14.09.2017 9 253

Мариновани патладжани, пълнени с моркови и чесън

• Патладжани – 1 кг;
• Моркови - 500 грама;
• Магданоз – 1 връзка;
• Зелен копър - 1 връзка;
• Чесън – 2 скилидки;
• Домати - 500 грама;
• Червен пипер – 1 бр.;
• Сол – 2 с.л. л.

Процес на готвене:

Първо трябва да подготвите всички необходими съставки.

Трябва да вземете патладжаните, да ги изплакнете под вода и да ги нарежете по дължина на няколко части, за да направите ветрило.

След това трябва да излеете вода в тигана, да добавите сол и да потопите патладжаните в нея. Тиганът трябва да се постави на котлона и да се готви на слаб огън.

След като патладжаните се сварят, те трябва да се поставят под преса за два часа.

Междувременно трябва да започнете да приготвяте пълнежа. Морковите трябва да бъдат обелени, изплакнати обилно под вода и нарязани с ренде.

След това трябва да подготвите зелените. Трябва да вземете магданоз и копър и да ги накълцате на ситно.

След това трябва да вземете доматите, да ги изплакнете под вода и да ги нарежете на няколко части.

От доматите трябва да направите течна маса. За да направите това, трябва да ги смелите с помощта на блендер.

Зелените, доматите, морковите трябва да се поставят в една купа. Добавете нарязания чесън към зеленчуковата смес. Първо трябва да се почисти и измие.

Цялата маса трябва да се смеси добре, да се добавят сол и подправки.

След това трябва да напълните патладжаните с получената смес. Течността, която остава от морковите, ще е необходима за по-нататъшно готвене. Трябва да залеете патладжаните и да оставите ястието за два дни на топло място. След това време пълнени патладжанитрябва да се постави в хладилника. Можете да опитате ястието след четири дни.

Това предястие може да заеме почетно място на масата. Тя има необичаен вкус, а също и интересно външен вид. Тази рецепта трябва да бъде в бележката на всяка домакиня. Приготвянето на патладжан ще бъде отлично удоволствие за гостите.

Добър апетит!

Как да приготвим мариновани пълнени патладжани за зимата: рецепта и снимка от Алиме.

Правите ли пълнени патладжани? Обичаме това прекрасно предястие и го правим няколко пъти през сезона на патладжана. Проста домашна храна, рецептата я взех от баба ми. Ето какво патладжан пълнени туршияза 3-4 дни - страхотна закуска!

Имаме нужда от:

патладжани -4 кг,

лук - 1 кг,

моркови - 1 кг,

черен пипер - 0,5 кг,

чесън 2 глави,

сол и смлян черен пипер,

растително масло за пържене на зеленчуци,

листа от магданоз и целина.

Подготовка. Патладжаните трябва да се сварят. Отрежете опашките и ги поставете в голяма тенджера. Изсипете студена подсолена вода в размер на 1 супена лъжица на 1 литър. вода.

Поставете кръг или голяма чиния върху водата и тежест върху нея, точно както плуват патладжаните.

Оставете водата да заври на силен огън, леко намалете котлона и гответе, докато омекне. Важно е да не се преваряват, но недопечените ще са твърди и не са вкусни. Отне ми 40 минути да сготвя от началото до края. Трябва да проверите с кибрит след 30 минути, отстранете товара и натиснете с тъпия край на кибрита;

Препоръчително е да проверявате всеки патладжан, не е изпечен равномерно, в зависимост от размера.

Направете разрез отстрани и го поставете върху наклонена маса на интервали, за да може течността да се отцеди.

Покрийте отгоре с нещо твърдо, имам парче ПДЧ специално за това. Покрийте с целофан и можете да поставите товар, първо 2 тухли, след това още 2 или еквивалентно тегло. Трябва да го направите бързо; когато е горещо, течността се оттича по-добре.

Поставете купа отдолу, за да съберете течността, която се оттича. Оставете патладжаните под налягане за 3-4 часа, може и цяла нощ.

През това време пригответе каймата за плънката. Лукът се нарязва на филийки, а чушката на ивици, морковите се настъргват на средно ренде, а чесънът се наситнява със скилидка чесън.

Лукът трябва да се задуши, морковите и чушките да се задушат, като всичко се прави отделно в олио.

Комбинирайте всички зеленчуци и добавете малко чесън. магданозът се наситнява, посолява се и се поръсва с черен пипер.

