Гладният руски пазар се нахвърля върху западните тенденции. Ресторантите за бургери ежегодно носят милиони печалби на своите собственици. Това е ниша, в която можете да поддържате рентабилност от 45%, като инвестирате само 20 000 рубли. в бизнеса. Изплащане - от 1 месец, стотици гладни клиенти, скорост на готвене - не повече от 10 минути, а менюто има само 5 артикула и всички са бургери.

 

McDonald's е най-големият пример за това какъв може да бъде бизнесът с бургери. Милиони служители по целия свят, които са еднакво облечени и еднакво гостоприемни. 4,8 милиарда долара годишно чиста печалба. 1400 нови франчайз ресторанта годишно.

Неговият успех накара мнозина да изберат нишата за бързо хранене, която е богата както на възможности за печалба, така и на шансове за провал.

Същността на бизнес модела

Внимателното планиране е от съществено значение, преди да отворите собствена бургери. Всеки бизнес може да бъде разделен на 9 аспекта, които е трудно да се запомнят, поради което разработките на А. Остервалд се използват за визуализация.

Бизнес моделът е обширна концепция, която включва всички аспекти на бизнес проект от анализ на пазара до следпродажбено обслужване. Ако формулирате бизнес модел според Остервалд, тогава резултатът ще бъде внимателно калибриран проект.

Справка.Александър Остервалд и Ив Пине са автори и създатели на инструмента за бизнес модел Canvas.

Когато работите с модела, е необходимо последователно да попълвате блоковете, като за кратко фиксирате мислите. Обичайно е да се започне с най-десния блок - "клиенти" и да се премине към долния ляв - "разходи".

Резултатът ще бъде завършена карта, която ще съдържа всички отговори на възможни въпроси, свързани с бъдещия бизнес. Този метод ще спаси начинаещ предприемач от сериозни грешки при планирането, тъй като засяга всички етапи на процеса.

И така, Иван реши да отвори бургер в своя град. Той попадна на листовка с бизнес модела на Остервалд. Ето пример за това, което той може да напише върху него:

  1. Клиенти. Кои са те?

    Основните клиенти и целева аудитория са младите хора и жителите на града на средна възраст. Често зает, иска да яде бързо и вкусно. Понякога това са компании, които намират за удобно да се срещнат на едно място и да прекарат там 1-2 часа. Те не се притесняват от здравословното хранене или са готови лесно да нарушат обещанието, което са си дали – да не ядат бързо хранене. За тях са важни дизайнът в залата за бургери, наличието на съоръжения за забавление (Wi-Fi, телевизори, фонова музика) и удобното местоположение: до работа или учене.

  2. Връзка с клиента.

    Гостите купуват бургери, напитки и други ястия. Те могат да се хранят на място или да поискат да опаковат храна с тях. Някои предпочитат да поръчват предварително по телефона или чрез приложението, за да спестят време. За желаещите да поръчат у дома има услуга за доставка (един от мултифункционалните служители или договорка с такси).

  3. Канал за продажби.

    Клиентите виждат ярка табела на входа на закусвалнята. Преносими колони с изкусително меню са разположени на най-близките кръстовища от двете страни на бара за бургер. В града има 2 ярки банера, които призовават да посетите ресторант и да получите отстъпка от бургери със сирене и капучино. Създадени групи в три социални мрежи. Нает фрийлансър се занимава с тяхното популяризиране и попълване. Абонатите получават 5% отстъпка. При нисък клиентски поток безплатните служители разпространяват брошури до близките училища, университети и компании, призовавайки за бизнес комбинация, състояща се от бургер, порция картофи и лимонада на специална цена по време на обяд.

  4. доходи.

    Това е просто - приходите от продажба на храни и напитки.

  5. Предоставена стойност.

    Това е централният и най-важен блок в бизнес модела. Какво точно отличава бургера на Иван от Макдоналдс на 3 километра, метрото в следващия търговски центърили палатка с шаурма на Равшан на най-близкото кръстовище. Защо нов клиент ще дойде в закусвалнята на Иван, а този, който вече е посетил, ще иска да се върне с приятели?

    Това е най-трудният въпрос, за който няма универсален отговор. В случай на място за бургери: вкусна храна, любезен персонал, комфортна среда, разумна цена. С една дума - качествено обслужване.

  6. Ключови дейности.

    Бургер доставя храна. В менюто има четири класически вида бургери, два маркови. Закуски - картофи, хапки. Напитки - кафе, чай, сокове и сода.

  7. Ключови ресурси.

    Закусвалнята на Иван се намира в центъра на малък град. Помещението се отдава под наем. Клиентска зала - 40 кв. м., кухня и сервизни помещения - 24 кв. м. Безплатен паркинг за 6 автомобила пред сградата. Има служебен автомобил за доставка на поръчки. Залата е оборудвана с всичко необходимо за комфортно хранене. Използвано кухненско оборудване, но си върши работата. Служителите също са ресурс, човек.

  8. Ключови партньори.

    Доставчици на съставки, таксиметрова услуга, организираща доставка. Сервизна фирма за поддръжка на кухненско оборудване. Като цяло, всички свързани контакти, които позволяват на активите да генерират печалби непрекъснато.

  9. Разходи.

    Разходи за наем, заплати на служителите, сметки за комунални услуги, транспортни разходи, разходи за храна, плащания на заем за електрически тиган, реклама и маркетинг.

До края на пълненето картата трябва да изглежда така. Всеки блок е изпълнен с подробни измерими индикатори. Минимум опростени формулировки, като "няколко", "много", "няколко". Колкото по-точно е формулиран планът на този етап, толкова по-малко въпроси ще възникнат при неговото изпълнение.

Картата не е статичен инструмент. Удобно е да го вземете в електронен формат, периодично коригиране въз основа на обратна връзка от процеси и клиенти.

Бизнес формати

Стартирането на бизнес в един от форматите зависи от опита на бъдещия предприемач и размера на средствата. Удобството на нишата е, че можете дори да започнете с 20 000 рубли, при условие, разбира се, че цялото оборудване и точка за продажба са наети. А самият бизнесмен ще бъде продавач, касиер и готвач в едно лице.

Високоскоростният оборот в този случай - пътят от пазаруването на хранителни стоки до прясно продаден горещ бургер - осигурява бърз приток на пари. Така че след няколко месеца начинаещ предприемач вече може да закупи оборудване.

Вариант 1. Мобилна закусвалня

Ремарке на стойност 250 000 рубли. с един служител. Основното предимство е мобилността. Ако анализирате времето и мястото на струпване, можете буквално да „тръгнете за търсене“.

Време за обяд близо образователни институциии административни сгради вечерно времеблизо до търговски центрове и паркове, сутрин на пазари и гари. Ако преминете през тези точки, можете да хванете пика на продажбите през целия ден. А изчерпването на запасите е удобно за попълване в най-близките супермаркети.

Минимален пълнеж за ремаркето:

Оборудване

Цена в рубли

Тиган Gastrorag CPP-40 с капак

Фритюрник CZG-40-2 Gastrorag

Месомелачка HM-12 Gastrorag

Машина за оформяне на хамбургери

Маса за рязане СР-2/530/600-Э

Хладилник Polair DM105-S

Можете, разбира се, да направите без всичко това, например, можете да оформите сурови котлети с помощта на ръчна форма за 200 рубли.

Ако няма трудности с началния капитал, бизнесменът може да си позволи ябълката в света на кулинарията - BLANCO COOK.

Това е цялостна мобилна кухня, която може да се захранва от генератор. Предимства - универсалност и удоволствие от работата. Минуси - цена. Средното оборудване струва 1,2 милиона рубли.

