Синя камбала или черна гренландска камбала
камбали - камбали
Reinhardtius hippoglossoides - гренландска камбала, черна камбала

дължина до 120 см и тегло до 45 кг; добивен сезон: март - юли, октомври.

Хабитат
Разпространен в северната част на Атлантическия океан и край Гренландия. В Русия се среща в Баренцово, Берингово и Охотско море и в съседните води.

Обща информация
Гренландската камбала е арктическа риба от семейството на писията, предпочита студени води, живее на дълбочина от 200 до 2000 м край бреговете на Гренландия, има меко и мазно светло месо.
Лявото му око е на ръба на главата. И двете страни на тялото са тъмни, сляпата страна е малко по-светла от зрящата. това дълбоководни риби, живеещи на големи дълбочини, предимно до 1000 m; в преследване на плячка се издига до 100-300 m. лятно времеДостига и до по-малки дълбочини, приближавайки се до бреговете. Често се среща на кални почви, но често плува във водния стълб. Размножава се в Атлантическия океан, очевидно през пролетта - началото на лятото, в Охотско и Берингово море късна есен- през зимата, при температура на водата от 1 до 4,5 ° C. Женските хвърлят хайвера си около 300 хиляди големи яйца с диаметър 4-4,5 mm. Излюпените ларви са с дължина 10-16 mm, остават на голяма дълбочина и докато растат, се преместват в горните слоеве на водата, по-близо до бреговете. При достигане на дължина 7-8 см те потъват на дъното. Синьокожата камбала е хищник. Храни се предимно с риба: в Баренцово море, мойва, в Тихия океанминтай, по-рядко с прашки и ликоди. Синя кожа камбала ценен търговска риба. Халбатите се ловят предимно с парагади, тралове и куки. Световният улов е повече от 125 000 тона годишно. Основни доставчици на пазара са Исландия, Норвегия, Гренландия, Португалия, Канада.

Хранителна стойност
Вода: 70.3g протеини: 14.4g мазнини: 13.8g Омега-3: 1.0mg калории: 182Kcal (на 100g тегло). Съдържанието на мазнини в камбала може да варира значително, но обикновено има 1 g омега-3 мастни киселини на 100 g филе. Също и камбала добър източниквитамин D, протеини и селен.

Кулинарна употреба
Камбалата е една от най-скъпите хранителни риби поради тлъстото, бяло, еластично месо. Камбала се продава под формата на резени, пресни или замразени. Месото на черна камбала е кремаво на цвят и съдържа до 80% влага, така че е необходимо да се спазва режимът на топлинна обработка при приготвяне на ястия. _______________________________________

Рецепти
Филе от камбала или камбала в бял сос
600 г риба, 20 г лук, 20 г магданоз, 40 г бяло вино, 120 г гъби, 40 г раци, 4 стриди, 300 г бял сос, сол, 400 г гарнитура.
Готовите филета се поставят в намазнена тенджера и се задушават с бульона, бялото вино, лука и магданоза. При сервиране върху рибата се слагат варени гъби, раци, стриди, а отстрани - варени картофи. Добавете към бульона, останал след поширането бял сос, сварете всичко, доведете до желаната консистенция и вкус, прецедете и залейте рибата.

Риба с къри
1 кг камбала, сол и черен пипер, сокът от 1/2 лимон, 1 глава лук, 3 супени лъжици масло, 2,5 супени лъжици брашно, 1 супена лъжица къри на прах, 2 чаши бульон или вода, 1 малка глава карфиол, 1 чаена лъжица наситнен магданоз.
Почистете рибата и я нарежете на малки парчета. Сол и черен пипер, поръсете с лимонов сок. Обелете и нарежете лука. Запържете го в олиото до прозрачност. Добавете рибата и запържете на слаб огън за 5 минути. Извадете рибата от тигана. Добавете брашното и кърито към маслото, разбъркайте добре и запържете за 10 минути, като разбърквате често. Свалете съда от котлона и постепенно налейте бульона или водата. Върнете съда на котлона и оставете да заври, като разбърквате, докато сместа се сгъсти. Гответе 5 минути. Добавете рибата към соса и гответе още 10 минути. Гответе карфиолвъв вряща подсолена вода. Отцедете водата и наредете зелето около ръба на съда. Рибата се слага в средата на съда и се залива със соса. Гарнирайте с магданоз.

Риба "Монашески"
0,5 кг рибно филе (за предпочитане камбала), 6 бр. картофи, 3 бр. лук, 50 г сирене, 2 сварени яйца, 100 г майонеза, 2 с.л. лъжици растително масло, сол, подправки.
Отделно запържете рибата, картофите и лука до полуготовност (добавете малко сол). Поставете на слоеве в дълбок тиган: лук, риба, картофи, лук, нарязани яйца (можете да добавите варени гъби), подправки. Всичко се поръсва с черен пипер, налива се майонеза, добавя се настърган кашкавал и се пече във фурната за 25 минути.

