За да изберете правилната сланина, по-добре е да отидете на пазара или селскостопанския магазин. На първо място, обърнете внимание на цвета: той трябва да е бял или розов, но винаги еднакъв. Кожата на свинската мас трябва да е тънка, гладка, без четина и за предпочитане с ветеринарен знак.

Помирише свинската мас. Миризмата на пресен продукт е фина, сладникава и млечна. Наличието на специфичен аромат показва, че сланина идва от глиган. Никакви подправки не могат да премахнат миризмата, така че е по-добре да откажете покупката.

Сланината се надупчва с нож, вилица или кибрит. Ако се пробива лесно или с малко съпротивление, продуктът заслужава вашето одобрение.

След като закупите свинската мас, изплакнете я с течаща вода, изсушете я добре с кърпа и започнете процеса на готвене.

С какво да осоляваме свинската мас

Със сол, чесън, дафинов лист, кимион, семена от копър и дори люспи от лук и захар.

Когато осолявате, не се страхувайте да прекалявате със солта. Основното предимство на свинската мас е, че ще поеме толкова сол, колкото е необходимо.

Как да мариноваме сланина

У дома свинската мас може да бъде осолена по три основни начина:

Между другото, независимо какъв метод изберете, ще трябва да съхранявате готовата свинска мас във фризера.

1 кг свинска мас;
200 г сол;
20 г смлян черен пипер;
½ глава чесън.

Подготовка

Свинската мас се нарязва на кубчета с ширина 4–5 см.

Направете напречни разрези във всеки блок. Дълбочината е малко повече от средата на парчето.

Изсипете цялата сол в дълбок съд. Сложете там свинска мас и натрийте добре със сол от всички страни.

Отгоре поръсете с черен пипер. Ако желаете, можете да използвате смес от червено и черно.

А чесъна нарежете на шайби с дебелина 1-2 мм и ги наредете в прорезите на парчетата мас.

Прехвърлете свинската мас в съд и оставете в хладилник за 3-4 дни.

Свинската мас е готова. Най-вкусно става с черен хляб.

За по-нататъшно съхранение изстържете или изплакнете излишната сол, увийте свинската мас в кърпа, поставете в торба и след това във фризера.

mag.relax.ua

2 кг свинска мас;
5 чаши вода;
200 г сол;
1 глава чесън;
4 дафинови листа;
черен пипер и други подправки - на вкус.

Подготовка

Измийте свинската мас, подсушете я и я нарежете на малки парчета, така че да влизат лесно в гърлото на буркана. Оптималната дебелина на парчето е 5 cm.

Пригответе саламура. Налейте 5 чаши вода в тенджера, добавете сол, поставете на огъня и оставете да заври. Свалете от огъня и охладете.

Чесънът се нарязва на ситно и с него се натриват парченцата свинска мас. Измийте и подсушете дафиновите листа.

Поставете свинската мас в буркан. Не се опитвайте да подреждате парчетата плътно: свинската мас може да се развали. Наредете пластове свинска мас с дафинови листа и черен пипер.

След това извадете свинската мас от буркана, подсушете с хартиени кърпи и натрийте с подправки. Може да използвате смлян червен пипер, кимион, червен пипер. След това увийте свинската мас в хартия или торбичка и я приберете във фризера. След един ден сланина ще бъде готова.

toptuha.com

1 литър вода;
2 шепи люспи от лук;
3 дафинови листа;
200 г сол;
2 супени лъжици захар;
1 кг свинска мас със слой;
4 грах бахар;
3 скилидки чесън;
червен пипер, смес от чушки - на вкус.

Подготовка

Изсипете вода в тенджера, добавете измити люспи от лук, дафинови листа, сол, захар. Оставете получената смес да заври, добавете към нея свинска мас и покрийте с чиния, така че да се удави в течността.

Оставете сместа отново да заври и след това гответе още 20 минути на слаб огън. След това извадете тигана от котлона, охладете и поставете на студено място за 12 часа.

Извадете свинската мас, подсушете я и я натрийте със смес от наситнен чесън, червен пипер и смес от чушки. Увийте готовата мас във филм или торба и я поставете във фризера.

Преди сервиране оставете свинската мас на стайна температура за 5 минути и нарежете на тънки парчета. Тази мас върви най-добре с черен хляб и горчица.

Продължавайки да попълвам раздела „Рецепти“, реших да напиша статия за това как вкусно да осоля свинската мас у дома. В него ще дам 5 стъпка по стъпка рецепти за приготвяне на лакомството и ще разгледам ползите и вредите от осолена свинска мас.

За готвене вкусна маснеобходими са качествени суровини. IN различни държависвинската мас има специфичен вкус. Това се дължи на диетата на животните. В Украйна прасетата се хранят със зърно, а беларусите използват за тази цел картофи.

Меката свинска мас е подходяща за осоляване и е лесно да я идентифицирате при закупуване, като я пробиете с нож или клечка за зъби. В този случай инструментът не трябва да среща силно съпротивление.

Полезни съвети

Вижте печата - знак за качество. Не купувайте продукта без него.
Добрата свинска мас има мека тънка кора (колкото по-дебела е, толкова по-жилаво е ястието), бяла на цвят с розов оттенък, а наличието на жълтеникав оттенък показва, че се опитват да ви продадат стар продукт.
Свинската мас лесно абсорбира миризмата на близките храни. Ако при пристигането си у дома установите, че е накиснат, например, в риба, накиснете го във вода с добавка на чесън.
Препоръчвам да използвате едра сол за настъргване. Той ще добави солен вкус и ще премахне излишната влага.
За да ускорите осоляването, нарежете свинската мас на парчета. Ако е необходимо, направете пробиване или разрез във всяко парче. Не пестете солта. Суровината ще поеме толкова, колкото е необходимо, и е невъзможно да я пресолите. Сол на тъмно място, в противен случай ще пожълтее.

Както показва практиката, хората солят сланина по различни начини. Ще дам популярни опции, а вие, ръководени от вашите предпочитания и възможности, ще изберете най-добрия.

Преди това децата ядяха всичко, което беше сервирано на масата, защото не трябваше да го сортират. През годините всичко се промени. И въпреки че децата ми не ядат свинска мас, съпругът ми и аз често се наслаждаваме на този продукт. Това ни напомня за детството, когато нашите майки ни радваха със солена свинска мас, картофено яке и кисели краставици.

Осоляване на свинска мас в саламура - класическа рецепта

съставки:

свинска мас – 1 кг.
Чесън – 1 глава.
Лавър - 6 листа.
черен пипер - 6 грах.
Бахар - 6 грах.
Вода – 1л.

