Свинският шашлик е едно от най-често срещаните ястия от кавказката кухня. Той придоби особена популярност поради своята сочност и нежност. Как да мариновате свински кебап, така че ястието да отговаря на всичките ви очаквания? Просто трябва да знаете редица тайни. Повечето от тях се отнасят до приготвянето на маринати.

В основата си марината е смес, в която се накисва месото. Тази смес се състои от киселина (вино, оцет, плодови сокове, майонеза, квас), подправки, билки, лук и сол. Задачата на всички тези съставки е да придадат на месото деликатна текстура и аромат. Въпреки това, преди да приготвите марината, трябва да изберете правилното месо. За да научите как да направите истински кавказки кебап, обърнете внимание на няколко рецепти за марината.

Как да изберем месо за свинско барбекю

Идеалният вариант за приготвяне на това ястие ще бъде прясно, прясно обезкостено месо с умерено количество мазнини. Свежестта на свинското месо се определя от приятна миризма и розов, равномерен цвят при разрязване.

При избора на част от кланичния труп на свиня трябва да се даде предпочитание на месото от шията, кръста, гърдите и лумбалната област. Шунката, плешката или ребрата не са подходящи за тези цели. Безспорен факт е, че свинският кебап се оказва най-вкусен, сочен и ароматен, но алтернативи са говеждо, агнешко или пилешки гърди.
При липса на прясно свинско месо, използването на охладен и замразен продукт е напълно приемливо. Основната тайна за приготвянето на вкусно ястие от замразен продукт се крие в правилното му приготвяне и продължителността на мариноването. За да направите това, месото трябва да се размрази, най-добре е това да се случи на долния рафт на хладилника. Тази опция за размразяване ще запази вкуса и хранителните свойства на продукта. Някои готвачи съветват да осолите замразено месо и да го оставите в хладилника за няколко часа. Не се препоръчва повторно замразяване, тъй като това ще доведе до загуба на сочност. На снимката се вижда как изглежда прясното свинско месо.

В какъв съд да мариновате кебап

За мариноване е по-добре да използвате емайлиран, стъклен или керамичен тиган. Не се препоръчва използването на алуминий и пластмасов контейнер, тъй като по време на процеса на мариноване месото може да абсорбира вредните вещества, отделяни от ястията.

Състав на марината

Какви продукти и подправки са необходими зависи от избраната рецепта за мариноване. Така че за класическа рецептаНеобходими са ви лук, сух червен пипер, кориандър, сушен босилек, смлян бахар, чубрица, сушен чили, куркума, къри, аджика, сол и оцет. Това обаче не е окончателен списък; той може да бъде допълнен или някои съставки да бъдат заменени с други продукти. Използвайте готови рецепти, като следвате стъпка по стъпка процеса на приготвяне.

За тази рецепта ще ви трябва:

  • 2 кг свинско месо;
  • 300 г лук;
  • 1 опаковка подправка за барбекю от магазина;
  • 250 ml оцет 6%;
  • сол на вкус.

Инструкции стъпка по стъпка:

  1. Нарежете свинското месо на средно големи кубчета, колкото 4 кибритени кутийки, сгънати на кубче.
  2. Нарежете лука на половин пръстени. Поставете го в тавичка за мариноване и го изстискайте леко, изчакайте докато започне да пуска сок.
  3. Поставете месото в лука и разбъркайте всичко.
  4. Добавете подправка и разбъркайте.
  5. Добавете оцет и разбъркайте отново.
  6. Оставете да се мариноват два часа до готовност. Някои готвачи смятат, че е по-добре месото да престои в оцетната течност малко по-дълго - около 5 часа.
  7. Преди да започнете да нанизвате месото на шиш, трябва да го посолите.
  8. Запържете, като поставите шишчета върху горещи въглища.
  9. Поднесете готовото ястие с кетчуп или домашен доматен сос.

Доматен сос

съставки:

  • 200 г домат;
  • 4 скилидки чесън;
  • магданоз.

Инструкции за готвене:

Поставете всички съставки в блендер и пасирайте за две минути на пълна мощност. Сосът е готов.

Съвет: Когато избирате подправки, можете да закупите готови подправки от магазина или да използвате смес по ваш вкус. Опитайте се да не прекалявате с разнообразието от подправки. Трябва да имате чувство за мярка във всичко.

Много готвачи са пламенни противници на оцета, вярвайки, че той само разваля вкуса на ястието. В своите рецепти те предлагат да го замените с други продукти като кефир, майонеза, заквасена сметана, горчица на прах, червени боровинки, сок от нар и домати.

Лимоновият сок се смята за добра алтернатива на оцета.

Продукти:

  • 1,5 кг свинско месо;
  • 5-6 големи глави лук;
  • 10 г подправки;
  • 2 лимона;
  • смес от чушки на вкус;
  • сол.

Шиш кебап, приготвен с помощта лимонов сок, не по-малко популярни. Процесът на приготвянето му не се различава много от версията с оцет. Основната разлика е използването на лимон. За да направите това, трябва да вземете лимони, да ги нарежете наполовина и да изстискате целия сок върху нарязаните парчета свинско месо. Докато заливате месото със сока, разбъркайте добре. Времето за мариноване е не повече от 3 часа.

Успехът на тази рецепта до голяма степен зависи от правилното количество лимонов сок. Ако прекалите със сока, ястието ще стане неприятно кисел вкус.

