Кафявият скален зъб, или кафявото куче, или кафявото куче, или оцелатото куче, или северното куче (лат. Takifugu rubripes) е вид морски лъчеперки риби от семейството на рибите пухкавици от разред Риби пухкавици. Въпреки че се смята за деликатес в Япония и е много скъп, обикновеният турист трябва да бъде много внимателен, когато го среща. При убождане с иглата си рибата отделя отрова - тетродотоксин, която може да убие човек, тъй като противоотрова за нея все още не е намерена. Намира се както върху кожата, така и във вътрешните органи, така че готвенето на фугу е строго забранено. Рибата достига дължина до 50 см и се среща на дълбочина около 100 метра. Разпространен в южната част на Охотско море (северното крайбрежие на остров Хокайдо), в западните води на Японско море (по крайбрежието на континента от Пусан до залива Олга; по протежение на острова от югозападно крайбрежиеостровите Хоншу до югозападен Сахалин), Жълтото и Източнокитайско море, по протежение на тихоокеанското крайбрежие на Япония от Вулканичния залив до остров Кюшу. В руски води Японско море, където отива на север от залива Петър Велики и до Южен Сахалин, често срещано през лятото.
Рибата фугу съдържа смъртоносна доза тетродотоксин във вътрешните си органи, главно черния дроб и хайвера. жлъчен мехури кожата. Черният дроб и хайверът на рибата не трябва да се ядат изобщо, други части на тялото не трябва да се ядат след внимателна специална обработка. Отровата обратимо (може да се метаболизира) блокира мембранните натриеви канали нервни клетки, парализира мускулите и причинява спиране на дишането. В момента няма противоотрова, единственият начин да се спаси отровен човек е изкуствено да се поддържа функционирането на дихателната и кръвоносната система, докато ефектът на отровата изчезне. Въпреки лицензирането на готвачите на фугу, всяка година редица хора, които ядат неправилно приготвена храна, умират от отравяне. Понастоящем е възможно да се произвеждат безотровни риби фугу в голям мащаб. Изследванията показват, че рибата фугу не е в състояние да произвежда невротоксин, а само го натрупва в тялото си. Тетродотоксинът първоначално се произвежда от морски бактерии, които след това се изяждат от различни живи организми.
Яденето на неправилно приготвено фугу може да бъде животозастрашаващо. Ето защо, за да приготвят фугу в специални ресторанти, от 1958 г. японските готвачи трябва да преминат през специално обучениеи вземете лиценз. В миналото в Япония е имало традиция, според която при отравяне с риба фугу готвачът, който е приготвил ястието, също трябва да го изяде (или да извърши ритуално самоубийство).
Дълго време в Япония беше забранено да се яде фугу и дори имаше забрана за улов на риба фугу. Подобни забрани вече са в сила в някои страни. Югоизточна Азия, но те не винаги са ефективни. Така че, въпреки забраната за риба фугу в Тайланд от 2002 г., тя все още може да бъде закупена на местните пазари.

zHZKH: YOZHPTNBGYS L UBNPBOBMYKH

YUFPTYS TSCHVSHCHZHZH, LBL Y NOPZYE YUFPTYY P sRPOYY, CHPF KhCE OEULPMSHLP CHELPCH PVTBUFBEF UBNSHNY NYUFYUEULYY UMHIBNY. lFP-FP TBBDKHCHBEF YI, YUFPVSH RPEELPFBFSH OETCHSH UMHYBFEMS. b LFP-FP - YUFPVSH RPDIMEUFOKHFSH CH UEVE KHDPCHPMSHUFCHYE PF lTBUICHPK MEZEODSCH. CHEDSH YNEOOOP JB LTBUYCHHA MEZEODH KH OBU FBL MAVSF RTYOINBFSH CHUE SRPOULPE, YuFP CHUFTEYUBAF CHPLTHZ, - VKhDSH FP LYOP, LOYZY, EDB, NHYSHCHLB, RBTZHANETYS, NEVEMSHOSHCHK TO YMY JYMPUPZHULPE HYUEOYE. YuKHFSH MY OE LBTSDPNKH CHFPTPNH "OBYENKH", LPFPTPZP S RETECHPTSKH RP TBVPFE, OE OHTSOB PF SRPOGECH TEBMSHOBS sRPOYS. EH IPUEFUS, YuFPVSH FY UFTBOOSCH BIBFSCH Y DBMSHYE TBUULBSCHBMY ENKH ЮХТША УЛБИЛХ П УБНИЙ УЕВЕ.
"sRPOEG OE NPTsEF VSHFSH FBLYN CE, LBL S, - MAVYF DKHNBFSH OBU YUEMPCHEL. - h OEN OERTENOOOP DPMTSOB VSHFSH LBLBS-OYVKHSH UOPZUYVBFEMSHOBS MEZEODB. EUMY ON OE CHOHL UBNHTBS Y OE U SCHO LBNYLBDY, FP IPFS VSC DPM TSEO TBTHVBFSH U DEUSFPL LITRYUEK TEVTPN MBDPOY - YMY, ЗА IDK LPOEG, KHRPFTEVMSFSH CH RYEH FP, PF YuEZP OPTNBMSHOSHE MADI (FP EUFSH NSCH) PFRTBCHMSAFUS ЗА FPF UCHEF ".
y S DKHNBA. nPTsEF, YNEOOOP YЪ-ЪB FBLPZP PFOPYEOYS LOYN KH OBU DP UYI RPT OEF U sRPOYEK NYTOPZP DPZPCHPTB? y RPMPCHYOB lHTYM DP UYI RPT "CHYUIF NETSDH OEVPN Y ENMEK"? th NSCH UFPMSHLP RPLPMEOYK RPDTSD OE NPTSE OH P YUEN U OYNY FPMLPN DPZPCHPTYFSHUS? О, МАЙНА СИ. с DBCE OE VETKHUSH ULBUBFSH, YuFP ЪDEUSH LHTYGB, B YuFP SKGP. с RTPUFP UNPFTA Y UMKHYBA. th FPZDB NOPZYE YTTEBMSHOSHYUFPTYY RPCHPTBUYCHBAFUS LP NOE CHRPMOYE TEBMSHOPK, ENOPK UFPTPOPK.

