Сред многото гъби най-популярни са лисичките. Това са ядливи гъби, чийто цвят варира от бледожълт до оранжев. Те имат доста необичайна форма - центърът на капачката е вдлъбнат навътре, краищата са извити и неравномерни.

Кракът на пачи крак е малък, здрав и със същия цвят като шапката. Трябва също да се отбележи, че долната част на гъбата расте плътно заедно с горната. Самата гъба е малка - диаметърът на шапката е от 2 до 10 см.

Видове лисички

Представителите на семейство Chanterelle имат около 60 вида, повечето от които могат да се консумират. Ето най-често срещаните видове лисички:

Гъба подходяща за човешка консумация. Диаметърът на шапката варира от 2 до 10 см, цветът на дръжката е бледожълт или жълт. Долната повърхност на капачката е покрита с гънки. Кожата е гладка и не се отделя от пулпата на лисичките. Тази гъба расте в иглолистни и широколистни гори от лятото до средата на есента.

Ядлива гъба. Малки по размер - шапката е с диаметър до 4 см, цветът на гъбата варира от бледочервен до червен. Формата на шапката наподобява фуния. Любимото местообитание на цинобърно-червената личица е широколистна гора и особено дъбова горичка. Тези гъби се събират от средата на юни до началото на октомври.

Кадифена лисичка

Ядлива гъба, която трудно може да се намери в края на гората. Цветът е като на обикновената лисичка. Гъбата е ароматна и кисела на вкус. Кадифената лисичка обикновено расте в широколистни гори от средата на лятото до началото на есента.

Ядлива гъба. Капачката е с диаметър до 6 см, кракът е с височина до 8 см. Цветът на капачката е тъмно сив. Месото на сивата пачи крак е еластично, бледо сиво на цвят. Сива лисицане излъчва изразена миризма или вкус. Обикновено този вид лисички се среща в смесени и широколистни гори от лятото до средата на есента.

Фасетирана лисичка

Ядлива гъба с малък размер (2–12 cm). Цветът на капачката е наситено жълт или оранжев. Гъбата има доста гъста каша с характерна миризма. Берачите на гъби събират фасетирани лисички в дъбови горички от юли до средата на октомври.

Характеристики на обикновената лисичка

Обикновената лисица се нарича още истинска лисица или петел. Това е най-често срещаният вид в своя род. Гъбата е доста малка: диаметърът на шапката рядко надвишава 10 cm, височината на стъблото е между 4–6 cm, а дебелината му е 1–3 cm.

Шапката на лисичките плавно преминава в стъблото на гъбата поради формата на фуния. Кожата на пачи крак е гладка на допир и матова. Трудно се отделя от гъстата каша. Долната повърхност на шапката е покрита с гънки, които се спускат надолу по стъблото. Обикновената лисичка излъчва приятен плодов аромат.

Също така истинската пачи крак се отличава с факта, че пулпата не съдържа червеи и ларви на насекоми. След узряване гъбата не изгнива, а просто изсъхва. Това се дължи на особеностите на химичния състав на лисичките.

Поради цвета си, лисицата често става плячка на „тих лов“, тъй като лесно се забелязва и расте в големи групи. Най-често пачи крак расте в райони с висока влажност, в смесени и иглолистни гори, особено в добре осветени места в паднали листа, мъх или изсъхнала трева.

Лисичките започват да се събират в средата на юли и завършват през октомври. IN големи количествалисички растат след проливни дъждове. По-добре е да събирате лисички с бледожълт цвят, тъй като презрелите гъби имат ярко оранжев цвят и трябва да се избягват.

Фалшиви лисички

Обикновената лисичка има много двойници, сред които има условно ядливи и отровни гъби. Най-често истинската лисица се бърка с кадифена лисичка или фасетирана лисичка, тъй като на пръв поглед те външен видмного подобен на обикновената лисичка. Но цветът на кадифената лисица е по-наситен и клони към оранжево, а фасетираната лисичка има по-гладка повърхност под капачката от тази на обикновената лисичка, а месото не е еластично, а крехко.

Оранжев говорещ или фалшива лисица

Има голяма прилика с обикновената лисица поради цвета си. Но тези гъби принадлежат към различни семейства. Напоследък се разглежда оранжевият говорещ условно ядлива гъба, което изисква щателна обработка преди консумация. Но фалшивата лисица няма изразен вкус.

Жълт таралеж

Също така е двойник на обикновената лисица жълт таралеж. Отличителна чертагъба близнак - малки бодли по повърхността на шапката. Жълтият таралеж е ядлива гъба, младите гъби от този вид могат да се използват веднага за готвене, докато по-зрелите изискват допълнителна обработка за подобряване на вкуса.

Маслина Omphalote

Може да се нарече най-опасният двойник на лисицата Маслина Omphaloteзащото е отровен. Но в нашия район почти никога не се среща.

