Любителите на пикантната кухня разбират, че сосовете играят огромна роля в готвенето. Добавяйки само няколко капки към готовото ястие, можете да получите напълно различен, по-пикантен и интересен вкус. Лютите сосове и подправки имат благоприятен ефект върху храносмилането ни, спомагат за елиминирането на токсините и отделянето на стомашен сок.

Те обаче трябва да се консумират в малки количества, за да не провокират стомашни проблеми, безсъние и алергични реакции. За приготвянето на такива сосове се използва смес от различни чушки или един вид, най-често чили. Вкусът на соса може да се допълни със следните съставки: домати или доматено пюре, хрян, чесън, оцет и различни подправки. Някои рецепти изискват използването на плодове и мед, което прави подправката особено необичайна.

Сред големия брой рецепти можете да намерите не само стандартни, прости, но и екзотични. Предлагаме ви отлична селекция от рецепти, които ще ви помогнат да готвите стилно, ярко и непредсказуемо.

Класическа

съставки:

  • люти чушки от различни сортове – 4 бр.
  • домати – 2 бр.
  • сладък пипер - 2 бр.
  • чесън – 1 глава
  • доматено пюре - 30 мл
  • кафява захар - 5 гр
  • месен бульон - 250 мл
  • риган - 0,5 чаена лъжичка

В предварително загрята фурна сложете тава с нарязани домати, цели чушки и скилидки чесън, които не е необходимо да се белят. Печем всичките си зеленчуци за около 40-60 минути, отлепете филма. Докато се приготвят зеленчуците, лютите чушки се държат във вода за около 15 минути, след което се нарязват с нож. Поставете всички съставки в кухненски робот, добавете бульон и доматено пюре, кафява захар и риган. След това сместа трябва да къкри около 15 минути, докато количеството на соса намалее наполовина.

Източен лют сос

Компоненти:

  • люта чушка - 4 бр.
  • черен пипер – 2 бр.
  • орехи – 50 гр
  • лимонов сок – 1 с.л. лъжица
  • доматено пюре - 10 гр
  • зехтин – 20 мл
  • кимион - 0,5 чаена лъжичка
  • сол - 0,5 чаена лъжичка
  • чесън – 3-5 скилидки

След като намажете сладките чушки с лъжица зехтин, ги сложете във фурната, запечете до омекване и ги обелете. След това изсушете ядките в тиган, счукайте кимиона със сол и обелете чесъна. Поставете всички съставки в блендер, добавете зехтин и прясно изцеден лимонов сок. По желание количеството му може леко да се увеличи.

Лют пипер и сос от манго

Компоненти:

  • зелени люти чушки – 3 бр.
  • манго – 1 бр.
  • шалот – 30 гр
  • къри смес - 1 с.л. лъжица
  • чесън – 2 скилидки
  • морска сол - щипка

Нарежете обеленото манго на кубчета, накълцайте лютата чушка, лука и чесъна наситнете. Разбийте всичко до гладкост със сол и къри.

Лют сос

съставки:

Първо разбийте в блендер доматите, чушките, захарта, солта и чесъна. В края добавете лъжица хрян с боровинки, което придава на соса пикантна киселинност. Сосът е идеален за пушени ловджийски колбаси и черен хляб.

Сос от смес от чушки и черна офика

Компоненти:

  • настъргана черна офика – 500 гр
  • червена люта чушка – 2 бр.
  • смлян черен и бял пипер – 0,5 ч.л
  • хмел-сунели - 1 супена лъжица. лъжица
  • канела – 1 чаена лъжичка
  • чесън - 2 глави
  • оцет - 2 супени лъжици

Смесете настъргана офика с чесън, прекаран през преса. Добавете натрошен лют пипер, оцет, канела, смлян пипер и хмел сунели. Сосът трябва да престои около ден на студено място.

Buenas dias, merhaba, ni hao и просто здравейте, скъпи любители на лютото! Остротата е относително понятие. Тези, които се интересуват от пикантна кухня, прекрасно разбират каква голяма ниша заемат сосовете в тази благородна кауза. Само няколко капки при готвене или в готовото ястие – и имате напълно нов вкус. Ненапразно тази кухня е толкова популярна в света - пикантните храни съдържат големи количества витамин С, подобряват храносмилането и просто приятно глезят вкусовите ни рецептори.

