При правилна подготовкаОт патладжаните се приготвят много вкусни и разнообразни ястия. Този зеленчук е много подходящ за вегетарианци и тези, които са на диета. За да запазите витамините и да консумирате този зеленчук през цялата годинадойде с идеята за консервиране на патладжани. По-долу са предоставени най-добрите рецептипатладжан за зимата.

Приготвянето на това ястие не отнема много време. Макар и проста, тази закуска е вкусна и се съхранява добре на закрито.

съставки:

  • копър - 50 г;
  • черен пипер– 500 г;
  • сол – 1 с.л. л.;
  • чесън - 70 г;
  • захар - 35 g;
  • моркови - 500 г;
  • магданоз - 50 г;
  • лук - 500 г;
  • патладжани - 2 кг;
  • домати - 1,2 кг;
  • слънчогледово масло - 600 мл.

Приготвяне:

  1. Измийте патладжаните, отрежете дръжката. Нарежете на кръгчета от сантиметър и половина. Посолява се. Поставете в съд и оставете за един час.
  2. Отстранете кората от домата. За да направите това, накиснете плодовете във вряща вода за две минути. Извадете го, полейте го с вода, кората ще се отдели лесно.
  3. Нарежете доматите на филийки.
  4. Нарежете обеления лук на кръгчета.
  5. Обелете морковите, нарежете на кръгчета.
  6. Отрежете дръжката на чушката, почистете я от семките и нарежете на кубчета.
  7. Чесънът се обелва и нарязва на ситно.
  8. Измийте магданоза и копъра и ги нарежете.
  9. Вземете големи тенджери. Подредете подготвените съставки.
  10. Подредете на слоеве: моркови, лук, чушки, чесън, домати.
  11. Всеки ред поръсете със сол.
  12. Поръсете зеленина отгоре.
  13. Подправете със слънчогледово масло.
  14. Поставете съда на котлона, като затворите капака.
  15. Включете режим на средно нагряване.
  16. Оставете да къкри около час.
  17. Изплакнете бурканите със сода и ги стерилизирайте.
  18. Прехвърлете разядката в буркани. Покрийте със стерилизирани капаци.
  19. Налейте вода в тенджера и поставете бурканите в нея.
  20. Стерилизирайте за половин час.
  21. Обърнете с главата надолу.
  22. Увийте. Оставете за два дни.

Рецепта: Грузинска за пръсти

За любителите на пикантни храни тази зимна рецепта за патладжани е идеална.

съставки:

  • патладжани - 5 кг.
  • сол – 2 с.л. лъжици;
  • оцет - 270 ml;
  • захар – 4 с.л. лъжици;
  • черен пипер - 17 бр.;
  • люта чушка - 5 бр.;
  • чесън – 21 скилидки;
  • растително масло - 350 мл.

Приготвяне:

  1. Измийте плодовете на патладжана, отрежете дръжките и нарежете на малки кубчета.
  2. Поставете готовия зеленчук в дълбок съд, добавете сол и разбъркайте. Оставете за половин час.
  3. Лютите чушки, семената и чесъна се слагат в блендер и се нарязват.
  4. Изрежете дръжката на чушката и отстранете семките. Поставете в купа на блендер и смелете. Можете да използвате месомелачка, тогава масата ще изглежда като каша.
  5. Отстранете излишната течност от патладжана.
  6. Загрейте тигана. Налива се олио. Поставете зеленчука. Пържете до златисто кафяво.
  7. Поставете чушките и чесъна в голяма тенджера. Залейте с оцет и олио. Сварете. Към тях добавете патладжаните. Добавете захар, сол. Вари се 10 минути.
  8. Стерилизирайте бурканите. Прехвърлете разядката. Затворете с капаци.
  9. Обърнете съда. Покрийте с одеяло. Оставете да изстине.

Корейски стил за зимата

Редовната консумация на патладжан е полезна за вашето здраве. Ето защо през сезона е необходимо да приготвите тази закуска в достатъчни количества.

съставки:

  • патладжан - 4 кг;
  • чесън – 10 скилидки;
  • лук – 1 кг;
  • сол – 2 с.л. л.;
  • оцет 70% - 2 супени лъжици. лъжици;
  • черен пипер - 1 кг;
  • моркови – 1 кг;
  • смлян лют пипер – 2 ч.л.

