Пайове с месо от тесто с мая. Прости пайове с месо във фурната

Приготвяме пайове с месо във фурната: нежно и меко тесто с мая, а вътре има много сочен и ароматен пълнеж. Това е обилна топла закуска или подходящо допълнение към чаша чай. Ясно е, че всеки пай има най-добър вкус, когато е горещ, но е по-добре да се даде готови печиваОхладете леко, за да се насладите напълно на страхотния им вкус и прекрасен аромат.

Тесто с маяЗа да направите пайове с месо, можете да използвате любимия си. Използвах тесто с мая със заквасена сметана, което замесих в хлебопекарна ( подробна рецепта), но може лесно да се направи на ръка. Това определено ми е любимото от всички теста с мая, които съм опитвала. Това тесто може да се използва за приготвяне както на фурна, така и пържени пайовес всякакъв пълнеж (както сладък, така и несладък).

Относно месната плънка: Аз използвах постна свинска кайма, но вие спокойно можете да използвате пилешка, телешка или смесена. Регулирайте количеството лук и моркови по ваш вкус - получавам прилично количество зеленчуци. За пълнеж ви съветвам да изберете задушен ориз - той държи формата си по-добре, но друг сорт ще свърши работа. Между другото, можете да попълните пити с маякайма и без ориз, ако не обичате (просто използвайте повече месо или зеленчуци). За растително масло вземете нещо без мирис и подходящо за пържене.

съставки:

(1 килограм) (550 грама) (200 грама) (200 грама) (100 грама) (100 милилитра) (1 супена лъжица) (1 брой) (0,5 чаена лъжичка) (1 щипка)

Готвене на ястието стъпка по стъпка със снимки:

По принцип плънката може да се приготви докато тестото с мая втасва (втасва). Изсипете около 70 милилитра рафинирано растително масло в дълбок тиган, загрейте го и добавете зеленчуците. Моркови и лук(Давам грамажа във вече пречистен вид) почистваме и нарязваме на доста малки кубчета.

Запържете на среден огън, като разбърквате, докато омекнат и придобият вкусно златисто кафяво. Прехвърлете запържените зеленчуци в отделна купа и налейте останалото масло в тигана.

Запържете, като разбърквате, на среден огън, докато каймата смени цвета си и леко покафенее. По желание накрая може да добавите малко (около половин чаша) вода или бульон, за да стане плънката още по-сочна.

По време на процеса на пържене на зеленчуци и мляно месотрябва да сложите ориза да се готви. За да направите това, изплакнете зърнената култура в няколко води, докато стане прозрачна, прехвърлете ориза в малка тенджера и напълнете 2 пръста с вода. Варете на слаб огън под капак, без да разбърквате, докато се изпари цялата влага, след което охладете.

Сол и черен пипер на вкус - плънката за пайовете е готова. Между другото, ако желаете, можете да добавите и нарязани билки (семейството ми поиска без него, но за себе си с удоволствие бих използвал пресен магданоз и копър).

Тъкмо щях да разделям каймата на порции, когато мъжът ми се приближи и видя в плънката лук и моркови - ГОЛЕМИ ПАРЧЕТА. Разбрах, че възможността да откажа баницата по тази причина е доста уместна и реших да използвам един трик. Току-що прекарах пълнежа през месомелачка - някои парчета изглеждат видими, но не е съвсем ясно кои. Мисля, че децата също биха вирнали носове при вида на пържени зеленчуци в пайове, но сега ще ги ядат с удоволствие.

Разделете плънката на парчета с еднакъв размер и ги навийте на топки. От това количество тесто, като правило, получавам 15 средни пайове (по-близо до големи), така че има същия брой месни заготовки. За тези, които обичат числата: всяка топка с пълнеж тежи 60 грама.

Тестото с мая също разделяме на равни парчета - 15 броя по 67 грама. Слагаме ги върху дъска, поръсена с голям бройпшенично брашно.