Вариант 2. Палатка или стационарна кабина

Клиентите на бургер ресторант от този формат също могат да разчитат на бърза хапка „в движение“ на разумна цена. Статичната точка повишава комфорта за работника, т.к с тази опция можете да инсталирате качулка, да организирате работно пространство.

Това включва и островите в търговските центрове. Цената на ремарке или палатка се заменя с плащане за дизайнерски проект и "остров", за да отговори на изискванията на търговския център (разходите ще възлизат на 70-100 хиляди рубли)

Комплектът оборудване зависи от възможностите и планираните задачи.

Вариант 3. Ресторант

Добра точка за бизнесмен може да се нарече стая, която вече е била използвана като кафене. В този случай той вече ще отговаря на пожарните и санитарните стандарти.

Важно.В случая с ремаркето SES и Роспотребнадзор няма да бъдат толкова бдителни. Ресторантът ще привлече вниманието на надзорните служби. Стаята трябва да бъде приведена в съответствие с изискванията на SNiP 2.08.02-89.

Защо е уместно

Винаги ще има много желаещи да ядат, така че нишата за бързо хранене е вечна. Собственикът чака печалба още през първия месец след отварянето, защото:

  1. Изборът на руските потребители е повлиян от западната култура, в която бургерът е върховното постижение на "бързото хранене".
  2. Бизнесът с бургери предлага на купувача специализиран асортимент. В началните етапи не е необходимо да се разработва меню с дузина позиции. Няколко рецепти за бургери са достатъчни. В бъдеще предложението може да бъде разширено с напитки, гарнитури или десерти.
  3. Хамбургерите са лесни за приготвяне. Висока скоростобработката на една поръчка ви позволява да обслужвате бързо и без опашки.
  4. В Русия месото е с 33-45% по-евтино, отколкото например в Америка.
  5. Ниска бариера за навлизане в бизнеса. Началото е възможно с закупуване на ежедневна доставка на продукти. Освен ако, разбира се, цялото оборудване не е наето или подготвено ръчно.

Колко пари ви трябват, за да започнете

Вече споменахме цената на някои елементи от бизнеса с хамбургери. По-долу е даден разходен план, за да започнете да използвате бургера на Иван като пример.

Между другото.Различни ли са хамбургерите и хамбургерите един от друг? Така че бургерът е често срещано имедве кифлички, между които месо, зеленчуци и други продукти. Хамбургерът е вид бургер, който се прави от месен котлет, на скара, домат, зелена салата и специален сос.

Възможно ли е да отворя франчайз бизнес

Франчайз бизнесът е начин за високо изгодно инвестиране на свободни средства, т.к. след 3-4 месеца упорита работа, процесът може да бъде напълно автоматизиран чрез наемане на мениджър.

Въпреки това, има и недостатъци, между другото, те също се отнасят до придобиването на всякакви готов бизнес. Проектът не е създаден от купувача, което означава, че ако бизнес процесът се счупи, новият собственик трудно ще го поправи.

Сравнителен анализчетири успешни франчайза

Макбургери

Кетч ъп бургери

Франчайз с

Отворени изходи

Входен праг, хиляди рубли

Цената включва всички възможни разходи.

All inclusive + допълнителни разходи за ремонт и складова наличност(400 хиляди рубли).

Закупуване на униформи и ремонт.

All inclusive + допълнителни разходи за ремонт и инвентаризация.

Еднократна сума, хиляди рубли

5 хиляди рубли / месец

2,5% от месечния оборот.

2% от дохода.

Време на отваряне

Прогноза за изплащане

Среден чек, разтриване.

Нетна печалба, хиляди рубли

Минимална площ, кв. м.

Остров в търговски център, търговски павилион, пълноценно кафене.

Фудкорт в мола, кафене.

Остров в мола, павилион, фудкорт, кафене.

Кафе в дизайнерски мансарден стил.

Подробно видео ревю на франчайза за бургери Ketch Up Burgers

Любителите на бургери обсъждат бургери от McDonald's повече от десетилетие - някой ги кара за качеството, някой за вкуса, а мнозина вярват, че един нормален бургер не може да струва 48 рубли, които плащаме за този артикул в менюто, но елате на, И накрая, нека изчислим каква е реалната цена на един бургер в Макдоналдс.

Сега няма да говоря за качеството и ще се позова на видеото на същия готвач Джейми Оливър, който грубо се скарва на качеството на баничките за бургери, като казва, че е направено от части от крава, които не са предназначени за консумация от човека. В нашите изчисления ще разчитаме на магазинните цени за качествени продукти, сякаш сами приготвяме тези бургери у дома.

Това е същият бургер на Макдоналдс.

Начупваме го на парчета - кифличка, телешки котлет, парче леко осолена краставица, доматен сосс парченца сребърен лук - това е целият състав на бургера на Макдоналдс.

Всичко е ясно с кок, претегляме каквото може да се претегли

Баницата за бургер тежи приблизително 72 грама. При пържене мляното говеждо месо губи от 27 до 30%, което означава, че първоначалната консумация на кайма на котлет е била само 100 грама, които са били изпържени до 72. Ако добавите галета, зърнени храни за фаш или използвате много жилки и различни съединителни тъкани в каймата, тогава практически няма пържене.

Един килограм обикновено говеждо месо в нашия магазин струва средно от 450 до 550. Така че 100 грама мляно месо ще струва 45-55 рубли.

Парче краставица в 8 грама. килограм осолени краставицив банката струва около 100 рубли. 8 грама - 80 копейки.

Сега разглеждаме кифличка, обикновено се използва вносен хляб, например от Полша. Такъв кок в магазина струва 10-15 рубли.

В резултат на това цената започва от 60 рубли. Тоест цената на бургера в Макдоналдс вече е под себестойността. Но като се има предвид факта, че продуктите се купуват на едро, а не в магазина, а от производители, цената на продуктите, включени в бургера, може безопасно да бъде намалена с 30-40 процента. В резултат на това ще получим 35-40 рубли. Реалната цена на бургер в Макдоналдс. Има достатъчно за заплати, логистика и ток. И ако вземете по-лоши суровини, тъй като основните разходи са свързани с месо, тогава можете да спечелите добра печалба от това ястие в менюто.

UPD. Важно допълнение. Един от коментаторите забеляза, че на моята везна претеглянето се извършва не в грамове, а в паундове, което означава, че действителното тегло на мляното месо в оригиналния продукт е повече от 2 пъти по-малко, тоест не повече от 45 грама месо на котлет. По този начин цената на бургер, направен от качествени продукти, не трябва да надвишава 20-25 рубли!

Всеки ден темпът на живот става все по-бърз и затова е напълно неизгодно за много хора да харчат голям бройвреме за кафенета или ресторанти. Бързото хранене е не само практично, изгодно, но и много вкусно. Този бизнес е обещаващ и следователно инвестицията ще бъде напълно оправдана. Преди да отворите "Бургер", трябва да съставите бизнес план, да помислите върху интериора и много други подробности за това търговски дейности.

Откъде точно идва това невероятно ястие, не е точно известно. Има две възможности. Първият казва, че хамбургерът е изобретен в Германия и е кръстен на огромния град Хамбург. Мнозина обаче смятат, че родината на хамбургера все още е Америка, или по-скоро малкият град Хамбург в щата Ню Йорк.

Която и държава да е създател на тази вкусна храна, днес това ястие се смята за едно от най-популярните в целия свят. Кетъринг бизнесът винаги е актуален, защото е вкусен и здравословна хрананикога няма да загуби популярността си сред потребителите, а тази посока обхваща голям брой потенциални клиенти.