Приготвяне:

  1. Измийте зеленчуците.
  2. Отрежете стъблото на синята. Нарежете на тънки дълги кубчета.
  3. Посолява се. Оставете да вари за един час. Изплакнете.
  4. Обелете морковите и ги настържете на специално ренде, предназначено за корейски моркови. За да направите кореноплодния зеленчук по-мек, изсипете вряща вода за 3 минути, изплакнете студена вода, отцедете излишната течност.
  5. Отстранете семките от чушката, отрежете стъблото и нарежете на ивици.
  6. Отстранете люспите от лука и го нарежете на половин пръстени.
  7. Обелете чесъна, изстискайте го през пресата за чесън.
  8. Поставете зеленчуците, с изключение на патладжаните, в съд и разбъркайте. Сипете оцет, лют пипер. Оставете за пет часа. Ако не обичате пикантни храни, не го използвайте. люта чушка.
  9. Патладжаните се слагат в тиган с олио и се запържват.
  10. Добавете към останалите зеленчуци и разбъркайте.
  11. Стерилизирайте бурканите. Хвърлете салатата. Покрийте с капак. Не можете да се навиете. Поставете за стерилизация. Контейнерите от половин литър изискват 15 минути. За литър - половин час;
  12. Затворете с капаци. Увийте. Оставете да изстине.

Рецепта за патладжани, приготвени като гъби

Патладжаните могат да се приготвят за зимата като гъби. При това приготвяне зеленчукът е нежен и хлъзгав и има вкус на мариновани гъби.

съставки:

  • чесън – 5 скилидки;
  • патладжани - 1,5 кг;
  • оцет 9% - 70 g;
  • люта чушка на вкус;
  • копър - връзка;
  • растително масло– 80 ml;
  • сол – 1 + ¼ с.л. лъжици

Приготвяне:

  1. Измийте плодовете, отрежете дръжката и обелете.
  2. Нарежете на кубчета около 2 сантиметра.
  3. Налейте вода в тенджера и я оставете да заври. Прехвърлете патладжаните. След като водата заври, гответе пет минути, като сместа се разбърква от време на време.
  4. Свалете от огъня. Прецедете през гевгир. Оставете течността да се отцеди и горчивината да изчезне заедно с нея.
  5. Изсипете необходимото за рецептата количество масло в мерителна чаша.
  6. Нарежете обеления чесън.
  7. Накълцайте измития копър.
  8. Когато патладжаните се охладят, разбъркайте чесъна и билките. Овкусява се с олио, оцет, сол, лют пипер. Смесете. Издържат.
  9. Поставете закуската плътно в контейнера. Оставете в хладилника за шест часа.
  10. Добив: три половинлитрови буркана.

Домашно лечо с патладжани и сладки чушки в доматен сос

просто бърза рецептаПриготвянето на хайвер от патладжан ще зарадва цялото семейство.

съставки:

  • патладжани – 2,3 кг;
  • чесън – 4 скилидки;
  • домати - 2 кг;
  • захар - 125 g;
  • растително масло - 200 ml;
  • люта чушка – 2 бр.;
  • есенция от оцет - 1 чаена лъжичка;
  • черен пипер - 600 г;
  • сол – 2 с.л. лъжици;
  • копър – 50 гр.

Приготвяне:

  1. Обелете доматите. За да направите това, изсипете вряла вода върху всеки плод; той ще се отдели лесно.
  2. Прекарайте през месомелачка.
  3. Поставете захарта, слънчогледовото масло, солта и есенцията в котел. Гответе две минути.
  4. Нарежете лютите и чушките на ситно.
  5. Прехвърлете върху доматите. Гответе две минути.
  6. Измийте патладжаните, отделете дръжката и нарежете на тънки къси ивици.
  7. Поставете в котел.
  8. Чесънът се обелва и нарязва на ситно.
  9. Поставете със зеленчуци.
  10. След като заври, гответе за половин час.
  11. Добавете копър. Гответе три минути.
  12. Стерилизирайте бурканите. Прехвърлете разядката в буркани. Затворете с капаци.

