Маслени кифлички и най-вкусното меко тесто за кифлички. Как да приготвим вкусно и нежно тесто с мая за меки кифлички

Искам да ви предложа рецепта за много просто масло тесто с маяза пайове на фурна. Масленото тесто, приготвено по прав метод, се различава от „простото“ тесто с мая по състава на съставките и качеството на продукцията.

Продуктите от тестото с добавка на яйца, масло и мляко са особено вкусни и нежни.

За да бъде месенето на тестото радост за домакинята, започнете да го приготвяте от сутринта. До обяд вашето маслено тесто ще се превърне в гъвкав „инструмент“ за печене на пайове. За получения колобок е подходящ сладък, рибен, месен и всякакъв друг пълнеж.

Продуктите се вземат от списъка. Млякото и яйцата трябва предварително да бъдат доведени до стайна температура. Разтопете маслото, пресейте брашното, за да го наситите с кислород.

Топлото прясно мляко се налива в съда за месене.

Малко сол за вкус.

Малко захар. За да не забавите процеса на ферментация, кристална захарЩе ви трябва не повече от супена лъжица.

Съставките се смесват с бъркалка.

След това към течната маса се добавя пресятото брашно.

В купчината брашно се прави малка вдлъбнатина, в която се изсипва бързодействащата мая.

Започнете да месите тестото с бъркалка.

По време на процеса на месене към тестото се добавя топло масло.

Сега преминете към ръчно месене на тесто. Тестото не трябва да лепне по ръцете ви. Ако е необходимо, малка част от брашното се поставя "под праха".

Накрая имаме мека, но добре омесена питка от богато тесто с мая.

Но това не е всичко! Тестото за ферментация се поставя на топло място за три часа. В този случай купата с колобка се покрива с кърпа или кърпа. Изчакваме кифлата да утрои обема си.

Винаги съм искал да се науча да пека истински пити с мая. Пищни, богати, вкусни! Точно като във фурна. Е, или поне почти така. Защото никоя друга баница не може да се сравни с баница от истинска пещ. Имах късмета да опитам черешови пайове веднъж на село, още помня този несравним вкус! Моето уважение и възхищение към тези, които знаят как да пекат пайове във фурната!

Но ако намерите общ език с вашата фурна, ще получите и много вкусни домашни печива. Особено ако замесите тестото с мая по тази рецепта!

Моите пайове за дълго времете се оказаха някак тънки, сурови и почти не пухкави... Но един ден намерих в домашните архиви лист хартия с рецепта за пайове с череши от тесто с мая. Рецептата беше нова и веднага поисках да я пробвам, което и направих, като направих някои корекции в рецептата.

Съставки за богато тесто с мая:

Първоначална версия:

100 г прясна мая;
5 яйца;
150 г захар;
опаковка маргарин 250 г;
½ чаша слънчогледово масло;
2 супени лъжици кондензирано мляко;
брашно.

Тогава нямах кондензирано мляко и също реших да добавя малко мляко към тестото (как бих могъл да живея без него?). Оказа се така:

100 г мая;
¼ чаша топло мляко или вода;
5 яйца;
150 г захар;
250 г маргарин или масло;
половин чаша слънчогледово масло;
сол на вкус (мисля, че 1/4 ч.л. е достатъчна);
брашно, както е установено експериментално, имате нужда от приблизително 5 - 6 чаши. Разбира се, трябва да изберете най-доброто брашно, първокласна пшеница.

И още нещо: успехът на печенето на мая зависи не само от набора от съставки. За да успеят баничките, вашите добро настроение! Ако готвите с радост, любов и уважение в тесто с мая, всичко определено ще се получи!

Питите надминаха всички очаквания! Пухкава, мека, руменина и много вкусна - мечтата ми беше :)
Оттогава използвам тази чудесна рецепта за тесто за всички печени изделия с мая. Можете да направите не само сладки кифлички, но и солени, например с яйца и билки - просто тогава вземете по-малко захар, не 150 г, а 2 - 3 супени лъжици.
Сега нека разгледаме по-отблизо как да си направим домашно тесто с мая.

Как да омесите тесто с мая правилно

Натрошете прясна мая в купа с ръце, разтрийте с малка част захар (1 - 1,5 супени лъжици). Когато маята се разтопи, добавете малко вода или мляко - винаги топло (не горещо или студено!) - маята много обича захар и хладко мляко.

След това добавете малко брашно и разбъркайте, за да няма бучки. Ще получите малко рядко тесто - тесто. Тъй като маята обича топлината, поставете купата с тестото в съд с топла водаи покрийте с чиста кърпа.

