В Русия винаги се е обръщало специално внимание на пайовете и пайовете - те са били приготвяни както по случай рождени дни, така и за погребални вечери и като цяло рядко е имало празник без това ястие.

Казват, че известният немски пътешественик Адам Олеарий, пристигайки в Русия в началото на 17 век, пише, че „между другото, те (руснаците) имат специален вид бисквитка, като пастет, или по-скоро пфапкучене, който те наричам „пай“; Тези пайове са с размерите на парче масло, но малко по-големи и продълговати. Дават им плънка от ситно нарязана риба или месо и лук и ги пекат в краве масло, а по време на постите в олио; вкусът им не е без приятен. Всеки гощава госта си с това ястие, ако смята да го приеме добре.

Без палачинка не е Масленица, без баница не е рожден ден. Баница на масата означава празник в къщата. Хижата не е червена в ъглите, а червена в пайовете. Яжте пайовете и гледайте домакинята! Важността, значението и стойността на това ястие може да се изпита напълно, като си спомните само няколко стари поговорки. Независимо дали искате да приемете госта добре или не, трябва да се научите да готвите пайове, поне само за себе си и семейството си. Дори и да не вземем предвид ритуалното и семантичното съдържание на пайовете, все пак можем да кажем, че това е невероятно вкусно, красиво и прекрасно ястие.

Това са пайовете, мили мои. Да отидем в кухнята.
Ще разкажа и покажа много подробно как да направите правилното тесто с мая за пайове и как да извайвате и печете вкусни пайове с месо във фурната.

съставки

За тесто с мая за пайове:

  • 250 мл вода
  • 2 ч.ч. суха мая
  • 2 с.л. л. Сахара
  • 1 ч.ч. сол
  • 3 с.л. л. растително масло
  • 1 яйце
  • 4 чаши брашно

За месната плънка за пайовете:

  • 300 г варено месо
  • 4 глави лук
  • сол, черен пипер на вкус
  • растително масло за пържене на лук
  • 1 яйце за смазване на пайове (може да се замени със силен сладък чай, масло, захарен сироп)

Подготовка

    Водата трябва да е топла – това е тайна номер едно. Не е горещо, не е със стайна температура, но е удобно топло - пъхам пръста си, трябва да се чувства добре и приятно. Ако пръстът ви е доволен, добавете мая, захар и сол.

    След като маята се разтвори, добавете към водата растително масло и едно яйце. Разбърквам – без фанатизъм, само яйцето да се разпредели равномерно в течността.

    Между другото, веднага ще поясня, че от горните съставки получавате точно един стандартен лист за печене с пайове.

    Пресявам половината брашно.

    И го смесвам - оказва се вискозна маса, която е по-добре да не докосвате с ръце: няма да я измиете.

    Добавям постепенно втората половина от брашното, като продължавам да меся тестото. Понякога се оказва, че е необходимо малко по-малко от посоченото количество - трябва да усетите тестото с мая. Ако нямате опит, не се срамувайте, добавете цялото брашно, няма да е лошо, не се притеснявайте, тестото може да стане малко по-плътно.

    След като сте добавили цялото количество брашно, препоръчвам да премесите тестото още малко – обича прегръдки, потупвания и близък контакт. Получава се меко, доста приятно тесто. Трябва да се закръгли и да се постави в купа.
    Покрийте купата с кърпа и поставете на топло място. През зимата - близо до батерията, през лятото - близо до затворен прозорец, през който пада слънчева светлина.

    Докато тестото си върши работата, създавам плънката.

    Този път имах варено телешко - смляно на месомелачка.

    Лукът се нарязва на ситно.

    И се запържват в растително масло до златисто.

    Смесих всичко. Готови. По желание можете да добавите зеленчуци, варено яйце, ориз. Най-важното е да не пренебрегвате лука, той придава сочност на пълнежа, без него пайовете ще бъдат сухи и безвкусни.

    В зависимост от стайната температура след 1-2 часа тестото ще удвои обема си. Време е да правите пайове!

    Обичам кръглата форма - тя е особено хармонична. Освен това обичам малки банички - по 3-4 хапки. Разбира се, процесът на извайване на такива красавици отнема малко повече време от обикновено, но си заслужава!

    Ако нямате пълна ръка и се съмнявате, че можете да разделите тестото на относително еднакви парчета, използвайте обикновена кулинарна везна - с тях е доста лесно и бързо да превърнете голямо парче тесто в малки топки.

    Първо разделям цялото тесто и след това започвам да извайвам - това е по-бързо и по-удобно.

