Новини за здравето, медицината и дълголетието. Химия в храната ни. Защо химикалите в храните и хранителните добавки не трябва да плашат хората Хранителните добавки интересни факти

Когато идваме в магазина, винаги избираме продукти, които са качествени, красиви и апетитни на вид. Никой няма да купи например сив колбас или гранясало масло. В крайна сметка всеки купувач иска продуктите да са свежи, ароматни и приятни на вкус. А за това много допринасят хранителните добавки.

Така че защо са необходими?

Те могат да подобрят външния вид, аромата и вкуса на продукта (ароматни вещества, подобрители на вкуса, оцветители).

Забавете развалянето на продукта (консерванти, антиоксиданти).

Увеличете хранителната стойност на продукта (витамини, минерали, подсладители).

Необходими в процеса промишлено производство(емулгатори, стабилизатори).

Бих искал да говоря за най-често срещаните хранителни добавки по-подробно.

И така, консерванти. За да не се развалят храните и да останат свежи за дълго време, към тях се добавят консерванти. В края на краищата разваленият продукт е не само негоден за консумация, но и опасен за здравето. Консервантите ни предпазват от хранително отравяне, предотвратяват растежа на плесени и микроорганизми, спират отделянето на отрови от микроорганизми, например афлатоксин.

Бензоената киселина и нейните соли (бензоати) са консерванти, намиращи се в почти всички консервив пластмасови опаковки, например в херинга, в напитки. Опасно е за страдащите от алергии, които реагират чувствително на салицилова киселина, както и за пациенти с бронхиална астма.

Сорбинова киселина. Най-често се среща в консервирани храни, както и в торти и сладкиши. Смята се за най-безвредния и особено ефективен консервант.

Натриев нитрит. Той е едновременно подобрител на цвета и консервант. Добавя се към пушени меса и колбаси. Благодарение на натриевия нитрит естественият цвят на колбаса се запазва много по-дълго. Между другото, тази сол предотвратява развитието на спори на ботулизъм в консервирани колбаси. По време на отравяне с колбаси тази болест (ботулус-колбас) е описана за първи път. Натриевият нитрит е много токсичен. Количеството му е строго стандартизирано от GOSTs. И тази концентрация е много малка, не надвишава 0,005%. Ще ти кажа до собствен опит: Никога не съм срещал излишък на натриев нитрит над нормата.

Един вариант да не добавяте консерванти в продуктите е вакуумното опаковане, а самата сол (натриев хлорид) не е нищо повече от консервант. Същото важи и за оцета. В една ситуация е подправка, а в друга е консервант. Не слагате ли оцет в мариноването? Въпреки че предпочитам естествена ябълка.

Антиоксиданти. Тяхното действие се основава на факта, че те свързват кислорода на въздуха, предотвратявайки окисляването (гранясването на мазнините). По-често се добавят към зеленчуци и масло, чипс, суровопушен колбас. Те включват аскорбинова киселина (витамин С), лимонена киселина, токофероли (витамин Е), млечна киселина, лецитин. Те са естествени и безвредни, което не може да се каже за сулфита. Добавя се към вино и сушени плодове, но по някаква причина не се пише нито дума за присъствието му.

Тиабендазол, дифенил, ортофенол. Покриват банани и цитрусови плодове с тънък слой. Тънкото восъчно покритие предпазва плодовете от разваляне. Така че измийте добре плодовете преди консумация.

Витамини и минерали. Добавен към продуктите бебешка храна, сокове, млечни продукти. Те помагат продуктите да бъдат балансирани и здравословни.

Емулгатори и стабилизатори. Без тях нямаше да ядем сладолед или майонеза. Продуктите просто биха се разпаднали на съставните си части. Например лецитинът е добър естествен емулгатор. Има много от него в яйчния жълтък. Ето защо домашната майонеза не се разделя и целият холестерол, съдържащ се в яйцата, не се усвоява напълно от тялото.

