Искам да ви предложа моето рецепта за кисели зелени домати с чесън по арменски в тенджера.Тази рецепта е в нашето семейство отдавна и е изпитана многократно. Доматите са леко пикантни, ароматни и много вкусни. Тези домати са чудесни за сервиране с варени картофи, месо и др., добри са и като мезе за силни напитки. Доматите ферментират от 3 до 5 дни в зависимост от температурата на околната среда и степента на зрялост. За тази рецепта можете да използвате не само зелени, но и кафяви домати. Можете да ги съхранявате в хладилника или на балкона за доста дълго време.

съставки

За да приготвите зелени домати в арменски стил в тенджера, ще ви трябва:

зелени или кафяви домати - 1,5 кг;

чесън - 1 глава;

копър, магданоз (зелени) - по 1 връзка;

смлян червен пипер - 1 ч.л. (или прясно чили - 1 бр.);

оцет 9% - 1 супена лъжица. л.;

охладена вода - 100 мл.

За саламурата:

студена преварена вода - 1 литър;

каменна сол - 5 супени лъжици. л.;

захар - 3 с.л. л.

Стъпки на готвене

Измийте доматите под течаща вода или смелете магданоза и копъра в месомелачка, добавете пресован чесън и смлян червен пипер (или нарязан чили).

Добавете оцет и налейте 100 ml охладена вода, разбъркайте всичко.

Нарежете всеки домат наполовина, не напълно, напълнете разреза с приготвената маса от билки и чесън.


За приготвяне на саламура на студено преварена водаРазтворете солта и захарта, изсипете доматите със саламура.

Покрийте доматите с чиния с по-малък диаметър от тигана и ги натиснете.

Оставете доматите да ферментират на стайна температура за 3-5 дни. Ако кухнята е доста топла, доматите ще бъдат готови по-бързо. Освен това кафявите домати ферментират по-бързо от зелените. След това прехвърлете готовите вкусни зелени домати, приготвени с чесън по арменски, от тигана в буркан, залейте със саламура, покрийте с пластмасов капак и съхранявайте на хладно място. Ако ферментирам голяма тенджера, тези домати се съхраняват перфектно на балкона до Нова година.

Избираме твърди домати с еднакъв размер и степен на зрялост, така че доматите да бъдат осолени едновременно. Откъсваме дръжките и ги измиваме под течаща вода.

Правим дълбок кръстообразен разрез от едната страна, като прорязваме доматите повече от половината височина.


Избираме зелените по ваш вкус: можете да вземете повече босилек или да добавите клонче естрагон, да премахнете целина или кориандър, като замените тези билки с обичайните копър и магданоз. Изплакнете всички зеленчуци, подсушете ги и ги нарежете на ситно.


С помощта на остър нож нарежете на ситно скилидките чесън (или три на ренде). Отрежете две-три колелца люта чушка и изхвърлете семките. Нарежете чушката на ситно. Добавете към зелените и разбъркайте.


Подготовка на пълнежа за доматите. Добавете към вряща вода готварска сол(не йодирана) и дафинов лист. Оставете да заври, изключете. Поставете в съд с студена вода, охладете саламура до стайна температура.


Напълнете доматите с готовата пикантна смес, като стегнете плътно разрезите. Поставят се в купа или тенджера с подходящ размер.


С изстиналата саламура се заливат доматите. Отгоре се поставя обърната чиния, за да останат доматите в саламурата и да се осолят равномерно.


Оставете доматите на стайна температура за два дни, след което ги приберете в хладилника. Ако искате доматите да са осолени, а не леко осолени, оставете ги да престоят три или четири дни и след това ги преместете на хладно място. Добър апетит!


Арменската кухня е една от най-старите в света. Нейните ястия са пикантни, пикантни, съдържат много сол и подправки: черен пипер, чесън, кимион, пикантни билки. Следователно доматите, осолени за зимата в арменски стил, се различават значително от доматите, с които сме свикнали, осолени по руски рецепти.