    За да стане баницата кръгла, омесвам топката тесто с пръсти на малка питка.

    В средата се поставя лъжица от плънката.

    Закрепвам противоположните ръбове.

    А другите две са противоположни.

    И тогава повдигам останалото нагоре, образувайки „възел“.

    Защипвам го добре.

    И го поставете върху намаслена (или покрита с хартия) тава за печене, с шевовете надолу.

    По същия начин правя и останалите баници.

    Следва проверка. Обикновено включвам фурната на 100 градуса и слагам тава с леко отворена врата. Оказва се точно! Ако не вярвате на фурната и себе си, оставете я да втасва на топло, покрита с кърпа.

    След като пайовете с месо пораснат и значително се увеличат по обем, те могат да се поставят във фурната за печене. По желание можете да намажете горната част на тестото с яйце.

    Готово, можете да го сложите във фурната!

    Пека на 180 градуса около 15 минути.

    Изваждам го, възхищавам му се и не забравяйте да го сложа на дървена дъска или в плетена кошница - пайовете ще се „изпотят“ върху тавата за печене. Това е общо взето. Не е ли трудно? Желая ви гладки пайове и вкусни пълнежи!

Относно пълнежите за пайове

Същото тесто с мая може да се използва и за приготвяне на баници с всякакъв друг пълнеж. Ако нямате месо под ръка, опитайте следните опции:

- извара, билки и сол;
— зеле – задушено прясно и задушено кисело зеле;
- гъби, пържени с лук;
- рибна кайма;
- ориз, яйце, пържен лук;
- картофено пюре с шкварки;
- пюре от грах.

Сладките пайове, приготвени с това тесто, са не по-малко вкусни. Можете да направите:

- извара, заквасена сметана и захар;
- череши, череши, касис, ягоди, боровинки и всякакви други горски плодове;
- крем с ванилия или канела;
- сладко от ябълки или всяко гъсто сладко;
- настъргана тиква, смесена с ябълка и моркови (или не смесени);
- ядки, мед и лимон;
- настърган мак и стафиди;
- сушени кайсии, сини сливи и всякакви други сушени плодове.

Добър апетит!

Пайовете с месо са традиционно руско ястие, символ на семеен комфорт и благополучие. Можете да ги хапнете като лека закуска на път, като самостоятелно ястие или като лека закуска към топли напитки и първи ястия.

Пайовете, които запазват пухкавостта си дори след охлаждане, се считат за идеални.

За да създадете кулинарен продукт с хрупкава коричка и сочен пълнеж, трябва да подготвите следните съставки:

  • брашно - 650 g;
  • вода - 200 ml;
  • свинска мас – 100 г;
  • масло (източване) - 250 g;
  • оцет - 15 ml;
  • яйце – 3 бр.;
  • месо (по желание) - 600 г;
  • лук – 150 г;
  • захар - 10 g;
  • сол и черен пипер - на вкус.

Приготвянето на красиви златисти пайове се състои от следните стъпки:

  1. Брашното се пресява в дълбока купа и се смесва с размекнатото масло.
  2. Тестото се меси до гладкост, като се добавят 2 яйца, захар, сол, вода и оцет.
  3. Готовата маса се увива в стреч фолио и се поставя в хладилника за 1 час.
  4. Измитата каша се сварява и се нарязва на ситно.
  5. Скълцаният лук се запържва и се смесва с месото и нарязаните на ситно парченца мас.
  6. Всичко се посолява и се поръсва с черен пипер.
  7. Тестото се разделя на равни части, които се разточват на тънки блатове.
  8. Върху едната половина се нарежда плънката, а другата се захлупва.
  9. Оформените банички се намазват с яйце и се нареждат в намазнена тава, която се слага във фурната за 30 минути при температура 200°C.

Добавете ориза към плънката

Пайовете с месо и ориз са не по-малко вкусни, но много по-задоволителни. При приготвянето можете да използвате основната рецепта, като я допълните само като добавите към плънката 200 г ориз, сварен до полуготовност.

В бавна готварска печка

Има моменти, когато нямате фурна под ръка, но наистина искате да поглезите себе си и домочадието си с домашно приготвени пайове с месо. Мултикукър ще дойде на помощ. Пайовете се приготвят по основната рецепта, просто се пекат в намаслена купа на мултикукър на режим „Печене“ за 30 минути и след 15 минути продуктите се обръщат.

