Млечният сос не е сложен, вкусен, универсален и нискокалоричен. Френското “бяло ру” лесно замества много други сосове и върви еднакво добре със солени (месо, риба) и сладки (десерти, гювечи) ястия.

Млечният сос може да стане:

  • сос за ястия;
  • основа за други сосове;
  • свързващ компонент в кайма котлети;
  • пълнеж за понички;
  • пълнеж за ориз и гювечи.

внимание! Млечният сос е много по-вкусен топъл, отколкото студен.

Характеристики на готвене

  1. Плътност.
  • Сосът ще бъде гъст в съотношение 3 с.л. брашно и 60гр. масло за 150-170 мл мляко;
  • средна – със съотношение 3 с.л. брашно и 40гр. масло за 150-170 мл мляко;
  • течност - в съотношение 3 с.л. брашно и 20гр. масло за 150-170 мл мляко.
  1. Сгъстители.

Обикновено това е брашно или нишесте. Брашното трябва да се запържи без масло или да се запържи в масло, преди да се добави към соса - това предотвратява появата на бучки и появата на орехов аромат.

Брашното, калцинирано без масло, може да се съхранява за бъдеща употреба. Съхранява се в буркани със смляна капачка на сухо място.

Нишестето не се подлага на термична обработка, разтваря се в 1-3 с.л преварена водаи се изсипва в соса.

Можете да сгъстите млечен сос не само с брашно или нишесте, но и с яйчен жълтък. Не можете да кипнете соса, когато ги добавяте; в идеалния случай трябва да се готви на водна баня.

  1. Мляко и масло.

Най-често се използва прясно мляко. Трябва да го добавяте към соса малко по малко, като разбърквате соса след всяко въвеждане. Някои рецепти използват кисело мляко или кокосово мляко.

Маслото ще се разтопи по-добре и по-бързо, ако е на стайна температура (лежи на масата), но не трябва да го разтопявате специално за соса.

  1. Добавки

При добавяне на подправки и подправки сосът се трансформира.

Млечният сос приглушава лютостта и топлината на подправките. Омекотява вкуса им дори със значителни добавки.

Добри вариантисе постигат чрез въвеждане на:

  • в солен сос - черен пипер или червен пипер, индийско орехче или джинджифил, копър или сусам, кимион или дафинов лист, куркума или доматено пюре, сол.
  • за сладко - канела, ванилия, какао, захар.

Допълнение лимонов сокможе да подсирва соса!

Сосът, представен в основната рецепта, е подходящ за хора на всякаква лечебна диета, деца, бременни и кърмещи жени и др. Съставът му е същият като при детска градина.

Този сос е много близък до френския "", рецептата за който можете да намерите тук.

В класическия си вариант сосът е подходящ за риба, пиле и зеленчуци. Можете да го използвате за пълнене на картофени крокети и да добавите захар към понички и палачинки.

Сосът е неутрален, така че абсолютно хармонично ще абсорбира всяка от изброените по-горе добавки. След като знаете тази рецепта, можете лесно да импровизирате.

Подгответе:

  • за течен сос: масло и брашно - по 1 с.л.;
  • за среден сос: масло и брашно - по 2 супени лъжици;
  • за гъст сос: масло и брашно - по 2,5 супени лъжици;
  • мляко (за всеки от вариантите) - 500 ml;
  • сол (по желание) - щипка

Стъпки на готвене:

  1. Запържете брашното в сух тиган, докато се появи деликатен кремав цвят. Но не трябва да преварявате до кафяво.
  2. Без да махате съда от котлона, втрийте маслото в брашното. Посолява се.
  3. Добавете врящо мляко на части, като всеки път старателно разтривате соса.

На този етап можете да добавите захар и добавки към соса, като изберете от изброените по-горе.

Ако по някаква причина в соса са се образували бучки, разбийте ги, като го прекарате с потопен пасатор или миксер.

Сладък млечен сос

Това е рецепта за сос според GOST. Приготвя се в детската градина, а вкъщи - за заливане на палачинки, палачинки, чийзкейкове, пудинги или плодови салати.

Ако желаете, можете да добавите канела към състава, кристална захарзаменете с мед и масло със сусамово масло.

