Това е пикантна и ароматна подправка, която стимулира апетита и придава пикантност на различни ястия; има пастообразна консистенция, обикновено червена (но може и зелена). Съдържа: червена или зелена люта чушка, чесън, билки, орехи и сол. Аджика се използва с пържено месо, птиче месо, както и с много други ястия (някои гастрономи предпочитат комбинацията от пъпеш с аджика).

Поради широката си популярност, рецептите станаха много разнообразни и понякога много различни от класическите:

  • Червена пикантна аджика - апарпюлджика - състав: люта чушка - 500 г, чесън - 6-8 скилидки, кориандър - 15 г, копър - 10 г, босилек - 10 г и чубрица - 10 г, сол и ядки на вкус. Използва се за приготвяне на зеленчукови, месни и рибни ястия.
  • Зелена аджика – ахушуаджика – състав: голям бройзелени билки - пикантни билки (килантро, мента, копър, чубрица, босилек) - 500 г, сол и зелен пипер на вкус. Използва се предимно като подправка към ястия от млечни продукти.

Например, доматите не са част от традиционната аджика, но все пак някои сосове се наричат ​​„аджика“ заради тяхната прилика и пикантност.

В процеса на приготвяне на аджика можете да експериментирате и да добавите ябълки, домати, моркови по ваш вкус, въз основа на основните съставки.

КАК СЕ ГОТВИ АДЖИКА


Аджика е абхазка пикантна закуска, станала популярна сред много руски домакини. Един от основните компоненти в руската кухня при приготвянето на аджика са доматите, но малко хора знаят, че приготвянето на аджика у дома според класическата рецепта не включва използването на домати.

Думата "аджика" абхазки езикозначава "сол". Появата на рецептата за тази подправка дължим на абхазките овчари. Когато отведоха стадата си овце на нови пасища с млада трева, разположени в планината, за да печелят овцете им по-бързо тегло, дадоха им сол. Въпреки това солта в онези дни беше скъпа, защото не беше достъпна, както е сега. Затова овчарите прибягвали до кражба на сол и за да предотвратят това, собствениците добавяли лют пипер към солта.

Но предприемчивите овчари намериха изход. Добавяйки към тази сол малко билки, чесън и различни подправки, овчарите получавали чудесна пикантна смес. Получената смес започва да се нарича „апирпил-джика“, което на абхазки означава „пипер сол“ или „аджиктцаца“ - „сол, смляна с нещо“. Тази пикантна закуска в света се нарича аджика.

Класическата рецепта за приготвяне на аджика включва използването само на черен пипер, сол и чесън. това пикантна закускае неразделна част от масата на всеки абхазец. Истинският процес на приготвяне на аджика е достигнал до нас след много векове.

На специален плосък камък, наречен ренде (ахая), солта, черният пипер и чесънът се смилат старателно и дълго. В резултат на този процес се получава смес от аджика, която на външен вид прилича на масло. Тази аджика се нарича „абхазко масло“. Това „масло“ се приготвяше от пушен пипер и представляваше основната част от провизиите на воин, моряк или ловец.

В наши дни класическа рецептаПриготвянето на аджика е леко опростено. Вместо ренде използвайте обикновен блендер, миксер или месомелачка и използвайте пресен, а не пушен пипер.

За да приготвите пикантна или „мъжка“ аджика, ще ви трябва 1 кг люта чушка, ¾ чаша сол (за предпочитане едро смляна), 0,5 кг чесън и 0,5 чаши различни подправки - хмел - сунели, кориандър, копър.

Използването на чесън и люта чушкаи осигурява остротата на аджика. Когато приготвяте такава аджика, трябва да бъдете много внимателни. За да предпазите кожата на ръцете и очите от външни изгаряния, трябва да използвате гумени ръкавици, а за събиране на съдържанието - найлонов плик. Човек може само да гадае как подобна смес засяга стените на стомашната лигавица.

Естествено, такава аджика може да се използва само от хора с отлични качества физическо здраве. Ето защо, класическата рецепта може да бъде леко модифицирана, за да смекчи вкуса. За да направите това, част от лютата чушка може да бъде заменена със сладка чушка. Съотношението може да е различно, идеалната рецепта е 800 г черен пипер и 200 г люта чушка. Това, разбира се, не е класическа рецепта, но аджика няма да бъде толкова пикантна.

Чушката се обелва, отстранява се от семките и дръжките, измива се и след това се смила в блендер или месомелачка. Чесънът и подправките също се смилат, след което всичко се обединява и се посолява. Билки (магданоз, копър, кориандър или реган) могат да се добавят на вкус. В идеалния случай получената смес трябва да е хомогенна и гъста.

Днес рецепти домашна аджика има много и всяка домакиня има своя собствена. Какво не се добавя към него: домати, моркови, ябълки, тиквички, лук, сладки пиперки, хрян, патладжани, орехи и растително масло. Ясно е, че подобни рецепти далеч не са традиционни.

Предлагаме на вашето внимание най-разпространената и една от най-успешните рецепти за приготвяне на аджика у дома, така наречената „женска аджика“. Тази аджика се оказва много вкусна, нежна и пикантна и може да служи като самостоятелно ястие, а не само като подправка за месо и зеленчуци.

ПРИГОТВЯНЕ НА АДЖИКА. АДЖИКА ОТ ДОМАТ

За приготвянето му ще ви трябват 2,5 кг пресни домати, който по желание може да се замени с 3л доматен сок, 1 кг моркови, чушки и сладки ябълки, 3 броя люта чушка. Всички зеленчуци и ябълки трябва да се измият добре, след това да се обелят и да се смилат три пъти. Получената смес се вари един час, като се разбърква от време на време. 5 минути преди края на процеса на готвене добавете 200 г чесън, по 150 г захар и слънчогледово масло, 150 мл 9% оцет, четвърт чаша едра сол. Разбъркайте всичко старателно, оставете да заври и изключете. Получената смес се налива в стерилизирани буркани и се затварят за зимата.

Според тази рецепта аджика излиза нежна, богата на витамини и красива. Използва се като лек сос за месни ястия, риба, пиле, картофи и тестени изделия. Можете също така да намажете хляб с него, като масло. Ако не харесвате пикантна аджика, тогава, когато я приготвяте, трябва да намалите количеството чесън и лют червен пипер.

  • 04 септември 2009 г., 20:25 ч
  • 1401016

Аджика се счита за национален абхазки деликатес, но рецептата му е здраво вкоренена във всяка страна. Ястието може да се приготви като сос и суха подправка, всичко зависи от личните предпочитания. Аджика се основава на сливи, домати и ябълки. Задължителен компонентСмята се за чили пипер или хрян, именно те придават на ястието желаната пикантност. Аджика често съдържа пикантни билки, те ви позволяват да постигнете изискан послевкус. Сосът се сервира към рибни и месни ястия, с право заема почетно място на кухненската маса на всяко семейство.

Традиционна рецепта за аджика

Абхазката технология за готвене се счита за основа, така че има смисъл първо да я разгледаме. Според народната рецепта не се добавят домати, наситеният цвят се постига чрез лют червен пипер.

  • червен пипер (лют) - 0,9 кг.
  • каменна сол - 60 гр.
  • чесън - 525 гр.
  • смес от кориандър, семена от копър, хмел сунели - 65 гр.
  1. Носете гумени ръкавици, за да предпазите ръцете си от изгаряния. Ако желаете, можете да направите аджика по-малко пикантна, като използвате 900 g. червен пипер и 400-500гр. Но може да се замени с червен пипер, преценете според желания резултат.
  2. Отделете дръжките на чушките, измийте шушулките и почистете от семките. Прекарайте съставките през месомелачка няколко пъти (можете да използвате блендер). Направете същите манипулации и с пресен чесън, след като сте го обелили.
  3. Смесете каша от черен пипер и чесън със смлени подправки (хмел-сунели, кориандър, семена от копър), добавете сол. Разбъркайте сместа с вилица, докато стане гладка, добавете още кориандър и пресен нарязан копър, ако желаете.
  4. Класическата технология за готвене не изисква варене. Съхранявайте аджика в хладилника за не повече от 5 месеца. Изберете стъкло или пластмасов контейнерс плътно прилепващ капак.