Така че, за да могат истинските лисички да попаднат в кошницата, трябва да обърнете внимание на:

  1. Цвят на гъби. Цветът на шапката на обикновената пачи крак е бледожълт и едноцветен, докато цветът на шапката на фалшивата пачи крак варира от оранжево-жълто до червено-кафяво.
  2. шапка. Истинската шапка на лисички има неравномерни, извити ръбове. При гъбите близнаци се наблюдават гладки ръбове.
  3. Крак. Обикновената пачи крак има крака, които не са кухи и много плътни, докато фалшивата пачи крак има кухо краче.
  4. миризма. Обикновените лисички имат приятен плодов аромат;
  5. Наличие на червеи или ларви на насекоми. Обикновената лисица се различава от нейната фалшиви двойницилипса на каквито и да било ларви и дупки.

Състав и полезни свойства на лисички

Обикновената лисичка може да се нарече рекордьор сред гъбите за съдържанието на витамини и микроелементи в пулпата. Сред витамините трябва да се отбележи витамин А, В1, РР. Следните компоненти правят пачи крак уникален:

Трябва да се каже, че полезните свойства на лисичките могат да бъдат получени само чрез правилна обработка на гъбите. В противен случай всички лекарствени вещества ще бъдат унищожени.

Лечение с лисички

Въз основа на химичния си състав лисичките са много полезни помощници в борбата с:

  • Инфекциозни заболявания. IN народна медицинаЛисичките отдавна се използват за лечение на възпалено гърло, бронхит и фурункулоза.
  • Туберкулоза. Благодарение на мощен активни веществакато част от лисички, лечението е по-ефективно и възстановяването настъпва по-бързо.
  • Заболявания на черния дроб и панкреаса.
  • Наднормено тегло.
  • Глистни инвазии.

Как да подготвим и запазим лисички за медицински цели

Но преди да използвате лисички за лечение, трябва да ги съберете правилно и да ги подложите на необходимата обработка.

СЪС събрани гъбиИзползвайте суха четка, за да отстраните замърсяванията и остатъците. Колкото по-внимателно правите това, толкова по-дълъг ще бъде срокът им на годност. Няма нужда да мокрите пресни лисички. След това можете да съхранявате лисичките в хладилника за не повече от 10 дни.

Месото на сушените лисички може да стане гумено, така че те обикновено се смилат на прах, който има срок на годност около година. В този случай температурата при сушене на гъби не трябва да надвишава 40°C.

Съответно за медицински цели лисичките се консумират пресни или на прах. Прахът се добавя към готови ястия. Варени и пържени гъбище има много по-малко хранителни вещества.

Противопоказания

Сред противопоказанията за употребата на лисички са:

  • Индивидуална непоносимост към лисички или гъби като цяло.
  • Възраст до три години.
  • Бременност
  • Период на кърмене.

Хората, страдащи от заболявания на стомашно-чревния тракт, трябва да третират лисичките с повишено внимание, тъй като гъбите са трудно смилаеми храни. Също така е важно да се обърне внимание, че лисичките са събрани в екологично чист район и не са презрели.

Рецепти за лисички

Лисичките се използват широко при приготвянето на различни ястия и затова са добре дошла находка за всеки берач на гъби. В кулинарията се използва като пресни гъби, и изсушени. Ето няколко рецепти за готвене на лисички.

Лисички по селски

Ще има нужда:

  • 500 г пресни лисички,
  • 3 с.л. лъжици нарязан лук,
  • 100 г растително масло,
  • смлян черен пипер, сол.

Подготовка:

  1. Готовите гъби се сваряват в подсолена вода и се нарязват.
  2. Загрейте олио в голям тиган.
  3. Поставете гъбите в тиган заедно с лука, добавете сол и черен пипер.
  4. Оставете да къкри на тих огън около час.
  5. Преди да сервирате, поръсете с нарязани билки.

Салата с пиле и гъби

Ще има нужда:

  • 150 г варено пиле,
  • 250 г варени лисички,
  • 30 г сирене,
  • 2 варени яйца,
  • 1 кисела краставица,
  • 1 глава лук,
  • 1 с.л. лъжица растително масло,
  • 4 с.л. лъжици майонеза,
  • зеленина, сол.

Подготовка:

  1. Лукът се наситнява и се запържва в олиото.
  2. Кашкавалът се настъргва на едро ренде.
  3. Накълцайте яйцата.
  4. Гъбите, пилешкото и краставицата се нарязват на лентички.
  5. Комбинирайте готовите съставки, добавете сол, добавете майонеза и разбъркайте.

Гъбен сос

Ще има нужда:

  • 150 г сушени лисички,
  • 100 г брашно,
  • 100 г масло,
  • 200 г заквасена сметана,
  • сол, смлян черен пипер.