Вариант за маслено тесто

Друг начин да добавите специален привкус на пайовете с месо. Маслените пайове с месо, които се приготвят по същия алгоритъм, както е описано в основната рецепта, могат да се превърнат в любимата ви закуска или лека закуска през работния ден. При стандартната плънка се сменя само тестото - при създаване на кулинарно изделие се използва гъсто квасено тесто от 750 гр. брашно, 250 мл прясно мляко, 2 яйца, 100 гр. масло, 200 гр. захар, 10 гр. суха мая и щипка сол.

Как да готвя по татарски

Отличителна черта на ориенталските пайове е пълнежът, който никога не се обработва термично преди пълнене, което прави продукта по-сочен. Независимо от това какъв вид тесто се използва за татарско ястие - масло, мая, безквасно, основното изискване е мекотата.

За да получите 12 пити ще ви трябва:

  • тесто - 500 г;
  • месо - 400 г;
  • лук – 150 г;
  • картофи - 100 г;
  • масло (източване) - 50 г;
  • сол и черен пипер - на вкус.

За приготвяне на татарски пайове с месо и картофи:

  1. Измитото месо се накълцва.
  2. Почистената глава лук се разделя на 4 части, всяка от които се нарязва на ивички.
  3. Картофените филийки също се нарязват на ивици, които след това трябва да се превърнат в малки кубчета.
  4. Всички компоненти на пълнежа се смесват, посоляват се и се овкусяват.
  5. Втасалото наденица тесто се разделя на равни парчета по 50 гр., всяко от които се разточва.
  6. Пълнежът се поставя в центъра, след което краищата се залепват.
  7. Продуктите са оформени в татарски стил - с дупка в средата.
  8. Оформените пайове се нареждат върху тава и се слагат в предварително загрята на 190°C фурна.
  9. След 15 минути блатът се изважда.
  10. В отвора на всеки продукт се поставя парче масло и се налива 1 ч.ч вода.
  11. Тавата се връща във фурната, където пайовете се пекат до готовност за около половин час.

съвет! Ако имате нужда от повече засищане, можете да увеличите обемната част на картофите до съотношение 1:1 с месо.

Пържени пайове

Вкусни и много апетитни баници се получават на тиган.Пържени в много олио, те перфектно засищат глада без допълнителни ястия.

Приготвя се от стандартен хранителен комплект за пайове:

  • тесто с мая (не твърдо) - 400 г;
  • мляно месо - 200 г;
  • лук – 100 г;
  • олио (под.) – за пържене;
  • сол, черен пипер - на вкус.

Процесът на готвене е прост:

  1. Нарязаният лук се задушава в слънчогледово масло до прозрачност, след което каймата се поставя в тигана.
  2. Плънката се запържва до готовност, посолява се и се овкусява.
  3. След като плънката се охлади, от тестото се оформят питки, в центъра на които се поставя.
  4. Питите се оформят във формата на кнедли и леко се сплескват.
  5. Продуктите се слагат в сгорещено олио с шевовете надолу и се пържат от двете страни по 2-3 минути.

Рецепта за бутер тесто

Бутер сладкиши с месо се приготвят много бързо.

Основното е да имате под ръка:

  • бутер тесто - 900 г;
  • месо - 600 г;
  • лук – 150 г;
  • олио (под.) – за пържене;
  • сол, черен пипер - на вкус.

За да се поглезите с печива и да не отделяте много време за приготвянето им, трябва:

  1. Нарязаният лук се запържва до омекване, посолява се, поръсва се с черен пипер и се нарежда в купа.
  2. Месото се прекарва през месомелачка, посолява се, овкусява се, запържва се и след готовност се поставя при лука.
  3. След разбъркване се получава плънката.
  4. От разточеното тесто се изрязват кръгове с диаметър 8 см.
  5. Върху едното кръгче се поставя плънката, а с второто се покрива.
  6. След като краищата се запечатат добре, баничките са готови за пържене във врящо олио.
  7. След пържене продуктите се подреждат върху хартиена кърпа, за да се отстрани излишното масло.

За да изненадате членовете на семейството с нетрадиционно ястие, трябва:

  • картофи - 800 г;
  • яйце – 2 бр.;
  • лук – 200 г (2 бр.);
  • брашно - 70 g;
  • месо - 500 г;
  • олио (под.) – за пържене;
  • галета;
  • сол, черен пипер - на вкус.

