Яйцата са пълноценен източник на протеини, затова ги обичат почитателите на здравословния начин на живот. Но е много важно да се следи качеството на използвания продукт. Можете да проверите яйцата за свежест веднага след покупката, тъй като това е малко вероятно да е възможно в магазин или пазар.

Как да изберем яйца в супермаркета

Можете да познаете свежестта на яйцата по външния им вид. Матовата повърхност на черупката показва, че яйцето е снесено наскоро; ако черупката е лъскава, тогава най-вероятно продуктът е бил съхраняван дълго време.

За съжаление, този метод не е в състояние да предостави пълна информация за състоянието на яйцата, тъй като продавачите често ги мият и търкат.

Почти невъзможно е да се идентифицират дори напълно развалени яйца по око, но трябва внимателно да проучите цвета на само една дузина. Ако цветовете са различни, това може да означава, че са смесени стари и нови яйца. По-добре е да закупите продукт от една партида, тъй като в този случай шансът за закупуване на неизползваеми яйца е значително намален.

Можете да проверите дали едно яйце е развалено или не направо в магазина, просто го разклатете във въздуха. Ако забележите, че нещо се търкаля вътре, определено не трябва да приемате такъв продукт.

Популярни методи за проверка на свежест на яйца

Много по-лесно е да проверите яйцата за свежест у дома, тъй като домакините отдавна са измислили няколко ефективни начина да направят това. може да:

  • поставете продукта във вода;
  • усукване на повърхността на масата;
  • потопете се във физиологичен разтвор;
  • проверете съдържанието на черупката;
  • идентифицирайте по миризмата.

Метод № 1. Потапяне във вода

Това е най-доказаният метод, чрез който можете да определите свежестта на даден продукт. За да направите това, просто трябва да го поставите в прозрачен съд с вода. Ако едно яйце плува в студена вода, това означава, че далеч не е прясно. Ако е балансиран в течност, тогава все още е нежелателно да се яде, тъй като това показва, че срокът му на годност изтича. Прясното яйце потъва и лежи хоризонтално на дъното.


Метод номер 2. Усукване на масата

Този метод е много лесен за използване; просто поставете яйцето върху равна повърхност и го завъртете. Неизползваемият продукт ще направи два пъти повече завъртания около оста си от пресния.

Метод № 3. Физиологичен разтвор

Можете да разберете дали яйцето се е развалило, като използвате физиологичен разтвор. За да направите това, изсипете 1 литър в стъклен съд. чиста вода и към нея добавете 1 ч.л. сол. Всичко се разбърква старателно, докато кристалите се разтворят напълно в течността. След това трябва да продължите по същия начин, както при метода с вода, индикаторите ще бъдат същите.

Ако яйцето изплува на повърхността по време на готвене, но остана по-близо до дъното по време на експеримента, тогава такъв продукт категорично не се препоръчва.

Метод № 4. Визуална проверка на белтъка и жълтъка

Ако човек вече е закупил продукта, но когато се прибра вкъщи, се съмняваше в качеството му, тогава той може да провери съдържанието на черупката. За да направите това, трябва да счупите едно яйце, да го изсипете в чиния и да оцените състоянието на продукта.


Пресният жълтък ще бъде плътен, а белтъкът ще е пухкав. Застоялият жълтък се разнася бързо и има течна консистенция. Ако няма характерна неприятна миризма, тогава продуктът все още е подходящ за консумация, но е по-добре да не правите това, ако жълтъкът е плосък и има белезникав цвят.

Метод № 5. Определяне чрез миризма

Свежестта на едно яйце може лесно да се определи по миризмата му, тъй като черупката е податлива на чужди миризми. Пресният продукт има лека миризма на вар, но яйцето, което е съхранявано дълго време, може да мирише на всичко.

В допълнение към основните методи има и други, например устройство за тестване на яйца. Нарича се "овоскоп" и може да се използва за проверка на свежестта на храната. Работи на принципа на обикновена лампа, която се използва за осветяване на яйца и позволява да се откриват различни дефекти в съдържанието на черупката.


Може да се направи и у дома; трябва да намерите малка кутия и да направите дупка в нея, за да поставите лампата там. Отгоре на кутията трябва да изрежете друга, но много малка дупка, така че яйцата да не попаднат в домашния овоскоп. След това можете да включите светлината в устройството, да поставите яйце отгоре, внимателно да превъртите и да разгледате съдържанието му.

Преди да консумирате продукта, трябва да спазвате някои хигиенни правила. На първо място, не трябва да забравяте срока на годност и внимателно да проучите опаковката. Преди да приготвите яйцата, трябва да ги измиете с препарат. Не трябва да ги поставяте във вода веднага след покупката, тъй като това ще съкрати срока им на годност.


  1. Необходимо е да купувате само пресни продукти и да не отлагате консумацията им, тъй като неизмитите яйца се съхраняват 4-5 седмици, а измитите - 4 дни.
  2. Продуктът трябва да се съхранява в хладилник при температура не по-висока от 6°C. Ако яйцата се оставят на стайна температура, бактериите салмонела активно ще се размножават. Няма смисъл да прибирате такъв продукт обратно в хладилника.
  3. Когато приготвяте храна, която изисква сурови яйца, трябва да използвате само пресни съставки. Гответе поне 5 минути.
  4. Ако черупката на яйцето е спукана и спукана, то вече не може да се съхранява. Ако веднага приготвите нещо от него, тогава е напълно допустимо да го ядете.
  5. Салмонелата умира под въздействието на високи температури от 70 ° C, следователно, ако яйцата са изтекли, но изглеждат съвсем нормални и нямат неприятна миризма, тогава можете да опитате да ги сварите.

