Котлети от кайма - много популярни ежедневно ястие. Домашните котлети се оказват много по-вкусни, сочни и здравословни от тези, приготвени от полуготови продукти.

Можете да направите котлети от всякаква кайма - говеждо, свинско, пилешко,агнешко или смес от няколко кайми. Всеки от тях е добър и вкусен по свой начин. Но най-популярни са котлетите, направени от мляно говеждо месо или смес от говеждо и свинско месо. Разбира се, можете да си купите мляно месо в магазина, но е по-добре да го приготвите сами.

По принцип всички рецепти за котлети от кайма са много сходни. По ваш вкус можете да добавите към тях билки, картофи, гъби, зеленчуци, сирене и други съставки. Предлагаме ви класическа рецепта за котлети от кайма, въз основа на която можете да експериментирате безкрайно.

съставки: 500 г месо, 2 глави лук, 1 яйце, 3 филийки хляб, 150 мл мляко, сол, черен пипер, брашно или галета.

Как да готвя котлети от кайма

  1. Нарежете месото на парчета и го прекарайте през месомелачка. Можете също да смилате лука през месомелачка, но е по-добре да го настържете или да го смилате в блендер, докато достигне консистенцията на пюре, тогава котлетите ще бъдат много сочни.
  2. Начупете хляба на парчета и го накиснете в мляко. След това разбъркайте мляно месос лук, накиснат хляб, добавете яйце, черен пипер, сол и разбъркайте всичко добре.
  3. Направете котлети от получената кайма, като им придадете кръгла плоска форма. Оваляйте ги в брашно или галета и ги запържете от двете страни в тиган с олио. Ако имате тиган с незалепващо покритие котлетите не е необходимо да се панират.

Тайните на перфектните котлети:

  • Най-добре е месото да се смила през месомелачка 1-3 пъти или да се накълца на ситно с нож. При ръчна обработкаВ месните влакна ще се задържат повече вътрешни сокове.
  • Благодарение на хляба, котлетите стават по-крехки и пухкави, тъй като той поема месния сок. Най-добре е да използвате леко стар хляб без коричка. от пресен хлябКотлетите може да станат твърде лепкави. Хлябът може да бъде ръжен или пшеничен – въпрос на вкус.
  • Не е необходимо да добавяте яйца, те правят котлетите по-жилави.
  • За да направите котлетите от кайма по-пикантни, можете да добавите чесън и други подправки - хмел сунели, канела, кориандър, горчица.
  • Любовници сочни котлетиДобре, в каймата могат да добавят свинска мас или телешка мазнина. Но за да не загубят своя блясък, трябва да добавите малко масло.
  • За да направите котлетите по-интересни, можете да добавите картофи, цвекло, тиквички, зеле, тиква, моркови, билки, няколко лъжици заквасена сметана или кефир.
  • За да се изпекат по-добре котлетите, след като ги обърнете от другата страна, намалете котлона и покрийте тигана с капак. Котлетите са готови, ако при натиск изтича бистър сок, а при разрязване са сиви на цвят.

Котлети от кайма - снимка

месо

По-добре е сами да направите кайма за котлети от охладено постно месо. Почти класическият вариант е сместа от говеждо и свинско месо в съотношение 2:1. Чистите свински котлети могат да се окажат много мазни, докато телешките може да не са достатъчно сочни.

Можете също така да добавите пилешко, пуешко месо към котлетите или да ги приготвите само от птиче месо.

Риба

По принцип всяка риба е подходяща за котлети. Основното е, че в него има малко кости. Ето защо е по-добре да изберете филета от големи породи: много по-лесно е да направите котлети от него, отколкото от малки костни риби. Сьомга, треска, пиленгас, камбала са идеални.

Други съставки

лук.Трябва да се премине през месомелачка с месото или да се накълца на ситно (в този случай е по-добре да се запържи малко и да се охлади), след което да се добави. Можете, разбира се, да нарежете лука с помощта на фино ренде, но този процес е много съмнително удоволствие.

За 1 кг месо са достатъчни 2-3 средни глави лук.

Застояло бял хляб(хляб).Необходимо е, така че котлетите да запазят формата си и да са по-крехки. Хлябът трябва да се накисне преварена вода, мляко или сметана, изцеждат се, отстранява се кората и се смила. Не е нужно много от него: 100-200 г на 1 кг кайма е напълно достатъчно.

Зеленчуци: тиквички, моркови, картофи, цвекло, тиква.Те правят котлетите по-сочни и крехки. По желание могат да заменят хляба. По-добре е да нарязвате зеленчуците с помощта на ренде.

яйца.Противоречива съставка: Някои готвачи смятат, че прави котлетите жилави. Яйцата обаче помагат за слепването на каймата. За да не прекалявате, по-добре е да използвате не повече от две яйца на 1 кг кайма.

сол.За 1 кг кайма е достатъчна около 1 чаена лъжичка сол.

Подправки и билки.Задължително добавете черен пипер, чесън и други подправки по желание.

Вода, масло и др.Можете да добавите няколко супени лъжици ледена вода, лъжица растително масло или кубче масло към каймата, за да направите котлетите по-сочни.

Можете да добавите сметана към рибните котлети, което ще придаде нежност на ястието, или лимонов сок, подсилващи вкуса на рибата.