Метод на готвене:

  1. Картофите се сваряват заедно с цялата глава лук.
  2. От подготвените картофи, лук, брашно и яйца се приготвя тесто, което се посолява и овкусява.
  3. Нарязаната втора глава лук и каймата се запържват в тиган със сол и черен пипер.
  4. Когато пълнежът е готов, картофите се оформят на плоски питки, пълнежът се поставя в центъра и се увива.
  5. Продуктите се овалват в галета, слагат се в сгорещено олио и се запържват в тиган до зачервяване.

И така, пайовете с месо се правят от мая, бутер тесто и дори маслено тесто. Могат да се пекат или пържат в тиган. И всяка домакиня, експериментирайки с различни идеи за готвене, в крайна сметка създава своя собствена рецепта.

Тъй като пайовете с месо се приготвят много бързо, трябва да се погрижите за пълнежа предварително. Това е така, защото до оформянето на питите не трябва да е сурова и вече изстинала, ако преди това е била подложена на термична обработка.

Между другото, бих искал веднага да кажа, че тези пайове могат да бъдат направени с всякакъв пълнеж. И сладки - например ябълки със стафиди или гъсто сладко... И зеленчукови - задушено зеле със зелен лук и яйца, например... И с пушено пиле - много вкусно... и с варено месо, разбира се, моето любимите - това са тези, които приготвих днес.

Готвих телешко предния ден. Месото трябва да бъде нарязано по всякакъв начин - смляно през месомелачка или, още по-лесно, с помощта на блендер.
Обелете лука и го нарежете на малки кубчета.


Нарязаният лук се запържва в предварително загрята вода, докато омекне и се зачерви.
След това добавете нарязаното месо и разбъркайте. За сочност добавете бульона, останал от варенето на месото - по малко, а не наведнъж. Пълнежът не трябва да е сух, но не и течен като цяло, в крайна сметка бих искал да получа доста сочен пълнеж - като основна ароматна съставка. Не пропускайте да го опитате и ако е необходимо, добавете черен пипер и сол, ако желаете, можете да добавите други подправки по ваш вкус и сушени билки. Оставете всичко да къкри още малко, докато се смесят всички вкусове и оставете настрана да изстине.


Сега нека приготвим тестото. Започваме като разбием леко с бъркалка яйцата със захарта и солта.
В отделна купа първо изгасете содата със заквасена сметана и след това я смесете с яйчената смес.



Сега добавете брашно и омесете меко и лесно за работа тесто за баници.


Разделете тестото на равни части.
Добавяйки допълнително брашно, ако е необходимо, всяко парче тесто разтегнете (сплеснете) с пръсти на тънка плоска питка... Разбира се, можете да го разточите с точилка, но аз го харесвам така, по стария начин .
Поставете една супена лъжица месен пълнеж в центъра на всяка питка и направете пайове с месо, като защипете добре краищата (като кнедли).

Хижата не е червена в ъглите, а червена в пайовете си! Нашите предци са знаели много за пайовете, угощавали са гостите си, слагали са ги на празничната трапеза и са ги водели със себе си на път... Независимо дали искате да ви посрещнат добре или не, определено трябва да се научите да правите месо пайове от тесто с мая! Поне само за моето семейство. Днес ще ви разкажа подробно и ще ви покажа как да направите пайове с месо на фурна.

Рецепта за пайове с месо на фурна

Съставки за тестото:

  • Кефир - 300 мл (колкото по-кисел, толкова по-добре)
  • Кокоши яйца - 2 бр.
  • Растително масло - 150 мл. (Използвах слънчоглед, можете да използвате маслина без силна миризма)
  • Суха мая - 11 гр. (стандартна малка торбичка) Ако използвате сурова мая ще ви трябват 30 гр.
  • Мляко - 100 мл.
  • Захар - 1,5 супени лъжици. лъжици
  • Сол - 1,5 чаена лъжичка
  • Брашно - 500 -550 гр. (може да трябва малко повече или по-малко в зависимост от плътността на брашното)

За плънката:

  • Варено месо (използвам свинско в тази рецепта) - 300 гр.
  • Лук - една голяма или две средно големи глави лук
  • Сол, черен пипер на вкус

За намазване на пайовете:

  • Жълтък от едно яйце
  • Мляко - 2 с.л. лъжици

Как да готвя месни пайове от тесто с мая във фурната

Нека започнем да приготвяме тестото. Основната тайна на доброто тесто е да накарате маята да работи. За да направите това, загрейте млякото (100 ml) до топла температура (не повече от 40 градуса, в противен случай маята ще умре!). Ако потопите пръста си в такова мляко, трябва да ви е приятно, комфортно и топло.

