съставки:

200 г люта чушка
1 малка глава чесън
1 ч.ч без планина от сол
1 с.л. без пързалка захар
1 с.л. растително масло
2 с.л. оцет (ние използвахме бял винен оцет, ябълковият оцет също ще свърши работа)
1 ч.ч нишесте по желание за сгъстяване (не ни трябваше)

Отрязваме зеления връх на чушките, нарязваме ги на парчета и ги поставяме заедно с чесъна в купа на блендер (не махайте семките на чушките).

Смила се на пюре и се прехвърля в тенджера.

Добавете сол, захар, олио и оцет (ако слагате нишесте и там) и сложете на котлона на слаб огън. Варете до завиране, отстранете от огъня и охладете на ледена баня.


Ето още една версия на този сос:

Чесън - 1 кг
люта чушка - 600 гр
червен пипер - 400 гр
Образно казано, съотношението пипер - чесън е 1:1, но лютивината на готовия продукт може да се регулира, като се замени известно количество люта чушка с черен пипер.
Почистваме всички съставки и ги смиламе в месомелачка, разбъркваме и посоляваме. Ние не пестим сол; лесно можем да добавим половин пакет към това количество суровина. Поставете в буркани и съхранявайте. Тази красота може да се съхранява с години (ако сте приготвили твърде много), без изобщо да се развали.

Тази подправка подобрява имунитета, убива патогенните бактерии, помага за разграждането на холестерола и премахването на холестеролните плаки в кръвоносните съдове и т.н., и т.н. Е, просто казано, това е вкусно и здравословно.

Хариса

Хариса е нещо истинско африканско, невероятно люто и огнено, есенцията е паста от люти чушки. Много разпространен в страните от Магреб, особено в Тунис, където този сос се използва ежедневно. Традиционната хариса е изключително пикантна, защото... За него се използват чушки с висок индекс на топлина. Чушките могат да бъдат сушени, сушени или пушени. Задължителните подправки за хариса са прясно смлян кимион, кимион, кориандър и сушен или сушен чесън. Има толкова много различни вариации, които могат да бъдат създадени от тази основна рецепта. Можете просто да смесите хариса с приличен зехтин и да го намажете върху плосък хляб или просто да вземете тази огнена подправка от купа с плосък хляб. Ще бъде изключително вкусно с месо, както като марината, така и като сос. Не можете без него, когато приготвяте кус-кус, тажин и други северноафрикански ястия. Хариса може да се използва като дресинг за салати или супи
За тези, които по някаква причина избягват да ядат пикантни храни, можете да добавите малко количество хариса към сос от печени чушки или доматен сос или дори да смесите с кисело мляко и заквасена сметана.
Пасила, анчо, гуахийо, хетч, халапеньо... нашите пазари и супермаркети трудно могат да се похвалят с наличието на тези разновидности люти чушки, затова ще приготвим хариса от чушките, които можем да закупим...
Ще ви трябва:
- 400 г люта чушка
- 1 ч. л. семена от кимион
- 1 голяма глава чесън
- 0,5 ч. л. кимион
- 0,5 ч.л. кориандър
- 2 с.л. едра морска сол
- зехтин

Застелете тава с фолио, намажете със зехтин, наредете измитите и подсушени с кърпа чушки, поръсете ги със зехтин, покрийте с фолио отгоре и печете в предварително загрята фурна за 30 минути на 180 градуса. Запечете една глава чесън, увита във фолио, заедно с чушките. Охладете до стайна температура.
След това ще трябва да се въоръжите с гумени ръкавици и да обелите чушките от кожата и семената. Нарежете ги на ситно.
Загрейте кимиона, кимиона и кориандъра в сух, горещ тиган за няколко минути, след което ги счукайте в хаван и ги счукайте заедно със солта. Добавете обеления изпечен чесън, продължете да смилате, като постепенно добавяте зехтин, около 3 с.л. Смесете получената маса с нарязани чушки, разбъркайте добре, сложете в буркан и залейте отгоре със зехтин.
По желание към основната паста можете да добавите сух джоджен, лимонов сок или ситно нарязани осолени лимони, лук, сушени домати и др. и т.н. Варирайте степента на смилане на чушките по ваш вкус - можете да ги смелите до хомогенна консистенция, а може просто да ги нарежете така, че да се получат парчета. Можете да печете чушките на много висока температура, така че корите да се овъглят - така или иначе ще ги обелим, а миризмата на "пушено" ще бъде много подходяща в соса...
Хариса се съхранява добре в хладилник няколко месеца.

