След прибиране на реколтата всяка домакиня мисли как да запази вкуса и ползите от плодовете от градината си. По този въпрос на помощ й идва аджика с хрян, която може да се приготви за дълга зима. Тази подправка ще се хареса не само на любителите на пикантната храна, но и на тези, които обичат пикантни ястия.

Аджика е универсална подправка и следователно диапазонът на нейната употреба е доста широк. Най-често този сос се използва с месо, приготвено под всякаква форма. Може да е свинско, говеждо, агнешко, конско, птиче или друг вид дивеч. Можете също така да добавите аджика към супата - тогава тя ще придобие пикантен и пикантен вкус.

Някои хора го използват като сос за всички ястия: картофи, паста, пилаф, кнедли и т.н. А любителите на пикантната храна могат просто да я намажат на хляб вместо масло и да пият чай.

Необходими съставки за готвене

Всяка класическа рецепта за тази пикантна подправка се основава на лют червен пипер, сол и чесън. Именно те придават на аджика индивидуалната му пикантност и пикантност. Но днес има голям бройнови рецепти, които се отдалечават от класически основиприготвяне на соса. Те използват домати като основна съставка, а пиперът може да не се използва изобщо.

Има и по-малко известна разновидност на аджика - зелена.

За приготвянето му се използва и пипер, но с различен цвят. В допълнение към пипер, копър, кантарион, магданоз, мента, босилек и други билки се добавят към тази подправка. Използва се и сол.

Вкусни рецепти за зимнина

Днес има голям брой рецепти домашна аджика. Различават се по времето за приготвяне на подправката, използваните продукти и пикантността. Следователно всеки може да избере подходящата опция въз основа на собствените си хранителни предпочитания.

Аджика с домати, чесън и хрян

Тази рецепта за аджика е подобна на класическа рецепта. Но неговата уникалност се състои в използването на домати, а не на чушки - тези зеленчуци придават на готовия сос по-сочен и мек вкус.

Необходими съставки:

  • домати - 0,9 кг;
  • корен от хрян - 0,1 кг;
  • чесън – 5 скилидки;
  • сол - 25 грама.

Стъпки на готвене:

  1. Измийте доматите и ги обелете. За да премахнете лесно кората, изплакнете зеленчуците с вряла вода, след минута охладете под студена вода и обелете.
  2. Нарежете доматите на четвъртинки и отстранете дръжките.
  3. Измийте хряна, отрежете малки корени и отстранете гнилите участъци.
  4. Отстранете кожата от корена и изплакнете отново.
  5. Смелете хрян, домати и скилидки чесън с помощта на месомелачка.
  6. Посолете получената смес.
  7. Разпределете соса в стерилизирани буркани и охладете. За правилното приготвяне на буркани те трябва да се варят или загряват микровълнова фурназа три минути при максимална мощност.

Пикантна подправка с черен пипер

Този метод на консервиране е предназначен за любителите на пикантни ястия. Аджиката, приготвена по тази рецепта, понякога се нарича "хреновина" поради голямото количество използван хрян и поради сходството му с класически методприготвяне на това ястие.

Компоненти, от които се нуждаете:

  • люта чушка (чили) - 500 грама;
  • домати - 1,5 кг;
  • чесън - 100 грама;
  • хрян - 0,4 кг;
  • сол - 2 супени лъжици.

  1. Изплакнете добре доматите, отстранете кората и нарежете на малки филийки. Най-добрите доматиТрябва да е узрял и голям, за да се използва в рецептата.
  2. Измийте корена на хрян, отстранете повредените и гнили места и обелете кожата.
  3. Смелете чушките, доматите и хряна с помощта на месомелачка.
  4. Поставете получената смес на котлона и гответе на слаб огън за час и половина.
  5. Намачкайте скилидките чесън под преса.
  6. Добавете ги към останалите съставки.
  7. Сместа се посолява и се разбърква.
  8. Поставете подправката в подготвените буркани и навийте.

Подправка с добавка на черен пипер

При добавяне черен пиперВ аджика вкусът на готовия сос става по-мек. Този вариант е страхотен подходящи за тезикоито не обичат прекалено пикантни и тръпчиви ястия.

Ще ви трябва:

  • черен пипер - 1,4 кг;
  • лют червен пипер - 0,3 кг;
  • чесън – 3 скилидки;
  • сол - 30 грама.

Стъпки на готвене:

  1. Измийте добре зеленчуците, отстранете семките и дръжките.
  2. Смелете зеленчуците и чесъна с помощта на месомелачка.
  3. Посолете получената смес.
  4. Оставете готовата подправка на масата да се накисва за 30-40 минути. Препоръчително е да се разбърква на всеки 10 минути.
  5. Опаковайте аджиката в стерилизирани буркани и навийте.

Рецепта за вкусна сурова аджика

Красотата на тази рецепта е, че сосът не изисква варене и може да се консумира веднага. Суровата аджика има свой особен, уникален вкус, когато е още свежа. Затова се препоръчва да не се съхранява твърде дълго.