Модифицирано нишесте, пектини, агар-агар, желатин. Отнася се за сгъстители. Те са добро баластно вещество и практически не се усвояват от организма. Бих искал да спомена агар-агар. Получава се от червени и кафяви водорасли. Има способността да премахва токсините от тялото. Така че желето и мармаладът на базата на агар-агар са много полезни (ако, разбира се, съдържат и естествени багрила).

Глицеринът и сорбитолът са регулатори на влагата. Добре абсорбират влагата от въздуха, затова хлебни изделияТе не застояват толкова дълго.

Изброих най-често срещаните хранителни добавки, въпреки че има много повече. Както можете да видите, има някои полезни и някои не толкова. Съгласно хигиенните изисквания употребата на хранителни добавки е разрешена само ако те не застрашават човешкото здраве дори при продължителна употреба. Съдържанието им в продуктите е строго контролирано на всички етапи от производството.

В нашата епоха на прогрес и всеобща заетост самият живот ни кара да купуваме все по-често готови ястияфабрично производство и готвим храна от пресни продукти все по-рядко, така че или трябва да се примирим с наличието на хранителни добавки, или да се откажем от всички индустриално произведени продукти и да преминем към домашно готвене. Изборът е ваш.

Нашите продукти съдържат огромно количестворазлични оцветители, подобрители на вкуса, консерванти и други неща. Естествено, поради незнание, ние ужасно се страхуваме от тези добавки. Защото гледаме телевизия, четем различни статии по тези теми и те редовно ни плашат със страшни и неразбираеми Ешки. Стана ми интересно да разбера: колко опасни са те и опасни ли са изобщо? Особено предвид факта, че хранителните добавки присъстват в почти всички хранителни продукти и напитки. така че...

Какво е хранителна добавка?

Това са различни специални химикали, добавени към продуктите, за да им придадат определени свойства. например...

Ароматизаторите са необходими за придават определена миризма, консервантите удължават периода на продажба и консумация на продуктите, багрилата са необходими за придаване на желания цвят, подсладителите правят продуктите сладки, стабилизаторите запазват физическите и химични свойствапродукти, но за запазване на витамините са необходими антиоксиданти.

Е, имате ли нужда от хранителни добавки или не? Струва ми се, че отговорът е очевиден: имаме нужда от това!

При всяка топлинна обработка (варене, пържене, задушаване) в картофите протичат различни химични реакции, в резултат на които се образуват нови вещества. Но тези вещества не бяха в суровите картофи. Оттук и заключението: няма нужда да се страхувате от хранителните добавки! Просто трябва да знаете кои хранителни добавки наистина могат да причинят вреда и да избягвате продукти, които ги съдържат .

Абсолютно невъзможно е да се произвеждат продукти в индустриален мащаб без специални добавки. Такива продукти бързо се развалят. Затова не трябва да вярвате на етикетите „без консерванти“ или „без хранителни добавки“. Производителят, който пише това на опаковката, откровено ви заблуждава. Просто той (производителят) е използвал оцетна киселина като консервант , но тя не е включена в официален списъкконсерванти. Въпреки че по същество е така. Но неговите естери или соли са включени, това са хранителни добавки E260 - E269.

Хранителни добавки по брой

Всяка хранителна добавка има свой уникален номер или код, който се състои от английско писмо E и трицифрено число. Добавките от E100 до E199 са оцветители, E200 до E299 са консерванти, следвани от сто антиоксиданти и т.н.

Струва си да се отбележи, че самите хранителни Е-добавки не представляват особена заплаха и много от тях се намират в излишък в естествени продукти или могат да бъдат произведени от човешкото тяло. Например добавката E270 е млечна киселина, която се образува в клетките на тялото ни по време на разграждането на глюкозата.

Много хора се страхуват от мононатриев глутамат (мононатриева сол), който по същество е аминокиселина, която се среща изобилно в природата. Съдържа се в изобилие в доматите, млякото, гъбите, месото, царевицата, рибата, сиренето и изварата.