Подгответе:

  • мляко – 500 мл (или 375 мл мляко и 125 мл вода);
  • пшенично брашно - 20 гр.;
  • масло – 20 гр.;
  • захар - 60 гр.;
  • ванилия - на върха на ножа

Стъпки на готвене:

  1. Разтопете маслото в тенджера, втрийте в него брашното и го запържете до омекване и кремообразност.
  2. Добавете горещо мляко на части, като всеки път старателно разтривайте соса.
  3. Изчакайте да заври и варете соса (намалявайки котлона до минимум) 8-9 минути.
  4. Смесете захарта с ванилия и малко количество гореща (предварително преварена) вода.
  5. Втрийте сладкия разтвор в соса и изчакайте да заври отново.
  6. Залейте ястието.

Този питателен сос допълва картофени и зеленчукови гювечи и върви добре с паста и ориз. За спагети и паста като цяло е идеален.

Подгответе:

  • класически млечен сос със средна плътност - 300 ml;
  • пилешки бульон - 100 ml;
  • твърдо/полутвърдо сирене – 50 гр.;
  • масло – 20 гр.

Стъпки на готвене:

  1. Пригответе класическия сос по горната рецепта.
  2. Гответе пилешки бульон.
  3. Разбъркайте на части горещия бульон в соса.
  4. Добавете настъргания кашкавал и загрейте на котлона до пълното разтопяване на кашкавала.
  5. Охладете леко соса, добавете маслото и разбийте с потапящ се пасатор.

Млечен сос с лук и гъби

Сосът е подходящ за месни и зеленчукови ястия.

Сосът може да се приготви само с лук или само с гъби. В този случай нежеланият компонент (лук или гъби) се отстранява от състава и количеството на желания се удвоява (вземат се 200 грама вместо 100).

Подгответе:

  • мляко 2,5-3,5% масленост - 250 ml;
  • пшенично брашно - 40 гр.;
  • масло – 40 гр.;
  • лук – 100 гр.;
  • гъби (шампиньони) - 100 гр.;
  • сол - щипка;
  • подправки - по желание.

Стъпки на готвене:

  1. Нарежете обеления лук и чисто измитите гъби на отделни плочи.
  2. В олио се запържват парченца лук и гъби. Това може да стане заедно или поотделно.
  3. Запържете брашното в сух тиган, докато се появи деликатен кремав цвят.
  4. Комбинирайте брашното и млякото, като ги добавяте на части и разтривате всяка добавена част до гладкост.
  5. Комбинирайте сгъстеното мляко с лука и гъбите. Изчакайте да заври и изсипете в сос.

Този сос ще подсили всяко рибно ястие, включително рибени кюфтета на пара.

Ако в тази рецепта замените пшеничното брашно с овесени ядки и маслото със зехтин, ще получите нещо, което ще добави нови нюанси на вкус към задушените зеленчуци и кюфтета.

Подгответе:

  • мляко 1,5-3,5% масленост - 250 ml;
  • пшенично брашно - 20 гр.;
  • масло – 20 гр.;
  • джинджифил (обелено парче) - 10 г;
  • чесън – 1 скилидка;
  • магданоз - 20 г;
  • сол, червен пипер - щипка

Стъпки на готвене:

  1. Настържете чесъна и джинджифила, накълцайте магданоза.
  2. Запържете брашното в сух тиган, докато се появи деликатен кремав цвят, налейте млякото на порции. Смила се старателно.
  3. Добавете масло, чесън, джинджифил, сол и черен пипер и магданоз към сгъстеното мляко.
  4. Щом заври се изсипва в сос.

Турски кисело-млечен сос

Сосът върви добре със зеленчуци - краставици, домати, пържени тиквички, салата. Не е лошо и с месо. Основното нещо е да не го пресолявате и да не го оставяте за „утре“, тъй като сосът има кратък срок на годност.

Подгответе:

  • кисело мляко - 250 ml;
  • чесън – 1 скилидка;
  • черен пипер (смлян) - на върха на ножа;
  • сол - щипка;
  • зелени - по избор.

Стъпки на готвене:

  1. Киселото (киселото) мляко се изсипва в гевгир с 3-4 слоя марля на дъното и се оставя за няколко часа.
  2. Смесете изварата, която остава след отделянето на суроватката със сол, пасиран чесън и наситнени билки.
  3. Покрийте сместа с купа и оставете в хладилника за 2-3 часа. всички!