Има различни методи за приготвяне на пикантни, ароматни, люти домати: те са осолени, мариновани, ферментирали и леко осолени. Допълнителните съставки обикновено са билки, но има рецепти с чушки, моркови, чесън и лук. Зеленчуците могат да бъдат мариновани цели, нарязани на парчета или пълнени. За мариноване на домати в арменски стил са подходящи както червени зрели, така и кафяви или зелени плодове.

Особеността на арменската ецване е, че оцетът се използва много рядко и в по-голямата част от случаите доматите не се мариноват цели, а пълнени.

Арменски домати - общи принципи на приготвяне

Доматите от сортовете „пулка“ и „крем“ са много добри за мариноване според арменските рецепти: имат малко сок, кожата е много дебела и има много пулп. Трябва да изберете здрави плодове, без вдлъбнатини или повредени места, да ги измиете добре и да ги изсушите.

За малки половин литрови буркани доматите трябва да се нарязват на парчета (зелените зеленчуци са добре нарязани на кръгчета). При пълненето се отрязва горното „капаче“ (част от дръжката), месестата част се загребва с лъжица и се използва за приготвяне на зелена кайма и зеленчуци.

По-добре е да вземете горещ лук, за да постигнете по-остър вкус. Билките включват босилек, кориандър, магданоз или копър. Не е необходимо да следвате точно рецептата: арменците обичат домати креативност.

Приготвянето на зеленчуци включва измиване и отстраняване на люспите, корите, семената и дръжките. Зеленчуците се нарязват по рецепта или се използват цели.

Задължително условие за успешно мариноване е стерилизирането на бурканите на пара или във фурната. Времето за обработка трябва да се спазва стриктно, в противен случай доматите ще се развалят. Не забравяйте капаците! Металните се варят няколко минути, найлоновите се заливат с вряща вода.

Трябва да стерилизирате стъклени буркани, пълни с домати, в тенджера с вряща вода: половин литрови буркани за десет минути, литрови буркани за петнадесет минути.

Арменски пълнени домати "Пикантни"

Можете да се насладите на острия, пикантен вкус на бързите домати по арменски само за четири дни. Поддръжниците ще харесат рецептата. правилното хранене, защото не е нужно да използвате оцет. Ако две люти чушки ви се струват много, можете да вземете една или дори половината.

съставки:

Един и половина килограма зрели домати;

Две шушулки лют пипер;

Голяма глава чесън;

Китка кориандър и магданоз;

стрък босилек;

2,5 литра чиста вода;

Два дафинови листа;

Половин чаша сол.

Метод на готвене:

За пълнежа нарежете на ситно люти чушки, билки, чесън, разбъркайте.

Нарежете доматите по дължина: ще трябва да поставите плънката в разреза.

Пригответе марината от вода, сол и дафинов лист. Готино.

Напълнете доматите със зелената смес.

Поставете плътно в съд за ецване.

Напълнете доматите напълно със саламура.

Поставете тежест отгоре. Ако доматите са мариновани в буркан, ги удавете с дървени пръчки, поставени на кръст.

Пробата може да се вземе след четири дни.

Доматите могат да се поставят в буркани и да се напълнят със саламура, но ще трябва да се съхраняват на студено.

Арменски пълнени домати "Слабо осолени"

Вариант на предишната рецепта с по-малко сол и без лют пипер. Арменските домати, пълнени с билки и чесън, се овкусяват много бързо.

съставки:

Един и половина килограма червени домати;

Голяма глава чесън;

Китка магданоз;

Зелените целина (ако желаете);

15 грама сол;

литър вода;

Две супени лъжици сол (30 грама).

Метод на готвене:

Нарежете сърцевината на доматите и оставете стъблата настрана.

Нарежете зелените и чесъна на много ситно.

Смесете сърцевината на доматите, билките и чесъна, за да оформите зелена кайма.

Напълнете доматите с кайма.

Доматите се нареждат плътно в съда за мариноване, за да не се обърнат след заливане със саламура.

За да направите саламура, добавете сол към един литър вода и кипнете.

С изстиналата саламура се заливат доматите.

Инсталирайте товара.

Вземете пробата след три до четири дни.