Закръглете всяко парче, така че да излязат излишните въздушни мехурчета. Докато правим едната баница, останалото тесто покриваме с кърпа, за да не изветрява и да хваща коричка. След това омесете кифличката на слой с опакото на ръката си. Можете да го разточите с точилка, но моето тесто е много пластично и нежно, така че не е необходима точилка.

Поставете топка месен пълнеж в центъра на блата. Теглото на пълнителя и тестото е приблизително еднакво.

В Русия винаги се е обръщало специално внимание на пайовете и пайовете - те са били приготвяни както по случай рождени дни, така и за погребални вечери и като цяло рядко е имало празник без това ястие.

Казват, че известният немски пътешественик Адам Олеарий, пристигайки в Русия в началото на 17 век, пише, че „между другото, те (руснаците) имат специален видбисквити, като пастет, или по-скоро пфапкучене, което наричат „пай”; Тези пайове са с размерите на парче масло, но малко по-големи и продълговати. Дават им плънка от ситно нарязана риба или месо и лук и ги пекат в говежда фурна, а на пост в растително масло; вкусът им не е без приятен. Всеки гощава госта си с това ястие, ако смята да го приеме добре.

Без палачинка не е Масленица, без баница не е рожден ден. Баница на масата означава празник в къщата. Хижата не е червена в ъглите, а червена в пайовете. Яжте пайовете и гледайте домакинята! Важността, значението и стойността на това ястие може да се изпита напълно, като си спомните само няколко стари поговорки. Независимо дали искате да приемете госта добре или не, трябва да се научите да готвите пайове, поне само за себе си и семейството си. Дори и да не вземем предвид ритуалното и семантичното съдържание на пайовете, все пак можем да кажем, че това е невероятно вкусно, красиво и прекрасно ястие.

Това са пайовете, мили мои. Да отидем в кухнята.
Ще разкажа и покажа много подробно как да направите правилното тесто с мая за пайове и как да извайвате и печете вкусни пайове с месо във фурната.

съставки

За тесто с мая за пайове:

250 мл вода
2 ч.ч. суха мая
2 с.л. л. Сахара
1 ч.ч. сол
3 с.л. л. растително масло
1 яйце
4 чаши брашно

За месната плънка за пайовете:

300 г варено месо
4 глави лук
сол, черен пипер на вкус
растително масло за пържене на лук
1 яйце за намазване на пайовете (може да се замени със силен сладък чай, масло, захарен сироп)

Как да готвя месни пайове от тесто с мая във фурната

Водата трябва да е топла – това е тайна номер едно. Не е горещо, не е със стайна температура, но е удобно топло - пъхам пръста си, трябва да се чувства добре и приятно. Ако пръстът ви е доволен, добавете мая, захар и сол.

След като маята се разтвори, добавете към водата растително масло и едно яйце. Разбърквам – без фанатизъм, само яйцето да се разпредели равномерно в течността.

Между другото, веднага ще поясня, че от горните съставки получавате точно един стандартен лист за печене с пайове.

Пресявам половината брашно.

И го смесвам - оказва се вискозна маса, която е по-добре да не докосвате с ръце: няма да я измиете.

Добавям постепенно втората половина от брашното, като продължавам да меся тестото. Понякога се оказва, че е необходимо малко по-малко от посоченото количество - трябва да усетите тестото с мая. Ако нямате опит, не се срамувайте, добавете цялото брашно, няма да е лошо, не се притеснявайте, тестото може да стане малко по-плътно.

След като сте добавили цялото количество брашно, препоръчвам да премесите тестото още малко – обича прегръдки, потупвания и близък контакт. Получава се меко, доста приятно тесто. Трябва да се закръгли и да се постави в купа.
Покрийте купата с кърпа и я поставете топло място. През зимата - близо до батерията, през лятото - близо до затворен прозорец, през който пада слънчева светлина.

