Добър ден, скъпи читатели!

Пилаф на узбекски означава за един узбек същото, което означава борш за руснак. Това е основното ястие в e. И ако дойдете в Узбекистан, тогава повярвайте ми (и аз знам - аз съм роден в Ташкент) - няма да намерите нито една чайна, където пилафът да не е в менюто.

В узбекската кухня има повече от 50 вида от това ястие. Преброих това в една готварска книга, съставена от узбекски автор. Рецептата може да бъде класическа с агнешко, пилешко, телешко, сушени кайсии, стафиди, дюли и дори кнедли! Но не рискувах да приготвя тази вкусна рецепта и избрах варианта с пиле. Този пилаф е по-малко мазен, отколкото с агнешко, но не по-малко вкусен.

За да приготвите вкусен ронлив пилаф в узбекски стил, а не shavlya (каша), както казват узбеките, трябва да следвате някои нюанси и тайни:

ориз! Оризът не трябва да се готви на пара в опаковката. Подходящ е само късозърнест ориз. В идеалния случай това е узбекски ориз от сорта девзира. Взех обикновен късозърнест ориз. Получи се много добре. Но, ако намерите този вид ориз, ще имате супер вкусно ястие.

Подправки. За да усетите истинския вкус на узбекския пилаф, имате нужда от кимион или по друг начин наречен кимион. Това е най-важната подправка в узбекската кухня. Следват кориандър, берберис, черен и червен пипер и сол. За да придадете на ориза ярко жълт цвят, добавете шафран или неговия по-евтин заместител, куркума.

За правилно приготвено ястие се нуждаете от дълбок чугунен котел с плътно затварящ се капак.

Е, ще разкрия останалите тайни по рецептата.

Днес в статията:

Как да готвя узбекски пилаф с пиле в котел: рецепта със снимка

И така, ще ни трябва:

  • Пиле – 700 гр.;
  • Ориз - 1 кг;
  • Лук - 3 големи глави;
  • Моркови - 6-7 средни парчета;
  • Растително масло - 250 ml;
  • Подправки: черен и червен пипер, кориандър, кимион, берберис, сол;
  • Чесън, дюля, сушени кайсии - по желание.

Първо се приготвя зирвак за пилаф. Това е узбекската дума за пържено месо с лук и моркови и подправки.

Взех пилешко с кости. Основно това са бутчета, бутчета и крилца.

Измийте пилето за пилаф и го подсушете.

Изсипете растително масло в котел и го загрейте. Добавете пилето и го запържете за 5-7 минути.

Обелете лука, нарежете на половин пръстени и добавете към пилето. Разбъркайте и запържете до светло златисто кафяво.

Обелете морковите и ги нарежете на лентички. И ние се опитваме да не е малко, но можете да го нарежете много едро. Хвърлете ивиците моркови в казана с лука и пилето, запържете, докато морковите омекнат. Колкото повече моркови, толкова по-сочен и красив се оказва пилафът.

Сега е ред на подправките. Добавете подправки и сол. По-добре е да смелите кориандъра и кимиона в хаванче непосредствено преди добавяне. Така ястието ще стане по-вкусно.

Zirvak може да бъде добре осолен. Защото част от солта ще се абсорбира от ориза. И ако зирвакът е недостатъчно осолен, пилафът ще се окаже мек.

Запържете с подправките zirvak за още 5 минути.

Докато зирвакът се пържи, пригответе ориза.

Оризът трябва да се измие добре 5-6 пъти в голяма купа. Изплакваме го така: докато водата се излива, разтрийте ориза между дланите си. Купата се напълва с вода - отцедете водата през цедка, за да не избягат зрънцата ориз. Трябва да повторим тази операция няколко пъти, така че водата да стане много по-бистра, отколкото когато измихме ориза за първи път.

Също по това време кипваме вода в чайника. Ще ни трябват 1-1,5 литра вряща вода.

Уверяваме се, че зирвакът не гори. Поставете ориза в казана върху зирвака и го изравнете. В никакъв случай не трябва да смесваме ориз със зирвак!

Изсипете вряща вода върху ориза на 2 см от повърхността на ориза и изпарете водата от казана на силен огън. Не покриваме казана с капак.

Водата може да се изпари за 10-15 минути. Как можете да разберете дали водата се е изпарила напълно? Вземете плоска шпатула или решетъчна лъжица и отделете ориза от страните. Когато водата се изпари напълно, ще видим врящо масло в зирвака на дъното. А самият ориз ще образува стена и няма да се разпадне. За да стане пилафът ронлив, е важно водата да се изпари добре.

Когато водата се изпари, внимателно отделете ориза от стените на казана и го сгънете на могила. Правим дупка в средата до деня.

По това време можете по желание да добавите няколко глави чесън, резени дюля или сушени кайсии към ориза.

Покрийте казана с капак и оставете много малък огън под казана. Гответе 20 минути. През това време капакът не трябва да се отваря.

Ако капакът не приляга плътно към казана, можете да го покриете с кърпа и да покриете казана.

След 20 минути опитайте ориза. Ако оризът е мек, ястието е готово. Преди сервиране пилафът може да се разбърка в котел, смесвайки ориз и зирвак. Или можете да изхвърлите целия котел върху едно огромно ястие - ляган, без да разбърквате. Така ще получите ориз, а върху него месо и зеленчуци - зирвак.

Самите узбеки използват втория метод за сервиране на пилаф на масата.

В Узбекистан не е обичайно да се яде ястие с кетчуп. Това се счита за лошо възпитание.

Пилафът се поднася с пикантна салата Ачичук от пресни домати, лук и люти чушки. Но можете да сервирате обикновен летен.

Добър апетит!!!


Узбекски пилаф с пиле в ляган

По-долу можете да намерите втория вариант за приготвяне на вкусно ястие. Гледайте видеото, този метод също много ми хареса.

Вкусен пилаф с пиле - видео рецепта

Добър апетит!

Въпреки че гастрономите настояват, че истинският пилаф може да се приготви само от агнешко в котел и на открит огън, аз ще ви докажа, че можете да готвите много вкусен пилаф с пиле в котел на печката (рецепта със снимки стъпка по стъпка ) у дома. Ще научите как да приготвите пилешки пилаф по-долу.

