Правила за събиране на гъби. Ядливи, неядливи и отровни гъби. Полезна информация за начинаещите гъбари относно правилата за бране на гъби.

Правила за събиране на гъби. 1) Събирайте само онези гъби, които познавате добре. 2) Никога не режете непознати гъби. 3) Стъблото на гъбата трябва да се отреже възможно най-близо до земята. Това ще предпази мицела от гниене. 4) Не можете да събирате или събаряте стари гъби. Те могат да съдържат отрова, която е опасна за хората. 5) Не можете да стреляте отровни гъби. С тях се лекуват много горски животни.

Размерът на архива с презентацията е 5883 KB.

други презентации „Вещества в околния свят“ - От какво са изградени телата. Веществата се състоят от малки частици, невидими за окото. Раздел „Тованевероятна природа

" Какво изучава науката екология? Каква е природата. Какво представляват веществата? Какво е природата? Тела, вещества, частици. Посочете правилната верига на захранване. Телата са всички обекти, които ни заобикалят. Кое царство не принадлежи на живата природа? Дърво. Какво се отнася до неживата природа. „Страните от Бенелюкс“ – символ на Белгия? Тест. Герб на Белгия. Държавен глава на Люксембург? Държавен глава. Площта на Люксембург е само 2600 км. kv! кралица. Холандия. Какво е Бенелюкс? Белгия, Холандия, Люксембург.Интересен факт

: Люксембург е единственото херцогство в света. Парк на цветята -80 км. атракции. факти херцог. Люксембург. Холандия (Холандия). Назовете държавите от Бенелюкс. Крал.

„Участници в цикъла на веществата“ - Каква е ролята на „носителите на хляба“. Живи участници в кръговрата на веществата. Въглероден двуокис. Мръсна вода. Задушен вагон. отпадъци. Връзки на цикъла на веществата. Примери за живи организми. Каква е ролята на "чистачите". Каква е ролята на "ядящите". Потребители. Репички. Минерали.

“Вредни храни за деца” - Лепкави и лепкави сладки. Разпитване. Приготвяне на чипс у дома. Чипс. Колбаси. Каква лимонада обичате? Кои храни са вредни? Вредни продукти. Лошо хранене. Сладки газирани напитки. Продуктите са вредни за здравето. Какъв вид шоколад обичате? Шоколадови блокчета. Приготвяне на лимонада у дома. Нездравословна храна. Бърза храна.

„Морков“ - Обичате моркови. Прекрасен зеленчук. Съдове. Най-често срещаните сортове моркови. Кралица на есента. корени. Морковите произхождат от Афганистан. Морков. Проучване. Ние сеем моркови през пролетта. Изучавайте зеленчука. Сок от моркови. Морковите се използват пресни.

Дойде време за гъби. Има причина, поради която е възможно не само да дишате чист въздух, докато се разхождате из гората, но и да участвате в „тихия лов“ - най-вълнуващото занимание - брането на гъби.

Гъбите са традиционен хранителен продукт - всяка книга за руската кухня съдържа много предястия, първи и основни ястия,сосове и пълнежи за пайове. Сурови, варени, осолени, мариновани и сушени гъби. Уникалният вкус и аромат на гъбите, както и техните хранителни ползи, осигуряват тяхната популярност не само в руската кухня.

Какви са ползите от гъбите?Химическият състав на повечето ядливи гъби се характеризира с ниско съдържание на калории - 25-45 kcal на 100 g добър източникВитамини от група В - една порция варени гъби осигурява 5-10% от човешките нужди от тиамин, рибофлавин, ниацин, фолиева киселина. За разлика от други растителни храни, гъбите съдържат и витг . Високо съдържание на калий (0,3-0,4%) и ниско съдържание на натрий - но ние, като правило, унищожаваме това предимство на гъбите, като ги ароматизираме трапезна сол. Предварителното изсушаване на гъбите, смилането им и термичната обработка увеличават наличността на хранителни вещества.

Ако в други страни предпочитание се дава на гъби, отглеждани промишлено, при условия, които гарантират безопасност, тогава в Русия много хора се увличат или се опитват да се увлекат “ тих лов" За съжаление има все по-малко „професионални“ ловци на гъби, а „новаците“ и особено децата събират всички видове гъби подред.