Докато тестото си върши работата, създавам плънката.

Този път имах варено телешко - смляно на месомелачка.

Лукът се нарязва на ситно.

И се запържват в растително масло до златисто.

Смесих всичко. Готови. По желание можете да добавите зеленчуци, варено яйце, ориз. Най-важното е да не пренебрегвате лука, той придава сочност на пълнежа, без него пайовете ще бъдат сухи и безвкусни.

В зависимост от стайната температура след 1-2 часа тестото ще удвои обема си. Време е да правите пайове!

Обичам кръглата форма - тя е особено хармонична. Освен това обичам пайове малък размер– за 3-4 хапки. Разбира се, процесът на извайване на такива красавици отнема малко повече време от обикновено, но си заслужава!

Ако не разполагате с пълна ръка и се съмнявате, че можете да разделите тестото на относително равни части, използвайте обикновени кулинарни везни - с тях се обръща доста лесно и бързо голямо парчетесто на малки топки.

Първо разделям цялото тесто и след това започвам да извайвам - това е по-бързо и по-удобно.

За да стане баницата кръгла, омесвам топката тесто с пръсти на малка питка.

В средата се поставя лъжица от плънката.

Закрепвам противоположните ръбове.

А другите две са противоположни.

И тогава повдигам останалото нагоре, образувайки „възел“.

Защипвам го добре.

И го поставете върху намаслена (или покрита с хартия) тава за печене, с шевовете надолу.

По същия начин правя и останалите баници.

Следва проверка. Обикновено включвам фурната на 100 градуса и слагам тава с леко отворена врата. Оказва се точно! Ако не вярвате на фурната и себе си, оставете я да втасва на топло, покрита с кърпа.

След като пайовете с месо пораснат и значително се увеличат по обем, те могат да се поставят във фурната за печене. По желание можете да намажете горната част на тестото с яйце.

Готово, можете да го сложите във фурната!

Пека на 180 градуса около 15 минути.

Изваждам го, възхищавам му се и определено го прехвърлям на дървена дъскаили в плетена кошница - пайовете ще се „изпотят“ върху тавата за печене. Това е общо взето. Не е ли трудно? Желая ви гладки пайове и вкусни пълнежи!

Относно пълнежите за пайове

Същото тесто с мая може да се използва и за приготвяне на баници с всякакъв друг пълнеж. Ако нямате месо под ръка, опитайте следните опции:

- извара, билки и сол;
— зеле – задушено прясно и задушено кисело зеле;
- гъби, пържени с лук;
- рибна кайма;
- ориз, яйце, пържен лук;
- картофено пюре с шкварки;
- пюре от грах.

Сладките пайове, приготвени с това тесто, са не по-малко вкусни. Можете да направите:

- извара, заквасена сметана и захар;
- череши, череши, касис, ягоди, боровинки и всякакви други горски плодове;
— яйчен кремс ванилия или канела;
- сладко от ябълки или всяко гъсто сладко;
- настъргана тиква, смесена с ябълка и моркови (или не смесени);
- ядки, мед и лимон;
- настърган мак и стафиди;
- сушени кайсии, сини сливи и всякакви други сушени плодове.

Добър апетит!

Ако знаете как да направите тесто за пайове с месо, така че да е меко, люспесто и да не остарява дълго време, тогава това е голям плюс. Печенето с месо е най-обичано от мъжете. Но що за съпруга е тази, която не знае какво печени пайовеПо-вкусно е с месо и изобщо не вреди на тялото, като пържени пайове в тиган. Ако все още се съмнявате какво да приготвите днес, вижте какво има в менюто на моята готварска книга. Може би нещо ще отговаря на вашия вкус.

Съставки за пайове с печено месо:

Пълнеж:

Свинска кайма - 500 гр.;
Лук - 2 бр.;
Сол - 1 ч.л.;
Смлян пипер - щипка по желание;
Слънчогледово масло - 3 супени лъжици. л.

