Добър ден на всички)) Опитах друг вид хляб, здравословен, зърнест... споделям).

Пшеничен шрот (видът шрот не е посочен, на външен вид - приблизително "Полтава" № 3 или 4, малко по-голям от елда - 200 g.



Херкулес - 2-3 супени лъжици. Залейте с гореща вода (около 60-70 градуса) - 200 мл. И оставете да бухне, завито като тесто (в кърпа и под одеяло). Правим тестото: обикновено брашно - 130 г (стъкло нарязано до фаската), мая 6-10 грама, щипка захар, топла вода - 100 мл (половин чаша). Първо размиваме маята в половината вода и оставяме да шупне.


След това добавете брашно. Разбърква се на хомогенна маса и се добавя останалата вода. Поставете го до зърнените храни, като покриете купата със стреч фолио. Когато тестото шупне и стане вискозно, значи е готово.


При мен това се случи за около час и четвърт. Изсипваме набъбналите зърна в тестото ... Ще направя резервация веднага, по-добре е зърното да набъбне по-дълго, мисля, че три или четири часа. Разбъркайте, добавете сол (чаена лъжичка) и растително масло (две супени лъжици).


Смесете сместа с потапящ се пасатор.


Тестото ми се стори течно, но не исках да добавям пшенично брашно. Добавете 5 супени лъжици обелено ръжено брашно и тестото се оказа с желаната консистенция. Омесете тестото с миксер за 5-7 минути, то се оказва лепкаво и не се навива на бучка, така че печем хляба във форма.


Оставете тестото да втаса за час и половина, обемът му ще се увеличи приблизително 2,5 пъти.

преди ферментация:


след:


Поставете тестото във форма, която е леко намазана с растително масло. Покрива се със стреч фолио и се поставя на котлона, в който фурната вече загрява.


Тестото почива 40-50 минути и увеличава обема си един и половина-два пъти.


Фурната трябва да е загрята на 200 градуса. Моето "барче" се пече 40 минути. Поставете хляба върху дъска (най-добре върху решетка, ако има такава), покрийте с чиста кърпа и оставете да изстине напълно.


Вкусът на хляба е леко сладък, напомнящ на „Барвиха“ (ако някой си спомня). И най-важното - свеж)).


Приятен апетит)

Запазено

За пореден път се убеждавам, че хлябът е многостранен и можете да научите за него безкрайно, понякога това се улеснява от случайност и абсурд, които изведнъж отварят нови страни на познатото. И така, наскоро имах възможността да пека хляб от много грубо брашно, почти зърнено, и тази зърнена култура беше смляна по два различни начина: единият в мелница, вторият в валцова мелница, и всичко това се случи напълно непланирано, почти случайно .

Свикнали сме, че брашното трябва да е фино, рядко и колкото по-фино е, толкова по-красива и пухкава ще стане питката. Съответно мелницата, ако се казва така, трябва да може да прави брашно за хляб, а у нас за годно се смята дребното, а по-едрото вече не е брашно, а люспи, грис, грис и т.н. ., а за хляб не става. Всъщност и аз така си мислех! До скоро.

Това беше въведението, сега е история. Наскоро на Украински зърномелачкиОт италианците се появи и евтиният Marcato, който производителите позиционираха както като ръчна преса за зърно, така и като мелница за брашно. Вътре има монтирани допълнителни валяци, които трябва да смелят още по-добре натрошеното зърно, за да стане брашно. Те веднага поръчаха тази мелница за зърно от мен и то в моя град. Но след като го тествах на практика, се оказа, че не прави брашно; резултатът е доста малък, но не брашно. Те обаче решиха да не върнат зърнотрошачката, тя беше направена много добре и качествено: изцяло метална, тежка, подвижен бункер със силен магнит, два комплекта ролки, люспите могат да бъдат направени от напълно различна финост, с една дума , добре преса за зърно. Но тази ситуация все още ме преследваше: един човек (при това добър)) я купи, защото искаше мелница, но в крайна сметка мелницата прави не брашно, а зърнени култури. И поисках да ми дадат временно ползване за няколко дни, за да видя, пипна и изпека от каквото меля. И се оказаха истински люспи, доста големи, но реших, че с каквото имам, с това ще пека.