Аджика с доматено пюре

  • люта чушка - 165 гр.
  • пресни сливи - 2,2 кг.
  • пресни домати - 600 гр.
  • олио (за предпочитане зехтин) - 125 мл.
  • доматено пюре - 220 гр.
  • готварска сол - 60 гр.
  • копър - 1 връзка
  • черен пипер - 350 гр.
  • кристална захар- 145 гр.
  • чесън - 300 гр.
  1. По желание можете да вземете повече домати (например 700 г). Измийте сливите, отстранете семките, изплакнете отново с вода и подсушете с хартиени кърпи.
  2. Отстранете дръжките на чушките, нарежете ги, почистете семената от кухината и изплакнете. Сложете гумени ръкавици, измийте и обелете лютите чушки и ги подсушете.
  3. Обелете чесъна, изплакнете копъра с вода и го нарежете на едро. Включете блендера, първо смелете в него сливите, след това извадете кашата и я поставете в дълбока купа.
  4. Сега нарежете доматите на кубчета, като първо отстраните неядливите части. Прекарайте доматите през блендер. Когато станат на каша, добавете нарязан чили, черен пипер, копър и обелен чесън.
  5. Вземете дълбока купа с дебели стени и дъно, поставете в нея кашата от домати, чушки, чили, чесън и копър. Добавете нарязаните сливи и оставете на слаб огън.
  6. Варете сместа около 50-60 минути, като през това време тя да заври. Добавете доматено пюре, сол, масло, захар, разбъркайте, оставете да къкри още 1,5 часа на ниска мощност.
  7. След като изтече определеното време, изключете котлона, разсипете сместа в стерилизирани буркани и затворете. Можете да пропуснете последната стъпка, като опаковате аджика в стъклени съдове. Срокът на годност в хладилник е 6 месеца.

  • моркови - 900 гр.
  • сладки и кисели ябълки - 1,1 кг.
  • домати - 2,6 кг.
  • чили - 200 гр.
  • черен пипер - 1,4 кг.
  • каменна сол - 25 гр.
  • гранулирана захар - 130 гр.
  • разтвор на оцет (трапезен, винен или ябълков) - 110 мл.
  • чесън - 220 гр.
  • хрян - 200 гр.
  1. Измийте всички плодове и зеленчуци. Отстранете сърцевината и дръжките на ябълките, нарежете плодовете на резени портокал. Отстранете семките от чушките и ги нарежете на парчета. Измийте доматите, отрежете дръжките, обелете морковите.
  2. Сложете ръкавици, изплакнете чилито с течаща вода, отстранете семките, няма да ви трябват. Отстранете кората от чесъна, разделете главата на отделни скилидки.
  3. Сложете чушки, чесън, домати, моркови, ябълки в купа на блендер и смелете до получаване на каша. Прехвърлете сместа в тенджера с дебело дъно и поставете на слаб огън.
  4. Времето за готвене е 1 час, през което време трябва да смелите чилито в месомелачка или блендер и след това да го смесите с хряна.
  5. След посочения период увеличете силата на горелката до средна, добавете люти чушки и хрян в тигана. Оставете да къкри още 45 минути, след това добавете сол и захар, налейте оцет.
  6. Оставете сместа отново, докато се появят мехурчета, оставете за 10 минути. Измийте стъклените буркани със сода и ги подсушете. Опаковайте готовия продукт в контейнери, навийте или завинтете капаците. След охлаждане преместете аджиката в хладилника или мазето.

Аджика със сливи

  • захар - 185 гр.
  • сливи - 4,3 кг.
  • люта чушка - 110 гр.
  • копър - 1 връзка
  • магданоз - 1 връзка
  • фина сол - 90 гр.
  • домати - 1,8 кг.
  • чесън - 280 гр.
  1. Поставете сливите в гевгир и измийте добре, за да премахнете белезникавия цвят. Разрежете на 2 части, отстранете семките. Носете ръкавици, изплакнете чилито отдолу студена вода, отстранете семките и отрежете стъблото.
  2. Сега обелете чесъна; можете да го замените с бял лук или хрян. Измийте доматите, нарежете на кубчета, отстранете неядливите части.
  3. Смесете парчета сливи с чили, домати, чесън/лук. Зеленчуците се поставят в блендер или се смилат на 3 пъти. Изсипете кашата в тенджера с дебело дъно и я поставете на огън.
  4. Когато се появят мехурчета, намалете мощността между минимална и средна. Добавете гранулирана захар и фина сол, гответе, докато гранулите се разтворят, разбърквайте непрекъснато.
  5. Продължителността на кипене е 1,5 часа. След 15 минути добавете нарязан копър и магданоз, след като сте отрязали клоните. Докато сместа се готви, стерилизирайте бурканите и капачките за по-нататъшно затваряне.
  6. След изтичане на определения период изсипете готовата аджика в контейнери и ги затегнете. Обърнете съда с главата надолу и го оставете да изстине природни условия. Преместете за съхранение в мазето, хладилника или избата.

  • черен пипер - 1,2 кг.
  • зрели сливи домати - 2,8 кг.
  • люта чушка - 30 гр.
  • чесън - 280 гр.
  • гранулирана захар - 30 гр.
  • трапезен оцет (концентрация 9%) - 65 ml.
  • сол - 55 гр.
  1. В крайна сметка ще получите 3 литра готова аджика. Съставът няма да бъде прекалено пикантен поради малкото количество лют червен пипер, ако желаете, количеството може да бъде намалено.
  2. до краен продуктне е бил течен, измийте доматите и ги подсушете. След това нарежете на филийки, поставете в гевгир и оставете върху съдовете, през което време ще се отцеди сокът.
  3. Отстранете семената и стъблата от чилито и направете същото с чушката. Нарежете зеленчуците на филийки и ги поставете в блендер заедно с доматите. Обработете докато стане на каша, добавете чесъна и накълцайте отново.
  4. Изсипете гранулирана захар и сол в приготвения състав, изсипете разтвора на оцета. Поставете готовата каша в тенджера и гответе за около 1,5 часа, като разбърквате от време на време. След това изсипете в стерилизирани съдове и навийте.
  5. Обърнете съда с главата надолу и изчакайте, докато се охлади на стайна температура. Занесете готовата аджика на място за дългосрочно съхранение; идеалният вариант е изба или хладилник.
  6. Съставът може да се консумира 3 дни след приготвянето. Срокът на годност е 3 месеца, при спазване на оптималния температурен режим(10-12 градуса).