* * *

YFBL, UKHEEUFCHHEF PLEBOULBS TSCHVB ZHZKH, YJCHEUFOBS X OBU LBL TSCHVB-UPVBLB, B U DTHZYI SYSHCHLPCH RETECHPDYNBS LBL "CHDKHCHBAEBSSUS TSCHVB" YMY "TSCHVB-ZMPVKHU". rPKNBFSH ITS NPTsOP CH bFMBOFYUEULPN, YODYKULPN YMY fYIPN PLEBOBI, PUPVEOOOP YBUFP - CHPLTHZ PUFTPPCHPCH Y LPTBMMPCHSHCHI TYZHPCH. еУМЙ, ЛПОЮОП, ПИПФБ СИ МПЧЙФШ. ти HC FEN VPMEE EUFSH.

YI CHUEI TSYCHPFOSHI, LPFPTSCHHE CH CHDE,
EYSHFE CHUEI, KH LPFPTSCHI EUFSH RETSHS Y YUEYHS.
b CHUEI FAIRIES, X LPFPTSCHI OEF RETSHECH Y YUEYHY,
OE EYSHFE: OYUYUFP LFP DMS CHBU.

(chFPTPBLPOYE, 14: 9-10)

bFB TSCHVB TBNETPN U MBDPOSH NPTSEF RMBCHBFSH ICHPUFPN CHREDED, OP CHPPVEE RETEDCHYZBEFUS DPCHPMSHOP NEDMEOOP. chNEUFP YUEYHY X OEE - FPOLBS BMBUFYUOBS LPCB, Y CHPF VHI YUESP. eUMY ZHZH YURKHZBFSH, POB NZOPCHEOOP TBBDHEFUS (ЪB UUEF CHPDSH YMY CHPDIB, LPFPTSCHHE TEOLP CHUBUSCHBEF CH UEWS) Y RTYNEF ZHTNKH YBTB, CH FTY TBBB VPMSHYEZP, EH HER RETCHPOBUBMSHOSHE TBNETSH. x OELPFPTSCHI RPDCHYDPC ZHZKH LFPF YBT OBUYOBEF "ETYFSHUS" DMYOOSHNY PUFTSHNY YYRBNY. y - ZPTE BLHME, LPFPTBS OE RPKNEF KHZTPYSCH: NYMBS TSCHVLB UNETFEMSHOP SDPCHYFB. h EE NMPPLBI, YLTE, ЗА RPMPCHSCHI PTZBOBI, LPTS, B PUPVEOOP CH REYUEOY UPDETTSYFUS FEFTPDPPPLUIO (ffi) - SD OETCHOP-RBTBMYYUEULPZP DEKUFCHYS, LPPTSHCHK RTYNETOP CH 1200 TB PRBUOOEE GYBOYUFPZP LBMYS. uNETFEMSHOBS DPЪB DMS YUEMPCHELB UPUFBCHMSEF CHUEZP 1 NYMMYZTBNN FEFTPDPPFPLUYOB; CH PDOPK TSCHVLE SDB ICHBFYF, YUFPVSH HVYFSH 30-40 YUEMPCHEL. ьжжЭЛФИЧОПЗП RTPФИЧПСДYС PF PFTBCHMEОYS ЖХЗХ DP UYI RPT OE UHEEUFCHHEF.

уЕЗПДОС ЧЕЮЕТПН
POB OE UPTSEF RTYKFY...
bI! rPKDH Y ​​​​OBENUS JHZH.

vHUPO

y FEN OE NEOEE, SRPOGSH EDSF ZHZH U VPMSHYYN KHDPCHPMSHUFCHYEN U DBCHOYI CHTENEO. iPFS DBMELP OE CHUE. h RETYPD NKDY (1868 - 1912) LPTNYFSH MADEK ZHZKH ЪBRTEEBMPUSH ЪBLPOPN. чРМПФШ ДП 1800-I ЗЗ. UEZHOBF fPLKHZBCHB ЪBRTEEBM DBCE CHSHMPCH LFPC TSCHVSHCH. pDOBLP EEE CH 1598 ZPDH RPSCHYMUS ЪBLPO, PVSCHCHBAEIK RPCHBTB, LPFPTSCHK ZPFPCHYF ZHZH, RPMKHYUYFSH DMS LFPZP ZPUKHDBTUFCHEOKHA MYGEOYA. yNEOOOP LFPF ЪBLPO RETETSIM CHUE OBRTEFSH Y RTYNEOSEFUS DP UYI RPT.


YuFPVSH RPMKHYUYFSH MYGEOYA, RPCHBT DPMTSEO UDBFSH DCHB LBNEOB - RYUSHNEOOSHCHK Y RTBLFYUEULYK. rTYNETOP FTY YUEFCHETFY RPDBCHYI ЪBSCHLY "RTPCHBMYCHBAFUS" HCE ЗА RYUSHNEOOPN, DMS UDBYU LPFPTPZP OEPVIPDYNP TBVYTBFSHUS CH DEUSFLBI TBOPCHYDOPUFSI ZHZKH, CHLMAYUBS T BMYUOSHE URPUPVSC "PVEYASDYCHBOYS ". b PUFBCHYYNUS 25-FY RTPGEOFBN OE CHSHCHDBAF MYGEOYY, RPLB POY OE UYAEDSF FP, YuFP UBNY CE RTYZPFPCHYMY.
TsEUFPYUBKYE RTBCHYMB TBTBVPFBOSH DMS YUYUFLY ZPFPCHLY LFPC TSCHVSHCH. chMBDEMEG TEUFPTBOB PVSBO RTEDPUFBCHMSFSH RPDTPVOEKYE PFUEFSH UBOYOURELFPTBN nyOYUFETUFCHB ъDTTBCHPPITBOEOYS RP LPMYUEUFCHH Y HUMPCHYSN ITBOEOYS ЪBRBUPC ZHZKH CH UCHPEN Kommersant BCHEDEOYY. pVTBVPFLB ZHZKH - UMPTSOSHCHK, 30-UFKREOYUBFSHCHK RTPGEUU, GEMSH LPFPTPZP - PUMBVYFSH DEKUFCHYE FEFTPDPPFPLUYOB DP NYOINKHNB. oEHDYCHYFEMSHOP, YuFP GEOSCH ЗА RPDPVOSHCH MBLPNUFCHB LPMEVMAFUS CH TBDYHUE PF 100 DP 500 DPMMBTTPCH ЪB RPTGYA. pVSHYUOSCHK "NBMEOSHLYK YUEMPCHEL", NSZLP ULBTSEN, FBLYNY TBOPUPMBNY OE RPVBMHEFUS. b URTPU CHUE TBCHOP PUFBEFUS. th EEE LBLPK! iPFS TPDYOPK LFYI VMAD FTBDYGYPOOP UYYFBEFUS PUBLB, CH UEZPDOSYOEN fPLYP - VPMEE RPMKHFPTB FSHUSYU TEUFPTBOPCH, ZPFPCHSEYI ZHZH.
dB, MADY NTHF. iPFS ЗА UBRBDE ULBODBMSHOBS ITPOILB UYMSHOP ЪBCHSHCHYBEF RTPGEOF MEFBMSHOSHI YUIPDPCH, TYUL PFRTBCHYFSHUS CH NYT YOPK DEKUFCHYFEMSHOP CHEMIL. при 1974 RP 1983 ZZ. П.Е. pF 30 DP 100 SRPOGECH RP-RTETSOENH KHNYTBEF LBTSDSCHK ZPD. lFP MYVP FE OEVPZBFSCHHE, OP MAVPRSHFOSCHHE, LFP TEYM RTYZPFPCHYFSH ZHZH UBN, CH DPNBIOYI HUMPCHYSI Y VEIP CHUSLYI MYGEOYK, - MYVP FPMUFPUHNSCH-UPTCHYZPMPCHSHCH, CH YUBUFOP N RPTSDL Y ЪB PFDEMSHOSH DE ОШЗЫ ХРТПУЙЧЫЕ РПЧБТБ РТЙЗПФПЧЙФШ ЙН РЕЙЮЕОШ. CHEDSH YNEOOOP REYOOSH - UTEDPFPYYE SDB! - FTBDYGYPOOP UYUYFBEFUS UBNPK OETsOPK YUBUFSHA ZHZKH. th LBL TB EA LPTNYFSH MADEK - KHZPMPCHOPE RTEUFHRMEOYE.

