Скумрия често може да се намери на рафтовете на рибните отдели на супермаркетите. Освен това не винаги е подписано с истинското си име.

Някои продавачи, поради незнание или следвайки маркетингова стратегия, предпочитат да го показват под по-рекламирано име -. Поради факта, че не всеки знае как се различават тези двама „близнаци“, хората смятат, че малко по-различният цвят е просто „страничен ефект“ от региона, в който са били уловени.

Всъщност това далеч не е едно и също нещо, въпреки приликите външни характеристикии приятни вкусови характеристики. За да разберете тънкостите, трябва да научите за навиците и други характеристики на скумрията.

И следващия път, когато отидете в магазина, можете да покажете натрупаните знания и да изберете опцията, от която наистина се нуждаете, за да направите истински кулинарен шедьовър във фурната.

Объркване в семейството на скумрията

Скумрията, както и самата скумрия, принадлежат към едноименното семейство скумрия. Поради факта, че англоговорящите потребители наричат ​​скумрията, която е позната на славяните, скумрия, трудностите при разпознаването започват при внос.

Размерите на представителите на това семейство варират значително по дължина, понякога достигайки рекордните няколко метра. Но, независимо от конкретния вид, те все още са хищници. Биолозите твърдят, че скумрията е малко по-голяма от своите „колеги“, с които редовно се бъркат. Описанието му включва удължен труп, както и мощни челюсти, където са разположени зъби с триъгълна форма за удобно улавяне на плячка. Любимото му местообитание е топлото море, където има скалисти брегове или коралови рифове.

Два варианта се считат за рекордьори по тегло сред този вид: испански и раирани. Те често се хващат не само в крайбрежната зона на Индийския океан, но и в западни области Тихия океан. Моряците, които ходят на риболов във водите, не са изненадани от това Средиземно море. Раираните красавици се открояват особено ясно поради специалното прекъсване на ивиците и светлия корем. Има и японски подвид, който, както става ясно от присвоеното име, предпочита японските и се среща и във водите на Корея и Северен Китай. Обикновено теглото й не надвишава пет килограма. Ако успеете да хванете гигант, можете да разчитате на тяло с дължина около метър.

Въпреки факта, че кралската испанска версия изглежда огромна, въз основа на името, тя всъщност е най-скромната по размер. Индивидите едва достигат 60 сантиметра. Можете да го хванете близо до южната или югоизточната част на Азия. Традиционната диета на хищника се основава на ежедневната консумация на миди. Но ако не беше възможно да се хване пържена херинга или друг обичаен обяд, тогава особено пъргавите екземпляри просто ще ловуват всички малки риби, които са в обсега.

Но какъвто и сорт да реши да приготви готвачът, той ще бъде доволен от резултата поради отличните си вкусови характеристики. Ако знаете как да приготвите такъв почти деликатес, трябва да изберете кралските. Имат бяло крехко месо, което при минимална топлинна обработка ще Ви зарадва с високото си съдържание хранителни вещества.

Как да изберем?

След като разбраха какъв вид риба е, хората започват да се чудят как да я различат от вечния й съперник.

Експертите напомнят, че истинската скумрия се отличава от скумрията по следните начини:

  • сив корем, понякога с жълтеникав оттенък;
  • ивици по цялото тяло;
  • големи размери;
  • по-грубо месо.

Смята се, че разликата във вкуса е особено забележима тук. Но гастрономите предпочитат да го добавят към салатите по-често от своята „малка по-малка сестра“.

За да бъде замисленото ястие успешно, експертите съветват да избирате само онези екземпляри, които все още имат напълно чисти очи и розови хриле. Ако натиснете върху пресен образец, образуваната вдлъбнатина трябва да се изравни почти моментално.

Миризмата на прясно месо има леко сладникав аромат. Но всякакви силни миризми като рибен аромат показват, че продавачът се е опитал да даде втори живот на продукта, използвайки химически добавки. Ако продавачът не ви позволи да помиришете бъдещата покупка, тогава можете да се ограничите само до визуална проверка.

Бъдеще основна съставкатрябва да остане лъскава и леко влажна. Варианти със суха и матова повърхност, петна от кръв и други странни следи не трябва да имат шанс да стигнат до масата на потребителя.

В допълнение към желанието да се поглезят с необичайна вечеря, хората трябва постоянно да помнят така нареченото правило за дистанция. Колкото по-далеч е точката на планирания улов, толкова по-малка хранителна стойност има суровината. И по-късно повишеният риск да станете жертва на хранително отравяне се добавя към това.

Трупове, които са замразени и размразени няколко пъти, стават идеален домза различни патогенни бактерии. За броени часове те превръщат първоначално полезните вещества в токсини, провокирайки у потребителя гадене, повръщане, главоболие и други „прелести“ на хранителното отравяне. Поради това гастрономите настояват, че знанието как да приготвите вкусна храна не означава нищо без способността да я изберете правилно.

