Рецептата за приготвяне на желирано месо е класическа. Желираното месо, направено от всяко месо, е универсална рецепта стъпка по стъпка. Основни правила за приготвяне на добро желирано месо

Бутът и свинските бутчета се поставят в тенджера и се заливат с вода за 10 часа, за да почистите по-късно бутчетата и месото.
След 10 часа поставете тенджерата с месо и вода на силен огън и оставете да заври.
Докато месото се готви, обирайте пяната, докато бульонът стане "чист" и прозрачен.
Измийте лука заедно с люспите.
Измийте и обелете морковите.
Поставете обеления лук в тигана, за да придадете на желето красив нюанс.
Добавете морковите, черен пипер и дафиновите листа в тигана.
След като бульонът заври, намалете котлона на много ниска степен;
Гответе бульона 8 часа на слаб огън, след което добавете сол.
Извадете месото и охладете, охладете и бульона малко.
Извадете морковите от бульона и ги нарежете на ситно.
Чесънът се обелва и нарязва на ситно.
Поставете нарязаните моркови и чесън в дълбоки чинии.
Прецедете бульона през цедка.
Разделете месото на влакна и нарежете на малки парчета.
Отстранете желиращите вещества от бутчетата и ги нарежете на ситно.
Поставете месото и желиращия агент в чинии, където вече са поставени чесънът и морковите.
Изсипете бульона, прецеден през цедка, в чинии.
Поставете желето на хладно място за 8 часа, докато се втвърди и желира.

Желето обикновено се сервира с хрян или горчица.

Прадядото на желираното месо беше най-обикновеният богат месен бульон, който хората са готвили от незапомнени времена. Когато се охлади, се превърна в гъста, вискозна маса. Причината за това са специални желиращи вещества, намиращи се в костите и месото на животните. Но тази функция беше по-скоро минус, отколкото плюс. За да се отървете от този вискозитет, бульонът трябваше да се нагрява всеки път.

Французите излязоха с идеята да превърнат този недостатък в предимство. Вариха заедно птиче, дивечово, свинско, телешко и заешко месо. След това смляха месото и го смесиха с подправките и яйцата. Леко разредете получения бульон (до консистенцията на гъста заквасена сметана) и го поставете на студено. Понякога дори го поставят под преса. Това ястие се нарича "галантин", което в превод от старофренски означава "желе". Галантин беше дядото на нашето желирано месо.

По времето на манията по „всичко френско“ Русия привлича не само експерти, но и готвачи. Така те донесоха рецептата за галантин. Вярно е, че преди това имаше нещо подобно в руската кухня. Наричало се желе и се приготвяло в богатите къщи на следващия ден след поредното угощение или бал. Останалата храна се натрошава почти на каша, сварява се в бульон и се охлажда. Резултатът беше желе. Това ястие беше неапетитно и не особено красиво на вид, така че го ядяха предимно слугите.

Французите рафинираха, подобриха и усъвършенстваха нещо, прилагайки принципите на галантина. Те въведоха избистряне на бульоните и стигнаха до идеята да ги оцветят леко с куркума, шафран и лимонова кора. Така неестетичното желе се превърна в аспик, заемайки с право място дори на кралските трапези. Що се отнася до обикновените хора, те предпочитаха желирано месо.

Първо, защото свинското или говеждото месо (основата на желираното месо) е много по-достъпно от стерляд или щука, които правят най-доброто желирано месо.

И второ, приготвянето на дори най-изисканото желирано месо все още отнема по-малко време, отколкото приготвянето на изискан аспик. Днес желираното месо е много по-популярно от неговите „близки роднини“ - желе и аспик. Завладявайки друга страна, той получава различни национални „добавки“; рецептите са „приспособени“ към местните характеристики и традиции. Така се появило желирано месо от агнешко, пуешко, пилешко, петле и шаран. Съвременните готвачи също са дали своя принос, като са запознали света с желирани меса, направени от морски дарове, зеленчуци и дори десерти: шоколад, кафе, плодове.

