Форшмак е позната закуска с оригинално немско име. Каймата от херинга е най-популярният представител на еврейската кухня. Това ястие ще украси празничната трапеза.

Тази статия е предназначена за лица над 18 години

Навърши ли вече 18?

Какво е форшмак

Форшмак е ястие, което се среща в еврейската и пруската кухня. Заслужава да се отбележи, че методът на приготвяне и рецептата за кайма са напълно различни в различните кухни. В пруската кухня форшмакът е ястие от мляно месо, което най-често се сервира като горещо предястие. Но еврейският форшмак е студено рибно предястие, приготвено главно от херинга, но могат да се използват и други видове риба.

Доста често можете да чуете, че форшмак се отнася до одеската кухня. Това не е изненадващо, тъй като в Одеса от векове съществува голяма общност от евреи, чието влияние се отразява във всички сфери на живота в града. Можете да намерите различни рецепти за готвене: в Одеса, на литовски, на руски. Разликата между тях не е голяма и всички те използват херинга като основна съставка.

Форшмак често се нарича салата от херинга, пастет, рибено масло. Определянето на едно ястие като предястие не означава, че не може да се яде с гарнитура като салата. Но най-често се сервира на малки тостове като лека закуска. Най-вкусната и проста рецепта за приготвяне на кайма от осолена херинга с ябълка и картофи ще се хареса на всички членове на домакинството и гостите. Еврейска рецепта за приготвяне на вкусна кайма става и без ябълка.

Как да готвя кайма от херинга

Има много рецепти за еврейска кайма. Всяка домакиня може да докаже, че нейната рецепта е класическа и правилна. Има обаче много вариации по темата на рецептата, но основното, което остава непроменено, е леко осолена херинга в рецептата. Вместо хляб много хора добавят картофи и заменят зелената ябълка с прясна краставица. Както и да е, няма значение по коя рецепта ще направите предястието, всичко зависи от личните предпочитания и настроение.


съставки

  • леко осолена херинга - 500 гр.;
  • средни ябълки - 2 бр.;
  • твърдо сварени яйца - 5 бр.;
  • среден лук - 2 бр.;
  • масло - 200 гр.;
  • хляб - 200 гр.

  1. С помощта на ситно ренде отстранете кората от кифличките, залейте трохите с мляко и оставете за 5 минути. След това трохите трябва да се изцедят добре, за да се отстрани излишната течност.
  2. Направете филе от херинга: обелете кожата, отстранете вътрешностите, нарежете наполовина, отстранете гръбнака и малките кости. Нарежете филето на малки парчета.
  3. Обелете предварително сварените яйца и ги нарежете на две или на 4 части.
  4. Измийте ябълките, обелете и изчистете от сърцевината. Нарежете на 4 парчета, за да е удобно за смилане в блендер или кухненски робот.
  5. Лукът се обелва, измива и нарязва на ситно.
  6. Поставете всички съставки с изключение на лука в блендер и пасирайте до гладкост. Можете да го усучете през месомелачка. В самия край добавете лука и разбъркайте добре.
  7. Поставете готовата кайма с масло на студено място за няколко часа, така че предястието да се втвърди малко.
  8. Можете да сервирате с крутони, гарнирани с билки.

Калоричното съдържание на такова ястие ще бъде приблизително 180 kcal на 100 g.

Форшмак ще бъде вкусен с моркови. Можете да приготвите разядката по стария начин. За да направите това, прекарайте всички съставки през месомелачка или смелете в блендер и нарежете филето от херинга на малки парчета.

Правилно приготвената кайма може да бъде отличен пълнеж за солени палачинки, сладкиши и сандвичи. Могат да се използват за пълнене на яйца. Има толкова много начини за сервиране на едно ястие, колкото и рецепти, по които то се приготвя. Експериментирайте и изберете рецептата, която ви харесва най-много.

Форшмак от херинга с топено сирене

Форшмак с топено сирене и херинга е обилно и невероятно вкусно рибно предястие. Често се нарича рибен пастет или хайвер от херинга. Рецептата за това ястие е изключително проста. Някои може да си помислят, че обикновената кайма изглежда малко избледняла и монотонна, но ако добавите варени моркови, ще блести с нови цветове, включително вкус. Маслото и топеното сирене придават на ястието кремообразна текстура и деликатен кремообразен вкус.