Докато тестото втасва, разбийте с миксер яйцата и останалата захар. Може да го намачкате с вилица, но с миксер ще стане по-бързо и пухкаво.
Разтопете маргарина или маслото до течно състояние в микровълнова фурна или на слаб огън на котлона.

10 - 15 минути и тогава тестото пристигна. Замесете тестото, разбитите яйца и разтопения маргарин (не трябва да е горещ, а хладък).

Добавете слънчогледово масло, разбъркваме и започваме постепенно да добавяме брашното. Ще бъде чудесно да го пресеете през сито или гевгир: тогава брашното ще бъде обогатено с кислород, от който нашата мая се нуждае за ферментация. Просто казано, брашното ще стане пухкаво и маята ще втаса по-лесно тестото. Баничките ще станат страхотни!

След като омесите тестото, го покрийте отново и го поставете топло мястоза около 15 минути леко омесете втасалото тесто - и можете да правите пайове! Или кифлички, или руло, или огромен пай!
Със сигурност ще опитаме всички тези вкусотии! И във всяка рецепта ще използваме собствена рецепта за тесто с мая.

Предлагам ви и една рецепта за постно тесто с мая, което също е много пухкаво и вкусно!

Преди да направите пайове, нека да гледаме вкусно видео с готина песен за същите тези пайове!

Не знам за вас, но аз постоянно търся добро тесто за сладкиши. Постоянно опитвам нови рецепти, опитвам се да променя нещо в подготовката за по-добър резултат, ровя в интернет, питам всичките си баби и приятели, чета книги на Молоховец и Зеленко... И ми се струва, че този цикъл и постоянно търсенето никога няма да свърши!

включено в моментаНай-доброто тесто с мая за баници и кифли е това, за което днес ще споделя рецептата. Използвам го както за сладки, така и за солени пайове на фурна (обичам, когато тестото не е киткаво, а малко сладникаво, дори и на баници с богата плънка). Тоест, това тесто е идеално, ако искате да направите пайове с череши, с или с.

И така, да започнем да готвим?

Най-вкусното маслено тесто за кифлички и баници

Топло мляко - 250 мл.
Брашно - 500 г (количеството на брашното варира, може да е малко повече или по-малко)
Суха мая - 7 g (малко повече от половин малка торбичка) Ако използвате прясна мая, тогава вземете 20 g
жълтък кокоше яйце- 1 бр.
Сол - 1 ч.л.
Захар - 1/2 чаша
Масло - 75 гр
Растително масло - 25 g

От това количество тесто стават 16-18 средно големи пити, ако имате нужда повече, удвоете съставките.

Как да си направим вкусно маслено тесто със суха мая

Сега бъдете внимателни и следвайте технологията на готвене, това е много важно. Загрейте млякото (250 мл). Не трябва да е на стайна температура, но не трябва да е и много горещо. Ако имате термометър за бонбони, проверете с него температурата на млякото, трябва да е 40 °C. Ако нямате термометър, потопете пръста си, млякото трябва да е в приятно, удобно състояние, малко горещо, но не парещо. Ще комбинираме мляко с мая, за която се знае, че са живи организми. Нашата задача е не да ги убием с гореща температура, но и да не ги забавим със студено мляко. Само при удобна и приятна температура маята ще започне активно да се размножава и да повдига тестото за кифличка.

Можете да го видите в отделна статия (кликнете върху активната връзка, за да отидете).

В отделна купа пригответе всичко за тестото. Добавете сол (1 чаена лъжичка),

захар (1/2 чаша), суха мая (7 г), разбъркайте с лъжица и изсипете в млякото.

Тук изпращаме и жълтъка. Разбъркайте, покрийте със стреч фолио и поставете за 20-25 минути на топло място, където няма течение. Слагам във фурната (на изключена). Гардеробът има идеалната атмосфера за теста: спокойно, тихо, без вятър =).

След известно време изваждаме тестото (ще ви предупредя веднага: няма да видите капачка от пяна, твърде е голям броймляко за визуалния ефект на растежа на дрождите), но въпреки това това време е необходимо на дрождите да „заиграят“ и да се събудят. Сега добавете брашно. Пресейте брашното предварително - това ще даде ефирност на нашето тесто. Всички пайове и кифли, които ще направим от него, ще получат порьозност и ефирност. Но, разбира се, само пресяването на брашното не е достатъчно. За въздушно маслено тесто трябва да спазвате технологията на приготвяне във всичко останало.