Арменски кисели домати

Красотата на тази рецепта е свободното съотношение на тези съставки. Тази опция е подходяща за опитни домакини. Необичаен вкус мариновани доматина арменски може да се оцени след месец.

съставки:

Домати (колко ще се поберат в трилитров контейнер);

Шест скилидки чесън;

Копър чадър;

Малък корен от хрян (или 3-4 см дебел корен);

Босилек, кориандър (колкото искате);

Люта чушка (по желание);

Един и половина литра вода;

30 грама захар;

60 грама сол.

Метод на готвене:

Поставете чесън, хрян, билки и черен пипер на дъното на буркана.

Напълнете буркан с твърди, слабо сочни домати.

Сварете саламура от вода, сол, захар. Готино.

Налейте охладената сладко-солена саламура в бурканите с домати.

Затворете буркана с найлонов капак и го поставете на хладно място.

Доматите ще бъдат напълно готови след един месец.

Можете да ги съхранявате в саламура за не повече от четири месеца.

Арменски домати с лук

Остър, пикантен вкус на арменски домати с голям бройЛука ще ви изненада приятно. Оцетът ще добави допълнителна острота, а количеството може да бъде променено по ваш вкус. Вкусът е много приятен, сладникав, оцетната лютивина не се усеща. Количеството зеленчуци и подправки е произволно.

съставки:

домати;

магданоз;

Растително масло;

Трапезен оцет (9%) една супена лъжица;

литър вода;

Супена лъжица сол;

Захар две супени лъжици;

черен пипер на зърна;

Дафинов лист;

Метод на готвене:

Нарежете твърдите, плътни домати на половинки. големи плодове- на четвъртинки.

Нарежете лука на дебели пръстени или (ако лукът е голям) на половин пръстени.

Оставете зелените цели или ги нарежете на едро.

Стерилизирайте бурканите.

Поставете лук, билки и слой домати на дъното на буркана.

Повторете слоевете лук, билки, домати до гърлото на буркана. Най-горният слой са домати.

Сварете вода със сол, захар, след като заври, налейте оцет, добавете черен пипер и дафинов лист. Готино.

Залейте доматите с марината.

Стерилизирайте напълнените буркани във вряща вода, като ги покриете с капаци. Бурканите трябва да стоят във вряща вода до гърлото. Трябва да ги поставите върху дървен кръг, кърпа или плат, сгънат на няколко слоя.

Извадете бурканите от врящата вода, изсипете лъжица под капака растително масло, навийте на руло.

Домати по арменски „Зеленчуков рай“

Бърз, оригинален вариант на арменски домати със зеленчуци има вълшебен вкус. Тези домати ще вървят много добре с варени картофи. Сочната гъста марината се оказва нежна, умерено пикантна и много вкусна.

съставки:

Два килограма домати;

Малка глава зеле;

Четири черен пипер;

Два големи моркова;

Една люта чушка;

Голяма глава чесън;

Копър, целина, кориандър (на вкус);

литър вода;

Лист от хрян.

Метод на готвене:

Нарежете зелето на ситно.

Посолете зелето и го намачкайте с ръце.

Нарежете чушката на малки филийки.

Зелените нарежете на ситно.

Настържете морковите на едро ренде.

Смесете зелето с моркови, чушки и билки.

Накълцайте чесъна.

Отрежете "шапките" на доматите и изберете сърцевините.

Натрийте доматите със сол и захар, напълнете с кайма.

На дъното на тава се слага листо хрян, след което се натрошават доматите.

Покрийте доматите с билки и разпределете наситнения чесън.

Повторете слоевете до върха на тигана.

Сварете саламура от литър вода и две супени лъжици сол.

Изрязаните сърцевини на доматите се нарязват на ситно, смесват се със скълцания чесън, заливат се със саламура и се разбъркват добре.

Залейте доматите с маринатата, без да чакате да изстинат.

Поставете натиск върху него и мариновайте за един ден.

Преместете контейнера с домати в камерата на хладилника.

Можете да опитате готовия продукт след четири дни.

Кафяви домати по арменски "Пикантни"

Мариноването на кафяви домати по арменски е много просто. Без оцет или захар: да си угаждате от време на време е невероятно вкусно ястиеМожете дори да отидете на диета.