Необходими компоненти:

  • пресни и големи домати - 0,8 килограма;
  • сладък червен пипер - 0,5 кг;
  • чесън - 6 скилидки;
  • люта чушка– 2 броя;
  • сол - 1 супена лъжица;
  • захар - 2 супени лъжици;
  • растително масло - 3 супени лъжици.

Последователност на готвене:

  1. ясно измити зеленчуциот кората.
  2. Измийте чушката, отстранете семките и дръжката.
  3. Изрежете и дръжката на лютата чушка.
  4. Смелете подготвените съставки.
  5. Добавете сол, захар и растително масло.
  6. Готовият сос се разбърква добре и се налива в стерилизирани буркани.
  7. Не е необходимо да навивате буркани с подправка. Найлоновите капаци са подходящи за съхранение на сурова аджика.

Варен сос с моркови и ябълки

Тази рецепта за приготвяне на древна кавказка подправка е иновация. вкус готово ястиеОказва се, че далеч не е пикантно, но сладко и меко. Това е благодарение на ябълката и моркова.

Ще ви трябва:

  • моркови - 0,4 кг;
  • домати - 0,5 кг;
  • ябълки - 0,4 кг;
  • хрян - 50 грама;
  • чесън – 4 скилидки;
  • растително масло - 1 супена лъжица;
  • сол - 2 супени лъжици.

Технология на готвене:

  1. Измийте и обелете доматите.
  2. Отстранете кората от ябълките и отстранете семките.
  3. Нарежете ябълките на средно големи филийки.
  4. Измийте морковите и отстранете горния слой.
  5. Нарежете скилидките чесън на ситно или ги смачкайте под преса.
  6. Смелете ябълки, домати, моркови и хрян с помощта на месомелачка.
  7. Изсипете растително масло.
  8. Поставете готовата смес на слаб огън и гответе за 70-80 минути. Разбърквайте от време на време по време на готвене.
  9. Свалете съда от котлона, добавете чесъна и солта.
  10. Поставете соса отново на котлона, оставете да заври и изключете котлона.
  11. Охладете и изсипете в подготвени буркани.

Рецепта със зелени домати

Домашната подправка, приготвена по тази рецепта, ще бъде необичайна зелено. Тази рецепта се отличава с факта, че позволява използването на неузрели плодове.

Аджика с хрян е подправка, обичана от мнозина. Поради червения си оттенък донякъде наподобява кетчуп, но вкусови качестватя не може да се сравни с никой от тях. Този препарат има специален вкус - невероятно ярък и в същото време пикантен. Приготвянето отнема време, но резултатът си заслужава.

Какви са ползите от аджика с хрян?

Аджика с хрян е полезна преди всичко с това, че се приготвя само от натурални продукти, богати на витамини, минерали и други биологично активни компоненти. Именно те осигуряват масата на подправките полезни свойства. Хрянът, който е част от него, подобрява кръвообращението, почиства кръвоносните съдове от холестеролни плаки и стимулира имунната система. В резултат на това тялото получава надеждна защита от микроби и вируси и по-бързо се справя с настинките.

В допълнение, аджика с хрян помага за възстановяване на добрия апетит и нормализира работата на червата. Една малка лъжица от този сос ще подобри перисталтиката и ще има изразен тонизиращ ефект.

важно! Тази подправка обаче няма да бъде полезна за всички. Употребата му трябва да се избягва при пептична язва, колит и гастрит с повишена киселинност! Освен това съдържа доста сол, която е вредна за хора със заболявания на пикочно-половата система!

Общи принципи на готвене

Рецептата за аджика с хрян може да включва различни съставки. Към тази подправка често се добавят домати, чили и чушки. Съставът може да включва също чесън, моркови, ябълки и билки. Някои домакини приготвят тази аджика с добавяне на плодове.
Аджика с хрян винаги се приготвя от домати и тъй като те служат като основа, за това ястие трябва да изберете само зрели зеленчуци с гъста каша и минимално количествосемена Преди съхранение върху тях се правят кръстовидни разрези, след което се бланшират във вряща вода за 30-40 секунди и се отстранява ципата. Ако рецептата използва чушки, тогава, ако желаете, можете да ги поставите във фурната за известно време, след което също да ги обелите.

Вкусът на готовата аджика с хрян до голяма степен зависи от това колко билки и подправки сте използвали по време на приготвянето. И колкото повече такива съставки има, толкова по-ярък и по-богат ще бъде вкусът. Към това ястие можете да добавите целина, копър, магданоз, пресен босилек и дори спанак.

Аджика с хрян може да бъде варена или сурова - нарича се още „жива“. И тъй като не се подлага на термична обработка, всички продукти, включени в състава му, запазват напълно витамини и други полезни компоненти.

Забележка! Не забравяйте обаче, че суровата аджика няма да се съхранява толкова дълго, колкото варената аджика и не можете да я консервирате!