Как се приготвя кайма и котлети

  1. Преди да нарежете месото, отстранете всички вени, филми, кости и хрущяли от него.
  2. Ако прекарате всички съставки през месомелачка, опитайте се да ги редувате, така че каймата да е по-еднородна.
  3. Каймата трябва да се омеси добре с ръце и да се разбие - това ще я насити с кислород. Можете да направите това в тиган с високи стени, за да не изцапате кухнята. В този случай трябва да хвърлите каймата няколко пъти на дъното на контейнера.
  4. По-добре е да покриете готовата кайма със стреч фолио и да я поставите в хладилника за 30 минути, за да може да почине. След това трябва да се смеси отново.
  5. Трябва да направите котлети с мокри ръце, така че каймата да не залепва за пръстите ви.
  6. Опитайте се да оформите котлети с еднакъв размер, не ги правете твърде малки: колкото по-големи са котлетите, толкова по-сочни са те. Потупвайте котлетите с длани, за да са равни и без шевове.
kitchenmag.ru

Как да панирате котлети

Панирането помага на сока да остане вътре в котлетите, така че не бива да го пренебрегвате. Може да използвате галета (купена или домашна от сух хляб), брашно, счукани ядки и сусам.

Моля, имайте предвид, че галетата поема повече масло. Ето защо, ако искате да намалите съдържанието на мазнини в котлетите, изберете други опции за паниране или изсушете готовите котлети с хартиени кърпи.

Как се пържат котлети

Котлетите се нареждат в добре загрят тиган с олио. Не забравяйте да оставите разстояние между тях, в противен случай няма да се пържат, а ще се задушат.

Първо на силен огънгответе едната страна за 1-2 минути, след това намалете котлона и продължете да готвите още 3-4 минути. Повторете същото и с другата страна. След това можете да задушите котлетите под капак за 5-8 минути.

20 минути са достатъчни, за да изпържите всякакви котлети. Ако се съмнявате, пробийте един от тях с нож: лекият сок показва, че ястието е готово.

Как да готвя котлети във фурната

Поставете котлетите върху намазнена тава и поставете във фурната, предварително загрята на 180-200 градуса. След 15–20 минути изсипете половин чаша вода върху тавата за печене и изпечете котлетите още 10–15 минути.

Можете също така да завършите пържени котлети във фурната. В този случай е по-добре да ги печете при температура 160–180 градуса.

Как да готвя котлети в бавна готварска печка

За готвене са подходящи режимите „Пържене“ или „Печене“. Средното време за готвене е 40-50 минути.

Котлетите трябва да се обръщат на всеки 15-20 минути. Ако започнат да горят, можете да добавите малко вода (около ¼ чаша).

Най-лесният начин за приготвяне на ястие е в двоен котел. Просто трябва да излеете количеството вода, посочено в инструкциите вътре, да поставите котлетите, да включите устройството и да готвите в зависимост от каймата:

  • 20–30 минути - за птиче и рибни котлети;
  • 30–40 минути - за месни котлети.

Ако нямате двоен котел, можете да готвите котлетите на водна баня. За да направите това, кипнете вода в тенджера, поставете голяма цедка отгоре, така че да не докосва течността, и покрийте конструкцията с капак. Моля, обърнете внимание, че в този случай тиганът и ситото трябва да са с приблизително еднакъв диаметър.


kitchenmag.ru

Рецепти


magput.ru

съставки

  • 750 г пилешка каша (равни части филе от гърди и филе от бут);
  • 350 г стар хляб;
  • 220 ml мляко;
  • 30 г масло;
  • 2 яйца;
  • 1 чаена лъжичка сол;
  • ½ чаена лъжичка смлян черен пипер;
  • гхи или масло - за пържене.

Подготовка

Накиснете 150 г блат в прясно мляко. Когато набъбне, се изстисква и заедно с пилешката каша се прекарва през месомелачка. Не изхвърляйте млякото: ще ви бъде полезно по-късно. Към каймата се добавят 30 г меко масло, сол и черен пипер, разбърква се добре и се оставя настрана.

Отделно пригответе сместа за паниране. За целта нарежете останалите 200 г хляб на малки кубчета (със страни около 4 мм) и ги подсушете. Добавете яйцата, щипка сол в купа с мляко и разбъркайте.

С мокри ръце оформете каймата на средно големи котлети. Потопете всяка в млечната смес, след което оваляйте в галета и сложете в добре загрят тиган с масло. Запържете котлетите на умерен огън от двете страни до златисто кафяво.


mirblud.ru

съставки

  • 300 г говеждо месо;
  • 200 г свинско месо;
  • 150-200 г пресни шампиньони;
  • 1 глава лук;
  • 1 яйце;
  • 2 филийки стар бял хляб;
  • 1-2 скилидки чесън;
  • брашно - за панировка;
  • - за пържене;
  • сол, черен пипер и други подправки - на вкус.

Подготовка

Първо пригответе пълнежа с гъби. За да направите това, старателно изплакнете и изсушете гъбите, след което ги нарежете на малки филийки. Лукът се нарязва на ситно и се запържва до омекване. Добавете гъбите и гответе, докато цялата вода се изпари. Накрая добавете сол и черен пипер към плънката и я оставете да изстине.

Докато плънката се охлажда, можете да приготвите каймата. Прекарайте месото през месомелачка, добавете накиснат във вода хляб (без кори), яйце и наситнен чесън. Разбъркайте каймата до хомогенност, добавете сол и подправки, разбъркайте отново и разбийте с ръце. Можете да охладите каймата в хладилника, но не забравяйте да я смесите и разбиете отново след това.

С мокри ръце оформете каймата на плоска торта. В средата се поставя гъбената плънка. Покрийте го с нова торта от кайма и оформете кръгъл котлет. Уверете се, че пълнежът не излиза от каймата, а самият котлет е гладък, без шевове.