Подготовка:

  1. Накиснете гъбите, сварете и нарежете.
  2. Прецедете бульона.
  3. Брашното се задушава в олиото, постепенно се налива бульонът, солта, черният пипер, заквасената сметана, гъбите и се вари.

По този начин лисицата е много полезна гъбас уникален състав. Използва се не само като съставка за различни ястия, но и като лекарствен продукт. Важно е да се разграничи обикновената лисичка от опасните й събратя. Трябва също да обърнете внимание на противопоказанията за ядене на лисички. Ако спазвате всички правила за събиране и приготвяне, ястията от лисички ще ви зарадват с отличен вкус.

любовници" лов на гъби„Писичките се ценят не само заради отличния им вкус, но и защото по месото им няма следи от червеи или увреждане от насекоми. Всичко това е благодарение на веществото хитинманоза, което има свойството да унищожава хелминтите и техните яйца.

Много хора обичат да събират лисички, защото растат в големи колонии. Ако намерите няколко парчета пред вас, огледайте се, погледнете под паднали листа или мъх. От една поляна можете да съберете 2-3 кофи от тези вкусотии плодни тела. Но начинаещите берачи на гъби са загрижени за въпроса:Отровни ли са лисичките?

В природата има представители негодни за консумация, които се наричат ​​фалшиви лисички, те могат да бъдат отровени. В допълнение, ситуацията може да се влоши от индивидуалната непоносимост към гъбите от човешкото тяло. Тогава възниква друг въпрос:Отровни ли са или не фалшивите лисички и ако да, колко отровни?

Първо, трябва да разберете как изглеждат истинските лисици, така че дори неопитен берач на гъби да различи годен за консумация продукт от неядлив. Истинските лисички обикновено растат в смесени и иглолистни гори, започвайки от средата на лятото и завършвайки през октомври. Гъбите имат оранжево-жълт оттенък с характерен приятен аромат на пулп. Шапките са фуниевидни с вълнообразни ръбове и пластини, спускащи се почти до средата на стъблото.

Фалшивите лисички не са отровни, въпреки че можете да се отровите от тях. Обикновено не е силно, но не предвещава нищо добро за тялото ви.

Въпреки това отровните гъби, подобни на лисичките, наречени портокалови говорещи, все още могат да представляват опасност за хората. Именно тях някои берачи на гъби бъркат с истинската лисичка, растяща в същите гори.

Как да различим лисиците от отровни гъбиза да не навредите на себе си и близките си чрез сериозно отравяне? Има няколко фактора, които помагат за правилното разпознаване на негодни за консумация лисички:

  • фалшивите лисички никога не растат в големи групи като истинските видове;
  • оранжевите говорещи растат на гниещи или стари дървета, а ядливите видове - само на земята;
  • негодни за консумация лисички имат неприятна миризма, но истинските миришат на праскови или кайсии;
  • шапки фалшиви гъбиимат правилна заоблена форма с гладки ръбове, докато истинските пачи крак имат фуниевидна форма с вълнообразни ръбове.

Каним ви да разгледате снимка на отровни лисички, ясно показващи основните им разлики от ядливи гъби:

Ако все още сте отровени от фалшиви лисички, не се притеснявайте, това не представлява опасност за хората. При правилно лечение пациентът се възстановява лесно и бързо.

Как иначе можете да различите отровните лисички от ядливите гъби?

Как иначе можете да различите отровните лисички от ядливите и да подобрите опита си в събирането на гъби?

  • Отровните лисички имат по-малки шапки, които не достигат 6 см в диаметър;
  • плочите са тънки, често се повтарят и не се превръщат в дръжката на гъбите, както при истинските;
  • натискане отровна гъбасянката му изобщо не се променя, за разлика от истинските гъби;
  • Миризмата и вкусът на пулпата на фалшивите пачи крак са много неприятни в сравнение с ядливите.

Има и друг вид лъжлива пачи крак - отровна ли е? Става дума за сивата лисица, която вкусови качестванепълноценен ядлива форма. Формата на шапката и краката на сивата пачи крак силно наподобява истинската, но има кафяв или сив нюанс, което прави плодното тяло непривлекателно за берачите на гъби.

Струва си да се каже, че в много справочници отровната лисичка се счита за условно ядлива гъба. Много берачи на гъби събират тези видове, въпреки че те са с по-ниско качество от истинските лисички. Но ако ги приготвите правилно: накиснете ги добре за 2-3 дни, варете ги 20 минути със сол и подправки, тогава отравянето може да се избегне. Но все пак експертите препоръчват да не ядете тези гъби, особено ако имате проблеми с храносмилателна система. Ако съдържат вредни токсини, тези лисички могат да бъдат отровни. При хора с чувствителност към тези вещества се появяват първите признаци на отравяне: гадене, повръщане, световъртеж, болки в корема и диария. Когато се появят първите симптоми, трябва незабавно да се обадите линейка, тъй като от вашата реакция ще зависи запазването на човешкото здраве.

