350 kcal/100 g (290 kcal/100 g на пара).
  • Ако го направите смес от смляно свинско и говеждо месо, тогава съдържанието на калории ще бъде около 267 (190) kcal / 100 g. По-добре е да разредите свинската кайма на 2/3 с телешка кайма.
  • При използване на чист телешка каймакалоричното съдържание е още по-малко: 235 (172) kcal/100 g.
  • Най-диетичните са пилешки котлети. Съдържанието на калории тук е приблизително 145-125 kcal / 100 g, но те се оказват малко сухи. Следователно такива котлети съдържат мазнини или други добавки, които увеличават калориите.
  • Мляно пуешко месо- най-идеалният вариант не само за тези, които следят фигурата си, но и за деца. Самото пуешко месо е доста сочно и калориите не са високи: 180 kcal при пържене в тиган и 140 при готвене на пара.

Не трябва да забравяме, че добавки като галета, яйце и олио повишават калоричността при пържене. Но без това обикновено няма да получите котлети и всичко зависи от това какво точно искаме да готвим.

Как да изберем правилното месо за кайма.

Не забравяйте, че рецептите за сочни котлети от кайма ще се окажат страхотни само с домашна кайма. Трябва да изберете правилното месо и да го направите сами. Тогава успехът определено ще ви очаква.

Основният аргумент е прясното месо

  • Когато избирате месо, не забравяйте да го прегледате и помиришете. Месото трябва да мирише на прясно месо. Без неприятни миризми, киселинност или други миризми, показващи старо или застояло месо.
  • Месото трябва да е еластично и твърдо. Ако натиснете върху месото с пръст, дупката скоро трябва да се изравни.
  • Цветът на месото трябва да е розово-червен и влажен. Не трябва да има ветровити зони или лигави повърхности.
  • За агнешкото е по-добре да вземете бут или задница.
  • Ако купувате свинско, говеждо или телешко месо, по-добре вземете: задно бедро, врат, филе или плешка.
  • Когато избирате птиче месо, обърнете внимание на бутчетата (бутчето и бутчето). Тогава котлетите се оказват по-сочни. Гърдите също са подходящи - по-нискокалоричната част, но доста суха.

Тънкостите на приготвянето на котлети.

На първо място, искам да отбележа, че е най-добре да превъртите месото през малка мрежа, за предпочитане 2-3 пъти. Така котлетите ще станат по-пухкави. Някои рецепти за сочни котлети от кайма директно посочват колко пъти трябва да завъртите и не винаги през коя мрежа.


Мнозина твърдят, че е по-добре да превъртате през голяма мрежа. Прави са, от една страна. Тогава месото се оказва на големи парчета и отделя по-малко сок, което означава по-малко съдържание на мазнини. Но ако искате да получите пухкави котлети, тогава е по-добре да го усучете през фина мрежа или дори по-добре да използвате блендер.

Какво трябва да имате предвид при приготвянето на котлети:

  • Когато добавяте трохи към кайма, трябва да вземете пшеничен хляб. За предпочитане е вчерашният хляб, защото пресният хляб ще ви даде грешна консистенция и допълнителни калории.
    Освен това за 1 кг месо са ви необходими приблизително 150-200 г мръвка.
  • Необходимо е хлябът да се накисва във вряща вода, а не в мляко, както смятат много хора. Млякото лишава котлетите от сочност. Но трохите, напоени с вода, ще добавят пухкавост и ефирност.
  • Лукът придава сочност на каймата. Може да се използва 300 г на 1 кг месо. Лукът по никакъв начин няма да развали каймата, напротив, ще бъде по-вкусна и сочна.

    Но не можете да смилате лука през месомелачка, тъй като това ще изцеди целия сок. По-добре с ножнарежете го на ситно и добавете към каймата.