Азиатски сос от кокосово мляко

Най-интересната рецептаза пилешки, месни, рибни ястия и зеленчукови салати. Сладостта и пикантността в него могат да се регулират чрез увеличаване или намаляване на количеството подправки, мед и подправки.

Подгответе:

  • кокосово мляко (консерва) – 100 ml;
  • фъстъчено масло - 100 гр.;
  • сусамово масло - 2 ч.л.;
  • пресен сок от лимон или лайм - 1 супена лъжица;
  • мед - 0,5-1 ч.л.;
  • рибен сос - 2 супени лъжици;
  • - 1 супена лъжица;
  • къри паста - 1 супена лъжица;
  • черен пипер, кайенски пипер, канела - по 1 щипка.

Стъпки на готвене:

  1. Поставете всички съставки в голяма купа и ги смесете с блендер.
  2. Прехвърлете хомогенния сос в сос.

Сос от кокосово мляко от Michel Roux

Рецептата е разработена от британски готвач специално за риба, но сосът върви добре и с паста.

Подгответе:

  • кокосово мляко (консерва или прясно) – 400 мл;
  • пшенично брашно - 30 гр.;
  • масло – 30 гр.;
  • соев сос - 1 супена лъжица;
  • чесън – 2 скилидки;
  • индийско орехче (настъргано) – 1 бр.;
  • бял или черен пипер – 1 щипка (може и без тях);
  • сол – 1 щипка.

Допълнително подгответе:

  • масло – 100 гр. (или отцедено масло - 20 г и сметана - 80 мл);
  • зелена чушка чили (например халапеньо) - 20 гр.;
  • червена чушка чили – 10 гр.;
  • скариди (обелени) - 250 г (незадължителен компонент, но много желателно).

Стъпки на готвене:

  1. Отстранете семената от чилито, отстранете обелките от чесъна, нарежете. Сварете скаридите.
  2. Запържете брашното в сух тиган, докато се появи деликатен кремав цвят, смесете с кокосово мляко, смилайте, изчакайте да заври, добавете индийско орехче, черен / бял пипер и сол към соса.
  3. Свалете от огъня, добавете чесъна и соев сос.
  4. Добавете чилито към разтопеното масло в тенджера, загрейте и добавете скаридите.
  5. Изчакайте да заври и изсипете в сос.

Млечен сос за диета №5

Добавяне на това универсален соскъм ястията от диета № 5 (за хора с проблеми на стомашно-чревния тракт, черния дроб и жлъчния мехур) ще направи менюто не толкова скучно. Рецептата е подходяща за малки деца (детска градинска възраст) и за такива, които се борят със затлъстяване и ядат грубо казано по един зелев лист.

Оригиналният сос е подходящ за чийзкейкове, гювечи, пудинги и плодови резени. Ако изключите захарта и ванилина от състава му, тогава той ще подхожда на всякакви ястия на пара.

Подгответе:

  • мляко - 50 ml;
  • вода - 50 ml;
  • масло – 10 г;
  • пшенично или овесено брашно - 1 ч.л.;
  • захар – 1 ч.л.;
  • ванилин - щипка.

Стъпки на готвене:

  1. Запържете брашното в сух тиган, докато се появи деликатен кремав цвят, смилайте с масло, изсипете малко по малко млякото.
  2. Сместа се смила старателно и се вари около 10 минути.
  3. Разтворете захарта и ванилина във вода, разбъркайте в соса и изчакайте да заври.
  4. Свалете от котлона и разбийте с миксер, ако е необходимо.

Тези, които са имали късмета да се насладят на ястия с този сос като дете, знаят колко хармонично върви с всичко. Поднасяше се с всичко: кюфтета, котлети, макарони и често се използваше за печене. С увереност можем да кажем, че това е един от най-универсалните сосове, които домакините често използват. Класическа рецептамлечен сос е точно това, което ще помогне на вашето ястие да премине към ново нивовкус.