Истинска лисичка Расте в многобройни групи
Лисицата е истинска на снимката

Лисицата е истинскае широко разпространена ядлива гъба, характеризираща се с висок добив. Расте в многобройни групи, образувайки така наречените кръгове на вещици или широки ивици, от средата на юли до средата на октомври, като пикът на плододаването настъпва през юли-август. Трябва да го търсите във влажни, открити места от иглолистна или широколистна гора.

Първоначално плоско изпъкналата капачка на гъбата с вълнообразни ръбове постепенно става фуниевидна, ръбовете й стават по-тънки и неравномерни. Диаметърът му е около 10–12 cm горска гъбаЛисичките са гладки, матови, белезникави или ярко жълти на цвят. Спороносният слой е представен от множество тънки жълти извивки, плавно спускащи се към стъблото.

Плочите са нагънати, спускащи се далеч по стъблото, разклонени, дебели, редки. Кракът плавно се разширява нагоре, без забележима граница, превръщайки се в капачка, плътна, жълта, гладка, до 7 см дължина и 3 см дебелина, цилиндрична, твърда.

Месото е плътно, месесто, крехко, с приятна миризма на гъби и почти никога не е червиво.

Истинската гъба лисички принадлежи към третата категория гъби и има висока хранителна стойностблагодарение на съдържащите се в тъканите му витамини и микроелементи. С право може да се нарече универсална гъба, която се поддава на всякакъв вид кулинарна обработка, демонстрирайки добър вкус.

Влиза в заготовки за консервиране. Употребява се варено и пържено без предварителна обработка. Приготвя се за бъдеща употреба под формата на варени консерви (в буркани), а също така може да се използва за мариноване и осоляване (горещ метод).

Основната характеристика на истинската гъба кладница е високото съдържание на каротин, много по-високо от това във всички други известни гъби. Освен каротин, тази гъба съдържа много други витамини и има антибактериални свойства. В някои страни пачи крак се използва за предотвратяване на рак.

Гърбавата лисица расте на малки групи Гърбава лисица на снимката

Гърбава лисица, или cantarellula, е доста рядко ядливо растение в Русия агарик, давайки постоянно високи добиви всяка година. Расте на малки групи от средата на август до септември, но дава особено изобилна реколта в самото начало на есента. В какви гори растат гъби от този вид лисички? Трябва да ги търсите в райони с иглолистна гора, обрасли с дебел слой мъх, за предпочитане в борова гора.

Шапката на гъбата първоначално е изпъкнала, но постепенно придобива формата на широка фуния с диаметър около 4 см, с малка издутина в средата. Повърхността му е боядисана в блестящ сив цвят с опушен оттенък и кафяви концентрични кръгове. Спороносният слой се състои от чести сивкави пластини, спускащи се към стъблото. По време на процеса на растеж плочите и горната част на стъблото до тях се покриват с малки червени точки. Кракът е заоблен, гладък, прав, в същия цвят като плочите. Височината му е около 8 см, а диаметърът рядко надвишава 0,5 см. Повърхността на крака е гладка, с леко бяло опушване в основата.

Месото е тънко, меко, нежно, с приятен вкус и фин гъбен аромат, оцветено в сивкав цвят, което бързо се зачервява при контакт на пулпата с въздуха.

Гърбавата лисица принадлежи към четвъртата категория гъби. Яде се варено или пържено.

Тези снимки показват как изглеждат истинските и гърбатите гъби пачи крак:



Лисички пожълтяване и сиво: цветът на горските гъби и тяхното описание

Лисички пожълтяват на снимката
Шапката на лисицата е оформена като дълбока фуния.

Chanterelle пожълтяванее ядлива гъба, която расте на малки групи от началото на август до края на септември в иглолистни, предимно смърчови гори.

Формата на шапката на лисичките прилича на дълбока фуния с диаметър около 5 см, с извит къдрав ръб. Повърхността му е гладка, матова, суха. Цветът на тази гъба лисички е жълтеникаво-кафяв. Долна частшапките също са гладки, но при зрелите гъби се покриват голям бройтънки криволичещи гънки, спускащи се върху стъблото. Боядисана е в жълто с оранжев оттенък. Дръжката е заоблена, по-тънка в основата, често извита, по-рядко права, куха отвътре, със същия цвят като спороносния слой. Височината му е около 10 см, а диаметърът му е еластичен, плътен, крехък, без вкус и мирис.

Жълтата пачи крак принадлежи към четвъртата категория гъби. Може да се яде както пържено, така и варено, а може и да се изсуши за зимата.