Вкусно, красиво, еластично, празнично, народно - всичко това е класическо желирано месо. Ястието е наистина популярно в почти всяко семейство. И това въпреки факта, че всяка рецепта за домашно желирано месо отнема цели 2 дни. Самото готвене ще отнеме поне 5 часа, а студът ще свърши останалото вместо нас.

Желираното месо е по същество замразен бульон, в който протеините, колагените, мазнините и ароматните вещества, отделени от месото, са максимално концентрирани. И затова и възрастни, и деца толкова обичат това студено предястие. Изглежда трудно за приготвяне, но всъщност няма нищо по-просто. Освен това дори няма да ви трябва много време за рецептата, защото никой няма да стои до котлона цели 5 часа.

Желираното месо е толкова интересно предястие, което се приготвя най-добре бавно. Освен това не може да се направи прибързано. Запазете два дни преди празниците или уикендите и започнете да готвите в добро настроение. Можете да направите желе от всякакъв вид месо:

овнешко месо;
заек;
пуйка.

Може да го направите и от риба, но ще е балист. И между другото желираното месо е същото. Но аспикът и браунът са подобни ястия, но се различават по своите характеристики.

Тъй като желираното месо е силен, правилно замразен бульон, технологията за приготвяне на ястието винаги ще бъде една и съща. Ето как най-общо изглеждат етапите:

Приготвяне на храна (измиване, обелване, нарязване).
Гответе месото докато заври.
Варете месото след кипене на слаб огън поне 4 часа.
Добавете зеленчуци и подправки.
Добавете чесън.
Изключете 5-6 часа след кипене и изсипете във форми. Изваждаме го на студено.
Украсяваме, поднасяме и поднасяме.

Пет универсални принципа на готвене

Независимо коя рецепта изберете, някои правила ще бъдат общи. Тези съвети могат да бъдат класифицирани в заглавието „бележки за домакинята“, защото са полезни за приготвяне на желирано месо и за готвене на всеки месен бульон:

На първо място, желето е бульон. Следователно всяка рецепта за желирано месо със снимка дава подробни идеи как да приготвите богата супа стъпка по стъпка. Тук няма нищо сложно. Първо месото се поставя в студена вода, след това бързо се довежда до кипене и след това се готви на слаб огън.
По време на готвене след кипене трябва постоянно да следим водата да не завира. Допуска се само слабо, едва забележимо люлеене. Всъщност това е принципът на готвене на всеки месен бульон.
Внимателно покрийте тигана с капак по време на готвене - в противен случай водата ще изври.
Продължавайки предишното правило: никога не добавяйте студена вода, това може да развали вкуса. В краен случай е позволено да се добавят само в малки количества - за да не се намали слабото кипене.
И още един принцип - добавете сол и подправки 30-60 минути преди края. В крайна сметка именно в този случай виждаме точно реалния обем на получения бульон и определено не рискуваме да пресоляваме или да препиперваме.

Това е всичко - тези основни принципи определено ще помогнат при готвене на всеки бульон. И всички други съвети и препоръки могат да се считат само за подробности. Например какви зеленчуци да вземем, дали да добавим джинджифил, как да украсим с моркови, яйца и т.н. Следва рецепта за приготвяне на класическо свинско желирано месо без желатин - със снимки и описание стъпка по стъпка на всеки етап.

Класическа рецепта за желирано месо

Е, сега стигаме до истинската рецепта. Да вземем за основа класическото желирано месо. Ще ни трябват следните съставки:

свински бутчета - 2 (може да вземете допълнително 2 свински уши);
свинско филе (или телешко) - 800 г (можете да го вземете и с кост);
лук и моркови - по 2 броя;
чесън - 1 глава;
сол, черен пипер, подправки - по ваша преценка.