Най-лесният начин да проверите яйцата за свежест е във вода; това е стар метод, който напълно се оправда. Ако трябва да разберете степента на свежест на пъдпъдъче яйце, тогава можете да използвате и този метод. Правилата ще бъдат същите като за пилешките яйца.

Поздрави, мили приятели! В тази статия ще говорим с вас за това как да проверите свежестта на яйцата във вода и също така ще ви разкажем за алтернативни възможности за тестване. Яйцата са незаменим продукт за отслабване. Те са удобни и лесни за приготвяне; поширано, твърдо сварено или рохко яйце ще бъде отлична закуска.

Но за да бъде продуктът полезен, важно е да купувате само пресни. Установяването на качеството и проверката на годността на яйцата у дома не е трудно. Тестът за добро качество ще отнеме не повече от 5 минути.

Воден метод

Свежестта на продукта се определя от датата на неговото производство. Най-полезният и диетичен продукт се счита за продукт от една седмица. Максималният период на консумация на съставката в храната от момента на раждането е един месец. Можете да се уверите, че едно сурово яйце е прясно, като го потопите във вода със сол.


Резултатите от теста могат да бъдат както следва:

  • пилешката съставка се е удавила - продуктът е пресен;
  • паднал е на дъното, но тъпият край е леко повдигнат - продуктът е на 1 седмица;
  • вертикалното положение на яйцето показва, че вече е на 2-3 седмици;
  • „Подаръкът“ от кокошката плува във водата - не е подходящ за готвене и ядене.

Този метод е признат за надежден, тъй като се основава на елементарни химични реакции и физични процеси. Пресните яйца имат много плътна черупка и практически няма въздух вътре, така че те са по-тежки. По време на съхранение въздухът постепенно прониква в кухината, мембраната се отдалечава от черупката, създавайки въздушна възглавница. Колкото повече въздух, толкова по-дълъг е срокът на годност и колкото по-близо е до повърхността на водата. За да разберете по-добре принципа на избор, изучете снимките.


Можете да определите свежестта на пъдпъдъчи яйца по подобен начин, като използвате вода. Друг вариант е да проверите с помощта на счупени яйца. След като разбиете черупката, трябва внимателно да проверите състоянието на жълтъка и белтъка, миризмата, консистенцията и нюанса. Разваленият продукт ще има несравним аромат, в тази ситуация ще бъде невъзможно да го объркате.

Можете също да проверите свежестта на вече сварено яйце у ​​дома. Само съставките, които са били издухани от пилето, ще бъдат трудни за почистване. На 1-2 седмици - почиства се лесно, черупката се отлепва сама. Старите яйца ще имат неприятна миризма, зеленикав оттенък и течност вътре.

Други опции за проверка

Всички представени методи са приложими след закупуване на продукта. Но можете да се предпазите от загуба на пари за застояли продукти в магазина. За да направите това, трябва внимателно да проучите маркировките върху печатите. Продуктите от този тип са разделени на три степени. Първият е избрани съставки на възраст 1-2 седмици. Третият клас означава, че срокът на годност на продукта изтича.


На печата можете да видите буквата "D" - диетична или "C" - таблица, това означава, че продуктите са с най-високо качество. Вижте също цифрите на маркировката, това е датата, на която продуктът е взет от пилето.

Не можете да тествате домашни кокоши яйца по този начин. За това се използва различен метод. Трябва да поставите яйцето до ухото си и да го разклатите. Вътре не трябва да има шум или друсане. Ударите на съдържанието върху черупката показват, че е по-добре да не купувате продукта.


Друг интересен метод за изследване е трансилюминацията с овоскоп. Можете да закупите такова устройство в интернет или да го направите сами. За да направите това, трябва да вземете кутия, чийто диаметър е по-малък от яйцето, да я поставите в дупката и да осветите с фенерче отдолу. Черупката ще бъде полупрозрачна. Жълтъкът трябва да се намира в централната част. Цялата течност трябва да е светла като кехлибар. Наличието на петна и следи от ембриона е недопустимо.


Вижте също видео:

Надяваме се, че нашите препоръки със снимки ще ви помогнат в супермаркета или на пазара при избора на пресни продукти. Всички методи са тествани на практика и са максимално надеждни. Опитайте ги и се убедете сами. Споделете опита си с приятелите си; всичко, което трябва да направите, е да публикувате връзка към статията на страницата си в социалните медии. мрежи. Благодаря предварително и до нови срещи!

Яйцето е важен, изключително разнообразен хранителен продукт от кулинарна гледна точка, тъй като освен в самите ястия с яйца, компонентите на яйцето (жълтък и белтък) се използват в приготвянето на много други ястия: например супи и сосовете се подправят с яйчен жълтък, а разбитите белтъци често са необходими за стабилизиране, например суфле. Хранителните и биологични свойства на яйцата се дължат главно на биологично ценните протеини - едно яйце покрива 15% от дневната нужда на човек от протеини. По отношение на хранителното съдържание белтъкът и жълтъкът се различават значително един от друг: първият се състои основно от вода и около 11% протеин, докато жълтъкът е богат на белтъчно-фосфорни съединения, мазнини, минерали и витамини. Наред с мастноразтворимите витамини А, D и Е съдържа калций, фосфор и желязо. Протеинът съдържа водоразтворими витамини, натрий, калий и хлор. Хранителните вещества в яйцата могат да се усвоят от човека почти напълно, а именно до 95%. И въпреки това не трябва да ядете твърде много яйца (повече от 3 яйца на ден) поради високото съдържание на холестерол в жълтъка.

