Пласинда с картофи. Плачинда с картофи (постен вариант) Готвене на молдовска плачинда с картофи

Placintas (Placinte, Placinta) - кръгли молдовски плоски хлябове с пълнеж, могат да бъдат приготвени с почти всичко. Суровите картофи с лук и билки заемат едно от първите места по популярност като пълнител за плацинти.

Ще ви трябва

Плацинда с картофи (етап 1)

За тестото пресейте брашното в широка купа, направете кладенче в центъра, посолете и налейте вода (около 300 мл, зависи от брашното). Замесете доста твърдо, гладко тесто. Месете го няколко минути, след което оформете на топка, покрийте с кърпа и оставете да почине 10-15 минути.

Плацинда с картофи (етап 2)

Докато тестото втасва, направете плънката. Обелете картофите и нарежете на много малки кубчета.

Плацинда с картофи (етап 4)

Добавете ситно нарязаните зеленчуци към пълнежа и добавете сол.

Плацинда с картофи (етап 6)

Топките тесто се разточват една по една на тънък пласт, в центъра се слага от плънката (1-2 супени лъжици) и се завива, както е показано на снимката. За да залепне по-добре тестото, можете леко да го намокрите с вода.

Плацинда с картофи (етап 7)

Готовите питки се поставят в загрят тиган с олио (котлона трябва да е слаб) с шевовете надолу. Гответе под капак 5-7 минути до златисто кафяво.

Плацинди с картофи (етап 8)

След това обърнете и запържете от другата страна също на слаб огън и под капак, така че плънката да има време да се сготви. Сервирайте топли.

2-4 порции

1 час 10 минути

178,9 kcal

5 /5 (2 )

Всяка страна има свои собствени традиционни ястия. Почитателите на молдовската кухня трябва вече да са запознати с името „плацинда“. Това е вариант на най-обикновените банички с кръгла форма. Молдавските домакини ги пекат във фурна или на тиган. Placindas могат да бъдат направени с различни пълнежи: картофи, месо, извара и билки, тиква и др. А тестото може да се направи или с мая, или с кефир.

Днес ще ви кажа много прости рецепти за вкусни молдовски плацинди с различни пълнежи и ще предоставя снимки на получените ястия.

Плацинда с картофи

Кухненски уреди и прибори:дъска за рязане, нож, 2 дълбоки купи, точилка, тиган.

съставки

Как да изберем правилните съставки

Когато купувате брашно, обърнете внимание на следните точки:

За да приготвите плацинда, дайте предпочитание на първокласно или първокласно брашно, тогава тестото ще бъде по-нежно.
По-добре е да изберете стоки в хартиени или картонени опаковки.
Винаги проверявайте опаковката за качество и сертификационни знаци.
Цветът на брашното трябва да е бял, когато се смеси с вода, не трябва да посивява.
Добрият продукт няма миризма (наличието на чужди миризми показва, че брашното е развалено).
Суровият продукт има леко сладък вкус.
Освен това в брашното не трябва да има чужди тела или малки частици.

Подготовка стъпка по стъпка

Вземете дълбока купа и изсипете в нея 1 ч.ч. първокласно брашно и 1 щипка сол. Всичко се разбърква добре.
Направете малко кладенче в центъра и изсипете в него 2 с.л. л. слънчогледово масло и ½ чаша. вода.
Разбъркайте добре масата. Добавете още брашно или вода, ако е необходимо.
Оставете тестото на стайна температура, докато правите плънката.
Обелете и нарежете 2 картофа на малки кубчета.
Обелете и нарежете на ситно 1 глава лук.
В дълбока купа смесете картофите с лука, добавете сол и черен пипер (на вкус), разбъркайте всичко добре.
Отново омесете добре тестото, като отгоре го поръсите с брашно.
Нарежете тестото на 2 еднакви части и всяка от тях разточете на 2 мм дебелина.
В центъра на получените кръгчета поставете равно количество плънка.
Отворете всеки ъгъл на получения "плик", увийте го и ги залепете, без да стигате до средата.
Загрейте тиган, изсипете малко количество слънчогледово масло в него и запържете плацинтите от всяка страна (първо от страната, където са разположени шевовете).

Видео рецепта за приготвяне на молдовски плацинти с картофи

Каня ви да разгледате рецептата за приготвяне на тесто и пълнеж за плацинти, които след това трябва да се пържат в тиган.

