Имало едно време в живота на всяка домакиня, която обича да готви и да изненадва близките си с кулинарните си изкушения, настъпва моментът на истината: всички рецепти са изпълнени с гръм и трясък стотици пъти. За да зарадвате любимите си хора, опитайте се да ги изненадате с нещо незаслужено забравено от много готвачи. студена закуска, който идеално може да се сервира топъл. Става въпрос заза гъбен хайвер от варени гъби. Всички представители на ядливите видове са подходящи за приготвянето му.

Хайверът от гъби в момента е незаслужено забравен от мнозина

Ще ви трябва:

  • гъби (асорти или един вид) - 1,9 кг;
  • моркови - 0,240 кг;
  • лук - 0,240 кг;
  • трапезен оцет - 0,020 л;
  • нейодирана трапезна сол - на вкус;
  • растително масло - 0,400 л;
  • прясно смлян черен пипер - 0,003 кг;
  • дафинов лист - 3 бр.

Процес на готвене:

  1. На първо място, трябва да измиете добре гъбената маса. Внимателно го почистете от полепнали мръсотия и отломки.
  2. Поставете готовия продукт в голяма широка тенджера и го напълнете с подсолена вода. Поставете тигана на котлона.
  3. Гответе продукта на среден огън и слаб огън до готовност. Това отнема от 20 до 40 минути, в зависимост от това какъв сорт се използва.
  4. След като гъбената смес е готова я изсипете в гевгир. Оставете водата да се отцеди напълно, като я оставите за известно време в гевгир.
  5. Докато водата се отцежда, обелете зеленчуците, нарежете ги на ситно и ги задушете.
  6. Извадете гъбите от гевгира. За постигане на по-пухкава консистенция е по-добре да използвате блендер.
  7. Когато гъбите се нарежат, се добавят към задушените зеленчуци.
  8. Добавете мазнина, дафинов лист, черен пипер, сол. На най-слаб огън оставете сместа да къкри под капак при непрекъснато бъркане за 1,5 часа. Известно време преди края на готвенето изсипете оцет, разбъркайте съдържанието и отстранете от котлона.
  9. Готино. Поставете в подготвени, стерилизирани контейнери. Не затваряйте напълно капаците. Оставете продукта да изстине.

Как да мариновате гъби: стъпка по стъпка рецептии съвети

Като опция можете да използвате чесън, билки, любимите си подправки и няколко кубчета гъби.

Хайвер от гъби (видео)

Приготвяне на закуска от медени гъби

Ще ви трябва:

  • медени гъби - 0,500 кг;
  • растително масло - 0,200 л;
  • лук - ряпа - 0,250 кг;
  • моркови - 0,250 кг;
  • трапезен оцет - 0,020 л;
  • сол;
  • черен пипер.

Заготовката се съхранява изключително при температура не по-висока от +10°Ϲ

Процес на готвене:

  1. В голям тиган се налива олио (0,030 л) и се слага на котлона.
  2. Зеленчуците се нарязват на ивици и се задушават. След това отстранете от огъня и прехвърлете в отделна купа.
  3. В тенджера се налива олио (0,070 л) и се загрява добре. Запържете медените гъби за около четвърт час.
  4. Свалете от огъня, охладете леко и пюрирайте със зеленчуците в блендер.
  5. В тигана се налива останалото масло и се връща на котлона.
  6. Поставете готовата смес от медени гъби и зеленчуци в тенджера. Добавете подправки. Гответе под капак за четвърт час.
  7. Ако предястието няма да се сервира веднага, добавете оцет, разбъркайте добре и поври малко. След това го опаковайте в буркани.

Заготовката се съхранява изключително при температура не по-висока от +10°Ϲ.

Хайвер от варени медени гъби с патладжани

Ще ви трябва:

  • медени гъби - 1,0 кг;
  • патладжани - 1,0 кг;
  • магданоз - 0,100 кг;
  • чесън - 0,020 кг;
  • лук - ряпа - 0,300 кг;
  • трапезен оцет - 0,020 л;
  • растително масло;
  • подправки.