Когато добавяте брашно, обърнете внимание на консистенцията на тестото. Добавете брашно малко по малко, на части, за да не превишите случайно нормата. В крайна сметка, ако добавите много от него, тестото ще стане плътно и няма да втаса добре. Можете да замесите тестото с ръце или с планетарен миксер с помощта на специална приставка за тесто. Има и специални приставки за ръчен миксер (приличат на кука). Обичам да меся с ръце (въпреки че, няма да лъжа, малко е уморително; иска се усилие, за да се меси перфектно). Но всичките ми ярки мисли и енергията, която влагам в процеса, определено ще попречат на тестото и пайовете ще бъдат по-вкусни. Дори баба ми винаги е казвала: „тестото обича ръцете ти“.
Първо трябва да омесите с лъжица или шпатула.

След това поръсете повърхността с брашно и поставете тестото на масата, започнете да месите тестото допълнително. След добавяне на брашно, тестото трябва да се остави директно на масата за 10-15 минути, така че брашното да се накисне добре в млякото и глутенът да набъбне. Това е много важен момент. Във всички учебници по технологията на приготвяне на тесто с мая пише, че маслата трябва да се добавят накрая.

Докато разтопите маслото (75 г) и отмерите олиото (25 г), тестото лежи, почива и брашното набъбва. И във всички останали рецепти, момичета, където е посочено масло, направете същото. Смесете първо брашното и течността и едва след това, когато брашното се навлажни, добавете мазнините. В днешната рецепта течността е мляко, в някои други рецепти е вода или айрян, няма значение. Ако веднага изсипем мазнини в сухото брашно, частиците мазнина ще започнат да обгръщат молекулите на глутена в брашното и тогава ще стане много трудно да се намокри. В крайна сметка тестото ще стане грубо и ефирно. Когато научих тази тънкост, започнах да я прилагам на практика с всички видове тесто: тесто за пица, тесто за пай и дори когато готвя, правя същото. Оставям брашното да попие и нишестетата му да набъбнат и чак тогава добавям маслото. Резултатът стана много по-добър.

След като тестото е отпочило, започваме да месим маслото. Правете това една супена лъжица наведнъж, на малки порции. Отначало ще ви се стори, че е невъзможно да разбъркате маслото, че то „пълзи” по тестото, че „маслото е отделно и тестото е отделно”. Да, така е, но само първите 1-2 минути. Колкото повече месите, толкова по-добре ще се свържат съставките и ще получите хомогенно, меко, еластично тесто, с което е удобно и лесно да се работи.

Сега нека намажем купата, в която ще втасва тестото, растително маслои поставете топката тесто в купа. Покрийте със стреч фолио и поставете на място без течение. Ако в апартамента ви е студено, можете да направите следното: загрейте фурната до 50°C и я изключете. Втасалото тесто се поставя в леко загрята фурна и бързо се затваря. Останалата топлина ще помогне на тестото да втаса.

Тестото с мая трябва да престои 1 час. В тази рецепта няма нужда да го месите и престоявате! След като тестото е втасало добре, веднага започваме да го режем на кифлички или пайове. Ако по някаква причина тестото не е втасало за един час (апартаментът е твърде студен, вие сте в лошо настроение, маята е с лошо качество и т.н.), дайте му още време. Наблегнете на рецептите (не само на моята, а на всички рецепти като цяло), не на времето, а на състоянието на тестото. Ако на мен ми отне час за втасване, това не означава, че абсолютно всеки, който ще готви по тази рецепта, също ще отдели час. Това време може да е повече, може и малко по-малко. Но в идеална ситуация (ако маята е с високо качество, не сте прегрели млякото и сте създали топла среда за втасване на тестото), втасването ще отнеме не повече от час.

За да сте сигурни, че пайовете са еднакви по размер, можете да разделите тестото по следния начин: първо го разрежете на две равни части.

След това разделете всяка от двете на още две части, като направите четири. Всеки от четиримата - още двама. По този начин получавате толкова парчета (бъдещи пайове), колкото са ви необходими и те ще бъдат много еднакви по тегло. За повече точно теглоизползвайте кухненска везна.

От това количество тесто получавам 16 пити (или кифли). Тоест, обикновено разделям парчетата, които виждате на снимката, на още две и се получават 16.

Днес ще използвам тестото за картофени пайове и пайове с череши. Въпреки че тестото е сладко, харесвам как допълва вкуса на богатия пълнеж, така че го използвам както за сладки, така и за солени пайове.