Плацинти по молдовски с извара и билки

Време за готвене- 1 час.
Брой порции – 10.
Кухненски уреди и прибори:дъска за рязане, нож, дълбока купа, контейнер за храна, тиган, вилица, лъжица, точилка.

съставки

Подготовка стъпка по стъпка

Пресейте 800 г брашно през сито. Изсипете го в дълбока купа, добавете щипка сол, разбъркайте всичко.
Добавете 50 ml растително масло, 400 ml топла вода и разбъркайте всичко до гладкост.
Обърнете тестото върху плота или голяма дъска за рязане и го месете 5 минути.
Поставете го в съд за храна или друг съд и го оставете на температура 18-20 градуса за 20-30 минути.
Изсипете в дълбока купа 1 кг извара, 4 кокоши яйца и 2 ч.л. сол.
Всичко се смила добре с вилица.
Измийте добре на течаща вода и нарежете на ситно 100 г пресен копър и 140 г зелен лук.
Изсипете нарязаните билки в изварената маса и разбъркайте отново всичко добре.
Вземете тестото и го омесете отново. След това го разделете на 5 равни части.
Намажете ръцете и работната повърхност със слънчогледово масло.
Оформете малки кръгове от всички топки и ги намажете отпред и отзад с растително масло (поставете кръговете върху чиния едно върху друго).
Оставете ги на стайна температура за 10 минути.
Разточете всяка от питките добре, така че работната ви повърхност да се вижда през краищата и тестото да е малко по-дебело в центъра.
Намажете хлебчетата с растително масло.
Поставете равно количество пълнеж в центъра.
Прегънете краищата на тестото от четирите ръба към средата на плънката, така че да се затвори напълно (трябва да получите квадратен "плик").
Отворете всеки ъгъл на получения „плик“.
Завийте и ги залепете, без да стигате до средата.
Загрейте тиган, налейте в него слънчогледово олио и запържете плацинтите от всяка страна (първо от страната, където няма шевове).

Видео рецепта за приготвяне на молдовски плацинди с извара и билки

Каня ви да разгледате рецептата за поетапно приготвяне на плацинти с извара и билки.

Молдавски плацинти на кефир с картофи и пиле

Време за готвене– 70-80 минути.
Брой порции – 10.
Кухненски уреди и прибори:дъска за рязане, нож, тиган, тенджера, лъжица, преса за картофи, 2 дълбоки купи, шпатула за тиган.

съставки

Подготовка стъпка по стъпка

Смесете 500 мл кефир и 500 мл мацони и изсипете получената смес в съд.
Добавете 4 с.л. л. захар, 2 ч.л. сол, 2 ч.л. сода бикарбонат и разбъркайте.
Разтопете 400-500 г масло и след като се охлади, го изсипете в кефир с мацони и разбъркайте получената смес.
Добавете 1200 г брашно към масата на кефира и омесете тестото.
Обелете 1400 г картофи, нарежете на малки кубчета, сварете и пасирайте.
Сварете 4 пилешки бутчета в подсолена вода. Оставете картофеното пюре и шунката да изстинат.
Обелете кожата от шунката, отделете пилешкото месо от костта и го разглобете на малки парчета.
Обелете и нарежете на ситно 4 глави лук.
В сгорещен тиган се изсипват 4-6 с.л. л. слънчогледово олио и сложете там лук.
Добавете пилешкото, сол и черен пипер на вкус към лука и запържете всичко заедно.
Поставете картофено пюре и пиле с лук в дълбока купа, разбъркайте всичко добре.
Поставете тигана на слаб огън, за да го загреете предварително.
Поръсете малко количество брашно върху работната си повърхност и намажете ръцете си с растително масло.
Поставете тестото върху работната повърхност и го разделете на 20 равни части.
Всеки получен кръг разточете с точилка или намачкайте с ръце до 1 см дебелина.
В центъра на получените кръгчета поставете по 1 с.л. л. пломби.
Защипете краищата на тестото върху плънката и разточете отново вече оформените плачинди на блатове.
Запържете плацинтите от всяка страна в горещ сух тиган при затворен капак.
Намажете горещите плацинти от всяка страна с разтопено растително масло.