Приготвяне:

Накиснете свинската мас студена водаза няколко часа. Докато киснат, направете саламура. Добавете сол, залив и черен пипер към водата. Сварете течността и охладете, докато се затопли.
Накиснатата съставка нарежете на ленти с ширина 4 сантиметра и поставете в подходящ съд. За тази цел е подходящ съд за храна или стъклен буркан.
Скилидките чесън се нарязват на филийки и се слагат между парчета свинска мас. Напълнете всичко със саламура и натиснете отгоре, за да не изплува. Оставете детайла за 24 часа при стайна температура и го оставете в хладилника за още два дни.
Извадете продукта от саламура, изчакайте, докато се отцеди, поставете го в торби и го поставете във фризера за четири часа. През това време тя ще стегне и ще се реже лесно дори и с тънки плочи.

Видео рецепта

За да направите готовия деликатес по-изискан и вкусен, добавете малко зеленчуци или подправки. Всеки магазин продава специална подправка за ецване. Ако не можете да намерите, добавете малко кимион, сух босилек, червен пипер, кориандър, синапено семе или червен пипер към саламурата.

Осоляването на сланина с чесън е много вкусно!

Свинската мас обикновено се свързва с Украйна. Но хората от други националности не се отказват от това удоволствие. Понякога се прибирате от работа, искате да ядете, но тенджерите са празни. Отваряте хладилника и виждате ароматна и вкусна свинска мас. Той с хляб и лук лесно прогонва дори силния глад и замества пълноценния обяд.

съставки:

свинска мас – 1 кг.
Голям трапезна сол– 6 с.л. лъжици
Чесън – 1 глава.
Лавър - 6 листа.
черен пипер - 6 грах.
Кимион – 1 с.л. лъжица.

Приготвяне:

Кимион, черен пипер и дафин (могат да бъдат в произволни пропорции) и преминават през кафемелачка. Ако няма такъв помощник, използвайте старомодния метод. Поставете съставките в кърпа, усучете и натрошете с чук. Само не прекалявайте с пипера. Посолете получената смес.
Сместа се намазва върху всяко парче сланина едно по едно. Не пестете солта. Свинската мас се различава от месото по това, че се приема толкова сол, колкото е необходимо, а излишната се оставя настрана.
Оставете детайла за един ден на хладно място.
Използвайте чесън. Една глава е достатъчна. Обелете филийките и ги накълцайте с резачка за чесън. Обработете всички парчета с получената чеснова маса и поставете плътно в затворен съд.
Съхранявайте всичко в хладилника за три дни, след което го поставете в торбички и го поставете във фризера за съхранение.

Много хора готвят барбекю, докато релаксират сред природата. Без това ястие пътуването до реката или в гората не може да се счита за пълно. Но не винаги е възможно да се купи месо. В този случай то идва на помощ домашна масс чесън. Ако го изпечете на въглища, ще получите деликатес с прекрасен вкус и божествен аромат.

Как да осолявате сланина в люспи от лук

Свинската мас, която приготвям по тази рецепта, напомня на пушен бекон. Нарязан на тънки филийки, деликатесът изглежда добре на всеки празнична масаи напуска чиниите толкова бързо, колкото пушените меса или колбасите.

Когато гостите разберат, че тази мас е приготвена сами, те не вярват. За да ги убедя, споделям тайната рецепта. За осоляване препоръчвам да използвате свинска мас със слой. След като се къпе в люспи от лук, той ще придобие румен оттенък и деликатен аромат, а вкусовите характеристики ще се издигнат до небето.

съставки:

Свинска мас с прослойка – 1 кг.
Сол – 200 гр.
Лучена кора - 2 шепи.
Захар – 2 с.л. лъжици.
Лавър – 3 бр.
Бахар - 4 грах.
Чесън – 3 скилидки.
Смес от чушки.
червен пипер.

Приготвяне:

В голяма тенджера налейте литър вода, добавете измитите люспи от лук, дафиновите листа, солта и захарта. Оставете получената смес да заври, добавете парчета свинска мас и покрийте с чиния, така че продуктът да се „удави“ в течността.
След като заври отново, оставете да къкри 20 минути на тих огън. Свалете тенджерата от котлона и когато течността се охлади, я поставете на студено място за 12 часа.
Извадете свинската мас от саламурата, изчакайте течността да се отцеди и натрийте със смес от наситнен чесън, червен пипер и смес от чушки. Остава само да го увиете във филм и да го поставите във фризера, в условия на стаятане го дръж.

Преди сервиране извадете свинската мас от фризера, изчакайте 5 минути и нарежете на тънки филийки с помощта на остър нож. Деликатесът върви най-добре с черен хляб и домашна горчица.

Как правилно да солите свинска мас в буркан у дома

съставки:

Свинска мас - обемът на 3-литров буркан.
Сол - 300 грама.
Черен пипер – 2 с.л. лъжици.
Лавър - 3 листа.

Приготвяне:

Първо стерилизирайте трилитров буркан и подгответе плътен пластмасов капак. Нарежете свинската мас на средно големи парчета. Нарязвам на парчета 10 на 7см.
Смесете 300 грама сол с черен пипер. Съветвам ви да не използвате купен пипер, а смлян непосредствено преди осоляване, той има по-изразен аромат.
Натрийте старателно всяко парче с получената маса. След това поставете плътно в буркан, като запълните кухините с подправена сол. Когато свинската мас достигне гърлото на стъкления съд, добавете слой сол отгоре и затворете плътно съда.
Ако възнамерявате да използвате продукта веднага, съхранявайте го в хладилник. В случай на дългосрочно съхранение у дома, по-добре е да навиете буркана, тъй като под въздействието на кислород той ще пожълтее и ще загуби вкуса си.

Приготвената по този начин осолена сланина се комбинира със задушени зеленчуци, картофено пюре и вкусен борш.

Традиционно осоляване на свинска мас на украински

Има много рецепти за осоляване на свинска мас на украински и е трудно да се каже коя е най-добрата, защото това е кулинарният символ на Украйна. Имам една рецепта в кулинарния си арсенал.

съставки:

свинска мас – 1 кг.
Сол - 200 грама.
Чесън – 5 скилидки.
Моркови – 1 голям.
Млян пипер – 1 с.л. лъжица.
Кориандър – 1 с.л. лъжица.
Черен пипер – 1 с.л. лъжица.