Каймата се оказва толкова вкусна, че когато я опитам, искам да я ям с лъжица, склонен съм да приготвя такива зеленчуци просто като салата.

Отстранете тежестта от патладжаните и пригответе съдовете за вече пълнените патладжани.

За да държите патладжана малко заедно, усучете около него лист целина. Слагат се плътно в гювеч и всяко топче се поръсва с още чесън.

И последната операция е да го покриете с по-малък кръг и да поставите тежест, така че след час сокът и растителното масло, съдържащи се в зеленчуците, да покрият всички патладжани. (Моят товар е 3-литров буркан с мед)

Поставете на хладно място за ферментация. На третия или четвъртия ден в зависимост от температурата. Ако е по-топло, патладжаните ще вкиснат по-бързо. Да опитаме нашите пълнени патладжани.

Нарежете на парчета, така че да е удобно за вземане с вилица, залейте свеж аромат растително масло.

Нарязваме останалите, слагаме ги плътно в буркани и ги скриваме в хладилника. Отгоре можете да добавите масло.

Който е бил в одеския привоз, продават ги цяла есен и зима пълнени мариновани патладжанив големи бъчви по тегло. Наблизо имаше чиния с нарязани зеленчуци, поляти с ароматно растително масло и чесън.

Несравнима закуска не само за вашето семейство, но и за най-скъпите ви гости.

Приятен апетит на всички и добро настроение!

СЪС снимки стъпка по стъпкаи други вкусни рецепти

В Русия има много любители на кисело зеле, кисели ябълки, домати и краставици, мариновани в бъчва. Въпреки това, не всеки е опитвал някои ястия, приготвени за зимата. Мариновани патладжани- един от тях. Могат да се сервират и самостоятелно студено предястие, и заедно с ястия с месо, ориз и картофи. В допълнение, хрупкави патладжани, приготвени за бъдеща употреба, ще ви бъдат полезни, ако имате неочаквани гости. Основното нещо е да се запасите навреме.

Мариновани патладжани за зимата: рецепти

Ако сте уморени от пържени, задушени или печени патладжани и консервирани и замразениАко не харесвате ястията, опитайте да си направите ферментирали.

Рецепта за зимата с мента

Вземете:

• патладжан малък размер– 20 броя,
• пресни листа от мента - куп,
• чесън - голяма глава,
• трапезен оцет 9% - една трета от чаша,
• сол на вкус,
• преварена и охладена вода - чаша.

Как да приготвите тази рецепта за зимата:

Малките екземпляри, чиято дължина достига не повече от 12 см, са по-подходящи за ецване, тъй като лесно се спускат на три литров буркан. Поставете ги в мивката и изплакнете обилно под течаща вода. Правим надлъжен разрез с нож, докато не премахвайте опашкитеот двете страни. Напълнете всяка кухина със сол в размер на 2-3 големи лъжици на зеленчук. След това ги сложете в гевгир и оставете за половин час. След това го измиваме и оставяме да изсъхне.

Напълнете петлитрова тенджера до средата с течаща вода. Включете силен огъни изчакайте да заври. След това спуснете около 11 патладжана за 10 минути. След заваряване използвайте решетъчна лъжица, за да ги извадите и сложете в дълбок съд. Същото трябва да се направи и с останалите. Оставете да се охлади на стайна температура.

Докато зеленчуците се охлаждат, домакинята подготвя съдовете. Бурканът трябва да се измие под топла водавсеки перилен препарат, който може да бъде заменен със сода за хляб. Тогава е необходима стерилизация по всеки обичаен начин. Можете да използвате микровълнова печка, фурна или чайник. След това изваждаме буркана и го оставяме да изстине.

патладжан

След това изплакнете връзката мента под течаща студена вода и я извадете излишна вода. Отделяме дръжките и листата едно от друго, след което последните нарязваме на ситно. Нарязваме обеления чесън на филийки, чиято дебелина достига 3 мм. Прехвърляме всички резници от дъската в съд и разбъркваме до гладкост. Охладени Изцедете патладжаните на ръкаот излишната течност и ги наредете в поднос.

Време е да напълните всеки зеленчук с готовата смес. Един патладжан ще изисква приблизително 2 големи лъжици пълнеж. След това го сложете в трилитров стерилизиран буркан пълнени зеленчуци. Приготвяне на пълнежа с оцет, чаша вода и чаена лъжичка сол. Разбъркайте, докато кристалите се разтворят напълно.