Видео рецепта за приготвяне на плацинти с картофи и пиле

Каня ви да разгледате рецептата за поетапно приготвяне на плацинди на кефир с картофи и пиле.

Как да украсите ястие

Ако решите да сервирате ястието, без да го режете, тогава препоръчвам просто да изберете подходяща чиния и красиво да подредите плацинтите си. Можете също да нарежете ястието на квадрати и да поръсите билки отгоре. На празничната трапеза е по-добре да поставите плацинтите до всички останали печива.

Основни истини

Тестото за молдовската плачинда не трябва да се меси твърде дълго.
Ако вашето ястие е изстинало, тогава, без да нарушавате вкуса му, можете да го загреете в тиган с добавяне на малко количество растително масло.
За плацинтите, които се пекат във фурната, не затваряйте краищата на тестото твърде плътно, но не позволявайте пълнежът да падне.
При пържене на ястие в тиган винаги първо се пържи страната с шевовете.

Как се сервира ястие и с какво

Placindas може да се сервира както на обикновен ден, така и на празник. Имат отлични вкусови качества както студени, така и топли. По-често се използват като предястие или добавка към основното ястие. В Молдова плацинтите със солен пълнеж са много популярни, сервирани с червено вино.

По-добре е да ги сервирате за обяд или вечеря. Сладкото ястие върви много добре със зелен и черен чай, сок и компот.

Други възможни варианти за приготвяне и пълнене

Сладостта няма да остави вас и вашето семейство безразлични.
Не пропускайте да опитате да готвите, сигурен съм, че това ястие ще ви направи много добро впечатление.
Можете също така да приготвите такова прекрасно испанско ястие като.
Но баба ми остава привърженик на украинската кухня и винаги готви, когато идвам.

Благодаря за вниманието към рецептите!Ако имате полезни съвети и подобрения на рецептите, описани в тази статия, ви каня да ги обсъдите в коментарите.

Малката държава Молдова е направила плациндите си известни по целия свят. Това ястие се приготвя от обикновено разтегливо тесто. Използваните пълнежи варират в зависимост от времето на годината: през зимата, повече и повече картофи и зеле, през лятото, повече зеленчуци, извара и сирене фета. Днес ще говорим по-подробно за картофените кнедли, ще ги сготвим и ще почерпим семейството си с националното молдовско ястие.

лесно

съставки

За теста:
бяло пшенично брашно - 550 г;
питейна вода - 300 ml;
растително масло (рафинирано) - 100 ml;
сол – 1/4 ч.л.
За плънката:
картофи - 500 г;
лук – 1 брой;
пресен копър - 1 връзка;
сол и смлян черен пипер - на вкус.

Тази рецепта също ще изисква растително масло за пържене на плацинтите и масло за намазване преди сервиране.

Подготовка

Основното нещо в плациндата в молдовски стил е тестото и винаги трябва да подхождате към подготовката му с добра положителна нагласа.
Пресейте брашното в широка и дълбока купа (това трябва да се направи, така че брашното да е наситено с кислород и тестото да стане ефирно). Направете кладенче в центъра на пресятото брашно и в него бавно на тънка струйка налейте хладка вода.

Сега добавете сол и налейте растително масло.

Внимателно омесете тестото, направете го дълго време (15-20 минути), докато стане еластично, много меко и гъвкаво. Основната тайна на разтегливото тесто за плацинда се крие в дългото месене. Сега нека започнем да приготвяме пълнежа, а засега ще оставим тестото да почине (за да не се напука, ще го покрием с торбичка или хранителен филм).

Нарежете обелените картофи на много малки кубчета, а също и лука на ситно.

Добавете ситно нарязан копър към зеленчуците, сол и черен пипер по ваш вкус, разбъркайте всичко добре.

Леко поръсете масата с брашно, поставете отпочиналото тесто върху него, разделете го на парчета, след което разточете всяко на тънка плоска торта с диаметър 20 см. Поставете пълнежа в самия център.

Завиваме двата края на блатата над центъра с плънката, така че леко да се застъпват.

Правим същото и с двата останали края, само че ги завиваме така, че да не се допират (достатъчно е разстояние между тях около 1,5-2 см). Това ясно се вижда на снимката.

Имаме тестено изделие с квадратна форма. Огъваме всеки от четирите ъгъла към центъра, за да придадем на плациндите заоблена форма.