Риба в пени
500 гр. морска риба, 1 глава лук, масло или маргарин, 2 - 3 картофа, 1 - 2 с.л. доматено пюре, 2 малки кисели краставички, 2 - 3 с.л. сметана, червен пипер на върха на ножа, 2 с.л. л. ситно нарязан зелен лук, 1 с.л. вода.
Лукът се нарязва на ситно и се запържва в олиото. Поставете в тенджера, добавете черен пипер, вода, сурови картофи. Във фурната. Когато картофите омекнат, можете да добавите още малко вода, да добавите домата, резените краставици и кубчетата риба. Посолете, добавете сметаната, затворете капака и оставете да къкри до готовност. Поръсете преди сервиране зелен лук.

Камбала с ябълков сок
1 скилидка чесън, 1/2 ч. л. ябълков сок, 3 с.л. лимонов сок, 2 с.л. каперси, 3 пържоли камбала, 1 с.л. зехтин, 1/2 ч. л. настърган пармезан, сол.
Чесънът се накълцва, запържва се в тиган за около 2 минути, добавя се лимоновият сок и каперсите. Намалете топлината и оставете да къкри за 3 минути. Запържете пържолите от двете страни за 2 минути, поръсете със сирене. Намалете котлона и оставете да къкри до готовност. Залейте рибата със соса и сервирайте. Добър апетит!

Задушена камбала с цитрусов сос
1,5 с.л. портокалов сок, 2 с.л. л. пресен сок от лайм, 1/3 с.л. ябълков сок, 2 с.л. нарязан шалот, ½ пръчка охладено масло, 1 дафинов лист, 4 филета камбала, портокалова кора, 2 с.л. нарязан шалот, 2 портокала, сол, черен пипер.
Задушете сока от портокал и лайм за 10 минути. В друга тенджера сварете шалот с ябълков сок. Смесете съдържанието на двата тигана. Намалете котлона, добавете масло, сол и черен пипер. Поставете рибата, дафиновия лист и солта в чиста тава. Довежда се до готовност и се добавя портокалови кори, покрийте с капак и оставете да къкри още 5 минути. Сервирайте с обелени резени портокал и цитрусов сос.
Добър апетит!

Стрелозъбата азиатска камбала е един от представителите на семейството на писията. Тази риба се среща във водите на северното полукълбо. Рибата се лови с търговска цел, така че камбала може да се купи в рибните магазини.

Тази статия дава пълно описаниестрелозъба камбала, дава се оценка на нейното поведение и се разказва как да се лови.

Рибата расте на дължина до 50-70 сантиметра, докато наддава на тегло от 1 до 3 килограма. Поради това се смята за един от малките представители на камбала. Срещат се, но много рядко, индивиди с тегло до 8 килограма и дължина до 1 метър.

Стреловидната камбала може да живее около 30 години, което не е толкова кратко за такава риба. Тялото на камбала е удължено, покрито с малки, но многобройни люспи. Тази риба се отличава с наличието на зъби с форма на стрела. Частта от тялото, където се намират очите, има кафеникаво-сивкав оттенък.

Камбалата със стрели може лесно да се различи от роднините си по една особеност: горното око е разположено така, че да не лежи на горния ръб на главата.

Къде живее тази риба?

Този вид риба се среща в Тихия океан и само в северното полукълбо.

Основните му местообитания са:

  • Източното крайбрежие на японските острови.
  • Японско море.
  • Охотско море.
  • Крайбрежието на Камчатка.
  • Берингово море.
  • Баренцово море.

Как се размножава

Само на 7-9-та година камбалата е готова за размножаване. Хвърлянето на хайвера се извършва изключително в дълбините на Баренцово и Охотско море; до този момент водата трябва да има температура от 2 до 10 градуса.

Всяка женска е способна да снася от няколкостотин хиляди до 3 милиона яйца. От момента на снасяне на яйцата до появата на малките минават до 2 седмици.

Какво яде камбала?

Arrowtooth камбала е хищни риби, която се храни с живи представители подводен свят. Например:

  • Малък минтай.
  • Скариди.
  • Калмари.
  • Евфравзиди.
  • Октоподи.

На свой ред различни хищници се хранят с камбала със зъб на стрела. Появяващите се малки камбала са източник на храна за други видове риби.

Поведение

Arrowtooth камбала е риба, която живее в малки стада. В същото време рибата може да се намери на дълбочина от 70 до 1,5 хиляди метра. Избира места, където дъното е осеяно с камъни, пясък или тиня. Това се отнася за големите екземпляри. Що се отнася до малките екземпляри, те предпочитат много по-плитки дълбочини.