За първи път е приготвен от семейството на Чарлз и Франк Менчис, които продават храна на панаира. Тъй като основните ястия свършиха, братята трябваше да проявят креативност, за да нахранят гладните посетители. Изходът беше вкусен котлетпоставени в кок.

След това много известни готвачи разнообразиха това ястие и го присвоиха за себе си. Така през 1885 г. е така да се каже, изобретен от Чарли Нагрийн, през 1891 г. известното семейство на Оскар Уебър Билби заявява, че всъщност това просто и оригинално ястие е приготвено от техния далечен прародител.

Внимание!Модерен "Бургер" предлага на посетителите страхотно количествовариации на това ястие. Някои заведения за бързо хранене от висок клас предлагат гъши дроб, трюфел и телешки бургер от Кобе. Такъв деликатес може да струва на посетител 1000 долара.

Защо трябва да отворите бургер

Има много положителни страни в тази област на търговската дейност, ето някои от тях:

  1. Тази храна е популярна в цял свят. Първоначално търсенето на това ястие беше само в Америка, където, както се смята, е вторият дом на хамбургера. Днес на този прекрасен кулинарен шедьовър се радват по целия свят. Инвестирайки в бургер, собственикът му винаги ще има страхотно потребителски пазар.
  2. Лесна подготовка. В сравнение с много други ястия, които се предлагат в ресторанти и кафенета, хамбургерът не изисква много усилия за приготвяне. Смесват се пресни котлети, кифличка и други съставки вкусно ястиесамо за няколко минути. Благодарение на лекотата на приготвяне, през работния ден "Бургер" е в състояние да покрие много голямо количествопосетители, отколкото кафене или ресторант.
  3. Голямо разнообразие от. През последните няколко десетилетия готвачите създадоха стотици вариации на хамбургер, който съчетава най-необикновените съставки. Посещавайки Burger Room, клиентът ще може да се наслади както на обикновен чийзбургер с кетчуп и домат, така и на изискан хамбургер с мраморно говеждо месо.
  4. Вегетариански хамбургери. Първоначално това ястие задължително включваше месна съставка, но скоро бяха създадени вкусни вариации на хамбургер само със зеленчуци и сосове. Благодарение на това "Бургер" може да достигне до много по-голям брой потенциални посетители, включително вегетарианци.

За любителите на месото добрата новина е, че много готвачи не се ограничават само до говеждо месо и смело добавят свинско, агнешко, пилешко и дори бизоново месо към хамбургера. В "Бургер" всеки посетител ще може да намери своето идеално ястие.

За да функционира "Бургерът", първо се нуждаете от бизнес план. Този документ играе важна роля при откриването на институция, тъй като именно в него се обмислят всички подробности за развитието на бизнеса и се изчисляват необходимите средства.

Избор на стая

Всяка идея за бизнес има раздел в бизнес плана, посветен на избора на помещение. Първото нещо, на което трябва да обърнете внимание, е местоположението на сградата. Избраното място трябва да има постоянен поток от хора и затова е по-добре да наемете помещения, разположени в централната част на града или в близост до образователни институции и офиси.

Видът на стаята също играе важна роля. Днес камионите за храна стават все по-популярни, но е доста трудно да получите разрешение за създаване на "Бургер" от този формат. Що се отнася до тухлените помещения, лицензът за него се издава много по-лесно, само за да се направи бързото хранене популярно и да се печели редовни клиентив този случай ще бъде много по-трудно.

Много предприемачи се чудят какво ще бъде по-изгодно - да купят сграда или да я наемат? В този случай е трудно да се даде еднозначен отговор, тъй като и първият, и вторият вариант имат своите предимства.

Например, закупуването на сграда ще позволи на нейния собственик самостоятелно да прави промени в интериора и оборудването, но простото наемане ще бъде много по-евтино и в случай на неуспешен старт ще помогне да се спести по-голямата част от капитала.

Внимание!Когато избирате сграда, трябва да вземете предвид и нейната площ. Помещението трябва да е достатъчно просторно, за да покрие необходимия брой посетители. За да изчислите правилно площта, трябва да изхождате от стандартите, обявени от Total Food Service - 60% от помещенията за посетители и 40% за склада и кухнята.

Оборудване

Преди да отворите заведение за бързо хранене, трябва да закупите необходимото оборудване. Този етап е един от най-важните, тъй като скоростта на готвене зависи от качеството на техниката.

Важно!Качеството на кухненското оборудване може да повлияе не само на процеса на готвене и сервиране, но и на вкуса на предлаганата храна.

Необходимото оборудване включва:

  1. Хладилно оборудване. Когато избирате хладилно оборудване, трябва да се съсредоточите върху пространството. Ако няма много място за инсталиране на хладилник, тогава можете да използвате модел с издигащ се капак.
  2. Скара. В този случай също има много опции, вариращи от обикновена външна скара до специална електрическа. Изборът зависи от формата на институцията и предлаганите ястия.
  3. Резачка за зеленчуци. Всъщност всички хамбургери имат зеленчуци в състава си и затова ще бъде доста трудно да се справите без този помощник. Също така, не можете да правите без специална резачка, когато готвите пържени картофи.
  4. Фритюрник. Има настолни и подови видове фритюрници. Изборът зависи от площта на кухнята.
  5. Съдомиялна. С помощта на този асистент кухненските работници ще могат постоянно да поддържат работните си места чисти. Професионална търговска съдомиялна машина може да спести време за този процес и също така да поддържа кухнята ви чиста.
  6. Преса за хамбургери. Друго устройство, без което е просто невъзможно да се приготви вкусно ястие. Има различни модели: за малки и големи хамбургери. Има и универсални преси, които могат да се регулират независимо.

Наред с оборудването за кухнята трябва да закупите и мебели за самия ресторант.

Маркетинг

Всички добри бизнес идеи не могат да бъдат реализирани без качествен маркетинг. Разбира се, няма да се налага да отделяте много усилия на този етап, ако отварянето на магазин за хамбургери се основава на франчайзинг, тъй като компанията, с която е сключен договорът за сътрудничество, предоставя всички рекламни оформления, уебсайт и марка.

Що се отнася до независимото популяризиране на институцията, най-много ефективен начине интернет. Много хора, преди да посетят кафене или ресторант, първо търсят подходящо място в Интернет и четат ревюта и затова едно ярко и креативно представяне на Burger в социалните мрежи и в интернет може да играе на ръка.

Сайтът трябва да включва:

  • работно време на институцията;
  • предлагана гама от ястия;

В този материал:

Все повече и повече предприемачи се интересуват от въпроса как да отворят бургер. AT съвременен святресторантьорството спечели интереса на много талантливи хора.

Характеристики на бизнеса в Русия

Кетърингът е най-популярният в сегмента на малкия бизнес. Така е установено, че чуждестранният формат идва първоначално в големите градове като Москва и Санкт Петербург. И ако този бизнес е придобил популярност в столиците, тогава той се премества в регионалните градове. И ако там всичко е успешно, то се простира и до по-малки населени места.

Повечето ресторантьори отбелязват тенденцията на нарастващо търсене на бургери - кифличка с котлет вътре, подправена с различни сосове. И това изобщо не е аналог на сандвичи, продавани в McDonald's и CFS, а съвсем различен продукт. Така например в Екатеринбург оригиналните бургери са много търсени, този град често създава нови формати в различни области.

Неотдавна в Екатеринбург отвориха две нови заведения: "EmBURGer" и "Fire". Бургерите, познати на мнозина, струват от 300 до 600 рубли там, но популярността на тези заведения расте всеки ден.