Каним ви да приготвите един много оригинален и универсален сос от люти чушки, който е идеален за всяко ястие и ще разкрие невероятния им вкус по-пълно и цветно.

Сос от червен пипер

съставки:

  • лют червен пипер – 200 г;
  • чесън – 4 скилидки;
  • захар – 1 с.л. лъжица;
  • сол – 1 чаена лъжичка;
  • лимонов сок – 2 с.л. лъжици;
  • растително масло - 1 супена лъжица. лъжица.

Подготовка

Измийте лютите чушки, отрежете дръжките и почистете от семките. След това го нарежете на парчета и го сложете в купа на блендер. Обелете чесъна, нарежете го и го добавете към чушката. След това разбийте всичко с блендер на висока скорост в хомогенна маса като пюре и я прехвърлете в тенджера.

Добавете сол и захар, растително масло и лимонов сок. Поставете съдовете на слаб огън и ги оставете да заври. След това внимателно прехвърлете масата в лодка за сос и я поставете върху ледено легло. Охладете добре готовия пипер сос и сервирайте.

Лют чили сос

съставки:

  • люта чушка - 2 бр.;
  • прясно изцеден сок от лайм - 1 супена лъжица;
  • морска сол - 1 супена лъжица. лъжица.

Подготовка

Сега ще ви кажем как да готвите. И така, първо вземаме пипера, отстраняваме семената, бялата сърцевина, нарязваме го на ситно, поставяме го в съд, изсипваме сок от лайм, поръсваме със сол и старателно разбиваме всичко с блендер до гладкост. След това изсипете соса в буркан, затворете капака и го поставете на студено. Оставете да престои около 4 дни, след което червеният пипер е готов за употреба.

Сос от люти чушки

съставки:

Подготовка

И така, вземете малка тенджера, сложете в нея измитите домати, натрошете ги и пасирайте. Сега вземете втори тиган, сложете пипер в него, налейте чаша вряла вода и гответе на умерен огън, докато водата стане бордо за около 15-20 минути.

След това комбинирайте доматите с чушките, смилайте ги в блендер, залейте с растително масло и разбъркайте добре. Добавете сол и подправки на вкус, поставете тигана на слаб огън и гответе нашия сос, докато водата се изпари почти напълно, като разбърквате от време на време. След това изсипете готовата смес в стъклен буркан и затворете с капак. Преди употреба разклатете добре буркана със соса, така че утаеното пюре да се разпредели равномерно.

reasontoseason.com

съставки:

  • 50 г лют червен пипер;
  • 3 скилидки чесън;
  • 1 супена лъжица;
  • 1 чаена лъжичка нишесте;
  • 1 супена лъжица винен или ябълков оцет;
  • 1 чаена лъжичка захар;
  • щипка сол.

Подготовка

Смелете чесъна и лютата чушка в блендер. Сложете получената смес в тенджера, добавете оцет, олио, сол и захар и поставете на слаб огън.

Веднага след като сосът започне да кипи, добавете нишесте. Веднага след като заври съдът се маха от котлона и се оставя настрана да се охлади.

Нишестето прави соса доста гъст. Ако искате да го направите по-тънък, просто пропуснете тази съставка.

В чист, херметически затворен съд сосът може да се съхранява в хладилник за около седмица.


chilipeppermadness.com

съставки:

  • 450 г много люти чушки без дръжки;
  • 4 скилидки чесън;
  • 12 големи листа босилек;
  • 1 чаша оцет;
  • 1 чаена лъжичка сол.

Подготовка

Загрейте фурната на 200°C. Поставете люти чушки и необелени скилидки чесън върху лист за печене. Поставете зеленчуците във фурната за 15-20 минути. Изчакайте кората на чушките да се набръчка малко, но да не загори.

Смелете чушката и обеления чесън в кухненски робот. Добавете листа босилек и смелете отново сместа. Когато зеленчуците са добре пасирани се заливат с оцета.

Накрая посолете и разбъркайте соса. Прецежда се и се налива в стерилизирани бутилки. В тях може да се съхранява в хладилник 1-2 седмици.

Внимавайте: този сос е наистина лют!


pixabay.com

съставки:

  • 200–250 г едро нарязани кайсии (без костилки);
  • 2 чушки халапеньо;
  • 1 голяма тайландска люта чушка;
  • 1 червена чушка чили;
  • 2 чаши ябълков оцет;
  • 1 чаша светлокафява захар;
  • 2 дафинови листа;
  • сол - на вкус.