Тесто:

Яйца - 3 бр.;
Брашно – 500 гр.;
Мляко - 1 супена лъжица;
Сол - 1 ч.л.;
Суха мая - 1 супена лъжица. л.;
Захар - 2 с.л. л.;
Маргарин - 110 гр.

Готвене на пайове с месо във фурната:

1. Едва ли има нужда да обяснявате защо пресявате брашно! В днешно време всяка домакиня знае това и има повече от един вид сито за тази процедура. Не трябва да сте мързеливи и не забравяйте да пресеете брашното, така че тестото за пайове с месо да стане страхотно.

2. Сега почти цялата суха мая може да се добавя директно към брашното и това значително улеснява процедурата за приготвяне на печени пайове с месо.

3. Смесете топло мляко със сол и захар. В този случай можете да използвате лъжица и да разбърквате млякото, докато зърната се разтворят напълно.

4. Първо добавете мляко към брашното.

5. Разбийте яйцата в отделна купа, разбъркайте с вилица и добавете към тестото. Покрийте купата с капак или домакинско фолио. Поставете го на топло място (водна баня) за десет минути.

6. Същото трябва да направите и с маргарина. Изваждаме от хладилника много преди да започнем да печем. Смесете маргарин със стайна температура с тестото. Поставете полученото тесто за пайове с месо във фурната на топло място за час, докато втаса.

7. Започваме да приготвяме пълнежа за пайове с месо във фурната. Лукът се нарязва на кубчета и се запържва в растително масло до златисто кафяво.

8. Добавете каймата в тигана. Добавете сол и черен пипер според рецептата. Разбъркайте печеното и месото с дървена шпатула. Първо каймата ще пусне сок. Не е страшно. Увеличете котлона и като разбърквате плънката, изчакайте течността да изври. След това намалете котлона на минимум и запържете каймата с лука до готовност. След като е готова, плънката трябва да се охлади.

9. Извадете тестото с мая от купата, омесете го и след това го разделете на малки равни части. Всяко парче тесто трябва да е колкото яйце. Така има гаранция, че питите ще са малки и равни.

10. За това нямаме нужда от точилка. Омесете тестото с ръце, добавете желаното количество пълнеж и запечатайте тестото като голяма кнедла. След това натиснете шева заедно с ръката си. Поставете пайовете с шевовете надолу върху тава за печене, покрита с пергамент.

11. За да получите апетитна и златисто-кафява коричка, трябва да намажете горната част на пайовете с жълтък.

Трябва да печете пайове с месо във фурната, докато получите желания резултат. златистокафява коричка. Времето за печене във фурната е 30 минути. Температурата на предварително загрятата фурна трябва да бъде поне 170 градуса. Технологията за печене на този сладкиш не се различава от технологията за печене

Всяка домакиня, която смята себе си за добра домакиня, трябва да умее да приготвя пресни, меки и вкусни пайове. В крайна сметка да се научите как да правите тесто правилно е цяла наука. Разбира се, можете да си купите баница със сладко, месо, ориз и зеле на пазара на баба си или в будката за хляб.

IN различни държавиПо света това ястие се нарича по различен начин: кулебяка, беляши, зрази, самса и т.н. Но те са свързани с един принцип на готвене: вътре се пълни кайма.

Този сладкиш може да се приготви както в тиган в растително масло, така и да се пече в електрическа фурна. Месото на всяко животно или птица е подходящо за пълнеж, основното е, че е пулп. Каймата трябва да има хомогенна структура, да не се рони и да е прекалено влажна, в противен случай между пая и пълнежа ще остане влажен слой тесто.

Пайове с месо със сметана

Тестото, приготвено с млечнокисели продукти, винаги се оказва нежно и меко, може да се съхранява дълго време, без да застоява. И като направите пайове със заквасена сметана, пълни с месо, ще получите отлична закуска.