Собствениците на тези бургери обясниха, че подобна цена е напълно оправдана. Например, ако купите най-големия бургер в Макдоналдс, той пак ще бъде по-малък. На всичкото отгоре в цената са включени пържени картофи. От това посещаемостта на тези бургери само расте.

Някои ресторантьори смятат, че е дошло времето за кифличка с котлет вътре. Има много градове, в които все още няма нито едно заведение, което да продава бургери. Експертите смятат, че е реално да се отвори заведение за бургери, защото хората обичат простите заведения за бързо хранене.

Тънкостите на моно концепцията

Анализатори и експерти казват, че за да отворите бургер, трябва да имате сума от 5 до 9 милиона рубли. Но можете да намалите разходите, като закупите използвано оборудване. Наскоро затвориха доста институции, така че оборудването и самата сграда могат да бъдат закупени с отстъпка.

В този случай инвестицията трябва да се върне за около 2 години.

Продуктите в бургери се използват много икономично. Няма отписвания, тъй като в салати и бургери се използват едни и същи продукти. Най-трудното е да се създаде такъв бургер, за който посетителите няма да съжаляват да платят 250-600 рубли. Добрият, вкусен бургер не се ражда веднага, отнема много време и усилия. Запържете кайма, опитайте, запържете и опитайте отново, докато се роди перфектният вариант на сочен бургер, който ще се хареса на гостите на заведението.

Друг проблем, пред който са изправени собствениците на такъв бизнес, са кифличките. Много хора смятат, че това е обикновен кръгъл кок, но всъщност всичко е много по-сложно. Трябва да пасне идеално и да е много мека. Има много доставчици на кифли, но изборът не е толкова прост.

Някои кифлички са твърде твърди, други бързо попиват месния сок. Трябва златна среда. Без висококачествени, вкусни кифлички не можете да видите добър бургер, така че често трябва да ги печете сами. Сега много популярни са заведенията, които освен самите бургери предлагат и малко меню, например от три салати, супи и месни ястия.

Големи компании често идват в такива кафенета и не всеки обича бързото хранене, така че асортиментът е разширен, за да отговаря на различни вкусове. И, разбира се, бизнес обядите почти винаги се организират в бургери. Това е много полезно както за предприемача, така и за клиента.

Хранителна цена на бургер:

  • кок (15 рубли);
  • сирене (10 рубли);
  • сос (40 рубли);
  • кайма (75 рубли);
  • домати, краставици, зелена салата (40 рубли).

Това означава, че средната цена на един бургер е приблизително равна на 180 рубли.

Повечето ресторантьори стигат до извода, че популярността на ресторантите за бургери в Русия ще расте само всяка година. McDonald's създаде добра платформа за развитие на бързото хранене, има много хора, които са израснали само на бургери. Сега много хора разбират качеството на храната и са готови да платят добре за добър бургер.

Няколко ключови стъпки за отваряне на бургери

За да отворите заведението си трябва:

  1. За да отворите магазин за бургери, трябва да проведете проучване на пазарната среда. Определете основните играчи на пазара. Разберете оборудването, изберете стая. Вземете решение за доставчици. Първата стъпка е надеждното събиране на необходимата информация.
  2. Помислете за закупуване на франчайз. Често това ще бъде най-добрият вариант както за бизнес акули, така и за начинаещи в тази сфера на кетъринга.
  3. Бизнес план и концепция. Необходима е задължителна разработка на концепцията на институцията. Негов собствен стил и дизайн. Необходимо е да се позиционира марката за клиентите възможно най-точно. На първо място трябва да бъде скоростта на приготвяне на бургери, както и техният невероятен вкус, така че купувачът да иска да посети институцията повече от веднъж. При разработване на концепцията на институцията Специално вниманиее необходимо да се обърне внимание на външния му вид. Необходимо е хората, които минават по улицата, да искат да погледнат вътре.
  4. На последния етап трябва да обърнете внимание на техническия компонент на проекта. Много е важно. Трябва да изберете висококачествено оборудване, което ще помогне за функционирането на бургера. Особено внимателно трябва да подхождате към избора на персонал, тъй като работата в такава институция изисква издръжливост, внимание и способност за работа с клиенти. Младите хора и момичетата с удоволствие се съгласяват на такава работа. Когато избирате доставчици, трябва да разчитате само на най-надеждните и да не пестите от качеството на продуктите.

Всичко това е ключът към успеха на първото откриващо предприятие. Днес бургерите са спечелили сърцата на милиони. Отварянето на бургери е добър бизнес, това е сигурно!

Поръчайте бизнес план

няма значение Авто Бижутерия и аксесоари Хотели Детски франчайзи Начало бизнес Онлайн магазини IT и Интернет Кафенета и ресторанти Евтини франчайзи Обувки Обучение и образование Облекло Отдих и забавление Кетъринг Подаръци Производство Разни На дребноСпорт, здраве и красота Строителство Стоки за бита Здравни стоки Бизнес услуги (b2b) Обществени услуги Финансови услуги

Инвестиции: Инвестиции 450 000 - 4 500 000 рубли.

Ресторант за бързо хранене McBurgers е уютно място, където можете да срещнете приятели, интересни традиции и винаги безупречно обслужване. В McBurgers идват най-различни хора и всички са доволни от вкусна храна, бързо обслужване и приятни цени. Ресторантът е основан преди повече от пет години, отчита предпочитанията на най-различни хора. Нашето меню е популярно както от възрастни, така и от деца...

Инвестиции: от 22 000 000 рубли.

Франчайзът Burger King е един от петте най-добри бизнес модела в индустрията за бързо хранене. Предприемачите смятат, че тази компания е най-успешната и печеливша сред много други. По популярност марката Burger King е наравно с представители на заведения за бързо хранене като McDonald's и Subway, затова не е изненадващо, че този ресторант носи и печалба ...

Инвестиции: Инвестиции 600 000 - 2 000 000 ₽

Мрежата PAPA GRILL работи повече от 5 години. За 1 година на пазара на франчайз отворихме 75 обекта в 3 страни по света. За нас бизнесът е нещо повече от правене на пари. Уникална атмосфера на комфорт, само пресни продукти Високо качествои грижата за всеки гост са 3-те основни принципа в нашата работа. Повечето от съставките, които произвеждаме сами...

Инвестиции: Инвестиции 1 400 000 - 2 000 000 ₽

Казвам се Сергей Рогачев, основател съм на Bulky House. Пуснах първата си пекарна на 7 декември 2016 г. Сега те вече са 24, от които 14 са франчайзинг. Този растеж се дължи на нашите предимства и характеристиките на работата, на която ще ви научим. Описание на франчайза Предлагаме ви да отворите собствена пекарна и да започнете да печелите от 250 хиляди на месец. Франчайзът Bunky House е добре утвърден модел...

Инвестиции: Инвестиции от 5 900 000 рубли.

Модерен франчайз от две опитни ресторантьорски компании! MC "Carte Blanche Restogroup" (от 2007 г. развива ресторанти "Ieroglif", "Iponkin", "Peppers") и GC "Conquest" (от 1998 г. развива барове, кафенета и ресторанти "Rock City Bar", "Drovamuka", "Adzhikinezhal" , "Na Dacha", "Chansonier", "Pub-501" и др.), съвместно развива мрежа от "суров" сибирски бургер "MyasoRoob". Описание на франчайза Какво е MEATROOB? Това са сурови…

Инвестиции: Инвестиции 195 000 - 1 200 000 рубли.