Използвах пропорции, които ми бяха познати отдавна пълнозърнест пшеничен хляб,тоест 200 гр. закваска със 100% влажност на бяло брашно 400гр. пълнозърнести люспи, 250гр. вода, сол 10 и 25 гр. растително масло.

От самото начало беше ясно, че тези люспи трябва да набъбнат добре, преди да замеся тестото, затова смесих закваска, вода и люспи и оставих не за 15 минути, както обикновено, а за 30-40, като добавих сол, за да забавя работата малко ензими. Масата приличаше повече на пшенична каша, отколкото на тесто, но моят добър приятел, най-добрият специалист в света по месене на тесто за хляб, името му е Ankarsrum Original, бързо превърна неясната каша в еластично тесто. И тогава бях изненадан: в него имаше забележимо много големи частици пшенично зърно, които бяха свързани помежду си с леки, почти бели нишки и филми - глутен! Тя не беше задържана от грубото грубо смилане, тя все пак се освободи и започна своята удивителна работа - нежно, но здраво свързвайки всичко заедно. Вижте, ето как изглежда тестото, когато е направено от обикновено фино пълнозърнесто брашно, и ето как изглежда, когато има люспи вместо брашно.

Веднага се вижда, че тестото от обикновено брашно е поне по-тъмно и по-хомогенно и гладко. Множество малки частици напълно и равномерно изпълниха глутеновия филм, придавайки му бежов цвят. Освен това това тесто е по-еластично и издръжливо, отново поради размера на частиците, които не оказват толкова силно и драматично въздействие върху глутена, докато големите го разкъсват открито.

Между другото ферментира като реактивна ферментация, ферментацията винаги отнема по-малко от два часа и за час и половина втасване се вдига до максимума, че не е ясно дали си струва да се реже, дали издувам?

Това е тънък момент с този хляб. Пълнозърнестото тесто вече ферментира по-бързо от тестото, направено от бяло пшенично брашно; то губи своята еластичност и структурна здравина по-бързо и по-лесно, но тук не е много силно в началото, така че уместността на правенето на разфасовки преди печене понякога е голям въпрос.

И ето го готовата питка. Коричката се оказа зърнеста и това я направи по-хрупкава и издръжлива, триците щракаха при ухапване, хареса ми.

Мръвката е прекрасна, пухкава, подобна на докторски хляб, както е било преди много време. Но ароматът!!! Този хляб мирише дори по-добре от пълнозърнест хляб с квас, ароматът стана още по-дълбок, по-богат, домашен, майка ми каза, че мирише като когато бях дете.

След като получих такъв интересен опит с хляб, приготвен от люспи, разбира се, исках да го повторя, но само със зърнени храни от мелници. Опитах да меля на различни раздели и стигнах до извода, че зърнените култури, смлени на петото разделение, са най-подобни на това, което ми трябва. Така се получава, малко брашно, а иначе - средно едро натрошено зърно.

Смесена с вода и закваска, тази зърнена култура дава това „не е ясно какво“, дори не мога да повярвам, че след това ще се събере в тесто и ще бъде еластично и еластично.

Но по време на процеса на месене се случват невероятни неща - кашата се превръща в тесто! Въпреки че все още е различно от това, което е направено от люспи, въпреки това зърнените култури са по-груби от люспите и част от зърното все още се смила на фино брашно, това е характеристика на мелене на воденични камъни. По принцип зърнените храни отнемат повече време, за да развият глутен, поради което тестото изглежда малко по-различно.

Ето я в купа, навита на топка.

По време на ферментацията е също толкова активна и бърза, втасването отнема час, не повече, но моята беше гореща.

Проверката беше следната:

Готов хляб.

Изстина, когато вече беше тъмно, така че снимката е така. Кората, между другото, е малко жилава в началото поради зърната.