Като завъртите яйцето към себе си, можете да разберете дали е твърдо сварено или сурово яйце. Пърженото яйце ще се върти като топ, докато суровото яйце ще спре да се върти бързо. За да обелите лесно твърдо яйце, пуснете го под студена вода след сваряване. Когато две малки топки яйчен жълтък пристигнат едновременно в тялото на пилето, там лежи яйце, съдържащо две жълти. Понякога малък кръвоносен съд се отваря в яйчниците на пилето, което може да обясни наличието на малко кръв в яйцето. Неправилно е да се приеме, че такава яйцеклетка е оплодена. Малка следа от кръв може лесно да се отстрани с навлажнена лъжица, а понякога яйцето е заобиколено от мембрана, без черупка и ако се нагрее или охлади много бързо, яйцето може да експлодира. Ето защо яйцата не могат да се готвят в микровълнова фурна, тъй като бързото нагряване на вътрешността кара черупката да се натиска твърде много. Яйцата са богата на протеини храна с висока биологична стойност, често неправилно третирана поради фалшиви общи места.

Решаващо влияние върху качеството на яйцата има правилно съхранение. Яйцата са чувствителни към околната среда, тъй като миризмите и бактериите могат да проникнат през порестите им черупки. Винаги трябва да се съхраняват при хладна температура (8 до 10 C) и висока влажност. Най-добре е да го съхранявате в специално отделение на хладилника, далеч от силно миришещи храни. При такива условия яйцата в черупката се съхраняват 3-4 седмици. счупени яйцасе съхраняват 2 дни, жълтъкът, покрит с вода също 2 дни, а белтъкът до 14 дни. Замразената яйчна маса, независимо от състава, се съхранява около 4 месеца.

Когато стигнете до рафта за яйца в супермаркета, вие сте очаровани от многото различни яйца, които има, очаровани от четене, сравняване на опаковки и гледане на новини, като тези, обогатени с омега. Преди да видите как да избирате яйца, нека анализираме техните характеристики.

Хранителни характеристики на яйцата

Едно яйце със среден размер се състои от 5% мазнини, от които само 1,5% наситени мазнини и около 12% протеини. Това са тези протеини, които съдържат всички незаменими аминокиселини, които можем да внесем изключително с храната и които се използват от тялото ни за поддържане и изграждане на клетъчни структури.

Как да определим свежестта на яйцето?По външен вид е почти невъзможно да се определи дали едно яйце е прясно или не. Но има прости начини за проверка:.

- Ако разклатите прясно яйце, тогава няма да издава никакви звуци
- Има такова правило - колкото по-старо е яйцето, толкова повече влага се е изпарила от негопрез порестата обвивка. Благодарение на това въздушната камера се увеличава и яйцето става по-леко.
- Тест за плаваемост. Ако едно яйце в чаша с 10% разтвор на готварска сол (10 г сол на 100 мл вода) потъне на дъното, то е прясно. Яйце на около 7 дни има по-голяма въздушна камера. Яйцето се надига с тъпия край нагоре. Ако яйцето е напълно плаващо на повърхността, тогава неговата въздушна камера е още по-голяма;
- Тествайте, като счупите яйце. Много прясното яйце има силен, добре изпъкнал жълтък, с красива кръгла форма и е заобиколен от два бели пръстена: вътрешен плътен и външен по-тънък.
- Варене на яйца.Най-лесният начин за готвене на яйца е да ги сварите с черупките. Може да се препоръча леко убождане на тъпия край на яйцето с тънка игла, за да се отстрани въздухът. Тогава черупката няма да се напука по време на готвене. Ако трябва да сварите няколко яйца, по-добре е да ги сложите във вряща вода в сито. Но това може да служи само като ориентир, тъй като времето за готвене зависи от мястото - колкото по-висока е надморската височина, толкова по-дълго отнема процесът на варене на яйцата, както и от температурата на яйцата, преди да бъдат поставени във вряща вода. Въпреки че не е необходимо да ги готвите твърде дълго, в противен случай протеинът ще отдели сероводород и тогава яйцата ще миришат неприятно. Препоръчително е след сваряване яйцата да се изплакнат добре със студена вода, за да се обелят по-лесно.

Сред веществата, присъстващи в изобилие, е необходимо да се спомене ролята на холина. Холинът, намиращ се главно в яйчния жълтък, стимулира отделянето на жлъчка, свързвайки се с фосфолипидите предотвратява окисляването и натрупването на мазнини в черния дроб, като по този начин подобрява чернодробната функция. Холинът е предшественик на ацетилхолина, невротрансмитер, участващ в предаването на нервните импулси. Поради тази причина консумацията на яйца е полезна в моменти на ниска концентрация или умствена мъгла.

Тези два каротеноида имат благоприятен ефект върху зрението, предотвратявайки макулната дегенерация, намалявайки риска от развитие на катаракта. Консумацията на яйца трябва да се насърчава особено при по-възрастни хора по две причини. Консумацията им се препоръчва и при бременни жени или след обилен менструален цикъл, поради добрата доза желязо и витамини от група В, които могат да компенсират този „недостиг“.