Как да мариновате свински кебап с кефир

За подготовка ще ви трябват следните съставки:

  • 1,5 кг свинско на пара;
  • 15 г захар
  • 0,5 л кефир със съдържание на мазнини 3,2%;
  • 6 средно големи глави лук;
  • черен пипер, сол.

Тази рецепта е малко по-различна от предишната. Основната му разлика е, че марината от кефир има по-мек ефект. Поради тази причина месото трябва да се влива по-дълго време - около 12 часа, за предпочитане ден марината не съдържа голямо количествоподправки

В процеса на готвене е необходимо кефирът постепенно да проникне в месото. За да направите това, изсипете кефир в лука и месото, приготвени по обичайния начин, и разбъркайте. Добавете захарта и разбъркайте отново. Оставете месото да вари за един час на стайна температура. След това го приберете в хладилника и оставете да кисне 10-11 часа.

За да подготвите тази рецепта ще ви трябва:

  • 1 кг свинско месо;
  • 300 г майонеза;
  • 3 големи глави лук;
  • подправки на вкус;
  • сол.

Полейте месото с майонеза, нарязано на парчета. Към сместа добавете подправките и лука, нарязан на полукръгчета. Всичко се разбърква и се оставя за 1 час. Междувременно пригответе скарата и запалете въглищата.

Една от най-оригиналните опции за марината е виното. В него ролята на основен компонент се възлага на вино (сухо бяло или сухо червено). Месото се залива с виното и се оставя да се маринова за 2 часа. (За тази рецепта са нужни 2 чаши вино на 1 кг месо.) След 2 часа се добавят подправките и се оставят да се мариноват още два часа, ако виното се усвои е необходимо периодично да се долива . Посолете както обикновено преди пържене.

Мариновайте свински кебап със сметана

Тази рецепта изисква следните съставки:

  • 1 кг свинско филе;
  • 500 г 20% сметана или натурално кисело мляко без добавки;
  • 5 грама сушен босилек;
  • 2 големи глави лук;
  • 3 скилидки чесън;
  • смес от червен и черен пипер на вкус;
  • сол.

Ръководство стъпка по стъпка:

  1. След като обелите чесъна и лука, ги нарежете на ситно на ръка с помощта на нож или с блендер.
  2. Смесете получената маса със ситно нарязан босилек и черен пипер.
  3. Нарязваме месото на парчета.
  4. Натрийте всяко парче с получения лучено-чесново-босилек сос.
  5. Сложете месото в дълбока купа, поръсете с остатъците сметанов сосот чесъна и лука и се пълнят със сметана.
  6. Поставете на хладно място за 6 часа.
  7. Преди пържене се отцеждат от маринатата.
  8. Тази рецепта ще бъде подходяща и за печене на скара.

Как да мариновате свински шишчета в марината от минерална вода

Тази рецепта се различава от предишните по своята необичайност и творчески подход.

съставки:

Приготвяне:

Процесът на готвене остава същият, с изключение на това, че минералната вода поема ролята на кисела съставка. Мариновани - не повече от три часа. Половин час преди пържене добавете растително масло към марината. Можете да добавите шампиньони към суровото месо и предварително да ги запържите с лука в тиган.

Подгответе се вкусно ястиеМожете да използвате и готови маринати. Обхватът им е невероятен. На рафтовете на магазините има маринати с горчица, със сок от нар, маринати с парчета плодове и зеленчуци и класически маринати. Предимството им е повече бърз процесмариноване.

Малки трикове за приготвяне на барбекю

  • Ако барбекюто се приготвя през лятото, тогава месото трябва да се нареже на по-едри парчета. Така ще е по-сочна.
  • Ако месото е било замразено, горчицата ще ви помогне да запазите сочността си. Просто добавете горчица към готовата марината, намажете парчетата нарязано месо и оставете за час-два. В края на посочения период месото се маринова по ваш вкус.
  • Процесът на мариноване е много важен: вкусът на бъдещото ястие зависи от това колко успешна ще бъде марината.
  • За да запалите огън за готвене на месо, препоръчително е да използвате дърва, а не готови въглища. Така свинското месо ще бъде по-вкусно и меко.
  • За да не изсъхне месото върху въглените при пържене, то се напръсква с домашно вино, вода или бира.
  • Въглените в скарата не трябва да горят, а да тлеят. Ако по време на пържене избухне огън или въглищата пушат силно, или леко ги напълнете с вода, или ги разбийте със специална шпатула.

За да могат всички на пикника да се насладят на успешно барбекю, ви каним да научите всички тайни на приготвянето му от това видео

Шиш кебап е ястие, обичано от мнозина. Сезонът на барбекюто обикновено започва през май, според статистиката, всеки десети руснак отива на него майски празницикъм природата. Какво би била една почивка на открито без барбекю? И тук започват въпросите: как да мариновате месото, така че кебапът да се окаже мек, сочен и ароматен? В тази статия ще намерите 5-те най-добри рецепти за марината за свински кебап.

Коя рецепта да изберете е въпрос на личен вкус. За марината за барбекю се водят спорове и спорове. Няма само един правилната рецептазащото всеки има различни вкусове. И да се реши кое е най-доброто може да се направи само експериментално. Напишете в коментарите как мариновате кебапа, нека видим коя марината ще получи най-много гласове!

Е, сега да започнем да готвим!

Съвети и тайни за приготвяне на барбекю

За свински кебап е по-добре да използвате врата. Това месо е доста мазно, кебапът ще се окаже много вкусен. Обърнете внимание и на свежестта на месото, не вземайте замразено месо.