Основи на рязане

Преди да започнете да готвите скумрия под каквато и да е форма, трябва правилно да я нарежете. Опитните готвачи обикновено избират по-големи екземпляри от половин килограм или повече, така че трупът да е умерено мазен. Но предложенията с вече отрязана глава трябва да бъдат напълно изоставени, особено ако планирате допълнително да осолите детайла. Този категоричен подход се обяснява с факта, че месото е загубило част от соковете си и приготвеното ястие ще се окаже сухо или дори сурово.

Повечето магазини предлагат прясно замразени интерпретации, които не изискват изчакване за пълно размразяване, за да се нарежат. Трябва да оставите покупката в контейнера, за да се отцеди излишната течност за много кратко време. Ако размразяването продължи до края, парчетата вече няма да могат да се нарязват равномерно и спретнато.

Друг проблемен етап е съмнение относно необходимостта от измиване под течаща вода. Опитните готвачи избърсват детайла с хартиена салфетка, вместо да го измиват старателно, в противен случай филето бързо ще се намокри.

След това ще трябва да отрежете главата и опашката и след това да направите един прецизен разрез с остър нож по гръбнака. Вътрешностите се отстраняват през получения отвор. Тази тайна обикновено се преподава в кулинарни училища, докато обикновените хора по стария начин вадят вътрешностите през корема. Причината за такава екстравагантна техника се крие в мястото на натрупване на полезни вещества, което е съсредоточено в коремната област. Ако разрежете по корема, изпеченият деликатес ще загуби по-голямата част от вътрешния си сок, превръщайки трупа в. Освен това трябва да премахнете вътрешностите на етапа, когато покупката не е напълно размразена, и едва след това отстранете черния филм.

Ако планирате да го пълните, трябва да премахнете гръбнака и другите кости. Но главите и опашката трябва да останат на място, така че готовото лечение да изглежда по-естетично.

Световни тенденции

Всяка страна има свои собствени рецепти със скумрия. Ресторантите в страни, насочени към промишлен риболов на тази морска храна, получават особено ентусиазирани отзиви, когато дегустират ястия с тази риба. Италианците предпочитат да готвят питателни суровини в дълбок тиган, като добавят пикантен дресинг, състоящ се от,.

След това в контейнера се добавя вода почти до самия връх и полуготовият продукт се изпраща във фурната за около двадесет минути. След изтичане на определения период трупът просто се изважда от тигана, внимателно се поставя върху чиния, поръсва се с вода и се яде веднага. Французите, които оцениха скумрията преди няколко века, не изостават от европейските си колеги.

Само вместо стандартния набор от подправки предпочитат пикантни бял сос, което предполага добавяне на и .

Британците подходиха по-прагматично към въпроса за готвенето. Във всеки тематичен магазин има вкусна осолена риба или пушена вариация. И испанците обичат ястието, което получи ужасяващото име „дяволска скумрия“. Името й е дадено с причина, но заради натоварващата доза и състав. Единственото, което малко разведрява пикантната картинка, е панирането с галета и вечерята с шери.

Калорично съдържание и състав

Поради факта, че представеният фаворит на любителите на рибата изненадва с огромното си съдържание, мнозина автоматично го класифицират като висококалорична храна. Но в действителност това е само стереотип, тъй като лабораторните изследвания разкриха, че дори най-мазните сортове едва надвишават 158 kcal на сто грама. Този индикатор е характерен за почистен труп, който е бил приготвен на топлина. Ако говорим за испанския тип в суров вид, тогава цифрата е малко над 110 kcal. Когато се обработва с пара, ще бъде възможно почти напълно да се запази оригиналът.

Информацията, получена от изследователите, дава основание да включим скумрията в редиците на диетичните продукти, които ще бъдат особено оценени от спортисти и други привърженици здрав образживот.

Биолозите предупреждават, че не е необходимо да се търси стабилен състав на рибата, тъй като той варира в зависимост от три важни фактора:

  • възраст;
  • време на улов;
  • местообитания.

Ако плячката е донесена от северните ширини, след като е била уловена през зимата, тогава можете да се надявате на наистина дебели екземпляри. Но по отношение на витаминно-минералния комплекс всички екземпляри имат идентични показатели, осигуряващи:

Британски учени в последните си доклади публикуваха информация относно способността рибено маслозабавят процеса на стареене. Ако добавим към това намаляване на риска от заболяване захарен диабетот втория вид се оказва почти идеална съставка за ежедневна употреба.

Още един тайно оръжиерибата действа като активен участник в метаболизма и подпомага разграждането на натрупаните мазнини. След тяхното неутрализиране, мазнините се отстраняват от тялото естествено, прочистване на тялото отвътре.