Как да готвя пилешки пилаф: характеристики на процеса

За да приготвите вкусен ронлив пилаф, трябва да се придържате към традициите на неговото приготвяне.

  • Ако слагането на пиле вместо агнешко не влошава вкуса на пилафа, тогава трябва да готвите пилафа само в подходящи съдове. Това е чугунен съд, за предпочитане с изпъкнало дъно и дебели стени (обикновено казан, патешка тенджера, чугунена тенджера).
  • Правилният избор на ориз, който пряко влияе върху вкуса на пилафа, ще ви помогне да приготвите необичайно вкусно ястие. Добър избор би бил сортът ориз басмати. Но първо трябва да го приготвите, като първо го накиснете в студена вода за поне 15 минути, за предпочитане повече.
  • Можете да приготвите пилешки пилаф както с филе, така и с крилца или бутчета, което предпочитате.
  • За да стане месото в пилафа сочно и ястието богато, месото трябва да се нарязва на големи парчета.
  • За да приготвите истински пилаф, всеки малък детайл е важен. Не се учудвайте, но видът и вкусът ще зависят от това как сте нарязали зеленчуците. За да бъде пилафът успешен, лукът трябва да се нареже на половин пръстени, а морковите - на големи ивици.
  • Вкусът на пилафа зависи и от избора на подправки. Следователно можете да придадете на пилафа нов оригинален вкус с помощта на подправки с всяко приготвяне.

Как да готвя пилешки пилаф: рецепта за ястие с пилешки гърди

За да приготвите традиционен пилаф с пилешки гърди ще ви трябва:

  • 0,5 килограма ориз;
  • 0,5 килограма пилешко месо;
  • няколко глави лук 150 г;
  • 4-5 моркова (0,5 кг);
  • чесън (глава);
  • 1 чаша растително масло;
  • подправки за пилаф (можете да използвате специални подправки за пилаф);
  • сол.

Когато приготвяте пилаф, е важно правилно да подготвите съставките и да следвате последователността. Накиснете ориза басмати във вода, нарежете морковите на тънки ивици, а не ги настържете, както правят повечето от нас, нарежете лука на половин кръгчета, а филетата на средни парчета. Чесънът трябва само да се обели, но не и да се отделя.

1. Обелете лука и го нарежете на четвъртинки.

2. Обелете морковите и нарежете на кубчета.

3. Месото, ако е филе, се нарязва на средни кубчета. Бутчетата и бутчетата може да се оставят цели. но тогава първо запържете месото и тогава добавете към него лука.

4.Пригответе си подправките - счукайте в хаванче кимиона, кориандъра и черния пипер. Добавям още куркума, сладък червен пипер, смрадлика, малко берберис и бели стафиди.

5. Загрейте олиото в гювеч и запържете лука до златисто кафяво. Гответе зирвак на силен огън.

6. Добавете нарязаното филе към запечения лук.

7. Когато месото смени цвета, добавете подправките и запържете за 2 минути.

9.След това добавете морковите и ги запържете до омекване.

10.Посолете на вкус и разбъркайте. Залива се с вода в съотношение 2:1, т.е. 2 обема вода на 1 обем ориз. Гответе зирвака за 10-20 минути, времето зависи от вида на месото. ако е филе - 10 минути, ако е бут или бутчета - 20 минути.

11. Изплакнете ориза, докато стане чист. Моят ориз басмати е на пара и не го накисвам, просто го изплаквам малко под течаща вода. Поставете ориза в зирвак.

12. Когато добавите ориза, намалете котлона на минимум, покрийте казана с капак и гответе 20-25 минути. Разбъркайте готовия пилаф и го наредете върху чиния или на порции в чиния.

Добър апетит!

Как да си направим пилешки пилаф по рецепта за биряни

За да приготвим необичайния за нас биряни пилаф, ще ни трябват малки количества пилешки крилца (4-5 броя).

За да приготвите този пилаф, пилето е предварително мариновано:

  • 1 супена лъжица мед;
  • Няколко скилидки чесън;
  • смлян черен пипер;
  • 1 супена лъжица соев сос.

За основното ястие се използват следните съставки:

  • 300 грама ориз;
  • Чаена лъжичка къри;
  • 1 голяма глава лук;
  • 2 супени лъжици доматено пюре;
  • 2 супени лъжици кориандър.

Тази рецепта за пилаф изисква не само допълнителни съставки, но и време. Ще трябва да подготвите не само ориза, но и пилешките крилца предварително. Нарязват се и се мариноват с посочените съставки (мед, чесън, черен пипер, соев сос), покриват се и се оставят в хладилника за едно денонощие.

Когато месото се маринова, можете да започнете да приготвяте пилаф.

1. Загрейте растително масло в котел на огън.

2. Добавете нарязания на кубчета лук и запържете. Внимавайте да не препечете лука.

3. Когато лукът стане прозрачен, поставете крилцата в тенджера да се запържат. Запържете ги равномерно, като разбърквате непрекъснато с леки движения.

4. Добавете ситно нарязания чесън към месото заедно с доматеното пюре.

5.След няколко минути добавете ориз и вода, която трябва да покрие храната с 1 сантиметър.

6. Първо гответе този пилаф с отворен капак. Когато водата изври малко и оризът вече се вижда, добавете сол и подправки. Отново се захлупва (може първо с памучна кърпа, а след това с капак) и се вари на слаб огън още 20 минути.

Готовият биряни пилаф се сервира със салата от пъдпъдъчи яйца, краставици, домати, лук, чушки, магданоз и маруля. Всички продукти се нарязват на филийки, овкусяват се с подправките, олиото и се разбъркват.

По-добре е да приготвите салатата непосредствено преди сервиране. В комбинация с този пилаф се оказва просто вкусно.

След като опитате различни версии на пилаф, ще научите колко голям е мащабът на азиатската кухня и ще усетите цялата гама от вкусово разнообразие.

Ако поне веднъж опитате истински узбекски пилаф, едва ли ще искате да ядете обикновена оризова каша. А пилаф с пиле, особено с гърди, е не само вкусно, но и диетично ястие, което ще добави разнообразие към вашата маса.