Нарежете месото на кебап на малки парчета, така че да е удобно да ядете кебап по-късно. Твърде големите парчета ще отнеме много време за готвене, ще изгорят отвън и ще останат сурови отвътре. Парчетата, които са твърде малки, ще изсъхнат.

Много производители на барбекю твърдят, че месото не трябва да се осолява по време на мариноването. Това е така, защото солта извлича соковете от месото, което го прави сухо и жилаво. Казват, че месото трябва да се осолява или директно по време на пържене, или в края на процеса на мариноване. Други, напротив, твърдят, че можете да осолите месото по време на мариноването, за да стане вкусно. От вас зависи да решите какво да направите. Тук всичко зависи от личните предпочитания.

Трябва да запържите месото, когато е на стайна температура. Не започвайте да пържите току-що извадено от хладилника месо (ако е било мариновано дълго време), оставете го да се затопли малко.

Трябва да печете кебап на вече изгорени „сиви“ въглища. Трябва да нанижете парчетата на шишчето едно към едно, така че да няма празнини. Но не ги притискайте прекалено силно. Ако от парче месо виси парче мазнина, отрежете го, за да не изгори.

Когато месото започне да покафенява, мазнината капе във въглищата, което води до разгаряне на пламъците. За да изгасите бързо и лесно огън, поръсете малко сол върху въглените, където са се запалили. Солта веднага ще поеме мазнината и няма да се налага да включвате огъня (често заливаме месото с вино, вода или оцет при готвене, но можете и без него).

Обърнете кебапа, когато го чуете да цвърчи. По-добре е да се обръща по-често, отколкото да се оставя да изгори.

Марината за свински кебап с айрян (газиран загар) и лук

Тази марината може да се нарече една от най-вкусните. Месото по тази рецепта е много нежно и ароматно. Айранът е добър, защото е едновременно млечна напитка, кисела и газирана. Всички тези свойства се отразяват много добре на месото. Само 2 часа са необходими на месото да се маринова в айрян, след което може да се пържи.

За тази марината ще ви трябва:

  • свинско месо (за предпочитане врат) - 2 кг
  • лук - 1,5 кг
  • айрян - 1,5л
  • смес от пипер - 3 щипки
  • сол - на вкус
  • всякакви подправки - на вкус (можете да вземете смес за барбекю или кимион, или кориандър)

Как се маринова свинско в айрян.

Обелете лука и го нарежете на половин пръстени. Посолете лука и го смачкайте добре с ръце, за да пусне лука от сока си. Сокът от лук е много важен компонент в марината за свинско месо; той придава на месото желания вкус и мекота. Можете дори да мариновате месо без самия лук, а само с изцеден сок от лук. В следващата рецепта за марината ще напиша как се прави това.

Месото се нарязва на порции и се добавя към добре пасирания лук. Смесете добре месото и лука с ръце. Масажирайте месото, помнете го, така то ще поеме по-добре маринатата.

Сега залейте месото и лука с айрян и оставете да се мариноват за няколко часа. Можете да го оставите за цяла нощ, просто го приберете в хладилника. Ще добавим черен пипер и други подправки по-късно, преди пържене, защото подправките без масло все още няма да разкрият аромата си.

Преди да набодете кебапа на шиш, извадете месото от маринатата. Извадете лука от парчетата, няма нужда да го пържите, защото така или иначе ще загори. Месото се поставя в отделен съд, добавя се смес от чушки и кимион (или други подправки по желание). Разбъркайте и нанижете на шишчета.

Запържете кебапа до готовност. Сервирайте кебап с любимия си сос. Добър апетит!

Лучена марината за свински шишчета

Сокът от лук е отлична марината за свинско месо. Когато мариновате месо за барбекю, можете да правите без оцет и други киселини и да използвате само много лук. В същото време месото ще бъде вкусно и ароматно. Като проводник на подправките винаги се използва растително масло, за да разкрият по-добре пикантния си букет и да напоят добре месото. Горчицата е естествен начин за допълнително омекване на месото.

Съставки за марината с лук и горчица.

  • свинско месо - 1500 гр.
  • лук - 1 кг
  • зърна черен пипер - 15 бр.
  • растително масло - 1 супена лъжица.
  • горчица на прах - 1 с.л.
  • дафинов лист - 2-3 бр.
  • сол - 1,5 ч.л.

Подготовка.

Обелете и нарежете лука по удобен за вас начин: настържете, накълцайте в блендер или прекарайте през месомелачка. Сега трябва да изстискате сока от тази каша от лук. Използвайте сито, за да изстискате сока от лука.

Нарежете месото на малки парчета (около 40-50 грама), поставете в купа, в която ще го мариновате. Добавете 1 с.л. суха горчица, разбъркайте с ръце, като масажирате месото. Смелете зърната черен пипер в хаванче или мелничка и ги добавете към месото. Начупете дафиновия лист и го изпратете там. Всичко се разбърква добре с ръце. Залейте с 1 с.л. растително масло и сол на месото, разбъркайте.

Месото се залива със сока от лука, разбърква се и се оставя да се маринова на стайна температура за 2 часа. Ако печете кебап на скара на следващия ден, покрийте съда и го поставете в хладилника.

Маринатата е готова. Вашите шишчета определено ще се окажат много вкусни, ако готвите по тази рецепта!

Марината за свински кебап с киви

Киви - много здравословен плод, който съдържа естествена киселина в достатъчни количества. За мариноване на месо е по-добре да използвате такава киселина, отколкото изкуствен оцет. Но е важно да знаете, че когато мариновате кебап с марината от киви, не трябва да оставяте месото за една нощ. Кивито значително омекотява влакната на месото, така че 30 минути - 2 часа мариноване е достатъчно - и можете да пържите.