Това е мястото, където се крие първата голяма опасност от гъби - от няколко хиляди вида, растящи в нашите гори,не всички са годни за консумация . Значителна част от тях са негодни за консумация и дори отровни.

Повечето известен представителпоследното, което ежегодно се свързва с десетки случаи на тежки отравяния, често завършващи със смърт, е бледата гмурка.

За да настъпи отравяне, е достатъчно малко парче гъба или просто „гъбен бульон“.

За съжаление, младият светъл гмурец се „маскира“ като много други ядливи гъби: русула, млечни гъби, шампиньони и др.

Има и отровни гъби „близнаци” – типични представители фалшиви лисичкии фалшиви медени гъби. Ето защо в компанията на „ловците на гъби“ трябва да има поне един опитен гъбар, който знае кои точно гъби са годни за консумация в даден район и този периодгодина .

Втора опасност горски гъби свързани с техните биологична особеност - Те са като гъба, попиваща всичко от околната среда.. Те са в състояние да концентрират много микроелементи. Но ако почвата съдържа по-високи концентрации на кадмий или олово, тогава те ще бъдат концентрирани от гъбички, които стават потенциално опасни за човешкото здраве. знамКатегорично е забранено брането на гъби магистрали- Отдалечете се на няколкостотин метра от магистралата- вероятността от замърсяване на почвата в дълбините на гората е много по-малка, което означава, че гъбите ще бъдат безопасни.

Трета опасностгорски гъбисвързани с невежествототехнологии за приготвяне на условно годни за консумация гъби - това се отнася за много редове, горчивки, цигулки и др. Консумацията им трябва да бъде предшествана от продължително киснене и/или двукратно варене и сушене. Отравянето с тези гъби не е животозастрашаващо, но може да причини здравословни проблеми, особено при хора с хронични заболявания на стомашно-чревния тракт.

И накрая четвъртата опасност е липсата на общи санитарни и хигиенни умения при обработка и събиране на гъби.

Събраните гъби трябва незабавно да бъдат сортирани, старите, червиви и повредени и счупени гъби (които не могат да бъдат идентифицирани) трябва да бъдат отстранени, а повърхността на гъбата трябва да бъде добре почистена от всички чужди примеси. Преобразуване специално вниманиевърху почвени примеси - с тях могат да дойдат спорообразуващи микроорганизми, които ще „оживеят“ по време на последващото консервиране на гъбите.

Дори след събиране на гъбите, които познавате, след внимателно сортиране, почистване и измиване е по-добре да ги сварите, да изцедите бульона и едва след това да ги използвате за приготвяне на храна.

Берачите на гъби трябва да знаят и изпълняват основни правила за безопасно събиране и боравене с гъби.

Основни правила на берача на гъби.

Как да разпознаваме гъбите, как да ги събираме, кои да приготвяме правилно, за да запазим красотата си вкусови качестваи аромат далеч не са празни въпроси, които вълнуват много берачи на гъби, особено начинаещи.

1. Събирайте само онези гъби в гората, за които със сигурност знаете, че са годни за консумация.

2. Не забравяйте, че отровните гъби често растат до ядливите и могат да бъдат много подобни на тях

3. Гъби, които не познавате или пораждат съмнения, гъби, за които не сте сигурни, че са годни за консумация, не трябва да се ядат или опитват, особено в суров вид.

4. Не забравяйте, че дори ядливите гъби могат да станат негодни за консумация и токсични, ако не са приготвени и съхранявани правилно.

5. Никога не берете и не яжте гъби, които са презрели, червиви или развалени.

6. Не яжте сурови гъби.

7. Не вярвайте на общоприетото схващане, че отровните гъби ще доведат до потъмняване на лука или сребърните предмети, ако се поставят в съд, където се готвят гъби. Това е фалшива идея!

8. Има само едно абсолютно надежден начинразпознайте отровни гъби: трябва да ги познавате.

9. Не събирайте гъби, дори и тези, за които е известно, че са годни за консумация, в градски паркове, площади, дворове, както и край пътища и железопътни линии. Гъбите натрупват токсични вещества и стават неподходящи за храна.

(!) При първите признаци на отравяне трябва спешно да потърсите помощ медицинско обслужване .

Гората, както знаете, е нашето богатство. Следователно към природни ресурситрябва да се работи внимателно. Така например, когато идвате в гората да берете гъби, трябва да следвате определени правилатяхната колекция. По-долу са някои препоръки.