съставки

  • Пълномаслено мляко - 500 мл
  • Бяло брашно - 2 с.л. л.
  • Масло - 60гр
  • Сол - на вкус

Как да си направим млечен сос: рецепта стъпка по стъпка

Преди да продължите с подготовката, струва си да се отбележи, че съставките са предназначени за средна дебелина. За да получите течен сос, просто намалете количеството брашно и масло наполовина.

  1. Изсушете бялото брашно. Това е един вид „тайна“ на успешния млечен сос, който, уви, много хора пренебрегват. Поставете две големи лъжици брашно загрят тигани го изсушете. В никакъв случай не позволявайте да промени цвета си, необходимо е само леко пържене. След това го охладете.
    Калцинираното брашно ще ви спести от омразните бучки и лесно ще се смеси с всяка течност. Това също ще премахне вкуса на смола от вашия сос.

    2. Уточнение "за всеки случай"

    Охлаждането означава прехвърляне на брашното в друг съд, вместо да го оставите в горещ тиган. Това е грешка, която начинаещите често правят.

  2. След като сте готови с брашното, го изсипете в тенджера или тенджера. Към него се добавя солта и 1/4 от млякото ни.
  3. Разбъркайте, докато изчезнат всички образували се бучки. Опитайте се да ги разчупите, когато се появят; качеството на соса зависи от тези действия.
  4. Щом спрат да се образуват бучки, налейте останалото мляко. готвене 6 минутина слаб огън.
  5. След това добавете маслото, разбъркайте добре и заври.

Уточнение "за всеки случай"

Понятието „цирей“, изненадващо, изглежда повърхностно за мнозина. Затова нека уточня, че трябва да доведете соса до кипене и да го изключите веднага, а не да чакате, докато изври.

Тайните на млечния сос и с какво да го сервирате

В зависимост от това за какво ястие е предназначено, във вашите планове рецептата може да бъде подобрена. За десерт просто заменете солта със захар. Ако планирате да го сервирате с риба или месо, можете да добавите черен пипер и нарязани билки. За да добавите фин вкус към ястието, опитайте да добавите нарязано индийско орехче;

Не забравяйте, че всеки има свои собствени вкусове и е по-добре да сервирате сос на гостите отделно от ястието.

Сочните котлети в млечен сос в тиган са отлично ястие за вечеря. Ще ви кажа как да приготвите млечен сос за котлети, така че да е вкусен и здравословен.

Съставки за котлети и млечен сос

За котлети (за 6 порции)

  • 450 г говеждо месо
  • 100 г пшеничен хляб
  • 150 мл мляко или вода
  • 50 г масло
  • 30 г сирене
  • смлян пипер

За млечния сос

  • 150 мл мляко,
  • 15 г масло,
  • 15 г пшенично брашно,
  • сол.

Как да готвя котлети

Месото се нарязва на кубчета, смила се в кухненски робот, смесва се с хляб, предварително накиснат във вода или мляко и се смила отново.

Разредете сместа с мляко или вода, добавете сол и черен пипер и разбийте добре.

Как да си направим млечен сос за котлети

И така, как да направите млечен сос за котлети:

Разтопете маслото, добавете брашното и запържете на слаб огън, докато се появи миризмата на печени ядки, но без промяна на цвета.

Охлажда се леко, разрежда се с топло мляко, посолява се и се вари 5-7 минути.

За да не се образува филм, поставете малки парченца масло или маргарин отгоре.

Как да готвя котлети с млечен сос

Оформете котлети от котлетната смес и ги наредете върху намаслена тава.

Направете кладенче по дължината на всеки котлет и добавете млечния сос към котлетите.

Сега нашите, поръсваме с разтопено масло и печем във фурната на 180 С до готовност.

Сега знаете как да приготвите млечен сос за котлети и можете да направите вкусни и здравословно ястиеза цялото семейство. Добър апетит!

Още рецепти на нашия сайт:

    1. Мултикукърът е възможност да приготвите всяко ястие лесно и просто, независимо от използваната храна. В случай на проблеми...
    2. Как да готвите правилно пилаф в бавна готварска печка - историята не е сложна, но забавна. Това не е само традиционен ориз с месо, зеленчуци...
    3. Не веднъж е казано, че уредът за бавно готвене върши чудеса! Нека сега да разгледаме разликата между обикновените зелеви сърми и мързеливите. Последните подготвят...
    4. Искам да ви предложа една уникална рецепта, вкусно ястиеиталианска кухня. Днес в менюто има ястие, наречено месо...