Аджика с цвекло

  • гранулирана захар - 110 гр.
  • чесън - 60 гр.
  • питейна вода - 265 мл.
  • растително масло - 260 мл.
  • цвекло - 1,9 кг.
  • черен пипер - 260 гр.
  • домати - 750 гр.
  • чили - 2 шушулки
  • лук - 230 гр.
  • оцетна есенция - 40 мл.
  • сол - 30 гр.
  1. Технологията на готвене се различава от всички останали със сладък, пикантен послевкус, който се постига благодарение на съдържащите се в него цвекло и люти чушки.
  2. Измийте и обелете цвеклото, нарежете го на кубчета и го поставете в блендер (може да го смелите 3 пъти в месомелачка). Почистете чилито, отстранете дръжката и семките, смесете с кристалната захар и солта. Поставете тази смес в блендер и смесете с цвеклото.
  3. Отстранете предишната маса и я прехвърлете в купа. Обелете доматите и по възможност отстранете кожата. Отстранете семената от кухината на чушката и отрежете дръжките. Доматите и чушките се смилат в месомелачка 2-3 пъти.
  4. ясно лук, нарежете го на много тънки половин пръстени. Запържете в горещ тиган с добавка на слънчогледово масло (до златисто кафяво). Добавете овесената каша от домати и чушки в тигана, налейте вода. Оставете масата да къкри за четвърт час.
  5. Поставете сместа от цвекло в тигана и поставете печеното в съда. Поставете на огъня, гответе около 45 минути под капак. Разбърквайте от време на време, за да не загори сместа до стените.
  6. 10 минути преди готовност се налива оцетна есенция, добавя се счукан чесън. Разсипете сместа в буркани, затворете плътно или завинтете с пластмасови капачки. Оставете да изстине, след което охладете за съхранение.

  • домати - 550-600 гр.
  • люта чушка - 40 гр.
  • черен пипер - 200 гр.
  • пресен копър - 1 връзка
  • пресен магданоз - 1 връзка
  • захар - 20 гр.
  • сол - 20 гр.
  • винен оцет - 200 мл.
  • настърган хрян - 80 гр.
  • подправки - на вкус
  • чесън - 1 глава
  1. Измийте доматите, залейте ги с вряла вода, отстранете кората. Разрежете доматите наполовина и отстранете семките. Направете същите стъпки с чушките и лютите чушки. Обелете чесъна и нарежете главата на скилидки.
  2. Прекарайте чесъна, доматите, чилито и чушката през блендер или месомелачка. Хрянът се настъргва предварително и се добавя към готовата паста.
  3. Разбъркайте до гладкост, прехвърлете в дълбока купа и увийте съда в стреч фолио. Поставете в хладилника за 20 часа. Когато времето изтече, извадете и разбъркайте.
  4. Сега добавете гранулирана захар, сол и добавете подправки на вкус. Измийте и подсушете магданоза и копъра, нарежете и смесете с оцета. Добавете сместа към предишната смес.
  5. Опаковайте готовата аджика в малки буркани и съхранявайте в хладилник или мазе за не повече от 3 месеца. Сервирайте с месо, риба, гарнитури, морски дарове.

Обмислете варианти за приготвяне на аджика на базата на зрели сливи, домати, чушки или люти чушки. Добавете любимите си подправки по желание, направете сос с цвекло, ябълки, хрян или доматено пюре.

Видео: аджика от тиквички

Всяка аджика трябва да съдържа три задължителни съставки: червен пипер, чесън и сол.

Ако препаратът е направен, но се окаже, че е пикантен, дори е невъзможно да се яде, ябълките ще помогнат с вкуса на пикантността. Към готовата аджика трябва да добавите една нарязана ябълка.

Всички съставки трябва да бъдат смачкани.

Първият етап от всяка подготовка е подготовката на ястията. За да приготвите аджика у дома, най-добре е да вземете емайлирани съдове и голям железен леген. Ще бъде по-удобно да готвите в него.

Необходими са емайлирани тигани, за да се предотврати протичането на химическия процес по време на ферментацията. Изобщо не е необходимо да използвате пластмаса. Вземете само дървени лъжици. Ако спазвате всички горепосочени правила, тогава несъмнено вашата домашна аджика ще се окаже вкусна, сочна и ще оближете пръстите си.

Рецепта 1: Аджика у дома кавказка

Един от прости начиниизгаряне на аджика у дома. Няма да ви отнеме много време.

Люта чушка 300 гр.;

4 сладки пиперки;

1 глава чесън;

Китка кориандър;

Зелените на вкус;

Босилек, за предпочитане лилав;

2 с.л. л. сол.

Първо вземете сладкия пипер, измийте го добре и отстранете семената. След това нарежете лютата чушка на едри парчета около 3х3. Пропорцията му изберете сами според вашия вкус. Ако предпочитате домашна аджика пред пикантна, вземете 300 g. ако, напротив, тогава 200 грама ще бъдат достатъчни.

Следващата стъпка е да сложите всички парчета в чаша и да смелите както желаете, но по-добре с блендер до гладкост. Можете да направите това с месомелачка, но тя ще пропусне парчета и е препоръчително да получите каша, след което можете да направите сместа течна с обикновена лъжица.

Получената маса трябва да се осолява и след това да се разбърка добре, така че солта да не остава на едно място, а да се разтвори в цялата смес. Някои хора добавят черен пипер на този етап, но това не е необходимо, защото аджиката ще се окаже пикантна, а пиперът само ще заглуши целия вкус.

И последно нещосложете всичко в буркани. По-добре е да вземете малки буркани, те няма да заемат много място и аджиката ще продължи по-дълго. Разбира се, би било идеално веднага да го спуснете в мазето, но ако това не е възможно, тогава е добре да го съхранявате и в хладилника. Не бързайте да го отваряте, оставете го да престои 40 дни, да се накисне и едва тогава можете да го добавите към храната.

Рецепта 2: Домашна аджика с ядки

Още един вкусна подготовкае аджика с ядки.

3 чушки;

Орехи 250 гр.;

Глава чесън;

3 люти пресни чушки;

3 ч.ч. кориандър;

1 с.л. л. хмели-сунели;

Щипка канела;

5 ч.ч. сол.

Сладкият пипер трябва да бъде добре обелен и нарязан. Разбъркайте получената маса и добавете към нея пресни люти чушки и ядки, добавете тук чесън и смилайте отново, резултатът трябва да е течна смес.

След това добавете смлян кориандър, хмел сунели и сол и разбъркайте добре за 10 минути, така че всички подправки да се разтворят. Цялата домашна аджика е готова, остава само да я изсипете в буркани.

Тази аджика трябва да се постави в бутилки, дори ще бъде по-добре, защото може да се съхранява в хладилник. Аджика, приготвена у дома по този начин с ядки, е идеална за добавяне към различни ястия.

Не забравяйте, че ядките трябва да бъдат нарязани на ситно.

Рецепта 3: Аджика у дома по арменски

Лесен начин за приготвяне на домашна аджика - на арменски. Това ще изисква минимално количество продукти. И аджика ще се окаже нежна, вкусна и малко гореща.

6 кг зрели домати;

500 гр. люта чушка;

Чесън 1 кг;

1 с.л. л. сол.

Преди всичко трябва да изплакнете добре домата и чушката. След това смилайте съдържанието с месомелачка или блендер и оставете получената смес покрита на тъмно място за две седмици, но не забравяйте да разбърквате масата всеки ден. Не се страхувайте, че всичко ще се вкисне, този етап на готвене е необходим, за да пуснат чушките си сок и доматът да се насити с него.

След това, на 15-ия ден, поставете аджиката в буркани и съхранявайте на хладно място.

Рецептата, както можете да видите, е проста, но има тайна: трябва да осолите доматите, преди да добавите черен пипер, ако направите обратното, вкусът на солта няма да се усети и доматите ще се окажат безвкусни.

Тази рецепта се счита за най-простата, единствената трудност е, че трябва да разбърквате сместа всеки ден. Но много любители казват, че всеки ще хареса тази домашна аджика, тъй като се оказва сочна, леко гореща и изглежда апетитна. Можете да го добавите към всяко ястие.