Месото се смила в машинка за месо и се прехвърля при лука. Всичко се разбърква старателно и се запържва за двадесет минути, като се разбърква от време на време, за да не залепне каймата.

Смесете заквасена сметана, майонеза и яйце. Когато масата стане хомогенна, започнете да добавяте на порции натрошеното брашно и содата. Покрийте с купа и оставете да почине за петнадесет минути. готово тесто.

Разточете колбаса, нарежете парчета с дебелина три сантиметра и пригответе с точилка питките. Поставете месния пълнеж в центъра. Залепваме краищата и оформяме пай, надупчваме го произволно с вилица.

Слагат се с шевовете надолу в сгорещено олио и се пържат до покафеняване.

Пайове с мая и месо на фурна

Свикнали сме да ядем печени пайове върху тесто с мая със сладък пълнеж: конфитюр, пресни плодове, плодове. Но те се оказват не по-малко вкусни в електрическата фурна с месен пълнеж.

Компоненти:

Брашно - 3 чаши;
Суха мая - 1 пакет;
Масло – 50 г;
Мляко – 0,5 л.;
Сол, захар - на вкус;
Яйце – 2 бр.;
Телешко – 400гр.

Готвене: 130 минути.

Калорично съдържание: 347 Kcal/100 g.

Разбиваме на топлина сухата инстантна мая в млякото и оставяме да престои петнадесет минути, докато се появи пенлива капачка. Разбийте яйцето, солта и захарта, изсипете тестото и разтопеното масло, разбъркайте добре.

Добавете натрошеното брашно и постепенно разбъркайте тестото. Когато стане гъсто, поставете го върху суха повърхност и продължете да месите с ръце. Прехвърлете в чиста купа, покрийте с друга и оставете да втаса за около час.

Сварете телешкото в подсолена вода за около четиридесет минути. Извадете месото, охладете и го прекарайте през електрическа месомелачка. Разбъркайте тестото и оставете за още половин час. Отщипваме парчета, потапяме ги в брашно и ги разточваме с точилка, пълним ги с месо и закрепваме добре краищата.

Ако тестото лепне по пръстите ви, натрийте ги с брашно. Включете термостата на 195 °C. Питите се нареждат плътно върху тава, намазват се отгоре с мляко и се оставят да втасат десетина минути. Потопете да се пече за четиридесет минути.

Пържени пайове беляши с месо

Беляшите са пържени баници с дупка отгоре, направени от тесто с мая. Основната разлика между тях е пълнежът. Месото се поставя в беляши без предварителна топлинна обработка и се вари или пържи в пайове.

Компоненти:

Брашно – 650 г;
Яйце – 1 бр.;
Спред – 50 гр.;
Прясна мая - 35 г;
нискомаслено мляко - 550 ml;
Сол, подправки - на вкус;
Свинска и телешка кайма – 500 г;
Слънчогледово масло - 50 ml;
Пресни билки - куп.

Приготвяне: 75 минути.

Калорично съдържание: 367 Kcal/100 g.

Разтопете маргарина в микровълновата и загрейте млякото там. Смесете тези продукти, добавете прясната мая и месете с пръсти до пълното й разтваряне. Чукнете едно яйце, посолете, добавете брашно и продължете да месите тестото. Когато получите хомогенна брашнена топка, покрийте с купа и оставете да престои половин час.

Свинското филе и телешкия врат измиваме и подсушаваме с кърпи, нарязваме на филийки и смиламе на месомелачка, натрошаваме със сол, подправки, билки и омесваме. Ако каймата е гъста, сипете няколко лъжици топла водаили сметана. Разточете тестото, изрежете блатове с диаметър пет сантиметра и в центъра на всеки поставете месната смес.

Запечатайте краищата на тестото заедно, оставяйки малка дупка в центъра. Загрейте олиото и потопете белтъците да се запържат.