Контролиране клетъчен синтезДНК, витаминът задейства подмладяването на тялото. Особено полезно е за тези, които страдат от хипоксия.

И благодарение на „строителите на костите“ - фосфор и калций, ядящият ще се погрижи за здравето на своя скелет. Възрастните хора и децата трябва да разчитат на продукта в периоди на активен растеж. Освен това можете да разчитате на помощ при болки в ставите. Минералите, които изграждат филето, са отговорни за снабдяването на хрущялните клетки с кислород.

Единственото внимание е да се спазват всички санитарни норми по време на съхранение и последващо приготвяне, за да се избегне опасността от отравяне.

Често можете да видите скумрия и скумрия, продавани една до друга в магазините. Някои твърдят, че те са едно и също нещо. Някои казват, че е напълно различни риби, въпреки че са роднини. В тази статия ще разберем кой е прав и ще разберем какъв вид риба е - скумрия.

Пишем „Скумрия“ в търсенето и първо стигаме до страницата на Уикипедия, която твърди, че скумрията и скумрията са едно и също нещо.


Уикипедия смята, че скумрията и скумрията са една и съща риба. Но не можете да ни заблудите :)

Но ако вземете въпроса сериозно и се задълбочите в класификацията, се оказва, че скумрията и скумрията са от биологична гледна точка два различни рода - Скумрия ( Скомбър) и скумрия ( Скомбероморус).

Объркване на имената

Често търговското наименование на рибата не съответства на истинското й биологично име (да вземем например странните маркетингови ходове, които набират популярност). Объркването възникна, защото английска дума„Скумрия“ се използва за обозначаване на семейството на скумрията, което включва скумрия и скумрия (както и риба тон и паламуд). Така на английски скумрията и скумрията се обозначават с една и съща дума, така че понякога в магазините можете да намерите скумрия под прикритието на скумрия и обратно. Често всички членове на семейството на скумрията, с изключение на скумрията и рибата тон, се продават под името „скумрия“. каква е разликата


Атлантическа скумрия - Scomber scombrus
Испанска скумрия - Scomberomorus commerson

Каква е разликата между скумрия и скумрия?

Скумрията е много по-голяма от скумрията и има по-остра муцуна. На снимката в началото на статията - скумрия (по-голяма) - отгоре, скумрия, съответно, по-малка и отдолу.


скумрия - Скомбероморус

Някои сайтове пишат, че ивиците и петната на скумрията никога не се простират върху белия й корем. При скумрията коремът може да бъде жълтеникав или сив, понякога с петна и ивици. Може би това ще помогне да се разграничат видовете, които се озовават на рафтовете на магазините, но строго погледнато, това е неправилно отличителен белег. Например в южната скумрия ( Scomber colias) петната са разпределени равномерно по тялото.


Южната скумрия (Scomber colias) има петна по корема

Месото от скумрия е по-сухо от скумрията, но е доста подходящо за приготвяне, например, на салати. Скумрията има доста тлъсто месо с ярък вкус и в това отношение е по-ценна риба.

Биология на скумрията

Тъй като скумрията и скумрията принадлежат към едно и също семейство, нека помислим общ контурхарактеристики на тяхната биология.

Отличителна черта на скумрията е костният пръстен около окото. Рибите от това семейство имат поредица от малки перки от втората гръбна перка до опашната перка и от опашната перка до ануса. Тези перки са необходими, за да се избегнат турбулентни вихри, когато рибата развива висока скорост. Между другото, скумрията и рибата тон са едни от най-бързите риби в света; скоростта им може да надхвърли 70 км/ч. При активно плуванеТелесната температура на тези риби може да се повиши с няколко градуса, което им помага бързо да преодолеят значителни разстояния.

Всички скумрии са хищници, които се хранят предимно с риба. Основните им врагове са акулите, делфините, големите рибоядни птици и разбира се хората. Те предпочитат да се движат в училищата.


Скумрията се събира в големи стада

Хвърлянето на хайвера и храненето на младите се извършва близо до брега. Продължителността на живота на скумрията е около 25 години.

Риболов на скумрия

Скумрията е обект както на промишлен, така и на любителски риболов. За тези, на които им е близка темата за риболова - кратък филм за риболова на скумрия в Норвегия, а след него - видео за риболова на скумрия в Черно море.

Много хора вярват, че скумрията и скумрията са една и съща риба. Повечето продавачи искрено вярват в това, но това мнение е често срещана грешка.

Как възникна объркването?

Скумрията и скумрията често се бъркат поради факта, че английскиДумата "Скумрия" се отнася за цялото семейство скумрия, което в допълнение към тези две риби включва риба тон, атлантически паламуд и ваху.