Изсипете маята в топло мляко, добавете към тестото 2 с.л. лъжици захар, разбъркайте. Ще отнеме 20-30 минути, докато тестото увеличи обема си и е готово за втасване на тестото с мая. Поставете тестото на място без течение.

За да създадете удобни условия, покрийте тестото с хранителен филм или кърпа.

Също така загряваме кефира, добавяме растително масло (150 мл.)

Разбийте 2 пилешки яйца (яйцата могат да се счупят в отделна купа и да се разбъркат, едва след това да се изсипят в тестото).

И така, тестото се надигна като шапка, а след това по повърхността му започнаха да се появяват мехурчета и тестото започна да се утаява, което показва, че е узряло и можем да продължим да месим тестото с мая.

Изсипете кефир с останалите съставки в добре приготвено тесто. Разбъркайте.

Сега е ред на брашното. Пресейте го на части, като разбърквате от време на време и проверявате консистенцията на тестото. В зависимост от влажността в помещението и плътността на пшеничното брашно, тестото може да отнеме малко повече от 500 грама. или малко по-малко.

Тестото трябва да е меко, приятно, леко лепкаво. Не добавяйте цялото брашно наведнъж - в противен случай тестото може да стане твърде гъсто, а ние искаме ефирни, пухкави пайове с месо, нали?

Покрийте омесеното тесто с чиста кърпа и го поставете на топло място без течение за 1 час. Времето за втасване на тестото е индивидуално, при добри условия (топло, без течение, влажно) тестото с мая ще удвои обема си за 1 час. Ако апартаментът е студен и тестото се „надига“ бавно, дайте му повече време.

Докато тестото втасва, пригответе плънката. Свареното месо (аз имам свинско 300 грама) сложете в купа на блендер, като го разделите на парчета.

Включете блендера и превърнете парченцата в трохи. Добавете запържения лук. Смесете съставките, сол и черен пипер.

Оформяне на пайове с месо

И така, тестото за пайове с месо вече дойде, да преминем към забавната част - оформянето на пайовете.

Намажете ръцете си с малко количество растително масло, така че тестото да не залепва за ръцете ви и откъснете малки парчета, оформяйки топка. След това разтягаме топката в плоска торта, така че да е удобно да поставите пълнежа. Поставете една супена лъжица месен пълнеж в центъра на питката. Съберете краищата на тестото и оформете пай.

Върху поръсена с брашно тава се нареждат питките с шевовете надолу на разстояние 4-5 см една от друга.

За да сте сигурни, че баничките имат хрупкава златиста коричка, ги намажете с жълтък, смесен с 2 с.л. лъжици мляко. Към получената смес може да добавите щипка сол, с която ще покриваме баничките.

С помощта на сладкарска четка намаслете сладките и ги поставете в предварително загрята фурна (до 170 С).

Печете пайовете с месо във фурната за 20-25 минути. Наблягаме на златиста коричка - пайовете трябва да станат златисто кафяви.

Поставете готовите печива в плетена кошница или върху решетка (така че дъното на пайовете да не се намокри, докато изстиват). По-добре е да покриете баничките с кърпа, така че кората да стане мека.

Пайовете с месо във фурната по тази рецепта се оказват „пухкави“, с пухкаво тесто и сочен пълнеж. Добър апетит!

Ще се радвам да отговоря на всички ваши въпроси относно рецептата, не се колебайте да споделите отзиви и снимки на получените пайове.

tesco.com

Този пай може да се направи с телешко, свинско или друго месо по ваш избор.

съставки

  • 1 скилидка чесън;
  • 1 глава лук;
  • 1 супена лъжица растително масло;
  • 500 г мляно месо;
  • 2 супени лъжици брашно;
  • 300 мл месен бульон;
  • 2-3 супени лъжици доматено пюре;
  • 2 картофа;
  • сол - на вкус;
  • 450 гр.;
  • 1 яйце.

Подготовка

Чесънът и лукът се наситняват и се запържват в сгорещено олио, докато омекнат. Добавете каймата и запържете до златисто кафяво. Добавете брашното, разбъркайте и гответе още 2-3 минути. Добавете бульона, доматеното пюре и нарязаните на кубчета картофи. Оставете да заври, след това намалете топлината и оставете да къкри. Овкусява се с подправките и се охлажда.

Разделете тестото наполовина и разточете на два слоя. Една от тях се поставя в тава за печене и върху нея се намазва охладената плънка. Покрийте с втория блат, запечатайте краищата и отрежете излишното тесто.