Котлетите се потапят в брашно и се слагат в загрят с олио тиган. Пържете от двете страни до златистокафява коричка(както е описано по-горе) и доведете до готовност на слаб огън под капак.


womensgroup.ru

съставки

  • 700 г филе от треска;
  • 1 глава лук;
  • 2 яйца;
  • 9 супени лъжици овесени ядки;
  • 3 супени лъжици нарязан кориандър или магданоз;
  • 1 супена лъжица лимонов сок;
  • сол и смлян пипер - на вкус;
  • 100 г масло;
  • растително масло - за пържене.

Подготовка

Филе от треска и лукпрекарайте през месомелачка. Добавете към каймата зелените, 3 супени лъжици овесени ядки, лимоновия сок, сол и черен пипер. Разбъркайте всичко и оставете за 30 минути. През това време охладете и нарежете на кубчета. Добавете яйцата към каймата и разбъркайте.

Смелете 6 супени лъжици овесени ядки в кафемелачка или блендер: те ще са необходими за панирането на котлетите. С мокри ръце оформете каймата на кора, в центъра сложете чаена лъжичка масло и оформете на баничка.

Котлетите се овалват в нарязани овесени ядки и се запържват растително маслодо златисто кафяво и веднага прехвърлете в тава за печене. Сложете в предварително загрята на 180 градуса фурна и печете 10-15 минути.

В кулинарията един от универсалните продукти е каймата. Може да се използва за най различни ястияи гарнитури - супа, картофи, паста, ориз или домашни котлети. Последните се оказват особено вкусни и коренно различни от магазинните. Искате ли да опитате? Тогава препоръките и рецептите по-долу са на ваше разположение.

Кайма за котлети

Ключът към създаването на апетитни котлети е правилната подготовка на каймата. Може да бъде всичко - свинско, пилешко, пуешко, говеждо, риба или смес от няколко вида наведнъж. Освен това се добавят други съставки, като гъби, зеленчуци, сирене, подправки или билки. В магазините каймата се продава в естествена безквасна форма. В него няма никакви добавки. Поради тази причина са необходими инструкции как да приготвите кайма за котлети:

  1. Смелете месото с помощта на месомелачка. Добавете малко вода.
  2. Нарежете и лука с помощта на месомелачка, като първо го нарежете на 4 части. Може леко да се запържи.
  3. Смесете натрошените продукти, добавете питка или хляб, накиснат в мляко.
  4. Разбийте 2 яйца, добавете сол и черен пипер, разбъркайте.

Как да си направим котлети от кайма

Преди да приготвите котлети от мляно месо, трябва да го размразите. По-добре е да направите това при стайна температура. След това каймата се смесва с продуктите по рецепта, оформят се котлети и се приготвят - пържат се в тиган или в бавна готварска печка. Може да се готви на пара или да се пече във фурна. Всеки случай има свои собствени инструкции за приготвяне на котлети от кайма. Важно е да загреете добре тигана и фурната, да спазвате времето за готвене за всяка страна и няколко други нюанса.

Как се пържи в тиган

Ако вече сте успели да приготвите котлетите, остава само да ги изпържите правилно. За да направите това, ще ви трябва тиган и растително масло, което трябва да се разпредели по цялата му повърхност. По-долу можете да използвате инструкциите как да пържите котлети от кайма:

  1. Изсипете растително масло в тигана, разпределете го по цялата повърхност, загрейте го, след което намалете топлината до средна.
  2. След това наредете котлетите, запържете всяка страна, докато се получи нежна златистокафява коричка, т.е. приблизително 10 мин.
  3. След това добавете съвсем малко вода и оставете да къкри още 5-10 минути под капак. до готовност.

Във фурната

За да приготвите сочни котлети от мляно месо във фурната, е важно да спазвате един важен критерий - времето за печене. Средно е 30-40 минути. на 180 градуса. Тавата за печене трябва предварително да се намаже с масло. Можете също да използвате фолио или пергамент. След това върху него се нареждат котлети. Не е необходимо да ги обръщате по време на процеса. В резултат на печенето котлетите се оказват с ниско съдържание на мазнини, така че могат да се правят дори за диетични цели.

В бавна готварска печка

Хубавото на мултикукъра е, че в него можете не само да пържите котлети, но и да ги приготвите на пара, което ги прави много по-здравословни. Трябва да налеете малко вода в основната купа на устройството. Самите котлети се поставят в специален съд за готвене на пара. След това се активира специален режим. Нарича се „варене на пара“ или „двоен котел“. Таймерът трябва да бъде настроен за 20-30 минути. По средата трябва да обърнете продуктите. Как да пържим котлети в бавна готварска печка? Можете да ги приготвите в режими „Задушаване“, „Варка на пара“, „Пържене“, „Многократно готвене“.

Котлети от кайма - рецепта със снимка

Можете да приготвите котлети по много рецепти. Прости и бързи, с и без хляб, с брашно или грис, шницели, домашни, със зеле, по донбаски или пожарски - това са само част от всички варианти. Каквато и рецепта за вкусни котлети от кайма да изберете, трябва да следвате инструкциите, за да сте сигурни, че ястието ще се окаже наистина сочно и апетитно. Можете да закупите месната съставка в магазина или да я приготвите у дома от цяло парче с помощта на месомелачка.

пиле

Един от популярните видове месо е пилешкото. В сравнение с други има мек, деликатен вкус. В допълнение, месото на тази птица се счита за диетичен продукт, така че пилешките котлети могат да бъдат приготвени за ежедневното меню на тези, които губят тегло. Бебешка хранаИ аз не мога без това ястие. Всяко дете с удоволствие ще изяде пилешки котлет или дори два. Опитайте и вие! Рецепта със снимка ще ви помогне с въпроса как да готвите котлети от кайма.