Да отидем в гората

Преди да дадете правилата за събиране на годни за консумация гъби, си струва да отбележим някои моменти, които предхождат пътуване до природата. По-добре е да отидете в гората след това проливни дъждовеела топли днии нощи. Това има много благоприятен ефект върху реколтата. Трябва да отидете в гората рано сутринта. Разбира се, има хора, които вярват, че всички ще получат гъби. Това е отчасти вярно, но само когато са известни места, където никой никога не е бил. Когато отивате за гъби, трябва да сте добре облечени. Трябва да обуете дебели панталони и високи ботуши или ботуши на краката, а отгоре пуловер и дебело яке.

Правила за безопасно бране на гъби

На първо място, трябва да изберете района. В никакъв случай не трябва да събирате гъби в близост до големи, особено индустриални градове, близо до гробища и фабрики. Трябва да се отдалечите от магистралите, ж.п. Това се дължи на факта, че в близост до тези места има активно отделяне на тежки метали и други вредни вещества. Всички токсични съединения се абсорбират от растенията. Ето защо, както казват правилата за събиране на гъби, трябва да изберете район, далеч от горните райони.

Отровни или не?

Ако има съмнение относно ядливостта на гъбата, по-добре е да не я режете. Отравянето може да бъде много опасно (в зависимост от концентрацията на токсичното вещество), а последствията са непредвидими. Би било добра идея да се свържете със специалист, който може да отсее и той може да ви каже за признаците отровни видове. Не бива да слагате в кошницата червиви, хилави, презрели или гнили гъби. В развалените видове започва процесът на разлагане, който е придружен от отделяне на вредни съединения. Правилата за събиране на гъби препоръчват поставянето на реколтата в плетени кошници, които са добре проветрени. IN в краен случайможете да използвате кофа. Събраната реколта не трябва да се поставя в торби. Там гъбите могат да се „задушат“ и бързо да се развалят.

Някои правила за бране на гъби за деца

Ако дете отиде в гората с родителите си, трябва да му се дадат няколко препоръки. Това може да стане в игрова форма. Например, можете да му кажете: „Създайте правило за бране на гъби“. По време на разговора детето започва да разбира как да се държи в гората. Родителите обясняват, че гъбите не трябва да се вадят от земята или да се чупят корените. В този случай на следващата годинаняма да има реколта на това място. За да се гарантира, че мицелът остава непокътнат, гъбата трябва да бъде внимателно нарязана с нож. Можете да го извадите, ако е под дебела „постеля“. Това обаче трябва да се направи изключително внимателно, като се завърта и люлее крака. След това дупката трябва да се поръси с мъх. Така отвореният мицел няма да изсъхне под ярко слънце. Нова реколта ще се появи на същото място през следващата година. Когато казвате на детето си правилата за бране на гъби, непременно трябва да му кажете, че не трябва да събаряте онези видове, които не попадат в кошницата. Случва се един човек да не знае името на даден вид или да мисли, че е отровен. Другият, напротив, го познава много добре и активно го използва за храна. Задължително е да кажете това на детето сурови гъбине можеш да опиташ. Същото важи и за горските плодове. Ако отидете в гората с деца, е необходимо те да са видими през цялото време. Много е лесно детето да се изгуби, това не трябва да се забравя.

Отношение към гората и нейните обитатели

Когато сте сред природата, трябва да проявите уважение към нея. Не е нужно да чупите дървета, за да запалите пожар. В гората има много сухи клони; Ако се организират спирки, след тях определено трябва да премахнете всички боклуци и да изгасите огъня. Горските обитатели също трябва да бъдат третирани внимателно. В никакъв случай не трябва да разрушавате мравуняци или птичи гнезда. Когато отивате в гората, трябва да знаете не само правилата за бране на гъби, но и какво да правите, ако неочаквано срещнете див звяр. Най-добре е, разбира се, да отидете на вече познати места. Въпреки това, можете да срещнете някой горски обитател, например дива свиня, в добре познат район. Ако това се случи, не трябва да бъдете агресивни или да се паникьосвате. Няма нужда да издавате силни звуци. По правило дивите свине не нападат хора, но когато ги видят може и да спрат. Човекът също трябва да спре да се движи. Обикновено глиганите тръгват на път след известно време.