Добър апетит!

Едно от най-древните ястия, което е оцеляло до днес почти непроменено, е пилафът. Съдейки по някои източници, пилафът се появява през 2-3 век пр.н.е. Има няколко легенди за произхода на това прекрасно ястие. Според една от тях готвачът на Александър Велики измислил това ястие за него по време на военна кампания в Централна Азия. Още тогава беше забелязано, че пилафът перфектно възстановява силата по време на трудни преходи. Александър нарече това ястие пилаф, което в превод от гръцки означава „разнообразен състав“.

Изглежда, че това ястие идва от Изтока, където все още е много популярно. Особено популярни са узбекският вариант на приготвяне и иранският (използва се в Турция и Азербайджан). Интересното е, че има фундаментални разлики между тези опции.

Основата на всеки пилаф е зирвак - месо със зеленчуци и подправки, а вторият компонент е оризът. В узбекската версия се приготвя зирвак, след което се добавя ориз, а иранската версия включва отделно приготвяне на зирвак и ориз, които след това се сервират в обща чиния.

В наши дни пилафът се приготвя с агнешко, свинско, телешко, пилешко, гъби или зеленчуци. И без значение кой вариант ви харесва най-много и кое месо предпочитате, правилно приготвеният пилаф винаги ще се окаже вкусен, ронлив и ароматен.

Днес ще споделя с вас рецепти за пилешки пилаф. Това е един от най-диетичните и достъпни варианти за пилаф.

Вкусна рецепта за пилаф с пиле в тиган

Една от най-простите рецепти. При готвене с пиле има някои особености на готвене - използваме по-малко лук, а морковите настъргваме.

съставки:

  • пилешко месо (бутчета) - 1 кг.
  • дългозърнест ориз - 3,5 чаши
  • лук - 1-2 бр.
  • моркови - 3 бр.
  • чесън - 5-6 скилидки
  • сол - 1 с.л. л. за месо
  • сол - 1 с.л. л. разбъркайте в 2 чаши. вряща вода
  • кориандър
  • червен пипер
  • черен пипер
  • растително масло
  • магданоз

Най-удобно е да готвите пилаф в казан или уок тиган. Но дори и да няма такива съдове, не по-малко вкусен пилаф може да се приготви в обикновен тиган или дори в тенджера.

  1. Първо, преди да започнем да готвим, залейте измития ориз със студена вода (около 1 чаша вода). Оризът ще се насити с вода и резултатът ще бъде ронлив.

2. Изсипете растително масло в казана, трябва да има доста от него, покрийте дъното с около 1 см.

3. Лукът се нарязва на кубчета и се запържва в сгорещено олио до кафяво.

4. Веднага щом се появи кафявият цвят на лука, сложете там пилешките бутчета. Сол, черен пипер, добавете подправки на вкус. От подправките задължително слагам кориадър в пилафа, можете да добавите кимион на вкус. Покрийте тигана с капак и оставете да къкри за 20 минути.

5. През това време настържете морковите на едро ренде. Добавете го към пилешките бутчета. Разбъркайте и оставете да къкри още 10 минути при затворен капак.

6. Отцеждаме водата от ориза, който предварително сме накиснали. Поставете ориза в тигана и разбъркайте внимателно.

За пилаф избирам дългозърнест и задушен ориз, той е най-малко преварен, не се слепва и запазва формата си.

7. Ще ни трябва вряла вода, приблизително 2 - 3 чаши. В чаша вряща вода се добавя 1/2 с.л. л. сол, разбърква се и се изсипва в тавата.

В казана трябва да има достатъчно вода, за да остане около 2 см между повърхността на ориза и ръба на тигана.

8. Оставете пилафа да къкри на сравнително силен огън, докато водата изври на повърхността на ориза и започне да „пухти“, пускайки мехурчета. След това поставете скилидките чесън в ориза на различни места. Намалете котлона малко и покрийте пилафа с капак. Оставете да къкри още 30 минути.

Ако увиете капака с чиста кърпа и покриете пилафа, това ще помогне да се запази необходимото количество влага и да се предпази от пресоляване. Опитайте го.

Почти цялата вода се е изпарила, оризовите зърна са останали непокътнати - пилафът е готов. При сервиране го поръсете с пресен магданоз и почерпете с него семейството си.


Узбекски пилешки пилаф в котел на печката

Разбира се, всички знаем, че истинският узбекски пилаф се прави от агнешко. Но в тази рецепта използваме правилата за приготвяне на пилаф в узбекски стил, но с пиле. Ястието се оказва с превъзходен вкус, с пухкав ориз, а ароматът лъха такъв, че всички вкъщи се притичват, когато пилафът още не е готов.

съставки:

  • пилешко месо (бутчета) - 1 - 1,2 кг.
  • задушен ориз - 1 кг
  • лук - 4 бр.
  • моркови - 1 кг.
  • чесън - 2 глави
  • люта чушка - 2 шушулки
  • куркума, червен пипер, берберис, джинджифил, кимион - на вкус
  • черен пипер
  • растително масло - 250-300 мл

Много е лесно да запомните пропорциите на съставките за този пилаф - за 1 кг месо вземаме 1 кг ориз и моркови, а маслото - 1/4, т.е. - 250 мл.

Нарежете лука на доста големи кубчета.

Изсипете растително масло в казана, трябва да има много, тогава пилафът ще се окаже много вкусен. В сгорещеното олио хвърлям лука, който запържвам леко, тъй като по-късно лукът ще покафенее заедно с останалите съставки.

Поставяме цели пилешки бутчета в казана, без да ги нарязваме, но това не е важно. Понякога готвя пилаф, като нарязвам пилето на кубчета. Запържете пилето от всички страни.

Все още е по-добре да нарежете морковите в узбекския пилаф на кубчета, по този начин можете по-добре да усетите вкуса им в пилафа. Въпреки че много хора просто настъргват морковите на едро ренде, когато добавят пилешки пилаф.

Слагаме и морковите в казана и разбъркваме, така че всички съставки да станат приятели. Запържват се 5-7 минути.