Важно е полуфабрикатът да е напълно покрит. Извличаме готова продукция, поставете го върху салфетка. След като изстинат се нареждат върху плоска чиния. Слагаме чай и сметана.

Рецепта за картофени пайове с месо

Пайове могат да се правят и от картофено тесто. Вкусът е необичаен, специфичен, в същото време е нещо ново и не е скучно. Подготовката на такова ястие е доста проста, просто трябва да спазвате дозировката и технологията.

Компоненти:

Картофи – 6 бр.;
Яйца – 2 бр.;
Сол, подправки - на вкус;
Брашно – 4 с.л. л.;
Зехтин – 4 с.л. л.;
Копър - китка;
Пилешки гърди – 450 г;
Лук – 1 бр.

Приготвяне: 75 минути.

Калорично съдържание: 68 Kcal/100 g.

Картофите се обелват, измиват се внимателно и се сваряват в подсолена вода. Пилешкото месо също потапяме във вода и варим двадесет минути. Налейте картофения бульон, чукнете яйцето и пасирайте на пюре. Добавете копър и брашно, разбъркайте добре. Консистенцията трябва да е мека и пластична.

Охладеното месо се нарязва на кубчета и се смила в месомелачка заедно с лука, слага се в тиган и се запържва леко в зехтин.

С лъжица се загребва от картофеното пюре, изравнява се и в центъра се слага от пилешката плънка, омесва се в длани питката, за да стане баница. Пържете в сгорещено олио до хрупкава коричка само за няколко минути.

Бутер сладкиши с месо

Това ястие се прави лесно. Въпреки че се нарича бутер тесто, всъщност ще приготвим опростен вариант на това тесто. Вкусът ще бъде много подобен, но технологията ще бъде малко по-различна. По друг начин такива пайове се наричат още бебета.

Компоненти:

Брашно – 600 г;
Маргарин - 250 g;
Мляко – 200 ml;
Яйце – 2 бр.;
Сол - на вкус;
Масло – 20 г;
Свински врат – 450 г;
Лук – 1 бр.;
Малък зеленчук - 2 супени лъжици. л.

Приготвяне: 90 минути.

Калорично съдържание: 323 Kcal/100 g.

Разтопете маргарина и загрейте прясното мляко микровълнова фурна. Разбийте яйцата, добавете брашното и солта. Омесете еластично меко тесто. Увийте в стреч фолио и оставете да се охлади за тридесет минути.

Нарежете месото на филийки, изрежете жилките и ги превъртете в месомелачка, посолете и запържете с лука в растително масло.

Изрежете парче тесто, разточете го до размер 15 × 10 сантиметра и поставете плънката на пързалки по единия ръб на разстояние два сантиметра. Бавно завийте тестото с плънката на руло, трябва да получите около три слоя.

С ръба на дланта си разделяме рулото на три пая, затягаме го плътно по краищата и го поставяме върху намазнена тава за печене. Включете термостата на 185 °C. Пайовете трябва да се поставят на разстояние, те ще утроят размера си по време на печене.

Оставете да се пече двадесет и пет минути.

Приготвя се много лесно, но трябва да се погрижите за този десерт предварително.

Знаете ли, че в мултикукър Redmond можете да приготвите вкусна и невероятно ароматна шарлота. Прочетете нашите.

Пикантният татарски азу с мариновани краставици е един от най-необичайните и вкусни ястиякоито предлагаме да подготвите. инструкции стъпка по стъпка.

Ако използвате говеждо месо за приготвяне на кайма, натрийте го с мека горчица предишния ден. Това ще го направи по-мек и сочен;
За белите е по-добре да вземете постно месо, тъй като те са варени големи количествамасла И ако използвате пилешко, пуешко и други постни сортове, тогава добавете месен бульон в дупката по време на пържене, така че пайовете ще бъдат по-сочни;
Не забравяйте да добавите пресни билки към каймата. Това ще изпълни ястието с аромат и пикантност;
Ако печете пайове във фурната, поставете ги с шевовете нагоре, за да предотвратите изтичането на пълнежа;
За пайове е по-добре да използвате първокласно брашно.