UBNBS OBNEOYFBS UNETFSH PF ZHZKH, RPTsBMKHK, UMHYUMBUSH CH 1975 ZPDH. МЕСЕОДБТОШК БЛФЕТ ФЕБФТБ ЛБВХЛЫ НЬГКХЗПТП вБОДП чПУШНПК, ЛПФПТПЗП ОБЩЧБМЙ "ЦИЧЩН ОБГЙПОБМШОЩН УПЛТПЧЙЕЕН", УЛПОЮБМУС ПФ РБТБМЮБ РПУМЕ ФПЗП, ЛБЛ УЯЕМ ЖЖ Ч ПДОПН ЙЪ ТЕУФТБОПЧ л YPFP. fP VShchM YUEFCHETFSHCHK TB CH TsYJOY "UPLTPCHYEB", LPZDB RP PUPVPNH ЪBLBЪKH Ch ЪBLTSCHFPN DMS RPUEFYFEMEK ЪBME ENKH RPDBMY REYUEOSH.

YOFETEUOP, YuFP YNEOOOP GYZhTB "YUEFSHTE" - ZHPOEFYUUEULYK PNPOIN UMPCHB "UNETFSH" - SRPOULYK CHBTYBOF OYEZP OYUYUBUFMYCHPZP YUYUMB "FTYOBDGBFSH".
BUYEN YN CHUE LFP OHTSOP? - УРТПУИФ "ОПТНБМШОЩК" ЪБРБДОЩК ЮЕМПЧЕЛ.
rTYCHEDH FTY PFCHEFB ЗА CHSHVPT.

1) oELPFPTSCHE UYYFBAF, YuFP LFP OERPCHFPTYNP CHLHUOP. mAVYFEMY ZPCHPTSF, YuFP O CHLKHU ZHZKH - ULPTEE GSHRMEOPL, YUEN TSCHVB, Y MYYSH PFDBMEOOSCHK CHLHUPCHPK OBNEL KHLBSCCHBEF ЗА FP, YuFP LFP RTDPDHLF NPTS. x NSUB UPCHUEN OE PEHEBEFUS CHPMPLPO, RP LPOUYUFEOGYY POP RPIPTSE ЗА CEMBFYO. b PDYO Y RPFUYUEULY OBUFTPEOOOSCHI ZKHTNBOPCH ЪBNEFYM, YuFP CHLHU ZHZKH OBRPNYOBEF SRPOULHA TSYCHPRYUSH - OYuFP KhFPOYUEOOPE, KHULPMSHJBAEEE ZMBDLPE, LBL SRPOULY TO YEML... ljfbpdj tpubooyo, yjcheu foschk letbnyuf y zkhtnbo, ryubm: "chLHU ZHZH OE UTBCHOYFSH OH YUEN. eUMY FSH UYAYYSH LFP FTY YMY YUEFSHTE TBBB - UFBOEYSH TBVPN ZHZH. CHUE, LFP PFLBSCHBEFUS PF LFPZP VMADB YJ UFTBIB KHNETEFSH, PUFPKOSH ZMHVPLPZP UPYUKHCHUFCHYS".

2) eUFSH NOOOYE, YuFP FEFTPDPPFPLUYO CH NBMSCHI DPBI - OBTLPFYL. "TKHUULYK SRPOYUF No.1" CHUECHPMPD pCHYUOILPC CH UCHPEK OEFMEOOPK "CHEFLE UBLHTSCH" RYUBM:

...рПЧБТ ОБЮБМ ТЕ'БФШ ЖЖ УП УРЬОЛИ - ОБЙВПМЕЕ ЧЛХУОПК Й ОБЙНЕОЕЕ СДПЧЙФПК. OP YUEN VMYCE L VTAYOE, FEN UIMSHOEEE UFBOPCHYFUS SD. vDYFEMSHOP UMEDS ЪB UPUFPSOYEN ZPUFEK, RPChBT VTBM U VMADB LHUPL ЪB LHULPN, OEYNEOOOP OBUYOBS U IPSKLY. th FHF ЗА OBU YURPDCHPMSH OBLBFYMBUSH OELBS RBTBMYHAEBS CHPMOB. uOBYUBMB VHLCHBMSHOP PFOSMYUSH OPZY, RPFPN THLY. ъBFEN PDETECHOEEMY YUEMAUFIY SYSHL, UMPCHO RPUME KHLPMB OPCHPLBIOB, LPZDB UPVYTBAFUS TCBFSH ЪХВ. УРПУПВОПУФШ ДЧЙЗБФШУС УПИТБОЙМЫ ФПМШЛП ЗМББ. OYLPZDB OE ЪБВХДХ ьФИИ НІОХФ ХЦБУБ, ЛПЗДБ НШ ВЭНПМЧОП ​​​​ІОЭРПДЧИЦОП UIDYN ЗА FBFBNY MYYSH PVNEOYCHBENUS YURKHZBOOSCHNY CHZMSDBNY. rPFPN CHUE PTSYCHBMP CH PVTBFOPN RPTSDLE. chPCHTBFYMUS DBT TEYUY, PVTEMY URPUPVOPUFSH DCHYZBFSHUS THLY Y OPZY. OEHTSEMY TBDI LFPPZP CHPCHTBBEEOYS PF ZTBOYGSCH VSHCHFYS Y OEVSHCHFYS MADI YDHF ЗА UNETFEMSHOSCHK TYUL?

ЪDEUSH, RPTSBMKHK, UFPYF DPVBCHYFSH, YuFP YNEOOP SD ZHZH UYFBMUS PDOYN Y ZMBCHOSHI LPNRPEOFPCH CH UPDBOY "RPTPYLB DMS ЪPNVYTPCHBOYS" X ZBYFSOULYI LPMDHOP CH, LPFPTSHCHSHCHLBRSCHCHBMY YЪ ЪENMY "HNETEC HMEOOSCH" YNY TSETFCHSH YuETE FTY-YUEFSHTE DOS RPUME "UNETFY" Y ЪBUFBCHMSMY RPDYUYOSFSHUS UCHPYN RTYLBYBN . lFP IPUEF LFPNH CHETYFSH - TEYBKFE UBNY, S FHF OE UREG.

3) UCHPEPVTBOPE PFOPEYOEYE SRPOGECH L UNETFY. сРПОГШ ЧУЕЗДБ МАВЫМЫ ХНЫТБФШ ЪБ ХЕМИЛХА ИДЕЯ. UBNHTBY CHURBTSHCHBMY UEVE TSYCHPFSH, YUFPVSH DPLBBBFSH UCHPA RTEDBOOPUFSH ZHEPDBMKH. lBNILBDY RYLYTPCHBMY ЗА BCHYBOPUGSHCH, YuFPVSH RTUMBCHYFSH yNRETBFPTB. MAVPCHOILY, LPFPTSCHN RTEDLY OE RPJCHPMSMY TSEOIFSHUS, UYZBMY CH PVOINLH UP ULBM - YUFPVSH DPLBBBFSH TPDYFEMSN, UFP FE OERTBCHSH... FPMSHLP, RPTsBMHK, U ZHZH CHUE OENOP ZP BVUFTBLFOEE Y KHFPOYOOOOEK. zPFPCH URPTYFSH, CHCHYEKHRPNSOKHFSHCHK NYGKHZPTP vBODP chPUSHNPK TYULPCHBM UCHPEK TSYOSHA OE TBDY IDEY, OP TBDAY SRPOULPZP RPOSFYS lTBUPFSH LBL BY ITS RPOINBM.

YOFETEUOP ULBUBM iBTHLY nHTBLBNY CH UCHPEN RETCHPN YOFETCHSHA TKHUULYN MADSN: "sRPOULYE NYZHSCH RP UFTHLFHTE PFMYUBAFUS PF NYZHPCH ECHTPRSCH. hSFTYNET, NYZH PV p TZEE. CHUEI UYM, KHRTBYCHBEF MPDPY UOILB, FETRYF MYYEOYS CHUA DPTPZH PC DYUFBOGYY NETSDH ЪDEUSH Y FBN OEF.. y CH UFPN UNSHUME NPS KHCHETOOPUFSH CH FPN, YuFP NSCH NPTSEN, LPZDB IPFYN, PYUEOSH MEZLP FKhDB RTPULPMSH'OKHFSH, - PEKHEEOYE JDTECHOEK SRPOULPK NYZHPMPZYY."

CHPF CHBN FTY TBOSHI PFCHEFB ЗА CHPRPTPU, JBUEN LFP OHTsOP. ЧЩВЫТБКФЕ УБНИ. y RPRTPVHKFE RTEDUFBCHYFSH: EMY VSC ZHZH THUULYE, TBTEYYYN ZPFPCHYFSH FBLPE PZHYGIBMSHOP? НПС РЕТЧБС НЩУМШ - ОБЧЦД МОЙ. uMYYLPN YUBUFP TPDOPC PVEERYF RPDLMBDSCHBM YN PYUETEDOSHE OPTSLY VKHYB Y UCHYOYOH U UBMSHNPOEMMPK. OH, OE CHETSF EEE OBY MADI, UFP LBLPK-FP OEOBLPNSCHK DSDS UDEMBEF YN CHUE LBL OBDP. RHULBK Y U MYGEOYEK (CHYDBMY NSCH CHBY MYGEOYY!).
iPFS - LFP OBU OBEF? h LPOGE LPOGPCH, YUEMPCHEL FEN Y PFMYUBEFUS PF TsICHPFOPZP, YuFP URPUPVEO ЗА UBNPKHVYKUFChP. th SRPOGSH FHF, CH RTYOGYRE, HCE OH RTY YUEN. dB Y THMEFLB КОНВ.

Някои традиционни японски ястиявече никой не може да бъде изненадан от риба. Сашими, ролки и суши са се вкоренили здраво в менюто на домашните гастрономи. Единствената заплаха, която представляват, е преяждането. Но някои ориенталски ястия се приготвят от смъртоносни опасна риба. На първо място, това се отнася за кафявия скален зъб, по-известен като риба бугунка или акула. Това беше смъртоносното ястие, което направи скалозъбите риби известни по целия свят, но това не е единственото нещо, което ги прави интересни.

Историята на рибата бугунка

Рибата буфер е една от най-старите риби

Точното време, когато силно токсичното ястие се е появило в менюто, не е известно, но то е поне на 2300 години.Това е възрастта на най-старите останки със скални зъби, открити по време на исторически разкопки в Япония. Първо историческа информациядатират от 17-19 век и се отнасят до пълна забрана за готвене на фугу на цялата територия, контролирана от шогуната Токугава.