  • Ако искате да получите крехки, крехки котлети, тогава можете да добавите майонеза към каймата, но съвсем малко, не повече от 50 g.
  • За да не се разпадат котлетите и да са по-пухкави, можете да добавите картофи, като ги настържете на ситно ренде.
  • Ако използвате яйца в каймата, не трябва да ги добавяте просто към каймата. Първо пригответе напълно каймата: добавете всичко необходимо, включително подправките. Омесете добре. И едва накрая се добавят яйцата по следния начин:
    Отделете белтъците от жълтъците. Разбийте белтъците до пухкава пяна. И бавно изсипете протеина в готовата кайма, като разбърквате отдолу нагоре.
    Опитайте този метод и веднага ще забележите как котлетите придобиват пухкава форма точно пред очите ви.
  • Добавете подправки и сол по ваш вкус. Тук няма ограничения. По-добре е да има много зеленчуци в рибните сладкиши.

Как правилно и колко време трябва да пържите котлети от кайма?

Докато разглеждах рецепти за сочни котлети от кайма за моята празнична трапеза, се натъкнах на факта, че рецептата не казва много за това как правилно да изпържите котлетите.


  1. Трябва да оформите котлети, да са достатъчно дебели и да не се сплескат много. По-добре е да намокрите ръцете си със студена вода, за да улесните извайването.
  2. С правилното пържене можете да избегнете загуба на сочност в котлетите. Но обикновено използват панировка. Добре задържа сочността вътре. Обикновено се използват крекери или осолено брашно. Но както грисът, така и японският царевичен флейкс работят добре.
  3. Тиганът трябва да се загрее добре на среден огън. Налейте олио за пържене и след това наредете нашите панирани котлети.
  4. След 3-5 минути обръщаме нашите котлети, намаляваме котлона и покриваме тигана. Така се пържат 15 минути. През това време месото и лукът се запържват, а соята не се изпарява.
  5. Сега отворете капака, увеличете топлината до средна и доведете до апетитна коричка.
  6. По-добре е да сменяте маслото при всяко пържене.

Средно една партида отнема прилични 25 минути, за да се сготви в тигана. Но си струва.

Как иначе можете да готвите котлети?

В допълнение към традиционните методи, рецептите за сочни котлети от мляно месо предполагат пържене на пара, във фурната и в микровълновата печка. Ето колко време отнема:

  • В мултикукър, който домакините обичат, в режим „пържене“ или „печене“, готвенето на котлети също отнема 20-25 минути.
  • В двоен котел или мултикукър с тази функция ще отнеме 25 минути. В същото време съдържа по-малко калории и освен това е много вкусно.
  • Ако използвате дюза за параза микровълнова фурна можете да готвите котлети за 15 минути. Просто първо гответе 5 минути, след това обърнете и гответе още 7-10 минути.
  • Ако използвате фурната за печене, тогава при 180 ºС ще отнеме 30 минути.
  • В микровълнова печка с мощност 800 W можете да готвите котлети за 7 минути.
  • Във фритюрник котлетите се пекат за 20 минути.

Ето един поглед към варианта на пухкави котлети:

Най-добрите рецепти за сочни и пухкави месни котлети.

Сега нека разгледаме различни рецепти за сочни котлети от мляно месо. В същото време не забравяйте за тънкостите, описани по-горе. Няма да се повтаряме в рецептите.

Нека се опитаме да разгледаме различни рецепти, С различни видовемесо.

Рецепти за сочни котлети от кайма - класически с хляб.

Понякога такива котлети се наричат ​​​​„домашно приготвени плата“. Тази рецепта всъщност прави котлетите по-вкусни и с нормална сочност. Често ги приготвяме за обяд или вечеря.

Ще ни трябва:

  1. Свинско месо - 300 г;
  2. Телешко месо - 300 г;
  3. Хлебни трохи - 90-100 г;
  4. Яйце - 1 бр.;
  5. Лук - 2 бр;
  6. Чесън (по желание) - 2 скилидки;
  7. Брашно - 150 г;
  8. Растително масло;
  9. Сол на вкус;
  10. Подправки на вкус.

Стъпка 1.

Пригответе каймата, свинското и телешкото месо се смилат 2 пъти в месомелачка с фини отвори и се използват блендер. Веднага нарежете лука на ситно. Добавете към каймата.

Стъпка 2.

Поставете трохите за хляб във вряща вода, за да се накиснат. Докато пресоваме чесъна, добавяме сол и черен пипер на вкус. Добавете хляба към месото, като го прекарате през месомелачка и разбъркайте всичко добре.