  1. Ако ще прекарате хрян през месомелачка, препоръчително е да поставите торбичка върху изхода му и да го закрепите с ластик. Така острият аромат няма да се разпространи из кухнята и няма да изпитате дискомфорт.
  2. Аджика с хрян може да се затвори както с калай, така и с найлонови капаци, само във втория случай може да се съхранява или в хладилник, или в суха изба.
  3. За да направите подправката по-богата на вкус, е по-добре да смелите билките и подправките в хаванче. Също така се препоръчва да добавите там чесън и чили.
  4. Ако ще готвите сурова аджика с хрян, тогава трябва да използвате само пресни продукти без следи от гниене или други повреди, в противен случай подправката ще се развали след няколко дни.

Да се ​​заемем с готвенето!

Аджика с хрян "на живо"

За да направите ароматна аджика с хрян без варене, ще ви трябват следните продукти:

  • хрян – 0,4 кг;
  • домати – 1,25 кг;
  • чесън – 0,25 кг;
  • сладък пипер– 0,4 кг;
  • люта чушка - шушулка;
  • оцет - 0,15 л;
  • сол - 45 g;
  • захар - 120 гр.

Измийте доматите под студена вода и отстранете кожата. Нарежете на произволни парчета и прекарайте през месомелачка. Нарежете чушката наполовина, отстранете семките и отстранете вътрешните ципи. Смелете с помощта на месомелачка.
След това измийте и обелете корените на хряна и също ги смилайте през месомелачка. Към получената маса добавете нарязан или счукан чесън. Смесете всички зеленчуци, добавете сол и захар. След това добавете оцет. Опитайте подправката и добавете още оцет, ако е необходимо.

Забележка! Оцетът има способността да „гаси“ прекомерната пикантност на ястието!

Поставете аджиката в чисти буркани и затворете с найлонови капаци. Да се ​​съхранява в хладилник.

Аджика пикантна

За да приготвите аджика с хрян и чесън, вземете:

  • четвърт килограм хрян;
  • 2,4 кг домати;
  • 5 глави чесън;
  • 0,2 кг лют червен пипер;
  • половин килограм черен пипер;
  • чаша оцет;
  • 0,3 л слънчогледово масло;
  • 0,1 кг захар;
  • 55 г сол.

Измийте добре доматите, отстранете кожата, нарежете на няколко части и смелете в блендер. Разрежете чушката и чилито наполовина, почистете от семките, отрежете белите прегради и отстранете дръжките. Смиламе всичко и в блендер.

съвет! Препоръчително е да носите ръкавици при работа с люти чушки и да избягвате докосването на кожата на лицето и очите!

Готовите продукти се прехвърлят в голяма тенджера, заливат се с олиото, солта, захарта и се разбъркват добре. Поставете съда на огъня и гответе съдържанието за един час. Няколко минути преди края на определеното време за готвене добавете счукан чесън и оцет към сместа.

Изключете подаването на газ и изсипете аджика в предварително стерилизирани буркани и затворете. Оставяме го под одеяло за един ден, след което го изваждаме за съхранение в мазето.

С ябълка и моркови

Можете да приготвите аджика с хрян за зимата, като добавите ябълки и моркови, което ще направи вкуса му по-мек. За рецептата вземаме:

  • хрян – 0,3 кг;
  • домати - няколко килограма;
  • черен пипер - 0,9 кг;
  • ябълки (сладки и кисели сортове) - 0,9 кг;
  • лук – 0,9 кг;
  • люта чушка - 3 шушулки;
  • чесън - 3 големи глави;
  • сол – 130-140 г;
  • захар - 190 g;
  • половин литър растително масло;
  • оцет – 90-100 мл.

Преработваме доматите във вряща вода, отстраняваме кожата и нарязваме на малки парченца. Измийте и почистете чушката. Отстраняваме ябълките от семената и ги нарязваме на няколко части. СЪС лукотстранете люспите и разделете на четири филийки. Почистваме морковите и също ги нарязваме. Прекарваме всички продукти през месомелачка и слагаме получената маса в тенджера. Поставете на огъня, оставете да заври и гответе на минимална газ за един час.

Добавете сол, захар към аджиката, налейте олио и оцет, добавете обелен счукан чесън и гответе при непрекъснато бъркане около пет минути. След това изключете котлона и веднага изсипете подправката в стерилизирани буркани. Затворете с тенекиени капаци и поставете под одеяло. Оставете да престои един ден и го приберете в мазето.

Ароматна аджика с билки

За тази рецепта за аджика с хрян вземете:

  • домати – 2,4 кг;
  • черен пипер - 0,65 кг;
  • люта чушка - 3 шушулки;
  • чесън - 2 големи глави;
  • хрян – 0,25 кг;
  • пресен магданоз - малка връзка;
  • пресен копър - малка връзка;
  • пресен босилек - малка връзка;
  • олио – 90 мл;
  • оцет - няколко маси. лъжица;
  • сол – 55-65 g;
  • захар - няколко маси. лъжици

Измийте доматите, попарете ги с вряща вода и ги почистете от ципите. Измиваме чушките под студена вода и им почистваме семките и дръжките. Обелете хряна и чесъна. Готовите продукти нарязваме на парчета и ги прекарваме два пъти през месомелачка. Поставете всичко в голяма тенджера и поставете на котлона.