Японците възприеха забраната по свой начин - вместо да се откажат напълно от продукта, те просто започнаха да го третират по-внимателно. Така са разработени методи за рязане и приготвяне на скален зъб с минимални рискове от отравяне. Същите технологии продължават и днес. В западните райони на страната контролът на шогуната беше най-малък и там готвачите бяха особено успешни в приготвянето на фугу.

По времето на Мейджи забраната става по-строга, но отново е нарушена. IN края на XIXи в началото на 20 век само императорът не може да опита забраненото ястие, докато обикновените граждани тайно го приготвят и упорито го консумират.

През 1958 г. въпросът е окончателно решен. Компромисно решение изисква готвачът да има отделен лиценз за приготвяне на риба фугу. Сега, за да получите това разрешение, трябва да учите няколко години в специални курсове и да положите изпит. Последното включва теоретични и практическа част: Готвачът сам идентифицира, готви и яде фугу. Само една трета от кандидатите преминават теста. Останалите студенти, разбира се, не са оставени да лежат безжизнени в изпитната зала. Просто комисията е много, много стриктна и не допуска дори намек за грешка. Благодарение на тези предпазни мерки можете да поръчате ястия от скален зъб в японски ресторанти практически без риск.

Външен вид

Дългият живот на рибата се обяснява с факта, че хищниците рядко се интересуват от нея;

Кафявият скален зъб е риба от семейството на рибите пухкавици.Принадлежи към вида лъчеперки, род Takifugu (в превод „речно прасе“). Тялото е голямо, много дебело в предната част, средно до 50 cm, има индивиди до 80 cm или повече. Заден крайРибата е тясна, опашката е малка. Цветът на тялото е кафяв, зад перките отстрани има черни петна с бели ръбове.

Зъбите са слети, отдолу и отгоре приличат на мощни резци. В тялото почти няма кости, дори ребра.

Основен външен знакВсички фугу нямат люспи. Вместо това кожата е осеяна с остри шипове. В спокойно състояние те са гладки, а в моменти на опасност осигуряват почти абсолютна защита от хищници. Когато има опасност, кухините в стомашната област моментално се изпълват с въздух или вода, като рибата се надува като балон. Става три пъти по-голям. Остри игли в крайна сметка стърчат във всички посоки и никой не може да погълне такова същество. Ако това се случи, хищникът ще умре много скоро: основното е защитен механизъмфугу остава отрова.

Хабитат

Фугу е дънна риба и се среща на дълбочина до 100 m в субтропичен климат.Нискобореален азиатски вид. Основни местообитания:

  • Югоизточна Азия;
  • Тихоокеански северозапад;
  • Далечен Изток (океански и речни води);
  • Охотско море.

IN големи количествасреща се в Жълто, Южнокитайско и Японско (главно в западната част) морета. Живее във водите на езерото Чад, в реките Нил, Амазонка, Конго и Нигер.

През лятото може да се намери дори в руската част на Японско море.

Общото мнение, че фугу е изключително японски деликатес, не е съвсем вярно. Яде се и в други страни: Китай, Тайланд, Корея. В някои региони се отглежда нетоксичен скален зъб, но повечето истински почитатели на ястието отказват тази опция. Често тръпката от опасността е по-ценна, когато ядете фугу, отколкото неговия вкус.

Рибата не е мигрираща, възрастните често остават в заливи, пържени - в солени водиустие на река. Колкото по-стар е индивидът, толкова по-навътре в морето е местообитанието му. Преди буря пуфът се приближава до брега.

Продължителност и начин на живот

Рибите пуф все още са слабо разбрани, така че няма много налична информация относно начина им на живот.

Опитите на учените да разберат по-добре начина на живот на фугу бяха почти неуспешни. Изследователите са установили, че скалният зъб не може да плува с висока скорост - аеродинамичните характеристики на тялото не го позволяват. Но има добра маневреност: те се движат напред и назад, плуват настрани и се обръщат бързо.

Въпреки малките си очи, пуфът вижда добре. Има отлично обоняние поради голям брой рецептори, разположени върху пипалата с ноздри под очите.

Средната продължителност на живота на кафяв скален зъб в природни условия- 10-12 години.

Хранене

Фугу е хищник, диетата му се състои от най-странните и неапетитни обитатели на подводния свят.това морски червеи, миди, морски звезди и таралежи. Яде корали. Редица учени твърдят, че изключителната токсичност на скалния зъб е следствие от такова хранене. Досега изследователите не могат да обяснят феномена на самото фугу, което не приема отровата, като се има предвид, че токсините се натрупват в огромни количества в хайвера, червата, черния дроб и други части на тялото. Във филето и кожата няма отрова.

Възпроизвеждане

В семейството на фугу по-отговорният родител е бащата. По време на периода на хвърляне на хайвера мъжкият ухажва, като кръжи около женската. Със специален танц той я кани да потъне на дъното. Ако и дамата проявява интерес, двамата плуват известно време по дъното, докато вземат подходящ камък. Женската снася върху него яйца, които мъжкият веднага опложда.

След като снесе яйца, женската плува, оставяйки мъжкия да защитава потомството. Стои на камък и затваря зидарията собствено тялоза да се избегне изяждането на потомството от много хора, които го искат.

След като поповите лъжички се появят, бащата подготвя дупка на дъното, прехвърля пържените там и след това остава да ги пази. Едва когато потомството започне да се храни самостоятелно, мъжкият ги напуска, след като е изпълнил напълно родителския си дълг.

Опасността от риба бугунка

Фугу е най-опасното и скъпо ястие от японската кухня

Трудно е да се намери по-опасно и по-скъпо ястие като цяло Японска кухня. Една риба струва около 300$, а комплексен обяд с този компонент може да струва 1000$ или повече.

Изключителната токсичност се дължи на огромно количествотетродоксин в тъканите на фугу.Само един човек може да причини смъртоносно отравяне 30 души.

Тетродоксинът е 400 пъти по-токсичен от стрихнина, 160 хиляди пъти по-токсичен от кокаина и един порядък по-токсичен от отровата кураре.

Първите симптоми на отравяне се появяват след 10-15 минути. Устните и езикът изтръпват, появява се слюноотделяне и се нарушава координацията на движенията. Повече от половината от отровените умират през първия ден; 24 часа се считат за критичен период. Може да се появи диария и повръщане и силна болка. Човек умира от спиране на дишането поради парализа на мускулите, участващи в дихателния акт.