Сива лисица на снимката
Шапката е фуниевидна, на дялове, сиво-кафяво-черна

Сива лисичкаима шапка с диаметър 3-5 см, фуниевидна, сиво-кафяво-черна, избледняваща с възрастта, ръбът е увиснал. Пулпът е тънък, със свеж вкус, без особена миризма. Плочите са низходящи, сиви, неравномерни по дължина, чести, тънки. Дръжката е цилиндрична, куха, оцветена с един тон по-светло от шапката, размери 4,0 0,5-0,2 см. Спорите са елипсовидни, размери 8-10 5-6 микрона, безцветни.

Неморални горски видове. Гамата обхваща Европа.

Намерен в широколистни гори. Плодните тела се образуват периодично през септември - октомври. Има единични екземпляри.

Защитен отвътре природни комплексиБерезински биосферен резерват, национални паркове"Нарочански" и " Беловежката пуща" Необходимо е да се създадат специализирани микологични резервати на места, необхванати от защитни мерки. Необходимо е периодично да се наблюдава състоянието на известните популации, да се търсят нови и при необходимост да се организира тяхното опазване чрез забрана или ограничаване на антропогенните въздействия.

По-долу има снимка и описание на обикновената гъба лисички.

Обикновена лисичка: в кои гори расте и как изглежда (със снимка)

Обикновена лисичка на снимката
(Cantharellus cibarius) на снимката

Обикновена лисичка (Cantharellus cibarius) е ядлива гъба. Шапката е с диаметър 2-12 cm, отначало изпъкнала, след това притисната в центъра под формата на фуния с плътен или лопастно-нагънат ръб, доста месеста, жълта или жълтеникаво-бяла. Плочи под формата на раздвоени разклонени вени или гънки на кожата със същия цвят като дръжката, силно спускащи се по дължината на дръжката. Дръжката е дълга 2-10 cm, широка 0,5-2 cm, в същия цвят като шапката. Пулпът е плътен с приятна миризма, белезникав или жълтеникав.

Образува микориза с бреза, смърч, бор и дъб.

Можете да го намерите от юни до ноември. Особено ценна е през юни и юли, когато има малко други гъби.

Тази гъба лисички изглежда почти същата като неядливата фалшива лисица, но има по-правилна форма.

Обикновената лисичка е годна за консумация както млада, така и стара. Не изисква варене. Особено вкусно пържени лисички.

(Hygrophoropsis aurantiaca) на снимката
Фалшива лисица на снимката

Фалшива лисица (Hygrophoropsis aurantiaca) - гъбата е негодна за консумация. Шапката е с диаметър 2-12 cm, първоначално изпъкнала, след това вдлъбната в центъра под формата на фуния с извит ръб, оранжева или червена, с възрастта избледнява до червеникаво-белезникав цвят. Пулпът е плътно жълт или оранжев. Плочите са чести, дебели, раздвоено разклонени, със същия цвят като дръжката, силно спускащи се по дръжката. Кракът е с правилно кръгло напречно сечение, 2-5 cm дължина, 0,5-1 cm ширина в долната част, където няма пластини, същия цвят като шапката. Споровият прах е бледо кремав.

Расте в редки борови и борово-брезови гори, на едрика. Среща се в големи количества.

Можете да го намерите от юни до ноември.

Лъжливата лисица е подобна на истинската лисица. Фалшивата лисичка има истински плочки под шапката си, докато истинската кладница има дебели жилки или гънки вместо пластинки.

Вижте различни видовеГъбите лисички могат да се видят в това видео:

Царството на гъбите е разнообразно. Сред представителите му има много, които изненадват с формата и цвета си. Например, по краищата на гората често можете да намерите светло жълта гъба необичайна форма. Това е обикновена гъба кладница, получила името си именно заради нестандартния си цвят – желана плячка за всички любители на тихия лов.

Обикновената пачи крак (Cantharellus cibarium) принадлежи към семейство Лисички от разред Aphyllophoraceae. Тя също се нарича истинска лисицаили петел. Представителите на разред Aphyllophoraceae нямат пластини и това е първото нещо, което хваща окото, когато описваме гъбата лисички.

  • Лисичките изглеждат доста необичайни. Шапката е малка, от 2 до 12 cm, с неправилна фуниевидна форма при зрелите гъби, вдлъбнато-разперена при младите; центърът е значително вдлъбнат, ръбовете са неравни и навити. Кората е гладка, матова и не се отделя от пулпата. Боядисан е в светложълт цвят, който става по-богат, докато расте, до оранжево-жълт. Капачката расте плътно заедно с крака, превръщайки се в него.
  • Кракът е доста дълъг, от 4 до 7 см, с дебелина до 3 см; плътен и гладък, стесняващ се към земята. Дори в зряла възрастне става куха. Боядисана в тон с шапката.
  • Истинската пачи крак няма чинии. Вместо тях има вълнообразни раздвоени разклонени гънки, спускащи се по дръжката - нагънат хименофор. Гънките или вените са дебели, редки и ниски, със същия цвят като шапката.
  • Месото в шапката е месесто и плътно; бял в центъра и жълтеникав по краищата. Почти никога не получава червеи. В местата на натиск се появяват червеникави петна. Миризмата е лека, плодова; вкусът е кисел. Пулпата в бутчето е влакнеста, влакната са твърди и бели.

