гъби еленски рогаучудват със своята необичайност външен вид. Те растат по дърветата и приличат или на еленови рога, или на корали. От тях можете да приготвите ястия за всеки вкус. Основното нещо е да ги събирате с повишено внимание, защото има неядливи и отровни гъби, които изглеждат подобни.

Гъбите от еленов рог растат по дърветата

  • Брой порции: 3
  • Време за приготвяне: 30 минути
  • Време за готвене: 40 минути

Как се приготвя предястие от гъби от еленски рог

Лека салата с гъби за предястие – страхотно началопразничен обяд. Особено интересно е, ако такава салата е направена не от обичайните лисички или шампиньони, а от редки и необичайни гъби.

Преди да приготвите салатата, сварете еленските рога в подсолена вода, докато омекнат. Ще отнеме не повече от 30 минути. След това следвайте инструкциите:

  1. Нарежете гъбите на ситно, морковите на ситно, чесъна накълцайте. Смесете тези съставки. Към тях добавете сол, черен пипер, растително масло и половината оцет. Оставете да вари 30 минути.
  2. Нарежете лука на тънки полукръгчета, залейте го с останалия оцет и го оставете да се маринова, за да премахнете излишната горчивина.
  3. Смесете салата с лук.

Украсете салатата с клонки билки или я поръсете с нарязани билки.

Супа с гъби и еленски рога

Гъбена супа – добро решениеза ежедневен обяд. Ако намерите еленови рога по дърветата в гората, добавете ги към първото ястие. Ще се окаже вкусно и ароматно. Ще ви трябва:

  • 0,5 кг еленски рога;
  • 3 литра вода;
  • 200 г моркови;
  • 0,5 кг картофи;
  • 100 гр лук;
  • 200 г зелена консерва или пресен грах;
  • 3 скилидки чесън;
  • 100 гр масло;
  • 100 гр твърдо сиреневсякакъв вид;
  • сол, билки, черен пипер по ваш вкус.

Как се готви супа:

  1. Поставете гъбите във вряща подсолена вода и ги варете 30 минути. Отцедете ги в гевгир, охладете леко и нарежете на тънки ивици.
  2. Нарежете картофите, лука, морковите на малки кубчета. Сварете вода, посолете я, добавете зеленчуци там и гответе, докато омекне.
  3. Добавете гъбите в тигана и зелен грах. Супата се овкусява и при необходимост се посолява. Намалете топлината до минимум и оставете супата да къкри още 15 минути.
  4. Кашкавалът се настъргва на ситно ренде. Свалете тигана от котлона, добавете сирене, масло, наситнен копър или магданоз.

Преди сервиране можете да добавите малко сметана или сметана към всяка порция, ако желаете. Това само ще подобри вкуса на първото ястие.

Добавете любимите си съставки към описаната супа и салата, не се страхувайте да експериментирате. Еленските рога се съчетават добре с много други храни.

Rogatik, или както ги наричат ​​още рогати гъби, принадлежат към семейството на базидиомицетите. Те имат плодово тяло с месеста консистенция. Те биват коралово-разклонени, клубовидни и шиловидни. Най-често срещаните бялос жълт оттенък. Изцяло покрит със спороносен гладък слой.

Можете да намерите такава култура в гората на почвата; по-рядко се намират върху дървесни остатъци. Не са отровни.

Рогохвостите имат голямо разнообразие и покълват големи количества, просто понякога не им обръщаме внимание. Минават много гъбари. Това може да е вярно, защото непознати растения могат да бъдат отровни, но някои котли са доста годни за консумация. Дори и да наберете такава непозната гъба, няма да се отровите, единственото нещо е, че ще развалите вечерята си, тъй като някои видове имат специфичен вкус.

Рогатик е много любопитен представител на царството на гъбите. Играе голяма роля в живота на гората. Освен това е близък роднина на гъбите лисички, а както знаете, лисичките могат да подобрят човешкото здраве.

Разнообразие от рогоносци

Тази гъба има голямо разнообразие. Нека да разгледаме най-често срещаните от тях и техните описания.

Вид плодник. Може да се намери в широколистни гори V южните райони. Има плодно клубовидно тяло. Височината може да достигне 15 см. Отделените спори са бели. Няма специфична миризма. Напълно годни за консумация.