ДОБРА ХРАНА - Федерална мрежа от кафенета за бързо хранене. Фирмата е специализирана в продажбата на хот-дог, бургери, пържени картофи, от суровини с висока степен на готовност, по премиум стандарти за качество, както и топли напитки във формат coffee to go. ДОБРАТА ХРАНА е: Повече от 100 заведения в цяла Русия, от Новоросийск до Южно-Сахалинск; 3 до 8 нови точки всяка...

Инвестиции: Инвестиции 450 000 - 1 000 000 рубли.

Хотдогерите за хранене са една от най-ефективните концепции за бързо хранене. Това е нова, неконкурентна посока на нашия пазар, която се посещава от повече от 80% от населението с удоволствие. Нашите цени и вкусен вкус на ястията не оставят никого безразличен, а нашата целева аудитория започва от 14 години и надхвърля 50+. Населението е уморено от гигантите, които продават бургери и вече ...

Инвестиции: Инвестиции 8 000 000 - 10 000 000 рубли.

Проектът за бургери Butcher Burger Bar представлява верига ресторанти LFR Family, стабилна, активно развиваща се верига, която е на пазара за кетъринг от 10 години. Компанията е представена от повече от 30 ресторанта: паназиатски ресторанти "Sushimin", американски закусвални в Ню Йорк, парти-бар Mixtura Bar, нощен клуб The Top Club, италиански ресторант IL TEMPO, верига Coffee Cake, грузински…

Инвестиции: Инвестиции от 700 000 рубли.

крем! - нова руска марка първокласен сладолед, който се произвежда по най-новата криогенна технология - течен азот. Натурални продукти руско производствои стриктният контрол на качеството на всички етапи е нашата основна ценност. Отвори си успешен бизнесс нас! Ние не продаваме франчайз, ние продаваме нашия УСПЕХ! Не е нужно да измисляте нещо ново, да решавате сложно ...

Инвестиции: Инвестиции от 17 000 000 рубли.

Марката Chicken House се появи на руски пазарпрез 2004г. Собственик на търговската марка е ТК "СЪН". От самото си създаване нашата компания се е погрижила за всички аспекти на кетъринга, като се започне с обмислено меню. Стараем се да съберем в нашите заведения всичко необходимо за здравословно хранене и пълноценно хранене, като подхождаме отговорно към избора на продукти.…

Инвестиции: Инвестиции от 2 500 000 рубли.

Ресторантите за бързо хранене и франчайзът Grill House е колекция най-добрите идеи, ястия и технологии след 8 години работа и 120 отворени обекта на международната компания "Бургер клуб". Описание на франчайз Защо Grill House? Насоката на дейността на компанията се формира в търсене на интересна концепция на пазара на кетъринг. Изборът падна върху месо на скара с дървени въглища ...

Инвестиции: от 600 000 рубли.

Основата на рентабилността на всеки бизнес осигурява постоянен приток на клиенти. И какво може да привлече купувач? На първо място, това е новостта и уникалността на продукта. И много начинаещи и дори успешни бизнесмениопитвайки се да намеря тази ниша, която все още не е развита и може лесно да бъде запълнена. Подобен подход почти винаги може да гарантира успеха на бизнеса, съответно и получаването на значителни печалби. При…

* Изчисленията използват средни данни за Русия

1 530 000 ₽

Начални инвестиции

50 000 - 500 000 ₽

Чиста печалба

18 месеца

Период на изплащане

600 ₽

Среден чек

Пазарът за бързо хранене добавя 5-8% годишно и няма да се забавя. В тази статия ще разгледаме как да отворите такъв модерен тип бизнес като бургер от нулата.

Културата на кетъринг в Русия се развива динамично: броят на заведенията и ястията в менюто расте, а хората все повече свикват да се хранят навън. Дори по време на икономическия спад населението не бърза да се откаже от посещението на кафенета и ресторанти, въпреки че се опитва да пести пари. Ситуацията се спасява от бързото хранене, което поради наличността си се превърна в най-успешния сегмент на общественото хранене. Пазарът за бързо хранене расте с 5-8% годишно и няма да се забави. В резултат на такава популярност се появи такъв сегмент като бургери. Тези „туземци“ на бързото хранене, маскирани като заведения, бързо намериха своя клиент и вече изпитват собствени проблеми. по-добри времена. На всеки ъгъл голям градможете да намерите бургер. И което е най-изненадващо, всеки намира своя клиент.

Професионален комплект за създаване на бизнес идеи

модерен продукт за 2019 г.

Бургерите замениха рулцата и заеха мястото на лидера на гастро пазара. Доста проста, бърза, засищаща и вкусна храна, съчетана с достъпна цена, спечели сърцата на потребителите и предприемачите. Напоследък много хора се интересуват от въпроса как да отворят бургер. Дори певецът Тимати реши да отвори собствен ресторант за бургери. Проектът, в който бяха инвестирани повече от 20 милиона рубли, се изплати само за 2 месеца. Не толкова отдавна бургери се асоциираха само с американските заведения за бързо хранене и McDonald's. Днес бургерът е вкусна кифличка с хубаво месо и разнообразни сосове. В борбата за потребителя бургери превърнаха баналния „сандвич“ в оригинално ястие, което не отстъпва по вкус и изобретателност на класическото ресторантско меню. Ако мислите за отваряне на заведения за обществено хранене, но липсата на голям капитал пречи на вашите планове, тогава ви съветваме да обърнете внимание на формата на бургера.

Предимства и недостатъци на бургера

Предимства

недостатъци

    висока рентабилностбизнес (до 60%);

    бърза възвръщаемост на инвестицията;

    няма нужда от голям персонал;

    тясна ниша;

    голямо търсене на бургери, което осигурява постоянно високи печалби;

    относително малък размер на инвестициите за индустрията;

    обещаващ формат за бързо хранене;

    проста технологияпроизводство;

    откриването на монопродуктов ресторант е по-изгодно от ресторант с пълно меню, също поради ниския брой отписвания на продукти

    високо нивопазарна конкуренция;

    скъп наем на търговски площи;

    необходимостта от получаване на разрешения за откриване на заведение за обществено хранене

Отварянето на бургери е наистина по-лесно от пълноценен ресторант. Няма нужда да мислите за сложно меню, което включва разнообразие от съставки, както и методи на готвене. Достатъчно, за да има на склад оригинални рецептибургери, качествени меса, прясно изпечени кифлички и малка кухня. Бургерите се приготвят бързо и лесно, не е необходимо да наемате професионални готвачи.


    Проучете пазара.Кетъринг индустрията е доста наситена, а конкуренцията между бургерите е висока. Ето защо, преди да планирате да отворите собствена институция, направете проучване на конкурентната среда. Идентифицирайте основните играчи на пазара, проучете местоположението им, за да намерите точното място за вас, оценете търсенето на бургери във вашия район. Посетете и заведенията на вашите потенциални конкуренти, за да проучите ситуацията „отвътре“, да видите как работи бизнесът на другите, изучете менюто, за да оцените офертата на пазара. Разгледайте задграничния пазар, за да разберете неговите тенденции, нови идеи и концепции. В крайна сметка повечето модерни неща идват при нас от чужбина. Освен това в чужбина можете да надникнете свежи концепции и бизнес модели. Като цяло събирайте възможно най-много практическа информация, за да направите точни заключения.