Следователно на рафтовете можете да намерите скумрия под прикритието на скумрия и обратно. Скумрията не е толкова ценена за храна, колкото скумрията. Но те не са толкова трудни за разграничаване външно.

Основни разлики

Една от основните разлики между тези риби е размерът. Скумрията е малко по-голяма от скумрията и има по-заострена глава.

Следваща отличителна черта- това е цветът им. Тялото на скумрията е покрито с тъмни петна и ивици, които при някои видове могат да покрият и сивия или жълтеникав корем. При скумрията гърбът се пресича само от ивици, които не се простират върху сребристия корем.

Външен вид

Скумрията обикновено достига дължина от 30 сантиметра, по-рядко се срещат екземпляри до 60 сантиметра. Тялото има вретеновидна форма. Назад синьо-зелен цвятс тъмни, леко извити ивици, страни и корем бели или сребристи.

В рода на скумрията има около 9 вида. Най-често срещаната от тях е кралската скумрия. Тя има удължено тяло, големи зъби и мощна челюст.

Този вид живее във всички топли морета. Теглото му може да надхвърли 4,5 килограма. Скумрията е хищни рибии в естествена средаместообитание се храни с мекотели, пясъчни змиорки и други малки риби.

Вкусови свойства

Месото от скумрия е ценено заради съдържанието на мазнини и богат вкус. Месото му е кремаво-розово на цвят, докато на скумрията е доста сухо и с по-малко привлекателен сив нюанс.

Какво да изберем и как да готвим?

Месото от скумрия е доста сухо, така че е най-добре да се използва в рибни салати.
Скумрията е най-подходяща за печене на скара.

Излишната мазнина изтича от рибата и следователно не се появява неприятен послевкус, както при пържене в обикновен тиган.

Изборът на прясна скумрия или скумрия не е толкова труден. Важно е да отговаря на следните критерии:

  • трупът е лъскав и влажен, без петна;
  • от нея се излъчва слаба, леко сладникава миризма;
  • люспите прилягат плътно към кожата;
  • коремът не е подут;
  • хрилете розови;
  • очите са прозрачни и блестящи.
  • Ако натиснете леко върху трупа, марката трябва незабавно да се изправи.

Ястия от скумрия

Пържена скумрия с картофи в пикантен сос

съставки:

  • филе - 4 бр.;
  • малки картофи - 200-250 г;
  • броколи - 1/3
  • корен от джинджифил - 5 г;
  • чесън - 2 скилидки;
  • лют червен пипер на вкус;
  • растително масло;
  • семена от нар (за украса);
  • малка краставица - 1 бр.;
  • вар - 1/2;
  • грейпфрут - 3 резена;
  • сос терияки - 100-150 мл;
  • зеленина - 1 връзка;
  • сол на вкус.

Метод на готвене:

  1. Почистете рибата, посолете и изпържете.
  2. Броколите се разделят на розички и се бланшират.
  3. Сварете картофите, нарежете на филийки. Запържете до златисто кафяво, добавете броколи, ситно нарязан джинджифил и люта чушка и сол.
  4. Загрейте соса терияки.
  5. Обелете краставицата и нарежете на кубчета. Лайма и грейпфрута се обелват, разделят се на филийки и се нарязват на кубчета. Разбъркайте, добавете нарязани билки и сол.
  6. Поставете картофите и броколите по дължина в чиния. Отгоре се нарежда скумрия, филето се залива със сос терияки, добавят се краставица, лайм и грейпфрут. Отгоре поръсете с билки и семена от нар.

Как да хванете повече риба?

Всеки запален риболовец несъмнено има своите тайни за успешен риболов. В хода на съзнателния риболов аз самият намерих доста начини за подобряване на кълването. Споделям моя ТОП:
  1. . Стимулира силен апетитв рибата, привличайки я дори в студена вода. Всичко е виновноферомони, включени в състава му. Жалко, че Росприроднадзориска да забрани продажбата му.
  2. Правилен избор на екипировка. Прочетете съответните ръководства за конкретния тип съоръженияна страниците на моя уебсайт.
  3. Базирани на примамки феромони.
Останалите тайни на успешния риболов можете да получите безплатно, като прочетете другите ми материали в сайта.

Скумрия в ябълков сос

съставки:

  • пушена скумрия по 250 г - 2 бр.;
  • магданоз, копър - 2 връзки;
  • масло - 1 с.л. лъжица;
  • домати - 4 бр.;
  • сметана или сметана - 150 г;
  • лимонов сок - 1-2 супени лъжици;
  • прясно настърган хрян - 1 с.л. лъжица;
  • зелена ябълка - 1 бр.;
  • смлян бял пипер, сол на вкус.