Доведете зеленчуците до кипене, намалете подаването на газ до минималната марка и гответе за около половин час. Не забравяйте да разбърквате аджиката от време на време с дървена шпатула. Добавете пресован чесън, ситно нарязани билки, сол и добавете захар. Добавете олио и оцет. Оставете сместа да заври, варете я пет минути и веднага след това я разпределете в предварително стерилизирани буркани. Запечатваме и оставяме под одеало до пълното му охлаждане.

За влюбени солени закускиПредлагаме да приготвите аджика с хрян. Хрянът е местна руска подправка, която се използва в много ястия. Използва се и в медицината, тъй като е особено богат на бактерицидни свойства и идеално укрепва имунната система. Съдържа голямо количество витамини и етерични масла. Аджика с хрян стимулира апетита. Най-често се сервира с месни закуски, като език, свинска мас, варено свинско месо. При приготвянето на аджика е по-добре да използвате марля, за да предпазите носната лигавица. Още по-добре е да правите аджика на открито или под капак.

съставки

  • Домати - 3 кг
  • Корен от хрян - 700 гр
  • Чесън - 3 глави
  • Сол - 3 с.л.
  • Захар - 4 с.л.
  • Оцет 9% - 4 супени лъжици.
  • Сушен чили пипер- 2 с.л.

Информация

Снек
Порции - 1
Време за готвене - 0 ч. 30 мин

Аджика с хрян: как да готвя

За да приготвите аджика с хрян, измийте доматите, подсушете и нарежете на 2 части. Накиснете хряна за 30 минути студена вода, отлепете кожата, изсушете. Обелете чесъна.

Прекарайте готовите домати през месомелачка.

Поставете сито върху дълбок съд и изсипете доматената маса върху него, за да отцедите излишната течност. Ако доматите не отделят много сок, тази процедура може да бъде пропусната. Не изливайте сока, можете да го изсипете в съд и да го поставите във фризера, а след това да го използвате за приготвяне на месни ястия или супи.

Прехвърлете доматената маса в чиния и прекарайте хряна през месомелачка. Хрянът е твърд корен и изисква мощна електрическа или ръчна мелница. Ако нямате, настържете го, но това е много трудоемка работа.

Добавете сол, захар, лют червен пипер, оцет 9%.

Разбъркайте добре.

Някога вкусът на аджика беше познат само на жителите на Кавказ. Те бяха тези, които измислиха тази вкусна подправка. Първоначално аджика се приготвя от голямо количество лют пипер, чесън, билки и сол. Освен това слагат много сол, защото в доста топъл климатподправката трябваше да се съхранява по някакъв начин.

Аджика се сервира с ястия с месо, желирано месо, паста. Може да се сложи върху хляб и да се използва като самостоятелна закуска. Суровата аджика се съхранява в хладилник за около 4 месеца. Ако планирате да го запазите до следващата зеленчукова реколта, сварете го в тенджера, поставете го горещ в буркани и го затворете плътно със стерилни капаци.

Аджика с домати, чесън и хрян: тънкости на приготвяне

  • Тази аджика се приготвя по същия начин като класическата. Всички съставки се смилат в месомелачка или блендер и се смесват с различни подправки. Най-често не се вари, а се пакетира в буркани в суров вид. Следователно зеленчуците трябва да бъдат само с високо качество, старателно измити и обелени. И, разбира се, аджиката трябва да бъде достатъчно осолена, за да не ферментира по време на съхранение.
  • Съхранявайте сурова аджика само в хладилник или в студена изба. Ако не е възможно да съхранявате аджика на студено място, след като смесите всички съставки, варете я 20 минути, след това я поставете в стерилни буркани и я затворете плътно с варени капаци. Тази аджика може да се съхранява на тъмно място при стайна температура.
  • Приготвянето на зеленчуци за аджика се свежда до измиване, обелване и нарязване. Най-трудното нещо в този процес е обработката на хрян. Факт е, че когато се смила през месомелачка, неговите пари силно дразнят лигавиците на дихателните пътища и причиняват сълзене.
  • За да се справите с този проблем, трябва правилно да подготвите работния си инструмент - месомелачка. Трябва да вземете стегнат найлонов плик, поставете купа вътре, пъхнете ръбовете на плика в месомелачката от страната, откъдето излиза натрошеният продукт и го завържете здраво. След такава манипулация вътре в опаковката остават аромати, които дразнят назофаринкса.
  • Аджика съдържа лют пипер. Преди да го почистите и нарежете, трябва да носите гумени ръкавици за еднократна употреба, така че сокът му да не дразни кожата на ръцете ви.