Ето една проста рецепта за приготвяне на желирани свински бутчета без желатин, в която можете да намерите подробно описание на всеки етап стъпка по стъпка и със снимки:

Накиснете свинските бутчета за една нощ в обикновена хладка вода. Така ще премахнем излишната мръсотия и най-важното месото ще стане по-меко.
След това го изваждаме, заливаме го с вряща вода, почистваме го старателно с четка и измиваме цялата мръсотия. Отрязваме копитата. Препоръчително е да го нарежете на 2 половини (по дължина), за да може колагенът и другите вещества да преминат максимално в бульона.
В тавата се нареждат бутчетата, ушите и месото (филето). Препоръчително е да вземете тиган с дебели стени, който запазва топлината добре. Напълнете с вода, така че да покрие напълно месото. Пластът над него трябва да е с дебелина 2-3 пръста.
Оставете да заври и след това веднага намалете котлона. Сега месото ще се готви много дълго при слабо, едва забележимо кипене. Всъщност не трябва дори да виждаме клокочещи мехурчета - водата ще се движи леко по повърхността, сякаш супата току-що кипи. И това ще продължи най-малко 4 часа (но не повече от 6). Нашата задача е да премахнем пяната веднага след кипене и след това периодично да я отстраняваме, ако е необходимо.
Сега обелете морковите. И не е нужно да белите лука, просто го измийте, защото така или иначе го изхвърляте. А люспите ще придадат приятен златист цвят на бульона. Добавете зеленчуците заедно с всички подправки точно час преди да спрете готвенето.
Е, това е всичко, изминаха 5-6 часа от кипенето и ароматите на празника отдавна изпълниха цялата кухня. Сега го изключете. И буквално 5 минути преди това добавете ситно нарязан чесън. Не е необходимо да правите това преди - всички аромати ще се загубят.
Извадете зеленчуците от бульона. Изваждаме месото, смиламе го в месомелачка или с помощта на нож.
Поставете месото на дъното на друг тиган или рамекини. Наредете моркови (по желание) за красота. Всичко се залива с бульон и се слага на студено. Ще трябва да чакате цяла нощ, но понякога очакването на празника е по-добро от самия празник!

Както можете да видите, тук няма желатин. Да, той не е необходим. Да си припомним историята. Има толкова красива и в същото време правдоподобна кулинарна легенда за произхода на желираното месо. В древни времена слугите почиствали масата на господаря, запазвали цялото добро неизползвано месо и правели от него силен бульон. Един ден една купа супа беше оставена на студено. И разбира се, ясно е какво се е случило. Внимание: откъде взеха желатина? Тогава го нямаше и нямаше нужда от него. Всичко, което беше необходимо, беше „взето“ от само себе си - от костите на свински и говежди крака, както и от селско пиле (в края на краищата тогава нямаше други).

Със или без желатин

Това е един от най-честите въпроси за аспик в кулинарния интернет. Наистина, как можете да гарантирате, че бульонът се втвърдява и придобива консистенцията на желе, а не месен „сладолед“? И освен това, какво трябва да направите, ако искате да приготвите леко, диетично ястие без свински бутчета? Има много прости отговори на тези въпроси.

Вариант на желирано месо с желатин

Това е най-простият вариант, който ни дава пълна свобода на действие. В крайна сметка, абсолютно всяко месо може да се използва за желе с желатин. Всяка рецепта за желирано месо с желатин има коментари (стъпка по стъпка и със снимки), но технологията във всеки случай ще бъде точно същата, както е описано по-горе. Най-важното е да знаете точно колко желатин да приемате:

Ако искаме да получим треперещо желе, като пудинг, разреждаме 20 г желатин на литър готово желирано месо. Да кажем, че готвим в 5-литрова тенджера. И тогава вземаме 100 г желатин, не повече. В крайна сметка трябва да вземете предвид, че 400-500 ml вода със сигурност ще изври.
А ако искаме да получим по-твърда консистенция, смело вземайте поне 2 пъти повече – 40 г на литър готов бульон.