съставки:

Метод на готвене:

  1. Измийте гърдите, подсушете ги, отделете филето от костта и смелете в месомелачка.
  2. Накиснете хляба във варена вода, изстискайте след няколко минути, смесете с пиле.
  3. След това добавете нарязания чесън, нарязания лук и разбийте яйцето.
  4. Подправете с черен пипер, сол, разбъркайте.
  5. Направете плоски торти, които не са много обемисти и ги поставете върху лист за печене, покрит с фолио.
  6. Поставете във фурната за половин час. Оптимална температура– 180 градуса.

говеждо месо

Използвайки рецепта за котлети от смляно говеждо месо, можете лесно да приготвите друга опция за вкусен обяд или вечеря. Технологията на готвене е изключително проста. Основното нещо е да изберете месо, което не е прекалено сухо и не твърде мазно. След това схемата е обичайната - чукнете едно яйце, добавете лука, накиснатия хляб и подправки на вкус. Остава само да изпържите котлетите и да сервирате с гарнитура от картофи или други зеленчуци.

съставки:

  • мляко – 1 супена лъжица;
  • говеждо месо - 800 г;
  • лук – 2 бр.;
  • смлян черен пипер, сол - по 1 ч.л.;
  • яйце – 1 бр.;
  • растително масло - 4 супени лъжици.

Метод на готвене:

  1. Нарежете месото и лука и ги смелете заедно в месомелачка.
  2. След това разбийте яйцето, подправете със сол и черен пипер и разбъркайте.
  3. Накиснете питката в прясно мляко, след което я раздайте и добавете към месната смес. Омесете добре каймата, можете дори да хвърлите продукта на масата няколко пъти или директно в купата.
  4. След това с мокри ръце оформете топчета, притиснете ги леко и ги сложете в загрят с олио тиган.
  5. Запържете всяка страна до златисто кафяво.

Турция

Не по-малко здравословни са котлетите от пуешка кайма. Те са и нискокалорични, така че са подходящи и като ястие към диетично меню. Пуешкото съдържа минимално количество мазнини, което го прави лесна храна за стомаха. Дори лекарите препоръчват да се яде такова месо поне веднъж месечно, особено след като котлетите, направени от него, са особено нежни и ароматни. Не пропускайте да го опитате и ще ви помогне да ги приготвите инструкции стъпка по стъпкасъс снимка.

съставки:

  • брашно - 0,5 супени лъжици;
  • сол - по ваш вкус;
  • мляко - 200 ml;
  • пуешка кайма – 900 г;
  • сметана - 1 супена лъжица;
  • аджика - 2 супени лъжици;
  • грахови люспи - 1,5 супени лъжици;
  • лук – 1 бр.;
  • яйце – 2 бр.;
  • бял хляб - 200 г;
  • черен пипер, сол - по ваш вкус.

Метод на готвене:

  1. Добавете аджика, заквасена сметана и нарязан лук към смляната пуйка, разбъркайте.
  2. Оставете хляба да се накисне в млякото за няколко минути, след което го изцедете и също го добавете към месото.
  3. Омесете каймата. Поставете яйцата, граховите люспи и брашното в 3 различни купи.
  4. С мокри ръце се взима от каймата и се оформят малки топчета. Потопете първо в брашно, след това в яйца и зърнени култури.
  5. След това се пържат в сгорещена мазнина от всяка страна за 7-10 минути.

Във фурната

Печенето във фурната винаги е по-здравословно от пърженето в олио. Всяка домакиня знае това. Освен това, когато печете, не е нужно да стоите и да гледате котлетите. Просто се слагат във фурната за определено време. Тогава остава само да чакаме. Резултатът е вкусно, ароматно ястие, като смлени телешки котлети на фурна.

съставки:

  • хляб - 2 филийки;
  • говеждо месо - 300 г;
  • лук – 1 бр.;
  • подправки, сол - по ваш вкус;
  • мляко - 100 ml;
  • масло - малко парче;
  • яйце – 1 бр.

Метод на готвене:

  1. Смелете лука и телешкото с помощта на месомелачка.
  2. Нарежете филиите хляб, накиснете ги в мляко, раздайте ги и ги добавете към каймата.
  3. Разбийте яйцето, подправете на вкус със сол и черен пипер. Намачкайте каймата с ръце.
  4. Оформете малки питки и ги наредете върху намаслена тава. Можете да добавите малко заквасена сметана.
  5. Поставете във фурната на 180 градуса за половин час.

От смесена кайма

От говеждо месо в комбинация със свинско често се приготвят много сочни и апетитни котлети от смесена кайма. Почти всяка гарнитура ще им подхожда, било то обикновени картофи, паста, ориз или елда. Можете да направите повече котлети и да замразите някои от тях за по-късно. Това е удобно, защото до следващия обяд остава само да извадите заготовките и да ги изпържите.

съставки:

  • говеждо и свинско месо - по 0,5 кг;
  • майонеза или заквасена сметана - 2 супени лъжици;
  • лук – 1 бр.;
  • мляко - 100 ml;
  • хляб или хляб - 150 г;
  • растително масло - малко за пържене;
  • чесън – 2 скилидки;
  • галета – 150 г;
  • черен пипер, сол - по 1 щипка.

Метод на готвене:

  1. Изсипете мляко върху хлебната маса, задръжте за 15 минути, след което изстискайте.
  2. Телешкото и свинското месо се нарязват на ситно и се прекарват през месомелачка заедно с обелените лук и чесън.
  3. Добавете хляб, сметана, сол, подправете с черен пипер, разбъркайте.
  4. Направете продълговати котлети, оваляйте всяка в галета.
  5. Изпържете парчетата от двете страни в сгорещен тиган с олио.