Приготвяне:

На първо място пригответе свинската мас. С помощта на остър нож изстържете кожата и отстранете остатъците от повърхността. Не препоръчвам да се мие. След това напълнете всяко парче с чесън и моркови.
В малка купа смесете сол, черен пипер, червен пипер и кориандър. Изсипете получената смес на дъното на съда, в който планирате да солите. Основното е, че контейнерът не се окислява. Натрийте всяко парче със същата смес.
Поставете готовата свинска мас в купа, с кожата надолу, върху легло от подправена сол. Към всяко парче поставете четвъртинка дафинов лист и скилидка чесън.
Покрийте съда с капак и оставете за 2-3 часа на стайна температура.
Поставете контейнера в хладилника за два до три дни. Цветът на вените, който трябва да стане червено-кафяв, ще ви помогне да проверите готовността.

За дългосрочно съхранение в домашни условия свинската мас по украински се увива в пергаментова хартия или се съхранява в съд, в който е осолена. Не забравяйте, че не трябва да отлагате яденето на деликатеса, след месец вкусът ще се промени. Свинската мас се съчетава добре с всяко ястие, било то супа, борш или паста.

Ползите и вредите от свинската мас

Не е тайна, че човешкото тяло не може да функционира нормално без мазнини. Но високото им съдържание на калории често води до затлъстяване. За да разберем дали осолената свинска мас е вредна или полезна, ще разгледаме тези качества отделно.

Полезни свойства

Във всички времена свинската мас е била най-популярният хранителен продукт, тъй като засища глада след тежка работа и затопля тялото в студено време. Лекарите са доказали, че липсата на мазнини в диетата на човек е вредно за здравето.

Мазнините насърчават производството на хормони и осигуряват задържането на мастноразтворимите вещества. Свинската мас е източник на мастни киселини, включително арахидонова киселина, вещество, което има положително влияниевърху функционирането на органите и параметрите на кръвта. Съставът съдържа още един важен компонент - лецитин. Благодарение на това вещество клетъчните мембрани стават здрави и еластични. Това е важно за състоянието на кръвоносните съдове.

Малко готвачи знаят как да осоляват сланина у дома, защото е трудно. Процесът винаги може да се научи да се поглезите полезен продукт 1-2 порции дневно, като се яде с ръжен хляб за поддържане нивата на холестерола и целия организъм. Струва си да научите тайната на осоляването по-подробно.

Рецептата за вкусно мариниране на свинска мас започва с избора на съставките:

Висококачествената сланина трябва да се закупува от доверен производител или на пазара.
Свежият продукт се отличава с чисто бял цвят с розов оттенък и минимум месни жилки.
Сивият цвят показва стар продукт, както и чужди миризми.
Висококачествената свинска мас мирише свежо, има лека сладост и мека, тънка кора.

За ецване е по-добре да вземете тънък продукт с дебелина до 5 см, чиято повърхност не се изравнява след натискане с пръст. Не можете да вземете парчета от трупа на глиган или дива свиня - сланината не само е безвкусна и твърда, но след обработка придобива и неприятна миризма на урина. Можете да определите произхода, като запалите малко парче - миризмата ще се появи веднага. Идеален полуготов продукт за осоляване ще бъде свинското месо, печено върху слама. Преди осоляване го измийте и отстранете мръсотията с телена четка.

Можете да осолите продукта по различни начини: сух, мокър (в саламура, саламура), горещ или експресен метод. Спомагателните опции се считат за люспи от лук, в сол в буркан или за последващо пушене. Всеки от тях има свои собствени характеристики, които ще бъдат разгледани по-долу. Невъзможно е да се каже точно колко дни се осолява продуктът - можете да го съхранявате 2-3 дни или до месец, както правеха в старите времена.

Свинска мас... Трудно е да не я обичаш - най-вероятно просто никога не си опитвал истинска вкусна сланина домашно осоляване. Тази мас просто се топи в устата, щедро е овкусена с черен пипер и ароматен чесън, нежна е и в същото време много пикантна.

Трябва да се каже, че учените по света се интересуват от феномена от доста време. свинска мас. В края на краищата, на пръв поглед изглежда, че в свинската мас има умопомрачително високо количество холестерол - разбира се, тъй като това е сто процента животинска мазнина.

Но всичко не е толкова просто - свинската мас е много здравословна и няма никаква вреда от нея (освен ако не можете да се увлечете твърде много с висококалоричен продукт). Оказа се, че цялата тайна е в арахидоновата киселина. Именно тази киселина участва много активно в метаболизма на холестерола и влияе върху хормоналната и клетъчната активност. И трябва да се отбележи, че такава киселина се намира само в сланина и никъде другаде. Що се отнася до холестерола, съдържащ се в този висококалоричен продукт, той изобщо не остава по стените на кръвоносните съдове - той принадлежи към така наречения "добър" тип холестерол.

Трябва да обърнете внимание на съдържанието на калории в свинската мас. Сто грама от този чудесен продукт съдържа цели 770 kcal. Калоричното съдържание на свинската мас се отнася до „дългосрочното съдържание на калории“, тоест енергията след ядене на това ястие продължава дълго време. Така че свинската мас ще бъде много полезна за героя-любител, човек, който се интересува от спорт и турист, както и за всички, които работят с тежък физически труд. Като цяло, ако сте твърде заети, за да се храните правилно, но все още има много работа, тогава не губете пари за бързи закуски, Snickers и други нездравословни удоволствия. По-добре си направете няколко сандвича у дома с домашна мас. Става бързо, вкусно е и дори не е необходимо да казваме колко по-здравословно е от кифличката.

Колко да солите свинска мас по сух метод?

След като подготвите компонентите, остава само да разберете колко сол да добавите към свинската мас. Студен начинили, както се нарича още, сух, предполага, че продуктът, натрит с подправки, сол и чесън, се увива във филм за 6-8 часа при стайни условия и след това се поставя в хладилника за 2 дни. Мокрите или горещи методи забавят процеса - първо осоляването продължава 3 дни при стайна температура, а след това месото трябва да се осолява още 3 седмици на рафта на хладилника или избата.

Как да изберем сланина за осоляване

Всъщност няма нищо трудно в избора на отлична свинска мас, която е идеална за нашите цели. Първо, не трябва да е жилав, и второ, трябва да е абсолютно еднороден на вид. Тоест, когато купувате, трябва да видите твърда маса, която има бяло-розов цвят. Свинската мас може да има една или две ивици месо, кожата също е задължителна. Също така се случва, че производителят често променя диетата на прасето и по този начин гарантира, че свинската мас има повече „набраздявания“. Но това изобщо не е показател за качество. Тази мас е много по-подходяща за пушене, но не и за мариноване. Когато се осоли, такава сланина се оказва твърде твърда, но това, разбира се, не е за всеки.