И също толкова важен въпрос е как да разредите желатина и кога да го добавите към бульона. Тук също всичко е просто. Първо, винаги има инструкции на чантата. Но дори и да се изгуби, ние действаме така:

На първо място, съотношението желатин към вода трябва да бъде 1:10. Отмерете необходимото количество с лъжица и изсипете в чаша.
Изсипете в него студена преварена вода (10 пъти повече по обем).
Оставете за 30-60 минути, водата трябва да набъбне.
Сега поставете чашата на водна баня за няколко минути. Можете просто да потопите чашата в тиган с вода и да я поставите на слаб огън. Когато се загрее, разбъркайте добре, докато се разтвори напълно.
Е, това е всичко. Желатинът е готов. Добавя се към горещия, но не врящ бульон, когато е вече сварен (или 10-15 минути преди края). Само имайте предвид, че желатинът не се вари. Ето защо се добавя специално към готовия бульон. След това процедираме както обикновено - изсипваме във формички и оставяме на студено.

СЪВЕТ

Има желатин в прахове и плочи. За начинаещи готвачи е по-лесно да работят с прах - той просто се изсипва в бульона и се разтваря равномерно. Но работата със записи изисква известен опит.

Желирано месо без желатин

Рецептата за желирано свинско без желатин с поетапно описание на стъпките и снимки беше обсъдена по-горе. Успяхме лесно да се справим без тази хранителна добавка, тъй като всички необходими вещества, за да придадат на желето желаната консистенция, вече бяха в самото месо. Или по-скоро в свински бутчета (и в ушите ги има много).

Но наистина ли е необходимо винаги да приемаме свинско? Съвсем не. Ето още няколко естествени източници на колаген:

Телешки бутчета.
Волски или кравешки опашки.
Агнешки бутчета.
Селско пиле.

Тоест е напълно възможно да се готви желирано месо без желатин - за това трябва да вземете точно тези видове месо. Между другото, имайте предвид, че обикновеното пиле от магазина няма да работи. Лесно е да проверите това от личен опит: в крайна сметка пилешката супа, поставена в хладилника, никога няма да се превърне в желе. Друго нещо е селски петел или пиле. Те осигуряват необходимите количества колаген, което води до желаната консистенция.

Оригинални начини за украса на желирано месо: 10 идеи за вдъхновение

И така, разбрахме как да приготвим желирано месо у дома - горната рецепта стъпка по стъпка със снимки помогна да разберем какво е какво. Всички други препоръки могат да бъдат наречени само подробности. Например можем:

изберете допълнителни зеленчуци (чушки, консервиран грах и др.);
вземете допълнителни подправки (джинджифил, карамфил, босилек, мащерка);
добавете варено пилешко яйце, нарязано наполовина (ще изглежда подходящо в пилешко желирано месо).

Е, как да украсите желирано месо е творчески въпрос. И много забавно! Особено ако включите малки деца да помагат. Ето само някои от вариантите за желирано месо със снимки за вдъхновение.

1 от 8

В Русия на юг същата версия на ястието е известна като желирано месо. Класическото желе, известно още като желирано месо, не може да се причисли към аспика. Основната разлика е само натурални продукти, парчета труп с различни размери и дълго готвене. Пулпата включва опашки, крака, уши, части от глави, които имат желиращи вещества, което дава желания ефект. Без агар-агар, желатин, пектин и други гастрономически постижения.

Сред националните сортове желе вероятно сте чували и опитвали немски браун, грузински мажужи и украински драгли. Всички те са добри с възбуждаща апетита горчица и настърган хрян, особено през студения сезон с много празници. Основната рецепта, дадена по-долу, е позната на опитни домакини и няма да бъде откритие за тях - по-скоро е насочена към начинаещи като помощ, с обяснения и подробно описание стъпка по стъпка.