Шницел

Особеността на шницела е, че слоят месо в него е по-тънък, отколкото в обикновените котлети. Заготовката също трябва да се оваля в брашно или галета. За пърженето се използва голямо количество олио - шницелът трябва да е изцяло потопен в него. Това е особеност на подготовката на такива котлети. Шницелът често се приготвя от мляно свинско месо. Оказва се много задоволително и дори леко мазно.

съставки:

  • черен пипер, сол - по ваш вкус;
  • свинско месо - 1 кг;
  • сметана - 2 супени лъжици;
  • лук – 1 бр.;
  • смлян кориандър и дафинов лист - на вкус;
  • галета - 1 супена лъжица;
  • яйце – 2 бр.

Метод на готвене:

  1. Измитото и подсушено месо се нарязва на филийки. Повторете същото с лука. Прекарайте двата продукта през месомелачка.
  2. Налива се охладената сметана, черен пипер, сол и яйце. Омесете добре каймата и я ударете на масата няколко пъти.
  3. Оформете тънки блатове, оваляйте в галета, оставете за 5 минути.
  4. След това се потапят в сгорещено олио в тиган и се запържват за 5 минути. от всяка страна.

Домашно

Класическата рецепта е домашно приготвени котлети. Почти всеки възрастен си спомня това ястие с топлина. Само майки и баби знаеха как да готвят такива домашни котлети. Ако не повторите тяхната рецепта, то поне да се доближите до нея е напълно възможно. Особеното на ястието е, че се вземат два вида месо - свинско и телешко. Комбинацията им прави котлетите крехки и същевременно сочни.

съставки:

  • лук – 2 бр.;
  • яйце – 1 бр.;
  • свинско, телешко - по 0,5 кг;
  • хляб - 200 г;
  • мляко – 1 супена лъжица;
  • галета - 1 с.л.

Метод на готвене:

  1. Отстранете всички кости от месото, изплакнете, нарежете на филийки и смелете с помощта на месомелачка. Повторете същото и с лука, смесете двата продукта.
  2. Оставете хляба да се накисне в млякото за няколко минути, след което го отделете и го добавете към каймата. Разбийте яйцето там и разбъркайте всичко.
  3. Измийте ръцете си, но не ги подсушавайте, а още мокри оформете малки топки, след което всяка старателно оваляйте в галета.
  4. Загрейте олиото в тиган и запържете парчетата от всяка страна за 5-7 минути.

Риба треска

На тези, които ястия с месоВече ви е писнало, определено ще ви хареса начинът да направите котлети от кайма. Буквално се топят в устата, а освен това са и диетични. Рибата ще свърши работа различни сортове. Основното е, че не е прекалено сухо. Най-добрият вариант– треска, сьомга, щука, минтай, сьомга или сьомга. Тези нискомаслени сортове риба ще попречат на пържените котлети да се разпаднат.

съставки:

  • яйце – 4 бр.;
  • лук – 4 бр.;
  • растително масло - 50 ml;
  • мляко - 100 ml;
  • филе от щука - 1 кг;
  • хляб - 200 г;
  • моркови – 1 бр.;
  • черен пипер, сол - по ваш вкус.

Метод на готвене:

  1. Отделете костите от плътта на рибата, доколкото е възможно, измийте я, нарежете я и след това я смилайте на кайма с помощта на блендер или месомелачка.
  2. Добавете яйцето и хляба, накиснат в млякото.
  3. Лукът и морковите се задушават в олиото до златиста коричка, след което се смесват с каймата. Подправете с черен пипер и сол.
  4. С влажни ръце се оформят топки, сплескват се и всяка се изпържва в олио до зачервяване от двете страни.

С грис

В допълнение към стандартните варианти за приготвяне на котлети от кайма, има още един, по-оригинален. Използва се грис. Това е удобно, когато внезапно ви свърши брашното или нямате под ръка галета. Зърнената култура се добавя към самите котлети или се овалва в нея. Във всеки случай продуктите се оказват необичайно вкусни и нежни. Ще ви помогне с готвенето подробни инструкциикак се правят котлети с грис.

съставки:

  • пресни билки - 1 връзка;
  • мляно месо - 0,5 кг;
  • слънчогледово масло– малко за пържене;
  • майонеза 2 супени лъжици;
  • яйце – 1 бр.;
  • лук – 1 бр.;
  • сол, черен пипер - по 1 щипка;
  • грис– 3 с.л.

Метод на готвене:

  1. Лукът се обелва и нарязва на ситно.
  2. В дълбока купа смесете месото с яйцето и нарязаните билки. Добавете майонеза, сол, черен пипер. Разбъркайте всичко и разбийте каймата на масата.
  3. Оставете продукта да престои, така че зърнените култури да имат време да набъбнат.
  4. През това време загрейте олиото в тиган. След това изпържете всички парчета върху него, като отделите около 10 минути от всяка страна.

Вкусни котлети от кайма - тайни на готвене

Има няколко основни препоръки как да приготвите котлети от домашно мляно месо. Ако не прекарвате лука през месомелачка, тогава той трябва да бъде нарязан много ситно. В противен случай котлетите могат да се разпаднат. Когато използвате постно месо и пиле, добавете малко масло. Така котлетите ще запазят формата си по-добре и няма да станат прекалено сухи. В допълнение към тези основни съвети има и други тайни:

  1. За готвене е по-добре да използвате не най-пресния хляб, а леко остарял, така че котлетите да не се окажат пухкави и не прекалено лепкави.
  2. Вкусът на ястието може да се промени чрез добавяне на различни подправки - хмел сунели, кориандър, горчица, канела и др. Същото ще се случи, ако използвате допълнителни съставки, например цвекло, картофи, моркови, тиква, билки, тиквички или зеле .