Подготовка

Нарежете всички люти чушки заедно със семената им, с изключение на една чушка халапеньо: първо трябва да я почистите от семките и след това да я накълцате.

В средна тенджера смесете ябълков оцет и кафява захар и оставете сместа да заври, докато захарта се разтвори. Добавят се кайсиите, всички наситнени чушки, дафиновите листа и сосът се оставя да къкри на умерен огън до омекване на кайсиите. Това ще отнеме около 5 минути.

Оставете соса да изстине, след това извадете дафиновия лист и прехвърлете сместа в блендер. Смелете до гладкост, посолете и насипете в стерилизирани буркани или бутилки.

Този сос може да се съхранява в хладилник за един месец. Най-добре се сервира или използва за готвене.


суматоха.com

съставки:

  • 2 малки червени люти чушки;
  • 2 обикновени червени чушки;
  • 2 скилидки чесън;
  • 1 шалот;
  • 400 г нарязани домати със сок;
  • 100 г кафява захар;
  • 3 супени лъжици оцет от шери.

Подготовка

Почистете пипера от семките и го нарежете. Накълцайте лука и чесъна. Поставете тези съставки в кухненски робот, добавете доматите и пасирайте до гладкост.

Прехвърлете пюрето в тенджера от неръждаема стомана, добавете захарта и оцета и оставете да заври, като разбърквате от време на време.

След като заври, намалете котлона и оставете соса да къкри 40-60 минути, докато се сгъсти. Не забравяйте да разбърквате, особено към края на готвенето.

Разсипете готовия сос в стерилизирани буркани и охладете. В този вид може да се съхранява в хладилник две седмици.


pixabay.com

съставки:

  • 200–250 г червен пипер халапеньо;
  • 1 скилидка чесън;
  • ¹⁄₂ чаша пресен сок от лайм;
  • ¼ чаша вода;
  • 2 супени лъжици сол.

Подготовка

Чушката се нарязва на едро и се поставя в блендер заедно с останалите съставки. Смесете всичко до гладкост. Прехвърлете готовия сос в херметически затворен съд.

Този сос е идеален за печено телешко. Може да се съхранява в хладилник около седмица.


pixabay.com

съставки:

  • 6 средни чушки халапеньо;
  • 4 стръка кориандър;
  • 2 глави зелен лук;
  • 2 скилидки чесън;
  • ¹⁄₂ чаша бял оцет;
  • 2 супени лъжици захар;
  • 1 супена лъжица пресен сок от лайм;
  • 1 чаена лъжичка сол.

Подготовка

Халапеньо, кориандър, лук и чесън нарежете. Поставете ги в блендер, добавете всички останали съставки и пасирайте до гладкост. Воала - сосът е готов.

Може да се добавя към меса, да се използва като марината за домашни птици или в тако. Сосът може да се съхранява в хладилник до две седмици.


sistacafe.com

съставки:

  • 1 чаена лъжичка чили на прах;
  • 6 скилидки чесън;
  • 100 ml ябълков оцет;
  • 100 г захар;
  • ¹⁄₄ чаена лъжичка сол.

Подготовка

Изсипете оцета в тигана и го оставете да заври. Добавете захарта, солта и гответе на слаб огън за 5 минути.

Свалете тигана от котлона и добавете смлян чесън и чили на прах. Охладете соса до стайна температура.

Тази опция върви добре с пиле на скара, ориз и много тайландски ястия. Може да се съхранява в хладилник не повече от седмица.


tandapagar.com

съставки:

  • 5 супени лъжици соев сос;
  • 1 супена лъжица оризово вино;
  • 2-3 скилидки чесън;
  • 10 г корен от джинджифил;
  • 1 супена лъжица оризов оцет;
  • 20 г кориандър;
  • 1 супена лъжица доматено пюре.

Подготовка

Накълцайте чесъна и кориандъра, настържете джинджифила. Комбинирайте тези съставки и добавете към тях соев сос, вино и оцет. Разбъркайте старателно. В края добавете доматеното пюре и разбъркайте отново.

Този сос върви чудесно с риба: може да се сервира към готово ястие или да се добави по време на готвене.