Напълнете буркана с готовата саламура. Ако не е достатъчно, трябва да добавите малко вода и оцет в равни пропорции. Но по правило определеното количество е достатъчно. Покрийте отвора на буркана със стерилна марля и оставете на топло място за 2 дни. След това отстранете марлятаи покрийте с пластмасов капак, след което го поставете в хладилника. Патладжаните ще са готови след седмица.

Рецепта за мариновани патладжани, пълнени с моркови и зеле

Ще ви трябва:

• сини – 5 кг,
• зеле и лук - по 500 г,
• моркови - 250 г,
• зеленчуци и растително масло - по 150 g / ml.

Как да си приготвим заготовка за зимата по рецепта

1. Нарежете морковите, лука и билките, поставете в тиган и запържете зеленчуците в растително масло. Нарежете зелето на ситно залейте с вряла водаи го оставете да изстине. След това отцедете водата, изцедете зелето и го смесете със сотирани зеленчуци. Необходимо е сместа да се посоли.
2. Сините се заливат с вряща подсолена вода (1 голяма лъжица на 1 литър вряща вода). Гответе ги около 4 минути. Водата трябва да се отцеди и патладжаните да се охладят. Направете надлъжен разрез и ги напълнете с готовите зеленчуци.
3. След това поставете плътно в контейнера за ферментация, от който се нуждаете покрийте с чиста марля, и сложи потисничество отгоре. Ако на следващия ден няма сок на повърхността, тогава натоварването трябва да се увеличи. За ферментация и съхранение контейнерът се изважда на студено.

Рецепта за мариновани патладжани с билки

Съставки за ястие от осолени зеленчуци за зимата:

Как се готви:

1. Сините трябва да се измият топла вода, след което отстранете дръжките. Можете да отрежете кожата.
2. Внимателно изтеглете ножа в надлъжна посока. Дълбочината на разреза е приблизително 5 см. Обърнете внимание на снимката.
3. Сложете сините във вряща вода, налята в голяма тенджера и ги варете около 10 минути. След това прехвърлете в голям съд, пълен със студена вода и дръжте зеленчуците в него за 25 минути.
4. Сменяме се патладжани в гевгирза да може водата да се отцеди.
5. Поставете тенджера с 4 чаши вода на огъня и изчакайте да заври. Напълнете съда с целина и сол, разбъркайте и отстранете от огъня. Изчакваме да изстине.
6. Измийте зелените и нарежете на ситно. Чесънът и чушката се измиват и нарязват на филийки, след което се смесват с готовите билки.
7. Напълнете сините с плънка, наредете ги в буркани, залейте ги с охладена саламура и затворете с капаци.
8. Ние прехвърляме мариновани зеленчуцина тъмно и хладно място за 15-20 дни, след което могат да се опитат.

Рецепта за патладжан и зеле за зимата

съставки:

Приготвяне на осолени зеленчуци за зимата:

1. Отрежете дръжките на сините. Поставете ги в тенджера с вряща вода, след като заври, гответе за 6 минути. Капацитетът може да бъде покрийте с чиния, за да не изплуват зеленчуците и да се сварят равномерно.
2. След като се сварят се нареждат в чиния и се охлаждат.
3. Работим върху зелето. Нарязваме го на ситно и го слагаме в голям съд.
4. Три моркови на едро ренде и се комбинират със зеле.
5. Лютата чушка се нарязва на ситно и чесънът се прекарва през преса. След това се добавят към зелето и морковите. Там се слагат и зърна черен пипер. Всичко се разбърква добре.
6. Охладените сини се нарязват на кубчета по 2 см. Добавят се към останалите зеленчуци. Остава само да добавите сол и оцет. Всичко се разбърква старателно и се овкусява. Ако смятате, че няма достатъчно сол или оцет, можете да добавите.
7. Готовата смес се поставя в буркани, които се съхраняват на хладно. Контейнерите се затварят с пластмасови или железни капачки на винт. Можете да вземете проба от осолени боровинки за зимата след една седмица

Рецепта за патладжани, мариновани с листа от целина

За зимни закуски ще ви трябва:

Патладжан, листа от целина, чесън, зехтин, сол.