Още един отличителна чертакачествена свинска мас - остър нож трябва лесно да влезе в нея чак до кожата. Но ако ножът се „забави“ и влезе с малки удари, тогава е по-добре да не купувате такава свинска мас - има много вени, които ще попречат да се насладите на идеалния вкус.

Как правилно да мариновате домашна сланина с чесън

Що се отнася до свинската мас, тя има същото отлично качество като червената риба, която включва пъстърва и сьомга, сьомга и сьомга. Тоест при осоляване свинската мас просто не може да се развали. Тоест свинската мас ще поеме точно толкова сол, колкото може. Също така е много добре, че тази концепция напълно съответства на концепцията „колкото е необходимо“. Може би затова осолената сланина е толкова популярна - защото приготвянето й не струва нищо.

Можете да вземете сланина и да я осолите на едно парче, но все пак, ако слоят сланина е по-широк от пет сантиметра, тогава е по-добре да го нарежете, в противен случай осоляването ще бъде изключително трудно. Що се отнася до дебелината на слоя, тя трябва да бъде приблизително 5, максимум 6 сантиметра. Ако има много свинска мас, тогава не е нужно да я режете, но имайте предвид, че тя ще бъде осолена доста дълго време. И методът на съхранение ще бъде малко по-различен - ще трябва да се съхранява на хладно място големи количествасол, а когато е необходимо, отрежете парче и почистете излишната сол.

Ако много харесвате миризмата на чесън в съчетание с вкуса на сланина, то отделете време да обелите много малки скилидки и да натъпчете маста доста щедро с тях. За да направите това, имате нужда от тесен, но много остър нож. Ще трябва да направите разрез и да поставите чесъна в получения жлеб. Тази сланина се оказва невероятно вкусна и ароматна, но има много по-кратък срок на годност от сланина със сол и подправки. Можете да увеличите срока на годност на свинската мас само ако я държите вътре фризер. Трябва да се каже, че този метод не прави разлика в качеството и вкуса на свинската мас.

Първият ден свинската мас трябва да престои само на стайна температура. Що се отнася до втория и следващите дни, след това свинската мас се прехвърля на хладно място, но в никакъв случай на студено, в противен случай няма да има осоляване и свинската мас просто ще замръзне. Хладилникът е идеален за продължаване на мариноването. След три-пет дни осоляване свинската мас вече може да се яде. Съхранява се идеално в хладилника, ако се почисти от солта и се увие в хартия или пергамент, но това не важи за свинската мас с чесън.

Всъщност почти всяка домакиня има своя собствена рецепта за осоляване на свинска мас и това е само една от тях. По принцип можете да солите свинската мас в саламура, т.нар мокър метод, и то по горещ начин - тоест маста първо трябва да се потопи в гореща вода и едва след това да се напълни с подправките. Някои хора дори съчетават осоляването на сланина с частично опушване. Така че можете да намерите рецепта за осоляване на свинска мас, която определено ще ви хареса.

Подправки за осоляване на сланина

Опитните готвачи признават, че подправките за осоляване на свинската мас са много важни, защото дават готово ястиеуникален вкус и аромат. Ето някои печеливши опции за мариноване на смеси от подправки:

черен, червен и бахар смлени чушки, кориандър, дафинов лист, сух червен пипер, сминдух;
мащерка, кимион, червен, бахар и черен пипер, дафинов лист;
сушен чесън, кимион, червен пипер, кориандър;
кориандър, кимион, босилек, мащерка;
хмел-сунели, сух копър;
джинджифил, чили;
чили, кориандър, суха аджика, уцхо-сунели, босилек, семена от копър, шамбала, сванска сол.

Рецепта за осоляване на свинска мас

Ще бъде полезно за всеки готвач да научи как да осолява свинската мас у дома. По-добре е да изберете сами стъпка по стъпка рецептаили рецепта със снимка за точно изчисляване на пропорциите на сол, подправки и месо. Остава само правилно да мариновате или накиснете полуготовия продукт, изчакайте определено времеи яжте или пушете за по-късна употреба. Традиционните опции за ецване включват използване на саламура, чесън, гореща марината или сухи подправки. Рецептите по-долу ще ви кажат как да приготвите вкусно ястие.

Време за приготвяне: 3 дни.
Брой порции: 40 души.
Калорично съдържание на ястието: 810 kcal.
Предназначение: за лека закуска.
Кухня: руска.

Възможно е да се осоли свинската мас по сух метод, който отнема много по-бързо от използването на саламура или саламура. Полученият продукт ще има по-богат вкус, но преди употреба трябва да се изчисти от солени бучки. По-добре е да го замразите за съхранение в пергамент, така че солта да се разпадне по време на съхранение и да продължи да добавя сол към месото.

съставки:

свинска мас - 2 кг;
смес от подправки - пакетче;
черен пипер - 10 г;
захар - 10 g;
чесън - глава;
сол - 2 чаши.

Метод на готвене:Накълцайте чесъна, смесете с черен пипер, подправки, захар и сол, настържете масата с парчета бекон. На дъното на буркана се слага слой сол и парчета свинска мас, затваря се с капак за 3 дни. Сол в хладилника.

Време за приготвяне: 3 дни.
Брой порции: 20 души.
Калорично съдържание на ястието: 813 kcal.
Предназначение: за лека закуска.
Кухня: украинска.
Трудност на приготвяне: средна.

Следващата рецепта ще ви помогне да разберете как да направите осолена свинска мас у дома. Саламура включва използването на прости каменна солс традиционни подправки - черен и бахар, дафинов лист и чесън. За ецване е по-добре да вземете подрязвания, които перфектно абсорбират всички аромати на подправки и подправки. Полученият продукт ще има богат аромат и деликатен вкус.

съставки:

свинска мас - 1 кг;
вода - литър; сол - 130 г;
чесън - 6 скилидки; дафинов лист - 5 бр.;
черен пипер - 7 грах;
бахар - 4 грах.

Метод на готвене:Разтворете солта във вода, сварете, охладете. Нарежете бекона на парчета, направете разрези и сложете вътре плоски скилидки чесън. Начупете дафинов лист и поръсете отгоре. Поставете бекона на дъното на съда за осоляване, добавете зърна черен пипер и напълнете със саламура. Поставете под налягане за един ден при стайна температура, след това сол за 2 дни в хладилника.

Време за приготвяне: 3 дни.
Брой порции: 20 души.
Калорично съдържание на ястието: 812 kcal.
Предназначение: за лека закуска.
Кухня: украинска.
Трудност на приготвяне: средна.