Загрейте растителното масло в тиган, поставете нашите молдовски пайове с шевовете надолу и запържете за около 7-10 минути, обърнете и запържете за същото време от другата страна. Правим това на слаб огън и под капака (това е необходимо, за да не остане пълнежът суров, но има време да се готви). Готовите плацинти трябва да имат златисто-кафява апетитна коричка. Всяко намажете с масло, сложете на куп и сервирайте горещо. Различни сосове могат да бъдат отлично допълнение към молдовските картофени плацинди.

Когато става въпрос за малката държава Молдова, човек веднага си представя лозя, изобилие от зеленчуци и плодове, пасища с овце и птицеферми.

Молдова е известна в целия свят със своето винопроизводство, овцевъдство и птицевъдство. Всички тези богатства, дарени от природата, се използват в националната кухня. Интересни и уникални, вкусни и задоволителни молдовски ястия стават все по-търсени в различни части на света.

Мамалига и мититей, зама и чорба и разбира се известната молдовска плацинда, за която ще говорим по-подробно. Това просто и вкусно ястие се приготвя от обикновено безквасно тесто, добавено с различни пълнежи и пържено в масло.

През зимата плацинтите се пълнят с картофи или тиква, гъби или зеле. И с настъпването на пролетта, когато се появят много пресни билки, като пълнеж се използва сирене фета или извара със ситно нарязан копър, магданоз и кориандър. Плациндите се приготвят в Молдова през цялата година, домакините сервират този деликатес на своите домакинства и гости почти всяка седмица.

Тесто за молдовска плачинда

Основният компонент на молдовската плацинда е тестото. И въпреки че е свежо и много просто, все пак започнете да работите с него, когато в къщата има добро настроение, тестото също наистина обича мили и топли ръце.

съставки:

бяло пшенично брашно - 400 г,
сол - ¼ чаена лъжичка,
топла питейна вода - 250 ml,
растително масло - 3 супени лъжици.

Приготвяне:

1. Вземете широка и дълбока купа. Пресейте брашното в него и поръсете сол отгоре.

2. Направете малко кладенче в центъра на брашното и в него постепенно наливайте хладка вода. Струята вода трябва да е тънка. В същото време внимателно омесете тестото с ръка или с лъжица. Тестото се меси дълго (15-20 минути), докато стане меко, еластично и пластично. Това е основната тайна на стреч тестото – дългото месене.

3. В края на месенето добавете растително масло, разбъркайте всичко отново и оставете тестото да почине. В този случай е необходимо да покриете купата с кърпа или да я покриете със стреч фолио, в противен случай тестото може да изсъхне.

Опции за пълнене на молдовска плацинда

Докато тестото почива, трябва да започнете да приготвяте пълнежа. Няколко от най-популярните опции ще бъдат разгледани по-долу.

С картофи

съставки:

картофи - 400 г,
лук - 100 г,
сол - ½ чаена лъжичка,
смлян черен пипер - по ваш вкус,
пресен магданоз и копър - по ваш вкус.

Приготвяне:

1. Обелете и изплакнете обилно картофите. Нарежете го на много малки кубчета.

2. Обелете лука, изплакнете и също нарежете на малки кубчета.

3. Нарежете пресен магданоз и копър на ситно.

4. Комбинирайте всички подготвени съставки, добавете сол, черен пипер и разбъркайте.

Със зеле

съставки:

бяло зеле - 400 г,
голям лук - 2 броя,
сол и смлян черен пипер - по ваш вкус,
растително масло - 2 супени лъжици.

Приготвяне:

1. Измийте зелето, подсушете го леко и го нарежете на много ситно.

2. Обелете, измийте и нарежете лука на тънки полукръгчета.

3. Комбинирайте зелето с лук, сол и черен пипер, добавете растително масло и разбъркайте.

С тиква

съставки:

пулп от тиква - 500 г,
сол - щипка,
захар - по ваш вкус.

Приготвяне:

1. Изплакнете тиквената каша, подсушете и настържете на едро ренде. Добавете щипка сол, разбъркайте и оставете да престои около половин час (през това време тиквата ще пусне сок).

2. Изстискайте сока от тиква, който се появява. Сега поставете пълнежа от тиква в средата на платината и поръсете захар отгоре (тези, които обичат сладкото, могат да добавят още захар; тези, които следят калориите, могат да поръсят тиквата само с малко захар).

С извара и билки

съставки:

извара - 500 г,
зелен лук - 100-150 г,
сол - 1 чаена лъжичка,
пресен копър - 50-70 г,
пилешки яйца - 2 броя.

Приготвяне:

1. Измийте, подсушете и нарежете на много ситно пресен копър и зелен лук.

2. В дълбока купа смесете извара, сол, нарязани билки и сурови пилешки яйца.

Приготвяне и печене на платинда

1. Поръсете масата с брашно, разпределете отпочиналото тесто и го разделете на равни парчета (в зависимост от размера на меките, които искате да получите накрая, както и в зависимост от големината на тигана, в който ще печете изпечете плациндите). Разточете всяко парче тесто на топка.
2. Взема се една топка и се разточва много тънко (тестото се нарича още стреч тесто, защото при разточването се разтяга максимално). Първо разточете тестото с помощта на точилка, след което продължете да разтегляте тестото с две ръце. Ако внезапно се счупи, внимателно го запечатайте и изравнете мястото, където се е счупило.

3. Поставете плънката в средата на разточеното тесто. На равни интервали направете седем разреза в тестото от мястото, където се намира плънката, до самия ръб. Оказва се нещо подобно на цвете с отделни венчелистчета.

4. Сега увийте плациндата, като поставяте всяко листенце на свой ред към центъра на пълнежа. Когато всички изрязани парчета тесто са поставени върху центъра с плънката, внимателно сплескайте с ръка получената плацинда и след това внимателно я разточете с точилка, колкото е възможно по-тънко.

5. По същия начин се процедира с всички готови топки тесто. Загрейте растителното масло в тиган и запържете всяка плачинта от двете страни, докато се образува апетитна златиста коричка. Пърженето ще отнеме около 5-7 минути от всяка страна; трябва да се направи на слаб огън и под капак (така че пълнежът да има време да се подготви). Намажете готовите печива с растително или разтопено масло и подредете на купчина.

Съвет:
- За да не се напука тестото по време на почивка, можете да го намажете с тънък слой растително масло и да го покриете с топла купа отгоре. Загряването на купа не е никак трудно: изсипете вряла вода в нея, когато е гореща, изцедете водата, избършете и покрийте купата с тестото;

— за приготвяне на разтегливо тесто е препоръчително да се използва брашно с високо съдържание на глутен;

- за да прилягат листенцата тесто по-добре едно върху друго и да се слепват при завиване, можете леко да ги намокрите с вода;

- не слагайте яйца в тестото за плацинда, то ще се окаже нееластично и ще се разкъса при разтягане;

- след като разточите тестото с точилка, намажете го леко с растително масло и оставете за около пет минути. След това го разтегнете с ръцете си, той ще бъде по-гъвкав и вискозен;

- ако не сте против шкварките, тогава можете да ги нарежете на ситно и да ги добавите към картофения пълнеж, поради което шкварките ще се окажат по-сочни;

— по желание към зелевия пълнеж можете да добавите ситно нарязани варени яйца;

— в пълнежа от извара можете да комбинирате половин и половина извара и сирене фета.

1. Преди да приготвите картофената плачинда, пресейте брашното. Комбинирайте го със сол. Добавете вода и месете тестото за няколко минути, докато стане гладко и твърдо. Оформете на топка. Покрийте с кърпа. Оставете тестото да почине. Извадете тестото. Разделете на 6 или 8 топки. Покрийте с кърпа и оставете настрана за 10 минути.

2. Пригответе плънката. За да направите това, обелете картофите. Нарежете на ситно. Обелете и нарежете лука на ситно. Нарежете измитата зеленина. Комбинирайте всичко в една чиния, добавете сол.

3. Всяка топка тесто разточете на по-тънко. Поставете плънката в средата на слоя, по около 2 с.л. Сега навийте тестото, като започнете от ъглите. За по-добро слепване навлажнете леко тестото.

4. Загрейте тиган с растително масло. Поставете плациндата в тигана с шевовете надолу. Покрийте с капак. Варете на тих огън. Когато едната страна се запържи, се обръща на другата. Покрийте с капак и продължете да пържите на слаб огън. По този начин плънката е напълно готова. Сервирайте платиндата топла. Добър апетит.