Този вид риба не пътува на дълги разстояния. С настъпването на студеното време рибите се преместват на дълбочина, където температурен режимхарактеризиращ се със стабилност. С настъпването на пролетта и след това лятото камбалата се издига от дълбините и остава по-близо до повърхността, докато не стане по-студено.

Риболов

Този вид риба е от интерес за рибарите, тъй като се счита за ценна риба. За да уловят камбала, която може да се намери на значителни дълбочини, рибарите използват дълбоководни съоръжения. В допълнение, камбала, особено в напоследък, заинтересовани любители на риболова.

Риболов на камбала

Любителският риболов на камбала става все по-популярен, включително в Русия. Риболовът се извършва от лодка или от кораб, а риболовният уред е спининг въдица.

За да направите вашия риболов успешен, трябва да използвате следните препоръки:

  • По правило риболовът на камбала е доста организиран. Като начало трябва внимателно и отговорно да подходите към въпроса за избора на компания, която практикува този вид отдих. По-добре е да използвате добре позната компания или да изберете компания по съвет на тези, които вече са ходили на море и са хванали камбала.
  • Най-продуктивните места се считат за тези с пясъчно дъно.
  • Риболовът при такива условия отнема много време, тъй като можете да чакате часове за ухапване от камбала.
  • Риболовът в открито море ще изисква надеждна, дълга и в същото време лека въдица, оборудвана с мултипликаторна макара.
  • Риболовът на камбала е най-ефективен с помощта на методи като джигинг и тролинг.
  • Халибутът може да ухапе напълно неочаквано, така че винаги трябва да сте подготвени за ухапване, в противен случай може да изпуснете такъмите си.
  • Някои рибари не могат да извадят камбала от водата, защото нямат необходимия опит. Ако има такива проблеми, тогава можете да помолите други рибари за помощ. Ако това не е възможно, тогава уловената риба може да бъде изтеглена до брега.

Полезни свойства

Халибутът има вкусно месо и без кости. В допълнение, месото от камбала съдържа полезни вещества като витамини и микроелементи. Като ядете месо от камбала, можете да напълните тялото си с полезни вещества, което ще има положителен ефект върху функционирането на цялото тяло.

Наличие на витамини и микроелементи

В месото на камбала са открити цял куп полезни вещества, като:

  • Витамин B12.
  • Витамин D.
  • Витамин Е.
  • Витамин А.
  • Натрий.
  • калий.
  • калций.
  • Магнезий.
  • Фосфор.
  • Селен.
  • Желязо.

Енергийна стойност

100 грама чисто месо от камбала съдържа:

  • 20,8 грама протеин.
  • 2,3 грама мазнини.
  • 0,4 mg Омега-3 мастни киселини.

100 грама продукт съдържат малко повече от 100 kcal.

Как се готви камбала от стрелозъб - вкусни рецепти

Камбала, задушена с копър

Състав на ястието:

  • 4 филета от камбала, всяко с тегло 200 грама.
  • Резене – 2 грудки.
  • 20 грама масло.
  • Един домат.
  • 20 мл анасон аперитив.
  • Един портокал.
  • Един нар.
  • 150 грама заквасена сметана.
  • Лимонов сок.
  • Смлян черен и бял пипер.
  • сол.

Метод на готвене

  1. Обелете и измийте копъра, след което го нарежете заедно с домата.
  2. Поръсете филето от камбала със сол и лимонов сок, оставете за 10 минути.
  3. Копърът и доматите се задушават в тиган, след което тук се изпращат рибни филета, поляти с аперитив и портокалов сок.
  4. Покрийте съда с капак и оставете ястието да къкри 20 минути на слаб огън.
  5. След като се свари, рибата се овкусява с копър и семена от нар.
  6. Готовото ястие се сервира с ориз и зелена салата.
  7. Невероятно вкусно ястие.

Печена камбала с портокали и картофи

За да приготвите ястието, трябва да имате:

  • 600-800 грама чисто месо от камбала.
  • 1 чаена лъжичка масло.
  • 2 с.л. лъжици растително масло.
  • Половин килограм картофи.
  • майонеза.
  • Ябълки, лимони и портокали.
  • Сол и черен пипер на вкус.

Как се приготвя ястието

  1. Филето от камбала се осолява, добавят се подправки и се оставя за 10 минути.
  2. Формата за печене се намазва с масло.
  3. Картофите се нарязват на филийки.
  4. От портокала се изцежда сокът, а останалите плодове се счукват. Преди да направите това, трябва да премахнете кората от тях.
  5. Картофите с плодове се подреждат върху тава за печене, а филето се поставя отгоре.
  6. Приготвя се сосът. За да направите това, смесете майонеза и кетчуп, добавете лимонов и портокалов сок, както и черен пипер и сол.
  7. Рибата се залива със соса, след което ястието се поставя във фурната и се пече до готовност.
  8. След готовност ястието се сервира на масата.