Рецепта 4: Домашна аджика за мъже

Всяко момиче знае, че можеш да спечелиш сърцето на мъжа през стомаха си. И всички домакини трябва да вземат под внимание, добра рецептаПриготвяне на аджика у дома за мъже. Ще бъде трудно да направите това, но можете да опитате за мъжа, когото обичате.

2 кг домати;

10 бр. черен пипер;

20 бр. люта чушка;

100 гр. чесън;

Корени от хрян 4 бр.;

Магданоз, копър;

4 ч.ч. Сахара;

2 с.л. л. сол;

Първата стъпка е да измиете всички продукти, за да не губите ценното си време по-късно. След това вземете всички зеленчуци и ги нарежете, добавете сол към сместа, след това захар. Сместа е готова, сега смесете всичко заедно, можете да я поставите на слаб огън, така че солта и захарта да се разтворят. Получената маса трябва да се изсипе в емайлиран тиган и да се остави да се влива в продължение на 3 дни на тъмно място.

На 4-ия ден извадете тигана и сипете 5 супени лъжици 9% оцет в сместа. След това трябва да смесите всичко и да го оставите да се влива в продължение на около 10 минути, едва след това можете да започнете да го поставяте в стерилизирани буркани. Не забравяйте да ги стегнете добре.

Рецепта 5: Аджика у дома, люто-кисело-сладка

Може да се добавя както към супа, така и към основни ястия.

Презрели домати 1 кг;

Сладък червен пипер 300 гр.;

Лук 200 гр.;

Ябълки Антонов 200 гр.;

Чесън на вкус, но не повече от 2 глави;

Люта чушка 4 бр.;

Сол 3 с.л. л.;

6 с.л. л. оцет 9%;

4 с.л. л. Сахара.

Вземете всички съставки с изключение на последните три и смелете всичко с месомелачка. След това изсипете цялата смес в подготвената купа и гответе на умерен огън, но не забравяйте да разбърквате на всеки час.

Докато всичко се готви, в отделна тенджера нарежете чесъна заедно с лютата чушка, но задължително без костилките. Бавно изсипете получената смес във врящите домати, веднага добавете захар, оцет и сол и гответе на слаб огън за 30 минути, но също така не забравяйте да разбърквате.

След като домашната аджика се охлади, изсипете я в стерилизирани буркани. Съхранявайте в хладилник.

Рецепта 6: Домашна аджика с ябълки

Ще обърнем специално внимание на популярните и едни от най- добри вариантиаджика с ябълки. Оказва се вкусно и пикантно, дори може да се използва като отделно ястие или като гарнитура към месо и други ястия.

Червени зрели домати 3 кг;

1 кг сладък пипер (за предпочитане червен, но не е съществен);

500 г кисели ябълки;

2 бр. моркови, но големи;

200 г чесън;

Лют пипер (не обичате много люта аджика, добавете по-малко) 100 г;

1 с.л. слънчогледово масло;

черен пипер (по ваша преценка);

Сол (на вкус), но не повече от 4 супени лъжици. л.

На първо място, трябва да измиете и обелите всички зеленчуци. След това ги смелете в месомелачка (може да ги смелите в блендер или с лъжица, ако нямате електроуреди). След това към получената маса се добавят сол, черен пипер, слънчогледово масло, всичко се разбърква и се поставя на котлона и се вари 2,5 часа, като се разбърква от време на време. След това на последния етап го затворете в стерилизирани буркани или затворете с обикновени найлонови капаци. Резултатът трябва да бъде 6 кутии от 0,5 литра всяка.

Рецепта 7: Аджика у дома без варене

Един от най-простите методи за готвене е класическата аджика без варене.

Домати 500 г;

200 г сладък пипер;

30 г чесън;

Хрян (корен) 30 г;

Лют пипер, лют червен пипер;

Бял винен оцет 30 г;

2 с.л. л. Сахара;

1 с.л. л. сол.

Първото нещо, което трябва да направите, е да измиете доматите, да ги нарежете на 4 части, като премахнете грубата част и средата, след което ги сложете в гевгир, за да се отцедят от излишната течност. Докато сокът се отцежда, сладките чушки, отделени от семената, трябва да се нарязват на малки квадратчета.

След това обелете корена на хряна и го настържете на ситно ренде. Чесънът се нарязва на ситно. Нарежете лютата чушка на ситно, но не забравяйте да отстраните сърцевината.

След като доматите се отцедят се слагат в дълбока купа и се смилат с блендер, след което се добавя сладкият пипер и всичко се смила. Разбъркайте добре получената маса.

Добавете чесъна, хряна и лютата чушка към доматено-пиперовата смес, накълцайте отново с блендер, разбъркайте и оставете да престои 30 минути.

Добавете сол, захар, оцет към получената маса и разбъркайте добре. След това напълнете стерилизирани буркани с аджика и завийте метални или найлонови капаци и съхранявайте всичко в хладилника.

Приготвената по този начин аджика може да издържи 3 месеца. Всичко това се дължи на добрите антимикробни ефекти на хряна.

Рецепта 8: Домашна аджика „за всеки“

2 кг домати;

2 големи моркови;

1 кг лук;

250 г чесън;

3 чушки;

Чаша захар;

1 с.л. л. оцет 6%;

3 люти червени чушки;

. ¼ чаша сол;

250 ml растително масло.

Чушката се обелва, измива и нарязва на едро. Прекарайте получените резени чушка през месомелачка. Измийте и нарежете доматите и ги смелете на ситно. Измийте, обелете и нарежете морковите, за да можете да ги смелите и в месомелачка.

Следват лютите чушки, предварително обелени и нарязани. Чесънът също се смила отделно в месомелачка. Лукът може да се настърже. Смесете всички нарязани зеленчуци и сложете на газов котлон, докато заври, и гответе 30 минути на слаб огън. След това добавете растително масло и продължете да готвите още половин час. Последната стъпка е да добавите сол и захар и да оставите за 1 час.

Аджика ще бъде готова след 3 часа. Можете да опитате готовата аджика, за да се убедите колко е вкусна.

Рецепта 9: Сладка аджика у дома

Пипер 0,3 кг;

Ябълки 300 гр.;

Захар 5 ч.л.;

5 скилидки чесън;

Растително масло 3 супени лъжици. л.;

Люта чушка 1 бр.;

Млян кориандър 1 ч.л.;

Шепа нарязани зеленчуци;

Домати 0,5 кг;

Хмели-сунели 1 супена лъжица. л.

Върху измитите домати се правят малки разрези, след което се заливат с вряла вода. След това ги залейте със студена вода и отстранете кората.

Ябълките се обелват и нарязват на месомелачка заедно с доматите, лютите чушки и чушките. Покрийте цялата получена маса и гответе за 2 часа, като редувате добавяне на захар, след това растително масло и сол. Можете да добавите сол и захар по свое усмотрение, така да се каже „на око“.

10 минути преди завършване добавете билки, хмел сунели, кориандър и чесън. Аджика, приготвена у дома, е готова за употреба. Цялата готова аджика може да се постави в буркани!

  • Да давам изискан ароматаджика, преди да започнете да я готвите, трябва леко да запържите всички подправки в тиган.
  • Чушките може леко да се подсушат, за да не отделят много влага при варенето.
  • Добавете сол на вкус, може и повече отколкото е в рецептата. Това ще помогне на аджиката да оцелее през цялата зима и да не вкисне.

Пригответе вкусна аджика у дома, за да поглезите семейството си през цялата зима със свежа, ароматна подправка, направена от зрели, богати лятно слънцезеленчуци

- Това е националната подправка на абхазката кухня. Това е много древно и известно, едно от най-добрите ястия, които кулинарните традиции на Кавказ са ни представили. Според класическата рецепта аджика се приготвя от сух лют пипер, смлян със сол, чесън и семена от кориандър. А грузинската кухня се характеризира с използването на кориандър.