Инспекция на домашна реколта

По-горе са основните правила за събиране на гъби. Какво да правим с реколтата у дома? Когато се върнете, трябва внимателно да прегледате всяка гъба отново. Сигурно някъде ще има червив или гнил бут, тогава трябва да се почисти и измие. При приготвянето им в никакъв случай не трябва да пиете отварата. По правило съдържа вредни вещества, които се отделят при топлинна обработка. Преди да отидете в гората, трябва да определите какви гъби ще се събират и за каква цел ще бъдат използвани по-късно. Могат да се сушат и мариновани. от пресни гъбиоказва се много вкусна супа. Като цяло има доста рецепти. За да бъде успешно пътуването, трябва да следвате горните препоръки. Трябва да се внимава особено в гората, ако има деца. Те изискват постоянен надзор.

„Тих лов“ е името, дадено на брането на гъби. Хората отиват в гората не само за да разнообразят менюто си - този процес е подобен на медитация, носи мир и спокойствие.

Разбира се, децата, които растат в семейство на берачи на гъби, също събират гъби от самото начало. ранна възрастзаедно с родителите. За да бъдат тези горски разходки безопасни, е необходимо внимателно обучение относно ядливите и негодни за консумация видове.

Преди да научите дете как правилно да бере гъби, трябва няколко пъти да проверите правилата и теоретичните знания под формата на изпит, като използвате бележката, преди да започнете практиката.

Следните ядливи гъби са широко разпространени в различни региони на нашата страна:

И най-опасните отровни гъби, чиято консумация обещава големи проблеми, дори смърт:

1. Никога не трябва да вземате непозната гъба; ако се съмнявате, по-добре я оставете или се консултирайте с възрастен.
2. Не можете да вземете големи обрасли гъби. Дори в чисти райони те са склад за вредни вещества.
3. Мястото за събиране на гъби не трябва да се намира в близост до пътища или промишлени съоръжения - колкото по-навътре в гората, толкова по-безопасно.
4. Най-добре е гъбите да се берат сутрин.
5. Никога не трябва да опитвате гъби, дори и да са русула.
6. Усукването и изваждането на гъба от мицела е богохулство срещу природата. Берачът на гъби винаги трябва да има малък нож със себе си, който е удобен за подрязване на стъблото на гъбата.
7. Не е препоръчително да използвате пластмасови кофи и найлонови торби за събиране на гъби - ако пътуването е дълго и времето е топло, съдържанието на торбата може да прегрее и да се повреди.

За децата има същите като за техните родители. Само със собствен пример можете да покажете как да се държите по време на събирането. Ако възрастните искат да приучат детето си към любимото си занимание, тогава от много ранна възраст те трябва да се съсредоточат върху имената на гъбите, техните различия и особено върху факта, че има смъртоносни опасни гъби. Освен това цялото семейство трябва да знае основните неща, за да потърси незабавно медицинска помощ, ако е необходимо.

Време и място за събиране на гъби

Значителна част от реколтата от гъби се събира индивидуално за лични нужди от селското население, както и (макар и в по-малки количества) от градското население. Учениците също не изостават от възрастните. Започва бране на гъби ранна пролети продължава до късна есенс кратка почивка в началото на юни.
За събирането на гъби и търсенето им са необходими опит и, както вече казахме, знания и умения. Стара руска поговорка гласи: „Трошка стои на един крак, всички го търсят, но не се намира“. Често се наблюдава, че като отиде за гъби на едно и също място, един човек бере 1-2 килограма гъби, а другият в пъти повече, или единият носи нискокачествени видове гъби, а другият почти само манатарки или шапки от шафраново мляко и др.
Гъбите не растат навсякъде, където има гора. Основното условие за растежа им е топло време без резки колебания в дневните и нощните температури, както и достатъчно влага в нагрятата почва. Във влажна или прекалено суха почва гъбите растат слабо или изобщо не растат. Различни видовегъбите растат по-обилно при подходящи горски условия растителни съобщества. Самите имена на някои гъби отразяват тази връзка (брезова гъба, гъба трепетлика, гъба манатарка).
Установени са определени модели на растеж и развитие на различни гъби в зависимост от естеството на почвата и растителността. Умелите берачи на гъби знаят от собствен опит " места за гъби„в гората, тъй като те се ръководят, често несъзнателно, от характеристиките на почвата и горската растителност. Тази информация е частично дадена в приложеното описание на гъбите.