За кулинарните специалисти ще бъде полезно да се научат как вкусно да осоляват свинската мас със слой. Тази рецепта ще ви помогне да разберете как да го направите правилно, така че да получите вкусен, ароматен продукт, който се характеризира с повишено съдържание на калории и ползи за здравето поради съдържанието на мастни киселини. Порция от 20-30 g дневно ще помогне за поддържане на здравето, поддържа нивата на холестерола и ще даде на тялото необходими витамини. Домашна рецептапредполага, че приготвянето на ястието е лесно.

съставки:

прясна свинска мас - 1 кг;
чесън - глава;
едра сол - 100 г;
подправки - опаковка.

Метод на готвене:Нарежете чесъна на филийки и ги наредете на прорези върху повърхността на полуготовия продукт. Всяко парче натрийте с подправки и сол, наредете върху слой сол в тава с кожата надолу. Поръсете с подправките и покрийте с кърпа. Сол на стая 2 дни, а на студено още 1 ден.

Време за готвене: 1,5 часа.
Брой порции: 20 души.
Калорично съдържание на ястието: 819 kcal.
Предназначение: за лека закуска.
Кухня: руска.
Трудност на приготвяне: средна.

Осоляването на свинска мас с чесън в буркан ще отнеме много малко време, защото ще се използва гореща туршия. След дълъг период на стареене, готовият осолен продукт може веднага да се съхранява във фризера, за да можете след това да извадите замразените парчета и да ги нарежете на тънки филийки. Топят се в устата, имат наситен вкус и специфичен приятен аромат.

съставки:

свинска мас - 1,15 кг;
едра сол - шепа;
чесън - 4 скилидки;
дафинов лист - 4 бр.;
бахар - 4 грах;
люта чушка - 4 грах;
смлян червен пипер - щипка;
кимион - щипка.

Метод на готвене:Нарежете бекона на дълги парчета и го напълнете със скилидки чесън. Овалват се в смес от смлени подправки и се нареждат в буркани. Поставете бурканите в голям леген, налейте вода в него до закачалките на бурканите. За да не изплуват кутиите, натиснете ги с тежест. Вари се на тих огън 1,5 часа. Охладете, увийте парчетата в пергамент и съхранявайте във фризера.

Време за приготвяне: 2,5 часа.
Брой порции: 20 души.
Калорично съдържание на ястието: 811 kcal.
Предназначение: за лека закуска.
Кухня: украинска.
Трудност на приготвянето: лесно.

Ако нямате време да готвите, това ще ви помогне бързо осоляванесланина у дома. Приготвеният леко осолен продукт няма да бъде богат на вкус, но все пак ще бъде апетитен и вкусен, подходящ за бързо сервиране на гости или декориране на борш или друга супа. Йодираната сол не е подходяща за готвене, затова е добре да използвате обикновена каменна сол.

съставки:

свинска мас - 1 кг;
фина сол - 100 г;
смес от черен пипер - 10 г;
куркума - 5 г;
чесън - 2 скилидки.

Метод на готвене:Нарежете парчето на дълги ленти, натрийте със смес от подправки, сложете найлонов плик. Посолете за 2 часа на стайна температура, отстранете подправките, настържете с настърган чесън. Охлажда се за половин час.

Време за приготвяне: 10 дни.
Брой порции: 40 души.
Калорично съдържание на ястието: 816 kcal.
Предназначение: за лека закуска.
Кухня: украинска.
Трудност на приготвяне: средна.

Рецептата за осоляване на свинска мас с чесън ще ви помогне да научите как да приготвите пикантно, ароматно ястие. Не бива да пестите главите чесън и солта за него, защото продуктът поема точно необходимото количество и не прекалява. Вкусно е да ядете варен бекон с гореща туршия или като лека закуска за следобедна закуска или преди късна вечеря. Полезни свойстваще се запази дори след замразяване.

съставки:

свинска мас - 2 кг;
чесън - глава;
зърна черен пипер - 10 г;
едра сол - чаша.

Метод на готвене:

Нарежете бекона на парчета, натрийте със смес от пресован чесън, смлян черен пипер и сол. Поръсете дъното на емайлиран или керамичен тиган със сол, добавете останалите подправки и сложете бекона. Поръсете сол отгоре, затворете капака и оставете за 10 дни на рафта в хладилника.

Време за приготвяне: 2 дни.
Брой порции: 20 души.
Калорично съдържание на ястието: 820 kcal.
Предназначение: за лека закуска.
Кухня: украинска.
Трудност на приготвяне: средна.

Любителите на пикантно ще харесат вкуса на свинска мас с аджика. Процесът включва използването на готова аджика от магазина, която е по-добре да вземете най-горещата, но можете да я покриете с бекон и домашно приготвени продукти с огнен вкус, приготвени сами. Във всеки случай ще получите парещо ястие, което буквално ще „гори“ в устата ви. Гурметата ще го оценят.

съставки:

свинска мас - 1 кг;
чесън - 5 скилидки;
аджика - стъкло;
дафинов лист - 3 бр.;
сол - 100 гр.

Метод на готвене:Нарежете бекона на кубчета, напълнете го с резени чесън, намажете го с аджика, поръсете със сол. Слагат се на дъното на тава, поръсват се със смлян дафинов лист и останалия чесън. Осолете за 2 дни в топла стая, увийте във филм и съхранявайте във фризера.

Как да осолявате свинска мас у дома

Съединение:

2 килограма свинска мас;
Червен и черен пипер (по желание);
150 грама сол;
1 глава чесън;

Как се осолява свинската мас:

Нарежете парче свинска мас с месо на кубчета с ширина не повече от пет сантиметра. На всеки блок направете малки напречни разрези. Смесете червено и черно в отделна купа люта чушка. Изсипете цялото количество сол, посочено в рецептата, в отделен съд, в който ще осолявате свинската мас.

Поставете свинската мас в този съд и я натрийте добре от всички страни със сол, също намажете разрезите със свинска мас. Отгоре кубчетата свинска мас се поръсват обилно със смес от чушки. Чесънът се обелва и нарязва на тънки филийки. Нарязаният на филийки чесън се поставя в цепките на свинската мас.

Поставете свинската мас в подготвен найлонов плик, изсипете цялата останала сол. Поставете плика в хладилника за около 3-4 часа, като през това време трябва да се осоли напълно. Извадете нашата сланина от хладилника, за по-нататъшно съхранение, обелете или изплакнете малко излишната сол от сланина, увийте плътно в кърпа, поставете в торба и съхранявайте във фризера.

Време за приготвяне: 2 дни. Брой порции: 40 души. Калорично съдържание на ястието: 817 kcal. Предназначение: за лека закуска. Кухня: руска. Трудност на приготвяне: средна.