Намажете сладкиша с разбито яйце и направете малка дупка, за да излиза въздух. Печете в предварително загрята на 200°C фурна за 30 минути, докато баницата се зачерви.


sovets.net

За този пай е подходящо и всяко месо по избор.

съставки

За теста:

  • 50 г прясна мая;
  • 100 мл топло мляко;
  • 500 г масло;
  • 4 яйца;
  • 1 чаена лъжичка сол;
  • 2 супени лъжици захар;
  • 800 г брашно.

За плънката:

  • 1 малка глава зеле;
  • 2-3 супени лъжици растително масло и малко за намазване;
  • 100 ml вода;
  • сол - на вкус;
  • ½ кг мляно месо;
  • 1 глава лук;
  • смлян черен пипер - на вкус;
  • 1 яйце.

Подготовка

Маята се разтваря в млякото и се оставя за 10-15 минути. Смесете разтопената смес с яйцата, солта и захарта и разбъркайте. Добавете сместа от брашно и мая и разбъркайте до гладкост. Покрийте тестото с кърпа и оставете за 30-40 минути.

Зелето се нарязва на ситно, запържва се леко в сгорещено олио и се посолява. Зелето се залива с вода, покрива се с капак и се оставя да къкри около 20 минути. Каймата се овкусява със сол и черен пипер и се смесва със запържения нарязан лук и задушеното зеле.

Разделете тестото наполовина и разточете два кора в тава за печене. Намажете формата с растително масло и покрийте с една част от тестото, като го разпределите по стените на формата. Поставете пълнежа вътре и покрийте с друг слой.

Запечатайте тестото по краищата и оставете пая на плота за 15 минути. Направете малки дупки в него, за да може въздухът да излиза. Намажете баницата с разбито яйце и печете на 180°C около 30 минути, докато сладкишът леко се зачерви.


jamieoliver.com

Този вкусен пай се счита за национално ястие на кухните на Австралия и Нова Зеландия. Известният готвач Джейми Оливър го приготвя с гъби и бира.

съставки

За плънката:

  • 1 кг говеждо месо;
  • 1 чаена лъжичка смлян черен пипер;
  • сол - на вкус;
  • 2 супени лъжици смляно индийско орехче;
  • 4 супени лъжици зехтин;
  • 4 стръка пресен розмарин;
  • 2 моркови;
  • 2 глави червен лук;
  • 250 мл светла бира;
  • 1 супена лъжица брашно;
  • 1½ супени лъжици доматено пюре;
  • 250 г шампиньони;
  • 1 литър студена вода.

За теста:

  • 600 г брашно и малко за поръсване;
  • сол - на вкус;
  • 150 г настъргано сирене чедър;
  • 150 г масло и малко за намазване;
  • 250 ml вода;
  • 1 яйчен жълтък.

Подготовка

Нарежете на малки кубчета, поръсете с подправките, полейте с две супени лъжици олио и разбъркайте с ръце. Гответе месото на среден огън за 15 минути, като разбърквате от време на време, докато покафенее от всички страни.

Загрейте останалото масло в друг тиган. Добавете наситнения розмарин и едро нарязаните моркови и лук и запържете около 15-20 минути.

Изсипете бирата в тигана с месото, увеличете котлона и оставете да заври, като разбърквате от време на време. След това добавете брашното и доматеното пюре, разбъркайте и гответе още 2-3 минути, докато сосът се сгъсти. Към месото добавете запържени зеленчуци и гъби, нарязани на тънки ивици.

Налейте вода, оставете да заври, намалете топлината, покрийте с капак и оставете да къкри 1,5 часа. Отстранете капака и оставете да къкри още 30 минути, като разбърквате от време на време. Говеждото трябва да стане меко. След това охладете пълнежа.

Смесете сухите съставки за тестото. Добавете вода и разбъркайте добре. Завийте тестото и поставете в хладилника за час. Традиционният австралийски пай е малък по размер, така че ще ви трябват четири малки формички с ръбове. Намажете ги с масло и леко поръсете с брашно.

Разрежете охладеното тесто на две. Едната част разточете на тънък слой и покрийте поставените една до друга форми за печене. Разрежете тестото между корите и подрежете краищата. Поставете пълнежа там. Разточете останалото тесто и го нарежете на четири части. Намажете тестото по ръбовете на формичките с разбит жълтък и ги покрийте с разточените кори.

Притиснете краищата на тестото с вилица и направете няколко дупки в пайовете, за да може да излезе излишният въздух. Намажете тестото с жълтък и печете 30 минути на 180°C.


eatinmykitchen.meikepeters.com

Комбинацията от месо, ябълки и сайдер прави този пай много вкусен, ароматен и необичаен.