Аджика с домати, чесън и хрян

съставки:

  • домати - 1 кг;
  • корен от хрян - 150 г;
  • чесън - 1 глава;
  • сол – 1 с.л. л.

Метод на готвене:

  1. Подгответе бурканите: измийте ги със сода за хляб, изплакнете топла вода, загрейте във фурната. Охладете и изсушете, тъй като трябва да са напълно сухи по време на опаковането.
  2. Измийте зрелите домати, направете малък разрез на всеки плод, поставете доматите в дълбока купа и ги залейте с вряла вода. След 2 минути охладете под студена течаща вода. Отстранете кожата. Разрежете доматите наполовина и отстранете дръжките.
  3. Измийте корените на хрян, отрежете малките странични корени, изрежете повредените места. Обелете кожата на тънък слой и отново измийте корените. Преди употреба ги дръжте в студена вода, за да ги предпазите от омекване. След това подсушете с хартиена кърпа.
  4. Разглобете чесъна на скилидки и обелете люспите. Изплакнете в студена вода.
  5. Подгответе месомелачката за работа, както е написано в началото на статията. Смиламе доматите, чесъна и хряна. Добавете сол и разбъркайте добре, докато се разтвори напълно.
  6. Нареждат се в подготвени буркани, затварят се с найлонови капачки и се съхраняват в хладилник.

Аджика (пикантна) с домати, чесън и хрян

съставки:

  • домати - 1 кг;
  • корен от хрян - 300 г;
  • чесън - 3 глави;
  • сол – 1-2 с.л. л.

Метод на готвене:

  1. Измийте доматите, отстранете дръжките. Нарежете на няколко части.
  2. Измийте корена на хряна, отрежете малките корени и гнилите части на растението, обелете кожата и измийте отново.
  3. Обелете чесъна и го измийте.
  4. Смелете всички зеленчуци в месомелачка, добавете сол. Разбъркайте, докато се разтвори напълно.
  5. Опаковайте в малки, чисти буркани и затворете с винтови капачки. Поставете го в хладилника.

Аджика с домати, чесън, хрян и черен пипер

съставки:

  • домати - 1,5 кг;
  • черен пипер - 3 бр.;
  • люта чушка – 1 бр.;
  • корен от хрян - 150 г;
  • чесън - 2 глави;
  • сол – 1 с.л. л.;
  • захар – 3 с.л. л.;
  • оцет – 50 мл.

Метод на готвене:

  1. Пригответе стерилни буркани с винтови капачки.
  2. Измийте доматите, нарежете на четири части, като веднага премахнете дръжките.
  3. Измийте чушката, отрежете горната част с дръжката, отстранете семките.
  4. Обелете чесъна и го измийте.
  5. Изплакнете добре корена на хрян, отстранете външната обвивка и изплакнете отново със студена вода.
  6. Смелете зеленчуците в месомелачка или блендер. Добавете захар, сол, оцет и разбъркайте добре.
  7. Нареждат се в буркани и се затварят с капачки. Поставете го в хладилника.
  8. Аджика може да се приготви без черен пипер. В този случай вземете 2 шушулки люта чушка и гответе, както е написано в рецептата.
  9. Но заедно със сол, захар и оцет, изсипете 100 г растително масло.
  10. Разбъркайте добре, наредете в буркани и затворете с винтови или найлонови капачки. Поставете го в хладилника.

съставки:

  • домати;
  • сладък и горчив пипер;
  • чесън;
  • хрян;
  • оцет;
  • сол;
  • захар.

Метод на готвене:

  1. Тази рецепта е лесна за изпълнение. Ще ви трябва голямо количество домати, тъй като това е основният компонент на ястието.
  2. Първо трябва да смелите доматите и чушката в месомелачка. Предварително трябва да изрежете семките на чушките.
  3. Хрянът трябва да бъде обелен и също смлян в месомелачка. Това е много разяждащ корен, така че за да избегнете изгаряне на очите, се препоръчва да поставите торба върху месомелачката, тогава този процес няма да причини никакви проблеми.
  4. Към смления хрян се добавя обеленият, нарязан на ситно чесън. Можете също да го смелите през месомелачка.
  5. Сега трябва да смесите всички натрошени съставки. Солта и захарта се добавят на вкус. Ако някой намери тази подправка за твърде пикантна, можете да добавите още оцет.
  6. Оцетът "гаси" прекомерната лютивина. Готовата аджика с хрян може да се навие в буркани и да се насладите цяла зима. Най-добре е бурканите да се съхраняват в хладилник.

съставки:

  • зрели червени домати - 0,5 кг;
  • сладък пипер сорт "Ратунда" или всеки червен български - 200 г;
  • чесън - 50 г;
  • корен от хрян - 50 г;
  • люта чушка - 50 г;
  • захар – 1 с.л. л. (без пързалка);
  • сол – 1 ч.ч. (точно по ръба);
  • оцет - 1 с.л. л.