Оформяне на баници от тесто с мая

Когато оформяте пайовете, гледайте да изглеждат малки. Баничките се увеличават много, когато втасат, след което "порастват" допълнително във фурната. Ето защо, ако сега ги направите със среден размер, ще получите обувки с басти. Направете малки пайове, за да получите средно големи пайове след фурната.

И така, леко разточете парче тесто с точилка. Не е нужно да го разточвате с точилка, а го сплесквайте с длан - както сте свикнали. Разпределете плънката (малко).

Съберете краищата на тестото и ги притиснете плътно един към друг. Това създава шев по дължината на пая.

Сега свързваме противоположните краища, за да получим кръгъл пай.

Ето как виждате на снимката. В готовия пай може да намачкате още малко бъчвата, придавайки идеална кръгла форма. Повърхността на пая трябва да е гладка, красива, без нито една пукнатина.

Сега поставете пайовете върху лист за печене, покрит с пергамент. добро качествоили върху силиконова подложка. Пайовете трябва да лежат с шева надолу. Когато се оформят баничките се покриват с лека кърпа и се оставят директно на масата за 15-20 минути, за да втасат добре.

Не пропускайте тази стъпка, дори и да бързате. Невтасването на пайовете води до накъсване на тестото (често напукване отстрани, в основата).

Преди да сложите баничките във фурната, ги намажете с жълтъка на едно яйце, смесен с 2 с.л. лъжици вода. Внимавайте при смазване! Тестото е много нежно и ефирно: грубите щрихи могат да издуят или нарушат формата на пая.

И така, пайовете са готови за печене!

внимание! Питките трябва да се поставят в добре загрята фурна. Ако печете с конвекция, настройте я на 180°C, ако не печете на 190°C. Пека на 180°C за 17-20 минути. Повърхността на пая трябва да е лъскаво кафява. Когато пусна фурната на предварително загряване, поставям празна тава на най-долното ниво, което ще използвам за пара.

Аз пека пайове на пара. Ако вашата фурна има тази вградена функция, използвайте я! Ако не, ще ви кажа как го правя. Със специален спрей (купих си такъв за цветя, но го ползвам само за кухнята) напръсквам леко повърхността на пайовете. След това поставям тавата с пайовете средно ниво, а на долната празна тава, която ще остане под пайовете през целия период на печене, наливам чаша вода и бързо затварям фурната.

Парата и влажността, които се създават във фурната по това време, предотвратяват изсъхването на повърхността на печените изделия. Остава мека като бебешка кожа.

Извадете изпечените пайове от тавата за печене върху решетка и покрийте с кърпа, докато изстинат.

Пайовете и кифлите, приготвени от това маслено тесто, се получават нежни, ефирни и много вкусни.

Ще ви покажа дъното на пайовете - не загаря, красиво е и розовее.

Тестото отвътре е ефирно и много нежно.

Много ми е интересно как са станали вашите питки. Кажете ни и ни покажете в коментарите! (Можете да прикачите снимка към коментара си).

Силно се надявам, че всичко се получи добре и това богато тесто с мая ви хареса с вкуса и ефирността си!
За тези, които предпочитат видео рецепти, записах стъпка по стъпка майсторски класи го публикува в канала на You Tube, пожелавам ви приятно гледане:

Ако планирате да публикувате снимки на пайове или кифлички по тази рецепта в Instagram, моля, посочете етикета #pirogeevo или #pirogeevo, за да мога да намеря вашите снимки онлайн и да споделя вашата радост! благодаря ви

Ефирно, топящо се в устата маслено тесто може да бъде безквасно или с мая, от него се правят сладки кифлички със стафиди, елегантни козунации домашно приготвени пайове с пълнеж от плодове и горски плодове. Продуктите се оформят от тесто, което се нарича пай тесто. различни формии размери, след което се пекат във фурната. някои прости рецептище ви помогне да направите вкусни сладкишии превърнете скучното чаено парти в семейна церемония.

Как се прави маслено тесто

Сладкото, богато тесто с мая за кифлички, пухкави чийзкейкове и захаросани кифлички, с които Карлсън обичаше да се наслаждава, се отличава с високо съдържание на печива - захар, яйца, масло, заквасена сметана или мляко. Преди да приготвите тестото, направете тесто и го оставете на място, защитено от течения. В отделна купа смесете останалите съставки, смесете с тестото и омесете тестото.

Рецепти за маслено тесто

Маслото се счита за един от най-калоричните видове тесто. Има много възможности за приготвяне на печива с всякакви пълнежи, но не всеки успява да направи тестото за сладки кифлички от първия път. до готово ястиене се различаваше от цветни снимки от кулинарни списания, важно е стриктно да следвате препоръките. Десертите и печивата обичат прецизността, така че трябва да добавите толкова грама брашно, жълтъци, маргарин, колкото се изисква от рецептата.