Съкратено – ярък представителбазидиомицетни растения. Има клубовидна форма с разширен и удебелен връх. Височината е не повече от 14 см. Самата гъба е набръчкана и е тъмно оранжева. На местата на повреда веднага става тъмно. Без мирис, сладникав вкус.

Рийд. Принадлежи към рода clavariadelphus. Вертикална форма, подобна на език. Височина не повече от 13 см. Има гладка и суха повърхност. Ако вече сте стари, тогава повърхността на тялото започва да се набръчква. Цветът е нежно кремав, но с възрастта придобива жълтеникав оттенък. Месото е сухо, бяло и без характерна миризма. Произвежда светложълт прах от спори.

Гребен. Формата е коралова. Израства до 10 см височина. Пулпът е доста крехък и лек. Няма специфична миризма, но има горчив вкус. Среща се в смесени, иглолистни и широколистни гори. Те покълват върху почвата и тревата.

Fawn принадлежи към семейството на раците. Расте под формата на храст с разклонени и заострени клони. Върхът е лобато-плосък. Рогатик е бял с кремав оттенък. Произвежда бели спори. При нарязване е крехък, няма особена миризма и има горчив привкус.

Жълтата рогата гъба се среща в широколистни, иглолистни или смесена гора. Расте главно в горите на Карелия. Цветът на тялото е жълт. Не повече от 18 см височина, много разклонени, гъсти храстовидни клони с цилиндрична форма растат от дебели бели стъбла. Плодовото тяло е жълтеникаво на цвят. Месото е влажно, почти бяло на цвят. Миризмата напомня на трева, вкусът е тъп. Колкото по-старо е растението, толкова по-горчив е вкусът.

Годност за консумация на гъби

Много често в горите можете да срещнете берачи на гъби, които твърдят, че знаят всичко за гъбите. Но какво могат да кажат за прашките? За да не се отровите случайно и да знаете със сигурност дали тази гъба е годна за консумация или не, подготвихме малък измамен лист.

Предимства на ядливите котлети

Много често те се наричат ​​корали, тъй като на външен вид са много подобни на тях. В сравнение с други, те имат редица предимства:

  • когато е напълно узрял, теглото е почти един килограм, което лесно ви позволява да нахраните всички членове на семейството;
  • не са засегнати от червеи, така че при почистване няма да срещнете неприятно разочарование;
  • имат ароматна миризма (но не стари);
  • няма отровни имитатори;
  • лесно за приготвяне.

Поради специфичния им външен вид едва ли ще ги объркате с други растения.

Използвайте в кулинарията

Преди готвене трябва да ги подготвите правилно. Гъбите трябва да се измият обилно под студена течаща вода. Тъй като имат извита структура, мръсотията прониква в най-трудните места. След това ги варете 30 минути. Водата, в която са се варили се излива. Категорично не трябва да се използва. Отново изплакваме под течаща вода и оставяме да се готви за 10 минути. След това изплакваме студена вода. Сега можете да започнете да приготвяте различни ястия.

Проста рецепта за вкусна гъбена супа. Първо нарежете всички зеленчуци, а именно лука и (можете да добавите половината). Напълнете всичко със студена вода и гответе до полуготовност. След това се добавят гъбите и 15гр. . През зимата можете да добавите няколко скилидки към супата. Щом супата заври, добавете черен пипер на вкус. Намалете котлона и гответе още 15 минути. Особеността на тази супа е, че може да се яде не само топла, но и студена. При сервиране се поръсва и добавя лъжица.

За второто ястие можете просто да ги изпържите в допълнение към основното ястие, например картофено пюре или каша от елда. Като начало растително маслозапържете лука, като преди това сте го нарязали на ситно. Добавете нарязаните гъби. По-добре е да ги нарежете на едро. И запържете до златисто кафяво, само не забравяйте, че трябва да ги разбърквате непрекъснато. Добавете сол и черен пипер на вкус.

За да бъдат ястията вкусни, ще ви разкрием няколко малки тайни. Първо, те трябва да се консумират не по-късно от 4 дни след прибиране на реколтата. Второ, не ги мариновайте или консервирайте. В противен случай те ще станат горчиви и гумени. Трето, не подправяйте гъбите. голям бройподправки, в противен случай ще надделеете над уникалния им вкус.