Как се готви:

1. Патладжаните трябва да се сварят в подсолена вода, след като се отрежат дръжките им. Не трябва да са меки. Времето за готвене е 6 минути. Необходима ви е едра сол, а не йодирана, тъй като ястието ще се окаже безвкусно. Извадете зеленчуците с решетъчна лъжица и оставете да изстинат.
2. Измийте листата целина и обелете чесъна. Взимаме последното в размер на една скилидка на патладжан. Нарежете чесъна на ситно, но първо го разполовете и поставете дръжката на ножа под пресата.
3. Разрязваме всяка синя по дължина, за да направим джоб. Добавете към него наситнения чесън.
4. Поставете целина и патладжан на слоеве в контейнер; горният слой трябва да се състои от листа. Напълнете с гореща саламура, която се взема в съотношение една голяма лъжица сол на литър вода. Течността трябва напълно да покрива зеленчуците. Върху съда поставяме чиния, върху която поставяме натиск. Престояваме от 3 до 5 дни в зависимост от температурата на въздуха в помещението.
5. Готово ястиесъхранявайте в хладилник. Сервирайте нарязани с билки и зехтин.

Рецепта с корейски моркови

Ще се изисква във всяко количество:

• патладжани,
• морков,
• чесън,
• магданоз,
• дръжки целина.
• люта чушка.

Саламура се приготвя от следните съставки:

• вода - 1 литър,
• сол - 2 големи лъжици,
• бахар - 10 грах,
• дафинов лист - 3 бр.

Как да готвите според рецептата:

1. Измийте патладжаните и направете надлъжен разрез.
2. Варят се в подсолена вода, докато омекнат. Това ще отнеме 8-15 минути. Времето зависи от размера.
3. Когато се сварят, трябва да се поставят върху плосък съд и да се притиснат с натиск, за да излезе излишната течност.
4. Настържете морковите на едро ренде, ако нямате корейско.
5. Не е нужно да добавяте люта чушка, ако не ви харесва. Нарежете го на ситно. Чесънът, магданозът и целината също се нарязват на ситно. Добавете тези съставки към морковите.
6. Освободете патладжаните от гнета и ги напълнете с морковената смес.
7. Взимаме стъклен съд (емайлиран ще свърши работа) и поставяме нашите патладжани в него. След това трябва да заври вода с подправки и сол, след което да изсипете зеленчуците. За 5-7 дни те се поставят под потисничество при стайна температура. След това премахваме налягането и прибираме синките в хладилника. Според тази рецепта патладжаните могат да се съхраняват много дълго време.

Рецепта с моркови и пащърнак

Ще ви трябва:

Как да готвите според рецептата:

1. Измийте сините и ги нарежете по дължина, оставяйки само 2 см. След това ги сварете в саламура за около 10 минути. Трябва да вземете 30 грама сол на литър вода. Извадете готовите зеленчуци от водата с решетъчна лъжица и ги наредете върху плоска чиния, като поставите натиск отгоре. Изчакайте да изстине напълно.
2. Междувременно морковите се обелват, измиват и нарязват на тънки дълги ивици, по-добре е да използвате корейско ренде.
3. Направете същото с пащърнака.
4. Лукът се нарязва на половин пръстени.
5. Комбинирайте зеленчуците в дълбок тиган, добавете растително масло и оставете да къкри на умерен огън, докато омекнат. Това ще отнеме приблизително 8 минути.
6. Чесънът се обелва, всяка скилидка се разполовява и нарязва на филийки. Две трети от чесъна се смесват с охладените зеленчуци.
7. Патладжаните се пълнят така: отворете зеленчуците, на едната половина сложете плънката, 6 стръка зелении и покрийте с другата половина.
8. Поставете в стъклен съд и поръсете с останалия чесън. След това го натоварват и го оставят да ферментира три дни на топло място. След това се изсипва охладено калцинирано растително масло. Маринованите патладжани се съхраняват в хладилник.

За да получите вкусна закусказа зимата от патладжани - гответе с удоволствие.

Маринованите патладжани за зимата са един от популярните продукти. Богат избор от рецепти ви позволява да направите няколко варианта от един зеленчук с различни вкусове. Дадена е различна рецепта за обогатени растителни хранителни добавки за човешкото тяло. Всеки от методите и композициите може да украси празничната и ежедневна семейна трапеза, не само през зимата.

ЗА лечебни свойстваОтскоро започнахме да мислим за зеленчуците, но те съдържат много полезни микроелементи и вещества, които могат да помогнат на болните хора. Яденето на „сини“ влияе благотворно на работата сърдечно-съдовата систематялото, бъбреците, подпомага прочистването на червата и черния дроб. Диетолозите препоръчват хората да ядат патладжан, за да премахнат излишния холестерол.