Разнообразете обичайните си храни с най-добрите рецептимлечен сос. В нашия сайт има прекрасни варианти с прясно, ферментирало и соево мляко. С билки, чесън, подправки и масло, крекери, гъби, спанак и сирене. Класически Бешамел, Чедър, Синьо сирене и Цезар. Десертни сосове със стафиди, портокали и ванилия.

Сосът не е самостоятелно ястие, а нещо, което може да подчертае и усъвършенства вкуса на основното ястие, да добави известна изтънченост и дори напълно да го промени. Пикът на популярността на изобретяването на сосове се случи в края на осемнадесети и началото на деветнадесети век. Тъй като подправките по това време бяха много скъпи, авторите на сосовете бяха предимно богатите благородници.

Петте най-често използвани съставки в рецептите за млечен сос са:

Интересна рецепта:
1. Изсипете мляко в тенджера.
2. Поставете там лук, карамфил, дафинов лист.
3. Загрейте, но не кипвайте млякото.
4. Отрежете кората от стария хляб.
5. Поставете го в млечно-пикантната смес.
6. След като се усвои напълно се сварява.
7. Отстранете дафиновите листа и карамфила.
8. Сварете отново, като разбърквате старателно.
9. Охладете леко и разбийте с миксер.
10. Добавете масло и индийско орехче. Посолете и добавете прясно смлян черен пипер.
11. Сервирайте топло.

Пет най-бързи рецепти за млечен сос:

Полезни съвети:
. Ако млечният сос не се разбърква при загряване, може да залепне по дъното на съда и дори да загори.
. Освен индийско орехче можете да добавите къри, провансалски билки и босилек. В зависимост от подправката ще получите напълно различен вкусов тон.
. Сосът е идеален за риба, месо, зеленчуци.

Поздрави, скъпи читатели. Днес ще покажа интересен начинпрепарати Всеки знае деликатния и леко подсладен вкус на този сос, който се добавя към котлети в детската градина и сладък към палачинките и палачинките на майката.

Понякога просто искате да разнообразите кулинарните си изкушения с нещо ново или отдавна забравено старо. Именно в такива случаи е необходим този сос. Приготвя се лесно от налични продукти и има много видове и вариации - сладко и пикантно, с подправки и гъби, със сирене и ядки. Те не го правят с нищо. Лесно се приготвя навреме, когато гостите вече пристигат - времето за готвене е 10-15 минути. Като такъв белият, известен още като млечен сос, но с добавка на бульон, не е върхът на готвенето и всяка, дори и начинаеща домакиня, може да го приготви. Въпреки че дресингът е изключително прост, той е основна част от класическата кухня.

Към гарнитурите се поднасят и млечни сосове, обогатяващи вкуса им. Приготвен с мляко, сметана или заквасена сметана, той придава благоприятни нюанси на ястията. А правилно подбраният сос показва професионализма на готвача. Правилно подготвеният само ще ви добави чест. Сосът без бучки и еднаква консистенция може да се счита за абсолютен успех. Ако не можете да избегнете бучки, можете да прецедите соса през тензух или фина цедка или да го смесите в блендер.

Приготвянето на дресинга е изключително лесно и бързо, така че дори няма да го разделям на отделни стъпки.

Запържете брашното в тиган масло, но най-важното е да няма бучки. За да направите това, можете да пресеете брашното в тигана през сито, така че шансовете за получаване на разнородна маса са сведени до минимум. След което в получената маса наливаме горещо мляко, но в никакъв случай врящо - ще се образуват десетки и десетки бучки. Докато наливате, трябва да бъркате непрекъснато. Една от важните точки, които прочетох е, че трябва да разбърквате с дървена шпатула. След това добавете сол на вкус и гответе 6-7 минути на умерен огън. Това е всичко, сосът е готов, можете да го сервирате на масата.

Трябва да се помни, че такъв сос не трае дълго, така че се приготвя непосредствено преди употреба. Въпреки че може да се замрази и след това да се сервира отново, ако се разтопи на пара и се вари.