Посолете месото и зеленчуците и добавете подправки на вкус. Тук можете да дадете воля на въображението си, много подправки са подходящи за пилаф, но аз винаги добавям кимион, червен пипер и смлян черен пипер.

Имаме задушен ориз, не е необходимо първо да го пълните с вода, просто го изплакнете добре в няколко води. Поставете ориза в котел и го изравнете по цялата повърхност.

Напълнете пилафа с гореща вода.

Водата трябва да е толкова, че да има разстояние от 2 сгънати пръста от повърхността на ориза, тоест приблизително 2 см.

Вкарваме цели глави чесън на няколко места дълбоко в пилафа.

За тези, които обичат пикантни усещания, предлагам да добавите още няколко парчета люта чушка. Просто не го режете, а го сложете цял, в противен случай ще се окаже много пикантен.

Покрийте с капак и оставете да къкри на тих огън 15-20 минути.

След 15 минути проверете готовността на ориза. Не трябва да се преварява, но не и сурово.

Ако водата е извряла и пилафът не е готов, долейте още гореща вода. Е, ако, напротив, оризът вече е готов, но има повече вода, отколкото е необходимо, тогава увеличете котлона и отворете капака, така че водата да изври по-бързо.

Водата трябва да изври напълно, изключете котлона и оставете казана на котлона, оставете пилафа да почине още 5-10 минути и ни вика на масата. Въпреки че съм сигурен, че такива вкусни аромати са от дома някъде наблизо.

Рецепта за азербайджански пилаф със зеленчуци от Иля Лазерсон

Не забравяйте, че в началото на статията писах, че азербайджанският пилаф се различава от узбекския по това, че зирвакът и месото се приготвят отделно и се намират само в чиния? Гледайте видеото, Иля Лазерсон говори и го демонстрира много подробно.

Бързо приготвяне на пилаф с пухкав ориз

Както знаете, основата на пилафа е зирвак. Тази рецепта се различава от предишните по това, че първо ще напълним пилето със зеленчуци с вода и ще готвим и едва след това ще добавим ориз.

съставки:

  • пилешко филе - 500 гр.
  • ориз басмати - 500 гр.
  • лук - 3 бр.
  • моркови - 3 бр.
  • чесън - 2 скилидки
  • стафиди - 30 гр.
  • растително масло - 100 мл
  • вода - 1 литър
  1. Пилешкото филе се нарязва на кубчета, морковите на кубчета, а лукът и чесънът на малки кубчета.

Готвим зирвак на доста силен огън. Желателно е подправките да се счукат в хаванче за по-голям аромат.

2. Изсипете растително масло в котел, загрейте го и хвърлете лука. Пържете до златисто кафяво.

3. Добавете пилешкото филе към лука и запържете всичко, докато пилето промени цвета си (около 5-7 минути).

4. Добавете подправки за пилаф. Поставете измитите стафиди в котел. Невероятен аромат се носи из кухнята. Запържете още 2 минути.

5. Сега е ред на морковите, запържете ги, докато станат пластмасови. Морковите стават прозрачни. Сега можете да добавите сол и да разбъркате.

6. Напълнете получения зирвак с вода в съотношение 2: 1, т.е. за 1 обем ориз 2 обема вода, в нашата рецепта 1 литър вода. Гответе от 10 до 20 минути, в зависимост от това коя част от пилето сте избрали. Пилето трябва да е почти готово.

7. Измийте ориза в няколко води и го добавете към зирвака. Изравнете повърхността. Сега можете да намалите топлината. Покрийте тенджерата с капак и оставете да къкри за 20-25 минути.

8. Водата трябва напълно да изври. Проверете готовността на ориза и изключете котлона. Но не бързайте, оставете пилафа да вари още 10 минути при затворен капак.

Добър апетит!

Хан - пилаф със сушени плодове от Сталик Ханшиев

Проста рецепта в бавна готварска печка

Всички знаем, че уредът за бавно готвене улеснява приготвянето на всяко ястие, а вкусът е почти същият като на котлона. Е, може би ястието се оказва по-диетично, тъй като в бавна готварска печка използваме по-малко масло по време на процеса на готвене.

Нека се опитаме да приготвим най-достъпния и прост пилешки пилаф. Порцията е малка, предназначена за малко семейство.

съставки:

  • пилешко месо (бутче) - 300 гр.
  • задушен ориз - 260 гр.
  • лук - 100 гр.
  • моркови - 100 гр.
  • чесън - 5 скилидки
  • къри, червен пипер, кориандър - на вкус
  • растително масло - 40 мл
  • вода - 330 мл.
  1. Подготвяме всички съставки. Нарежете пилешкото филе и лука на малки кубчета. Настържете морковите на едро ренде. Измиваме добре ориза, обелваме скилидките чесън и ги оставяме цели.

2. Изсипете растително масло на дъното на мултикукъра и след това добавете лук, моркови и пилешко филе.

3. Посолете и поръсете всичко с подправки, можете да сложите кориандър, червен пипер, кимион, берберис - каквото ви сърце желае. Смесете.

4. Сега добавете ориза и го изравнете равномерно по цялата повърхност. Поръсете къри отгоре за цвят и вкус. Въпреки че можете да го поръсите с куркума на вкус, той също произвежда много красив цвят.

5. Напълнете с вода отгоре. Аз го заливам с гореща вода, въпреки че видях в рецептите, че го заливат с обикновена студена вода.

6. Включете мултикукъра в режим „Пилаф“, той се готви за 1 час. Сега просто извадете вкусно ястие и се насладете.

Пилаф със сини сливи в тенджера "Ще си оближеш пръстите"

Това е една от любимите ми рецепти за пилешки пилаф. Сложих сини сливи в пилафа, което придава на ястието специален аромат и сладко-пикантен вкус.

съставки:

  • пилешко филе - 700 гр.
  • ориз - 700 гр.
  • лук - 3 бр.
  • моркови - 3 бр.
  • чесън - 1 глава
  • подправки за пилаф на вкус (куркума, червен пипер, берберис, кориандър, кимион)
  • сини сливи - 1/2 чаша
  • растително масло - 100 мл
  • вода - 1 литър
  • доматен сос - 2 с.л. л.