Китайска камбала на пара

За да приготвите ястието, трябва да се запасите с:

  • Половин килограм филе от камбала.
  • 3 с.л. лъжици сусамово масло.
  • 2 с.л. лъжици соев сос.
  • джинджифил.
  • Няколко стръка кориандър.
  • Зелен лук.
  • сол.

Как се готви:

  1. Зеленият лук се нарязва на ситно, също като джинджифила.
  2. Рибното филе се посолява и се поръсва с настърган джинджифил, след което рибата се задушава до готовност.
  3. След като рибното месо се свари, отгоре се добавя сос и сусамово масло, а също така зелен луки кориандър.
  4. Готовото ястие може да се сервира на масата.

Задушена камбала с копър и бита сметана

За да приготвите риба по тази технология, ще ви трябва:

  • 2 парчета чисто месо от камбала.
  • Половин лимон.
  • Една стръкче копър.
  • Един сладък пипер.
  • 40 грама масло.
  • 1 чаена лъжичка синапено семе.
  • 60 грама сухо шери.
  • 100 грама разбита сметана.
  • А също и сол и черен пипер.

Технологични етапи на приготвяне:

  1. Парчетата риба се третират с лимонов сок, посоляват се и се пиперират, с добавяне на копър, нарязан сладък пипер, масло и шери.
  2. Всичко това се приготвя за 15 минути, след което готовият крем се изсипва в съда.
  3. След готовност ястието се подправя със стръкчета билки.
  4. Ястието се сервира на масата в такава апетитна форма.

Печена камбала по норвежки

Ще са необходими следните съставки:

  • 1 кг рибно филе.
  • 2 чаши вода.
  • 4 части чаша брашно.
  • 100 грама масло.
  • Един лимон.
  • 2 жълтъка от пилешко яйце.
  • Десертно вино – 2 чаши.
  • Половин чаша сметана.
  • сол и черен пипер.

Последователност на готвене

  1. Рибното филе се сварява до омекване и се изважда от бульона.
  2. Парчетата риба се нарязват на ситно и се запържват в брашно до златисто кафяво.
  3. Изпърженото рибено месо се нарежда в съд за печене, полива се с лимонов сок, сол и черен пипер и се слага във фурната.
  4. Бульонът се смесва с виното, жълтъците и сметаната и цялата смес се изсипва върху рибите.
  5. Рибата се готви 20 минути, след което ястието се сервира.

Arrowtooth камбала е ценна риба, което също е здравословно, както повечето морски дарове. Благодарение на вкусното и здравословно месо, ястията от тази риба са високо ценени от любителите на морски дарове. Можете не само да купите риба в магазина, но и да участвате сами в процеса на улавяне. В този случай трябва да сте подготвени за не много удобни условия, тъй като камбалата обитава водите на северните ширини, където е доста студено и при контакт с вода усещането за студ значително се засилва. Освен това трябва да имате търпение, тъй като ухапването от камбала е много рядко събитие.

към семейството на писията. Тази риба е ценна и поради химичния си състав.

Колко вкусно и здрава рибакамбалаНе е трудно да се досетите. Месото му практически не съдържа кости, а стойността на филето се свързва с голямо разнообразие от витамини, аминокиселини, микро- и макроелементи и високо съдържание на Омега-3 мастни киселини.

Омега-3 киселините могат напълно да нормализират метаболизма в човешкото тяло. Аминокиселините, съдържащи се в месото от камбала, предпазват от развитието на ракови клетки. Месото на тази риба не съдържа въглехидрати.

Редовната консумация на ястия от това ви позволява да запазите зрението си до старост и да компенсирате липсата на витамин D и селен. Рибата е пържена, пушена и осолена. Консервите се предлагат в олио или в собствен сок.

Под никаква форма рибата не губи вкуса си. Хайверът се използва и като храна, осолява се и се използва за намазване на сандвичи. Фармацевтичните продукти използват чернодробната мазнина като източник на витамин А. Халибутът е противопоказан за хора с хепатит или заболявания на стомашно-чревния тракт поради високото си съдържание на мазнини.

Характеристики и местообитание на риба камбала

Риба камбалаизключително морски. Предпочита да бъде на големи дълбочини с високо съдържание на сол, но възрастни през лятото топло времесъщо се издигат до средните зони.

Индивиди от този вид се срещат в северната част на Тихия океан и Атлантически океани. Някои от тях предпочитат северните морета като свое териториално местообитание: Берингово, Баренцово, Охотско и Японско. Дъното, където камбалите прекарват времето си, трябва да е чисто и да не е затлачено.