съставки

  • 1 кг свинско месо;
  • сол - на вкус;
  • смлян черен пипер - на вкус;
  • 2 супени лъжици растително масло;
  • 3 глави лук;
  • 500 ml ябълков сайдер;
  • 1 кубче бульон с бекон;
  • 150 мл студена вода;
  • 2 сухи дафинови листа;
  • 16 пресни листа от градински чай;
  • 400 г ябълки;
  • 2 супени лъжици брашно;
  • 500 г пясъчно тесто;
  • 1 яйце;
  • 2 супени лъжици царевично нишесте.

Подготовка

Нарежете на едри кубчета, посолете и поръсете с черен пипер на вкус. В дълбок тиган се загрява лъжица олио, в него се запържва месото до златисто и се слага в чиния.

Добавете останалото масло в тигана и запържете лука, нарязан на половин пръстени, докато омекне. Налива се сайдерът, в него се разтваря кубчето бульон и с шпатула се отделя запърженото месо от дъното на тигана. Добавете месото, водата, дафиновите листа и 6 листа градински чай. Покрийте и печете във фурната на 180°C за 1,5–2 часа, докато свинското месо омекне.

След това изцедете течността от тигана през гевгир в друг съд. Отстранете всички листа от плънката и я охладете. Обелете ябълките, отстранете сърцевината и ги нарежете на едри кубчета. Към плънката се добавят ябълки, пресни нарязани листа салвия, брашно и сол и се разбърква.

Разточете около ¾ от тестото на голям тънък лист. Покрийте с него форма за печене с подвижно дъно с диаметър 23 см. Притиснете към дъното и стените. Тестото трябва да излиза малко от ръбовете на тавата, която трябва да се намаже с разбито яйце.

Разпределете плънката и покрийте с останалото тесто, разточено на кръгъл слой по диаметъра на формата. Притиснете здраво ръбовете един към друг. Леко надупчете тортата, за да излезе излишният въздух и я намажете с яйце.

Печете 50-60 минути на 180°C, докато сладкишът стане златисто кафяв. Смесете останалата течност, която сте отцедили от тигана, с вода до 400 мл. Смесете 2 супени лъжици от получената течност с нишестето, останалото оставете да заври на умерен огън и добавете сместа с нишестето. След това оставете да къкри още няколко минути на слаб огън, докато се сгъсти. Преди сервиране залейте парчетата пай с горещ сос.


ogorod.ru

Има много видове осетински пайове с различни пълнежи. Пай с кайма се нарича фиджин.

съставки

За теста:

  • 300 мл топла вода;
  • 50 г прясна мая;
  • 1 супена лъжица захар;
  • 600 г брашно;
  • ½ чаена лъжичка сол;
  • 1 яйце.

За плънката:

  • 1 кг говеждо или агнешко месо;
  • 1 глава лук;
  • 3-4 скилидки чесън;
  • 1 люта червена чушка;
  • сол - на вкус;
  • смлян черен пипер - на вкус;
  • 5-7 супени лъжици месен бульон;
  • 50 г масло.

Подготовка

Смесете водата, маята и захарта и оставете за 10-15 минути на топло място. След това добавете останалите съставки, разбъркайте добре, покрийте с хавлиена кърпа и оставете на топло за 1,5 часа.

Прекарайте месото, лука и чесъна през месомелачка. трябва да е на стайна температура. Добавете към него ситно нарязания червен пипер и подправките и разбъркайте добре. Налейте бульона и отново разбъркайте.

Втасалото тесто разделяме на три равни части. Разточете всеки от тях с плоска торта. Не трябва да е тънко, в противен случай тестото ще се разкъса. Поставете пълнежа върху тестото, съберете краищата в центъра и ги затегнете здраво един към друг. Натиснете с ръце, за да оформите плоска торта, обърнете и омесете отново тортата. Върху него трябва да се разпредели равномерно плънката. Ще получите три питки.

Направете няколко прореза в сладките, за да може въздухът да излезе. Печете ги един по един на 250°C за около 17–20 минути до златисто кафяво. Намажете готовите питки с разтопено масло и наредете една върху друга. При сервиране се разрязват три пити наведнъж.


jamieoliver.com

Традиционният Уелингтън е цяло телешко филе, изпечено в бутер тесто. Джейми Оливър реши да използва говеждо смляно месо, за да направи тези пайове. Но, според него, можете спокойно да използвате свинска кайма или дори агнешка кайма.