Предпазни мерки

Има много растения, които приличат на крака на елен. Много от тях са доста отровни. Ето защо, ако сте нов в този бизнес, тогава помолете опитен берач на гъби да разкаже и покаже как правилно да събирате и различавате краката на елени от други растения.

Не забравяйте, че след прибиране на реколтата, преди готвене, трябва да ги измиете и обработите добре, защото ако не са приготвени правилно, те могат да имат сериозни отрицателно въздействиевърху тялото си.

Не събирайте реколтата в близост до магистрали, тъй като растенията бързо абсорбират токсични вещества.

Тези странни гъби в Приморския край са не по-малко популярни от „обикновените“ гъби. Сред еленските рога практически няма отровни гъби, въпреки че редица от тях не са вкусни и не съвсем ядливи гъбипредставени доста широко. Намерете ярки в гората красиви гъби- Еленските рога, или както ги наричат ​​още Кораловите гъби, са доста прости. Подобно на повечето дървесни гъби, еленовите гъби предпочитат гнило дърво. паднали дървета. По имената е лесно да се познае на дървесината на кое дърво расте тази или онази гъба.

Въпреки че еленови рога вкусови качествасе приближават най-много вкусни гъби, не се култивират; изкуствени условиягъбите са по-малко взискателни и по-продуктивни.
В гората, на паднали дървета, можете лесно да вземете торби с гъби за няколко минути. Еленските рога образуват цели гроздове по стволовете, а лесното събиране превръща беритбата на тези гъби в удоволствие. .

Широко разпространено е мнението, че тези гъби не са подходящи за класическа кухня и рецептите за приготвяне на тези гъби са сложни и не са разнообразни. Това е фундаментално погрешно. Авторът вярва еленски роганай-удобната гъба за приготвяне и приготвяне на ястия.
Можете лесно да се запознаете с моите рецепти, като кликнете върху линка точно под описанието на гъбата.

Гъбите дават плодове еленови рогаоще от средата на лятото, но се забелязва, че през есента тези гъби придобиват наистина великолепен вкус. Аз лично харесвам отгледани еленски рога. върху паднали стари дъбови стволове, тези гъби имат приятен сладък вкус и не се развалят доста дълго време по време на транспортиране. Гъбите, отглеждани върху липа или топола, са по-сочни и месести, а еленските рога, растящи върху гниеща дървесина от борови и кедрови дървета, са много по-малко вкусни; те не се считат за лечебни гъби и се използват в традиционните народна медицинакато лек за глисти, хипохондрия и дори за ревматични ставни заболявания.

Въпреки че е трудно да сгрешите при брането на еленови гъби, винаги бъдете внимателни! Повечето случаи на отравяне с гъби възникват поради неграмотност и небрежност, когато неопитен берач на гъби вземе отровна гъбаза годни за консумация. Понякога се получава отравяне с готови солени, мариновани или консервирани ядливи гъби поради неправилно приготвяне или съхранение. Трябва да се помни, че някои ядливи гъби, консумирани сурови (или недосолени или недостатъчно сварени), също могат да причинят леко отравяне. Не трябва да забравяме, че някои хора имат индивидуална непоносимост към гъбите.

Светът на гъбите е наистина завладяващ и уникален. Тези организми са уникални сами по себе си и могат да изненадат със своите сложни форми жизнени цикли, вкусови качества.

В горите понякога можете да намерите необичайна гъба, подобно на корала. Хората го наричат ​​"еленови рога". Нека поговорим повече за тези гъби.

Правилното ботаническо име е Ramaria flava. От латински се превежда като Ramaria yellow. Принадлежи към отдел Basidiomycetes, клас Agaricomycetes, разред Gomphaceae, семейство Rogataceae.

Местообитанието на тази гъба е смесено, широколистно и иглолистни гориКавказ, северозападната част на нашата страна, както и горите на Централна Европа.

Хората наричат ​​еленските рога така, защото по форма те наистина приличат на разклонените рога на мъжки елен. За мнозина прилича на корал.

Понякога в справочниците за берачи на гъби можете да намерите следните имена:

Надземната част на рамарията достига приблизително 15-20 см височина. Плодното тяло нараства диаметрално и достига 20 см в диаметър. В средата има плътен хифален плексус, който образува обща дръжка, а от нея излизат разклонени процеси "рога". Тези „клони“ са с цилиндрична форма и се разклоняват дихотомно на върха си.