Осоляването на сланина за пушене предполага, че ще се използва смес от подправки. По-добре е да го поставите в специално направени отвори по цялата повърхност, така че продуктът да е равномерно наситен с аромати и да придобие приятна миризма и вкус. Рецептата ви позволява да намалите времето за готвене до един ден, но е по-добре да изчакате необходимите 2 дни и след това да опушите бекона на студено.

съставки:

свинска мас - 2 кг;
подправки - опаковка;
чесън - глава;
сол - стъкло.

Метод на готвене:Нарежете бекона на парчета. Направете разрези по повърхността и поставете счукан чесън вътре. Натрийте парчетата със смес от подправки и сол, поставете ги на дъното на стъклена тава върху пергамент или фолио. Похлупва се с капак и се посолява за 2 дни.

Време за приготвяне: 2,5 дни.
Брой порции: 20 души.
Калорично съдържание на ястието: 818 kcal.
Предназначение: за лека закуска. Кухня: руска.
Трудност на приготвяне: средна.

Опитни домашни готвачи предлагат горещо осоляване на свинска мас, която се отличава с умерено пушен солен вкус и привлекателен аромат. Вкусно е да се яде точно така с хляб, но можете да го сервирате и с варени картофи в сака, обилни гъсти супи, каша от елда с месо. Лютият червен пипер придава пикантност на предястието, а осоляването става с люспи от лук. Рецептата ще ви научи как да готвите перфектно месо.

съставки:

прясна свинска мас - 1,25 кг;
чесън - глава;
вода - литър; сол - 100 г;
кора от лук - шепа;
дафинов лист - 2 бр.;
черен пипер - 7 грах;
бахар - 7 грах;
лют червен пипер - 1 шушулка;
смес от подправки - пакетче.

Метод на готвене:От люспите се прави саламура, залива се с вода и подправки. Вари се 2 минути, добавя се свинска мас, нарязана на парчета. След 10 минути готвене охладете, затворете с капак и оставете на рафта в хладилника за един ден. Подсушете от саламурата, натрийте всяко парче с подправки, смесени със счукан чесън, и покрийте със стреч фолио. Сол за един ден в хладилника, а след това 3 часа във фризера.

Как да мариновате сланина с чесън - рецепта стъпка по стъпка

Съединение:

1,5 килограма свинска мас;
3 глави чесън;
4 супени лъжици смлян черен пипер;
6 супени лъжици едра сол.

Как се осолява свинска мас:

Най-важното при осоляването на сланина е закупуването на добър готов продукт. Свинската мас за ецване трябва да е розова или бяло, бързо се надупчват с вилица или върха на наточен нож. И ако внезапно ножът трудно пробие свинската мас, това означава, че тя не е подходяща за осоляване, тъй като е много твърда и жилава.

Сега осоляваме свинската мас, чиято рецепта не е никак сложна. Обелете чесъна и го нарежете на средни филийки. Нарежете избраното парче свинска мас на слоеве с дебелина не повече от шест сантиметра. Във всяко парче свинска мас направете разрези и в тях поставете чесъна, предварително нарязан на филийки.

Отделно се смесва смлян черен пипер със сол, по желание може да се добави и малко смлян червен пипер. Всяко парче свинска мас натрийте от всички страни в готовата смес. В подготвена емайлирана купа се слага осолената сланина. Ако ви е останал обелен чесън, тогава за да придадете приятен аромат на сланина, трябва да го нарежете много ситно или просто да го прекарате през преса и да го разпределите равномерно между парчетата сланина.

Покрийте свинската мас с капак или отгоре поставете плоска чиния. Поставете свинската мас под налягане; за това можете да използвате стъклен буркан или бутилка вода. Посолете свинската мас на стайна температура през първите 24 часа, а след това можете да я поставите на студено. Свинската мас ще бъде напълно готова след три или четири дни осоляване; поставете я в хладилника за съхранение.

Как се маринова свинска мас в саламура

Съединение:

1,5 литра вода
1,5 - 2 килограма свинска мас;
7 супени лъжици сол;
1 глава чесън;
3 броя дафинов лист;
Подправка за свинска мас;
1 супена лъжица черен пипер на зърна.

Измиваме прясната свинска мас и обелваме кожата с остър нож. Свинската мас се нарязва на правоъгълни парчета и се отцежда в гевгир. Сварете вода в малка тенджера и добавете към нея черен пипер, сол и дафинов лист. Продължете да готвите саламура за седем минути и охладете до стайна температура.

В подготвена тава или подходяща чиста тавичка се нареждат парчета свинска мас, отгоре се заливат с приготвената саламура с наситнения чесън и подправките. Покрийте отгоре с чиния с малък диаметър и след това поставете налягането. Това може да бъде буркан със заготовки или обикновена вода; покрийте цялата конструкция с кърпа.

Оставете тигана със свинска мас за един ден на стайна температура. Извадете парчетата свинска мас от саламурата, прехвърлете ги в чист трилитров буркан и ги напълнете отново с останалата саламура. Покрийте шията със салфетка или марля и я поставете в хладилника за три дни, за да може да се осоли. Извадете буркана, извадете солените парчета сланина от него и подсушете малко с хартиена кърпа. Ако желаете, настържете всяко парче свинска мас с всякакви подправки на вкус, поставете в торбички за храна и поставете в хладилника за съхранение.

Как да мариновате вкусно свинска мас

Съединение:

450 грама свинска мас;
1 глава чесън;
1 чаша сол;
2 супени лъжици смлян червен пипер;
смес от сухи билки (чесън, лук, магданоз, копър);
2 супени лъжици смес от подправки;
3 броя дафинови листа.

Как се осолява свинската мас:

Прясната мас се нарязва на средни по дължина парчета и се поръсва със сол от всички страни. Прехвърлете свинската мас в плик и оставете да се осоли за 24 часа. Изплакнете малко осолената свинска мас, за да отстраните излишната сол на втория ден, подсушете с хартиена кърпа или салфетки.

Чесънът се обелва и се счуква старателно в хаванче. Изсипете всички необходими подправки (бахар, куркума, индийско орехче на прах, червен или черен пипер, кориандър) в отделна чиния. Всяко парче свинска мас натрийте в наситнения чесън и оваляйте от всички страни в готовите подправки.

Поставете сухата билкова смес в отделна чиния. Парчетата свинска мас отново оваляйте в чесъна, а след това и в сушените билки. Оваляйте няколко парчета свинска мас в смлян червен пипер. Увийте парчета свинска мас с подправки в стреч фолио и поставете в хладилника за един ден, за да може да се напои със сухи билки и подправки. Свинската мас може да се яде на следващия ден.