съставки

  • 2 супени лъжици зехтин;
  • 1 глава червен лук;
  • 1 морков;
  • 2 скилидки чесън;
  • 1 стрък целина;
  • щипка кимион;
  • щипка смлян червен пипер;
  • 500 г телешка кайма;
  • 200 г консервиран боб;
  • 1 супена лъжица доматено пюре;
  • сол - на вкус;
  • смлян черен пипер - на вкус;
  • 2 яйца;
  • 500 г;
  • шепа настъргано твърдо сирене.

Подготовка

Загрейте олиото в тиган. Добавете нарязаните на дребно кубчета лук, моркови, чесън и целина. Печете на среден огън около 10 минути, докато зеленчуците омекнат. Добавете подправките, разбъркайте добре, гответе още една минута и сложете в купа.

Когато зеленчуците изстинат напълно, добавете каймата, боба, доматеното пюре, солта, черния пипер и яйцето. Разбъркайте плънката с ръце. Разточете тестото на тънък правоъгълник и го разрежете напречно на четири части.

Поставете плънката върху тестото, като оставите няколко сантиметра на един тесен ръб. Поръсете плънката с настърган кашкавал, намажете мястото без плънката с разбито яйце и навийте тестото на руло. Направете още три пая. Притиснете краищата на рулата с пръсти.

Поставете пайовете върху покрита с пергамент тава и намажете с яйце. Печете в предварително загрята на 180°C фурна за около 25 минути, докато сладките се зачервят.


jamieoliver.com

Още един нестандартен вариант за приготвяне на това вкусно ястие. Той ще се превърне в основна украса на вашата празнична маса.

съставки

  • 1,6 кг пуешки гърди;
  • сол - на вкус;
  • смлян черен пипер - на вкус;
  • няколко супени лъжици зехтин;
  • 1 връзка прясна мащерка;
  • 340 г конфитюр от червени боровинки;
  • шепа сушени манатарки;
  • 6 ленти пушен бекон;
  • 3 стръка пресен розмарин;
  • 600 г смес от различни гъби;
  • 1 пуешко бутче;
  • 1 морков;
  • 1 праз лук;
  • 1 глава лук;
  • 2½ супени лъжици брашно и малко за поръсване;
  • 2 литра вода;
  • 1 супена лъжица балсамов оцет;
  • 1 кг бутер тесто;
  • 1 яйце.

Подготовка

Разрежете леко пуешките гърди по дължина и леко ги отворете. Овкусява се с подправките и се полива с олио. Поставете половината листа мащерка в гърдите и намажете вътрешността им със сладко. Запазете малко сладко за по-късно. След това навийте гърдата, придавайки й първоначалната позиция, и я свържете с шишове за сигурност.

Месото се прехвърля в тава за печене и се натрива със смес от сол, черен пипер, зехтин и останалите листенца мащерка. Покрийте месото и печете 60–70 минути на 180°C.

През това време накиснете гъбите във вряла вода. Беконът се запържва в сгорещена мазнина за 5-10 минути, докато стане хрупкав. Добавете листата от две стръка розмарин и разбъркайте. Добавете бекона и в същия тиган запържете нарязаните пресни и накиснати гъби. Овкусете със сол и черен пипер, долейте малко вода и варете 10-15 минути. След това смелете гъбите в блендер и охладете.

За да направите соса, сложете пуешкото бутче и едро нарязаните моркови, праз и лук в тенджера. Добавете брашното, подправките и налейте вряща вода. След това добавете супена лъжица конфитюр, оцет и останалите стръкчета розмарин без листа. Оставете да заври, намалете топлината и оставете да къкри 2 часа, докато сосът се сгъсти. Прецедете го през цедка.

Разточете два големи листа тесто. Единият слой трябва да е по-голям от другия. Постелете лист за печене с пергамент, поръсете с брашно и поставете по-малък слой тесто върху него. В средата на тестото се разпределя половината от гъбената плънка, отгоре се поставят пуешките гърди (не забравяйте да махнете шишчетата) и се покриват с останалата плънка и запържения бекон.

Намажете краищата на тестото с разбито яйце и покрийте пуйката с втори пласт тесто. Внимателно натиснете тестото върху пълнежа, така че да няма въздух вътре и плътно запечатайте краищата на слоевете. Намажете баницата с яйце и печете на 180°C за 50-60 минути, докато баницата втаса и стане златиста. Оставете ястието да се охлади за 10 минути, преди да го нарежете. Сервирайте с горещ сос.