Подготовка на основната съставка

Успехът на всяко ястие зависи 50% от избора на продуктите за приготвянето му. Този въпрос изисква подробен анализ:

• По-добре е да подготвите и затворите сини зеленчуци за зимата през август-септември, когато започне брутната реколта от зеленчуци. Това ще ви позволи да спестите пари при закупуване и да изберете зрели, богати на вкус и висококачествени съставки за ферментация;
• обърнете внимание на състоянието на кожата на зеленчуците. Не трябва да има повреди, разфасовки, следи от гъбички или мухъл. Кората на зряла и свежа боровинка трябва да е лъскава, с лъскава повърхност от светъл или тъмно лилав цвят;
• Не се препоръчва закупуването на патладжани от големи размеристъбла - това увеличава отпадъците и риска от закупуване на зеленчуци с жилава каша;
• пресните зеленчуци винаги тежат повече от събраните няколко дни преди продажбата;
• за заготовки за зимата се препоръчва използването на малки или средни сини с овална или цилиндрична форма;
• При варене презрелите зеленчуци се разпадат на твърди жилки и не стават за консумация;
• Подготовката на зеленчуците за работа не изисква много време. Достатъчно е да отрежете дръжката на върха и да измиете зеленчуците обилно под течаща вода.

важно! За да премахнете горчивия вкус, поставете патладжаните във вряща подсолена вода и оставете да къкри на слаб огън за 5-6 минути. Пулпът след термична обработка става вкусен и нежен.

Извършване на подготовка за зимата

Най-доброто, вкусно и здравословни рецептиПриготвянето им няма да изисква много време. Но тайните на приготвянето на тези ястия трябва да се знаят и спазват.

Класическа рецепта за консервиране на синьо

В тази версия патладжаните се приготвят без пълнеж, с добавяне на нарязани зеленчуци:

• зеленчуците се измиват под чешма, отстраняват се дръжките и се отстранява кората. Нарежете на тънки кръгчета: домати - 700-800 грама, лук - 600-700 грама, чушки, за предпочитане червени с месести стени - 800 грама, патладжани 1500 грама;
• За тази салата не е необходимо да правите саламура. Поставете нарязаните домати в тенджера, поставете на слаб огън, добавете 1 супена лъжица слънчогледово масло и оставете да къкри под капак за няколко минути;
• Сложете останалите зеленчуци в тигана, посолете на вкус, добавете захар и черен пипер на зърна;
• на слаб огън сместа се кипва и се оставя да къкри, покрита, на слаб огън 20-30 минути;
• Поставете гореща салата в готови 500-грамови буркани и налейте 2 супени лъжици 9% оцет във всеки;
• Бурканите се затварят херметически и се завиват с капачките надолу с одеяло до пълното им изстиване.

На грузински

Туршиите се приготвят по определена схема:

• 1 килограм малки зрели патладжани се измиват обилно и се отрязват чашелистчетата. На всяко се прави надлъжен разрез по цялата дължина и зеленчуците се слагат в тава с подсолена вода. Добавете 50 грама сол към 1 литър вода;
• Варете зеленчуците на слаб огън за 10-15 минути, отстранете. 25 грама чесън се обелват и нарязват, смесват се с 1 супена лъжица сол и с кашата се натриват вътрешните повърхности на сините;
• след като изстине се поставя върху дъска и отгоре се поставя капак с тежест;
• няколко лаврови листа и нарязани листа от целина се поставят на дъното на стерилизирани буркани;
• поставете слой от бланширани патладжани до върха и покрийте с листа от касис;
• пригответе саламура - за това солта се разтваря във вода в размер на 1 супена лъжица едра сол на 1 литър вода. След като го доведете до кипене и постигнете пълно разтваряне на солта, изсипете прецедената саламура в бурканите;
• свободно покрийте шията с пластмасов капак или марлева салфетка и я оставете на тъмно място за ферментация в стая или сутерен;
• ако планирате да затворите в буркани за зимата, старата саламура се отцежда, а изварената нова саламура се налива в бурканите и се затварят с капаци. Такъв продукт може просто да се покрие с пластмасов капак и да се съхранява в хладилник или мазе.