Метод на готвене:

  1. Накълцайте зелените. Смесете една чаена лъжичка билки с масло, сол и черен пипер на вкус. Напълнете доматите с това.
  2. Поставете рибата голямо парчехранително фолио. Поставете там доматите, увийте във фолио и поставете във фурната за 15-20 минути. Печете на 200 градуса.
  3. Сос: смесете сметаната с лимонов сок и хрян. Добавете настъргана ябълка.

Корейска пържена скумрия

съставки:

  • скумрия - 800 гр.;
  • захар - 1 чаена лъжичка;
  • соев сос- 2 чаени лъжички;
  • лайм или лимон - 1 бр.;
  • червен пипер - 1 чаена лъжичка;
  • сол на вкус;
  • брашно за паниране;
  • растително масло.

Метод на готвене:

  1. Почистете рибата от костите. Мариновайте рибата в следната смес: сол, захар, черен пипер, соев сос и сок от лайм за 1,5-2,5 часа.
  2. Пържат се в сгорещено олио, оваляни в брашно.

Скумрия с домати и кашкавал

съставки:

  • скумрия (средна) - 2 бр.;
  • яйца - 2 бр.;
  • сирене - 100 гр.;
  • домати - 2 бр.;
  • магданоз (килантро) - 1 връзка;
  • сол, черен пипер - на вкус;
  • растително масло;
  • брашно.

Метод на готвене:

  1. Нарежете рибното филе на по-едри парчета. Посолете и подправете с черен пипер на вкус. Нарежете кашкавала на филийки.
  2. Нарежете доматите на кръгчета.
  3. Върху всяко парче филе поставете парче сирене и домат. Отгоре поставете второ парче филе.
  4. Потопете първо в разбитите яйца, а след това в брашното и изпържете от двете страни. Публикувай готово ястиев чиния, гарнирайте с магданоз.

Скумрия с лимон и копър

съставки:

  • скумрия - 2 големи трупа;
  • лимон - 1 голям;
  • сол;
  • зелени - 2 връзки;
  • черен пипер;
  • растително масло.

Метод на готвене:

  1. Необходимо е да изрежете всеки труп диагонално от едната страна и да поставите малки клончета копър в тях. Напълнете рибата с кубчета лимон и цели стръкчета копър. Покрийте и охладете за половин час.
  2. Поставете рибата в намазнен съд, полейте с лимонов сок, сол и черен пипер. Покрийте тавата с хранително фолио, като го разрежете на няколко места. Печете рибата във фурната на 190 градуса за около 20 минути.
  3. Отстранете фолиото от тигана, прехвърлете готовата риба в чиния и украсете с пресни билки.

Скумрия, печена с картофи

съставки:

  • скумрия 0,5 кг;
  • пресни картофи - 0,5 кг;
  • сметана - 200 гр.;
  • брашно - 1,5-2 с.л. лъжици;
  • смлени крекери - 1 с.л. лъжица;
  • черен пипер, сол на вкус;
  • растително масло;
  • кориандър (може да се използва магданоз) - 1 връзка.

Метод на готвене:

  1. Сварете обелените картофи, посолете скумрията, оваляйте в половината брашно и запържете от двете страни силен огън.
  2. Изсипете останалото брашно в заквасената сметана и посолете. Намажете форма за печене с масло и изсипете половината заквасена сметана. Разпределете охладените картофи и върху тях наредете готовата риба. Отгоре се изсипва останалата заквасена сметана и се поръсва със смлени галета.
  3. Печете във фурната до златистокафява коричкапри температура 180 градуса за около 40 минути.

Риболов на скумрия и скумрия

Избор на предавка

Скумрията и скумрията са много непретенциозни по отношение на ухапването, така че е възможно да се използват огромно количествоголямо разнообразие от примамки. Рибата реагира добре както на жива стръв, така и на нарязана риба или месо от миди.

Рибарите с богат опит често използват „тирани“ - специални съоръжения, които могат да се използват за улов на няколко риби едновременно.

Обикновено се състои от:

  • навивач;
  • основна линия и допълнителна линия;
  • карабини;
  • каишки;
  • потъващи;
  • куки;
  • стръв

Макарата може да се замени с обикновена въдица със здрава макара.

Риболовната линия обикновено се избира найлон или найлон. По-добре е да използвате съоръжения, чиято дължина е повече от 50 метра. Дебелината му ще зависи от това колко дълбок е резервоарът, където планирате да ловите.

За каишки се използва монофил с диаметър до 0,3 мм, чиято дължина е 2,5 - 4,5 метра.

Куките се избират в зависимост от размера на рибата. На тях като стръв се връзват ярки конци и пера. Препоръчително е да комбинирате цветовете така, че да контрастират един с друг.

Характеристики за риболов

И скумрията, и скумрията се ловят предимно в морето. Когато стада риби се доближат до брега през пролетта, уловът може да бъде много достоен. За риболов от брега е подходяща обикновена пръчка. В този случай е най-добре да ловите с жива стръв. За риболов не е необходима стръв. Освен това можете да използвате описания по-горе „тиранин“.