Предястието може да се сервира топло

Процес на готвене:

  1. Сварете килограм медени гъби за четвърт час в подсолена вода. Нарежете на ситно. Поставете в голям тиган. Запържете за няколко минути.
  2. Нарежете патладжаните на малки кубчета. Накисват се в подсолена вода. Отцедете водата. Патладжаните се запържват на порции и се поставят в отделен съд.
  3. В същия тиган добавете олио, добавете обеления ситно нарязан лук. Запържете малко.
  4. Смелете всички подготвени съставки в блендер. Поставете обратно в тигана. Сол, черен пипер, добавете масло, добавете нарязан чесън. Запържете всичко заедно за няколко минути. Донесете на вкус.
  5. Добавете ситно нарязан магданоз. Можете да използвате всякакви зеленчуци (копър, босилек).

Пилешки гъби: методи за готвене и описание

Предястието може да се сервира топло. Хайверът изглежда красив в тарталети, особено на празнична маса.

Предястие от варени шампиньони и черен дроб

Доста оригинална рецепта, рядка, но резултатът си заслужава да отделите време за нея.

Ще ви трябва:

  • черен дроб - 0,400 кг;
  • лук - 0,200 кг;
  • моркови - 0,200 кг;
  • варени гъби - 0,400 кг;
  • растително масло - 0,100 л;
  • масло - 0,200 кг.

Оригинална рецепта

Процес на готвене:

  1. Обработените моркови и лук нарежете на произволно големи парчета. Пържете до златисто кафяво.
  2. Измийте черния дроб, нарежете на кубчета, добавете към зеленчуците, разбъркайте, залейте с чаша вряща вода и затворете с капак. Оставете да къкри за четвърт час.
  3. Запържете сварените гъби.
  4. Пюрирайте зеленчуците с черния дроб и гъбите в блендер. Прехвърлете в тенджера. Добавете сол, черен пипер, чесън, билки на вкус.
  5. Разбъркайте старателно съдържанието на тигана. Добавете нарязани на малки парченца масло. Разбъркайте отново и изчакайте, докато се разтвори. Свалете от котлона. Разпределете в буркани.

[Актуализирано издание - август 2018 г. Денис Повага]

Наскоро бяхме в гората, отидохме да търсим лисички и попаднахме на млади медени гъби. Имаше такава радост, когато събрахме няколко кофи с гъби. Веднага след пристигане у дома. Но някои от малките капачки останаха и решихме да направим хайвер от гъби.

Освен това от тях можете наистина да готвите вкусен хайвер. Освен това, ако имате начупени или големи гъби, които не са подходящи, можете да ги нарежете за вкусен деликатес (обикновено бутчетата или старите гъби не се мариноват цели, защото стават жилави. Но в усукана форма , това е...).

Колко хубаво е в гората... Тишина, само вятърът се вее през короните на дърветата. Дори бухал прелетя; за първи път виждах такъв огромен. А там горе кълвач чука. Но няма да го видите))

И тогава хайверът може да се използва за приготвяне на сандвичи, сосове, сосове, добавяне към първи ястия и използване като пълнеж за печени изделия. Оказва се не само вкусно и здравословно, но и нискокалорично. Поради това е подходящ за диетични хранителни менюта.

Обичам да намазвам хайвер върху хляб, така че да има повече пълнеж от хайвер, отколкото самото парче. И после сипвам черен чай с душмянка, също събрана в гората, и какво мислите... - толкова е вкусно, че пръстите си ще оближеш!


Веднага ще кажа, че не всички мои рецепти са по-долу, защото статията е преработена. Току що го направих най-добрият изборза вас, така че не е нужно да го търсите.

Статията ще прегледа популярните и прости начиниприготвяне на хайвер от гъби. Ако е необходимо, можете да промените рецептата и да използвате други билки и подправки. Препоръчва се да се съхранява в хладилник.