съставки:

Два килограма кафяви домати;

Две шушулки лют червен пипер;

Голяма глава чесън;

Дафинов лист;

Купчина кориандър, босилек, магданоз:

Пет литра вода;

Чаша сол.

Метод на готвене:

Пригответе зелена кайма от ситно нарязани билки, чесън и черен пипер.

Нарежете доматите дълбоко, но не докрай.

Поставете пълнежа вътре в доматите.

Напълнените плодове се нареждат плътно в дълбока тава.

Пригответе саламура от вода и сол.

Залейте доматите с охладената саламура и монтирайте тежестта.

Можете да ядете готови домати след три дни.

Арменски пълнени зелени домати

Оригинална рецептаЗелените пълнени домати в арменски стил ще се харесат на любителите на горещи, пикантни, кисело-сладки ястия. Нотката на мента ще придаде на доматите специален чар. Количеството на съставките се взема на око. Не можете да използвате месомелачка, за да приготвите пълнежа. Това мариноване може да се съхранява при стайна температура най-малко една година.

съставки:

Плътни домати с ниско съдържание на сок;

Зелени: естрагон, кориандър, магданоз, мента, целина;

люта чушка;

За маринатата: литър вода, по една супена лъжица захар, оцет, сол.

Метод на готвене:

Пригответе кайма от ситно нарязани билки, чесън, черен пипер.

Отрежете върховете на доматите.

Внимателно изгребете пулпата.

Нарежете центровете на доматите и смесете с каймата.

Напълнете доматите, покрийте с капаци и наредете плътно в стерилизирани буркани.

Сварете марината и я насипете в буркани, докато ври.

Корк.

Арменски зелени домати с кориандър

Тази много пикантна консервирана закуска ще зарадва любителите на пикантното. Зелени домати, ароматен чесън и люта чушка – просто и вкусно. Оцетът ви позволява да съхранявате буркани с домати не на студено, а при нормална стайна температура.

съставки:

Половин килограм зелени домати с леко кафяво покритие;

30 грама обелен чесън;

Една люта чушка;

Китка кориандър;

литър вода;

Лъжица сол;

Лъжица оцет.

Метод на готвене:

Нарежете зелените домати на половинки или четвъртинки (в зависимост от размера).

Нарежете на ситно енергични, не крехки зеленчуци или ги накъсайте с ръце.

Прекарайте лютото чили и обеления чесън през месомелачка.

Смесете домати, билки, наситнена люта чушка и ароматен чесън.

Поставете домати, зеленчуци и билки в стерилизирани буркани.

Гответе марината.

Внимателно залейте доматите с врящата марината.

Покрийте бурканите с капаци, попарени с вряла вода и стерилизирайте за 10-15 минути.

Затворете бурканите и охладете обърнати.

  • Нарязването на зеленчуци за ецване е много важно: крайният резултат зависи от това. Лукът може да се нареже на колелца или кубчета, зелените могат да бъдат накъсани или нарязани с нож, доматите могат да бъдат мариновани цели или четвъртинки, чесънът може да се използва на филийки, настърган или нарязан с нож - всичко това влияе върху вкуса на ястието.
  • За ецване трябва да изберете зеленчуци с еднакъв размер: те ще бъдат осолени равномерно. Арменските рецепти не обичат дълго готвене, така че е по-добре да изберете малки или средни плодове.
  • Зелените домати трябва да омекнат малко и да отделят малко сок; Светлокафявото покритие е идеалната зрялост за зелени домати.
  • В арменската кухня можете да използвате не само червени и зелени, но и кафяви и розови домати. Можете да експериментирате с мариноване на плодове различни цветове: Ще се получи не само разнообразно на вкус, но и много красиво.
  • За да избегнете напукване, внимателно набодете плода по стъблото с вилица или клечка за зъби. Врящата вода няма да повреди нарязаната кожа, а доматите ще запазят естетическия си вид и ще бъдат осолени по-бързо.
  • Невъзможно е да се приготвят буркани с еднакъв вкус в различни партиди. Крайният вкус на мариноването се влияе от много фактори: вода, малко повече или по-малко сол, билки, чесън, степента на зрялост на доматите. Следователно всяка партида ще има своя индивидуалност и специален вкус.