Език на свекърва - проста рецепта

Любителите на пикантни ястия определено ще оценят тази рецепта за салата.

съставки:

  • захар - 250 g;
  • патладжан - 900 г;
  • оцет - 130 ml;
  • домат - 900 г;
  • черен пипер - 900 г;
  • сол – 2 с.л. лъжици;
  • чесън – 5 скилидки;
  • люта чушка – 5 бр.;
  • растително масло - 230 мл.

Приготвяне:

  1. Измийте патладжаните и отстранете кората.
  2. Измийте доматите и ги залейте с вряла вода. По-добре е да се постави във вряща вода за минута и след това да се прехвърли в студена вода. Температурната разлика улеснява отстраняването на кората.
  3. Изплакнете чушката. Отрежете стъблото. Отстранете семките.
  4. Обелете чесъна.
  5. Прекарайте готовите зеленчуци през месомелачка.
  6. Налейте олиото и оцета в зеленчуковата смес. Добавете захар и сол.
  7. Нарежете патладжаните на тънки филийки.
  8. Поставете патладжаните и доматеното пюре в котел.
  9. Включете горелката на минимален режим. Поставете казана.
  10. Гответе половин час.
  11. По време на процеса е необходимо да се разбърква, така че масата да не изгори.
  12. Прехвърлете в подготвени буркани и затворете плътно с капак.

Не е необходимо да отстранявате кожата от патладжана, можете да го нарежете на колелца. Ако решите да оставите кората, трябва да покриете нарязания зеленчук със сол и да оставите за половин час, през което време ще се освободи сокът и горчивината ще излезе от плода. След това изплакнете с вода и пригответе според рецептата.

Пикантна салата с чесън и черен пипер за зимата

Салата от патладжани за зимата е оригинална и пикантна версия на подготовката. Този плод се съчетава перфектно с чесън и различни подправки. Ястие, приготвено по тази рецепта, ще бъде популярно за празнична маса. това добра закуска, което ще помогне за поддържане на имунитета в студено зимно време.

съставки:

  • чесън – 5 скилидки;
  • люта чушка – 75 г;
  • патладжан - 5 кг;
  • оцет – 250 мл.

Приготвяне:

  1. Измийте зеленчука, отрежете стъблото. Нарежете на кръгчета със средна дебелина.
  2. Поставете зеленчуците в подсолена вода. Поставете пресата. Можете да използвате трилитров буркан, пълен с вода. Киснете два часа. Вземете сол в размер: за пет литра - 500 g.
  3. Прехвърлете патладжаните в гевгир. Изчакайте, докато водата се отцеди напълно.
  4. Плодовете се запържват от двете страни. По-добре е да използвате рафинирано масло, то няма да развали вкуса на зеленчука.
  5. Чушката се нарязва на ситно.
  6. Стиснете чесъна в преса за чесън.
  7. Разбъркайте с черен пипер.
  8. Налива се оцет. Разбъркайте. Оставете за половин час.
  9. Поставете патладжана в буркани на слоеве, като всеки слой заливате с чеснов дресинг.
  10. Поставете бурканите в съд с вряща вода. Стерилизирайте за половин час. Навийте на руло.

Мариновани патладжани цели в буркан

Разширете спомените за топло летни днище помогне оригинална рецептаферментирали патладжани. Поради запазването на оригиналната им форма, през зимата те могат да се консумират като самостоятелно ястие или, нарязани на парчета, да се използват за приготвяне на салати.

съставки:

  • сол за чесън - 55 г;
  • готварска сол на 1 литър – 60 г;
  • целина - 100 г;
  • чесън - 300 г;
  • патладжани – 11 кг;
  • дафинов лист - 6 g;
  • сол за заливане на 1 литър - 70 g.