Трябва да закачите веднага след първото кълване, в противен случай рибата ще се откачи и ще си тръгне. Когато ловите, трябва да сте много внимателни и внимателни, защото рибата се съпротивлява силно. Също така трябва да внимавате с принадлежностите, те лесно могат да се заплитат поради факта, че рибата се извива.

След като проучите тази информация, няма да е трудно да се научите да правите разлика между тези две риби. И ако желаете, можете не само да готвите вкусно, но и да ги хванете сами.

Вече само моите хапят!

Хванах тази щука с активатор за кълване. Никога преди не съм хващал такива, но сега всеки път, когато връщам трофейни екземпляри от риболов! Дойде време да си гарантирате улова!!!

Трудно е да си представим диетата на човек без морски дарове. Почти всеки магазин ще има широка гама от океански подаръци за всеки вкус. Риболовната индустрия е значителен източник на доходи за много страни. Всяка година в света се улавят около 140 милиона тона риба. Рибата скумрия принадлежи към семейството на скумрията и заема важно място в световния улов.

Характеристики на семейството на скумрията

Семейство скумриядоста многоброен и включва повече от 50 вида. Това са добре познатите скумрия, скумрия и риба тон. Те живеят по целия свят в открития океан, главно в крайбрежните райони и близо до коралови рифове. Те се хранят с планктон, малки членестоноги, мекотели и малки риби, които варират от десет сантиметра до няколко метра (рекордната риба тон е 4,5 метра). Всички скумрии без изключение са хищници и могат да се движат много бързо през океана; тези риби могат да достигнат скорост до 70 км/ч. Обикновено се събира на плитчини.

Външни признаци:

  • тялото е оформено като вретено;
  • пръстен от кости около очите;
  • две гръбни перки;
  • няколко малки перки по тялото за борба с турбуленцията, причинена от висока скорост;
  • раздвоената перка на опашката е доста широка и има ясна форма;
  • люспите са предимно малки и рудиментарни, големи и издръжливи пластини се наблюдават само на главата и предната част на тялото;
  • две тазови перки са много близо до главата;
  • тазовите перки са разположени по-близо до гърдите;
  • страничната линия е неравна и може да се огъва на вълни.

Месото има добър вкуси много питателна. Големите представители на скумрията са способни да натрупват опасен тежък метал - живак - в мускулната тъкан. В тази връзка се препоръчва да се яде месо с повишено внимание. кралска риба. Това се отнася преди всичко за кърмещи и бременни жени, както и за малки деца.

Малко за рибата скумрия

Обитава крайбрежните води навсякъде с изключение на Арктика и Антарктика. Тя обичаше коралови рифове, тихи заливи, пристанища и скалисти брегове. Тази риба принадлежи към разред Perciformes и може да достигне дължина повече от метър. Като всички скумрии, тя се храни с морски обитатели, а самата тя често става храна за повече големи хищниции човек. Масовият улов на скумрия доведе до факта, че някои от нейните видове са на ръба на изчезване. Средната продължителност на живота е около 20 години.

Родът скумрия е доста голям и има 18 вида:

Както подсказват имената, можете да намерите скумрия в повечето различни ъглиглобус.

Прилики и разлики

За неопитен човек скумрията изглежда същата като скумрията. Поради огромното сходство навсякъде има объркване с имената. В много западни държавиПриема се само едно име – скумрия. В постсъветското пространство, напротив, името скумрия се е вкоренило. Поради тази неточност на дефиницията можете да купите една риба вместо друга.

Но не бива да забравяме, че тези два представителя на семейството на скумрията принадлежат към различни родове и разликите, макар и не твърде големи, са налице.

Ето разликата между скумрия и скумрия:

Скумрията има по-тънко, по-крехко, розово на цвят месо с отличен вкус и е чудесна за мариноване. Скумрията е малко по-ниска от нея в това отношение. Сивкавото месо е жилаво и сухо, идеално за печене на скара.

Търговски и любителски риболов

Рибата е много ценен и питателен хранителен продукт. Поради това търговският риболов на скумрия продължава да бъде актуална и необходима дейност.

IN руска федерацияриболовът се извършва в южната част на Норвежко море. За една година е възможно да се извлекат около 50 хиляди тона от това ценна риба. Риболовът се извършва със специални мрежи и грибове. В миналото скумрия се е срещала и в Черно море, но за съжаление е изчезнала преди около 35 години.

Местообитанието на скумрията е крайбрежните води, така че не е необходимо да плувате в открития океан, за да намерите риба. Лесно се лови с въдица и спининг директно от брега или малка лодка.