Искате ли да зарадвате семейството и приятелите си с вкусна и оригинална закуска? Тогава тази рецепта е за вас! Домати по арменски незабавно готвенеСтават страхотно предястие, особено за празнична трапеза. На малка порционна чиния леко осолените домати с пикантни билки изглеждат много впечатляващи. На вкус тези домати имат подчертан пикантен, остър послевкус. Но можете да варирате според по желаниевидове и количества подправки и подправки, използвани в тази рецепта. Отчасти това го прави толкова привлекателен. В края на краищата всяка домакиня, дори и начинаеща в готвенето, може да набере куп от любимите си билки и да напълни доматите с тях. Ние ще приготвим това предястие от червени домати, но това ястие ще се окаже много вкусно, ако използваме неузрели зелени домати.

И така, нека започнем да приготвяме известната арменска закуска!

Информация за вкуса Зеленчукови закуски

съставки

  • домати - 1,5 кг;
  • люта чушка - 1 бр.;
  • дафинов лист - 2 бр.;
  • сол - 110 г;
  • босилек - 1 връзка;
  • магданоз - 1 връзка;
  • кориандър - 1 връзка;
  • копър - 1 връзка;
  • чесън - 1 глава;
  • вода - 2л.


Как се готвят домати по арменски – пълнени домати с чесън

Първо се приготвя киселинен разтвор, който трябва да се охлади почти до стайна температура, преди да се потопят готовите плодове в него. За целта вземете подходяща тенджера. Налива се необходимото количество вода. Добавете сол и дафинов лист. Оставете да заври, като разбърквате. Варете 2-3 минути и изключете котлона. Охладете саламурата. Вземете зрели, плътни червени домати, които са леки. За тази рецепта са подходящи и леко неузрели почти зелени плодове, така наречените кафяви. По-добре е да използвате домашни домати, отколкото тези, закупени от супермаркета. В резултат на това вкусът им ще бъде много по-добър. Но ако няма избор и все още трябва да купувате домати, тогава е по-добре да отидете на пазара от доверени продавачи. Изплакнете всеки домат в хладка вода. Отстранете стъблото. Ако забележите дефектни плодове, отстранете ги, не са подходящи за тази рецепта.

Вземете остър нож. На всеки зеленчук направете кръстосан разрез, като не срязвате малко надолу.

За пълнежа на арменското доматено предястие използвайте пресни, пикантни билки: босилек, магданоз, копър, кориандър. Изплакнете и разклатете, за да отстраните излишната влага. Нарежете на ситно и добавете в удобен съд.

Лютите зелени или червени чушки се почистват от семките и се нарязват на ситно. Отстранете люспите от чесъна и нарежете пулпата на ситно. Добавете двете готови съставки към билката. Разбъркайте. Пълнежът е готов. Количеството чесън и черен пипер може да се увеличи или намали по ваш вкус. Между другото, вместо шушулка люта чушка, можете да използвате смлян пипер.

Сега напълнете всеки домат с готовия пикантен зелен пълнеж. Поставят се в подходящ съд за зреене. Можете да използвате пластмасова чаша, емайлиран тиган или стъклен буркан.

Напълнете с охладен физиологичен разтвор. Покрийте отгоре с плоска купа или чиния, така че зеленчуците да не изплуват нагоре и осоляването да става равномерно. Оставете на топло за 3 дни, като през това време дребните доматчета трябва да се посолят добре. Ще получите леко осолени домати по арменската рецепта.

Арменски пълнени домати с чесън са готови. Надявам се тази рецепта да ви хареса. Прехвърлете готовите домати в подходящ съд, залейте с разтвора и съхранявайте в хладилника до необходимост. Сервирайте като самостоятелно предястие или като добавка към месни, рибни и основни ястия.

Ето така се получиха нашите домати, вкусни червени перли. Отличен вариант за нискокалорична здравословна закуска, както за всеки ден, така и празнична маса. Добър апетит!