Цветът на надземната част на плодното тяло е жълт, а палитрата от жълто може да има различни нюанси. Зависи от субстрата, върху който расте рамарията, както и от интензивността слънчева светлинав храсталака.

По-близо до основите на рогата цветът може да бъде наситено жълт. Ако натиснете върху плодното тяло, на мястото на компресия се появява кафеникав цвят. При разрязване месестата част е мраморножълта. Миризмата е доста приятна, напомняща миризмата на прясно окосена трева.

Рамария има нисък хранителен клас. По ботаническата скала на хранителните категории - четвърти. Няма особено изразен гъбен вкус. Ако плодни телаСтарите се събират, върховете трябва да се отстранят, тъй като в тях се натрупват вещества, които придават известна горчивина.

Правила за събиране и предпазни мерки

Много рогати гъби са отровни. В това отношение трябва да познавате жълтата рамария и да можете да я различавате от другите „горски корали“. Събирането и подготовката се извършват през август и септември. По това време еленските рога могат да бъдат намерени в подраста като единични плодове или малки групи от 3-4 „храсти“.

Правила за събиране на рогати животни:

Важен съвет!Ако сте начинаещ гъбар, не се препоръчва да събирате рогати гъби. Трудно е да се определи дали рогатата гъба е годна за консумация или не. Някои от тях са толкова сходни един с друг, че могат да бъдат разграничени само под микроскоп. Има само един успокояващ момент - сред тези гъби няма силно отровни, които водят до смърт.

Как правилно да готвите гъби

Особено вкусна е супата от „еленски рога“. За да я приготвите ще са ви необходими стандартните продукти за гъбена супа - скилидка чесън, лук, билки, моркови, картофи, масло, сол, черен пипер и 300-400 г от тази чудесна гъба.

Сварете гъбите отделно в подсолена вода за 20 минути. Този бульон трябва да се отцеди и да не се използва. Може да съдържа токсини. Можете да го варите два пъти по 10 минути. Така ще е още по-добре.

След това супата се готви по стандартния начин. Хвърлете лука, картофите, чесъна, морковите в студена вода, оставете да заври, добавете гъбите. Гответе 10 минути на слаб огън и добавете сол, черен пипер и билки. Оказва се, много вкусна светлина гъбена супа. Децата ще го харесат особено, тъй като гъбите в супата са необичайни.

Рамарията може да се осолява, пържи с картофи или да се добавя към салати. Основното условие за готвене е гъбите винаги да се варят на слаб огън за 10-15 минути в подсолена вода. Това помага да се отървете от токсините. Това е особено важно, защото сред рогатите има много умерени отровни видове. Първичната термична обработка ви позволява да унищожите и намалите концентрацията на токсични вещества до минимум.

Младите еленови рога могат да се сушат.Презрелите плодни тела могат да изгният при изсушаване, но младите изсъхват лесно. За да направите това, те трябва да бъдат разделени на максималния възможен брой „клони“ с част от стъблото. През крака се провира конец. След това гирляндите от гъби се окачват на сянка в сухо и проветриво помещение.

Когато приготвяте ястия от сушена рамария, тя трябва да се накисва във вода за 12 часа, след което да се изплакне обилно и да се вари 10 минути.

Събирайте еленски рога, приготвяйте кулинарни шедьоври от тях, но бъдете внимателни и внимателни!

Дори опитен берач на гъби, гъбата „еленови рога“ може да бъде объркваща. На пръв поглед дори не можете да разберете, че има предмет пред вас " тих лов" По-скоро структурата прилича на корал, който по някаква странност е израснал насред гората. Заради екзотичния им външен вид малко хора осъзнават, че гъбите „еленов рог“ са годни за консумация. Междувременно те не само няма да навредят на тялото, но и ще донесат удоволствие на ядящия - обаче, ако се събират млади екземпляри. Старите започват да имат горчив вкус, въпреки че това може да се поправи (ако, разбира се, знаете как да го направите).