Време за готвене:
4-5 минути: белтъкът е плътен само отвън, жълтъкът е още течен и тъмно жълт.
5-6 минути: белтъкът е твърд, жълтъкът отвътре е все още течен, външният край вече се е втвърдил малко.
6-8 минути: целият белтък е твърд, жълтъкът е малко мек в средата, останалото е меко.
7-9 минути: белтъкът и жълтъкът са твърди; Жълтъкът в средата е леко кремав и цвета му става по-светъл.
10-12 минути: Белтъкът и жълтъкът могат да се нарязват, жълтъкът вече е светъл. 15 минути: Жълтъкът още повече губи цвета си, изсъхва и се рони при разрязване.

Как да разчетем кодовете на пакетите с яйца

Консумацията на яйца е противопоказана в два случая. Забелязвали ли сте някога кодовете, отпечатани върху яйцата, които купуваме в супермаркета? Тези кодове ни дават различни указания за яйцата, които купуваме, от вида на развъждането до страната на производство.

Сред всички тези кодове, които трябва внимателно да разгледаме качеството на това, което ядем, е първият цифров код, който намираме на всяко отделно яйце и който по същество определя вида на развъждането на кокошките, които са снесли яйцата в опаковката.

Добър апетит!

Не можете да погледнете вътре в яйцето и никой не иска да се натъкне на гнило, особено в случаите, когато вземат голяма партида за бъдеща употреба. Но хората отдавна са измислили много начини да проверят свежестта на яйцата, без да счупят черупката. Нашите баби са знаели как да направят това, което означава, че и ние можем да се научим.

Биологичното земеделие означава, че животните се отглеждат на открито, с най-малко 4 квадратни метра пространство на кокошка, хранени с органични фуражи, главно царевица и пшеница. Животните се оставят на открито само в определени часове на деня, в по-малко пространство, отколкото при биологичното земеделие. Хранят се с обикновена храна.

Пилетата не се отглеждат в клетки, а се отглеждат на земята в хамбари, затворени на малки пространства. Пилетата се отглеждат интензивно в клетки, подредени една върху друга, където никога не виждат слънчева светлина. Европейското законодателство разделя яйцата в различни качествени категории, които са пряко свързани със свежестта и хигиенните характеристики на яйцата. Категориите са изразени в пакети и са както следва.

Визуална проверка

По тегло

Трябва да вземете яйцето в ръка, да усетите тежестта му и да помислите дали не е твърде леко. Прясното яйце е напълно пълно с протеини, така че теглото му е забележимо. Колкото по-дълго се съхранява яйцето, толкова повече изсъхва. В резултат на загубата на влага теглото на съдържанието намалява, въздушната камера (в тъпия край, това е така наречената „пуга“) се увеличава и яйцето става все по-леко.

В светлината на тези кодове, как избирате яйца?

Категория А или „пресни яйца“ категория Б или категория „второ качество или консервирани яйца“ категория С или „яйца, предназначени за хранително-вкусовата промишленост“. Поради етични причини и за да осигурим най-доброто отношение към животните, ние може да се ръководим от селекцията на яйца за органично разплод, по някакъв начин подобен на отглеждането на открито, но със собствена производствена дисциплина, по-пълна и стриктна. Органичното земеделие обикновено включва използването на местни пилета, които са по-устойчиви на болести, по-широки стандарти за налично пространство и оптимално съотношение между петли и кокошки.

По звук

Когато вземете яйце в ръка, вероятно ще го разклатите неволно. И ще постъпите правилно! Този метод също е много добър, когато мислите как да определите свежестта на яйцата. Доброто яйце няма да има звуци или вибрации вътре. Ако при разклащане съдържанието ясно виси и се удря в стените, изхвърлете такова яйце без колебание, определено е гнило!

Що се отнася до хранителните аспекти, няма значителни разлики между органичните яйца и кокошите яйца от свободни кокошки. Изключение правят някои органични производства, които разнообразяват диетата, като интегрират например храни, богати на Омега 3. В този случай получавате големи яйца и са богати на полиненаситени мастни киселини.

Яйцата, които идват от ферми тип 2 и тип 3, трябва да се избягват, тъй като те не гарантират благосъстоянието на животните, но са вредни за хранителните качества на тази ценна храна. Друг важен фактор, който води до съзнателно пазаруване и здравословен избор, е срокът на годност, отпечатан върху опаковките, обикновено до срока на годност. Тази дата ни казва кога са били снесени яйцата. Свежестта на яйцата е най-висока през първите девет дни след снасянето и постепенно намалява до зрелостта, обикновено 22 и 28 дни след снасянето.

По вид черупка

Ако яйцето е снесено наскоро, буквално преди ден-два, черупката му е матова. Ако е била разрушена преди много дни, черупката ще бъде лъскава. Ако яйцето изглежда твърде чисто, сякаш е „измито“, то няма да се съхранява дълго време, защото по време на „водните процедури“ е загубило защитния си филм. Такива яйца остават свежи не повече от 10-12 дни, а „немитите“ яйца могат да се съхраняват в хладилник поне месец.

Важно е да избираме яйца, чиято дата на снасяне е максимално близка до момента, в който ги купуваме. Въпреки това, ако искате да ги купите, винаги четете съставките на опаковката. Трудно ли се смилат яйцата? Неправилно, внимавайте в режим на готвене.

Яйцата не трябва да се варят, тъй като желязото и сярата, присъстващи в тях при точката на кипене, ще образуват железен сулфид, токсично вещество, което придава твърде типичния сиво-зелен цвят на яйцето. Идеалното би било да ги поставите в студена вода, да оставите съда на котлона, докато заври, след това да ги изключите и да ги оставите да изстинат, ако предпочитате първо да ги сварите, или ги махнете, ако предпочитате да ги варите. Варените яйца са по-вкусни от варените, едно дълго и много смилаемо.

