Национална храна в Прага. Чешка кухня. Свински гулаш

Отивайки в Чехия, претърсихме интернет в търсене на различна информация, включително различни чешки ястия, които да опитаме в Прага.

Най-често се препоръчва дегустация на свинско коляно, кнедли, гъсти супи, джолан, гулаш, ребра, сладкиши и бира. Но, разбира се, не бива да забравяме, че макар чешката храна да е много вкусна, тя е много трудна за руския стомах. Особено трябва да се внимава за хора с болен стомах, за да не развалите почивката си.

И също така искам да ви обърна внимание, когато правите поръчка в ресторант - гледайте не само цената, но и теглото, защото в Чехия порциите на някои ястия могат да бъдат големи и само двама могат да ги преодолеят.

Ето списък с чешки ястия, които съставихме преди пътуването ни до Чехия.

Супи(Полевки)

Чешките супи най-често са супи на пюре. Добавят масло, жълтъци, пушени меса. Към някои видове супи се добавя мая, преварена в олио, която придава пикантен необичаен вкус.

Супа от кисело зеле– Zelňačka (selnyashka)

Чесънна супа - Česnečka (чеснов)

Шкембе чорба - Drštková

Картофена супа с гъби в купа за хляб - Bramboračka

Супа с кисело мляко - K oprovka (koprovka)

Супа с кюфтета от дроб – Нovězí polévka s játrovými knedlíčky

Бирена супа с добавка на сирене крутони - Pivní polévka (vole pivni)

Лукова супа с крутони и парченца сирене - Cibulačka (cibulachka)

Основни ястия

Основното ястие често се състои от месо. Ресторантите предлагат шницел, свинско, гулаш, телешко в сос. Но не забравяйте да опитате популярния печен свински джолан Вепршов коляно.

Най-популярната гарнитура са кнедли, продукт от варено тесто със сос. Следователно не е необходимо да поръчвате хляб, ако решите да опитате кнедли, въпреки че най-вероятно те така или иначе ще донесат хляб.

Популярни в Чехия са също картофите (картофена салата, картофено пюре, пържени картофи), ориз, задушени зеленчуци, кисело зеле. Много ни харесаха чешките салати - "Shopsky", "Vlashsky", "Brno".

Топли ястия(Прилохи)

Свински джолан на фурна с хрян и горчица - Pečené vepřové koleno Теглото на ястието обикновено е около 2,5 кг, така че е препоръчително да поръчате това ястие за няколко души.

Печено свинско с кнедли и задушено зеле- Veprřo-knedlo-zelo (veprsho-knedlo-zelo).

Печени свински ребра в мед - Pečená vepřová žebírka v medu

Месо (свинско, патешко, пушен врат, колбаси) със зеле, кнедли и питка – Staročeská Bašta

Месо, изсипано гъбен сос– Vepřová panenka s houbovou omáčkou

Свински гулаш с хляб или картофени кнедли - Vepřový guláš (Vepřový guláš).

Шишчета от няколко вида месо със зеленчуци - Královský meč (Královský меч).

Печен свински дроб - Pečená vepřová játra

Телешко, приготвено по традиционен чешки стил в сос от заквасена сметана. Сервира се с резен лимон, мека сметана, сладко от горски плодове (обикновено боровинки) и кнедли - Svíčková na smetaně (заквасена сметана).

Телешки гулаш с кнедли и сос - Pivovarský guláš (пивоварен гулаш).

Телешка пържола в олио и подправки - Rumpsteak s bylinkovým máslem (румпстейк с масло от трева).

Задушен бут от овен - Dušená jehněčí kýta (удушено китово агне).

Младо агнешко месо с гарнитура - Jehněčí s jáhlovou kaší

Патица, печена по традиционна рецепта с ябълки и портокали - Pečená kachna s pomerančem a jablky (kachna, печена с портокал и ябълки).

Печена пъстърва - Pečený pstruh (печен пструг).

Пържен шаран – Tradiční smažený kapr (традиционно смазан капр)

Чехия - страна на вкус и аромат

Всичко тук е това, което искате да опитате. По-добре е туристите да комбинират храненето с туризъм и разглеждане на забележителности. Тогава от тази европейска държава ще останат само положителни спомени и нито един грам наднормено тегло.

Сладкозвучното име на столицата на Чешката република „Прага“ кара сърцата на стотици хиляди, а може би и милиони хора, които са били там, да бият по-бързо. И умът им веднага започва да рисува в паметта основните забележителности на града: Вацлавския площад, Карловия мост, Староградския площад, Пражкия замък, катедралата Свети Вит, астрономическия часовник Орлой, Старата нова синагога, Старото еврейско гробище и т.н. Е, какво става със стомаха им?! Може би най-ярките спомени от Прага са свързани с него, или по-скоро с традиционни ястияЧешка кухня!

Не напразно Прага се смята за гастрономическата столица на Европа. Още през средновековието тук е била представена специална празнична култура, която е оцеляла и до днес.

Не вярвайте?! Разгледайте всеки ресторант в Прага (с чешка кухня, разбира се)! Успешното оформление на града ви позволява да намерите кетъринг компания за всеки вкус и бюджет във всеки квартал. Въпреки това, има определен модел на цените и производството на ястия: туристически маршрутиЦените са по-високи, а порциите по-малки!

Глоба! Решихме институцията, нека да разгледаме менюто и да разберем.

Кои са нещата, които трябва да опитате в Прага? чешка кухня

Абсолютно всички ресторанти, барове предлагат на своите посетители два вида менюта:
1. "Напойов лист"(napojovylistek): един вид "бирена карта", тъй като акцентът в това меню е насочен към традиционна чешка напитка;

2. "Жиделни листек"(jidelnylistek): колекция от най-колоритните национални чешки ястия.

чешка супа "Брамборачка"

Що се отнася до супата брамборачка, тя има статута на най-необичайното чешко ястие. За сравнително ниска цена ще ви бъде предложено да ядете не само картофена яхния с пушени меса или гъби, но и ястията, в които ще се сервира. Тъй като ролята на чиния за супа ще изпълнява пресен хляб.

Да да! Това е същата супа в хляб - Брамборачка!