    Вземете решение за концепцията на институцията.Не е тайна, че дизайнът и концепцията на едно заведение са също толкова важни, колкото и храната в него. На този етап се предполага изготвяне на работен план, определяне на формата и Корпоративна идентичностзаведения, разработване на технологични, инженерни и дизайнерски проекти. До този момент предприемачът трябва да има разбиране как ще работи проектът и как ще бъде финансиран. Концепцията, вашият собствен стил и "чипс" са необходими, за да различите вашето заведение от многото бургери. Защо посетител трябва да дойде при вас, а не „там в онова заведение за бургери на ъгъла“? Отговорът на този въпрос ще опише концепцията. Може би ще бъде хамбургер за хора, които си признаят правилно храненеи вегетарианци; или семейно заведение, където всеки бургер е произведение на кулинарното изкуство; може да бъде хамбургер, комбиниран с бар/наргиле/караоке и др. Или може би решите да отворите селски бургер, където всички съставки са натурални, закупени от местни фермери... Както виждате, има много варианти как да се откроите на пазара и да създадете „чип“ на вашето заведение . Ако фантазията се провали, вижте какво се случва на чуждите пазари. Начертайте идеи, комбинирайте ги - и определено ще намерите онази магическа формула, която ще направи вашата институция "една и единствена". Не забравяйте, че само една концепция няма да ви отведе далеч. Ето защо трябва да се обърне специално внимание на качеството на обслужване, скоростта на приготвяне на бургери и тяхното вкусови качестваза да накарате посетителя да иска да се върне при вас.

    Направете бизнес план.Това е най-важният етап от изпълнението на проекта. За да избегнете ненужни разходи и проблеми в началото, внимателно обмислете проекта. Какво ще има в менюто? Колко пари ще трябва да похарчите? Какво оборудване трябва да се закупи? Колко служители ще трябва да наемете? Как да популяризирате вашата институция на пазара? Колко можете да спечелите на хамбургер? Резултатът от вашата работа трябва да бъде извеждането на своеобразна формула за успех, в която ще разберете какво трябва да има институцията като приходи, трафик, наем и производствени разходи. Когато разполагате с тези цифри, ще можете по-лесно да взимате решения при избор на помещения, доставчици на продукти, наемане на персонал и т.н.

Как да регистрирам бургер

Първоначалният етап на отваряне на бургер е регистрация на бизнес в държавни агенции и получаване на разрешения за заведение за обществено хранене. За извършване на търговски дейности се препоръчва регистриране на LLC с опростена система за данъчно облагане („доходи минус разходи“ в размер на 15%). Вид дейност според OKVED-2:

    56.10 Ресторанти и услуги за доставка на храна

    56.10.1 „Дейности на ресторанти и кафенета с пълно ресторантско обслужване, кафенета, заведения за бързо хранене и заведения за самообслужване.“

Как да изберем стая за хамбургер и да кандидатствам за разрешителни

Как да избегнем проблеми с държавните агенции при отваряне на бургер? Първо, трябва да издадете всички разрешителни в съответствие с изискванията. По искане на властите е необходимо да се събере следния пакет от документи:

    OGRN сертификат;

    списание за безопасност;

    TIN сертификат;

    сертификати за завършване с необходимите изисквания на SES;

    санитарно-епидемиологично заключение, издадено от Роспотребнадзор;

    документи за проверка на уредите и измервателните прибори;

    договори със СЕС и противопожарна служба;

    заключение на данъчната инспекция по регистрацията на касовите апарати

    договор с енергоспестяващата и канализационната служба;

    договор с жилищния комплекс за сметоизвозване;

    споразумение с наемателя и договори със служители

    асортиментна листа, одобрена в SEN

    лиценз за продажба на алкохол, ако се предполага, че е в заведението.

След като сте събрали този впечатляващ списък с документи, можете да сте спокойни, че правният проблем е разрешен. По-добре е да се предвидят разходите за изготвяне на документация в размер на най-малко 20 хиляди рубли. Препоръчваме ви да обърнете внимание на изискванията в горните документи, тъй като тази информация ще ви бъде полезна при избора на стая. По-добре е незабавно да се погрижите за всички изисквания, за да не се налага да коригирате несъответствията и да понасяте допълнителни разходи.

Намирането на подходящата зона за бургери може да отнеме много време, така че е най-добре да се погрижите за това предварително.

Основни изисквания за помещения за бургери:

    площ около 100 кв. м.

    близост до търговски и развлекателни центрове и офис сгради;

    наличие на паркинг.

Според Total Food Service повечето ресторанти се нуждаят от 40% от общото пространство за кухня и склад, а останалите 60% се заемат от залата за обслужване на клиенти. Ще имате голям късмет, ако успеете да намерите помещението, в което е функционирало заведението за обществено хранене. В този случай можете да спестите от привеждането на помещенията в съответствие с противопожарните и санитарните стандарти. Размерът на наема за помещенията зависи от различни фактори: градът, кварталът, пешеходното движение и изгодната близост до други обществени места имат значение. Средно наемането на стая за бургер ще струва 80 000 рубли на месец. Опитните предприемачи препоръчват да плащате за шест месеца наведнъж - тогава до момента на извършване на второто плащане вече ще имате време да се отпуснете.

Друг въпрос, свързан с помещенията, е ремонтът. Препоръчително е да изберете помещения, които не изискват основен ремонт, преустройство и др. Всеки ремонт означава определена продължителност на подготвителната фаза. Колкото по-дълго решавате проблемите с подготовката на помещенията на институцията, толкова повече загуби ще понесете. Но ако погледнете модерния интериор на модните заведения, можете да видите минимум декорация по стените и тавана. Вече не е чудно да видите снопове от жици и вентилационни тръби на високия таван и груба тухлена зидария по стените, органично избити от интериора. Днес дизайнът на заведенията се играе с декор, мебели - фактът, че можете бързо да внесете и, ако е необходимо, да го върнете.


Какво оборудване е необходимо за бургер

Инвестирането в правилното търговско кухненско оборудване е една от най-големите стъпки в стартирането на бургери. Качеството на оборудването и инструментите на кухнята ще определи производствения капацитет, работния процес и дори ще повлияе на вкуса на храната. Затова трябва да направите отговорен избор. За да направите това, се препоръчва предварително да се проучат различните търговски офертии опит на други предприемачи. По-долу е даден списък на основните видове оборудване, което може да ви е необходимо в кухнята за бургери:

    електрическа месомелачкада се готви мляно месо за котлети;

    преса за бургериза приготвяне на идеално оформени котлети;

    повърхност за пърженекъдето се пържи котлетът. Те придават на храната специален вкус, който е толкова ценен от любителите на бургери;

    резачка за зеленчуциПомага за по-ефективно рязане на пресни пълнежи за бургери, като например нарязване на домати и лук.

    резачка за пържени картофи;

    фритюрникза приготвяне на пържени картофи и други ястия;

    електрическа скара, което придава специален вкус на бургери;

    оборудване за хлебопекарниза приготвяне на кифлички, ако смятате да ги приготвите сами. Но можете да опростите технологичния процес, като сключите споразумение с пекарна;

    фурна;

    хладилници, фризери и вакуумни уплътнители за съхранение на храни.Подходящ модел хладилно оборудване се избира в зависимост от оформлението на кухнята и обема на съхраняваните продукти. Функционално приспособление ще бъде специална маса за бургери, която поддържа всички съставки хладни, докато не са необходими;

    Съдомиялназа автоматизиране на процеса и дезинфекция на съдове;

    оборудване за приготвяне на напитки: сокоизстисквачка, кафемашина (при нужда);

    кухненски прибори и друго дребно оборудване(ножове, контейнери за храна, подложки, контейнери и др.).

Освен това е необходимо да закупите мебели и друго оборудване, включително бар плот, маси и столове, касов апарати терминал за безкасово плащане, предмети за декор. Според груби оценки цената на оборудването на магазин за бургери ще бъде около 400 хиляди рубли. Тази сума ще се увеличи, ако се наложи инсталиране на алармена система, климатични и вентилационни системи.