Проста рецепта за хайвер от медени гъби в буркани за зимата

Първо, нека разгледаме основната рецепта за приготвяне на прост хайвер от гъби. Използват се минимум продукти. Можете да приготвите ястието за зимата или за ежедневна употреба. Хайверът се оказва вкусен и задоволителен.

съставки:

  • 3 кг пресни медени гъби.
  • 5 глави лук.
  • 200 мл растително маслобез мирис.
  • Трапезна сол според предпочитанията.

Процес на готвене

Дивите гъби трябва да бъдат почистени от мръсотия и след това измити. Сварете вода в емайлирана тенджера, посолете и добавете готовите медени гъби.

След 20 минути медените гъби трябва да се изплакнат в гевгир. Отделете няколко минути, за да изплакнете напълно солта.


Когато течността напълно се отцеди от гъбите, те трябва да се прекарат през месомелачка, за да се смелят гъбите колкото е възможно повече. Отделете в отделна купа.


Обелете лука, нарежете на 4 части и смелете в блендер или с месомелачка.


Смесете лука с медените гъби, добавете малко количество сол. Загрейте растително масло в тиган и добавете гъбената смес в него.


Гответе, докато цялата течност се изпари. Не забравяйте да разбърквате периодично, в противен случай хайверът може да изгори. Приблизителното време за готвене на слаб огън е 30 минути.


След като медените гъби са готови, те трябва да се разпределят в предварително стерилизирани буркани. Покрийте с пластмасови капачки и поставете в хладилника.


Хайверът може да се съхранява една година. Но ако приготвите няколко буркана, ще изчезне след няколко месеца. Така че гответе повече.

Хайвер от медени гъби през месомелачка


Има още една рецепта за приготвяне на хайвер от гъби за зимата. Смиламе продуктите с помощта на месомелачка. Така че, нека да разгледаме стъпка по стъпка целия процес.

съставки:

  • 1 кг обелени гъби.
  • 3 супени лъжици готварска сол.
  • 2-3 парчета обелени моркови.
  • 2 глави лук.
  • 50 ml растително масло.
  • Черен пипер на вкус.

Метод на готвене

Предполага се, че вече сме почистили и измили добре гъбите. Сега те трябва да се поставят в дълбок тиган и да се напълнят със студена вода. Обемът на течността трябва да надвишава обема на медените гъби 3-4 пъти.


Покрийте съда с капак, поставете върху котлона и оставете гъбите да заври. По време на готвене в тигана се образува пяна, която трябва да се отстрани с решетъчна лъжица.


След кипене трябва да добавите количеството готварска сол, посочено в рецептата. Покрийте отново и гответе за 30-40 минути.


Когато медените гъби се сварят, те трябва да се изплакнат добре под течаща вода и да се прехвърлят в купа.


лукобелете и нарежете на половин пръстени с малка дебелина. Нарежете морковите на кубчета, както е показано на снимката по-долу.


Загрейте растително масло в тиган, добавете лука и морковите и ги запържете до полуготовност.


Когато зеленчуците са готови, добавете ги в чинията с медени гъби.


Поставете фина решетка в месомелачка и превъртете масата от зеленчуци и гъби през нея.


Сега хайверът трябва да се постави в тиган, черен пипер, сол и да се запържи за около половин час на среден огън.


Когато ястието е готово, задължително го овкусете, ако е необходимо добавете още черен пипер и сол.

Уплътнете готовия хайвер в стерилни буркани. Контейнерът трябва да се напълни до рамената. Покрийте с капаци, но не ги завинтвайте.


Поставете бурканите върху тава за печене и поставете във фурната за 40 минути, която предварително трябва да загреете до 110 градуса.


След това извадете бурканите от фурната и затегнете плътно капаците. Покрийте детайла в обърнато положение с кърпа и оставете настрана, докато се охлади напълно.

Гъбен хайвер от медени гъби с моркови и лук


Въпреки факта, че има много рецепти за приготвяне на хайвер от гъби, всяка от тях има различен вкус. Нека се опитаме да направим лека закуска по друг начин.