Метод на готвене:

  1. Смиламе всички зеленчуци за аджика не в блендер, а в месомелачка. Аджика има по-добър вкус, когато има разнородна маса. Въпреки че за тези, които са свикнали с хомогенна консистенция, блендерът не е лош и бърз начиннарязване на зеленчуци.
  2. Първо пригответе необходимото количество зеленчуци и подправки, както е посочено в рецептата. И нека започнем да приготвяме аджика. Измийте доматите старателно.
  3. За аджика избираме домати с много каша и малко количество сок. След като измиете доматите, ги изсушете, така че капките сурова вода да не попаднат в аджиката. След това изрязваме местата за закрепване на дръжките на доматите и нарязваме плодовете на парчета.
  4. Разделете чесъна на скилидки и обелете получените скилидки.
  5. За аджика без готвене можете да използвате не само чушки от сорта Ratunda, но и всеки сладък червен пипер. Тук е важно плодовете да са сочни и месести. Подсушете измитата чушка, нарежете я, отстранете семките, нарежете я на парчета, удобни за смилане в месомелачка. И го изпращаме на домати и чесън.
  6. Сега вземете корена от хрян, измийте го обилно (за предпочитане с кърпа), обелете го и го нарежете на ситно. Смелете парчетата хрян в месомелачка заедно с черен пипер, чесън и домати. Това ще ни позволи да не загубим пикантните подправки (те са в малки количества) и в същото време да смекчим процеса на усукване на хряна. (Много боде очите).
  7. Почистете измитите и подсушени люти чушки от семките. И ние също го превъртаме през месомелачка. Последно добавете лютия пипер, като регулирате пикантността на аджиката по ваш вкус.
  8. Смесете зеленчуците, усукани в месомелачка с дървена лъжица. Посолете ги според рецептата.
  9. Последното нещо, което трябва да направите, е да добавите захар към зеленчуковата маса; добавете я строго според рецептата.
  10. Налива се отмереното според рецептата количество оцет и всичко се разбърква добре. Нашата подправка за аджика е готова. Вече може да се консумира, но за подобряване на вкуса е препоръчително да престои три часа на стайна температура.
  11. Поставете суровата аджика в стерилни буркани и покрийте с пластмасови капаци. Нашата аджика без готвене с хрян и чесън се съхранява на студено, така че трябва да се постави в хладилник или студено мазе.
  12. За по-голяма надеждност можете да добавите аспирин в буркана. Една таблетка на литър аджика е достатъчна. Аджика без готвене с аспирин и хрян се съхранява много добре.
  13. Приготвянето на соса ще отнеме не повече от 30 минути. Трябва да имаме 600 г готов продукт. Затова направете буркан от половин литър и опитайте още малко.

Аджика с хрян сурова

съставки:

  • Домати - 1 килограм
  • Корен от хрян - 200 грама
  • Чесън - 200 грама
  • Сол - 1 с.л. лъжица
  • Захар - 80 грама
  • Сладък пипер - 5 броя
  • Люта чушка - 1 бр
  • Оцет 9% - 80 милилитра

Метод на готвене:

  1. Подгответе необходимите съставки.
  2. Измийте добре корените на хряна и отстранете кората. Настържете или накълцайте.
  3. Залейте доматите с вряла вода за няколко минути. След това изплакнете със студена вода и отлепете кожата.
  4. Направете си доматено пюре по удобен за вас начин.
  5. Горчивите и сладките чушки се разполовяват, отстраняват се семките и дръжките и се прекарват през месомелачка.
  6. Добавете към доматеното пюре и нарязания хрян.
  7. Прекарайте чесъна през преса и разбъркайте всичко добре.
  8. Налейте оцет, за да свалите излишната топлина.
  9. Посолява се на вкус.
  10. Добавете захар, за да придадете на аджика необходимата сладост. Разбъркайте добре.
  11. Суровата аджика с хрян е готова.
  12. Оставя се в хладилника за един ден, за да стегне добре.
  13. След това се нареждат в стерилни буркани, затварят се с найлонови или винтови капачки и се съхраняват в хладилник.

Сурова аджика с хрян за зимата

Суровата аджика с хрян отдавна е желан гост на нашата маса, тази подготовка е особено актуална през зимата. Тази рецепта е използвана от майка ми, а сега и от мен. Особеността на тази аджика е, че ферментира в продължение на 5 дни, след което се поставя в хладилника и може да се съхранява там около 6 месеца. Вкусът на тази аджика е кисел, остър, богато пикантен! Хрянът придава пикантност и аромат. Тази аджика ми е любима, просто я обожавам! Идеално се съчетава с месо, гарнитури и можете да добавите няколко лъжици към борш за киселинност и острота. Препоръчвам го на любителите на мариновано и кисело!

съставки:

  • домати - 2,5 кг;
  • черен пипер - 1,5 кг;
  • люта чушка - 7 бр.;
  • чесън - 200 г;
  • корен от хрян - 100 г;
  • сол - 2 с.л. л.;
  • захар - 1 с.л. л.