съставки

  • леко осолена херинга - 1 бр.;
  • средни моркови - 1 бр.;
  • топено сирене - 100 гр. (1 брой);
  • твърдо сварено яйце - 1 бр.;
  • масло- 100 гр.;
  • сол, подправки - на вкус.

Стъпка по стъпка подготовка на рецептата

  1. Измийте морковите и ги сварете до омекване. Препоръчително е да направите това предварително, за да не чакате да изстине.
  2. Също така е препоръчително да сварите яйцето предварително.
  3. Обелете рибата, отстранете вътрешностите и отстранете костите.
  4. Всички съставки се нарязват на едро и се смила в блендер. Добавете маслото и сиренето, разбийте до гладкост.
  5. Добавете сол и подправки по желание. Разбийте малко, за да получите пухкава, кремообразна консистенция.
  6. Готино. Поставете върху препечен хляб или тарталети. Преди да сервирате, украсете с билки.

Еврейски класически форшмак: рецепта за херинга с картофи

Всяко предястие от херинга е лека закуска преди обяд или вечеря. Форшмак, приготвен по еврейски с картофи, ще бъде оценен от гостите и членовете на домакинството, разпръснат върху пресен хлябили крутони и поглъщане с удоволствие.


съставки

  • яйце - 2 бр.;
  • картофи - 2 бр.;
  • леко осолена херинга - 1 бр.;
  • растително масло - 1 супена лъжица. л.;
  • сол и подправки на вкус;
  • зеленина за украса.

Стъпка по стъпка подготовка на рецептата

  1. За да подготвим тази рецепта, ние вземаме най-обикновената леко осолена херинга. Ако рибата е много солена, можете да я накиснете в мляко и да я оставите за 1-2 часа. Отстранете кожата от херингата, отстранете вътрешностите и костите. Не бива да пестите време и да купувате готови филета, вкусът определено няма да бъде толкова богат. Нарежете свареното филе на едри парчета.
  2. Сварете картофите и яйцата отделно, докато омекнат. Охладете и обелете. Нарежете на 4 части, така че да е удобно за преминаване през месомелачка или смилайте в блендер.
  3. Смелете картофите и яйцата, след което към тях добавете наситнената херинга. Трябва да има същото количество от тези съставки, когато са смлени. По желание можете да добавите още малко картофи.
  4. Разбъркайте добре всички съставки, добавете сол и подправки на вкус. Форшмакът ще е малко сух. За да сте сигурни, че се разпространява добре върху хляба, можете да добавите малко растително масло.
  5. Намажете сандвичите с кайма и украсете с билки.

По желание можете да добавите лук или зелен лук, нарязани на ситно. Рецептата може да се разнообрази, като се приготви с ябълка или моркови. Как да направите вкуса на едно ястие по-жив и интересен? Варените моркови ще придадат цвят и еластичност на ястието, а ябълката ще добави специална киселинност към ястието. Рецептата за Одеска кайма не се различава от класическата еврейска. Единствената разлика е в името. Forshmak в Одеса ще зарадва приятно вашите гости и членове на домакинството.

Как да готвя кайма от скумрия: класическа рецепта

Класическият еврейски форшмак се приготвя от леко осолена херинга, но нищо не ви пречи да промените малко рецептата, като използвате друга риба, например скумрия. Месото от скумрия е по-тлъсто, по-крехко и има по-ярък вкус. Приготвянето на кайма от скумрия е по-лесно и по-бързо, отколкото от херинга, тъй като не съдържа много малки семена, които трябва да бъдат внимателно подбрани. Има много рецепти за приготвяне на кайма от скумрия, но ние ще се съсредоточим върху по-бързите, по-простите и повече минимално количествосъставки.


съставки

  • леко осолена скумрия - 2 бр.;
  • средни моркови - 2 бр.;
  • масло - 100 гр.

Стъпка по стъпка подготовка на рецептата

  1. Ако рибата има глава, първо трябва да отрежете главата, след това да премахнете вътрешностите, да обелите кожата и да отделите костите. Нарежете филето на малки парчета.
  2. Сварете морковите до омекване, охладете, обелете и нарежете на ситно.
  3. Прекарайте морковите, рибата и олиото през месомелачка. Може да смелите в блендер, но не и на пюре.
  4. Разбъркайте добре всички съставки до гладкост. Прехвърлете в контейнер и охладете за няколко часа.