Всъщност, това е четвъртият от зърнени култури и всеки път става все по-добър :) Вкусен хляб, ароматът е луд, познат може би само на нашите баби и прабаби. Ако имате преса или мелница за зърно, не забравяйте да го изпечете. Между другото, специално направих люспите с преса за зърно. Eschenfelder ABОказва се, каквото ви трябва, трябва да печете!

А ето и видео със зърнен хляб

Успех и вкусна питка!

Ако искаме да внесем малко разнообразие в диетата си, можем да изпечем хляб. Но хлябът не е от обикновено брашно, а от царевично. Това брашно не съдържа глутен, който не е полезен за човешкия организъм. Рецептата за печене на хляб от царевично брашно е много проста и няма да е трудно да се подготви дори за начинаещи домакини. Хлябът се получава порест, свеж и апетитен.

Какво е включено в рецептата:

  1. Царевично брашно - 1 чаша;
  2. Яйце - 2 броя;
  3. мляко- 1 чаша;
  4. сода- 3/4 чаена лъжичка;
  5. Захар - 0,5 чаени лъжички;
  6. Сол - 3/4 ч.л.

Как се готви:

  • Поставете брашно в купа.


  • Добавете яйца.



  • Млякото се загрява, изсипва се в купа и се посолява. Разбъркайте леко, без да разбивате.


  • Добавете захар.




  • Разбъркайте всичко отново. Няма нужда да биете. Тестото трябва да има течна консистенция.

  • Намажете формата с растително масло.

  • Изсипете тестото в горещата фурна и печете на 180 градуса до готовност.

съвет:Проверяваме готовността с дървена цепка или тънка клечка. Ако сте пробили хляба и клечката остане суха, значи хлябът е готов.


Рецепта: Домашен царевичен хляб без пшенично брашно, с добавка на оризово брашно

Какво е включено в рецептата:

  • Царевично брашно - 1,5 чаши;
  • Оризово брашно - 1/2 чаша;
  • Мляко - 1 чаша;
  • Яйце - 2 броя;
  • Сол - 0,5 чаени лъжички;
  • Бакпулвер - 3 чаени лъжички;
  • Захар - 1 супена лъжица;
  • Зехтин - 3 супени лъжици.

здравейте всички

Оказва се, че Международният ден на хляба на Бастилията е бил пропилян този уикенд. Дори не знаех, но както усетих, записах за вас бърза рецепта за необичаен пшеничен хляб. В крайна сметка ние с вас няма да чакаме Международния ден на хляба, за да изпечем ароматен бял хляб, нали? Печем хляб със завидна редовност и успех.

Обещах ви този пшеничен хляб в машина за хляб преди много време, когато разчиствах шкафа и правех овесени бисквити, помните ли?

Наскоро исках нещо необичайно и си спомних за онази пшенична зърнена култура, която лежеше наоколо, която тук никой не яде в чиста форма.

Имам книга с рецепти за машина за хляб и има толкова много интересни неща! Хляб с различни добавки, билки и зеленчуци. Има много рецепти с трици и пълнозърнесто брашно. Е, брашното в нашите магазини е предимно бяло. Наскоро бях изненадан да открия ръж. Затова си помислих, че пшеничният шрот с пшенично брашно трябва да бъде интересна комбинация.

Този хляб се нарича хляб Барвиха. Друг шедьовър на домашната кухня от съветската епоха. Този хляб има не само специален вкус и текстура, но и огромно количество полезни компоненти. Защото пшеничният шрот се прави от нерафинирани пшенични зърна, в които се съхранява цялото богатство. Но в обикновеното брашно всички полезни елементи са отстранени.

Пшеничен хляб в хлебопекарна с пшеничени зърнени храни

За него ще ни трябва:

  • пшенична зърнена култура - 225 гр.
  • вода - 300 мл
  • брашно - 230 гр.
  • сол - 1,5 ч.л.
  • захар - 1,5 с.л. л.
  • растително масло - 2 супени лъжици. л.
  • суха мая - 1,5 ч.л.

Веднага ще ви предупредя, че зърнените храни трябва да се накиснат предварително, така че е по-добре да се приготвят вечерта.

Хлябът ще се окаже много ароматен и вкусен.

Фидан Амирбекова беше с вас,