За кифлички

Време за готвене: 3 часа 30 минути.
Брой порции: 15 човека.
Кухня: международна.

Маслените кифлички стават и без плънка. Сервират се за чай или закуска с чаша студено мляко. до сладки сладкишипокафеняло, а не като въглен, можете да го покриете с пергаментова хартия. Ястието ще бъде вкусно и снежнобяло, ако предпочитате първокласно брашно. Смята се, че процесът на приготвяне на тестото изисква специално отношение, така че караници, викове и в лошо настроениене се препоръчва.

съставки:

пшенично брашно (най-висок клас) - 550 g;
мляко - 250 ml;
захар - 120 g;
масло – 60 г;
пилешки яйца - 2 бр.;
мая – 1 ч.л.;
сол - 0,5 ч.л.;
ванилия (шушулка) – 1 бр.

Метод на готвене:

Пресейте брашното. Ако нямате кантар, използвайте 2 чаши брашно и след това добавете още, ако е необходимо.
Добавете маята, солта, захарта.
Загрейте млякото, добавете семена ванилия. Готино. Разбийте яйцето.
Счупете второто яйце, отделете жълтъка от белтъка. Смесете жълтъка с лъжица ванилово мляко и го сложете в хладилника. Добавете протеин към млякото. победи.
Направете кладенче в брашното и изсипете млечно-яйчената смес. Смесете.
Разтопете маслото и го добавете към основата на тестото. Месете 10 минути. Тестото може да залепне леко за пръстите ви. Ако стане течно, добавете останалото брашно.
Разточете на топка и поставете на топло място за час. Омесете, извадете отново за час. Трябва да се надигне и да се увеличи 2-2,5 пъти. Омесете отново тестото.
Разделете на 15 части, направете топчета или розички.
Прехвърлете в тава за печене. Покрийте със салфетка и оставете да престои 40 минути. Намажете с млечно-жълтъчна смес и поръсете със захар.
Печете кифличките за 30-45 минути (180-185 градуса).

За пайове

Брой порции: 10 души.
Предназначение: печене, за чай.
Кухня: международна.
Трудност на подготовката: трудно.

Маслените пайове със сладък пълнеж са обилно ястие, което мнозина свързват с ваканция на село при баба. Приготвят се от налични продукти и са вкусни в комбинация с натурален сокили парено топло мляко. Тези печива бързо застояват и трябва да се съхраняват в хладилник. Преди да приготвите богато тесто с мая за пайове във фурната, трябва да затворите всички прозорци - не понася течения.

съставки:

пшенично брашно (висок клас) - 3 супени лъжици;
мляко - 3/4 чаша;
захар – 6 с.л. л.;
масло - 75 г;
пилешки яйца - 3 бр.;
суха мая - 2 супени лъжици;
сол - на вкус;
ябълки - 400 гр.

Метод на готвене:

Пригответе тестото. Добавете маята и 2 супени лъжици захар към млякото. Разбъркайте, докато сухите съставки се разтворят.
Добавете 2 яйца, разбъркайте.
Размекнете маслото. Добавете към тестото.
Добавете брашно. Месете с ръце, докато тестото стане гладко. Трябва да е по-твърда, за да побере плънката. Разточете на топка, покрийте и оставете на топло за час.
Измийте ябълките, отстранете сърцевината и нарежете. За да направите пайовете красиви нарязани, плодовете трябва да бъдат нарязани на кубчета или филийки. Добавете останалата захар и разбъркайте. Ако ябълките потъмняват бързо, поръсете лимонов сок.
Разделете тестото на 10 части, всяка разточете или премесете на ръка, докато се оформи кора. Добавете плънката и оформете пайове.
Поставете върху хартия за печене, намажете с яйце.
Пече се 25-30 минути (200 градуса).

За пайове на фурна

Време за готвене: 1 час 40 минути.
Брой порции: 12 души.
Предназначение: печене, за чай.
Кухня: европейска.
Трудност на приготвяне: средна.

съставки:

пшенично брашно (най-висок клас) - 450 g;
мляко - 250 ml;
сладко от кайсии – 150 г;
захар – 5 с.л. л.;
ванилова захар - 10 g;
масло – 50 г;
Рафинирано слънчогледово масло - 50 ml;
кокоши яйца - 1 бр.;
мая - 10 g;
сол – 0,5 ч.л.