Форшмак, приготвен по тази рецепта, може да се съхранява във фризер. Ястието не губи своето вкусови качествапри замръзване. Предястие по тази рецепта може да се приготви от щука или червена риба. Основното е, че рибата трябва да е леко осолена и без кости. Поглезете себе си и близките си с такова вкусно и нежно ястие.

Добър апетит!

  • осолена риба (имаме миризма домашно осоляване) – 270 г;
  • преработено сирене ("орбита", "приятелство", "градско", "холандско") - 70 г;
  • масло (задължително омекотено) - 140 г;
  • среден морков с тегло 130 g;
  • пресен копър - няколко стръка.
  • Добив: 500 гр. буркан.
  • Време за готвене - 30-40 минути.

Как се готви кайма с моркови и топено сирене:

Първо сварете морковите (това ще ни отнеме максимум 20 минути), изстържете горния слой кожа от тях, нарежете ги на парчета, за да изстинат по-бързо. Почистваме старателно рибата: отделяме кожата, премахваме всички (разбира се, ако е възможно) кости и разделяме на малки парчета. СЪС топено сиренеотстранете обвивката и го нарежете на малки кубчета. Отделете копъра от дебелите, груби стъбла, изплакнете и подсушете (от останалата влага). Нарежете маслото на парчета.

С помощта на блендер с остър нож (не потопяем), пюрирайте всички риби заедно с маслото и ги поставете в чиста купа.

След това ще направим същото с останалите съставки (сирене, копър и моркови).

Комбинирайте и разбъркайте добре тези две смеси, прехвърлете в сух, чист буркан с плътно завинтен капак. Ако пастетът се окаже твърде гъст, можете да добавите малко майонеза към него.

Форшмак с моркови и топено сирене е готов, можете спокойно да го намажете върху хляб, за да направите вкусни сандвичи.

Добър апетит!!!

Стъпка по стъпка рецептасъс снимка специално за уебсайта Well-fed Family. С най-добри пожелания, Ирина Калинина.


Калории: Не е посочено
Време за готвене: Не е посочено

Може би всяка домакиня винаги се стреми да изненада гостите си с нещо ново. Предлагаме да опитате проста кайма от херинга с топено сирене и моркови. Процесът на готвене използва малко количество съставки. Това ястие с право може да се нарече заместител на червения хайвер. Лекият, мек, богат вкус на херинга в комбинация с моркови, топено сирене, яйца и масло ще се разкрие напълно. Не пропускайте да опитате това много вкусно.



Продукти:

- атлантическа херинга - 1 бр.,
- моркови - 1 бр.,
- топено сирене - 1 бр.,
- яйце - 1 бр.,
- масло - 100 гр.,
- сол,
- смлян черен пипер.

Необходима информация.
Времето за готвене отнема 40 минути.

Рецепта стъпка по стъпка със снимки:





1. Първо трябва да почистите херингата от вътрешностите и костите. След това разполовете, след това на малки парчета. Поставете в блендер или чопър.
Съвет: За да направите каймата вкусна, се препоръчва да изберете мастни сортове херинга. За предпочитане е рибата да е леко осолена. Прекомерната соленост може да се отстрани чрез предварително накисване в мляко.




2. След това добавете топеното сирене.




3. След това сложете масло в купата на блендера.
Съвет: Маслото трябва да се остави предварително на стайна температура, за да се разтопи малко и да се разбие по-лесно.




4. Обелете свареното яйце и добавете към сиренето.
Съвет: За да приготвите предястието, сварете яйцето стръмно в подсолена вряща вода за 10 минути.






5. Сварените моркови нарежете на две половини и ги поставете в купа.
Съвет: Първо трябва да обелите морковите, да ги измиете с вода и да ги сварите за 15 минути.




6. Затворете чашата и разбийте, докато масата стане хомогенна консистенция. Добавете сол, смлян черен пипер и разбийте отново.
Съвет: Колкото по-дълго разбивате каймата, толкова по-крехка и пухкава ще стане.




7. Сега вземете парчета хляб и намажете равномерно пастата от херинга по цялата повърхност. Преди сервиране се поставя в чиния с листа от млада маруля.
Съвет: За даване необичаен вкусПрепоръчително е да запържите филиите хляб леко в масло до златисто кафяво или да ги препечете в тостер.