Приготвяне:

  1. За прибиране на реколтата трябва да използвате плодове с малък размер, здрави и без повреди. Измийте патладжаните, отрежете дръжките.
  2. За да премахнете възможната горчивина, направете разрез по дължината на плода, поставете го в солена вода и сварете.
  3. Извадете от водата. Поставете в контейнер и поставете натиск отгоре. Това ще помогне за премахване на излишната влага.
  4. Обелете чесъна, нарежете го, смесете със сол.
  5. Натрийте патладжаните с тази смес на разреза.
  6. Поставете дафинов лист, целина и след това патладжан на дъното на буркана.
  7. Използвайте за пълнене необходимо количествовода. Добавете 70 г сол на литър. Сварете. Готино.
  8. Залейте патладжаните.
  9. Затворете съда с капак. Оставете в стаята за пет дни.
  10. След като закуската е осолена, поставете я на хладно място. Температурата на съхранение не трябва да надвишава осем градуса.

През зимата извадете патладжана, нарежете на парчета, подправете с масло, поръсете с кръгчета лук.

Пълнени патладжани за зимата

Благодарение на оригиналния пълнеж, това предястие може да се използва през зимата като самостоятелно ястие или да се сервира като добавка към месо.

съставки:

  • патладжани - 900 г;
  • магданоз - 10 г;
  • оцет 9% - 270 ml;
  • моркови - 90 г;
  • чесън - 90 г;
  • люта чушка – 1 бр.;
  • черен пипер - 90 г;
  • копър - 10 g;
  • сол – 4 супени лъжици.

Приготвяне:

  1. Морковите се обелват и нарязват на ситно.
  2. Измийте чушките, отстранете семената и дръжките, нарежете на малки парчета.
  3. Отрежете стъблото на патладжана.
  4. Пригответе физиологичен разтвор. За да направите това, добавете супена лъжица сол на литър вода и кипнете. Сварете патладжаните за три минути.
  5. Вземете го. Готино. Поставете в съд. Поставен под потисничество. Изчакайте, докато течността се освободи напълно.
  6. Обелете чесъна. Прекарайте чесъна през преса и смесете със сол.
  7. Накълцайте зелените.
  8. Лютата чушка се нарязва на ситно.
  9. Смесете чесън, моркови, билки и черен пипер.
  10. Направете надлъжен разрез в охладените зеленчуци. Няма нужда да се реже напълно.
  11. Поставете пълнежа в разреза.
  12. Стерилизирайте бурканите.
  13. Поставете зеленчуците плътно. Налива се оцет.
  14. Затворете капака.
  15. Поставете в купа с вряща вода за половин час.
  16. След стерилизация завинтете капаците. Обърни се. Покрийте с одеяло. Оставете за няколко дни.

Любителите на готовата храна могат да бъдат разделени на две категории: едни обожават плодове, други зеленчуци. Нашият хит парад е точно за вторите. Всеки ред в този наш топ е активен линк към рецепта. Кликнете, гответе и се наслаждавайте! Сега е времето за патладжани: реколтата е узряла и цените са паднали.

патладжан, мариноват се почти моментално и невероятно лесно
патладжан, домашно мариновани, с домати и сладки пиперки
патладжанПълнено със зеленчуци по бакински
патладжанИталиански стил, консервиран в масло
патладжан, маринована с люта чушка и чесън

Патладжаните се мариноват почти моментално и невероятно лесно

Тази рецепта е подходяща за тези, които не искат да чакат зимата. Тези патладжани могат да се сервират буквално веднага, след 15-20 минути мариноване.

По абсолютно същия начин можете да мариновате тиквички или тиквички.

Какво ви трябва:

  • 3-4 големи патладжана
  • 1 литър сухо бяло вино
  • 3-4 скилидки чесън, наситнени
  • 1/4 ч.л. сух копър
  • 1 с.л. л. студено пресован зехтин

Какво да направите:

Измийте патладжаните и ги обелете. Нарежете по дължина на пръчици с дължина 4 сантиметра и дебелина пръст. Изсипете вино в тенджера и я поставете на огъня. Оставете да заври.

Тук вместо вино можете да използвате смес от вода и бял винен оцет като марината, в съотношение едно към две. Просто не забравяйте да опитате маринатата: ако се окаже твърде кисела, добавете още малко вода.

Когато маринатата заври, намалете котлона до минимум и след това внимателно спуснете патладжаните в тигана. Гответе 8-10 минути. Отцедете патладжаните в гевгир (запазете маринатата), а след като се отцеди излишната течност ги прехвърлете в стъклен буркан. Към патладжаните се добавят наситнен чесън, копър, зехтин и сол. Поставете плътно капака на буркана и разклатете внимателно, за да смесите всичко заедно. Оставете патладжаните за 10-15 минути и сервирайте. Най-добрият начин да ядете патладжан е с печени ръжени питки, спагети или булгур, поръсени с листа от прясна мента.