Метод на готвене:

Преди да приготвите маслената баница, направете тестото – затоплете млякото, добавете маята и захарта. Разбъркайте и оставете за 10 минути. Количеството мая може да варира в зависимост от вида.
Добавете сол, ванилова захар, слънчогледово масло. Маслото се разтопява и се добавя към маята. Добавете брашно.
Замесва се тесто. Оформете на топка и оставете на топло за час. Печенищата, приготвени с квас, втасват много бързо.
Разделете топката на 2 части. Разточете първия на тънък, но не прозрачен слой и го поставете във форма.
Покрийте слоя със сладко. Домашно се разнася лесно и се разпределя равномерно с лъжица. Купената от магазина е по-дебела; първо можете да я нарежете на филийки или кубчета с нож.
Разточете втория блат, нарежете на ленти на къдрава или кухненски нож. Оформете решетка върху сладкото. Закрепете ръбовете. Благодарение на липсата на яйца маслената баница няма да застоява дълго време.
Разбийте жълтъка и намажете с него. Оставете за половин час.
Пече се 40-45 минути (175-180 градуса).

За козунаци

Време за приготвяне: 2 часа.
Брой порции: 12 души.
Калорично съдържание на ястието: 330 kcal на 100 g.
Предназначение: печене, за чай, за празника.
Кухня: православна.
Трудност на подготовката: трудно.

Великден е светъл празник, по време на който православните домакини могат да се състезават помежду си в изкуството на печене на великденски торти. Дори опитни готвачи не винаги знаят колко време е необходимо на маята да ферментира, как да месят тестото и на какъв етап да добавят печене. По-лесно за закупуване завършен продуктв магазина, отколкото да печете сами. Има рецепти с снимки стъпка по стъпка, който ще ви помогне лесно да определите готовността на тестото и да добавите достатъчно печене, за да стане домашната маслена торта перфектна.

съставки:

пшенично брашно (висок клас) - 4 супени лъжици;
печено мляко - 1 супена лъжица;
захар – 3/4 с.л.;
ванилова захар - 10 g;
канела – 1 с.л. л.;
масло – 100 г;
зехтин – 2 с.л. л.;
пилешки яйца - 4 бр.;
пресована мая - 50 g;
стафиди - на вкус;
захаросани плодове - на вкус.

Метод на готвене:

Загрейте млякото. Добавете малко захар.
Добавете мая към млечната смес. Разбъркайте и оставете за 10 минути.
Отделно разбийте останалата захар с яйцата, канелата, ваниловата захар.
Добавете маслото, зехтина, разбъркайте.
Въведете подходящата мая. Разбъркайте.
Добавете стафиди и захаросани плодове.
Добавете брашно. Ако консистенцията и количеството на изпеченото не са задоволителни, добавете още малко брашно.
Намаслете формичките и напълнете до средата. Покрийте и оставете за час.
Намажете повърхността с жълтък.
Пече се около час (180 градуса). След като изстине, украсете масления блат с глазура или пудра захар.

Със суха мая

Време за готвене: 1-1,5 часа.
Брой порции: 15 човека.
Калорично съдържание на ястието: 240 kcal на 100 g.
Предназначение: печене, за чай.
Кухня: международна.

съставки:

пшенично брашно (най-висок клас) - 500 g;
мляко – 1 супена лъжица;
захар – 1 супена лъжица;
маргарин - 100 g;
растително масло - 1 супена лъжица. л.;
пилешки яйца - 2 бр.;
суха мая – 1 с.л. л.;
пресни череши - на вкус.

Метод на готвене:

Направете тесто за маслени баници - в млякото добавете малко брашно и захар, добавете суха мая. Нека дойда.
Извадете маргарина и яйцата от хладилника. По-добре е да направите това предварително, тъй като закваските не приемат добре студените съставки.
Разбийте яйцата в сместа и добавете мекия маргарин.
Замесва се тесто.
Без да престоява се разделя на порции. Оформете всяка на плоска торта, добавете обезкостени череши и закрепете. Ако черешите са много кисели, можете да ги подсладите.
Реди се на редове върху намазнена тава.
Пече се около 30 минути (90 градуса).

С жива мая

Време за готвене: 3 часа 15 минути.
Брой порции: 12 души.
Калорично съдържание на ястието: 350 kcal на 100 g.
Предназначение: печене, за чай.
Кухня: международна.
Трудност на приготвянето: лесно.

Вкусът на хлебните изделия до голяма степен зависи от вида и качеството на маята. Опитните домакини предпочитат жива мая, а не сушена или гранулирана. Продават се на брикети, имат по-кратък срок на годност, но съдържат активни микроорганизми, поради което тестото е по-пухкаво и зрее по-бързо. Ако тестото е за маслена баницазапочне да се къса, може да се добави малко топла вода, ако лепне, добавете лъжица брашно.