Към светлината

Има специално устройство - "овоскоп", където яйцата се осветяват с насочен лъч. Вкъщи можете просто да поднесете яйцето към ярка лампа и да видите дали има тъмни петна вътре.

Проверка на плаваемостта

Най-надеждният тест за свежест на яйца е тестът за потапяне в солена вода. Ако яйцето потъне, то определено е прясно. Колкото по-дълго се съхранява едно яйце, толкова повече изсъхва и става по-светло. Така че, ако плува в солен разтвор, не потъва, но не изплува до върха, това означава, че той, разбира се, не е първата свежест, но е доста подходящ за храна. Ако яйцето радостно изплува на повърхността, това е сигурен знак за абсолютната му негодност за консумация.

Друг бърз начин за приготвяне на яйца е, например, бъркани яйца в микровълнова: счупете ги в чиния, добавете къри или червен пипер и ги поставете в микровълновата за 3 минути. Яйцата имат „псевдо-сезонност“, което означава, че кокошките произвеждат повече яйца, когато имат поне 14 часа слънчева светлина, което е по-лесно за постигане през лятото и все по-трудно през зимата.

Освежаването на яйцата може да се постигне чрез потапяне на яйцето в разтвор от вода и сол. Знаете ли как правилно да купувате, съхранявате и преработвате зеленчуци, плодове, месо, птици или млечни продукти в биологично качество? Ако попаднете под магията на органичната храна, скоро ще разберете, че не става дума само за избор от непрекъснато нарастващо предлагане. Също така трябва да знаете какво да правите, когато ги купувате, как да ги съхранявате, когато не става въпрос за тях, и как да ги обработвате възможно най-трудно, за да запазите всички здравословни, успешни съставки, които им даваме.

Солите за този експеримент обикновено се вземат по-малко от супена лъжица, изчислена за половин литър вода, но концентрацията на разтвора не е толкова важна тук, защото развалено яйце ще плува дори в чиста вода.

Каква е разликата между купените и домашните яйца? Как да проверите тяхната свежест при покупка и у дома по различни начини. Степента на тяхната свежест, както и правилата за избор и съхранение.

Съдържание на статията:

Свежестта на яйцата е най-важният фактор, на който трябва да обърнете внимание, когато ги купувате. Това е много популярен продукт, тъй като те са лесни за приготвяне, много питателни и съдържат много ценни за организма компоненти. Но всичко това се отнася само за пресните, гнилите не са подходящи за храна и могат да бъдат вредни за здравето. Проверката на яйцата за свежест е доста проста и директно в момента на покупката и у дома.

Какви са разликите между купените и домашните яйца?


В магазините обикновено се продават яйца, добити от птицеферми. Яйцата от домашни птици, отглеждани от частен собственик, се наричат ​​домашни яйца. И първото, и второто са естествени продукти, и двете могат да бъдат диетични и трапезни.

Разликата е следната:

  • Вкусови качества. Поради различията в диетата и характеристиките на отглеждане на домашни птици и птици, отглеждани във фабрично отглеждани, вкусът на яйцата, които произвеждат, се различава. Домашните пилета прекарват всеки ден на чист въздух под лъчите на слънцето, общуват тясно с петела и ядат естествена храна: зърно, червеи, трева. Фабрично отглежданите птици постоянно живеят в специални клетки без достъп до индивиди от противоположния пол и получават специална балансирана храна и витамини. Затова домашните яйца обикновено са оплодени и вкусът им е по-богат.
  • Хранителна стойност. И двете яйца съдържат много ензими, протеини, аминокиселини и витамини, които са полезни за човешкото тяло.
  • Безвредност. Здравето и хигиената на птиците във фабриката се следят стриктно и се ваксинират срещу болести. Здравето и хигиената на домашните птици е изцяло отговорност на собственика им. Така че тези, които искат да си купят домашни яйца, трябва да се погрижат да намерят съвестен продавач, на когото може да се има доверие. От друга страна, не е известно точно какви добавки и антибиотици са били хранени с фабрично отглеждани пилета и как това ще се отрази на потребителя, който е ял продуктите им. За частния собственик е скъпо да купува „химикали“, така че домашните яйца са по-безопасни в това отношение, особено за страдащите от алергии.
  • Цвят на черупката. Бели или кафяви яйца могат да бъдат намерени както при домашни, така и при фабрични птици. Но тъй като продуктите обикновено се сортират в мащабно производство, фабричните яйца могат да се разграничат по еднаквостта на цвета на черупката. Домашните яйца на една тава могат да съдържат всички нюанси от кремаво до кафе кафяво.
  • Размер. Частните стопани отглеждат птици от различни възрасти във фермите си. И тъй като младите снасят малки яйца, а старите - големи, обикновено има разлика в тавата на собственика. Но фабричните продукти се калибрират от специални машини според размера.
  • Цвят на жълтък. Смята се, че жълтъците на домашно приготвените продукти са ярко жълти, ярко оранжеви, а цветът на жълтъците на яйцата от птици за люпене е по-малко наситен. Но напоследък фабричният продукт може да се похвали и с този цвят на жълтъка - поради специални добавки в храната за птици.
  • миризма. Точно както лечебната миризма на болница се различава от уютния аромат на печива у дома, миризмата на фабрични яйца се различава от миризмата на домашни яйца. В първото има стерилност и празнота, във второто се усеща дълбочина и богатство.
  • Цена. Обичайно е да се плаща повече за изключителност и качество. Следователно закупените от магазина са по-евтини от домашните. Освен това, поради факта, че снасянето на яйца при домашни птици се случва главно през топлия сезон, домашните яйца стават значително по-скъпи през студения сезон.