Тетродоксин не е протеин; той действа като спира потока на нервните импулси. Блокира преминаването на натриеви йони през клетъчните мембрани, без да пречи на преминаването на калиеви йони. Това е много специфично взаимодействие с клетъчни структури, благодарение на което тетродоксин вече може да се намери като отлично обезболяващо средство в японските аптеки.

Няма противоотрова, но трагедията може да бъде избегната. За да направите това, трябва спешно да улесните дишането и кръвообращението, като свържете жертвата към апарат за изкуствена поддръжка.

Можете да умрете без да ядете риба, а само като я докоснете гола ръкадо напоени с отрова вътрешности.

Трудно е да се оплачеш от високата цена на фугу, предвид всички рискове. Продава храна, която беше включена в десетте най-отровни ястия в света според списание Time ниски ценинеприемливо. Не относителната рядкост на фугу, а сложността на приготвянето му е основният компонент на цената.

За да приготвите окуня, лицензиран готвач изважда черния дроб, хайвера и всички вътрешности. На повърхността на филето остава известно количество отрова - и трябва да е достатъчно, за да може човек да почувства признаци на отравяне, но не и да умре. Изтръпване на небцето, езика, крайниците, усещане за лека еуфория е признак за специално умение на готвача. Това състояние е подобно на лека наркотична интоксикация.

Аквариумните тетраодони може да са токсични, но тяхната отрова е несмъртоносна

Аквариумните тетраодони са цяла гама както морски, така и сладководни иглички.Най-отчаяните акваристи държат отровни пуфове, но нетоксичните топчета ще украсят всеки аквариум. Домашно отгледаната риба няма да бъде смъртоносна, но всички те могат да бъдат токсични.

За да избегнете отравяне на аквариумни тетраодони, не трябва да ги храните на ръка, още по-малко да ги берете с голи ръце!

Рибите са много красиви и необичайни, но грижата за тях е изключително трудна, както и характерът на самата риба топка. След като сте решили да отглеждате такива домашни любимци, трябва незабавно да помислите за диетата им. Трябва да съдържа охлюви с твърда черупка за смилане на бързо растящи зъбни пластини.

Както при отглеждането на други аквариумни обитатели, основните фактори за успех ще бъдат:

  • контейнер с правилния размер;
  • здравословна диета;
  • съвместими съседи.

Продължителността на живота им в аквариум е наполовина по-дълъг, отколкото в природни условия. Вашата риба буфер може да живее между 5 и 10 години. Средната дължина на възрастен обитател на аквариума е 15 см.

Аквариум

Младите риби могат да се държат в контейнери от около 50 литра; размерът на рибата се увеличава, те трябва да бъдат преместени в аквариум от 150 литра или повече. Ако се отглеждат повече от 5 възрастни индивида едновременно, обемът трябва да се увеличи. Ако има една двойка възрастни и има малко пържени, ще бъде достатъчен 100-литров контейнер. Tetraodon ще се чувства комфортно в 300-литров аквариум.

Водата се нуждае от аерация и филтриране. Прясна водадобавете сол трапезна сол: 1 с.л. л. за 20 литра вода. Младите животни понасят добре сладководните условия, но болестите могат да се появят по-късно.

Дъното трябва да е широко, за да могат такива големи дънни риби да плуват свободно. Тетраодоните обичат сянка, върху пясъка се нареждат камъни с различни размери, а останалата част е гъсто засята с водни растения.

Грижи и хранене

Комфортната температура на водата е 25-28 градуса.

  • задължителна аерация и филтрация;
  • ежедневна подмяна на 1/10 от водата в аквариума с прясна;
  • разделяне на сладководни и морски тетраодони в различни контейнери;
  • изолиране на пържени в отделен контейнер.

Здравословна храна за възрастни:

  • кръвни червеи, червеи;
  • миди и пържени;
  • ракообразни с твърда черупка;
  • тубифекс;
  • coretras.

Телешка кайма, черен дроб и сърце също са подходящи за тези хищници. Тетраодоните не се интересуват от зелена храна, а сухата храна е противопоказана.

Диета за пържени:

  • ресничките;
  • Дафния;
  • Artemia nauplius;
  • циклоп;
  • яйчен жълтък.

Съседи

Колкото по-възрастен е тетраодонът, толкова по-голям е рискът другите обитатели на аквариума да му изглеждат доста апетитни. Следователно въпросът за съвместимостта на тези големи хищнициТрябва да решите със съседите си предварително. Идеалният вариант би бил отделен аквариум за риба пуф. Ако това не е възможно, африканските или малавийските цихлиди ще бъдат оптимални съседи. Препоръчително е да изберете съседи с еднакъв размер и да не поставяте риба заедно дълги перкии опашки. В последния случай съществува риск възрастните хищници да похапнат от този лукс.

Размножаване в аквариум

На възраст 1-3 години рибите са готови за размножаване.За да направите това, чифт тетраодони или мъжки с няколко женски се поставят в отделен аквариум. Женската се различава от мъжката по това, че има по-малко ярки петна и по-малък размер. Най-успешното хвърляне на хайвера ще бъде осигурено с гъста растителност; най-често се използват криптокорина и роголист.

В подготвителния период температурата на водата трябва да се повиши и интензивно да се хранят с ракообразни и месни продукти. Ухажването е ясно видимо, изглежда като упорито преследване на мъжки от женска и дори ухапване, ако той бъде игнориран дълго време. Ако двойката потъне на дъното, отговорът на женската е положителен и заедно те ще намерят по-дебели храсти за себе си. В рамките на 1 минута яйцата се снасят, понякога остават свободно плаващи. Препоръчително е да съберете всички яйца и да ги преместите в друг съд, но със същия състав на водата. Млечните яйца трябва да бъдат отстранени незабавно;

След 8-9 дни се появяват малките, които трябва да се хранят с яйчен жълтък в продължение на 2-3 дни, след което могат да преминат към нормална диета за бебета.

Въпреки безпрецедентните предпазни мерки при приготвянето на ястия от фугу, средно 20 души умират от него всяка година.

С максимална концентрация на отрова в черния дроб на фугу, това е продуктът, който ядат най-отчаяните търсачи на силни усещания. Най-известната смърт от парализа след ядене на черен дроб от фугу е настъпила през 1975 г. Цялата страна беше шокирана от смъртта на „националното съкровище“, легендарния кабуки актьор Мицугоро Бандо.