Външно е лесно да се определи, че тази риба принадлежи към вида камбала. Описание на риба камбаладава ясна представа за външния му вид. Тази риба има плоска, асиметрична форма и двете й очи са разположени от дясната страна.

Устата е с кръгла форма и дълбок изрез под дясното око. Устата съдържа силни, остри зъби. Цветът може да варира от светлозелен до черен. Най-често цветът зависи от цвета на почвата в местообитанието на индивидите.

Цветът е само на гърба. Има и линия, минаваща по средата на гърба, която има остър завой близо до главата. Коремната част има бялоили леко сиво. Задната перка е заоблена и вдлъбната.

Ширината на индивида е една трета от дължината на тялото му. Възрастните са доста големи. Морските представители обикновено растат до метър и тежат не повече от 4 килограма.

Обитателите на океаните често надвишават дължината на метъра и тежат много повече от 100 кг. В историята има случаи, когато са били уловени индивиди с тегло над 300 килограма.

Има 4 основни групи представители на този вид:

    Белоопашатите камбали са най-големите представители на вида. При благоприятни условия и правилно хранене те са способни да достигнат 5 метра с тегло над 350 кг.

    Стрелозъбите камбали са малки индивиди, не по-тежки от 3 кг и дълги 70-75 сантиметра.

    Черните камбали са средно големи камбали, с дължина малко над метър и тегло до 50 кг.

    Камбалите са най-малките представители, рядко достигащи килограм с дължина на тялото 40-50 см.

Риба камбала на снимкатаясно се вижда специфичната му особеност - променената форма на черепа.

Характер и начин на живот на рибата камбала

Рибата камбала живее, и лов на дъното. Рядко плячката се измъква от тази риба. В покой рибата може да изглежда бавна и тромава. Но веднага щом плячката попадне в зрителното поле на този хищник, разстоянието до нея се покрива моментално.

През периода на почивка рибата лежи на дъното, когато плува, обръща се на една страна. Цветът на една от страните, тази, където се намира предната част, има интензивен цвят, който в тъмното позволява на скрития индивид да се слее с цвета на дъното и, скривайки се, да чака обяда си.

Въпреки общността на видовете, някои представители предпочитат заседнал образживот и спокойно лежат на дъното, чакайки плячка, други плуват във водния стълб в търсене на храна и ловуват доста активни бързи риби.

Храна за риба камбала

Всички видове камбала са очевидни хищници. Остри зъбиви позволи да ловувате големи рибисъс силен скелет. Но предпочитанията на вида са различни:

  • по-малки видове риба (митай, писия, сьомга, херинга);
  • раци, раци, миди;
  • калмари, октопод;
  • планктон и ларви.

изобилие протеиново храненеправи тази риба ценен хранителен продукт за хората. По-голямата част от риболова се извършва в Гренландия, Исландия и Норвегия. В Русия също ловят тази риба.

Камбала се лови с помощта на риболовни уреди и дънни тралове. Количеството уловена риба е строго регулирано, поради намаляването на числеността на популацията.

А отделни видовеса посочени в Красная и техният риболов е забранен. За жителите средна зонаВ Русия цената на замразените рибни трупове на камбала е средно 500 рубли за килограм. Въпреки високата цена, рибата камбала е вкусна и най-важното - здравословна. Така че си струва да го включите в диетата си поне от време на време.

Размножаване и продължителност на живота на камбала

За да достигнат такива големи размери, рибите трябва да живеят десетилетия; според учените възрастта на индивидите при благоприятни условия може да бъде 30-35 години.

В източници от миналия век има препратки към 50-годишни индивиди. Но поради факта, че рибата е ценна за търговски цели, активният риболов е намалил размера на популацията и продължителността на живота на семейството.

Тъй като рибата предпочита северните ширини като местообитание и обичайната удобна температура за нейното съществуване е 3-8 ℃, хвърлянето на хайвера на женските се случва през зимните месеци.

Една женска е в състояние да пусне от половин милион до 4 милиона яйца, повечето от които достигат състояние на пържене в рамките на няколко седмици. Тази цифра просто показва рекордната плодовитост на женските.

Мъжките и женските достигат полова зрялост при на различни възрасти, за мъжете това е 8 години, за жените 10-11. За хвърляне на хайвера женските избират уединени дупки на дъното. Освободен хайвер от камбаласа в състояние на безтегловност във водния стълб и се движат под въздействието на течението.

Излюпените ларви потъват на дъното, където се сменят външен види се превръщат в пълноправни представители на своето семейство. Именно през този период очите се изместват на една страна - това основна характеристика на рибата камбала.