Цели мариновани патладжани в буркан с чесън

Количеството на съставките е същото като в предишната рецепта. Работата се извършва в определена последователност:

• патладжаните се нарязват по цялата дължина до половината;
• градинските зеленчуци се нарязват, максималната дължина на рязане е 10 милиметра;
• Обелете скилидките чесън и ги нарежете на ситно или настържете на ситно ренде;
• зелените, чесънът и солта се смесват;
• нарязаните сини се бланшират за 5 минути в разтвор, приготвен в съотношение - на 1 л вода 30-40 г сол;
• Бланширани и след това охладени зеленчуци се поставят под преса за 20-30 минути, за да се отстрани остатъчната вода, и се пълнят с приготвената смес от сол, билки и чесън;
• Поставете патладжаните в стерилизирани буркани и налейте във всеки по 2 супени лъжици оцет;
• Бурканите се стерилизират на водна баня за необходимото време. Препоръчително е буркан от ½ литра да се обработва за 10-15 минути, а буркан от 3 литра - до половин час;
• Бурканите се затварят херметически с капаци и се оставят за една нощ, завити с одеяло.

Патладжан, пълнен със зеленчуци

За да се подготвите, ще трябва да подготвите набор от продукти:

• пресни малки патладжани - 2,5 кг;
• червена чушка – 2-3 броя – зависи от размера;
• моркови - 500 грама;
• нарязани корени от магданоз и целина - по 80-100 грама;
• няколко глави луксреден размер;
• обелен чесън - 8-9 скилидки;
• магданоз, копър и целина - на вкус;
• готварска сол - 40-50 грама;
• слънчогледово масло - 150-200 грама.

Стъпки за приготвяне на патладжани с допълнителен здравословен пълнеж:

1. След като се отдръпнете на 20-30 милиметра от ръба на измитите патладжани, направете прорез по цялата останала дължина.
2. Бланширайте в подсолена вода и варете половин час.
3. Чушките се измиват под чешмата и се разполовяват. Отстранете семките и ципите и ги нарежете на ситно.
4. Нарежете на ситно корените и зеленчуците от магданоз и целина, нарежете морковите на ивици. Лукът се разполовява и се нарязва на малки кубчета.
5. Поставете дълбок тиган на огъня, налейте олио и наредете плънката. Доведете зеленчуците до полуготовност и сол на вкус.
6. Клоните целина се запарват за няколко минути във вряща вода и се добавят към плънката.
7. След като изстинат, синките се пълнят плътно със зеленчукова яхния, като половинките се завързват с конец или накиснат стрък целина.
8. Пълнените зеленчуци се нареждат плътно в буркани, като същевременно се поръсват с наситнения чесън.
9. Покрийте със салфетка и поставете на тъмно място при стайна температура за ферментация.
10. Буркани пълнени вкусни зеленчуци, след 3 дни ферментация напълнете слънчогледово маслои го затворете плътно с капак или го приберете в хладилника.

Бърза рецепта за мариновани по арменски

начин незабавно готвенеще ви позволи да сервирате лека закуска на гостите по всяко време на деня, основното е да не прекалявате със сол:

• всички зеленчуци се почистват от сърцевините, чашелистчетата и люспите;
• 1 килограм патладжани се нарязват по дължина и след това се нарязват на кубчета със страни до 40 милиметра;
• 500 грама пресни зрял доматнарязани на 4 части;
• 250 грама черен пиперпочистете от семките и нарежете на 6 равни сегмента;
• 500 грама лук, нарязан на половин пръстени;
• Подготвените зеленчуци се поставят на равни слоеве в тиган, посоляват се и се оставят да къкри на слаб огън за 2 часа;
• добавете 100 грама растително масло и 2-3 супени лъжици оцет към зеленчуците;
• разпределете наситнени билки, 1 супена лъжица захар, наситнени 5-6 глави чесън. Салатата се задушава още 20-30 минути;
• Горещата салата се слага в стерилизирани буркани и се затваря за зимата.

Мариновани без стерилизация

Такива бързи рецептиМного домакини го харесват. Всички зеленчуци се измиват старателно под чешмата, сърцевините, опашките и корите се отстраняват от лука и чесъна. За да подготвите бързо работата, изпълнете я в определена последователност:

• 3 килограма домати нарязани на 2 части, 1 килограм български сладки и 2 шуки люти чушки люта чушкапочистени от семена, нарязани на няколко равни части;
• 2 глави чесън се разделят на скилидки и не се нарязват;
• Готовите домати, чушки и скилидки чесън се смилат в месомелачка и се слагат в тенджера. Можете да добавите узряла ябълка, тя ще добави вкусен вкус към закуската, но това не е за всеки;
• добавете 100 грама сол в тигана, две чаши от 200 грама кристална захари 200 грама растително масло. Оставете да заври на слаб огън, като разбърквате от време на време, изсипете 50-70 грама 9% оцет и варете марината за 15-20 минути;
• нарязани на кръгове с дебелина до 20 милиметра, патладжаните се поставят в тиган с вряща марината;
• Намалете котлона до среден и гответе зеленчуците за 20-30 минути. Горещата салата се нарежда в подготвени буркани и се затваря плътно под метален капак. След това се обръщат и се завиват с одеяло.