съставки:

пшенично брашно (най-висок клас) - 1 кг;
мляко - 500 ml;
захар – 5 с.л. л.;
маргарин - 150 g;
сол – 1/2 с.л. л.;
пилешки яйца - 3 бр.;
растително масло - 1 чаена лъжичка;
сусам - на вкус;
жива мая - 25 гр.

Метод на готвене:

Разредете малко захар с топло мляко.
Смесете маята с няколко супени лъжици брашно и добавете към млякото. Разбъркайте и оставете на топло.
Яйцата се разбиват с останалата захар. Смесете с тестото за богато изпичане.
Към млечно-яйчената смес добавете маргарина.
Добавете сол, брашно. Омесете.
Изсипете лъжица растително масло в дълбока купа, намажете дъното и краищата. Прехвърлете тестото. За да не хване коричка, използвайте стреч фолио.
Оставете да втаса два пъти на топло.
Разделете на равни части. Направете топчета, намажете с яйце, поръсете със сусам. Прехвърлете в тава за печене и оставете за половин час.
Печете кръгли кифлички за 15 минути (250 градуса).

На водата

Време за готвене: 2 часа 15 минути.
Брой порции: 12 души.
Калорично съдържание на ястието: 250 kcal на 100 g.
Предназначение: печене, за чай.
Кухня: международна.
Трудност на приготвянето: лесно.

Има много предимства при печене с вода. Това е идеален вариант за тези, които по ред причини имат непоносимост към лактозата и истинско спасение за любителите на сладкото, когато искате нещо специално, но в хладилника няма мляко. Ако готовите пайове не се отделят добре от хартията за печене, водата ще дойде на помощ - печените продукти трябва да се извадят от тавата заедно с пергамента и да се поставят за кратко върху мокра кърпа.

съставки:

вода - 500 ml;
захар – 2 с.л. л.;
сол - 1,5 супени лъжици. л.;
пилешки яйца - 3 бр.;
растително масло - 6 супени лъжици. л.;
маково семе - на вкус;
мая – 10 гр.

Метод на готвене:

Разбийте 2 яйца със сол и захар, добавете загрята вода.
Върху брашното се поръсва суха мая. Смесете. Добавете към водата, омесете.
Добавете растително масло към тестото.
Разточете на топка и покрийте. Оставете на топло.
След час разделете на 12 части и всяка навийте на кръгла кифличка. Прехвърлете в тава за печене и оставете за половин час.
Разбийте яйцето. Със силиконова четка покрийте повърхността на баницата и поръсете с маково семе.
Пече се 25-30 минути (200 градуса).

На кефир

Време за приготвяне: 3 часа.
Брой порции: 10 души.
Калорично съдържание на ястието: 260 kcal на 100 g.
Предназначение: печене, за чай.
Кухня: европейска.
Трудност на приготвянето: лесно.

Кефирът е здравословен ферментирал млечен продукт, който се съчетава добре със сладкиши. богати сладкишив два варианта. Първото е, че им е приятно да измият още топла кифла, наскоро извадена от фурната. На второ място, това е един от основните компоненти за добро тесто, който помага на тестото да бухне високо и да се напълни с въздушни мехурчета.

съставки:

пшенично брашно (най-висок клас) - 800 g;
кефир - 500 ml;
захар – 4 с.л. л.;
сол – 1 ч.л.;
пилешки яйца - 2 бр.;
растително масло - 80 ml;
маково семе - на вкус;
прясна мая - 40 гр.

Метод на готвене:

Загрейте кефира. Добавете маята и няколко супени лъжици захар.
Към сместа добавете малко брашно. Разбъркайте и оставете за 15 минути.
Когато тестото е готово, разбийте яйцето, добавете сол, останалата захар и растително масло.
Добавете брашно. Тестото не трябва да е много стегнато - в противен случай печените продукти ще бъдат запушени и тежки.
Разделете на 10 части и оставете за един час. Омесете и оставете отново за половин час. Разделете всяко парче на 3 части, разточете с ръце на равни колбаси и сплетете. Прехвърлете внимателно в тава за печене.
Намажете с жълтък и поръсете с маково семе.
Печете кифличките за 15-20 минути (180 градуса).

На тесто

Време за готвене: 1 час 45 минути.
Брой порции: 16 души.
Калорично съдържание на ястието: 200 kcal на 100 g.
Предназначение: печене, за чай.
Кухня: европейска.
Трудност на приготвянето: лесно.