Ако искате да затворите тези патладжани за зимата, направете следното. След като наредите патладжаните в буркана и добавите подправките, загрейте отново маринатата и я налейте в бурканите. Затворете бурканите с капаци и обърнете дъното нагоре. По-добре е да съхранявате такива патладжани за кратко време (2-3 месеца), на тъмно място.

Домашно приготвени мариновани патладжани с домати и сладки пиперки

Още една проста рецепта за вкусна домашна храна. Малки патладжани с тънка кора и минимално количествослънчогледови семки

Какво ви трябва:

  • 1 кг малки патладжани
  • 1,5 кг домати
  • 200 г лук
  • 2-3 големи сладки чушки
  • 200 мл слънчогледово масло
  • 100 мл бял винен оцет
  • 2 дафинови листа
  • 1 с.л. л. Сахара
  • 1 с.л. л. сол

Какво да направите:

Измийте зеленчуците. Нарежете патладжаните на филийки с дебелина 0,5 см, доматите, лука и чушките на половин пръстени. Поставете нарязаните зеленчуци в широка емайлирана купа. Добавете сол, захар, дафинов лист, оцет и слънчогледово олио, разбъркайте внимателно с дървена лъжица. Поставете тигана на среден огън. Гответе при непрекъснато бъркане 30 минути.

Прехвърлете горещите зеленчуци в стерилизирани буркани, навийте капачките и оставете с главата надолу, докато изстинат. Такива патладжани могат да се съхраняват дълго време (за предпочитане на тъмно място). Вървят добре с варени картофи или ориз, вървят и с кус-кус, пилешко или агнешко.

Патладжани по бакински, пълнени със зеленчуци

Рецепта за пълнени патладжани вероятно може да се намери във всяка готварска книга във всяка страна. Но в славния град Баку пълнени патладжанисмятан за най-добрата закуска в света. Между нас, те също вървят чудесно с варени картофи и всякакво месо.
Основното нещо е да вземете малки патладжани (около 7 см дължина). Първо, те са удобни за пълнене. Второ, те са компактно поставени в буркани.

Какво ви трябва:

  • 7-8 малки патладжана
  • 1,5 литра вода
  • 100 г сол
  • 3-4 зърна черен пипер
  • дафинов лист

За плънката:

  • 250 г листа магданоз
  • 200 г копър
  • 200 г босилек
  • 2 големи моркова

Какво да направите:

Измийте патладжаните, нарежете ги с нож по цялата дължина, без да разрязвате, а само 2/3 от дебелината. Варят се във вряща подсолена вода за 7-10 минути. Поставете патладжаните в гевгир, покрийте с плоска чиния и натиснете с тежък предмет, за да освободите излишната влага и горчивина.

Пригответе саламура. В тенджера разбъркайте водата със сол, добавете черен пипер и дафинов лист. Оставете да заври и отстранете от огъня.

Пригответе плънката. Изплакнете обилно зелените и ги подсушете добре. Нарязват се на ситно и се поставят в чаша. Обелете морковите и ги настържете. Счукайте обелените скилидки чесън с преса. Добавете морковите и чесъна към зелените, разбъркайте.

Ако желаете, можете да добавите няколко сладки пиперки, малка връзка кориандър и един малък стрък целина към пълнежа и малко лют червен пипер за пикантност.

Напълнете охладените патладжани, наредете ги в буркани и ги залейте с гореща саламура. Завийте капачките.

За бързо мариноване (не за зимата) пълнените патладжани се поставят в широка тенджера и се заливат със саламура. Натиснете и оставете за една нощ на стайна температура, след което поставете патладжаните в хладилника. Ако залеете патладжаните със студена саламура, след 5-7 дни ще са готови. Можете да ускорите процеса на мариноване и да залеете патладжаните с гореща саламура;

Патладжани по италиански, консервирани в олио

Тези, които знаят много за мариноването и консервирането на патладжани, са гърците и италианците. Всяко порядъчно италианско семейство има своя вкусна рецепта.