Най-добре е да изядете соса веднага или да го изсипете в чист, херметически затворен съд и да го съхранявате в хладилника за около седмица.


pixabay.com

съставки:

  • 2 супени лъжици рапично масло;
  • 1 среден червен лук;
  • ¾ чаша едро нарязан пресен джинджифил;
  • ¾ чаша светлокафява захар;
  • 1¹⁄₄ чаши кетчуп;
  • ¹⁄₄ чаша сос от чили боб (тобан джан);
  • 1 чаша вода.

Подготовка

Загрейте олиото в тенджера. Добавете тънко нарязания лук и гответе на среден огън, докато покафенее (около 4 минути). Добавете джинджифила, намалете топлината и оставете да къкри за 3 минути, докато омекне.

Поставете захарта, кетчупа и бобения сос в тенджера. Оставете да къкри на слаб огън около 5 минути, докато се сгъсти.

Прехвърлете сместа в блендер, добавете половин чаша вода и пасирайте до гладкост. След това добавете останалата вода и разбъркайте отново.

Прехвърлете соса обратно в тигана и оставете да къкри на слаб огън още 3 минути. След това го изсипете в чиста купа и го приберете в хладилника да се охлади.

Това количество сос е достатъчно за около 2 кг готов. Не се препоръчва да се съхранява повече от един ден.


gotovim-doma.ru

съставки

За суха аджика:

  • 300 г лют червен пипер;
  • 2 супени лъжици кориандър;
  • 1 супена лъжица хмели-сунели;
  • 1 супена лъжица семена от копър;
  • морска сол.

За соса:

  • 4 кг доматено пюре;
  • 2 кг сладък пипер;
  • 2 люти чушки;
  • 2 връзки кориандър;
  • 1 връзка майорана;
  • 1 връзка босилек;
  • 1 връзка магданоз;
  • 6-8 глави чесън;
  • 6-10 супени лъжици аджика;
  • 200 ml оцет;
  • ¹⁄₄ чаена лъжичка смлян черен пипер;
  • 4 супени лъжици хмели-сунели;
  • сол - на вкус.

Подготовка

Първо трябва да приготвите суха аджика. Сухият червен пипер се почиства от дръжките и семките предварително (най-добре 1-2 седмици предварително) и се смила в месомелачка или кухненски робот.

Пресейте кориандъра, така че да не останат люспи или други остатъци. Смелете го на прах в хаванче.

Счукайте семената на копъра до отделяне на маслото и също счукайте в хаванче. Смесете натрошен пипер с кориандър и семена от копър. Добавете хмел сунели и сол. Средно на всеки 200-400 г аджика се използва около 1 чаена лъжичка сол. Изсипете готовата суха аджика в херметически затворен съд.

Сега можете да преминете към приготвянето на соса сацебели. Измийте и обелете всички зеленчуци и билки. Смелете черен пипер и чесън в месомелачка или кухненски робот.

Смелете доматите, изцедете сока и сварете пулпата до гъстота. Измерете необходимото количество доматено пюре (4 кг) и, като продължите да готвите, добавете към него черен пипер и чесън. Разбъркайте.

Добавете всички подправки, аджика, сол и малко оцет към сместа. Когато всички компоненти на соса се комбинират в един букет, извадете го от печката и изсипете в стерилни литрови буркани. Добавете лъжица оцет към всяка и завъртете за дългосрочно съхранение.

Имате ли любим лют сос? Споделете рецептата в коментарите!

домашен червен чили сос. рецепта за готвене

ДОМАШЕН ЧЕРВЕН СОС ЧИЛИ

КОЕТО СЕ СЪХРАНЯВА В ХЛАДИЛНИК ДО 1 МЕСЕЦ, БЕЗ КОНСЕРВИРАНЕ.

СЪСТАВ:

- 1 ЛБ ЧЕРВЕНИ ЧУШКИ С ПОВЕЧЕ ЛЮТИНА

- 4-6 СКИЛИДКИ ЧЕСЪН

- 6 СУПЕНИ ЛЪЖИЦИ ОЦЕТ

- 2 супени лъжици сок от лайм

- 2 ЧАЕНИ ЛЪЖИЦИ ЗАХАР ИЛИ МЕД ИЛИ КЛЕНОВ СИРОП (НА ВКУС)

- 1 ЧАЕНА ЛЪЖИЦА СОЛ (НА ВКУС)

- ЛЮТ ПИПЕР НА ВКУС

ПЕЧЕТЕ ЧУШКИТЕ ДО ОМЕКВАНЕ НА ФУРНА

Внимателно ОТСТРАНИТЕ стъблата и върховете. След това отстранете кожата и я почистете от семките. Ако желаете, можете да оставите семките, ще бъде много пикантно.