съставки

Всяка домакиня или собственик има всичко необходимо у дома. Количеството брашно, мляко и масло варира в зависимост от това колко гъст сос е необходим, но методът на готвене не е различен. Малко по-късно ще ви кажа с какво върви течен, гъст и среден сос. Междувременно, ето и съставките за средно плътен дресинг, ако за 250 грама вземете една чаша, а за 20 грама - една супена лъжица.

Мисля, че никога не се случва вкъщи да няма масло или брашно. Ще ни трябват много малко от тях - няколко лъжици. С млякото ще е по-трудно - изведнъж вкисва или свършва, все пак то е изключително консуматив. Също така е много вероятно в кухнята, в някой умен шкаф, да има индийско орехче. Е, поне малко. А захарта и солта също трябва да са там някъде. Ако не захар, то поне сол.

  1. Пшенично брашно - 2 супени лъжици. лъжици.
  2. Индийско орехче (по желание) - 1-2гр.
  3. Мляко - 2 чаши.
  4. Сол и захар на вкус.

Интересен факт за индийското орехче: ако ядете много от него, може да предизвикате халюцинации. Както се казва, лекарството е вътре големи количества- аз

Гъст сос.

Приготвянето на гъст млечен сос е също толкова лесно, колкото приготвянето на обикновен, средно гъст сос. За да направите това, ще трябва да увеличите част от брашното и маслото, като намалите или оставите същото количество мляко. Ще получите приблизително следната пропорция:

  1. Пшенично брашно - 2,5 супени лъжици. лъжици.
  2. Мляко - 1,5-2 чаши.

Плътният сос е подходящ за пълнене на котлети и някои ястия от свинско и говеждо месо. Понякога за вкус се добавят билки, ситно нарязани варени гъби и подправки. Напротив, течността се използва като сос за различни ястия и гарнитури, а понякога се сервира с плодове и десерти. В този случай можете да добавите ванилин или захаросани плодове към соса, тогава той ще изглежда като разтопен сладолед и децата ще го харесат много. Средно плътният сос се използва за печене на месо, риба и зеленчуци и им придава деликатен млечен вкус.


И сега, след като знаем основите, можем да продължим към раздела „експерименти“. Добавете каквото сърцето ви желае към соса, основното е да не прекалявате и да го комбинирате правилно. Ние ще ви помогнем с това. По-долу са най-популярните рецепти за млечен сос и какво върви най-добре с тях.

Млечен сос с подправки.

Има безкрайно много разновидности на дресинг - всеки готвач добавя нещо различно, било то карамфил или дори вино. Например сос с подправки. Добавките не влияят по никакъв начин на количеството на съставките, така че можете да вземете рецептата за млечен сос, която ви харесва най-много.

Най-съвместимите подправки със сос:

  • Джинджифил - придава приятна киселинност и прави месото малко по-меко. Тази добавка е по-характерна за американската кухня.
  • Настъргването на индийско орехче в соса точно преди сервиране ще го направи по-сладък и ароматен.
  • Кориандърът, смесен със соса, ще се разкрие под формата на лек аромат и вкус на анасон, издавайки цялата пикантност.
  • Смленият сусам ще придаде на дресинга, а с него и на ястието, орехов, пикантен аромат.
  • Канелата е идеална за сладък сос или сос с риба.
  • Смлян черен пипер ще добави пикантен вкус.
  • Куркумата ще придаде на соса огнен жълтеникав цвят и ориенталски аромат.

Добре е да знаете! Евтините подправки едва ли са подходящи за красиви и скъпи ястия. Ще трябва да добавите много повече от тях, за да усетите някак вкуса и мириса им в дресинга. Напротив, скъпите са достатъчни на върха на ножа, за да усетите пълната гама от вкусове. Разбира се, всичко зависи от производителя, колко е съвестен.

Млечен сос с лук и гъби

Сосът с лук и гъби е идеален за месо. Има опции, когато се използва една глава лук или само гъби, но тогава си струва да увеличите количеството на една от тях два пъти повече, за да не се окаже, че някой получава допълнителна част от подправката, а някой не t.

Какво ни трябва:

  1. Пшенично брашно - 2 супени лъжици. лъжици.
  2. Масло - 2 с.л. лъжици.
  3. Мляко - 1 чаша.
  4. Лук - 100 гр.
  5. Шампиньони - 100 гр.
  6. Сол и подправки на вкус.