Можете да ловите риба от ранна пролет до най-студеното време. За любителите на риболова от брега най-благоприятният период ще бъде пролетта. Гладните риби плуват най-близо до брега, където може да се намери повече храна. Не се изисква специално оборудване за скумрия; достатъчна е обикновена плувка.

Можете да използвате изкуствена примамка; можете лесно да я направите сами, като използвате лъскави предмети. Кълве добре на жива стръв, но е подходяща и нарязана риба. Поради факта, че скумрията обикновено плува в големи стада, лесно е да се хване много от тази подобна на скумрия риба за сравнително кратко време.

Почти всеки знае такава риба като скумрия. Лесно се намира по рафтовете както на малки магазини, така и на супермаркети. Ястията от скумрия се приготвят за обикновена вечеря, но и за празнични трапезиможете да намерите тази риба. Въпреки това, доста често домакините използват скумрия вместо скумрия и дори не подозират за това. На пръв поглед тези две риби наистина си приличат много. Неопитен човек, който рядко използва риба в ястията си, лесно може да бъде измамен. Ако направите грешен избор, можете да развалите фирменото си ястие. Трябва да се разграничат скумрията и скумрията.


Откъде дойде объркването в дефинициите?

Объркване в имената възниква дори в магазина. Факт е, че думата Скумрия назовава цялото семейство скумрия. Това семейство обаче включва също риба тон, уаху, скумрия и паламуд. Семейство скумрия е представител на хищници.Благодарение на удълженото си тяло, те се движат доста бързо във водата. Отличителни чертиТова семейство има малки перки, които се намират в опашката на трупа, и костен пръстен около очите. Ето защо често продавачите, дори без да знаят, идентифицират тези видове риба като скумрия.


Що се отнася до готвенето, скумрията е по-малко ценна от скумрията. Но не се притеснявайте - тези два вида риби могат лесно да бъдат разграничени от всеки дори с обикновен външен преглед. Просто трябва внимателно да разгледате всеки от тях.

Основни разлики

Когато избирате риба, трябва да обърнете внимание на размера. Скумрията е по-голяма от скумрията. Скумрията има по-остра глава. Също така трябва внимателно да обмислите цвета на рибата. Скумрията се отличава с изразително оцветяване под формата на ивици, които не засягат корема. Скумрията е оцветена под формата на петна, покриващи горната и долната част на трупа. Трупът на скумрията е вретеновиден, а гърбът е синьо-зелен. Ако е възможно, можете да прегледате и челюстта. Скумрията, като хищник, има много остри зъбитриъгълна форма.

Рибата скумрия е малка по размер и тънка.Има светъл корем, който никога не е покрит с ивици. Рибата скумрия е голямо и дебело тяло със сиво-жълт оттенък. Скумрията може да бъде покрита както с петна, така и с ивици, които са разположени в целия труп. При външен преглед изглежда по-изгодно и привлекателно от скумрията. На вкус месото от скумрия е по-приятно, крехко и не толкова сухо, колкото скумрията. Месото на първата риба има приятен розов и понякога богат червен нюанс, но във втората е по-малко привлекателно, преобладава сивкав цвят.


Риболов

В Русия риболовът на скумрия се извършва в южната част на Норвежко море. В този случай се използват специални грибове и мрежи. Преди това скумрията също е била уловена във водите на Черно море, но, за съжаление, преди повече от 35 години този типрибата изчезна. Скумрията предпочита крайбрежните води. Не е необходимо да ходите в открития океан, за да намерите този вид риба, което го прави лесно достъпен за любителите на риболова. Повечето благоприятен периодНай-доброто време за риболов е пролетта. Скумрията, уловена през пролетта, е най-малко мазна. Съдържа само 3% мазнини. Ако същата риба бъде уловена през есента, процентът на съдържание на мазнини ще се увеличи до 30%. Колкото и парадоксално да звучи, но най-много висок процентсъдържанието на мазнини означава, че рибата съдържа най-голямо количество витамини.

При риболов е напълно възможно да използвате обикновена въдица.Скумрията кълве добре на жива стръв. Въпреки това, някои рибари използват и изкуствена стръв, направена от самите тях. Най-често скумрията плува в голямо училище, така че лесно можете да хванете достатъчен брой за кратък период от време. Веднага щом рибата започне да кълве, трябва незабавно да я закачите: в противен случай тя ще се откъсне. Когато ловите риба, трябва да бъдете изключително разумни и внимателни. Скумрията ще се огъне силно, поради което може да падне от куката или да се оплете в предавката.


Популярност на скумрия в различни страни

В Русия скумрията се продава и сервира по-често под името "скумрия". Самата скумрия не се оценява толкова високо, колкото в други страни. В Централна Европа тази риба е основно ястие. IN Източна Европа, а също и в Англия предпочитат да пържат скумрия. Французите го пекат във фолио. В някои страни скумрията дори се яде сурова.В Европа скумрията се сервира най-често пушена или замразена. В Япония скумрията, която има наситен червен оттенък на месото си, се добавя към суши и се нарича "саба". Тази риба се счита от японците за най-вкусната и питателна.