На корейски

Най-простият и вкусен начинготвенето ще изисква подготовка на набор от съставки. Рецептата е дадена за приготвяне на 3-литров буркан кисели краставички:

• 2,5 килограма патладжан не се нарязват напълно по дължина и се бланшират в подсолена вода, след което се охлаждат;
• 600 грама сладък пипер, обелен от семена и мембрани и нарязан на тънки ивици;
• 3 големи глави лук се нарязват на половин пръстени, 4 моркова се нарязват на кръгчета, 5-6 скилидки чесън се счукват в хаванче или се нарязват на ситно с нож;
• Охладените патладжани се нарязват на кубчета, а всички зеленчуци се нареждат на слоеве в голяма тенджера. Добавете 2 чаени лъжички сол и разбъркайте;
• Добавете в тигана нарязани листа магданоз, 3 супени лъжици захар и 5% оцет, 200 грама растително масло, черен пипер на вкус. Салатата се смесва старателно, покрива се със салфетка и се оставя да се влива в продължение на 14-15 часа;
• Зеленчуците се поставят в подготвени буркани и се стерилизират за 30 минути на водна баня. След това стерилизираните буркани се затварят и се завиват с одеяло.

Тези вкусни зеленчукови салати вървят добре с празнично картофено пюре и ежедневна пшенична каша.

С лук и сладки пиперки

Това ястие не е трудно за приготвяне, но ще отнеме време:

• 3-4 средно големи сини, нарязани на колелца;
• Редят се равномерно в тава на пластове и всеки се поръсва със сол. По този начин пулпата ще загуби горчивината си и чашите ще пуснат сок;
• 2 средни глави лук и 1 сладък пипер, нарязани на кръгчета;
• запържете лука до златисто кафяво и след това в същото масло запържете пипера;
• 3-5 средно узрели домати се нарязват на пръстени и се запържват в растително масло;
• Извадете кръгчетата патладжан, които са пуснали сок от тигана и ги попийте с хартиена салфетка, за да отстраните останалия сок;
• запържете сините в олио;
• накълцайте зелените, количеството зависи от вкуса на домакинята;
• прехвърлете зеленчуците на слоеве в подготвени буркани, като към всеки слой добавите зеленчуци, нарязан чесън и бахар;
• разредете 3-4 чаени лъжички сол във вода, пригответе саламура и изсипете няколко лъжици върху всеки слой зеленчуци. Поставете няколко листа от касис върху всеки буркан и налейте 2 супени лъжици оцет;
• Бурканите се стерилизират на водна баня до 30 минути и се затварят с капаци.

През зимата можете да сервирате сандвичи с чаши зеленчуци и синьо.

С домати

За да приготвите 7 порции кисели краставички за зимата, ще трябва да завършите следния цикъл:

• 14 парчета черен пипер, нарязани на ивици;
• 16-17 броя зрели домати, нарязани на четвъртинки;
• 3 глави лук, нарязани на половин пръстени;
• 14 патладжана се пробиват с игла за плетене на няколко места и се подрязват по краищата;
• сложете домати в тиган, след това наредете останалите зеленчуци, добавете 200 грама вода и 100 грама растително масло;
• добавете 2 супени лъжици сол и гранулирана захар и 1 супена лъжица 9% оцет;
• след като зеленчуците пуснат сока си, тиганът се слага на котлона и на слаб огън зеленчуците постепенно се довеждат до кондиция, като от време на време се разбъркват, за да не загорят;
• готовият продукт може да бъде само разложен и херметически затворен в стъклени буркани.

Със зеле

Рецепта за приготвяне на консерви за 8 порции:

• 3 килограма млади патладжани се нарязват на кубчета, бланшират се в леко подсолена вода;
• 500 грама бяло зеле се нарязват на едро, а 500 грама моркови се настъргват на едро ренде;
• 3 парчета сладка чушка с месести стени, обелени от семена и опашка, нарязани на ивици. 1 връзка магданоз и копър се нарязват на дъска, а чесънът се счуква в хаванче или се нарязва на ситно с нож;
• Всички съставки се поставят в бланширани патладжани, добавят се 250 грама растително масло, сол и захар на вкус и се добавят 100 грама 9% оцет. Покрийте тигана с капак и го поставете в хладилника или мазето за 2-3 дни;
• зеленчуците се нареждат равномерно и плътно в буркани и се стерилизират на водна баня за 20-30 минути. Докато контейнерите са горещи, те се навиват със стоманени капаци.