чешка супа "Cibulachka"

Такива първи ястия също са много търсени: „цибулачка“ (супа със сирене и лук);

чешка супа "Зелнячка"

Също и "зелнячка" (супа от кисело зеле),

Чешка супа гулаш "Гуляшова полевка"

И "гулаш полевка" (супа от гулаш от месо).

Чешка супа "Дрщкова" - шкембе чорба

Въпреки това, разбира се, най-известната чешка супа е drstkova. В древни времена такова ястие можело да спаси от гладуване цяло семейство с ниски доходи. Тъй като "drshtkova" се приготвя на базата на евтини месни субпродукти, а именно свинско или телешко карантии и кости. А за да придадат „апетитна визия”, готвачите умело подправят супата с подправки и черен пипер.

След такъв първи курс усещането за ситост няма да ви напусне дълго време!
Рецепта за полевка "drštková" за подаръци в Прага културна стойност. Следователно нито един празник в чешко семейство не е пълен без национална супа.

Основно ястие

Харесвате ли месо, както го обича истински чех?! Месарницата е второто любимо място на жителите на Прага след бирарията. Ходят там всеки ден, дори няколко пъти! И това се дължи на факта, че чехите всички национални топли ястия се приготвят от различни видове месо (говеждо, свинско, агнешко, птиче и др.).

Месо

Черен дроб коляно на глиган

Вероятно във всяка институция в Прага фирменото ястие е печеният джолан на млад глиган (Коляно на печено глиган). Стандартна порция от такова пикантно ястие със свински джолан, подправена с горчица, ще тежи около два кг. Ето защо, за дегустация на месо, по-добре поканете няколко приятели или го вземете вкъщи, изяжте го по-късно!

Печени свински ребра с мед

Освен това можете да срещнете класическата комбинация от свински ребра с мед, като поръчате в ресторанта ястие "Пецене вепрове зебирка в меду". Чешките готвачи дават Специално внимание"жебирке", за да направи свинското сочно и крехко.

Свичкова

Не обичате свинско?! Опитайте свичкова в кремообразен сос! Горещо ястие от телешко филе, предварително задушено в заквасена сметана и сметана, поднесено с кнедли. Меката "свичкова" просто се топи в устата!

печена патица

Диетичното птиче месо също е любимо на чешката маса за вечеря. Но ястията от патици са водещи по брой поръчки в заведенията в Прага. Например "Печена качна" (печена патица с плодове или кисело зеле) с кнедли.

Риба

Печена риба

Като цяло Прага е речен град, така че традиционни ястия от речна риба(шаран, пъстърва). Чехите обичат да експериментират с риба, когато я готвят. различни начини. Но най-успешният кулинарен експеримент: печен шаран с чесън и хрян, както и печена пъстърва („Peceny pstruh“ - печен пструг).

гарнитури

Всяко основно ястие трябва да бъде „подредено“ с подходяща гарнитура. Чешката кухня не пренебрегва това правило. Освен това менюто включва както гарнитури, познати в цял свят, така и оригинални чешки.

Изборът от добавки към горещото ястие е огромен: зеленчуци, зърнени храни, кнедли и др. Ресторантьорите в Прага са готови да задоволят кулинарните желания на всеки гурме. Творчески подход към приготвянето на храна превръща обикновената гарнитура в практически самостоятелно ястие. Един такъв пример е печено картофено пюре със свинска мас.

Бих искал да поговорим малко за кнедли! Малки топчета брашно или картофи с плодове могат драстично да променят основното ястие към по-добро. Няма смисъл да ги опитвате поотделно, ще ви се сторят безвкусни. Но в комбинация с риба или месо, или с изискан сос, това е съвсем различен въпрос!

сосове

Последният щрих във всяко ястие е дресинг със сос или сос. Чешкото име на соса е „омачка“ и се приготвя от напълно различни продукти (гъби, сметана, плодове). Следователно чешките сосове също са кисели, сладки, горчиви и т.н.

Закуски

В повечето случаи закуските, предлагани в заведенията, се отнасят за бира. Всеки вид бира отговаря на определен вид закуска. Така категорията "закуски" може да заема впечатляваща част от менюто. Все пак каква чешка бира е без добра закуска?!

Без съмнение горещото предястие "гермелин" е идеално за млада чешка бира. Пърженото меко синьо сирене е чудесен заместител на "скучните" закуски!

Е, след парче пипер пипер с пикантен сос, ръката ви сама ще посегне към чаша бира!

десерти

А за десерт в Прага сервират ароматен ябълков щрудел (ролка) с топка ванилов сладолед. Да, какви палачинки се пекат тук ?! Можете да изберете абсолютно всякакъв пълнеж!

Чешката кухня е формирана от множество заемки и местни кулинарни вкусове. Отличава се с доста обилни ястия, както и с сочни-сладки десерти.

За това кои ястия от чешката кухня са най-популярни у нас, ще разкажем в представената статия. Ще опишем и техните рецепти и ще ви кажем как трябва да бъдат представени на масата.

Характеристики на чешката кухня

Най-характерните ястия на чешката кухня са печени свински джоланчета, супи, кнедли и удавена риба.

Трябва също да се отбележи, че гарнитурите под формата на картофи (варени или пържени), задушено зеле и различни зърнени храни са много популярни в Чехия. Истински деликатес в тази страна е печена гъска с червено зеле.

Що се отнася до закуските, най-популярни сред тях са хермелините, пърженото сирене и изварата от Оломоуц.

Подобно на австрийската, чешката национална кухня предвижда честото използване на месо или риба. По правило такива ястия се сервират на масата заедно със сосове, към които трябва да се добави кимион.

От сладкишите в Чехия най-разпространени са кифлички, калачи, кифлички със сирене, маково семе и сладко. По улиците на тази страна винаги можете да видите палатки, в които пекат вкусни и висококалорични продукти, оваляни в ядки или захар.

Ястия от чешка кухня: рецепти за готвене

Ако искате да направите оригинално ястие за масата за вечеря, тогава ви предлагаме да готвите кюфтета на чешки език. Комбинацията от месен продукт със сладникав сос от червена боровинка със сигурност ще бъде оценена от всички членове на вашето семейство и ще поиска още.