Метод на готвене:

  1. Измиваме всички зеленчуци. Нарежете доматите на филийки, почистете чушката от семките и дръжките, нарежете на филийки.
  2. Обелваме чесъна.
  3. Махнете дръжките на лютите чушки. Измийте корена на хряна и го обелете с белачка за зеленчуци до побеляване.
  4. Прекарваме доматите през месомелачка (по-добре е да вземем крем домати - те са месести и по-плътни, точно това, от което се нуждаем за аджика).
  5. Смелете чушката в получената доматена маса в месомелачка. Засукваме и чесъна, лютата чушка и хряна. В купата с навитите зеленчуци добавете сол и захар. Смесете масата.
  6. Изсипете сурова аджика в чисти буркани (вземам един 3-литров буркан и един 0,7-литров буркан). Ние не пълним бурканите до върха, тъй като аджиката ще се прекисне и ще се издигне до върха. Поставям буркани с аджика в чаши, така че когато се пероксидира, сокът не изтича върху масата.
  7. Покрийте върховете на бурканите с обърнати капаци и оставете да ферментират. Вдигнатата маса на аджика трябва да се разбърква всеки път с лъжица, като по този начин избутва зеленчуците надолу. Правим това 5 дни подред.
  8. На втория или третия ден аджиката ще мирише кисело мариновани зеленчуции всеки ден ароматът ще става все по-богат и вкусен. До края на ферментацията обемът на аджиката ще намалее поради пероксидацията и комбинирам съдържанието на бурканите (три литра и 0,7 литра) в един трилитров буркан.
  9. Просто се оказва едно цяло 3 литров буркансурова аджика с хрян за зимата. Затваряме буркана с пластмасов капак и го поставяме в хладилника или мазето.
  10. Може да се пакетира в буркани от 0,5 литра и да се използва при необходимост. Вкусна, пикантна, кисела и остра сурова аджика с хрян винаги ще ви помогне да разнообразите обичайната си диета през есенно-зимния период.

Сурова класическа аджика с хрян

съставки:

  • корен от хрян - 40 гр.
  • чесън – 40 гр.
  • люта чушка – 1 бр. среден размер
  • 100 гр. моркови
  • 100 гр. черен пипер (за предпочитане червен)
  • 100 гр. ябълки (не меки)
  • 1 кг зрели домати
  • 3 с.л. л. наситнени магданоз и копър
  • по 3 ч.л сол и захар
  • 3 с.л. л. растително масло
  • 1 с.л. л. ябълков оцет

Метод на готвене:

  1. Готовите зеленчуци трябва да бъдат смлени. Използвах кухненски робот за това. Тъй като няма много зеленчуци, сложих всички без доматите в купата на кухненския робот и ги смилах. Можете да направите това с помощта на месомелачка.
  2. Доматите също трябва да се намачкат на пюре. След това го претрих през гевгир, за да отстраня коричките и семките, но не е нужно да правите това.
  3. Смесете готовите зеленчуци, добавете сол, захар, растително масло и оцет.
  4. Оставете суровата аджика с хрян да престои на топло място за малко, така че захарта и солта да се разтворят. Разбърквайте периодично. В този момент можете да опитате аджиката и може да добавите още сол, например. Между другото, можете да добавяте захар и сол постепенно, защото имаме различни вкусове, някои обичат солено, други - кисело. Така че от вас зависи колко захар и сол ще добавите накрая.
  5. Поставете аджиката в предварително стерилизирани буркани и покрийте с капаци. Тази аджика трябва да се съхранява в хладилник.

Ако обичате пикантни подправки, вземете под внимание тази рецепта за сурова аджика с хрян. Това е не само вкусно, но и здравословно, защото зеленчуците в него са без термична обработка. А за разнообразие може да сготвите и хрян. Хреновина не е лошо приготвено ястие, но вкусен сосс хрян, рецепти за които има в блога.

Бърза аджика с хрян

съставки:

  • половин килограм зрели червени домати
  • 200 г месести, ароматни чушки, за предпочитане червени.
  • чесън,
  • люта чушка
  • корен от хрян.

Метод на готвене:

  1. Приготвянето на суров сос за зимата не отнема много време. Само за 30-40 минути дори неопитен готвач ще може да извърши следните манипулации:
  2. Измийте зеленчуците, обелете чесъна и корена от хрян.
  3. Отстранете ципите от доматите, което ще ви позволи да получите много деликатен сос.
  4. Разрежете чушките наполовина и почистете вътрешната камера от зърна и ципи. Също така се препоръчва да се направи и с лютите чушки.
  5. Лютите чушки, чесънът и хрянът трябва да се смилат в месомелачка 2-3 пъти, така че кашата да е хомогенна и нежна.
  6. След пикантните и люти съставки, поставете доматите и чушките в месомелачката. За тях е достатъчно едно смилане.
  7. Смесете всички готови продукти, добавете сол, захар и оцет.
  8. След като разбъркате, изчакайте, докато солта и захарта се разтворят, след това смесете аджиката отново и я поставете в стерилизирани буркани.
  9. Аджика трябва да се съхранява в хладилник под плътен капак.