Как да си направим меню за бургери

За да разнообразят менюто на бургери, те използват много добро месо (говеждо, свинско, пилешко, заешко и др.), сосове, подправки, зеленчуци. Те експериментират с формата на сервиране, добавят необичайни комбинации от продукти. Но не се зацикляйте само на бургери. Разнообразете менюто със салати, пържени картофи, топли и студени предястия.

Периодично се препоръчва да добавяте нови ястия към менюто или да правите специални оферти - това ще ви позволи да запазите натрупаната клиентска база. Важно е да се предвиди, че за всяко ястие се съставя технологична карта, показваща консумацията на продукти на порция и обема на тази порция. Тази информация е необходима за получаване на разрешение от SES, както и за изчисляване на необходимостта от суровини.

Как да организираме доставката на бургер

Преди да отворите магазин за бургери, е необходимо да вземете решение за доставчици и да установите канали за доставка на суровини. Основното изискване към доставчиците е доставката на качествени и пресни продукти в срок по договорения график. Важно е всички използвани съставки да отговарят на изискванията на GOST.

Струва си да се отбележи, че продуктите в бургери се използват много пестеливо. Почти няма отписвания, тъй като за приготвянето на всички продукти от менюто се използват едни и същи продукти. Най-трудното е да се създаде такъв бургер, за който посетителите няма да съжаляват да платят 300-500 рубли. За да излезете с „перфектната формула за бургер“, ще трябва да тествате различни методи на готвене, продукти от различни доставчици и т.н.

Питките са особен проблем за собствениците на бургери. На пръв поглед изглежда, че това е обикновен кръгъл кок, но трябва да има определени характеристики. Например, трябва да е мека, но не прекалено мека - в противен случай ще омекне от месния сок и сосове. Следователно за всяка съставка трябва да се намерят подходящи доставчици.


Основни категории доставчици на бургери:

    доставчици на прясно месо;

    доставчици на готови кифлички за бургери;

    доставчик на пресни зеленчуци;

    доставчици различни сосове;

    доставчици на млечни продукти (заквасена сметана, сметана, сирене и др.);

    доставчици на чай/кафе/напитки.

За определени категории доставки, които осигуряват основното меню, се препоръчва сключване на изключителни споразумения с един доказан и надежден доставчик. Преди да вземете решение за доставчици, направете задълбочен анализ на предложенията. Когато купувате партида продукти за първи път, разделете поръчката на по-малки партиди, за да поръчате няколко от всеки тип продукт от различни доставчици. Това ще ви позволи да сравните качеството и да изберете най-приемливото в икономически и качественоопция.

Впоследствие се препоръчва да се правят покупки на продукти често, но на малки партиди - това увеличава цената на доставката, но свежда до минимум риска от повреда на продуктите и опростява тяхното съхранение. Трябва да се отбележи, че при подписване на споразумения за партньорство можете да разчитате на допълнителни бонуси за компанията - например доставчиците на напитки обикновено предоставят на заведението маркови прибори и инвентар.

При договаряне на сътрудничество с доставчици е необходимо да се запознаете с всички условия, посочени в договора. По правило транспортните разходи за доставка на съставките се поемат от вас. За да намалите тази разходна позиция, трябва да изберете доставчици, които са по-близо до вашето заведение.Необходимото количество суровини се определя въз основа на менюто, технологичната карта на подготовката на продуктите и очаквания обем на продажбите. Важно е рецептите на ястията да отговарят на GOST или отделно приети спецификации.

Как да изчислим цената на менюто за бургер

Изчисляването на цената на ястията се извършва въз основа на технологични карти. AT технологични картие отразена рецептата на всяко ястие, посочена е консумацията на всяка съставка. Използвайки тези данни, можете да изчислите цената на един бургер и други ястия.


Например, при цена от 180 рубли, продажната цена ще бъде 300-500 рубли. Тези. маржът ще бъде 70-180%, което ще осигури високо ниво на печалба.

Как да рекламирате бургери

Целевата аудитория на бургерите е доста широка. Основната категория потребители са младите хора на възраст 18-35 години, независимо от нивото на доходите им. Поради достъпността на цените, бургерът работи за широк кръг от потребители. Един от важни точкипри отваряне на бургер ресторант, това е изготвянето и прилагането на ефективна маркетингова стратегия, която включва разработване на името на институцията, нейното лого и корпоративна идентичност, както и организацията рекламна кампания(промоции, инструменти за промоция).

Ярко и запомнящо се име ще ви позволи да различите институцията от многото предложения на пазара на кетъринг и да подчертаете нейната концепция. Услугите за разработване на корпоративната идентичност на институцията ще струват средно 15 хиляди рубли. Закачлив, привличащ вниманието знак, включително неговото инсталиране, ще струва около 30 000 рубли. Могат да се използват различни маркетингови инструменти за популяризиране на бургери: креативни рекламни видеоклипове за бургери в киното; промоция в мрежата; спонсорско участие в масови културни проекти; монтаж на билбордове и табели; разпространение на визитки, флаери или брошури с менюта; маркетинг на събития; реклама в медиите; радио реклама; участие в хранителни изложения и панаири; програми за лоялност, необичайни промоции (за влюбени здравословен начин на животсъстезанията за бързо хранене са подходящи за живот) и т.н.

Готови идеи за вашия бизнес

В този случай рекламата в социалните мрежи, насочена към младите хора, ще бъде ефективна. В рамките на социалните мрежи можете да проведете кампания за „щастливо повторно публикуване“, „конкурентно състезание“ и др. Този инструмент е насочен към привличане на допълнителна аудитория. Следователно магазинът за бургери трябва да получи личен акаунт в социалните мрежи. Там можете да публикувате снимки на ястия и интериор, да информирате за промоции, да провеждате конкурси и незабавно да отговаряте на всички въпроси на потребителите. Можете също така да предвидите промоция "щастлив час" - времето, през което институцията предлага отстъпки, специално меню (например бизнес обяди).

    планирайте промоция за делничните дни;

    увеличете цената на най-популярните елементи от менюто, за да покриете разликата в разходите;

    измислете кратък и разбираем слоган за акцията;

    придържайте се към една група напитки или храни, участващи в промоцията;

    проследяване на рентабилността на акциите.

Наборът от рекламни инструменти зависи от бюджета, който сте готови да отделите за него. За да привлечете незабавно вниманието на потребителите, се препоръчва провеждането на активна маркетингова стратегия през първите месеци на проекта. Средно първоначалната цена на рекламата ще бъде 50 хиляди рубли. Можете да стартирате реклама още преди отварянето на институцията, като измислите оригинални реклами и стартирате промоция, която ще заинтересува хората. най-добрата рекламаза заведение за обществено хранене е качествен продукт и услуга. Ако потребителят оцени храната и обслужването, той ще иска да се върне отново в това заведение и да го препоръча на приятелите си. Активната рекламна промоция ще ускори процеса на възвръщаемост на инвестицията в отварянето на заведение за бургери и ще гарантира необходимо нивопродажби.

Как да наемете персонал за бургери

Тъй като вашето заведение вероятно ще работи 7 дни в седмицата, ще трябва да организирате две смени. Достатъчно ще е да наемете двама готвачи, двама сервитьори, управител и чистачка за ново и все още неувеличено заведение. С увеличаване на клиентелата ще има нужда от разширяване на персонала до 4 готвачи и 4 сервитьори.

При избора на служители си струва да се съсредоточите не толкова върху трудовия опит, колкото върху личните качества: желание за работа, дружелюбност, отговорност, учтивост и инициативност. Обикновено младите хора работят в бургери - по-лесно им е да издържат на бързите темпове на бързото хранене. Не е трудно да научите служителите на всички тънкости на кухнята. специални изискванияне на персонала. Всички служители трябва да имат санитарни книжки със съответните знаци.