Така че, за да направим споменатото ястие, се нуждаем от следните компоненти:

телешка кайма готова - около 500 г;
индийско орехче - 1/2 десертна лъжица;
пресни или замразени боровинки - 400 г;
соев сос - 2 големи лъжици;
сив хляб - 2 броя;
пълномаслено мляко - ¼ чаша;
смляна канела - 1/2 малка лъжица;
лека захар - ½ чаша;
портокалов сок (може и лимон) - 1/2 чаша;
черен пипер - 1/2 десертна лъжица;
готварска сол - 1/2 десертна лъжица;
пресен мед - 1,5 големи лъжици;
пресни билки - нанесете на вкус.

приготвяне на сос

Чешката кухня винаги е била известна със своите вкусни и ароматни сосове. За да се приготви такъв пълнеж за кюфтета, боровинките се смесват със захар, мед, вода (1/4 чаша), портокалов сок, канела, мед и черен пипер. Всички съставки се смесват, слагат се на котлона и се довеждат до кипене. Намалете котлона до минимум и оставете да къкри соса за около 15 минути, докато леко се сгъсти.

Правене на кюфтета

Докато сосът се готви, можете да започнете да готвите кюфтета. Сивият хляб се накисва в мляко и след това се добавя към смесената кайма. Към него разпределете зелени, индийско орехче и готварска сол. След като се смесят всички компоненти, от тях се оформят малки кюфтета, след което се пържат растително масло.

Финален етап

След като чешките кюфтета се покрият със златиста коричка, към тях се добавя сладък сос от червени боровинки и се задушава под капак за около 5-9 минути.

Готовото ястие се сервира на масата с картоф или друга гарнитура.

Приготвяне на вкусна супа в хляб

Чешката кухня е много популярна у нас. Едно от най-известните ястия на тази европейска държава е супа в хляб. Невероятно засищащ, плътен и вкусен, приготвя се лесно и просто.

За да приложим тази рецепта, ни трябва:

прясно телешко - около 1 кг;
скилидки чесън - 10 малки парчета;
лук - 2 глави;
сочни моркови - 3 бр.;
доматено пюре - 2 големи лъжици;
аджика - 2 малки лъжици;
светло брашно - 3 малки лъжици;
масло - най-малко 100 г;
средни картофи - 5 грудки;
салам наденица - около 100 г;
сол, сладък червен пипер - на вкус;
малък кръгъл ръжен хляб - 4-5 бр.

готвене на супа

Чешката кухня, чиито рецепти са представени в тази статия, е известна със своите вкусни и обилни супи. За да приготвите такова ястие у дома, сложете прясно телешко месо в дълбока тенджера и го варете около 2 часа, след като го посолите и поръсите с черен пипер на вкус.

Докато се приготвя бульонът, е необходимо да се обработят останалите съставки. Разтопете маслото в тиган и след това запържете в него ситно нарязания лук и чесън. Там се добавят морковите и се варят още 7 минути.

След описаните действия доматеното пюре и аджиката се излагат в тигана. Всички съставки се овкусяват с червен пипер и сол, смесват се и се задушават за около 10 минути. Също така пшеничното брашно се запържва в отделна тенджера и към него се добавя масло. В същото време се уверете, че в соса не се образуват бучки.

След като се свари месото се изважда от бульона, добавят се картофени кубчета и се варят около 10 минути. След това към ястията се добавят печено, нарязан салам, пшенично брашно с масло и настъргано телешко месо. В този състав чешката супа се вари около 7 минути, след което се налива в гювечета за ръжен хляб и се сервира.

Приготвяне на вкусна салата за празничната трапеза

Чешката кухня (снимките на ястия са представени в тази статия) включва много топли салати. Ако никой от тях не ви е познат, то ви представяме известното пражко предястие с телешко, ябълка, пресни чушки и кисели краставички. Как точно да се направи такъв вкусен и питателна салатаще ви кажем веднага.

За това ни трябва:

телешко месо възможно най-прясно - около 200 г;
свинското месо не е много мазно - 200 г;
кисели краставици - около 200 г;
бял лук - 1 бр.;
български пипер - 1 бр.;
листа зелена салата - 4 бр.;
зелена ябълка - 1 бр.;
пресен лимонов сок - 1 голяма лъжица;
среднокалорична майонеза - 200 г;
растително масло - нанесете на вкус (за пържене на храни).

Подготовка на съставките

За да приготвите топла месна салата на чешки език, трябва да използвате само прясно и младо месо. Измива се старателно и се отстраняват всички негодни за консумация части. След това телешкото месо се нарязва на тънки ивици и се запържва в растително масло до златисто кафяво и меко. След това към месото се добавят полукръгчета лук и продължават да се готвят още около 5-9 минути.

Що се отнася до зелената ябълка и чушката, и двете съставки се измиват старателно, обелват се и се нарязват на ивици. Маринованите краставици се обработват по абсолютно същия начин.

Правилно оформете вкусна чешка салата

След запържване на телешкото месо с лук, съставките се отстраняват от котлона и се охлаждат леко. След това от тях се отцежда цялото излишно масло, добавят се кисели краставички, прясна ябълка и български пипер. Продуктите се овкусяват с лимонов сок, посоляват се и се овкусяват с майонеза.

Такава салата се сервира на масата още топла, заедно с парче черен хляб.

Приготвяне на вкусни чешки кнедли

Това ястие е отличителен белег на чешката кухня. Има много рецепти за приготвяне на такъв продукт. Ще разгледаме само един от най-простите варианти. За да направите това, се нуждаем от следния набор от съставки:

светло пшенично брашно - около 500 г;
пълномаслено мляко или питейна вода - около 250 мл;
суха гранулирана мая - 4 g;
готварска сол - около 2 десертни лъжици;
гранулирана захар- ½ десертна лъжица.

Процес на готвене

Всъщност няма нищо сложно в приготвянето на чешки кнедли. На топло пия водадобавете захарта и разбъркайте, докато се разтвори. След това в същата купа добавете гранулирана мая и десертна лъжица пшенично брашно. Разбъркайте добре всички съставки и оставете настрана за ¼ час.

След изтичане на времето добавете готварска сол към разтворената мая и изсипете останалото пшенично брашно. След като замесите меко и хомогенно тесто, го покрийте с кърпа и го оставете на топло за 50 минути.

След като основата набъбне отново се омесва и се разделя на 4 части. От всеки продукт оформяме сладки и ги усукваме на блат. Не използваме брашно.