Те отиват на по-голяма дълбочина след 4 години. По това време теглото и дължината им значително се увеличават. Рибата камбала се счита за бързо растяща риба. Израствайки до 20 см през първата година от живота, до края на втората година индивидът удвоява теглото и височината си.


1. Какъв вид риба е това

камбала – морска рибаот семейство писия. Дължина до 470 см и тегло до 340 кг. Разпространен в северни частиТихия и Атлантическия океан, в Берингово и Охотско море; край бреговете на Северна Америка. Камбалата е една от най-скъпите хранителни риби поради тлъстото, бяло, еластично месо. Добър източник на витамин D, протеини и селен.

2. Кулинарни свойства

Най-голямата писия, най-вкусната. Невероятно вкусна риба, чието месо почти не съдържа кости. Месото е тлъсто, бяло, еластично.


3. Кратка история

От праисторически времена местните жители, живеещи по крайбрежието от Калифорния до Берингово море, са ловили камбала с помощта на въже и кука, изработена от дърво или кост. Някои ловиха риба от канута или каяци, докато други залагаха куки със стръв при един отлив и изваждаха улова си при следващия. Рибарите, които доставят сьомга на първата консервна фабрика в Аляска в Клавок през 1878 г., също доставят част от тази огромна плоска риба. Уловът на камбала започна през XVI-XVII векРуски помори.

Продължава и в наше време. Но поради неконтролирания риболов напоследък, морският език е застрашен и е включен в Червената книга. Поради това е станал широко разпространен изкуствено отглежданериба. Французинът Paul Louis Marie Fabre-Domergue е първият, който започва да развъжда камбали през първата половина на миналия век. Но по време на Първата световна война фермата е разрушена. В края на миналия век рибата започва да се отглежда във Великобритания, Дания, Норвегия и Съединените американски щати. природни условияподметките живеят в северното полукълбо. Срещат се в Баренцово, Берингово, Охотско и Японско море, в Атлантическия и Тихия океан.


4. Положителни и отрицателни качества

Месото на камбала съдържа ценни Омега-3 мастни киселини, които нормализират метаболизма в човешкото тяло. Камбалата съдържа 7 аминокиселини (аспарагинова киселина, глутаминова киселина, аланин, валин, левцин, лизин, аргинин), които играят важна роля в борбата с рака. Камбалата е богата на витамин В12, а също така съдържа витамин D, E, A, микро- и макроелементи като натрий, калий, калций, магнезий, фосфор. Достатъчното количество полиненаситени мастни киселини спомага за запазване на зрението дори в напреднала възраст. В допълнение, яденето на камбала може надеждно да защити тялото от развитието на заболявания на централната нервна система, като болестта на Алцхаймер.

Диетолозите не препоръчват да ядете камбала, ако имате индивидуална непоносимост; хора, страдащи от хепатит; пациенти с остри заболявания на стомашно-чревния тракт. Високото съдържание на мазнини в пържения продукт е предупреждение за хората с наднормено тегло. Пържена и осолена камбала е противопоказана за пациенти с хипертония. Забранено е в менюто при бъбречни и чернодробни заболявания.


5. Как се приготвя

Варената камбала се приготвя като самостоятелно ястие в саламура: рибата се вари в пикантен бульон с кисела краставичка. Готовата риба се сервира с варени картофи, кнедли бял хляб, поляти с полски сос, доматен сос, с каперси, горчичен сос: филе от камбала се вари с вино. След това от получения бульон се приготвя сос с добавка на шафран. Халбут също се вари, за да се направи аспик: варена рибазалят с бульон, втвърдени в хладилника и украсени с билки, грах, маслини. Рибеният бульон се приготвя от вино, моркови, лук, магданоз, черен пипер, захар и риба.

Рибената супа от камбала се приготвя в зеленчуков бульон: зеленчуците се варят в подсолена вряща вода до полуготовност, добавят се подправките, след това рибата. Минута преди готовност добавете зелените и праза. Готовата рибена чорба се запарва и се сервира с лимон.

Също така се препоръчва да се приготвят различни супи от филе от камбала, например лучена супа: приготвя се на базата на месен бульон. Лукът се задушава предварително с брашното. Всички компоненти се добавят към бульона едновременно, както и супа-пюре със зеленчуци: картофите се добавят към морковите, пържени в масло, зелен грах, добавя се вода и се готви, всичко се разбива на пюре, към него се добавят заквасената сметана, лимоновия сок, подправките и рибата и се вари.

Печената камбала се приготвя по следната рецепта: рибата се пече на скара и се залива с марината, приготвена във вино, или рибата се пече на скара с домати и смес от майонеза. Също така се препоръчва да се приготви кебап от камбала: Рибното филе се маринова, нанизва се на шишчета, смесено с гъби и зеленчуци и се пържи.