видео

Един от традиционни ястияРуска кухня - котлети. Почти всяка домакиня знае как да ги готви. В същото време много хора правят кайма за телешки и свински котлети според класическа рецепта. Въпреки това, ако желаете, можете да влезете нов продукт, което ще се отрази положително на вкуса на готовото ястие.

Как се появиха котлетите?

Преди да разберете дали телешката и свинската кайма са сочни и ароматни, струва си да се потопите в историята. Как се появи такова ястие? Заслужава да се отбележи, че първоначално котлетите изглеждаха и бяха приготвени по различен начин, отколкото сега. Ястието се появява за първи път във Франция. И нищо чудно. В крайна сметка тази страна се смята за родното място на много кулинарни изкушения. Котлетите бяха парчета месо, които не бяха отделени от ребрата. Около тях бяха увити няколко слоя каша, като торта. Трябваше да има кост. В края на краищата беше удобно да се държа за нея. Не забравяйте, че в старите времена етикетът не включваше използването на вилица и нож при ядене на месни ястия.

Днес котлетът се приготвя от гъби, зеленчуци и риба. След известно време се появиха подобни ястия, като кюфтета, пържоли и т.н.

Колко хляб ви трябва?

Защо някои домакини правят котлети вкусни, сочни и ароматни, докато други правят ястието жилаво и сухо? За да направите свинското месо сочно и меко, трябва да се придържате към няколко някои прости съвети. Те ще ви помогнат да постигнете отлични резултати.

Не трябва да добавяте много хляб и други съставки към каймата за телешки и свински котлети. Такива добавки се използват не за пестене на храна, а за получаване на необичайна структура на готовото ястие.

Картофите и хлябът правят котлетите сочни и въздушни. В каймата обаче не трябва да има повече такива компоненти от месото. В противен случай ще пострада не само вкусът. Тези котлети може да се разпаднат или да са прекалено сухи. Между другото, много професионални готвачи препоръчват използването на това ястие, за да се избегне лепкавостта.

Продукти от мляно месо

За да осигурите добра кайма за говеждо и свинско котлети, трябва да изберете пресни и висококачествени продукти. Не бива да забравяме, че е трудно да се направи нещо добро и здравословно от безвкусни съставки. Ето защо не трябва да купувате кайма със съмнително качество в магазина. Най-добре е да го приготвите сами.

Най-често твърдите части на трупа, където има филми и хрущяли, се използват за приготвяне на кайма у дома. В допълнение, месото от плешките, кръста, шията и гърдите е перфектно. Ако искате да комбинирате постно говеждо и мазно свинско месо, тогава трябва да следвате пропорциите 2 към 1. Резултатът е по-сочни котлети. Ако е необходимо, можете да добавите малко свинска мас. Каймата на този компонент трябва да съдържа не повече от една четвърт от обема на говеждото месо.

Преди нарязване месото трябва да се почисти от хрущяли, вени и филми. Благодарение на това масата ще стане приятна по текстура и по-хомогенна.

Добавете правилно лука

Ако добавите лук, получавате вкусни котлетиот телешка и свинска кайма. И тук обаче има някои особености. Не добавяйте големи парчета лук. Трябва да се прекара през месомелачка. Освен това трябва да се вземат предвид пропорциите. За 1 килограм кайма са необходими около 200 грама лук.

Тайните на вкусните котлети

Ако приготвяте своя собствена кайма за говеждо и свинско котлети, тогава трябва да запомните няколко тайни на вкусно ястие:

  1. Към готовата кайма трябва да добавите няколко супени лъжици вода, за предпочитане студена. Може да използвате и парче лед. В резултат на това готовите котлети ще бъдат по-сочни, тъй като водата ще се изпари по време на процеса на готвене, а не сокът.
  2. Маслото, направено от сметана, ще добави ефирност.
  3. СЪС кокоши яйцаТрябва да внимаваш. Този продукт не само позволява на продуктите да запазят формата си, но и ги прави по-твърди. Не бива да слагате 3 яйца на 1 килограм месо. По-добре е да ги замените с настъргани картофи.
  4. Можете значително да обогатите вкуса на котлетите по прост начин- добавяне на тиквички, картофи или моркови към каймата. Тези продукти ще направят ястието по-меко.
  5. За да направите каймата "лепкава", можете да я разбиете върху повърхността на масата. Тази манипулация ще насити продукта с въздух, което ще направи готовите котлети пухкави и нежни.
  6. Различни подправки, добавени към каймата за говеждо и свинско котлети, ще придадат на ястието пикантен аромат. Рецептата със снимката, уви, не е в състояние да предаде аромата. Готвачите препоръчват използването на магданоз, сладък червен пипер, смес от различни чушки, индийско орехче, майорана, мащерка, чесън и др.
  7. Като мазнина за пържене се препоръчва да се използва разтопено масло. Ако такъв продукт не е достъпен, тогава можете да използвате свинска мас. Но ако е необходимо, можете да изпържите котлетите в растително масло, но без миризма.
  8. За да получите апетитна коричка, първо се препоръчва продуктите от кайма да се запържат на умерен огън. Трябва да се запекат. Довежда се до готовност на слаб огън. Към края на готвенето можете да увеличите огъня.

Познавайки тези тайни, можете да започнете да приготвяте котлети от кайма. Има много рецепти за това ястие. Това налага приготвянето на различна кайма.