Тази марината е бърза и вкусна, шишчетата се оказват сочни. Много е подходящо, ако месото ви не е много мазно, или се съмнявате в качеството му, или трябва бързо да мариновате месото.

Избирайте кивито да е възможно най-зряло и меко, за да пусне добре сок.

съставки:

  • свинско месо - 2 кг
  • киви - 1 бр. (100 гр.)
  • лук - 0,5 кг
  • черен пипер, сол, подправки - на вкус

Подготовка.

Нарежете месото на парчета. Посолете и поръсете с черен пипер. Добре е да използвате смес от чушки. Разбъркайте всичко с ръце, като не забравяте да намачкате месото.

Обелете лука и го смелете на паста в блендер. Добавете кашата от лук към месото. Лукът се нарязва на ситно, за да има по-добър контакт месото с него и да се напои добре със сока му. Ако желаете, можете да нарежете лука на полукръгчета и да го пасирате със сол (както в първата рецепта за марината) или да изцедите сока от лука и да използвате само сока (както във втората рецепта).

Смесете месото и лука с ръце.

Обелете кивито и използвайте ръцете си, за да го смачкате в месото. Всичко се разбърква отново и се оставя да се маринова за 1-2 часа.

Поставете месото на шишчета и изпържете. Добър апетит!

Марината за свински кебап с кефир

Много хора обичат най-много марината с кефир. Но това е въпрос на вкус. Опитайте да мариновате свинско по този начин, може би и вие ще станете фен на марината с кефир. За да приготвите тази марината ще ви трябва:

  • свинско месо - 2,5 кг
  • лук - 1 кг
  • нискомаслен кефир - 1-1,5 л
  • смлян черен пипер - на вкус
  • смлян дафинов лист - на вкус
  • сол - на вкус

Подготовка.

Изплакнете добре месото, отстранете филмите и излишни мазнини. Нарежете месото на порции. Обелете лука и го нарежете на средни кубчета. С ръцете си смачкайте добре лука, за да пусне сока си.

На този етап не осоляваме месото, а само добавяме подправки към него. Първо добавете черен пипер към месото и разбъркайте добре с ръце. Трябва да има толкова черен пипер, че да се вижда чушката на всяко парче след разбъркване. Сложете и чушката в лука и я разбъркайте. Следва дафиновият лист, също отделно в месото, отделно в лука. Също така всичко се разбърква добре с ръце и се пасира.

Сега комбинирайте лука и месото в един съд.

Залейте месото с кефир, разбъркайте всичко добре. Оставете месото да се маринова на стайна температура за 2-3 часа. Или охладете за една нощ.

Забравихте ли, че не посолихме месото от самото начало? Месото ще трябва да се осоли приблизително 40-60 минути преди пържене. Посолете месото, разбъркайте и можете да започнете да палите огъня.

Поставете месото върху шишчетата и започнете да го пържите. По време на пържене можете да смажете месото с марината от кефир.

Марината за свински кебап с оцет и лук

Има много спорове за тази марината сред всички любители на барбекюто. Някои казват, че оцетът е най-добрата марината, други пишат, че в никакъв случай не трябва да се маринова в оцет. Във всеки случай оцетът е съветска класика, вкус на детството. Ако искате да направите шиш с оцет, по-добре е да не мариновате дълго време, за да не стане месото жилаво. Няколко часа ще са достатъчни, за да се маринова месото. Но, ако няма друг начин, оставете месото да се маринова една нощ.

Съставки за марината с оцет:

  • свинско месо - 1,5 кг
  • лук - 700 гр.
  • трапезен оцет (9%) - 50 мл
  • сол - 1,5 ч.л.
  • черен пипер - 1 ч.л.

Подготовка.

Нарязваме месото на необходимите парчета. Обелете лука и го нарежете на кръгчета.

Сега трябва да вземете контейнер, в който ще мариновате месото. Желателно е тя да е пластмасова или стъклени изделия. Поставете в този съд на слоеве: месо, лук, малко оцет, сол, черен пипер и отново всичко в същата последователност. Покрийте месото с чиния и поставете преса (шише с вода). Оставете на стайна температура за 1 час. След това приберете месото в хладилника.

Остава само да изпържите кебапа и да се насладите на вкуса му!

Мисля, че от тези 5 варианта определено ще изберете любимата си и най-добра марината за свински кебап. Очаквам вашите коментари, ще се видим в следващата статия!



Готвенето на барбекю може да се припише на ритуали, традиции и особености на прекарване на времето сред природата. Барбекюто винаги се свързва с хубаво време, приятелска компания и страхотно настроение. Важно е да знаете как правилно да подготвите месото за това ястие, така че кебапът да се окаже мек и сочен, така че всяко парче да се топи в устата ви.
Независимо от вида на месото, за да бъде кебапът мек и сочен, той трябва да бъде направен от пресен, а не замразен продукт. След като месото се размрази, то губи много естествена влага и хранителни вещества. Благодарение на умелото мариноване ще бъде възможно да се компенсират тези недостатъци, но ако има такава възможност, по-добре е да купите прясно месо.





Можете също да срещнете мнението, че за да не е сух кебапът, той трябва да бъде приготвен от прясно месо. Всъщност най-добре е, според професионалистите, да използвате прясно месо за приготвяне на барбекю: когато месото е престояло известно време и цялата кръв вече е изтекла от него. Това важи за свинско, говеждо и агнешко, но може да се направи изключение за пилешкото и рибата. Те се оставят да се мариноват веднага след клането.