Разбира се, има добавки, които могат да се нарекат вредни, ако не и за едно нещо: за да причинят вреда на здравето, тяхното количество трябва да бъде значително по-високо от използваното от производителите на продукти. Но за страдащите от алергии и децата е по-добре да се използват храни, съдържащи такива добавки, с повишено внимание. Те могат да се натрупват в тялото.

В идеалния случай трябва да запомните всички вредни и опасни Eshki, но на практика това не е осъществимо. Затова ви предлагам да се запознаете с най-опасните.

Лекарите, особено диетолозите, не съветват да ядете много колбаси, поради съдържащия се в тях консервант и подобрител на цвета Е250. (натриев нитрит), защото в големи количестватова е токсично. Но без него изобщо не би било възможно да се яде колбас; рискът от заразяване с ботулизъм би бил много висок. Странно е, че по някаква причина същите тези изследователи и критици на хранителните добавки не казват на потребителите, че например един килограм броколи или спанак съдържа точно същото количество натриев нитрит като 50! килограма "докторска" наденица.

Сега въпросът: Чрез кой продукт е по-реалистично да си набавите този „вреден” консервант, като изядете килограм броколи или 50 килограма наденица? Мисля, че всички разбират какъв ще бъде отговорът.

Здравословната и добре позната червена боровинка съдържа повече E211 (натриев бензоат), отколкото производителите използват при консервиране на храни.

Много хора се страхуват да дават на децата си сладка сода от страх от подсладители. Има доза истина в това – аспартамът (E951) се разгражда на аминокиселини в организма и освобождава метанол. А метанолът несъмнено е отрова. Но въпросът отново е количеството консумирана доза. Възрастен с тегло 70 кг трябва да изяде 266 таблетки аспартам или да изпие 25 литра диетична кола на ден, за да навреди на здравето. И така, колко реалистично е това? Точно така, изобщо не е реалистично.

Диетолозите се шегуват: Прясната ябълка съдържа добавки E296, E141, E330, E440 и вероятно ще има още няколко. и какво? Сега няма да ядете ябълки и няма да ги дадете на децата си? Съмнително.

Някои производители имат и добро чувство за хумор. Например, на етикета на напитката Buratino можете да прочетете състава: вода, въглероден диоксид, подсладител, лимонена киселина E330, консервант E211 и аромат, идентичен на естествения. Всичко би било наред, ако беше лимонада или портокалова напитка, но не е ясно какъв естествен аромат трябва да усетим от Буратино. Може би миризмата на прясно отсечено дърво?

В заключение

Както можете да видите, няма нищо много страшно в хранителните добавки. Дори бих казал, че те нямат за цел да навредят, а напротив, да помогнат както на нас, така и на производителите на продукти. Иначе как бихме консумирали наденица, бонбони, бисквитки, сладолед или сода? Няма начин. Просто трябва да сте наясно и внимателно да проучите състава на продукта, който купувате. . Също така е добре да знаете кои Eshki са опасни за консумация. Трябва да сте особено внимателни, когато купувате продукти за деца, възрастни хора и бременни жени.

Наистина ли тези, които се застъпват за естествени продукти без хранителни добавки, са толкова честни? Защо тогава умишлено се мълчи колко различни видове се използват? химикализа отглеждане на зеленчуци и плодове.

Друг е въпросът кое е по-опасно: доза хранителна добавка, проверена от производителите или безконтролно поливане на краставици, домати и други уж натурални продукти в полета и оранжерии с различни химикали. Огромен брой хора, включително деца, се отравят всяка година само от дини. Така че си струва да се замислим: каква е целта на такава сериозна информационна война срещу хранителните добавки и кой печели от това? Може би производители на „натурални“ продукти?

Елена Белоконова

IN хранително-вкусовата промишленостВинаги са били използвани различни добавки, но до 1953 г. производителите честно са информирали клиентите за всички съставки в продукта. Но след като Европейската комисия по добавките предложи система за буквено обозначаване с помощта на кода E, съставът на преработените храни, колбаси, сладкиши и много други в нашата диета се превърна в нещо като тайна.

Оттук и страхът на купувачите: има ли нещо опасно за здравето, скрито под следващото обозначение с буквата Е? Нека се опитаме да намерим истината и да разберем кои хранителни добавки трябва да бъдат изключени от семейното меню.