съвет:идеален като допълнителна закуска към основното горещо ястие от варени картофи с пресни ситно нарязани билки.
Приятен апетит на всички!

Форшмак от херинга - прост, но много оригинален и изненадващ вкусна закуска, който може да бъде проектиран както в класическия вариант, така и с някои отклонения от оригинална рецепта. Възможните комбинации от компоненти и техниката на тяхната обработка са в селекцията от рецепти, предложени по-долу.

Как да приготвим кайма от херинга?

Това предястие, обичано от мнозина, се приготвя по прост начин и ако имате под ръка препоръки с правилните пропорции на съставките и основните етапи на приготвяне, всеки може да се справи със задачата.

  1. Най-популярната рецепта за кайма от херинга включва комбиниране на осолено рибно филе с ябълка, варени картофи и яйца. За пикантност към предястието се добавя лук, а за нежност масло.
  2. Съставките се пресичат еднократно през месомелачка, нарязват се на ситно с нож или се прекарват през ренде, след което се подправят на вкус и се смесват. Възможно е да смелите компонентите в блендер, тогава каймата от херинга ще бъде пухкава, пухкава и нежна.

Форшмак от херинга - класическа еврейска рецепта


Рецептата за кайма от еврейска херинга включва предварително запържване на лука в масло. Още един характерна особеностзакуски - неговата текстура. Парчетата от компонентите трябва да се усещат, така че е за предпочитане да нарежете рибата, както и другите компоненти, на ситно с нож.

съставки:

  • херинга – 2 бр.;
  • лук – 3 бр.;
  • картофи – 2 бр.;
  • яйца – 3 бр.;
  • ябълки – 1,5-2 бр.;
  • масло – 100 г;
  • сол, черен пипер, оцет - на вкус.

Подготовка

  1. Херингата се нарязва, като филето се отделя от костите.
  2. Сварете, обелете и настържете картофите и яйцата.
  3. Рибата се смила, лукът се нарязва и се запържва в олиото.
  4. Смесете готовите продукти, добавете една ябълка и подправете.
  5. Готовата осолена кайма от херинга се сервира гарнирана с билки.

Как да готвя кайма от херинга по одески?


Одеският форшмак от херинга се приготвя без картофи с добавка на сух бял хляб, който се накисва в мляко. Можете просто да смилате компонентите в месомелачка с голяма решетка или да го направите малко по-различно: две трети от общ бройСмелете съставките в блендер и смесете с останалите, нарязани с нож.

съставки:

  • херинга – 1 бр.;
  • лук – 1 бр.;
  • бял хляб - 2 филийки;
  • яйца – 2 бр.;
  • ябълки – 2 бр.;
  • масло – 100 г;
  • сол, черен пипер, горчица, оцет - на вкус.

Подготовка

  1. Филетата от херинга и другите продукти се приготвят и нарязват правилно.
  2. В получената маса се смесва меко масло и се подправя със сол, черен пипер, горчица и оцет.
  3. Поставете Одеска кайма, приготвена от херинга, в хладилника за час и сервирайте.

Форшмак от херинга с моркови - рецепта


Правилна кайма от херинга - не само украсена по класическа технология. Добавянето на нетрадиционни съставки към ястие е добре дошло, ако по този начин можете да подчертаете вкуса на закуската и да я направите по-ярка. Този ефект се постига чрез добавяне на сварени, нарязани на кубчета моркови към съставките на ястието.

съставки:

  • херинга (филе) - 400 г;
  • лук – 0,5 бр.;
  • моркови – 2 бр.;
  • яйца – 1-2 бр.;
  • масло и топено сирене - по 100 г;
  • сол, черен пипер, горчица, лимонов сок - на вкус.

Подготовка

  1. Херинга, лук и яйце се смилат в месомелачка.
  2. Сварените и обелени моркови се нарязват на малки кубчета и се смесват в усуканата маса заедно с мекото масло и сиренето.
  3. Подправете каймата с моркови и херинга на вкус и леко охладете.

Форшмак от херинга с топено сирене - рецепта


Идеята от предишната рецепта може да се използва повече от веднъж, например с топено сирене. Компонентите се натрошават с помощта на блендер или месомелачка, а лукът се нарязва на ситно и се запържва в олио. За предпочитане е да се вземат кисели сортове ябълки, като Симиренко.