Обърнете внимание! За да запазите кебапа мек и сочен, най-добре е да купувате месо от млади животни, защото е сочно. Тоест, трябва да изберете младо агне, пиле, прасе или теле.





Времето за готвене на кебап ще варира в зависимост от избрания вид месо и възрастта на животното, специфичната марината и дори размера на парчетата. Готвенето на риба става моментално, така че не трябва да оставяте скарата без надзор. Телешкият кебап ще отнеме най-дълго време за готвене. Но готовността трябва да се определя във всеки конкретен случай поотделно. За да направите това, можете да пробиете месото и да видите какъв сок изтича от него.

Опции за маринати, за да направите кебапа сочен и мек





Плодовите маринати са подходящи, ако човек търси какво да направи, за да направи говеждото шишче меко. За да мариновате килограм говеждо месо, ще ви трябват две кивита, половин чаена лъжичка сол, смлян черен пипер и няколко парчета сух розмарин. Кивито трябва да бъде обелено и настъргано на едро ренде. Добавете сол и подправки към пюрето със сок, накиснете месото в тази марината поне за половин час.





Този вид марината е подходяща за всякакъв вид месо. За килограм продукт вземете 500 мл кефир и същото количество минерална газирана вода, малко сол и черен пипер и любимите си сухи билки на вкус. Смесете всички съставки и мариновайте месото, нарязано на парчета, за два или най-добре четири часа. Но марината на базата на майонеза се оказва страхотна.





Тази марината ще ви помогне да намерите отговора на въпроса какво да добавите към кебапа, за да направите месото сочно. Всяка съставка допринася за сочност и мекота готово ястие. Необходими са ви 500 мл бяло сухо вино и 500 мл газирана минерална вода, сол и черен пипер, билки на вкус, 4 глави лук. Лукът се нарязва на кръгчета, смесва се с подправките и се добавя към разреденото вино минерална вода. Мариновайте месото за три или още по-добре пет часа. Ето един от подробните във винена марината.





С тази марината месото ще бъде не само сочно и меко, но и много ароматно. За приготвяне вземете 250 грама горчица, 350 мл тъмна бира, сол и черен пипер на вкус. Нарежете килограм произволно месо на порции и намажете с горчица. Добавете черен пипер и сол и оставете за час. След това го залейте с бира за още 2-3 часа. При пържене се препоръчва кебапът да се поръси със солена вода.





Идеален вариант за добавяне към кебап, за да запазите месото меко. За килограм месо вземете седем супени лъжици соев сос и 70 грама водка. Месото се залива със смес от съставки и се влива в продължение на един час. На етапа на мариноване не са необходими допълнителни подправки.

Това са най-важните тайни какво да добавите към кебап, за да направите месото меко и сочно. С някое от тези

Както знаете, шишът е ястие от далечното минало с доста интересна история. В отдавна отминалото минало безстрашните рицари, тръгвайки на дълги походи, са взели със себе си парчета сурово месо. За да не развалят храната си, я слагали в кожени раници с вино, а в моменти на почивка и закуски пържили месото на копията си или различни щикове и клони. Поради това мнозина смятат, че терминът "кебап" произхожда от тюркските "шиш" - месо и "байонет" - копие. Очевидно оттогава започва обичаят да се мариноват парчета месо.

Днес има много идеи как да мариновате месо за барбекю, а богатството от подправки и подправки ще ви помогне да трансформирате това ястие и да му придадете изтънченост и допълнителен вкус. Много ценители на този деликатес смятат, че накисването на месото е напълно излишно. Спрете да го пълните с подправки и сол.

Човек може да се съгласи с това мнение, ако месото, приготвено по този метод, е прясно и домашно. Но този метод е въпрос на вкус. Има любители на пърженото месо, които смятат, че мариноването е доста интересен процес и много мъже с удоволствие го поемат, смятайки го за мъжко призвание.

Маринатата е комбинация от естествена киселина (вино, плодови или зеленчукови сокове, оцет), сол, билки, подправки, захар, растително масло, всякакви подправки и др.

В този състав се накисват сурово месо, птици и много видове риба. Тези рецепти за марината за барбекю ви позволяват да направите месото пикантно, сочно, ароматно, с приятна киселинност и деликатен послевкус.

Почитателите на пикантната китайска кухня могат да накиснат месото в смес от соев сос, капка мед, черен пипер, джинджифил, сухо вино или оризов оцет. Добре накиснатото месо се пържи на скара, барбекю или скара, леко намазнено слънчогледово масло. За да се маринова вкусно кебапът, той се държи в приготвената смес за 1-2 дни..

Най-добрите рецепти за марината за барбекю

За да направите кебап наистина вкусен, трябва да изберете най-добрата марината за месото, както и да го мариновате правилно. Искаме да ви представим най-добрите маринати за барбекю, чиито рецепти ще видите по-долу.

Марината за свински кебап

Свинското месо е един от най-почитаните и достъпни видове месо за готвене на въглища. За да направите този деликатес, като правило, вземете свински врат, тъй като тази част се отличава със сочна каша, с тънки ивици мазнина, което прави ястието меко, буквално се топи в устата ви. Но опитайте се да вземете месо, което първо е прясно, защото замразеното месо може да бъде сухо по-късно и е доста трудно да се определи неговата свежест след размразяване.