Хранителните добавки сами по себе си не оказват никакво влияние върху човешкото тяло.
вредно влияние, казват учените. Те обаче предупреждават, че
съставките, обозначени с Е, реагират с други вещества
в тялото може да има непредвидими ефекти върху нашето здраве.

Опасни хранителни добавки за деца

Тялото на детето е по-малко защитено от вредни външни влияния. Ето защо е важно родителите внимателно да следят качеството на продуктите, които съставляват менюто на децата им. И ако детето вече яде храна за възрастни, трябва да знаете, че някои от добавките с индекс Е не се препоръчват в бебешката храна.

E330 - лимонена киселина, която е част от любимите на много хора газирани напитки, когато се консумира, провокира секрецията на стомашен сок и може да доведе до развитие на гастрит.

E951 - аспартамът, изкуствен заместител на захарта, се използва в производството на много сладкиши. Съществува обаче предположение, че тази хранителна добавка допринася за развитието на генетична мутация, водеща до рядко заболяване - фенилкетонурия.

E216 и E217 - пропилов етер и натриева сол. Тези консерванти се намират в шоколад с пълнеж и бонбони и, ако се консумират в излишък, могат да причинят хранително отравяне.

E102 - тартразин. Боя, използвана в производството на сладкарски изделия, сладкиши и сладолед. Тартразинът обаче може да причини хранителни алергии.

E400-499 - сгъстители, стабилизатори за повишаване на вискозитета на хранителни продукти. От тях се приготвят кисели млека. Възможните последици от злоупотребата с тази хранителна добавка могат да включват заболявания на храносмилателния тракт.

Опасни хранителни добавки за жени

Бременните жени и кърмачките се препоръчват да се придържат към диетата. Въпреки това, дори и разрешените храни при изчакване или кърмене трябва да бъдат прекарани през „ситото“ на хранителните добавки. Факт е, че някои от тях могат да навредят както на здравето на жените, така и на здравето на децата. Да дадем примери.

E957 - тауматин. Официално употребата му в хранително-вкусовата промишленост е забранена, но рискът от закупуване на фалшиви продукти все още съществува. Затова си струва да запомните: E-957 нарушава хормоналния баланс.

E128 е червено багрило Red 2G с канцерогенен ефект, използвано при производството на колбаси. Може да доведе до неправилно развитие на плода по време на бременност и вродени патологии.

Е250 - натриев нитрит - оцветител, подправка и консервант, използван за направата на колбаси. Трябва да се отбележи, че E250 е одобрен за употреба в Русия, но е забранен в Европейския съюз. Възможни последствияефектите на тази хранителна добавка върху женско тяло- развитие на фетална хипоксия по време на бременност, намаляване на съдържанието на витамини в организма, повишена възбудимост на нервната система.

Опасни хранителни добавки за мъже

Има малко информация за вредното въздействие на хранителните добавки върху мъжкото тяло. Разбира се, представителите на по-силната половина на човечеството, като децата и жените, не са имунизирани от развитието на алергични реакции, рак поради излагане на съставки с индекс Е, както и отрицателното въздействие на тези вещества върху системите и функции на тялото.

Има една хранителна добавка, която мъжете трябва да знаят на пръв поглед. Известно е, че E520 или алуминиев сулфат, използван като модификатор на нишестето, може да повлияе негативно на мъжката репродуктивна система, ако се злоупотребява.

Как да се предпазите от вредното въздействие на хранителните добавки

Не е лесно да поддържате семейството си здраво, когато хранителните продукти съдържат повече изкуствени добавки, отколкото естествени съставки. какво трябва да направя Може би осъзнаването на последствията от злоупотребата с хранителни добавки ще накара мнозина да мислят за здравословно хранене.

А за да направите това, трябва да отворите хладилника си, да прецените съотношението на колбаси, колбаси, пушени меса и консерви в него с количеството пресни плодове, зеленчуци и домашно приготвена храна. Ако сравнението е в полза на „химията“, тогава е време да започнете новия ден, като почистите хладилника и след това отидете до магазина за правилната храна.