Консервирането в масло дава отлични резултати. По същия начин можете да приготвите и зелено зелен фасул, чушки, тиквички и тиквички.

Какво ви трябва:

  • 1 кг патладжани
  • 1 литър вода
  • 500 мл ябълков оцет
  • 250-300 мл екстра върджин зехтин (или рафинирано растително масло)
  • 10-15 скилидки чесън
  • голяма връзка магданоз
  • 2-3 стръка пресен копър
  • 2/3 ч.л. семена от копър
  • 2/3 ч.л. сушен риган
  • морска сол

Какво да направите:

Измийте, обелете и нарежете патладжаните по дължина на слоеве с дебелина 0,5 см. Поставете патладжаните в гевгир, като внимателно изсипвате слоеве от едро морска сол. Натиснете отгоре с натиск. Оставете за няколко часа, за да освободите горчивината и излишната влага.

Пригответе марината. Сварете вода в тенджера, изсипете оцет, обилно сол, разбъркайте. Внимателно поставете патладжаните в маринатата и ги варете 7 минути. След това поставете патладжаните в гевгир и оставете водата да се отцеди.

Чесънът се обелва и нарязва на едро. Листата магданоз и стръкчетата копър се нарязват на ситно. Към маслото добавете магданоз, чесън, копър, добавете семена от копър и риган.

Поставете патладжаните в стерилизирани буркани и ги напълнете с олио. Уверете се, че в буркана не е останал въздух и маслото заема цялото пространство. Ако е необходимо, разклатете леко буркана. След това затворете (или навийте) буркана с капак. Патладжаните ще бъдат готови след няколко седмици.

Ако използвате зехтин за консервиране, съхранявайте патладжаните на тъмно място при стайна температура (зехтинът ще се втвърди в хладилника). Когато използвате растително масло, по-добре е да съхранявате патладжаните в хладилника.

Патладжан, маринован с люта чушка и чесън

Със сигурност тази рецепта е известна на много любители на препаратите от патладжан. Патладжаните за консервиране могат да се приготвят по два начина - варени в саламура или пържени в широк тиган.

Във втория случай не забравяйте да посолите патладжаните на вкус след пържене. По-добре е да ги изядете веднага, но можете да ги оставите за 2-3 месеца, вкусът им само ще се подобри.

Какво ви трябва:

  • 2,5 кг патладжани
  • 2,5 литра вода
  • 250 г бял винен оцет
  • 2/3 чаша сол
  • За плънката:
  • 3 малки люти чушки
  • 150 г обелен чесън
  • 0,5 чаши бял винен оцет
  • 200 ml растително масло

Какво да направите:

Нарежете патладжаните на едри филийки. Сварете вода в тенджера. Щом заври се налива оцета, посолява се, разбърква се и веднага се добавят патладжаните. Гответе 10 минути, след което отцедете патладжаните в гевгир и охладете.

Пригответе плънката. Смелете чесъна и лютата чушка в блендер на фини трохи (но без да допускате да стане на пюре). Комбинирайте патладжана и пълнежа, добавете масло и оцет, разбъркайте внимателно. Поставете в стерилизирани буркани и затворете. Оставете да изстине.

В разгара на лятото, когато хранителните магазини са заредени с плодове и зеленчуци, трябва да сте креативни, за да не ви омръзнат едни и същи продукти. Патладжанът не е непознат обитател на зеленчуковите градини и пазарите през летния сезон - истинска находка за домакинята. Патладжаните съдържат калий, който има положително влияниена основно тяло- сърцето и нормализират водно-солевия баланс на организма. Не напразно хората от Изтока наричат ​​патладжана зеленчук на дълголетието и редовно го хранят с него на своите баби и дядовци. Освен това патладжаните съдържат само 24 kcal на 100 грама. Яденето на „синьо“ също помага за прочистване на червата. Идеалният зеленчук!

Събрахме най-вкусните рецепти за патладжан, според нас, така че винаги да знаете какво да готвите с патладжан и да оцените напълно вкуса и ползите от прекрасния зеленчук от патладжан!