За да мариновате правилно свинския кебап, ще ви трябва:

  • килограм врат;
  • майонеза (95 ml);
  • дафинов лист;
  • лук (330 грама);
  • лимон (1 бр.);
  • колекция от подправки и билки khmeli-suneli;
  • горчица (45 грама);
  • сол.

Как се маринова:

Месото се нарязва на малки парченца с диаметър 3-5 см, лукът се нарязва на колелца, а лимоновият сок се изстисква. Всичко се разбърква добре в стъклен или емайлиран съд и се оставя за 22-33 минути. През това време пригответе разтвора за мариноване. Смесете майонезата, лютата смес и горчицата, прехвърлете соса си върху месото и лука и поръсете със сол. Трябва да мариновате свинския кебап за около 2-3 часа.

Марината за свински кебап с оцет

Много хора вярват в това бърза маринатаза свински кебап - това е рецепта с оцет. Благодарение на този елемент, който по своята същност е кисел, месото се оказва доста нежно и сочно.

Ето защо, ако искате бързо да мариновате свински кебап, вземете следните продукти:

  • килограм свинско месо;
  • вода 100 ml;
  • оцет 9% (100 ml);
  • лук (3 бр.);
  • подправки и подправки (на око);
  • сол.

Как се маринова:

Разделете месото на филийки или кубчета в зависимост от начина, по който го пържите. Ако на шишчета, тогава ще бъде по-удобно и правилно да нанижете кубчета с размер на две кибритени кутии. Ако е мрежа, опитайте да я нарежете на филийки. И така, посолете готовите парчета месо, залейте с оцет, разреден наполовина с вода. Добавете там лука, нарязан на пръстени, след което добавете подправки и ароматни подправки.

Поставете вашата марината с месо топло мястоза един час. След това преместете съда с кебапа на студено, но не при минусови температури. Можете да мариновате вашето лакомство от 2-3 часа до 2-3 дни.

Вкусен свински кебап на кефир

Разликата между марината, която се основава на кефир, е, че киселото мляко има по-щадящ ефект от оцета, така че отнема малко повече време, за да се свари месото напълно (от 10 до 24 часа).

За да научите как да мариновате свински кебап с кефир и да се насладите на ненадминат вкус, вземете следните продукти:

  • килограм свинско месо;
  • кефир с всякакво съдържание на мазнини (450 ml);
  • захар (12 грама);
  • лук (5 бр.);
  • сол, подправки (кориандър, черен пипер, кимион, босилек).

Как се маринова:

Рецептата за марината за свински кебап на основата на кисело мляко не се различава много от дадената по-горе. Единствената разлика е кефирът вместо оцетът. Затова подредете всички компоненти в същата последователност и напълнете всичко с ферментирала млечна течност. Оставете сместа за около час условия на стаята, и след това охладете за 3 до 24 часа.

Марината за кебап с минерална вода

Много ценители на месото на клада, след като са опитали много различни версииПри приготвянето на това предястие се смята, че най-добрата марината за свински кебап е саламура от минерална вода. Благодарение на тази кипяща съставка вашето месо, наситено с кислород, ще бъде невероятно меко и вкусно. В допълнение, този метод не изисква много помощни съставки.

За да приготвите кебап с минерална вода, запасете се със следните съставки:

  • килограм млада шунка или яка;
  • лук (430 грама);
  • минерална вода (1 л);
  • кимион и черен пипер;
  • сол.

Как се маринова:

Разделете месото на малки филийки, но се опитайте да са малко по-големи от кибритена кутия. Нарежете лука на половинки на пръстени, поставете в контейнер за кебап (добре е да е емайлиран или стъклен), разтрийте добре, докато се появи сок и поставете слой нарязано свинско месо отгоре. Отгоре се натрошават подправките и се заливат с минерална вода.

Опитайте да посолите накрая, непосредствено преди готвене на месото. Това ще помогне да се запази сочността, защото солта изтегля всички сокове от месото. Охладете вашата закуска за 3 до 12 часа, в зависимост от времето, с което разполагате.

Марината за пилешки кебап

Пилешкият кебап, подобно на свинския кебап, е не по-малко търсен и популярен. Пилешкото, за разлика от свинското, телешкото и агнешкото, е мокро и се готви много по-бързо. Вероятно затова мнозина оцениха достойнствата на това прекрасно ястие, защото хората не винаги имат допълнителни 12 часа, за да чакат такъв деликатес. И аз исках кебап точно сега.

Ето защо, за да мариновате пиле за барбекю, вземете:

  • килограм пилешко филе;
  • сок от два лимона;
  • черен пипер различни цветовепо 1 брой;
  • мед (2 супени лъжици);
  • пресни малки домати (5 бр.);
  • зехтин (55 ml);
  • черен пипер, босилек, сол, куркума (щипка);
  • чесън (2 скилидки).

Как се маринова:

Нарежете пилето на средни парчета и го поръсете със сол. Комбинирайте меда, лимоновия сок, подправките, зехтина и чесъна в купа. Нарежете чушката на филийки, а доматите на колелца. Покрийте месото и зеленчуците с умела марината за пилешки кебап и охладете за около половин час. След това вземете метална решетка и разпределете кебапа със зеленчуци и печете на въглища. Гледайте вашите въглища да тлеят, а не да горят.

Тази рецепта за марината за пилешки кебап се хареса на много хора, които я опитаха. Пилето става сочно благодарение на зеленчуците и маринатата и след 25-35 минути вашият пилешки деликатес ще бъде готов.