Какво са "рога"

Това е второто име, с което е известна гъбата „еленови рога”. Често се нарича и корал и е ясно защо. Може да достигне тегло до килограм, така че може да изхрани цяло семейство самостоятелно. По някаква причина червеите избягват "рога", така че не трябва да очаквате разочарования от тази страна. Миризмата им е доста привлекателна, с изключение на много стари „индивиди“. В природата няма отровни имитатори на гъбата, което също е хубаво. Невъзможно е да ги объркате с нещо неподходящо за храна - за това трябва да благодарите нестандартен външен вид, които имат "еленски рога". Как да готвите гъби също не е трудно да се разбере: всички рецепти за по-голямата част от техните горски колеги са подходящи и за „рогати гъби“.

За предястие: гъбена супа

И така, да предположим, че сте донесли гъби „еленови рога“ от гората. Готвенето на вечерята ще започне с приготвянето им. Събраните „корали“ (една трета от килограм) се измиват няколко пъти, винаги под течаща вода, тъй като поради тяхната извита структура мръсотията и отломките не са склонни да ги напуснат. След това се варят половин час в не много голяма тенджера. Бульонът се излива, защото въпреки всички усилия все още съдържа известно количество мръсотия. Гъбите се измиват отново и се изсипват чиста вода, като варенето се повтаря, но само за една трета от час. Повтаряме всички манипулации и накрая гъбата „еленови рога“ е в първо приближение готова за по-нататъшна обработка. Пръчки от два картофа се спускат в студена вода, последвани от чаши от половин голям морков. Дафинов лист - и на огъня. Когато зеленчуците са наполовина сварени, добавете гъбите и малко парче масло. След десет минути добавете нарязания лук и няколко резенчета чесън. След като заври, супата се подправя със сол, черен пипер и билки и огънят почти веднага се гаси. Супата, приготвена на основата на гъбата „еленови рога“, е добра както топла, така и студена. И ако добавите лъжица заквасена сметана в чиния, можете наистина да глътнете езика си!

За второ ястие: картофи с гъби

Любимите ви грудки стават както пържени, така и на пюре. И за двете гарнитури гъбата „еленски рога“, измита възможно най-старателно, се готви не повече от пет минути в леко клокочеща вода. Ако кипи силно, просто избухне, „коралите“ ще станат мудни и ще изпълзят. Прецедените "стършели" се нарязват на произволни форми и се запържват с лука в маслото. След това можете да отидете по различни начини:

  1. Запържете картофите в друг тиган до почти готовност, добавете към тях почти готовата гъба "еленски рога" и задушете малко под капак.
  2. Прави се традиционно пюре - с мляко, с масло, пухкаво. Разпределя се върху чинии, а отгоре се поставят пържени гъби, доведени до окончателна готовност.

И двете са невероятно вкусни!

За предястие: осолени гъби

Малко хора ще откажат киселите краставички през студените зимни месеци. А гъбите си остават ненадминати в това качество! Можете лесно да мариновате гъбата „еленови рога“. Препоръчително е да не се мие преди осоляване, за да не се насити с излишна влага. Обикновено четкането е достатъчно, за да се отстранят остатъците. След това доста едро нарязаните котлети се поставят плътно в доста просторен съд със слоеве, поръсени със сол (четиридесет грама за всеки килограм "корали"). След това кофата се покрива с чиста марля или тънка кърпа и отгоре се поставя тежко потискане. Подправките няма да са необходими - те ще убият приятния естествен аромат на гъби. Съхранявайте туршията директно, в хладилника или, за късметлиите, в съществуващия под земята.

Нека го подправим: гъбен сос за всички поводи

Сосове, сосове и кетчупи могат да превърнат и най-мизерното ястие в шедьовър. Ако обичате карантия, варено месо и предпочитате да допълвате яйцата с приятни вещества, трябва да харесате соса, който се основава на гъбата „еленови рога“. 200 грама котела се сваряват по вече описаните правила. Същото количество брашно се запържва в три супени лъжици разтопено масло до зачервяване. След това, при интензивно разбъркване, изсипете мляко (една и половина чаши). След като се получи доста гъста, но хомогенна маса, добавете още половин чаша мляко, в което се добавят два жълтъка и чаша бульон (аз искам гъбен бульон, но можете да използвате и месен) плюс подправки и сол. След като заври, сосът се снема от котлона и се залива с половин чаша мляко и нарязаните гъби. Четвърт час варене, добавяне на лъжица масло - и сосът ще ви завладее завинаги.