Първо трябва да обелите лука, да измиете зеленчуците, след това да нарежете на ситно шампиньоните и същия лук. След това ги изсипете в тиган и запържете, докато влагата от гъбите се изпари напълно. Запържете брашното в маслото. Налива се горещо прясно мляко, като сместа се разбива постепенно до гладкост. Добавете гъби и/или лук, сол и подправки на вкус. Не се страхувайте да опитате сос, който все още не е готов, може да помогне много, ако е малко прегорял или липсва нещо. Гответе още 5 до 10 минути. Дресингът за месо е готов.

Сладък млечен сос

Друг вид млечен сос е сладък. Толкова нежен и вискозен, топящ се в устата. Не знаете какво да сложите на пудинг, палачинки или с какво да напълните пай - сладък сос най-доброто решение. Съчетава се и с други ястия - риба, месо и десерти. Основното нещо е какъв вкус искате да постигнете.

Методът за приготвяне на сладък сос с мляко е толкова прост, колкото и класическият.

Съединение:

  1. Мляко - 2 чаши.
  2. Брашно - 1,5 с.л. лъжици.
  3. Масло - 1,5 с.л. от лъжица.
  4. Захар - 3 с.л. лъжици.
  5. Ванилин - 1-2 грама.
  6. Канела - 2-3 грама.
    (изображение 4)

Първата стъпка е да кипнете млякото и захарта и да ги оставите да изстинат. Второто е да калцинирате брашното в масло. Третото се налива с млякото при непрекъснато бъркане. Четвърто - добавете ванилин и канела. Пето, изчакайте около седем минути, докато сосът се свари. Шесто, насладете се на любимото си ястие със сос.

Класически млечен сос (Бешамел).

Тук ще ви покажа най-стария и изпитан метод за приготвяне на любимия ви сос – млечен сос Бешанел. Този универсален сос върви с каквото пожелаете.

съставки:

  1. Пшенично брашно - 2 супени лъжици. лъжици.
  2. Масло - 2,5 с.л. лъжици.
  3. Растително масло - 2 супени лъжици. лъжици.
  4. Мляко - 3 чаши.
  5. Сол и черен пипер на вкус.

Разтопете маслото и го смесете с растително масло. Постепенно, като разбърквате, добавете брашното. След това бавно налейте млякото, като продължавате да бъркате. Посолете получената млечно-брашнена маса и гответе около десет минути.

Ако консистенцията на соса трябва да е по-рядка, добавете още малко мляко. Ако имате нужда от по-плътен сос, варете на тих огън до получаване на желаната гъстота.

Млечен сос със сирене

За различни видовесирене и млечен сос се използва за колбаси и салати. Подходящ е както за пълнител, така и като самостоятелно допълнение. Ще изисква малко повече сос, но това не е проблем - прави се лесно.

И така, какво ви трябва:

  1. Готов млечен сос - 650 мл.
  2. Сирене, за предпочитане твърдо, - 100 g.
  3. Масло - 60гр.
  4. Бульон - 250 мл.
  5. Смлян черен пипер, сол - на вкус.

В черпака първо загрейте бульона до 50 градуса по Целзий. Но не трябва да го варите, в противен случай при изливането ще се появят бучки. След това внимателно се изсипва в соса, като се разбърква старателно. Сиренето трябва да се настърже на ситно. Ако това не е възможно, смилайте в блендер, докато сместа стане почти хомогенна. Добавете сиренето към получената бульонна маса. Разбъркайте и загрейте, докато сиренето се разтопи напълно. Оставете соса да се охлади до стайна температура, след което го разредете с разтопено топло масло.

Млечен сос с джинджифил и чесън

Друго просто, но вкусно разнообразие от сос е млечен сос с джинджифил и чесън - използва се за подправяне на рибни ястия. Има деликатен послевкус, пикантен аромат и пикантна горчивина на чесън. Тази подправка върви както с риба, така и с лимон.

съставки:

  1. Пшенично брашно - 2 супени лъжици. лъжици.
  2. Масло - 2 с.л. лъжици.
  3. Мляко - 2 чаши.
  4. Джинджифил (корен) - 20гр.
  5. Чесън - 2 средно големи скилидки.
  6. Сол и черен пипер на вкус.