съставки:

  • 1 кг медени гъби.
  • 250 г моркови.
  • 250 г лук.
  • 5 скилидки чесън.
  • 60 ml растително масло.
  • 1/3 ч.л оцетна есенция.
  • 4 грах бахар.
  • 1 супена лъжица готварска сол.
  • Смлян пипер по желание.

Начин на приготвяне на хайвер

Ако използвате прясна горски гъби, след което те трябва да бъдат внимателно сортирани, почистени и измити. След това добавете подсолена вода и гответе за половин час. Медените гъби ще бъдат готови, когато се утаят. Сега трябва да източите течността и да поставите гъбите в отделна купа.


Нека започнем да приготвяме зеленчуците. Обелете, изплакнете и нарежете лука на средни кубчета, както е показано на изображението.


Смелете морковите на едро ренде.


Загрейте олиото в дълбок тиган с дебело дъно, добавете зеленчуците и намалете котлона. Лукът и морковите не трябва да се пържат, а да се задушават. Когато омекнат свалете от котлона.


Сега лукът, морковите и гъбите трябва да се усукат в месомелачка и след това да се върнат обратно в тигана.


Добавете черен пипер, дафинов лист, оцетна есенция. Трябва да се отбележи, че оцетът не е необходим като консервант, а за даване на хайвер кисел вкус. Ако не харесвате тези вкусови качества, тогава трапезният оцет може да бъде изключен от рецептата.


В края на готвенето добавете нарязания чесън. Гответе хайвера, докато цялата течност се изпари. След това тиганът трябва да се отстрани от котлона.


Докато хайверът е горещ, той трябва да се постави в стъклени буркани. Завийте плътно капачките и съхранявайте в хладилника. След няколко часа можете да вземете проба.

Благодарение на трите рецепти, описани в тази статия, можете да приготвите вкусен гъбен хайвер от медени гъби.

Подготовката за зимата отдавна е надхвърлила обичайното разбиране на нашите баби, рецептите стават все по-сложни и интересни. Но традиционният хайвер от гъби за зимата остава непроменен, рецептата през месомелачка. Много от нас помнят този вид хайвер, без добавяне на консерванти и подобрители на вкуса, от детството. За по-голяма яснота публикуваме рецепта от медени гъби със снимки стъпка по стъпка.

съставки:

гъби— 1 кг

лук— 2 броя (150-200 грама)

Морков— 1 брой (100-150 грама)

Слънчогледово масло— 50 грама

Подправки: сол, смлян черен пипер.

Как да готвя хайвер от гъби за зимата

1. Сортирайте гъбите (в този случай медените гъби). Изчистване на горски отпадъци. Отрежете изцапаните с пръст бутчета. Изплакнете в хладка течаща вода. Малките медени гъби оставете за или (ммм, сълзи ми се сълзи). А от големи и обрасли ще приготвим вкусен хайвер.


2 . Сварете медените гъби в подсолена вода с добавка на дафинов лист за 30-40 минути. Изцедете водата през гевгир и изплакнете медените гъби под течаща вода.


3 . Обелете морковите и лука. Нарязани. Запържете в растително масло, докато се появи руж.

4. Смелете пържените моркови и лук през месомелачка.


5 . След това смелете сварените гъби в месомелачка.


6 . Смесете морковите, лука и медените гъби. Добавете сол и черен пипер на вкус. Поставете в котел или тиган. Задушете хайвера на среден огън за 40 минути, като разбърквате редовно.


7 . Поставете в стерилизирани буркани, като оставите 1 см до гърлото.


8 . Напълнете останалото пространство с растително масло. По този начин в буркана няма да остане въздух и следователно срокът на годност на продукта ще се увеличи. Завиваме бурканите. Да се ​​съхранява в хладилник.

Вкусният хайвер от гъби е готов за зимата

Добър апетит!

Рецепти и правила за съхранение

Преди да приготвите хайвер за зимата, прочетете правилата за съхранение на хайвер. За да не заразите себе си и близките си с ботулизъм.