Ние готвим в тенджера, много удобно, между другото. Изсипете растително масло на дъното и загрейте добре.

  1. Нарежете морковите на средно големи кубчета. Така че го изпращаме в загрято масло.

2. В тигана се добавя и нарязаният на кубчета лук. Запържете зеленчуците за около 7 минути.

3. Пилешко месо, имам филе, върви със зеленчуци. Запържете още 10 минути, след което можете да добавите подправки.

4. Сините сливи се заливат с гореща вода и се поставят в тенджера. Това ще придаде на нашия пилаф специален вкус. Огънят може да бъде намален, след което гасим нашия зирвак за още 5-7 минути.

5. Време е да добавите ориз. Изплакваме добре в няколко води, изсипваме в тавичка и заравняваме по цялата повърхност.

6. Сега напълнете цялото съдържание на тигана с вода. Взимаме гореща вода, измерваме и посоляваме. Опитайте на вкус, за да избегнете пресоляването. Напълнете ориза с вода.

Над повърхността на ориза трябва да има 2 см повече вода (2 свити пръста).

7. В средата на тавата се поставя 1 глава чесън. Ние използваме цял чесън, не го белете, а само го изплакнете добре.

8. Покрийте съда с капак и оставете да къкри около 30 минути на среден огън. На този етап истинските ценители на пилафа ще ме скарат, но все пак добавям няколко лъжици доматен сос, разбърквам, оставям да заври и изключвам. Оставям пилафа да къкри още 10 минути под капак и звъня на семейството - миризмата вече ги е събрала в кухнята.

Както можете да видите, пилафът може да се готви във всеки контейнер. Това ястие е много здравословно и вкусно, а с пиле дори може да се нарече диетично.

Пилаф със свинско, телешко, агнешко или дори без месо е не по-малко вкусен. Но повече за това в следващите броеве.

Още не си сготвила пилаф с пиле? Тогава нека го приготвим с помощта на снимка. Въпреки че пилафът е ориенталско ястие, той е чест гост на нашата трапеза. Най-добре е да готвите пилаф на огън, но у дома на газова печка това ястие също се оказва вкусно и апетитно. Когато го приготвяте, е много важно да изберете правилния вид ориз, тогава пилафът ще се окаже ронлив и много вкусен. Оризът трябва да отговаря на следните изисквания: да запазва формата си при варене, да не се слепва и да е ронлив. За пилаф са най-подходящи ориз девзира, ориз басмати или обикновен ориз на пара. Пилафът няма да бъде пилаф без използването на различни подправки, благодарение на които се оказва богат на вкус и аромат. Рецепта за пилешки пилаф със снимкистъпка по стъпка в казан се приготвя много лесно. Опитайте сами.

Съставки за пилешки пилаф

Стъпка по стъпка приготвяне на пилешки пилаф


Преди сервиране внимателно разбъркайте пилафа, за да се разпределят равномерно съставките и сервирайте горещ. Добър апетит!

Тази рецепта е за тези, които предпочитат пилаф, приготвен в котел пред всички останали варианти. Вкусен и прост пилаф с пиле в котел според тази рецепта се оказва страхотен!

Много любители на пилаф са на мнение, че истинският пилаф е пилафът, приготвен само в котел. Ако сравните, трудно е да не се съгласите с това твърдение! Особено когато става въпрос за пилаф с пиле.

Така че, ако имате такава възможност, тогава гответе пилаф в котел по тази рецепта - изразходваното време и усилия си заслужават!

За пилаф трябва да се използва дългозърнест ориз, а за пиле можете да използвате както филе, така и месо с кости - бутчета, крила и всякакви други части на птицата.

Рецепта за пилаф с пиле в котел

по 1 кг пилешко месо, моркови и лук

150 ml растително масло

50 г тъмни стафиди без семки

2 глави чесън

1 ч.ч сушени домати

смлян черен пипер

Как да готвя пилаф с пиле в котел:

Изплакнете ориза със студена вода и след това добавете нова студена вода и оставете за известно време, запарете стафидите с вряща вода.

Нарежете пилешкото месо на парчета или нарежете на ситно филе - зависи какво се използва.

Лукът се нарязва на кубчета, а морковите на тънки лентички.

Изсипете 100-150 мл растително масло в котел, загрейте добре, добавете нарязан лук, разбъркайте, запържете до прозрачност и леко покафеняване, добавете пиле, разбъркайте, запържете 5-7 минути, след това добавете моркови, запържете още 15 минути.

След това в готовия зирвак трябва да налеете толкова вряла вода, че да покрие зирвака на 1 см над нивото на продуктите в казана, разбъркайте и гответе 5 минути, след което добавете сушени домати, кориандър, кимион, сол и черен пипер на вкус (оптимално 1,5 с.л. сол и 1 ч.л.

Добавете две цели глави чесън към подправения зирвак, както и стафиди (без вода), всичко се вари 10 минути, след което извадете чесъна.

Изцедете водата от ориза, поставете го в котел върху зирвака, без да ги разбърквате, изравнете ориза, уверете се, че течността покрива ориза на 1 см над нивото му, ако е по-малко, добавете вряща вода.

Гответе пилаф с пиле в котел без капак за 20 минути, без да разбърквате, поръсете ориза с 1 ч.л. кимион, разбъркайте ориза, без да пипате зирвака отдолу, добавете още 1 ч.л. кимион, направете купа от ориз, две дупки в нея, поставете в тях глави чесън, покрийте изцяло чесъна с ориз, поръсете с още една ч.л. кимион, поставете голяма чиния директно върху ориза, покрийте казана с капак и покрийте с кърпа отгоре.

Включете казана на средна температура и гответе пилафа за 30 минути, след това махнете капака и чинията, разбъркайте пилафа и сервирайте.

Какво мислите, приятели, какъв е най-добрият начин за готвене на пилаф - изключително в котел или се оказва също толкова добър на печката или в бавна готварска печка? Споделете вашето мнение с нас в коментарите.

cook-live.ru

Как да готвя пилаф в котел с пиле. Проста рецепта за вкусно ястие

Пилафът е ястие от ориз, приготвен по специален начин. Най-често с думите пилаф имаме асоциация с узбекския агнешки пилаф.