Време за приготвяне: 9 часа / Брой порции: 15

съставки

свински бутчета 500гр
свинска каша 550гр
пилешко филе 350гр
пилешки бутчета 300гр
пилешки бут 500гр
моркови 1-2 бр.
лук 2-3 бр.
½ глава чесън
дафинов лист 3-5 бр.
зърна черен пипер на вкус
сол на вкус
½ връзка зеленина

Подготовка

Големи снимки Малки снимки

Измиваме добре месните заготовки в студена вода и ги поставяме в тенджера. След като се покрие напълно, добавете вода, поставете на силен огън и оставете да заври. На повърхността се събира сивкава пяна - изцедете цялата течност заедно с "люспите", измийте отново попареното месо и съда. Върнете парчетата в чист съд, налейте необходимото количество нова вода: 4 литра. Много е лесно да се изчисли. За всеки килограм месо вземете 2 литра студена вода. Общото ми тегло на птиче и свинско месо е малко повече от 2 кг - затова добавям 4 литра вода. Кипва се втори път, добавят се лукът, морковите, зелените клонки, температурата се намалява и първите 2-3 часа се вари на тихо кипене. Не премахвам люспите от лука, те придават на бульона по-наситен оттенък. Люспите от лук са отлична естествена боя, помните ли великденските яйца?

Пикантно-люти подправки - дафинови листа и зърна черен пипер - някои се добавят в началото на готвенето, други - след няколко часа, приблизително в средата или час преди края на процеса. Един час е достатъчен за овкусяване на бульона. Същото важи и за солта. По навик веднага се посолява, но без сол и зеленчуците, и месните влакна омекват по-бързо. Препоръчвам да подправите час и половина преди да свалите от огъня. Не забравяйте, че концентрацията на сол трябва да бъде по-висока, отколкото в обичайните бульони/супи/борш. Докато желираното месо се охлажда, солеността ще се балансира.

Съвременните готвачи, познати от телевизионни предавания, имат следното правило: „Гответе бульона за желирано месо за 4 часа и го охладете, докато стегне, също 4 часа.“ На практика са възможни корекции. Всичко зависи от желиращи вещества в съединителната тъкан и костта. Смажете устните си с капка богат бульон. Ако почувствате лепкав, залепващ филм, продължете към следващата стъпка. Моето желе се готви 5 часа. Забележете как се е променил цветът и колко течност се е изпарила.

Сега, може би, най-отнемащият време етап. Запасете се с гевгир, фина цедка, друга тенджера и купички за сервиране - бульонът трябва да се прецеди поне два-три пъти, като се отделят едри и дребни парчета и излишната мазнина. Изхвърлете сварения лук, билките и подправките, оставяйки меките моркови за украса.

Изваждаме всички кости и хрущяли от свинските бутчета и пилето. След продължително готвене месото веднага се разпада и не е трудно да се отделят костите. Не изхвърляйте кожата, нарежете я на ситно и смесете с останалата сварена и ароматна каша - ще излезе сочна и крехка.

Без да спестяваме, нареждаме влакнестото месо върху подготвените дълбоки форми и чинии. Запълваме целия периметър на дъното, без да оставяме празнини. За хората, които ядат месо, първото нещо, разбира се, е месото и второ, колебливият слой желе. Но се ръководете от личните предпочитания и сами задайте пропорциите месо-желе.

Налейте още горещия ухаещ и концентриран бульон - оставете месото под течния слой.

Подреждаме фигурки от моркови и клонки магданоз в произволен ред и добавяме ярки акценти. Чакаме окончателното охлаждане. След това хвърляме филма или поставяме капака, държим го на рафта на хладилника, докато стегне (поне 4 часа).

Ако е останал бульон, налейте го в удобни форми за сервиране и замразете. Съхранявайте месния концентрат във фризера и го използвайте за приготвяне на сос, първи ястия и сосове.

След като изчакате да стегне равномерно, сервирайте домашно желе с хрян и горчица. Обърнете малки контейнери и поставете желирано месо върху плоски чинии. Приятен апетит!

Холодец е едно от най-популярните студени предястия на руската празнична трапеза. Можете да го сервирате просто за обяд, например с картофено пюре вместо колбаси от магазина. Следователно знанието как да се готви желирано месо ще бъде полезно за всяка домакиня. Следват най-успешните рецепти за това ястие.