Класически котлети

Как да готвя класически котлетиот домашна кайма? Свинското, говеждото и другите съставки трябва да бъдат с високо качество. За подготовка са ви необходими:

  • 1 кг смесена кайма (телешка и свинска).
  • Хляб или хляб, за предпочитане остарял и сух - 200 g.
  • Сурово яйце - 1 бр.
  • Лук - 3 бр.
  • Вода при стайна температура - 1,5 чаши.
  • черен пипер и сол.

Подготовка

Първо трябва да приготвите кайма за говеждо и свинско котлети. Рецептата включва следните стъпки стъпка по стъпка. Първо трябва да поставите хляба в дълбока купа и да го напълните с вода. За тези цели може да се използва и мляко. Когато хлябът омекне, отцедете течността.

Лукът трябва да бъде обелен и смлян или нарязан на ситно. По желание може да се запържи, но само в масло. Поставете каймата и нарязания лук в съд с омекнал хляб, разбийте яйце. Не забравяйте за подправките и солта. Когато всички съставки са в купата, ги разбъркайте добре. Това е всичко, каймата за котлетите е готова. Остава само да оформите котлетите и да ги изпържите. След като ястието е готово, можете да налеете малко вода в тигана и да задушите всичко на пара за 10 минути.

Котлети със зеленчуци

За да приготвите котлети от мляно говеждо и свинско месо с билки, ще ви трябва:

  • Смесена кайма - 600гр.
  • Лук - 1 глава.
  • Бял хляб - 3 бр.
  • Прясно мляко - ½ с.л.
  • Яйце - 1 бр.
  • Магданоз и копър - по 1 връзка.
  • Чесън - не повече от 2 скилидки.
  • Смлян черен пипер, сол, брашно за панировка.

Процес на готвене

Първо трябва да приготвите каймата, като нарежете говеждото и свинското месо с помощта на месомелачка. Но ако желаете, можете да вземете готовата маса в магазина. Основното е, че закупеното мляно месо е прясно. Трябва да затоплите малко млякото и да го залеете върху парчетата хляб. Трябва да омекнат.

Препоръчително е да нарежете копъра и магданоза. Течността трябва да се отцеди от хляба и след това да се добави в съда с каймата. Тук също трябва да добавите зеленчуци, лук, яйца, сол и подправки. Каймата за котлетите трябва да се омеси на ръка. това е всичко Масата е готова. Остава само да направите парчета с овална форма, да ги оваляте в брашно и да ги изпържите.

Кайми от телешко и свинско месо "Сочни"

За да приготвите тези котлети ще ви трябва:

  • 1 кг телешка и свинска кайма.
  • 100 г твърдо сирене.
  • 2 глави лук.
  • 2 яйца.
  • 4 филийки хляб или крекери.
  • черен пипер и сол.
  • 100 г масло от сметана.
  • 1 опаковка галета.
  • Брашно за паниране.
  • 2 с.л. лъжици копър.

Стъпки на готвене

Тези котлети се приготвят с пълнеж. За да направите това, настържете сиренето на ситно ренде. Маслото трябва да е омекнало. След това трябва да го смилате с вилица, да смесите с нарязан копър и сирене. От получената маса трябва да разточите малки овални топки. Пълнежът е готов.

Сега можете да приготвите кайма за говеждо и свинско котлети. Не трябва да го правите без яйца. Хлебните трохи се нарязват на парчета и след това се заливат със студена вода. Когато станат меки, трябва да изцедите течността. Лукът трябва да бъде обелен и след това нарязан. Може да се нареже на ситно или настърже. Свинското и говеждото трябва да се смилат в месомелачка. В дълбок съд поставете каймата, крекерите, яйцето, подправките и солта. Компонентите трябва да се смесят добре.

Сега каймата се разделя на порции и в нея се увива плънката. Парчетата се овалват в брашно, потапят се в разбито яйце и след това отново се овалват в галета. След това трябва да изпържите котлетите на среден огън.

Котлети "Херкулес"

В този случай яйцата не се добавят към каймата. Подменят се овесени ядки. За да получите сочни котлети от мляно говеждо и свинско месо, ще ви трябва:

  • 1 кг смесена кайма.
  • 300 мл мляко.
  • 140 г овесени ядки.
  • 2 глави лук.
  • черен пипер, сол.
  • 100 г брашно или галета.
  • Куп зеленина.

Как да готвя правилно

Говеждото и свинското месо трябва да бъдат отделени от кости, хрущяли, вени и филми. След това месото трябва да бъде нарязано. Това може да стане с помощта на месомелачка. Млякото, предварително загрято до стайна температура, трябва да се изсипе в готовата кайма. Лукът трябва да бъде обелен и настърган или нарязан на ситно. Получената каша трябва да се прехвърли в съд с мляно месо. Трябва също да добавите сол, билки, черен пипер и овесени ядки. Препоръчва се последният компонент да се смила с кафемелачка.

Каймата за котлетите трябва да се смеси и след това да се постави в хладилника за час, след като затворите съда. пластмасово фолио. След определеното време можете да оформите котлети и да ги изпържите. Накрая е препоръчително да ги задушите.

Рецепта с ориз

Каймата за котлети може да се приготви с ориз. За да направите това ще ви трябва:

  • 1 кг мляно месо.
  • 200 г ориз, за ​​предпочитане кръгъл.
  • 2 яйца.
  • 2 глави лук.
  • 2 скилидки чесън.
  • Сол, черен пипер.
  • брашно.