Добавете черен пипер, оцет, сок от лайм, захар или мед, сол и четири скилидки чесън и пасирайте до гладкост в кухненски робот. На вкус и по желание можете да добавите още лют червен пипер и сол, захар и допълнителни скилидки чесън, ако желаете. Изсипете сместа в чист буркан с плътно затварящ се капак и съхранявайте в хладилник до един месец.

по материали от сайта www.mommypotamus.com/hot-sauce-recipe/

Любителите на пикантната кухня разбират, че сосовете играят огромна роля в готвенето. Добавяйки само няколко капки към готовото ястие, можете да получите напълно различен, по-пикантен и интересен вкус. Лютите сосове и подправки имат благоприятен ефект върху храносмилането ни, спомагат за елиминирането на токсините и отделянето на стомашен сок.

Те обаче трябва да се консумират в малки количества, за да не провокират стомашни проблеми, безсъние и алергични реакции. За приготвянето на такива сосове се използва смес от различни чушки или един вид, най-често чили. Вкусът на соса може да се допълни със следните съставки: домати или доматено пюре, хрян, чесън, оцет и различни подправки. Някои рецепти изискват използването на плодове и мед, което прави подправката особено необичайна.

Сред големия брой рецепти можете да намерите не само стандартни, прости, но и екзотични. Предлагаме ви отлична селекция от рецепти, които ще ви помогнат да готвите стилно, ярко и непредсказуемо.

Класическа

съставки:

  • люти чушки от различни сортове – 4 бр.
  • домати – 2 бр.
  • сладък пипер - 2 бр.
  • чесън – 1 глава
  • доматено пюре - 30 мл
  • кафява захар - 5 гр
  • месен бульон - 250 мл
  • риган - 0,5 чаена лъжичка

В предварително загрята фурна сложете тава с нарязани домати, цели чушки и скилидки чесън, които не е необходимо да се белят. Печем всичките си зеленчуци за около 40-60 минути, отлепете филма. Докато се приготвят зеленчуците, лютите чушки се държат във вода за около 15 минути, след което се нарязват с нож. Поставете всички съставки в кухненски робот, добавете бульон и доматено пюре, кафява захар и риган. След това сместа трябва да къкри около 15 минути, докато количеството на соса намалее наполовина.

Източен лют сос

Компоненти:

  • люта чушка - 4 бр.
  • черен пипер – 2 бр.
  • орехи – 50 гр
  • лимонов сок – 1 с.л. лъжица
  • доматено пюре - 10 гр
  • зехтин – 20 мл
  • кимион - 0,5 чаена лъжичка
  • сол - 0,5 чаена лъжичка
  • чесън – 3-5 скилидки

След като намажете сладките чушки с лъжица зехтин, ги сложете във фурната, запечете до омекване и ги обелете. След това изсушете ядките в тиган, счукайте кимиона със сол и обелете чесъна. Поставете всички съставки в блендер, добавете зехтин и прясно изцеден лимонов сок. По желание количеството му може леко да се увеличи.

Лют пипер и сос от манго

Компоненти:

  • зелени люти чушки – 3 бр.
  • манго – 1 бр.
  • шалот – 30 гр
  • къри смес - 1 с.л. лъжица
  • чесън – 2 скилидки
  • морска сол - щипка

Нарежете обеленото манго на кубчета, накълцайте лютата чушка, лука и чесъна наситнете. Разбийте всичко до гладкост със сол и къри.

Лют сос

съставки:

Първо разбийте в блендер доматите, чушките, захарта, солта и чесъна. В края добавете лъжица хрян с боровинки, което придава на соса пикантна киселинност. Сосът е идеален за пушени ловджийски колбаси и черен хляб.

Сос от смес от чушки и черна офика

Компоненти:

  • настъргана черна офика – 500 гр
  • червена люта чушка – 2 бр.
  • смлян черен и бял пипер – 0,5 ч.л
  • хмел-сунели - 1 супена лъжица. лъжица
  • канела – 1 чаена лъжичка
  • чесън - 2 глави
  • оцет - 2 супени лъжици

Смесете настъргана офика с чесън, прекаран през преса. Добавете натрошен лют пипер, оцет, канела, смлян пипер и хмел сунели. Сосът трябва да престои около ден на студено място.