Преди няколко десетилетия за приготвяне на желирано месо са използвани само опашки, крака, уши, глави и други части от месния труп, които не могат да бъдат приготвени по друг начин, освен за дълго готвене и желиране. Но съвременните домакини са подобрили класическата рецепта, като са добавили месо, както и голямо количество подправки.

Съставки, включени в рецептата

Класическата рецепта винаги включва свински бутчета и уши. Без тези компоненти с желиращи компоненти, желираното месо просто няма да се втвърди. Освен тях можете да използвате и други месни части от свинския труп. Много кулинари добавят цяло пиле към ушите и бутчетата, от които може да се нареже голямо количество месо.

Освен 2 уши, 2 крака и голямо пиле, за варене на бульона се вземат зеленчуци. Достатъчно е да използвате 3 броя моркови и лук. Когато всички съставки са приготвени, лукът винаги се изхвърля, но морковите могат да бъдат нарязани на форми и красиво поставени в контейнери с желирано месо.

Нарязан чесън (на вкус), черен пипер и дафинови листа идеално допълват желето. Готовият бульон се филтрира от всички тези компоненти и едва след това се изсипва върху месото. Течността се посолява в самото начало на варенето.

Колко време отнема приготвянето на желирано месо?

Трудно е да се каже със сигурност колко време се готви желирано месо. Зависи от размера на парчетата месо, степента на топлина на котлона и някои други фактори. Средно ястието се приготвя от 4 до 8 часа. По време на процеса не забравяйте да отстраните пяната от повърхността на бульона.

Ако използвате тенджера под налягане, месото ще се сготви само за 2 часа. Вярно е, че в това устройство бульонът ще бъде по-мътен. За прозрачност се препоръчва да източите първата течност след кипене.

Как да разглобим и поднесем ястието?

Първо, части от трупа винаги се отстраняват от бульона, от тях се отстранява месото, което трябва да се нарязва на малки парченца. Костите и сухожилията се изхвърлят. Месото се поставя в удобни желирани съдове, а отгоре се налива прецеден бульон от тигана. При заливане може да украсите с резенчета яйца и сварени моркови.

Най-добре е желираното месо да се остави в хладилника да стегне за една нощ. Преди сервиране горният слой мазнина се отстранява от него. Можете да украсите желето със ситно нарязани билки. Горчица или заквасена сметана и сос от хрян се сервират отделно.

говеждо месо

За такова ястие трябва да вземете не само говеждо краче, но и пулпа. 600 г филе ще бъдат достатъчни, останалите използвани съставки са: 2 литра пречистена вода, глава лук, 12 зърна черен пипер, сол, няколко лаврови листа, глава чесън.

Първият бульон от телешки бут се отцежда. Когато в тигана има нова вода, можете да я посолите и да изпратите продукта да се готви.
След 5-6 часа зеленчуците (лукът не е предварително обелен) и месната каша се пускат в бульона. Гответе съставките заедно още около час. На вкус можете да добавите сол към бульона и да добавите черен пипер към него.
Месото се отделя от костите, нарязва се на ситно и се нарежда в купички. Към парчетата говеждо месо се добавят прекаран през преса чесън и прецеден бульон.
Напълнените форми се съхраняват на хладно място, но не и в хладилник.

За да е сигурно, че месото ще свърши на дъното, съставките в купичките не се смесват при наливане на бульона.

Пилешко желирано месо - стъпка по стъпка рецепта

Това е по-нискокалорична версия на желирано месо. Не използва свинско месо - само части от пилешки труп. Вземете: 2 кг различни крилца, бутчета и шийки, стрък целина, сол, 3 скилидки чесън по 3 бр. моркови и лук, 6 зърна черен пипер.