След като оформите мини питки с дължина 15-20 см, ги оставете настрана за 15 минути. Междувременно напълнете голяма тенджера с вода и я сложете на котлона. След като течността заври, внимателно сложете в нея всички оформени кнедли.

След като добавите малко сол към водата, покрийте съдовете с капак и гответе съдържанието на много слаб огън за 10-13 минути. Между другото, течността трябва да покрива продуктите, така че да плуват свободно в тигана.

След изтичане на времето обърнете брашнения продукт с шпатула от другата страна и гответе още около 5-7 минути. За да проверите готовността на кнедли, те трябва да бъдат нарязани наполовина. Ако дебелината на продукта е лепкава и лепкава, тогава се препоръчва да ги варите още няколко минути.

Обобщаване

Сега знаете какво е чешка кухня. Използвайки описаните рецепти, вие със сигурност ще получите вкусни и питателни ястия, които ще наситят вас и всички членове на вашето семейство.

Дата на публикуване: 2015-04-22

„Парене пържена шунка, накиснато в саламура, и с картофени кнедли, поръсени с крекери, и със зеле! Истинско сладко! След това бирата се пие с удоволствие!... Какво още му трябва на човек?

„Приключенията добър войникШвейк, Ярослав Гашек

Ежегодното поклонение в Чехия на милиони туристи от цял свят е свързано не само с богато историческо наследство и уникална древна архитектура. Пълноценна атракция на тази страна може да се нарече национална кухня.

съдържание:

Кратко описание на чешката кухня

Географското разположение на Чешката република предопредели нейните кулинарни традиции. В продължение на много векове гастрономическите навици на чехите са били повлияни от техните съседи – немско-австрийската кухня на запад, унгарската на юг и славянската на изток. Западните съседи обогатиха чешката кухня с всякакви колбаси и различни видове зеле, от юг - тя получи гъсти богати супи, гулаш и традицията щедро да подправя ястия с подправки, а каши, ястия от месни карантии и сладкиши могат да се считат за приноса на изтока.

На пръв поглед чешката кухня е доста проста и неусложнена. Основава се на ястия от месо и домашни птици, картофи и брашнени продукти, идеално съчетани с основната чешка напитка - бирата. Но дяволът, както се казва, е в детайлите. При по-внимателно разглеждане може да се види, че успехът на чешката кухня се основава на използването на подбрани меса и други продукти от най-високо качество, умелото им приготвяне и щедра селекция от различни сосове, подправки и подправки.

Самите чехи обичат да казват, че тяхната национална кухня се основава на троицата: „месни кнедли-бира“.

Трудно е да се нарече Чехия рай за претенциозни гастрономи (в края на краищата тя няма толкова изискани ястия, като например във френската или италианската кухня), а за любителите на обилно, вкусно и, което е важно, евтино опциите за храна са просто безкрайни. Порциите в Чехия са огромни (и колкото по-далеч от туристическите центрове - толкова повече), цените са умерени и можете да пропуснете чаша прясно сварена бира с традиционен набор от закуски във всяко заведение буквално на всяка стъпка - от обикновена купа за популярен ресторант.

Чешката кухня ще бъде особено удоволствие за месоядците - повечето от ястията й се основават на използването на месо (главно свинско) и домашни птици (патици, пуйки). Риба в Чехия може да се намери, но рядко. Чехите ядат предимно сладководна риба. Основната чешка риба е шаранът. Печена в заквасена сметана и чеснов сос, тя е традиционно коледно ястие.

важно място в Чехия национална кухнязаети от супи и, разбира се, кнедли - варени или задушени брашнени продукти, смътно напомнящи мокър хляб. Обилно поляти със сос, те се сервират с различни ястия като гарнитура.

Традиционни чешки супи

Супи, или на чешки polevky, заемат важно място в чешката кухня. Чехите предпочитат гъсти, ароматни супи с месен бульон и супи на пюре с интересна сладко-кисела вкусова гама (към супите обикновено се добавят кисело зеле, кисело мляко или ябълки за „киселост“). Готвачите не пестят от подправки, добавяйки семена от кимион, майорана, мащерка, джинджифил, дафинов лист, черен пипер, червен пипер и пресни билки в големи количества - копър, магданоз. За плътност към тях се добавят жълтъци, грис, брашно, зеленчуково пюре, сметана, масло. Поради плътната си консистенция много чешки супи лесно се бъркат със сосове.

Постоянна радост сред туристите, идващи в Чешката република супи в хляб. Супата се сервира в специални "тенджери" за хляб, вътре в които е извадена мръвката. Хрупкавата тенджера се покрива с предварително нарязан капак за хляб. Такава порция е характерна за супа с месен гулаш, супа с гъбено пюре, гъста картофена, лучена и много други супи. По правило всеки чешки ресторант има своя собствена рецепта за супа в хляб. И е толкова вкусно, че вие сами няма да забележите как ще изядете не само съдържанието, но и самата хрупкава тенджера, напоена с плътни месни вкусове и аромати!

Като леки първи ястия най-често се срещат месни и пилешки бульони, подправени с чесън, сирене и крутони.

Традиционните чешки супи включват:

бръмборова полевкаили bramboračka - гъста картофена супа с пушени меса и/или гъби по стара чешка рецепта. Облечена със заквасена сметана, смесена с брашно. Често се сервира в хляб.

гулашова полевка- супа гулаш. Популярна гъста супа на основата на свинско, говеждо, птиче или заешко месо. В него освен месо могат да се добавят карантии, пилешки и патешки вътрешности. Сгъстява се с брашно, запържено в масло или свинска мас, грис или картофено пюре и зеленчуци. Традиционно е и той да сервира в хляб.

чеснекова полевкаили česnečka - чеснова супа с картофи и пушени меса, може да се приготви както доста гъста (след това към нея се добавят разбитите яйца), така и по-течна. Често се сервира с крутони.

koprová polevka- супа от копър с кисело мляко по стара рецепта. Щедро е овкусено със заквасена сметана и пресни билки. И въпреки че главата след чешка бира боли изключително рядко, но ако сте я намесили предната вечер с абсент, ликьор, сливовица или бехеровка, това е най-доброто средство за махмурлук.

cibulova polevkaили cibulačka - лучена супа с крутони и сирене. Приготвя се в месен или костен бульон. Лукът се запържва в свинска мас. Има богат, остър вкус.

hovězí polevka s játrovými knedlíčky- телешка супа с кнедли от дроб. „Гвоздеят“ на тази супа са кнедли, омесени от филии хляб, накиснати в мляко и смлян черен дроб.