Не забравяйте, че ботулизмът се развива именно в консервираните гъби; според статистиката 80% от пръчките са открити там. Най-честата причина за появата на бактерията на ботулизма е попадането на почва в буркани заедно с манатарки, пачи крак и др.

За да избегнете това, трябва:

  • На първо място, внимателно подгответе продуктите, както и подложете шевовете на обработка с висока температура.
  • На второ място, съхранението на гъбите трябва да се извършва според правилата! Тоест, температурата трябва да бъде максимум +10 градуса, тъй като ботулинът започва да пуска пипалата си в консервация при +30 градуса.

Хайвер от гъби „комбинирана“ рецепта през месомелачка

  • Лук - 2 средно големи парчета.
  • Гъби, вземете различни, около 3 вида, може и повече - 1 килограм. Бели и лисички, медени гъби.
  • Смлян черен пипер – 1 чаена лъжичка.
  • Сол – 2 супени лъжици.

Нека подготвим гъбите: изплакнете ги добре, изсушете ги и ги изплакнете отново, след което ги напълнете със студено чиста вода, оставете за половин час. Добавете вода и изплакнете, поставете в гевгир. След това оставете да се готви за 20-30 минути. Тази продължителна процедура не завършва с варене, веднага след това топла вода, трябва да потопите гъбите в студена вода. След като изсъхнат ги прекарайте през месомелачка.

Обелете лука и го добавете към медените гъби, лисичките и шампиньоните, нарязани на ситно по желание. Добавете сол и черен пипер, разбъркайте и поставете в предварително стерилизирани буркани, завийте и оставете на хладно място, мазе или хладилник, докато стане удобно. Хайверът се нуждае от поне 2 седмици, след което можете да го опитате.

Хайвер от бели гъби за зимата рецепта през месомелачка

  • Манатарки - 1 килограм. На базата на 4 половин литрови буркана.
  • Лук - 5 големи парчета.
  • Слънчогледово масло - 10 супени лъжици.
  • За хапка (6%) – 4 супени лъжици.
  • Вода - около 1 литър.
  • Копър и магданоз или друга любима зеленина - половин връзка.

Белите се измиват и обелват добре, варят се половин час, след което се смени водата, варят се още 5 минути, изваждат се и се изплакват със студена вода, подсушават се и се смелят в месомелачка.

Обелете и измийте лука, нарежете го на ситно и запържете до златисто кафяво, след което го третираме по същия начин като гъбите - прекарваме го през месомелачка. Смесете с гъби, сол, ситно нарязани билки, оцет и слънчогледово масло. След това го разточваме в предварително подготвени буркани (сваряваме капачките). Съхранявайте в мазе или хладилник.

Хайвер от гъби със зеленчуци чрез рецепта за месомелачка за зимата

  • Шампиньоните или медените гъби са страхотни. Трябва ви 1 килограм.
  • Лук - 3 големи парчета.
  • Моркови - 200 грама.
  • Оцет (9%) - 1 чаена лъжичка.
  • Слънчогледово масло - 20 милилитра (1 чаша).
  • Черен пипер и сол.

Измийте и обелете медените гъби или шампиньоните и ги смилайте през месомелачка. Ще направим същото с моркови и лук, след което зеленчуците трябва да се запържат до златисто кафяво. Смесете навитите гъби със запържените зеленчуци. Оставете сместа да къкри около 1 час на слаб огън с добавяне на растително масло и смлян черен пипер и сол.

Няколко минути преди да извадите хайвера, добавете оцет и разбъркайте. Поставяме ястието си в стерилизирани буркани и навиваме подготвените варени капаци. Съхранявайте при температура от +6 градуса.

Рецепта за хайвер от гъби с домати през месомелачка за зимата

  • Бели гъби, манатарки, лисички – 1 килограм.
  • Лук - 300 грама.
  • Домати - 300 грама.
  • Слънчогледово масло.
  • Смлян черен пипер и сол.