И въпреки че е почти невъзможно да избегнете продукти с определено Е на етикета, опитайте се да запазите количеството им в ежедневната си диета малко.

Три килограма химикали. Това е количеството, което се поглъща годишно от средния потребител на голямо разнообразие от, понякога напълно познати, продукти: кифли, например, или мармалад. Багрила, емулгатори, уплътнители, сгъстители вече присъстват буквално във всичко. Естествено възниква въпросът: защо производителите ги добавят към храната и колко безвредни са тези вещества?

Експертите се съгласиха, че „хранителните добавки са общо имеестествени или синтетични химикали, добавени към хранителни продукти, за да им придадат определени свойства (подобряване на вкуса и мириса, повишаване на хранителната стойност, предотвратяване на развалянето на продукта и др.), които не се консумират като самостоятелни хранителни продукти.“

Формулировката е съвсем ясна и разбираема. Въпреки това, не всичко в този въпрос е просто. Много зависи от честността и елементарното благоприличие на производителите, от това какво точно и в какви количества използват, за да придадат на продуктите пазарен вид.

Пореден номер на вкуса.
Хранителните добавки не са изобретение на нашия високотехнологичен век. Солта, содата и подправките са познати на хората от незапомнени времена. Но истинският разцвет на тяхното използване започва през ХХ век - векът на хранителната химия. Имаше големи надежди за добавките. И напълно оправдаха очакванията. С тяхна помощ беше възможно да се създаде голям асортимент от апетитни, дълготрайни и в същото време по-малко трудоемки продукти.

След като спечелиха признание, „подобрителите“ бяха пуснати в производство. Кренвиршите станаха нежно розови, киселите млека станаха прясно плодови, а мъфините бяха пухкави и неустояли. „Младостта” и привлекателността на продуктите се осигурява от добавки, които се използват като оцветители, емулгатори, уплътнители, сгъстители, желиращи агенти, глазиращи агенти, подобрители на вкуса и мириса, консерванти...

Супер популярни през ХХ век дъвкаи Coca Cola получиха уникалния си вкус благодарение на хранителни добавки. И най-удивителното е, че преди 100 години хранителната добавка за колата е бил кокаинът. Името си е получил от растението кока, храст, от чиито листа се получава кокаин.

Оттогава много се е променило в областта на безопасността при употребата на хранителни добавки. Преди време употребата на метамфетамин се смяташе за безобидна, сега се класифицира като „; твърди наркотици" Не толкова отдавна в Русия шоколадите „Марс“ съдържаха вещество, което сега е включено във всички страни по света в списъка на забранените хранителни добавки. Напълно възможно е след няколко десетилетия някоя боя, щедро добавена към продуктите, да се счита за вредна.

Механизмът за появата и използването на хранителна добавка е следният: първо добавката се разработва, след което се подлага на тестване от няколко седмици до няколко месеца или дори години. Ако тестовете са успешни, тогава регулаторната организация на страната, където е разработена добавката, я препоръчва за широко използване.

В Европа правилата за безопасност изискват задължителнопосочете наличието на хранителна добавка върху опаковката в списъка на съставките.

Съгласно приетата европейска класификация, всички добавки се обозначават с буквата "Е" (началната буква в думата "Европа").

Например Е152 е напълно безвреден активен въглен,
E1404 е нишесте, а E500 е сода.
Най-много голяма групахранителни добавки след буквата Е съдържа само 3 числа.

Класификация на хранителните добавки:

E100-E182обозначават багрила, които подобряват или възстановяват цвета на продукта. Те могат да бъдат естествени (като бета-каротин или багрила с карминова киселина – кармини) или синтетични.

Основната цел в този случай е желанието за увеличаване на продажбите. Боите нямат абсолютно никакъв ефект върху вкусови качествахраната и процеса на нейното усвояване от човешкия организъм. Бои се добавят към лимонада, кока-кола и подобни напитки, сладкиши, пудинги, сладолед, алкохол, маргарин и сирена.