Румените хлебчета са еднакво добри с горещ сладък чай, студено мляко и прясно изцедени плодови сокове. За да станат високи и леки като пух, е необходимо да спазвате пропорциите, да приготвите тестото правилно и да не го държите на прекалено топло място - дрождевите микроорганизми могат да умрат при температури над 38 градуса и да се активират вече при 10 градуса.

съставки:

пшенично брашно (най-висок клас) - 700 g;
мляко - 180 ml;
вода - 180 ml;
захар – 100 g;
сол – 1 ч.л.;
пилешки яйца - 2 бр.;
масло – 100 г;
суха мая – 5 ч.л.

Метод на готвене:

Добавете вода, захар, сол към млякото. Загрейте на среден огън.
Свалете от огъня, добавете маята.
Разбийте яйцата и добавете към сместа.
Направете купа от брашно и оформете вдлъбнатина. Налива се млякото с маята. Покрийте с капак и оставете за половин час, без да разбърквате.
Добавете разтопеното масло. Смесете. Оставете да втаса два пъти на топло място за 30 минути.
Разделете тестото на 16 части и разточете всяка на топка. Поставете върху хартия за печене, намажете с жълтък.
Печете кифличките за 15-20 минути (200 градуса).

видео

Въпреки че се смята, че обикновеното тесто е подходящо за пайове, аз не съм много съгласен с това. Много по-вкусно готвене се прави от маслено тесто. Страхотна е както за пайове, така и за кифли. И всякакъв пълнеж върви с него, бил той сладък или солен. И така, споделям моята рецепта за маслено тесто.

съставки

мляко - 1 л.,
3 яйца
1 с.л. лъжа сол,
200 грама захар (почти чаша),
Мая - 1 пълна с.л. лъжица,
Брашно (добавете достатъчно, за да може тестото да се оформи на пайове),
Сливоч. масло - 200 г,
Малък слънчоглед - 100 гр.

Напредък на подготовката

Изсипете предварително разбитите яйца в загрято топло мляко. Добавете солта, захарта, маята и брашното. Всичко се разбърква добре. Разтопете маслото и го добавете към тестото заедно с растителното масло.

Омесете тестото, покрийте го с ленена кърпа и го изпратете на топло място. Масленото тесто трябва да втаса 3 пъти и едва тогава можете да започнете да готвите. Първите 2 пъти трябва да го спуснете, като го омесите малко. Ако имате много малко време, можете да пропуснете едно втасване и да започнете да готвите след второто.

Преди да започнете да готвите, намажете ръцете си, работната повърхност на масата и тавата за печене с растително масло, така че нашите бъдещи пайове да не залепват за нищо.

Като пълнеж може да се използва всичко: зеле, лук с яйце, конфитюр, извара и др.

Също така използвам това тесто за печене на рибен пай и правя обикновени кифлички. Нищо не слагам в кифличките, само върховете ги потапям в захар. Оформям кифлички много просто: правя наденица от тестото и го усуквам на „бъчва“.

В предварително загрята фурна баничките и кифлите от маслено тесто се пекат много бързо - за около 15 минути.

Това тесто е чудесно и за замразяване. Така че обикновено правя доста голяма порция, разделям я на части, слагам в найлонови торбички и прибирам всичко в хладилника. В подходящия момент вече не трябва да се занимавам с тестото, просто трябва да го извадя, да го размразя в микровълновата и да изчакам третото втасване.

Зелев пълнеж за пайове: как да се пържи

За плънката може да използвате както прясно, така и кисело зеле. Вярно е, че методите за обработка са различни, всеки от тях е описан подробно по-долу.

Пълнеж от прясно зеле

съставки:

прясно зеле,
масло.

Нарежете зелето. Разтопете маслото в тиган и започнете да пържите зелето на слаб огън при затворен капак. Разбърквайте от време на време. След около половин час (зависи от количеството на зелето) зелето ще омекне. Сега можете да го изключите и да го оставите под капак да изстине.

Плънка за баница с кисело зеле

съставки:

зеле,
2 яйца
масло.

Киселото зеле се измива и се запържва в олио, за да са по-вкусни баничките, по-добре е да се пържат на масло, но е подходящ и растителен. Когато зелето е готово, счупете в него две яйца и бързо разбъркайте всичко. Има и по-естетичен начин - сварете яйцата, нарежете ги и ги добавете към зелето. Но първият ми харесва повече, по-бърз е и плънката в тази форма е по-равномерна и удобна за завиване в пай.