кулажда- кулайда или южнобохемска картофено-гъбена супа - стара рецепта за първо ястие от Южна Бохемия. С право се смята за един от шедьоврите на чешката кухня. Приготвя се с мляко или сметана. Има плътна текстура, бял цвят и богат аромат на гъби.

зелна полевка- супа от кисело зеле. Можем да кажем, че това е зелева чорба от чешката кухня. Приготвя се обикновена или с добавка на мляко (сметана) и гъсто брашно, запържено в масло.

dršťková polevka- шкембе чорба. Гъста богата супа от свинско шкембе, традиционно ястие на чешките селяни. Щедро подправена с червен пипер, чесън и други подправки (риган, кимион, черен пипер).

намек: ако искате да намерите евтин хотел в Прага, препоръчваме ви да разгледате този раздел със специални оферти. Обикновено отстъпките са 25-35%, но понякога достигат 40-50%.

Основни (втори) ястия от чешката кухня

Като втори ястия (hlavní chod), чехите предпочитат месни ястия с гарнитури. На първо място по популярност се държи свинското, следвано от пилешкото, на трето е телешкото. Ястията от патица, пуйка, гъска, фазан също са често срещани. Рибата е много по-малко популярна, въпреки че в големите ресторанти винаги ще намерите няколко ястия от пъстърва, шаран или треска. Обикновено се пържи, пече на фурна или на скара. Традиционното коледно ястие се пече на фурна. шаран. Пече се със заквасена сметана и чесън или сирене и чеснов сос.

Тъй като чехите са месоядни, те готвят месни ястия отлично. Месото е предварително мариновано, често в любимата чешка бира. Основните методи за приготвяне на втори ястия са задушаване, пържене и печене, включително печене на скара (въглен). Чехите предпочитат месо, нарязано на едри парчета, цели (като печена патица или свински джолан) или по-малки парчета за гулаш. Ястия от каймане са характерни за чешката кухня, с изключение на винери и колбаси (утопети), които самите чехи приписват по-скоро не на основни ястия, а на закуски от бира.

При приготвянето на втори ястия се използват щедро подправки и подправки- лук, чесън, горчица, хрян, майоран, червен пипер, кимион, джинджифил, мащерка, градински чай, кориандър, кардамон, босилек, копър.

сосове, или omáčky, заемат специално място в чешката кухня. Сервират се с втори ястия, предястия, гарнитури и кнедли. Чешките сосове са предимно гъсти, с богати вкусове и аромати. Традициите за консумацията им датират от Средновековието. Основата за приготвянето на древни сосове беше пърженето на брашно в мазнина, разредено, в зависимост от принадлежността на ядещите към един или друг клас, с вода, месен или зеленчуков бульон, вино, мляко, сметана и дори бира. Добавиха подправки, корени и билки. Оттогава технологията за приготвяне на сосове се е променила малко.

Традиционни за чешката кухня сосове са: чесън, домат, краставица, копър, лук, гъба, крем, боровинка, червена боровинка, къпина. За подобряване на вкусовите свойства към тях се добавят масло, сметана, мляко, заквасена сметана.

- групова обиколка (до 10 човека) за първо запознаване с града и основните забележителности - 3 часа, 20 евро

- разходка из малко познатите, но интересни кътчета на Прага далеч от туристическите маршрути, за да усетите истинския дух на града - 4 часа, 30 евро

- автобусна обиколка за тези, които искат да се потопят в атмосферата на чешкото средновековие - 8 часа, 30 евро

Основни втори ястия

Печено свинско коляно (Pečené vepřové koleno)

Ястие, с което повечето туристи свързват Чехия. Основното ястие на чешката кухня се приготвя от пресен свински джолан - частта от средата на бутчето до средата на бутчето. Джланът може да се изпече по различни начини. Концептуалната разлика между повечето рецепти е отсъствието или наличието на етап на кипене. Според традиционната рецепта джоланът първо се сварява в бульон или бира с добавка на различни корени (целина, моркови), лук, чесън и подправки, след което се пече на скара. Поднася се с кисело или задушено зеле, картофи, кисели краставици, чесън и билки.

Печени свински ребра в мед (Pečená vepřová žebírka v medu)

"Гвоздеят" на тази рецепта е специална марината на основата на мед. Преди печене ребрата се мариноват дълго време, а след това се пекат дълго време на слаб огън, поради което на практика се топят в устата ви;

Вепро-кнедло-зело (Вепржо-кнедло-зело)

Друго старо чешко ястие от печено свинско, кнедли (специална чешка гарнитура за "хляб", но повече за тях по-късно) и задушено кисело зеле. Според славната чешка традиция се залива обилно с гъст сос.

Svichková върху заквасена сметана (Svíčková na smetaně)

Задушено младо телешко или телешко филе със сос. За това ястие месото се подбира особено внимателно и се маринова в подправки за 1-2 дни преди готвене. ключова роляна вкус готово ястиесос играе. Приготвя се на базата на зеленчуци, задушени в месен бульон, които след това се разбиват до пюре. За вкус към соса се добавя мляко, сметана или заквасена сметана. Добавянето на горски сосове или дори сладко от кисели плодове - червена боровинка, боровинка, къпина - придава специална пикантност на ястието. Е, няколко резена кнедли, поднесени с ястието, ще ви помогнат да попиете целия сос.

Други втори курсове

veprovy rizek - панирана пържена свинска пържола. Това е чешка разновидност на шницел или ескалоп. Ястието попадна в националната чешка кухня под влиянието на непосредствената близост до Германия и Австро-Унгария.

казана вепрова ятра - печен свински дроб. Готви се много бързо, така че вътрешността на черния дроб остава нежно розова. Сервира се с пържен лук и гъст сос от брашно.