Всички зеленчуци се нарязват на едро. Чесънът може да се нареже на тънки филийки. Целината не се нарязва.
Зеленчуците и измитото месо се заливат с вода, посоляват се и се поставят на среден огън за 2,5 часа. Важно е постоянно да отстранявате пяната от повърхността на течността.
Когато месото започне да се отделя от костите, към бульона се добавят черен пипер и дафинови листа.
Пилето се изважда от готовия бульон. Месото се отделя от костите и се поставя във форма.
Пилето се залива с прецедения бульон.
Ястието се прибира в хладилник до пълно замръзване.

Пилешкото желирано месо се сервира с всякакъв пикантен сос.

Свински крака желирани

За това ястие се използват бутчетата заедно с копитата. В лакомството няма да има друго месо, така че ще бъде икономично. Вземете: 2 кг бутчета, лук, сол, 6 зърна черен пипер, няколко дафинови листа, морков, половин глава чесън.

Бутчетата първо се накисват в студена вода за 1,5 часа, след което се почистват старателно с нож. От това ще зависи прозрачността и вкусът на бульона.
Чистото месо се нарязва на 3 части, поставя се в тава и се залива с вода.
След 3 часа в контейнера се изпращат обелени зеленчуци, черен пипер, дафинови листа и сол.
Бъдещото желирано месо се готви още 4 часа, докато месото започне да се разпада на влакна.
Половин час преди готовност добавете в тигана скилидките чесън, настъргани на ситно ренде.
Охладеното месо се отделя от костите и се нарежда в чинии.

Ястието ще остане на долния рафт на хладилника, докато се охлади напълно.

Свински джолан и пиле

Тази рецепта ще съдържа много месо в желираното месо. Затова особено ще се хареса на по-силната половина от семейството. За приготвянето на ястието трябва да вземете: свински джолан, сол, 2 бутчета, 7 зърна черен пипер, 2 глави лук, 1 голяма лъжица сол, морков, връзка пресни билки, корен целина, 4 лаврови листа.

Измитото и почистено месо се слага в голяма тенджера и се вари 3 часа. След това солта и всички останали съставки се добавят към контейнера. Зелените се нарязват на ситно, коренът целина се нарязва на едро.
След още 3,5 часа месото се нарязва на ситно и се поставя в купа, след което се залива с внимателно прецедения бульон.
Лакомството се сервира едва след пълното му втвърдяване в хладилника.

Ако има много месо, вареното свинско може да се използва за друго ястие, а към желираното месо може да се добави само пиле.

Как да готвя в бавна готварска печка?

Тиганът-чудо също ще помогне на домакинята при готвене на желирано месо. Модел от всяка марка ще свърши работа. Рецептата включва: свински бут, лук, сол, 9 зърна черен пипер, около 800 г телешки бут, 450 г пилешки бутчета, дафинов лист, 4 скилидки чесън, 2 моркова.

Вечерта почистените месни компоненти се нарязват на едро и се поставят в купата на уреда. На програма "Супа" сместа се довежда до кипене. В този момент е важно да премахнете пяната от него.
Във врящия бульон се добавят цели моркови, дафиновите листа, чушките, лукът и солта. Програмата „Охлаждане“ и автоматичното нагряване са включени. Капакът на устройството се затваря. След това можете спокойно да си легнете.
На сутринта към бульона се добавя нарязан чесън, след което течността се довежда до кипене.
Охладеното месо се отделя от костите и се нарязва на ситно, след което се поставя в удобни съдове.
Парчетата се заливат с прецедения бульон.

Контейнерите се поставят на студено за няколко часа.

Празнично желирано месо от три вида месо

Ястие, приготвено по тази рецепта, ще има особено богат месен вкус. Съдържа следните продукти: 3 свински джолана, 2 глави лук, сол, цяло пиле, глава чесън, 2 моркова, 1,8 кг агнешко месо с кости, връзка билки, 4 лаврови листа.