Естествените оцветители се извличат от редица плодове и зеленчуци, като червено цвекло, сладки пиперки, портокали или спанак. Изкуствените багрила се синтезират по химичен път. Хранителните продукти, съдържащи естествени оцветители, обикновено не се считат за опасни за здравето.

Трябва да се внимава с изкуствените оцветители. Те могат да причинят алергии и при определени условия дори да причинят рак.

Кодове E200-E299- консерванти, които увеличават срока на годност на продуктите, като ги предпазват от микроби, гъбички и бактериофаги. В тази група се включват и химически стерилизиращи добавки, използвани при зреенето на вината, както и дезинфектанти.

E300-E399- антиоксиданти, които предпазват храните от окисление, например от гранясване на мазнини и обезцветяване на нарязани зеленчуци и плодове.
E400-E499- стабилизатори, сгъстители, емулгатори, чиято цел е да поддържат желаната консистенция на продукта, както и да увеличат неговия вискозитет.
500-E599- pH регулатори и антислепващи агенти.
E600-E699- овкусители и подобрители на вкуса

Най-често срещаният и най-опасен от тази група е глутаматът.
E700-E899. Все още няма хранителни добавки под тези номера; тези кодове са запазени за нови вещества, чиято поява е точно зад ъгъла.
E900-E999- пеногасители

Не толкова отдавна, през 90-те години, се появи втора, по-малко обширна група, в обозначението на която след буквата E има 4 цифри E1000-E1521. Тази група добавки е отговорна за това продукти като брашно, захар, сол да не абсорбират влага и да останат ронливи (това са глазиращи агенти, сепаратори, уплътнители, подобрители на брашно и хляб, текстуратори, опаковъчни газове, подсладители).

В тези различни групи има хранителни добавки, които осигуряват ясни ползи за тялото и се наричат ​​„функционални“. Но експертите също така все повече се изказват в полза на затягане на контрола върху употребата на хранителни добавки поради опасното им въздействие върху човешкото тяло.

Първо, нека разберем какво представляват – функционални добавки и „функционални продукти“ – и какви ползи предоставят.

От втората половина на 20-ти век в много хранителни продукти са добавени витамини и микроелементи, което позволява почти напълно да се премахнат заболяванията, свързани с дефицит на един или друг елемент. По този начин хейлозата, ъгловият стоматит, глоситът, себореен дерматит, конюнктивит и кератит, свързани с липсата на витамин В2, рибофлавин (багрило E101, което придава на продуктите красив жълт цвят) са нещо от миналото; скорбут, причинен от дефицит на витамин С, аскорбинова киселина (антиоксидант Е300); анемия, причинена от липса на витамин Е, токоферол (антиоксидант Е306).

А добавянето на добавки, съдържащи пробиотични форми на полезни бактерии към храни и напитки, укрепва имунитета и здравето. Всички диетолози са съгласни с това.
Тези бактерии, приемани ежедневно в кисело мляко, кефир и други ферментирали млечни продукти, възстановяват естествения баланс на чревната микрофлора и по този начин подобряват нейното функциониране.

Функционалните добавки включват и много важни есенциални мастни киселини от класа омега-3. Недостигът им се свързва с хиперактивност при деца и депресия при възрастни. Те са най-важното средство за профилактика на атеросклерозата.

Произвеждат се хляб и яйца, обогатени с омега-3.

В хлебни изделия с цел тяхното „подобряване на здравето“
Добавени са трици, които съдържат голямо количество растителни фибри. Действа като четка за червата, подобрява функционирането им и помага за елиминирането на токсините и отпадъците.

Когато избирате такива продукти, трябва да обърнете внимание не само на полезната хранителна добавка, но и на състава на такъв продукт като цяло. Енергийните напитки с гуарана също могат да съдържат излишна проста захар. Изборът на „функционални“ продукти трябва да бъде разумен и базиран на конкретни цели. Ако имате повишено нивохолестерол, има смисъл да купувате продукти със специални добавки.

medicus.ru