Тези дни класическа композицияаджики е претърпял много промени. Какво не се добавя към него: домати, патладжани, моркови, тиквички, ябълки, орехи. В някои рецепти за аджика можете да намерите тиква, цвекло, гъби, сливи, цариградско грозде, горски плодове арония. Всяка домакиня добавя нещо от себе си. Едно нещо, което остава постоянно за аджика, е неговият остър вкус.

Домашната аджика е вкусно допълнение към птици, месо, риба и зеленчуци. Пикантна, ароматна, тази подправка може да добави пикантен щрих към всяко ястие. Много домакини правят заготовки от аджика за зимата. Някои рецепти изискват варене и стерилизация, а в други готовата подправка не се подлага на термична обработка.

Ако никога не сте приготвяли аджика у дома, овладейте рецептите за тази невероятна подправка с нас. Изключителното им разнообразие ще ви позволи да намерите нещо специално за вашия кулинарен дневник. А полезни съветиКак да приготвите вкусна аджика за зимата ще ви помогне да се потопите във вълнуващо кулинарно пътешествие, резултатът от което ще бъдат ценни буркани с прекрасна подправка.

10 рецепти за аджика за зимата


Рецепта 1. Класическа абхазка аджика

Съставки за 3 половин литрови буркана: 2 кг люта чушка, 1,5 чаши фино смляна сол, чаша подправки (кориандър, хмел сунели и сушен копър), 1 кг чесън и пресни билки по желание (магданоз, кориандър, копър ).

  1. За да предпазите ръцете си от „експлозивната“ смес от черен пипер и чесън, не забравяйте да носите гумени ръкавици. Препоръчително е да изсушите лютата чушка за няколко дни, но можете и без нея.
  2. Обелете чесъна. Отрежете опашките на чушките и почистете от семките. Всички подготвени съставки, включително подправките, прекарайте няколко пъти през месомелачка, разбъркайте добре, добавете сол и разбъркайте отново.
  3. Абхазката аджика е изгарящо люта, така че може да се консумира само от хора с безупречно здраве. За да смекчите вкуса, можете да замените част от лютия пипер с червен пипер или сладък пипер, например вземете 1,5 кг червен пипер и 0,5 кг лют пипер.

Рецепта 2. Пикантна аджика - проста и бърза рецепта

Съставки за 2 половин литрови буркана: 0,5 кг сладък пипер, 0,5 кг моркови, 0,5 кг чесън, 0,5 кг зрели ябълки, 2,5 кг червени зрели домати, 0,7 чаши 6% или 9% оцет, 250 г слънчогледово масло, 4-5 бр. шушулки люта чушка, 2 супени лъжици сол, 200 захар.

  1. Изплакнете добре ябълките, доматите, морковите и чушките, накълцайте ги, разбъркайте добре и гответе в голяма тенджера за 2 часа.
  2. Лютата чушка се смила в месомелачка и се добавя към врящата плодово-зеленчукова смес. Изпратете и захар там слънчогледово масло. Гответе аджика още 40 минути.
  3. В самия край добавете сол, оцет и чесън. Разбъркайте старателно аджика, изсипете в стерилизирани буркани и навийте.

Рецепта 3. Аджика с тиквички

Съставки за 3 половин литрови буркана: 3 кг тиквички, 0,5 кг сладък пипер, 0,5 кг сочни моркови, 1,5 кг зрели домати, 1 чаша чесън, 0,5 чаши захар, 2,5 супени лъжици сол, 2,5 супени лъжици лют червен пипер, 1 чаша олио.

  1. Измийте всички зеленчуци. Обелете морковите, отстранете чушката от дръжките и семките.
  2. Направете кръстовидни разрези върху доматите с нож, залейте плодовете с вряща вода и веднага ги потопете в студена вода - така кожата ще се отстрани много лесно и бързо.
  3. Смелете всички зеленчуци, с изключение на чесъна, в месомелачка. Добавете сол, гранулирана захар, растително масло към зеленчуковото пюре и гответе за 40 минути.
  4. Охладете леко сместа, смесете със смлян лют пипер и чесън, прекаран през преса.
  5. Сварете аджиката още 10 минути, поставете в стерилизирани буркани и навийте капаците. Аджика с тиквички се оказва невероятно вкусна и нежна.

Рецепта 4. Грузинска зелена аджика с ядки без варене

Продукти за 2 половин литрови буркана: 900 г целина, 300 г магданоз, 600 г кориандър, 300 г зелена чушка и 300 г люта чушка, 6 глави чесън, 120 г сол, 1 връзка мента , 1 чаша орехи, смлян черен пипер на вкус.

  1. Сортирайте зелените, накиснете за 10-15 минути в студена вода и изплакнете обилно. За да премахнете излишната влага, поставете зелените върху суха памучна кърпа.
  2. Обелете чесъна и го измийте. Измийте шушулките люти и сладки чушки, отрежете дръжките и изтръскайте семките. За да предпазите ръцете си от изгаряне, не забравяйте да носите ръкавици.
  3. Смелете всички подготвени съставки (зелени, чушки, чесън, ядки) с помощта на блендер или кухненски робот.
  4. Към получената маса добавете черен пипер и сол, разбъркайте добре, наредете в чисти буркани и съхранявайте в хладилника.

Рецепта 5. Аджика с хрян без варене

Съставки за 3 половин литрови буркана: 300 г корен от хрян, 300 г чесън, 300 г люта чушка, 2 кг червени сочни домати (ненаранени или смачкани), 1 кг сладка месеста чушка, 1 чаша сол, 1 чаша 9% оцет.

  1. Изплакнете обилно всички зеленчуци във вода. Отстранете ципите от доматите. Почистените сладки и люти чушки, заедно с доматите, хряна и чесъна, преминават през месомелачка.
  2. Посолете получената маса, подправете с оцет и разбъркайте добре. Регулирайте количеството подправки според собствения си вкус. Можете да добавите по-малко оцет и сол.
  3. Готови сурова аджикаПоставете в сухи, стерилизирани буркани, покрийте с пластмасови капачки и съхранявайте в хладилник.

Рецепта 6. Аджика от домати и чесън за зимата

Продукти за 4 половинлитрови буркана: 3 кг домати, 1,5 кг чушка, 7 супени лъжици захар, 7-8 скилидки чесън, 5 супени лъжици сол, 150 мл оцет, половин люта чушка - по желание.

  1. Изплакнете обилно всички зеленчуци. Доматите се обелват, нарязват на филийки и се смилат в месомелачка. Поставете в голям котел и поставете на среден огън.
  2. Отрежете дръжките на чушките и изтръскайте семките. Смелете по същия начин като доматите.
  3. Лютите чушки могат да бъдат смлени цели, със семена и сърцевина - аджиката ще бъде по-пикантна и ароматна. И за да приготвите подправка с деликатен вкус, е по-добре да не добавяте лют пипер.
  4. Сложете смления чесън в купа с лютия пипер.
  5. Когато част от течността се изпари от доматите, добавете към тях чушките и продължете да изпарявате водата, като не забравяйте да разбъркате зеленчуците.
  6. След 20 минути добавете люти чушки и чесън в казана. По-добре е да добавяте сол, захар и оцет на порции, като всеки път взимате проба в самия край на готвенето.

Рецепта 7. Аджика от зелени домати

Съставки за 3 половин литрови буркана: 1 кг моркови, 1 кг сладък пипер, 2,5 кг зелени домати, 1 кг кисели ябълки, 1 чаша слънчогледово олио, 200-300 г чесън, 1 чаша захар, 50 г сол, 80 мл 9% оцет.