Как да планирате приходите от бургер

Кетърингът е специфичен вид бизнес, в който не е толкова лесно да се предвиди нивото на доходите. Оценката обикновено е субективна и се основава на работата на други институции. Но тези числа могат да бъдат много различни от това, което ще имате. За вас те имат чисто информационен характер, като показват колко печелят и могат да печелят бургери. Разбира се, през първите месеци няма да можете да спечелите много от бургери - дори при най-благоприятния сценарий доходът ще бъде около 50 хиляди рубли. Но ако правилно планирате всички етапи на проекта, започнете активното му популяризиране, реализирайки високи стандарти на обслужване, тогава през първата година на работа ще бъде възможно да увеличите тази цифра няколко пъти. Със среден чек от 600 рубли можете да разчитате на месечна печалба до 500 хиляди рубли, а понякога дори повече.

За да изчислите нетния доход, трябва също да планирате фиксирани разходи, които включват комунални услуги, заплати на служителите, данъци, покупки на хранителни стоки и отписване на продукти. Практиката показва, че е възможно да се възвърнат вложените средства за 1,5 години. И това е нормален показател за кетъринг пазара.


Колко пари са необходими за отваряне на бургер

След като разгледахме подробно процеса на отваряне на бургер заведение, можем да обобщим получената информация и да изчислим колко струва отварянето на бургер.

Изчисляване на първоначалната инвестиция

Както можете да видите, отварянето на магазин за бургери ще изисква първоначална инвестиция от 1,53 милиона рубли. Това е минимумът, от който трябва да се ръководи начинаещ в кетъринг бизнеса.

Какви са рисковете при отваряне на бургери?

Като всеки бизнес, отварянето на бургери е свързано с много рискове. Ако ги предвидите предварително и навреме приложите контрамерки, можете да избегнете неблагоприятни ефекти. Основните рискове включват:

    лош избор на място за бургер.За кетъринг този риск означава ниски приходи. Ето защо е необходимо внимателно да се анализира изходи вземат предвид различни фактори;

    повишаване на цените на суровините, недобросъвестни доставчици, нискокачествени суровини.В първия случай съществува риск от увеличаване на разходите и в резултат на това продажната цена, което може да повлияе негативно на търсенето. Във втория случай рискът е свързан с прекъсвания в производството. Възможно е да се намали вероятността от тези заплахи с компетентен избор на доставчици и включване в договора на всички необходими условия, които предвиждат отговорността на доставчика в случай на тяхното нарушаване;

    реакция на конкурента.Тъй като пазарът на хранителни услуги, и в частност бургери, е доста наситен и силно конкурентен, поведението на конкурентите може да окаже силно влияние. За да го сведете до минимум, е необходимо да оформите свой собствен клиентска база, непрекъснато наблюдение на пазара, наличие на програми за лоялност на клиентите, конкурентно предимствои уникални оферти

    Отказ за предоставяне на помещения под наем или увеличаване на цената на наема.За да се намали този риск, е необходимо да се сключи дългосрочен договор за наем и внимателно да се избере наемодателят.

    падащо ефективно търсене.Този риск може да бъде смекчен чрез развитие ефективни програмилоялност, включително отстъпки, щастливи часове и др.;

    проблеми с персонала - ниска квалификация, текучество на персонала, липса на мотивация на служителите.Това може да доведе до намаляване на ефективността на продажбите, намаляване на приходите и формиране на негативен имидж на институцията. Най-лесният начин за намаляване на този риск е на етап набиране на персонал, наемане на служители, които отговарят на всички изисквания. Трябва да се предвиди и бонусна система;

    повреда на оборудването и прекъсване на производството.За намаляване на риска ще позволи редовна поддръжка на оборудването с цел поддържане на неговата производителност;

    разваляне на продукта поради ниско търсене, повреда на оборудването за съхранение, неправилно съхранение, грешки при планиране. За ресторантьорския бизнес този риск е много вероятен. Излишните продукти могат да възникнат по две причини: първо, поради ниско нивопродажба и непопулярност на определени ястия; и второ, поради грешки в прогнозирането на продажбите. Възможно е да се намали този риск с помощта на компетентно планиране и прогнозиране, преразглеждане на асортимента, изключване на нерентабилни ястия от менюто. Грешки при съхранение на храни, повреда на хладилното оборудване могат да доведат до разваляне на храната. Възможно е да се избегне тази заплаха чрез обучение на персонала и наблюдение на тяхната работа, както и редовно поддръжкаоборудване;

    намаляване на репутацията на институцията сред целевата аудитория поради грешки в управлението или намаляване на качеството на услугите.Възможно е да се намали рискът с постоянен мониторинг на качеството на продуктите, получаване на обратна връзка от клиентите на институцията и предприемане на коригиращи мерки.



Можете да отворите печелившо заведение за бургери както в мегаполис, така и в малък град. Хамбургер ще се впише идеално в неистовия ритъм на голям град и ще се превърне в успешен проект в градче, на чиито жители все още не им е писнало от кетъринг оферти, а нивото на конкуренция и изискванията на посетителите там са по-ниски. Но успехът може да бъде постигнат и в силно конкурентна среда. Основното нещо е да се предлага качествен продукт, да се популяризира оригинална идеяи направете вкусни бургери. В заключение споделяме няколко полезни съвета, които ще помогнат на предприемача да отвори собствен бургер:

    Не забравяйте да регистрирате касата в данъчната служба.

    Сътрудничете само с тези доставчици, които имат сертификати за продаваните продукти.

    Разработете уникална концепция, която ще ви помогне да се откроите от конкуренцията. А атрактивен, оригинален стил ще направи компанията разпознаваема. Например, вашите бургери могат да бъдат направени с цветни кифлички, кифли със странна форма или с креативни имена и рими в менюто.

    „Отворени кухни“, които предоставят на клиентите възможност лично да наблюдават процеса на готвене, значително повишават нивото на доверие в заведението. Разходите за организиране на такава кухня са малки, но ефектът е значителен.

    Burger е ново заведение, но не е иновативно. Но във вашата сила да излезете с уникална услуга. Може да бъде оригинално сервиране, възможност за сглобяване на свой собствен бургер от списък със съставки и т.н.

    Разработване на програми за лоялност за редовни клиенти.

Бургерът е бизнес, който изисква много време, внимание и пари. Въпреки това, с правилното разпределение на всеки от ресурсите, той може да се превърне в печеливш, обещаващ бизнес. И един успешен проект е да стане основа за цяла мрежа от заведения. Именно бургери наскоро успяха да прераснат в сериозни вериги.

Контролен списък за отваряне на бургери

Основните показатели на бизнеса с бургери:

    Прагът за навлизане в бизнеса с бургери е 1,53 милиона рубли.

    Изплащане - 1,5 години

    Среден чек - 600 рубли.

    Нетна печалба - 50-500 хиляди рубли / месец

Основни стъпки за отваряне на бургери:

    Проучване на пазара.Етапът на събиране на практическа информация за всички аспекти на управлението този бизнесвъв вашия град, изчерпателен анализ на дейностите на конкурентите

    Определение на концепцията за бургеркойто отговаря на нуждите на пазара и интересите на целевата аудитория. Разработване и тестване на предложеното меню

    Изготвяне на бизнес план.Трябва да извлечете условията, при които бургерът ще реализира печалба. Най-добре е да съставите три сценария на развитие: отрицателен, положителен и най-очаквания сценарий