Стъпка 3.

Сега яйцето, отделете белтъците и разбийте. Добавете към каймата, разбъркайте добре.

Стъпка 4.

Сега да оформим кюфтета с ръце и да ги сплескаме малко. В същото време намокряме ръцете си студена водаза да не залепва каймата по тях.


Стъпка 5.

Сега оваляйте котлетите в брашно или можете да използвате друга панировка.

Стъпка 6.

Сега всичко е според инструкциите, описани по-горе. Първо запържете едната страна на среден огън, след това намалете котлона до минимум, обърнете котлетите и покрийте с капак. След това го довеждаме до готовност и готово.


Пилешки котлети от кайма на фурна.

Както казахме, тези котлети са много диетични и са идеални за тези, които са на диета. Децата наистина обичат тези котлети. Можете да използвате пуешко вместо пиле. Тогава котлетите ще бъдат по-сочни.


Ще ни трябва:

  1. Пилешки гърди - 200 г;
  2. Пшеничен хляб - 40-50 г;
  3. Яйце - 1 бр.;
  4. Лук - 1 брой;
  5. Чесън - 1 скилидка;
  6. Сол на вкус;
  7. Подправки на вкус.

Стъпка 1.

Измиваме гърдите, подсушаваме ги и отделяме от костта. Прекарваме филето през месомелачка или блендер.

Стъпка 2.

Накиснете хляба във вряща вода, след няколко минути го изцедете малко и го добавете към каймата. Сол и черен пипер на вкус, чесънът се изцежда, лукът се нарязва на ситно, добавя се към каймата и всичко се разбърква добре.

Стъпка 3.

Сега остава за яйцето или по-скоро за белтъка. Разбийте и добавете към каймата.

Стъпка 4.

Сложете фурната да се загрее на 180ºС. Междувременно поставете фолио върху лист за печене. Оформяме каймата на не много дебели питки и ги поставяме върху тава за печене.

Стъпка 5.

Печете котлетите във фурната за 30 минути. Когато е готово може да сервирате.

Телешки котлети.

Рецептите за сочни котлети, приготвени от мляно говеждо или друго месо, са доста прости. Почти всичко се приготвя по една и съща рецепта. Сега нека да разгледаме най-простата рецепта, основното е да изберете правилното месо, така че да не е сухо.

съставки:

  1. Телешко (телешко) месо - 800 г;
  2. Лук - 2 бр;
  3. Хляб - 140-150 г;
  4. Яйце - 1 бр.;
  5. Сол на вкус;
  6. Подправки на вкус;
  7. Растително масло или масло за пържене.

Стъпка 1.

Завиваме месото. Лукът се нарязва на ситно и се добавя към каймата.

Стъпка 2.

Накиснете вчерашния пшеничен хляб във вряща вода. Изцеждат се и се добавят към каймата. Черен пипер, сол на вкус и разбъркайте.

Стъпка 3.

Отделете белтъка от яйцето, разбийте и добавете към каймата.

Стъпка 4.

С мокри ръце оформяме кюфтета, сплескваме ги малко и поставяме в загрят тиган. Аз използвам олио, но можете да го запържите и в масло. Това ще направи котлетите по-сочни.

Пържим по описаната по-горе технология. След готовност може да поднесете със зеленчукова гарнитура.

Ето още една красива рецепта:

Друга рецепта за телешки котлети, но със сос.

Обикновено котлетите се сервират със зеленчукова гарнитура или паста. Така че винаги обичам да правя сос за котлети. Става по-вкусно и по-сочно. Много рецепти за сочни котлети от кайма ви позволяват да направите соса веднага, не отделно от котлетите, а заедно... Опитате ли го веднъж, винаги ще го правите така.

Ще ни трябва:

  1. Телешко - 500 г;
  2. Картофи - 2 бр;
  3. Яйце - 1 бр.;
  4. Дафинов лист - 1 бр.;
  5. Лук - 1 брой;
  6. Брашно за паниране;
  7. Сол и подправки на вкус;
  8. Зелено.