Гулаш с кнедли

hovězí gulaš s knedlíkem - телешки гулаш с кнедли. Традиционна рецепта за задушено месо в гъст сос. „Мигрира“ към чешката кухня от съседи унгарци. И за да не се губи нито една капка ароматен месен сос, към ястието се прикрепват няколко парчета картофени или брашнени кнедли. Има много рецепти за приготвяне на „правилния“ чешки гулаш, единствените непроменени съставки в тях са парченца сочно месо, лук и домати ( доматена паста). Всичко останало (чесън, черен пипер, червен пипер, джинджифил, кориандър и други подправки) е по преценка на готвача.

Патица с кнедли

печена качна - печена патица или гъска. Принадлежи към категорията празнични ястияЧешка кухня. Цялата изпечена птица се сервира с кисело зеле и кнедли. За да получите хрупкава ароматна коричка, птицата може да се намаже с мед или специално приготвена медена смес със сол и подправки.

Агнешко с розмарин

jehněčí na rozmarynu - агнешко, запечено с розмарин. вкусно ястиеот агнешко, рядко на чешката трапеза. Пресни стръкове розмарин придават пикантност на ястието. За печене могат да се вземат различни парчета агнешко месо - гръбначната част (hřbetu), ребрата (žebírka), врата (krk) и бутчето (kýta). Различни вариации на рецептата позволяват използването на чесън, зехтин, лимон и дори мармалад. Често към ястието се сервира сос от кисели плодове (боровинки, боровинки). Друга разновидност на агнешките ястия е бохемско месо. За приготвянето на ястието мекото агнешко месо се нарязва на правоъгълни парчета, запържва се и се задушава с лук и картофи.

традиционен smaženy kapr - печен шаран. Едно от малкото рибни ястия от чешката кухня, което може да се нарече основното коледно ястие на страната. По традиция се сервира на празничната трапеза по Коледа. Шараните по този повод се угояват специално – едри и тлъсти. Рибата се пече със сос от заквасена сметана и бира, лук и лимон. Коремчето може да се напълни с кафяв лук, моркови, шампиньони. Преди готвене опитни домакини накисват шарана в бира за 1-2 дни (задължително на тъмно). Прието е да носите люспи от коледния шаран в портфейла си през цялата година – смята се, че те привличат пари и богатство.

pečený pstruh - печена пъстърва. Още едно от малкото рибни ястия в чешката кухня. Рибата се пече с лимон и подправки - розмарин, мащерка, чесън, черен пипер. Рибата се пече по различни начини - на скара, на въглища, във фолио.

Чешки гарнитури

Описвайки чешки гарнитури(přílohy), историята може да бъде разделена на две части - за кнедли и всичко останало.

Всъщност в почти никоя страна в света няма ястие, което дори отдалечено да прилича на чешко knedlik(knedlik). Той стои на някаква специална стъпка между хляба и гарнитурите, замествайки и двете за самите чехи. Въпреки че, ако направите кратко отклонение в историята, може да се изненадате да откриете, че кнедлите изобщо не са изобретение на чешките кулинари. Те дойдоха в Чехия от Германия и Австрия. А името на самото ястие има доста немски корени и идва от немското „knödel“. Ноделите, използвани в Южна Германия и Тирол и които са братя и сестри (или, по-точно, пра-пра-дядове) на чешки кнедли, не могат да бъдат повишени до статут на „марка“ и остават незабележимо явление с регионално значение на кулинарната карта на тези страни. Чешките кнедли са получили официалния статут на един от основните национални символи на страната и всяка уважаваща себе си чешка домакиня знае поне три рецепти за най-„правилните“ кнедли собствено готвене: картофи, брашно (хляб) и сладко.

И така, какво е класически чешки кнедли? Тук идва най-големият проблем. Няма абсолютно никакъв начин да класифицирате кнедли на „правилни“ и „грешни“ - има много възможности за приготвянето им, във всеки регион (какъв регион - във всяко семейство!) Рецептата за кнедли е различна и, разбира се, най-автентичните и вкусни.

По принцип всички кнедли имат едно общо нещо - варене на пара или варене на тестоподобна маса, смесена от различни съставки. Съставът на "тестото" може да включва пюре от сурови или варени картофи, брашно, нишесте, яйце, парчета стар хляб или руло, накиснато в мляко. Към тази основа могат да се добавят различни продукти: извара, царевица или грис, черен дроб, бекон, сирене, зеленчуци, гъби, билки. Когато към тестото се добавят захар, плодове и горски плодове, се получават сладки кнедли, които се използват в чешката кухня като десерт. Могат да се сервират със сладки сосове, сладолед, плодове, маково семе, ядки и шоколад.

В зависимост от рецептата, тестото за кнедли може да бъде с мая и без мая.

Красотата на кнедли се крие във факта, че имайки неизразителен вкус сам по себе си, поради своята консистенция, те перфектно абсорбират всички вкусове на основното ястие. Затова те са идеални за гъсти супи и различни сосове, с които е известна чешката кухня.

От традиционни гарнитуриЧешката кухня включва:

bramborová kaše- картофено пюре. Перфектен за месни ястияс гъсти сосове и риба;
bramborove hranolky- класически пържени картофи. Чехите по принцип много обичат картофените гарнитури, така че можете да намерите картофи в менюто в най- различни опции - варени, печени, с пържен бекон, чесън, копър и др.;
krokety - крокети. Пържени топчета от картофено пюре. Те могат да бъдат под формата на малки пръчици, рози и други;
душене зели(задушено зеле) и душене късане зели(задушено кисело зеле) - приготвя се от кисело зеле. Друга популярна чешка гарнитура. Сервира се както самостоятелно с втори ястия, така и като част от сложни гарнитури. Съчетава се идеално със свински джолан, удавена риба, печени ребра и други традиционни чешки ястия. Може да се приготви от бяло и червено зеле, с добавка на дафинови листа, кимион, боровинки, боровинки, моркови, ябълки;
фазолове лъски- варен или задушен зелен фасул.

Закуски за бира

Една история за чешката кухня би била непълна, без да споменаваме традиционните закуски за бира. Пиенето на бира в Чехия е вековна национална традиция, която се поддържа от милиони туристи, които идват в страната с удоволствие. Във всяко питейно заведение ще намерите впечатляващ списък от закуски, които могат бързо да убият най-гладния червей и от най-добрата страна да подчертаят вкусовите качества на много видове бира - тъмна, полутъмна, рубинена, светла, горчива, кисела, пушена , пшеница и много, много други.