съставки:

  • херинга (филе) - 400 г;
  • лук и ябълка - 1 бр.;
  • моркови – 2 бр.;
  • яйце – 1 бр.;
  • топено сирене и масло – по 100 г;
  • сол, черен пипер, подправки - на вкус.

Подготовка

  1. Всички компоненти се приготвят правилно и се натрошават.
  2. В сместа се смесват настърган кашкавал и меко масло и се подправя предястието на вкус.

Картофен форшмак с херинга


За любителите на тази невероятна комбинация, следната рецепта. В този случай каймата от херинга се приготвя с варени и нарязани картофи заедно с рибни филета. Придава пикантност и пикантност на предястието лук, а едно сварено яйце, което може да се настърже или намачка с вилица, ще омекоти вкуса.

съставки:

  • херинга – 1 бр.;
  • лук – 1 бр.;
  • картофи – 3-4 бр.;
  • яйца – 2 бр.;
  • растително масло - 25 ml;
  • сол, черен пипер - на вкус.

Подготовка

  1. Варените картофи, риба и лук се нарязват по най-удобния начин.
  2. Към получената основа добавете яйцата и маслото, подправете предястието на вкус и разбъркайте.
  3. Готовата кайма от херинга се сервира веднага или се охлажда малко в хладилника.

Рецепта за кайма от херинга с ябълка


Форшмак от херинга с ябълка, приготвен, като се вземат предвид пропорциите, посочени в тази рецепта, има хармоничен свеж вкус с приятна ябълкова киселинност. По желание към състава се добавят една или две филийки бял хляб, предварително накиснати в мляко и след това нарязани заедно с останалите компоненти на ястието.

съставки:

  • херинга (филе) - 400 г;
  • ябълки - 400 г;
  • лук – 1 бр.;
  • бял хляб (по желание) - 2 филийки;
  • яйца – 2 бр.;
  • оцет - 1,5 с.л. лъжици;
  • масло – 100 г;
  • сол, черен пипер - на вкус.

Подготовка

  1. Сварените и обелени яйца, наситненият лук, питката и половината от ябълките се счукват в блендер.
  2. Рибното филе и останалите ябълки се нарязват на кубчета и се смесват в полученото пюре.
  3. Добавете меко масло, оцет, сол, черен пипер, разбъркайте и поставете масата в хладилника за известно време, за да се охлади и влее.
  4. При сервиране допълнете каймата от херинга с пресни билки.

Форшмак от херинга по литовски


Литовската рецепта за приготвяне на кайма от херинга се различава значително от предишните класически аналози на ястието. Тук рибата е в съседство с извара и заквасена сметана, а композицията се допълва от смляна твърдо сиренеи билки (магданоз, копър, кориандър или босилек). Това предястие се поднася с.

съставки:

  • херинга (филе) - 400 г;
  • извара - 400 г;
  • сирене - 200 г;
  • гъста заквасена сметана - 300 г;
  • растително масло - 40 ml;
  • зелени - 1 връзка;
  • сол, черен пипер, домашна майонеза.

Подготовка

  1. Рибното филе се нарязва на ситно и се смила с изварата, маслото и сметаната.
  2. Оформете топчета от получената маса, потопете ги в смес от настъргано сирене и нарязани билки и ги наредете върху чиния.
  3. При сервиране получените продукти се заливат с майонеза и се поръсват със стърготини от сирене.

Форшмак от прясна херинга


Друга нетрадиционна рецепта за кайма от херинга е представена по-долу. В този случай се използва основата на ястието, която се допълва с гъби, домати, лук, нарязани, смесени с яйчено-сметанов сос и запечени до златистокафява коричкавъв фурната. Поднесете ястието, като го нарежете на порции и го полеете с разтопено масло.

съставки:

  • прясно филе от херинга - 0,5 кг;
  • гъби - 300 г;
  • лук – 3 бр.;
  • домати – 2 бр.;
  • яйца – 2 бр.;
  • брашно - 100 g;
  • сметана - 100 g;
  • сол, черен пипер, зеленчуци и масло.