При пържене се препоръчва да се готви панирана камбала: маринованото филе от камбала се панира в брашно с ядки и се запържва от двете страни до готовност или дълбоко пържено: филето от камбала се накисва в мляко, овалва се в брашно и се пържи дълбоко. Можете да изпържите камбала и по прост начин: пържолите се запържват от двете страни, поръсени със сирене.

Препоръчва се да се готви печена камбала във фурната: пържената риба се пече във фурната до златисто кафяво. Сервира се с винен сос, във фолио: рибата се пече във фолио заедно с гъби и картофи. Препоръчително е да поширате камбала в сос: рибата се филетира. Поставят се в тенджера с масло, задушават се в бульон с вино и зеленчуци. Сервира се със сос от гъби, раци и стриди. Гарнирани с картофи.

Препоръчително е да осолите камбала по следния начин: рибата се натрива леко растително маслои се поръсва със смес от сол и захар. Готово за един ден. това бърз начиносоляване на риба. Можете да мариновате камбала за по-дълго дългосрочен план: Камбалата се намазва със смес от сол и захар. Съхранявайте за един ден на стайна температура. Периодично се обръща. След това се прехвърля на студено място за 2 дни. Саламурата се отцежда и се поднася.

За приготвяне на пара рибните филета първо се поръсват с подправки, след което се мариноват в смес от соев сос със захар, карамфил, оцет и олио. Риба на пара с бекон, гъби и зелен лук.

Много рецепти за яхния с камбала. Камбала се задушава в сметанов сос: рибата се сварява ябълков сок. Гъбите се запържват, добавят се рибата и сметаната и се задушават 10-15 минути. Сервира се с гъби и сос или със зеленчуци: поставени в тенджера на слоеве: лук, пържен с домати, нарязани билки, порционирани парчета камбала. Добавя се вода. Готовото ястие се сервира с варени картофи, поръсени с билки, а също и в саламура: пържолите от камбала се поставят във вряща вода с подправки, добавят се краставица, масло, заквасена сметана и оцет. Задушете до готовност. Второто мляно месо на базата на камбала не се различава по разнообразие, това е предимно котлети: котлети се оформят от мляна риба с яйце и грис и се пържат в галета в тиган.

Камбала се маринова само за скара или кебап: рибното филе се маринова, нанизва се на шишчета смесено с гъби и зеленчуци и се пържи, както и за опушване: Камбалата се нарязва на филета, натрива се със сол, захар, коняк и се маринова 4 часове. Измити студена вода, сушене. Рибата се опушва във фурна с накиснати стърготини, лед за 1 час и се увива в пергаментова хартия за подсилване на вкуса.

Камбала се използва като пълнеж за приготвяне на пайове. От камбала се приготвят пайове: оризът се сварява, смесва се с копър и растително масло. Слой готово постно тесто с мая се нарежда върху тава за печене, върху него на слоеве се нареждат ориз, риба и отново ориз, риба и отново ориз. Плънката се покрива с втори слой тесто, паят се охлажда за 15-20 минути. и печени. кулебяки: готово тестосе нарязва на парчета. Всяка част от тестото се пълни с рибен пълнеж, като краищата на тестото се защипват. Кулебяците се пекат на фурна и в тесто: корите тесто, намазани с разтопено масло, се прегъват един върху друг и се разполовяват. Филето от камбала се овкусява със сол и черен пипер, поръсва се с копър и се увива в тесто. Печете във фурната за 15 минути. Приготвя се сос от лимон, сметана и лук.

Риба камбалае морска хищна риба от семейство Камбалови. Размерът му достига два метра, а теглото му е сто килограма. Особеността на тази риба е местоположението на очите: и двете са разположени от дясната страна на главата. Цветът на кожата на морския обитател може да варира от тъмнозелен до кафяво-черен в зависимост от местообитанието му (виж снимката).

Днес има четири вида камбала:

  • руса(обикновен) – повечето изглед отблизокамбала, чието тегло може да достигне триста и петдесет килограма, а дължината е пет метра, тези гиганти са жители на Берингово и Охотско море;
  • синя кора (черна)– риба със среден размер, тежаща петдесет килограма и дълга до един и половина метра, открита на същите места, където се среща видът с бяло лице;
  • Американски зъб на стрела– размерът на такава риба обикновено не надвишава осемдесет и пет сантиметра, а теглото е три килограма, най-често живее в северната част на САЩ;
  • азиатски arrowtooth е най-малката разновидност на камбала, която расте до седемдесет и три сантиметра на дължина и тежи до два килограма, открита в Японско и Берингово море.

Месото на камбала е бяло на цвят и има некостна и мазна текстура. от вкусови качестваНачело е белолицият вид на тази риба. Смята се за най-крехкото и вкусно.

Как да изберете и съхранявате риба камбала?