  1. Измийте зеленчуците и ябълките, обелете и нарежете на ситно. Морковът може да се настърже.
  2. Добавете захар, сол и слънчогледово масло. Оставете да къкри за един час.
  3. Малко преди края на готвенето добавете оцет и пресован чесън в тигана.
  4. Разпределете готовата аджика в чисти буркани или бутилки, навийте капачките и съхранявайте на хладно място.

Рецепта 8. Аджика с лют пипер

Продукти за 5-6 половин литрови буркана: 2-3 люти чушки (пресни или сухи), 2 кг зрели сочни домати, 1 кг чушка, зелени кисело-сладки ябълки, лук и моркови, 100 г чесън, чаша захар, половин чаша сол, 0,5 литра растително масло без мирис.

  1. Смелете всички зеленчуци, с изключение на домати и люти чушки, в месомелачка. Може да използвате и блендер, като единственото условие е да не превръщате зеленчуците на пюре.
  2. Превъртете обелените домати през месомелачка, сложете полученото пюре в емайлиран тиган, поставете го на огъня и когато доматената маса заври, добавете нарязаните зеленчуци.
  3. След това изсипете растително масло, добавете сол, захар и гответе зеленчуците за около час. 5 минути преди готовност добавете чесъна, прекаран през преса.
  4. Изсипете гореща аджика в чисти буркани, затегнете и оставете под топло одеяло поне 12 часа.

Рецепта 9. Аджика с ябълки и домати за зимата

Съставки за 7-8 половинлитрови буркана: 5 кг домати, 1 кг моркови, 1 кг ябълки, 1 кг сладък пипер, 0,5 кг кристална захар, 150 г люта чушка, 0,5 л растително масло, 300 г чесън, сол и оцет на вкус.

  1. Изплакнете всички зеленчуци. Сладък пиперНарежете на половинки, отстранете семките и отново изплакнете добре. Обелете морковите. Отстранете сърцевината на ябълките.
  2. Нарежете всички зеленчуци на малки парченца. Разделете лютия пипер на две части (препоръчително е да го правите с ръкавици).
  3. Смелете всички готови зеленчуци, с изключение на чесъна, в месомелачка. Счукайте чесъна със сол в хаванче.
  4. Разбъркайте добре зеленчуковото пюре (без чесън) в купа, добавете кристална захар и малко сол. Разбъркайте отново, изсипете в котел с дебело дъно, поставете на огън и когато доматената маса заври, добавете растително масло.
  5. Гответе аджика за един час, като разбърквате от време на време с дървена шпатула.
  6. Сега можете да подправите бъдещия препарат с чесън, оцет, сол и след това да кипнете още 1 час. Не забравяйте да опитате аджика: добавете още оцет и сол, ако е необходимо.
  7. Готовата подправка насипете в затоплени, чисти и сухи буркани и затворете с капаци.

Рецепта 10. Аджика с цвекло

Съставки за 12-13 половин литрови буркана: 5 кг зрели домати, 4 кг цвекло, 1 кг моркови и чушки, 200 г чесън, 4 шушулки люта чушка, 200 мл растително масло, 150 г сол и захар, 150 мл 6% трапезен оцет.

  1. Изплакнете обилно всички зеленчуци, обелете и накълцайте. Можете също да използвате кухненски робот или блендер. Основното е да не превръщате зеленчуците си в пюре.
  2. Поставете зеленчуковата маса в голям котел и гответе за час и половина, като не забравяте постоянно да разбърквате аджика.
  3. След това добавете сол, захар и растително масло. 30 минути преди края на варенето налейте оцета.
  4. Поставете горещата аджика в сухи стерилизирани буркани, навийте я и я увийте в топло одеяло за поне 10 часа.

1. Ако премахнете семената от лютите чушки, аджиката ще бъде по-малко пикантна. Можете да използвате както пресни, така и сушени плодове. А за да смекчите вкуса, заменете част от лютия пипер с червен пипер, моркови или сладък пипер.

2. Класическата рецепта за аджика включва използването само на едра сол, без йод или други добавки.

3. По-добре е да смилате билки, подправки и чесън за аджика в хаван. Копър, майорана, дафинов лист, чубрица, босилек, кимион, кориандър, имеретински шафран и уцхо-сунели (син сминдух) се съчетават добре с люти подправки.

4. За да придадете на аджика по-ярък и по-богат аромат, подправките и подправките трябва да се загреят леко в сух тиган без масло. По-добре е да изберете чесън, който е горещ и има лилав оттенък.

5. Зеленчуците обикновено се смилат, нарязват в кухненски робот или се нарязват на ситно с нож. Но ако използвате блендер, внимавайте да не пюрирате зеленчуците.

6. Доматите трябва да са узрели и месести. Водните сортове не са подходящи за аджика - подправката ще се окаже водниста, въпреки че това няма да повлияе на вкуса. Но презрелите или повредени домати могат да съсипят реколтата.

7. За съхранение на аджика за дълго време, завийте бурканите с метални капаци. Заготовките с найлонови капаци могат да се съхраняват само в хладилник.

Пикантната подправка, чийто външен вид дължим на абхазките овчари, стана любима на много семейства. Когато на масата се появи буркан с домашна аджика - ярка, пикантна, ароматна, вече не можете да се съмнявате, че тази прекрасна закуска ще придаде на всяко ястие апетитен външен вид и уникален вкус.


Всяка домакиня има свои любими рецепти за приготвяне на аджика за зимата. Експериментирайте, добавете различни подправки и ще намерите свой собствен специален, уникален състав на този пикантен сос. Вкусни домашни заготовки!

Щракнете върху Клас

Кажете на VK


Лесно е да разнообразите всяко ястие, ако знаете какви подправки да добавите към него. Вярно е, че най-често само подправките не са достатъчни. В този случай трябва да насочите вниманието си към аджика. това ароматен сосотдавна придоби популярност. Чудесно е да се използва както за гарнитури, така и за месни ястия. Независимо от рецептата, почти винаги резултатът е перфектен, а вкусът е отличен.

Всеки възрастен е опитвал това руло поне веднъж в живота си. Това богато ястие е просто напоено със слънце и подправки. Зеленчуците, които са основните компоненти, се съчетават добре в различни комбинации. Абхазката кухня предостави почти перфектна рецепта, а грузинците добавиха свой специален вкус. Всеки кавказки народ е внасял нещо от себе си и резултатът е изобилие от варианти с различни вкусове.

Не е изненадващо, че в допълнение към стандартните пикантни зеленчуци, всеки се опитва да добави нещо уникално към аджика. Толкова много рецепти включват кориандър, тиква, цариградско грозде, касис, ябълки, гъби, орехи и много други. Вкусът на всяко руло е уникален и неподражаем. Вероятно е почти невъзможно да опитате две еднакви рецепти. Всяка домакиня има свои собствени трикове и предпочитания. И резултатът, независимо от главния актьорски състав, винаги е просто невероятен. Пикантното е основното нещо и трябва да се играе правилно, за да се получи идеалният вариант.

Още един отличителна чертасе разглежда начинът на приготвяне. Може да се вари, стерилизира и често можете да минете без тези тънкости. От това ще зависи основният вкус и качество на ястието.

Дори тези, които никога не са експериментирали със шевове и не знаят нито една прилична рецепта, ще могат да открият нещо ново и специално. След като научите техниката за приготвяне на различни дресинги, можете да поглезите любимите си хора с нещо оригинално всеки път. Две или три различни опциии сосовете ще блестят с нови цветове.