Добър апетит!

Има една храна, за която като се замислиш, веднага започваш да се сещаш за детството си с вечно избити колене, огромни локви по пътя към детската градина, флоралния аромат на парфюма на майка ти и набръчканите ръце на най-милата баба. в света. Баби, които закачливо и между другото често, често приготвяха вкусни, чийто вкус се помни с годините.

Като възрастни често се опитваме да пресъздадем моментите, които са ни направили щастливи. Бабините месници са един от спомените, които ни свързват здраво с безгрижното детство и след като се научихме да готвим това просто лакомство, понякога можем да се върнем към времето живачни термометри, отопляван на радиатор, за да не ходи на училище, в дните на приятелство с червенокосото съседско момче, с което беше толкова забавно да крадат ябълки в колхозната градина, в историята за иглите на учителя стол, откъснати страници с „двойки” в училищния дневник, най-вкусните трапезни котлети. И, разбира се, по време на тези закуски, обеди, вечери и закуски, когато баба приготви пайове с мая с невероятен пълнеж от месо.

Не се страхувайте от изобилието от букви: стъпка по стъпка снимка рецептаПриготвянето на пайове с месо на фурна е лесно и след като се научите, можете да ги приготвите също толкова бързо и лесно, както правеше баба ви. Също толкова внимателно и красиво - така че един ден, много години по-късно, вашите внуци и правнуци с вълнение да разказват на децата си какви спиращи дъха вкусни пайове с месо сте знаели как да готвите.

Съставки за тестото:
- 4 чаши брашно;
- 2 с.л. л. Сахара;
- 250 ml мляко;
- 1 ч.л. сол;
- 2 ч.л. суха мая;
- 3 с.л. л. растително масло;
- 1 яйце.
Съставки за пълнеж:
- 2-3 големи глави лук;
- 2-3 с.л. л. растително масло;
- 0,5 кг варено месо;
- сол, черен пипер на вкус;
- 1 яйце за намазване на баничките;
- по желание - сусам или друга подправка за поръсване на баничките.

Как да готвя със снимки стъпка по стъпка

За да направите процеса на приготвяне на пайове прост и приятен, погрижете се предварително за пълнежа. За да направите това, първо сварете месото. Колкото и странно да звучи, но най-добрият варианте телешко с доста жилки - след като сготвите филето жилките ще омекнат. След усукване на месото през месомелачка, те напълно ще се смесят с каймата, ще станат невидими и незабележими за вкуса, но значително ще подобрят структурата на пълнежа, придавайки му сочност и мекота.

Така че, нарежете месото на доста големи парчета, които ще се поберат в дупката на месомелачката.

Обелете лука, нарежете на половин пръстени без желание за красота, запържете в растително масло, докато омекне и стане прозрачен. Не позволявайте на лука да се пържи - те са необходими, за да придадат сочност на пълнежа, а лукът, пържен до златисто и хрупкаво, е красив, но, уви, малко сух.

Смелете свареното месо и запържения лук в месомелачка.

Добавете сол и черен пипер на вкус. От опит мога да отбележа, че е по-добре да осолявате и пиперите добре пълнежа - след като се комбинира с тестото, вкусът му ще стане по-мек, така че си струва да го подчертаете предварително, като добавите малко повече сол и черен пипер от обикновено .

Смесете. Пълнежът е готов. Сега можете, без да се разсейвате от странични неща, да проявите творчество - да създадете най-вкусните пайове с мая и месо в света.

Пригответе тестото. Пресейте брашното в купа с достатъчен обем. Поради постоянното бързане не губя време за тази проста стъпка, но баба ми винаги правеше точно това. Не знам дали ми се струва или наистина е така, но все пак тези пайове от моето детство бяха много по-вкусни.