Лисичката е ядлива гъба. Необичайният му приятен вкус и аромат са намерили много ценители сред берачите на гъби.

Къде и в каква гора растат?

Гъбите лисички растат почти навсякъде в северните ширини. Има няколко разновидности от тях - в Русия е по-разпространена обикновената. Тази гъба може да образува микориза с различни дървета, но предпочита смърч, бор, бук или дъб. Следователно лисичките по-често растат в иглолистни или смесени гори.

Петелът е доста взискателен слънчева светлина, следователно избягва сенчести или тревисти места. В същото време покълването на плодните тела изисква значително количество влага, така че той избира сечища с много постеля или мъх, които помагат за предпазване на почвата от изсушаване. По същата причина масовото плододаване обикновено започва след проливни дъждове и продължава от август до октомври.

Как да събираме

Сезонът за събиране на лисички обикновено започва в края на лятото. Но в сухи години може да се измести към началото или дори средата на есента - веднага щом се появи достатъчно влага. Можете да събирате гъби от лисички във всякакви смесени или иглолистни гори, но има по-голям шанс да ги срещнете до бор. Причината не е само в микоризата. Лисицата не е много придирчива при избора на „партньор“ за симбиоза, но предпочита киселите почви, които се образуват около боровете поради иглолистна постеля. В допълнение, последният надеждно мулчира почвата, предпазвайки чувствителния мицел от изсушаване.

Те търсят гъби на открити, лишени от трева места: поляни, ръбове. Не е трудно да ги забележите поради яркия им цвят. Освен това те не се крият под листата. Сами, плодните тела никога не покълват. Обикновените лисички не образуват претъпкани, грандиозни поляни, но ако попаднете на една гъба, определено ще има други наблизо.

Подобни видове и как да ги различим от тях

Лисицата е само един член от голямото семейство Cantharellus. Общо има повече от 60 вида. Не всички са толкова вкусни; някои се считат за годни за консумация, но никой от тях не е отровен.

Най-лесният начин е да объркате обикновена лисичка с кадифена или фасетирана. Първият има по-ярък, по-близо до оранжев цвят. Вторият хименофор е почти гладък, а месото е крехко. И двете практически не се срещат в нашите гори и не представляват опасност за здравето.

Опасни двойници се срещат в други семейства. И така, истинските и фалшивите лисички или портокаловите говорещи са много сходни. Последните принадлежат към семейство Hygrophoropsis и нямат нищо общо с истинските, освен по цвета и формата на шапката. Говорещите могат да причинят хранително отравяне, така че е важно да можете да ги различавате.

U опасен двойникшапката може да се отдели, плочите се спускат върху стъблото, но не преминават в него. Ръбовете на капачката са гладки, а цветът е по-наситен, с червеникави или червеникави тонове. Сред подобни гъби- отровен маслинов омфалот. За щастие не се среща по нашите географски ширини.

Преработка и съхранение, качество на храните

Въпреки народна любов, лисичките се класифицират в трета категория. Причината е, че гъбата е доста тежка за организма, препоръчително е да я ядете на малки порции. От друга страна, лисичките, поради плътната си каша, не се чупят по време на транспортиране.

Преди готвене гъбите се измиват старателно. По-голямата част от бутчето се подрязва, така че съдържащите се в него влакна да не загубят своята твърдост по време на готвене. Лисичките могат да бъдат пържени, варени, мариновани. Преди готвене пулпата се нарязва на малки парчета, което улеснява процеса на храносмилане. Не се препоръчва да ги сушите - в тази форма гъбите стават твърде жилави.

Полезни свойства и вреда

Лисичките могат да донесат не само ползи, но и вреда. Както всички тежки гъби, те не трябва да се ядат от хора, които страдат от панкреатит, гастрит и някои други стомашно-чревни заболявания. По-добре е бременните жени и жените по време на кърмене да избягват този продукт. Тази гъба се дава на деца с повишено внимание - може да предизвика алергични реакции.

Много хора се чудят дали е възможно да се отровят от лисички. Chanterelle може да провокира хранителни разстройства само в няколко случая:

  1. стара гъба В този случай процесите на разлагане на протеини започват в пулпата. Такива гъби не могат да се ядат. Те могат да се отличават с по-наситен и ярък цвят;
  2. гъбата е растяла близо до града или магистрали. Той доста интензивно абсорбира вредни вещества от атмосферата.

Не напразно берачите на гъби ценят много лисиците. Тези гъби са забележими и лесни за събиране. Благодарение на плътната си и еластична маса, те не се ронят и не се деформират по време на транспортиране. Приготвят се лесно, а резултатът надминава всички очаквания.