Как да осолявате свинска мас в аджика

Съединение:

килограм обикновена свинска мас;
6 скилидки чесън;
обикновена сол;
суха аджика (или подправка за кисели краставички);
дафинов лист;
смес от чушки.

Как да осолявате свинска мас в аджика:

Изплакнете малко свинската мас, изстържете кръвта и мръсотията от кожата. Сланината се нарязва на квадрати с размер не повече от пет сантиметра и се овалват в сол от всички страни. Сега нека солим свинската мас у дома, вземем дълбок емайлиран тиган или купа и сложете слой сол на дъното. Отгоре се слага нарязаната свинска мас с кожата надолу.

Отгоре маста се поръсва обилно със сол и се разпределя равномерно предварително обеленият и нарязан на ситно чесън. Разтрийте дафиновия лист с ръце и го поставете между парчетата свинска мас. Покрийте съда с капак и оставете на стайна температура за около три или четири часа.

Течността, която се отделя при осоляването на свинската мас, не е необходимо да се отцежда. След няколко часа отмийте излишната сол и чесън от свинската мас и отстранете нарязаните дафинови листа. Попийте излишната влага върху парчета свинска мас с помощта на салфетки или хартиени кърпи. Натрийте филийките свинска мас със суха аджика и смес от чушки. Увийте всяко парче в готово хранително фолио и поставете в хладилника. За по-дълго съхранение поставете във фризера.

Време за приготвяне: 1 седмица.
Брой порции: 40 души.
Калорично съдържание на ястието: 815 kcal.
Предназначение: за лека закуска.
Кухня: украинска.
Трудност на приготвяне: средна.

Украинската рецепта предполага, че свинската мас ще се готви в студена саламура от седмица до месец. Полученият продукт се съхранява във фризер до шест месеца, откъдето се изважда при необходимост и се нарязва на тънки ленти. Най-вкусно е с ръжен хляб и борш, зелева супа с чеснови кнедли. Полезността на месния продукт е безценна – затопля и засища организма през зимата.

съставки:

свинска мас - 2 кг; вода - 1 л; дафинов лист - 4 бр.; сол - стъкло; чесън - глава; черен пипер - 5 грах.

Метод на готвене:Пригответе саламура: изсипете вода в тенджера, добавете сол, кипнете, охладете. Беконът се нарязва на ситно, настъргва се със скълцания чесън. Парчетата се нареждат в буркан или друг съд без да се уплътняват, отгоре се нареждат дафинови листа и зърна черен пипер. Покрива се с капак и се маринова за 3 дни на стая. Посолява се и се съхранява в хладилник. След една седмица, когато месото е осолено, го приберете във фризера за зимата.

Свинската мас е най-ценният национален продукт, който не само се консумира с вкус от всички нас като самостоятелно ястие, но и успешно се използва в кулинарни рецепти в много страни по света. В продължение на няколко века подред свинската мас се смяташе за храна на най-ниските слоеве на населението, тъй като най-добрите разфасовки от избрано свинско винаги отиваха само при тези, които можеха да плащат щедро за тях. Днес свинската мас е лакомство, което всеки обича, независимо от социален статус: това е вкусно, питателно ястие и ако знаете как да го солите и го приготвяте правилно, можете да представите свинската мас на вашето семейство и гости като истински деликатес!

В тази статия онези читатели, които решат да приготвят осолена свинска мас у дома, ще намерят пълни отговори на своите въпроси, като я подправят с любимите си подправки, което ще им позволи да се насладят на уникалния й вкус.

Основното в статията

Осоляване на свинска мас у дома: какво ще ви трябва?

Днес закупуването на красиво, вкусно изглеждащо парче прясна свинска мас е достъпно за всеки. Остава само да се запознаете с методите на осоляване и да изберете за себе си този, който ще бъде по възможно най-добрия начинкореспондирам вкусови предпочитаниявашето семейство.

Правилният избор на прясна сланина за осоляване у дома

За да получите деликатния вкус на сланина след осоляване, трябва да сте внимателни при избора на прясна сланина. На какво трябва да обърнете внимание?

Свинската мас трябва да е свежа, еластична и плътна и да има мирис на пресен месен продукт.
Трябва да изберете парчета, покрити с лека, тънка кожа, чиято дебелина ще варира между 2,5-3 см.
При нарязване свинската мас трябва да има равномерен естествен бял цвят, по възможност с розов оттенък, а структурата й трябва да бъде разредена с апетитни розови слоеве месо, освен ако, разбира се, не предпочитате свинска мас с „кълнове“.

Методи за осоляване на сланина

Сух метод.Това е бърз и безпроблемен метод, който ви позволява да се насладите на вкусна осолена свинска мас в рамките на 2-3 седмици. Единственият недостатък е кратко времесъхранение на готовата продукция – до 1 месец.
Мокър метод. Това включва използването на саламура. И въпреки че методът се счита за трудоемък, той готови продуктимогат надеждно да се съхраняват до една година.
Горещо ецване.Методът включва предварително варене на свинската мас, след което парчетата се натриват с ароматни подправки и се съхраняват в хладно помещение или хладилник.

Това са само основните начини за приготвяне на осолена сланина у дома, всеки от които на свой ред има много рецепти. Ще представим най-вкусните и най-простите от тях в тази статия. За да приготвите това вкусно ястие, нямате нужда от специфични продукти или скъпи съставки, а крайният резултат е вкусен, ароматен продукт, който ще зарадва не само абсолютните фенове на свинската мас, но и гастрономите.

Основният компонент на всяка рецепта е парче прясна, „задушена“ свинска мас, избрана по всички правила и се счита за такава до 4-6 часа след клането на трупа.

Как правилно да солите свинска мас у дома: универсална рецепта

Най-простата и следователно универсална технология за осоляване на сланина, използвана от всички славянски народи от векове, е приготвянето на този месен продукт в саламура. Необходими са следните компоненти:

Вода след кипене - 1 л;
Зърна черен пипер - няколко щипки;
Чесън – 3 скилидки;
Сол - 5-6 супени лъжици;
Laurel - няколко листа;
Директно прясна свинска мас – 1 кг.

Самият процес:

Оставете преварената вода настрана, докато изстине напълно.
Смелете зърната черен пипер, като се стараете да е възможно най-едро. Колкото повече пипер, толкова по-ароматна и вкусна ще бъде свинската мас.
Чесънът се смила механично.
Добавете готовите съставки към вече охладената вода, посолете и разбъркайте.
Свинската мас се нарязва на парчета с размери около 8х12 см и се слага в тиган със саламура.
Покрийте плътно и поставете в хладилника за 4-5 дни.
Изваждаме готовата ароматна свинска мас от течността и избърсваме парчетата й със салфетки или хартиена кърпа.
Сало от универсална рецептаготов за ядене. Съхранява се във фризер до 9-12 месеца.