Двама руски туристи загинаха, след като ядоха рибена супа фугу през 2010 г.

В древни времена е имало неофициален закон: ако човек в ресторант умре от ястие фугу, готвачът също трябва да се самоубие - сепуку.

В много страни улавянето и продажбата на фугу е строго забранено.

Едно от първите описания на отравяне с риба буфер е направено от Джеймс Кук, на когото е сервирано непознато ястие за вечеря. Благодарение на факта, че самият Кук и неговите другари едва докоснаха деликатеса, те останаха живи, въпреки че почувстваха силно изтръпване и слабост.

Подводният свят е пълен с невероятни, малко проучени обитатели. Една от тях е рибата пуф. Тя има уникален външен вид, характеристики, сложен характер и изглежда най-малко адаптирана да съжителства с нас.

Това не пречи на хората да ядат може би най-отровните морски създания за храна и дори да ги отглеждат у дома повече от 2 хиляди години. За любителите на тайните, неземната красота и за гъделичкане на нервите ще бъде тази риба добра компания- като домашен любимец или екзотично ястие. И в двата случая трябва да сте наясно, че това същество е въплъщение на опасност и да вземете всички предпазни мерки.

Абунавка(abunavha) или риба фугу – смъртоносен морски хищник и деликатес за любителите на силни усещания. Отровата, съдържаща се в рибата, е няколкостотин пъти по-силна от цианида, но все още има смелчаци, които рискуват живота си за няколко минути, наслаждавайки се на смъртоносното ястие от месо от риба Фугу.

Тази досадна и умна риба е в състояние да умори от глад всеки, който се намира в зоната й за хранене, унищожавайки всичко, което може да се яде по пътя й. Бедният рибар, който се окаже на пътя му, също няма да има късмет, той ще остане не само без улов, но и без куки, фугата лесно прегризва дори стоманени каишки.

1. Общо описание на рибата фугу (абунавка)

Има повече от 90 вида абунаук или риба пухкав, 22 от които са смъртоносни за хората. Всеки представител има общи черти на структурата на тялото: ярко оцветяване, сиво-сини ивици на гърба, закръглена форма на тялото, липса на люспи, наличие на шипове, уста с клюн и два мощни, слети зъба в горната част на челюстта и два в долната част.

Именно от наличието на такава „зъбна“ характеристика идва научното наименование на рибата „тетрадонт“, което означава „четиризъб“.

Човковидната структура на устата позволява на тази риба лесно да захапе въдицата или да счупи корали или черупки на мекотели.

Кратко видео за риба абунавка (фугу) в него естествена средаместообитание

2. Разпространение и местообитания на фугу

Тази риба се среща във всички субтропични води. Отровни членове на семейството се намират край бреговете на Япония, Индийския и Тихия океан.

В Средиземно море, както и в Червено море, живеят следните видове риби пухкавици:

  • arothron hispidus или настръхнала (белопетниста) риба пухкав е едър двукилограмов представител с дължина на тялото до 50 см;
  • takifugu rubripes или японска риба фугу.

абунавки — морска риба. Някои от тях са сладководни обитатели, малки по размер (само до 3 см дължина), които се срещат в Африка и Индия. В Израел такива риби се продават в магазините за отглеждане в аквариуми.

Сладководни водни басейни, където се срещат риби пухкавици:

  • река Нигер;
  • Конго;
  • Amazon;
  • Езерото Чад.

3. Възраст и размер

Продължителността на живота е от 10 до 12 години.

4. Начин на живот

Когато се движи, рибата буфер не е в състояние да развие висока скорост, но може да маневрира добре във водното пространство. Например, плувайте настрани, главата или опашката напред. Фугу има отлично обоняние поради пипалата, разположени близо до очите. Отлична дискриминация различни миризми. За тази способност често се нарича риба куче.

4.1. Размножаване - време и особености на хвърляне на хайвера

По време на периода на хвърляне на хайвера важно място заема мъжкият, който усърдно се грижи за женската.

Рибата снася яйца на камък, а мъжкият веднага го опложда и остава близо до това място, като го пази отблизо известно време. Мъжкият пренася излюпените в предварително подготвена дупка. Веднага щом започнат да се хранят сами, мъжките спират да ги защитават.

4.2. Диета - какво яде фугу?

Диета на риба бугунка (абунавка):

  • морски звезди;
  • миди (ракообразни, калмари, скариди);
  • червеи;
  • корали.

5. Как, къде, кога и какво да хванем пуфър

Риби има навсякъде. Ако нападна крайбрежната зона, тогава няма шанс да хванете друга риба, тъй като присъствието й плаши всички.

5.1. Календар на кълването - по кое време на годината и през деня е най-добре да ловите риба?

Хващат го както през нощта, така и през деня от ранна пролет до есента.

5.2. Какво време е най-добро за риболов на абунавка

Спокойно време, с малки вълни до 0,5 м.

5.3. Кои са най-добрите места за риболов?

Рибите пухкавици се натрупват в плитки, пясъчни зони близо до естуари или канали.

Те също могат да бъдат намерени:

  • на дълбочина 6-15 м;
  • скалист бряг;
  • зони с рифове и морска трева;
  • вълноломи и др.

5.4. Какви съоръжения са най-подходящи за риболов на абунавка

Риболовците използват плувка, въртящи се такъми, а някои използват обикновена „за хвърляне“ с кука, двойка или тройник, на която е закрепена стръвта.

Например при риболов на пуфър от лодка можете да използвате ултра лека спинингова въдица с тегло 25-30 гр. и кука №10, закачена на няколко сантиметра над тежестта.

5.5. Стръв за риболов

Те не го използват.

5.6. Какви примамки и приставки се използват за улов на абунавка?

5.7. Как се хваща на кука?

Особеността на абунавката е, че тя не поглъща стръвта, а се набива на куката с бодливото си коремче. Освен това 2 или 3 риби могат да се вкопчат наведнъж.

5.8. Как да хванете риба пуфър правилно? — Основни техники.

5.9. Най-важните точки при риболов

Спазвайте мерките за безопасност при изваждане на риба от куката!