Марината за шиш от говеждо месо

Повечето хора, които предпочитат диетично говеждо месо, без да знаят как да мариноват говеждо кебап, рискуват да получат изгорени парчета, които може да са сурови вътре. За да избегнете подобни проблеми, трябва да знаете някои от нюансите на накисване на кебап, направен от жилаво говеждо месо.

Искате нещо интересно?

За да направите това, вземете:

  • килограм говеждо месо (най-добре е да вземете филе, филе или задница);
  • лук (3 бр.);
  • сухо вино (155 ml);
  • пресни домати (550 грама);
  • чесън (3 скилидки);
  • китка кориандър;
  • сол и шепа смлян пипер.

Как се маринова:

За да мариновате правилно кебап, говеждото трябва да бъде нарязано на парчета с размер на кутия кибрит.

След това го посолете, поръсете с черен пипер и го покрийте с наситнени кръгчета лук. Телешкото мезе се залива с вино и се оставя за 3-4 часа, като се разбърква от време на време. След всичко нанижете месото, смесено с кръгчета домат, и гответе върху горещи черешови или ябълкови въглища. Когато сервирате лакомството, го поръсете с нарязан кориандър.

Марината за агнешки кебап

Не всеки обича агнешкото заради специфичната му миризма. Но ако подходите правилно към въпроса и приготвите този продукт, като използвате няколко тънкости, можете да получите невероятно апетитен и нежен ястие с месо. За мариноване на агнешко за барбекю изберете месо от младо животно на възраст под една година. За предястие на дърва, плешката, шунката или антрекотът, които могат да бъдат изобразени на кост, са перфектни.

За да научите как да мариновате агнешки кебап и да удивите приятелите и семейството си с ястието си, запасете се със следните продукти:

  • килограм младо агнешко месо;
  • половин чаша кисел сос ткемали;
  • лук (3-5 бр.);
  • кимион и сушен берберис;
  • домати (5 бр.)
  • нарязан кориандър и копър.
  • сол и черен пипер.

Как се маринова:

Нарежете агнешкото на филийки около 4-5 сантиметра. Накълцайте лука в блендер и го добавете към месото. Доматите трябва да бъдат освободени от кожата, като се потопят във вряща вода за минута, след което се отървете от нея без специално усилие. След това нарежете червени градински плодове и също обогатете месото си с тях. Залейте всичко със сос ткемали и поръсете с подправки, нарязани билки и сол. Оставете на топло място за 2-3 часа и можете да започнете да печете върху въглища. Когато месото е готово, можете да го сервирате със сос от сливи и билки.

Рецепта за марината за шиш кебап

Много хора смятат, че заешкото месо е доста диетично месо по своя състав и със сигурност не е подходящо за готвене на барбекю. Но тези, които все пак се решиха на този експеримент, изобщо не съжаляваха. В края на краищата заешкото месо, приготвено на въглища от плодови дървета, е наистина необикновен и прекрасен деликатес за любителите на диетичните деликатеси.

За бързо мариноване на кебап от заешко месо трябва да вземете:

  • килограм млад заек;
  • домат, тиквичка и чушка (по 1 бр.);
  • заквасена сметана (435 ml);
  • кориандър, кимион и черен пипер;
  • лук (3-4 глави);
  • сол.

Как се маринова:

Преди да мариновате месо за барбекю, пригответе марината и зеленчуците. Заквасеното мляко се смесва с всички подправки и сол, а доматите, тиквичките, лукът и чушките се нарязват на равни кръгчета. Месото се нарязва на парчета, отгоре се нареждат нарязани градински плодове и всичко се залива с киселия бял сос. Охладете вашата марината за 3-7 часа. След това напълнете шишчето един по един с месо, всички зеленчуци, включително лука, и набийте всичко плътно. Изпечете на тлеещ огън и се насладете на невероятния вкус.

Маринован шиш от сьомга

Съгласете се, че може да бъде по-вкусно и по-оригинално от кебап, направен от обичаната от всички сьомга, която е погълнала букет от ароматна марината. Като се има предвид, че самата сьомга е много крехка и не изисква продължителни процеси на готвене, няма да се налага да я мариновате дълго. И резултатът със сигурност ще надмине всичко, дори невъобразимите очаквания.

И така, ще ви трябва:

  • филе от сьомга (200-300 грама);
  • един лимон;
  • сол и бахар;
  • зелен зехтин (33 ml);
  • пресни билки (магданоз, целина, кориандър).

Как се маринова:

Тъй като, както се казва в поговорката, „всичко гениално е просто“, тук е на помощ. Месото от сьомга се поръсва с лимон, леко се натрива със сол и подправки и отгоре се напръсква малко гръцки зехтин. Забравете за това на студено за половин час и вашата маринована сьомга за скара е готова, можете да започнете да пържите. За да сервирате, поръсете леко с асорти от зеленчуци и поръсете с лимонов сок.

Рецепта за маринован лук за барбекю

За да допълним вкуса, ви предлагаме маринован лук за кебап, който идеално ще пасне на всеки вид месо. За да направите вашата гарнитура апетитна и богата, трябва да използвате червен кримски лук. Той е особено сладък и сочен, но ако нямате такъв, всеки лук ще свърши работа.

Така че, за да мариновате лук за кебап, вземете:

  • лук (500 грама);
  • оцет 9% (15 ml);
  • сол и щипка захар;
  • зехтин или слънчогледово масло (15 ml);
  • пресен копър (китка).

Лукът се нарязва на колелца, поръсва се с оцета и олиото. Сол и захар. Копърът се нарязва и се добавя към кръгчетата лук. Разбъркайте всичко старателно и забравете за 10-15 минути. Докато кебапът се пече, вашият лук ще бъде готов. Между другото, тази гарнитура върви добре с херинга, мас, гъби, картофи и др.