Сега да започнем да готвим. Подгответе съставките за употреба: обелете джинджифила, настържете корена, пресовайте чесъна със специална преса. Следващата стъпка е да загреете тиган и да задушите брашното в олиото. След това налейте горещото мляко, като бъркате непрекъснато, за да не станат бучки. Ако се появят, трябва да прецедите соса през сито или да разбиете добре с миксер. След това добавете джинджифил, сол, черен пипер и чесън. Варете още около три минути и отстранете от огъня. Рибният сос е готов.

Бързи начини за приготвяне на млечен сос

Самите млечни сосове са много подправки незабавно готвене. Веднъж - десет минути и сосът е готов. Но когато времето е малко, трябва да запомните, че увеличаването на топлината до максимум няма да ускори процеса и може само да изгори соса. След това остава само да го повторите, ако има останали продукти. Въпреки че можете да изневерите и да добавите силни подправки, за да прикриете миризмата на изгоряло.

Мисля, че ще ви бъде интересно да научите историята на изобретяването на този сос. Този френски сос наистина ли произхожда от Франция? Много рецепти, не само френски, произхождат от древния свят, когато кулинарните старейшини смесват мляко и брашно, а понякога използват яйца вместо брашно, добавят подправки и след това ги сервират на масата.



Според една версия Бешамел е изобретен от маркиз дьо Нойнтел Луи Бешамел, който, след като стана богат благодарение на своята изобретателност и познания по изкуство, се сближи с Луи Четиринадесети. След като е изучил перфектно живопис и дърводелство, той винаги е давал на краля компетентни съвети за декорирането на двореца. Но въпреки всичко това, маркизът смятал готвенето за свое призвание. Той беше запленен от създаването на екзотични ястия и експериментирането с размера и цвета на храната.

С течение на времето Бешамел става личен готвач на Луи XIV. Експертът в кулинарното изкуство бе удостоен с титлата маркиз на Шато дьо Ноантел. Той работеше от сутрин до вечер - кралят обича да похапва вкусно и често. Апетитът на Негово Величество трябваше да бъде задоволен от маркиза, като всеки път измисляше нещо ново, за да угоди на владетеля. Бешамел не просто обичал да заповядва, но и сам участвал в създаването на почти всяка кулинарна наслада за царската трапеза.
Така, чрез опити и грешки, сосът е изобретен. Но, както се казва, всичко ново е отдавна забравено старо. Бешанел, като сос, е бил известен по-рано, в малки провинции. И само близостта до царя му даде отделно име и широко разпространение.
Това е в основата на втората версия - Маркизът само модифицира вече известна рецепта, добавя своя и я разпространява. Също така се посочва, че готвачът Пиер Ла Варен е измислил рецептата, но не е дал име на соса.

Третата версия най-общо казано доказва, че сосът изобщо не е първоначално френски, а е донесен от Италия от семейство Медичи. Между другото, това потвърждава факта, че дори в древна Италия на масите е присъствала почти идентична подправка по отношение на състава, с красиво име"Балзамела" А във Франция сосът е бил известен много преди „изобретяването“ му от кралския готвач. За това пише и херцог Кар в своя личен дневник. Той нарече Бешамел късметлия и описа рецептата за млечен сос, който сервира на масата заедно с други ястия, и се оплака, че сосът въпреки всичко не е кръстен на него.

Но днес, бъдете сигурни, никой дори не си спомня историята на такова просто и вкусен сос. Просто се приготвя и добавя към ястията. Това е съдбата на всички най-разпространени ястия сега. Ще разберете малко повече, когато сложите на масата тенджера с месо под нея. сметанов сос, лукаво изпускам няколко думи за историята на бензиностанцията, наглед използвана през цялото време. Например, че сега нямате нужда от месен сок, за да го приготвите, но ще ви трябва заквасена сметана или мляко, а някои любители на особено деликатен вкус го приготвят на базата на сметана и се добавя повече към втория, а не на супи, както се е случило преди около четири века.


Във всеки случай сега млечният дресинг е достойна украса за вашата маса и прекрасно допълнение към ястията. Добър апетит!