Най-големите гастрономи могат да различат наличието на халапеньо, хабанеро или чили в едно ястие. Тези, които се интересуват от световните кухни, вероятно са попадали на мистериозните чушки чипотле. Най-смелите могат да опитат лютата чушка, която е вписана в Книгата на рекордите на Гинес - това е известната - Naga Jolokia, известна още като Bhut Jolokia и Ghost Pepper! Парещата му пикантност разплаква всеки, който добави дори капка сос с нейно участие към ястието. Той олицетворява самото понятие за остроумие. Само си представете – той е 400 пъти по-лют от най-лютия английски сос Табаско!

Люти сосове - приготвяне на храна

Руската кухня е с по-умерени вкусове, но също е немислима без чесън и хрян. Всеки любител на пикантното може сам да измисли или избере своя вкус, използвайки само натурални съставки. В нашата кухня при приготвянето на люти сосове като основна съставка се използват люти чушки, а за основа – хрян, чесън, горчица, лют смлян червен и бял пипер. Този сос идеално допълва и подобрява вкуса на месни и зеленчукови ястия и е незаменим за приготвяне на различни маринати и подправки. Такива сосове включват аджика, въпреки че най-често се възприема като отделно ястие.

Люти сосове - най-добрите рецепти

Рецепта 1: Лют чили сос

Популярността на този сос по света е неограничена. Той отдавна загуби националната си идентичност и се превърна в истински кулинарен „гражданин на света“. Лютият червен пипер се съчетава с паста, ориз, картофи и, разбира се, всякакъв вид месо и риба. Не е необходимо да добавяте повече съставки към дадената рецепта, тук всичко е хармонично, уникалната комбинация от подправки ще даде на всяко ястие незабравим аромат и пикантност.

съставки: домати (2 бр), сладък пипер (2 бр), скилидки чесън (небелени, 2 бр), люта чушка (4 бр), за предпочитане различни сортове, доматено пюре (2 супени лъжици), месен бульон (300 грама), кафява захар (1 ч.ч.), може и бяло, риган.

Метод на готвене

— Включете фурната на 200 градуса. Нарежете доматите, наредете ги в тава за печене и добавете цели сладки чушки и скилидки чесън в люспите им. Пече се един час.
- Чушките се изваждат от формата и се поставят в плик. Побързайте да го вържете, за да не излиза пара. Обелете доматите от филма - сега това е много лесно да се направи. Лютите чушки трябва да се накиснат за 20 минути. Също така отстранете кожата от сладкия пипер от торбата и го смилайте с помощта на блендер.
— Отстранете семките от лютия пипер, нарежете на парчета и смесете със сладкия пипер.
- С кухненски робот смесете белените домати, доматеното пюре, ригана, захарта и бульона. Добавете чушките и варете сместа в отделен съд. След като сосът заври, оставете да къкри 15 минути на слаб огън, докато сместа се редуцира наполовина. Сервирайте соса с топли и студени ястия;

Рецепта 2: Сос от люти чушки

Това несъмнено е мъжки продукт - чудесна подправка за любителите на пикантните храни. Някои мъже не сядат на масата без такова ястие. Тези, които се страхуват да поемат рискове - започнете с малко - добавяйте го капка по капка, но любителите несъмнено ще го оценят високо.

съставки: люта чушка (200 грама), сол, захар (1 лъжица), олио (1 лъжица), оцет (2 лъжици, бяло вино или ябълка - по избор), нишесте за сгъстяване (ако е рядко).

Метод на готвене

Отрежете зелените върхове на чушките и нарежете на парчета заедно със семките. Обелете чесъна и прекарайте всичко през блендер. Прехвърлете пюрето в тенджера, посолете, добавете захарта и маслото и налейте оцета. Слага се на слаб огън на котлона. Свалете от огъня и охладете бързо (използвайте ледена баня или студена вода). Готови за месо, риба, шишчета.

Примери за ястия с люти сосове

Рецепта 1: Пилешки бутчета в пикантен чеснов сос

Пилешките бутчета, като нищо друго, са подходящи за печене в сос. Вече буквално след 2-3 минути от фурната се разнася спираща дъха апетитна миризма. За соса ни трябват само чесън, малко соев сос и корен от джинджифил. Добавете лют пипер на вкус.

съставки: пилешки бутчета (8 бр.), смлян джинджифил (2 ч.л.), чесън (6 скилидки), захар (4 равни с.л.), соев сос (8 с.л.), винен оцет (4 с.л.), зехтин, сол, черен пипер

Метод на готвене

Отстранете кожата от пилешките бутчета и натрийте със смес от черен пипер и сол. Разбъркайте, наредете бутчетата в тигана и намажете със зехтин. Сос: в блендер се смесват нарязан чесън, смлян джинджифил, захар, соев сос, винен оцет и се изсипват върху бутчетата във формата. Поставете в предварително загрята фурна и печете около 40-40 минути.