Това е интересно! Защо магазините продават само кокоши и пъдпъдъчи яйца? Защото това са птиците, които летят най-често, 10 пъти по-често от например гъските и патиците. Но последните, между другото, са 5 пъти по-склонни да страдат от салмонелоза. Най-безопасните в това отношение са пъдпъдъците. Те, най-малките, и дори щраусовите, най-големите, които можете да си купите, са най-хранителни, съдържат 5 пъти повече фосфор, калий и желязо от пилешките. Омлет от килограм щраусово яйце може да нахрани цялото семейство!

Нива на свежест на яйцата


Според степента на свежест се разграничават диетични и трапезни яйца. Ето техните разлики:
  1. Диетични яйца. Това е най-свежият продукт. Птицата го събори преди не повече от седмица. В магазините такива яйца са маркирани с буквата „D“ в червено, но е трудно да ги намерите в продажба. Обикновено такива продукти се получават от домашни пилета или се купуват на пазара или в малка ферма. Най-вкусни са. Освен това най-добри са тези, които са набрани преди 3-4 дни и са узрели на тъмно място при стайна температура. Всички ензими в такива яйца са в отлично състояние и лесно се усвояват от организма. Белтъкът и жълтъкът са еластични, плътни, не се разтичат по тигана, а лежат компактно върху него. Диетичните яйца имат само един недостатък: при варене са отвратителни за почистване, бялото полепва по черупката и пада на парчета.
  2. Трапезни яйца. Диетичните стават трапезни веднага щом изминат 8 дни от снасянето на птицата. Това са тези, които се продават предимно в магазините. Те са маркирани със синьо „C“. Срокът на годност на трапезните яйца е 25 дни. Страхотни са сварени за приготвяне на салати, тъй като се почистват лесно. Разстилат се добре в тиган, като колкото по-стари са, толкова по-голям е диаметърът.

Как да проверите яйцата за свежест при покупка

В идеален магазин, в отговор на вашето запитване за проверка на свежестта на яйцата в продажба, ще донесат овоскоп. С помощта на това устройство можете да видите размера на въздушната камера вътре в продукта и да разберете дали е с високо качество. Но можете да направите без овоскоп. Използвайте следните методи, за да проверите дали едно яйце е развалено или не.

Визуална проверка


Дори само по външен вид, внимателният купувач може да определи свежестта на яйцата.

Подходящият продукт може да бъде разграничен от неподходящия:

  • По черупката. Ако е грубо, матово и твърдо, яйцето е прясно. Мека черупка с тъмни петна (следи от развитие на микроби) означава, че е гнило. Гладка, лъскава обвивка със син нюанс показва, че е стара и може да е развалена. Вярно е, че се случва продавачите да измиват и дори да търкат повърхността на яйцата, за да им придадат търговски вид. Но е по-добре да не поемате рискове; такива „повредени“ продукти ще се съхраняват по-зле. Между другото, уверете се, че черупките на всички яйца в тавата са еднакви. Но ако матовите се редуват с лъскави, това означава, че продавачът е добавил по-стар продукт към пресните и не може да се нарече добросъвестен.
  • По миризмата. Малко вероятно е яйцата, които излъчват воня, да бъдат пуснати в продажба, но въпреки това този знак не може да бъде пренебрегнат. Пресният продукт не мирише на гнило. Черупката му издава миризма на вар. Колкото по-старо е яйцето, толкова повече то абсорбира миризми от околната среда и губи своя тебеширен аромат.
  • Към светлината. Можете да проверите яйцето с помощта на ярка лампа (поне 100 W) или мощно фенерче. Този метод се нарича още candling (от английски "свещ"), защото в старите времена са използвали за осветяване на продукта. Яйцата имат така наречената пуга, въздушна камера, в тъпия край. Колкото по-голяма е тази камера, толкова по-стар е продуктът. За диетични яйца такава пуга трябва да бъде с размер до 4 мм, а за трапезни яйца - не повече от 9 мм. Жълтъкът на пресен продукт е в центъра или леко изместен, ако е на ръба на черупката или е размазан толкова много, че е трудно да се определи местоположението - това е развален продукт. Наличието на ембрион или съсирек, оформен в пръстен, е недопустимо. Тъмните петна показват размножени микроби; това са яйцата, които могат да причинят отравяне. Белтъкът има розов оттенък, а жълтъкът има червено-оранжев оттенък, когато попадне в кръвоносната камера, това не е вреден продукт, но ползите от него са минимални.

Запомнете! Не разбивайте всички яйца в един съд или в обща купа с други съставки на ястието, освен ако не сте сигурни в тяхната свежест, за да не развалите добрите продукти с развалени. По-добре е първо да проверите отново едно по едно в отделна чаша.