Направете кладенче в центъра на брашното и добавете захарта и солта. Ние не пренебрегваме нито един от тези компоненти - малко количество от първия кара маята да работи по-внимателно и трудолюбиво, второто - разкрива вкуса на тестото, подчертавайки богатите му нотки.

Разбърква се, като брашното се вдига отдолу нагоре, отново се прави дупка и се изсипва маята.

Изсипете топло мляко в центъра на кладенчето.

След това добавете растително масло към тестото.

Замесете рядко тесто, като постепенно събирате брашно от стените на купата. Ако направите това с миксер, тогава работата ви ще се сведе само до задържането на „помощника“ - самите бъркалки ще изпълнят цялата задача, като последователно добавят брашно към вече омесеното тесто.

Събираме готовото тесто на топка, поставяме го в купа, покриваме с кърпа и го поставяме на топло място за 1,5-2 часа, в зависимост от температурата на въздуха в помещението.

След определеното време тестото трябва да се увеличи значително по обем - можете да продължите да работите. Омесваме, разделяме на няколко части и започваме да оформяме баничките.

За да сме сигурни, че всички продукти са гладки и спретнати, ще изрежем тестото с чаша с остри ръбове. Бабата просто извади „колбаса“, наряза го на равни парчета и всяко от тях нави на кръг.

Не съм вещ в подобни трикове, затова се стремя към перфектното външен видправя пайове по различен начин - първо разточвам тестото на слой.

След това с чаша изрязвам равни кръгове, с които оформям банички. Събирам останалото тесто отново на топка, разточвам го и го използвам отново. Вие избирате метода, който ви харесва най-много.

И така, поставете равен кръг от тестото в дланта на лявата си ръка, сложете плънката в средата, като леко я уплътните, за да увеличите количеството месо, което ще се побере в пая. Закрепваме краищата на кръга с две противоположни страни. Защипваме добре.

След това го защипваме по същия начин, първо от единия край към средата.

След това - от другия и до средата. Опитайте се да направите кифличките малки (така че тестото да е нежно и тънко) и здрави (за да не се налага да почерпите семейството си отделно с кифлички и отделно с кайма).

Готови. Да се възхищаваме - това е задължителен елементпрограма, без която пайовете няма да станат вкусни и сочни!

Готовите продукти се нареждат в намаслена или застлана с хартия за печене тава с шевовете надолу.

Когато всички пайове са оформени, покрийте тавата с кърпа и ги поставете на топло място за 15-20 минути. Намажете баничките с леко разбито яйце.

По желание се поръсва със сусам, кимион, ед морска солили каквото искате да ги поръсите.

Печете в предварително загрята на 180 градуса фурна за около 20 минути.

За да се охладят, прехвърлете пайовете върху дървена дъска или метална решетка.

Съхраняваме (ако има какво да съхраняваме) в плътно завързана торба.

Добър апетит!

P.S. По същата рецепта и по същия начин можете да приготвите баници с мая с всякакъв друг пълнеж. Ето няколко варианта за солени пълнежи за пай за вдъхновение:

Рибно филе, лук, сос Бешамел;
- задушено зеле, моркови, лук;
- пържени гъбис лук и сметана;
- пюре от грах;
- пюре от боб, пържен лук;
- черен дроб;
- ориз, варено яйце, зелен лук;
- елда, пържени моркови, целина, лук;
- извара, чесън, билки;
- колбаси тип "Малютка".

Няколко варианта за сладки пълнежи за пайове с мая:

Извара със захар и стафиди;
- маково семе, смляно със захар;
- сладка орехова маса;
- сушени кайсии, сини сливи, стафиди и други сушени плодове;
- череши, сливи, круши, кайсии и други плодове и плодове;
- плътно сладко от плодове;
- и дори шоколади, тофи и карамел.