Сушена свинска мас у дома

По-лесно е от сухата осолена свинска мас - просто я купете в павилиона за месо. За процедурата се нуждаете само от самата свинска мас, много сол и стъклени съдове.

Нарежете готовия пласт свинска мас на парчета с ширина до 10 см.
Смесете едра сол с черен пипер, предварително счукан в хаванче.
По желание и за пикантност можете да добавите лют червен пипер, който ще придаде приятен пикантен вкус на готовия продукт.
С готовата суха смес натрийте обилно парчетата свинска мас, като се стараете да не остават празнини.
Напълнете буркана плътно с парчета свинска мас до гърлото.
Достатъчно е да затворите буркана с пластмасова капачка.
Можете да опитате готовата свинска мас след няколко седмици.

Съхраняваме буркана със свинска мас на студено, като не забравяме срока на годност на такъв продукт - след 5-6 седмици така приготвената мас губи своите хранителни и вкусови качества.

Как да солите свинска мас у дома в саламура в буркан?

За да мариновате продукта в буркан, ще ви трябват минимум съставки, налични в кухненския арсенал на всяка домакиня:

свинска мас - 1 кг,
вода (за предпочитане преварена) - 1 л,
захар - 50-60 g,
едра сол - малко повече от половин чаша,
черен пипер - две щипки,
бахар - 4 бр.,
всъщност буркан с вместимост 2-3 литра.

Осоляването правим така:

Сварете вода в тенджера.
След като заври, сложете всички съставки в него и продължете да варите течността на слаб огън още 10 минути - подправките трябва да се накиснат в саламурата, а захарта и солта трябва да се разтворят напълно.
Свалете от огъня и оставете саламурата да изстине.
Нарежете свинската мас на парчета и ги набийте в буркан.
Напълнете свинската мас със саламура и затворете добре буркана. Изпращаме го да се охлади за 5-7 дни.
Преди сервиране леко избършете парчетата свинска мас със салфетки.

Осоляване на сланина с чесън у дома: рецепта със снимки стъпка по стъпка

Чували ли сте за страхотния вкус на солена сланина с чесън? Да си го приготвите сами е толкова лесно, колкото да обелите крушите и всеки може да го направи. Задължително условие е свинската мас да е прясна, за предпочитане прясна. Можете също да солите свинска мас, която вече е била във фризера, но вкусът й ще бъде малко по-различен.

съставки:

свинска мас – 1 кг;
Сол - малко повече от половин чаша;
Чесън - 1 глава;
Смес от чушки - на вкус;
Подправки за мас или бекон.

Етапи на осоляване:

След това време свинската мас е готова за употреба. Класическата опция за сервиране е тънко нарязани парчета осолена свинска мас с варени картофи, зелен лук и филийки черен хляб.

Има алтернатива, но не по-малко вкусна, осоляване на свинска мас с чесън, с която можете да се запознаете във видеото:

Горещо осоляване на свинска мас в люспи от лук

Ако свинската мас се осолява по горещ метод, тя се подлага на пълна топлинна обработка, което означава, че само за няколко часа е готова за консумация. Ако в процеса на готвене участват кори от лук, свинската мас също е леко овкусена с течен дим - това му придава апетитен златист цвят и благороден „пушен“ аромат, придобива характерна мекота и деликатен вкус.

За 1 кг прясна свинска мас вземаме:

100 г люспи от лук (ако гледате, това е приблизително люспите от 10-12 малки глави лук);
1,5 литра вода;
1 чаена лъжичка течен дим;
1 супена лъжица сол;
1 супена лъжица червен пипер;
5-7 скилидки чесън;
Добавете дафинов лист, черен пипер и суха аджика на вкус.

Етапи на осоляване:

Разделяме прясно парче свинска мас на пръчици с дебелина до 5 см.
Изсипете подправките и люспите от лук във водата, която вече кипи в тенджера, изчакайте, докато цялата маса отново заври.
Сега идва ред на течния дим - ние също го изсипваме в тигана.
Когато потапяте парчета свинска мас в саламура, внимавайте всички да са покрити с вода.
Свинската мас не трябва да плува, затова я слагаме под налягане.
Гответе свинската мас на слаб огън за не повече от 10 минути.
След това извадете съда от огъня и го оставете на топло място за 12-14 часа.
След това време извадете парчетата свинска мас от саламурата, подсушете ги малко и натрийте със смес от наситнен чесън, червен пипер и други подправки, които предпочитате за мас.
Увийте парчетата мас във фолио и поставете в хладилника за половин ден. Това е всичко, можете сами да се насладите на приготвената салса и да почерпите гостите си.

Как да осолявате свинска мас за пушене у дома

Независимо от начина на опушване на свинската мас - гореща или студена, тя ще има деликатен вкус и апетитен аромат, ако предварително е правилно осолена. В този случай е подходящо както сухото, така и мокрото осоляване. Но трябва да се помни, че сухото осоляване включва готвене на свинска мас в продължение на две седмици, така че по-често се използва осоляване на свинска мас в марината, която равномерно и сравнително бързо я импрегнира, което прави продукта нежен и мек.

Съставки за марината:

5 литра вода;
глава чесън;
щипка зърна черен пипер;
половин чаена лъжичка горчица;
дафинов лист - няколко парчета;
сол - на вкус, но не по-малко от 1 чаша;
1 пилешко яйце.

Именно за да не допуснат грешка с количеството сол, опитни готвачи измислят да използват кокоше яйце. Това се прави по следния начин: пилешко яйце се поставя във вряща вода и в това време се добавя сол към течността, докато яйцето изплува на повърхността. Когато горната част на яйцето се появи на повърхността на водата, можете да добавите останалите съставки и да разбъркате всичко старателно.

Слоевете свинска мас се поставят в голям съд с още топла марината.
Отгоре се поставя тежест, за да не изплува мазнината на повърхността.
Мариноването продължава една седмица.

За да направите пушената свинска мас вкусна и нежна, експертите препоръчват да се придържате към някои правила:

първо осолете свинската мас - преди пушене,
за пушене използвайте само клони от овощни дървета,
Не настройвайте температурата в камерата за пушене по-висока от нормалната.

Справянето с процедурата за осоляване на свинската мас не е особено трудно. Не е необходимо да използвате само съставките, описани в рецептите. Всеки има право да добавя подправки, чийто вкус харесвате вие и вашето домакинство. И за да консолидирате получените знания, предлагаме да гледате още една от нашите видео рецепти.