Стъпка 1.

Готвене на кайма. Прекарваме месото 2-3 пъти през месомелачка. Лукът се нарязва на ситно и се добавя към месото. Три картофи на ситно ренде и ги добавете веднага. сол и черен пипер. Нарежете на ситно зелените и също на кайма.


Всичко се разбърква добре и след това се добавя разбитият белтък.

Стъпка 2.

Сега с мокри ръце оформяме красиви малки топчета. Оваляйте ги в брашно или друга панировка.


Стъпка 3.

Ще го изпържим малко по-различно. Запържете в загрят тиган от двете страни до златисто кафяво.

Самият сос. Котлетите в тигана се заливат с вода, колкото да ги покрие едва. Добавете дафинов лист, сол, подправки на вкус и просто затворете капака и оставете да къкри около 20 минути на слаб огън. Тогава котлетите ще дадат своя вкус и аромат на соса, ще се окаже просто невероятно.


За да стане сосът гъст, трябва да добавите към него брашно, ако желаете. След това трябва да добавите няколко супени лъжици брашно към 1/2 чаша, разбъркайте и изсипете в соса. Разбъркайте соса и го оставете да къкри още няколко минути. След това можете да оставите нашите котлети и сос настрана.

Сочни пилешки котлети от кайма, пълнени със сирене.

Някои рецепти за сочни котлети от кайма изискват пълнеж. Можете да експериментирате с различни пълнежи. Обичаме повече пълнежа със сирене, затова ви представяме тази рецепта.


Ще ни трябва:

  1. Пилешко месо - 550 г;
  2. Парче хляб - 120-130 г;
  3. Чесън - 4 скилидки;
  4. Лук - 35-40 г;
  5. Яйце - 3 бр;
  6. Твърдо сирене - 120 г;
  7. Сол и подправки на вкус;
  8. Копър и магданоз на вкус;
  9. Растително масло.

Стъпка 1.

Сварете 2 твърдо сварени яйца, охладете, обелете и настържете на ситно ренде.

Стъпка 2.

Нарежете сиренето на тънка солница.

Стъпка 3.

Измийте добре всички зеленчуци, подсушете и нарежете на ситно. Сега комбинирайте яйцето, билките и сиренето и разбъркайте. Това е нашият пълнеж.

Стъпка 4.

Правим кайма. Прекарваме пилешкото месо през месомелачка или блендер.

Стъпка 5.

Сложете хлебната трохичка във вряща вода и след няколко минути я извадете и добавете към каймата. Стиснете чесъна през преса в каймата.

Стъпка 6.

Лукът се нарязва на ситно и също се добавя към каймата. Добавете сол и подправки на вкус. Всичко се разбърква старателно.

Стъпка 7

Белтъкът се отделя, разбива се и се смесва с каймата.

Стъпка 8

Сега правим тънки питки от кайма, слагаме пълнежа в средата. След това го увийте в кайма и го сплескайте малко. Оформете котлет. Не забравяйте да намокрите ръцете си, за да не залепне месото.



Стъпка 9

Сега загрейте тигана и изпържете нашите котлети.

Котлети в тесто с пълнеж.

Тази рецепта е малко по-сложна от описаните по-рано, но вкусът е отличен и изглежда много красиво на празничната трапеза. Продължаваме да разглеждаме рецепти за сочни котлети от мляно месо, вече в тесто.

съставки:


Стъпка 1.

Първо правим каймата. Можете да вземете всякакви, можете да имате различни. Използвам 2/3 телешко и част от свинско. Най-добре е да вземете немазно месо, тъй като ще има достатъчно масло.

Смелете месото през месомелачка. Лукът се нарязва на ситно и се добавя към месото. Добавете сол и черен пипер на вкус. Всичко се разбърква старателно. Може да добавите малко вода, ако месото е много сухо.

Стъпка 2.

Да направим плънката. Кашкавалът се настъргва. Ананасите се нарязват на ситно и се смесват със сиренето.

Стъпка 3.

Сега каймата трябва да бъде разделена на равни части. Нека ги навием на топки - бъдещи котлети.

Стъпка 4.