Рецепта 2: Кюфтета в пикантен мексикански сос

Апетитните кюфтета, сварени в бульон и подправени със сос, са чудесно ястие за приятелско парти или просто семейна вечеря. За украса можете да поставите пръчици в тях, да ги украсите със сирене и билки и да ги предложите на гостите като ярко предястие, което не само ще събуди апетита, но и ще ви засити. Времето за готвене е по-малко от час.

съставки:

Основа: кайма (свинска, телешка или пилешка, 1 кг), див лук (2 скилидки), лук (2 бр), смлени бадеми (половин чаша), смляна канела (половин чаена лъжичка), яйце (1 бр), сухо шери (лъжица и половина), зехтин (2 супени лъжици), кориандър, смлян черен пипер, сол.

Сос: растително масло (1 лъжица), чесън (1 скилидка), червен пипер (1 лъжица), червена чушка, зелена чушка, люта чушка (по 1 парче), телешки бульон (трета чаша), шери (четвърт чаша), лук (1 бр.), нишесте или брашно (1 лъжица).

Метод на готвене

Чесънът се смила и се смесва с каймата и галетата. Нарежете лука на ситно и добавете към получената смес, както и канелата, разбитото яйце, наситнените билки и мола. Изсипете шерито и посолете получената смес. Сега можете да направите топки. Опитайте се да хванете каймата с мокри ръце, за да не залепва месото по дланите ви.
Изпържете кюфтетата в тиган с дебели стени и отстранете излишното масло от тях със салфетка. Оставете ги на топло, докато приготвите соса.

Запържете захарта, чесъна, растителното масло, лука в тиган за около 7 минути. Обелете и нарежете доматите и добавете към соса. След тях се нареждат люти чушки, кориандър и червен пипер. Оставете да къкри още 3 минути и бавно налейте бульона. Смесете шерито с брашното, за да образувате паста и добавете към соса. Оставете да заври, гответе 2-3 минути – това е! Остава само да поръсите и посолите соса, да сложите кюфтенцата в него и да къкри на тих огън половин час. Сосът трябва да се сгъсти. По желание украсете чинии с настъргано сирене и билки.

Тежестта на тежестта е различна. За да разграничите степента на пикантност, можете да използвате таблицата на Scoville. През 1912 г. Уилбър Линкълн Сковил започва да разработва тест и скала за определяне на лютивостта на огнените храни. Неговият "органолептичен тест на Сковил" и известната скала придобиха голяма слава. Те се основават на съдържанието на алкалоида капсицин, който провокира рецепторна реакция, обезболяваща и предизвикваща дразнене. Чистото вещество е еквивалентно на 14-15 милиона горивни единици. А сладките чушки изобщо не съдържат капсицин (0 по скалата). Най-горещият представител расте в Индия. Стойността му по скалата на Сковил достига милион единици.

съставки:

200 г люта чушка
1 малка глава чесън
1 ч.ч без планина от сол
1 с.л. без пързалка захар
1 с.л. растително масло
2 с.л. оцет (ние използвахме бял винен оцет, ябълковият оцет също ще свърши работа)
1 ч.ч нишесте по желание за сгъстяване (не ни трябваше)

Отрязваме зеления връх на чушките, нарязваме ги на парчета и ги поставяме заедно с чесъна в купа на блендер (не махайте семките на чушките).

Смила се на пюре и се прехвърля в тенджера.

Добавете сол, захар, олио и оцет (ако слагате нишесте и там) и сложете на котлона на слаб огън. Варете до завиране, отстранете от огъня и охладете на ледена баня.


Ето още една версия на този сос:

Чесън - 1 кг
люта чушка - 600 гр
червен пипер - 400 гр
Образно казано, съотношението пипер - чесън е 1:1, но лютивината на готовия продукт може да се регулира, като се замени известно количество люта чушка с черен пипер.
Почистваме всички съставки и ги смиламе в месомелачка, разбъркваме и посоляваме. Ние не пестим сол; лесно можем да добавим половин пакет към това количество суровина. Поставете в буркани и съхранявайте. Тази красота може да се съхранява с години (ако сте приготвили твърде много), без изобщо да се развали.

Тази подправка подобрява имунитета, убива патогенните бактерии, помага за разграждането на холестерола и премахването на холестеролните плаки в кръвоносните съдове и т.н., и т.н. Е, просто казано, това е вкусно и здравословно.