Сурова пикантна аджика с хрян

Аджика върви добре с много ястия от риба, месо и птици. Особено подходящ за пържено месона въглища. Аджика често се добавя към маринати или като съставка в различни сосове. Домашната аджика винаги е на цена. Ако не подготвите няколко буркана за бъдеща употреба навреме, ще съжалявате по-късно през зимата. Купените в магазина, дори най-добрите и скъпи, не могат да се сравнят с домашната аджика. Никога досега не съм срещал добра, вкусна аджика от магазина.

съставки:

  • Домати – 3 кг
  • Смлян пипер - 1 кг
  • Люта чушка - 2-4 бр.
  • Чесън - 1-2 глави
  • Аспирин - виж описанието по-долу
  • Сол - на вкус

Метод на готвене:

  1. Измийте зеленчуците и подсушете. Нарежете на малки парченца, като отстраните дръжките и сърцевината.
  2. Смелете доматите, чушките и чесъна в блендер или смелете на кайма.
  3. Добавете сол на вкус и натрошен аспирин в зависимост от полученото количество аджика.
  4. Разбъркайте добре аджиката и оставете в същия съд за около нощта.
  5. След това разбъркайте отново, поставете в буркани, затворете с плътни капаци и съхранявайте на хладно място. За тази аджика не е необходимо да стерилизирате бурканите, тя може да се съхранява без проблеми.

съставки:

  • средно големи домати – 10 бр. (повече или по-малко е възможно)
  • чесън - 5 скилидки (може и повече)
  • корен от хрян - около 6 см
  • люта чушка – 1 бр. (повече или по-малко е възможно)
  • черен пипер - 4 бр. (или на вкус)
  • сол - на вкус

Метод на готвене:

  1. За приготвяне на аджика е по-добре да вземете червени, месести сортове черен пипер, но всеки ще свърши работа. Днес използваме жълт пипер.
  2. Също така е по-добре да вземете червен лют пипер, но това е само за визуален ефект: цветът на пипера изобщо не влияе на вкуса на аджика. Основното е чушката да е люта, но и това е въпрос на вкус.
  3. В нашия случай една доста голяма шушулка люта чушка ще се окаже много пикантна, ако я използвате цялата.
  4. Тук можете сами да видите колко лют пипер трябва да добавите: можете да използвате половин шушулка, а може и съвсем малко. Това няма да влоши вкуса на соса, само ще се промени неговата пикантност, а това е индивидуален въпрос.
  5. Обелете чесъна и корена на хряна, отстранете сърцевината и семената от чушката. Прекарайте лютата чушка през месомелачка така, както е, само отстранете опашката.
  6. Доматите могат да бъдат настъргани без обелка или прекарани през месомелачка.
  7. Смелете сладкия пипер и чесъна през месомелачка. Към него добавете лют пипер.
  8. Настържете корена на хрян на най-ситното ренде. Хрянът също може да бъде смлян, но в нашия случай коренът се оказа твърд и дървесен. Може да запуши месомелачката и да затрудни смилането. Прочетете повече:
  9. Добавете доматите към сместа. След това нарязан корен от хрян. Разбъркайте сместа и добавете сол на вкус. Няма нужда да добавяте захар. Нашата сурова аджика с хрян вече е готова!
  10. Разположете лют сосв чисти буркани, затворете капачките и поставете в хладилника
  11. Аджика от домати с хрян и чесън е готова за употреба без варене. Не го съхранявайте дълго.
  12. Сервирайте с месо, гарнитури, намажете върху хляб, използвайте за сандвичи.

Измиваме всички зеленчуци. Нарежете доматите на филийки, почистете чушката от семките и дръжките, нарежете на филийки.

Обелваме чесъна.

Махнете дръжките на лютите чушки. Измийте корена на хряна и го обелете с белачка за зеленчуци до побеляване.

Смелете чушката в получената доматена маса в месомелачка.

Засукваме и чесъна, лютата чушка и хряна.

В купата с навитите зеленчуци добавете сол и захар.

Смесете масата.

На втория или третия ден аджиката ще мирише на кисели мариновани зеленчуци и с всеки изминал ден ароматът ще става все по-силен и вкусен. До края на ферментацията обемът на аджиката ще намалее поради пероксидацията и комбинирам съдържанието на бурканите (три литра и 0,7 литра) в един трилитров буркан. Това просто се оказва един цял 3-литров буркан сурова аджика с хрян за зимата. Затваряме буркана с пластмасов капак и го поставяме в хладилника или мазето. Може да се пакетира в буркани от 0,5 литра и да се използва при необходимост. Вкусна, пикантна, кисела и остра сурова аджика с хрян винаги ще ви помогне да разнообразите обичайната си диета през есенно-зимния период!