Подготовка

  1. Филето се панира в брашно и се запържва.
  2. Лукът, доматите и предварително сварените гъби се задушават в олиото, овкусяват се и се смилат заедно с рибата.
  3. Задушете 2 с.л. лъжици брашно, добавете малко гъбен бульон и заквасена сметана, за да направите гъст сос.
  4. Добавете сместа към усуканата маса, добавете разбитите яйца към основата, прехвърлете във форма, намажете със заквасена сметана и печете до златисто кафяво.

Форшмак с месо и херинга


Форшмак от телешко с херинга, подобно на предишната версия с прясна риба, се пече във фурната след нарязване на съставките, които се допълват с измиване на яйца и заквасена сметана. В този случай повърхността на ястието се поръсва с настъргано сирене и се поръсва с рафинирано растително масло, за да се запази сочността.

Класическата рецепта за кайма от херинга се появява през 16 век, но първото споменаване в хрониките датира от 18 век. Общоприето е, че това студено предястиее от еврейски произход, но това е невярно. Основната съставка на ястието е осолена херинга, която холандските готвачи са се научили да мариноват в късното Средновековие. И дори структурата на самата дума, според филолозите, има немско-холандски корени. В превод от немски, холандски, датски и шведски, началната част на думата “fore” означава “напред”. Имаше предвид ястието да се сервира в самото начало на храненето, като предястие, предшестващо топли и сладки ястия.

В края на 15-ти век холандските моряци започват да доставят осолена херинга в огромни количества в Псковската и Новгородската провинция на Русия, както свидетелстват исторически записи на харти от брезова кора. И след още 300 години рецептата за кайма от херинга мигрира в Русия.

През 1860 г. в Русия е публикувано ръководството на А. Шамбинаго „Икономическа книга за млади и неопитни домакини“, което описва подробно как да направите кайма от херинга. Основните съставки бяха херинга, натрошени бисквити, заквасена сметана, лук, масло, натрошено люта чушка. След комбиниране, сместа от натрошени продукти се изпраща във фурната за четвърт час, за да покафенее.

Много страни имат своя собствена версия на закуската, ястието отдавна е придобило огромна популярност в Израел. В еврейския вариант, за разлика от руския, вместо бял хляб (или крекери) в сместа се добавят варени картофи.

Класическа рецепта

Когато се говори за приготвянето на кайма, хората често не са съгласни дали съставките на закуската трябва да се смилат в месомелачка, в блендер или истинската кайма може да бъде само нарязана. И правилният отговор тук е много прост и е по средата: част от херингата може да се смила заедно с лук и половин ябълка, за да насити маслената основа с вкус, а част от съставките могат да бъдат нарязани, създавайки текстура за ястието, което е по-приятно и на окото, и на вкус.

Ние обаче няма да смиламе херингата и като цяло в нашата рецепта е „до минимум“, защото тази кайма трябва да е много, много нежна.

Състав (добив на ястието - 300-350 g):

Информация за рецепта

  • Вид ястие: студено предястие
  • Метод на готвене: смилане и смесване
  • Дози: 350 гр
  • 30 мин
  • филе от херинга - 100 гр
  • голямо яйце – 1 бр.
  • малка глава лук – 1 бр.
  • половин ябълка ("Симиренко" или "Антоновка")
  • масло - 1 с.л. л.
  • изсушени бял хляб- 1 филийка
  • малко лимонов сок.

Как да готвя кайма от херинга

Преди да приготвите останалите съставки, накиснете хляба в мляко и сварете твърдо яйцето.


Лукът се обелва, нарязва се и се разбива заедно с маслото и накиснатия хляб (не изцеждайте млякото от хляба). Понякога се препоръчва лукът да се залее с вряла вода преди смилане, но ако каймата не се сервира веднага след готвене, а поне след 30 минути, острата миризма на лук ще изчезне сама.


Въпреки че в списъка на съставките е посочено филе от херинга, за истинска кайма е по-добре да не вземете готово филе, а да изберете добра, мазна, прясна херинга и да я нарежете сами. Съответно 100 г филе е нещо, което вече е почистено от кожа и кости.

Нарежете херингата и яйцата на кубчета среден размер. Ябълката може да се нареже на ситно или настърже. Веднага след нарязването трябва да го поръсите с лимонов сок, така че повърхността на парчетата да не се окислява и потъмнява. По принцип е по-добре да нарежете ябълката непосредствено преди смесването на закуската.