Въпреки това пилафът може да се приготви с почти всяко месо, птици, риба, плодове и зеленчуци.

Смята се, че пилафът, приготвен в казан на огън, е най-вкусен.

Въпросът може да изглежда спорен за някои, но предлагаме да опитаме как ще бъде всъщност.

За целта искаме да ви запознаем с тази рецепта.

Как да готвя пилаф в котел с пиле

Първо вземете решение за размера на казана. Не трябва да вземете голям котел и да готвите пилаф в него за двама или трима ядещи. Разбира се, ако има много гости, тогава котелът трябва да е с подходящ размер.

Ще дадем състава на необходимите продукти с условието за 1 кг пилешко месо, но колко пилета да използвате, вие вече ще решите кого и колко ще почерпите с това вкусно, прекрасно ястие.

И така, за 1 кг пиле са ви необходими 2 чаши ориз, 2 големи глави лук, 3 - 4 моркова, 1,5 л вода, 2 глави чесън, 150 г масло или разтопена мазнина, сол, черен пипер, билки.

Изплакнете пилето и го нарежете на малки парчета.

Поставете мазнината в предварително загрят котел и я оставете да заври.

Редят се парчетата месо и се запържват в мазнина до поява на розова коричка.

Запържете месото с лук и моркови

Добавете ситно нарязания лук, запържете леко и добавете нарязаните моркови.

Сол, черен пипер и запържете за 5 - 10 минути.

Долива се гореща вода, така че да покрие месото, добавя се измитият, но необелен чесън и се оставя да къкри на тих огън още 5 - 10 минути.

Първо изплакнете добре ориза и го накиснете в топла вода за час, докато набъбне.

Поставете в гевгир или сито и оставете да се отцеди.

Трябва да го изсипете равномерно в казана, след като извадите чесъна.

Заравнете ориза и добавете вода

Заравнете повърхността отгоре и долейте гореща вода, 1 - 1,5 см над ориза.

Гответе докато водата се изпари напълно.

Направете две дупки в средата, сложете там чесън, поръсете ориз отгоре.

Надупчете ориза на няколко места с дървена клечка до дъното, покрийте плътно с капак и варете на слаб огън до готовност.

Поставете ориза на купчина в чинии, покрийте с парчета месо и поръсете с нарязани билки отгоре.

За тези, които нямат възможност да готвят пилаф в котел, можете да използвате следната рецепта.

Сварете месото по същия начин, както е описано по-горе, в тиган, а ориза сварете отделно.

Как да готвя ориз за пилаф

Сварете сварения и измит ориз в подсолена вода, така че зрънцата ориз отвън вече да омекнат, а отвътре да останат сурови, отцедете в гевгир и охладете със студена вода.

В дълбока тенджера се разтопява част от мазнината, добавя се оризът, заравнява се и отгоре се залива с останалата мазнина.

Покрийте с капак и оставете да къкри на слаб огън за 40 - 45 минути.

За да не загори оризът отдолу, може първо да сложите тънка кръгла питка от безквасно тесто, след което да я сервирате с пилаф.

Казахме ви как да готвите пилаф в котел с пиле, надяваме се, че това ястие ще ви хареса и гостите ви ще бъдат доволни.

Ако се интересувате от рецепти за това как да сготвите ориз и какви ястия могат да се приготвят от него, можете да ги намерите тук.

kopilpremudrosti.ru

Рецепта за пилаф в котел: традиционен метод на готвене

Котелът ви позволява да готвите всякакъв вид пилаф: от вегетариански и сладки до месни и сложни. Месото може да бъде каквото рецептата изисква или каквото обичате да готвите: свинско, агнешко, пилешко, телешко. Само оризът остава непроменен - ​​трябва да е или сорт басмати, или девзира, или обикновен дългозърнест ориз. Не можете да приготвите пилаф от малките му разновидности, тъй като има вероятност да получите оризова каша, а не ронлив пилаф, дори ако следвате точно рецептата.

Класическа рецепта в казан

Тази рецепта може да се нарече класическа, тъй като съдържа само традиционни съставки.

  • мастна месна каша - около 1 кг;
  • моркови - 2 големи плода;
  • стафиди - 50 грама;
  1. Първо трябва да подготвите основата за пилафа. Подгответе месото, като го измиете добре и го нарежете на малки парчета. Нарежете зеленчуците: морковите на ивици или кубчета (без да използвате ренде!), Лукът на половин пръстени. Трябва да премахнете всички ненужни люспи от чесъна.
  2. Важно правило при готвене на пилаф в казан е, че съставките се добавят само когато дъното на тигана е достатъчно горещо. За да направите това, трябва да излеете растително масло в него и да изчакате, докато започне да пуши. Едва след това можете да започнете да готвите и да добавите лук, месо, моркови и стафиди в казана (с интервал от 5 минути и само в този ред).
  3. Докато приготвяте зирвак (основата на нашия пилаф), трябва да изплакнете ориза много старателно. Това ще определи дали вашият пилаф ще се окаже „оризово зърно“, а не оризова каша.
  4. Когато зирвакът се запържи (15 минути след добавяне на лука), трябва да го поръсите с половината подправки и да разбъркате добре.
  5. След това поставете ориза на равен слой, напълнете бъдещия пилаф с вода, така че нищо да не остане на повърхността, и продължете да готвите (варете ориза). Покрийте тенджерата с капак и оставете за 10-15 минути, докато оризът поеме цялата вода. Сега добавете останалите подправки, внимателно разбъркайте ориза, без да докосвате сместа от месо и зеленчуци, и забийте главите чесън в пилафа, така че да са практически невидими. Отново затворете казана и оставете да къкри на ниска мощност още 20-30 минути.
  6. След това време пилафът в казана може да се счита за готов. Тоест, сега можете да махнете капака от казана и да смесите зирвака с ориз. Чесънът трябва да се отстрани. Най-добре е да изчакате още 20-30 минути преди сервиране, докато пилафът „достигне“, като покриете казана с одеяло и го поставите на топло място.
  7. Ястието може да се сервира на порции, украсено с билки или поставено върху едно голямо ястие. Предложете на семейството си всякакви пресни зеленчуци, много едро нарязани, за пилаф.