Разклащане


Яйцата, които са негодни за консумация, могат да бъдат определени, като просто ги вземете, разклатите или завъртите. А именно така:
  1. Претегляне. Ако имате везна наблизо, претеглете яйцето. Екземплярите, по-тежки от 75 g, принадлежат към най-високата категория. Черупката може да бъде маркирана с буквата "B". Селектираните яйца (отбелязани с "О") тежат от 65 до 75 g. Яйцата от първа категория тежат от 55 до 65 g, втората - от 45 до 55 g, а третата - от 35 до 45 g (маркирани с цифрите). "1", "2" и "3" съответно). Чрез претегляне на продукта можете да разберете дали теглото отговаря на етикета. Ако например избраното яйце тежи по-малко от необходимото, това показва, че това е дефект: то е по-леко, защото се е свило и водата от него се е изпарила. След като разберете теглото на яйцето, можете също да решите какво е по-добре да купите - голямо от старо пиле, което съдържа повече вода, но по-малко хранителни вещества, или малко от младо пиле - те са най-хранителни . Смята се, че яйцата от категория 1 имат най-добър и балансиран състав.
  2. Разклащане. Ето как можете лесно да дефинирате „бърборене“. Ако почувствате съдържанието му да се мотае вътре в яйцето, това означава, че имате гнил продукт в ръцете си. Това се случва, когато яйцето е изсъхнало по време на съхранение и вътрешната черупка се е отделила от черупката.
  3. Въртене. За да разпознаете свежестта на яйцата по този начин, трябва да можете поне веднъж да търкаляте развалено яйце върху равна повърхност. Така можете да сравните: гнилото ще направи повече обороти, тоест ще се върти по-дълго от прясното.

Моля, обърнете внимание! Понякога в магазините можете да намерите яйца с различни маркировки. Ако на етикета пише „Премиум“, това означава, че пилетата са били строго контролирани и са били почти идеални. Ако са израснали като домашни любимци, разхождайки се свободно и хранейки се с естествена храна, яйцата им са етикетирани като „Органични“ или „Био яйца“. „Подсилен“ означава, че продуктът съдържа повече хранителни вещества, като селен или йод. Невъзможно е да се провери точността на тази информация. Затова е по-добре да не се заблуждавате, има голяма вероятност всичко това да е маркетингов трик.

Как да проверите яйцата за свежест у дома

По-информативни методи за проверка на свежестта на продукта са достъпни у дома и всички манипулации отнемат малко време. Така че, нека да разгледаме как да тестваме яйцата у дома.

Прости начини


За да предотвратите отравяне и да не разваляте вкуса на храната, се препоръчва да проверите яйцата, преди да ги използвате, дори ако сте абсолютно сигурни, че сте закупили пресен продукт.

Това може да се направи:

  • Счупване на яйце. Преди да добавите сурово яйце към друга храна, счупете го в отделна купа и го проверете. Пресните ще имат пухкави белтъци, които не се разтичат много настрани, подобни на желе, с тънък, влажен и по-течен повърхностен слой. Жълтъкът ще се издигне над белтъка. Ако слоевете на протеина не се различават и жълтъкът е плосък, това означава, че продуктът е с ниска свежест. Но можете да ядете такова яйце. Неприятната миризма от яйце е признак за развитие на микроби; не трябва да ядете това дори след термична обработка, можете да се отровите.
  • Варене на яйце. Твърдо сварено яйце, което се обелва бързо и гладко с вдлъбнатина отстрани (мястото, където е имало въздух между черупката и ципата) сигнализира, че продуктът е готов за трапеза и е бил съхраняван известно време. Най-прясното сварено яйце е отвратително за почистване, много по-трудно от старо яйце, мястото на въздушната торбичка не се забелязва. Дори „къпането“ му в студена вода след преваряване няма да улесни почистването му.
  • Използване на вода. Много надежден начин за точно определяне на свежестта на продукта. Преди да проверите яйцата във водата, си струва да запомните, че колкото по-старо е, толкова повече вода съдържа, тоест повече въздух, и толкова по-добре ще плава. Напълнете съд с вода (поне 10 см) и поставете в него суровия екземпляр. Свежият диетичен продукт ще остане хоризонтален. Ако яйцето се отдели от дъното с тъп край, това означава, че птицата го е снесла преди повече от седмица и това е трапезен продукт. Продуктът, който се появи, е на поне месец и е развален.
Понякога опитни домакини, давайки препоръки на младите хора как да проверят свежестта на яйцата във вода, погрешно съветват да добавят сол, обикновена или морска сол към течността - 0,5 ч.л. за 0,5 литра вода. Всъщност няма значение дали е във водата или не. Яйцето изплува поради нарастващото налягане и задържаните вътре микроорганизми, предизвиквайки гнилостни процеси, в резултат на което се отделят газове, което спомага за увеличаване на „плаваемостта“ на екземпляра.

Комплексни методи


Можете да тествате пилешки яйца по по-сложни начини. Например така:
  1. Измерване на температурата на черупката. Измийте яйцето добре, за предпочитане със сапун. Изплакнете и подсушете до пълно изсъхване. След това докоснете върха на езика си до острите и тъпите краища последователно. Ако скучното определено ви се струва по-топло от пикантното, това е добре, това означава, че имате работа със свеж продукт. Но ако не усещате разликата и температурата на черупката изглежда абсолютно еднаква от двата края, тогава яйцето е на доста голяма възраст.
  2. С помощта на ултравиолетови. Осветете образеца под ултравиолетови лъчи. Яркочервеният цвят на вътрешността ще покаже, че е свеж. Колкото по-блед е цветът, толкова по-стар е продуктът. Яйце, което не е годно за храна, ще изглежда лилаво отвътре под ултравиолетовите лъчи и може също да има тъмни петна.

внимание! Не забравяйте да погледнете срока на годност, посочен на опаковката или отбелязан на самото яйце. Ако имате избор, опитайте се да закупите копия, щамповани върху черупката, защото стикерът на опаковката може да се залепи отново.