1. Арменско предястие от патладжан

За арменското лакомство патладжаните (7 кг) се нарязват на ивици, осоляват се и се поставят под налягане за една нощ. Сутринта готовите патладжани се запържват на части в тиган (както картофите), смесват се с отделно запържен лук (2 кг), също нарязан на ивички, овкусяват се с наситнен чесън (100 г), сол, готов хмел. -сунели смес (на вкус) и оставете да къкри за половин час, като разбърквате масата.

След това се слагат в буркани, загряват се във вряща вода за 30 минути и се затварят.

2. Рецепта - Грузинско предястие от патладжан

Също така приблизително патладжаните се консервират по грузинска рецепта от 50-те години на миналия век. Плодовете се нарязват на кръгчета, посоляват се, престояват няколко часа, за да пуснат сок, изцеждат се и се запържват. След това се поставят в буркани, наредени с пълнеж: нарязани орехи (чаша), лук (200 г), чесън (2 скилидки), семена от кориандър (1 чаена лъжичка), сол и черен пипер (на вкус). Изсипете винен оцет (¾ чаша) и растително масло отгоре (2 см слой). Бурканите се загряват в тенджера с вряла вода (30 минути) и се затварят с капаци. Подготовка за зимата - рецептата за грузински патладжан е готова. По-добре е да се съхранява в мазето.

3. Предястие от патладжан и чушка

Сладък пипери патладжани (по 1 плод) за приготвяне на азербайджанскиПърво се пекат на огън и се отстранява кожата, чушката и семките. Доматите (2 бр.), предварително попарени и обелени, и лукът (главата) се нарязват на кръгчета и се запържват в олиото. Зеленчуците се нареждат в тиган на слоеве, поръсват се с билки и счукан чесън. Посолете на вкус, оставете да къкри и след това насипете горещата маса в буркани. Запечатваме и оставяме да изстине под одеяло.

4. Ето как да приготвите патладжан за зимата по италианска рецепта

Изсипете слънчогледово масло в тиган и го загрейте на интервали от 5 минути. редувайте се добавяйки обелен и нарязан лук, моркови, сладки пиперки, тиквички, патладжани, като разбърквате редовно зеленчуците. Когато станат меки, добавете настъргани домати (без кожата), италиански билки (купени в магазина) и гответе първо под капака, а след това без него, като разбърквате масата редовно. Щом започне леко да бухва, добавете сол и захар на вкус. Който го обича, може да добави парченце люта чушка. Разсипете бързо сместа в буркани, затворете ги и ги оставете да изстинат, след като ги увиете с одеяло.

5. Патладжани, мариновани като гъби

Всички пропорции са произволни и за патладжанени гъбище ви трябват 4 литра вода, 4 кг патладжани, 4 глави чесън, 4 с.л. лъжици сол, 4 супени лъжици. лъжици оцетна есенция, 100 г растително масло, голяма връзка копър. Кипнете вода, добавете сол и есенция, средни и еднакви по големина кубчета патладжан и оставете точно 5 минути. от момента, в който течността заври. Поставете патладжаните в гевгир и след като оставите водата да се отцеди, ги прехвърлете в емайлиран съд. Там също се поставят нарязан чесън (не е необходимо да се смачква), копър и растително масло. Разбърква се внимателно, опакова се в чисти буркани (0,5 л), загрява се 15 минути във вряща вода, затваря се и се охлажда с шуба.

6. Мариновани патладжани - проста рецепта

Отрежете опашките на патладжаните, сложете ги в тенджера, налейте студена подсолена вода и оставете да заври (малките плодове 4 минути, големите 5-7 минути). Изцедете водата, оставете патладжаните да изстинат и ги поставете в трилитрови буркани. Във всеки буркан добавете подправки (1 люта чушка, 3 дафинови листа, 4 скилидки чесън, 6 зърна бахар), залейте с вряла вода до плешките, оставете за 5 минути и отцедете течността. След това пригответе марината (2 л вода, 150 мл оцет, 3 супени лъжици сол), напълнете с нея бурканите, затворете ги и оставете да изстинат под кожуха. През зимата патладжаните се нарязват на кубчета и се подправят с майонеза или растително масло с чесън и лук. Тези патладжани приличат на гъби на вкус и външен вид.