За да изберете правилната риба камбала, трябва да знаете няколко много важни правила. На първо място, трябва да обърнете внимание на състоянието на очите и кожата на това морско създание. Те трябва да блестят и да имат прозрачна текстура. Трябва да изхвърлите рибата, ако по перките й има слуз. Също така, когато купувате камбала, препоръчваме да я натиснете леко с пръст. Ако вдлъбнатината бързо се изравни, това означава, че продуктът е пресен. Многото лед върху рибата показва, че тя е била замразявана много пъти.

Днес замразената камбала най-често се намира в продажба, така че я купувайте цяла, а не нарязана, така че да губи по-малко влага при размразяване.

Трябва само да размразите рибата естествено. За да направите това, по-добре е да го поставите в хладилника на най-долния рафт.

Използвайте в кулинарията

Намерете приложение в кулинарията като тази вкусна рибамного лесно. В тази област камбалата е високо ценена заради сочното и крехко месо, както и заради отличния си сладникав вкус.

Има много начини за приготвяне на този деликатес.Може да бъде подложен на следните видове обработка:

  • готвач;
  • пържа;
  • печем;
  • дим;
  • мариновани;
  • сол;
  • яхния.

Сладоледът или прясната камбала могат да се използват за приготвяне на много различни закуски. От този продукт също се приготвят супи и супи. вкусни пълнежиза пайове.

Всяка страна има специфична рецепта за приготвяне на камбала. Например в Мексико тази риба винаги се допълва с текила и прясно изцеден сок от лайм. В Холандия е прието деликатесът да се задушава масло, А готово ястиев тази страна обикновено се гарнира с пресен магданоз. IN Японска кухнякамбала се включва в суши, ролки и сашими.

Скандинавските готвачи използват корен от джинджифил и борови иглички като подправки за камбала. В британската кухня тази вкусна риба се сервира със сос от скариди и сирене.

Печената камбала във фурната се счита за най-вкусната.За да го подготвите по този начин, следвайте тези указания. Първо го направете за рибата. вкусна марината. За да направите това, комбинирайте съставки като прясно изцеден лимонов сок и зехтин (по 1 супена лъжица) в една обща купа. Добавете две наситнени скилидки чесън, малка лъжица суха мащерка, както и черен пипер и сол (на вкус). Поставете измитото филе от камбала (250 г) в готовия сос и поставете в хладилника за петнадесет минути. Междувременно загрейте фурната до двеста градуса. Когато рибата се маринова, я поставете в тава, поръсете обилно със сусам и поставете във фурната за двадесет минути да се запече. Преди сервиране украсете готовото ястие с резени лимон. Добър апетит!

Често в процеса на рязане на камбала се натъквате на хайвер, който се смята за истински деликатес в много кухни по света.Естественият му цвят е бежов, но много производители оцветяват този продукт в черно, когато го осоляват с хранителни оцветители.

Ползи, вреди и противопоказания

Ползата от камбала се състои преди всичко във факта, че съдържа огромно количествоминерали и витамини, както и цял списък от аминокиселини, които имат положителен ефект върху човешкото тяло.

  • Никотиновата киселина, присъстваща в тази вкусна риба, помага за разширяването на малките кръвоносни съдове, като по този начин подобрява кръвообращението в мозъка. Липсата на витамин РР в организма, като правило, води до влошаване на функционирането на храносмилателната система.
  • Камбала съдържа левцин, който има способността да възстановява увредената мускулна тъкан и да укрепва костите.
  • Благодарение на съдържанието на омега-3 киселини, този продукт намалява количеството на холестерола в кръвта, понижава кръвното налягане, а също така предотвратява инсулт и инфаркт. По същата причина камбалата помага за подобряване на мозъчната функция.
  • Тази риба съдържа аспарагинова киселина, която е изключително полезна за хора, които водят спортен начин на живот.
  • Деликатесът съдържа и аргинин, който повишава защитата на имунната система, отговаря за еластичността на кожата и предпазва от свободните радикали.

Това е всичко за списъка полезни свойствакамбалата не свършва.Този вид риба е много полезна за отслабване, тъй като поради съдържанието на лизин има способността да изгаря мазнините. По същата причина камбалата има благоприятен ефект върху нервна система. Аланин, който е включен в химически съставТози продукт помага за премахване на амоняка от тялото.

Въпреки богатия си състав, тази риба има списък с противопоказания за консумация. Може да причини значителна вреда на организма при заболявания на стомаха, червата и черния дроб. Този продукт е особено противопоказан за хора, страдащи от хипертония и бъбречни заболявания. Също така не се препоръчва да консумирате този деликатес, ако имате алергична реакция към морски дарове.

Камбала е невероятно вкусна и полезен видриба със сочно месо с отличен вкус и деликатна текстура!