По-долу са най-популярните рецепти според мен. И така, започваме:

Ползи за тялото

Народите на Кавказ много добре знаят как да събудят апетита и да се увеличат вкусови качестваястия. И в случая не говорим за сол и подправки. Билките могат да добавят свои уникални нотки и да обогатят всеки сос. В същото време те ще помогнат да се отървете от определени заболявания и да помогнете на тялото да функционира по-бързо.

Говорейки за ползите от аджика, можем да подчертаем следните точки. тя:

  • Активира метаболитните процеси.
  • Почиства кръвоносната система.
  • Повишава имунитета.
  • Активно се бори с вирусите.
  • Стабилизира мускулния тонус.
  • Повишава чревната подвижност.

Ако вземем предвид класическата рецепта за ястието, тя включва повече от двадесет билки и продукти. И това директно показва колко витамини и минерали се съдържат в този сос. Можем да говорим безкрайно за ползите и е по-добре да опитате да направите този деликатес.

Противопоказания

Въпреки несъмнените ползи, аджиката има редица противопоказания. Пикантните храни, въпреки забележителния си вкус, понякога могат да доведат до неприятни и болезнени усещания. Забранено е да се яде аджика в следните случаи:

  • Хронични заболявания на стомашно-чревния тракт.
  • Чернодробни и бъбречни заболявания.
  • Дисбактериоза.
  • Повишена чревна киселинност.
  • Спазми и болка в панкреаса.

Децата и бременните също трябва да избягват консумацията на този сос.

Проста класическа рецепта за аджика, приготвена от домати и чесън за зимата

Малко вероятно е някой да откаже такъв деликатес. Резултатът е наистина достоен и вкусен. И най-важното е, че този сос може да се консумира с почти всяко хранене.


съставки:

  • Домати - 2,7 кг.
  • Моркови – 8 бр.
  • Лук – 4 глави.
  • Лют пипер - 4 бр.
  • Черен пипер (гогошари) - 4 плода.
  • Чесън - 5 глави.
  • Слънчогледово масло - стъкло.
  • Подправки.
  • Сол - 75 грама.
  • Гранулирана захар - чаша.
  • Оцет - чаша.

Добив 3 литра.

Процес на готвене:

1. Подгответе и измийте всички продукти.


2. Отстранете семената и стъблата от гагошарите. Нарежете на едри парчета.


3. Преминете през месомелачка.


4. Изплакнете доматите и отстранете всичко излишно. Нарежете на големи филийки.


5. Прекарайте през преса.


6. Обелете и нарежете морковите.


7. Завъртете.


8. Пригответе люта чушка и накълцайте.


9. Обелете чесъна и го прекарайте през преса.


10. Обелете лука. Смелете на ренде.


11. Поставете всички зеленчуци в дълбок съд. Поставете на огън. Оставете да заври. Намалете пламъка. Вари се около половин час.


12.Изсипете слънчогледово масло, захар, сол, подправки. Разбъркайте. Оставете да къкри на огъня още около час.


13. Количеството на съдържанието в контейнера ще бъде намалено почти наполовина. Преди да приключите с готвенето, добавете оцет.


14. Поставете аджика в предварително стерилизирани буркани и завийте капаците.


15. Поставете в хладилника или мазето за по-нататъшно съхранение.

Вижте нашата видео рецепта:

Отличен сос, идеален за сервиране с месо и различни гарнитури. Пикантният вкус се компенсира от умерена сладост.

Аджика от домати и чесън без варене

Тайната на този сос е липсата на варене. Поради това вкусът е невероятно богат и пикантен. Дори ако замразите такава аджика, резултатът ще бъде отличен.


съставки:

  • Домати - 1,5 кг.
  • Сладки пиперки - 2 плода.
  • Чесън - 3 глави.
  • Корен от хрян.
  • Лют пипер - няколко шушулки.
  • Суха аджика - супена лъжица.
  • Сол - 50 грама.
  • Гранулирана захар - 100 грама.
  • Оцет – 1/4 чаша.


Добив: 2 литра.

Процес на готвене:

1. Подгответе всички зеленчуци: измийте, обелете, отстранете семената и стъблата, нарежете на порции, удобни за обработка.


2. Прекарайте всички продукти през месомелачка.


3.Ако искате да получите невероятно лют сос, не отстранявайте семките от лютата чушка, а ги обработвайте заедно.


4.Добавете подправки и захар, суха аджика и разбъркайте добре.


5. Оставете за 15-20 минути, за да се разтворят напълно захарта и солта.


6.Насипете в предварително подготвени съдове.


7. Поставете на хладно място за по-нататъшно съхранение.

Ако желаете, можете да пропуснете добавянето на оцет. В този случай сосът трябва да се съхранява във фризера.

Рецептата за аджика от тиквички е добра за оближаване на пръстите

Лесно е да приготвите нещо оригинално и в същото време невероятно вкусно. За тази цел си струва да научите по-подробно следната рецепта. В същото време има много предимства и широка палитра от вкусове. А времето, необходимо за приготвяне, е не по-малко от час.


съставки:

  • Тиквички – 3-3,5 кг.
  • Домати - 1,5 кг.
  • Моркови – 8 бр.
  • Гагошари (пипер) - 4 бр.
  • Чесън - 10 глави.
  • Каменна сол - 4 супени лъжици.
  • Растително масло - стъкло.
  • Оцет - 75 милиграма.
  • Лют пипер - 2 бр.


Добив: 3,5 литра.

Процес на готвене:

1. Изплакнете обилно всички зеленчуци, отстранете всички излишъци, нарежете и смилайте през месомелачка. Разбъркайте старателно.


2. Поставете соса в тенджера и поставете върху разделителя на огъня. Оставете да заври. Намалете пламъка. Гответе около 40 минути.


3.Залейте с оцетната есенция, подправките и захарта. Сварете.


4. Разбъркайте чесъна. Вари се още 5-10 минути.

5. Стерилизирайте бурканите. Изсипете готовата аджика. Twist. Поставете на хладно място.


Можете да му се насладите по всяко време на годината необичаен вкустози прекрасен сос.

Рецепта за приготвяне на аджика с ябълки

Меката и нежна и в същото време много пикантна аджика в такъв сорт ще се хареса на всички. Съчетава се идеално с много храни и е добър като основен сос за много ястия. Повечето готвачи смятат, че това е рецептата, която си струва да се усвои и да се подготви в значителни количества за зимата.


съставки:

  • Ябълки "Симеренко" - килограм.
  • Зрели домати - 4 кг.
  • Лук - 10 средни глави.
  • Чесън - глава.
  • Трапезна сол - 6 супени лъжици.
  • Канела - чаена лъжичка.
  • Бахар и грах по 10 бр.
  • Гранулирана захар - 3/4 чаши.
  • Лоръл.


Добив: 6 литра.

Процес на готвене:

1. Изплакнете обилно доматите, отстранете стъблото, нарежете на 4 части.


2. Обелете лука и го нарежете на едри филийки.


3. Измийте ябълките, отстранете дръжката и сърцевината, нарежете на 4-6 части.


4.Поставете всички продукти в тенджера с дебело дъно. Поставете на огън. Оставете да заври. Вари се 40 минути. Необходимо е зеленчуците и плодовете да станат меки.


5. Към врящата течност добавете бахар, грах и дафин.


6. Добавете канелата. Разбъркайте.


7. Продължете да готвите за около 10 минути.


8. Свалете от огъня. С блендер смелете всички продукти. Добавете предварително наситнен чесън и залейте с оцета. Поставете отново на котлона.


9. Стерилизирайте буркани с капаци. Изсипете аджика. Twist. Поставете го с главата надолу и го оставете да престои.

Такова руло може да се съхранява без проблеми в продължение на няколко години и да се сервира с всички възможни гарнитури и видове месо.