Син.: петел, истинска лисичка, тръбеста кантарела, тръбеста лисица, фуниевидна лисичка.

Обикновената лисичка, или истинска лисичка (лат. Cantharellus cibarius) е вид гъби от рода Лисички (лат. Cantharellus) и семейство Лисички (лат. Cantharellaceae). Това е добре позната ядлива гъба в целия свят. Той е високо ценен заради качествата си и също е подходящ за консумация под всякаква форма. В допълнение, лисичките са ценни гъби по отношение на медицинска употреба, благодарение на съдържащите се в тях полизахариди.

Задайте въпрос на експертите

В медицината

В европейската медицинска практика лисичките за хепатит са почти незаменимо лекарство. Ергостеролът и траметонолиновата киселина, които са част от тези гъби, могат да прочистят черния дроб, възстановявайки неговите функции. Ето защо европейската медицина използва екстракт от лисички за лечение. различни заболяваниявключително хепатит С.

В източната медицинска практика се смята, че лечението с лисички помага за подобряване на зрението, предотвратява развитието на възпалителни процеси в очите, намалява сухотата на лигавиците, а също така повишава устойчивостта на организма към инфекциозни заболявания. Полезните свойства на лисичките за очите от гледна точка на ориенталската медицина са безценни.

Противопоказания и странични ефекти

Противопоказания за лечение с лисички са бременност, кърмене и индивидуална непоносимост към компонентите на гъбите. Лечението с тези гъби е строго забранено за деца.

В хранително-вкусовата промишленост

Лисичките, чиито полезни свойства трудно могат да бъдат надценени, се доказаха като ядливи и задоволителни гъби. Използват се за консумация под всякаква форма - пържени, мариновани, осолени, варени. Между другото, при готвене на лисички има кисел вкус сурова кашаизчезва.

Класификация

Обикновената лебедка (лат. Cantharellus cibarius) е вид гъба от рода Лисички (лат. Cantharellus) и семейство Песички (лат. Cantharellaceae).

Ботаническо описание

Плодното тяло на обикновената лисичка е подобно по форма на гъбите с крачета, но и шапката, и дръжката са едно цяло, т.е. без ясни граници. Цветът на гъбата може да варира от светложълт до жълто-оранжев. Шапка с диаметър от 2 до 12 см често има вълнообразни ръбове и неправилна форма: тя е вдлъбната-разперена, изпъкнала, вдлъбната, плоска, има извити ръбове, вдлъбната в центъра. Зрелите лисички могат да имат капачка с форма на фуния.

Месото на обикновените лисички е плътно месесто, а стъблото е влакнесто. То е жълто по краищата на плодното си тяло и белезникаво в средата. Вкусът на такава каша е кисел, а миризмата е слаба, напомняща аромата на корени или сушени плодове. Когато натиснете върху гъбата с пръсти, месото й придобива леко червеникав оттенък. Кракът на пачи крак, както беше отбелязано по-горе, е напълно слят с капачката и има същия цвят (или по-светъл) с нея. Тя е плътна, гладка, плътна, стесняваща се към дъното. Има дължина от 5 до 8 cm и дебелина от 1 до 3 cm.

Хименофорът в лисичките е сгънат, тъй като се състои от вълнообразни разклонени гънки, силно спускащи се по стеблото. Може да бъде и едроклетъчен и жилест. Жилките на тези гъби са редки, но дебели. Те са ниски, като гънки, спускащи се далеч надолу по крака. Споровият прах на обикновената лисичка е светложълт на цвят, а самите спори са елипсовидни.

Разпръскване

Обикновената лисичка е широко разпространена в иглолистни и смесени гори. умерен климат. Предпочита почви с влажен мъх, трева или горска постеля. Гъбата образува така наречената микориза с различни дървета: дъб, бор, смърч, бук. Лисичките растат под формата на плодни тела, подредени в групи (често многобройни). Често тези гъби могат да бъдат намерени в горите в летен периодслед силни гръмотевични дъждове. Периодът на разпространение на лисиците е началото на юни, а след това август-октомври.

Райони на разпространение на картата на Русия.

Набавяне на суровини

Като правило сухият прах от лисички се счита за лекарствена суровина. Именно за тази цел се събират и съхраняват гъбите. Процесът започва през юни и завършва в края на есента. По-препоръчително е да събирате лисички сутрин. По време на процеса на събиране те се подрязват с нож в основата на стъблото, вместо да се изкореняват.

Гъбите трябва да се поставят в ниски кошници, за да не се счупят. Събраните лисички се почистват от замърсяванията с мека четка под течаща вода, след което се изсушават. Най-добре е да ги изсушите на слънце, но можете да използвате и радиатори (у дома). Температурата на сушене не трябва да надвишава 40-50°C. Сухите гъби се смилат на прах, който може да се съхранява при стайна температура не повече от 1 година.