Гъбите трябва да се измият обилно под течаща вода, да се изсушат, да се варят половин час, след това да се отцедят, да се оставят гъбите леко да се охладят и да се смелят в месомелачка. След това се запържват в слънчогледово олио на умерен огън.

Лукът се обелва, нарязва се на тънки колелца, доматите също се нарязват, разбъркват се на умерен огън и се смесват с гъбите, задушават се още малко в тиган, като се добавя черен пипер и сол, може и малко смлян дафинов лист и семена от кориандър.

Поставете хайвера в стерилизирани буркани, покрийте с капаци, сварете бурканите със съдържанието им в голяма тенджера, след което навийте сварените капаци. Съхранявайте на хладно.

Пикантен хайвер от гъби

  • Манатарки - 3 кг.
  • Люта чушка, червена – 3 шушулки.
  • Растително масло - за пържене.
  • Чесън – 1 глава.
  • Сол и смлян черен пипер, сушени билки, зърна кориандър.

Белите се обелват и измиват, нарязват се на квадратчета. Лютите чушки се почистват от семките и се нарязват на ситно. Чесънът също обелваме и нарязваме на колелца. След това запържете гъбите с черен пипер и чесън в слънчогледово масло. Първо трябва да хвърлите чесъна за 1 минута, добавете към него люта чушка, след 5 минути – гъби. Добавете всички необходими подправки и подправки.

Когато зеленчуците се запържат, ги смелете в месомелачка. Стерилизираме бурканите и кипваме капаците. Поставете в буркани и затворете, съхранявайте в хладилник.

В края на лятото и есента в горите и пазарите се появяват медени гъби. Зимните медени гъби се появяват по-късно - в средата и късната есен. Изглежда, че всички приготовления за зимата вече са направени, всичко, което трябва да се запази. Но нашата природа е толкова щедра, че дори в последните топли дни ни радва с даровете си.

През сезона се наслаждавахме на готвене с диви гъби, гощаване, пържене и задушаване на гъби. Разбира се, трябва да се погрижите за подготовката горски даровеза зимата.

Съпругът ми не харесва особено гъбите, смята ги за трудни за храносмилане и ги нарича „дървесни“. Наистина тези гъби имат влакнеста структура (особено стъблата) и трудно се дъвчат. Затова реших да запазя медените гъби в натрошена форма, като ги смилах в месомелачка. Свекърва ми ми каза как да приготвя хайвер от медени гъби за зимата: тя е голям фен на разходките в гората. Освен гъби, към хайвера ще добавим и лук и моркови.

Ние внимателно сортираме медените гъби, премахваме горските остатъци (клонки, листа) и след това ги изплакваме добре няколко пъти. Слага се в тенджера, налива се вода и се посолява. На този етап можете да добавите само малко сол; все още ще имаме възможност да добавим сол към ястието на вкус. Добре е, че нашите гъби едва се побират; веднага щом водата заври, гъбите ще намалят по размер и ще се поберат компактно в тигана. Аз готвя гъбите за около час, въпреки че някои рецепти показват много по-малко време.

Поставете сварените гъби в гевгир, изплакнете отново и оставете водата да се отцеди.

Запържете морковите и лука в растително масло до златисто кафяво, но не преварявайте.

Прекарваме гъбите през месомелачка. Така получихме два компонента хайвер - варени медени гъби и сотирани.

Сложете всичко в тиган и запържете на слаб огън в слънчогледово масло за около 30 минути, докато маслото се изпари, можете да добавите още. На този етап опитайте хайвера и добавете сол и черен пипер на вкус. В края добавете оцет.

Ето как получихме хайвер от гъби за зимата. Слагаме го горещо в стерилизирани буркани и навиваме със стерилни капаци. Съхранявайте в хладилник.

Можете да използвате този хайвер като предястие, като пълнеж за пайове, да го намажете на сандвичи, да напълните с него тарталети и др. Мисля, че обхватът на това ястие е широк и всеки може да разбере как да го използва, но съм благодарен на моята свекърва за рецептата за вкусен хайвер от медени гъби за зимата.