Целите на всяка правилна закуска за бира са две: да подчертае уникалния вкус на пенестата напитка и да създаде жажда, водеща до поръчката на следващата чаша. Като се има предвид второто, по-голямата част от чешките бирени закуски се отличават с изобилие от сол и всякакви подправки.

- като изпълнявате интерактивни задачи и намирате отговори, стъпка по стъпка, ще опознаете по-добре Прага и нейната история - 3 часа, 20 евро

- пътуване до столицата на Саксония - град на изкуствата, изящна архитектура, страхотни музейни колекции - 11 часа, 35 евро

Основни закуски

Маринован хермелин (nakládaný hermelín)

Хермелин означава "хермелин" на чешки. Това е името на разнообразие от меко тлъсто сирене краве мляко, с бяла плесен по повърхността. От тяхна собствена вкусови качества Germelin е подобен на френския камамбер. Сервира се като предястие с бяло вино. Като закуска към бира се сервира мариновано. За да направите това, сиренето се накисва в продължение на две седмици в специална марината на основата на растително (рапично) масло с добавка на подправки - лук, чесън, бахар и черен пипер, люта чушка, дафинов лист, мащерка и маринована люта чушка "феферони" “ (palivé feferonky).

Като горещо предястие хермелинът се сервира дълбоко пържен в галета ( smažený hermelín) или на скара ( grilovany hermelín). По време на топлинната обработка се разкриват всички аспекти на вкуса и аромата на сиренето. Отвън сиренето е покрито с вкусна хрупкава коричка, а отвътре има нежно течно съдържание, което буквално се топи в устата. Сервира се със сос от чесън, краставица-копър, червена боровинка или боровинка.

Удавени хора (утопенци)

Удавени хора - в превод от чешки като "удавени хора". Мазни месни колбаси (мариновани в кисела марината около две седмици) с оригинална порция - всяка наденица се разрязва по дължина, в разреза се слагат кръгчета домат, кисел лук, сладки чушки, кисели краставици, мариновани чушки пеперони и др. Отгоре поръсете обилно с пресни билки.

Телешки тартар с препечен хляб (hovězý tatarák s topinkami)

Тартар с хляб

Това е вариант на известната татарска закуска от сурово телешко смляно месо с яйчен жълтък. Сервира се с хрупкави питки и подправки - червен и черен пипер, чесън, кисел лук, маслини и различни сосове. По-добре е да опитате тартар на доказани места, с гарантирано качество на месото. Не забравяйте, че каймата е сурова, а не варена.

Оломоуцка извара (olomoucké tvarůžky)

Един вид чешка закуска "за аматьор". Това е вид узряла извара. Имат остър специфичен мирис и вкус. Препоръчва се да се използва с препечен хляб с масло. Тези, които се осмеляват да опитат този стар "деликатес" на чешки селяни от село Лостице, в околностите на Оломоуц (те са започнали да го произвеждат там още през 15 век), казват, че ако не обръщате внимание на миризмата, тогава според вашия вкус и деликатна текстура сиренето е нещо повече от нещо като пушена камбала.

Класически закуски, който със сигурност ще намерите във всеки чешки пъб или ресторант:

тлаценка - tlachenka. Това име крие добре познатите мускули от свински джолан и месни карантии. Сервира се с кисел лук, хрян, горчица и бели сосове;
grilovane klobasky - колбаси на скара. Вкусни месни колбаси на скара с хрупкава коричка. Сервира се с различни люти сосове и горчица. За да се образува по-хрупкава коричка, може да се разрежат напречно от едната или две страни;
Tatarský biftek z lososa - суров тартар от сьомга. Сервира се върху зелена салата с препечен препечен хляб, лимон, черен пипер и сол;
pivni syr oblozeny - сирене за бира. Хляб с оригинална закуска от бира сирене, осолена цаца, лук, масла и капки бира.

Като се има предвид културата на масовата консумация на бира, във всяко питейно заведение ще ви предложат пържени тостове(топики) с различни пълнежи (кайма или риба, сирене, аншоа, бекон, чесън, лук), както и месо(masové prkenko) или сирене(sýrové prkenko) сортирани.

Салати

Въпреки любовта си към обилните ястия от месо и картофи, чехите не забравят и за по-леките закуски. Макар и с нотка на местен кулинарен привкус. Например, една от най-популярните чешки салати е картофената салата - Брамборова салата. Освен варени картофи, включва моркови, корен от целина и магданоз, червен лук, кисели краставици, бекон и други съставки по избор на домакинята. Тази салата често се сервира на коледната трапеза. „По-бедният“ вариант включва освен картофи, лук, зелени и горчица дресинг с оцет или вино (поднася се топло). Друг добър примергастрономически страсти на чехите - салата Vlachsky ( влашски салат) от картофи, зелен грахи набор от месни съставки - колбаси, шунка, телешко, език и др. (такъв чешки аналог на салата Оливие). Своеобразен отзвук от общата история с Австро-Унгария е салата от сладки кисели чушки, лук, корен от целина и пушени меса.

Десерти, пайове

По правило пътуващите, завръщащи се от Чехия, рядко споменават местни десерти. И абсолютно напразно! Разбира се, това до голяма степен се дължи на факта, че по-голямата част от туристите, погълнати от дегустацията на сортове и марки чешка бира, залагат на бирени закуски. Естествено, в тази ситуация мнозинството вече не е до десерти. Любителите на сладкото обаче ще открият невероятно разнообразиеЧешки десерти и сладкиши, във вкусовете на които ясно се проследяват изтънчени австрийски нотки, а сладкишът има много категорични славянски корени.

Няма да се спираме на популярни международни десерти, които могат да се намерят във всяка страна по света – тирамису, чийзкейк, наполеон или брауни. В Чехия също знаят как да ги готвят, като степента на това умение зависи от конкретната институция. Ще говорим за уникални чешки десерти, които едва ли ще намерите извън страната.