Хариса

Хариса е нещо истинско африканско, невероятно люто и огнено, есенцията е паста от люти чушки. Много разпространен в страните от Магреб, особено в Тунис, където този сос се използва ежедневно. Традиционната хариса е изключително пикантна, защото... За него се използват чушки с висок индекс на топлина. Чушките могат да бъдат сушени, сушени или пушени. Задължителните подправки за хариса са прясно смлян кимион, кимион, кориандър и сушен или сушен чесън. Има толкова много различни вариации, които могат да бъдат създадени от тази основна рецепта. Можете просто да смесите хариса с приличен зехтин и да го намажете върху плосък хляб или просто да вземете тази огнена подправка от купа с плосък хляб. Ще бъде изключително вкусно с месо, както като марината, така и като сос. Не можете без него, когато приготвяте кус-кус, тажин и други северноафрикански ястия. Хариса може да се използва като дресинг за салати или супи
За тези, които по някаква причина избягват да ядат пикантни храни, можете да добавите малко количество хариса към сос от печени чушки или доматен сос или дори да смесите с кисело мляко и заквасена сметана.
Пасила, анчо, гуахийо, хетч, халапеньо... нашите пазари и супермаркети трудно могат да се похвалят с наличието на тези разновидности люти чушки, затова ще приготвим хариса от чушките, които можем да закупим...
Ще ви трябва:
- 400 г люта чушка
- 1 ч. л. семена от кимион
- 1 голяма глава чесън
- 0,5 ч. л. кимион
- 0,5 ч.л. кориандър
- 2 с.л. едра морска сол
- зехтин

Застелете тава с фолио, намажете със зехтин, наредете измитите и подсушени с кърпа чушки, поръсете ги със зехтин, покрийте с фолио отгоре и печете в предварително загрята фурна за 30 минути на 180 градуса. Запечете една глава чесън, увита във фолио, заедно с чушките. Охладете до стайна температура.
След това ще трябва да се въоръжите с гумени ръкавици и да обелите чушките от кожата и семената. Нарежете ги на ситно.
Загрейте кимиона, кимиона и кориандъра в сух, горещ тиган за няколко минути, след което ги счукайте в хаван и ги счукайте заедно със солта. Добавете обеления изпечен чесън, продължете да смилате, като постепенно добавяте зехтин, около 3 с.л. Смесете получената маса с нарязани чушки, разбъркайте добре, сложете в буркан и залейте отгоре със зехтин.
По желание към основната паста можете да добавите сух джоджен, лимонов сок или ситно нарязани осолени лимони, лук, сушени домати и др. и т.н. Варирайте степента на смилане на чушките по ваш вкус - можете да ги смелите до хомогенна консистенция, а може просто да ги нарежете така, че да се получат парчета. Можете да печете чушките на много висока температура, така че корите да се овъглят - така или иначе ще ги обелим, а миризмата на "пушено" ще бъде много подходяща в соса...
Хариса се съхранява добре в хладилник няколко месеца.

домашен червен чили сос. рецепта за готвене

ДОМАШЕН ЧЕРВЕН СОС ЧИЛИ

КОЕТО СЕ СЪХРАНЯВА В ХЛАДИЛНИК ДО 1 МЕСЕЦ, БЕЗ КОНСЕРВИРАНЕ.

СЪСТАВ:

- 1 ЛБ ЧЕРВЕНИ ЧУШКИ С ПОВЕЧЕ ЛЮТИНА

- 4-6 СКИЛИДКИ ЧЕСЪН

- 6 СУПЕНИ ЛЪЖИЦИ ОЦЕТ

- 2 супени лъжици сок от лайм

- 2 ЧАЕНИ ЛЪЖИЦИ ЗАХАР ИЛИ МЕД ИЛИ КЛЕНОВ СИРОП (НА ВКУС)

- 1 ЧАЕНА ЛЪЖИЦА СОЛ (НА ВКУС)

- ЛЮТ ПИПЕР НА ВКУС

ПЕЧЕТЕ ЧУШКИТЕ ДО ОМЕКВАНЕ НА ФУРНА

Внимателно ОТСТРАНИТЕ стъблата и върховете. След това отстранете кожата и я почистете от семките. Ако желаете, можете да оставите семките, ще бъде много пикантно.

Добавете черен пипер, оцет, сок от лайм, захар или мед, сол и четири скилидки чесън и пасирайте до гладкост в кухненски робот. На вкус и по желание можете да добавите още лют червен пипер и сол, захар и допълнителни скилидки чесън, ако желаете. Изсипете сместа в чист буркан с плътно затварящ се капак и съхранявайте в хладилник до един месец.

по материали от сайта www.mommypotamus.com/hot-sauce-recipe/