С целина

Тази рецепта се приготвя по същия начин като предишната. Но ние не трябва да забравяме за правилното приготвяне на целина. Нарязаните лук и листа от целина се посоляват и задушават в тиган с растително масло, след което се добавят в тигана доматен сокили нарязани пресни домати.

Мариновано синьо "сухо осолено"

Рецептата е проста. Този метод ви позволява да готвите здравословни зеленчуцив собствен сок, без използване на маринати и оцет. Това готвене на патладжани под налягане и тяхната ферментация с добавяне на киселинност към вкуса се хареса на много семейства.

За готвене ще трябва да приготвите сол, като вземете предвид пропорцията - за 1 килограм зеленчуци ще ви трябват 50-60 грама готварска солгрубо смилане:

• патладжаните се нарязват както искате, основното е, че дебелината е не повече от 20-30 милиметра;
• нарязаните сини се поставят в тенджера, докато се полагат, поръсват се слоеве зеленчуци със сол, смесена с нарязани билки и подправки;
• хлабаво покрийте тигана с капак и оставете за 10-12 часа;
• освобождават се зеленчуци голям бройсок Сега поставете кръгла дъска с малко по-малък диаметър в тавата. Под него се поставя парче естествен чист плат;
• върху кръга се поставя тежък предмет. Това може да бъде тежест или няколко опаковки сол или бутилки вода. Основното е, че натискът не е прекомерен или недостатъчен;
• Периодично отстранявайте излишния сок и изплаквайте салфетката. По този начин е възможно да се избегне стагнацията на сока.

След това патладжаните се покриват с капак, чиния, най-добре дървен кръг, върху който се поставя тежест. Товарът не трябва да е много тежък. Препоръчителното съотношение на 1 килограм суровини е 100 грама товар. Зеленчуците ферментират за 10-15 дни, след което се поставят в хладно мазе или бурканите се поставят в хладилник. Получава се бързо, здравословно и вкусно.

Окислен патладжан

Това е един от видовете мариноване на зеленчуци, описани по-горе, но тук солта се размива във вода и се изсипва върху зеленчуците, за да вкиснат. За да добавите вкус, ето една рецепта за пълнени мариновани патладжани.

Вкусните, кисели зеленчуци се приготвят на няколко етапа:

• Патладжаните се сваряват в подсолена вода, като се надупчат на няколко места с игла за плетене. За саламура се използва пропорция - във всеки литър вода се разтварят 2 десертни лъжици сол;
• малките патладжани се готвят до 5 минути, а средните - най-малко 10 минути;
• Сварените зеленчуци се подреждат върху дъска, покрита отгоре с друга дъска за рязане, върху която се поставя гнетът. Това трябва да се направи, за да се отстрани излишната влага от пулпата.

Полуготовите мариновани зеленчуци се подреждат на порции в пластмасови контейнери или в найлонови торбичкии го сложете във фризера. През зимата, изваждайки мариновани кисели патладжани от фризера, размразявайки ги, пълнейки ги със зеленчуци, получавате вкусно и здравословно ястие, без да отделяте много време за приготвянето му.

Методи за съхранение

Няма специални изисквания за съхранение на мариновани и кисели зеленчуци, ако са херметически затворени в стъклени буркани. Такива продукти се съхраняват максимум 2 години, след което яденето им е изпълнено със стомашно разстройство и ботулизъм. Бурканите могат да се съхраняват в килера на апартамента, в кухнята, но не се препоръчва да ги поставяте близо до отоплителни и домакински уреди.

По-трудно е да се осигурят прилични условия за съхранение на храна в бъчви или стъклени съдове без херметически затворен капак.

Такива туршии могат надеждно да се съхраняват в хладилник, в дълбока изба или в домашна кутия за лед. Но създаването на такива помещения за жителите на града е трудно или дори невъзможно. Затова е по-добре първо да ядете такива храни и да не приготвяте много от тях.

Заключение

Статията не предоставя пълен списък вкусни препаратиза зимата от мариновани или мариновани патладжани. Всяка рецепта ще се превърне в украса на масата, ако цялата работа по нейното приготвяне е извършена отговорно и внимателно.