Химичен състав

Лисичките са богати на диетични фибри (23,3%), бета-каротин (17%), витамин А (15,8%), витамин В 2 (19,4%), витамин С (37,8%), витамин РР (25%), калий ( 18%), мед (29%), манган (20,5%), кобалт (40%).

Заслужава да се отбележи, че тези гъби съдържат в пъти повече витамин А от морковите и повече витамини от група В, отколкото например дрождите. Обикновената лисичка, отглеждана в естествените й местообитания, е един от най-добрите растителни източници на витамин D 2 (ергокалциферол). Освен това гъбите съдържат 8 незаменими аминокиселини.

Фармакологични свойства

Лечебните свойства на лисичките се дължат на наличието на лечебни вещества в тях химически състав. Лисичките, чиито лечебни свойства са наистина уникални, са най-ценните гъби от фармакологична гледна точка, тъй като съдържат полизахариди като хитинманоза, ергостерол и траметонолинова киселина.

Полизахаридът ергостерол има положителен ефект върху чернодробните ензими, което прави лисичките полезни при хепатит, мастна дегенерация на черния дроб и хемангиоми. Освен това тези гъби са най-силният антиоксидант, който потиска свободни радикалии предотвратяване на преждевременното стареене на човешкото тяло.

Използване в народната медицина

Лисичките в народната медицина са безценна находка. Тези гъби имат имуностимулиращ и противотуморен ефект, помагат при възпалителни заболявания. За това традиционните лечители практикуват лечение с тинктура от лисички, а лечителите, както и някои лекари, използват сух прах от лисички.

Според народните лечители лисичките са не по-малко полезни при затлъстяване. Смята се, че тези гъби нормализират храносмилането и са отлично средство за отслабване. Струва си да се отбележи, че няма данни за употребата на лисички от лечители и лечители, които не са потвърдени и не са преминали подходящи клинични изпитвания.

Исторически фон

За съжаление, всички полезни вещества, съдържащи се в обикновената лисичка, се унищожават при топлинна обработка, както и при добавяне на сол към гъбите. Ето защо в мариновани или пържени лисички лечебни свойствапросто не.

Подобно на много ядливи гъби, лисичките имат свои собствени „двойници“, срещането на които е изключително нежелателно. За да не се отровите от отровни гъби, трябва да знаете разликите между фалшивата лисичка и обикновената. Към ядливите гъби спадат кадифената лисичка, която има яркооранжев цвят и е разпространена в Европа и Азия, както и фасетираната лисица, при която хименофорът е по-слабо развит и месото е по-крехко. Тази гъба е често срещана в Африка, Северна Америка, Хималаите и Малайзия. Също така към ядливи лисичкиТова включва така наречения жълт таралеж. Хименофорът му прилича на папили (или малки шипове), но не и на пластинки.

Неядливите лисички включват два вида отровни гъби. Първият вид е добре познатата фалшива пачи крак, която има тънка плът и чести плочи. Тази гъба не расте върху почва, а върху горски под или гниещо дърво. Тази „гъба“ може да се намери навсякъде в северното полукълбо на Земята. Вторият вид е маслинов омфалот. Това е отровна гъба, широко разпространена в субтропиците. Живее върху умирането широколистни дървета, по-специално върху дъбове и маслини.

Литература

1. Додик, С. Д. Гъби Руски гори. - М.: AST, 1999. - 320 с.

2. Гъби: Справочник / Прев. с него. Ф. Двин. - М.: Астрел, AST, 2001. - С. 228. - 304 с. - ISBN 5-17-009961-4.

3. Грюнерт Г. Гъби / прев. с него. - М.: "Астрел", "АСТ", 2001. - С. 192. - (Пътеводител за природата). - ISBN 5-17-006175-7.

4. Лесо Т. Гъби, ключ / прев. от английски Л. В. Гарибова, С. Н. Лекомцева. - М.: "Астрел", "АСТ", 2003. - С. 28. - ISBN 5-17-020333-0.

5. Уду Дж. Гъби. Енциклопедия = Le grand livre des Champignons / прев. от фр. - М.: "Астрел", "АСТ", 2003. - С. 35. - ISBN 5-271-05827-1.

6. Шишкин, А. Г. Чернобил (2003). - Радиоекологични изследвания на гъби и горски плодове.

7. Белякова Г. А., Дяков Ю. Т., Тарасов К. Л. Ботаника: в 4 тома. - М.: изд. Център "Академия", 2006. - Т. 1. Водорасли и гъби. - С. 275. - 320 с. - ISBN 5-7695-2731-5.

8. Светът на растенията: в 7 тома / Изд. Академик А.Л. Тахтаджян. Т.2. Слузести плесени. Гъби - 2-ро изд., преработено. - М.: Образование, 1991. - 475 с.

9. "Гъби" Справочник. / платно от италиански Ф. Двин - Москва: АСТ. Астрел, 2004. - 303 с.