Подготовка

По отношение на структурата и количеството на витамини и макроелементи скумрията и скумрията не са малко по-ниски една от друга. Ако трябва да попълните запасите си от хранителни вещества, тогава и двете са идеални. Но все пак има разлики във вкуса. Месото от скумрия е по-сухо, така че тази риба е идеална за консумация в салати.Отличен вариант е да задушите, изпечете или изпържите тази риба. Скумрията е по-здравословна за приготвяне на скара. С този метод рибата ще изтече излишни мазнини, което ще избави ястието от неприятния послевкус. Ако изпържите тази риба в тиган, тя просто ще се удави в собствената си мазнина, което значително ще се развали вкусови качества. Скумрията на скара може да се съревновава по вкус със скъпата риба.


Ако искате да осолите или опушите риба, за да се насладите на ястието през зимата, тук най-добрият вариантще има скумрия.

Поради високото съдържание на мазнини не е необходимо да се добавя масло при приготвянето.Месото от скумрия с този метод на приготвяне ще стане още по-сухо, така че ястието няма да бъде приятно. Приятен плюс за домакинята е, че рибата от семейството на скумрията се нарязва лесно. За разлика от други риби, не е необходимо да се премахват люспите при рязане. Филето се отделя доста лесно от гръбнака, което ви позволява да почистите рибата с обикновен кухненски нож.


За да предотвратите развалянето на прекрасно ястие от риба, можете да използвате някои съвети, когато го купувате.

  • Не трябва да има петна по рибния труп.
  • Коремът не трябва да е подут.
  • Рибата не трябва да излъчва неприятна миризма. Слаба, леко сладникава миризма идва от прясна, добра скумрия.
  • Ако с лек натиск върху трупа следата не се изправи, тогава е по-добре да не вземете такава риба.
  • Очите на прясната скумрия и скумрия са светли, не мътни и лъскави.
  • Следи от кръв по тялото на рибата са недопустими.


Скумрията е добра за консумация от хора, които имат проблеми със сърдечно-съдови заболявания и нервни разстройства. Благодарение на голям бройпротеин, месото на тази риба е лесно смилаемо и забавя процеса на стареене на организма. Друго предимство е повишаване на имунитета, както и подобряване на хормоналната функция. Скумрията е не по-малко полезна от сестра си. Подобрява паметта, а също така зарежда човешкото тяло с витамини от група В. За жените скумрията е особено полезна: тя намалява риска от такива ужасна болесткато рак на гърдата. Плюс води до най-доброто състояниекоса и кожа.

Все пак си струва да припомним, че използването дори на такива здравословни продуктитрябва да бъде умерено. В противен случай цялата полза може да се превърне във вреда.


Вкусни рецепти

Скумрията и скумрията са добри и вкусни по свой начин. За да направите рибните ястия приятни, трябва да се научите как да ги приготвяте правилно.

Скумрия в ябълков сос

За подготовка ще ви трябва следните съставки:

  • пушена скумрия – 2 бр.;
  • масло;
  • 150 грама заквасена сметана;
  • 4 домата, лимон;
  • една супена лъжица прясно настърган хрян, зеленчуци;
  • сол и черен пипер на вкус.


Риба и пълнени доматиувийте в хранително фолио и поставете във фурната. Пече се 15–20 минути на 200°C. Докато рибата се готви, трябва да приготвите соса. За да направите това, добавете хрян и няколко супени лъжици към заквасената сметана. лимонов сок, разбъркайте старателно. Ябълката се настъргва на ситно ренде, добавя се към соса и отново се разбърква. При сервиране можете да полеете рибата със соса или да я поставите при нея. Също така е възможно да украсите ястието със зеленчуци и билки.


Скумрия, печена с картофи

За това ястие Необходими продукти:

  • 0,5 кг скумрия;
  • 0,5 кг картофи;
  • 200 г заквасена сметана;
  • 2 супени лъжици брашно;
  • супена лъжица смлени бисквити;
  • зеленчуци, черен пипер, сол на вкус.

Обелете и сварете картофите. Рибата се посолява, овалва се в брашно и се запържва в тиган на силен огън. Заквасената сметана се смесва с останалото брашно и се посолява. Изсипете половината заквасена сметана в намазнен тиган, поставете върху нея картофите, следващ слой- скумрия. Отгоре се изсипва останалата сметана и се поръсва с галета. Поставете съда във фурната за около 40 минути на 180°C. При сервиране ястието може да бъде украсено с билки.


За да научите как да готвите скумрия на подиум от зеленчуци във фолио, вижте следния видеоклип.