Как се правят котлети

Първо изплакнете ориза студена вода. Сега трябва да го изсипете в тенджера и да го залеете с вряща вода. В същото време 1 част ориз изисква 2 чаши вода. Лукът и чесънът се обелват и след това заедно с каймата се прекарват през месомелачка. Към получената смес добавете ориз, сол, подправки и след това разбъркайте добре. Оформете от сместа котлети и ги запържете в растително масло.

Бързи котлети

По желание можете да направите котлети от телешка, свинска и пилешка кайма. В този случай ястието се оказва с необичайна структура. Най-често обаче се използва само свинско и говеждо месо. За бързо приготвяне на котлети ще ви трябва:

  1. 600 г смесена кайма.
  2. 4 яйца.
  3. 2 сурови картофа.
  4. Китка зелен лук.
  5. 50 г майонеза.
  6. 3 с.л. лъжици брашно.
  7. Подправки.

Метод на готвене

Зеленият лук трябва да бъде нарязан на ситно. Картофите трябва да се обелят и след това да се настържат. След това трябва да приготвите смесената кайма. Добавете черен пипер, картофи, сол и зелен лук. Всички съставки трябва да се смесят добре. След това добавете брашното и майонезата към сместа. След разбъркване сместа трябва да се оформи на парчета и да се запържи в олио.

В заключение

Правилното приготвяне на кайма за говеждо и свинско котлети е само половината от битката. Важно е да го направите лек, ефирен и нежен. За да направите това, препоръчително е да поставите приготвеното мляно месо в хладилника за около половин час. Препоръчително е компонентите да се смесват на ръка. Това ще определи консистенцията на сместа и също ще премахне всички бучки. Когато оформяте котлети, каймата често залепва за ръцете ви, можете да ги накиснете в студена вода.

На пръв поглед изглежда, че няма нищо по-лесно от приготвянето на котлети, само ако имаше месо! Но не, понякога апетитните на пръв поглед котлети, при по-внимателно разглеждане (т.е. „подушване“) и дегустация се оказват или прекалено жилави, или абсолютно безвкусни. Като цяло не според очакванията. Всеки бизнес има свои собствени тънкости, като се придържате към които можете да постигнете обратния ефект и да приготвите вкусни месни котлети.

На първо място, заслужава да се отбележи, че за да получите това, което искате, тоест котлетите да са успешни, не трябва да купувате готово мляно месо, по-добре е да го приготвите сами. IN в краен случай, ако сте пламенен привърженик на полуготовите продукти, трябва да изберете кайма въз основа на цвят и външен вид, напомнящ на продукта домашно приготвени. Но е по-добре да го приготвите сами, колкото и да сте заети, повярвайте ми, струва си. В противен случай месата, които ще бъдат дадени по-долу, може да не се окажат толкова вкусни.

И така, нека се спрем на препарата, който се прави в домашни условия. И на първо място, нека разберем, че най-добрите котлети са направени от смеси от месо:

  • телешко и свинско месо;
  • телешко, свинско и агнешко;
  • агнешко и телешко;
  • агнешко

От само себе си се разбира, че месото трябва да е прясно. Преди да изпратите месото в месомелачката, то се почиства от филми, хрущяли, вени, малки кости и, ако се използва агнешко, излишната мазнина. Трябва обаче да използвате тлъсто свинско месо, което ще придаде сочност на котлетите. Като цяло, за да бъдат месните котлети, рецептата, която обмисляме, сочни, трябва да се придържате към три нюанса:

  1. Котлетите трябва да бъдат оформени така, че да не са твърде малки, тъй като достатъчно дебелите котлети няма да се преварят след 40 минути готвене и сокът от тях няма да има време да се изпържи.
  2. Добавяне към кайма голямо количествозеленчуци и лук (заквасена сметана, майонеза) придава на котлетите сочност.
  3. Първоначалното готвене на котлети на силен огън затваря порите на каймата и предотвратява загубата на сок.

Как да готвя месни котлети?

Класическите трябва да съдържат месо в следните пропорции: за половин килограм свинско месо - 1 килограм телешко или 250 гр. свинска масна килограм говеждо месо. Котлети обаче се приготвят от пилешко, пуешко, дивечово месо и др. Сварената кайма, за да й се придаде пухкавост и котлетите да не се „разпадат” при пържене, трябва да се разбие добре, като се прехвърля от ръка на ръка или многократно. , като събирате цялата кайма в купата и я хвърляте отново там.

Месни котлети. Рецепта

съставки:

  • един килограм говеждо месо;
  • половин килограм свинско месо;
  • 100-200 г остаряла питка или бял хляб;
  • 150-200 г мляко;
  • 2 големи глави лук;
  • галета, грис или брашно;
  • две яйца;
  • прясно смлян черен пипер;
  • сол.

Приготвяне:

  1. Пригответе каймата, като месото се смила на месомелачка, добавя се лукът, а след това и хлябът, накиснат в млякото.
  2. Навитата кайма се овкусява с черен пипер, сол, добавят се яйцата и се разбива добре.
  3. С мокри ръце оформете котлети и ги оваляйте в брашно (или галета).
  4. Котлетите се нареждат в тиган с достатъчно загрято олио (така че котлетите да са пълни с него на 2/3).
  5. След като обърнете котлетите, намалете леко котлона и покрийте тигана с капак и пържете до готовност.

Така че това далеч не е единственото и всяка домакиня има свои собствени трикове, някои „основи“, които идват с опита, придобит с времето. Така че много хора слагат картофи и грис в каймата, като по този начин получават пухкави котлети. В средата на оформения котлет сложете парче масло, за да придадете сочност. И като добавите чесън към каймата, ароматът на пържени котлети ще събуди апетита не само на вашето домакинство, но и на вашите съседи.