Пилешки пилаф в котел

Тази рецепта е една от най-простите и бързи, но в същото време пилафът се оказва нежен и вкусен.

  • пилешко месо - 1 кг;
  • дългозърнест ориз (или басмати) - 0,5 кг;
  • моркови - 2 големи плода;
  • лук - 1 голяма глава;
  • чесън - 1 глава;
  • растително масло - половин чаша;
  • подправки: сол, кимион, сушен домат - чаена лъжичка.
  1. Трябва да подготвите месото и зеленчуците за поставяне в казана: нарежете пилето на малки парченца, лука на половин пръстени, морковите на кубчета. Просто обелете чесъна.
  2. Тъй като самото пилешко месо е много крехко и се готви доста бързо, то се добавя в казана след пържене на зеленчуците. Изсипете лука във врящо растително масло, изчакайте 3-4 минути, докато стане почти прозрачен, след това добавете морковите и, като разбърквате, запържете още 5 минути. Сега е ред на пилето. Когато го пържите заедно със зеленчуци, трябва да добавите половината от наличните подправки.
  3. Измийте ориза обилно под течаща вода и изчакайте, докато изцедената течност стане почти прозрачна. След това го добавете в казана, като го разпределите на равномерен слой и го напълнете със студена преварена вода (свободният слой е около един сантиметър). Сега затворете казана с капак и изчакайте около 10 минути, докато оризът абсорбира течността и излишната влага се изпари.
  4. След това добавете останалите подправки и забийте чесън в ориза. Отново затворете казана с капак и изчакайте още 15 минути.
  5. Всъщност след това време пилафът ще бъде готов, остава само да извадите чесъна и да смесите всичко.
  6. Този пилаф може да се сервира на отделни порции с билки и пресни зеленчуци (за предпочитане домати) или красиво декориран в едно голямо ястие.

Пилаф на открит огън

Свежият летен въздух насърчава храненето извън дома, което е особено важно през летния сезон. И ако вече сте уморени от кебапчета, тогава предлагам да приготвите пилаф в котел на открит огън по тази рецепта.

Съставки (точно същите като за традиционния пилаф, който вече знаете как да готвите у дома):

  • мастна месна каша - около 1 кг (рецептата е подходяща за всеки вид, който обичате да готвите);
  • дългозърнест ориз (или басмати) - 0,7 кг;
  • моркови - 2 големи плода;
  • лук и чесън - по 2 големи глави;
  • растително масло - 1 чаша;
  • стафиди - 50 грама;
  • подправки: сол, кимион, семена от кориандър - по половин супена лъжица.

Но процесът на готвене на пилаф в котел на открито се различава от домашния метод само във времето за готвене, тъй като регулирането на силата на огъня е доста трудно. Така че, ако решите да го приготвите, тогава се ръководете не от броя на минутите, които посочва тази или онази рецепта, а от степента на готовност на ястието по ваш вкус.

  1. На първо място, трябва да подготвите зирвак. Накълцайте месо и зеленчуци. Сложете ги в шупналото олио в следната последователност: лук, месо, моркови (ако е пилешко, последни). По време на пърженето се добавят половината подправки.
  2. След като запържите зирвака, добавете добре измития ориз в казана и го разпределете на равномерен слой. Напълнете бъдещия пилаф с преварена или чиста питейна вода и започнете да готвите.
  3. Затворете казана с капак и продължете да готвите, като от време на време проверявате дали оризът е поел влага. Веднага след като това се случи, добавете останалите подправки, "скрийте" чесъна в ориза, покрийте отново казана с капак и оставете да къкри поне 10-15 минути. Ако предварително сварите ориза до полуготовност, времето за изчакване ще се намали до 5 минути.
  4. Веднага след като оризът е готов, махнете казана от котлона, разбъркайте пилафа и го оставете да „почине“ под капака за около 20 минути.
  5. В този момент пилафът е готов. В дача обичам да сервирам този пилаф само на едно голямо ястие с едро нарязани домати, билки и краставици.

По принцип готвенето в казан е добро, защото ястието не загаря по време на готвене, особено ако използвате и разделител (за газовите печки). Атмосферата, създадена под стегнат капак, има благоприятен ефект върху реакциите между съставките, които се насищат с аромати и сокове много по-добре, отколкото в обикновените тигани или тенджери.

amazingwoman.ru

Рецепта за пилешки пилаф със снимки стъпка по стъпка в котел

И възрастни, и деца обичат пилешки пилаф в нашето семейство. Това е универсално ястие в смисъл, че лесно се претопля и лесно се яде (не е нужно да броите колко месо и колко гарнитура, просто загребвате няколко супени лъжици от ястието от казана, слагате в чиния - и яжте веднага - освен ако, разбира се, не трябва да го претоплите) .

Едновременно е подхранващо и леко (почти диетично). Оризът не ни позволява да напълнеем (чувала съм, че балерините и гимнастичките предпочитат да ядат ориз, а не тестени изделия точно поради тази причина), а пилешкото ни позволява да се наситим (все пак то съдържа протеини, и то диетични).

Пилешкият пилаф винаги се получава добре и винаги се приготвя лесно - все пак има само няколко продукта, всичко просто се смесва в казана и се довежда до желаното състояние от само себе си.

Може да се готви в тенджера, в патешка тенджера или в бавна готварска печка (аз го направих там, и там, и там). Наскоро, гледайки рецептите на сестра ми, също си купих котел. Какво чудо е това. Той е компактен (в сравнение с патенцето), но в същото време дълбок и просторен (3 литра). Има страхотен куполообразен капак, който понякога може да се използва като тиган. Този котел е доста лек. И още едно предимство е, че има незалепващи стени. Като цяло, който има нужда, потърсете марката Kukmara (моят котел от тази компания струва около 1645 рубли).

И така, лиричните отклонения настрана, да се върнем към кухнята.

Прочетете моята рецепта, вижте снимките. Ще ви разкажа във всяка подробност.