От топките правим блатове, в средата слагаме лъжица плънка и парче масло. Затворете като пайове. Сега правим форма на котлет с ръцете си и я коригираме, така да се каже.

Поставяме получените котлети в хладилника за момента. Да направим тестото.

Стъпка 5.

Разбийте яйцата, майонезата, содата и солта в дълбока купа. Разбийте добре. След това постепенно добавете брашното, като разбърквате. Искате тестото да стане като за палачинки.

Стъпка 6.

Изваждаме котлетите. Разтопете мазнината в тиган. Можете просто да го запържите в растително масло. Първо потопете котлетите в тестото, а след това в загрят тиган. Оставете разстояние между котлетите, за да не залепнат.

Когато едната страна се запече, обърнете. Пържете до зачервяване от всички страни.

Стъпка 7

След пържене е препоръчително да поставите котлетите за кратко върху хартиена кърпа, за да се отцеди излишната мазнина. След това можете да сервирате с гарнитура.

По същество това са същите котлети, но те са направени тънки. Освен това разликата е, че се изисква много масло. Трябва напълно да потопите котлетите там. Традиционно шницелът се прави от свинско месо. Но можете да го направите и от друго месо. Нека да разгледаме рецепти за сочни котлети от мляно месо на немски.


Ще ни трябва:

  1. Свинско - 1 кг;
  2. Сметана - 2 супени лъжици;
  3. Яйце - 2 бр;
  4. Лук - 1 брой;
  5. галета;
  6. Сол и черен пипер на вкус;
  7. Млян кориандър и дафинов лист на вкус;

Стъпка 1.

Прекарваме измитото месо през месомелачка. Лукът се нарязва на ситно и се добавя към месото.

Стъпка 2.

Изсипете сметаната в каймата, добавете черен пипер и сол на вкус. Разбийте там целите яйца. Разбъркайте старателно каймата, препоръчително е дори да я разбиете.

Стъпка 3.

С мокри ръце оформете тънки питки, оваляйте в галета и оставете на масата за няколко минути.

И тук интересна рецептаи много красиво:

Рибни котлети с грис.

И накрая, нека да разгледаме една проста рецепта за котлети от рибно месо. За тези, които са уморени от друго месо, са подходящи рецепти за сочни котлети, приготвени от мляно рибно месо. Също така прави вкусни котлети. Реба съдържа много полезни вещества, особено фосфор. Можете да готвите от всяка риба. Ще го приготвим с минтай.

Ще ни трябва:

  1. Всяка риба (моята е минтай) - 1 кг;
  2. Лук - 1-2 бр;
  3. Хляб или питка - 150 -200 г;
  4. Доматено пюре - 2 супени лъжици;
  5. Сол и черен пипер на вкус;
  6. Грис за паниране;
  7. Растително масло.

Почистете рибата и нарежете на малки парчета. Накиснете хляба във вода и изстискайте. Лукът се нарязва на ситно и се запържва в тиган до красив златист цвят. Задължително охладете.

Стъпка 2.

Сега прекарваме рибното филе, хляба и пържения лук през месомелачка. Посолете и поръсете с черен пипер каймата на вкус. Всичко се разбърква старателно.

Стъпка 3.

С мокри ръце оформете топчета и ги сплескайте малко. Загрейте тигана, оваляйте котлетите в грис и наредете в тигана. Запържете от двете страни, намалете котлона, покрийте с капак и оставете да се запържат малко.


Стъпка 4.

След като се изпържат, сложете котлетите в тенджера. Оставете водата да заври, сложете я там доматено пюре, дафинов лист. Можете да добавите всякакви други подправки по ваш вкус. Покрийте с капак и оставете да къкри за 2-3 минути.


След това свалете от котлона и леко охладете. Може да се сервира.


Това е всичко за мен, надявам се нашите съвети и рецепти да са ви били полезни. Добър апетит, чао на всички и до по-късно. Не забравяйте да оставите вашите коментари и да споделите публикацията в социалните мрежи.

Рецепти за сочни котлети от мляно месо и тайните на тяхното приготвяне.актуализиран: 8 декември 2017 г. от: Суботина Мария