Начин на приготвяне на сливи

Напълно възможно е да създадете нещо уникално и в същото време невероятно вкусно, ако не се страхувате от експерименти. Няма риск при използването на сливи в готвенето. Благодарение на тях се получават специални вкусови качества, които ще зарадват всеки. Това важи както за възрастни, така и за деца.


съставки:

  • Слива - 3 килограма.
  • Босилек - китка-две.
  • Подправка Khmeli-suneli - 5-7 супени лъжици.
  • Домати - 800 грама.
  • Копър – 2 връзки.
  • Магданоз - няколко връзки.
  • Люта чушка – 3 бр.
  • Зелените целина - 3 връзки.
  • Чесън – 2 глави.
  • Каменна сол - 50 грама.


Добив: 3 литра.

Процес на готвене:

1. Сортирайте сливите и изплакнете обилно. Всеки трябва да е солиден и здрав.


2. Отделете от семената.


3. Нарежете босилека и добавете към горските плодове.


4. Обработете останалите зеленчуци и поставете съда за готвене.


5. Почистете чушката от семките и я нарежете на ситно. Измийте доматите и ги разделете на четири части.


6. Добавете чубрица, сол и подправки.


7. Разбъркайте с ръце. Това ще помогне да се получи необходимия сок и ще улесни процеса на готвене.


8.Сложете на слаб огън. Това ще помогне за постепенното отделяне на сока. Оставете да заври. Вари се 20 минути на тих огън. Бъркайте непрекъснато.


9. Свалете от огъня. С помощта на блендер обработете всички съставки в тигана. Важно е да не се изгорите по време на обработката.


10. Прекарайте чесъна през преса. Добавете към соса. Поставете на огън и оставете да заври. Нареждат се в предварително подготвени стерилизирани буркани и се затварят с капак.

Видео рецепта:

Този деликатес се съхранява в мазето или на хладно място. Той е невероятно вкусен и прилича на ткемали, така че често се яде първо.

Пикантна аджика в абхазки стил - традиционна рецепта

Необичайно вкусна и богата аджика, направена според традициите, ще ви помогне да разкриете цялата невероятна гама от продукти, включени в нейния състав. Друга особеност на това ястие е, че има невероятно благоприятен ефект върху стомашно-чревния тракт и ускорява метаболизма, благодарение на разнообразието от билки.


съставки:

  • Люта чушка – 3 шушулки.
  • Чесън - глава.
  • Cilantro - куп.
  • Босилек - китка.
  • Копър - връзка.
  • Кориандър - 2 супени лъжици.
  • "Хмели-сунели" - 2 супени лъжици.
  • Подправки и сол.

Рандеман: 400 грама.

Процес на готвене:

1. Оставете чушката да изсъхне на слънце за няколко дни. Трябва да изсъхне.


2. Почистете шушулките от съдържанието им и отстранете дръжките.


3. Обелете чесъна.


4. Поставете всички продукти в блендер. Рециклирайте.


5. Смелете магданоза и другите зеленолистни в блендер. Смесете с черен пипер и чесън.


6. Ценителите на наситения вкус могат да добавят малка шепа орехови ядки.


7.Посолете и добавете подправките. Разбъркайте старателно.


8. Оставете да "почине" за няколко часа.


9.Сосът може да се консумира веднага след като е втасал или да се съхранява на хладно.


това оригинална рецептамного богат. Следователно има сос, той струва в малки количества.

Домат с хрян и чесън

Любителите на пикантното, или по-скоро невероятно пикантно и огнено, ще харесат този вид сос точно по свой вкус. Комбинацията от компоненти е такава, че просто не можете да намерите по-пикантен вариант.


съставки:

  • Домати - 2 килограма.
  • Чесън - 5 глави.
  • Корен от хрян - 4 бр.
  • Каменна сол.
  • пипер.
  • Сладък пипер - 8 бр.
  • Лют пипер - 8 единици.
  • Копър - връзка.
  • Магданоз - връзка.
  • Растително масло - 40 милиграма.


Добив: 2 литра.

Процес на готвене:

1. Обелете зеленчуците от всичко излишно. Изрежете. Прекарайте през месомелачка. Накиснете корен от хрян за един час.


2.Добавете слънчогледово масло и подправки на вкус. Измийте копъра и магданоза и смелете в блендер. Добавете към всички зеленчуци. Смелете старателно корена на хряна.


3.Напълнете аджика в хладилника или в мазето. След това е готова за консумация. По желание може да се разпредели в буркани и да се постави в мазето.


Хората със стомашни проблеми трябва да бъдат предупредени: не трябва да консумират повече от една супена лъжица. Невероятно е горещо, така че трябва да дозирате порциите.

Патладжан в аджика със снимка

Невероятно лесно е да създадете много пикантно и в същото време просто необикновено предястие или дори студена салата от патладжан. В същото време основният зеленчук все още ще бъде основният, а правилно приготвената аджика само ще го рамкира адекватно. Но резултатът ще бъде наистина невероятен и невероятно вкусен.


съставки:

  • Патладжани - 1,5 кг.
  • Домати - 1,5 кг.
  • Чесън - глава.
  • Гагошари (пипер) - 3 плода.
  • Лютите чушки са нещо.
  • Каменна сол - 3 супени лъжици.
  • Гранулирана захар - чаша.
  • Оцет - 50 милиграма.
  • Слънчогледово масло - 250 милиграма.

Добив: 2,5 литра.

Процес на готвене:

1. Измийте и нарежете доматите.


2. Измийте чушките, отделете дръжката и семките и нарежете на парчета. Обелете чесъна.


3. С месомелачка или блендер нарежете чушките, чесъна и доматите.

4. Ценителите на лютото могат да сложат повечелюто чили.

5.Изсипете сместа в тенджера с дебело дъно. Сложете на огън, добавете подправки и сол. Сварете. Налейте слънчогледово масло и оцет. Оставете отново да заври.


6. Обелете патладжаните. Разделете на порции. Поставете във вряща аджика. Варете на тих огън 20-25 минути.


7.Насипете в стерилизирани и подсушени буркани. Затворете с капачки, обърнете и завийте.


Аджика с патладжани може да се съхранява няколко години. Но истински любовници солена закускаНяма да го оставят да застоява под никакъв предлог.

  • Ценителите на пикантния вкус не трябва да отстраняват семките от чилито. Струва си да използвате сушени плодове.
  • Ако искате да направите аджика по-мека и нежна, трябва да добавите неутрални зеленчуци: моркови, гагошари или ябълки.
  • За зашиване се нуждаете само от каменна сол.
  • Подправките, обработени с пестик и хаванче, придават специална палитра от вкусове. Те насищат соса по-силно и му придават богатство от аромати. Могат да се използват почти всякакви подправки.
  • Предварителното калциниране и пържене на билки и подправки в тиган се счита за идеално.
  • Когато използвате блендер за обработка на зеленчуци, трябва да се уверите, че той не прави просто пюре от аджика и поддържа необходимата текстура на соса.
  • Твърдите, зрели домати са идеални за създаване на отличителна текстура и невероятен вкус.
  • Само метални капаци ще ви позволят да запазите детайла за дълго време и да предотвратите повредата му.

Малко вероятно е някой да откаже такъв пикантен деликатес. Той не само подобрява настроението, но и помага в борбата с много заболявания. Най-интересното е, че такова предястие е идеално по всяко време на годината и ще върви с всеки празник. Обикновени кебапчета или луксозни ястие с месоЕвропейската кухня определено ще ги обогати и ще им даде нови нотки. А коя от предложените рецепти да приготвите любимата си, трябва да решите въз основа на любимите си продукти и предпочитаните от тях комбинации.

Tweet

Кажете на VK