7. И ето още една рецепта - корейски мариновани патладжани

Патладжаните (на парчета) и чушките (сламчета) в съотношение 1:1 се сваряват поотделно до полуомекване във вряща вода, измиват се със студена вода и се изцеждат. Комбинирайте зеленчуците, поръсете с оцетна есенция, покрийте с кърпа и оставете да престои известно време. След това добавете лука, нарязан на половин пръстени (половината от теглото на патладжаните и чушките), чесъна (2 скилидки), соевия сос и билките. Смесете всичко, направете дупка в зеленчуковата маса, изсипете в нея смлян лют червен пипер и налейте горещо (загрято до пушене) растително масло. Разбъркайте отново, наредете в буркани и затворете техния полиетилен(найлонови) корици. Тази подготовка за патладжани за зимата се съхранява в хладилника за цялото време студен период.

8. Рецепта за приготвяне на хайвер от патладжан, без сол, оцет и захар

Патладжаните се избърсват със салфетка и се пекат във фурната на 200 градуса до готовност (стават меки и лесно се надупчват с вилица). След това внимателно ги прехвърлете върху дъска за рязане, покрийте с друга чиста дъска и поставете тежест (тенджера с вода), за да изтече горчивият сок. Охладените плодове се обелват. По същия начин се приготвят и сладките зеленчукови чушки. Накрая доматите се заливат с вряща вода за 3-5 минути, заливат се със студена вода и също се отстраняват ципите.

В литров буркан се редят първо ред домати, след това патладжани и чушки и отгоре пак домати. Бурканите се държат във вряща вода за 30-40 минути, навиват се с капаци и се охлаждат под кожено палто. Изстиналите буркани се съхраняват на хладно и тъмно място.
През зимата съдържанието на буркана се смачква с нож, добавя се прясно запържен лук, сместа се загрява в тиган за около 10 минути и се подправя със счукан чесън. Хайверът трябва да има лека миризма на дим.

Патладжан “Огоньок” Посветено на търсачите на силни усещания!

съставки:

По рецепта за 5 литрови кутии:
1. 5 кг патладжан
2. 300 г чесън
3. 10 бр
4. 8 бр. люта чушка
5. 1 кг домат
6. 0,5 л слънчогледово масло
7. 1 чаша 9% оцет
8. Сол.

Подготовка

1. Обелете чушките, измийте доматите, обелете чесъна, измийте патладжаните.
2. Когато белите люти чушки, правете го с ръкавици, иначе ще ви горят ръцете няколко дни.
3. Трябва да измиете запечатващите буркани. Измивам ги със сода, след което ги заливам с вряла вода. Слагам капаците в тенджера и също ги заливам с вряла вода.

Сега зеленчуци

4. Отрежете опашката на патладжаните, нарежете ги на кръгчета с дебелина 0,5 см, поръсете ги със сол. Оставете за 2 часа, за да премахнете горчивината.
5. Изсипете слънчогледово масло в котел, загрейте го и запържете патладжаните, изцедени от сока им. Така можете да ги изпържите по-бързо, отколкото в тиган. С решетъчна лъжица извадете изпържените патладжани и ги наредете в тенджера, покрийте с капак. Така обработваме всички патладжани.

Приготвяне на сос от патладжани

1. Смелете доматите, сладките и лютите чушки, чесъна. Сложете соса на огъня. Когато заври се посолява на вкус и се залива с оцета. Вари се 5 минути. Намалете топлината.
2. В подготвените буркани се изсипват по 2 с.л. сос, наредете слой пържени патладжани, отново сос, отново патладжани. Напълнете бурканите, покрийте ги с капаци и стерилизирайте за 40 минути.
3. За целта налейте вода в тавата, колкото да стига до средата на буркана. Поставете кърпа на дъното на тавата. Загрейте водата и поставете в нея буркан, пълен с патладжани. Бурканът се стерилизира на слаб огън за 40 минути.
4. Аз правя това. При мен сосът къкри на едната горелка, а на другите три се стерилизират буркани.
5. След това навийте на руло. Навитите консерви също покривам с одеяло. Допълнително се стерилизират чрез бавно охлаждане.

Целият процес отнема около 4 часа. Добър апетит!