Смесете готовите части от каймата и внимателно разбъркайте до хомогенна маса. Ако херингата е леко осолена, може да се наложи да добавите малко сол.


Оставете сместа да престои 30-60 минути, така че лукът да се маринова и можете да сервирате предястието на масата. Тъй като каймата има доста неизразителен сив цвят, при сервиране можете да добавите цвят към нея със зелен лук, яйчен жълтък и варени моркови.

В някои страни форшмакът се нарича още пастет от херинга.



Ако желаете, можете да добавите 30-50 г топено сирене, шепа нарязани ядки към списъка на съставките орех, горчица, варени моркови. Понякога има рецепти, при които маслото се заменя с растително масло, а херинга със солена скумрия или сьомга.

Опитни готвачи казват, че в това предястие рибата трябва да съставлява 1/3 от общата маса на останалите съставки.

Форшмак от херинга може да бъде отличен пълнеж за тънки палачинки.

Еврейски форшмак с картофи

Форшмак е изискано международно ястие, което е известно в различни държави, така че няма единна рецепта за приготвянето му. В Германия, Швеция, Холандия, Норвегия към предястието могат да се добавят нарязани гъби, пилешко месо, парчета зеленчуци, извара и пушена мойва. В Сибир списъкът на съставките понякога включва нарязани кисели краставички и телешко. Каним ви да разберете доста популярна рецепта за приготвяне на кайма в еврейски стил, която има подчертан аромат и мек вкус. Вместо хляб в случая се слагат варени картофи и яйца.

Понякога такава закуска се нарича форшмак в Одеса, най-вероятно защото много местни евреи отдавна живеят в този украински град. Въпреки това, независимо как го наричате, основното е фантастичен резултат и несравним вкус, който повече от плаща за всички усилия.

съставки:

  • осолена херинга - 1 бр.
  • картофи – 3 бр. (300гр)
  • яйца – 2 бр.
  • лук – 1 бр.
  • растително масло(слънчоглед или маслина) – 3-4 с.л. л.
  • оцет – 1 ч.ч.
  • копър или магданоз - малък куп.

Подготовка

Ако планирате да готвите кайма, маринирайте херингата предварително. IN в краен случай, можете да си купите риба в супермаркета, но е по-добре да я осолите у дома, по-вкусна е. По-добре е да не солите цялата риба, а да я нарежете, като премахнете вътрешностите и главата с хрилете. Ако остане, рибното месо ще има лек горчив вкус. Много е удобно да съхранявате херинга в осолена саламура в хладилника, така че по-късно, ако е необходимо, да можете да я използвате по всяко време за приготвяне на закуска.


Сега трябва да сварите картофите в якето и яйцата. Докато се готвят, по възможност отстранете гръбнака и малките кости от рибата. Някои от семената все още ще останат в пулпата, но това не е голяма работа, лесно можем да се справим с тях с помощта на месомелачка. С помощта на остър нож отстранете кожата от филето от херинга. Между другото, за приготвяне на ястието можете да използвате и солен хайвер и рибено мляко.

Сварените картофи и яйцата се охлаждат, обелват се и се обелват. Обелете лука.


Прекарваме всички съставки - лук, картофи, рибни филета и яйца - през фина мелница.


Добавете няколко капки оцет (лимонов сок или разреден лимонена киселина), растително масло. Предпочитам да използвам рафинирано масло без мирис, но ако харесвате ароматно нерафинирано масло, можете да го използвате. Сега смесете добре съставките.

Предястието е готово.


Сервира се еврейски форшмакразлично. Единият вариант е да поставите пастета в плоска купа за херинга, като му придадете формата на риба и украсите с билки, кръгчета лук или маслини, зелен грах. Можете да направите канапе от кайма, да ги напълните с половинки варени яйца, профитроли от чоу тесто, направете палачинкови рула. Добра идея е да увиете предястието в тънък арменски лаваш. Просто е невъзможно да бъдеш консерватор в готвенето. Експериментирайте, изненадайте любимите си хора и се насладете на вкуса!

Между другото, в някои еврейски рецепти не слагат суров лук в каймата, а пържен до златисто кафяво, а също и не осолена риба, но опушени.

Не слагайте много картофи, херингата трябва да доминира, а останалите съставки само да допълват вкуса.

Ако намерите грешка, моля, маркирайте част от текста и щракнете Ctrl+Enter.