- запознаване с историята и традициите на чешкото пивоварство, посещение на традиционна пивоварна със собствена пивоварна - 3 часа, 40 евро

- омайна природа, богата история и тайните на пивоварството на известния курорт в живописна долина - 11 часа, 30 евро

Trdelnik, trdlo (Trdelnik, trdlo)

Най-разпространеният уличен сладкиш в Чехия. Палатки с трделници могат да се намерят на всеки ъгъл, като безпогрешно можете да определите местоположението им по спиращата дъха миризма на канела, ванилия и прясна мъфина, която се разнася из цялата околност. Представляват кухи тръбички от масло, разточени на точилка. тесто с маяпоръсени със смес от захар и канела, понякога счукани ядки, маково семе или кокосови стърготини, намазани с мед, шоколад или горещ карамел. Печено на открит огън. Без trdelniki е невъзможно да си представим нито един фолклорен фестивал, панаир или уличен фестивал в Чехия.

Интересното е, че словашкото село Скалица (и готвачът на унгарския писател Йозеф Гвадани, който е работил там през 18 век) и старият Чески Крумлов спорят за правото да бъдат наричани създатели на най-популярния чешки деликатес. Поддръжниците на последната версия твърдят, че trdelniki е изобретен от градски пекар, който решава да търгува продуктите си на голям панаир. В онези години, според традицията, всеки търговец или занаятчия, за да привлече вниманието към продукта, поставя зад щанда хубави момичета-роднини. Дъщерята на пекаря не беше особено красива, но се въртеше прекрасно. За да привлече вниманието към продукта си, пекарят решил да накара момичето да изпече тестени тръбички, като ги навива на дървено вретено и поръсва захар и канела точно пред очите на доволните клиенти. Предвид съдбата на новия деликатес, можем да кажем, че идеята на пекаря пожъна оглушителен успех, а маркетинговият му ход се оказа изключително успешен. Между другото, trdlo на чешки означава "идиот" или "глупак".

Вече описахме кнедли подробно в раздела за. Сладките кнедли се отличават с по-богато тесто, към тях се добавят извара, меко сирене, ванилин, канела, лимонова и портокалова кора, захаросани плодове, ядки, плодове и горски плодове. Сервира се със заквасена сметана, масло или яйчен крем, полята с масло, шоколад, сладко или сладко. Популярно разнообразие от сладки кнедли са szilvas gomboc(унгарски) или knedliky se svestkami - кнедли със сливи. Представляват кръгли топки от картофено или изварено тесто, пълнени със сливи или други сладки и кисели плодове. Сварени във вряща вода и след това оваляни в галета, пудра захар, кокосови стърготини, маково семе или натрошени ядки.

Хлебопекарнана базата на богато тесто с мая с различни форми с плънки от плодове, горски плодове, ядки, стафиди, сушени кайсии или крема сирене. Примери са: калач(koláč) - малък кръгъл кок и баня(vánočka) - удължена плитка.

Завин - чешки щрудел. Това е почти копие на австрийския щрудел. Пече се под формата на руло от тънко бутер тесто, пълнено с ябълки, горски плодове, извара, маково семе, шоколад. Чешките сладкари сервират щрудел с бита сметана, сладолед, шоколад или ванилов сос, гарниран с горски плодове и листенца млада мента или маточина.

Věnecek- малка яйчен сладкиш под формата на ринг. Това е чешки еквивалент еклери. Неговият по-голям "брат" - windnik. Започва се с разбита сметана, крем, маслен или протеинов крем, поляти с глазура, украсени с бита сметана, ядки или горски плодове. Друга негова разновидност е еклер с продълговата форма, явно наречен от любител на черния хумор. "rakvička" - ковчег.

Палачинки- сладко тънко палачинки. Чешките сладкари ги правят особено деликатни и ажурни. Сервира се със сладолед, бита сметана, мармалад, сироп, конфитюр или разтопен шоколад. Поръсва се с горски плодове, бадеми, пудра захар.

Оплатки- тънка кръгла пълнени вафли. Произлиза от думата "poplatek" - такса. Това име най-вероятно се дължи на външната прилика с монетите. Изпечени са с релефна шарка на повърхността, имат приятен златисто жълтеникав цвят. Започват с шоколад, нуга, бита сметана, парченца плодове. На вкус е известен виенски вафли. Родното място на плащанията е Карлови Вари, където те се появяват на масите на местните домакини в края на 18 век.

Перник - меденки. Пекат се по стари рецепти в различни региони на Чешката република. Най-известният - Пардубийски меденки(Pardubický perník) във формата на сърце и Страмбер уши(Štramberské uši), изпечени под формата на чували от тънко тесто за меденки.

Улична храна и чешка бърза храна

Прага, както почти цяла Чехия, е място, което се посещава активно от туристи от цял свят. Следователно не може без оживена улична търговия. В допълнение към вече описаните trdelnikov, популярната улична храна в Чехия са хот-договете (párek), пържени колбаси с гарнитури от казани - картофи с паста и задушено зеле. Своеобразен вариант на чешката шаурма е bramborák – шунка, бекон, салам с билки и зеленчуци, увити в картофена палачинка. На централни площадишишчета с прочутото коляно на глиган и дори цял труп прасета дразнят със съблазнителните си аромати. Гладните (и дори не толкова) купувачи са привлечени от необичайния си външен вид, спирали от дълбоко пържени картофи, нанизани на дървени мини-шишчета - такива особени чипсове. Е, безспорният лидер по отношение на подлудяващия аромат е опушен Прошуто ди Прага(известна стара пражка шунка). По своите вкусови качества то по нищо не отстъпва на италианското прошуто или балканското прошуто. Опитва се да се конкурира с миризмата на пържено сирене (смазак) и лангош (от унгарския lángos - огнен) - пържен хрупкав плосък хляб със сирене, чеснов сос или заквасена сметана.

Бързо храненев Чешката република също има своя национална "изюст". В допълнение към традиционните McDonald's, Burger King и KFC, той е представен от известната европейска марка Nordsee (може би най-добрата бърза храна с ястия от морски дарове), национални аналози на Fasty's, Bageterie Boulevard и Express Sandwich (чешкият аналог на Subway). Менюто на международните мрежи отчита повишения интерес на чехите към месото, така че там можете да намерите ястия с национален привкус.Например на посетителите на Макдоналдс се предлага бургер Maestro Bohemia от чешко говеждо месо и голяма порция бекон. В местните заведения за хранене можете да намерите голям избор Хлебичков- чешкият вариант на сандвичи, най-популярните от които са хляб с шунка, сирене, различни пушени меса и сьомга. За вкус към хляба често се добавят зелена салата, зеленина, сирене от бира, майонезен сос и масло.