Как да готвя пилешки пилаф в котел

Както вече писах по-горе, за приготвянето на такъв пилаф ви е необходим много минимален набор от продукти:

  • 400 грама пилешко филе
  • 1,5 чаши ориз
  • 1 морков
  • 2 глави лук
  • растително масло, около 5 с.л
  • 1 чаена лъжичка сол
  • 2,5 чаши преварена вода

Първо нарязвам лука на ситно:

Изсипвам малко растително масло (без мирис) на дъното на казана:

Включвам огъня под казана (средно ниво) и хвърлям лука в него:

Понякога разбърквам лука.

Докато нашият лук придобива златист оттенък под въздействието на горещо масло, ние настъргваме морковите на едро ренде:

По това време лъкът вече беше леко златен:

Към него добавете морковите и разбъркайте:

Морковите активно абсорбират масло, така че можете да добавите повече.

През това време нарежете на ситно пилешкото филе. Не обичам големи, груби, небрежни парчета месо, които надничат от пилафа, затова внимателно нарязвам филето на малки кубчета (доколкото е възможно):

За да дам на пилето не само да се задуши в казана, но и да изпържи малко страните му, аз нарязвам лука и морковите на дъното:

Тук можете да добавите още малко масло. И хвърлям парчета пиле в полученото горещо масло на дъното:

След това започвам да разбърквам всичко (пилешките парчета побеляват):

Докато пилето се пече, пригответе ориза. Трябва да го изплакнете обилно в студена вода.

Преди малко обръщах внимание на измиването на ориза (понякога го хвърлях в тигана неизмит). Но след като чух в една програма (по мое мнение беше „Пробна покупка“), че оризът трябва да се измие, защото се третира с отровен тал (когато се отстрани кожата от него) и този тал в някои количества може да остана там, започнах да измивам ориза в няколко води.

Изсипвам го в малка тенджера, добавям студена вода и разбърквам всичко. Отцеждам мътната вода и добавям прясна. И така няколко пъти, докато водата в тенджерата с ориз стане повече или по-малко прозрачна:

(Не използвам сито за измиване на ориз, защото е много трудно да се изстържат оризовите зърна от ситото. Но мокрият ориз лесно пада от тиган с гладки стени.)

Сега трябва да източим излишната вода и да добавим чист ориз към нашия котел, където пилето, морковите и лукът вече го чакат:

След това добавям 2,5 чаши преварена вода (не знам защо е преварена, вероятно можете да добавите сурова вода) и 1 чаена лъжичка сол. И разбърквам всичко добре:

Чакам водата в казана да заври. Намалявам топлината до минимум (дори слагам казана на друга горелка, с минимален огън), покривам казана с капак и настройвам таймера за 30 минути.

Като цяло пилафът трябва да се готви за около час. Но след 30 минути ще прекъсна варенето му и ще го разбъркам добре, защото по правило, докато има много вода в казана, цялата подправка под формата на моркови и лук ще се изкачи нагоре и оризът ще остане на дъното. Тогава пилафът ще се окаже неравномерен. И докато той все още е в състояние на полуготовност, ситуацията може да бъде коригирана.

30 минути след като водата заври, оризът е все още наполовина суров, в котела има малко вода - и пилафът може да се разбърка много лесно с обикновена лъжица:

Сега можете да го затворите отново с капака и да настроите таймера за още 30 минути.

След 30 минути, без дори да отварям капака на казана (знам, че вътре всичко е спокойно), просто изключвам котлона и оставям пилафа да къкри още половин час (добре, или 15-20 минути, ако наистина искам да ям).

И така, в уречения час отваряме капака и виждаме, че пилешкият пилаф е напълно готов и може да се снима и поставя в чинии:

Ето какво правя (наистина искам да опитам):

Ето колко просто и лесно се приготвя (и яде) пилешки пилаф, приготвен в модерен казан в модерна руска кухня.

Сега не е нужно да се притеснявате за храненето на децата за 3-4 дни (те сами ще вземат пилафа, ще го затоплят и ще го изядат).

Още рецепти за пилаф:

Пилаф от свинско месо

Тази рецепта може да се нарече и „пилаф по руски“, тъй като почти всеки от нас я приготвя по свой начин. Вземете например свинско месо. На изток по принцип не го ядат и приготвят пилаф по-изискано. Но по-простото ни е достатъчно, стига да е вкусно. Прочетете моята рецепта с 9 снимки.

Пилаф с пилешко сърце

Това, което предлагам да готвя днес, разбира се, не може да се нарече голяма дума „пилаф“, но за моето семейство все още е пилаф. Правя го различно, днес от пилешки сърца. Това е печеливша за моите деца. Определено ще им хареса и със сигурност ще изядат всичко. Подробна рецепта и 8 снимки.

Пилаф с булгур

Започнах да готвя пилаф с булгур съвсем наскоро, след като гледах една от готварските програми. Отначало просто се заинтересувах от новата рецепта, а след това се включих, защото наистина ми хареса необичайният вкус на едно зърно, което преди това ми беше непознато. Вижте моята рецепта стъпка по стъпка и 13 снимки.

Пилешкият пилаф е едно от любимите ястия на най-малката ми дъщеря, така че винаги го готвя с особена любов. Обикновено използвам пилешки гърди за приготвянето му. Ако го приготвите правилно и го мариновате добре преди това, той също ще се окаже сочен и крехък, но днес правя пилаф от пилешки бутчета. Разгледайте моята рецепта с 16 снимки.

Пилаф с пилешки гърди в бавна готварска печка

Днес приготвям почти диетичен пилаф. Първо, с пилешки гърди, и второ, месото не е пържено, а задушено. Най-малката ми дъщеря много харесва този пилаф. Оризът в него се оказва леко лепкав, но не като каша, а се усеща всяко зрънце - точно както тя обича. Рецепта стъпка по стъпка и 13 снимки.

  • Харчо супа с картофи
  • Телешки кюфтета в доматен сос
  • Салата Оливие с пиле и ябълки
  • Кюфтета със сос
  • Консервирана рибна чорба
  • Руло от лаваш с черен дроб на треска
    • Рецепта за ронлив пилешки пилаф Рецепта за готвене на пилешки крилца във фурната