Правила за съхранение на яйца


Винаги измивайте яйцата преди употреба и ръцете си след работа с този продукт. Ако приготвяте ястие със сурови яйца, използвайте само пресни, за предпочитане пъдпъдъчи. Трябва да ги варите поне 5 минути, след като водата заври.
  • Температура на съхранение. Най-добре е да ги съхранявате на хладно и тъмно място. Най-подходящият вариант е хладилник. Факт е, че при температури под 6°C бактериите салмонела не се размножават. Но при стайна температура този процес се ускорява и последващото охлаждане няма да коригира ситуацията.
  • Срок на годност. Трапезните яйца могат да се съхраняват не повече от 25 дни, при условие че няма повреди по черупката. Продуктите с напукани черупки трябва да се използват незабавно.
  • Функции за съхранение. За да запазите едно яйце свежо за дълго време, трябва да го съхранявате с тъпия край нагоре. Също така е необходимо да се осигури целостта на естествения защитен слой върху черупката, който предотвратява проникването на въздух вътре. Ето защо не е препоръчително да перете продукта, ако ще го съхранявате дълго време, защото водата отмива защитата. Също така е необходимо да се осигури постоянна температура при съхранение на яйцата; температурните промени ще съкратят срока на годност.

Моля, обърнете внимание! Яйцата, сварени в големи количества за Великден, могат да се съхраняват в хладилник една седмица, а на стайна температура - не повече от четири дни. Консервацията ще се подобри, ако смажете черупките им със слънчогледово масло. Това ще затвори порите и ще предотврати навлизането на въздух в продукта.


Как да проверите яйцата за свежест - гледайте видеото:


Като следвате съветите по-горе и внимателно проверявате яйцата за свежест при закупуване и непосредствено преди употреба, можете да предпазите себе си и семейството си от хранително отравяне.

Преди да купите яйца, трябва да проверите продукта - доброто му качество може да се определи по външния му вид. Пресните пилешки яйца имат матова повърхност, но с времето стават лъскави. Колкото по-голям е блясъкът, толкова по-стар е продуктът. Полезно е да се обърне внимание на еднаквостта на цвета само на една дузина в клетките - една партида трябва да изглежда еднакво, ако в нея не са вмъкнати странични (застояли) единици. Можете също така да се уверите, че са качествени, като разклатите яйцата - при дълго съхранение съдържанието им изсъхва и започва да вибрира вътре.

Но в бързаме не винаги е възможно да се провери качеството. У дома можете да проверите яйцата за свежест, без да ги счупите. Това ще ви позволи да върнете неизползваем продукт на безскрупулен продавач.

Методи за определяне на свежестта

Всички методи за проверка на яйцата за свежест могат да бъдат разделени на следните категории:

  • визуално - чрез маркировка върху продукта, състоянието на черупката и миризмата;
  • технически - с помощта на устройства или измервателни уреди;
  • тест - поставяне на яйцето в определена среда и наблюдение.

Всички тези методи ви позволяват да определите качеството на продукта, без да отваряте черупката му, тоест те са неразрушителни. Те са доста лесни за изпълнение и достъпни за използване у дома.

Народни рецепти

Първо трябва да погледнете датата на производство, както и срока на годност върху опаковката. За да определите визуално качеството на продукта, трябва да прегледате черупките на суровите яйца. Повърхността на пресните ще бъде матова и грапава, а на старите ще бъде гладка с лъскав блясък, както и със синкав оттенък, ако са бели.

След това трябва да помиришете продукта - за един ден той мирише на вар и с течение на времето се смесват ароматите на околните предмети. Можете да проверите яйцата за свежест, като използвате методи за тестване, като използвате определени манипулации.

  1. Ето някои от тях:
  2. 1. Потапянето на сурово яйце във вода е добре познат и надежден метод за определяне на възрастта му. За да направите това, напълнете чаша или друг съд с вода на височина 10 см от дъното и спуснете тестовия обект в течността: ако се е удавил, той е бил свеж, но е останал на повърхността, което означава, че е бил съхраняван за повече повече от месец, развален и е опасно да се яде. Въздушната камера, разположена вътре, има тенденция да се увеличава по време на дългосрочно съхранение, следователно в потопено положение яйцето може да бъде на различни нива, по които можете да определите степента на неговата свежест. Продукт на една седмица лежи на дъното, продукт на две седмици е приблизително в средата.
  3. 2. Изстискайте продукта – ще усетите лека вибрация на съдържанието, след което разклатете. Прясното яйце няма да реагира на това по никакъв начин и отчетливите колебания показват, че продуктът не трябва да се използва за храна.

3. Въртенето на продукта на масата, за да се определи дали е варен или суров е метод, познат на мнозина. Използва се и за изследване на качествени характеристики. Прясното яйце се върти трудно, много бавно. Старите предмети се държат почти като варени.

Има и други начини да проверите яйцата за свежест, но този път компрометирате тяхната цялост. Черупката на пресните продукти е твърда и твърда, трудно се отлепва от варен продукт, а с възрастта омеква. След като счупят сурово яйце, те изследват миризмата и съдържанието - пресният продукт няма аромат. Ако има миризма, храната се е развалила. Вонята показва, че това се е случило много отдавна. Прозрачен, желеобразен белтък не се разтича по повърхността, жълтъкът е еластичен и се издига над белтъка - признаци на свежест.

Инструменталните детерминанти на качеството на яйцата включват овоскоп, специално оборудване с ултравиолетово лъчение, устройства за претегляне и обикновени електрически лампи. В допълнение към скалите, всички други технически средства осигуряват осветяване на обекта от светлинни лъчи (включително слънчеви лъчи).