Абунавка (риба фуга), когато е в опасност, има удивителната способност да се издува като балон, поглъщайки големи обеми въздух или вода в торбите си. Никой морски хищник не би искал да пирува с такава бодлива топка. Поради тази причина тази риба на руски се нарича „риба топка”, на иврит „надута”, на арабски „абунавка” (майстор на пуфър) и на английски „пуфър” (надувач).

Абунавката, уловена на брега, запазва кръглата си форма и ако се изсуши, може да се използва като сувенир или да се направи предмет на интериора, например като абажур.

Ето какво пише за тази риба авторът на разказа „Не дразни рибата бугунка” В. Пастернак http://www.stihi.ru/2016/01/06/11449.

Цветно видео за екзотичната риба фугу

8. Гастрономия

От 1598 г. в Япония има закон, според който готвачът, който приготвя ястия от риба фугу, трябва да има специално разрешение (лиценз) и да се научи как да го приготвя правилно (2 години).

Най-популярното ястие е фугосаши, когато суровото рибено месо се нарязва на тънки филийки и се поставя в чиния във формата на роза. Тези парчета се потапят в специален сос и се ядат.

Защо японците са толкова нетърпеливи да опитат тази риба? Тайната е, че след ядене на месо от риба пухче тялото изтръпва и настъпва лека еуфория, но човекът скоро се връща към нормалното. Това се случва, защото приготвянето на ястието е невъзможно, а и действа наркотично. Цялото действие се развива под внимателното внимание на готвача, за да може той да извика медицинска помощ навреме.

Триминутно видео за нарязване и приготвяне на популярно ястие в Япония

Интересното е, че съдържащата се отрова не губи смъртоносните си свойства дори при дълбоко замразяване и топлинна обработка!

9. Защо рибата буфер е опасна за хората?

Черният дроб, яйцата и други органи на морските представители на рибата пухкавицата съдържат опасната отрова тетродоксин, която причинява мускулна парализа и спиране на дишането.

Тази отрова е разработена за първи път през 1909 г. от японския изследовател Йошизуми Тахара. U сладководни обитатели Pufferfish също съдържа смъртоносна отрова, но под друго име - сакситоксин.

Какво представлява отровата тетродотоксин и колко опасна е, можете да прочетете на страниците на Wikipedia

Основни симптоми на отравяне:

  • зачервяване на кожата;
  • изтръпване на крайниците;
  • изтръпване на долната челюст.

Например властите на Кипър се борят с тази риба по този начин по необичаен начин: плащам местни жители 1 евро за уловена риба бугуна.

10. Полезни връзки

— информативна статия за рибата абунавка (фугу;

— подробна статия за начина на живот на рибата пуфер, нейните местообитания;

— подробна статия за рибата пуфер, публикувана на чужд уебсайт.

Рибата фугу има много други имена. Най-известната от тях е рибата топка. Нарича се още кучешка риба, пухкавица и диодонт. Фугу се среща главно в моретата на префектура Ямагучи.

Ястието, приготвено от тази риба, с право се счита за най-опасното, тъй като някои части от тялото на фугу съдържат нервно-паралитична отрова - тетродотоксин. Отровата на топката е 25 пъти по-силна от кураре и 275 пъти по-токсична от цианида. Само 1 мл тетродото

Трябва да се отбележи, че в допълнение към отровата, рибата пух съдържа и много полезни лечебни елементи и преди всичко аналгетика тетрадоксин.

Готвенето на фугу се доверява само на най-добрите готвачи, които са преминали специално обучение и имат специален лиценз. Когато получава лиценз, готвачът трябва да положи изпит - не само трябва да готви фугу по различни начини, но и да ядете всичко сготвено. Между другото, се смята, че готвачът, който е приготвил фугу, трябва да си направи харакири, ако клиентът е отровен.

Нарязването на риба топка изисква филигранна прецизност и сръчност. С бързи удари се отделят перките и главата и се отваря коремът на рибата. След това внимателно се отстраняват отровните вътрешности. Рибното филе се нарязва на тънки парчета, не по-дебели от лист хартия, и се измива обилно под течаща вода.

Ястията от фугу са много разнообразни. При приготвянето се използват месо, кожа, черен дроб, перки, хайвер и рибено мляко.

Парчета топка се поднасят в определена последователност - започвайки отзад, по реда на приближаване към перитонеума. Колкото по-близо до перитонеума е парчето, толкова по-отровно е то. Отговорността на главния готвач, освен приготвянето на рибата, е да определи безопасна доза за всеки гост. Умелите готвачи оставят точно толкова отрова, че гостите да изпитат състояние на лека еуфория, предизвикана от лекарства. В това състояние всички части на тялото са парализирани, само очите запазват способността си да се движат. И миг по-късно всичко оживява отново. В името на тези усещания хората поемат смъртни рискове.

Едно от най-популярните ястия е Фугусаши (фугу сашими). От резени сурово фугу се подреждат картини върху чиния - пеперуди, птици, пейзажи. Рибата се яде, като се потопи в смес от оцетен сос, ситно нарязан лук, настъргана ряпа дайкон и червен пипер.


НАЙ-ВАЖНОТО

Обработката на рибата преди готвене е доста сложен процес. Основното умение е бързо да режете риба, без да я повредите вътрешни органи, в който е концентрирана отровата. След това рибното месо се измива с течаща вода и красиво се поднася на чиния. Цените на рибните ястия фугу варират от 100 до 400 долара. Днес във всеки голям градЯпония можете да намерите голям бройресторанти, предлагащи да опитате "смъртоносни" деликатеси. Въпреки статистиката на жертвите от яденето на тази мистериозна риба, при закупуване на ястие в скъп, утвърден ресторант, рискът от отравяне е минимален. Но той все още съществува! Може би това прави рибата пуфер толкова популярна. Особено умение сред готвачите е способността да оставят много малко количество отрова в рибата, което може да причини леко наркотично опиянение.

отравяне

Ако говорим за отравяне, тогава според статистиката около 50 японци умират всяка година от ядене на фугу, въпреки че е правилно да се каже от неспособността да се готви правилно тази риба. Най-често жертвите са рибари, които се опитват да сготвят у дома случайно попаднала в мрежите им риба или прекалено богати, самоуверени хора, които срещу допълнително заплащане убеждават готвачи да им приготвят най-крехката част от рибата - фугу черен дроб. Максималната концентрация на отрова е съсредоточена в черния дроб и изяждайки черния дроб, вече сте изложени на много сериозен риск.