Техника за бране на гъби

За събиране на гъби трябва да вземете кошница, която е добре вентилирана и следователно запазва свежестта на събраните гъби за повече или по-малко дълго време. Не се препоръчва използването на меки контейнери (торби, торби и торбички) за събиране на гъби. В тях гъбите ще се набръчкат, натрошат и ще се развалят. По-удобно е да поставите гъбите в кошницата с капачките надолу, като първо отрежете с нож замърсената с пръст част от стъблото.
Най-много най-доброто времеза бране на гъби - сутринта. Събраните по това време гъби са по-свежи, по-плътни и по-стабилни по време на съхранение.
Техниката за събиране на гъби изисква рационални техники, които трябва да предпазват мицела от увреждане и по този начин да гарантират събиране на гъбиза следващите години. Недопустимо е, например, да се изваждат гъби от почвата, тъй като това значително унищожава мицела и последващият растеж на гъбите на това място често спира. Препоръчително е да отрежете стъблото на гъбата с нож. Това обаче създава отворена рана, която лесно абсорбира всяка инфекция, която може да причини гниене на мицела.
Мицелът се уврежда най-малко, ако гъбата се развие. В този случай гъбата се завърта около оста си няколко пъти, след което лесно се отделя от мицела. Останалата дупка трябва да бъде леко потъпкана.
Ако сте видели в гората блед гмурец, тя трябва да бъде унищожена: стъпчете гъбата и разхлабете почвата в кръга с пръчка или нож.

Основни правила за бране на гъби

При събиране на гъби, дори и с известни познания и опит, е необходимо стриктно да се спазват основните правила, за да се избегнат случайни грешки, които могат да доведат до отравяне. Правилата и съветите за предотвратяване на отравяне с гъби трябва да се запомнят добре.

1. Събирайте само онези гъби в гората, за които със сигурност знаете, че са годни за консумация.
2. Никога не яжте и не опитвайте гъби, които не познавате или за които се съмнявате.
3. Никога не събирайте и не яжте тези гъби, които имат грудково удебеляване в основата на стъблото, заобиколено от черупка (като червената мухоморка) и не ги опитвайте на вкус.
4. Когато берете гъби, особено русула, опитайте се да ги вземете с цял стрък, за да не изпуснете от поглед важната характеристика, посочена в предишното правило.
5. Ако събирате в гората шампиньони, които на места се наричат ​​печерица, обърнете специално внимание на цвета на пластинките, разположени на долната повърхност на шапката. Никога не берете и не яжте "шампиньони", които имат ламели бяло. Истинските ядливи шампиньониплочите бързо стават розови и след това потъмняват. Смъртоносно отровната бледа гмурка, подобна на външен вид на шампиньона, винаги има бели плочи.
6. Ако събирате манатарки, нигели, бели гъби, млечни гъби, подтоварници и други гъби, съдържащи млечен сок за мариноване, задължително ги сварете или накиснете преди осоляване, за да извлечете горчиви вещества, които дразнят стомаха. Същото трябва да се направи с valuy и russula, които имат каустичен и горчив вкус, както и с прасета.
7. Когато събирате струни и смръчкули, винаги трябва да помните необходимостта да ги неутрализирате преди готвене. Тези гъби първо трябва да се варят 7-10 минути във вода; Не забравяйте да изхвърлите отварата, съдържаща отровата. След тази обработка бримките и смръчкулите могат да се варят или пържат.
8. Никога не събирайте и не яжте гъби, които са презрели, лигави, отпуснати, червиви или развалени.
9. Не яжте сурови гъби.

Гъбите, донесени у дома, трябва да бъдат сортирани по отделни видове в същия ден и внимателно прегледани отново. Всички съмнителни, както и презрели, отпуснати и червиви гъбитрябва да се изхвърли. Долна частстъблата, замърсени с пръст, се отрязват и гъбите се измиват старателно, за да се отстрани пясъкът и остатъците. За някои гъби (манатарки и мокрухи) филмът, покрит със слуз, се отстранява от капачката. Гъбите трябва да се приготвят в деня на събиране и във всеки случай не по-късно от сутринта на следващия ден.