Свинското и агнешкото се измиват, нарязват на големи парчета и се изпращат да се готвят за 3 часа.
След това в бульона се добавя пиле, нарязано на две и цели зеленчуци.
Масата се готви още 3 часа и се осолява почти преди завършване.
Към готовия бульон се добавят нарязани билки, скилидки чесън, прекарани през преса, и дафинов лист, след което се оставя да се влива.
Месото се изважда от охладената течност, отделя се от костите и се нарязва на парчета, след което се нарежда в купи за салата.
Отгоре се налива прецеден бульон.
Ястието ще стегне в хладилник за една нощ.

На сутринта лакомството се поднася с френска горчица.

От свински крака и уши

Това е много проста рецепта за желирани свински бутчета и уши. Освен изброените части от трупа (по 1 бр.) се използват: лук, сол, морков, 5-6 скилидки чесън.

След измиване и почистване месните компоненти и зеленчуците се поставят в тиган, напълват се с вода и след това се варят на слаб огън в продължение на 4 часа. Необходимо е постоянно да отстранявате пяната от масата.
След като изтече препоръчителното време, месото се отделя от костите и се нарязва на ситно. Морковите се нарязват образно.
Парчетата месо, филийки зеленчуци и ситно нарязан чесън се нареждат в купички и се заливат с прецедения бульон.

След втвърдяване желираното месо може да се сервира.

Как да готвя желирано месо с желатин?

За да не се притеснявате дали желираното месо ще се втвърди поради естествените желиращи компоненти, можете да използвате желатин. Това ястие може да се приготви дори със заешко месо (1,7 кг). Вземат се още: голяма глава лук, дафинов лист, 4 зърна черен пипер, 20 г сух корен от магданоз, 35 г желатин, моркови.

Заешкият труп се разрязва на 8 части, слага се в тава и се залива с вода. Всички останали съставки също се добавят там.
Ястието се готви 3,5 часа.
45 минути преди края на варенето на месото желатинът се накисва във вода.
Готовото, леко охладено месо се отделя от костите и се разглобява на парчета.
Желатинът се добавя към бульона, след което последният се загрява, но не се довежда до кипене.
Прецедената течност се изсипва в контейнери с месо и контейнерите се прибират на студено.

Желираното месо върви добре с варени картофи и черен хляб.

Вегетарианска рецепта

Има вариант за желирано месо дори и за вегетарианци. Разбира се, ще съдържа много зеленчуци. Рецептата включва: 140 г соеви аспержи, зеленчуков бульон, 180 г соево месо, 2 скилидки чесън, връзка пресни билки, 3 малки лъжички зехтин, шушулка люта чушка, щипка кориандър и индийско орехче, 2 бр. малки лъжици желатин.

Аспержите се накисват в студена вода и след това се нарязват на ситно.
Чушката се нарязва на ситно, зеленината се измива.
Соевото месо се вари в подсолена вода за 12 минути, след което се разделя на парчета с ръце.
Аспержите и маслото се смесват във формата, добавят се зеленчуците.
Желатинът се разрежда в половин чаша топъл бульон. Ще набъбне за 25 минути. След това в сместа се изсипва останалата част от бульона и заедно компонентите се варят 3-4 минути до кипване.
Зеленчуците, аспержите и месото се заливат с гореща течност и след охлаждане контейнерът се изпраща в хладилника за една нощ.

Преди сервиране ястието се нарязва на порции.

Няколко тайни на вкусно желирано месо

Има няколко начина да направите желираното месо особено вкусно и богато:

За да направите бульона бистър, не можете да готвите замразени съставки.
По-добре е да източите първата вода след кипене, да изплакнете месото и да го върнете обратно в тигана.
Малка щипка лимонена киселина ще позволи на бульона да стане идеално бистър.
Лукът на люспи, който се готви заедно с месото, ще придаде златист цвят на желето.
Вкусът ще бъде подобрен от различни подправки: кориандър, индийско орехче, италиански билки, смлян черен пипер и други. Можете да добавите един или да ги комбинирате заедно.

За да бъде желираното месо винаги достатъчно солено, при дегустация бульонът трябва да изглежда пресолен.