Рецепта за вкусен барбекю сос

В допълнение към лука, маринован за кебап, вкусът на месото ще бъде чудесно допълнен от пикантен сос.

За да го изпълните, вземете:

  • кетчуп или доматен сос;
  • зелени билки;
  • захар;
  • връзка зелен лук;
  • сол.

Ако изберете доматен сос, трябва леко да го разредите топла вода, за 415 грама сос трябва да вземете 75 ml вода. Зелените се нарязват на равни парчета, добавят се към соса, след което се посолява. По желание може да добавите малко червен пипер или пресован чесън.

Вижте някои полезни препоръки за правилно и успешно приготвяне на месо на въглища и вземете под внимание:

  1. Ако нарежете месото много ситно, има риск вашият кебап да остане сух, тъй като по-големите парчета запазват сочността си по-лесно;
  2. Използвайте дърва за печене на месо овощни дървета, а не готови въглища. Това ще обогати вашето лакомство с допълнителен вкус;
  3. Ако месото е замразено, тогава само горчицата може да увеличи неговата сочност. За да направите това, трябва обилно да намажете с него нарязаните парчета преди мариноване;
  4. Въглищата във вашето барбекю не трябва да светят с пламък, а тихо да тлеят. Ако станат горещи ги полейте с бира или вода. Можете да поръсите със сол;
  5. Добавянето на киви или парче ананас към маринатата ще помогне за омекване на жилавото месо. Тези плодове имат отличното свойство да омекотяват протеините.

Водени от тези прости рецепти, вие бързо ще научите как да готвите шиш кебап от всички видове месо. Добър апетит за вас.

Дойде време за масови излети сред природата, а оттам и време за вкусно барбекю. Въпреки това, за да се окаже кебапът наистина вкусен, сочен и мек, трябва да овладеете рецептата за приготвяне на марината. Днес има голямо разнообразие от маринати за барбекю, както се казва, за всеки вкус и дори цвят.

Новинарският портал „сайт“ в тази статия е подготвил за вас няколко рецепти за марината за шиш, като използвате всяка от тях, можете да приготвите вкусен шиш, който определено ще зарадва вашето семейство, приятели и роднини.

Така че да започваме...

Класическа марината за рецепта за кебап


Класическа маринатасмятан за този на базата на оцет. Месото винаги е меко и сочно светлина приятнакисел вкус. Тази марината е идеална за всякакъв вид месо.

Необходими съставки:

  • 4 супени лъжици 9% оцет;
  • 1 чаена лъжичка захар;
  • 4 средни глави лук;
  • 1,5 чаши вода;
  • черен пипер и сол на вкус.

Приготвяне:

Оцетът се смесва с вода, захар и подправки във всеки удобен съд. С получената течност се залива предварително осоленото месо, нарязано на парчета. След това бъдещият кебап се поръсва с кръгчета лук и се поставя под тежък товар за една нощ.

Винена марината за рецепта за барбекю


Такава изискана марината за кебап ще бъде много подходяща при приготвянето свинско месо, тъй като този вид марината няма да работи, за да стане крехка и мека, например говеждо.

Необходими съставки:

  • 100 мл бяло вино (сухо);
  • 1 чаена лъжичка кориандър;
  • черен пипер и сол на вкус.

Приготвяне:

Не може да бъде по-лесно да се направи. Нарежете месото на парчета, посолете и поръсете с черен пипер, добавете кориандър и залейте всичко с бяло вино. Не забравяйте да поставите съда с маринованото месо под налягане за една нощ.

Рецепта за кавказка марината за барбекю


Ако нямате време да мариновате месо за дълго време, тъй като пътуването до барбекюто се оказа внезапно, тогава се възползвайте от това по прост начинмариновайте месото, тъй като става бързо и лесно.

Необходими съставки:

  • газирана минерална вода

Приготвяне:

Нарязаното месо се залива с газирана минерална вода и се изчаква 3 часа. Непосредствено преди печене месото се посолява и поръсва с черен пипер.

Рецепта за марината от киви за барбекю


Тази рецепта също ще ви позволи да мариновате месо за барбекю за много кратко време. Освен това тази марината ще бъде много подходяща за агнешко и говеждо месо.

Необходими съставки:

  • киви – 1 бр.;
  • лук – 1 бр.;
  • 1 чаена лъжичка червен пипер;
  • кориандър (сушен);
  • копър (пресен или сушен);
  • кориандър (смлян);
  • 1 чаша газирана минерална вода.

Приготвяне:

Нарежете лука на тънки кръгчета, кивито (обелено) на ситно. Месото се нарязва, към него се добавят подправки, лук и киви, сол на вкус и се залива с газирана минерална вода. След няколко часа месото ще бъде готово.

Рецепта за марината от горчица за барбекю


Тази марината според нас е най-подходяща за свинско.

Необходими съставки:

  • 1 супена лъжица горчица;
  • 2 супени лъжици майонеза;
  • 5 глави лук;
  • черен пипер;
  • лимон;
  • дафинов лист и сол.

Приготвяне:

Нарежете месото на парчета, посолете и поръсете с черен пипер, добавете горчица и майонеза. След това добавете кръгчета лук и отгоре полейте с лимонов сок. Оставете месото в маринатата на стайна температура за известно време и след това го поставете в хладилника за 7 часа.

Как да готвя шиш кебап видео: